Як приготувати німи. Рецепт від концепт-шефа В'єткафе: НЕМ ТОМ. Традиційна начинка з гливи

Екзотика все частіше виявляється у нашому повсякденному житті, як мінімум у вигляді незвичайних ласощів. Серед таких особливу популярність придбали млинці Нем. Пікантна страва відрізняється насиченим, виразним смаком, що запам'ятовується, і чудовим ароматом. Зазвичай млинці загортаються в невеликі рулетики, які обсмажуються до апетитної скоринки з обох боків. Така в'єтнамська страва ефектно урізноманітнить повсякденний стіл, але може стати чудовим доповненням і святкового меню. Гості неодмінно оцінять нестандартну інтерпретацію звичної закуски.

Час приготування – 45 хвилин.

Кількість порцій – 4.

складові

Щоб приготувати в'єтнамські млинці Нем, потрібно підготувати такі інгредієнти:

морква – ½ шт.;
рисовий папір – 4 шт.;
зелена цибуля – ½ пучка;
свинина – 150 г;
фунчоза – 10 г;
цибуля – 1 головка;
часник – 2 зубці;
томатна паста чи кетчуп – 50 мл;
корінь імбиру та сіль – за смаком;
рослинна олія – для смаження.

Як приготувати в'єтнамські млинці Нем

Зробити самостійно в'єтнамські млинці Нем найпростіше. Головне - використовувати покроковий рецепт з фото, слідуючи йому "від" і "до".

Вирішивши поласувати екзотичною закускою Nem, спочатку потрібно підготувати всі необхідні інгредієнти.

Далі треба зайнятися приготуванням начинки для цих пікантних рулетиків. Для цього потрібно прокрутити м'ясо з цибулею. Фарш треба перемішати.

Потім окропом треба залити фунчозу. Через 10 хвилин її потрібно віджати і нарізати ножицями на невеликі фрагменти.

Моркву потрібно нашаткувати на спеціальній тертці для корейських салатів.

Зелена цибуля миється і дрібно ріжеться.

Тепер слід перемішати фарш, фунчозу, зелену цибулю та моркву. Начинка для млинців має трохи настоятися.

Далі треба підготувати самі млинці. Беруться аркуші рисового паперу. По черзі вони опускаються на 10 секунд у гарячу воду, після чого їх слід викласти на циновку.

Зверніть увагу! Мокрі листи рисового паперу обов'язково повинні віддати зайву вологу циновці. В іншому випадку в процесі смаження утворюватиметься занадто багато бризок, але самі млинці не вийдуть хрусткими.

На листочки викладається начинка, і все загортається, як голубці.

Наступний етап приготування – обсмажування в'єтнамських млинців Нем із рисового паперу на сковороді з додаванням великої кількості олії. Перевернути їх потрібно 4 рази.

Потрібно зробити соус. Для цього томатна паста поєднується з натертим імбиром, подрібненим часником і соєвим соусом.

Ласощі можна дегустувати. Страву рекомендується перев'язати пір'ям зеленої цибулі. Ще рулетики можна присипати кунжутом і натерти як доповнення свіжу моркву.

Відео-рецепти приготування млинців

Реалізувати рецепт в'єтнамських млинців Нем нескладно, але ще простіше це зробити за допомогою роликів:

Час приготування – 45 хвилин.

Кількість порцій – 4.

складові

Щоб приготувати в'єтнамські млинці Нем, потрібно підготувати такі інгредієнти:

морква – ½ шт.;
рисовий папір – 4 шт.;
зелена цибуля – ½ пучка;
свинина – 150 г;
фунчоза – 10 г;
цибуля – 1 головка;
часник – 2 зубці;
томатна паста чи кетчуп – 50 мл;
корінь імбиру та сіль – за смаком;
рослинна олія – для смаження.

Як приготувати в'єтнамські млинці Нем

Вирішивши поласувати екзотичною закускою Nem, спочатку потрібно підготувати всі необхідні інгредієнти.

Далі треба зайнятися приготуванням начинки для цих пікантних рулетиків. Для цього потрібно прокрутити м'ясо з цибулею. Фарш треба перемішати.

Потім окропом треба залити фунчозу. Через 10 хвилин її потрібно віджати і нарізати ножицями на невеликі фрагменти.

Моркву потрібно нашаткувати на спеціальній тертці для корейських салатів.

Зелена цибуля миється і дрібно ріжеться.

Тепер слід перемішати фарш, фунчозу, зелену цибулю та моркву. Начинка для млинців має трохи настоятися.

Далі треба підготувати самі млинці. Беруться аркуші рисового паперу. По черзі вони опускаються на 10 секунд у гарячу воду, після чого їх слід викласти на циновку.

