Non uchun xamirturush tayyorligini qanday ko'rasiz? Xamirturushsiz uyda non uchun xamirturush - bu eski retsept. Xamirturushsiz non uchun shved xamirturushini qanday tayyorlash mumkin

Va endi men bu xamirturushga uy qurilishi nonining marosimini tashlashni va'z qilyapman.

Sinov bilan men yomon ta'mga egaman, men har doim teresa yoki qoshiq, kolbalardagi barcha ingredientlarni tekshiraman. Men "ko'z uchun" parvo qilmayman, hiba scho mlintsi.

Non xamiri uchun sizga kerak bo'ladi:

• 150 g ga yaqin faol xamirturush
• vatan (suv, sut, kartoshka pishirish) 320 ml
• sil 1 choy qoshiq vaznsiz
• tsukor 1 choy qoshiq, bazhannyam uchun
• arpa solodi 2 osh qoshiq
• borosno 500 gr

Agar men uranli nonga xamir tayyorlasam, kechqurun oldin xamirturushni yangilayman. O'ylaymanki, yillar davomida yopiq idish yaqinidagi muzlatgichda pul tejash kerak.

Agar nodir xamirturush g'olib bo'lsa, unda nisbatlarda mos keladi, agar siz unni teng miqdorda haydasangiz (grammda yutib oling!). Masalan, 50 g xamirturush, 75 g suv, 75 g bug'doy cho'chqa.

* Men baland bo'yli gatunkaning vikorist borostosiman, lekin bu mumkin, lekin 1-sinfdagi borosno borosnosida navigatsiya qilish yaxshiroqga o'xshaydi.

Siz ko'proq suv olishingiz mumkin, bu boroshna, xamirturush osongina katta kilkistyu ichiga sig'ishi mumkin. Masalan, 50 g xamirturush, 100 g suv, 100 g bor. Naygolovnishe, schob boroshna deb suv bula bir xil raqam. Bunday sumishining xamirturushi aqliy jihatdan 100% namlik deb ataladi. Von qulay, u ko'kragini to'ldirmasdan, suv yaqinida osongina tarqaladi. Ale shu paytgacha g'alaba qozondi, agar siz uni ishga tushirishga qaror qilsangiz, faollik cho'qqisini bosib o'tishingiz va ichishingiz mumkin. Hech qanday dahshatli narsa yo'q, siz g'alaba qozonishingiz mumkin. Qisqacha aytganda, zvichayno, go'yo maksimal darajada, go'yo, xamirturush faol. Birinchidan, uni ko'proq olib tashlash mumkin bo'lgan joyga olib boring, keyin siz uni yaxshi ta'minot bilan olishingiz mumkin, aks holda siz stol ustidagi xamirturushni olasiz, u osongina qopqoq ostidan chiqib ketadi. Xamirturush shishib ketmasligi uchun poyabzalning yuqori qismini til bilan yopish kerak.

Pervagi haqida ko'proq trohi va nodir xamirturushning bir qismi emas.

1. Von tezda ko'tariladi, ehtimol "vtikati", lekin ale va shvidko joylashadi. Pídyomu í̈y uchun dovkíllya haroratida kuzgi 6-8 yil kerak.
2. Kamdan-kam hollarda xamirturush och bo'lish ehtimoli ko'proq bo'ladi va tez-tez u achitilmasligi uchun o'sishi kerak. Chodo yosh nordon bazhano tizhden uchun b marta. Bilaman, men xamirturushni pishib / etuk qildim, ustalar ochlik ratsionini yanada boyroq qilishlari mumkin. Ale, menda bunday imkoniyat yo'q, chunki kuniga bir marta spratni tanib olish uchun vikoristovy vv.
3. Vipíchka nodir nordon xamirturush, pastki zvichna hunarmandchilik yoki mazali dryzhdzhakh ustida.

Men xamirturush va vikarimni eng qalin ko'rinishdan qutqaraman. Їí̈í 50% namlikni chaqiring. Bunday lagerda men Vítsí 6 oydan xamirturushni o'zgartirdim. Zastosovuyu yil uchun ham ko'proq nisbatlar: 1 qism suv va 2 qism boroshna (grammda!). Boshlang'ich mendan har doim 50 g miqdorda qopqoq ostidagi shisha idishdan, muzlatgichdan olinadi, shuning uchun men qi olaman. 50 gr xamirturush, men unga 50 gr suv qo'shaman, vilkalar bilan aralashtiraman va 100 gr bor qo'shaman. Xamirning konsistensiyasi chiqadi, xuddi qo'llarimni ishqalayotgandek. Men butun jarayonni ajoyib idishda o'tkazaman, unda men non uchun xamir tayyorlayman. Men chashka bilan chayqalib egaman (menda jonim uchun polietilen qalpoq bor) va stol ustiga yaraga quyaman.

Jarayonda aralashtirilgandan keyin xamirturush:

12 yildan keyin pid_yshla (faol) qalin xamirturush:

Qalin xamirturush kattaroq eshitila boshlaydi. Buning uchun bir soatdan ko'proq vaqt kerak, kamdan-kam hollarda, lekin bunday holatda siz boylikka boy bo'lasiz.

Pervagi va bir nechta qalin xamirturush haqida ko'proq trochlar.

1. Bunday xamirturush hech qachon shomil bo'lmaydi. Unda ortiqcha narsalar yo'q. Bir yil bo'lmasa, o'zingizni ko'proq saqlashingiz mumkin va peroksid qilmang.
2. Vipíchka o'zi qalin xamirturush uchun kamroq nordon. Va nordon o'sib chiqdi va nordon bermaydi.

To'g'ri, suvni yoyish osonroq, ayniqsa, siz bir yilsiz uzoq vaqt turgan bo'lsangiz, yopiq xonaning yonida shamol qilishingiz mumkin.

Men uni qayta ko'paytirishga harakat qilmayman, ko'krak hali ham to'lib-toshgan, o'tmishda hidi yaxshi va yakuniy natijada narx ko'rinmaydi.

Endi non haqida. Mining o'qi faol xamirturush bo'lishi mumkin, nima bo'ldi, qanchalik kam, qalin, muhim emas. Og'irligi 150 g. Men bankaga 50 g solib, muzlatgichga qo'ydim. Idishda qolgan narsaga xamirni yopaman.

