Echpochmak z hotového cesta. Echpochmak v Tatar: Pokrokov recepty z fotografií. Yak zrobiti plnka pre Echpochmak s yalovichinou

Echpochmak - národná tatárska a baškirská krajina, tobto pirіzhki trikutnoї forma. Plnka pre tieto pirіzhkіv sa pripravuje s mäsom a zeleninou sirikh a proces varenia sa vykonáva v dvoch fázach: banda pirіzhki sa natrie olejom a pripraví sa pecti, potom sa naplní vývarom, potrie vajíčkom a dopіkayutsya. . Ticho pre Echpochmak buva drіzhdzhove alebo čerstvé vidіv.

Pripravte si ingrediencie pre Echpochmak.

Na prípravu cesta je potrebné pridať mlieko, roztopené maslo a borosh so zápražkou, zucr a droždie, premiešať a vymiesiť. Proces nafúknutia chleba môžete odovzdať v režime "suché cesto".

Bazhano tisto 1-2 krát stlačíme a necháme opäť kysnúť.

Na plnenie je potrebné jemne nakrájať syrové mäso, zemiaky a cibulu.

Psychicky som sa zlepšil, ale žasol som nad nástavcom s veľkými viničmi, ktorý bol určený na mechanické sekanie mäsa a ...

Po pár sekundách je náplň pre Echpochmak bula hotová.

Cesto rozdeľte na 10-12 kusov, zrolujte kožu do okrúhleho polotovaru, položte náplň.

Uštipnite koláč trikotou a naplňte zviera otvorom. Položte echpochmaki na palubu s otvormi do kopca. Namažte olejom Vershkov a vložte do rúry až na 200 stupňov.

Po 20 minútach deko vyberieme, do Echpochmaku nalejeme mäsový vývar s korením, potrieme vajíčkom.

Echpochmaki vložím do rúry na 20-30 minút.

Echpochmaki sú pripravené.

Keď je echpochmak hotový, pred podávaním môžete pridať ďalší vývar.

Pikantné!

Echpochmak je označenie pre lahodné pečivo trikotového tvaru s mäsovou a zemiakovou plnkou. Jedlo sa prináša do tatárskej kuchyne. Podobná tráva sa pripravuje v Baškirii, tu sa joga nazýva uchpochmak.

Echpochmak zovsіm nie je podobný koláčom, ktoré nazývame. Hlavný rozdiel nie je vo forme, ale v špeciálnej technológii prípravy. Zavdyaki toto jedlo je obzvlášť šťavnaté, bohaté a voňavé. Echpochmak je možné urobiť v domácich mysliach - nemožno povedať, že to bude jednoduché, ale od zavdanného je možné začať trochu kulinársky, takže budete s rešpektom dodržiavať recept.

varenie špecialít

Recepty Echpochmaku môžu byť rôzne, ale technológia je vo všeobecnosti rovnaká.

• Tradične sa echpochmak vyrába zo zdravého kysnutého cesta, alebo ho môžete poraziť a ďalšie možnosti. Golovnya, vzlyk to nebolo jasné.
• Plnku naplníme mäsom, nakrájaným na malé kocky (zvukové lieskovce). Zemiaky sa nakrájajú na malé kúsky menšej veľkosti, takže ako v peci na víno sa ich pripravuje viac. І m'yaso, a zemiaky v husto horieť sirimi.
• Varené cesto rozkochuyut v okrúhlom tanieri s veľkosťou tanierika, hrúbka asi 3 mm. Do stredu položte lyžicu plnky. Zdvihneme dva okraje a spadneme pod kapotu o 60 stupňov. Nadvihneme tretí okraj a vytvarujeme placku v tvare trikotu. V strede obov'yazkovo je malý otvor.
• Cez p_vgodini p_slya cob zapіkannya Echpochmak nalejte do otvoru 1-2 lyžičky hustého voňavého vývaru. Na svete varu môže byť pridaný vývar. Ak otvor v strede zatvoríte malým kúskom cesta, nie je potrebné pridávať vývar. Zavdyaki na skutočnosť, že mäso a zemiaky v inom štádiu varu sa zdajú byť uhasené vo vývare, zápach začne vrieť, náplň je naplnená šťavou.
• Pri príprave Echpochmaku sa okraje cesta prištipujú „myšou“. Nestojí za to bojovať za krásu, ale za krásu dňa.

Aby echpochmaki vyzerali chutne, zneli tak, že rozdrvia súčet rozpusteného masla a žĺtka. Vyhýbať sa pred ním, ako keď vložíte pirіzhki do rúry.

Rovnako ako v prípade kvality náplne, vikoristovuetsya yalovichin, zviera plnky pred tvarovaním koláča by sa malo dať na kúsok masla alebo podľa tradície na kúsok bravčového tuku. V opačnom prípade sa výplň môže zdať suchá.

Vipkayut echpochmaki pri teplote 180-200 stupňov s úsekom 45 prameňov. Podávajte ich na stôl čo najčastejšie, takže smrad bude chutnejší.

Echpochmak s jahňacinou

Obsah kalórií: 6383 kcal, na 100 g: 166 kcal.

