Sharq shirinliklari - ular sharqda choy ichadilar. Maxsus oryantal shirinliklar.

G'arb odamlari uchun sharq, ekzotik, hamma narsada namoyon bo'ladi: din, dunyoqarash, urf-odatlar, oshxonalar. Sharqiy dunyo biznikidan juda farq qiladi, shuning uchun biz uchun bu juda qiziq. Mazali Sharqning sevgilari birinchi navbatda sharqona shirinliklar, shirinliklar va xamir ovqatlar bilan o'ziga jalb qiladi. Ushbu maqolada bu haqda muhokama qilinadi.

Oriental shirinliklar - O'rta Osiyo, Zakavkazlik va Arab oshxonasining qandolatchilik mahsulotlari bo'lib, ularning o'ziga xos xususiyati ziravorlar, yong'oq, mayiz, shakarlamalar, ziravorlar va asal qo'shiladi.

Sharq qandolatlari turli xil, mazali va to'yimli bo'lib, ularni butun dunyoga mashhur qiladi. Taxminan 200 turdagi sharqona shirinliklar bor, ularning barchasi bir maqolada sanash va ta'riflash uchun juda qiyin, shuning uchun biz ularni tasniflash va faqat eng mashhurlarni tanlab olishga harakat qilamiz. Keling, bir xil narsani ko'rib chiqaylik sharqiy shirinliklar.

Sharq shirinliklari turlari

1) Halva  - shakar, un va yong'oqdan tayyorlangan sharqona shirinliklar guruhining nomi. Halvaning qo'shimcha tarkibi asal, doljin, vanil yoki mevali mohiyat va boshqalar bo'lishi mumkin. Qolaversa, halvoh quyidagi tarzda tayyorlanadi: sirop shakar yoki asaldan qaynatiladi va unga parhez qo'shiladi, bunga parallel ravishda un unli qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurdagidan qovuriladi, so'ngra har bir narsa aralashtiriladi va salqinlash uchun ruxsat etiladi. Ba'zida un to'g'ridan-to'g'ri siropaga qo'shiladi, tayyor bo'lgandan keyin hosil bo'lgan qalin massa yog'li pishiriladigan plastmassa ustiga quyiladi. Halva sovutilgach, u kesiladi va stolga xizmat qiladi.

Halva turlarini juda katta va ularning har biri o'zining retsepti va tayyorlash usuliga ega. Bu sharqiy shirinlikning ba'zi nomlari: "Xolva susamasi", "Ozarbayjonda Reshid-halva", "Griss-halva", "Ak-halva in Turkmen", "Arishta halva in Armenian", "Liquid halva" "Halvavz tojik", "Halva yong'oq arabcha", "Vanilla bilan halva", "Pistachio halva", "Halva sutli o'zbekcha".

2) Baklava - Bu olmos shaklini to'ldirgan non bilan pirojnoe. Baklava deyarli hamma yoqtirgan juda mazali sharqona shirin. Ushbu idish pishirgichda past pishiriladigan idish yoki pishirgichdagi pishiriladi, pishirishdan avval olmos shaklidagi bo'laklarga bo'linadi, pishirish vaqtida yog'ni qo'shib qo'ying, so'ngra pishiriqni tayyorlangandan so'ng idishga ziravorlar bilan asal yoki shakar siropi tushiring, bu taomni o'ziga xos ta'mga soladi.

Turli ingichka baklava navlari mavjud bo'lib, ular tarkibida ishlatiladigan moddalar va nisbatlarda farqlanadi. Bu sharqiy shirinning ba'zi turlari: "Paxlav-Arishta", "Shekinskaya Paxlava", "Baku Paxlava", "Paxlava yog'i".

3) Cookie fayllari  - Vizon, anjir, quritilgan o'rik, mayiz, yong'oq, asal va boshqalar kabi turli xil tarkibiy qismlar qo'shilgan holda un asosida tayyorlangan sharqona shirin un. Xamir odatda an'anaviy ravishda un, tuxum, sariyog ', soda qo'shilishi bilan tayyorlanadi.

Taniqli shirinliklarning eng mashxur sharqona turi - Kurab. Bundan tashqari, choy uchun bu sharqiy shirinning ko'plab navlari mavjud: "Chereki", "Yugatert", "Shaker-Puri", "Shirvari-Nan", "Shaftoli Biskvit", "Nazuk Armani Chavran bilan" , "Mutaki", "Kyata Yerevan", "Kada", "Zemelah", "Beshkito", "Vanilla Oriental Cookies" va boshqalar.

4) qovurilgan shirin sharqona mahsulotlar  - Chuqur yog'da tayyorlangan sharqona shirinliklar guruhi. Oshxona mahsuloti butunlay neftga cho'kib, 160-180 daraja haroratgacha qizdiriladi. Chuqur qovurish uchun ishlatiladi o'simlik moylari, chunki kremsi tik turolmaydi yuqori harorat  va achchiq ta'mga ega bo'lasiz.

Yog 'solishga urinishdan oldin, unning yopishmasligi uchun nonning ortiqcha uni silkitiladi. Shundan so'ng, mahsulot har qanday tarzda sirlangan va bezatilgan.

Chuqur qovurilgan eng mashhur sharqona shirinliklar - "Fork" va "Chuck-chuck". Ular juda mazali - siz barmoqlaringizni yaltirasiz. Ular bilan birga "Samsu bodom to'ldirish", "Oriental chiplari", "Asal barmoqlari", "Tojik pilita" va boshqa shirinliklar pishiriladi.

5) Kek va xamir ovqatlar  - Pechene, pishloq va boshqa asoslarda sharqona shirinliklar, an'anaviy ravishda pirojnoe, pirojnoe va rulonlarni tayyorlashda ishlatiladi. Ajablanarli xususiyat Sharq qandolatlari yong'oq va janubiy mevalarni to'ldirish uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, bu shirinliklarning oryantal lazzati ma'lum tarkibni to'g'ri orantılarla va pishirishning maxsus usulini birlashtiradi.

Sharqqa ketganingizda "Oriental sho'rva", "Shakerbura" keki va boshqalar "Oriental sho'rva", "Almond roll", "Nut roll", "Metluf with cream cream" va boshqa nomlardagi oryantal keklarni, rulo va pirojniylar bilan tanishishingiz mumkin. Sharqiy pechene çeşitleri juda ko'p turli xil.

6) Pishirish xamir xamiri   - yong'oq, quritilgan va yangi mevalarga qo'shimcha ravishda un tarkibidagi sharqona shirinlik. Sharq qandolatining tarkibi Yevropadan ancha farq qilmaydi. Originallik uni odatiy bo'lmagan shaklga aylantiradi, ayrim xamir ovqatlarini Yevropalik qandolat mahsulotlari uchun xos bo'lmagan to'plar shaklida xizmat qiladi.

"Nan Bardinskiy", "Nan Buxoro", "Turkmanistonda xurmoni bilan pirzola", "Shaker-Chuker", "Gata-Artsakhskaya", "Gata Yerevan" va boshqalar Sharqiy pishirishning quyidagi turlari mavjud.

7) Karamel  - G'arbiy shirin, shakar asosida yong'oq, quritilgan mevalar, lazzatlar bilan qo'shiladi. Sharqiy karamel juda mazali, to'yimli va kaloriya hisoblanadi. Karamel kabi mashhur sharqona shirinliklar kozinaki, qovurilgan bodom, shakar, bodom, navatdir.

