Хімічний склад І АНАЛІЗ ЖИВИЛЬНИМ ЦІННОСТІ

Харчова цінність і хімічний склад "Яловичина тушкована, консерви".

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівної частини.

нутрієнт	кількість	норма **	% Від норми в 100 г	% Від норми в 100 ккал	100% норми
калорійність	220 кКал	1684 кКал	13.1%	6%	765 г
білки	16.8 г	76 г	22.1%	10%	452 г
жири	17 г	56 г	30.4%	13.8%	329 г
вуглеводи	0.2 г	219 г	0.1%		109500 г
Харчові волокна	0.1 г	20 г	0.5%	0.2%	20000 г
вода	64 г	2273 г	2.8%	1.3%	3552 г
зола	1.9 г	~
вітаміни
Вітамін В1, тіамін	0.02 мг	1.5 мг	1.3%	0.6%	7500 г
Вітамін В2, рибофлавін	0.15 мг	1.8 мг	8.3%	3.8%	1200 г
Вітамін В6, піридоксин	0.17 мг	2 мг	8.5%	3.9%	тисячі сто сімдесят шість г
Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ	0.4 мг	15 мг	2.7%	1.2%	3750 г
Вітамін РР, НЕ	8.6 мг	20 мг	43%	19.5%	233 г
ніацин	4 мг	~
макроелементи
Калій, K	284 мг	2500 мг	11.4%	5.2%	880 г
Кальцій, Ca	14 мг	1000 мг	1.4%	0.6%	7143 г
Магній, Mg	19 мг	400 мг	4.8%	2.2%	2105 г
Натрій, Na	444 мг	1300 мг	34.2%	15.5%	293 г
Сірка, S	168 мг	1000 мг	16.8%	7.6%	595 г
Фосфор, Ph	178 мг	800 мг	22.3%	10.1%	449 г
мікроелементи
Залізо, Fe	2.4 мг	18 мг	13.3%	6%	750 г
засвоювані вуглеводи
Моно- і дисахариди (цукру)	0.2 г	max 100 г
Білки
аргінін *	0.92 г	~
валін	1.11 г	~
гістидин *	0.65 г	~
ізолейцин	0.6 г	~
лейцин	1.14 г	~
лізин	1.36 г	~
метіонін	0.39 г	~
Метіонін + Цистеин	0.61 г	~
треонін	0.61 г	~
триптофан	0.28 г	~
фенілаланін	0.6 г	~
Фенілаланін + Тирозин	1.05 г	~
замінні амінокислоти
аланин	0.93 г	~
аспарагінова кислота	1.23 г	~
гідроксипролін	0.26 г	~
гліцин	0.9 г	~
глутамінова кислота	2.32 г	~
пролин	0.86 г	~
Серін	0.61 г	~
тирозин	0.45 г	~
цистеїн	0.22 г	~
Стероли (стерини)
холестерин	76 мг	max 300 мг
Насичені жирні кислоти
Насичені жирні кислоти	8.7 г	max 18.7 г

Енергетична цінність Яловичина тушкована, консерви становить 220 кКал.

Основне джерело: Скурихин І.М. і ін. Хімічний склад харчових продуктів. .

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів і мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися норми з урахуванням вашого статі, віку та інших факторів, тоді скористайтеся додатком «Мій здоровий раціон».

калькулятор продукту

Харчова цінність

Розмір порції (г)

БАЛАНС нутрієнтів

Більшість продуктів не може містити повний набір вітамінів і мінералів. Тому важливо вживати в їжу разннообразние продукти, щоб заповнювати потреби організму у вітамінах і мінералах.

Аналіз калорійності продукту

ДОЛЯ БЖУ В калорійності

Cоотношеніе білків, жирів і вуглеводів:

Знаючи внесок білків, жирів і вуглеводів в калорійність можна зрозуміти, наскільки продукт або раціон відповідає нормам здорового харчування або вимогам певної дієти. Наприклад, Міністерство охорони здоров'я США і Росії рекомендують 10-12% калорій отримувати з білків, 30% з жирів і 58-60% з вуглеводів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів.