• pšenica borosno - 0,85 kg;
• mlieko - 0,5 l;
• suché droždie - 5 g;
• kuracie vajce - 2 ks;
• Vershkov maslo - 70 g;
• zukor - 20 g;
• sil - 5 g v ceste, na ochutenie - v náplni;
• Roslinový olej - 20 ml;
• jahňacie - 0,7 kg;
• zemiaky - 0,7 kg;
• ripchasta tsibula - 0,35 kg;
• mäsový vývar - 0,25-0,5 l;
• čierne kriedové korenie - na dochutenie.

Spôsob varenia:

• Pýtajte sa tvrdo.
• Mlieko zohrejte na teplotu asi 35-40 stupňov. Pridajte nové droždie, premiešajte.
• Roztopíme vrchné maslo, zmiešame jogurt s rozmarínom, vlejeme do mlieka, premiešame.
• Vajcia rozšľaháme s parapetom a zukrom, jeme s mliekom súčet.
• Nalejte sklad do mestskej časti, premiešajte.
• Prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste.
• Jahňacie mäso umyte, osušte. Keďže mäso nie je dostatočne mladé, malo by sa namočiť do studenej vody, aby absorbovalo špecifický zápach.
• Mäso naplníme rozdrvenými kockami. Ľahšie sa to uľahčí, ako keby to bolo zamrznuté.
• Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky s rozmarínom z hrášku.
• Jedzte baraninu a zemiaky.
• Zavolajte lushpinnya tsibula a ako môžete jednoduchšie. Yogo môže byť podrіbniti za pomoci mlynčeka na mäso alebo mixéra, ďalšou možnosťou je rošt.
• Cibulu priložíme k jahňacine a zemiakom. Výrobky zo soli a korenia, premiešajte.
• Objímte ho rukami, stiahnite do zväzku. Vіdіzhte v vіd nіgo malý shmatok, rock.
• Do stredu okrúhlej vrstvy cesta položte lyžicu plnky. Pokrčte okraj a vytvorte trikotový koláč. Okraj zaštipnite "mačičkou". Nezabudnite zatvoriť otvor v strede trikotu.
• Rovnakým spôsobom formujeme z cesta koláče.
• Položte pergamen na dekoráciu, položte na nové pirozhki na deakіy vіdstanі jeden vіd jeden. Naplňte na 20 briek.
• Rúru vyhrejeme na 180-200 stupňov. Umiestnite do nej deco s pirozhki.
• Po 25 minútach nalejte dve čajové lyžičky vývaru do stredu koláča s pokožkou. Vývar možno nahradiť súčtom teplej vody a rozpusteného masla.
• Pokračujte vo vipkate ďalších 20 úderov.
• Urobte koláče s malým množstvom masla, alebo jogo sumish so zhovtkom. Necháme vo vypnutej, ale ešte teplej rúre 20 minút.

Tento recept sa považuje za klasický: tie isté pirozhki sa najčastejšie používajú na výrobu pánov v Tatarstane. Tento čas navštevovania je hodný spevu, aby sme ich, ktorí majú radi podobnú kuchyňu, nabádali, aby pirіzhki s malými kúskami mäsa a zemiakmi vyšli ešte šťavnatejšie a voňavejšie.

Echpochmak s yalovichinou

Obsah kalórií: 6344 kcal, na 100 g: 209 kcal.

• pšenica borosno - 0,7 kg;
• Vershkov maslo - 150 g;
• ružičkový olej - 60 ml;
• kuracie vajce - 2 ks;
• majonéza - 20 ml;
• prevarená voda - 100 ml;
• zemiaky - 0,7 kg;
• yalovichina - 0,7 kg;
• ripchasta tsibula - 0,3 kg;
• mäsový vývar - skilki pide;
• sila, korenie - na ochutenie.

Spôsob varenia:

• Roztopíme 100 g masla, zmiešame jogurt s rozmarínom.
• Pridajte majonézu, vodu a vajcia. Beat pre otrimannya homogénny sklad.
• Spojte sa s prosom, premiešajte. Po pripravenosti sa cesto nelepí na ruky, dobre drží tvar, ale nezmäkne.
• Nechajte cesto na pіvgodini.
• Mäso osušíme a zemiaky očistíme.
• Vyčistite cibulu, orezajte pre ďalšie strúhadlo, mlynček na mäso alebo mixér.
• Získajte yalovichina, tsibulya, zemiaky. Osolíme, okoreníme.
• Cesto rozdeľte na 30-35 porcií, napumpujte.
• Na kožu položte kolo na veľkú lyžicu plnky, na zviera - na tenkú lyžicu oleja. Okraj cesta pritlačte tak, že vytvoríte trikoty s otvorom v strede.
• Vložte pirіzhki do rúry až na 180-200 stupňov.
• Nalejte do otvoreného 1-2 polievkové lyžice vývaru, pokračujte v vipkati 15 brkov.
• Viroby necháme 15 briek postáť vo vyhriatej rúre, varíme od decembra a podávame na stôl.

Zavdyaki vykoristannu vershokovy olej, vývar a skvelé kolkosti tsibulі echpochmak pre tento recept ísť šťavnaté, naučiť sa bojovať za pisnoy yalovichi.