На листочки викладається начинка, і все загортається, як голубці.

Наступний етап приготування – обсмажування в'єтнамських млинців Нем із рисового паперу на сковороді з додаванням великої кількості олії. Перевернути їх потрібно 4 рази.

Потрібно зробити соус. Для цього томатна паста поєднується з натертим імбиром, подрібненим часником і соєвим соусом.

Ласощі можна дегустувати. Страву рекомендується перев'язати пір'ям зеленої цибулі. Ще рулетики можна присипати кунжутом і натерти як доповнення свіжу моркву.

Відео-рецепти приготування млинців

Реалізувати рецепт в'єтнамських млинців Нем нескладно, але ще простіше це зробити за допомогою роликів:

Фастфуд чарівного В'єтнаму, чим і є практично дієтичним, завдяки властивостям рису, і корисна в усіх відношеннях за багатство придатних обгортці начинок страва - в'єтнамські млинці, це поєднання азіатської та європейської кухонь. Рецепт їх досить простий – вони готуються із рисового паперу, купити його на території країн колишнього Союзу сьогодні можна у будь-якому продуктовому гіпермаркеті. Справа в способах поводження з рисовим папером – це на упаковках. І в начинках: із найпростіших рецептів – все що завгодно душі, все те, що ми завертаємо у фаршировані млинці за традиційними російськими, українськими та білоруськими рецептами, але щоб по-справжньому наблизитися до Азії та Сходу, необхідно знати кілька простих начинок: секрет - Автентичність, поєднання продуктів. Справжню кухню скуштувати можна тільки у В'єтнамі та у знаменитих кухарів, але страва нічим не відрізнятиметься, якщо все правильно приготувати вдома.

Особливість

В'єтнамські млинці мають ще назву млинці нім. Це вплив французької та китайської кухонь. У в'єтнамській, що відрізняє її від європейської та кухонь країн Азії та Південного Сходу – натуральність смаку: якнайменше соусів та багато свіжої зелені. Головний принцип приготування німів – основний інгредієнт начинки. Це може бути:

куряче м'ясо;
гриби гливи – вони традиційні для в'єтнамської кухні;
нежирне м'ясо риби;
дайкон;
свіжі огірки;
гостра чи тушкована морква.

Начинка з дарами моря

Найулюбленіша у в'єтнамців: із морепродуктів.

Мідії та креветки - свіжі або швидкої заморозки - обсмажити в олії 3 хвилини, налити трохи гарячої води, так, щоб тільки покривала, і згасити на повільному вогні близько 2 хвилин, потім дрібно порубати, додати свіжої різаної зелені і загорнути в рисовий папір. Обсмажити млинці по 1 хвилині з кожного боку на розпеченій сковороді з олією.

Подавати до бульйону або як самостійну страву. У поєднанні з рисовим папером начинка з морепродуктів – це їжа гурмана.

Начинка зі свининою

В'єтнамські млинці називають також рулетики: за їх невеликий розмір.

Смажений свинячий фарш, загорнутий у рисовий папір, це один із улюблених перекусів в'єтнамців у обідню перерву у вуличних кафе – до кави та чаю, з супом. Це те, що варто неодмінно скуштувати туристам – неможливо побувати в країні, не поївши того, що кожен день їдять її мешканці.

Свинячий фарш за рецептом має бути не дуже жирний, ретельно прокручений. Є два способи: сильно обсмажений або тушкований до м'ясного пюре та перемелений блендером.

Традиційна начинка з гливи

Рецепт нескладний. Сирі гриби-вішенки порізати дрібною соломкою, обсмажити у вершковому маслі з цибулею кубиками або півкільцями, якщо цибулини невеликого розміру. Загорнути в рисовий папір, швидко підсмажити всі млинці з кожного боку, накрити сковороду кришкою, вимкнути вогонь, дати постояти хвилин 5-7, щоб рисовий папір просочився грибним запахом - млинці стануть м'якими і запашними.

Автентичні з макаронами та паростками бобів

Ця начинка – істинно національна. За рецептом треба змішати відварені до напівготовності макарони з твердих сортів пшениці та паростки бобів. Паростки різати не треба - вони не великі і апетитно хрустітимуть. Млинці обсмажити. Їдять їх охололими.

Нем для сироїдів

Їх називають нім куан. Готують у такий спосіб – начинку загортають у підготовлений рисовий папір – його потрібно просто розмочити 2-3 хвилини у теплій воді. Смажити – не треба.

Неми традиційно готують із начинкою з пропущених через м'ясорубку сухофруктів, із солоним та солодким сиром.

