როგორ შეაგროვოს თეთრი სოკო ზამთრის რეცეპტები. როგორ შეაგროვოს თეთრი სტეპის სოკო. თეთრი სოკო, დამარილებული ბაყაყით.

შემოდგომის დაწყებისთანავე სოკოს ფირფიტები თავიანთ ნადირობას განაგრძობენ. თითოეული მათგანი ოცნებაა თეთრი სოკო. ისინი შემწვარი, მოხარშული, stewed და, რა თქმა უნდა, დამარილებული.

ხსნარის სოკო შეიძლება გაკეთდეს რამდენიმე გზით - ცივი, ცხელი, წინასწარ blanching და მშრალი. ცემისთვის, როგორც წესი, გამოიყენეთ პირველი ორი სახის salting. მათი დეტალები და განხილვა.

პიკინგის დაწყებამდე სოკო უნდა იყოს მომზადებული. ამის გაკეთება, ისინი დახარისხებული, გარეცხილი, გაწმენდილი, დიდი სოკოთი დაჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები.

ცივი გზა salting porcini სოკო

ამ ჯდება მინის, მინანქარი ან კერამიკული კერძები. დასასრულს მომზადებული კერძები ჩაყარა სოკოს ქუდები ქვემოთ. ამ შემთხვევაში, თითოეული ასახული ფენა sprinkled ერთად საშუალო ზომის მარილი. თუ თქვენ გაქვთ მცირე სოკო, მაშინ დაასხით მარილი ყოველ 2-3 ფენების სოკო. სუფთა მომზადებული სოკოს დაახლოებით 1 გ-იანი მარილის 50 გრ გამოიყენებს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები აქ - allspice, დაფნის ფოთოლი, კამა და ა.შ.

მომზადებული სოკო დაფარავს gauze. ყველაზე დააყენა წისქვილის, რომელიც თავისუფალი იქნება შესვლის კერძები და მთლიანად დახურვა სოკო. ზემოთ მცირე დატვირთვა. თანდათანობით, სოკო დაიწყებს ცოტა ხანს და შეგიძლია ახალი ზევით დამატება. ამავე დროს თქვენ უნდა მუდმივად მონიტორინგი, რომ mold არ გამოჩნდება თავზე. თუ ეს მოხდა, თქვენ უნდა დაიბანეთ ხის წრე და შეიცვალოს გაჟონვა.

შემდეგ 5-6 დღის განმავლობაში, ბანკში ნახავთ მწვერვალს. თუ ეს არ მოხდება, თქვენ უნდა გაიზარდოს დატვირთვა თავზე, დაიფაროს კინოთეატრები და ამოიღონ იგი ცივ ადგილას. ამ გზით სოკოთი მზადდება დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში.

ცხელი მეთოდი salting porcini სოკო

ხსნარის ამ მეთოდისთვის საჭიროა მარილწყალი. მისი მომზადებისთვის საჭიროა 1 კგ თეთრი სუფთა სოკო 2 მრგვალი მარილი, 1 დაფნის ფოთოლი, 1 კგ კამა, 3 ცალი. allspice, 3 ცალი. carnations. ეს ყველაფერი წყალშია მოთავსებული, რომელიც მოხარშულია.

სოკო ნაზად წაისვით მდუღარე წყალში და 15 წუთის განმავლობაში მოხარშული, მუდმივად აღვივებს. როდესაც სოკო მოხარშული, ისინი ეტაპობრივად მოაგვაროს ბოლოში პან. პიკანტური დარჩება გამჭვირვალე.

მზად სოკო გავრცელდება ფართო bowl სანამ ზემოთ. ამის შემდეგ, ისინი იჯარით იკავებენ, მარილი იკვრება თავზე (დაახლოებით 30 გრ მარილის 1 კგ სოკოში). ჯარი მჭიდროდ დახურულია. მტვრიან ბანკებში უნდა იყოს არა უმეტეს 1/5 კონტენტი. ეს სოკო მზადდება 45 დღეში. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ისინი 9 თვეში ცივ ოთახში.

თეთრი სოკო ან boletus განსაკუთრებით პოპულარულია სოკოს pickers. მას აქვს კეთილშობილი გემო და განსაკუთრებული კვების ღირებულება. იგი შეიცავს ადამიანის ჯანმრთელობისათვის აუცილებელი ნივთიერებების დიდ რაოდენობას. ამიტომ, ბევრი მაინტერესებს, თუ როგორ უნდა pickle თეთრი სოკო ზამთარში. ეს იმდენად დიდი სურვილია, რომ ჭამოს ისინი ცივ ზამთარში.

გამოცდილი სოკოს ფირფიტები შეძლებენ ადვილად პოულობენ თეთრი სოკოთი მდელოებში, არომატული, შერეული ან წიწვოვანი ტყეებით. მაგრამ დამწყები ხშირად შეშინება ამ კეთილშობილი სოკოს ერთად შხამიანი მწარე. იმისათვის, რომ არ მოხდეს არასასიამოვნო სიტუაციაში, თქვენ უნდა იცოდეთ გამორჩეული თვისებები  სოკო.

ბოლეტს აქვს სქელი ბარელი ფორმის ფეხი, რომელიც ოდნავ ვრცელდება ბაზაზე. ქუდი აქვს დამახასიათებელი კონვექსის ფორმა. მისი ზედაპირი შეიძლება იყოს გლუვი და ოდნავ ნაოჭა. თუ ამინდი სველია, მაშინ ქუდი ხდება slippery. ახალგაზრდა თეთრი სოკო აქვს მკვრივი ელასტიური ხორცი თეთრი ფერი. როგორც ხანდაზმული ხდება, ის ყვითელი ხდება.

მათი შხამიანი კოლეგებისგან გამიჯვნის მიზნით, აუცილებელია შეისწავლოს ფეხის დაჭრილი. ნაჭრის ფეხი თეთრი ჭრის შემდეგ რჩება, ხოლო გორჩაკში და სხვა სახის შხამიანი "ტყუპებისგან", ის იწყებს ჩრდილების შეცვლას. გარდა ამისა, შხამიანი სოკო აქვს ძლივს შესამჩნევი mesh ნიმუში, რომელიც არ არის წარმოდგენილი boletus.

სოკოს მომზადება

თუ გსურთ, რომ შევინარჩუნოთ თეთრი სოკო ზამთარში სახლში, მაშინ ეს არის საუკეთესო აირჩიოთ მათ. არჩევის უფლება რეცეპტი, შეგიძლიათ საზ გემრიელი და nutritious snack რომ დაამშვენებს ნებისმიერი მაგიდა. მაგრამ სანამ დაიწყება სამზარეულო სოკო მზად უნდა იყოს.

ტყისგან მოპოვებული ბოროვიკი უნდა გადანაწილდეს. იმ ნიმუშები, რომელთა შესახებაც ცვალებადობა ან wormy არის შესამჩნევი უნდა გადაიდოს. უმჯობესია სოკოთი ზომის დალაგება, ამიტომ ისინი თანაბრად დაასხით.

სოკო უნდა გაირეცხოს თბილ წყალში. თუ ისინი ძლიერ ჭუჭყს შეიცავს, რბილი ფუნჯით შეგიძლიათ წაშალოთ. ფეხი გაცილებით მცირეა.

როგორიც არ უნდა იყოს რეცეპტი boletus pickling ზამთარში თქვენ, პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოამზადოს ყველაფერი გჭირდებათ. განსაკუთრებული ყურადღება ექცევა კერძებს, რომლებიც ინახება სოკოში. ის უნდა იყოს სუფთა. არ უნდა ჰქონდეს ბზარები და ჩიპები.

პრაქტიკულად ყველა რეცეპტი ითვალისწინებს ზეწოლის დამონტაჟებას. იგი შედგება ხის ბუჩქისა და ტვირთისგან. როგორც უღელი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ქვა. მაგრამ პირველ რიგში კარგად უნდა იყოს გარეცხილი და დამონტაჟებული მდუღარე წყალში. ეს არის საუკეთესო გადაიტანოთ ეს gauze ამის შემდეგ.

დროს salting, დარწმუნდით, რომ სოკო ყოველთვის მარილწყალში. გარეშე, ისინი ძალიან სწრაფად გაუარესდება. თუ მშრალი მჟავე ზედაპირზე გამოჩნდება, დაუყოვნებლივ წაშალეთ სუფთა კოვზი.

დასრულებული კერძი უნდა ინახებოდეს ტემპერატურაზე, რომელიც არ აღემატება 5 გრადუსს. მაგრამ გაყინვას სოკო, ძალიან, არ უნდა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი კარგავენ ყველა გემოვნებას და სასარგებლო თვისებებს.