Якщо енергії витрачається більше, ніж надходить, то організм починає витрачати запаси жиру, і маса тіла зменшується.

Спробуйте заповнити щоденник харчування прямо зараз без реєстрації.

Дізнайтеся свій додатковий витрата калорій на тренування і отримаєте уточнені рекомендації абсолютно безкоштовно.

ТЕРМІН ДОСЯГНЕННЯ ЦІЛІ

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ ГОВЯДИНА ТУШКОВАНА, КОНСЕРВИ

Енергетична цінність, або калорійність - це кількість енергії, що вивільняється в організмі людини з продуктів харчування в процесі травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кіло-калоріях (ккал) або кіло-джоулях (кДж) в розрахунку на 100 гр. продукту. Кілокалорія, використовувана для вимірювання енергетичної цінності продуктів харчування, також носить назву «харчова калорія», тому, при вказівці калорійності в (кіло) калоріях приставку кіло часто опускають. Докладні таблиці енергетичної цінності для російських товарів ви можете подивитися.

Харчова цінність - вміст вуглеводів, жирів і білків в продукті.

Харчова цінність харчового продукту - сукупність властивостей харчового продукту, при наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах і енергії.

вітаміни, Органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в харчовому раціоні як людини, так і більшості хребетних. Синтез вітамінів, як правило, здійснюється рослинами, а не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітаміни нестабільні і "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.

Яловичина на сьогоднішній день є одним з найпопулярніших видів м'яса. Воно займає 3 місце в світовому виробництві м'яса. Це обумовлюється низькою калорійністю яловичини, її прекрасними поживними, смаковими якостями, а також ніжним ароматом. М'ясо яловичини є м'ясом великої рогатої худоби. Його смак відрізняється в залежності від віку тварин. Самим соковитим є м'ясо теляти. З нашої статті ви дізнаєтеся харчову цінність яловичини свіжої, пісної, а також відвареної, смаженої, тушкованої і приготованої на пару.

Для початку дізнаємося користь яловичини, і чому вона знайшла таку популярність у всьому світі. Перше корисна властивість - вміст повноцінного білка, гемового заліза, необхідних організму для насичення клітин киснем. Друге корисна властивість яловичини - велика кількість мінеральних речовин, завдяки яким зміцнюються кістки, м'язи, покращується імунітет. Найбільше в складі селену, калій, натрію, магнію, кальцію і фосфору. Для побудови і зміцнення межсуставних зв'язок присутні колаген та еластин.

Це м'ясо містить різні вітаміни: всі вітаміни групи B, A, C, PP. Лікарі рекомендують включати в дієтичний раціон саме це м'ясо, так як калорійність яловичини, особливо відвареної, дуже мала в порівнянні, наприклад, зі свининою. А також рекомендується вживати її людям, які ведуть активний спосіб життя і відвідують тренажерний зал.

Як вибрати м'ясо яловичини

Яловичина широко використовується в кулінарії для приготування різноманітних страв. Однак дуже важливо знати, як вибрати свіжу яловичину, і яку частину потрібно використовувати для приготування того чи іншого блюда.

Якщо ви готуєте котлети, ростбіф, медальйони або біфштекс, то використовуйте філе. Калорійність таких страв з яловичини буде невелика. Наприклад, 100 грам гуляшу має харчову цінність близько 150 ккал.

Для запікання в духовці, приготування відбивних або великих шматків м'яса на вогні найкраще підходить огузок або кострец. А ось грудинка ідеальна для гасіння і смаження.

Бульйони, супи готуються переважно з лопатки, плечової частини, з огузка з мозкової кісточкою. Для холодцю часто використовують передню, задню гомілку, в ній міститься багато клейких речовин. Шия ідеально підходить для бульйонів, з неї виходять низькокалорійні страви. Наприклад, щі на основі яловичого бульйону мають в середньому калорійність рівну 54 ккал.

