Piyozsiz cho'chqa kebabını qanday boqish kerak. Cho'chqa kebabı uchun eng mazali marinadlar uchun uni ta'mli va yumshoq qilish uchun ta'riflar. Qanday quruq sharobni tuzatish mumkin?

Yoz mavsumi erta bahorda piknik safarlari bilan boshlanadi. Qor erishi bilanoq, birinchi quyosh issiq bo'ladi, birinchi hafta oxiri bo'ladi va yoz boshlanadi. Va bu hazilda haqiqatning adolatli ulushi bor. Ko'pgina ruslar uchun piknikka birinchi bor ketish ko'pincha may dam olish kunlariga to'g'ri keladi. Va, albatta, kebapsız piknik tugamadi. Jim tuxum, moychiroq ustidan chirkin tutun va juda xushbo'y, suvli, ahmoqona mazali go'sht  chigallashgan, yaxshi qovurilgan qobiq bilan. Tabiatdagi qolgan qismini muvaffaqiyatli deb hisoblash uchun yana nima kerak?

Agar siz mutlaqo so'yilgan yosh hayvonning eng nozik bo'yin qismidagi baxtli egasigingiz bo'lsa, unda kebap tayyorlash uchun kerak bo'lgan barcha narsalar go'shtni chopib, uni shishalarga yopishtirish kerak, faqat limon sharbati bilan ozgina sepib, uni eng kam ziravorlar bilan seping. Biroq, tanlangan go'sht, parrandachilik yoki baliqning sifati haqida shubhalanmaganlar haqida nima desa bo'ladi? Bu bizga yordam beradigan bu holatda marinadlar keladi. Kuchli va nozik, o'tkir va yumshoq, lekin har doim baharatlı, xushbo'y va yorqin, marinadlar bizga go'shtni yanada shirin, yumshoq va mazali qilishimizga yordam beradi. Xo'sh, shish kebap uchun tuzlamoq qanday tayyorlanadi?

Marinadlar go'shtni cho'ktirish va kebapın boshida ishlatish uchun ishlatiladi. Ko'pgina marinadlar uchun oziq-ovqat kislotalari (sirka, limon kislotasi, sharob) yoki zaytun moyi kabi yumshatuvchi fermentlarga boy o'simlik moylari. Lekin ta'mli ta'm va lazzat va shuning uchun kebap, baharatlı sabzavotlar, o'tlar, ziravorlar va soslar beradi. Piyoz va sarimsoq, yangi yosh petrushka, reyhan, silantro, chiroyli oryantal ziravorlar, sevimli soslar, adjika va xantalning chiroyli barglari, bularning barchasi sizning kebapınızı eng mazali ta'm va xushbo'y narsalar bilan ta'minlashga yordam beradi.

U erda cheksiz miqdor bor turli retseptlar  kebaplar uchun tuzoqqa qanday tayyorlanish haqida, ammo ularni juda qattiq yopishning hojati yo'q. Hayolingizga tasavvur qiling, ixtiro qiling va yangi lazzatlarga harakat qiling, tajriba qilishdan qo'rqmang, tajribangiz va ta'mingiz har doim to'g'ri qaror qabul qiladi.

Kebablarni birinchi marotaba pishirayotgan yoki yangi, qiziqarli ta'mini sinab ko'rmoqchi bo'lganlar, ammo mustaqil tajribalar talab qiladiganlar uchun "Oshpaz Eden" bugungi kunda mazali, suvli va juda xushbo'y kebab tayyorlashga yordam beradigan muvaffaqiyatli va tasdiqlangan marinadlar tanlovini tayyorladi.

