Гриби варені на зиму. Як закрити мариновані гриби на зиму у банках. Вибір та підготовка грибів

Приготування грибів на зиму має свій пік – це кінець літа та осінь. У цей час треба встигнути набрати і заготовити гриби про запас. Заготовлені солоні гриби на зиму, сушені та мариновані потім дуже знадобляться вам. Але спочатку необхідно дізнатися, як солити гриби на зиму, як маринувати гриби на зиму, як заморозити гриби на зиму, як заготовити гриби на зиму сушені, як варити гриби на зиму. Для заготівлі на зиму підходять практично всі їстівні гриби: грузді, лисички, сироїжки, опеньки, подосиновики, підберезники, маслюки, печериці, хвилі, рижики, і білий гриб. Рецепти на зиму заготівлі білих грибів дуже різноманітні, оскільки гриб дуже смачний і простий у приготуванні. Саме тому багато хто так любить збирати і готувати білі гриби. Рецепти на зиму заготівлі білих грибів включають усі відомі способи, тоді як багато пластинчастих грибів можна лише солити.

Почнемо з питання, як замаринувати гриби на зиму. Найчастіше зустрічається маринування білих грибів на зиму. Білий гриб – король усіх грибів, а мариновані гриби на зиму білі дуже смачні. Ми маринуємо білий гриб на зиму окремо від інших грибів. Коли маринуємо білі гриби на зиму, то ріжемо великі гриби на шматочки, а дрібні маринуємо цілком. Ці правила, в принципі, працюють і коли ми заготовляємо інші мариновані гриби на зиму. Відео рецепт маринування грибів на зиму продемонструє вам усі етапи маринування, покаже як підготувати та як закатати гриби на зиму. Маринад для грибів на зиму стандартний: сіль, цукор, оцет та спеції. Залежно від того, які ви хочете приготувати мариновані гриби на зиму, рецепт може містити різні види спецій і пропорції інгредієнтів маринаду.

Інший спосіб як зберегти гриби на зиму – це соління грибів на зиму. Рецепти покажуть вам як засолити гриби на зиму. Мабуть, це найбільш старовинний спосіб приготувати гриби на зиму. Рецепт засолювання грибів на зиму для різних грибів може відрізнятись. Деякі пластинчасті гриби попередньо відмочують, щоб вивести з них гіркоту. Солоні грузді, хвилі, рижики – класика жанру, але до них потрібен особливий підхід. Тому вам слід розібратися, як посолити гриби на зиму та який рецепт солоних грибів на зиму вам підходить. Наприклад, трохи відрізнятимуться засолювання білих грибів на зиму та солоні гриби лисички. Заготівля на зиму, точніше, соління, можливо двома способами – холодним та гарячим. В обох випадках ви зможете заготовити білі гриби солоні на зиму, лисички, грузді та ін., але гаряче засолювання вимагає попереднє відварювання грибів, а холодне засолювання більш тривале.

А якщо ви подивіться, як відварити гриби на зимуі як консервувати гриби на зиму варені, то, можливо, виберіть цей варіант заготівлі грибів. Зазвичай у відварені гриби додають оцет або киплячу олію. Після цього відбувається нормальна консервація грибів на зиму. Рецепти з відварюванням грибів можуть знадобитися і для маринування грибів, і для засолювання гарячим способом.

Сушіння грибів - вибір ледарів. Так можна заготовити подосиновик, лисичку, маслю, білий гриб. Заготівля на зиму сушених грибів взимку окупиться сторицею запашним грибним супчиком або підливою. Знову ж таки, є кілька рецептів, як засушити гриби на зиму: на сонці та в духовці. Наприклад, деякі вважають, що заготівля білих грибів на зиму сушених повинна проводитись за класичним варіантом – сушіння на нитці. Але зважте, що сушити можна не всі гриби. Особливо часто проводять приготування білих грибів на зиму, оскільки вони чудово зберігають свій аромат. Мабуть, це найпростіша заготівля грибів на зиму.

Заморозка – теж чудовий спосіб заготівлі грибів. Є багато способів, як морозити гриби на зиму. Можна заморозити сирі та варені гриби на зиму. Тому якщо ви набрали багато білих грибів і хочете зберегти їх для зими, вам допоможе заморожування білих грибів на зиму. Заморожують навіть гриби смажені. Якщо ви любите смажені грибочки, вам, безсумнівно, варто почитати як смажити гриби на зиму. Наприклад, до ваших послуг рецепти смажені білі гриби на зиму, смажені гриби маслюки на зиму, смажені гриби лисички. Рецепти на зиму покажуть вам, як законсервувати гриби на зиму в мультиварці приготовлені.