Echpochmak so spúšťou

Obsah kalórií: 6114 kcal, na 100 g: 207 kcal.

• kefír - 0,2 l;
• margarín - 0,2 kg;
• sóda - veľký lúč;
• borosno - 0,6-0,7 kg;
• zemiaky - 0,7 kg;
• kuracie filety - 0,7 kg;
• vershkov maslo - 100 g;
• kuracie vajce - 1 ks;
• kyslá smotana - 50 ml;
• ripchasta tsibula - 0,2 kg;
• kurací vývar - skilki pide;
• sila, korenie - na ochutenie.

Spôsob varenia:

• Na teplý kefír vypite sódu a pol lyžičky soli, premiešajte, pridajte do 10 brkov.
• Nastrúhajte margarín, spojte s kefírom.
• Sipayuchi porcie pros_yane borosno, hniesť to tvrdo. Stiahnite si jogu vo vreci a dajte na sviatky do chladničky.
• So suchými šmatkami, nakrájaným kuracím mäsom, zemiakmi a cibulou, soľou a korením ich zmiešajte s kyslou smotanou.
• Rock to s rozmarín koláčiky z tanierika.
• Začnite sumishyu kura a zeleninu. Na vrch dáme kúsok masla.
• Formujte trikotové karbonátky s otvorom v strede.
• Vidokremte zhovtok. Roztopte olej. Porazte ich spolu. Urobte koláče.
• Vložte deco s pirozhki do rúry až na 180-200 stupňov. Vyšľaháme 20 briek.
• Nalejte vývar do otvoreného, ​​otvor zatvorte malými kúskami cesta, pokračujte vo varení koláčov ďalších 20 brkov.

Kuracie mäso v tomto recepte môže byť nahradené smolným mäsom. Do náplne nie je potrebné pridávať maslo a kyslú smotanu.

Video: Pripravte sa na tatárske echpochmaki (no, chutnejšie)

Echpochmaki - Tatar a Bashkir pirіzhki trikutny forma plnená mäsom, zemiakmi a tsibuli. Zavdyaki osobliviy techhnologii ї podgotuvannya zápach vyzerajú šťavnaté a chutné.

Tatarská a baškirská kuchyňa je inšpirovaná širokou škálou mäsových bylín a soursop. Tricot pirozhki echpochmaki s chlopňou v strede, pripravené zo suchého droždia alebo čerstvého cesta s jahňacinou, cibulou, zemiakmi a korením, na prípravu samsy. Nie je však prekvapujúce, že k tatárskej kuchyni pribudli aj tadžické a uzbecké kulinárske tradície. Slovo "echpochmak" sa prekladá ako "trikutnik", bolo jasné, prečo virobi vzal také meno. V Tatarstane sa koláče echpochmaku, rumu, šťavnaté a voňavé, predávajú priamo na ulici, alebo si ich môžete uvariť sami, potešiť svojich blízkych chutným korenistým alebo podávať s vývarom či polievkou. Neskôr si o nich povieme, ako variť v domácich mysliach.

Pripravíme si echpochmak

Tisto. Podľa tradície sa pirohy vyrábajú z listového, kvasnicového a čerstvého cesta, na prípravu slamy sú vhodné aj alpské piste a kefírové cesto. V zásade pri akomkoľvek teste bude echpochmaki vyzerať skvele pikantne a hnedo.

Suché cesto na pirіzhkіv má byť zdravé, za to sa mieša s vajcami, maslom a mliekom a do čerstvého cesta na jemnosť a ružicu sa pridáva kyslá smotana alebo vrchné maslo.

Plnenie. Trikotová forma pirozhkіv nie je ich najvýraznejšou črtou. Rodzinkoy Echpochmak je mäsová plnka, pretože sa dáva do pirіzhki v osirelom vzhľade, - cym a vіdrіznyaєtsya miska z iného mäsa vіpіchka. Otvorím vzduch v samotnom pečive, koláče sú dobre korenené a naplnené šťavou a dokonca aj počas varenia sa naleje vývar. Počkajte chvíľu, tatárski kulinárski špecialisti sú praktickejší a vinnejší!

Na plnku sa baranie mäso nakrája na kocky rozmarínu z lieskových orieškov, zemiaky sa nakrájajú na malé kúsky rozmarínu z rodziniek a rіpchast cibula sa jemne oreže. Môžete vikoristovuvat, či je to mäso - yalovichina, gander, pitching a kohút, pridaním čierneho korenia do náplne pre pikantnosť a korenie to pre dochutenie. Pred prejavom, keď je ľad zamrznutý, mäso bude jednoduchšie a inteligentnejšie.

Formovanie koláča. Z cesta sa jgut rozvaľká, pokrája sa na malé kúsky, z ktorých sa tvoria vrecúška. Kožené vrecúško rastie pri pohľade na kolík s rozmarínom z čajovej podšálky, do stredu sa vloží 1 polievková lyžica. l. vypchávky a okraj kolíka na troch miestach stúpa v horách ako pyramída. Štípnite švy „myšou“ yakoma retelnіshe, inak sa v procese varenia pirіzhki začne rozpadávať. Zároveň vynechajte malý otvor na vývar. Ako pripraviť mleté ​​mäso z yalovichini alebo teľacieho mäsa, pri formovaní koláča na zviera položte na plnku kúsok masla alebo masti, vzlykajte echpochmak buv šťavu.