Kamdan kam uchraydigan komponent sifatida men uchun eng mos keladigan kartoshka pishirilishi. Men vatanimga ozgina iliq tana haroratini beraman. Men kuch yig'yapman, zukor. tarqataman.

Ba'zan arpa solodini qo'shaman. Menga sharob non beradigan xushbo'y hid yoqadi. Sinov ostida sharobni bo'yashingiz muhimroq, lekin men, rostini aytsam, farqni eslay olmadim.

Maltni tegirmonda maydalab, elakdan o‘tkazaman.

Kleykovina ishlab chiqarish uchun nisbatan vimishuvati juda zarur. Kamida 10 hvilin, doklar elastik bo'lmaydi, qo'llarim toza bo'lmaguncha.

Idishning devorlarini zaytun moyi bilan qoplash. Xamirni yumalab, idishga solaman. Yuqoridan men plivkoy yoki ruh uchun shlyapa bilan kıvrılıyorum, bu issiq joyda.

Bir yil o'tgach, men sovuqlashyapman, u hali ko'tarilishni boshlamadi, lekin u elastik bo'lib qoldi va u cho'zilishi mumkin. Men uni qattiq qabul qilaman, cho'zaman, yirtilmasligi uchun uni elastik bo'lishiga ruxsat beraman va uni katlayman. Siz ko'ndalang to'g'ri da dvíchi, shchey buklashingiz mumkin. Keyin biz pastki qismdan yig'ib, sumka hosil qilamiz.

Men yana bir yil davomida kosani issiq qilib tartibga solaman.

Bir yil davomida siz allaqachon obsyazda yaxshilanishni boshlaysiz.

Jarayonni katlama bilan takrorlayman. Shakllangan sumkani formaga, yakiy vipíkatima ichida katlayman. Menda bu maqsadlar uchun g'olib olovli shisha idish bor. Men uni yuqori tuproq bilan surtaman va pastki qismida sharob uchun paprika qo'yaman (men bir necha marta paprikani vikoratsiya qilishga harakat qilaman).

Men uni qopqoq bilan o'ralib, issiq joyga qo'yaman. Qoldiq pidyoma jarayoni 4 yil davom etishi mumkin.

Agar siz ko'proq xamirturush qo'ysangiz, jarayon, shubhasiz, tezlashadi. Lekin o'zim uchun men o'zim uchun bunday raqamni qildim, zí smakovih o'xshashligidan kamroq.

Agar siz butun stakanni qarzga olib, uni chetidan yuqoriga ko'tarsangiz. Men pechni pechga maksimal darajada qo'ydim. Pechga kirishim bilan, men pastki qismiga suv solingan yirtqichlardan qo'yaman. Men bir juftdan maksimal 15 ta vilin ichaman. Nonning nozik va past bo'lishi uchun er-xotin kerak.

15 kvilingdan keyin men suvni tozalayman, harorat 180 darajaga o'zgardi va 25 kviling pishiraman.

Men yangi nonni sochiqda yoqib, qarorga quyaman. Shubhasiz, hech narsa sizni yana sovuqlashiga yo'l qo'ymaydi. Oshxonaga kim birinchi bo'lib kelgan bo'lsa, o'sha yangi qarsillagan yurak uzoqlashdi!

Xamir va nonni garni kayfiyatda pishirishga g'amxo'rlik qilish kerak. Kim uni xamirturush va xamirdan qilishni tavsiya qiladi. Zvichayno, hammaga yaxshi so'z. Voy, umidlar yordam bermaydi va bu mo''jiza bo'lmaydi, chunki xamirturush zaif, bunday sof va'dalar bilan siz buni to'g'ri qilishni boshlamaysiz.

Hayot xamirturush o'sha vipíchka on vv osnoví… Qancha vaqt ketdim. Men allaqachon katta muhabbat va quvonch bilan xamirturushli nondan stilki tayyorladim, lekin baribir men xamirturush va nafaqat mazali, ale va jigarrang nonning ta'mini sinab ko'rmoqchi edim.

Hamma narsadan ko'ra, men boshqasini xohlardim, hammasi menda. Uyda pishirilgan nonni tayyorlashda nima ko'proq xiralik bor (bu nima, u nima, u nima, u nima, u nima, bu nima)? Zvichayno, bazhannya, sabr, kokhannya, povaga o'sha turbota. Navyt y dryzhdzhy - tsezh tirik organizmlar, yaky, menimcha, novvoy ularga o'tadigan narsalarni ko'rib chiqing.

Mening bugungi rozpovidim uzoq vaqt va hisobot bo'ladi, to'g'ri bo'lganlarga, u o'zlari uchun boy yangi bo'lib tan olinadi. Imovirno, dosvydchení khlibopakíri, u bilan ishlashning xamirturushini va o'ziga xos xususiyatlarini biladiganlar, fikrlarimni shippak bilan tashlaydilar, lekin men birinchi dosvyd bo'lsa ham kiyinmayman.

Siz bilan baham ko'radigan non va xamirturushli nonning barcha retseptlari, azizim, mening sinovlarim va kechirimlarimning natijasi bo'ladi. Biz qarindoshlarimiz va yaqinlarimiz uchun jigarrang nonni bir vaqtning o'zida pishirishni o'rganamiz, lekin narx muhimroqdir. Men atirgullarni talaffuz qilaman!

Hayot xamirturushi nima? Bu kelajakdagi vipíchka uchun asosdir, chunki u jami ikkita ingredientdan iborat: jonli cho'chqa va suv. Boroshno Men vikoristovuyu zhytnê otdirne, ale pídíyde í í síyane abo panjara. Suv gazlangan - men uchun qaynatilgan, lekin siz jo'mrakni ochishingiz mumkin deb o'ylayman.

Biz xamirturushni umr bo'yi 5 kun davomida pishiramiz, keyin non vipekti qilishimiz mumkin (birinchi navbatda men eng oddiy bug'doy va xamirturushli nonni tayyorladim). 5 kun davomida siz tinimsiz xamirturushga intilasiz, deb yolg'on gapirmang - hosildagi barcha bir yil (24 yil terisi orqali 5 kunlik kuch qarzi) sizning vaqtingizdir. Boshqa barcha daqiqalarni va mening maxsus his-tuyg'ularimni qisqacha o'qing.