Вибираючи яловичину, звертайте увагу на колір м'яса. Він повинен бути соковитого червоного кольору. Жировий прошарок, прожилки повинні бути кремово-білого відтінку. Спробуйте також помацати м'ясо, на ньому не повинно залишатися вм'ятин. Якщо ви вибираєте заморожене, то також подивіться на його колір. Він повинен бути темно-червоний, рівномірний.

Яловичина в дієтичному харчуванні

Дієтологи радять людям, які дотримуються дієти, включати в раціон м'ясо без жирових прошарків. Це пояснюється тим, що калорійність яловичини такого виду невисока.

Якщо ви «сидите на дієті», то вживайте відварне м'ясо, готуйте на пару. Можна приготувати тушковану яловичину, калорійність якої вказана нижче. Як гарнір використовуйте овочі (помідори, гарбуз, огірки). Яловичина добре поєднується з чорносливом, різноманітними приправами, зеленню.

Відмінне блюдо для бажаючих скинути зайві кілограми: тушкована яловичина з грибами. Додатково приготуйте соус з гірчиці зі сметаною. Калорійність страви на 100 грам становитиме 121 ккал.

калорійність яловичини

Точно сказати харчову цінність яловичини можна. Все залежить від конкретної частини рогатої худоби, кількості жирового прошарку, віку тварини, способу його вирощування. Чим більше жировий прошарок в шматку м'яса, тим вище його калорійність. Для зручності ми представляємо таблицю калорійності яловичини із зазначенням харчової цінності кожної частини великої рогатої худоби.

Усередненим показником калорійність яловичини вважається 198 ккал на 100 грам. Це на 10-20% менше, ніж харчова цінність свинини. У тварин, відгодовують способом вільного випасу, м'ясо вважається більш дієтичним.

Існує також пісна яловичина. Калорійність її становить близько 158 ккал на 100 грам. Також в ній міститься 22,2 г білків, 7,1 г жирів. Пісна яловичина - ідеальний продукт для дієтичного харчування. Її також рекомендують вживати для зниження рівня холестерину, при анемії, ожирінні і зміцнення загального імунітету.

Якщо ви не страждаєте вищепереліченими захворюваннями, то можете включити в раціон яловичину середньої жирності. Калорійність такого продукту становить 275 ккал на 100 грам. З неї можна робити фарш, варити, тушкувати, смажити, готувати котлети, рулети, тефтелі, зрази.

Калорійність вареної яловичини

Варена яловичина не втрачає своїх корисних властивостей. У ній також залишаються мінерали, вітаміни та інші корисні речовини. Для варіння вибирайте м'ясо молодої тварини, воно буде мати світло-рожевий колір. Крім того, воно повинно приємно пахнути. Якщо ви бачите, що колір м'яса нерівний, це означає, що воно кілька разів заморожувалося.

Калорійність яловичини вареної в 100 грамах складає 254 ккал на Пісна відварна яловичина має калорійність трохи меншу - 175 ккал. В жирній яловичині міститься 16,8 г жирів і 25,8 г білків, в пісної - 25,7 г білків, 0,2 г вуглеводів, 8,1 г жирів.

Найкраще варити яловичину наступним чином: доведіть воду до кипіння, додайте туди м'ясо, цибулю, селеру, перець. Варити протягом 1,5-2 годин. Краще не додавати сіль.

Також можна готувати яловичину на пару. Харчова цінність яловичини на пару становить 195 ккал. Не використовуйте під час приготування масло, соуси. Можна додати трохи солі і перцю.

