Що означає її 450. Харчова добавка E450 - небезпечна чи ні. Використання пірофосфатів у м'ясній промисловості

Практично до складу кожного сучасного продукту входять різноманітні харчові добавки, при цьому завдання шкоди здоров'ю людини повною мірою для багатьох споживачів невідоме. Багато виробників не вказують достовірну інформацію про склад своєї продукції, або маскують назви шкідливих добавок синонімами, і лише досвідчений та уважний споживач може розібратися що до чого.

На сьогоднішній день найпоширеніші в харчовій промисловості добавки - це пірофосфати натрію кислого і калію - найчастіше цей різновид добавок можна зустріти в м'ясній промисловості.

У складі продукції пірофосфати можуть бути вказані у вигляді формули – Е450. Давайте більш детально спробуємо розібратися, що таке пірофосфати, як вони впливають на організм людини, яка максимальна добова нормадобавки і т.д.

Сфера застосування пірофосфатів

Пірофосфати (якщо дивитися з боку хімії) – це ефіри та солі пірофосфорної кислоти (яка має формулу H4P2O7). У процесі виробництва різноманітної продукції, вони використовуються як стабілізатори, або розпушувачі, регулятори кислотності, влагоутримувачі, комплексоутворювачі та емульгатори. Якщо розглядати Е450 під мікроскопом, можна побачити невеликі порошкоподібні кристали (гранули) білого кольору.

Основне призначення даних хімічних сполук у м'ясній промисловості – це додавання обсягів м'язових волокон, отже, продукт збільшується у масі. До складу м'ясної продукції та ковбасної продукції дана добавка додається завжди, тому що на це існує спеціальний дозвіл державного типу ГОСТ Р55054-2012.

Використання пірофосфатів у м'ясній промисловості

Крім того, що після застосування добавок збільшується маса продукту на виході, ефіри та солі пірофосфорної кислоти у виробництві м'ясних напівфабрикатів використовуються ще й з такою метою:

наситити продукт однорідним та апетитним кольором;
покращити та довести до однорідності консистенцію;
призупинити процеси окиснення;
продовжити термін придатності готового напівфабрикату та зберегти всі його смакові якості.

Популярність харчової добавки Е450 легко пояснити, оскільки вона має особливі хімічними властивостями. За допомогою пірофосфатів калію і натрію можна досягти чудової однорідної консистенції продукту при мінімальній кількостіпатогенних бактерій (вони перешкоджають розвитку бактерій), а також допомагають зберігати виріб тривалий час у свіжому вигляді.

Крім того, що Е450 використовують у процесі виготовлення харчових продуктів, пірофосфати активно використовують для виробництва засобів проти комах, миючих засобів (чудово усувають та запобігають розмноженню патогенних організмів).

Так, без помірного додавання Е450 обійтися досить складно, тому що виробникам потрібно якомога довше зберегти презентабельність і свіжість продуктів, які потрапляють на магазинні прилавки, в іншому випадку продукція псувалася б миттєво, що, природно, невигідно виробникам, та й до споживачів продукція не встигала б доходити.

Класифікація пірофосфатів

На сьогоднішній день продуктова промисловість використовує вісім різновидів пірофосфатів, які мають своє особисте маркування від Iдо VIII – її вказують у безпосередній близькості з формулою Е450. Список пірофосфатів харчового типу:

динатрій;
тринатрій (кислий пірофосфат);
тетранатрій;
дикалій;
тетракалій пірофосфат;
дикальцій;
кальцій;
димагній.

Реакція організму

Ця харчова добавка знаходиться у групі дозволених добавок серед країн ЄС, в Україні та Росії. Але є винятки. У Європі давно не використовують пірофосфат димагнію, але в нашій країні його ще можна застосовувати, а тому виробники активно користуються ним. Всі ефіри та солі пірофосфорної кислоти – це хімічні елементи третього ступеня шкідливості, тобто їхня нешкідливість для організму людини під сумнівом.

Вживання Е450 у невеликих дозах не шкодить організму, але варто враховувати індивідуальність кожного організму – реакція на цю добавку може суттєво відрізнятися. За результатами численних досліджень та практичних занять було доведено, що дані хімічні елементи можуть спровокувати появу різноманітних алергічних реакцій (у тому числі важких форм), різке підвищеннятиску, може також порушити роботу травної системи, процес засвоєння поживних та корисних речовин.

Регулярне додавання до раціону продуктів із вмістом Е450, навіть у несуттєвих обсягах, тягне у себе порушення засвоєння , і . Отже, дані елементи будуть затримуватися в нирках, і, як наслідок, спричинить утворення каменів, а крім того, відсутність фосфору, заліза та кальцію негативно позначиться на стані зубів та кісткових тканин.