Vipichka. Pirіzhki dať trohi v v_dpochiti, potreté maslom, zmіshanim s vaječným žĺtkom, a vložte do rúry, stúpať na 180-200 ° С. A teraz začína naytsіkavіshe - keď po 30-tke, ak echpochmaki príde so zlato-červenou farbou, potrebujete їх vzdialenosť a nalejte 1-2 lyžičky do otvoru „pyramídy“. Bujón je možné nahradiť kôprom, do ktorého sa pridáva maslo. Dalі pirіzhki dopіkayutsya k pripravenosti, v zatuchnutosti vzhľadom na cesto a plnku. Deyakі kіlka kіlka ešte raz dolial vývar v echpochmakі, ako je mäso suché. Zápach pravidelne krúti list a čuduje sa uprostred koláča - ako keby vývar nebol viditeľný, znamená to, že je čas ho pridať.

Ako variť echpochmak v Tatar: klasický recept

Spravzhnі Tatar echpochmaki krútiť z kysnutého cesta. Na prípravu jogy rozmiešajte 5 g suchého droždia v ½ litra teplého mlieka, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. rozmarínový olej a 70 g ornice, 2 vajcia, 1 lyžička. soľ, 1 polievková lyžica. l. zucru a 850 g borošnu. Zamіsiti tіsto i zalishte yogo pіdnіmatisa, keď som pokrčil servlet uterákom.

Plnku pripravíme zo 700 g baranieho mäsa, 7 stredne veľkých hlboko nakrájaných zemiakov, 4 nadrobno pokrájaných cibulín, soľ a korenie.

Plnku položte na vyvaľkané hrnčeky cesta, plnku natrite na okraje koláčikov na troch miestach, namažte, vzlykajte viyshov trikutnik, naplňte otvor a položte echpochmaki na deko olej. Po 20 brkách vložíme karbonátky do rúry a pečieme 7 briek pri teplote 200 °C, potom teplotu zmeníme na 170 °C a upečieme ďalších 25 briek. Teraz nalejte 1-2 lyžičky hovädzieho vývaru do otvoreného priestoru, potrite karbonátky zhovt a naplňte rúru na 20 prameňov.

Ako pripraviť echpochmaki z čerstvého cesta

Echpochmaki, pripravované na čerstvom ceste, sú vhodné pre tých, ktorí držia diétu, prípadne sa im neodporúča suchá strava.

4 banky borošky odoberieme horúcou vodou, zalejeme, zalejeme 1 vajcom, trochou vody, trochou soli a vymiesime cesto ako na halušky. Zakryte ho grubom a naplňte ho 40 kwilin, aby sa stal plastickejším.

Kým je ešte čerstvá, pripravte si plnku z ½ kg akéhokoľvek mäsa a ½ kg surových zemiakov – všetky ingrediencie nakrájajte na kocky a 1-2 cibulini najemno nastrúhajte.

Cesto vyvaľkáme na kruhy s priemerom približne 15 cm, do stredu položíme plnku a vytvarujeme trikutnik. Echpochmak prikryte zhovtom a vložte do rúry, ak páchne, nalejte do placiek s kožou trochu vývaru, otvorte ho a potom pokračujte v vipkati їх. Vo všeobecnosti trvá príprava koláčov v rúre asi rok.

Ako variť echpochmak z listového cesta

Pred Echpochmakom je dobré dať katik, turecký kyslý mliečny nápoj, ktorý háda kyslé mlieko, z byvolieho, kozieho alebo ovčieho mlieka, či už je to kyslý mliečny nápoj podľa vášho výberu. Pred prejavom tieto pirіzhki nahradia chlieb a urobia rukavicu, najmä preto, že máte veľkú rodinu, varte ich v rezerve! No, z podnikovej predajne "Si doma", aby ste pridali pikantnú chuť do vašich jedál!

Ak sa chcete naučiť variť rôzne príchute a občerstvenie, recepty, ktoré patria národom Ruska, vyskúšajte echpochmak - celý tatarský snack so zemiakmi a mäsom je obľúbený, dá sa robiť rôznymi spôsobmi, ale vždy je plný jedna vec - plnka , pridajte vývar do jaka.

Čo je echpochmak

Tatarské trikoty s mäsom a zemiakmi nájdete prakticky na koženom pulte v pekárňach v Tatarstane a Baškirsku. M'yaso vikoristovuetsya byť to, však, pre klasický recept, vezmite jahňacie alebo Gander. Šmrnc v Echpochmaku je ten, do ktorého sa pri zaváraní naleje mäsový vývar, plnka vyjde šťavnatejšia a nižšia.

Ako variť echpochmak

Náplňou na prípravu tohto národného jedla je spravidla syrah. Za sugestívnym pohľadom vyzerá predjedlo ako trik, takže v pekárňach je tak ľahké vidieť stred ďalšej vipichky. Ak chcete jedlo pre svoj sklad, môžete hádať kurník, jeho vlastná zvláštnosť je rovnaká: na plnku sa na hodinu pečenia naleje mäsový vývar, v ktorom sú zemiaky uhasené mäsom.

