Qovurish uchun qo'ziqorinni qanday tayyorlash mumkin? Sosli sousda shampunvoylar pishirilgan. Sekin devorda champignon sho'rva kremi.

Qo'ziqorinlar doimo retsepti va mukammal mustaqil taom uchun ajoyib taomdir. Qo'ziqorin tayyor bo'lgunga qadar qanday pishiriladi? Bu savol ko'pgina uy bekalari va qo'ziqorin idishlarini sevuvchilarni qiziqtiradi. To'g'ri pishirilgan mahsulot xushbo'y va faqat tayyorlangan taomni ta'kidlaydigan tabiiy ta'mini yo'qotmaydi.

Katta xatolar

Do'kondan sotib olingan yoki yig'ilgan shampignonlarni tayyorlashni xohlash-qilmaslik haqida shov-shuvli bahslar etarli emas. Nima uchun mutaxassislar xom-xom-xom ashyoni ulardan xavfsiz foydalanishlari mumkin bo'lsa, nega qovurishdan oldin yoki boshqa ishlov berishdan avval qo'ziqorinlarni tayyorlashni tavsiya etadi? Chet el ishlab chiqaruvchilari va ishlab chiqaruvchilarimiz va turli savdogarlarga to'liq ishonmasligingiz kerak, chunki bu salomatlik nuqtai nazaridan ba'zi noxush oqibatlarga olib keladi. Shuning uchun oldindan qo'ziqorinni qaynatish yaxshi bo'ladi va keyin ularni yanada pishiradi.

Birinchi xato

  Ko'pgina uy qurgan etarlicha tajribali oshpazlar uni tez-tez e'tirof etishadi: aslida, qo'ziqorinni yuvishda oddiy suv bilan uzoq va to'g'ridan-to'g'ri aloqa mavjud. Agar sifatli mahsulot yangi sotib olinsa, u toza, keyin qo'ziqorinlarning oyoqlarini biroz kesib tashlash, barcha yoqimsiz ko'zlarni va shubhali bo'yoqlarni olib tashlash va qovoqlarni ho'l oddiy yoki oshxona sochiq bilan osongina o'chirish kifoya. Shunday qilib, mahsulotning ajoyib hidi va hajmini to'liq saqlab qolasiz. Champignons nafaqat qaynoq suvga botirib, tabiiy zichligi va tabiiy lazzatini saqlab qolishi kerak.

Qo'ziqorinlar yangi yoki o'tmishda emas, qorong'ilashadi va allaqachon ko'p sonli dog'lar, kichik zararlar mavjud bo'lsa, hamma shubhali joylarni kesib, terini to'liq tozalash kerak. Ko'plab tajribali oshpazlar har doim tozalaydi va "yubka" ni tavsiya qiladi. Bu faqat shaxsiy tanlov asosida amalga oshiriladi - unda hech qanday tahdid yo'q. Endilikda mahsulot toza suv bilan yuviladi va qaynatiladi.

Ikkinchi xato

Ovqat pishirishdan avval qo'ziqorinlarni sotib oling. Katta hajmdagi qozonni tayyorlashning eng boshida qo'ziqorinlarning juda baland tog 'ko'rinadigan va konteynerga kirib bo'lmaydigan kichik hovuch qo'ziqorinlarni ko'rish qanchalik achinarli ekanini esga olish kifoya.

Jarayonda nima to'satdan paydo bo'ldi? Faqat qo'ziqorinlar qovurishdan oldin darhol pishirilmadi, shuning uchun ular juda tez va sezilarli hajmini va zarur namligini yo'qotdilar. Fever  o'zlarining namligini to'sadigan tabiiy qo'ziqorin tolalarini "pishirish" imkoniga ega. Shu sababli pishgan champignonlar qovurilganida deyarli tabiiy hajmini yo'qotmaydi. Pishgan mahsulotlar iloji boricha asosiy hajmlarini saqlab qoladi. Bunday maxfiylik ko'plab qo'ziqorinlardan so'nggi ovqatning normal hajmini pishirishga yordam beradi.

Pishirish jarayoni

Qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun qancha pul kerak? Yangi qo'ziqorinlarni pishirish 5 daqiqa davom etadi. Ikki qavatli qozonda mahsulot 10 minutga tayyor bo'ladi va zamonaviy sekin pishiradigan idishda 20 ga teng bo'ladi. Muzlatilgan champignonsni 10 daqiqa davomida pishirish kerak, ammo bundan oldin ularni eritib, tekis suv bilan yaxshi yuvish kerak. Mantarlar suyuqlikka to'g'ridan-to'g'ri qaynaganidan keyin qo'shiladi.

