Окрошка, рецепт класичної окрошки, окрошка з рибою. Окрошка сільська. Пісний окрошка з рибою червоною на квасі - покроковий рецепт з фото, як приготувати з солоною сьомгою Окрошка з рибою на воді

Співвідношення продуктів - за смаком. Зварену в шкірці картопля очистіть, наріжте дрібними кубиками. Відварене м'ясо або варену ковбасу також наріжте кубиками, круте яйце дрібно порубайте, очищені огірки, зелену цибулю та кріп промийте кип'яченою холодною водою і

Рибна окрошка, як і м'ясна, передбачає велику кількість зелені і ґрунтується на квасі. Рецепт може доповнюватися огірковим розсолом, лимонним соком чи кислотою, солоними грибами. Тому, якщо улов цього разу був великий, настав час готувати холодний рибний суп, тим більше, що це дуже просто!

Пропорційне співвідношення інгредієнтів

Правильний рецепт окрошки полягає не тільки в підібраних інгредієнтах, а й у їхній пропорції. Зараз йдеться про ті компоненти, які становлять гущавину холодного супу, їх ще називають крихітним. Якщо окрошка пісна і складається тільки з овочів, то крошево буде з двох видів:

• 50% ситних: картопля, огірки, морква, редиска, ріпа, бруква тощо;
• 50% пряних: зелена цибуля, петрушка, естрагон, кріп, цибуля, селера, листя салату, рукола, шпинат, часник. Причому половина пряних овочів – це зелена цибуля.
• Для м'ясної чи рибної окрошки кількість всіх овочів має дорівнювати м'ясної частини. Пряні та ситні овочі також додаються в рівних пропорціях, тоді складно складають:
• половина - це м'ясна чи рибна частина;
• чверть ситних овочів;
• чверть пряних овочів.

Яку рибу вибрати, рецепт її приготування

Щоб окрошку було смачно, а й безпечно їсти, нею використовується філе риби, у якому немає дрібних кісток. Залежно від сорту риби окрошка вийде з явним рибним запахом, або більше схожа на м'ясну, наприклад, з використанням щучого філе.

Традиційно пісна рибна окрошка готується на річковій рибі. Але цілком підходять і такі сорти:

• тріска;
• форель;
• судак;
• горбуша;
• лин.

Варять філе в такий спосіб. Очищають рибу від шкірки, витягують усі кістки і ріжуть шматочками звичного розміру. Потім повертають порізане філе в марлевий мішечок, зав'язують його. Опускають кишеньку з рибою в солону воду, що закипіла, і через 10-15 хвилин риба для окрошки готова.

Важливо! Охолоджувати риба повинна в тому ж мішечку, в якому варилася, інакше вона швидко підсохне і втратить вигляд.

Рідше пісна окрошка готується з консервованою рибою, тоді беруть продукт, консервований у власному соку, наприклад горбушу.

Рецепт окрошки з рибою

Цікаво, що за кордоном окрошка – вельми незвичайна страва, їм ближче гаспачо чи інший холодний суп. Для слов'ян же окрошка – це вже «черговий» рецепт, яким рятуємося під час спеки та бавимося взимку. Рибна окрошка останнім часом стала менш популярною, але варто її приготувати, і ви відродите старі традиції.

Час приготування: 40 хв.

Кількість порцій: 5.

Інгредієнти:

• філе щуки – 300 г;
• огірок – 3 шт.;
• яйце – 4 шт.;
• картопля – 2-3 шт.;
• зелена цибуля – 100 г;
• кріп – 100 г;
• петрушка – 50 г;
• домашній квас – 1,5 л;
• гірчиця, сметана – по 1 ст. л.;
• сіль, чорний перець – до смаку.

Приготування

Відварюємо рибу, використовуючи вищезгаданий рецепт.

Картопля та яйця миємо і ставимо варити. Через 7 хвилин після закипання витягаємо яйця та опускаємо у холодну воду. Бульби картоплі варимо до м'якості.