Troch quyida siz barcha retseptlar bilish mumkin, unda men xamirturush vikoristala. Dunyo yangi qo'rquvlarni oldi;

• No'xat va quritilgan mevalar bilan xamirturushda bug'doy va bug'doy noni

Tarkibi:

Suratdagi kostryulkalar uchun stravi pishirish:

Otzhe, o'sha haqida zazdalegíd podba'mo, biz hayot bobo va suv haqiqatda edi schob. Men darhol namlik jihatidan hamma uchun yaxshi deb o'ylayman, shuning uchun siz biroz ko'proq yoki kamroq so'rashingiz mumkin. Ale, hayot natijasida, biz bor xamirturush 100% namlik, shuning uchun spívvídnoshennia boroshna va suv 1 nisbatda bor: 1.

Biz idishlarni yig'amiz, hayotimiz qanday xamirturush bo'ladi. Eng yaxshi pídíyde pídíyde plastmasova abo skljana (dilki metalldan emas), bu rajda prozor olish uchun, bu bolachit mumkin, bu rivojlanish jarayonida o'sish jarayonida nordon his qilasiz. Bundan tashqari, kamida 1,5 litr hajmdagi idishlarni olish majburiydir, shuning uchun xamirturush faol o'sib boradi va oqishi mumkin. Menda plastik idish bor, hajmi 1,6 litr. Nalashtovuêmosya vídmínniy nastríy i êmíst 100 g bug'doy cho'chqasida nasypaêmo.

100 ml suv quying. Suv issiq bo'lishi uchun aybdor, lekin 40 darajadan issiq emas, aks holda bu faqat xamirturush. Sizga bir oz ko'proq suv kerak bo'lishi mumkin, yoki ehtimol kamroq - uni oling va quying.

Biz hamma narsani qoshiq yoki vilkalar bilan bir xil bo'lguncha aralashtiramiz. Massaning zichligi uchun u 20% yog 'bilan smetana yoki krep uchun xamir kabi bo'ladi. Bugungi kunda bizning ishimiz yakunlandi. Idishni chig'anoq bilan mahkamlash, uni tish pichog'i bilan taxminan 30-40 teshib qo'yish juda ko'p (xamirturush yovvoyi bo'lib qolishi uchun, lekin u bilan qurib ketmaydi) va uni tinch joyga qo'ying. Bundan tashqari, oshxona garderobini yoki yotoqxona stolini ham ishlatishingiz mumkin - xamirturushli boshlang'ichni xona haroratida qorong'i joyda saqlang. Dastlabki 3 kun davomida xamirturushim karavot uchun karavot yonidagi stolda yashadi (vaqti-vaqti bilan uzoqlashdim va yaxshi vaqt o'tkazdim), lekin keyin, hatto yoqimli hid ham yo'q edi, men oshxonani tartibga keltirish imkoniga ega bo'ldim. . U erda u ko'rpalarimga joylashdi. Men baland ovozda aytaman.

Yana bir kun uchun hayot xamirturush. U erda qanday qaraysiz? Xo'sh, har bir narsa uchun Persh, u troch, vírnyshe pídvalyuvati (sourdough, vibach) hidi boshladi. Hidi juda nordon va chirigan. Ale yaxshi. Xamirturush tarqalib, boyib ketdi.

Va keyin u ko'pira boshladi. Baxit, skílki dríbnih pukhirtsív? Nutqdan oldin, nega bunchalik ajoyib, agar idish-tovoqlar tushunarli bo'lsa. Xamirturush tayyorlash vaqti keldi.

Buning uchun biz 100 g bug'doy cho'chqasini to'g'ridan-to'g'ri xamirturushga quyamiz va 100 ml iliq suv quyamiz. Ko'krak yo'qligi uchun hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi, tutunli. Teri yillari bilan zichlik taxminan bir xil bo'ladi, xamirturushni aralashtirishda bo'lgani kabi - krep uchun yoki smetana kabi 20% yog'. Idishni yana hid bilan mahkamlab, xamirturushni tinch joyga qo'yaman. vv podídí vídí dítí - tsikh tsíkavih cholíchkív ínídlyakaê navít navítny hidli xamirturush, scho o'sishi haqida g'amxo'rlik qiling.

Uchinchi kun. Xamir yaxshi pufakcha boshladi, u ko'tarildi va yanada nomaqbul hidlana boshladi. Men kuchliman, xo'rsinib, sidzhuni hidladim. Men sizga tasvirlab bera olaman. nimani baholash mumkin. Hid: makkajo'xori pishirgan va bir kun unutgan o'qni oching. Von mutaxassis tomonidan pechka ustidagi suv yonida suvda turdi va u chirigan. Taxminan bir xil hid. Xo'sh, agar xohlasangiz, bu "aroma" ni gijjalar bilan moslashtira olasiz. Xavotir olmang, oshpazlik mutaxassislarining o'zlari o'zlarini xuddi achitilgan nonga "it olib ketishdi" kabi ifodalaydi. Haqiqatan ham, bu uyqusiz va eng o'tkir hid, bu hayajonli. Hammasi joyida; shu bo'ladi!

Men yana chiqishni boshlayman, bir xil silliq massa. Biz avvalgi kunlarda bo'lgani kabi bir xil tartiblarni takrorlaymiz: biz uni hammom bilan tortamiz va shkafga qo'yamiz. To'rtinchi kun: quyoshli va zaif. Men o'zimni yolg'onga tashlab, xamirturushni elakdan o'tkazyapman (yaxshi, siz o'ylaganingizdek, oilada bitta bola bor). Va zovsimning nomi (yaxshi, chi mayzhe) o'sha paytdan beri o'zgarmadi, chunki biz kechagi ob-havo. Xo'sh, men xijolat bo'ldim ... Hamma narsa, menimcha, endi re-robiti. I qo'llar amalda tushiriladi. Internetga kirdim, 2 yil izlanish va o'qish bilan o'tkazdim. Trochlar mast bo'lib, ular xamirturushdan ko'chirildi va chyu (siz 100 gramm bug'doy cho'chqasi va 100 mililitr iliq suv deb ataysiz). Shu bilan birga, men pechni o'choqqa joylashtirdim - men buni uning uchun eng yaxshi joy qilaman. Keyin pivgodini terisi ketdi, u jarayon kabi hurmat qildi. Dastlabki bir necha yil ichida hech narsa o'zgarmadi, keyin nibining xamirturushi to'kildi - lampochkalar paydo bo'ldi, ular o'sib, yanada etuk bo'la boshladilar. Hidi biroz zaifroq, lekin ayni paytda qabul qilinishi mumkin emas. Viddaє nordonlik. Nutq qilishdan oldin men uni lazzatlanish uchun sinab ko'rdim - motorning nordonligi. Zítkhnula (ale z majestic releef) va non uchun shukati retseptlarini yozgan.