Ko'p shampinon sevuvchilar har xil ziravorlar qo'shilishi bilan ularni qaynatishni afzal ko'radilar. Qo'ziqorinlar stolda qiziqarli mustaqil taom ko'rinishida bo'lsa, buni bajarishga to'g'ri keladi. Yoki mahsulotni ziravorlar va turli xil hissa moddalar, albatta, ortiqcha bo'lmagan ba'zi qiziqarli piyola qo'shiladi. Agar qo'ziqorin mahsuloti qaynatilgan qaynatilguncha suvga tuz qo'shsa yaxshi bo'ladi.

Navigatsiya qaydnomasi

• Champignon salatlar
• Ushbu qo'ziqorinlardan tayyorlangan sho'rvalar
• Makaron qanday tayyorlanadi?

Champignonni tayyorlash uchun qancha pul kerak? Bu savol erta yoki undan keyin har qanday stenirovka so'raydi. Ba'zilar qo'ziqorinlarni qizdirmaydi, chunki ular hamma narsadan mahrum bo'lishiga amin bo'lishadi foydali xususiyatlari. Biroq, xavfsizlik yanada muhim ahamiyatga ega, shuning uchun pishirishdan avval qo'ziqorinni qaynatish yaxshidir. Ayniqsa, bu juda tez tayyorlangan qo'ziqorinlarning bir nechta turi.

Champignons butun dunyo bo'ylab ularning ozuqaviy qiymati va past kaloriya miqdori tufayli mashhurdir.

Champignon haqida nimalarni bilishingiz kerak?

Ushbu mahsulot dunyodagi eng mashhur qo'ziqorin hisoblanadi. Ovrupoliklar ko'p yillar davomida qo'ziqorinlarni etishtirish imkoniyatini ochib, bu qo'ziqorinlarni butun dunyo bo'ylab tarqalishiga turtki berdi.

Va bugungi kunda bu mahsulot dunyoning ko'plab mamlakatlarida keng qo'llanilmoqda. Mashhur oshpazlar champignonni imzolarni idishlarida o'z ichiga oladi. Bunday mashhurlikka nima sabab bo'ldi?

Bu qo'ziqorinlar bilan tayyorlangan idishlar nafaqat tayyorlashga oson, balki ko'p afzalliklarga ham ega. Ro'za tutish vaqtida qo'ziqorin idishlari qutqarish uchun keladi. Pishirishni rejalashtirayotgan (risotto, sho'rva, lazanya, makaron, guruch yoki oddiy sous) nima bo'lishidan qat'i nazar, bularning tarkibida kaloriya miqdori kam bo'ladi. Umumiy hisobda 27 kkal 100 g yangi qo'ziqorinni o'z ichiga oladi.

Champignons bilan biron bir taomni tayyorlashdan oldin ular oldindan qaynatiladi.

Champignonlar 80% dan ortiq suvga ega, tarkibida oqsil, organik kislotalar, kaliy, temir, sink va D va E. vitaminlari mavjud.

Champignons suvli, xushbichim va nihoyat, faqat mazali.

Ovqat pishirishga qaror qilsangiz, bu turdagi qo'ziqorin oldindan qaynatiladi.  Shundan, yangi champignons yoki muzlatilgan va siz ularni qanday qilib qayta ishlov beradi, shampignons tayyorlash uchun qancha.

Mundarija jadvaliga qaytish

Qo'ziqorinni qanday tayyorlash mumkin?

Yangi qo'ziqorinlar faqat 5 daqiqani tayyorlashlari kerak. Bu holatda, ularni qaynoq suvda qo'yish kerak. Agar siz faqat sog'lom taomlarni iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, qo'ziqorinlarni ikki qavatli qozonda pishiring. Faqat 10 daqiqa davom etadi. Qo'ziqorinlarni sekin pishirgichda tayyorlashingiz mumkin. Champignonsni idishga solib, "Bo'shatish" rejimini tanlang va taymerni 35 daqiqaga qo'ying. Suvni quyish kerak emas.

Siz qo'ziqorinni qaynatishingiz va ichishingiz mumkin mikroto'lqinli pech. Mahsulotlarni maxsus idishga joylashtiring, yarim stakan suv quying va 3-4 daqiqa mobaynida pechga maksimal darajada joylashtiring. Agar muzlatilgan qo'ziqorin sotib olgan yoki champignonsni muzlatgichga qo'ygan bo'lsangiz, ularni eritib turgunga qadar kutib turing, 10 daqiqa davomida tayyorlangunga qadar yuving va pishiring. Agar siz salat uchun tarkibiy qism sifatida qo'ziqorinni ishlatsangiz, ular suvga bir limon limon kislotasi qo'shib qo'yish kerak, ular qorong'ilik qilmasin va suvni to'kib tashlang. Qo'ziqorin qaynatilganda, ular suyuqlikning bir qismini so'rishadi. Agar ular zudlik bilan idishga joylashtirilsa, champignons bo'sh va suvli bo'ladi.