1. Har qanday juda qattiq go'sht uchun juda yaxshi ta'mli piyoz pishiq sharbati. Piyozdagi maxsus fermentlar tufayli piyoz suvi go'shtni yumshata oladi, uni yanada shirin va xushbo'y qiladi. Oq achchiq piyoz eng mos keladi. Faqat uni tilimga kesib tashlang, qo'ziqorin tuzi va sevimli ziravorlaringiz bilan sug'orib oling, so'ngra sharbatni chiqarmasdan oldin qo'lingizni yaxshilab yegiz. Yaxshi piyozni go'sht bilan aralashtiring va barmoqlaringiz bilan qattiq bosib mashq qiling. Go'shtni pishiq sharbati bilan iloji boricha ehtiyotkorlik bilan yoğratsangiz, sharbati sizning kebapınızı to'liq yuvish uchun.

2. Tuxumni tayyorlashda qo'shimcha sirka foydalaning. Haddan ortiq miqdordagi sirka, shuningdek go'shtning keksayib qolish muddati etarli emas, sizning kebapınızı quruq va qattiq qilishingiz mumkin. Oddiy stol sirkasini qo'llashdan emas, balki uni yaxshi meva yoki sharob sirkasi bilan almashtirish yaxshidir. Agar siz haq bo'lsangiz sirka ichimligining o'tkir xushbo'yligi sizni go'shtning lazzatidan lazzatlanishiga to'sqinlik qiladi deb hisoblang, shunchaki sirka limon sharbati bilan almashtirilsin, kislota va fermentlar go'shtni mukammal yumshatadi va engil, nozik aroma faqat sizning kebapınızın ta'mini ta'kidlaydi.

3. Eng oddiy ta'mli limon va piyozdan tayyorlanadi. Ushbu tuzlamani cho'chqa go'shti uchun juda yaxshi. Uchta yirik piyozni uzukka soling, moyni qaynoq tuz bilan aralashtirib, go'sht bilan aralashtiring. Bir qadahda ½ limonni siqib, yuqoriga suv qo'shing. O'zingizning sevimli ziravorlaringizni qo'shing, yaxshilab aralashtirasiz, piyoz bilan go'sht quyib oling va har bir narsani o'z qo'lingiz bilan esingizdan chiqaring. 5 dan 10 soatgacha marinadlashni qoldiring.

4. Domuz yoki dana uchun pishgan bo'lishi mumkin asal to'ldirishbu sizning kebapınızı yorqin oryantal bir lazzat beradi. Bir oz suvli hammom 1 osh qoshiqda isitiladi. asal qoshiq. Asal suyuq bo'lsa, uni 3 osh qoshiq qo'shing. qoshiq soya sosu, 1 choy qoshiq shaftoli yog ', 1 choy qoshiq yangi yoki quruq zanjabil, ½ choy qoshiq ziroan urug'i, 2 ta sarimsoq chinnigullar, ta'mga qizil qalampir. Go'shtni 5 dan 8 soatgacha marinating.

5. Qattiq go'sht uchun (mol go'shti on, o'yin) qizil sharob asosida quritilgan marinada mukammaldir. 2 osh qoshiq bir stakan quruq qizil sharobni aralashtiring. limon sharbati qoshig'ini tatib ko'rish uchun quruq xantal va shakarni 1/4 choy qoshiq qo'shing. Piyoz boshini halqalarni kesib, chuqur idishga soling, tayyorlangan aralashmani yoping va chinnigullar, dafna yaprog'i va bibariya kabi sevimli ziravorlaringizni qo'shing. Tuxumni qaynatib, salqin tuting. Go'shtni guruch bilan 10-12 soat ichida marinate qiling.

6. Eng qiyin go'shtni tezda yumshatish uchun siz kivi bilan tuzlangan sho'rva kerak bo'ladi. Pishgan kivining yarmini chilparchin va pyure pyure kartoshka olish uchun go'shtni mash qiling. Bir kupa o'simlik moyi bilan kivi pyuresini aralashtiramiz, ½ tsentrli tuproq zahirasini, 1 tsist kraxmalni va 20 g qo'shing. mayda maydanoz. Go'shtni gullab-salqin joyda 1 - 3 soat turing. 3 soatdan ortiq vaqt davomida bunday turdagi guruchni go'shtga solmang!