Mana, yon tomondan ko'rinish, shuning uchun hammasi o'sha puxirchastada qoplanganini eslaysiz. Xo'sh, men aytdimki, ruhoniy idishlar eng mos keladi.

Hammadan mendan. Biz duch keldik - fotosuratda u yosh, xamirturush kamroq ko'rinadi. Yildan yilga kichik lampochkalar kattalashib, bo'rttirma bo'ladi. Endi siz bug'doy xamirturushida birinchi uy nonimizni pishirishingiz mumkin. Ale, ko'proq trochlarni tekshiring - men sizga xamirturushni qanday saqlashni aytaman. Bizda taxminan 800 g tayyor xamirturush bor edi. Biz stilki olamiz, non tayyorlash uchun skolki talab qilinadi va biz qisqichbaqalarni qopqoqli shisha idishga o'tkazamiz va muzlatgichga qo'yamiz (lekin muzlatgichda emas). Iltimos, tejash uchun 100 g ga yaqin xamirturushni oling, lekin men uchun bu boy. Ideal holda, 1-2 osh qoshiq qulay va iqtisodiy bo'ladi. Bu boshlang'ich (boshlang'ich o'ldirilgan), muzlatgichda bir yilsiz 2 (tse chegarasi) muddatgacha germetik tarzda saqlanishi mumkin, ammo xamirturushni har 5-7 kunda boshlash yaxshidir. Kelgusi yildan keyin tejash uchun xamirturushni muzlatgichga qo'yishni unutmang. Tobto havoda bo'lgan í í VIDRAZU sovuqqa qo'ydi. O'ng tomonda, u erda ovqat eyish uning aybi, garchi u juda faol bo'lmasa-da, u issiq kabi. O'z-o'zidan 5-7 kun Va agar ob-havo bo'lsa, shishib ketaylik (shishib) va faqat keyin sovuqqa qo'ying, u erda u ko'proq och bo'ladi va u nordon bo'lishi mumkin. Qoidaga ko'ra, non tayyorlash uchun xamirturush xamirida 10-20% boshlang'ich ishlatiladi. Boshlang'ichni uyg'otish uchun u muzlatgichdan chiqariladi va bir yil davomida xona haroratida qoldiriladi. Keling, uchtasini baxtli qilaylik. Birinchi va boshqa yillar orasidagi interval ideal holda 6-8 yil, ikkinchi va uchinchi yillar orasida - 6-12 yil. Agar siz uch marta boshlang'ichdan mamnun bo'lsangiz, 3-4 yil ichida non pishirishingiz mumkin. Aytmoqchi bo'lgan hamma narsani o'qing. Dumok boy, ammo badbo'y hid shunchalik sakraydiki, men uni ushlab turolmayman. Ovqat bo'ladi, sharhlarda yozing - mehribonlik quvonchi bilan, men sizga imkon qadar yordam beraman. Xo'sh, men xamirturushdan robotlar bilan yangi odamman, buni darhol o'rganaman. Sizga omad, aziz novvoylarim, sizga kuchli va sog'lom xamirturush. Va keyin biz mazali non olamiz!

Birinchi kun: toza quruq 0,5-0,7 litrli idishda 25 ml iliq suv quying (suv harorati 40 darajadan yuqori emas) va 25 gramm bug'doy cho'chqasini qo'shing.
Yana bir kun: qazib olish orqali bankka kirish uchun amalda hech narsa yo'q, massa bir xil va mahrum bo'lishi kerak, bu biroz isrofgarchilikdir. Kavanozga 50 ml iliq suv quying, aralashtiring. Vsipati 50 gramm bug'doy boroshi va quruq borosh tugamasligi uchun hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Uchinchi kun: hamma narsa to'g'ri sindirilganda, siz dobadan ichasiz, shunda xamirturush ishlay boshladi, lampochkalar va nordon hid paydo bo'ladi. Harorat qanchalik issiq bo'lsa, yurish shunchalik kuchli bo'ladi.

Endi boshlang'ichga 100 ml iliq suv qo'shing, aralashtiring va 100 g bug'doy cho'chqasini qaynatib oling. Yana bir bor hamma narsani aralashtiring. Masa avvalgidek bir xil mustahkamlik bo'ladi. Idishni suv bilan yoping va 24 yil davomida bir xil puldan mahrum qiling.

To'rtinchi kun: botqoqdan non uchun xamirturushli xamir allaqachon tayyor - pidroste bo'ladi, boy lampochka bo'ladi va xarakterli nordon hid bo'ladi. Mening xamirturushim kvartirada sovuqning yarmida o'sib chiqdi, go'yo iliq edi, xamirturush bankaning chetiga ko'tarilishi mumkin. Ovoz, bir nonni ho'plash uchun 30 gramm bunday xamirturush kifoya qiladi, ammo boshqa retseptlarda ko'proq yoki kamroq qo'shilishi kerak. Qolgan xamirturush, muzlatgichda saqlanishi mumkin, dirochki bilan plívkoy bilan qoplangan, "har yili" vv teri 3 kun.

