Tovuqlardan Satsivi. Video: ovqatni uyda sotish uchun retsept. Satsivining asosiy tamoyillari.

Gruziya bo'ylab eng mashhur sous, albatta, Satsivi. Ushbu mashhur sos har qanday taomni maxsus bayramga aylantira oladi.

Agar Satsivi so'zi gruzin tilidan tarjima qilingan bo'lsa, u "sovuq ovqat" bo'lib chiqadi va shuning uchun gurjilar uni to'liq idish deb hisoblashadi va hech qachon hech narsa uchun qo'shimcha sifatida xizmat qiladilar. Satsivi barcha boshqa mahsulotlarning mazali sifatlarini to'playdigan ta'mga oid asosiy kelishuvdir.

Satsivining ta'mi har qanday boshqa ta'mga o'xshamaydi, chunki yong'oq bu nafaqat noyob ta'mga, balki keyingi ta'mga ham ega bo'lishi mumkin. Gurjistondagi go'shtni guldasta va ziravorlarsiz go'shtni tasavvur qila olmaysiz. Bu shuningdek satsivi uchun ham qo'llaniladi, chunki yong'oqdan tashqari, albatta, safron, doljin, qalampir va sarimsoq bor. Sosning qalinligi uchun un va tuxum sarig'i ishlatilgan. Tazeligiga erishish uchun cilantro ishlatiladi va anor sharbati yoki vino sirkasi unga nordon ta'mga ega.

Sosni tayyorlash uchun ko'plab texnologiyalar mavjud, ammo tarkibiy qismlar bir xil. Yana bir qiziq fakt shuki, e ning sosning bir xil ta'mga ega emasligi, chunki har bir oshpaz yoki styuardka har doim boshqacha bo'lib, uni bir retsept bo'yicha tayyorlashadi.

Satsivi xotirjam va sabrli odamlarni yaxshi ko'radi va ularni shoshqaloqlik bilan sevmaydi. Sosning bu noyob va haqiqiy ta'mini olish uchun uni uzoq vaqt talab qilib, barcha tarkibiy qismlari tanish bo'lguncha kutib turing va ta'mga o'xshash umumiy birlashma hosil qiling.

Hech qanday gruziyalik bayrami saziviysiz bajarish mumkin emas, va har bir styuardessa har doim mag'rurlik bilan ushbu taomni stolga xizmat qiladi. Satsivi har bir gurji restoranining menyusida ham mavjud. Gurjilar ko'pincha bu sousga qizil sharobga xizmat qilishadi, bu uning ta'mi va go'shtning shaffofligi bilan chambarchas bog'liqdir.

Tovuq Satsivi ta'riflari

Yo'nalish 1: tovuq Satsivi

Ovqatlanish uchun ingredientlarni tayyorlashga sabr-toqat va tinch yondashish.

To'ldirilishi majburiy bo'lgan materiallar:

Tovuq - 1 kg;

Piyoz - 2 dona;

Un - 1 choy qoshig'i;

Oq sharob sirkasi - 1,5 osh qoshiq L .;

Sariq - 2 osh qoshiq L .;

Cilantro - paket;

Hmeli-suneli - 1 choy qoshiq;

Sarimsoq chinnigullari - 4 dona.

Safran - 0,5 choy qoshiq;

Yong'oq - 1 stakan;

Ground coriander - 1 choy qoshiq;

Paprika va tuz.

Tayyorlash usuli:

Tovuqni ehtiyotkorlik bilan yuving va barcha yog'larni olib tashlang. Tana go'shtini suvli idishga solib, taxminan yarim soat davomida qaynatib oling. Tovuqni tanlang, lekin bulonni quying. Tovuqni stol ustiga qo'ying, oz miqdordagi yog ', tuz bilan surtib, pechga 20 daqiqaga yuboring. Tovuqni pishirish jarayonida uni muntazam ravishda eritilgan yog' bilan to'kib tashlashni unutmang, shunda u nafaqat suvi, balki pushti bo'ladi.

Sosga olingan. Xushbo'ylangan piyozni chiroyli qilib kesib oling va sariyog 'bilan qovurilgan idishga ehtiyotkorlik bilan qovuring. Damlama unini qo'shing, aralashtiramiz va 2 daqiqa davomida qovuring. Tovuqni pishgan bulyonni qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Blender ichidagi yong'oqning yadrolarini to'kib tashlang va ziravorlar bilan birga ziravorlar, koriander, shingil-suneli, qalampir va tuz bilan sousga qo'shing. Sharob sirkasini qo'shing va qaynagandan keyin yana 7 daqiqa davomida isitiladi. Parranda va qobig'ini tozalash, go'shtni bo'laklarga ajratish va sousga qo'shish.