Qovurilgan champignonsni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi limon sharbati.

Agar sho'rva uchun qo'ziqorinni pishiradigan bo'lsangiz, katta shampignonlarni bir necha bo'laklarga kesib olish yaxshidir.

Ushbu turdagi qo'ziqorin bilan juda ko'p retseptlar mavjud.

Pishirish ko'p vaqt talab qilmaydi va uy yoki mehmonlar xush ajablanib bo'ladi.

Vengriyada qaynatilgan champignons dilimlarga bo'linadi va erigan jelatin, o'simlik yog'i, limon sharbati, shakar va qalampir sote bilan tajriba qilinadi.

Pishgan pishirilgan qo'ziqorinlar tez-tez postsovet hududida pishiriladi.

Kepkalarni ajratish kerak va champignon oyoqlari tug'ralgan piyoz bilan aralashtiriladi, qovuriladi va hosil bo'lgan mayda qovoqlarni to'ldiring. Pishiriq bilan pishiring va pechda 15 daqiqa davomida pishiring.

Mundarija jadvaliga qaytish

Champignon salatlar

Portugaliyada pomidor va qo'ziqorin bilan mashhur salat. Bu 300 g qaynatilgan qo'ziqorin va ko'plab yangi pomidor, qaynatilgan kartoshkadan 200 g, piyoz, salat sopolida, tuz va issiq sous. Kichik pomidorni yoki gilosani olish va ularni 4 ta qismga kesib olish yaxshidir. Yaxshi piyozni kesib, kartoshka va qo'ziqorinlarni zararsizlantiring. Barcha ingredientlarni salat pishirish, tuz bilan aralashtirib, xizmat qilishdan oldin sousni qo'shing.

Chexiya Respublikasida esa qo'ziqorin salatiga paxta va selderiya qo'shiladi. Bunday salat uchun siz 100 g qo'ziqorin, 2 ta tovuq yoki 8 ta quyon tuxum, 200 gramm pishirilgan lavlagi va seldereyani, piyozni, ziravorlarni va salat kiyinish kerak. Agar siz tovuq tuxumidan foydalansangiz, unda ular kubiklar (bom boshi tuxumlari - 4ta bo'laklarga bo'linib) kesib tashlanishi kerak. Boshqa barcha mahsulotlar ham kub shaklida kesiladi va ingredientlarni aralashtiradilar. Tuz va salatlar bilan salat (mayonez agar kerak bo'lsa ishlatilishi mumkin).

Champignon salatini tayyorlash uchun sizga bitta qoshiq asal kerak bo'ladi.

Salatada to'q sariq va qo'ziqorinlarning qiziqarli tarkibi. 300 gramm qo'ziqorinni oling, shirin qalampir, katta olma, apelsin, 2 choy qoshiq. xantal, 1 osh qoshiq. l asal va 3 osh qoshiq. l limon sharbati.

Olmani qirish va urug'larni olib tashlash, urug'lardan murch sepib, qo'ziqorini qaynatib oling. Peel va apelsinni kesib oling.

Chamadon, olma va qalampir - qovurilgan.

Sosni alohida idishda tayyorlash uchun asalni, xantalni, limon sharbatini aralashtirib, yaxshilab aralashtirishingiz kerak.

Ovqatlanishdan oldin, salat kiyinish mavsumi.

Achchiq ovqatni tayyorlash uchun siz salat uchun nozik qirg'ichdan tayyorlangan apelsin ovqati qo'sha olasiz.