Є і не просто заготівля грибів на зиму, рецепти допоможуть вам також приготувати практично готові страви з грибів на зиму та закуски. Це паштет із грибів на зиму, ікра з грибів на зиму, салат із грибів на зиму, гриби з овочами на зиму, капуста з грибами на зиму, солянка з грибами на зиму та ін. Крім маринаду та розсолу можна приготувати гриби в томаті на зиму , гриби в олії на зиму, гриби в жир на зиму. Так, зокрема, здійснюється заготівля смажених грибів на зиму. Так що у вас є безліч варіантів, як закрити гриби на зиму.

Консервовані гриби на зиму не варто зберігати надто довго. Максимум – 1 рік. При цьому консервування грибів на зиму не допускає використання металевих кришок. Гриби на зимуу банках краще закупорювати скляними чи пластиковими кришками. Закочування грибів на зиму проводиться за стандартними правилами: стерилізація кришок і банок тощо.

Консервовані гриби на зиму в домашніх умовах… приготування даної смакоти існує більше, ніж достатньо. А при одному спогаді про ці дивовижні ласощі слинки течуть у кожного гурмана. Адже така вишукана страва якісно доповнить та урізноманітнить меню будь-якої урочистості. Але, щоб приготувати дари лісу, доведеться трохи попрацювати.

Розкриємо деякі секрети мистецтва приготування цих ласощів і дізнаємося, як маринувати в домашніх умовах.

Кожна господиня любить дивувати своїх рідних та гостей коронною стравою власного приготування. У зв'язку з цим багато хто відмовляється купувати в супермаркетах ті продукти, які можна приготувати власноруч, тим більше якщо господині відомі головні секрети чаклунства на кухні.

Розкриємо основні таємниці та рецепти приготування шедевральних маринованих грибів на зиму, адже така страва є неперевершеним делікатесом.

Чи знаєте ви? Довгий час точилися дискусії, до якого царства віднести цей продукт: рослини, чи тварини. І в результаті, 1960 року, виділили окреме царство - царство грибів. Його представники складаються з білка (що зближує їх з тваринами), вуглеводів і мінералів (дані компоненти властиві рослинам).

1. Посуд для даного процесу потрібно вибирати тільки емальований, або луджений, оскільки така тара не роз'їдається оцтом.
2. Що стосується оцту для маринаду, то свій вибір краще зупинити на хлібному, або плодовому. Оптимальний варіант - рейнський (гніздовий) та ароматичний оцет.
3. Дрібні грибочки маринують повністю, зрізаючи тільки нижню частину ніжки. Це додасть страві ще й неперевершеного вигляду.
4. Якщо під час «тихого полювання» вам траплялися лише великі дари лісу, їх радять розрізати на 3-4 частини.
5. Рекомендовано консервувати капелюшки білих грибів та подосиновиків окремо від коріння.
6. Консервувати потрібно без шкірки.
7. Підготовка валуїв до процесу варіння полягає у вимочуванні протягом кількох годин.

Які гриби підходять для маринування?

Для маринування грибів на зиму в банках підійдуть будь-які представники цього різноманітного царства, крім отруйних, звичайно.

Чи знаєте ви? Грибочки вважаються найрізноманітнішими земними мешканцями. Налічується близько двох мільйонів різновидів, серед яких вивчено лише 100000, а класифіковано ще менше.

При пошуку виду для консервації, свій вибір слід зупинити на , зеленках, рядовках, рижиках, підберезниках, козляках, толстушках, та ін.

Способи маринування

Рецептів приготування маринованих грибів на зиму більше, ніж достатньо. Але є всього два, до яких напевно вдаються всі господині.

Відварювання грибів у маринаді

Даний метод користується великим попитом, оскільки улюблені ласощі в процесі варіння просочується всіма компонентами маринаду, і набуває особливо ароматних смакових характеристик. Для реалізації цього методу знадобиться:

• 1 кг грибочків;
• 0,5 ст. води;
• третина склянки столового оцту;
• 1 ст. солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 5-6 штук запашного перцю;
• гвоздика, за смаком;
• кислота (на кінчику ножа).

В емальований посуд наливають воду, додають оцет і сіль, і поміщають у цю суміш гриби. Все це необхідно довести до кипіння та варити на слабкому вогні.

Важливо! Час варіння залежить від виду головного інгредієнта: капелюшки білих грибочків та подосиновиків, а також лисички та печериці варяться 20-25 хвилин, їхні ніжки – 15-20 хвилин, – 25-30 хвилин. Під час варіння необхідно збирати шумівкою піну, щоб маринад не вийшов каламутним.

