Рецепти супу місо. «Місо» суп: рецепти приготування в домашніх умовах з креветками та лососем Для того щоб за короткий термін приготувати на обід чи вечерю смачну та корисну страву, необхідно виконати кілька дій

Крок 1: Готуємо інгредієнти.

Розморожуємо креветки або якщо Ви купували їх свіжими, то відразу приступаємо до варіння. Для цього кип'ятимо в каструлі воду, додаємо пару щіпок солі, лавровий лист, чорний перець горошком і вичавлюємо лимонний сік. Висипаємо в киплячу воду креветки і варимо до готовності. Час варіння залежить від розміру креветок – малі будуть готові раніше. Готовність можна визначити за такими ознаками – креветки спливуть на поверхню, і їхній панцир стане прозорим. Орієнтуйтесь на 5-7 хвилин. Готові креветки відкидаємо на друшляк і даємо воді стекти. Креветки очищаємо від панцирів та відкладаємо.

З сиром тофу все набагато простіше - його всього лише потрібно нарізати невеликими кубиками.

Крок 2: Варимо бульйон даси (даші).

Дасі – це нежирний морський бульйон, основа основ усіх японських супів. Приготувати його самостійно можна у такий спосіб: протираємо водорость комбу чистою ганчірочкою і заливаємо холодною водою, в якій вона повинна набухати приблизно півгодини. Потім ставимо каструлю з майбутнім даси на вогонь, доводимо воду до кипіння і відразу ж вимикаємо вогонь. Дістаємо комбу і висипаємо в бульйон кацуобусі. 10 хвилин необхідно бульйону, щоб настоятися і вбрати смак рибної стружки. Потім бульйон потрібно процідити, а сухий залишок віджати. Бульйон даси готовий.

Крок 3: Готуємо місо-суп з креветками та тофу.

У гарячий бульйон даси додаємо нарізані шматочки тофу та очищені креветки, і варимо протягом 2-3 хвилин. Тепер настав час додати місо-пасту. Перекладаємо в суп і ретельно розмішуємо, щоб вона повністю розчинилася. Після того, як Ви додали місо-пасту, не можна доводити суп до кипіння, інакше він втратить усі корисні та смакові властивості.

Крок 4: Подаємо готовий місо-суп з креветками та тофу.

Ви можете не варити бульйон даси, а купити вже готовий суповий концентрат у вигляді "чайного" пакетика, порошку чи розчину.

Якщо переварити креветки, вони стануть "гумовими".

Щоб зробити страву ситнішою, можна приготувати її з рисом, локшиною удон або грибами шиїтаке.

Місо-суп не можна підігрівати, тому заздалегідь розраховуйте його кількість.

Тофу - чудовий замінник м'яса, яєць та молочних продуктів. За його високої поживності він низькокалорійний, а значить, його оцінять ті, хто дотримується дієти.

Кожен з нас хто відвідував японський ресторан пробував суп Місо, на перший погляд в домашніх умовах його досить важко приготувати, але це не так, японський суп мисо дуже легко приготувати, суп суп Місо поживний і корисний. Японці їдять місо суп також часто, як ми їмо борщ або борщ. Кожна японська господиня має свій рецепт, ми ж сьогодні готуватимемо місо суп із креветками.

Основні продукти:

Даші - 2 столові ложки хондаші (рибний бульйон у гранулах)
Гриби шиїтаке (сушені) - 1 шт
Сир тофу - 80 - 130 г
Паста місо - 2 столові ложки
Водорості вакам - 1 ч. л. (з горою)
Креветки – 10 -12 великих креветок
Невеликий пучок зеленої цибулі

Спосіб приготування Місо суп з креветками:

Наливаєте 1 літр води та ставите кип'ятитися. Можна відразу всипати рибного бульйону в гранулах – хондаші.

Попередньо розмочені гриби шиїтаке нарізати брусочками і кинути в каструлю спочатку приготування. Для приготування місо супу найчастіше використовують сушені гриби шиїтаке, оскільки вони надають бульйону особливого смаку. Також можна влити в бульйон небагато рідини, в якій замочувалися гриби. Поки закипає бульйон, починаємо готувати інші продукти.

Окремо відварюємо креветки. Щоб вони не втратили своїх смакових якостей, їх важливо і переварити. Достатньо 2-4 хвилини, щоб креветки дійшли до готовності. Виймаємо із води, очищаємо.

Насипати до них водорості вакам, які можна не замочувати так, як у супі вони набудуть належного зовнішнього вигляду.

Сир тофу нарізати брусочками і покласти у тарілку.