Mundarija jadvaliga qaytish

Ushbu qo'ziqorinlardan tayyorlangan sho'rvalar

Krem sho'rva shampignons bilan eng mashhur birinchi kurs variantlaridan biridir. Ushbu taomni tayyorlash uchun siz 0,5 kg qo'ziqorinni, 2 dona kerak. piyoz, 50 g sariyog ', tost uchun bir necha bo'lak non, 200 ml krem, 2 osh qoshiq. l un, 600 ml tovuq go'shti, o'tlar, tuz, qalampir, qovurilgan o'simlik yog'i. Piyoz kubiklarga bo'linib, ustiga qovur o'simlik yog'i  tillaga qadar jigarrang. 7-10 daqiqa davomida piyoz va qovurg'a qo'shing, katta bo'laklarga bo'linib, tayyorlanadigan shampignons. Alohida idishda eritiladi saryog, un qo'shing. Unni va sariyog'ni yana bir panga solib, 2 daqiqa qovurayapti. Bulyonni qo'shing, aralashtiramiz va qaynashga keltiring. Qo'ziqorin bilan piyoz qo'shish, aralashtiramiz. Qovoqning tarkibini maydalab, pechga qaytib, yana 5 daqiqa pishirib. Kremni to'kib tashlang, aralashtiramiz va yana qaynatib oling. Siz krem ​​sho'rva issiqlikdan olib tashlashingiz mumkin. Bug'doyni tayyorlash uchun, nonni bo'laklarini kesib, ularni 6-10 bo'lakka bo'lishingiz kerak. Tillarni qo'ying issiq pan  Yog 'holda, har ikki tomonni 3 daqiqa davomida yaxshilab qovurilgan holda qovurilgan. Xizmat qilgunga qadar ko'katlar bilan krevetka oshini bezang.

Sabzavot bilan an'anaviy suyuqlik oshini tayyorlashingiz mumkin. Engil va xushbo'y tovoq har qanday vaqtda yo'l bo'ladi. Sho'rva uchun 4 dona qo'ziqorinning 0,5 kg bo'lishi kerak. o'rta kartoshka, 2 dona. piyoz, sabzi, 200 g fine vermicelli, tuz, qalampir, ko'katlar, smetana.

Qo'ziqorinlarni bir necha qismga kesib tashlang, suv qo'shing va taxminan bir soat davomida o'rta olovda pishirib, qaynagandan keyin tuzni ko'pikni olib tashlang. Piyoz kubiklar, sabzi - bar (yoki uzum ustida grate) ichiga kesib. O'simlik yog'ida piyozni pishirib, 5 daqiqa davomida sabzi qo'shing. Bulyondan qo'ziqorinlarni olib tashlang, 2-3 daqiqa davomida qavrilgan idishga qo'shing. Kartoshkani kublar yoki kublar ichiga solib, bulonni qo'shing, 7-10 daqiqa davomida pishirib, bodringani qo'shib, yana 5 daqiqa pishirib. Shundan so'ng, bir yirtqichlardan, qo'ziqorin, tuz va qalampir bilan sabzavot yuboring, 5-7 daqiqa davomida pishirib. Issiqlikdan sho'rva olib tashlang, 20-40 daqiqaga qadar pishiring. Xizmat qilishdan avval ko'katlarni va smetana qo'shing.

Ko'plab o'z-o'zini tarbiya qilgan oshpazlar juda mazali taom tayyorlashadi, shuning uchun pishirishga professional yondashishlar haqida o'ylamang. Shunga qaramay, champignonsni tayyorlash kerakmi yoki ularni tayyorlash uchun qancha vaqt kerakligini bilish - bu ortiqcha bo'lmagan ma'lumot emas, balki juda muhimdir! Agar tayyorlanadigan klassik texnologiyaga rioya qilsangiz, qo'ziqorinli taomning ta'mi, xushbo'y va ko'rinishi qanchalik o'zgarishiga hayron qolasiz!

Champignons - dunyodagi eng mashhur qo'ziqorinlardir, chunki ular osonlikcha ekiladi, ko'plab ekinlarni ishlab chiqaradi va deyarli barcha savdo nuqtalarida sotiladi. Champignons ishtirokida siz yuzlab ajoyib ovqatlar tayyorlashingiz mumkin, shuning uchun siz ushbu mahsulotni oldindan davolash texnologiyasiga ko'proq e'tibor qaratishingiz kerak.

Yangi champignonsni qanday tayyorlash mumkin: xatoliklar ustida ishlash

Qo'ziqorinlarni pishirish yoki yo'q qilish haqida munozaralar hali ham jim emas. Nima uchun ularni xom-ashyo bilan iste'mol qilish mumkin, agar ular salatga bir hovuch sepsalar?

Ammo biz ishlab chiqaruvchilar va savdogarlarga ishonishimiz mumkinmi?

Birinchi xato

Uyda pishiruvchilarning birinchi xatosi qo'ziqorinni yoki ularning uzoq muddatli kontaktini suv bilan to'ldirishdir. Mahsulot toza va toza bo'lsa, oyoqni biroz kesib tashlash, shubhali dog'larni olib tashlash va qovoqlarni ho'l pishiradigan sochiq bilan tozalang.

Bu bilan siz qo'ziqorinlarning ovozini va ajoyib hidini saqlabgina qolmay, balki ularning ta'mini ham saqlaysiz. Qo'ziqorinlar faqat qaynoq suvda quyiladi - bu holatda ular zichlik va lazzatni saqlab turadilar.