Якщо грибочки опустилися на дно каструлі, а піна під час кипіння більше не виділяється, можна знімати їх з вогню. До майже готового делікатесу можна додати запашний цукор, гвоздику, лимонну кислоту і лавровий листок. Охолоджену страву потрібно скласти в банки, залити доверху запашною рідиною і щільно закрити кришками.

Відварювання грибів окремо від маринаду

Даний рецепт консервації грибів на зиму полягає в тому, що лісові дари варяться окремо від маринаду в злегка підсоленій воді. Сам процес варіння нагадує вказаний у попередньому методі.
Гриби поміщають у ємність, заповнену підсоленою водою (30-40 г солі на 1 л води) і варять доти, доки продукт не осяде на одне, а вода не стане прозорою, не забуваючи знімати піну. Потім зварений делікатес відкидають на друшляк, щоб позбутися зайвої вологи. За цей час потрібно паралельно підготувати маринад, для якого знадобляться такі інгредієнти (дози, вказані з розрахунком на 1 л):

• 80% оцтова есенція: 3 ч.л., або 9-ти% оцет (1 гранований стакан);
• цукровий пісок – 2 ст.л.;
• сіль – 1 ст.л.;
• лаврові листочки – 4-5 штук;
• чорний перець – 10 горошин;
• запашний перець - 6 горошин;
• гвоздика – 2-3 бутони;
• сухий – 2-3 г.

Усі компоненти потрібно змішати та закип'ятити. Потім залити рідиною, що вийшла, розкладені в банки охололі грибочки і закрити поліетиленовими кришками.

Важливо! Деякі господині додають маринад лимонну кислоту (буквально на кінчику ножа). Цей компонент є своєрідним щепленням страви проти ботулізму. З цією ж метою банки не радять закривати металевими кришками.

Який спосіб маринування вибрати

Обидва рецепти маринованих грибів на зиму є рівноцінними, оскільки в результаті ви отримуєте неперевершену страву. Але, якщо провести межу поділу, то перший метод можна назвати смачнішим, а другий – представницьким.
Справа в тому, що маринад, в якому грибочки варилися, з часом трохи потемніє і потьмяніє, стане тягучим. Але, смак лісового делікатесу буде особливо ароматним і дражнити смакові рецептори.

При другому методі, маринад буде прозорим і світлим. Тому, вибираючи, як маринувати гриби на зиму в банках, потрібно чітко сформулювати для себе мету цього процесу: приготувати шедевральну страву для домашнього столу, або екземпляр для «особливих випадків».

Підготовка грибів до маринування

Успішне полювання за лісовими дарами - це лише півсправи, хоча тут потрібна особлива пильність, тому що різноманітність грибних видів може привести в оману навіть найдосвідченішого грибника. Слід особливо уважно придивлятися до кожного грибочка, щоб у кошику не опинився.

Після збору потрібно підготувати до консервації в домашніх умовах.

Сортування

Зібрані дари лісу необхідно розсортувати на вигляд, адже кожен різновид має свої особливості (смак, запах, час і поведінку під час варіння). Види радять також поділити за розміром. Тут входить в силу естетичний критерій: на урочистому столі набагато привабливіше виглядають грибочки, приблизно однакового розміру.

Важливо! Якщо ви бажаєте зробити грибне асорті, слід пам'ятати, що, незважаючи на інформацію, вказану в рецептах приготування маринованих грибів на зиму, деякі види не варто варити разом. Так, маслюки потемніють, якщо їх помістити в одну ємність з подосиновиками. Варіння в одному посудині білих, подосиновиків та підберезників закінчується тим, що підберезники перетравлюються, а білі з подосиновиками недоварюються.

Замочування та вимочування

Дані процеси актуальні таких видів, як опеньки, валуї, свинушки, і є своєрідними методами очищення. Так, наприклад, опеньки радять замочувати на годину в підсоленій воді, а потім промивати їх під напористим водяним струменем. Даний спосіб заощадить вам купу часу, який би знадобився для ручного очищення.
Що стосується валуїв і, то перед маринуванням, їх необхідно вимочувати дві доби в холодній підсоленій воді. Воду потрібно міняти кожні 10-12 годин.

Інші різновиди (білі, подосиновики, млечники, підберезники та ін) не радять вимочувати, так як вони вберуть зайву вологу. Їх потрібно просто промити в проточній воді.

Очищення

Практично кожна грибна одиниця потребує індивідуального огляду та очищення.Так, у печериць і маслюків потрібно зняти шкірку з капелюшків, причому останніх попередньо радять опустити на 1 хвилину в окріп, щоб полегшити цей процес. У білих, подосиновиків, підберезників, сироїжок та ін ніжки відокремлюють від капелюшків, лисички ретельно очищають від бруду та сміття під проточною водою.

Консервовані гриби служать як самостійною закускою, так і доповненням до інших страв. Існує безліч рецептів приготування лісового врожаю на зиму, кожен із яких має свої особливості.