Як побачите, що бульйон закипів, вимикайте і можна додавати місо пасту: на літр води - 90-120 г місо пасти. Розмішує пасту в бульйоні до розчинення.

Після додавання місо пасти, стежте, щоб суп не кипів - він повинен бути просто дуже гарячим. Інакше паста втрачає свої корисні властивості.

Якщо в процесі приготування суп виявиться не дуже солоним, можна покласти трохи соєвого соусу або крапельку солі.

Коли місо паста повністю розчинилася можна вважати основу готового супу і наливати в тарілки з креветками.

Місо суп має важливу особливість – його не можна розігрівати. Потрібно заздалегідь визначити кількість порцій і одразу гарячим подавати до столу. При вторинному розігріванні він повністю втрачає свої смакові якості.

Трохи про продукти з яких роблять місо суп: місо паста – це боби сої, хондаші – суміш сушених водоростей комбу та стружки сушеної скумбрії; тофу - соєвий сир.

У японський суп місо можна додавати до смаку різні продукти: капусту, печериці, варені яйця, копчений вугор, лосось і т.д.

Ця японська страва підходить для будь-якої доби - на сніданок, обід та вечерю.

Місо-суп – класична страва японської кухні. Японці із задоволенням їдять його не тільки в обід, але вранці та ввечері. У складі страви маса корисних складових та мінімум калорій. Зараз у великих супермаркетах можна купити необхідні інгредієнти, а маючи їх, приготувати місо-суп зовсім нескладно.

Місо-суп – страва з історією, до Японії вона потрапила разом із буддійськими ченцями. Спочатку ця їжа була доступна виключно заможним людям, а ченці ретельно приховували рецепт приготування страви. Але згодом страва стала масовою, доступною простим людям.

Щоб приготувати місо-суп, необхідно мати два основні інгредієнти. Це місо-паста та даси (даші).

Місо-пасту виготовляють із соєвих бобів, що зазнали ферментації. Крім того, у складі продукту – спеціальна пліснява культура, яка використовується для зброджування та морська сіль. Процес зброджування може тривати від кількох місяців за кілька років. У цьому витримана паста цінується більше, але використовувати її треба обережно. При тривалому зброджуванні підвищується ризик розвитку патогенних штамів бактерій, що робить продукт небезпечним для здоров'я.

Існує кілька варіантів пасти місо. Класичний варіант готується тільки із соєвих бобів, але є й варіанти з додаванням ячменю, білого або коричневого рису, насіння конопляного, імбиру. Вибір варіанта пасти - справа смаку, але слід пам'ятати, що чим темніший колір має паста, тим більш насиченим і солоним смаком вона відрізняється.

Другий важливий компонент – це дасі (даші) – це концентрований бульйон у вигляді гранул. Готується він із сушеного, а потім підкопченого тунця та особливих водоростей.

Крім того, до складу супу можуть входити водорості (ламінарія, вакамі та ін), соєвий сир тофу, філе риби, гриби шиїтаке та інші продукти.

Як приготувати місо-суп?

Важливі моменти приготування:

не можна кидати пасту місо безпосередньо в суп, продукт не розчиниться, і плаватиме в ньому неапетитними шматками. Пасту попередньо розмішують у невеликій кількості бульйону і вже цю суміш виливають у суп;
паста місо не переносить кип'ятіння, тому після додавання цього інгредієнта не можна допускати закипання бульйону;
місо не слід зберігати і тим більше розігрівати суп готують на один раз;

подавати суп можна як окрему страву або як додаток до рису. Наливають суп у невеликі миски. Бульйон просто випивається, а тверді складники поїдаються за допомогою паличок. Втім, іноземцям у японських ресторанах нерідко подають до місо-супу керамічні ложки.

Цікаві факти: відомо, що у Японії дуже багато довгожителів. І не останню роль у збільшенні тривалості життя відіграють особливості харчування, у тому числі й любов мешканців країни до місосупу. Ця страва зміцнює імунітет, покращує травлення, зміцнює кровоносні судини, перешкоджає старінню клітин.

Читайте також: Суп із консервованої горбуші – 5 простих рецептів

Традиційний рецепт

Для початку варто освоїти традиційний рецепт супу, до якого входить мінімум інгредієнтів. Рецепт цей є базовим, навчившись його готувати, можна буде робити суп із різними добавками.

1 літр води;
2 столові ложки даси (гранульованого бульйону);
3 столові ложки пасти місо;
150 гр. тофу;
1 лист вакамі (це бура водорість).

Наливаємо в каструлю літр води, засипаємо в неї гранульований бульйон (даси), розмішуємо і доводимо до кипіння. Це буде основою нашого супу.