Agar qo'ziqorinlar yangi yoki o'tmagan bo'lsa, ular allaqachon qorong'i va juda ko'p qorong'u joylar  va shikastlanishga olib keladigan bo'lsa, shubhali joylarni kesib tashlash va terini tozalash kerak.

Ko'pgina tajribali oshpazlar "yubka" ni tozalashni maslahat berishadi, ammo bu sizga tegishli - bunday "kiyim" va'da berish xavfi yo'q. Keyin mahsulotni suv va qaynatib oling.

Ikkinchi xato

Biz aytayotgan ikkinchi xato - ularning qaynab chiqmasdan qovurishidir.

Qanday achchiq his-tuyg'ularni bizga eslatib qo'ying qovurilgan champignons  qovurayotgan pananing pastki qismida, qovurishning boshida, hatto tepa qozonga tushmagan baland tog' edi? Ha, ehtimol, bu hissiyot ko'pchilikka tanish.

Biz nima qildik? Biz qovurishdan oldin qo'ziqorinlarni pishirmadik, shuning uchun ular tezda namlik va hajmni yo'qotdilar! Bu haqiqat yuqori harorat  "Brews" qo'ziqorin tolalari, ularning ichida namlikni to'sib turadi. Pishgan champignonlar tovushda qovurish vaqtida deyarli yo'qotishgani uchun.

Champignonsni qanday tayyorlash mumkin (pishirish vaqti)

Bu siz qaysi pishiriq va qaysi shampignonlarni tayyorlaysiz - yangi, juda yangi yoki muzlatilgan emas. Shunday qilib, qaynayotgan suvdan yoki bug 'shakllanishidan so'ng qaynash vaqtida farqlar mavjud:

Tov ichidagi yangi shampignons  qaynab turgan suv qaynatish faqat 5-7 daqiqa;
Ikki qavatli qozonda  ular 10 daqiqa pishiradilar (juda chiroyli, mazali va xushbo'y hidli!);
Bosim pishirgichda  - 5 daqiqa (eng ko'p eng yaxshi usul  qo'ziqorinlarda maksimal vitamin miqdorini saqlab turish);
Multicookerda  - 20 daqiqa (suvsiz, "Sog'ish" rejimida), lekin siz ularni ko'prikli bug'li idishlarda bug'lashingiz yoki oz miqdorda suv bilan qaynatishingiz mumkin (1 stakan);
Mikroto'lqinli pechda  - 2-3 daqiqa (qopqoqli qovurg'ali maxsus idishda - bir necha qoshiq suv bilan va maksimal quvvatda).

Muzlatilgan qo'ziqorinni qanday tayyorlash mumkin?

Muzlatilgan champignons avval tabiiy ravishda muzdan tushiriladi, yuviladi, qaynab turgan qaynatiladi va 10 daqiqa davomida qaynatiladi.

Aksariyat oshpazlar boshqacha pishiradi: qo'ziqorin eritmasin, sovuq suvli idishga solib, olovni yoqing. Faqat suv qaynaydi, olov o'chadi va suv drenajchaga tushadi.

Champignonsni salat uchun qanday tayyorlash kerak

Salatada shampignonlar tuz, ziravorlar va ziravorlar bilan tuzlangan bo'lib, pishiriladi: qora va allspice no'xat va barg barglari (birozgina).

Tuxumni qaynatib bo'lgach, qo'ziqorinlarni u erga quyib pishirib, 7-10 daqiqa davomida pishiring. Salatani tayyorlashdan oldin ularni pishgan bo'lsangiz, sovutgichda va muzlatgichda joylashtiring.

Agar siz turli o'lchamlardagi qo'ziqorilarni qaynatib qo'ysangiz, unda ularning o'lchamlarini tenglashtirish uchun ehtiyot bo'ling: kichik nusxalarini "kabi" qoldiring, qolgan qismini 4 qismga yoki yarmiga bo'ling. Katta qo'ziqorin kerak bo'lsa, pishirish vaqtini oshiring.

Pishgan champignonlarning asosiy sirlari

Mahsulotimizni saqlash uchun oq rang  va qorong'i emas, qaynoq suvga qo'shilishi kerak limon kislotasi  1 choy qoshiqda 2 litr suv.

Limon kislotasini limon sharbati bilan almashtirishingiz mumkin - 3 litrli kostryulkalar bitta o'rta limon sharbatini talab qiladi. Mahsulotni mahkam yopiq idishda tayyorlang!

Xulosa qilib aytganda, bu turli xil qo'ziqorinlar immunitet tizimini mustahkamlovchi C vitamini (askorbin kislotasi) ga juda boy. Mahsulot zaiflashib ketishi bilan bog'liq.