7. Go'shtning to'liq mevasini saqlang, asl kraxmalli tuzlamaga yordam beradi. Ikkita katta pomidorni maydalang yoki ularni blenderga choping. Gazakdan foydalanib, pomidor massasidan aniq suvni siqib oling. 5 osh qoshiq qo'shing. Soy sousining qoshiqlari, 1s. bir qoshiq asal, 1 choy qoshiq kraxmal, 1 choy qora qalampir, 1 soat. Oshqozon yog'i, tuz va qizil qalampirni ta'mga solib, qoshiq. Nozik 50 grammni kesib oling. pechene va 4 sarimsoq chinnigullar. Tuxumga sabzavot qo'shing va yaxshilab aralashtiramiz. Go'shtni 5-6 soat davomida go'sht bilan to'ldiring. Qovurish paytida ehtiyot bo'ling, bunday tuzilishda tezda yonadi.

8. Baliq va tovuq filesi  ko'katlar bilan quritilgan marinadadan rohatlaning. Ikkita piyozni uzukka solib, qo'pol tuz bilan sug'orib, ehtiyotkorlik bilan ezib tashlang. Nozik 50 gr. yashil yalpiz va shilantro. Bir sarimsoqni maydalang. Barcha ingredientlarni aralashtiring, 150 ml qo'shing. zaytun moyi va 2 osh qoshiq. limon sharbati qoshiq. Bunday turdagi salamura vaqtlari 2-4 soat.

9. Yogurt asosida baliq kebablari uchun yana bir ajoyib yogurt tayyorlanadi. Uch osh qoshiq tabiiy yogurt 3 osh qoshiq bilan aralashtiriladi. tomat pastasi qoshiqlari, 1 osh qoshiq qo'shing. 1-soya sousi qoshiq. bir qoshiq zaytun yog'i, 4 ta sarimsoq chinnigullar, 2 osh qoshiq. grated yangi zanjabil qoshig'i, tuxum qoshig'i ½ tp, qalampir qahvani, tuz va qizil qalampir ta'mi uchun. Hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Baliqni qalin qatlam bilan yopishtiring va salqin joyda 4-6 soat davomida marinatlang.

10. Sabzavotli kebab uchun foydali neft yog'i. 4 osh qoshiq. zaytun moyining qoshiqlari, 1 mayda tug'ralgan piyoz, 2 ta sarimsoq chinnigullar, 1 osh qoshiq bilan birlashtiriladi. har qanday nozik tug'ralgan yashil qoshiq qoshiq. Sizning sevimli ziravorlaringizni qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Sabzavotlarni shishlarga quyish va xizmat qilishdan oldin shunday qovurilgan sabzavotlarni suvga soling.

Bugungi maslahatlarimiz sizga do'stlaringiz va yaqinlaringizni qiziqarli mazali va xushbo'y ovqatlar bilan to'ldirishga yordam beradi. Va "Kulinariya" sahifalarida sizga har doim yangi va ko'p narsalarni taklif qilishdan mamnunmiz qiziqarli fikrlar  turli xil idishlar tayyorlashga mo'ljallangan.

Zhalnin Dmitriy

Ular bizning mamlakatimizning ko'plab oshpazlarini bilishadi. Axir, bu taom biz uchun an'anaga aylangan. Ayniqsa, ko'pincha bahor-yoz mavsumida tayyorlanadi. Tez-tez shish kebab va qish dam olish qilish bo'lsa-da.

Agar siz cho'chqa kebabini qanday tezda marinadlashni bilmasangiz, unda bu haqda maqolada aytib o'tamiz. Undan imkon qadar mazali va suvli idish tayyorlashni o'rganasiz.

Umumiy ma'lumot

Sizga qanday qilib cho'chqa go'shti kebablarini tezda boqish kerakligini aytishdan oldin, bu taomning nima ekanini tushuntirish kerak.