Taxminan 5 daqiqa mobaynida o'rtacha isitiladi. Yangi oshqovoq parchalarini maydalab, sousga ham sarimsoq chinnigullar bilan birga matbuot orqali o'ting. Issiqlikdan aralashtiring va olib tashlang. Sosni sovitib, sovutgichga qo'ying. Tovuq sosu tayyor. Endi unga yaxshi gapirish uchun imkoniyat berilishi kerak, shundan keyingina siz ishonch bilan aytishingiz mumkin - men gruzin ovqatiga xizmat qilaman.

Yo'nalish 2: Tovuq Satsivi

Keling, Satsivi uchun yana bir retsepti ko'rib chiqaylik. Bu tarkibiy qism tarkibida avvalgi qismdan juda farq qilmaydi.

To'ldirilishi majburiy bo'lgan materiallar:

Tovuq - 1,5 kg;

Tovuq bulyoni;

Peeled cevizli yadrolari - 0,5 kg;

Quritilgan korian - 2 choy qoshiq;

Qizil qalampir - 1 choy qoshig'i;

Safran - 0,5 choy qoshiq;

Sarimsoq chinnigullari - 3 dona.

Piyoz - 1 dona;

Tuxum sarig'i - 3 dona;

Zamonaviy daraxt va chinnigullar ta'mga

Sharob sirkasi - 0,5 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

Tovuqni 2 litr qaynoq suv bilan to'ldiring va pechda pishirishni boshlang. Bir soat o'tgach, tovuqni tanlab oling, qismlarga kesib oling va uni pishirish varag'iga joylashtiring. Go'shtni qovurilgan qovurilgan pechkaga yuboring, vaqti-vaqti bilan hosil bo'ladigan sharbatlar bilan go'sht qismlarini suv bilan to'kib tashlang.

Pechdan pishirgich varaqchasini tanlang va go'shtni plastinaga qo'ying - dam oling.

O'sha paytda, yong'oqning blenderli yadrosida maydalash. Ularga quritilgan silantro, zerafsha, qizil qalampir, ezilgan darçın va chinnigullar qo'shing va sarimsoq ezilgan. Tuxum sarig'ini aralashtiring va qo'shing. Piyozni chopib, yong'oqqa yuboring. Bu bosqichda bizning tovuq pishirilgan bulyon qo'shing. Biz qalin mustahkamlik sosiga ega bo'lishimiz kerak. Keling, bizda avvaldan 3-4 marotaba o'tamiz va natijada suvli massa olamiz.

Sosni idishga solib, sekin olovga qo'ying. Biz bu jarayonni kuzatib turamiz, vaqti-vaqti bilan aralashtiramiz va plitadan darhol chiqaramiz. Tayyor go'shtni issiq sousga qo'ying va aralashtiring.

Agar siz xohlasangiz, go'shtni suyaklardan ozod qilasiz, so'ngra uni idishga solib qo'yasiz. Tovuq sosu sovutilganda, uni tuzlash uchun tuz va sharob sirkasini qo'shing! Diqqat! Sirkani faqat sovuq sousga qo'shing! Tayyorlangan sousni sovutgichdagi rafga yaxshi pishirish uchun yuboriladi.

Bir parcha silantrani maydalab, oq nonni chiroyli bo'laklarga kesib, bir stakan qizil sharobni quyib, stolga sovuq satyviy bilan xizmat qiling.

• Gurji gurkirasi sosli go'shtini tayyorlash uchun siz qo'sha olasiz o'tkir adjikabu uning ta'miga ziravorlar beradi. Sosga majburiy tarkibiy qism - yangi koriander.

• Tovuqdan satsivi sosiga pishirilishi mumkin. Uni pishirishning yana bir usuli - ziravorlar va adjika bilan tandirda bo'laklarga bo'linib, qovuriladi. Keyin tayyor go'sht sousga qo'shiladi. Bu holda, ko'p sous uchun bulonni pishirish uchun yuviladi.

Satsivi Gruziya oshxonasining mashhur va sevimli taomidir. Bu ajoyib taomning asosi sosdir. Sos bo'lmasa, tovuqni tayyorlash uchun imkoniyatlardan faqat bittasi bo'ladi. Sos yangi yong'oq asosida tayyorlanadi, ular diqqat bilan oldindan eziladi. Gurjistonda ziravorlar va ziravorlar oshxonalarida bu kabi mashhur bo'lmagan holda narxlar yo'q. Imereti zafar, ucho-suneli, xops-suneli, qalampir, sarimsoq, shilantro, arpabodiyon va boshqalar ovqatga qo'shiladi. Va bu tovuq satsivi barcha sirlari emas. Shunday qilib, keling, to'g'ridan-to'g'ri tayyorgarlikka o'taylik.