Tisto pre Echpochmak

Tatarské jedlo echpochmak podľa klasického receptu obsahuje kysnuté cesto, prote s hodinou, páni to zmenili a vezmite si letáky na varenie, čerstvé alebo upiecť pisochne. V závislosti od toho, čo si vyberiete, budú echpochmaki vyzerať úžasne pikantné, voňavé a šťavnaté, aj keď je plnka šmrnc, môžete ju variť so zemiakmi a čerstvým mäsom.

na kefíre

Docela pre Echpochmak na kefíre, ideálne pre tých, ktorí sa starajú o svoju postavu a snažia sa jesť nízkokalorické jedlo, existuje viac takýchto rum'yanikh pirіzhkіv chcú jesť dosť. Na prípravu cesta stačí zmiešať 200 ml kefíru s ½ ČL sódy, pridať trochu soli, 200 g masla, 3 vajcia, 500 g borosny a premiešať. Potom, ako odoberiete pružinovú masu, je potrebné ju položiť v smere troch v smere.

na kyslej smotane

Najkalorickejšie jedlo je viide, z ktorého sa vyrába kyslá smotana na prípravu victoria. Budete potrebovať 150 ml kyslej smotany, vajce, 50 g oleja, 100 ml vody, kal, sódu, 500 g bóru. Všetko sa dá ľahko zmiasť. Kyslá smotana pre Echpochmak v rúre mierne stúpa a stáva sa červenkastou. Ak potriete povrch vajíčkom na 10 brkov, kým nebude pruh hotový, budete lesklejší a koláče budú chrumkavejšie.

na margaríne

Najlacnejšia možnosť na prípravu cesta je na margaríne, pri iných odrodách sa dá šľahať. S týmto echpochmaki vyzerajú sviežo, zlatej farby. Na varenie stačí zmiešať 200 g margarínu s 2 fľašami mlieka, pridať vajíčko, soľ a 4-5 fliaš borosny. Celkom shvidko zamieša, môžete začať až do koláča.

recepty

Іsnuє masa receptіv to, ako specti echpochmaki. Ak chcete, môžete to vicorovať všetko rovnako, plnka je vždy rovnaká - mäso, cibula a zemiaky. Zemiaky s mäsom je najlepšie nakrájať na malé kocky – aby ste mali istotu, že sa koláče upečú rovnomerne. Forma navyše zostáva nezmenená – trikutnik. Ak prvýkrát nevyjdete do krásnej formy, za hodinu budete mať všetko v zápätí.

Hodina: 60 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Slamené kalórie: 240 kcal / 100 g.
Účel: občerstvenie.
Kuchyňa: Tatarská.
Skladanie: stredné.

Klasický recept Echpochmak, ktorý je tradičnou bylinkou v Tatarstane, zahŕňa sušené kvasnicové cesto a jahňacie mäso. Najlepší spôsob, ako vziať zadnú časť, kremovať v kefách a rezať na shmatochki. S týmto môže byť pridaný vývar, či už je to kuracie mäso. Je jednoduchšie kúpiť črepy v čase suchého mrholenia, nižšieho prirodzeného „živého“, potom ich môžete smelo poraziť.

Ingrediencie:

• sušené suché - 5 g;
• mlieko - 0,5 l;
• Vershkov olej - 70 g;
• vajcia - 2 ks;
• sil - 1 lyžička;
• tsukor - 1 polievková lyžica. l.;
• borosno - 850
• jahňacie - 700 g;
• zemiaky - 7 ks;
• tsibula - 4 ks;
• vývar - 300 ml.
• pevnosť;
• korenie.

Spôsob varenia:

1. Do teplého mlieka rozdrobíme droždie, zmiešame s rozšľahaným vajíčkom, pridáme rozpustené maslo, zukor, silné, borosno, vymiesime.
2. Jogu odložte na pivgodini nabok, ale zatiaľ sa postarajte o plnenie.
3. Jahňacie mäso umyjeme a nakrájame na 1 cm kocky.
4. Zemiaky ošúpeme od šupky a nakrájame na kocky, ako mäso.
5. Cibulu nasucho prerežte.
6. Zmiešame všetky ingrediencie na náplň, soľ a korenie.
7. Upokojte sa, naviňte na malý kúsok, opravte záhyby hrdla, s priemerom 15-20 cm.
8. Vložte plnku do stredu tak, aby tricutnik uhádol tvar (takže bude pre vás jednoduchšie dať Echpochmaku správny tvar). Pomôžte si skúsiť vyrásť, aby virobi vibrovalo rovnomerne.
9. Okraj cesta jemne pritlačte a v strede nechajte malý otvor.
10. Na papier poukladáme brká, 7-8 brká vložíme do rúry a upečieme.
11. Teplotu zmeníme na 170 stupňov. Tak upečte ďalších 20 briek.
12. Vityagnіt mayzhe pripravený echpochmakі a zalejeme otvoreným 3 lyžice vývaru.
13. Znova ich vložím späť do rúry a pokračujem v pečení, kým nie sú pripravené (viac khvilin 15).
14. Podávajte horúce na stole.