Вакам замочуємо в холодній воді на чверть години. Потім добре промиваємо і нарізаємо смужками (як локшину). Якщо використовуються норі, то замочувати водорості не потрібно, їх можна одразу нарізати.

Порада! Якщо в супермаркеті не виявилося вакам, то можна замінити цей інгредієнт 1 листом норі.

Тофу нарізаємо невеликими кубиками, після чого опускаємо соєвий сир в бульйон, що закипів. Туди ж перекладаємо нарізані водорості. Відливаємо 1-2 половники бульйону, даємо йому трохи охолонути. Розводимо бульйоном відміряну кількість пасти місо. Бульйон доливаємо поступово, добре вимішуючи, тільки так можна уникнути утворення грудок.

Зменшуємо рівень нагрівання настільки, що бульйон перестає кипіти. Вливаємо розведену пасту в суп тонким струмком, постійно помішуючи. Добре розмішавши пасту, знімаємо суп із плити. Розливаємо по невеликих глибоких чашках чи піалах. Подаємо, прикрасивши свіжою зеленню

Місо-суп з лососем

Варіант супу з лососем має більш багату смакову палітру, аніж базовий варіант.

250 гр. філе лосося;
3 столові ложки пасти місо;
2 листи вакам;
100 гр. тофу;
1000 мл води;
2 столові ложки даси;
3 столові ложки насіння кунжуту;
кілька пір'я зеленої цибулі.

Читайте також: Суп із кролика: 8 рецептів швидко та смачно

Замочимо листя водоростей, залишимо їх для набухання на півгодини. Потім промиємо та наріжемо довгими смужками. Шматок лосося звільнимо від шкіри та кісток і наріжемо невеликими шматочками. Кубиками наріжемо тофу. На сухій сковороді злегка підсмажимо насіння кунжуту, але, в жодному разі, не допустимо їх підгоряння.

Ставимо на вогонь воду, розмішуємо в ній гранульований бульйон. Після закипання кладемо в бульйон шматочки лосося та варимо п'ять хвилин. Потім додаємо нарізані водорості та тофу, перемішуємо.

Розводимо невеликою кількістю бульйону пасту місо і виливаємо її в суп. Перемішуємо та вимикаємо. При подачі посипаємо суп тонкими кільцями зеленої цибулі.

Місо-суп із креветками

Ще одна варіація на тему базового рецепту готується із креветками.

2 літри води;
4 ложки даси;
1 морквина;
500 гр. тофу;
4 столові ложки пасти місо;
300 гр. креветок;
3 листи норі;
2 яйця.

Розморожуємо, промиваємо та очищаємо креветки. Листи норі нарізаємо невеликими квадратами.

Порада! Водорості зручніше різати не ножем, а ножицями.

Очищаємо та подрібнюємо на тертці моркву. Варимо яйця, очищаємо та нарізаємо кубиками. Аналогічно нарізаємо тофу.

Розводимо у воді даси, доводимо бульйон до кипіння. Опускаємо в суп усі підготовлені інгредієнти – моркву, водорості, креветки, яйця та тофу, варимо при слабкому кипінні хвилин 7. Потім відливаємо частину бульйону, розмішуємо в ньому мисо пасту та виливаємо цю суміш у бульйон. Розмішуємо і відразу ж вимикаємо.

Місо-суп із грибами

Популярний варіант супу з грибами шиїтаки. Цей тип грибів поширений Азії. Подібно до наших опеньків, шиітаки виростає на стовбурах дерев і пнях. Має широкий коричневий капелюшок і тонку ніжку. Верхня частина капелюшка нерівна, немов вкрита лусочками.

1 літр води;
4 чайні ложки даси (гранульованого бульйону);
2-3 ложки місо-пасти;
10 шт. грибів шиїтаке;
200 гр. тофу;
зелений лук для подачі.

Кип'ятимо воду, розводимо в ній сухий гранульований бульйон даси. Додаємо в бульйон нарізаний невеликими кубиками тофу та варимо близько двох хвилин. Нарізаємо гриби, кладемо в суп і прогріваємо на повільному вогні, не допускаючи закипання, 2-3 хвилини.

Інтерес до оригінальної кухні Японії, знайомої всім по сушах і ролах, які давно стали гастрономічними пристрастями росіян, останнім часом з неймовірною швидкістю збільшується. Серед шанувальників з'явилася тенденція при відвідуванні ресторанів, в яких подаються екзотичні страви Японії, дізнаватися про їх історію та технологію приготування. Нерідко запитують, що таке місо суп, і як його приготувати правильно? Шукають подібну інформацію та на відповідних кулінарних ресурсах. Ця національна страва сходу, що вживається в Японії щодня, заслужила величезну популярність у всьому світі за свою легкість, незабутні смакові якості.