ცივი კრეფა

სალათის მარცვლეული სოუსით ამ რეცეპტის გამოყენება საკმაოდ მარტივია. თქვენ არ გჭირდებათ დიდი დრო და ძალისხმევა. ამავდროულად, ზამთარში დიდი snack მიიღეთ, რომელიც ყველას აუცილებლად მოსწონს. პირველი ნაბიჯი არის ერთი კილოგრამი ბოლეტის შემდეგი ინგრედიენტები:

• 30 გრამი მარილი.
• 5 ფურცლის ფურცელი.
• 3 sprigs ახალი კამა.
• 7 ბარდა თესლი allspice.

ხსნარისთვის მომზადებული სოკო უნდა იყოს 24 საათის განმავლობაში. მხოლოდ ამის შემდეგ ისინი შეიძლება დამარილებული. წლის მომდევნო ეტაპზე  აუცილებელია აირჩიოს შესაბამისი კონტეინერი, რომელშიც boletus სოკო იქნება მარილი. ამ მიზნით დიდი ხის ბარელი. მაგრამ სახლში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მინანქრის პან ან ნებისმიერი მინის ნაწარმი.

შერჩეული კონტეინერის ბოლოში სოკოების ფენა, დაახლოებით 5 სანტიმეტრი სისქისაა. გაახარეთ იგი მარილის მცირე რაოდენობით და მოათავსეთ ზოგიერთი სანელებლები. ამის შემდეგ, ისევე, როგორც ყველა დარჩენილი boletus და seasonings ფენებს. თავზე სოკო, უნდა დააყენოს ხის წრე, რომელზეც დატვირთვა მოთავსებულია. თუ ქვის ჩაგდება გამოიყენეთ, ნუ დაივიწყებ, რომ კარგად გაათეთოთ და მდუღარე წყალში.

რამდენიმე დღის შემდეგ დაინახავთ, რომ სოკოთი დაიწყო წვენის და მჟავე ფორმირებისგან. მცირე რაოდენობის მარილწყალში შეიძლება დაიწიოს და თავისუფალი ადგილი ივსება ახალი სოკოთი. თუ მარილი ძალიან მცირეა, მაშინ საჭიროა ტვირთის წონის გაზრდა.

თუ ასეთ რეცეპტს მხოლოდ სოკოს შაქრის რეცეპტი შეარჩევს, მზადაა მიიღოთ მზა საჭმელი თვენახევრის შემდეგ. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ შეგიძლიათ შეინახოთ ასეთი კერძი ზამთრისთვის მხოლოდ მაცივარში.

ცხელი მეთოდი salting სოკო

• 2 tablespoons მარილი.
• 1 ფოთოლი დაფქული.
• კვერცხი 1 bunch.
• 3 ბარდა allspice.
• 3 კვირტი კბილი.

ეს რეცეპტი მოიცავს მარილწყალში მომზადებას. ამის გაკეთება, დააყენა ზემოთ სანელებლები წყლის და მოუტანს boil. In მდუღარე მარილწყალში, თქვენ უნდა ყურადღებით ქმნის out სოკო და საზ მათ 15 წუთის განმავლობაში. ნუ დაგავიწყდებათ მუდმივად აურიეთ. თუ ქაფის ფორმებს ზედაპირზე, დაუყოვნებლივ უნდა მოიხსნას. მზად სოკო მოაგვაროს ბოლოში პან.

ამოიღეთ სოკო მარილწყლიდან და მათ ოდნავ გაცივდეს. ამის შემდეგ, მოათავსეთ ისინი მომზადებული სტერილური ქილებში. ყველაზე მარილი. Cork jar მჭიდროდ. ზამთრისთვის ასეთი დამსვენებელი 45 დღის შემდეგ მზად იქნება. გახსოვდეთ, რომ ის ყოველთვის ინახება მაცივარში. ამგვარი კერძი თესლი არ არის 9 თვეზე მეტი.

ნივრის რეცეპტი

თუ ზამთრისთვის მომზადებული საჭმლის გემო გსურთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი რეცეპტი. მისთვის საჭიროა ინგრედიენტები, როგორიცაა:

• მარილის სუფრის მარილი.
• ახალი ნიორი უფროსი.
• 10 ფოთოლი ალუბალი ან მუხა.
• კენკრის თესლი.

Ceps განსაკუთრებით გემრიელი, როდესაც დამარილებული ხის ბარელზე. მაგრამ ყველას არ აქვს ასეთი კონკრეტული შესაძლებლობები. ამიტომ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარტივი მინანქარი პან. Boletus უნდა იყოს გაჟღენთილი ადრე salting სუფთა წყალი. ნუ დაგავიწყდებათ წყლის დროდადრო შეცვალოს. ამის შემდეგ, boletus უნდა განადგურდეს colander და მშრალი ცოტა. ყველა სეზონი უნდა scalded ერთად მდუღარე წყალში ადრე აყენებს მათ კერძი. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მოკვლა დაავადების გამომწვევი ბაქტერიები.

სანელებლების მომზადებული კონტეინერის ბოლოში. მოათავსეთ მათ თეთრი სოკო. ამავე დროს დარწმუნდით, რომ ისინი მდებარეობს caps up. გახეხეთ მარილი. შემდეგ კვლავ სანელებლების ფენა დააყენა. ეს ოპერაცია განმეორდება მანამ, სანამ ტანკსაწინააღმდეგოა არც ადგილი.

რეცეპტის საბოლოო ეტაპზე ზეწოლის დამონტაჟება ითვალისწინებს. ამისათვის მოათავსეთ ხის წრე ან ფირფიტა, რომელზეც ქვის დამონტაჟება ან ბორბალზე ზედაპირზე წყალი ივსება. ასეთი კერძი ზამთრისთვის მზად იქნება 45 დღეში. თუ შეამჩნევთ, რომ დაიწყე ჩამოყალიბებული MOLD, არ ინერვიულოთ, უბრალოდ ამოიღეთ იგი კოვზი.

რეცეპტი დამატებით ფოთლების currants და კბილი

ეს რეცეპტი განსაკუთრებით მიმართავს ცხარე საჭმლის მოყვარულებს. კვერცხი მისცემს კერპს უმნიშვნელო აღმოსავლურ ტონს. ზამთრისთვის ასეთი სახის საუზმე იქნება ნებისმიერი ცენტრი დღესასწაული მაგიდა. იმისათვის, რომ მას, საფონდო ერთად შემდეგი ინგრედიენტები:

• 3 კვირტი კბილი.
• 3 ბარდა შავი წიწაკა.
• 2 ფოთლების მოცხარი.
• 5 გრამი გამხმარი კამა.
• 30 გრამი მარილი.

ჩაასხით წყალი სუფთა პანში და დაამატეთ ცოტა მარილი. მოიყვანეთ იგი boil და დააყენა boletus. მომზადება მათ 25 წუთი. თუ ქაფი მზადდება სამზარეულოს პროცესში, უნდა მოიხსნას. პანკის ქვედა ნაწილში სოკოების სუბსიდირება მიუთითებს, რომ ისინი მზად არიან. ამ შემთხვევაში მარილწყალი უნდა იყოს გამჭვირვალე.

განათავსეთ მოხარშული boletus სუფთა კონტეინერი და მისცეს მათ cool ოდნავ. ამის შემდეგ, მათ სუფთა cans. ეს მხოლოდ რჩება მკაცრად რჩება ბანკების დახურვა და 40 დღის განმავლობაში ამ პირობებში დატოვოს boletus. ასეთი snack უნდა ინახებოდეს მაცივარში. ერთადერთი გზა შეგიძლიათ შეინახოთ ზამთრისთვის.

პიკელებული მშრალი

ასეთი რეცეპტი არ საჭიროებს დიდ დროს და ძალისხმევას თქვენგან. ამ შემთხვევაში, თქვენ მიიღეთ კერძი, რომელიც განსხვავდება ძალიან დელიკატური გემოთი. მოამზადეთ შემდეგი კომპონენტები: ორი კილოგრამი boletus:

• 320 გრამი მარილი
• 5 ალუბლის ფოთლები.
• 5 ფურცელი მუხა.
• შავი ფენების 5 ფურცელი.

მომზადებული თიხნარი boletus მოჭრილი შევიდა თხელი ფირფიტები. გაავრცელოს ისინი სუფთა ქაღალდზე და მსუბუქად მშრალი. ამის შემდეგ, მოათავსეთ სოკო კონტეინერში და დაიბანეთ სოკოში. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი.