3 listový test

Hodina: 60 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Slamené kalórie: 230 kcal / 100 g.
Účel: občerstvenie.
Kuchyňa: Tatarská.
Skladanie: jednoduché.

Jednoduchosť tohto receptu je v tom, že sa s cestom nemusíte babrať, črepy tohto roku kúpite prakticky v koženom obchode. Voľba je ponechaná na vás: môžete víťazne drіzhdzhov alebo bez drіzhdzhov, nebudú žiadne skutočné náklady. Koho recept berie bravčové mäso, preto varia shvidshe. Ak chcete takéto mäso v Tatarstane, nemáte vicor, echpochmaki sú nemenej chutné.

Ingrediencie:

• produkt listového nápoja - 1 kg;
• bravčové mäso - 500 g;
• zemiaky - 5 ks;
• tsibula - 2 ks;
• pevnosť;
• korenie;
• mäsový vývar.

Spôsob varenia:

1. Zmrazené plasty, vyberte z obalu, úhľadne oddeľte. Ak je to rolka, nechajte ju rozmraziť, pravidelne rozkruchuyuchi.
2. Pripravte si plnku: mäso nakrájajte na malé kúsky, očistite zemiakový sirup a nakrájajte na kocky. Tsibulya jemne maľovať.
3. Suroviny na plnku zmiešame s pražičkou a korením.
4. Akonáhle sa vrstvy rozmrazia a ľad padá, začnite pracovať s koláčmi: otvorte vrstvu, odrežte z nového stĺpca s priemerom 15 cm, vložte náplň. Je potrebné zovrieť okraj takým spôsobom, aby to bol viyshov trikutnik.
5. V strede vyplňte malý otvor.
6. Reshta nakrájajte cesto, zrolujte ho, vytvorte viac vrstiev pirіzhkіv, skіlki weide.
7. Rúru vyhrejeme na 200 stupňov.
8. Natrieť deko olejom, položiť na nový echpochmak.
9. Zapnite rúru a varte 10 minút páperia, potom zmeňte teplotu na 160 stupňov.
10. Po 10 brkách vyberte karbonátky a pridajte horúci vývar: 3 polievkové lyžice na kožu.
11. Vložte echpochmaki do rúry na 10 brkov.
12. Ak chcete pridať lesklý povrch, potrite povrch vajíčkom.

S kuracím mäsom

Hodina: 60 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Slamené kalórie: 190 kcal / 100 g.
Účel: občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Skladanie: stredné.

Ak chcete, aby sa tradičný tricoutnik pripravoval z baraniny, majstri menia receptúry podľa svojho úsudku a viditeľnosti ponúkaných produktov. Takže spúšť sa môže stať hlavnou ingredienciou pre plnenie tohto tatárskeho koláča. Najchutnejší kuchár z pŕs, ktorý chce mať možnosť jesť, či už ide o časti bez kefiek. Dá sa presne vybrať, či je to: suché, listové, pisochne.

Ingrediencie:

• hotové cesto - 600 g;
• kuracie filety - 500 g;
• zemiaky - 5 ks;
• qibulya - 3 ks;
• sil, korenie - na ochutenie;
• mäsový vývar.

Spôsob varenia:

1. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
2. Jemne namaľte qibulu.
3. Kuracie filé opláchnite a nakrájajte na malé kúsky s hrúbkou 1 cm.
4. Zmiešajte ingrediencie s ripchastoy tsibulei, soľou a korením.
5. Do cesta rozlomte malý kúsok, vytvorte vrece a vyvaľkajte vrstvu s priemerom 15 cm, hrúbkou 0,3-0,5 cm.
6. Uštipnite okraje tak, aby echpochmak dodal trikotový tvar.
7. V strede vyplňte otvor, aby ste mohli naliať vývar.
8. Rúru zohrejte na 200 stupňov, vložte do nej polotovary.
9. Po 10 minútach zmeňte teplotu na 160 stupňov.
10. Po 10 khvilin nalejte 2-3 polievkové lyžice vývaru do kože echpochmaku.
11. Upečieme ešte 10 chumáčikov.

Ako pripraviť tricout echpochmak s kefírovým cestom

Hodina: 50 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Slamené kalórie: 175 kcal / 100 g.
Účel: občerstvenie.
Kuchyňa: Tatarská.
Skladanie: stredné.

Ak chcete jesť koláč, ale ak sa bojíte pribrať, potom si recept na nízkokalorický Echpochmak zamilujete. Na prípravu vicoristu sa používa kefírové cesto, pretože sa považuje za diétne. S týmto, aby ste ešte viac znížili obsah kalórií v bylinke, použite na plnenie kuracie alebo morčacie filé, jahňacie a yalovichi dužinu. Namiesto mastného mäsového vývaru môžete smelo pridať zeleninový vývar alebo okrip.

Ingrediencie:

• kefír - 200 ml;
• sóda - 0,5 lyžičky;
• pevnosť;
• olej - 200 g;
• vajcia - 3 ks;
• borosno - 500 g;
• morčacie filé - 500 g;
• zemiaky - 3 ks;
• tsibula - 2 ks;
• vývar - 300 ml;
• sila, korenie - na ochutenie.