Консервовані гриби є як самостійною закускою, так і доповненням до інших страв.

Дотримання умов приготування тари та плодів гарантує їхнє тривале зберігання. Гриби заздалегідь необхідно обробити.Краще брати екземпляри середніх чи маленьких розмірів, щоб вони містилися у банку. Пошкоджені плоди треба забирати.

Здоровий лісовий продукт має чисту та рівну поверхню. Не варто відкладати процес консервації на тривалий термін. Гриби потребують термінової переробки. Рекомендується використовувати лише капелюшки, оскільки з ніжок добре готувати інші страви.

Плоди, відібрані для консервування, слід замочити та ретельно очистити, а ємність вимагає стерилізації. Сорти, які гірчать (грузди, хвилі), потрібно залити підсоленою водою на добу, змінюючи воду не менше двох разів.

Як маринувати грузді на зиму (відео)

Найкращі рецепти консервування грибів у банках

З величезної кількості можливих способів приготування грибів на зиму, деякі з них використовуються частіше, ніж інші.

Багато господарок воліють відварювати плоди, вважаючи, що завдяки термічній обробці продукт просочується ароматами всіх інгредієнтів, що входять до маринаду. Для цього методу необхідно:

• лісовий урожай 1 кг;
• половина склянки води;
• столовий оцет третину склянки;
• велика ложка солі та маленька цукру;
• спеції (запашний перець, лавр, лимонна кислота, гвоздика).

Покрокове керівництво:

1. Налити воду в емальовану каструлю, влити третину склянки оцту та насипати солі.
2. Після закипання перемістити в ємність грибочки і варити до готовності, що визначається їх видом та частинами. Наприклад, час приготування капелюшків трохи більше ніж ніжок.
3. Щоб уникнути помутніння маринаду, важливо видаляти піну, що з'являється. Коли опуститься на дно, а піна перестане утворюватися, вогонь можна вимикати.
4. Додати в маринад спеції і після остигання перекласти в банки, щільно закупоривши.

Гриби можна відварювати в іншій ємності, готуючи маринад окремо. Детальний процес приготування даним способом:

1. Підсолити воду і варити в ній лісовий делікатес, поки він не опуститься на дно. Потім процідити за допомогою дуршлагу.
2. Для маринаду необхідно змішати в лірі води 3 чайні ложки 80% оцтової есенції (або 250 мл 9% оцту), сіль, цукор; перець горошками, лавровий лист, сухий кріп та гвоздику. За потреби дозу інгредієнтів збільшити. Після того, як склад закипить, залити їм плоди, розкладені в банки.

Багато господині вважають за краще відварювати плоди, вважаючи, що завдяки термічній обробці продукт просочується ароматами всіх інгредієнтів, що входять до маринаду.

Щоб не розвинувся ботулізм, у кожну банку можна додати щіпку лимонної кислоти. Також не рекомендується закривати посуд металевими кришками.

Щоб смачно приготувати подосиновики, на 2 кг сировини потрібно запастись:

• яблучним оцтом (50 мл);
• лавровим листом;
• горошками перцем.

Промиті та очищені подосиновики необхідно нарізати на шматочки середніх розмірів, після чого:

1. Помістити грибочки у посуд, залити водою та поставити на вогонь. Через 10 хвилин|мінути| промити і знову відварити. Через 30 хвилин промити ще раз.
2. Додати решту інгредієнтів і прокип'ятити ще 10 хвилин.
3. Перекласти в стерильний посуд та закатати.

Банки укутати і залишити до остигання. Стерилізувати не потрібно. Для зберігання поставити в холодильник або в інше прохолодне місце, захищене від сонячного світла.

Спосіб без застосування оцту:

1. Натуральний продукт перекладають у киплячу воду. Додають 30 гр солі та 2 гр лимонної кислоти з розрахунку на 1 літр.
2. Каструля з грибами має кипіти не менше третини години. У цей час не слід забувати знімати піну.
3. Розкласти готовий продукт із стерилізованих банків і закатати кришками.

Якщо лимонну кислоту необхідно замінити оцтом, то на 1 кг оброблених грибів потрібно взяти 2 ст. ложки оцту, який слід додати на завершальному етапі приготування.

Як заготувати олію на зиму (відео)

Рецепти приготування консервованих у банках опеньків

Опеньки виростають цілими сім'ями, тому наткнувшись на посипаний ними пеньок, можна піти з повним кошиком. Незважаючи на те, що плодам присвоєно третю категорію за смаковими якостями, у маринованому вигляді вони дуже смачні.

• 1 ложка солі;
• 2 ложки цукрового піску;
• 10 ложок 9% оцту;
• спеції.