გავრცელებული სოკო სუფთა სტერილური ქილებში. ამავდროულად მათ უნდა დაისვენონ მკვრივი ფენები. მათ შორის არ უნდა იყოს ჰაერი. თითოეულ ფენას მარილით სუფთა. ბეჭედი ლითონის ლითონებით. როგორც ხედავთ, რეცეპტი წარმოუდგენლად მარტივია. მას განსაკუთრებული ცოდნა არ სჭირდება.

თეთრი სოკო ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი. აქედან გამომდინარე, თუ იღბლიანი საკმარისია ტყეში ტყეში ამ ულამაზეს სოკოსთან ერთად, შეარჩიეთ რეცეპტი და გაატაროთ ზამთრისთვის. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მკაცრი ზამთარში გთხოვთ, რომ საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს კერძი, რომელიც დარტყმა ზაფხულში.

ხართ თუ არა ერთი მილიონი ქალბატონი, რომლებიც იბრძვიან overweight?

და ყველა თქვენი მცდელობა წონაში არ წარმატებას მიაღწია?

და უკვე გააზრებული რადიკალური ზომები? გასაგებია, რადგან slim ფიგურა  - ეს არის ჯანმრთელობის მაჩვენებელი და სიამაყის მიზეზი. გარდა ამისა, ეს არის სულ მცირე ადამიანის ხანგრძლივობა. და ის ფაქტი, რომ ადამიანი დაკარგავს " დამატებითი ფუნტი"ახალგაზრდაა - აქსიომა, რომელიც არ საჭიროებს მტკიცებულებას.

Pickling არის ერთ ერთი ყველაზე ტრადიციული გზა დალაგება სოკო მომავალი გამოყენება. განსაკუთრებით ადვილია ამ მეთოდის მოსავლიანობა boletus სოკოთი, რომელსაც არ აქვს კასტიური წვენი და, შესაბამისად, არ საჭიროებს ხანგრძლივ მომზადებას. ასე რომ, თუ არ იცით, თუ როგორ უნდა შეარჩიო თეთრი სოკო ზამთარში, და არასოდეს არ კეთდება კრეფა სოკო, მაშინ ეს არ არის პრობლემა: სწავლობდა ტექნოლოგიას და რეცეპტების მომზადებას, თქვენ აუცილებლად გაართმევთ ამ ამოცანას.

ტექნოლოგიური მახასიათებლები

თეთრი სოკოთი, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, მარტივი საკითხია. თუმცა, იცის თვისებები ტექნოლოგია არ ავნებს. ეს გახდის ნამდვილად გემრიელი და უსაფრთხო snack.

• მნიშვნელოვანია თეთრი სოკოების შეგროვების ადგილი. მიჩნეული ფიჭვის ტყის უვარგისი ტერიტორიები შედარებით პატარა მანძილზე, რომლებიც დაკავებულია მაღალმთიანი და სამრეწველო ზონებიდან. ამის მიზეზი არის სოკოვანი ნივთიერებების შთანთქმის და დაგროვების უნარი, მათ შორის მძიმე ლითონების მარილები. ეს სოკო არ არის შესაფერისი საკვები. აქედან გამომდინარე, დაბლოკვისთვის საჭიროა დაგროვილი ადგილებიდან. იმავე მიზეზით, ისინი არ უნდა იყიდონ უცხო პირების ხელში, რადგან არ არის ცნობილი, რა ადგილი აირჩია "მშვიდი ნადირობა".
• Ceps ეკუთვნის 1 კატეგორიას და არ საჭიროებს ხანგრძლივი soaking. თუმცა, მათ ასევე უნდა preprocessing. ცივი დამუშავება მოიცავს ტყის ნამსხვრევებისა და ჭუჭყისაგან გაწმენდას, დაზიანებული ტერიტორიების მოცილებას, სარეცხი, დახარისხებას და ნაჭრებად, თუ სოკო ძალიან დიდია. სითბოს მკურნალობა მოიცავს მდუღარე წყალში მდუღარე სოკოს. ხანდახან მინიმალური დამუშავება საჭიროა, როცა სოკოთი მოყვება კილინგი და დაიწია. ზოგჯერ მას შემდეგ, რაც სოკო 15-20 წუთია მოხარშული, მათი ზომაზეა დამოკიდებული. დეტალური ინსტრუქციები დამუშავების ხარისხი ხელმისაწვდომია რეცეპტებში.
• სოკოში მჟავას მცირე რაოდენობით შემცველობისას, შეინარჩუნებს მათ ფერს. როგორც წესი, სოკოს მჟავას 2 გრმა საკმარისი აქვს. გარდა ამისა, ის გააუმჯობესებს მათ უსაფრთხოებას და მისცემს სასიამოვნო სიხარულს, ძლივს შესამჩნევი.
• ასევე მნიშვნელოვანია სატანკო მომზადება boletus. ტრადიციულად, ისინი დამარილებული არიან ბარელებით ან ტაბებით, ვიდრე მუხა. ხსნარამდე, ისინი გარეცხილით ივსება ცხელი წყლით კვარცხლბეკზე და ხანდახან დატოვეს. ზოგიერთი ადგილი ცხელი ლითონის ობიექტის წყალში, რომელიც ეხმარება შენარჩუნება ტემპერატურა წყლის აღარ დროს. შემდეგ წყალი დაიწია და ელოდება ბარელზე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ pickle boletus in enamelled თაიგულების და დაჰპირდა, რომელშიც ადრე საკმარისია მოვხარშოთ წყალი. მოქალაქეების ყველაზე გავრცელებული არჩევანი - ბანკები. ისინი უნდა იყოს სტერილური ღუმელში ან steamed.
• ჭამა თეთრი სოკო ჭუჭყიანი არ არის შესაძლებელი. დამოკიდებულია მეთოდი salting თქვენ უნდა დაველოდოთ 20 დან 40 დღე. ცხელი salting საშუალებას გაძლევთ ცდილობენ სოკო ცოტა ადრე, ცივი მოითხოვს მეტი დრო.

მაღაზიის დამარილებული porcini სოკო მხოლოდ გრილ ადგილას, ტემპერატურაზე არ აღემატება 8 გრადუსს. სოფლებში, ისინი ხშირად მსახურობენ სარდაფით, მოქალაქეები იძულებულნი არიან გამოიყენონ მაცივარი.

როგორ მარილი თეთრი სოკო ცივი გზით

კომპოზიცია (10 ლიტრიანი სიმძლავრით):

• თეთრი სოკო - 5 კგ;
• როკ მარილი - 120 გ;
• ნიორი - 10 კბილი;
• მუხის ფოთლები - 25 ცალი.
• ალუბლის ფოთლები - 25 ცალი.
• კამა ქოლგები - 10 ცალი.
• horseradish ფოთლები - 6 ცალი.

მომზადების მეთოდი:

• გაწმენდა boletus სოკო, შეარჩიო პატარა პირობა salting, დაჭრილი მათ რამდენიმე ცალი ან დატოვონ მხოლოდ caps.
• დააყენა სოკო მსუბუქად დამარილებული წყალი (კოვზი 2 ლიტრი წყალი), სითბოს გარეშე მდუღარე.
• სანიაღვრე, ნება სოკო მშრალი ცოტა.
• კანი და chop ნიორი.
• კენკრის ყვავილები გაყოფილი თხელ თხებად.
• მერქნის, მუხისა და ალუბლის ფოთლები ერთად მდუღარე წყალში.
• მომზადება ბანკში salting. ბოლოში მას, დააყენა ფურცელი horseradish, დაასხით out spoonful მარილი.
• გავრცელებული სოკოები ფენებში, თითოეულ მტკნარში მარილის ასორტიმენტით, ქილებით, ნიორით და პიკანტური ფოთლებით. ერთი კილოგრამი სოკო, გამოიყენეთ მინიმუმ მარილის კოვზი. ბოლოში უმჯობესია დააყენოს ყველაზე დიდი სოკოს ქუდები.
• საფარი ზედა ფენის gauze. თქვენ შეგიძლიათ sprinkle ცოტა მშრალი მდოგვის თავზე ისე, რომ სოკო არ moldy, მაგრამ ეს არ არის საჭირო. განათავსეთ ფირფიტა ან ფრთა წრე სოკოზე, დააჭირე დატვირთვა. საჭიროების შემთხვევაში, პიკზე, თუ ეს არის გამოყოფილი ძალიან ბევრი, შეგიძლიათ სანიაღვრე და შეავსოთ ვაკანტური ადგილი ახალი სოკოთი.

შესაძლებელია ცივში თეთრი სოკოს ჭამე 40 დღის შემდეგ. მანამდე ისინი უნდა გაირეცხოს წყალში.