Oddiy tovuq Satsivi ta'riflari

Mahsulotlar:

• bir tovuq
• 1 ta yirik piyoz
• o'simlik yog'i
• bir qadah yong'oq
• to'rt sarimsoq chinnigullar
• to'rt osh qoshiq sho'rpoq yoki shilantraga aylantiriladi
• osh qoshiq suneli
• tuz, yangi erga qora qalampirni tatib ko'ring
• ikki osh qoshiq sharob sirkasi
• bir stakan tovuq bulyoni

Tovuq satsivi qanday tayyorlanadi:

Tovuqni yaxshilab yuvib tashlang, bir necha bo'lakka bo'ling, sovuq suv bilan qoplang va qaynatang. Ko'pikni olib tashlash uchun tenderni qaynatib oling.

Sosni pishirish: yoqish ayçiçek yog'i  qavrilgan qavrilgan piyoz (yoki qo'pol öğütülmüş ustida). Piyoz shaffof bo'lgach, sarimsoq qo'shing.

Yong'oqni blender yoki go'shtga joylashtiring. Piyozga qoshiq qo'shing.

Sos toza bo'lmaguncha doimiy ravishda aralashtirib, bir stakan tovuq go'shti suyagiga quyiladi. Tuxum va meva ta'mga yangi tuproqli qalampir qo'shing, xops-suneli, sharob sirkasi va yangi o'simliklarni (shilantro yoki arpabodiyon) qo'shing.

Qaynatilgan tovuqni kesib oling (agar xohlasangiz, suyaklarni olib tashlashingiz mumkin). Go'shtni panaga soling, pishgan sosni quying. Sosni qaynatib oling. Yong'inni o'chiring. Ikki-uch soat tursin. Issiq yoki sovutilgan xizmat qiling.

Tovuq Satsivi (2 raqami retsept)

Mahsulotlar:

• tovuq (taxminan 1 kg)
• ikki lampalar
• bir choy qoshig'ida un, shpak-suneli va er shiyponi
• 1.5-modda. oq sharob sirkasi qoshiqlari
• tuz va qizil (yoki qora) yer qalampirini tatib ko'ring
• silantro shamlardan
• 2 osh qoshiq. sariyog' qoshiq
• bir qadah yong'oq
• 0,5 choy qoshiq safroni
• to'rt sarimsoq chinnigullar

Oddiy tovuq tanlovi:

Taxminan 1 kg bo'lgan tovuq yaxshi yuvib tashlang, ortiqcha yog'ni kesib tashlang. Kastryulkalar ichiga joylashtiring, oz miqdorda issiq suv bilan yoping va 30 daqiqa pishirib. Shundan keyin, bulondan tovuqni olib tashlang, bulonni tushiring.

Tana go'shtini yarim osh qoshiq bilan yog 'bilan aralashtiring sariyog', tuz va qovurilgan pishirilgan (taxminan 20 daqiqa) pishganicha 190 darajaga qadar isitilib, eritilgan yog'ni aylantirib, quyishadi.

Gurjiston tovuq satsivi  va uning step-by-step retsepti nafaqat Gruziya, balki chet elda ham juda mashhur. Ammo retseptga to'g'ridan-to'g'ri borishdan oldin, taomning o'zi haqida bir necha so'z aytmoqchiman. Satsivi - bu Gurjiston milliy taomidir va uning g'ururi, ammo bu taom uchun bitta to'g'ri retsepti yo'q, Satsivi uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Gurjistonning turli mintaqalarida nafaqat Satsivi, balki har bir gurji xodimi Satsivining o'z retsepti bor, u ko'pincha avloddan avlodga uzatiladi.

Satsivi parranda go'shti qo'shilgan qalin ozuqa sosidir. Ilgari satsivi go'sht uchun tayyorlangan achchiq sousni nazarda tutgan. Keyinchalik, parchalar sovuq sousga to'g'ridan-to'g'ri qo'shila boshlandi, shuning uchun satsivi sosdan sovuq ota-ovqatga aylandi. Biroq, taomning kelib chiqishining yana bir varianti mavjud. Unga ko'ra, "satsivi" so'zi go'sht (baliq) deb ataladi, suyuqlikda qalin nonli sous bilan quyiladi. Suzga tushgan bulon sovuqda muzlab ketdi va u xuddi shishib ketgan tovoq chiqdi.

Satisivi pishirish uchun go'shtdan tovuq yoki yosh hind urg'ochi ko'p ishlatiladi. Baliq, patlıcan, mol go'shti dan tayyorlangan retseptlar mavjud. Bugungi kunda bir necha o'nlab turli satsivi ta'riflari ma'lum. Eng ommabop gruziya tovuqi ta'mi ta'mi.

Barcha retseptlar tayyorlash tamoyiliga bir xil bo'ladi - qaynatilgan jo'ja sousiga qo'shiladi va bir muncha vaqt ichida pishiriladi. Sosning o'zi yong'oq, o'simliklar, ziravorlar, bulondan tayyorlanadi. Kislota moddasi sifatida toza un yoki tuxum sarig'i qo'shiladi.