Отже, необхідно:

1. Відварити лісовий продукт із додаванням солі, поки він не осяде на дно.
2. В іншій каструлі приготувати маринад із усіх інгредієнтів.
3. Злити воду з опеньків через друшляк і помістити їх у киплячий маринад.

Через чверть години грибочки розкласти по стерилізованій скляній ємності та закатати. Для того щоб консервувати без закочення, підійде наступний рецепт:

• гриби 5 кг;
• вода 1,5 л;
• 70% оцет;
• по 100 гр солі та цукру;
• щіпка кориці;
• перецгорошок.

Як закрити лисички на зиму (відео)

В окремому посуді потрібно приготувати маринад.

1. Гриби замочити на 30 хвилин|мінути| в холодній воді. Промити і процідити через друшляк.
2. Залити холодним маринадом та закип'ятити. Через півгодини зняти з вогню, остудити і перекласти в банки, кожну з яких налити олію. Зберігати у прохолодному місці.

Додавання в маринад ароматних інгредієнтів, таких як кориця або чорна смородина, надасть страву екстравагантним ароматом. В результаті смак стане більш насиченим. На 5 кг основного продукту знадобиться:

• по 5 листочків смородини та вишні;
• зубчики часнику (за смаком);
• 2 гілочки кропу;
• 1 ст л оцту;
• лавровий лист.

Детальний посібник:

1. Посолити воду і перемістити в неї опеньки. Довести до кипіння. Через третину години процідити, залишивши 2 склянки відвару, який знову вилити в каструлю.
2. Налити на дно банок потроху рослинної олії.
3. У каструлю з грибами накришити подрібнений часник, кріп та перець, і прокип'ятити ще 20 хвилин, додавши наприкінці оцет.
4. Перекласти вміст каструлі у банки. Поставити стерилізувати. За 20 хвилин закрити.

Додавання в маринад для грибів ароматних інгредієнтів надасть страву екстравагантним ароматом

Незвичайний спосіб, що надає пікантного смаку, – з корицею. На 2 кг плодів та літр води потрібно:

• пару ст ложок цукру та одну солі;
• 4 шт гвоздики;
• 3 кориці (палички);
• 3 лаврові листи;
• 3 години ложки оцту.

Гриби мають бути добре очищені та просушені.

1. У гарячу воду всипати усі інгредієнти. Після закипання потрібно почекати 5 хвилин і долити оцет. Після вторинного закипання зняти з вогню.
2. Опеньки помістити в іншу каструлю з водою і закип'ятити. Через 20 хвилин плоди мають осісти. Потім процідити та розкласти по стерилізованій тарі, після чого долити маринадом.

Важливо врахувати, що розкладати продукт необхідно в такий спосіб, що він заповнив лише 2/3 банки. Подаючи до столу, заздалегідь сполоснути.

Залежно від компонентів, що використовуються в рецепті, смак грибів буває різним.

Для тих, хто вважає за краще купувати заморожені продукти, а не збирати свіжі, існує спеціальний рецепт, перевага якого в економії часу на чищення. На 1 кг сировини взяти:

• літр води;
• 6% оцет 200 мл;
• солі та цукрового піску;
• перцагорошка запашного;
• гвоздики;
• лавровий лист;
• часник.

Нескладний процес приготування:

1. Відварити протягом 10 хвилин продукт без попереднього розморожування.
2. Часник тонко нарізати. Довести до кипіння маринад із усіх інгредієнтів.
3. Після закипання додати гриби. Через 10 хвилин зняти з вогню та остудити.

Розподілити по банкам та помістити в холодне місце. Через добу страва готова до вживання.

Не рекомендується закривати посуд із грибами металевими кришками

Опеньки мають солодкуватий присмак, який при маринуванні стає особливим. Залежно від компонентів, що використовуються в рецепті, смак страви буває різним. Відвар з грибів, що залишається після варіння, можна заморозити та застосовувати при готуванні супів та соусів.

Post Views: 67

З приходом осені починається сезон грибного полювання. Збір грибів - це захоплююче заняття, азартний процес, що дає масу позитивних емоцій, а й відчутну підмогу для сімейного бюджету. Правильно приготовлені та збережені гриби заощадять узимку витрати на продукти і разом з тим внесуть значну різноманітність у меню. А завдяки тому, що гриби пройшли теплову обробку та консервацію, страви з них приготуються дуже швидко. Так що – все до лісу!

Засолювання грибів – холодний спосіб

Гриби (рижі, чорні та білі грузді, хвилі, сироїжки) – 1 кг, сіль – 100 г, смородина – 10-12 листків, вишня – 5-6 листків, хрін – 2 листи, кріп – 2 парасольки, лавровий лист – 2 -3 шт., перець горошком – до смаку, часник – до смаку.