Yo'qotilgan askorbin kislotasi  gidroksidi muhitda (ya'ni kislota neytralizatsiyasi sodir bo'ladi), kislotali muhitda va kislorod bilan (yopiq qopqoq bilan) aloqada bo'lmay, sog'lig'ingiz uchun muhim bo'lgan ushbu vitamin maksimal darajada saqlanishi mumkin.

Champignons zamonaviy styuardesslardagi eng mashhur qo'ziqorinlardan. Tayyorlashning to'g'ri texnologiyasi sizga ajoyib mazali, xushbo'y va mazali taomni olishingizga kafolatdir.

Qo'ziqorinlarni qancha vaqt boqish kerak?

Ushbu qo'ziqorinlarning pishishi vaqti siz yangi yoki muzlatilgan mahsulotdan foydalanishingiz bilan bir qatorda tayyorlash usuliga bog'liq.

Yangi shampignonlarni qaynatish mumkin:

• Qaynayotgan suvda. 7 daqiqagacha pishiring.
• Bosim pishirgichda. Pishirish vaqti taxminan 5 minut. Shu bilan birga, mahsulotga foydali vitaminlar imkon qadar ko'proq saqlanadi.
• Ikki qavatli qozonda. Taxminan 10 daqiqa qaynatiladi. Shu tarzda siz juda mazali, suvli va yoqimsiz mahsulotni olishingiz mumkin.
• Sekin devorda. "Suv chiqarish" dasturida ular 20 daqiqa davomida (suv qo'shmasdan) pishiriladi. "Bug'lash" funksiyasidan foydalanishingiz yoki to'g'ridan-to'g'ri suvda qaynatishingiz mumkin.
• Mikroto'lqinli pechda. Qo'ziqorinni shisha idishda qopqog'ini yoping, yarim stakan suv quying va maksimal quvvatni 2-3 daqiqaga aylantiring.

Suvda pishirishga arziydigan muzlatilgan champignons. Ular avvalo xona haroratida muzdan tushishi mumkin, yuviladi va qaynoq suvga tashlanadi. Agar siz eritmaguncha kutishni istamasangiz, siz dondurucudan chiqib ketasiz va darhol idishga joylashtirasiz. Undagi suv sovuq bo'lishi kerak. Yong'in qaynatilgandan so'ng darhol o'chirib qo'yilishi va qo'ziqorinni siltab qo'yishi kerak.

Salat uchun qo'ziqorinni qanday tayyorlash mumkin

Salatani tayyorlash uchun champignons - bu maxsus texnologiya. Mahsulotni chindan ham lazzatli qilish va taomingizning haqiqiy ahamiyatga aylanishini ta'minlash uchun uni tuzlamoqda qaynatish kerak. Suvga bir oz qora va allspice qo'shing, yaxshisi no'xat, bir necha bar leykasi, tuz va bir oz shakar. Qo'ziqorinlarni tuzlamoqdan keyin qaynatib oling. Boiling 7-10 minut bo'lishi kerak. Bunday shampinonlar oldindan tayyorlanishi mumkin. Pishirgandan keyin, ularni havo o'tkazmaydigan idishga joylashtiring, sho'rva to'ldiring, mahkam yoping, muzlatgichga qo'ying.

Har bir qo'ziqorin pishirishdan keyin bir xil darajada suvli va mazali bo'lishi uchun bir xil o'lchamdagi mahsulotni tanlab olishga harakat qiling (kattaroqlari 3-4 daqiqaga kichikroq pishiriladi). Agar siz "turli" champignonlarga ega bo'lsangiz, unda kichkina bo'lganlar ham shunga o'xshash holatda qoldirilishi kerak, shunchalar kattalashtirilishi kerak.

Suv bilan uzoq muddatli aloqa ushbu qo'ziqorinlarning aromati va ta'miga salbiy ta'sir ko'rsatadi. Ular pishirishdan oldin namlantirilmasligi kerak. Agar siz yangi toza champignons sotib olgan bo'lsangiz, ular faqat ho'l sochiqni artib, oyoqni biroz sindirmoqchi bo'ladi. Agar mahsulot haddan oshib ketgan bo'lsa yoki muzlatgichda uzoq vaqt davomida mavjud bo'lsa, uning yuzasidan har qanday shikastlanishlar va ko'zalarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Ba'zi hollarda yuqori terini tozalash kerak bo'ladi. Bu kabi tadbirlar nafaqat ta'm va hidni, balki qo'ziqorinlar hajmini ham saqlab qolishga yordam beradi. Hatto qaynatilgan bo'lsa ham ular zich va chiroyli bo'ladi.