Калорійність тушкованої яловичини

Калорійність яловичини в тушкованому вигляді становить приблизно 232 ккал на 100 грам. Можна додати також додаткові інгредієнти, харчова цінність сильно не зміниться. Наприклад, калорійність яловичини, тушкованої з цибулею і морквою, на 100 грам становить 255 ккал. М'ясо, приготоване таким чином, виходить соковитим і ніжним.

Популярність користується також запечена яловичина. Для її приготування використовуйте лопаточную область, додавши трохи солі, перцю, соку лимона. Калорійність яловичини, запеченої в духовці у фользі, на 100 грам становить не більше 177 ккал.

Калорійність смаженої яловичини

Таке м'ясо в смаженому вигляді абсолютно не підходить для дієтичного, пісного харчування. Щоб м'ясо вийшло соковитим, потрібно вибирати виключно жирну частину тварини. Крім того, для смаження використовується масло, що додатково збільшує харчову цінність страви. Калорійність яловичини смаженої становить близько 385 ккал на 100 грам.

Якщо ви хочете смажене м'ясо, то приготуйте на грилі. Калорійність такого блюда не перевищує 250 ккал. Зробити його по-справжньому смачним допоможе маринад або соус.

Для вашої зручності представляємо таблицю із зазначенням калорійності яловичини на 100 грам в залежності від способу її приготування:

продукт	калорійність	білки	жири	вуглеводи
яловичина	187 ккал	18,9 г	12,4 г	0 г
пісна яловичина	158 ккал	22,2 г	7,1 г	0 г
мармурова яловичина	170 ккал	18 г	10 г	0 г
тушена яловичина	232 ккал	16,8 г	18,3 г	0 г
варена яловичина	254 ккал	25,8 г	16,8 г	0 г
смажена яловичина	384 ккал	32,7 г	28,1 г	0 г
котлети з яловичини	260 ккал	18 г	20 г	0 г
ростбіф	173 ккал	26,4 г	6,8 г	0 г
антрекот з яловичини	220 ккал	29,6 г	11,2 г	0 г

Сен-10-2017

Дієтичні властивості:

Яка калорійність яловичини, які є у неї дієтичні властивості, все це дуже цікавить тих, хто веде здоровий спосіб життя, стежить за своїм здоров'ям і фігурою. Ось ми і спробуємо відповісти на ці питання, в наступній статті.

Яловичина є більш прийнятним для вживання в їжу видом м'яса, ніж свинина, і ось чому. На відміну від свині, яка може їсти все, що завгодно, і навіть собі подібних, корови і бички харчуються виключно рослинною їжею.

Якщо тварина живе на екологічно чистій території, то і в його м'ясі міститься набагато менше шкідливих речовин.

Крім того, жирність яловичого м'яса нижче свинячого і становить 20-25%. Чим молодша тварина, тим краще засвоюється його м'ясо нашим організмом.

Тому краще вживати в їжу телятину, ніж яловичину.

Зверніть увагу!

Телятина засвоюється на 90%, а яловичина всього на 70-75%.

Яловичина і телятина корисні:

при захворюванні анемією і різних хворобах органів зору (через велику кількість повноцінного тваринного білка);
для людей, що займаються важкою фізичною працею, спортсменів і дітей (оскільки в цьому м'ясі міститься багато заліза і каротину);
в відбудовний період після перенесених хвороб, хірургічних операцій і травм (надають запас енергії організму).

Добова норма для дорослої людини становить 100 г.

У яловичині і телятині містяться пуринові основи, які утворюють в процесі перетравлення м'яса молочну кислоту. Надлишок молочної кислоти в організмі людини може призвести до різних захворювань.

Вона протипоказана при:

ниркової недостатності (порушує роботу нирок);
захворюваннях опорно-рухового апарату: остеохондроз, подагра та інші (оскільки сприяє відкладенню солей в суглобах);
а також маленьким дітям при надлишку молочної кислоти в організмі через порушення обміну речовин може розвинутися ацетонемічний синдром.