Грузді, хвилі або сироїжки вимити і залити холодною водою на 5-6 годин. (Рижки не вимочують, а тільки промивають). На дно дерев'яного або керамічного посуду насипати шар солі, покласти половину листя смородини, вишні, хрону та 1 парасольку кропу. Укласти рядами гриби, посипаючи кожен шар сіллю, перцем, часником та лавровим листком. Зверху покласти листя, що залишилося, накрити чистою тканиною, потім обробною дошкою або тарілкою і поставити гніт (через 1-2 дні гриби осядуть і дадуть сік. Якщо вони виділять мало соку, слід збільшити гніт). Тканина потрібно іноді прополіскувати. Гриби будуть готові за 30-40 днів. Після цього їх треба прибрати у холодне місце.

Засолювання грибів гарячим способом

Грузді білі – 1 кг, парасольки кропу, часник – 3-4 зубчики, сіль – 2 ст. ложки, чорний перець – 10 горошин, листя чорної смородини – 10 шт.

Грузді ретельно вимити, великі нарізати на частини. Зелень помити, часник очистити та подрібнити. Закип'ятити воду, посолити, покласти гриби та варити п'ять хвилин. На дно простерилізованої банки насипати трохи солі, покласти дві горошини перцю, кріп, листя чорної смородини та зверху покласти один шар груздів. Укладати грузді шарами, пересипаючи сіллю та спеціями. Грузді ущільнити, зверху залити водою, в якій варилися гриби, щоб вийшло все повітря. Банку закрити прокип'яченою поліетиленовою кришкою, остудити та прибрати в холодильник.

Грузді будуть готові за 1-1,5 місяці. Зберігати солоні грузді в холодильнику.

Мариновані маслюки

Маслюки. Рослинна олія по 1 ст. ложці на літрову банку, оцтова кислота (70%) – 1 ст. ложка на банку, часник – 2 зубчики. Для маринаду на 1 л води: сіль велика – 2 ст. ложки, цукор – 3 ст. ложки, перець горошком – 5-6 шт., перець запашний горошком – 3-4 шт., лавровий листок – 2 шт., гвоздика – 1 шт.

Шкірку з маслюків зняти, гриби промити, великі можна розрізати на дві-три частини. Залити гарячою водою, додати кілька крапель оцтової кислоти, щоб не потемніли гриби, довести до кипіння. Воду злити, потім залити окропом і варити ще 10 хвилин. Готові маслюки відкинути на друшляк і злити воду. Приготувати маринад. У киплячу воду додати спеції та прокип'ятити п'ять хвилин. Тим часом простерилізуватиме банки. Пластмасові кришки добре промити і залити окропом. У підготовлені банки викласти маслюки, не утрамбовуючи, залити маринадом. Потім покласти в банки порізаний кружальцями часник. Влити оцет у кожну баночку. Зверху налити прокип'ячену олію. Банки накрити кришками. Зберігати у холодильнику.

Мариновані білі гриби

Гриби білі. Маринад на 1 літр води: оцет 6% - 100 мл, сіль - 50 г, лавровий лист - 1 шт., Чорний перець - 5 горошин, запашний перець - 3 горошини.

Для маринування використовують молоді, цупкі білі гриби. Гриби очищають від сміття та добре миють, великі гриби нарізають. Гриби недовго відварюють (приблизно п'ять хвилин), відкидають на друшляк і обполіскують холодною водою. Готують маринад – у воду кладуть сіль, оцет, спеції та доводять до кипіння. У маринад додають білі гриби та варять на повільному вогні, поки гриби не осядуть на дно. Готові гриби відразу ж розкладають у простерилізовані банки, заливають маринадом, що залишився, банки закочують.

Солянка на зиму з грибами

Для приготування солянки підійдуть маслюки, підберезники, білі гриби, сироїжки та опеньки.

Гриби відварені – 1 кг, капуста білокачанна – 0,5 кг, помідори – 0,5 кг, морква – 0,5 кг, цибуля ріпчаста – 300 г, олія соняшникова – 150 г, оцет 9% – 2 ст. ложки, лавровий лист, чорний та запашний перець.

Гриби добре помити, почистити, нарізати великі і відварити в підсоленій воді протягом 10-15 хвилин. Овочі помити, очистити та нарізати дрібною соломкою. Цибулю та моркву пасерувати у невеликій кількості рослинної олії. Додати нарізані капусту і помідори, масло, що залишилося, посолити за смаком і гасити на слабкому вогні 20-25 хвилин. Потім додати відварені гриби та гасити 2530 хвилин. За п'ять хвилин до готовності додати лавровий лист, перець та оцет, добре перемішати. Готову солянку з грибами розкласти сухі простерилізовані банки. Банки закатати, перевернути догори дном, укутати і залишити до повного охолодження.