როგორ მარილი თეთრი სოკო ცხელი გზა

შემადგენლობა (3 ლიტრი):

• თეთრი სოკო - 3 კგ;
• მარილი - 100 გ;
• წყალი - 2 ლ;
• carnation - 10 ცალი.
• კენკრის თესლი - 10 გ;
• ტკბილი წიწაკა - 10 ცალი;
• მოცხარის ფოთლები - 6 ცალი.

მომზადების მეთოდი:

• დაასხით წყალი მასზე ორი სუფრის მარილის დასამთავრებლად.
• განათავსეთ კამა, კბილი და წიწაკა წყალში, შებოლილი სოკო და 15-25 წუთი საზრიანად, სანამ ქვედა წიწაკა ბუჩქები და ბრწყინავს გამჭვირვალე.
• მოვხარშოთ მოცხარის ფოთლები.
• Boletus flush colander და მაგარი, შენახვა მარილწყალში.
• განალაგეთ ფოთოლი ფენების მინანქარი, კერამიკული ან ხის კონტეინერი, გაჟღენთილია მარილით და მორბენილი ფოთლების ფოთლები.
• შეავსეთ სოკო მარილები, ნახევარი ლიტრი გაზომვა. სუფთა მაცივარში ან სარდაფში, წინასწარ დაფარული gauze ან პლასტმასის საფარი.

ამ გზით, შეგიძლიათ pickle თეთრი სოკო წელს ქილებში. კერძოდ, რეცეპტში მითითებული ინგრედიენტების რაოდენობა საკმარისია იმისათვის, რომ შეავსოთ სამი ლიტრი jar  ან სამი ლიტრი. სოკოთი ამით შეზავებულია სამი კვირის განმავლობაში. ჩამოიბანეთ ადრე. სოკოების უკეთესობის შენარჩუნებისას, მათ შეუძლიათ ქილაში ჩამოსასხმელად, შეგიძლიათ ზედმეტი მცენარეული ზეთი დავასხათ.

როგორ pickle სოკო წელს ქილებში: მარტივი რეცეპტი

შემადგენლობა (9 ლ):

• თეთრი სოკო - 5 კგ;
• როკ მარილი - 0.25 კგ;
• ბოსტნეულის ან ვენაში - 0.18 ლ.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხილი და დაჭრილი პატარა სოკო, შეავსეთ წყალი, დამარცხება მარილით (50 გრ მარილი 5 ლიტრი წყალი).
• Boil სოკო სანამ ნახევარი მოხარშული (თქვენ უნდა boil მათ დაახლოებით 10 წუთი).
• ჩამოიბანეთ სოკოში წყალი. როდესაც წყალი დაიწია, ლიტრი ან სამი ლიტრიანი ქილებში გადატანა, მარილის ყოველ 5 სმ-იანი მარილის მოპოვება (მარილის სუფრის კოვზი უნდა გამოიყენოთ არანაკლებ ერთი ნახევარი tablespoons).
• დაასხით პლასტმასის ქუდები, ჩამოყარეთ ნახევარი და ისევ ნახევარში - გაზაფხულზე დაიწყება. ერთ-ერთი ასეთი სახურავი ააფეთქოთ სოკოზე თითოეულ ჯორში, დააჭირეთ მათ ქვემოთ, ნალიფის სახურავთან ერთად ნაჭრის სახურავის დახურვით (ეს ჩვეულებრივ გამოიყენება კანზე წყლის ჭურჭლის შენარჩუნების დროს). გაემგზავრეთ ორი კვირის განმავლობაში გრილ ადგილას.
• ამოიღეთ ქუდები ქილებში, დაასხით სოკო ზევით. დაფარვით სუფთა პლასტიკური caps გარეშე გახსნა. დატოვეთ ცივი შენახვა.

სოკოდან ნიმუშის ამოღება შესაძლებელია მანიპულირების რამდენიმე კვირის შემდეგ.

როგორ შეაგროვოს თეთრი სოკო მშრალ გზაზე

შემადგენლობა (3 ლიტრი):

• სოკო - 2 კგ;
• მარილი - 0.3 კგ.

მომზადების მეთოდი:

• დავჭრათ სოკოთი თხელი ფირფიტებიდან, მშრალი, მათ ზედაპირზე გაშლა.
• დააყენა სოკო თასი, აურიეთ ჭიქა მარილი და გავრცელებული cans ან სხვა მინის კონტეინერი. ყველაზე დარჩენილი მარილი.
• საფარის პლასტმასის საფარით და მაცივარებით.

ასეთი სოკო კარგია სამზარეულო სუპები და სხვა კერძები.

დამარილებული porcini სოკო იქნება დაამშვენებს ნებისმიერი მაგიდა. ისინი შეიძლება იქნას გამოყენებული ცალკე snack, შერეული კარაქი, ნიორი და ხახვი, ან დაემატა სხვა კერძები.

მოხარშული porcini სოკო შეიძლება გამოყენებულ იქნას მომზადება სალათები და ცივი appetizers. შემოთავაზებული რეცეპტები ზამთრისთვის დამარილებული porcini სოკოების მომზადებაში შედის სხვადასხვა საკონსერვო მეთოდებს. ეს არის, პირველ რიგში, ცხელი დამუშავება წინასწარ მდუღარე ნედლეულით. ასევე შეგიძლიათ საზ salted porcini სოკო წელს cans ზამთრის გამოყენებით ცივი საკონსერვო მეთოდი. როგორიც არ უნდა იყოს მეთოდები, რომლებიც ხსნიან porcini სოკოში შერჩეული სახლში სამზარეულო, თქვენ ყოველთვის უნდა გვახსოვდეს, რომ ყველას აქვს სხვადასხვა გემოვნების პრეფერენციები. აქედან გამომდინარე, შეგიძლიათ მერყეობს მარილის, ძმრისა და სხვა კონსერვანტების რაოდენობა. ყველაზე ხშირად, ბანკებში ზამთრისთვის თეთრი სოკოს სალათასხმელებას თან ახლავს კონტეინერების სტერილიზაცია და ჰერმეტიკული ბეჭედი. თუ სოკო აბსოლუტური სიწმინდეს არ არის ნდობა, მაშინ ეს არ უნდა გაკეთდეს იმისათვის, რომ თავიდან იქნას აცილებული ბოტულიზმის ინფიცირების რისკი. წაიკითხეთ როგორ იღებდნენ სოკოების დამზადებას და ამზადებს სწორად მომზადებას.

რეცეპტები თუ როგორ უნდა მარილი თეთრი სოკო ზამთარში სახლში

იცოდე მარილი თეთრი სოკო  სახლში, ყველა დიასახლისები სჭირდება, რადგან ეს ტრადიციული ძველი გზა საკონსერვო სოკო. პრეპარატის უმარტივე მეთოდია ეფუძნება სუფრის მარილის კონსერვატორულ ეფექტზე გარკვეული კონცენტრაციის დროს. სამწუხაროა, რომ მარილის ზემოქმედებით, სოკოების კვებითი ღირებულება მცირდება და უფრო მეტად, ვიდრე მომზადების სხვა მეთოდებით, მათი გემო უარესდება. ხბოს სოკო კეთდება სამი გზით: მშრალი, ცივი და ცხელი. თითოეული მეთოდი გამოიყენება გარკვეული ტიპის სოკოთი მათი თვისებების გათვალისწინებით. ბარელი, ქილა და თუნდაც ჩხირები გამოიყენება როგორც ხსნადი ხსნადი. შემდეგია რეცეპტები ზამთრისთვის თეთრი სოკოების გამოსათქმელად სხვადასხვა გზით, ცხელი და ცივი საკონსერვო.

ცივი რეცეპტი დამარილებული porcini სოკო

სწორად მოხარშული დამარილებული porcini სოკოების მიხედვით რეცეპტის გამოყენებით ცივი საკონსერვო მეთოდით განსხვავდება გემოთი და გარეგნულად.

სოკო განკუთვნილია salting, თქვენ უნდა დასალაგებლად, გაწმენდა ნაგვის, დაასხით სუფთა წყალი და გაემგზავრება 1-3 საათი გამყარებაში ნაწილაკების ნამსხვრევები და ჭუჭყიანი გაჟღენთილია.

შემდეგ სოკოების კაფსები უნდა დაიბანონ მჭრელი ჭუჭყისაგან და სუფთა წყლით კარგად გაირეცხონ.

კონტეინერის ბოლოში სოკოების ჩამოყალიბებამდე საჭიროა მარილის ფენა დაასხით.

თავზე დააყენეთ ფოთლები შავი მოცხარის, ალუბლის და მუხა, ფოთლები და ფესვი horseradish, ცერეცოს stalks - მისცეს სოკო უკეთესი გემო და არომატით.