Kozinaki  - G'allaning yuqori mazmuniga ega bo'lgan shirin ta'mga: bodom, sesame, kaju va boshqalar. Karamelda to'rtburchaklar yong'oq bo'lagi. Griljaz  kozinakiga o'xshash, bu juda ozroq yong'oq qo'shadigan yagona farq bilan. Nogul  - Sharq oshxonasi mahsulotlari oq rang  karamel tipidagi koridor urug'i. Navat  iplar ustida mustahkam silliq kristallar shakllantirilgan. Kangalyak  - mahsulot dukkakli shaklda, dajjelga o'xshash, o'rik yadrosining qo'shilishi bilan.

9) Yumshoq shirinlik  - Qisqichbaqalar va undan yong'oq yoki quritilgan mevalar bilan qo'shilgan sharqona oshxona mahsulotlari. Eng mashhur: nougat, zavq, sherbet, shakarlamalar.

Lukum  - turli xil yong'oqlar qo'shilib, un va shakarlardan tayyorlangan shirin jelatinoylik. Nougat  - shakar, shakar, bal va yong'oq qo'shilishi bilan pekmezni tayyorlash. Nougat cho'zilgan, yumshoq va qattiq. Sherbet  - Meva va krem ​​asosidagi mahsulot yong'oq bilan bo'yalgan rangli shakldagi shakldagi. Xamirlangan mevalar  - shakar siropida qaynatilgan mevalar.

8) Boshqa shirinliklar - sut, pishloq, meva asosidagi choy uchun boshqa shirinliklar. Ularni tayyorlash uchun shaftoli, ayiq, o'rik, olma kabi mevalar ishlatiladi. Va eman, bodom kabi yong'oqlar. Bundan tashqari, boshqa moddalar ba'zida ishlatiladi: qovun, mayiz va hk.

"Sharqona shirinliklar": "Mayzorlar bilan to'ldirilgan olma", "Qovun to'plari", "Eman junlari", "Bodom to'plari", "Mayda shirinliklar", "Pishiriqli shaftoli", "Shirin berva va boshqalar".

Ko'rib turganingizdek, oryantal shirinliklarning ko'p navlari bor va ularning hammasi mazali va g'ayrioddiy. Ular hamma narsani birdaniga sinab ko'rishni xohlashadi. Bu erda ular faqat asosan shakar va undan yong'oq, ya'ni juda yuqori kaloriya moddalari bilan qo'shiladi, shuning uchun o'zingizning raqamingizni saqlamoqchi bo'lsangiz, o'zingizni iste'mol qilishda cheklashingiz yaxshiroqdir. Kuniga bir nechta parcha ajoyib taomni qadrlash va ovqatlanish uchun etarli. Yoqimli ishtaha!

Issiq yozda, shahar tashqarisidagi daryo qirg'og'ida yotib, daryo plyajini dengiz bilan solishtiramiz. Faqat to'lqinlar shovqini va sho'rli havo tufayli emas. Shuningdek, mehmonlarga sharqona shirinliklarni tarqatadigan tabassum savdogarlarini eslaymiz: baklava, kyatu va boshqalar. Shaharda ular hech qanday joy topolmasa kerak. Ushbu shakarlamalar mahsulotlarining go'zalligi nima va nega dunyoda "shirinliklar" va "sharqona shirinliklar" ga bo'linish mavjud bo'lsa, biz ushbu maqolada aniqroq gapirishga harakat qilamiz.

Ma'lumki, dunyodagi xalqlarning taomlari ko'p va turli xil. Geografik, tarixiy va madaniy sabablarga ko'ra. Misol uchun, Yaponiyada ular baliq va baliqni yaxshi ko'radilar va Hindistonda ular barcha idishlardagi issiq ziravorlarni yaxshi ko'radilar. Arab mamlakatlarida va Markaziy Osiyoda maxsus sharqona taomlar ham mavjud. Faqat Sharqiy shirinliklar - bu oshxonaning katta va ajralmas qismi. Shuningdek, u shirinliklar va ularning ta'mlari xilma-xilligi bilan har doim yoqimli ajablanadigan bo'lsa, u bilan tanishmiz.

Bundan tashqari mashhur google o'yinlar qaerda topish qiziqarli ma'lumotni o'qing. mmorpg bepul.

Sharq shirinliklari yuzlab yillardir. Uzoq Sharqning g'aroyib lazzatlari ko'p asrlar davomida Evropada ma'lum emas edi. Ular XVII asrda u erga etib borib, nafaqat boy xonadonlarda, balki qimmatbaho va qimmatbaho taomlar bilan xizmat qilishgan. Nima uchun Arab mamlakatlarida turli xil shirin asarlar yaratilgani iqlim va din bilan tushuntirilishi mumkin.

Islom mamlakatlarida ko'plab taqiqlar bor, lekin baribir baribir hayotdan zavq olishni istashadi. Shunday qilib, qadimgi oshpazlar bolalar va kattalar uchun turli xil shirinliklarni kashf etdilar, chunki, shubhasiz, Shariat qonunlari ularga nisbatan qo'llanilmadi. Iqlim masalasiga kelsak, issiq mamlakatlarda oziq-ovqat juda katta tezlik bilan o'lja bo'ldi, shuning uchun taomlar maxsus retseptlar izlashga majbur bo'ldi. Ko'rib turganimizdek, ular buni qildilar.

Sharqning an'anaviy shirinliklari deyarli o'zgarmadi. Ma'lumki, arab mamlakatlarida hamma narsa qonunlarga qattiq rioya qiladi. Qandolatlovchilar zararli qo'shimchalar, lazzat kuchaytirgichlar va konservantlar, faqat tabiiy pechene, un va yog'lar ishlatmaydi. Hatto shakar, tish uchun zararli, Sharqiy shirinliklarda keng tarqalgan emas, chunki uni mazali va sog'lom asal bilan almashtirish yaxshiroqdir. Ziravorlar, kombinatsiyalardagi bodomlar, dunyoning qolgan qismlarining shirinliklariga xos emas, maxsus zaqqumlik beradi.

Umuman olganda, sharqda 170 dan ortiq shirinliklar mavjud. Ba'zi bir xil sobiq SSSR mamlakatlarida mashhurlikka loyiqdir: kozi, kozinaki, qovurilgan, halva, turk lazzatidan yuqorida ko'rsatilgan baklava. Shuningdek, biz janubiy mevalar, mevalar va yong'oqlardan lazzatlanamiz. Ular, shuningdek, sharqona pazandalikda ham foydalaniladi.

Istiqbol va tabiiy mahsulotlarning oryantal shirinliklari bo'lganda juda ko'p zavq va foyda keltiradi. Bolalikda bizni shirinliklarni iste'mol qilish zararli ekanligi haqida nima deb aytishgan? Sharqning shirinliklari bo'lganda esa, bunday emas. Asal, shakar o'rniga fruktoza, zararli hissa moddalarining yo'qligi ( an'anaviy retseptlar) - tanaga foydali va oson hazm qilingan.

Biz Sharqning shirinliklari haqida ko'p narsalarni bilmaymiz. Keling, ushbu yorqin lazzatlanish oralig'ini tushunishga harakat qilaylik.

An'anaga ko'ra, barcha Sharqiy shirinliklar uch turga bo'linadi:

1) Shakar va karamel (Turk lazzati yoki halvoni kabi)

2) unli (mashhur baklava)

3) mevali va sutli shirinliklar

Oriental shirinliklar, qoida tariqasida, yong'oq po'stidan va ona siropidan qilingan, tuxum oqi bilan urilgan. Keyin aralashmani quritilgan mevalarni, shakarlamalarini yoki yong'oqlarni qo'shing. Yevropalik shirinliklardan farqli o'laroq, sirop kamroq qaynatiladi, shuning uchun oryantal ko'rinish yumshoq mustahkamlikka ega. Sirli turk lazzati - bu Sharq mamlakatlaridan kelgan mazali va tabiiy shirinlik.