Ovqatlanishdan oldin, ba'zi oshpazlar kepkadan ostidagi "yubka" ni olib tashlashga odatlangan. Buni qilish yoki qilmaslik siz uchun, ammo u tayyor mahsulotga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi.

Eslab qoling: qo'ziqorinlarni qovurishdan oldin qaynatiladi. Agar ularni zudlik bilan idishga solib qo'ysangiz, bu zudlik bilan namlik va hajmning yo'qolishiga olib keladi. Qaynayotgan suv qo'ziqorin elyafını sızdırıyor, ya'ni, keyinchalik qovurish davomida namlik ham ichida qoladi.

Boshqa oshxona sirlari qo'ziqorinlarning oq rangini saqlab qolishga yordam beradi, chunki qorong'i mahsulot tayyor piyola ko'rinishini buzishi mumkin. Buning uchun faqat suvga limon kislotasi qo'shing (taxminan bir choy qoshiq suyuqlik 2 litr) yoki tabiiy limon sharbati (suyuqlikning 3 litriga 1 meva).

Namlikni yo'qotishni minimallashtirish uchun, pan qopqog'ini mahkam yopishingizga ishonch hosil qiling.

Champignons bilan oddiy retseptlar

Qo'ziqorinlar kundalik tushlik yoki kechki ovqat uchun bayram taomlari uchun juda ko'p mazali taomlarni pishirishi mumkin. Bu erda bir necha bor oddiy retseptlar  eng nozik mehmonlarni ishonchli davolashga qodir bo'lgan ajoyib oshpazlik buyumlari.

Tartillar salatasi

Bufet stolingizdagi salatada tovuq va qo'ziqorinlar qizg'ish qum chigirtkalar  asosiy taom bo'ladi. Uni tayyorlash uchun quyidagilar kerak:

• 300 gr. qaynatilgan tovuq ko'kasi;
• 300 gr. tuzlangan bodring, ammo yaxshiroq tuzlangan;
• 300 gr. qaynatilgan va engil qovurilgan champignons;
• yonilg'i quyish uchun mayonez;
• 20 dona. xushbo'y qum go'shtlari;
• bezak uchun dereotu.

Badanni kichik bo'laklarga aylantiring, bodringni kichkina kublarga aylantiring. Pishirgandan oldin qo'ziqorinlar chorakqa bo'linadi. Barcha ingredientlarni mavsumni mayonez bilan birlashtiring. To'ldirish juda zich va tarqalmasligi kerak. Salatani sho'rvalarga solib, ustiga to'rilgan maydanozga sepib, stol ustida xizmat qiling.

"Shapka" da Julienne

Ushbu idish ham bufet stoliga mos keladi. Uni tayyorlash uchun quyidagilarni bajaring:

• 20 yirik shampignon;
• 1 piyoz;
• 2 ta kichik tovuq filesi;
• 150 gr. qattiq pishloq;
• 100-150 gr. qaymoq yoki krem.

Qo'ziqorinlarni va filetoplarni qaynatib oling. Champignonsdan oyoqlarini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, ularni chopib, ularni piyoz bilan qisqa tushiring. Yupqa tug'ralgan bilan ulang tovuq filesi, smetana va 100 gr. grated pishloq. Ularning tepasi pastki qismida shlyapalarni pishirish varog'iga joylashtiring. Chuqurchaga muloyimlik bilan solinadi. Qolgan pishloq bilan sug'orib oling. Taxminan 15 daqiqa mobaynida 180 ° C darajadagi pechda yuqori qavat biroz jigarrang bo'lgunga qadar qo'ying. Stolda biz har bir shlyapa ichiga shishni qo'shgandan so'ng, issiq Juliensga xizmat qilamiz.

Siz mehmonlaringiz uchun yoqimli tuyadi va styuardessa - oshxona oshxonalarini yaratishga ilhom berishni xohlaysiz.

Champignons - dunyodagi barcha joylarda mashhurligi eng ko'p uchraydigan qo'ziqorinlar. Champignons ko'plab idishlarni tayyorlashda ishlatiladi, ammo bu mahsulotga qanday tayyorgarlik ko'rish kerakligi haqida ozchilik o'ylaydi.

Qadimgi Rimda idishlarga birinchi marta champignonlar ishlatilgan. O'sha vaqtdan boshlab qo'ziqorinlar inson iste'moli uchun faol ravishda etishtirila boshlandi va mahsulot dunyoning deyarli barcha mamlakatlarida juda mashhur bo'lib ketdi.

Bugun champignonsni yoqtirmagan odamni topish qiyin. Ushbu qo'ziqorinlar har bir restoranda mavjud, chunki bu tarkibiy holda ko'pgina ajoyib taomlar yaratish mumkin emas.