ფეხის სოკოები შეწყვეტილია მანძილი 0.5 სანტიმეტრიდან.

აუცილებელია სოკოს მჭიდროდ დაყენება, კაფსების ქვემოთ, 6-10 სმ სისქის ფენებში.

სოკოების თითოეული ფენა sprinkled ერთად მარილი და სანელებლები (დაფნის, წიწაკა, ნიორი).

35-50 გრამი მარილი მიიღება თითო კილოგრამში ახალი სოკოთი ან ძველი სტანდარტების მიხედვით სოკოთი ერთი მრგვალი მარილის თითო ჭიქა.

თავზე სოკო უნდა დაფაროს ფენების ფოთლების მოცხარის, horseradish, ალუბლის, კამა, მათი დაცვა mold, რომელიც შეიძლება გამოჩნდება ზედაპირზე მარილწყალში.

შემდეგ სოკოთი დაფარულია ხის წრეზე, დატვირთვის მოთავსება (ჩაგვრა, ზეწოლა) და კონტეინერი დაფარულია სუფთა ჩანგლით.

იყიდება სოკეტი, უმჯობესია მიიღოს ქვის, რომელიც არ დაითხოვოს მარილწყალში.

არ გამოიყენოთ აგური, კირქვა და დოლომიტი ქვები, რკინის ჟანგვის ობიექტები.

თუ არ არის შესაფერისი ქვა, შეგიძლიათ მიიღოთ მინანქარი პან ერთად ხელუხლებელი მინანქარი და შეავსოთ ის რაღაც მძიმე.

აღორძინების წონა უნდა შეირჩეს ისე, რომ სოკოები დაჭერილი და ჰაერი იძულებითია, მაგრამ არ გაანადგურა.

1-2 დღის შემდეგ, სოკო მოაგვარებს და წვენს.

სალათის მთელი პროცესი ნახევარ ორ თვეში იწყება, მაშინ სოკო შეიძლება გამოყენებულ იქნეს როგორც საკვები.

ოთახის ტემპერატურა სოკოს არჩევაში არ უნდა აღემატებოდეს 6-8 ° C, წინააღმდეგ შემთხვევაში მათ შეიძლება მჟავე ან მჟავე, მაგრამ არ უნდა დაეცათ 0 ° C- ზე, რადგან დაბალი ტემპერატურაზე salting არის ნელი. თუ სოკო გაყინული, ისინი შავი და უგემოვნო. უმჯობესია შეინახოთ სოკოები, რომლებიც მზად არიან ჭამა 0-4 ° C ტემპერატურაზე. პიკანტური სრულად უნდა დაფაროს სოკო.

თუ მარილი პატარაა ან რაიმე მიზეზით გამოდის, აუცილებელია სოკოების შევსება 10% -ით მარილი წყალში. იმ შემთხვევაშიც კი, თუ ეს კონტეინერის კედლებიდან ამოიღეთ სუფთა ქსოვილით, რომელიც გაჯერებულია მარილისა და ძმრის ხსნარით და ასევე ხსნის ხის წრესა და სოკეტს ამ ხსნარში. თუ აბი სრული არ არის, შეგიძლიათ დაამატოთ სოკოები მოგვიანებით. მათ უნდა გაწმენდილი, გარეცხილი, ფეხები ამოიღონ, შემდეგ კი ფოთლების ბუდე და ზედა ფენა ამოიღონ სოკოს თავზე, როგორც აღწერილია ზემოთ, ფოთლის ფენით კვლავ დაფარავს მათ, რათა მთლიანად დაფარონ სოკოები და ბრუნდებიან ბუდე.

ცივი სოკოს ფაფა რეცეპტი

ეს რეცეპტი ცივებში თეთრი სოკოების ხსნარით ხასიათდება იმით, რომ ნედლეული არ არის გარეცხილი, მაგრამ ტყის ნამსხვრევების კარგად გაწმენდა და ნესტიანი ქსოვილით. დასუფთავების შემდეგ, ისინი მოთავსებულნი არიან კონტეინერში და მარილით sprinkled (35-50 გრ მარილის 1 კგ სოკოში). ცივი მეთოდის მსგავსად, ჩაყრილი სოკოთი ხის წრეზე დაფარულია, უღელი იკეტება და კონტეინერი სუფთა ჩანგლით არის დაფარული. შემდეგ 1-2 დღის განმავლობაში, ისინი წვენი.

რეცეპტები Porcini სოკო, ცხელი დამარილებული

Porcini სოკო, დამარილებული ცხელი გზა, თქვენ ჯერ უნდა მოვხარშოთ სუფთა დამარილებული წყალი, მაშინ ნება წყლის სანიაღვრე და ზემოთ. დრო დუღილის დამოკიდებულია ტიპის სოკო. Ceps boil 10-15 წუთი. ცხელი პიკელებული სოკოთი განკუთვნილია 10-15 დღის განმავლობაში. ამ მეთოდით, სოკო გარეცხილი, კერძი და ჩაიძირა 5-7 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში. შემდეგ, porcini სოკო, დამარილებული ცხელი რეცეპტი გზა, დაეცა sieve და doused ცივი წყალი. თქვენ არ შეგიძლიათ ბლუჟის ახალი სურათების სოკოს იმავე სითხეებში - ისინი ბნელია.

როგორ მარილი თეთრი სოკო პან ცივი გზა (ვიდეო)

სანამ პანელში თეთრი სოკოთი ხარობს, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი კონტეინერი. ეს უნდა იყოს მინანქარი და ფართო საკმარისი.

• მომზადებული სოკო - 10 კგ
• მარილი - 500 გ

  ეს salting შედარებით ტკბილი და წვნიანი სოკო. ცივიდან თეთრი სოკოების გაჩერებამდე მათ უნდა გაწმინდეს და დაიშალა, შეწყვიტონ ფეხი, ჩაყარეთ კერძი, მარილით მოაყარეთ, ხელსახოცთან ახლოს, წრეზე და წონაში. დამარილებული სოკო, მათი წვენის გამოყოფა, შესამჩნევად შეკუმშული. როგორც ისინი დასახლდნენ, თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი ტომები, ასხამდნენ მათ მარილს, სანამ არ არის შევსებული კერძები და გაჩერებული. სოკო მზად არის ჭამა 35 დღის განმავლობაში.

აგრეთვე, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ სოკო სოკოში, რომელიც აჩვენებს მთელ საკონსერვო პროცესს.

როგორ აიღოთ სოკო სოკოში ცხელი გზით

10 კგ მოხარშული სოკო:

• 450-600 გრ მარილი
• ნიორი
• tarragon ან კამა stalks

  სუფთა და გარეცხილი სოკოთი მსუბუქად დამარილებული წყალია. თეთრი სოკოების ცხელი ხნით ადრე აყვანა, ცივი წყლით გაცივებულია. On sieve ნებადართულია სანიაღვრე წყალი. შემდეგ სოკოები იჯარით ან ბარელზე, მარილით შერეული, ქსოვილისა და სახურავით დაფარულია ბაყაყით. რამდენიმე დღის შემდეგ, სოკო მოაგვარებს და თქვენ უნდა დაამატოთ მეტი სოკო, შესაბამისი მარილი. მარილის რაოდენობა დამოკიდებულია შენახვის ადგილას: მარილი ნესტიან და თბილ ოთახში, ნაკლებად სავენტილაციო ოთახში.

სუნელი დააყენა კერძი ბოლოში ან შერეული სოკოთი. ერთი კვირის შემდეგ ისინი გამოსადეგია.

მარილწყალში მთელი შენახვის პერიოდში უნდა მთლიანად დაფაროს სოკო, რათა თავიდან იქნას აცილებული mold ზრდის.

თუ მარილი პატარაა და არ არის დაფარული სოკოთი, დაამატეთ გაცივებული დამარილებული მდუღარე წყალი (50 გ წყალი მიიღება 1 ლიტრ წყალში, ანუ მარილის 2 tablespoons).

შენახვის პერიოდში, თქვენ უნდა შეამოწმონ სოკო დროდადრო და ამოიღონ mold. სახურავი, ქვის გაღიზიანება და ქსოვილი გარეცხილია სოდაში და მოხარშული, მოხარშული კვერცხის შიგთავსით წაისვით ნიანგი, რომელიც გაჯერებულია მარილის ან ძინის ხსნარით.