Nonni qaynatishdan oldin, muzlatgichdagi g'alabali xamirturush kabi, siz bir banka xamirturushni olishingiz kerak, uni bir necha yil davomida xona haroratida qoldiring. Potim 20 gramm xamirturushni toza, quruq idishga solib qo'yish kerak. Idishda qolib ketgan xamirturush xolodilnikdan chiqarildi, xuddi shkodaga o'xshab tashlab qo'yish kerak, ozgina boroshna va suv qo'shing, faollashtirish tugaguncha aralashtiriladi. 2-3 yil va sut, pishiriqlar uchun vikoristovuvaty. Toza, quruq idishga solingan 20 gramm xamirturushni "tayyorlash" kerak, keyin 20 ml iliq suv va 20 gramm arpa qo'shing, aralashtiramiz va 2-4 yil davomida issiqda qoldiring, xamirturush hali ham faol. nordon, keyin xamirturushli boshlang'ichni oling. non tayyorlash (sizda wiyde, taxminan 60-80 gramm xamirturush) va muzlatgichda tozalash uchun qolgan narsalar. Retsept bo'yicha non tayyorlash uchun 60-80 g dan ortiq xamirturush kerak bo'ladi, yoki biz xamirturushni issiqda ishlab chiqarish uchun qoldiramiz, yana "har yili" 20 gramm bug'doy cho'chqa va 20 ml iliq suv, faollashtirishni tekshiring va xamirturushni oling.

Boshlang'ich, muzlatgichda saqlanganligi sababli, uni 3 kun davomida "terisini" unutmang, buning uchun uni muzlatgichdan olib tashlashingiz kerak, xona haroratiga qadar qizdiring (2-3 yil), Masalan, 20 g boshlang'ich madaniyatni toza bankaga o'tkazing, 20 ml iliq suv va 20 gramm bug'doy cho'chqasini qo'shing, aralashtiring, iliq joyda "kuchga ega bo'lsin" (shuning uchun xamirturush ko'payish tufayli paydo bo'ladi) , haddan tashqari harorat tufayli kuzda - 2-4 yil cho'zilgan), non uchun vikorat uchun juda ko'p faol xamirturush kerak bo'ladi va men undan chiqib ketdim, uni yana muzlatgichga qo'yaman.

Sovutgichdagi xamirturush tushadi. Agar xamirturushning yuqori qismi quritilgan bo'lsa, uni qoshiq bilan olib tashlash kifoya. Agar suzuvchida suv tomchilari paydo bo'lsa - esda tutish kerak, agar bankada gul paydo bo'lsa, xamirturushni olish kerak.

Yaxshisi, aniqki, agar siz muzlatgichda xamirturushni yemasangiz, har kuni kerak bo'ladi, har biriga 20-30 gramm qo'shing (ortiqcha, afsuski, hech narsa olmayotgandek tashlanadi) va qo'shing. unga bir xil miqdorda suv. Bugun xamirturush ko'proq bo'ladi, pishirish uchun menga juda ko'p faol xamirturush kerak bo'ladi va reshtada - biz yana ko'p suv qo'shamiz. Har kuni siz non pishirmaysiz, faol xamirturushning yarmi tug'iladi va reshtu yana tug'iladi.

Mo''jizaviy vipíchka!

Xamirturushli non

Non xamirturush - tse o'z-o'zidan tayyorlangan uy qurilishi xamirturush, xuddi tirik cho'chqadan parchalanish kabi (boshqa variantlar ham bor, lekin yangisidan - eng oddiy).

Tashqi ko'rinishida non uchun boshlang'ich kremga o'xshash pastadir, kvas uchun boshlang'ichga o'xshash (va tashqi ko'rinishida va kremning orqasida). 4-7 kunga tayyor bo'ling (stenddagi ongning haroratidan ko'proq achchiq, u ko'proq fermentlangan), xamirturush tayyorlashni cho'zish orqali siz uni har kuni tayyorlashingiz kerak, uni yarmini almashtiring. xuddi shunday miqdorda yangi tirik boroshn va iliq suv bilan xamirturush.

Orqa tomonda, go'yo faqat shov-shuv bilan achitilgandek, hidi chirigan, uyda shoshqaloqlik borga o'xshaydi. Va keyin HAR bir narsa chaqirilganligini bilib olaylik.

Ale, zaif soatdan keyin hid yaxshilanadi va xamirturush yangi kvas kabi hidlanadi. Va tayyorlanish vaqtida o'tkir nordon hid bor. Nima uchun xamirturushli xamirturush xamiri boy xamirturush xamiri uchun tayyorlanishi mumkin - xamirturushli non, kulrang-oq qora non, krep, kefal, donuts uchun. Ale, menga qo'ng'iroq qiling, bu nordon bo'ladi, teri sho'r pidide uchun emas.

Tayyor non xamirini yopiq qopda muzlatgichda saqlang, shunda kuchli hidlar sizni bezovta qilishni to'xtatadi.

Xamirturush uchun nima kerak - ombor va nisbatlar

• Hayot borosno - stokda 0,6-1 kg bo'lsin;
• Issiq suv;
• 0,8 dan 2 litrgacha bo'lgan shisha idish (tobto, kattaroq hajm, shuning uchun xamirturush ancha katta edi).

Orqa tomonda kerak 100 g iliq suv uchun 50 g bug'doy cho'chqa. Vag uchun atirguldan 1: 2 nisbatda.

Yakshto rahuvati kolbalarda (obsyagy uchun nisbatlar), keyin sizga kerak 1/3 shisha makkajo'xori qo'ng'izi va 2/5 shisha iliq suv. Biroq, siz badbaxtlardan so'rashingiz va faqat 1/2 shisha borosna va 1/2 shisha suv olishingiz mumkin. Borosno nordon, xavotir olmang.

Hayot - mahalla, suv - xamirturush ombori. Teshikli qopqoqli yana bir kavanoz kerak

Qanday fermentatsiya qilish kerak

1. Birinchi kun

• Hayotning qirg'og'ida juda ko'p iliq suv bor (harorat 36-40 daraja, o'rtacha issiqlik, issiq emas). Yaxshi aralash.
• Uni teshiklari bo'lgan qopqoq bilan yoping yoki uni bavovnyanoy ganchirka yoki plivka bilan mahkamlang (bunday bashoratli tarzda oching). Tobto aybdor, lekin kirish bakteriya fermentatsiyasi uchun zarur qo'shish uchun yangi starter dan, takrorlanadi.
• Dobi (yoki 1,5 dobi) uchun issiq, shamolsiz joy qoldiring. Ushbu davrni uzaytirish uchun kelajak uchun xamirturushni aralashtirish kerak (qorong'i joyda emas, balki yorug'likda fermentatsiya qilish yaxshidir).