Ікра з грибів на зиму

Гриби відварені – 2 кг, лукріпка – 3 великі цибулини, морква – 3 шт. (великі), олія – 2 склянки, лавровий лист – 3 шт., чорний перець – 10 горошин, сіль, оцет 9% – 1 ст. ложки.

Для приготування грибної ікри можна взяти білі гриби, підберезники, подосиновики, сироїжки, маслюки, моховики, печериці, опеньки. Ікру можна приготувати як із одного виду грибів, так і з різних. Гриби помити, нарізати шматочками та відварити у підсоленій воді протягом 10-15 хвилин. Відкинути на друшляк, промити холодною водою, дати стекти воді, потім пропустити гриби через великі грати м'ясорубки. Цибулю та моркву очистити, цибулю дрібно порізати, моркву натерти на великій тертці. Обсмажити разом у склянці олії, потім додати грибну масу. Ікру посолити за смаком, додати масло, що залишилося, лавровий лист і перець. Гасити 1,5-2 години, помішуючи, щоб не підгоріла. Наприкінці приготування додати оцет, добре перемішати. Готову ікру розкласти в сухі банки, що простерилізують, і закатати. Зберігати ікру у прохолодному місці.

Грибний порошок

Лісові гриби – 1 кг, гвоздика – 4 бутони, чорний перець – 7 горошин, мелений коріандр – 0,5 ч. ложки, лавровий лист – 1 шт.

Сушені гриби покласти в блендер і розмолоти на порошок. Гвоздику, чорний перець та лавровий лист помістити у ступку та подрібнити, змішати з грибами. Зберігати грибний порошок у темному прохолодному місці. Можна використовувати його для приготування супів, грибних соусів та підлив.

Сушені гриби

Сушити гриби можна над плитою. Для цього їх слід нанизати на нитку або волосінь і повісити на відстані 50-60 см над поверхнею варильної і залишити на кілька днів.

Швидший спосіб сушіння – у мікрохвильовій печі. Гриби треба викласти на ґрати та поставити в піч на 15-20 хвилин. Потім їх досушити при кімнатній температурі або в печі, ставлячи на 1-2 хвилини. Будьте уважні – пересушені гриби у мікрохвильовій печі можуть спалахнути.

НА ЗАМІТКУ

Добре висушені гриби повинні злегка гнутися, бути легкими, без плісняви ​​та сторонніх домішок, не червивими і не трухлявими, без запаху гнилі, сухими на дотик.

Гриби, призначені для сушіння, не можна мити. Їх чистять ножем, дуже брудні місця можна протерти добре віджатим губкою. Найкраще різати гриби тонкими пластинами.

Грузді солоні по-алтайськи

Грузді - 1 кг, лавровий лист - 1 шт., Сіль - 40 г (2 ст. ложки без гірки), перець запашний - 5 горошин, корінь хрону, зелень кропу, часник - 1-2 зубчики.

Грузді добре промити. Вимочити протягом двох-трьох діб у холодній підсоленій воді. При цьому міняти воду три-чотири рази на добу. Вимити емальовану каструлю або скляну банку із широким горлом. Грузді укласти в посуд шарами, пересипаючи їх сіллю та прянощами. Накрити марлею, зверху покласти тарілку та поставити вантаж. Слідкувати, щоб гриби обов'язково були вкриті розсолом. Грузді будуть готові за 30-35 днів.

Заморожені гриби

Гриби перебрати та промити. Дрібні гриби залишити цілими, а великі розрізати на частини. Викласти гриби в сотейник або в каструлю з товстим дном і потомити на плиті протягом півтори години, залежно від кількості грибів. Спочатку з грибів відбувається інтенсивне виділення вологи, але потім рідина поступово випаровується. В кінці, коли рідина випарується повністю, можна підлити трохи олії і злегка обсмажити на ньому гриби. Готові гриби остудити і розкласти такими порціями по пакетах, щоб вистачило на разове приготування. Пакети з грибами зберігати в морозильну камеру.

Найпопулярніше на сайті

Кущів винограду в мене більше 25, але лоза боїться заморозків, а навесні...

19.04.2019 / Виноград

Найкраще купувати саджанці в розпліднику. Там є гарантія, що...

13.04.2019 / Народний репортер

18.01.2017 / Ветеринар

БІЗНЕС-ПЛАН з розведення шиншил від Пл...

У сучасних умовах економіки та ринку в цілому для започаткування бізнес...

01.12.2015 / Ветеринар

Діаммофос – добриво серйозної «вагової категорії».