Karamel shirinliklari pekmezni, asalni yoki shakarni eritib olish yo'li bilan olinadi. Issiq massada yong'oq yoki urug'lar (pista, ksheyu, yerfıstığı, kungaboqar), ba'zan don va un qo'yiladi. Bolalikdan boshlab mashhur qovurilgan va kozinaklari - bu turdan. Ayni paytda, karamel shirinliklar mashhur xalva ichiga oladi. Yog 'va oqsillarning yuqori miqdori tufayli, halva ham juda foydali bo'ladi. Bir necha turdagi halvalar mavjud va bizning kengliklarida ayçiçek, eman, yong'oq va Susam eng yaxshi ko'riladi.

Har qanday lazzat uchun - hali ham mazali nugget mavjud. Limon, mayiz, mandarin, shokolad va non nougat ezilgan tuxum oqi bilan siropdan tayyorlanadi va unga barcha kerakli tarkibiy qismlar qo'shiladi. Bu nafaqat salqin, to'rtburchaklar kesib, boy ta'mga ega.

Undan sharqona shirinliklar tabiiy yog'lar, asal, quritilgan mevalar va yong'oqlarning yuqori miqdori bilan olinadi. Retseptlar xamirturush, qum yoki xamirturushsiz xamirdan pishiriladi. Ko'pincha tugagan shaklda ular sirop bilan emlanadi. Misol uchun, har kimning sevimli baklava yog'dan tayyorlanadi puff pastry, uning qatlamlari orasida yong'oq yoki mayiz yotib, keyin hamma narsa asal siropi bilan namlanadi.

Agar cookie haqida gapiradigan bo'lsak, biz sevadigan ko'plab cookie fayllari aslida Sharqdan keladi. Misol uchun, kulturalar va yulduzlar shaklida raqamli kukilar, arab davlatlarida shakarchi deyiladi. Va o'rta yadroli murababa kurabe.

Juda to'yimli sherbet - mayiz, yong'oq, pechene va vanil qo'shilishi bilan yopishqoq kremli massa. Kuchli choy va sherbet lavhasi sizning nonushtaingizni to'liq o'zgartiradi.

Sharq haqidagi tafovutlar bilan tanishingni xulosa qilishimiz mumkin ochichi dunyodagi shirinliklardan sharqona tabiiy va mazali taomlardir. Sharqning ming yillik an'analariga butun Yevropa dunyosini tatib ko'rgani ajablanarli emas.

Kirill Kovalev

Sharq davlatlari nima bilan bog'liq? Albatta, milliy shirinliklar bilan. Va SKIPR ham istisno emas. Men doimo xuddi shu ko'chalarda yura olaman va hech qanday do'konga bormayman deb o'zimni haqorat qilaman. Va behuda! Ularda juda ko'p qiziqarli va foydali narsalar mavjud. Misol uchun sharqiy shirinliklarni "SWEETY"  Men uchun katta kashfiyot va ajablanib bo'lgan Kyrenia portida. Yaxshi egasi bizni uning lazzatlari bilan davolashdi va bizni qaerga va nima qilishlarini aytib berdi.

Do'konda turkiyadan ko'p mahsulot bor, lekin ular barcha shirinliklarni Lefkoşa'daki fabrikalarida tayyorlar. Hammasi bo'lib, ularning uchta do'koni, biri Girne va ikkitasi Lefkoşa'da. Ko'pchilik turistik joylarda mahsulot yarmarkalarda, bozorda va festivallarda bo'lgani uchun arzonroq ekanligi ma'lum bo'ldi. Egasi, shuningdek, tabiiy shakarni o'zlarining zavq-shavqlari bilan emas, balki ularning o'rnini bosuvchi vositalaridan foydalanmasligini aytdi, shuning uchun noziklik yaxshiroq va qimmatroqdir.

Menga faqatgina turklar tomonidan namoyish qilingan turkiy ishlardan hursand bo'lishni istaganingiz uchun) faqatgina bu assortimentdan hayratga tushdim)). Va do'konda barcha narxlar bir xil uchun))))

Oriental shirinliklarni tayyorlashda yong'oq, susam, asal, mayiz, shakarlamalar va ziravorlar - vanilla, zanjabil, mayonez keng tarqalgan. Bundan tashqari, Sharqiy shirinliklar uzoq vaqt davomida issiq iqlimda saqlanishi mumkinligi bilan ajralib turadi va uni buzmaydi.

Sharq shirinliklari tarixi ko'p asrlar davom etmoqda. Uzoq Sharqning ekzotik taomlari uzoq vaqt davomida evropaliklarga ma'lum emas edi. Evropada ular XVII - XVIII asrlarda paydo bo'lgan, ular eng badavlat uylarda eng mazali taomlar sifatida xizmat qilganlar.

Yevropalik podshohga taqdim etilgan Sharqiy shirinliklar diqqatga sazovor bo'lgan eng yaxshi belgisi bo'lib, baharatlar va qimmatbaho toshlar narxiga teng edi. Ular atipik, mazali, yoqimli hidga ega. Sharqiy mamlakatlarda sayyohlar tomonidan sotib olinadigan an'anaviy sovg'a bo'ldi. Turkiya, Yunoniston va Kiprga boradigan ko'plar bu ta'mni sinab ko'rishga harakat qilishadi va bu mamlakatning hissiyotlarini his qilishadi.

Turk lazzatining go'zal namunalari, baklava, halvoe, sherbet, barcha sharqona shirinliklar nafaqat ta'mga, balki ismlarga ham jalb qiladi. Yaxshi sotuvchilar va bir yoki bir nechta noziklikni davolashga intilishadi.

Biz do'kon assortimentiga murojaat qilamiz. Men boshimdagi "istagim" ning sonini o'ldirdim. Turk choyi barcha turlarini, har xil shirinliklar, har xil kavanozlar, ziravorlar dengizlari va boshqalar.

Choy bilan boshlayman. Bir marta choy ichib olmoqchi bo'lgan kishilarning izohlarini ko'rdim (choy paketlariga emas). Shunday qilib, choy chap tomonda bir butun rack bor. Choy paketlari, millionlab lazzatlar, tabiiy va tabiiy bo'lmagan (yog'ochdan tashqari) pivo tayyorlash uchun choy, hatto turli turdagi (sayyohlar uchun) sovg'alar. Ochig'i, ko'zlarim tarqab ketdi. Lekin men o'zimni tanladim va Murat bizga ko'p yordam berdi va ularning eng tabiiylarini ko'rsatdi)))

Keling, shirinliklarga murojaat qilaylik. Lukum va meva-sabzavotli shirinliklar.
Eng mashhur turk shirinliklaridan biri. Luqumaga birinchi retsept XVIII asrda tuzilgan. Turk oshpazlik şefi Ali Bekir. Dastlab, gul suvidan, shakar va kraxmaldan lazzatlanish Turkiyada edi. Vaqt o'tishi bilan ular shokolad, yong'oq, pista, limon loviya, asal, doljin, meva, kokos chipslarini qo'sha boshladilar. Odatda turk lokum kub shaklida va rulon shaklida tayyorlanadi. Bu butun va ko'p qatlamli bo'lishi mumkin, shuningdek, yong'oq bilan to'ldirilgan sosis, uzum sharbati bilan qoplangan, un bilan qalinlashgan. Turkiyada bu "yahudiy Sujuk" (cevizli sucuk) deb ataladi, Turkiyaning bu quvonchi gruzin nomi ostida "cherkov" deb nomlanadi. Boshqa turlari ham bo'lishi mumkin.