Ehtimol, eng qiziq narsa shundaki, tovuq go'shtini ovqatdan keyin bir necha soat o'tgach issiq va issiq bo'lmagan idish sifatida xizmat qiladi. Agar uyda ovqatni sotishga harakat qilsangiz, ehtimol, bu idish issiq va juda mazali ekanini bilasiz.

Gurji tovuq sativivi, asta-sekin retsept  Sizga taklif qilmoqchi bo'lgan narsalar, iloji boricha, bu taomning klassik ta'rifini aks ettiradi. Ushbu taom uchun juda ko'p retseptlarni qayta o'qib bo'lgach, men uni barcha nozikliklar va fokuslar bilan pishirishga qaror qildim. Gurjistonlik Satsivi juda mazali bo'lib chiqdi, shuning uchun men uni tayyorlashning retsepti bilan bo'lishishdan baxtiyorman.

Bir so'z bilan aytganda, hayotida kamida bir marta bu gruzinni yaratishning o'zi kifoya dam olish uchun ovqatbu muhabbatga emas, balki qiyin.

Tarkibi:

• Tovuq - 500-800 gr.
• Yong'oq - 300 gr.
• Ziravorlar: chigit urug'i, shingil-suneli, qalampir, tovuq ziravorlari, koriander,
• Bug'doy uni - 3 osh qoshiq. qoshiq
• Tuz - ta'mga
• Limon suvi - 50 ml.,
• Piyoz - 2 dona.
• Sarimsoq - 2-3 chinnigullar,
• Saryog

Gruziya tovuq sati - retsepti

Satisivi qaynatilgan tovuq filesi asosida tayyorlangani uchun tovuqni qaynatamiz. Tovuq bilan tushunish mumkin tovuq ko'kragiva tovuq oyoqlari. Tovuq oyoqlari  (ko'krak) pishirishdan oldin yuvinish kerak.

Tovuqni qaynoq suvga solib, dafna yaprog'i, tuz, kichik piyoz va qora qalampir qo'shildi. Shuni ta'kidlash kerakki, tovuq go'shtini tayyorlash uchun tovuq ko'kragidan foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki undan bulon yog'siz va oz miqdorda tabiiy jelleştiruvchi moddalar bilan ta'minlanadi. Past haroratda 20 daqiqa davomida qaynatib oling.

Satsivi uchun tovuq pishirilsa, siz boshqa tarkibiy qismlarni tayyorlashingiz mumkin. Yong'oqning yadrolari qizil jigarranggacha quruq qovurilgan idishda qovuriladi.

Ayni paytda, yong'oqlar uchun. Satisivi tovuqiga chindan ham lazzatli chiqdi, mohirlik bilan yong'oq tanlovi haqida gap boradi. Yong'oqni iloji boricha chuqurroq olish tavsiya etiladi, chunki oldingi fasldagi yong'oqlardan ko'ra, ularning yadrolarida ko'proq yog'lar mavjud. Aksincha, ular achchiq emas, aks holda sous achchiqlanadi. Bir yoki ikkita yiringli yong'oqlar etarli. Ovqatning ta'mini mutlaqo buzish uchun.

Blender yoki go'sht maydalagichni ishlatish bilan yong'oqlarni bulonaga joylashtiring. Qisqichbaqalar qanchalik kichik bo'lsa, sous ham lazzatli bo'ladi. Agar siz ularni go'sht maydalagichlariga o'tkazib yuborsangiz, eng quyuqqasini qo'ying va ularni ikki marta sog'inib oling. Aytgancha, Gurjistonda an'anaviy ravishda styuardessa yong'oqlari ohak va pestle bilan uriladi. Vaqt va kuchingiz bo'lsa, ular bilan ham xuddi shunday qilishingiz mumkin.

Yong'oqli konteynerda dukkakli urug'larni, hops-suneli, qalampir, tovuq, koriander uchun ziravorlar qo'shing. Bu baharatlardan tashqari zafar, shuningdek, satsiviga qo'shiladi, lekin menda yo'q edi, men unsiz qildim.

Tuz bilan sug'oring. O'zingizning tuz miqdorini o'rnating. Choy qoshig'i yong'oqlarni ziravorlar bilan aralashtirib yuboring. Qoshiq o'rniga, siz qo'llaringiz bilan buni amalga oshirishingiz mumkin.

Piyozni va sarimsoqni qirish. Yaxshi sarimsoqni kesib oling va piyozni kublarga aylantiring.

Qaynatilgan, bizning holatda, oyoqlari, bulondan olib tashlang va ularni sovutib qo'ying. Suyaklardan filitrlarni ajratib oling. Tovuq filesi  qo'l bilan bo'linadi yoki kichikroq bo'laklarga bo'linadi.