Місосиру, так називають цю традиційну страву, є однією з основних страв Японії. Його можна щодня зустріти на столі будь-якої японської сім'ї незалежно від її соціального стану. Причому їдять його не тільки в обідню пору, як прийнято в країнах Європи, а й увечері, або навіть на сніданок.

Звичай повсякденно готувати цю страву своїм корінням сягає в релігійні традиції, що склалися у жителів Японії ще в давні часи. Багато століть місосир, що вживається японцями щодня, приносить їм довголіття завдяки наявності корисних речовин:

паста місо, що є основою екзотичного супу, збагачена молочнокислими бактеріями та корисними ферментами, що утворилися в процесі її бродіння. Також вона містить у своєму складі практично всі необхідні для життєдіяльності організму мікроелементи та вітаміни груп К, Е, В2;
у цьому супі у великій кількості є лактобацили, завдяки яким організм засвоює поживні речовини, що надходять до нього з їжею, набагато швидше;
ця страва багата на лінолієву кислоту, яка робить процес омолодження шкіри більш ефективним, життєво необхідними для організму поліненасиченими жирами, цінним білком і дієтичною харчовою клітковиною, що сприяє делікатному очищенню органів травлення від шлаків;
ейкозапентаєнова кислота (ЕПК) благотворно впливає на процес кровообігу;
морепродукти, що входять до складу супу, забезпечують отримання організмом добової норми речовин, що знижують вміст у крові шкідливого холестерину, що ефективно підвищує еластичність судинних стінок, запобігаючи ризику тромбоутворення.

Фахівцями доведено, що регулярне вживання місо-супу навіть у невеликих кількостях сприяє посиленню опірності організму до простудних та інфекційних захворювань. Також медики та дієтологи відзначають, що у людей, в меню яких включено цю страву, ризик розвитку у простаті, молочній залозі, легенях та органах травлення злоякісних новоутворень значно знижується.

Основний склад супу

Рецепт японського місо супу привабливий для гурманів своїм універсальним складом, що має величезну користь для здоров'я. Завдяки оздоровлюючим властивостям ця страва заслужила славу лікаря, про що в Японії існує чудова приказка: «Досить однієї чашки супу місо на день, і лікареві ніколи не доведеться наближатися до ваших дверей».

Унікальність страви полягає в тому, що до її складу входять низькокалорійні продукти, які легко засвоюються та приносять організму величезну користь. Саме тому у цієї національної страви, яка цінується прихильниками здорового харчування всього світу, неперевершений смак. Його особливість полягає в тому, що в ньому можна змінювати інгредієнти в залежності від кулінарної фантазії та смакових уподобань людини.

Також на основі класичного рецепту супу можна дуже просто створювати свої різновиди місосиру, достатньо всього лише додати до складу страви, що готується, який-небудь овочевий компонент, наприклад, картоплю. Але основа місо-супу завжди одна - це однойменна паста, приготована з процесів бродіння соєвих бобів, що пройшли, з додаванням до них солі і солоду. Цей продукт повинен витримуватися до повної готовності кілька місяців, під час яких він набуває приємного аромату і неповторного смаку.

Крім пасти, що є основою супу місо, до його класичного складу обов'язково повинні входити такі продукти:

бульйон хондаші (дасі), виготовлений з риби;
сир тофу, приготований із сої;
вакамі (ундарія периста), найсмачніші морські бурі водорості, що ростуть у Тихому океані;
кунжут (насіння);
соєвий соус.

Такі корисні для здоров'я людини компоненти, як зелень, соя, гриби, морська капуста та риба, що використовуються у рецептурі, є основними. Без них приготування місосиру неможливе. Але разом з ними можуть чудово ужитися рис, яйця, овочі, креветки і навіть курка.

Не варто забувати про золоте правило місо-супу - всі продукти, що додаються до нього, повинні гармонійно поєднуватися між собою.

Як можна замінити інгредієнти?

Бажання приготувати цю унікальну та корисну для здоров'я страву мають багато, але не всім це вдається. І проблема тут не в складностях із рецептом, він є простим, а у неможливості знайти у вітчизняних супермаркетах необхідних продуктів. Саме тому любителі японської кухні, які бажають здивувати своїх домочадців або друзів цією екзотичною, смачною стравою, нерідко цікавляться тим, як приготувати суп з розрахунком на продукти, що є в наших магазинах.