Shish kebab Evroosiyoning ko'chmanchi xalqlarining an'anaviy taomidir. Qoida tariqasida, qo'ziqorinni yoki birinchi marta marinadlangan go'shtni qiyshaytirib, so'ngra ko'mirlarni pishiradi. Ko'pincha bu idish metall yoki yog'och shishlar yordamida, shuningdek mangal yordamida ishlatiladi.

Xomashyo tanlash

Cho'chqa kebabı uchun tez go'shtlar muammosi emas. Lekin bundan oldin, u to'g'ri tanlanishi kerak. Mahsulot iloji boricha yangi bo'lishi kerak, lekin juft emas. Ko'pincha bu idish uchun qovurg'alar, shuningdek, elkali pichoq va oyoqlardan go'sht ishlatiladi.

Ayniqsa, bugungi kunda kebaplar uchun nafaqat eng nozik cho'chqa va xushbo'y qo'zichoq, balki mol go'shti va hatto parranda go'shtidan ham foydalaniladi. Aytgancha, oxirgi variant eng tejamli, lekin kamroq mazali.

Qanday qilib tezda cho'chqaga aylantiriladi?

Hozirgi vaqtda cho'chqa, qo'zichoq, mol go'shti va tovuq shishlarini tayyorlash uchun ishlatiladigan barcha turdagi marinadlar ko'p. Ko'kda go'shtni pishirish uchun qaysi birini tanlash kerak? Lekin bunday ovqatni chindan ham mazali bo'lishi uchun yaxshi marinadlangan bo'lishi kerak.

Chefning bilishi kerak bo'lgan birinchi narsa shuki, kebap uchun go'sht xona haroratida bo'lishi kerak. Faqat shu tarzda u ishlatiladigan barcha ziravorlar va ziravorlarni iste'mol qilib, iloji boricha tezroq (taxminan bir soat ichida) quyiladi.

Ko'pchilik oshpazlar bunga ishonishmaydi tezkor usul  Margaritani cho'chqa go'shti - bu noto'g'ri yo'ldir. Shu bois, ko'plab uy bekalari go'sht mahsulotini bir kun yoki undan ko'p vaqt davomida so'rib olishadi. Shunga qaramay, bu jarayon cho'chqa go'shtining barcha sharbatlarini tanlashga yordam beradi va bu juda mazali va suvli bo'lmaydi. Shuning uchun kebapınızı baliq qilishdan oldin go'sht to'liq çözülmelidir. Agar muzlatilgan cho'chqa go'shtini emirish uchun qaror qilsangiz, unda ziravorlar va ziravorlar bilan parchalarni to'ldirish uchun bir necha soat kerak bo'ladi.

  cho'chqa go'shtidanmi? Eng yaxshi retseptlar

Yuqorida aytib o'tilganidek, kebap uchun juda ko'p usul bor. An'anaviy ta'rif  odatdagidek mayonezni tuzlamoqdalar. Agar siz hech qachon bunday idish qilmagan bo'lsangiz, hozir uning pishirish jarayonini tasvirlaymiz. Buning uchun bizga kerak:

• oz miqdordagi yog 'bilan cho'chqa - taxminan 3 kg;
• zaytun mayonez - 100 g;
• tomat pastasi - katta qoshiq;
• stol tuzi, quritilgan arpabodiyon va qalampir - ta'mga qo'llaniladi;
• oq piyoz boshlari - 2 dona.

Go'shtni qayta ishlash

Qanday tezlik bilan kebabni sariyog'ingiz? Eng yaxshi usullar  bunday idishni tayyorlash, begona ingredientlardan foydalanishni talab qilmaydi.

Go'shtni yaxshilab yuvishdan oldin yuviladi, barcha yuvilib bo'lmaydigan elementlarni kesib tashlaydi. So'ngra cho'chqa go'shti qayta tiklanadi, shunchaki go'sht emas, balki ozgina yog'i ham bir parcha bo'ladi. Bu kebap yanada mazali va mazali bo'ladi.