Quruq qozonlarda bug'doy unini to'kib tashlang. 5 daqiqaga ozgina jigarrang rangga aralashtiramiz.

Yog 'qismlarini boshqa panada eritish. Yog 'o'rniga uy qurilishi somonidan foydalanishga ruxsat berildi.

Pishirilgan tug'ralgan piyozni joylashtiring.

2 daqiqadan so'ng, piyoz sutga aylanadi va siz yong'oqlarni ziravorlar bilan qo'shasiz.

Darhol yong'oqning orqasida, bir stakan tovuq suvi qo'shing. Yong'oqlarni ziravorlar, bulon va piyoz bilan aralashtirish uchun spatuladan foydalaning. Aralashtirilganidan so'ng, to'q sariq rangli va qalin sousga ega bo'lishingiz kerak.

Bug'doy uni uniga to'kib tashlang.

Qovoqlarning oldini olish uchun tezda aralashtiring. Agar sho'r bo'lmagan bo'lsa, ozgina tuz qo'shing. Sos zichlikda kefir yoki ryazhenka o'xshash bo'lishi kerak va sovutishdan keyin u qalin qaymoq bo'lishi kerak. Limon sharbati tushiring. Buning o'rniga limon sharbati  Siz sousga 50 ml qo'sha olasiz. qizil sharob yoki anor sharbati. Ushbu komponentlar yordamida Satsivi nozik ta'mi va baharatlı aromasini oladi. Ushbu reseptda limon sharbati konsentrati ishlatilgan. Non sousida qaynatilgan tovuqlarni qo'shing.

Tovuq gurji Satsivi pechda taxminan 2-3 daqiqa davomida doimo uni qorishtirib, kuymaslik uchun tomosha qilmoqda. Satsivi to'liq tayyorlangan, lekin xizmat qilishdan oldin sovutilishi kerak.

Saatsiviyani xonaning haroratiga qavrilgan idishga (stew tandir) salqinlashiga ijozat bering. Keyin sovutgichda salqinlash uchun yuboring. Agar yaxshilab amal qilsangiz klassik retsept  tovuqdan piyozni pishirish, keyin idish (muzdek) muzlatgichda kamida 8-10 soat davomida turishi kerak. Lekin kim bu qadar uzoq vaqtdan beri davom etadigan va undan oldin sinab ko'rish vasvasasini yengib chiqadi?

Sovutilgan idishni plastinada yoyib tashlang, tug'ralgan mayonez yoki maydanozga seping va bu idishning ajralmas qismi bo'lgan anor urug'larini unutmang. Yoqimli ishtaha. Qizil sharob, pita non yoki xachapuri xizmatini bajaring.

Mana tugadi tovuq tovuq go'shti, asta-sekin resept  biz ko'rib chiqdik. O'ylaymanki, hozir siz klassik satsivi tayyorlashda hech qanday qiyin narsa yo'qligiga ishonch hosil qildingiz. Uni sinab ko'rasiz va siz ushbu taomni pishirasiz, deb o'ylayman. Agar siz bu retseptni yoqtirsangiz sizga juda xursand bo'lardim.

Gurjiston tovuq satsivi. Rasm

Gurjiston oshxonasi gurmelerga qayta-qayta taom tayyorlashni istagan ko'plab noyob idishlar berdi. Ulardan biri Gruziya tovuq satsivi. Dunyoda hech qanday boshqa oshxona yo'q, bu sovuq atıştırmalıkların o'xshashligi yo'q, bu Gurjistonda asosiy bayramlarda, ko'pincha Rojdestvo bayramida xizmat qiladi. Tabiiyki, bu satsivi tayyorlash bilan pishirish kerak bo'ladi, lekin bunga arziydi: tenderli parranda go'shti bilan yong'oq sousli baharatlı o'tlar  hech kimni befarq qoldirmaydi.

Ovqat pishirish xususiyatlari

Gruziyaning turli qismlarida satsivilar boshqacha pishiriladi, bundan tashqari - har bir uy bekasining o'ziga xosliklari bor, bu uning taomini boshqalardan farq qiladi. Shunga qaramasdan umumiy qoidalar  gruzin tilida tovuqni tayyorlash.