Як відзначають знавці східних страв, деякі зі специфічних інгредієнтів досить легко замінити на аналоги, що продаються в Росії:

замість вакам можна використовувати завжди наявні у відділах з продуктами для приготування суші висушені морські водорості;
відсутність соєвого сиру також не проблематична. Замість нього з успіхом можна використовувати адигейський несолоний сир;
рибний бульйон за відсутності спеціальних гранул хондаші, вироблених Японії, можна приготувати самостійно, застосувавши при цьому дрібно наструганого сушеного тунця.

Єдине, що не вдасться замінити за жодних обставин, це паста місо, яка є основою корисного супу. Без неї цю страву приготувати неможливо, тому що саме вона надає страві легкість за рахунок вмісту у своєму складі практично всіх необхідних людському організму амінокислот і великої кількості поживних речовин. Тому з появою бажання приготувати місосиру слід звернути увагу на інтернет-магазини, які займаються доставкою необхідних продуктів японської кухні поштою.

Класичний рецепт Місо-супу (з тофу та морською капустою)

У зв'язку з тим, що рецептура страви досить різноманітна, і кожна людина може приготувати її на свій смак, в першу чергу необхідно випробувати оригінальний класичний рецепт. Навчившись його готувати можна починати фантазувати із заміною інгредієнтів та винаходом власних варіантів місосиру.

Для приготування японської класики знадобляться такі продукти:

сир тофу, нарізаний маленькими кубиками, ½ склянки;
подрібнені морські водорості – столова ложка;
гранули даси – 1,5 чайні ложки або літр рибного бульйону з в'яленого тунця;
цибуля-порей, нарізана кільцями, 2 столові ложки;
половина склянки соєвої пасти місо (для класичного варіанта супу береться біла).

Процес приготування не складний. З ним може справитися будь-яка людина, яка має під рукою заявлені в рецептурі компоненти. Починають готувати місо суп з тофу та водоростями з того, що у варильній ємності доводять до кипіння 4 склянки води, потім висипають у неї підготовлені гранули даси, перемішують до повного їх розчинення та отримання однорідного бульйону, зменшують вогонь і при повільному кипінні проводять закладку підготовлених продуктів. .

Першим додається соєвий сир тофу, нарізаний середніх розмірів кубиками. Далі невеликою кількістю гарячої води заливається морська капуста. Їй дають розмокнути протягом двох хвилин, потім відправляють слідом за сиром в окріп. Поки водорості з тофу повільно киплять, потрібно підготувати пасту місо. Для цього її викладають у миску, додають трохи бульйону, розмішують до однорідності. Як тільки вона розійдеться в гарячій воді, суміш виливають у страву, що готується, вимикають вогонь, ретельно перемішують і посипають зверху кільцями цибулі-порею.

За наявності всіх продуктів для приготування страви піде не більше чверті години. Але не слід забувати про деякі особливості.

По-перше, після того, як в місо-суп додана паста, кип'ятити його в жодному разі не слід, по-друге, готується ця страва виключно на один раз, тому що розігрівати її не можна!

Тільки при дотриманні цих нюансів можна домогтися приготування чудової страви, смак якої надовго запам'ятається.

Місо-суп з лососем

Після того, як класичний варіант страви випробувано і процес його приготування зрозумілий, можна починати фантазувати. Найчастіше японці додають у національну страву рибу, тому і нам слід з'ясувати, як приготувати суп з лососем. Цей різновид популярного супу серед поціновувачів здорової та смачної їжі має безліч шанувальників за свої смакові якості та простоту приготування.

Рецептура практично повністю схожа з класичним варіантом, єдиною різницею є додавання риби до страви. Найкраще для цього взяти голову лосося. Підготовка її до термообробки є найскладнішим у процесі приготування. У зв'язку з тим, що ця рибина має велику голову з об'ємними кістками, знадобляться зусилля для поділу її на частини. Для цього краще залучити руки чоловіка. Всі інші дії не становитимуть жодних проблем:

вирізаються зябра, що дають бульйону гіркуватість;
розрізана на половинки голова ретельно промивається під проточною водою;
обидві частини на 5 хвилин натираються сіллю, яка потім змивається.

Далі приготування супу місо проходить за представленим вище рецептом з тією різницею, що спочатку розчиняємо у воді гранули даси, доводимо отриманий бульйон до кипіння, опускаємо в нього голову лосося і варимо протягом 5 хвилин. Вся решта закладки продуктів така сама, як у класичному варіанті.