ცხელი სოკოს შაქარი ზამთრის ბანქოებში ცხელი გზით

ბანკებში ზამთრისთვის თეთრი სოკოს შარდის გამო, საჭიროა 10 კგ ნედლეულის შემდეგი ინგრედიენტები:

• 400-500 გრ მარილი (2-2.5 ჭიქა)
• ნიორი
• ოხრახუში
• კამა ან ნიახური stalks

ზამთრის ცხელი ხის თეთრკანიანი ხსნარი იწყება იმით, რომ გაწმენდილი და გარეცხილი სოკო ბლანია: ჩაასხით sieve, დაამატეთ უამრავი მდუღარე წყალი მასზე, ორთქლზე ან მდუღარე წყალში. შემდეგ დაუყოვნებლივ გაცივდა, ცივი წყლით გადავსებული ან შედგენილი იყო პროექტზე. მარილი იგივეა, რაც ახალი სოკო. 3-4 დღის შემდეგ, ბუშტის სოკოები გამოსადეგია.

თეთრი სოკოს ცხელი ხსნარი სახლში

სახლში თეთრი სოკოების ცხელი შეფრენა იწყება იმით, რომ ისინი კერძებში ჩაყრიან და ცივ დამარხებულ წყლებთან ერთად (1 ლიტრი წყალი 5 კგ სოკოზე). საფარის ერთად ხელსახოცი, მაშინ ხის წრე, თავზე - დატვირთვა. კერძები გაჟღენთილი სოკოთი ცივი, უკეთესი მაცივარი, ასე რომ არ soured. დამოკიდებულია ტიპის სოკო, soaking დრო არის 1 დან 3 დღის განმავლობაში. წყალი შეიცვალა დღეში ერთხელ მაინც. ზოგჯერ soaking უმჯობესია შეცვლის scalding. თეთრი სოკო მოხარშულ წყალში მოხარშული 5-8 წუთის განმავლობაში და შემდეგ დამარილებული ჩვეულ რეჟიმში. წყლის შემდეგ ყოველი მდუღარე ან scalding უნდა გადაისხა. პოტი შემდეგ მდუღარე სოკო კარგად უნდა გაიწმინდოს მშრალი მარილით, კარგად დაიბანეთ და მშრალი წაშალოს.

ცხელი სოკოს მწნილის რეცეპტები

შემადგენლობა:

• 1 ბუკეტი თეთრი სოკო
• 1.5 მრგვალი მარილი

ყველა რეცეპტი, რომელიც თეთრი სოკოს ცხელი ხის განმავლობაში იწყება, იწყება ის ფაქტი, რომ რეკომენდირებულია, რომ ახალგაზრდა boletuses dipped in boiling water, მოხარშული 1-2 ჯერ, დააგდეს უკან sieve და შეედინება ცივი წყალი სანამ ისინი ზემოთ ქვემოთ. დაეუფლებინა იგივე sieves, ისინი გარდამტეხი მათ რამდენჯერმე. შემდეგ დააყენა სოკოში ქილებში ერთად caps up, sprinkling ყოველ მწკრივი მარილი, მოიცავს ერთად მშრალი წრე, დააყენა ქვის ფილმი. რამდენიმე დღის შემდეგ, თუ ბანკში არასრულია, დაამატეთ ახალი სოკო, დაასხით მდნარი, ძლივს თბილი კარაქი, და საუკეთესოა გვაკავშირებს ბუშტი. მაღაზიაში მაგარი მშრალი ადგილი. ადრე გამოყენება, სოკო სოკოში 1 საათის განმავლობაში (და თუ დამარილებული დიდი ხნის განმავლობაში, მთელი დღის განმავლობაში), შემდეგ გაირეცხეთ რამდენიმე წყლით. ამ გზით მომზადებული სოკო თითქმის სუფთა გემოა, განსაკუთრებით კი, თუ მოხარშული ბულიონი ერთად porcini ფხვნილი.

როგორ შეაგროვოს თეთრი სოკო: მარტივი რეცეპტი ფოტოებით

სანამ თეთრი სოკოთი ხარობს მარტივი რეცეპტი, თქვენ უნდა მიიღოთ ახლად დაკრეფილი შემოდგომაზე boletus, დააყენა მათ ბანკში, მარილი და მოდით დავდგეთ ერთი დღე, ხშირად აღვივებს. შემდეგ დაასხით შედეგად წვენი შევიდა saucepan, ფილტრაცია მეშვეობით sieve, სითბოს ამ წვენი on ღუმელი ისე, რომ იგი ძლივს თბილი და დაასხით სოკო ერთხელ იგი. მომდევნო დღეს, წვენი კვლავ სანიაღვრე, სითბოს გაცილებით უფრო სითბო. მაღალი ტემპერატურავიდრე პირველად, და კვლავ დაასხით სოკო. მესამე დღეს, თბილი გაჟღენთილი წვენი ისე, რომ იგი საკმაოდ ცხელი, დაასხით სოკო მასზე და დატოვონ 3 დღის განმავლობაში. შემდეგ მოვხარშოთ სოკოთი წვენით. როდესაც მაგარი, გადატანა jar, ქოთანში ან მუხა bucket ქუდები მდე, დაასხით იგივე მარილწყალში და მდნარი, მაგრამ ძლივს თბილი, ზეთი თავზე და გვაკავშირებს bubble. გამოყენებამდე, სოკო ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში გაატარეთ, შემდეგ კი ჩააყინეთ წყლით, სითბოსთან და სანიაღვრეებთან ერთად. ასე რომ, რამდენჯერმე, იცვლება წყალი, სანამ სოკო გამოდის ყველა მარილი.

აგრეთვე, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ თეთრი სოკო რეცეპტი რეცეპტით ფოტოზე, სადაც ყველა ნაბიჯი ილუსტრირებულია.

თეთრი სოკო, დამარილებული ბაყაყით

იმისათვის, რომ საზ თეთრი სოკო, დამარილებული ქვეშ ბატონობის, თქვენ უნდა მიიღოს შემდეგი ინგრედიენტები:

• 10 კგ მომზადებული სოკო
• 500 გრ მარილი
• 20 გ დაფის ფოთოლი
• 6-8 გრამი allspice.

სოკოები გაწმენდილია, ფეხები შეწყვიტე, დამარილებული წყალში 15 წუთის განმავლობაში (დუღილის დასაწყისიდან), შემდეგ გარეცხილი ცივი წყლით და დააბრუნეს sieve ისე, რომ ისინი კარგად ხმელი. შემდეგ ისინი მოათავსებენ კერებს, რომლებიც ყალიბდებიან, მარილით ასხამდნენ და სანელებლებით გადაფენილია ხელსახოციებით, წრეში და ჩაიტანენ დატვირთვას.

როგორ მარილი თეთრი სოკო ცხელი გზა

შემადგენლობა:

• 1 კგ სოკო
• 1-2 დაფნის ფოთლები
• 2-3 ფოთლის შავი მოცხარი
• 20 გრამი კამა
• 10 გ ოხრახუში
• ნიორი 1-2 კბილი
• შავი peppercorns გემოვნებით
• 30 გრამი მარილი.

მარილწყალში:

• 3 ლიტრი წყალი
• 150 გრამი მარილი.

თეთრი სოკოების ცხელი ხნით ჩამოსვლამდე, რამდენიმე წყლით უნდა გარეცხილი და ნამსხვრევები გაიწმინდოთ. მარილწყალში მომზადება მარილწყალში მარილწყალში. Dip სოკო შევიდა pickle და საზ ზე დაბალი სითბოს, მოხსნის ქაფი და აღვივებს ზოგჯერ. როდესაც ბულიონი ხდება გამჭვირვალე და სოკოთი მოაგვაროს ქვედა, ჩამოყაროს ისინი colander და საშუალებას იძლევა გაგრილებას. დააყენა სოკო jar, ასხამს მარილი და გადასვლის მოცხარის ფოთლები, bay ფოთლები, კამა და ოხრახუში ფოთლები, ნიორი და დასძინა შავი peppercorns. დახურეთ jar ერთად capron lid და მაღაზიაში ცივი ადგილი.

30-35 დღის შემდეგ სოკო მზად იქნება საჭმელად.

როგორ შეაგროვოთ სოკო ცივი გზით

შემადგენლობა:

• 1 კგ თეთრი სოკო
• 2-3 დაფნის ფოთოლი
• 150 გრამი მარილი.

ახალგაზრდა თეთრი სოკო შეიძლება ცივი გზით დამარხეს. თეთრი სოკოში ცივი გზით ხსნარამდე, კარგად უნდა დაიბანოთ და მოხვეჭა, შემდეგ მშრალი და დაჭრილი თხელი ცალი. განათავსეთ მინანქრის კონტეინერი, მარილი და 2-3 საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაიტანეთ ქერქში, მჭიდროდ გამანადგურებელი წვენი ამოიღონ, დაასხით მარილი და დაფარავს დაფნის ფოთლებს. Jar დახუროს სახურავი და დასვა ცივი ადგილი.