Вимиті огірки ріжемо дрібними кубиками. Так само чинимо з чищеними відвареними яйцями та картоплею.

Кріп та петрушку дрібно рубаємо і в окремій тарілці перетираємо із сіллю.

В основному посуді змішуємо покришені інгредієнти, зелень, заправляємо гірчицею та сметаною, чорним перцем і ретельно вимішуємо.

Заливаємо крихту холодним домашнім квасом. Можна поставити крошку на півгодини в холодильник, а можна відразу подавати з кубиками льоду в тарілці.

Домашній квас для рибної окрошки: рецепт

Щоб наголосити на смакових якостях рибної окрошки, квас для неї повинен бути не такий солодкий, як використовують для м'ясної. У ньому потрібна кислинка, яка є в білому квасі. Якщо використовувати домашній рецепт квасу, тоді страва буде смачнішою та кориснішою.

Інгредієнти:

Приготування

1. Білий хліб ріжемо великими кубиками і підсушуємо в розігрітій духовці. Якщо боки трохи підгорять, не страшно — золотиста скоринка сухариків надасть гарного кольору напою.
2. Готові сухарі заливаємо гарячою водою на 3-4 години.
3. Тепер зробимо закваску. Заповнюємо літрову банку наполовину житнім хлібом, до країв заливаємо окропом і залишаємо на 3 години остигати. Після додаємо дріжджі та борошно. Закваска має «поблукати» 1 годину.
4. Змішуємо закваску та рідину з сухарями з білого хліба, туди ж додаємо родзинки та дрібно натертий хрін, ставимо у тепле місце. За добу квас буде готовим. Його потрібно процідити та додати до смаку цукор.

Риба – унікальний продукт, який не просто володіє неповторними смаковими та харчовими властивостями, а й чудово поєднується з різними напоями та іншими продуктами. Не є винятком квас – один із найулюбленіших, найдавніших напоїв, що є національним у наших широтах.

Квас, завдяки своєму хімічному складу, особливостям технології приготування, а також не менш цікавому та багатому, ніж у пива, смаку, цілком можна розглядати як гідної альтернативи для містить алкоголь і фітоестрогени, а тому здатного завдати шкоди організму побратима.

Якщо ж доповнити кухоль холодного свіжого квасу правильно підібраною солоною сушеною рибою, то задоволення можна отримати не менше. Однак для цього необхідно знати основні особливості квасу та його різновиди.

Вибір квасу за видом, сортом та особливостями

Квас, як і пиво, є продуктом бродіння. Залежно від інгредієнта, що забезпечує бродіння, квас ділиться 2 групи:

• Дріжджовий – відрізняється простотою та швидкістю приготування, а також більш насиченим смаком.
• Солодовий – відрізняється м'яким солодкуватим смаком із характерною кислинкою, проте потребує більше часу на приготування. Сьогодні натуральний солод знайти складно, його приготування також не відрізняється простотою, тому солод замінюють на сухарі.

За основним компонентом квас буває ячмінним, пшеничнимі житнім. Перший має легку гіркуватість, другий - світлий, м'який і солодкий, третій вид представляє квас темний і кислий.

Для надання напою будь-яких оригінальних смакових нот, до нього додаються різні компоненти, Залежно від чого виділяють цілий ряд сортів напою: хлібний, молочний, медовий, фруктовий, трав'яний, ягідний і т.д.

По суті, і в цьому випадку простежується схожість із пивом. При цьому відмінними рисами квасу виступають:

• Відсутність хмелю(а тому і набагато менша гіркуватість у смаку).
• Вкрай низький вміст алкоголю(хоча від деяких видів перетриманого квасу, особливо темного, можна п'яніти).
• Характерна кислинка та насолода(виражені більшою чи меншою мірою залежно від виду та сорту).

Риба під квас, і навпаки

Квас може добре поєднуватися і доповнюватись сушеною морською рибою, проте сорти та види останньої необхідно підбирати. більш м'які та збалансовані за смаком. При цьому для вживання з квасом в якості закуски або страви, що доповнює, можна вибрати рибу наступних видів:

• Відварену, запечену або смажену.
• В'ялену, сушену, холодного чи гарячого копчення.