Рецепт Місо-супу з креветками

Цей варіант екзотичної страви, що залишає незабутні смакові відчуття, користується в Японії великою популярністю завдяки підвищеному вмісту білка, що легко засвоюється, дуже корисного для людей, які займаються спортом. До його складу входить наступний набір інгредієнтів – 500 грам креветок, найкраще підійдуть королівські, по 100 грам печериць, фунчози (бобової локшини) та місо пасти, 30 грам цибулі порею, кунжутна олія, соєвий соус, рисовий оцет.

Технологія приготування відрізняється від класичного варіанта національної страви.

Велику популярність у всьому світі має наступний рецепт японського місо супу з креветками:

печериці нарізуються тонкими пластинками і обсмажуються 2 хвилини на олії. Далі до них додається по столовій ложці соєвого соусу та рисового оцту, все ретельно перемішується і продовжує гасити на середньому вогні;
креветки відварюються, очищаються, нарізаються на дрібні шматочки;
фунчоза заливається окропом для набухання;
через 5 хвилин обсмажені гриби заливаються літром води та доводяться до кипіння, а потім додаються інші підготовлені інгредієнти;
паста місо розлучається у воді і вливається в суп. Вогонь необхідно відразу вимкнути, а готову страву ретельно перемішати.

Розкладена по тарілках страва посипається цибулею пореєм і подається до столу. За твердженням японців у супі присутні афродизіаки, речовини, що посилюють статеву активність.

Рецепт з креветками та кальмарами

Це ще один варіант ситного та корисного національного супу. Яскраво виражений морський смак у разі розбавляється збитим яйцем. Готується дуже просто. У бульйоні дасі, або звичайному рибному, приготовленому зі стружки сушеного тунця, розварюються водорості. Цей процес займає трохи більше двох хвилин. У цей час відварюються, чистяться, нарізаються кальмари і креветки (для зручності можна придбати і готові чи консервовані морепродукти).

У киплячий рибний бульйон з водоростями додається тонким струмком при постійному помішуванні збите яйце. Після цього в окремій мисці розлучається місо-паста. Її також вливають у суп, після чого вимикають вогонь. Підготовлені креветки та кальмари розкладаються порційно по тарілках перед подачею страви до столу. Зверху кожну порцію можна посипати порієм або насінням кунжуту (у цьому питанні кожна господиня орієнтується на власний смак).

Рецепт супу з грибами

Цей різновид національної страви японської кухні готується за лічені хвилини і надає величезну користь здоров'ю, особливо якщо в нього покладено шиїтаке. Ці гриби виростають виключно в Китаї чи Японії та містять вітамін D. Але якщо їх не вдасться дістати, можна використовувати звичайні печериці. Суп смаку від цього трохи зміниться, але гірше не стане.

За основу страви береться описаний класичний варіант. Детальних рецептів, де розповідається, як приготувати суп з грибами, безліч в різних джерелах, тому хочеться зупинитися на важливих нюансах процесу приготування:

добре промити і нарізати тонкими пластинками шиїтаке, печериці або гливи (3 штуки);
тофу (50 грам) нарізати невеликими кубиками, одна сторона яких не перевищує сантиметра;
морква і дайкон нарізаються найтоншими скибочками.

Підготовлені інгредієнти засипаються в киплячій дасі бульйон і проварюються протягом 5 хвилин. Потім сюди додається місо паста, вогонь вимикається, добре перемішується і розкладається по тарілках. Для прикраси та покращення смакових якостей страва посипається дрібно нарізаною цибулею пореєм або насінням кунжуту. Дуже важливим є не допустити перетравлення, оскільки тривала теплова обробка робить гриби несмачними та неапетитними.

Місо-суп з куркою

Цей різновид національної страви Японії вважається одним із найпростіших варіантів. Великим плюсом є те, що всі необхідні інгредієнти можна придбати у великому супермаркеті. Рецепт японського місо супу з куркою не викликає будь-яких складнощів у процесі приготування. Нагодувати їм домочадців зможе навіть недосвідчена господиня.

Для того щоб за короткий термін приготувати на обід або вечерю смачну та корисну страву, необхідно виконати кілька дій:

зварити до готовності, не порізати курячі грудки;
готовий бульйон процідити, додати|добавляти| в нього рис з морквиною. Овочі в японській кухні ні в якому разі не обсмажують, як заведено в Європі, а кладуть у каструлю у свіжому вигляді.

Після того, як суп із доданими до нього інгредієнтами прокипів на середньому вогні протягом 10 хвилин, у каструлю повертається дрібно порізана курка, вливається пара столових ложок мерин (рисового солодкого вина), чайна ложечка соєвого соусу та розведена паста місо. Вимкнути вогонь, готову страву ретельно перемішати, посипавши зеленою цибулею.