Marinadlash jarayoni

Cho'chqa go'shti uzun va to'rtburchaklar bo'laklarga bo'lgandan so'ng, emal qilingan idishlarga tarqatiladi va tuz, mayonez, tomat pastasi  va qalampir. Bundan tashqari, go'sht uchun katta piyoz halqalarni va quritilgan maydanoz qo'shing.

Barcha qismlarni qo'llaringiz bilan aralashtirgandan so'ng, ular qopqoq bilan qoplanadi va 1,5 soat davomida bir chetga suriladi. Bu vaqt go'shtni go'sht uchun etarli. Ammo xona haroratida bo'lsa. Agar siz cho'chqa cho'chqa go'shtini emirsangiz, bu safar ikki marta erga tushish mumkin emas va u juda muzlatilgan bo'lsa, to'rt marta.

Cho'chqa piyozini tuzlash

Endi siz cho'chqachilik shishlarini tezda marinatsiya qilishni bilasiz. Ushbu taomning ta'riflari juda oddiy.

Shunday qilib, kebaplar tayyorlash uchun siz xarid qilishingiz kerak:

• hops-suneli - 1,5 katta qoshiq;
• yangi asal - 15 g;
• oq piyoz boshlari - 8 dona;

Pishirish jarayoni

Siz cho'chqa go'shtini iste'mol qilishni boshlashdan oldin uni to'g'ri tayyorlang. Men darhol kebap uchun go'sht har doim bir xil tarzda qayta ishlanganini ta'kidlashni istardim. Cho'chqa iliq suvda yaxshi yuviladi va keyin barcha chiziqlar va filmlarni olib tashlanadi. Shundan so'ng, u to'rtburchaklar bo'laklarga bo'linadi. Elyaflarni sharmanda qilmang.

Aytgancha, go'sht mahsulotini yaxshilab muzlatilgan shaklda chop qiling. Keyin u butunlay eritiladi va faqat marinadlashga o'tishi kerak.

Tuxumni tayyorlash uchun piyoz suvi ishlatishga qaror qildik. Bu oson va sodda tarzda amalga oshiriladi. Sabzavotlarni tozalanadi, so'ngra kichkina isitgichga o'raladi. Shundan so'ng, ular juda kichik gazli gazli idishlarni qo'yishdi va qattiq qisishdi. Keyin yangi asal, xops-suneli, qalampir va barcha tarkibiy qismlar yaxshilab aralashtiriladi va go'sht mahsuloti hosil bo'ladigan sharbatlarga quyiladi.

Bunday turdagi cho'chqa go'shti (issiq) ikki soat davomida namlanadi. Shundan so'ng, u shish paydo bo'ladi va an'anaviy usulda ko'mir ustida pishiriladi. Ta'kidlash joizki, mahsulot juda mazali, suvli va mazali taomdir.

Cho'chqa go'shti sho'rvasi uchun chinchilla

Endi sizda kebaplar uchun cho'chqa go'shti tayyorlashni qanday bilishingiz kerak. Bunday idishlar uchun ta'riflar, albatta, o'zingizga e'tibor qaratish kerak.

Agar siz go'shtli taomlarni shirin sous bilan yaxshi ko'rsangiz, unda kebaplar tayyorlashning eng yaxshi usuli sizga yoqadi. Cho'chqa go'shti ho'llanganida ajoyib suvli va mazali bo'ladi. Bu taomga, ayniqsa, zaif jinsiy aloqa va bolalar yoqadi. Buni amalga oshirish uchun bizga kerak:

Tayyorlash usuli

Biz sizga cho'chqa go'shtini kebab tayyorlashni qanday qilib qayta ishlashni aytmaymiz, chunki biz bu jarayonni biroz yuqoriroq deb ta'rifladik. Tuxumdon uchun esa alohida yondashuv talab etiladi.