Приклад приготування

Проба пера: покроковий рецепт для кухонного дилетанта

Готові смажені млинці рисові виглядають прозорими - в них красиво просвічує начинка. Спробуємо не експериментувати, а приготувати все за правилами.

складові

Продуктів знадобиться багато, але вийде цілих 10 порцій:

упаковка рисового паперу, вперше можна поекспериментувати з рисовою локшиною, але краще не скупитися, а використовувати 30 листочків саме паперу;
50 г елітних білих сушених грибів або кілька свіжих глив на око господині;
500 г свинячого фаршу;
2 штуки відварених яєчних жовтків;
свіжа кінза на смак: хто не любить, можна не додавати, але ми готуємо в'єтнамську страву;
зелена цибуля – пучок;
лимон – 1 штука;
часник - без нього немає в'єтнамської кухні;
1 морквина;
мелений чорний перець і паприка – до смаку, по тріски;
трохи цукрового піску та порошку меленого сушеного імбиру;
смажити - улюблена рослинна олія, краще - оливкова;
склянку холодної кип'яченої води;
100 мл покупного рибного соусу.

Приготування

Рисовий папір (або локшину) замочити у теплій воді, сушені гриби – у холодній, свіжі – дрібно порізати.
Свинячий фарш обсмажити на олії. Терту моркву обсмажити на іншій сковороді.
Приготувати начинку - змішати свіжу кінзу, обсмажену моркву та м'ясо та смажені гриби, туди ж на дрібній тертці потерти варені курячі жовтки, приправити сумішшю меленого перцю.
Потримати начинку близько 15 хвилин, щоб інгредієнти насочилися смаками один одного.
Соус: вода, рибний соус, свіжий лимонний сік, розчавлені зубчики часнику, цукровий пісок, чорний мелений перець.
Млинці обсмажити, загорнувши в розмочені аркуші рисового паперу начинку зі свинини. Їсти - макая в соус. Смачно - гарячими та теплими. Холодною цю страву в'єтнамці не їдять.

Як їсти - традиційний спосіб

Головна умова: рисовий папір і невеликий розмір, на два-три «укуси».

Їдять цю страву, вмочуючи в соєвий або рибний соус: в готовий соус додати свіжий сік лайма з пекучим перцем, дрібно порубаною цибулею і часником.

Чарівність національних страв та ласощів – у незвичному смаку. Соєвий соус підходить прісному рисовому паперу з сиром та фруктами, рибний – до традиційних в'єтнамських млинців зі свининою. В'єтнам – морська країна. Сіль там разом із сонцем є у самому повітрі. Поєднання – не дивовижні. Раз спробувавши цю страву в країні, кожен захоче приготувати її вдома, а не спробувавши, не збираючись до В'єтнаму, можна зробити домашню кулінарну подорож. І ці млинці полюбляться за легкість та незвичний смак. Розкуштувавши, ви неодмінно станете їх готувати!

Чудові соковиті та апетитні млинці з м'ясним фаршем у рисовому папері вперше я спробувала у В'єтнамі. Рецепт в'єтнамських млинців “нем” я трохи адаптувала згідно з перевагами моїх домочадців. В оригінальному варіанті приготування цієї страви у фарш додають рисову вермішель та гриби Шитаке. Я у фарш поклала тільки моркву, спеції та цибулю. Рекомендую господиням приготувати смачні та ситні млинці з фаршем у рисовому папері та подати їх до столу з пікантним соусом, як у мене в рецепті. За традицією, постачаю кожен етап приготування страви покроково зробленими фото.

Продукти:

Фарш – 0,6 кг;

Яйце – 1 шт.;

Морква – 150 г;

Цибуля – 100 гр;

Поварена сіль -1/2 ч. л.;

Коріандр (мелений) – 1 чай. лож.;

Прованські трави – 1 чай. лож;

Соняшникова олія – 200 гр;

Рисовий папір – 20 аркушів.

Інгредієнти для пікантного соусу:

Часник – 1 головка;

Оцет – 20 мл;

Соус соєвий – 50 мл.

Як приготувати ньому - в'єтнамські млинці

Готувати починаємо з фаршу. Фарш треба брати ніжний. Можна свиняче-яловиче або куряче. Особливу ніжність і соковитість фаршу для млинців надає морква та цибуля, так що моркву намагайтеся вибрати соковиту та солодку, а цибулю краще вибрати не дуже гострих сортів. Наприклад, як у моєму рецепті – білий.

І так, цибулину нам потрібно очистити від шкірки і нарізати півкільцями. Після нарізки розбираємо півкільця на окремі шматочки.