2. Kelgusi kunlar (tayyor bo'lgunga qadar)

Bugungi kunda siz boroshna va iliq suvning yangi qismi bilan xamirturush tayyorlashingiz (yangilashingiz) kerak. Kimdan:

• Vidaliti xamirturushning yarmi (vikinuti). Buning o'rniga yangi boroshna qo'shing va iliq suv qo'shing (boroshna va suvning kunlik normasining yarmini oling. Masalan: 25 + 50 g yoki 1/4 shisha + 1/4 shisha).
• Chergovoyni cho'zish orqali 2 marta fermentatsiyani tugating va aralashtiring.

Xamirturush pidrostatime (2 da bir marta). Jihozning hidi qabul qilinishi va nordon bo'lishi bilanoq, u tayyor. Shundan so'ng, xamirni tayyorlash uchun xamirturushni vikoratsiya qilishingiz mumkin.

Non xamirturush uchun nima kerak
Issiq suv bilan to'ldiring
Zmíshuemo suv deb borosno

Krishka dirochki bilan buti aybdor, shuning uchun takrorlash kerak edi
achitish uchun xamirturush
Xamirturush tirik va yaxshi

Non uchun tayyor xamirturush

Boshlang'ichni kavanozdan saqlash

Tayyor xamirturushni bankaga o'tkazish mumkin (masalan, u kavanozning yarmidan ko'pini olmaydi, chunki u achitilmaydi va muzlatgichda o'smaydi, faqat ko'proq). Uni qopqoq bilan yoping (allaqachon maxsus, teshiksiz) va muzlatgichga qo'ying.

Xamirturushni kuniga 1-2 marta achitish kerak. Sovuq xamirturush bilan pishiradigan bo'lsangiz, muzlatgichdan muzlatgichdan (5-7 yil yoki kechasi, bir kun pishirsangiz) olib tashlashingiz kerak. Men yoki aks holda men bir qismini iste'mol qilaman va uni chaynayman yoki butun xamirturushni chaynayman, keyin muzlatgichda saqlash uchun ortiqchasini tozalab, bir qismini olamiz. Qanday chaynash kerak:

• Agar retsept uchun zarur bo'lgan miqdorni qo'shsangiz: 3 osh qoshiq bug'doy cho'chqa bilan 1/3 shisha iliq suv oling (siz qovoq va asal qo'shishingiz mumkin), uni yig'ish uchun issiqdan olib tashlang (5-7 yil yoki undan ko'proq). Hammomdagi xamirturushning ortiqcha qismini qazish kerak: 1-2 osh qoshiq borosna va stilki va qoshiq suv qo'shing va sovuqda yana tozalang.
• Barcha xamirturush chaynalgan taqdirda: barcha xamirturushni 3-4 osh qoshiq bug'doy hodan va 1/3 yoki yarim shisha iliq suv bilan aralashtiring. Xamirturush o'sib chiqsin (5-7 yil, hosilni hayotga olib keladigan hech narsa). Va keyin bizga kerakli miqdorda xamirturush ichish kerak bo'ladi va men ortiqchasini muzlatgichga qo'yaman.

Xamirturushli non

Quruq xamirturushni tejash

Xamirturush quritilishi mumkin. Kim uchun sharob uchun iz qog'ozi yoki qog'ozni olish kerak. Unga xamirturushni yupqa to'p bilan (pichoq yoki tekis spatula bilan) yoyib chiqing. Men uni quritishga ruxsat berdim. Dunyoda shmatochkini osib qo'ying va ularni idishga soling. Quritilgan xamirturushdan olingan banklar muzlatgichda yoki xona haroratida (yopiq qopqoq ostida) saqlanadi.

Uy quruq drizhdzhi qarang, pozhvavlennya uchun yaky issiq suv yaqinida borosh yoki tsukr bilan ekilgan kerak (qo'ng'iroq kabi, yz sotib drizhdzhi).

Xamirdagi vitrata non xamirturush

500-650 g boroshn uchun (3-4 shisha) mlintlar uchun 3-4 osh qoshiq xamirturush kerak bo'ladi. Mlyntsi mo''jizaviy ko'rinadi! Birinchi sutli ko'krak bo'lmasa, u yaxshi, nordon, to'ldirish uchun mos keladi. Bu garni. Retsept.

4 kolba boroshndan (bug'doy, bug'doy + bug'doy, bug'doy + bug'doy + bug'doy va boshqalar) uy qurilishi non uchun, o'rtasiga 1 kolba xamirturush (yoki trochs ko'proq, siz kolbaga 1/4 kolba qo'shishingiz mumkin) otrimanna ko'proq mayin non).

Xamirturushli non uchun ombor varianti

• Iliq suv - 300 g (1 shisha + 2 osh qoshiq);
• Xamirturush - 1 shisha;
• Life borosno - 100 g (taxminan 2/3 shisha);
• Bug'doy borosno (ta'mli) - 375 g (2 kolba + 1/3 kolba) + stolga o'tirish uchun ko'proq va vipichka uchun shakllar (zaxirada qiling);
• Sil - 1 choy qoshiq;
• Zukor - 1 osh qoshiq;
• Oliya roslinna hidsiz - 30 g (1,5 osh qoshiq);
• Qo'shimchalar bo'lishi mumkin: nasínnya (soniachnik), sochlar yoki boshqa no'xat, linnya lyon - 2 osh qoshiq teri (leon 1 osh qoshiq kmina bilan almashtirilishi mumkin).

Oliya vershkove, vypíchka uchun qoliplarni surtish uchun yog 'yoki margarin.