Яловичина є відносно жорстке м'ясо. Для того щоб блюдо з неї стало більш м'яким, рекомендується використовувати маринади з оцту, рослинного масла, молока і овочів. Прекрасним доповненням, що надає більш цікавий смак маринованої яловичини, стане лавровий лист. Базилік прекрасно підійде для гасіння.

У традиційній українській кухні вітається поєднання яловичини з овочами, грибами, ягодами і кашами. На Заході м'ясо прийнято замочувати в маринадах зі спеціями і у вині. Досить часто можна зустріти поєднання м'яса з фруктами.

Скільки калорій в яловичині?

А ось скільки:

Калорійність яловичини сирої становить 187 ккал на 100 грам.

Білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) в гр. на 100 грам:

Білки - 18,9

Жири - 12,4

Вуглеводи - 0,0

Крім того, кількість калорій в яловичині залежить від сорту м'яса і способу приготування. Зверніть увагу на цю таблицю:

Таблиця калорійності, на 100 грам продукту:

А харчова цінність яловичини, різних сортів, ось така:

Таблиця харчової цінності (БЖУ), на 100 грам продукту:

яловичина:	Білки, гр.	Жири, гр.	Вуглеводи, гр.
пісна	22,2	7,1	0,0
середньої жирності	25,0	20,0	0,0
варена нежирна	25,7	8,1	0,2
смажена	32,7	28,1	0,0
пісна смажена	29,0	9,1	0,0
фарш	17,2	20,0	0,0
бульйон	0,6	0,2	0,0
серце	16,0	3,5	0,0

Рецепт? Рецепт!

Що можна приготувати з цього м'яса? Ось кілька рецептів:

Яловичина для схуднення:

І ще на цю тему:

Яловичина, тушкована у власному соку:

125 г яловичини, 20 г томат-пюре, 10 г яловичого топленого сала, по 30 г кореня моркви, селери і петрушки, 40 г ріпчастої цибулі, 1/3 склянки сухого вина (за бажанням), 5 г борошна, сіль, перець, зелень.

Великі шматки м'яса від задньої ноги або лопатки посипати сіллю і перцем, обсмажити на топленому яловичому жирі до утворення піджареної скоринки разом з морквою, коренем петрушки, селери, ріпчастою цибулею. Після цього м'ясо і овочі перекласти в інший посуд, а деко або сотейник, в якому смажилося м'ясо, нагрівати до тих пір, поки не випарується рідина. Потім злити жир і додати в нього воду. Отриманий м'ясний сік використовувати при гасінні м'яса. Обсмажені шматки м'яса разом з овочами помістити в глибокий посуд, залити м'ясним соком, посипати перцем, можна додати сухе виноградне вино, і тушкувати на слабкому вогні до готовності.

На бульйоні, що залишився після гасіння м'яса, приготувати соус з пасерованим пшеничним борошном і томатом-пюре.

При подачі нарізати м'ясо по 1 - 2 шматочки на порцію, полити соусом, посипати зеленню. Як гарнір підійдуть картопля, овочі, макаронні вироби. І нехай досить висока калорійність яловичини в цій страві не зіпсує вам фігуру!

Що таке яловичина? Це м'ясо великої рогатої худоби, переважно телят і корів. У світі яловичина за кількістю виробництва і споживання займає третє місце. І зовсім праву - адже це джерело багатьох корисних речовин, незамінних для організму людини.

А чи знаєте ви, що яловичина містить деякі елементи, які окрім як в цьому продукті не можна знайти ні в жодному іншому. Крім того, всі корисні компоненти знаходяться в такій пропорції, що максимально засвоюються організмом людини.

Калорійність сирої яловичини становить 187 ккал в 100 гр. А саме м'ясо поділяється на три сорти: вищий, перший і другий.