Spôsob varenia:

1. Na skúšku: zmiešajte kefír so sódou a pridajte do 15 brkov.
2. Brúsiť olej s borosnoy.
3. Zmiešajte kefír, vajcia, olivový-boroshnyana sumish, soľ. Zamіsiti іsto.
4. Morčacie filé a zemiaky nakrájame na malé kocky, cibulu nakrájame na kocky. Všetko premiešajte, pridajte silu, korenie.
5. Cesto naukladajte do vriec, zrolujte kožu a začnite plniť.
6. Stlačte okraj, stlačením pirіzhkіv trikutnu formu.
7. Vložte svoje prírezy do rúry pri teplote do 180 stupňov a uvarte 15 brkov.
8. O dobrú hodinu karbonátky vyberte a malým otvorom v strede do nich nalejte vývar alebo teplú vodu.
9. Vyšľahajte ešte 15 bičov.

Ako uvariť echpochmaki zo psieho cesta v rúre

Hodina: 70 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Slamené kalórie: 250 kcal / 100 g.
Účel: občerstvenie.
Kuchyňa: Tatarská.
Skladanie: stredné.

M'yasnі trikutniks sa zdajú byť super pikantné, akoby pre nich pripravovali psa. Ak sa nebudete dlho motať v kuchyni, týchto ingrediencií budete potrebovať dosť. Namiesto masla môžete vicorovať margarín. Pripravte si plnku pre akékoľvek mäso, ktoré máte radi. Golovne, ze to bolo cerstve. S takýmito koláčmi môžete pridať viac vývaru - 4-5 polievkových lyžíc.

Ingrediencie:

• Vershkov maslo - 150 g;
• sіl - štipka;
• vajcia - 1 ks;
• džem jovtok - 1 ks;
• kyslá smotana - 150 ml;
• borosno - 350 g.
• jahňacie alebo kuracie filé - 500 g;
• zemiaky - 3 ks;
• qibulya - 3 ks;
• vývar - 300 ml;
• sila, korenie - na ochutenie.

Spôsob varenia:

1. Pripravte cesto častejšie zmiešaním rozpusteného masla s kyslou smotanou, zhovtkom, syrovým vajcom, hlúpym a boroshnoy.
2. M'yaso na náplň, nakrájame na malé kocky. Tie isté zrobіt z kartoplei, drihly krіblyu tsibulya.
3. Vrstvu s priemerom 15 cm a hrúbkou 0,3 cm rozkývajte.
4. Do stredu položte lyžicu plnky.
5. Okraje zaštipnite tak, aby tvar koláča bol trikotový.
6. Vyplňte medzeru v strede.
7. Položíme na deco, naolejujeme a vložíme do vyhriatej rúry do 180 stupňov na 50 ochladení.
8. Po dobu 15 minút, kým nebude pripravený, odstráňte echpochmaki a nalejte 4-5 polievkových lyžíc vývaru do kože.

Video

Echpochmak je jedlo tatarskej a baškirskej kuchyne, ktoré je samo o sebe jednoduchým koláčom s mäsovou náplňou zo sita. Ako variť echpochmak s rôznymi náplňami, ktoré poznáte z receptov dekilkoh s fotografiami a podrobnými pokynmi na varenie.

Echpochmak v tatárčine

Echpochmak v tatárskom štýle - vypіchka na pohľad trikutnik s čerstvým alebo sušeným kysnutým cestom so sitovou zemiakovo-mäsovou náplňou. Klasický recept na prenos zamis založený na pare.

Hlavný zoznam komponentov:

• 200 ml vody a mlieka;
• 30 g droždia v granulách;
• 100 ml olivového oleja;
• 50 g nátierky;
• 2 vajcia;
• 15 g soli;
• 50 g zucru;
• múky.

prekrytie:

• 500 g jahňacieho mäsa;
• 7 suchých zemiakových cibúľ;
• 4 cibulíny;
• pohár mäsového vývaru;
• sіl, korenie pre bajány.

Podrobný pohľad na proces varenia:

1. Mlieko zmіshuєmo z vody, trіshechki pіdіgіvaєmo a vіdlivaєmo šproty pľuvanec v miske. Delí sa na silu summu, zukor a suchosť, kontrolovateľnú, ak sa objaví na povrchu špendlíka.
2. Doma pridáme olej, ohrievaciu nátierku, aktívne droždie, 2 veveričky a jeden zhovtok. Dôkladne pretlačíme cez sitko a primiešame dobrý základ. Zakrivte a vyčistite na chladnom mieste.
3. Plnku tvorí mäso, zemiaky a cibuľa. Všetky zložky sa zmiešajú, rozdrvia s korením a pridajú sa.
4. Pomaly, ticho nalejte na kolobochki. Koža sa zroluje do záhybov, do stredu dáme plnku a vytvarujeme trikot, pričom v strede necháme malý otvor. (Ako správne piť tatárske národné jedlo sa môžete čudovať vo videu nižšie). Rozložíme ich na list papiera, ani nie tesne po jednej.
5. Sme plní echpochmaku s mäsom a zemiakmi trochs pidit. Vipkayut v rúre na 200 stupňov 7 minút a pivgodini na 170.
6. Vypotíme sa pod holým nebom zaliate lyžičkou vývaru, zver potrieme vajíčkom a na ďalší rok dostaneme viac. Tatarská tráva je pikantnejšia s čajom zo sladkého drievka a kyslou smotanou.