Men allaqachon ularning shirinliklari og'irlik bilan sotilganligini aytdim. Bu qulay, chunki siz hamma narsani sinab ko'rishingiz mumkin. Ularning sifati uchun ular bosh bilan uchrashadilar))) va ularga faqat tabiiy mahsulotlarni qo'yishadi. Vitrda rangli kolbasa har xil. Tabiiy anor sharbatidan, yong'oqlar, gul barglari va boshqalardan tayyorlangan. Men mutlaqo hamma narsani sinab ko'rishni xohlayman))) Ammo birinchi yoki ikkinchi bo'lakdan keyin og'ziga yopishib qoladi. Provayderlar suvni sovutgichga qo'ydi.

Baklava
Tarixchilarning fikriga ko'ra, 1453 yilda Usmonli imperiyasida birinchi marta "baklava" paydo bo'lgan, Sulton Mehmed Fatih uchun, avvalo, Sulton Mehmed Fatix uchun tayyorlangan sudyalik oshxonasi, saroy retsepti kitobida baklava pishirish usulini buyurtma qilganligi bilan ajralib turardi.

Baklava yong'oq bilan eng yaxshi yirtqichlardan tayyorlangan va sharbatlar bilan namlangan tayyorlanadi. Baklava ziravoriga qarab, bu ohak (cevizli) - yong'oq bilan baklava, fistikli (fıstıklı) fıstıklı, fındıklı (fındıklı) fındıklılar. Ba'zida kakao yoki shokolad bilan birga baklava.

Sut sherbet baklava "skylut Nuriya" ga qo'shiladi, findiq esa to'ldirish uchun ishlatiladi. Sut tufayli uning ta'mi odatdagicha nafis va juda shirin emas.

Halva
Deyarli hamma bu noziklik haqida biladi. Karamel massasi va yog'li moylardan tayyorlangan. Bir nechta turlari mavjud: eman, yong'oq, karamel, shokolad, vanilya, kungaboqar, tahin (sesame urug'idan).

Yozish
Paxta shakarining shakli va junning turini bir oz eslatib turuvchi nozik tuyg'u. U undan tayyorlanadi va shakar siropini uzoq vaqt qaynatish natijasida olingan viskoz massa. Eng qiziqarli narsalar, bir nechta pirojnoe oshpazlar, natijada paydo bo'lgan massalarni yalab, uni cho'zib, uni eng yaxshi ipga aylantirganda boshlanadi.

Jezerie (Cezeriye)
Guruch sabzi va anor sharbatidan yong'oq yong'og'i bilan ishlab chiqariladi, kokos chipsiga sepiladi.

(orqa planda)

Albatta, do'kon har xil ziravorlarni sotadi. Qopqoq va sovg'alar paketlarida.

Kiprdan nima olib kelish kerakligini bilmaganlar uchun yana bir qancha g'oyalar.

Magazin Kyrenia portida, ko'chada, mehmonxonada "Estuary", Archangel Maykl cherkovi, taksi shaxobchasi va mening sevimli joyim

Yumshoq shakarlamalar kabi Sharqiy shirinliklar asosan shakar yoki asal siropidan tayyorlangan, tuxum oqi bilan yong'oq, qandil meva, ziravorlar va boshqa mahsulotlar, shuningdek non va kungaboqar massasidan iborat. Bunday shirinliklar yumshoq kristallik kıvamına ega. Bundan tashqari, yumshoq shakarlamalar meva va mevalar - shamgirlangan mevalar va marmeladlardan tayyorlangan mahsulotlarni o'z ichiga oladi.

Turk lazzat

Turk lazzati - eng mashhur va mazali sharqona shirinliklardan biri. Ushbu taomning retsepti XVIII asrda Usmonli imperiyasida, Mahmud I. davrida paydo bo'lgan, deb hisoblanadi. Uning mahsuldorligi bo'yicha oshpaz Ali Muhiddin Hoji Bekir ixtiro qilingan. U pushti suvda eritilgan kraxmalli issiq shakar siropini aralashtirar edi. Ovqat pishirgan yog'ini moylangan shaklga to'kdi, shirinlikni qattiqlashishini kutib oldi va keyinchalik uni mayda bo'laklarga bo'linib sepdi shakar shakar.

Shirinni tatib ko'rgan sulton Hoji Bakrga katta rahmat. Hokimdan olingan pul bilan, konfetchi Istanbulning markazida do'koni ochdi, u erda turk lokumlari va boshqa shirinliklarni sotishga kirishdi. Bu do'kon hali ham mavjud, sudya chefining avlodlari bunga egalar.

Turk lokum retsepti tezda Usmonli imperiyasida tarqaldi. Chunonchi oshpazlar shirinlikka asal, yong'oq, meva va turli ziravorlar qo'sha boshladilar. XIX asrda Evropada turkchaga xos lazzat pishirish usuli ma'lum bo'ldi. Angliyada Turk lokumlari chaqirila boshladi Turk lazzat  ya'ni "Turkiyaning quvonchi" degan ma'noni anglatadi.

An'anaviy turk lokumu

Tarkibi

  1 kg shakar, 0,5 litr gul barglari, 7080 g kraxmal, 2-3 tomchi limon yog ', 1 limon qobig'i, 100 g chang shakar.

Tayyorlash usuli

  Nişasta 250 ml gul suvi eritiladi va yaxshilab aralashtiriladi. Qolgan gul suvini yirtqichlardan ichiga to'kib tashlang, shakar qo'shing va doimiy aralashtirish bilan qaynatiladi.

Sharbatni 15-20 daqiqa davomida o'rta issiqlikda qaynatib oling, so'ngra kraxmal eritmasini qo'shing, tezda kuchli qaynatib oling, issiqlikni kamaytiring, yupqa idishga soling va qalin qilib qo'ying.

Massa pishirish devorlarining orqasida qolib ketganda, limon yog'ini qo'shing, aralashmani yog'li qog'oz bilan to'ldirilgan qolipga aralashtiring va quying.

Oshxona maslahati

Quritilgan gul barglari 4-5 osh qoshiq qilish uchun gul suvi uchun 1 litr qaynoq suv qo'shing, 2 soatga qoldiring.

Ziravorlar bilan turk lazzati

Tarkibi

  1 kg shakar, 70-80 g kraxmal, 2-3 tomchi susam yog ', 1 ohak yog'i, 1/2 limon po'sti, 100 g chang shakar, 10 g susam, 2 g doljin va maydalangan mussel, pichoq uchida vanilla.

Tayyorlash usuli

  Kraxmal 250 ml suvni eritib, yaxshilab aralashtiring. 250-300 ml suvni idishga quyib, shakar qo'shing va doimiy aralashtirish bilan qaynatiladi. Sho'rni 1520 daqiqa davomida o'rta issiqlikda qaynatib oling, so'ngra kraxmal eritmasini qo'shing, tezda kuchli qaynoq suv bilan aralashtiring, haroratni eng kam darajaga kamaytiring, ohak moyini, doljin, muskat yong'og'i, vanillin va qalinlangangacha qaynatiladi.

Yaxshi lukum, susayib sepib, 5-6 soatga qoldiring, keyin kichkina kvadratlarga kesilgan, maydalangan limon loviya bilan aralashtirilgan chang shakarga soling va stolga xizmat qiling.

Yong'oq bilan Turk lazzatlanish

Tarkibi

  1 kg shakar, 70-80 g kraxmal, 50 ml shaftoli sirop, yarim litr limon qobig'i, 50 g chang shakar, 50 g bodom yadrolari va yong'oq, 100 gr er emani.

Tayyorlash usuli

  Kraxmal 250 ml suvni eritib, yaxshilab aralashtiring. 250-300 ml suvni idishga quyib, shakar qo'shing va doimiy aralashtirish bilan qaynatiladi. Sharbatni 1520 daqiqa davomida o'rta issiqlikda qaynatib oling, so'ngra kraxmal eritmasini qo'shing, tezda kuchli qaynatib oling, issiqlikni kamaytirishni engillashtirasiz, shaftoli siropiga quyasiz va qalinlashgunga qadar pishiring.

Massa qozon devorlarining ortida qolib ketganda, yong'oq va bodomlarni qo'shing, aralashmani yog'li qog'oz bilan qoplangan qoldiqqa aralashtiring va quying.

Yaxshi lukum va 5-6 soat davomida qoldiring, keyin kvadratlarga kesib, chang shakar va yerfıstığı aralashmasi bilan o'ralgan.

Turk lokumlari "Assorted"

Tarkibi

  1 kg shakar, 70-80 g kraxmal, 1/4 limon qobig'i, 50 g quritilgan o'rik va mayiz, 50 g pista daraxti va kakao, 10 g xashak urug'i, 2 g darçun va vanilya, 20 ml sariq sharbatlar, 100 g shakar chang, 50 g yerda yong'oq, 20 g Susam, 20 g karamel kiyinish.

Tayyorlash usuli

  Kraxmal 250 ml suvni eritib, yaxshilab aralashtiring. 250-300 ml suvni idishga quyib, shakar qo'shing va doimiy aralashtirish bilan qaynatiladi. Sharbatni 15-20 daqiqa davomida o'rta issiqlikda qaynatib oling, so'ngra kraxmal eritmasini qo'shing, kuchli qaynatib oling, issiqlikni kamaytiring va qalinlashguncha pishiring.

Massa qand lavhalari orqasida qolib ketgach, uni to'rt qismga bo'linadi. Ikkinchisida uchinchi, tug'ralgan kakeylarda ikkinchisida tug'ralgan pista bilan mayiz va mayda quritilgan o'riklarni bir qismga, haşhaş va vanilin qo'shing. Har bir qismni yaxshilab aralashtiring va yog'li qog'oz bilan qoplangan bo'lib qoling. Massasini apelsin sharbati bilan mayiz va quritilgan o'rik bilan to'kib tashlang.

Shakar kukuni to'rt qismga bo'lingan. Bir qismini tarçınla aralashtiramiz, ikkinchisi yong'oq, uchinchisi sesame, to'rtinchisi esa karamel kiyinadi.

Yaxshi lukumni 5-6 soatga qoldiring, so'ngra har bir turni kichik kvadratlarga aylantiring. Luqum quritilgan o'rik va mayiz bilan karamel kostyumida, haşhaş urug'i va vanilyalı - doljinli püskürtmeyle, pista bilan - sesame aralashmasida, kakewise bilan - yong'oq bilan kukun bilan.

Oshxona maslahati

Kiyinishni konfet bilan ushlab turish uchun uni oz miqdorda kraxmal bilan aralashtiring.

Shirin shakldagi turk lazzati

Tarkibi

  1 kg shakar, 70-80 g kraxmal, 100 g shakar meva, 100 g chang shakar, 50 g er ezilgan va yong'oq, har biri yarmi apelsin kabuğu, 3 gram donchiq, pichoq uchida vanilla.

Tayyorlash usuli

  Kraxmal 250 ml suvni eritib, yaxshilab aralashtiring. 250300 ml suvni idishga quyib, shakar qo'shing va doimiy aralashtirish bilan qaynatiladi. Sho'rni 1520 daqiqa davomida o'rta issiqlikda qaynatib oling, so'ngra kraxmal eritmasini qo'shing, tezda kuchli qaynatib oling, issiqlikni kamaytiring, tarangin va vanilni qo'ying, qalin bo'lguncha pishiring.

Massa qozon devorlarining orqasida kechikib qolsa, er yong'oq va qandil meva qo'shing, aralashmani yog'li qog'oz bilan to'ldirilgan qolipga aralashtiring va quying. Yong'oq chop.

Smooth lukum, yong'oq seping va 5-6 soat davomida qoldiring, keyin kichik kvadratchalar kesib, chang shakar va tug'ralgan qobig'i aralashmasi bilan o'ralgan.

Asal turkiy lazzat

Tarkibi

  0,5 litr gul asal, 0,5 kg shakar, 70-80 g kraxmal, 50 ml limon siropi, 1 dolgasi dolchin, 2 tomchi yassi yog'i, 100 g chang shakar.

Tayyorlash usuli

  Natriy 200 ml suv bilan aralashtiriladi, yaxshilab aralashtiriladi. Tandir ichiga 150 ml suv quying, shakar qo'shing va doimiy aralashtirish bilan qaynatiladi. O'rtacha issiqda 5 daqiqa davomida sharbati qaynatib oling, keyin asal qo'shib, 15-20 daqiqa davomida pishirib, kraxmal eritmasiga quying, tezda kuchli qaynatib oling, minimal issiqlikni kamaytiring, besh minut davomida pishiriladi. Limon siropi quying va qalin qilib pishiring, doljin chiqarib oling.

Massa qozon devorlarining orqasida kechikib qolsa, yog 'qo'shing, aralashmani yog'li qog'ozga soling.

Yaxshi lukum va 5-6 soat davomida qoldiring, keyin kichkina kvadratlarga kesib, chang shakarga soling.

Turg'un turk lokum

Tarkibi

  1 kg shakar, 0,5 litr apelsin sharbati, 7080 g kraxmal, 2-3 tomchi to'q sariq rangli likyor, 1 kichik apelsin, 100 g shakar shakarasi.

Tayyorlash usuli

  Nişasta 250 ml apelsin sharbati bilan eritiladi va yaxshilab aralashtiriladi. Qolgan sharbatni kastryulga quying, shakar qo'shing va doimiy aralashtirish bilan qaynatiladi. Sharbatni 15-20 daqiqa davomida o'rta issiqlikda qaynatib oling, so'ngra kraxmal eritmasini qo'shing, tezda kuchli qaynatib oling, issiqlikni kamaytiring, yupqa idishga soling va qalin qilib qo'ying.

Ommaviy idishning devorlarini orqaga sura boshlaganda, likyorni qo'shing, aralashtirib, yog'li qog'oz bilan to'ldirilgan qolipga aralashmani to'kib tashlang.

Chiroyli lukum va 5-6 soat davomida qoldiring, keyin kichkina kvadratlarga kesib, chang shakarga o'rang va stolga xizmat qiling.

Halva

Halva O'rta Sharq va Yaqin Sharq mamlakatlarida va Bolqonlarda eng mashhur shirinliklardan biri sharqona shirinlik. Ko'plab tarixchilar halvax ta'riflari miloddan avvalgi IV asrda paydo bo'lgan degan fikrga ega. er Elamda - Eronning tog'li hududlarida joylashgan davlat. Xolva tayyorlash bo'yicha eng yaxshi mutaxassislar bugungi kunda "kanalatchi" deb nomlangan Eronlik shirinlik ustalari hisoblanadi. Eronda bu alohida va e'tiborga loyiq, juda nufuzli kasb.

Hozirgi kunda bir necha o'nlab halva retsepti mavjud. Ma'lumki, bu Sharqiy shirinlik ko'plab mamlakatlarda oziq-ovqat sanoati sohasida ishlab chiqariladi. Biroq bu shirin desertning qo'lda ishlab chiqarilishi faqat Eron, Turkiya va Afg'onistonda saqlanadi. Ushbu uy qurilishi halva sifat jihatidan eng yaxshi hisoblanadi va uzoq umr ko'radi.

Eronlik pirojnoe oshpazlarining so'zlariga ko'ra, sanoat mahsulotlarining shirinliklari buzuq ta'mga ega. Bundan tashqari, ular tezda yomonlashadi: quruq, yog 'olib, achchiq.

Halva kungaboqar urug'idan, yong'oqdan, yong'oqdan, shuningdek, olma, jo'xori, bug'doy, un va boshqa mahsulotlardan ishlab chiqariladi.

An'anaviy kungaboqar halva

Tarkibi

  500-600 g tozalangan kungaboqar urug'i, 400 g shakar, 80 g bug'doy uni, 20 ml Qayta qilingan kungaboqar yog'i.

Tayyorlash usuli

  Go'sht maydalagich orqali 2-3 marta o'tqazish yoki aralashtirgich, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi pechkada yog'siz, qovurilgan tuxumda urug'larni qovurib tashlang. Shakar va unni yog'li holda chuqur qovurilgan idishda qora rangga kelmaguncha aralashtiring. 100-120 ml suvni to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring va qalin bo'lgunga qadar past haroratni pishiring.

Urug'larni qo'shing, quying kungaboqar yog'isilliq bo'lgunga qadar aralashtiriladi, yog'li qog'oz bilan qoplangan shaklda yotadi, hatto yopishtiruvchi plyonka bilan qoplanadi, yukni yuqoriga qo'yadi va salqinlash uchun qoldiring. Shakli 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Halvoni bo'laklarga kesib, stolga xizmat qiling.

Oshxona maslahati

Kichkina urug'lar engil tortiladi, lazzatlanishi halva bo'ladi.

Arab tilida halva

Tarkibi

  300 g toza peanuts, 400 g shakar, 50 g asal, 3-4 tuxum sarig'i, 50 ml kuchli qahva, 200 g yog' va ghee, 1 paket vanil shakar.

Tayyorlash usuli

  Go'sht maydalagichda 2-3 marta yeyish yoki aralashtirgichda, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi pechda yog'siz yog'siz qovurilgan panda qovurilgan qovurilgan qahva bilan qovurilgan. Shakarni chuqur qozonga quyib, past haroratda eritib, asal qo'shing. Qovurgan jigarranggacha aralashtiramiz. Fıstık qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz, 2-3 daqiqa issiqlik.

Olingan massani sovuq suv bilan namlashtirilgan bir bo'lakka qo'ying, salqin va silliq pim yordamida yiring. Vanil shakar va qahva bilan mikser bilan tuxum sarig'ini urting. Pishgan massa bilan chuqur ariza bilan yaxshilab aralashtiring va qalin bo'lguncha suvli hammomda pishirib, aralashtiring.

Halvahni sovutib, yumshoq sariyog 'yoki eritilgan sariyog' bilan aralashtiring, qoliplarga yoki kesilganlarga yoyiladi. 2-3 soat davomida sovutib turing, keyin xizmat qiling.

Almond halva

Tarkibi

  150-200 g tozalangan shirin bodom, 600 g shakar, 100 g asal, 250 g sariyog ', 350 gramm irmik, pichoqning uchida dolchin.

Tayyorlash usuli

  Bodomlarni yog'siz yog 'ichiga solib, salqin, go'sht maydalagich orqali 2-3 marta o'tkazing yoki aralashtirgich, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi idishga joylashtiring.

1 litr suvni kastryul ichiga tushiring, qaynatib oling, shakar qo'shing, pishirib, aralashtiring, 10 daqiqa davomida. Asalni soling, qalin bo'lgunga qadar past haroratni pishiring. Moyni chuqur qozonga solib, irmikni qo'shib, oltinga jigarrang bo'lguncha qavrilgan holda qovuring. Pishgan siropni qo'shing va qalinlashguncha pishirib, aralashtiring. Bademni, dolchinni yaxshilab aralashtiring va yaxshilab aralashtiring.

Xolva yog'li qog'oz bilan qoplangan shaklga solib, yuzini silliq, salqin. 2-3 soat davomida sovutib oling, keyin dilimlarga kesib, xizmat qiling.

Yong'oqlar bilan kremli halva

Tarkibi

  200 g tozalangan findiq, 100 g tozalangan bodom, 50 g tozalangan fıstık va kajun, 300 g shakar, qalin krem ​​350 g, 50 g pishirilgan moy, 20 g chang shakar.

Tayyorlash usuli

Fındıklar, bodomlar va kajunlar yog'siz yirtqichlardan qovurib, salqin, go'sht maydalagich orqali 2-3 marta o'tkazib yuboring yoki aralashtirgichda, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi idishga joylashtiring. Pistani chop etish va chang shakar bilan aralashtirish.

Ezilgan yong'oqlarni yirtqichlardan yirtqichlardan joylashtiring, shakar bilan aralashtiramiz, shakar va gheiz qo'shing. 15 daqiqa davomida yuqori haroratda qaynatib, aralashtiring. Issiqlikni pastga tushiring va qalinlashguncha pishirib, aralashtiring.

Massani yog'li qog'oz, balandlik, salqin bilan qoplangan shaklga qo'ying, 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Halvalarni pista va chang shakar aralashmasi bilan sug'orib, kichik bo'laklarga bo'linib, xizmat qiling.

Eronda xandon pista

Tarkibi

  250 g tozalangan pista, 50 g qalin krem, 200 g shakar, 100 g asal, 50 g yog', 1 dona vanil shakar.

Tayyorlash usuli

  Pistani qaynoq suv quyib 30 daqiqaga qoldiring. Avval sariqqa soling, quruq, krem ​​bilan oldindan aralashtirilgan karıştırıcı yoki oziq-ovqat ishlovi bilan choping. Olingan massani shakar va asal bilan aralashtiring.

Chuqur qovurilgan panda sariyog'ni eritib, pista aralashmasini qo'shing, pishiring, aralashtiring, qalinlangunga qadar. Vanil shakar qo'shing, aralashtiring.

Halvani yog'li qog'oz bilan qoplangan shaklga qo'ying, sirtini silliq, salqin, 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Xizmat qilayotganda, kichik bo'laklarga bo'linadi.

Sohan

Tarkibi

  100 g tozalangan bodom, 50 g tozalangan pista, 150-200 g sariyog ', 200 g shakar, 50 g bug'doy uni (yashil un), 20 g bug'doy uni, 50 g asal, 40 ml shaftoli sirop, 100 ml gul , sharbati 1/4 limon, 2 g zaharli, kardamom, doljin va vanil.

Tayyorlash usuli

  Yog 'bo'lmasdan qovurilgan idishda bodom va pistani qovurilgan, chop eting. Ziravorlarni, kardamomni, doljinni va vanilni haromga aralashtirib 100 ml iliq suv quying, 10 daqiqaga qoldiring, keyin chaying. Lazzatlanish uchun limon sharbati qo'shing.

Ikkala turdagi unni quyuq po'stlog'i bilan chuqur idishga soling, engil qovurayapsiz. Aralashtiramiz, qo'shing kichik qismlarida  shakar Gulli suv quyib, qalin ko'pik hosil bo'lmaguncha qaynatiladi, aralashtiriladi. Yog 'qo'shing. 5 daqiqa aralashtiramiz. Oshpaga quying, asalni qo'ying.

Past haroratda qaynatib oling, 10 daqiqaga aralashtirib, xushbo'y joyga quying.

Aralashmani quyuq jigarrangga qadar qaynatib oling, keyin alyumin folga yoki qog'oz qoplangan shaklga nozik bir qatlam tushiring. Halva sirtini bodom va pista aralashmasi bilan tekis taqsimlang, yopishtiruvchi plyonka bilan yoping va ozuqani karamel massasiga qo'yish uchun pastga bosing.

Somonni sovutib oling va 2-3 soat davomida sovutib oling, so'ngra uni kvadratga aylantiring va stolga xizmat qiling.

Bu qiziq!

Sohan - ziravorlar qo'shilishi bilan tayyorlangan Eron halvasida mashhur bo'lgan bug'doy va bug'doy mohiyatini oshirdi. Bu ajoyib taom uchun retsepti 1906 yildan beri, Qom shahrida maqbaraning tiklanishi yakunlanishi munosabati bilan bayram qilingan. Eng yaxshi oshpazlar va xamir oshpazlari shaxarning vakili shaharga ajoyib ovqatlar bilan munosabatda bo'lishdi. Chorvachilikchi Ibrohim Shimay tomonidan taqdim etilgan shirinlikdan so'ng hayratga tushdi. "Bu dahshatli xolva, mening faylasidek, oshqozonimda og'ir ovqatlanishadi!" - deb xitob qildi rasmiy. O'shandan beri bu halva "soqan" deb nomlanadi, bu Eronda "fayl" ma'nosini anglatadi.

Susam halva

Tarkibi

  200 g oq shakar, 300 g shakar, 30 g asal, 2 ta tuxum sarig'i, 50 ml uzum sharbati, 150 g sariyog ', pichoq uchida vanilla.

Tayyorlash usuli

  Susam qovurilgan panda yog'siz, salqin holda qovur. Shakarni chuqur qozonga quyib, past haroratda eritib, asal qo'shing. Qovurgan jigarranggacha aralashtiramiz. Susamni yaxshilab aralashtiring, 2-3 daqiqa davomida iliqlantiring.

Olingan massani sovuq suv bilan namlashtirilgan bir bo'lakka qo'ying, salqin va silliq pim yordamida yiring.

Vanil va uzum suvi bilan mikser bilan tuxum sarig'ini urting. Pishgan massa bilan chuqur ariza bilan yaxshilab aralashtiring va qalin bo'lguncha suvli hammomda pishirib, aralashtiring.

Xolva salqin, yumshoqroq aralashtiriladi sariyog', tilim. 2-3 soat davomida sovutib turing, keyin xizmat qiling.

Churchkhela

Churchkhela sharqona shirinlik bo'lib, qadimgi davrdan buyon ma'lum bo'lgan retsept. Viloyatdagi arxeologik qazishmalar paytida

Jorjiya g'ayrioddiy shakldagi kemalar topildi. Yozuvlarga ko'ra, olimlar bu taomni cherkovga, ehtimol transport yoki saqlash uchun mo'ljallangan deb topdilar.

Ma'lumki, cherkovga an'anaviy gurjumlarning nozikligi sanaladi. Biroq, Turkiyada, Armanistonda va Ozarbayjonda shirin qilish uchun retseptlar mavjud. Jamoatning ovqatlanish texnologiyasi hamma joyda deyarli bir xil. Faqat shirinlik uchun ishlatiladigan ingredientlar farq qiladi.

An'anaviy cherkov

Tarkibi

  2 litr engil uzum suvi, 400 g tozalangan yong'oq, 150-200 g bug'doy uni.

Tayyorlash usuli

Caln yong'oq yadrolari quruq qovurilgan idishda, salqin, 20-25 sm uzunlikdagi kuchli oq iplar ustiga joylashtiring. Pishirish varag'iga joylashtiring va pechka ichiga 5 daqiqa davomida 18 ° C darajasida isitiladi. Yong'oq qobig'ini olib tashlash uchun paxta mato bilan yumshoqroq torting.

Un (uning miqdori qaynatilgan sharbatlar hajmidan 6 barobar kamroq) oz miqdorda sharbat chiqarib, idishga nozik oqim tushiring. Hammasini aralashtirib, yaxshilab aralashtiring. Past haroratda pishiring, aralashtirma, jelning izchilligiga qadar.

Yong'oqlarni pishirilgan massada bir necha soniya davomida ishlating va keyin osib qo'ying. Sharbat qattiqlashgandan so'ng, iplarni qayta quying va ularni osib qo'ying. Jarayonni 2-3 marta takrorlang.

Hang Churchkhela quruq, iliq xonada yoki quyoshda quriydi. 4-7 kundan so'ng, mahsulot qo'llarga yopishib qolmasdan, paxta matolariga o'raladi. 2-3 oy davomida quruq shamollatilgan joyda qoldiring.

Imeretinskiydagi cherkov

Tarkibi

  2 litr engil uzum sharbati, 200 g tozalangan fındık, 100 g yirik noxush mayiz, 150-200 g Misr uni.

Tayyorlash usuli

  Uzumlarni ozgina isitiladigan pechda yuving va quriting. Fındıklı yadrolari quruq qovurilgan kovada, salqin. Yong'oq qobig'ini olib tashlash uchun paxta mato bilan yumshoqroq torting. Mayizlar bilan kesilgan kuchli oq iplardagi chiziqlar.

Kastryulkada uzum suyuqligini qaynatib oling, kam issiqlikda taxminan 1 soat pishirib, ko'pikni vaqti-vaqti bilan olib tashlang. Sovuq suv.

Yong'oq va mayizli iplar bir necha soniya davomida tayyorlangan massaga tushib, keyin osib qo'yilsin. Sharbat qattiqlashgandan so'ng, iplarni qayta quying va ularni osib qo'ying. Jarayoni yana 2 marta takrorlang.

Kartalinskiy cherkovi

Tarkibi

  3 litr engil uzum sharbati, 200 g tozalangan yong'oq, 100 g tozalangan bodom, 100 g yirik urug'siz mayiz, 150-200 g bug'doy uni, 40-50 g asal.

Tayyorlash usuli

  Uzumlarni ozgina isitiladigan pechda yuving va quriting. Yong'oq va bodomning yadrolari, quruq qovurilgan idishga quyiladi, salqin. Yong'oq qobig'ini olib tashlash uchun paxta mato bilan yumshoqroq torting. Mayizlar bilan kesilgan kuchli oq iplardagi chiziqlar.

Uzum suvi bilan yirtqichlardan qaynatiladi. Past haroratda pishiring, muntazam ravishda ko'pikni chiqarib oling, shunda meva quyuq jigar rangli rangga ega bo'ladi. Asalni qo'shing, aralashtiramiz va sharbatini salqin qiling.

Unni oz miqdorda suvi bilan aralashtirib, idishga in'zini tushiring. Hammasini aralashtirib, yaxshilab aralashtiring. Past haroratda pishiring, aralashtirma, jelning izchilligiga qadar.

Yong'oq va mayizli iplar bir necha soniya davomida tayyorlangan massaga tushib, keyin osib qo'yilsin. Sharbat qattiqlashgandan so'ng, iplarni qayta quying va ularni osib qo'ying. Jarayonni 3-4 marta takrorlang.

Churchkhela'yı quruq, iliq xonada yoki quyoshda 4-7 kun davomida quriting.

Gurias Churchxela

Tarkibi

  3 litr quyuq uzum sharbati, 150 grammdan tozalangan yong'oq, 100 g yog'ochdan tayyorlangan bodom, 50 g o'rik va qovurilgan qovoq urug'i, 150-200 g jo'xori uni, 4050 g qoraqo'vali asal, 2-3 gram darch.

Tayyorlash usuli

  Azizillolarni yuving va ularni bir oz isitilgan pechda quriting. Yong'oq va qovoq urug'lari, quruq qovurilgan idishga quyiladi, salqin. Qo'ziqorini olib tashlash uchun paxta mato bilan yumshoq qilib ayting.

Daraxtlar va o'rik bilan kesishgan qovoq urug'lari  kamida 0,5 m uzunlikdagi kuchli oq ipli.

Uzum suvi bilan yirtqichlardan qaynatiladi.

Past haroratda qaynatib, ko'pikni vaqti-vaqti bilan olib tashlang, 2 soat davomida. Asal, dolchin qo'shing, aralashtiramiz va sharbatini sovutib oling.