Моркву також очищаємо від шкірки і натираємо на тонкій довгій тертці.

Потім, у глибоку миску, складаємо фарш, цибулю з морквою, вбиваємо яйце, додаємо спеції, сіль.

Перемішуємо фарш для наших млинців "Нем" до однорідної консистенції.

Тепер приступимо до загортання фаршу в рисовий папір. Лист рисового паперу спочатку потрібно намочити водою за допомогою кулінарного пензлика, але можна і просто руками.

Даємо листочку відмокнути протягом 2-3 хвилин. Я мочу водою два листки рисового паперу і, поки один відмокає, в другому я вже починаю загортати фарш.

Сам процес формування в'єтнамських млинців дуже нагадує приготування наших голубців. Посередині ближче до нижнього краю аркуша рисового паперу викладаємо невелику ковбаску фаршу і далі загортаємо її конвертиком, як на фото.

Коли залишилося загорнути лише кілька млинців, то можна ставити на вогонь розігріватися сковороду з олією.

Млинці з фаршем у рисовому папері повинні бути до половини вкриті олією. Обсмажуємо їх на середньому вогні, поки рисовий папір добре не підрум'яниться.

До млинців "нем" обов'язково подається соєво-часниковий соус. Щоб його приготувати, ми очищаємо та видавлюємо через прес часник. Потім, змішуємо у скляній ємності соєвий соус, подрібнений часник та оцет.

І на цьому наш пікантний соус до млинців готовий.

Подавати смачні в'єтнамські млинці з м'ясом можна як самостійну страву з пікантним соусом, зеленню та свіжими помідорами.

Я спеціально сфотографувала млинці у розрізі і навіть на фото видно, що фарш залишився соковитим і добре засмажився.

Приємного для всіх апетиту.

Інструкція приготування

1 година 30 хвилин Роздрукувати

1. Пропустити м'ясо та жир через м'ясорубку за допомогою ножа середнього діаметра. Або нарубати свинину ножем – не надто крупно і не надто дрібно. Найкраще для німів - не карбонад, не лопатка, а м'ясо з живота.
Шпаргалка Як приготувати фарш

2. Нарізати дрібно гриби, нашаткувати моркву. Потім паростки сої: їх потрібно трішки зім'яти, перед тим як класти у фарш, інакше їх гострі кінці розірвуть рисовий папір під час смаження. Інструмент Ніж шефський Шефський ніж - універсальний і, загалом, незамінний інструмент, який впорається з будь-якою різальною роботою - від оброблення величезного шматка м'яса до більш тонкого подрібнення петрушки. Улюбленець багатьох професійних кухарів, японський Global, не схильний ні до іржі, ні до плям, має дуже гостре лезо і єдине, чого боїться - неправильного заточення, яке краще довірити професіоналам.
3. Ріпчастий дрібно нарубати, зелений - нарізати тонкими-тонкими кружальцями. Від кінзи потрібне тільки листя, їх теж потрібно дрібно нарубати.
Шпаргалка Як нарізати зелень
4. Фунчозу замочити у теплій воді (не в гарячій, у гарячій вона звариться). Треба щоб вона просто стала м'якою: якщо береш її в руку, і вона з руки вже звисає - все, можна з нею працювати. Нарізати ножицями на шматочки довжиною 2-3 см.
5. У свинячий фарш треба додати нарізані гриби, паростки сої, моркву, фунчозу, цибулю, зелень, а в кінці додати яйце - воно скріплює всі інгредієнти і дозволяє надати нім форму. Насамкінець потрібно суміш посолити.
6. У теплу воду треба додати трохи цукру або меду – щоб німий був гарного рум'яного кольору. У цій воді треба змочити руку, на стіл покласти аркуш рисового паперу і пошльопати по ньому мокрою рукою. Папір має бути вологим, але не надто. У неї одна сторона гладка, інша шорстка, так ось спочатку треба змочити шорстку, потім перевернути і змочити другу. Потім треба покласти лист гладкою стороною вниз і викласти в одного кута навскоси начинку, загорнути один раз, підігнути краї - і крутити далі. Занадто щільно загортати не потрібно, всередині має бути трохи повітря, інакше нім на сковороді порветься.
7. Смажити неми потрібно двічі. Перший раз – для того, щоб сира суміш усередині приготувалася. Для цього температура олії має бути приблизно 160 градусів. Після першої смаження потрібно дати німам охолонути - на це потрібно не менше півгодини. Інструмент Сковорода алюмінієва Для приготування різотто та взагалі смаження відмінно підходять іспанські сковороди Castey. Вони виготовляються з литого алюмінію і легко переносять духовку. Ціни – від 60 євро.