• Сам собою збалансований, м'який, солодкуватий смак риби.
• Відсутність зайвої солоності, прянощі, гостроти або «димка» (підійде м'яка, трохи солодкувата підкопчена риба).

Той факт, що риба поєднується з квасом, і навпаки, підтверджують, наприклад, старовинні рецепти таких страв, як російська ботвиньяі рибна окрошка на квас.

Наскільки смачною виходила ботвинья, судили про старанність та кулінарні таланти господині. Основними інгредієнтами даної страви виступала суміш темного та світлого квасу (суміш не повинна була бути явно солодкою або кислою), риба (відварена червона, наприклад, осетрина, севрюга, форель, лосось, іноді з додаванням м'яса раків, або м'яка солено-копчена) і молоде бадилля буряків, щавель, кропива.

Рецептів рибної окрошкибезліч – у кожному регіоні, та й у кожної господині були свої. Як квасу для цієї страви використовувалися світлі кислуваті сорти, так звані крихітні. Як рибну складову «крошева» в окрошку додавалися практично всі види річкової відвареної риби. Допускалося використання морської риби (лин, тріска, горбуша, судак, форель). Існують рецепти, що дозволяють створити справжній квасно-рибний калейдоскоп: квас, смажена риба, відварена риба і навіть порубане філе малосольного оселедця.

Пропонуємо вам сьогодні дуже незвичайну та смачну страву, яку напевно полюблять ваші рідні та близькі – справжню знахідку для літнього обіду. Окрошка з рибою, рецепт якої ви знайдете в цій статті, внесе приємну різноманітність у щоденний стіл, а можливо, стане вашою фірмовою стравою! Зробити її зовсім просто, але в приготуванні навіть такого нескладного першого є свої тонкощі та нюанси, про які ми розповімо нижче.

Для початку визначимося, з якою краще рибою готувати окрошку. Це можуть бути як шляхетні види риб, так і звичайна кілька в томаті.

Можна використовувати:

• судак;
• тріска;
• форель;
• горбуша.

Також підійдуть щука чи лин, але тут треба дивитися за кількістю кісток у філе. У червоній рибі їх найменше, але смак її не такий «рибний», як, скажімо, у судака, тому виходимо зі своїх переваг та можливостей.

Дуже смачною буде окрошка і з консервованою рибою, а не лише зі свіжою. Головне, використати приготовлену у власному соку, а не в олії.

Готуємо заправку для окрошки з рибою

Важливий момент, що не береться до уваги навіть досвідченими кулінарами, адже в рибному забарвленні про заправку не можна забувати.

Вона буває двох видів.

Пряна

Така заправка готується так:

• Змішуємо жовтки варених яєць з хріном, гірчицею та чорним перцем;
• Доводимо її до консистенції густої сметани квасом;
• Заправляємо нарізані продукти перед тим, як заливати рідиною (квасом, кефіром тощо).

Обов'язково даємо настоятися салату, що вийшов, не менше 20-30 хвилин, щоб і риба, і овочі як слід просочилися, і лише потім заливаємо все квасом.

Яєчна

Робиться ще простіше – ми змішуємо відварені круто жовтки зі сметаною або майонезом і також розмішуємо їх разом із рубаними овочами до того, як заллємо їх.

Тепер, коли нам відомі основні тонкощі у приготуванні рибної окрошки, зробимо її за класичним рецептом.

складові

• Квас - 1,2 літра + -
• Тріска - 300 г + -
• - 2 шт. + -
• - 1 шт. + -
• - 2 шт. + -
• - 3 ст.л. + -
• - 1 ч.л. + -
• - 0,5 пучка + -
• - 0,5 пучка + -
• — 1 ч. л. або за смаком + -
• — 1-2 щіпки або за смаком + -
• Редиска - 5-6 шт. + -

Як готувати окрошку з рибою

Страва за таким рецептом виходить досить ситною і щільною, так як у складі будуть і яйця і картопля.