Kichik miqdordagi yog 'bilan cho'chqa go'shti parchalari chuqur emal idishga solinganidan keyin tatib ko'ring va shirin qalampir qo'shing. Ushbu shaklda go'sht mahsuloti 20 daqiqa davomida qopqoq ostida qoladi. Shundan so'ng quruq qizil sharob va konservalangan gilos sharbatini quyiladi.

Ingredientlarni qo'llari bilan aralashtirib bo'lgach, ular yana yopiladi va 90 daqiqa davomida marinadlaydi. Bu vaqt ichida go'sht bo'laklari gilos sharbatlari va quruq qizil sharob aromalari bilan to'liq to'yingan.

Kebaplar uchun pomidor

Kebab uchun marinadani tayyorlashda hech qanday qiyin narsa yo'q. Eng asosiysi - faqat bir-biri bilan aralashtirilgan tarkibiy qismlardan foydalanish va etarli ziravorlar miqdorini qo'shish.

Shunday qilib, ko'mir ustida go'shtli ovqat pishirish uchun oldindan sotib olish kerak:

• oz miqdordagi yog 'bilan cho'chqa - taxminan 3 kg;
• tomat sharbati - 150 ml;
• to'ng'iz pomidor (uy qurishdan yaxshiroq) - 4 dona. + 150 ml hajmli sho'r;
• qizil piyoz boshlari - 2 dona;
• tuz va qalampir - ta'mga qo'llaniladi.

Kebaplar uchun go'shtli go'sht

Shish kebab uchun cho'chqa go'shti oz miqdordagi yog 'bilan sotib olinishi kerak. Juda yog'li mahsulotdan foydalansangiz, idish juda yuqori kaloriya va baxtsiz bo'ladi. Aksincha, go'shtni yog 'olmasdan sotib olsangiz, u shunchaki yoqadi, shuningdek, quruq va mag'rur bo'ladi.

To'g'ri cho'chqa go'shti sotib olinganidan keyin u yaxshi ishlov berib, o'rta bo'laklarga bo'linadi. Keyin u tuzlangan tomat va murch bilan xushbo'ylanadi, tomat sharbati bilan quyiladi va yaxshilab aralashtiriladi. Shundan so'ng, bir nechtasini oling va qattiq teridan chiqaring. Kelajakda, ular blender kosasida va shitirlashadi

Olingan pomidor go'shti go'shtga qo'shiladi. Brin ham unga quyiladi. Lazzat va xushbo'y hidi uchun qo'pol ravishda tug'ralgan qizil piyoz halqalarni bir xil idishga joylashtiriladi.

Nihoyat, yuqoridagi barcha tarkibiy qismlar qo'l bilan yaxshilab aralashtiriladi va yopiladi va xona haroratida 1,5 soat davomida qoldiriladi. Bu vaqt go'sht mahsulotining tuzlamoq qismini so'rib olishiga, xushbo'y va suvli bo'lishiga etarlidir.

Go'sht pomidor sho'rida namlanganidan so'ng, u yog'och yoki metall shishaga cho'kib ketadi va keyinchalik klassik tarzda ko'mirda pishiriladi.

Stolni qanday taqdim etish kerak?

Stolga cho'chqa go'shtining shishti faqat issiq holatda xizmat qiladi. Oila a'zolariga to'g'ridan-to'g'ri shishalarda yoki plastmassada yoyiladi. Ushbu taomni bir tilli non, shuningdek, yangi o'tlar va sabzavotlar bilan birga ishlatish tavsiya etiladi.

Ko'proq kechki ovqat uchun ba'zi uy bekalari cho'chqa go'shti kostryulkalariga yonma-ovqatlar bilan xizmat qilishadi. Ammo, bu holda, taom oshqozon va kaloriya uchun og'ir bo'ladi.

Keling, qisqacha

Ushbu maqolada sizga go'shtni kebapda tezda marinadlashning bir qancha usullari taqdim etildi. Yuqorida aytib o'tilgan ta'mga solingan retseptlar o'z tarkibida, jumladan ziravorlar va ziravorlar bilan to'ldirilishi mumkin.