როგორ შეაგროვოს თეთრი სოკო ბანკში

შემადგენლობა:

• 1 ბუკეტი თეთრი სოკო
• 400 გრ მარილი
• ხორცი ცხიმი ან lard

ჭურჭელში თეთრი სოკოების გამოყვანის წინ ახალგაზრდა წვეთები მდუღარე წყალში გადაიტანეთ. შემდეგ შეამციროს სითბო, ნება სოკო დგას რამდენიმე წუთით და მოუტანს boil ერთხელ. სოკოში ჩამოიხრჩო შპრიცი, ცივი წყლით ჩამოიბანეთ, სითხე სითხე. მომზადებული სოკოები შაქრის ფხვნილებში (ქუდები), მარილით ასხამდნენ. განათავსეთ ხის ან პლასტმასის წრე ზედა, დააჭირეთ მას უღელს. რამდენიმე დღის შემდეგ, თუ სოკო ძალიან დასახლდა, ​​დაამატეთ ახალი სოკო (წინასწარ blanched) რომ jar, sprinkle მარილი, მოიცავს თბილი ox- ცხიმი ან smaltse, მოიცავს და შეინახოს მშრალი, ცივი ადგილი.

რეცეპტები დამარილებული porcini სოკო სახლში

შემადგენლობა:

• 1 ბუკეტი თეთრი სოკო
• 500 გრ მარილი
• დაფნის ფოთოლი
• ყველაფრის გასინჯვა

ეს რეცეპტები ამისთვის pickling porcini სოკო სახლში საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ არომატული და ცხარე შენარჩუნებას. სუფთა სოკო, გაჭრა ფეხები. დაასხით მომზადებული სოკოში მარილწყალში მარილწყალში 15 წუთის განმავლობაში, სანიაღვრე სანიაღვრე, ცივი წყლით ჩამოიბანეთ, სითხე სითხის გაჟონვა. სოკოები ფენების კონტეინერში (თავდაყირა) შეიტანენ, მარილით და სანელებლებით ასხამდნენ. დააყენეთ ხის წრე თავზე და დააჭირეთ მას ბატონობას. სოკო მზადდება 7-10 დღეში.

რეცეპტები როგორ უნდა აირჩიოთ სოკო ზამთრისთვის

შემადგენლობა:

• 10 კგ თეთრი სოკო
• 600 გრ მარილი
• კამა
• მუხა და მოცხარის ფოთლები
• ყველაფრის გასინჯვა

ამ რეცეპტის მიხედვით ზამთრისთვის თეთრი სოკოს შლამდე, ბარძაყის ქვედა ნაწილში მარილის ფენა უნდა დაასხით. განათავსეთ თეთრი სოკო შრეებში (ქუდები ქვემოთ), ასხამენ მარილს, მწვანილს, სანელებლებს. დააყენეთ ხის წრე თავზე და დააჭირეთ მას ბატონობას. მას შემდეგ, რაც 7 დღის შემდეგ, როდესაც სოკო არ მოგვარდება, დაასხით ცოტა მარილწყალში, დაამატოთ ახალი სოკო. გაიმეორეთ პროცედურა ერთხელ (ისე, რომ ბარელი იყო სავსე). განათავსეთ სუფთა კომბოსტო ფოთლები ზედა რიგში. ბარელი clog, ჩაიცვი ყინულის. სოკო მზად იქნება 1.5-2 თვის განმავლობაში.

თეთრი სოკო სპრეი დამარილებული ზამთრისთვის.



შემადგენლობა:

• 10 კგ თეთრი სოკო
• 500 გრ მარილი
• დაფნის ფოთოლი
• ტარხუნი
• მარჯორამი
• დარიჩინი
• კარნაცია
• ყველაფრის გასინჯვა

თეთრი სოკო სუფთა, შეწყვიტა ფეხები. მომზადებული სოკოთი დაასხით დამარილებული წყალი, მოვხარშოთ 15 წუთით. შემდეგ სანიაღვრე კანზე დაიბანეთ, ცივი წყლით ჩამოიბანეთ, სითხე სითხე. სოკოები ინახება ემალირებული კერძების ფენებში (ქუდები), მარილით და სანელებლებით. განათავსეთ ბინა ფირფიტა თავზე და დააჭირეთ მას უღელს. სოკო მზად იქნება 7 დღის განმავლობაში.

Blanched დამარილებული თეთრი სოკო.



შემადგენლობა:

• 10 კგ სოკო
• 500 გრ მარილი
• ნიორი
• ოხრახუში
• ცხენი
• კამა
• მუხა ტოვებს
• შავი მოცხარი და ალუბალი
• წიწაკა გემო

განათავსეთ გაწმენდილი და გარეცხილი სოკოები შევიდა colander და ექსპლუატაციაში მდუღარე წყალში 5-8 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაგრილდება სწრაფად ცივ წყალში, მოდით სითხის გადინება. სოკოები ფენებში ჩამოსხმული, ნიორი, ოხრახუში, ხახვი, კერძი, მუხის ფოთლები, შავი currants, ალუბალი, წიწაკა და მარილი. დააყენეთ პატარა დატვირთვა ზემოთ და დავდგეთ გრილ ადგილას 7-10 დღის განმავლობაში.

მოხარშული თეთრი სოკო ხახვი

შემადგენლობა:

• სოკო 1 bucket
• 500 გრ მარილი
• 200 გ ხახვი
• შავი პილპილი გემოვნებით

საზრიანი თეთრი სოკოთი ხახვიანი ხორცით, მათ 20 წუთის განმავლობაში, ცივი წყლით ცივი სჭირდებათ. შემდეგ მშრალი on sieve, chop, sprinkle ერთად ნარევი მარილი, წიწაკა და დაჭრილი ხახვი. შეურიეთ სოკო კარგად და განათავსეთ მჭიდროდ კონტეინერში salting. დაფარეთ ქსოვილით, დაწექით ბატონობასთან და შვიდ დღეს.

დამარილებული porcini სოკო ერთად ლიმონმჟავას.



შემადგენლობა:

• 10 კგ სოკო
• 5 ლიტრი წყალი
• 350 გრამი მარილი
• 35 გრამი ლიმონის მჟავა

ბლანში სოკო სოკოში მარილიანი მდუღარე წყალში 2 წუთის განმავლობაში, სანიაღვრე სითხეში, გაგრილებას. სოკოები მზადდება მომზადებულ ფენებში ფენებში, მარილით ასხამდნენ. მარილწყალში, მოუტანს წყლის მოვხარშოთ, დაამატეთ მარილი და ლიმონის მჟავამაგარი ქვემოთ სოკო დაასხით მარილწყალში, დაფარავს ბანკებს პერგამენტის ქაღალდზე და ადგილი გრილ ადგილას.

სოკო მზად იქნება ჭამა 20-30 დღის განმავლობაში.

დამარილებული თეთრი სოკო ნიორი და კარაქი

იმისათვის, რომ საზ თეთრი დამარილებული სოკო ერთად კარაქი და ნიორი, თქვენ უნდა მიიღოს შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 კგ სოკო
• 100 გ მარილი
• ნიორი
• კამა
• ოხრახუში
• შავი მოცხარის ფოთლები და ალუბალი
• ცხარე ფოთლები
• წიწაკა გემო

Rinse სოკო, მშრალი მათ, დაჭრილი მათ დიდი ცალი. წვრილად დაჭრილი ნიორი და მწვანილი. განათავსეთ რამდენიმე ცხვირი ფოთლები, შავი currants და ალუბალი ბოლოში პან, მაშინ ქურთუკი სოკო ერთად ქუდები, sprinkle ერთად დაჭრილი ნიორი და მწვანილი. ამიტომ დააყენა ყველა სოკო, sprinkle ფენების მარილი და პილპილი. შეავსეთ პან, დააყენა ბინა ფირფიტა თავზე და დააჭირეთ მას ბატონობისაკენ. განათავსეთ გრილ ადგილას 2 კვირის განმავლობაში.

მოხარშული porcini სოკო (მეთოდი 1).



  ხბოს ცხელი მეთოდით, ჩამოთვლილი და გარეცხილი სოკოები პირველად უნდა დაიბანონ, შემდეგ წყლით გაჟღენთილ წყალში ჩაედინება, შემდეგ ჩაყარეთ სალათისთვის მომზადებული კერძები, დაამატეთ სანელებლები და მარილით.   10 კგ სოკო:

• 300-400 გრ მარილი

  სანელებლები და სანელებლები:

• ნიორი
• წიწაკა
• კამა
• ცხენების ფურცელი
• შავი მოცხარის ფოთოლი
• დაფნის ფოთოლი
• allspice
• carnation და ა.შ.