Champignonlarning foydali xususiyatlari:

• inson tarkibida tez va oson so'riladi bo'lgan o'simlik oqsilining yuqori miqdori;
• b, C va D vitaminlari, aminokislotalar va magnezium, kaliy bilan ifodalangan iz elementlari mavjud bo'lgan ko'plab ozuqa moddalarining tarkibi;
• odam tanasini tezda ko'paytirmaslik qobiliyati;
• qon xolesterol darajasini o'zgartirish;
• ko'p ichki organlar va tizimlarning normal ishlashini ta'minlash;
• asab hujayralari ustidan foydali ta'sir ko'rsatish, bu asab tizimining normalizatsiya qilinishiga yordam beradi;
• toksinlar va boshqa zararli birikmalarning chiqishi;
• organizmga antioksidant ta'sir ko'rsatadi.

Lekin qo'ziqorinlarning foydali bo'lishiga qaramasdan, ular bolalarda va jigar kasalliklari bilan og'rigan bemorlarda foydalanish uchun tavsiya etilmaydi, bu mahsulotdagi xitinning yuqori miqdori bilan bog'liq.

Mantarlardan foydalanish inson tanasining jiddiy zaharlanishiga olib kelishi va hatto o'limga olib kelishi mumkinligini hisobga olish kerak.

Bu tuproq va havodan zararli moddalarni iste'mol qiladigan champignonlarning rivojlanishiga bog'liq. Faqat maksimal foyda olish va champignon iste'moli uchun mumkin bo'lgan zararni kamaytirish uchun ularni qanday pishirishni bilishingiz kerak.

Champignonlarga qaynab turish kerakmi? Bu savolga javob berish uchun, birinchi navbatda, qo'ziqorinni qaynatish uchun tushunish kerak. Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, qo'ziqorinlar atrof muhitga zararli moddalar va iz elementlarni o'zlashtiradi. Eng xavfli yig'ish joylari axlatxonalar, avtomobil yo'llari va ishlab chiqarish korxonalariga yaqin joylardir.

Qo'ziqorinlarni issiqlik bilan ishlash asosan mahsulot toksikligini yo'q qilishga qaratilgan. Qo'ziqorinlarni nafaqat toksinlar bilan to'ldirish mumkin, balki o'zlarining hayotiy faoliyati bilan to'ldirilishi mumkinligini ham unutmasligimiz kerak, bu esa issiqlik bilan davolash orqali yo'q qilinishi mumkin.

Lekin, bu qoida nisbatan juda muhimdir o'rmon qo'ziqorinlario'rmonchilar tomonidan yig'ilgan. Qo'ziqorin va ostrich qo'ziqorinlariga keladigan bo'lsak, bu qo'ziqorinlar tayyorlash vaqtida pishirishda ishlatilishi mumkin. Champignonni etishtirish uchun sun'iy sharoit zaharlarga xavfli toksinlar bilan zamburug'larni to'ldirish ehtimoli kamayadi.

Qo'ziqorinlar bu tavsiyani ishlatilgan retseptda mavjud bo'lsa, qovurishdan oldin darhol qaynatiladi. Boshqa holatlarda, qaynab ketishdan oldingi davolansiz qilish mumkin va faqat qo'ziqorinlarni suv ostida yuvish uchun kifoya qiladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, champignonlarni oldindan qaynatish mahsulotning hajmini saqlab qolish zarur bo'lgan taqdirda foydalidir.

Olish uchun mazali taom, champignonsni tashkil etadigan, rahbarlik qilishi mumkin quyidagi tavsiyalar  professional oshpazlardan:

• Uzoq muddatli suvda cho'kishni bartaraf qilish. Ushbu qo'ziqorinlar bilan qanday pishirishni rejalashtirayotganingizdan qat'i nazar, shampignonlarni uzoq vaqt davomida suvga namlash tavsiya etilmaydi. Ko'pgina oshpazlar, oshxona sochiqlari bilan taom tayyorlashdan avval qo'ziqorin odatdagina ovchiligi etarli bo'lishini talab qiladi. Bu mahsulotning zichligi, ta'mi va ta'mini saqlab qolish imkonini beradi.
• Chaynashdan oldin champignonsning davomiyligi haqida esa yangi mahsulot uchun 5 minutdan oshmasligi kerak.
• Qo'ziqorinlar keyinchalik qovurish uchun mo'ljallangan bo'lsa, unda tuz va qalampir qo'shilmay, suvda qaynatiladi. Qo'ziqorinlarni pishirish jarayonida to'g'ridan-to'g'ri ziravorlar qo'shish yaxshidir.

Yoqimli ishtaha!