• Dastlab, Satsivi eng tez-tez Turkiyadan ishlab chiqarilgan edi, lekin bugungi kunda tovuq palmarini undan oldi. U arzonroq va qulayroq bo'lishi mumkin, va siz yaxshi nusxasini tanlasangiz, undagi snack xuddi shuncha yaxshi va yanada chiroyli bo'lib chiqadi. Gurjistonda satsivga mos keladigan, jo'xori yoki boshqa tabiiy mahsulotlar bilan oziqlangan bir yarim kilogramm og'irligi bo'lgan juda katta va semiz tovuq. Boshqacha aytganda, katta parrandachilik fermalarida emas, balki o'z-o'zidan yoki fermerlar tomonidan ko'tarilgan qushqa ustunlik berish kerak.
• Ovqatning ikkinchi muhim jihati sos, ya'ni satsivi deb ataladi. Ularning asosiy qismi nozik taneli yong'oq yadrolaridan iborat. Ideal holda, sos tovuq go'shtidan pishirilib, o'ziga xos ziravorlar to'plamini qo'shib beradi. Tayyorlangan sosning ta'mi, rangi va xushbo'yligi katta miqdorda ziravorlar kvilingiga bog'liq. Buning sababi shundaki, har bir ustunning o'ziga xos satsivi mavjud. Ko'pchilik, o'ziga xos rang va o'ziga xos xushbo'y hid berish uchun, pishirish paytida Imeretinsky safron (marigolds) va meato-suneli (ko'k fenugreek) qo'shing. Tez-tez ishlatiladigan faslag'an, qizil qalampir, arpabodiyon va tuproq krai kabi ziravorlar mavjud. Yangi cilantro, marjoram, dafna yaprog'i, yalpiz qo'shilishi mumkin. Bu ziravorlarning to'liq to'plamini yig'ish qiyin, lekin ularning barchasini o'zida mujassamlashtirilgan shaftoli-suneli bilan almashtirish mumkin.
• Tovuqni pishiq lazzat bilan to'ldirish uchun faqatgina sousga xizmat qilishdan oldin quyiladi, lekin uni qaynatiladi, keyin esa xona haroratida, so'ngra muzlatgichda sovutishga ruxsat beriladi.

Xizmat ko'rsatishdan oldin satsivni isitishning iloji yo'qligini bilish - bu taom sovuq egan.

Gurjilardagi tovuq satiivi - bu klassik retsept

• tovuq - 1,5-1,8 kg;
• yong'oq yadrolari - 0,6-0,8 kg;
• tovuq go'shti - 0,8-1 l;
• sarimsoq - 5-7 chinnigullar;
• piyoz - 0,4-0,5 kg;
• shaftoli-suneli - 20-25 g;
• anor sharbati - 20-25 ml;
• cilantro yashil - 50 g;
• tuz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

• Tovuqni tozalang, undan terini olib tashlang, suyaklarni olib tashlang, go'shtni o'rta bo'laklarga kesib oling, pishirish idishga solib, o'choqqa qo'ying. Jigarrang qobiq paydo bo'lmaguncha pechda tovuqni pishiring. Go'sht juda quruq va baxtsiz bo'lishi mumkin, shuning uchun pechda qushni chayqab tashlamang.
• Piyozni qirish va kichik kubiklarga kesib tashlash.
• Yong'oqlarni tekislanguniga qadar maydalang. An'anaga ko'ra, bu yong'oqning yadrosi oldindan sarg'aygan yoki elakdan yasalgan. Biroq zamonaviy oshxona anjomlari  ishlov berishni osonlashtiradi. Shunday qilib, nonlarni blender bilan choptirishingiz mumkin.
• Paxta sarimsoq chinnigullari matbuotdan o'tib ketadi.
• Yong'oqning 3 osh qoshiqini sarimsoq va yarim choy qoshiq hop-suneli bilan aralashtiramiz.
• 3-4 qatlamli gazak qavatiga qo'shib, unda sarimsoq-emani qo'ying va undagi maksimal miqdorni siqib chiqaring.
• Go'sht maydalagich orqali bosimdagi massani ikki yoki uch marta to'kib tashlang, uni gazakka qayta o'rnating, yog'ni yana siqib oling va birinchi qism bilan birlashtiring.
• Tovuq bulyonini qaynatib oling. Agar haqiqiy tovuqdan pishirilsa yaxshi bo'ladi, lekin juda ko'p holatlarda bulonni kublar ichra ishlatishingiz mumkin.
• Yog 'siqib chiqarilgan massani kichik idishga joylashtiring, uni bir stakan suvli idish bilan yoping va bir hil tarkib hosil qilish uchun aralashtiramiz.
• Qolgan nonlarni qo'shing va bir oz bulon qo'shing, aralashmani bir hil ushlab turing. Natijada, nonli sous kefirning mustahkamligini ta'minlashi kerak.
• Qolgan ziravorlarni sousga qo'shing, tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
• Tovuqni pishirilgan shakldagi yog ', panga quying, uni qizdiring va undagi piyozni qovuring (deyarli shaffof bo'lishi kerak).
• Tovuq bo'laklarini piyoz bilan aralashtirib, qalin devorga o'ralgan idishga soling.
• Tovuq sosini to'kib tashlang va sekin olovga qo'ying.
• Sos qaynatilganda, idishni issiqdan olib tashlang.
• Tovuq ustiga anor sharbati tushiring (agar bo'lmasa, limon sharbati bilan almashtiring).
• Panani qopqoq bilan yoping, xona haroratida 4 soat davomida salqin qoldiring.
• Idishni kamida 8 soat sovutgichga o'tkazing.
• Xizmat qilishdan oldin, tovuqni piyola ustiga sous bilan qo'yib, moyli sariyog 'bilan to'kib tashlang, tug'ralgan shiypon bilan seping.