За результатами численних медичних дослідженьстало відомо, що регулярне вживання Е450 здатне спровокувати прояв ракових пухлин, а також вивести з балансу види в організмі.

У період здійснення покупок потрібно максимально уважно вивчати упаковку і звертати увагу на вміст добавки Е450 – її безпечна норма становить сімдесят міліграм на один кілограм продукту.

Сфери використання

Рекордсменами з використання у виробництві цієї добавки є м'ясопереробні підприємства: добавку використовують у процесі виробництва м'ясних нарізок, фаршу, ковбас, сардельок, сосисок тощо.

Пірофосфати обов'язково входять до складу деяких молочних продуктів, особливо до складу. Часто Е450 можна спостерігати на етикетці низькоякісного дешевого.

Іноді дані неорганічні добавки можна зустріти в дитячому харчуванніі в складі зубних паст – таких продуктів потрібно максимально уникати.

Деякі недобросовісні виробники почали пірофосфати додавати (для обтяження). Саме з цієї причини деякі види хлібобулочних виробів не черствіють тижнями.

Маркування Е 450і належить до харчової добавки, яка входить у велику групудобавок класу пірофосфати. Крім неї до цієї групи входить ще 7 добавок.

Дигідропірофосфат натрію або пірофосфат динатрію, як ще називають продукт, має свій порядковий номер у групі. Це знак і, який представляє римську цифру 1. Е 450і відноситься до категорії стабілізаторів та емульгаторів.

Походження:штучне;

Небезпека:середнього рівня;

Синонімічні назви: Е 450i, Пірофосфат динатрію, Disodium diphosphate, Е-450i, Дигідропірофосфат натрію, Sodium acid pyrophosphate.

Загальна інформація

Як і кожна добавка, Е 450 виділяється певними властивостями. До характеристик фізичного плану можна віднести те, що речовина має порошкоподібний вигляд, білий колір, хорошу розчинність у водному середовищі і відсутність будь-якого запаху.

При з'єднанні з водою може утворювати кристалогідрати. З іншими хімічними речовинами цей порошок може формувати міцні зв'язки.

Продукт цей у хімічному сенсі є неорганічною сполукою. Точніше – це пірофосфорна кислота і сіль натрію. Його молекулярна формула може бути представлена такою символікою – Na 2 H 2 P 2 O 7 .

Щоб вийшла добавка Е 450і необхідно зробити певні технологічні процеси. Насамперед, з'єднують кислоту фосфорну та карбонат натрію. Потім, отриманий при їх взаємодії фосфат натрію, нагрівають (до 220 градусів +).

Вплив на організм

Шкода

Офіційні дані, які мають експерти щодо добавки Е 450і, укладають, що значної шкоди здоров'ю речовину завдати практично не в змозі, так як у виробництвах харчових використовується в невеликих концентраціях. Максимальна дозаДобавки на кг маси тіла допускається в кількості 70 мг.

Є відомості, що продукт може негативно впливати на організм при використанні в продукції косметичної спрямованості. При взаємодії зі шкірою дифосфат натрію, що входить до складу косметичних засобів, здатний стимулювати.

Симптоматика стандартна, а саме: на шкірі з'являється почервоніння, а також неприємний свербіж, маленькі бульбашки з рідиною та набряк. Такі негативні прояви можуть тривати кілька днів.

Використання

Е 450і знаходить застосування у різних галузях. Найчастіше властивості речовини пускають у справу харчової промисловості. Це виробництва кондитерські, а також борошняні кондитерські. У продукції хлібобулочної споживається необхідної реакції з содою, як джерело кислоти.

Виробники м'ясних продуктів застосовують Е-450 для збереження води вже в готовій продукції, а також для більш швидкого розпаду нітрату натрію. Морепродукти, що піддаються стерилізації, для збереження їх природного кольору в консервах, теж припускають використання пірофосфату динатрію.

У напівфабрикатах, наприклад, із картоплі Е 450і виконує функцію захисника продукції від набуття неприємного темного кольору.

Не обходяться без Е-450 і виробники косметики, миючих засобів. Продукт входить до складу фарбують волосся сумішей, шампунів, зубних паст, та іншої продукції цієї спрямованості.

Як засіб для чищення застосовується дигідропірофосфат натрію в галузі молочної. Їм очищають використовувані у виробництві ємності.