Xamirturush uchun non pishirish

• Barcha ingredientlarni iste'mol qiling. Zamísiti isto. Siz uni yopishqoq tarzda tugatasiz. Ko'pincha, boshoqni chi kosalari bilan idishga soling; Va keyin, agar u robot bilan allaqachon qulay bo'lib qolsa (kamroq), stolga yoga qo'ying, xirillagan holda. Bunday non xamirini uzoq vaqt pishirish, hvilin 30. Uyda tayyorlangan nonni pishirish va xamirturushli xamirni tayyorlash oddiy jarayon emas.
• Pishirish uchun qolipni sariyog '(yog' yoki margarin) bilan yog'lang. Posipat borosnogo hayvon. Xamir shaklida Viklasty. Yuqori qismini nam qo'l bilan tekislang. Sochiq bilan urib, bizni 3 yil davomida pidrostati (rozstoyuvatisya) dan mahrum qiling (aks holda, u yomonroq bo'ldi, chirigan, sizda ko'proq pul bor, kamida 2 marta.
• Pechni 220 daraja S ga qizdiring. Pastki qismida suv bilan deko shaklidagi chavun idishini joylashtiring. Non bilan dekoni issiq pechga qo'ying. Vipikati bosqichma-bosqich haroratni pasaytirish.

niyda non pishirishning o'sha soat harorati

1. 220 daraja haroratda - 10 kviling.
2. 200 daraja haroratda - 20 kviling;
3. 180 daraja uchun - tayyor bo'lgunga qadar.

Uyda tayyorlangan nonning tayyorligi pechene - yog'och tayoq kabi tan olinadi. Xamir quruq bo'lishi bilanoq, u tayyor bo'ladi. Yonish vaqti - 40-50 hvilin (taxminan, tayyorlik belgisiga e'tibor bering - quruq tayoq).

• Tayyor non toza vologiy sochiqda yondiriladi. Uni selofan paketiga olib boring. 5-10 kvilingdan iborat sumkada yoping va qirqib oling (birinchi bo'g'indan keyin chizish oson, buzilmasdan). Nonni allaqachon qurigan sochiqda, yakomuda terlab, kuydiramiz va to'liq to'lib ketguncha quritamiz. Deyaky lordlar vychikuyut sche doba (ko'proq mazali bo'lib) va stolga non xizmat qilish uchun bir martadan kam.

Uy qurilishi nonining ikkinchi nisbati retsepti

• Non xamirturush - 1 shisha (yoki 1 + 1/4 shisha - bunday non yanada yumshoq bo'ladi); Do'stlaringizga ulashing!

  • Ulashgan

Non uchun xamirturush yetishtirish g'oyasi men bir nechta daryolarni o'stirdim. Bagato u haqida Internetda o'qidi, bir nechta kitoblarni varaqladi, keyin hamma narsa mening kuchimdan emas, deb yolg'on gapirdi va ... unutdi. Keyin yana va yana g'oya paydo bo'ldi: Internet, kitoblar, forumlar ...

Zagalom, bir yaxshi oqshom, tezroq uyg'onish - tunlar, o'sha soatda allaqachon 12 may edi, bu menga zarba berdi: men fermentatsiya qilishim kerak edi. Men kreslodan turdim, oshxonaga keldim, kerakli miqdorda suv oldim, aralashtirdim, bankani qopqoq bilan yopdim, qoniqdim, yotdim.

Vranchi bizdan oldin bank tomon yugurdi. To'g'ridan-to'g'ri, u rozcharuvannya bilan urib kamroq edi: bir mo'ylov kabi o'lik vantage yotardi, bankaning pastki bo'ylab yoyilgan, shuning uchun u erda yolg'on. Va men o'z ko'zimga yana mikhuri bo'yab qo'ydim, kamida ikki baravar ko'proq xamirturush ... Xo'sh, bu xavfsiz, hech narsa ishlamaydi, pastki qismidagi butun tarqalishni "berish" kerak. "Goduvati", degani, tse bu faqat sumishí boroshna o'sha vodice borosna o'sha vod esa tsíy berishni anglatadi. "Men achchiqlandim", men yana konchilikka qaytdim. Va yana atirgul tupurardim... U yerga sachra boshladi, xuddi menga bo'lganidek, lekin yo'q... Yana “kutib” qoldim... Qo'shiq kuylash bir lahzada u chindan ham to'lqinlanib ketdi, kattaroq bo'ldi! O'q chiqib ketdi, baxtim baxtli, - deb o'yladim va menga zhzhi yangi qismini berdim: suv - un. Kelgusi kun uchun hammasi shu - baxt juda qisqa umr ko'rdi ... Von tushib ketganga o'xshardi, bo'rtiqlar qurib qoldi. Hammasi shu, — dedim, bas! Va mening xamirturush ko'rmasdan, bir vaqtning o'zida jigarrang, mazali va oziq-ovqat nonlari haqidagi tushlar bilan hojatxonaga uchib ketdi, kechirasiz!

To'satdan, men birinchi navbatda hech narsaga ahamiyat bermadim. Xuddi shu narsani ishlab chiqish stsenariysi.

Xo'sh, qanday? Va men Internetda o'qidim - 5 kundan keyin xamirturush tayyor! Meniki esa 4-kuni susaygandek bo'ldi. U vafot etdi, keyin vafot etdi - men yozdim. Hojatxonani yangilamoqchiman, uzr!

Men xonimni qichqirmaslikka boshladim: u o'tib ketmadi - Xudo undan. Men haddan oshib ketmayman, lekin bandlikni tashlayman. Va bu erda printsipial jihatdan to'g'ri: u ko'zlarini pufladi, u o'zini shunday deb o'yladi, u barcha kechirim va nedoliklarni berdi va xamirturushni uchtadan boshladi. Men - oh, ajoyib! Men unga mo''jizaviy non pishirdim! Odamlar bir xil narsa mazali ekanligini ta'kidladilar, nonni xamirturush bilan tenglashtira olmaysiz! Bir oz qanday tuyuldi!

Keyin bug'doydan xafa bo'ldim.

Xamirturush, bugun nima ichasiz, to'rtinchi sinovim o'sha do'stim uzoqda.

Ota, iltimos, siz uchun meni.

Agar siz xamirturushni boshlashga jur'at etgan bo'lsangiz, bilishingiz kerak: siz ota bo'ldingiz! Qancha farzandingiz borligidan qat'iy nazar, xamirturush hammasi qora: do'stingiz, uchinchi, to'rtinchi ... bola, yak, mumkin, sizda ko'proq hurmat bor, pastki reshta bola.