Tovuq Satsivi an'anaviy gurji retsepti bo'yicha bayramona stolni bezatadi. Sovuq atıştırma sifatida xizmat qiling. Tovuqni sousga solib, yemiriladi.

Gurjistonda tovuq sotildi

• tovuq qanotlari - 0,7-0,8 kg;
• yong'oq yadrolari - 0,25 kg;
• silantro - 50 g;
• sarimsoq - 1 bosh;
• piyoz - 0,2 kg;
• sariyog '- 50 g;
• anor sharbati - 50 ml;
• dafna barglari - 2 dona;
• tuz, hop-suneli - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

• Tovuq qanotlarini yuving, suv bilan qoplang, tuzni tatib ko'ring. Olovni qo'ying, qaynatib olib, ko'pikni olib tashlang va 15 daqiqa qaynatib oling.
• Tovuq qanotlarini chiqarib oling. Qo'rg'oshin suvi.
• Piyozni qirish va kichik bo'laklarga kesib tashlash.
• Qozonda bir parcha sariyog 'eritiladi. Piyozlarni pishirib, oltinni jigarrang bo'lgunga qadar ularni neftga soling.
• Qozondan piyozni olib tashlamasdan, unda tovuq qanotlarini joylashtiring. Har ikki tomonda 7-8 daqiqa davomida ularni qovuring.
• Bir stakan suvi quyib, dafna barglarini qo'shing va past haroratda qaynatib qo'ying. Go'ngga 15 daqiqa kerak bo'ladi.
• Blenderda yong'oq, o'tlar va sarimsoqni kesib oling.
• Hops-suneli bilan olingan massani aralashtiring.
• Non-sarimsoq massasini bir stakan bulon bilan to'ldiring. Yaxshilab yaxshilab aralashtirmang, shunda hech qanday tuproq qolmaydi.
• Anor sharbati aralashmasini to'kib tashlang, yana aralashtiring.
• Sosni tovuqga qo'shib, uni 15 daqiqaga joylashtiring.
• Idish sovutib turguncha kutib turing va sovutgichga bir necha soat davomida joylashtiring.

Xizmat qilishdan oldin, satsivi qizdirilmasligi kerak. Ushbu snack uchun garnitura ham talab qilinmaydi.

Gurjistonda tovuq sotsivasi sekin pishirgichda

• tovuq (yoki tovuq jinslari) - 1 kg;
• yong'oq yadrolari - 0,3 kg;
• silantro - 100 g;
• piyoz - 0,2 kg;
• sarimsoq - 3-4 chinnigullar;
• tuz, hop-suneli - ta'mga;
• limon sharbati - 10 ml.

Tayyorlash usuli:

• Cilantro yuvish, quruq, pichoq bilan nozik choping.
• Sarimsoq chinnigullari maxsus press orqali o'tadi yoki faqat ingichka tug'raladi.
• Piyozni qoqib, yaxshilab choping.
• Yong'oq yadrolarini blender yoki ohak yordamida yaxshilab kesib oling. Yong'oqning massasi yong'oqning bir nechta notekis parchasi bo'lib qolmasligi kerak.
• Limon sharbatini siqib oling - u 2 choy qoshig'ini oladi.
• Tovuqni yuving, katta qismlarga kesib tashlang. Agar siz tovuqning uyalarini ishlatsangiz, ular faqat yuvish kerak (kerak emas).
• Tovuqni ko'p ovqatlardan tayyorlangan idishga soling. Yashil bilan yoping.
• Yong'oqning massasini sarimsoq va limon sharbati bilan aralashtirib, ko'katlar bilan tovuqga qo'ying.
• Piyoz, tuz va mavsumga seping.
• Ko'p pishiriq idishiga suvni uchdan bir qismini to'ldirish uchun quying.
• Sekin devorni yoping, olovni 2 soatga qo'ying.
• Ko'p-ovqatlardan idishni olib tashlang.

Ushbu retsept asosida tayyorlangan gurjiya taomi nafaqat sovuq, balki an'analardan ajralib turishi ham mumkin. Ikkinchidan, uni kartoshka yoki makaron bilan birga olib kelishi mumkin.