У шкіряній та хутряній індустрії при виготовленні хутра та шкіри Е 450і застосовують для усунення плям. Знаходить своє застосування добавка і в нафтовій області.

Законодавство

Більшість Європи, а також Україна та Росія внесли на законодавчому рівні Е 450і до списку добавок дозволених (при цьому допустимі норми регламентуються певними документами) для застосування у харчовій промисловості та інших галузях.

Майже у всіх сучасних продуктах харчування містяться найрізноманітніші добавки. Дуже часто чи навіть майже завжди споживач не знає про шкоду, яку можуть завдати ті чи інші стабілізатори, харчові добавки. Щоправда про компоненти, що входять у готову продукцію, ретельно ховається виробниками. У цій статті розглянемо докладніше, що таке пірофосфати, якими є їх сфера використання та негативні якості.

Що таке стабілізатор?

Харчова індустрія використовує різні добавки, щоб досягти особливого кольору продуктів, аромату та спеціальних якостей, які допоможуть зберегти товарний вигляд.

Стабілізатор – це вид неорганічної сполуки, які активно використовуються виробниками для збереження структури продукту протягом тривалого часу. За допомогою таких речовин товар виглядає готовим до вживання. На ньому не утворюється слиз, і він не виглядає в'язким. Тому термін зберігання продукту зростає.

Що таке пірофосфат?

Пірофосфат – це ефір або сіль пірофосфорної кислоти. Види пірофосфатів та таблиця будуть розглянуті нижче.

За допомогою стабілізується колір та покращується консистенція продукту, а також уповільнюються окислювальні процеси. Вони мають бактерицидну та антиоксидантну дію. Активно використовуються для консервації м'яса та можуть бути у складі молочних продуктів.

Формула пірофосфатів має вигляд: P2O7. Часте їх вживання може порушити баланс кальцію і фосфору. В результаті кальцій гірше засвоюватиметься і почне відкладатися в нирках. Цей процес призведе до того, що в організмі розвиватиметься остеопороз. Якщо у вашому раціоні міститься багато фосфору, потрібно з особливою обережністю ставитися до вживання продуктів з фосфатами.

Класифікація пірофосфатів

У всьому харчовому виробництві є 8 видів пірофосфатів. Кожен позначається римською цифрою. Цей індекс записується поруч з назвою 450. Ця добавка найвідоміша серед усіх продуктів, що використовуються у виробництві. Розглянемо види пірофосфатів у таблиці.

Е450 (пірофосфати): опис

Отже, ми дізналися, що таке стабілізатор та пірофосфати, розглянули їхні види. Зараз докладніше зупинимося на інших харчових добавках. Найвідомішою з них є пірофосфат натрію та калію. Харчова промисловість дуже активно використовує цю добавку, особливо досягла успіху в цьому м'ясопереробна галузь. Споживачі бачили її на етикетках товару, але багато хто не здогадується про її властивості і про те, скільки її можна вживати, щоб не наражати себе на ризик.

Пірофосфат натрію потрібно окислити, щоб отримати цю відому всім добавку. Соляна кислота у разі використовується як окислювач. Ця реакція призводить до видалення води з розчину, а утворена сполука добре утримує вологу. Таким чином виходить все відомий стабілізатор Е450. Його містять молочні продукти, соки, фарш, кондитерські вироби.

Крім кулінарії, ця добавка є в миючих засобах, препаратах від комах, в різних фарбах.

Навіщо потрібен цей стабілізатор?

Найчастіше цей стабілізатор використовують у харчовій промисловості як розпушувач, вологоутримувач, регулятор кислотності. Е450 можна розглянути під мікроскопом. Там він має вигляд кристалічного порошку чи білих гранулят.

Ця добавка дозволена законом, тому її використовують практично усі виробники. Головна функція – це збільшення обсягу та маси продукту. Тому її використання дуже вигідне виробникам.

Але крім цієї головної функції, Е 450 має інші цілі:

Пірофосфати калію та натрію можуть утворювати однорідну консистенцію, тому продукт зберігається свіжим на більш довгий часта має приємний зовнішній вигляд.

Реакція організму

Україна, Росія, країни Євросоюзу вважають пірофосфати дозволеними добавками. Виняток – восьмий вид (пірофосфат димагнію). Його вже заборонили до ЄС, але в Росії його дозволено. Е 450 мають третій, тому назвати їх безпечними для організму не можна.

Вважається, що дрібні дозування цієї харчової добавки абсолютно нешкідливі. Але кожен організм індивідуальний, і реакція на те саме кількість речовини теж різна. Доведено, що через цю харчову добавку підвищується тиск, можуть виникнути алергічні реакції, погіршується травлення та знижується рівень засвоюваності необхідних речовин із продуктів харчування.