Суп з куркою та локшиною

Цей варіант японської традиційної страви приготування практично повністю ідентичний попередньому рецепту. Єдина відмінність полягає в тому, що після відключення вогню в нього додається набрякла в окропі і дрібно порізана національна локшина Удон.

Час на приготування піде мінімальний – не більше 20 хвилин, тому він буде справжнім порятунком для жінок, які працюють. Завдяки супу місо з куркою та локшиною можна нагодувати сім'ю повноцінною вечерею, незважаючи на свою зайнятість.

Місо-суп зі шпинатом та свининою

Досвідчені кулінари радять приготувати національний суп Японії за таким цікавим, але не зовсім специфічним для Японії рецептом. На відміну від класичного різновиду місосиру, ця страва виходить набагато більш насиченою за смаковими якостями і ситнішою за рахунок того, що до його складу входить жирне свиняче м'ясо і гриби еноки (зимові опеньки). Рецепт японського місо супу зі свининою досить широко поширений у Росії та користується серед любителів екзотичної кухні великою популярністю.

Процес його приготування полягає в наступному:

свиняче м'ясо (хто любить страви пожирні, можуть використовувати грудинку без кістки, а для любителів пісних м'ясних продуктів підійде окіст) нарізається тонкими скибочками і обсмажується в невеликій каструльці з кунжутною олією;
відокремлений від стебел і добре промитий шпинат протягом хвилини проварюється в доведеному до кипіння літрі води, потім швидко остуджується в холодній і нарізується невеликими шматочками.

У нагрітий бульйон дасі міститься обсмажена свинина та варений шпинат, додаються рисовий оцет, соєвий соус і розведена у воді місо паста. Вогонь вимикається, а готовий суп розливається порційними тарілками, посипається зеленню і подається до столу.

Місо-суп з окунем

Нерідко запитують, як приготувати суп з окунем. Це легка, але водночас ситна страва давно оцінили відвідувачі японських ресторанчиків. У домашніх умовах його також можна приготувати, причому, не витративши зусиль і часу.

Для того, щоб створити цей кулінарний шедевр, потрібно мінімум продуктів:

4 штуки морського окуня невеликих розмірів;
2 мьоги, квіткових бруньок рослини з однойменною назвою, що росте виключно в лісах Азії;
столова ложка пасти місо;
700 мл даси, який можна замінити такою ж кількістю рибного бульйону зі стружки сушеного тунця;
тофу;
рисовий оцет та соєвий соус.

Приготування частково схоже на традиційний рецепт традиційного японського супу місо, але має деякі нюанси. Вони стосуються підготовки риби і полягають у тому, що окуня перед опусканням у дасі бульйон необхідно добре посолити та обсмажити на грилі. Тільки після цього він очищається від кісточок, нарізається ромбиком і додається до страви, виконаної за класичним рецептом.

Місо-суп з шиїтаке та морською капустою

Серед любителів східної кухні відомий цей варіант національного супчика, який цінується не лише за чудові якості та легкість приготування, а й за дуже низьку калорійність (всього 12,2 калорій на 100 грамів продукту!).

Для приготування місо-супу з морською капустою та шиїтаке потрібні такі інгредієнти:

соєва паста – 60 грам;
бульйон даси – півлітра;
солона морська капуста – 50 г;
гриби шиїтаке – половина пакета.

Процес приготування полягає в тому, що спочатку необхідно замочити гриби приблизно на годину. Далі вони заливаються бульйоном дасі, доводяться до кипіння та варяться на маленькому вогні 20 хвилин. У цей час промивається від солі та нарізується невеликими шматочками морська капуста, яка опускається до грибів. Весь інший процес приготування страви такий самий, як і в класичному варіанті, описаному вище.

Суп місо (або місосиру, як його називають японці) – традиційна японська страва. Він так само типовий для Японії, як борщ для Росії або борщ для України – у Країні сонця, що сходить, місо готують у кожному будинку.

Основа цієї страви – паста місо. Вона є сумішшю з ферментованих бобів з рисом, ячменем і пшеницею. У Японії існує багато варіантів місо. Вони різняться і за кольором, і за смаком – отже бульйон, який готується на основі цієї пасти, може бути різним.

Найпростіший суп місо робиться з води, пасти та водоростей – і навіть у такому вигляді він набагато витончений. Така суміш може бути як самостійною стравою, так і основою для більш складних супів. До них додаються овочі, гриби, м'ясо, риба, морепродукти, сир тофу, соєвий соус, різні спеції та прянощі.