Tovuqdan yong'oq sosida tayyorlangan an'anaviy gurjiya taomlari bayramona stolni bezatadi. Sovuq xizmat qilish yaxshiroqdir - Gruziyada bu kabi egan. Biroq, so'ralsa, Satsivi issiq idish sifatida ishlatilishi mumkin, uni yon piyola bilan xizmat qiladi. Bu taom mehmonlarga unutilmas taassurot qoldiradi, chunki sarimsoq, silantro va gruzin ziravorlari bilan to'ng'iz sosu tovuqga yoqimli no'xat bilan noyob nozik ta'mga ega.

iv olendr

Bugungi kunda mashhur tovoqni qanday tayyorlashni bilib olamiz - gruzin tovuq satsivi. Qadam tashlamoqli retsept  Agar siz xohlasangiz, xato qilolmaysiz. Satsisivani tayyorlashda hech qanday qiyin narsa yo'qligini tushunsangiz, sizni hayratda qoldirasiz. Siz Satsivi uchun to'g'ri yo'lni olishingiz uchun, texnologiyani aniq, bosqichma-bosqich kuzatib borishingiz kerak. Lekin pishirishning aniq texnologiyasi - bu hammasi emas. Satsivi mahsulotlari diqqat bilan tanlangan bo'lishi kerak. Tovuq yog 'bo'lishi kerak (ideal uy qurilishi, bozorda), katta ko'krak, yong'oq - engil, yangi va shirin, o'tlar va ziravorlar - xushbo'y. Faqat bu holatda haqiqiy gurji taomini olishingiz mumkin. Satsivi uchun, turkiy kabi boshqa parranda go'shtini ishlatish mumkin, ammo yog 'tovuqi bilan bu taom eng an'anaviy ta'mga ega bo'ladi.

Tarkibi:

• Uyda ishlab chiqarilgan tovuq (ko'krak va oyoq) - 1,5 kg (2 kg og'irlikdagi tovuqdan juda ko'p);
• Yong'oq peeled - 1,5 osh qoshiq;
• Piyoz - 3 dona;
• Sariyog '- 150 g;
• Un - 3 osh qoshiq. l.
• Sarimsoq - 1 bosh;
• Cilantro - 1 to'plam;
• Taste tuzlash:
• Uzum sirkasi - 100 ml;
• Coriander - 1 choy qoshig'i;
• Hops-suneli - 1 choy qoshiq;
• Qizil qizil qalampir yer - 1 choy qoshiq;
• Suv - 3 l;
• Bay dagi barg - 5 dona;
• Allspice - 1/2 choy qoshiq;
• Imeretinsky safron (marigolds) - ta'mga.

Pishish vaqti: taxminan 3 soat
  Servislar: 8 dona.

Gruziya retsepti bo'yicha klassik satsivni fotosuratni asta-sekin tayyorlash

Tovuqni issiq suv bilan to'ldiring va yarim soat davomida qaynatib, ko'pikni doimo chiqarib qaynatib oling. 20 daqiqa pishirishdan so'ng allspice, dafna yaprog'i qo'shing.

Tovuqni bulondan oling va pechda pishiriladigan idishga joylashtiring. Suvni pishirish uchun bulyonni saqlang.

Tuzli qaynatilgan tovuq go'shti.

Sariq qaynatilgan tovuqni ozgina sariyog 'bilan to'ldiring. Uni 190 darajaga qadar isitilgan pechda yigirma daqiqa ichida yuboraylik.

Xushbo'ylangan piyozni chigallashtiring.

Qahva qaynatgichida qozonga kukunlarni maydalash.

Keling, "qizil" unni quruq qovurilgan pishirishda tayyorlashimiz kerak.

Qolgan yog 'ichida yirtqichlardan eritiladi (urg'ochi, yirik qozon, qozon).

Parchalangan yog 'parchalangan piyozdan saqlaning.

Harakatlardagi maydalangan koriander. Qo'shing, qolgan ziravorlar (qizil-hop-suneli, issiq qalampir, za'faron), to'ldirilgan yong'oq tuzi.

Biz qizil unni asta-sekin quyamiz.

Ziravorlar va uzum sirkasi bilan yong'oq qo'shing (bizning uyimizda sherimiz bor) sos uchun satsivi uchun.

Bu sousni qaynoq tovuq suvi bilan suyuq smetana konsentratsiyasiga soling. Buni kamida 7 daqiqa davomida qaynatib oling (qaynatishga yo'l qo'ymang!).

Chilantro chop, sarimsoq chinnigullar chop.

Besh daqiqaga issiqlik uchun tovuq tovuqlarini va suyaklarni sousga qo'shing.

Sosning oxirida, sarimsoq bilan silantr qo'shing. Hamma narsa deyarli bajarildi!

Satsivi uni salqinlash uchun qoldirib, uni gulchambarga xizmat qilish uchun kerakli idishlarga tarqatdi bayramona stol  ba'zi bir non bilan (bizda zaminli nonlar bor). Xush gastronomik tajriba!

Yo'nalishlarni qo'shish
sevimlilar uchun