Якщо регулярно вживати Е450 (навіть у найменших дозах), то рано чи пізно кальцій і фосфор почнуть погано засвоюватися. Кальцій відкладатиметься у нирках, утворюються камені, кісткова тканина стане крихкою та можливі проблеми із зубами.

Варто дуже обережно вибирати продукти у магазинах, краще уникати пірофосфату Е 450 у їжі. Вчені та медики вирахували максимальну кількість цієї добавки, яку можна вживати, – 70 міліграм на один кілограм маси тіла.

Е 450: шкода та негативний вплив

Вище було розглянуто кілька варіантів негативних впливів на людський організм. Але це далеко не весь перелік недоліків. Розглянемо їх детальніше. Виникнення дисбалансу між фосфором та кальцієм обговорювалося вище. Фосфору в організмі стає більше, а кальцію менше. Крім утворення каменів у нирках, виникають проблеми з опорно-руховим апаратом. Лікування остеопорозу дуже тривалий та трудомісткий процес. Необхідно буде правильно харчуватися, дотримуватись дієти, вживати вітамін D, який необхідний, щоб кальцій краще засвоювався, а також займатися регулярними фізичними вправами.

Але опорно-рухова системане єдина частина організму, яка постраждає від дії стабілізатора Е 450. Серцево-судинна система також повною мірою відчує негативний вплив цієї харчової добавки. Кальцій необхідний для ритмічного скорочення та розслаблення серцевого м'яза. У разі його нестачі серце швидше зношуватиметься. Також слід зазначити, що для вироблення інсуліну потрібний кальцій. Тому коли його не вистачає, зростає ризик розвитку цукрового діабету.

Якщо ця добавка постійно присутня у вашому раціоні, то можуть з'явитися бляшки холестерину в просвітах кровоносних судин. Нещодавно вчені провели дослідження, результати яких їх шокували. Е450 – це тому його вживання підвищує ризик розвитку злоякісних пухлинв рази.

Де міститься стабілізатор Е450?

Щоб уникати цієї харчової добавки, необхідно знати, де вона міститься і в яких кількостях. Найбільше солей пірофосфату натрію у м'ясних продуктах та напівфабрикатах: сосисках, м'ясі, пельменях, ковбасах, різних делікатесних нарізках.

Плавлені сири та молочні продукти також містять величезну кількість пірофосфатів. Особливо дешевий сир та інші кисломолочні продукти.

Деякі виробники додають Е 450 у хліб. Завдяки цій харчовій добавкі він стає важчим. Таким чином, використовується менше борошна, цукру та інших елементів. Таку продукцію дуже легко виявити, хоча зазвичай це можливо вже після покупки. Такий хліб дуже довго зберігається і може не черствіти протягом тижня.

Пірофосфат Е 450 міститься майже у всіх популярних товарах, таких як газовані напої, морозиво, крабові палички, швидкозаморожена картопля, лікеро-горілчані вироби, сухі пластівці, чай, сиропи, булочки та багато іншого.

У сучасній харчовій промисловості складно обійтися без цього стабілізатора, тому що приємний зовнішній вигляд та достатній термін придатності – це найважливіші критерії, на які звертає увагу споживач.

Щоб не ризикувати своїм здоров'ям та скоротити споживання пірофосфатів, краще не купувати м'ясні напівфабрикати, а намагатися вибирати натуральне м'ясо. Молочні продукти та хлібобулочні вироби потрібно купувати у перевірених продавців.

Висновок

У статті ми розглянули відомий багатьом людям харчовий стабілізатор Е 450. Незважаючи на те, що він дозволений у багатьох країнах, його вживання може завдати непоправної шкоди вашому здоров'ю. Тому варто вкрай обережно та уважно підходити до вибору продуктів харчування.

Сучасна харчова промисловість практично завжди використовує різні добавки для збереження товарного виду продукції. Харчова добавка Е450 – яскравий представник класу стабілізаторів, отриманий шляхом окислення розчину пірофосфату натрію. Вона також може бути розпушувачем, регулятором кислотності, емульгатором та розпушувачем.

У чому секрет успіху

Стабілізатор Е450 є кристалічним порошком/гранулами білого кольору. Завдяки особливому хімічного складудосягаються такі цілі виробника:

Знезараження. Відбувається пригнічення зростання бактерій та мікроорганізмів, що є основною причиною збереження свіжості продукту протягом досить тривалого періоду.
Забезпечення однорідної структури та кольору, покращення консистенції продукту за рахунок зв'язування між собою різнорідних елементів.
Зупинення природних окисних реакцій.
Збільшення терміну придатності.
Збереження смакових якостей продукції.
Збільшення розміру м'язових волокон та кінцевої ваги готового продукту.