მოხარშული porcini სოკო (მეთოდი 2).



  გაჟღენთილი სოკო უნდა იყოს მოთავსებული ჭურჭელში მომზადებული კერძებით (მინანქრის პან, ბარელი) ფეხებით, დაამატეთ მარილი 3-4% სოკოს მასაზე, ანუ 10 კგ სოკოზე:

• 300-400 გრ მარილი

  სანელებლები და სანელებლები:

• ნიორი
• წიწაკა
• კამა
• ცხენების ფურცელი
• შავი მოცხარის ფოთოლი
• დაფნის ფოთოლი
• allspice
• carnation და ა.შ.

დააყენა ბოლოში ბარელზე, თავზე, და ასევე გადაიტანოს სოკო შუა. ზემოდან თქვენ უნდა დააყენოთ ხის წრე და დატვირთვა. როგორც ბუჩქში დასახლებული სოკო, შეგიძლია ახალი ნაწილის გაღება, მათ მარილით ასხამდნენ და ა.შ. სანამ სატანკო ივსება. ამის შემდეგ, სოკო უნდა გაუძლოს ცივ ადგილას. ხსნარის ცივი მეთოდით, განზრახული სოკო უნდა იყოს გაჟღენთილი 2-3 დღის განმავლობაში ცივ წყალში, რამოდენიმეჯერ იცვლება რძის წვენის მოცილება. ამ დროს, სოკო უნდა იყოს ინახება მხოლოდ ცივ ოთახში, რადგან მათ შეუძლიათ თესლი და მჟავე თბილ ადგილას. 10 კგ სოკო:

• 300-400 გრ მარილი

  სანელებლები და სანელებლები:

• ნიორი
• წიწაკა
• კამა
• ცხენების ფურცელი
• შავი მოცხარის ფოთოლი
• დაფნის ფოთოლი
• allspice
• carnation და ა.შ.

თეთრი სოკო მარილიანია.



კომპონენტები:

• მოხარშული სოკო - 5 კგ
• კამა მწვანე - 50 გ
• Bay ფოთოლი -8-10 ცალი.
• ბარდა - 30 გ
• შავი მოცხარი ფოთლები - 150 გ
• მარილი - 500 გ

ახლად მოსავალს სოკო სუფთა, დაიბანეთ და მოვხარშოთ მსუბუქად დამარილებული წყალი, სანამ მზადდება. სოკოების მზადყოფნა განისაზღვრება მათი ქვედანაყოფის ქვედა ნაწილში და foaming შეწყვეტა, ხოლო ბულიონი უფრო გამჭვირვალე ხდება. ბულიონი უნდა დაიწიოს, შუშის ჩანთაში ჩამოყარა სოკოს ჩანთა და წონაში მოთავსებული თხევადი მთლიანად ამოღება. გაჟღენთილი სოკოები შაქრის ფენებში იფუნქციონირებს, თითოეულ ფენას მარილისა და სანელებლების გადასვლის მიზნით. ყველაზე შავი ფოთლების დარჩენილი ფოთლები, შემდეგ სუფთა თეთრეულის ხელსახოცი, მასზე - ხის წრე და დატვირთვა. ზედა ფენის არ არის დაფარული MOLD, უნდა ივსება ცივი მარილწყალში. სოკოები 2-3 დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე იწყება და შემდეგ ცივ ოთახში შეყვანა. თვენახევრის შემდეგ სოკო მზად იქნება საჭმელად.

ბოლეტის მარილი.

კომპონენტები:

• Boletus - 5 კგ
• მარილი - 250 გრ
• ტკბილი წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი
• კამა მწვანილი - 1 bunch

კენკრის კანი, ფეხიდან დაასხით კვერები და დალიოთ 20 წუთის განმავლობაში დამარილებული წყალი. შემდეგ rinse სოკო ქვეშ ცივი წყალი, გადინების შესახებ sieve და საშუალებას იძლევა სანიაღვრე. ჩაყარეთ კაფსები და ფეხები თასისთვის, რომლითაც ხსნიან თითოეული ფენით კაფსებს ფეხებით, მარილი და პილპილით და მწვანილით გადადიან. საფარის ქსოვილის ხელსახოცი, ხის წრე და ჩაიტვირთეთ თავზე, დავდგეთ ოთახში 2-3 დღის განმავლობაში და ცივ ოთახში.

თეთრი სოკო ცხელი salting orlovski.



კომპონენტები:

• 1 კგ სოკო
• 2 სტადიის. კოვზი მარილი
• 5 allspice წიწაკა
• 7 შავი წიწაკა
• წითელი წიწაკა
• 20 გრ კამა
• 2-3 ფოთლის შავი მოცხარი

სანამ სოკოთი ხსნა, დამარილებულ წყალში, რამდენჯერმე იცვლება. მოვხარშოთ მსუბუქად დამარილებული წყალი 5-8 წუთის განმავლობაში. განშლის კოლორადში და მაგარი. ჩაყლაპეთ ფენებში, მარილის დამარხვისა და სანელებლების გადაქცევა, შავი მოცხარის ფოთლები და კენჭი.

იცით თუ არა, რომ საფრანგეთის კვება და ხმელთაშუა ზღვის დიეტური ტრადიცია ახლახანს შედიოდა მსოფლიოს არამატერიალური მემკვიდრეობის სიაში? მეჩვენება, რომ ჩვენს სამზარეულოში არის რაღაც ღირსი ყურადღება იუნესკოს - რუსული ბარბის. ყველა ეს მწნილის, მწნილის, შარდისა და სხვა პრეპარატების მიღება იყო ერთხელ ნაცნობი დიეტა, მაგრამ ახლა ისინი აშკარად არ განიცდიან უკეთესი ჯერ. ისე, როგორ ამჯამად საშუალო ქალაქის დიასახლისი ვიცი, როგორ უნდა pickle სოკო ან მიიღოს sauerkraut? ის არის, რომ ერთი სანუკვარ შაპიანი ნოუთბუქის რეცეპტები, რომელიც არ არის ყველა. ასე რომ ჩემთვის, რეალური აღმოჩენა აღმოჩნდა, რომ ძალიან ადვილია pickle თეთრი სოკო. რა თქმა უნდა, შესაძლებელია მარილის არა მხოლოდ თეთრკანიანი სადღეგრძელოები - ლეგენდები სწორად დამარილებული რძის სოკოს ან ყვითელი სოკოს შესახებ. მაგრამ, როგორც ჩემთვის, მხოლოდ თეთრი სოკო თანაბრად კარგია შემწვარი, მოხარშული და დამარილებული.

მოხარშული თეთრი სოკო

საშუალო

20 წუთი + 8 დღე

შემადგენლობა

500 გრ თეთრი სოკო

1.5 სტადიის უხეში ზღვის მარილი

3-4 წიწაკა

3-4 ღვიის მარცვალი

2-3 კბილი

2-3 დაფნის ფოთოლი

5-6 ნივრის კბილი

რამდენიმე მოცხარის ფოთლები და ცხენი

რამდენიმე კვერცხი sprigs ერთად ქოლგები

კანი სოკო და დაჭრილი მათ კაკლის ზომის ცალი. ამოიღეთ სოკო მდუღარე წყალში 30 წამში, შემდეგ გაჟღენთილი და ცივი წყლით ჩამოიბანეთ: სოკო უნდა შეინარჩუნოს მკვრივი ტექსტურა და რჩება crispy.

წამოაყენე სოკოში შუშის ან მინანქრის კერძი, რომელიც სანელებლებით იყო გაჟღენთილი და მარილით მოფენილი და მოცხარის ზედაპირზე დაფარულია. დამატება წყალი არ არის საჭირო, ის შეიცავს სოკოში შიგნით საკმარის რაოდენობას. საფარი სოკოთი ხის წრე ან ფირფიტა, დააყენა თეთრეულის ხელსახოცი ან ფურცელი საცხობი ქაღალდის თავზე, დააჭირეთ ქვემოთ ერთად ბატონობის და დააყენა იგი მაცივარი.

შემდეგ 1-2 დღის განმავლობაში, როდესაც სოკო მთლიანად დაფარული მარილწყალში, გადატანა მათ სტერილური jar. ერთი კვირის განმავლობაში შეგიძლიათ შეავსოთ დამარილებული თეთრი სოკო, თუ გინდა, ცივი წყლით ჩამოიბანოთ ჭარბი სასმელების მოცილება და სურნელოვანი მზესუმზირის ზეთი.