Для початку займемося рибою: якщо під руками готове філе – тим краще, поратися майже не доведеться.

Апетитна окрошка готова!

Не менш смачною вийде страва з червоною рибою.

• Запікаємо або відварюємо 450 г червоної риби - горбуші або форелі, збризкуємо її лимонним соком і даємо постояти.
• 3 картоплини і 3 яйця варимо до готовності, чистимо все і відокремлюємо білки від жовтків. Відставляємо їх убік, а решту ріжемо кубиками.
• 3 огірки перевіряємо на гіркоту і, за потреби, чистимо від шкірки. Разом з вимитим редисом (5-6 шт.) дрібно шаткуємо їх.
• Жовтки розтираємо з|із| 1 ч.л. гірчиці та 2 ч.л. хрону.
• Додаємо 2 ст. майонезу та заправляємо сумішшю всі інгредієнти.

Даємо настоятися – важливо, щоб риба добре просочилася, тим більше, що горбуша одна із найсухіших, і заливаємо айраном. Додаємо його стільки, скільки потрібно для оптимальної консистенції.

Охолоджуємо готову окрошку, а перед подачею посипаємо її рубаною зеленню.

Для неї ми відварюємо у воді або запікаємо у духовці (обов'язково у фользі, щоб зберігся сік) 300 г філе тріски. Даємо рибі охолонути і нарізаємо її на кубики.

Як готувати соус-заправку для окрошки

В окремому посуді варимо по 250 г шпинату і щавлю: кладемо промиту зелень у киплячу підсолену воду і тримаємо 5-10 хвилин. Зливаємо та остуджуємо.

• Трьом на тертці 1 лимон – нам знадобиться 1/2 ч.л. цедри.
• Складаємо охолоджену зелень у блендер разом із цедрою, додаємо 1 ч.л. цукру і все подрібнюємо. Соус, що вийшов, розбавляємо 1 л квасу і відставляємо вбік.

Збираємо рибну окрошку

1. 3 огірки моєму та трьом на великій тертці.
2. 1 пучок зеленої цибулі дрібно рубаємо.
3. З'єднуємо всі інгредієнти: рибу, огірки, цибулю та заливаємо їх «зеленим» квасом.

Таку крихту дуже добре їсти зі сметаною, додаючи її окремо в кожну тарілку. Тріску в рецепті можна замінити на будь-яку рибу з невеликою кількістю кісток або навіть консервованою.

Найпростішим варіантом приготування рибної окрошки стане рецепт із кількою. Цю страву вдало поєднуємо в собі і першу, і другу, і салат, тому готуємо сміливо!

• Варимо, як завжди 3 яйця і 3 картоплини до готовності. Охолоджуємо, чистимо і рубаємо на кубики.
• Промиваємо і даємо стекти на рушник кріп, зелену цибулю та петрушку (1 пучок всього).
• 2 огірки і 5-6 редис добре миємо і дрібно нарізаємо. При необхідності огірки чистимо, щоб позбутися гіркоти.
• Відкриваємо 1 банку кільки в томатному соусі та розминаємо рибку вилкою.
• Також беремо (за бажанням) консервований зелений горошок. Зливаємо рідину і перекладаємо її в глибокий посуд для окрошки.
• Додаємо до нього решту інгредієнтів, заправляємо майонезом або сметаною.
• Якщо баланс кислоти нас влаштовує, все солимо і даємо салату постояти 15-20 хвилин за кімнатної температури. Якщо ні, додаємо в нього лимонний сік або кислоту і залишаємо відпочити.

З часом заливаємо його охолодженим несолодким квасом середньої газованості. Додаємо його до смаку так, щоб консистенція вийшла оптимальною – від 1 літра до 1,5.

Тепер ставимо окрошку з кількою в томаті охолоджуватися і лише потім подаємо. Смачного!

З усього різноманіття справді смачних варіантів окрошки з рибою ви, напевно, знайдете свій рецепт. Або придумаєте його, адже головне – це бажання готувати та експериментувати!