На думку експертів, застосування стабілізаторів у продуктах виправдане лише за умови їхньої помірної кількості. Відсутність подібних речовин робить продукцію менш презентабельною та привабливою для сучасного споживача.

Області застосування

Зазначені властивості добавки Е450 зумовлюють її широке застосування в різних областях індустрії:

М'ясопереробна та молочна промисловість. З великим успіхом ця речовина повсюдно додається в м'ясні напівфабрикати (ковбаса, сосиски, сардельки, фарш), сирні та молочні продукти. Це офіційно дозволено ДСТУ Р55054-2012. Практично завжди можна зустріти Е450 в низькоякісному дешевому сирі.
Випічка, кондитерські вироби. Пірофосфат калію спеціально додається до хліба для збільшення його маси, що призводить до економії виробника на муці та інших складових для випікання. Тому не дивно, що іноді хлібна продукція не черствіє цілий тиждень.
Хімічна сфера. Е450 використовується для виготовлення миючих засобів, препаратів проти шкідників та комах завдяки своїм знезаражуючим якостям.
Будівельна та технічна область. Виробники додають даний стабілізатор у фарби та бурильні склади як допоміжний компонент проти виникнення корозії.

Вплив на організм людини

На відміну від Росії, харчова добавка Е450 заборонена до застосування в країнах Євросоюзу та Америки. Тому в нашій країні це маркування «красується» у складі величезної кількості упакованих продуктів.

При постійному потраплянні в організм ця речовина дуже негативно впливає на здоров'я людини. При цьому страждають такі органи та системи:

Опорно-руховий апарат. Підвищується гранично допустимий рівень фтору, що призводить до поганого засвоєння та вимивання кальцію з організму. Виникає остеопороз: кістки стають слабкими та крихкими. Виникає високий ризик переломів. Лікування дуже складне і тривале: потрібно дотримуватися жорсткої дієти, правильно харчуватися, приймати великі дози кальцію та вітаміну «Д», стати фізично активним.
Серце та судини.
Атеросклероз.

Також існує високий ризик появи онкологічних захворювань, оскільки Е450 відноситься до канцерогенних речовин. Медиками було встановлено гранично допустиму добову дозу цієї речовини, перевищувати яку вкрай небажано. Вона становить 70 мл/кг щодня.

На відео про харчові добавки

Для того щоб виключити високі ризики шкоди для здоров'я добавкою Е450, слід зменшити обсяг м'ясних напівфабрикатів, що купуються, і почати купувати птицю і натуральне м'ясо. Рекомендується обмежити придбання плавлених сирних продуктів, а хліб купуватиме лише перевірених марок.

Пірофосфати - солі та ефіри пірофосфорної кислоти H4P2O7. Харчова добавка зареєстрована під кодом Е-450.

Харчові фосфати збільшують вологозв'язуючу та емульгувальну здатність м'язової тканини (в м'ясопереробній промисловості), підвищуючи тим самим вихід готової продукції; помітно покращують органолептичні показники; стабілізують колір та покращують консистенцію продукту; уповільнюють окислювальні процеси.

Медичні аспекти застосування

Пірофосфати під кодом Е-450входять до списку "харчові добавки, що не надають шкідливого впливу на здоров'я людини при використанні для виготовлення харчових продуктів відповідно до Постанови Головного державного санітарного лікаря РФ від 14 листопада 2001 року N 36". Тобто пірофосфати дозволені для застосування як харчові добавки. Використання фосфатів може призвести до порушення балансу між фосфором і кальцієм.

Надмірне вживання фосфатів загрожує погіршенням засвоєння кальцію, що призводить до відкладення в нирках кальцію та фосфору та сприяє розвитку остеопорозу.

Необхідно обережно ставитись до вживання продуктів, що містять фосфати. Особливо ризикують люди, у раціоні яких багато продуктів, що містять природний фосфор.

Застосування пірофосфатів

Пірофосфати застосовують як компоненти миючих засобів, антипірени, інсектициди. Пірофосфати мають антиоксидантну та бактерицидну дію. Застосовуються при консервуванні м'ясних продуктів як добавка до рідин для буріння, фарб, як інгібітор корозії. Можуть бути присутніми у молочних продуктах

Пірофосфати Е-450дозволені для застосування, і можуть виступати як: