Ako nakladať bravčové mäso pred pečením. Marináda na mäso - najlepšie recepty na opekanie, fajčenie alebo kebab. Ako marinovať bravčové mäso na pečenie v koňaku

Čo si myslíte, aký produkt musí byť v dennej strave? Samozrejme, mäso. A aby ste mu poskytli šťavnatosť, vynikajúcu chuť a jedinečnú arómu, musíte byť schopní riadne pripraviť marinádu. Dnes vám povieme, ako marinovať mäso na pečenie v rúre.

Marinovanie mäsa: princípy kulinárskeho procesu

Dnes nám domáci trh ponúka širokú sortimentovú linku, takže môžeme nájsť takmer akékoľvek, dokonca aj chutné mäso. Ale mnohí v domácnosti nemenia tradície a získavajú bravčové mäso, hovädzie mäso a kuracie filé, Ako môžem variť mäso? Je vyprážané, dusené, dusené, varené. Ale šťavnatejšie, chutnejšie a chutnejšie je filé varené v rúre.

Čo si myslíte, že dáva chuť mäsa? Samozrejme, korenie a marináda. Na prvý pohľad sa zdá, že kúsok mäsovej filety sa môže trieť zmesou soli a korenia, a to bude stačiť. Profesionálni kuchári však tvrdia, že marinovanie rôznych druhov mäsa sa vykonáva podľa určitých pravidiel.

Chcete prekvapiť svojich hostí a stať sa skutočným kuchárom a kulinárskym géniusom? Potom začneme lekciu a naučíme sa hlavné aspekty marinovania mäsa:

• Páči sa vám hodiť na jemnom a nízkokalorickom mäse, ale zároveň neviete, ako nakladať kurča na pečenie v rúre? Použite odvážnu tabuľku majonézu a korenie korenia. Verte mi, je to táto zmes, ktorá vtákovi dodá mimoriadnu chuť a samozrejme zlatú farbu.
• Máte záujem o marinovanie hovädzieho mäsa na pečenie v rúre? Je to veľmi jednoduché. Je potrebné dať šťavnatosť na suché mäso, a to kyselina - citrón alebo granátové jablko čerstvo vylisované šťavy.
• Ale bravčové mäso je už považované za celkom šťavnaté mäso, Pripravovala sa vlastnej šťavyPred pečením v rúre sa filé hojne rozotiera korením, sušenými bylinkami a koreninami.
• A koľko času na marinovanie mäsovej filety? Pamätajte: hovädzie mäso - 120 minút, bravčové mäso - 40-60 minút, kurča - 30 minút.
• Spravidla sa mäsové filety pečú bez marinády. Ale ak chcete dosiahnuť bohatšiu chuť, vložte mäso spolu s marinádou do tepelne odolného taniera.
• Niektoré druhy mäsa sú vopred namočené v mlieku. Takže chuť hotového pokrmu bude jemnejšia a získajú krémovú arómu.
• Na prípravu pikantných mäsových jedál v marináde môžete pridať med, sójovú omáčku, alkoholické nápoje.
• Niektorí gurmáni veria, že pivo je univerzálna marináda pre všetky druhy mäsa.
• Ak ste marinovanie mäsa vo víne, dávajte prednosť červené alebo biele polosuché (suché) alkoholický nápoj.
• Môžete použiť horčicové semená, sezamové alebo ľanové semená, čerstvé zelené a dokonca borievkové bobule.

Pikantné mäso: čo na to potrebujete?

Podľa skúsených gazdiniek je marináda, ktorej receptom teraz povieme, vhodná pre všetky druhy mäsa. Ale profesionálni kuchári veria, že je najlepšie použiť túto zmes na morenie kuracích filé. Ako viete, mäso tohto vtáka je trochu suché. Ak chcete napraviť tento nedostatok a servírovať šťavnaté a voňavé jedlo, uvarte takúto pikantnú marinádu.

zloženie:

• 100 g sójovej omáčky;
• 2 kusy strúčiky cesnaku;
• 100 g olivového rafinovaného oleja;
• 1 polievková lyžica. l. ústricová omáčka;
• 1 polievková lyžica. l. sušený rozmarín, koriander a chmeľ-suneli;
• 1 polievková lyžica. l. univerzálne korenie pre hydinové mäso.

Príprava:

Zelená marináda je vynikajúca

Musíte pripraviť chutné jedlo slávnostný stôl? Alebo možno chcete prekvapiť svojho blízkeho svojimi kuchárskymi schopnosťami, alebo je vašou úlohou potešiť gurmána? Mäso, a to bravčové mäso zapečené v rúre, bude v každom prípade výhrou. Neviete, ako nakladať bravčové mäso na pečenie v rúre? Nezáleží na tom: teraz budeme zdieľať najlepší recept na pikantnú, nezvyčajnú a veľmi chutnú marinádu.

zloženie:

• bravčová panenka - 0,5 kg;
• 8 kusov strúčiky cesnaku;
• ¼ Čl. sójová omáčka;
• jemnozrnná soľ a korenie - podľa chuti;
• 2 citróny;
• mäta pieporná, petržlen, rozmarín - 1 polievková lyžica;
• ½ polievkovej lyžice. rafinovaný olivový olej.

Príprava:

Uvarte si chutné, šťavnaté bravčové mäso v rúre pod výkonom každého.

Úspech misky v pravej marináde.

Dnes vám povieme, čo a ako nakladať bravčové mäso na pečenie v rúre.

Ako marinovať bravčové mäso na pečenie v peci - všeobecné princípy varenia

Môžete si vziať akúkoľvek časť bravčového mäsa: špachtľa, krk, sviečkovica, rebrá - nezáleží na tom. V závislosti od zvolenej časti a spôsobu rezania bude čas marinovania mäsa závisieť - čím väčší kus, tým dlhšie by malo byť marinované.

Správna marináda sa skladá z masla, korenia a korenia a kyseliny. Takéto výrobky ako kiwi, kefír, ocot, \\ t paradajkový pretlakŠťava z vína, citrónu alebo granátového jablka a iné podobné prísady. Maslo sa zvyčajne používa jednoduchá zelenina alebo olivy. Dokonale dopĺňajú takéto korenie: \\ t muškátový oriešok, rozmarín, karí, majoránka, zmes papriky, oregano, šalvia, zázvor a iné.

Na prípravu marinády používajte neoxidačné nádoby: keramiku alebo sklo. Samotné bravčové mäso sa varí na plechu na pečenie, v nádobách, vo forme, v rukáve, vo fólii.

1. Ako marinovať bravčové mäso na pečenie v sušine horčice

zloženie:

Bravčová panenka - 1,5 kg;

marináda:

Banda čerstvej petržlenu;

Citrónová šťava - 150 ml;

Horčičný prášok - 50 g;

Dva klinčeky cesnaku;

Korenie, soľ - 5 g.

Metóda prípravy:

1. Umyte citrónovú šťavu a šťavu do šálky.

2. Citrónovú šťavu nakrájame na plátky a dáme do tej istej šálky.

3. Banda petržlenu, sekanie a pridajte cesnak do citróna spolu s cesnakom stláčaný cesnak.

4. Na všetky výrobky vylejte horčičný prášok, korenie, trochu soli.

5. Všetko posunieme na panvicu a položíme na strednú teplotu a zmes sa za stáleho miešania zahrieva.

6. Bravčovú panenku nakrájajte na 3 cm hrubé porcie a 6 cm dlhé.

7. Dajte kúsky do vyhrievanej marinády a nechajte ich marinovať šesť hodín.

8. Marinované mäso je vyprážané na oboch stranách horúca panvica   3 minúty.

9. Vyprážané kúsky položte na plech a pečte 45 minút.

10. Pre viac šťavnatého mäsa počas pečenia každých desať minút otvorte rúru a nalejte bravčové mäso so šťavou, ktorá sa uvoľní.

11. Pri servírovaní plátok pečeného mäsa, dať na la carte dosky, vedľa plátky paradajok a uhoriek, a môžete tiež dať jednu lyžičku zeleného konzervovaného hrášku.

2. Ako marinovať bravčové mäso na pečenie v kefire

zloženie:

Bravčová panenka - 1 kg;

Dve cibule;

Kefír - 2 fľaše;

Soľ - 10 g;

Korenie - 30 g.

Metóda prípravy:

1. Mäso nakrájame na kúsky s hrúbkou 2 cm.

2. Vložte ju do kovovej nádoby, pridajte cibuľu v polkruhoch, soľ, čierne korenie, korenie.

3. Naplňte mäso kefírom a vložte do chladničky na marinovanie po dobu šiestich hodín.

4. Hotové marinované mäso sa pečie v rúre na 30-35 minút pri miernej teplote.

5. Keď podávate, rozotrite mäso na a la carte platne s varenými zemiakmi, zalievame paradajkovou omáčkou.

3. Ako marinovať bravčové mäso na pečenie v peci v bielom suchom víne

zloženie:

Bravčové mäso bez tuku - 700 g;

Biele víno - pol pohára;

Jeden strúčik cesnaku;

Sušená bazalka, koriander - 2 lyžičky;

Korenie, čierne korenie - 20 g;

Soľ - 5 g.

Metóda prípravy:

1. Na pripravenom - umytom a dôkladne vysušenom mäse - urobíme malé rezy nožom.

2. Nalejte korenie do malého pohára a do neho nakrájajte kúsok mäsa.

3. Nakrájaný cesnak nakrájajte na tenké plátky a vložte do narezaných otvorov na mäse.

4. Víno nalejeme do samostatného hrnca a dáme mäso, necháme ho marinovať štyri hodiny.

5. Nakrájaný kúsok bravčovej pečieme v predhriatej rúre vo fólii po dobu 40 minút pri teplote nie vyššej ako 200 stupňov.

6. Upečené mäso nakrájajte na malé kúsky, položte na tanier s plátkami paradajok a uhoriek, posypte zelenými.

4. Ako marinovať bravčové mäso na pečenie v rúre Worcestershire

zloženie:

Bravčové mäso - pol kilogramu;

Sójová omáčka - 3 polievkové lyžice. lyžice;

Slnečnicový olej - 50 ml;

Hnedý cukor - 150 g;

Balzamikový ocot - 30 ml;

Worcestershire omáčka - 2 polievkové lyžice. lyžice;

2 strúčiky cesnaku;

Pre omáčku Worcestershire:

Kyselina octová - 200 g;

Melasa - 1,5 lyžice;

Semená horčice - 20 g;

Košerová soľ - 100 g;

3 čierne korenie;

Klinček - 5 g;

Kari prášok - 15 g;

2 kardamómové struky;

2 struky z horúcej papriky;

Jeden strúčik cesnaku;

1 tyčinka škorice;

Polovica cibule;

Zázvor - pol lyžičky;

Cukor - 80 g

Metóda prípravy:

Varenie Worcestershire omáčka:

1. Zmiešajte nasekané kardamómové struky, strúčiky cesnaku, feferónku, nasekaný zázvor v šálke, nalejte všetko sójová omáčka   a zahrejte ho na nízkej teplote.

2. Cukor smažte na panvici do tmavého, lakomého stavu.

3. Zmiešajte cukor so sójovou omáčkou a ostatnými zložkami a varte ďalších päť minút.

4. Ochladíme omáčku Worcestershire cez cedník.

Pripravte mäsové a marinádové výrobky:

1. V mixéri nakrájajte cibuľu a cesnak. Pridajte ich na kúsky mäsa.

2. Nalejte Worcestershire omáčku do mäsa, dobre premiešajte, vložte ju do chladničky na 12 hodín.

3. Marinované mäso v omáčke od začiatku smažiť na panvici, až kým nebude chrumkavé, a potom pečte v rúre.

4. Hotové mäso marinované v tejto omáčke sa podáva na a la carte tanieroch s varenou ryžou.

5. Ako marinovať bravčové mäso na pečenie v koňaku

zloženie:

Kus bravčového mäsa (môžete krk, rameno, šunku, atď.) S hmotnosťou pol kilogramu;

Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. lyžice;

Tri citróny;

Koňak - pol pohára;

Mleté nové korenie - 15 g;

Soľ - 5 g.

Metóda prípravy:

1. Na kúsku mäsa robíme malé kúsky pozdĺž povrchu, všetko vkladáme do hlbokého pohára.

2. Stláčajte tam šťavu z citrónov, nalejte olej, korenie, soľ, nalejte brandy, zatvorte veko a nechajte ho marinovať 10-11-12 hodín.

3. Marinované mäso dajte na list, maslo a pečieme v rúre na 180 stupňov.

4. Pri servírovaní nakrájame na kusy, položíme na tanier s nakladanými uhorkami alebo paradajkami.

6. Ako nakladať bravčové mäso na pečenie v rúre: instantná marináda s kivi

zloženie:

Bravčové mäso s vrstvami tuku - 1 kg;

Kiwi - 6 kusov;

Cibuľa - 2 hlavy;

Soľ je štipka;

Korenie na balenie mäsa.

Metóda prípravy:

1. Vďaka kyseline obsiahnutej v kivi, marináda bude mäso ešte mäkšie a dať mu nezvyčajnú a bezkonkurenčnú chuť. Takže mäso umyte, nakrájajte na malé kúsky po 3 cm, približne ako kebab.

2. Kiwi kôry a preskočiť cez mixér v zemiakovej kaši, a môžete nakrájať na malé kocky. Dajte kivi do mäsa.

3. Nakrájajte cibuľu na krúžky a pridajte ju aj do mäsa.

4. Na mäso pridáme soľ, korenie a necháme 2 hodiny.

5. Bravčové mäso rovnomerne rozotrite s kivi a cibuľou na namazanom slnečnicový olej   plech na pečenie, dajte do rúry ohriaty na 200 stupňov, znížte teplotu na 170 stupňov a pečte podlahu esa.

6. Mäso s marinádou v tomto recepte môže byť tiež vyprážané na uhlie, ako kebab, iba kivi nakrájané na stredne veľké kocky a položené na špajdle spolu s mäsom. Takže kivi v čase vyprážania nasýtia mäso šťavou.

7. Pečené mäso s neobvyklými a rýchlymi marinádami sa podáva s zeleninový šalátozdobená petržlenovou vňaťou.

7. Ako marinovať bravčové mäso na pečenie v granátovom jablku

zloženie:

Odrezky z kilogramov;

Pohár čerstvo vylisovanej šťavy z granátového jablka;

Dve cibule;

Zrnká granátového jablka.

Metóda prípravy:

1. Umyte vychladenú sviečkovicu a osušte. Mäso nakrájajte na veľké kocky.

2. Cibuľa čistá a narezaná na štvrtiny krúžkami, rozdrviť ruky, až kým nebude šťava extrahovaná.

3. Nalejte šťavu z granátového jablka do cibule, nalejte soľ a korenie, aby ste ochutnali - oregano, talianske byliny, zmes papriky a iné.

4. Vložte bravčové mäso do pripravenej marinády, všetko dôkladne premiešajte.

5. Mäso preneste cez noc do chladničky.

6. Ráno dostaneme bravčové mäso, dáme ho na plech, zalejeme marinádou.

7. Marinované mäso pečieme 40 minút v rúre vyhriatej na 180 stupňov.

8. Podávajte teplé bravčové mäso, posypané čerstvými zrnami granátového jablka.

Ako marinovať bravčové mäso na pečenie v peci - tipy a tipy

Cibuľu môžete použiť aj ako marinádu, tento výrobok by sa mal užívať vo veľkých množstvách. Čistíme, nakrájame na krúžky alebo polkruhy a opatrne miesime rukami, až kým sa cibuľová šťava neuvoľní.

Pred pečením po marinovaní vyskúšajte marinádu podľa chuti, ak nie je dostatok soli - môžete pridať soľ, kyslú - môžete opraviť pridaním malého množstva cukru alebo medu.

Aby kyselina nekorodovala a mäso počas varenia nevarila, nezabudnite do marinády pridať olej.

Urýchlenie procesu marinovania pomôže teplota, Máte čas? Dajte bravčovú nádobu do chladničky? Nie je čas? Mäso necháme 2-3 hodiny na kuchynskom stole.

Mäso sa tiež marinuje rýchlejšie, ak sa na niekoľkých miestach s nožom alebo vidlicou prepichnú malé kúsky alebo veľké kusy.

Máte radi marinádu na báze majonézy? Nepoužívajte zakúpený výrobok, majonézu na vlastnú päsť, opatrne poraziť lyžicu hotovej horčice s malou lyžičkou octu, žĺtok a 100 gramov rastlinného oleja.

Bravčové mäso ide dobre s takmer všetkými výrobkami, takže bez ohľadu na to, ako si nakladáte mäso, môžete servírovať čokoľvek chcete: zeleninu, strukoviny, obilniny, cestoviny, zelené. Bon appetit.