До першого сорту відносяться грудинка, філе, костец, огузок, спина, оковалок. Це ті частини туші, м'язи в яких найменш задіяні в руховому процесі. Тому текстура м'яса м'яка, соковита і ніжна. Його використовують для запікання, в'ялення, гасіння, смаження, відварювання.
Перший сорт - лопатка і плечова частина. Ці шматки використовують для приготування м'ясних бульйонів і страв на них. Навар виходить дуже ситним, насиченим і поживним.
Другий сорт в більшості використовується для приготування холодців, так як в цих частинах туші тварини міститься багато желирующего речовини.

Калорійність відвареної яловичини буде відрізнятися від калорійності м'яса, приготованого іншими способами. Вона становить 254 ккал на 100 гр. готового продукту.

Яка користь від яловичини

Яловиче м'ясо користується заслуженим успіхом у всіх кулінарів світу. Приготувати просте і найкорисніше блюдо з нього під силу навіть починає господині. У вареній яловичині зберігаються практично всі вітаміни і корисні елементи, а список їх значний:

вітаміни групи В, РР, Е;
нікель;
кальцій;
кобальт;
магній;
молібден;
натрій;
фтор;
калій;
хром;
фосфор;
марганець;
хлор;
мідь;
сірка;
залізо;
цинк.

Крім того, легкозасвоювані білки, а також прості білки колаген та еластин. Вся ця «таблиця Менделєєва» на вашій тарілці принесе організму неоціненну користь. А якщо врахувати, що калорійність вареної яловичини досить низька, то блюдо відноситься до розряду дієтичних, якщо не лікувальних.

Ми вже знаємо, скільки калорій в яловичині сирої і скільки калорій в відвареної яловичині. Але ж приготувати таке дивне м'ясо можна різними способами. При складанні «правильного» раціону необхідно знати показники енергетичної цінності і інших страв.

Перш за все давайте звернемо увагу на калорійність відвареної пісної яловичини - вона становить близько 245-250 ккал. Але тут же обмовимося, що таке м'ясо буде кілька сухуватим і прісним, якщо в бульйон НЕ додати ароматні трави, овочі і спеції.

Тепер про інші рецепти приготування, найдавнішим з яких вважається приготування на відкритому вогні. М'ясо гриль і зараз дуже популярно. Скільки калорій в яловичині на грилі, вам відповість навіть початківець кухар в ресторані - близько 200 ккал. Навіть нижче, ніж в відвареної. А вся справа в способі обробки «сировини».

Багатьох зацікавить калорійність яловичини на пару, так як цей спосіб дієтологи радять не тільки для зниження ваги в деяких дієтах. Такі страви входять в раціон людей, що страждають деякими захворюваннями шлунково-кишкового тракту і ендокринної системи. І так, скільки калорій в яловичині на пару - 195 ккал. Трохи менше, ніж на грилі, але спосіб обробки більш щадний і не утворює «корочку», яка подразнює слизову шлунка.

Жарка є одним з найшвидших спосіб приготування будь-якого м'яса. Під впливом високих температур воно готується практично блискавично - це для любителів м'яса з кров'ю. Але одна умова - сировина для такої страви має бути найвищої якості, свіже і бажано не морожене.

Калорійність смаженої яловичини буде ще залежати від сорту масла, на якому буде готуватися смачний шматок. Якщо це тваринний жир - страва не буде дієтичним або корисним. Краще все-таки використовувати рослинне масло високої якості.

Через те, скільки калорій в яловичині смаженої, її не можна назвати дієтичним блюдом. Та й вводити в щоденний раціон також не рекомендується. А ось побалувати себе у свята або за урочистими сімейними вечерями цілком допустимо. Енергетична цінність страви становить 385 ккал в 100 гр. готового продукту.

А на святковий стіл ще подають запечені страви. Калорійність яловичини запеченої в духовці становить 175 ккал. Таке блюдо вимагає попередньої підготовки м'яса, маринування в ароматних спеціях, в деяких випадках відбивання. Але те, скільки калорій в запеченої яловичині, не може не радувати. Крім того, таке м'ясо готується практично у власному соку і зберігає максимум корисних речовин.