складові

Рецепт супу місо з лососем

Найпростіший варіант місосиру – з лососем. Водорості для нього можна брати будь-які - ті, які вам подобаються найбільше. Обов'язковий інгредієнт – норі. Їх ріжуть тонкими смужками та кладуть у суп в останню чергу. Вони відіграють роль як інгредієнта, і прикраси.

Водорості складіть у миску і залийте холодною водою, щоб вона їх покривала. Залишіть на 2 години для набухання. Після цього воду злийте. Наріжте водорості невеликими шматочками. Відокремте філе лосося від шкіри, кістки доведеться вийняти. Рибу наріжте кубиками невеликого розміру.

Тофу також наріжте невеликими кубиками (приблизно 1х1 см). Кунжут трохи обсмажте на сковороді без додавання олії. Нори наріжте смужками. Зелену цибулю наріжте дрібно навскоси. Налийте в каструлю 600 мл води, поставте вогонь і доведіть до кипіння.

Покладіть місо пасту і добре перемішайте. Покладіть рибу та варіть на середньому вогні 3–5 хвилин. Додайте сир, водорості та соєвий соус і варіть ще 3 хвилини. Додати норі і кунжут, вимкніть. Подавайте суп гарячим, посипавши нарізаною зеленою цибулею.

Рецепт супу місо з креветками

У цьому рецепті використано ще один інгредієнт, який часто фігурує в рецептах місосиру. Це бульйон даші (даси). Його можуть готувати із різних продуктів – водоростей, риби, грибів. Зараз даші найчастіше можна зустріти у вигляді концентрованого порошку, який слід розводити водою.

складові Заздалегідь замочіть гриби шиїтаке. Приготуйте бульйон: налийте в каструлю 1 л холодної води, всипте даші та поставте на вогонь. Наріжте шиїтаке і покладіть в каструлю. Туди ж влийте трохи води, в якій замочувалися гриби – так бульйон буде ароматнішим.

Підготуйте продукти. Розморозьте креветки і за потреби відваріть в окремому посудині. Тофу наріжте невеликими однаковими кубиками. Доведіть бульйон до кипіння та вимкніть. Покладіть місо пасту і розмішайте до повного розчинення.

Суп місо - екзотична страва, яка підійде для побачення Бульйон з пастою до кипіння не доводьте, інакше він втратить смак. Коли місо розчиниться, бульйон готовий. Розкладіть креветки у порційні піали. У кожну розбийте перепелине яйце. Розлийте суп, посипте кунжутом і нарізаною навскіс зеленою цибулею. Подавайте.

Рецепт супу місо з грибами

Традиційні японські гриби – шиїтаке. Європейські любителі японської кухні часто замінюють шиїтаке на печериці, але смак та аромат у страв будуть вже зовсім не ті. Спробуйте приготувати суп із шиїтаке і все зрозумієте самі.

складові Підготуйте продукти. Шиїтаке вимийте, обсушіть паперовим рушником і наріжте тонкими пластинками. Моркву та дайкон вимийте, очистіть та наріжте максимально тонкими скибочками. Тофу поріжте невеликими кубиками. Вакамі наріжте смужками. Овочевий бульйон доведіть до кипіння.

Покладіть місо пасту і розмішайте до повного розчинення. Зменшіть вогонь, додайте шиїтаке і варіть 2-3 хвилини. Після цього до грибів покладіть овочі та сир, варіть ще 2 хвилини. Пір'я цибулі вимийте, обсушіть і наріжте навскіс. Розкладіть у піали, розлийте суп, прикрасьте вакам. Подавайте гарячим.

Рецепт супу місо з куркою та локшиною

Японці часто використовують у рецептах куряче м'ясо, а локшина удон – типовий японський продукт. Якщо рамен готується з використанням яєць, то в удон їх не кладуть. Тим не менш, місосир з куркою і локшиною удон - дуже ситний суп. Свіжий імбир надає йому пікантності, а капуста - м'який присмак. Імбир натріть на дрібній тертці. Покладіть у бульйон та поставте на сильний вогонь. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь та додайте пасту місо. Розмішайте до повного розчинення та готуйте ще 5 хвилин. Курку вимийте, обсушіть і наріжте маленькими тонкими скибочками.

Покладіть м'ясо в бульйон і варіть до готовності. Капусту вимийте та розберіть на листочки. Наріжте невеликими шматочками. Коли курка буде готова, додайте в суп капусту та варіть ще 1 хвилину. Плиту вимкніть, покладіть у суп локшину і перемішайте. Подавайте гарячим.