Xamirturush tirik organizmdir! Von yashashi yoki o'lishi mumkin. Xamirturush yuzasida eslagandek, men sachradim, to'g'rirog'i, vv wikin. Siz uni ehtiyotkorlik bilan qabul qilishga urinib ko'rishingiz mumkin, ammo bu erda men natijaga kafolat berolmayman. Eng yaxshisi, yangisini olish. Men bir marta gullamadim.

Orqa tomonda: 2-4 kun hidlanadi ... Avvalgidek emas, lekin siz, albatta, Dior parfyumini hidlamaysiz! Hidi eskirgan borosh yoki kuydirilgan kuz bargining hidiga o'xshaydi, xuddi abyak bo'lmagan yog'och va yog'ochga o'xshaydi.

Balki, shunday payt keladiki, agar xush kelibsiz, buning xamirturushi sizni ... uzoq umr ko'rish uchun jazoladi. Vídchayga tushmang, "quvnoqlik" vv! Aynan o'sha paytda, agar "qulf" o'chirilsa, yomon bakteriyalar yaxshi bo'lib qoladi va u hidlana boshlaydi! Xudoyim, qanday hid! Mana, olma va ajoyib vipichka va gullarga o'xshash narsa ...

Beshinchi kuni sizning xamirturushingiz siz uchun non pishirishga tayyor bo'lishi haqiqat emas! U oltinchi va oltinchi kunga tayyor emas yoki to'rtinchi kunga tayyor bo'lishi mumkin. Nima uchun bog'liq? Lekin aytmayman! Menga bu vino va siz, siz o'sha oyoqlardan emas, balki raptom bilan turdingiz, va quyosh, noto'g'ri soat edi va o'sha oy, kecha u qadar yorqin emas edi, deb o'ylash vaqti keldi va sen sudyasan, bolalar, yig'larsan, bolam, 3 ta maktab olib keldi. xonadagi harorat noto'g'ri, odam noto'g'ri yonoqqa urilgan, hamma narsa noto'g'ri!

Nordon xamirning yarmini qaynatish kerakligini o'qiganimda, men shunday deb o'yladim: "Oh, qanday ko'k shturm! Va keyin biz sizda ko'proq xamirturush borligini angladik (va tse vaga boroshn deb suv, plus old "oziqlantirish"), tim ko'proq í̈y í̈jí: va siz esingizdami, xamirturush í̈zha o'sha suv boroshy! Shuning uchun, o'zingizni xamirturushdan ajrating, chunki vaziyat yordam beradi.

Spivvídnoshnennia boroshná va qo'rg'oshin zavzhdi Shu tarzda: tobto. yakscho vie 30 gr oldi. un, keyin uslublarga bo'lgan ehtiyojni keltiring. 50 gr. un - haydovchi tezh 50g., 150g. un - haydovchi 150 g.

Va shunga qaramay, men muhimroq narsani o'rgandim: hayotning xamirturushi go'zal! Bug'doy pidlytokga o'xshaydi: bu chaqqon shkídliva! Va hayot buzilmaydi, katta bo'lish oson!

Xo'sh, nachebto mo'ylovni ishlatgan. Oziqlantiring, izohlarda yozing.

Bundan tashqari, non uchun xamirturushli starterni tayyorlash uchun biz ro'yxatga mahsulot tayyorlaymiz.

Xamirturush uchun Êmíst plastik stakan olish yaxshidir.

Men 30 UAH oldim. borosna, bu 30 gr. haydash. Bu safar, xamirturush beshinchi kuni men uchun tayyor edi, shuning uchun ingredientlar soni 150 g edi. o'sha th inshoy.

Qani ketdik. Sehrgarlik boshlandi!

birinchi kun.

Zmíshaêmo 30 gr. borosna, bu 30 gr. haydash. Keling, davom etaylik. Biz uni xona haroratida qazib olish uchun ishlatamiz.

Boshqa kun.

Bu o'g'riga o'xshaydi, lekin u hali ham zaifroq.

Keling, boshlang'ichni olaylik: 30 gr. borosna, bu 30 gr. haydash. Biz uni aralashtiramiz, biz uni qopqoq bilan siqamiz, biz uni iliq joyda qoldiramiz.

Uchinchi kun.

Bu erda siz allaqachon tinimsiz nigoh bilan va xamirturushning ko'payishini ko'rishingiz mumkin va lampalar kattalashib bormoqda.

I novu dodamo boroshno deb suv, hammasi 30 gr. Qopqoq bilan egri, xona harorati uchun juda ko'p.

Tsey soatida faol "hid" yutib oldi. Qopqoqni burab qo'ymaslik yaxshiroqdir :-)

to'rtinchi kun.

Xuddi shu kuni siz faollikning yo'qolishiga e'tibor berishingiz mumkin. Meniki faollashdi, go'yo o'zimniki emas :-)

Agar sizda lampochkalar yo'qolgan bo'lsa, xuddi shu sxema uchun "quvnoqlik" vv: 30 gr. borosna, bu 30 gr. haydash.

Va agar bunday katta xamirturushning o'qi tekshirilayotgan bo'lsa, u bilan xususiy bo'linishga o'tish vaqti keldi :-)

Otzhe, nordonning yarmi vikidaemo. Afsuski? Ajoyib! Ale sho vdyesh ...

Dodamo borosno va suvdan qolgan qismigacha hammasi 30 gr. Peremíshuêmo, egri qopqoq, xona harorati uchun juda ko'p.

Men xamirturushning rhubarbni esladim, shunda uning qancha o'sganini keyinroq tushunamiz.

1-o'q 4-5 yildan keyin juda ko'p o'sdi.

Non uchun xamirturush hayotning zagal bilan tayyor.

Ale, sug'urta qilish uchun men yana ko'p marta "kutib turdim": men yarmiga tashladim, men qoldirgan qismga ko'p suv qo'shdim, hammasi 30 gr.

Bu erda xamirturush bankada, chunki plastik idishning qopqog'i singan.

Men rivenni yana esladim.

Birinchi o'q 4 yil ichida juda ko'p o'sdi.

Siz allaqachon bunday xamirturushga non pishirishingiz mumkin ...

Masalan, bu kabi.

Yangi dryzhdzhyv gramm yo'q! Xamirturushdan kamroq, uyga olib keldi.

Xamirturushning kutilgan hayotida sizga omad tilaymiz!