Ну і на черзі питання, скільки калорій в тушкованої яловичини. Адже цей спосіб також часто використовується для приготування смачних і корисних страв. І показники вельми сприятливі для людей, які вважають калорії в щоденному раціоні. Він становить близько 235 ккал.

Таке блюдо можна приготувати відразу ж з гарніром у вигляді овочів. Калорійність яловичини тушкованої з овочами складе близько 120 ккал на 100 гр. готового блюда.

Вибирайте рецепти, вважайте калорії і харчуйтеся смачно і корисно. А головне - із задоволенням.

М'ясо яловичини в сучасному світі - це найпопулярніший вид м'яса, який вживається в їжу. Воно має приємний смак і тонким ароматом. У яловичині практично не міститься шкідливих для організму вуглеводів, є лише жири і білки. Також в м'ясі є вітаміни, мікро- і макроелементи, які надають на організм людини позитивний вплив.

Особливості яловичого м'яса

У кожної яловичої тушки різна жирність, а значить і калорійність. Чим жирніше м'ясо, тим більше в ньому калорій. Звідси випливає, що при дієтичному харчуванні найбільш доцільно вибирати менш жирні шматки, в яких кількість калорій і харчова цінність будуть нижче. Калорійність пісної яловичини - 160 ккал на 100 грам.

Яловиче м'ясо буває першого, другого і вищих сортів. Саме у вищому сорті калорійність буде найнижча. Варто зауважити, що калорійність відвареної яловичини буде трохи вище, ніж сирої, але чим довше варити м'ясо, тим воно робиться не тільки більш м'яким, але і менш калорійним.

Тушковану яловичину з калорійністю понад 250 ккал рекомендовано вживати людям, які нарощують м'язову масу.

Як вибрати?

Природно, краще брати свіже м'ясо, а не заморожене. По-перше, таке м'ясо не потрібно попередньо розморожувати, по-друге, у свіжого м'яса смакові якості вище. Свіже і незіпсоване м'ясо повинно мати тільки червоний колір і ні в якому разі не мати відтінків коричневого або зеленого.

Якщо на шматку є жир, то він повинен бути ніжно білого кольору. Найбільш соковиті і смачні страви виходять з мармурової яловичини.

Головне - від м'яса не повинно виходити ніякого неприємного запаху. Якщо є можливість придбати тільки заморожений продукт, то необхідно звернути увагу на упаковку, її цілісність і термін придатності.

Як приготувати?

У кулінарії тушкована яловичина займає лідируюче місце. Існує незліченна кількість рецептів тушкованої яловичини. Її готують як у власному соку, так і з додаванням спецій, олії, овочів. Особливу увагу заслуговує також тушонка з яловичини - як магазинна, так і домашнього виробництва. Енергетична цінність такого продукту 212 ккал. У ній так само зберігаються всі вітаміни і мінеральні речовини. Таку тушонку легко приготувати, вона прекрасно зберігається.

Розглянемо особливості приготування тушонки з яловичини. Пропонуємо рецепт не тільки смачного, а й корисного м'яса. Для початку виберемо шматочок яловичини. Принісши м'ясо додому, обов'язково промиваємо проточною водою, ріжемо невеликими шматочками. Обсмажуємо його на невеликій кількості рослинного масла. Після цього заливаємо все водою і варимо близько двох годин на повільному вогні. Далі солимо, додаємо лавровий лист, запашний перець і тушкуємо ще 30 хв.

У заздалегідь вимиті і простерилізовані півлітрові банки кладемо тушковане м'ясо, заливаємо його бульйоном і ставимо стерилізувати 20 хвилин. Після чого закочує. Для дитячого і дієтичного харчування вибираємо менш жирні шматки, кладемо меншу кількість солі, обмежуємо спеції. Точно так же готуємо тушонку у власному соку без додавання масла.