Unni oz miqdorda suvi bilan aralashtirib, idishga in'zini tushiring. Hammasini aralashtirib, yaxshilab aralashtiring. Past haroratda pishiring, aralashtirma, jelning izchilligiga qadar.

Yong'oqlar, urug'lar va o'riklar bilan tayyorlangan iplar bir necha soniya davomida tayyorlangan massada quyiladi va keyin osib qo'yiladi. Sharbat qattiqlashgandan so'ng, iplarni qayta quying va ularni osib qo'ying. Jarayonni 3-4 marta takrorlang.

Churchkhela'yı quruq, iliq xonada yoki quyoshda 12-15 kun quriting.

Arman tilidagi cherkov

Tarkibi

  2 litr anor sharbati, 250 g tozalangan yong'oq, 100 g tozalangan eman, 50 g bug'doy uni, 50-70 g kraxmal, 2-3 ta qovurg'a kurtaklari, 5 g kardamon, pichoqning uchida vanilla.

Tayyorlash usuli

  Yong'oq va emanning yadrolari 15-20 sm uzunlikdagi kuchli oq ipli quruq qovurilgan kovada, salqin, ipakda kaltsiylanadi.

Anor sharbatini qaynatgichda qaynatish uchun olib keling, 50 daqiqagacha past haroratda pishirib, ko'pikni muntazam ravishda olib tashlang. Qoramol, chinnigullar va vanilni qo'shib, yana 10 daqiqa pishirib. Sharbatni chayqash va sovutish.

Un va kraxmalni ozgina miqdorda suvi bilan to'kib tashlang va yirtqich oqava suv quying. Hammasini aralashtirib, yaxshilab aralashtiring. Past haroratda pishiring, aralashtirma, jelning izchilligiga qadar.

Yong'oqlarni pishirilgan massada bir necha soniya davomida ishlating va keyin osib qo'ying.

Sharbat qattiqlashgandan so'ng, iplarni qayta quying va ularni osib qo'ying. Jarayoni yana 2 marta takrorlang.

Churchkhela'yı quruq, iliq xonada yoki quyoshda 4-5 kun davomida quriting.

Turkcha tilidagi tarjimasi

Tarkibi

  2 litr yengil uzum yoki olma sharbati, 150 g tozalangan yong'oq, 100 g tozalangan pista va kaason, 50 g tozalangan bodom, 150-200 g Misr uni, 1 limon qobig'i, 30 g gul balli, 3 g doljin.

Tayyorlash usuli

Yong'oqning yadrolarini 20-25 sm uzunlikdagi kuchli oq iplar ustiga quruq qovurilgan idishda, salqin, chiziqda oling.

Kastryulda sharbati qaynatib oling, 30 daqiqa davomida past haroratda qaynatiladi va vaqti-vaqti bilan ko'pikni chiqaradi. Asal, loviya va darchani qo'shib, yana 30 daqiqa pishirib. Sovuq suv.

Unni oz miqdorda suvi bilan aralashtirib, idishga in'zini tushiring. Hammasini aralashtirib, yaxshilab aralashtiring. Past haroratda pishiring, aralashtirma, jelning izchilligiga qadar.

Yong'oqlarni pishirilgan massada bir necha soniya davomida ishlating va keyin osib qo'ying. Sharbat qattiqlashgandan so'ng, iplarni qayta quying va ularni osib qo'ying. Jarayonni 3-4 marta takrorlang.

Churchkhela'yı quruq issiq xonada yoki quyoshda 7-10 kun davomida quriting.

Nougat

Nougat retsepti XV asrda Yaqin Sharqdan Evropaga ko'chib o'tgan. Ispanlar, italiyaliklar va frantsuzlar bu noziklikni ularga an'anaviy shirin deb hisoblashni boshladilar. Hozirgi kunda Yevropada nougatsiz birorta ham Rojdestvo bayrami tugamaydi.

Ko'p mamlakatlar allaqachon shirinlikning Sharqiy kelib chiqishini unutganlar. Shunday qilib, Italiyada nougat retsepti ixtirosi haqida afsonadir, unda aniq sana - 1441 yil 25 oktyabr. Shu kuni Milanning birinchi gersogi Francesco Sforza va Byanka Viskonti turmushga chiqdilar. Judayam xamir oshpazli oshpazli katta tortdi. Uni shakli bilan saqlash uchun, uni yong'oq, tuxum oqi va shakar siropidan tashkil topgan qattiq, shilimshiq massaga aylantirdi. Italiyada bu nugat paydo bo'lganiga ishonishadi. Biroq, frantsuzlar nougat retsepti ixtirosining ustunligini shubha ostiga qo'yib, bu hashamatni Parijning makaronshafkasi tomonidan kashf qilingan deb ta'kidlashmoqda.

Bilasizki, mavjud o'z retsepti  nougat qilish va AQShda. U mashhur Nate va Mars barlarning bir qismidir. Biroq, bu nugatning tarkibi klassikadan juda uzoqda, chunki u yer fasulyesi, jo'xori siropi va jelatinni o'z ichiga oladi. An'anaviy sharqona shirinliklarni tayyorlash uchun bu tarkibiy qismlar ishlatilmaydi. Haqiqiy nugat shakar yoki asal va tuxum oqi asosida ishlab chiqariladi. Shirin tayyorlash uchun butun yer fasulyasidan tashqari barcha yong'oqlardan foydalaning. Ko'pincha ziravorlar nougatga, shuningdek, eng mazali, quritilgan mevalar va shakarlamalarga qo'shiladi.

An'anaviy nougat

Tarkibi

  250 gramm shakar, 150 gramm asal, 300-400 gramm shirin bodom, 4 tuxum oqi, vanilin va pichoq uchida tuz.

Tayyorlash usuli

  Bodomni quruq qovurilgan idishga soling yoki o'chiring. Suvni qaynatishga keltiring (120-150 ml), shakar va asal qo'shing, yaxshilab aralashtiriladi. 1012 daqiqa davomida yuqori haroratda qaynatiladi, aralashtiriladi.

Sovutilgan tuxum oqlarini tuz bilan urting. Ularni davom ettirishni davom ettiring, ularni siropaning kichik qismlarida qo'shing. Vanilni joylashtiring va uni qalinlashguncha aralashtiring. Iliq bodom qo'shing, yaxshilab aralashtiring.

Tayyorlangan yoki an'anaviy shaklda, yog'li qog'oz yoki yopishtiruvchi plyonka bilan qoplangan, tayyorlangan aralashmani yumshoq qilib qo'ying.

Qopqoq qopqog'ini yoping va niqobni yoping. Kichik bo'laklarga bo'linib xizmat qilishdan oldin.

Oshxona maslahati

Nugat tayyorlashda eng muhim bosqich sirop. Sharpani qalinlashtiradigan paytni tutish kerak. Odatda, bu pishirish boshlanganidan keyin 10-15 minut o'tganda amalga oshiriladi. Agar siz sharbatni uzunroq qaynatib qo'ysangiz, u karamelga aylanadi va nugat tayyorlash uchun yaroqsiz bo'ladi.

Yong'oq nougat

Tarkibi

  100 g asal, 250 g shakar, 20 g chang shakar, 150 grammdan tozalangan yong'oq, 4-5 tuxum oqi, pichoqning uchida vanilla.

Tayyorlash usuli

  Yong'oqni to'kib tashlang va ularni quruq qovurilgan idishga soling. Suvdan (120 ml), shakar va asal qaynatib oling. Tuxum oqlarini chang shakar bilan pishiring va sirop bilan kichik qismlarga birlashtiring. Aralashganda, 3 daqiqa qaynatiladi, keyin chayqatiladi. Vanilni, yong'oqni qo'shing, yaxshilab aralashtiring.