19.04.2019 / Сад

Якщо порівняти людей, які сплять повністю роздягненими під ковдрою і ті...

19.11.2016 / Здоров'я

Календар весняних обробок саду від ос...

Найпростіший і найшвидший рецепт домашніх закаток з грибів - це смачні мариновані грибочки, які можна вживати як самостійну закуску зі сметаною або оцтом. Найпростіше маринувати білі гриби - з подосиновиками або підберезниками доведеться повозитися, тому що при варінні маринад виходить темним і не дуже смачним на вигляд. А ось з білими грибами жодних проблем не буває – хіба що заздалегідь їх доведеться почистити.

З розрахунку на один кілограм грибів нам знадобляться:

• Цибуля ріпчаста - одна штука
• Столовий оцет 6% для маринаду - 60 мл
• Лавровий лист - 3-4 штуки
• Сіль – одна столова ложка
• Чорний перець горошком, гвоздика, інші прянощі - за бажанням

Багато спецій для маринаду краще не брати, тому що вони можуть «перебити» запашний «лісовий» аромат грибів.

Маринуємо білі гриби в такий спосіб: промиваємо і нарізаємо на невеликі шматочки гриби, відварюємо до кипіння у звичайній каструлі, додавши склянку води. Після закипання на невеликому вогні потрібно варити гриби ще п'ятнадцять-двадцять хвилин – уважно стежте, щоб вони не прилипали до дна, доведеться постійно помішувати. Після цього зливаємо воду в окрему ємність, додаємо заздалегідь відмірені оцет, сіль, прянощі, лавровий лист, даємо настоятися. Білі гриби викладаємо в баночки на нарізану кільцями цибулю, заливаємо маринадом і закочуємо на зиму. Після закочування заготовки, що вийшли, краще не ставити на водяну баню, а відразу відправити зберігатися в холодильнику (тому про стерилізацію банок подбайте завчасно).

Рецепт консервованих грибів

Найпростіше консервувати підберезники, подосиновики чи боровики, але з маринадом доведеться трохи повозитися - а точніше, додати в рецепт невелику кількість лимонної кислоти, щоб маринад став прозорим. На один кілограм грибів беремо такі інгредієнти:

• Чотири чайні ложки (без гірки) кухонної солі
• Дві столові ложки оцту 6% або 9%
• Лавровий лист, чорний або запашний перець горошком - за смаком

Консервуємо гриби на зиму так: у підберезників або подосиновиків обрізаємо ніжки на два-три сантиметри від капелюшка, ретельно промиваємо під струменем прохолодної (не гарячої) води, перекладаємо в каструлю і варимо з невеликою кількістю води на повільному вогні. Стежити за грибами доведеться постійно – потрібно буде знімати піну і час від часу помішувати. Гриби будуть готові тоді, коли відвар стане прозорим.

На цьому етапі потрібно буде додати лавровий лист, перець, лимонну кислоту та оцет, після чого варимо гриби ще якийсь час, доки вони не осядуть на дно каструлі. В результаті розсіл має стати повністю прозорим. Після цього залишається лише пересипати гриби у баночки разом із відваром та закрити консервовані гриби на зиму. Після закочування рекомендуємо простерилізувати банки на водяній бані протягом двадцяти-тридцяти хвилин.

Грибна закуска на зиму

Один із найсмачніших і найпростіших рецептів грибних закусок на зиму – це закочення з грибів по-корейськи. Гострі, пряні, пікантні, такі гриби обов'язково стануть прикрасою столу. Для приготування цієї закуски найкраще підходять тверді види грибів.

На один кілограм грибів нам знадобляться:

• Дві середні цибулини
• Один червоний болгарський перець
• Один стручок гіркого перцю
• Сто грамів моркви
• Три-чотири зубчики часнику
• Сто грамів олії
• Одна чайна ложка оцтової есенції (можна замінити невеликою кількістю лимонної кислоти)
• Сіль, цукор, перець мелений

Обов'язковий для консервації попередній етап – відварювання грибів. Гриби варимо протягом п'яти-семи хвилин, після чого воду зливаємо, а грибочки промиваємо під струменем холодної води. Поки гриби варяться, стежити за ними не потрібно - цей час краще витратити на підготовку інших інгредієнтів. Всі овочі дрібно нарізаємо і обсмажуємо на олії.

Коли гриби будуть готові, змішуємо їх із обсмаженими овочами, висипаємо дрібно нарізаний часник, сіль, перець, доливаємо оцет. Суміш повинна настоятися при кімнатній температурі протягом одного-двох годин, після чого готову грибну закуску можна перекласти в баночки для закочення (найкраще брати невеликого об'єму - наприклад, півлітрові або літрові) і закрити на зиму.

Стерилізувати після закочення не потрібно.