Uchpochmaki v Baškirsku

Vyzerá to, že baškirská tráva sa nazýva uchpochmak a do stredu umiestnite yalovichinu.

Potrebné ingrediencie:

• 1 šálka mlieka;
• 30 g granulovaného droždia;
• 100 g oleini;
• 1 kuracie vajce;
• troshki tsukru;
• pevnosť;
• borosno;
• 400 g buničiny yalovichi;
• 3-4 karty;
• 2 veľké cibulíny;
• 200 ml yalovičovho vývaru alebo vody;
• temperamentné kriedovanie papriky.

Schéma varenia:

1. Začnime s parou. Trochs mlieka sú ľahko zahriate, zmіshuєmo do nového tsukor, silné a suché. Chekaєmo, ak sa zápach stane aktívnym.
2. Pri mlžnom vajci, oleine, mlieku a cesto, kým sa nestanem jednotným. Vymіshuєmo matne, čiastočne pridáva borosno. Zakrivte a položte na teplé miesto.
3. Yalovichin krishimo dribnymi kocky. Zelenina je tiež detailne znázornená na rovnakých malých kúskoch. Začiatok osolíme a posypeme korením.
4. Zo vzostupu suchých základov rozgortaemo malé koláče rovnakého priemeru boli zdvihnuté. V strede nátierky je zemiakovo-mäsová plnka. Za okrajom vädnúci koláč potrebnej formy s malou ružou uprostred.
5. Vipkaєmo їх na kіlka podkhodіv. Pri 180 stupňoch orežeme 20 brkov. Viymaєmo a nalial do rozrіz droby vlažného vývaru (môžete nahradiť čistou vodou). Obrátime ich, aby sme pripravili podlahu. V Kazani sa potulujú tí istí trikutnici.

na kefíre

Cesto na Echpochmak môže byť nielen suché, ale aj zmiešané s kefírom a páperím. Takýto variant vipіchki bude menej kalorický.

Produkty, ktoré budete potrebovať:

• 1 fľaša kefíru;
• 200 g margarínu;
• nie lyžička sódy;
• troch soli;
• borosno;
• kuracie mäso - 700 g;
• zemiaky - 5 ks;
• tsibula - 2 ks;
• kyslá smotana - 2 lyžice. lyžice;
• korenie čerstvé, krip.

Schéma procesu varenia:

1. Kefіr trohi pіdіgіvaєmo, pridajte a zrieďte v novej sóde. Na tretinu sa rozotrie margarín a pridá sa k sume. Pridajte droby borosno a zamіshuєmo NIE sú lepkavé na ruky. Zagortaemo do vrecka a vložte do chladničky.
2. M'yaso a zelenina sú rezané na shmatochki mayzhe rovnakej veľkosti. Utesnite všetko v jednej miske riadu, pridajte soľ, popíjajte korenie a orezajte. Shchob echpochmak s kohútom bol viac šťavy, pridajte kyslú smotanu do náplne a dôkladne premiešajte.
3. Z testu vytvoríme správne pirіzhki (trochu necháme, aby sme otvorili dvere). Rozložíme ich na vymastený plech. Poďme si ľahnúť hvilin 15.
4. Zapіkaєmo pіvgodini v rúre, napätie do 180 stupňov. Pre väčšiu šťavnatosť prilievame do šupky vodu po lyžičkách a ružičky uzavrieme prebytočným cestom. Pripravíme sa na 25 minút. Keď bazhanni, echpochmak na kefír, môžete natrieť silážou zhovtkom.

Ešte jeden variant tatárskeho koláča

Cesto, varené na sumish kefíre a kyslej smotane, vychádza nižšie a pikantnejšie. A do stredu môžete dať m'yaso pitching, yak, aby ste skončili tučnejšie. Proponuёmo ste pokrokový recept Echpochmak, ktorý nie je ľahké vypracovať.

Presun komponentov:

• 150 g kefíru a kyslej smotany;
• 100 g mletej mrazenej nátierky;
• 1 hodina Lyžica soli;
• 1 vaječný žĺtok;
• 1 lyžička sódy;
• 500 g smolného filé;
• 200 g cibuli;
• 200 g zemiakov;
• byť ako korenie;
• 200 ml mäsového vývaru.

Popis prípravy:

1. Mliečne výrobky sa zmiešajú so sódou. Zhovtok zbovtuєmo s sillu i volivaemo na zreagovanú sódu. Pridáme nátierku, potrenú polevou plastov a pýtame borosno, všetko dobré.
2. Filet zo smoly, zemiaky a cibulka nakrájame na malé kúsky. Pridajte soľ, korenie a premiešajte. Pre bajannyam môžete pridať, či už ide o iné korenie, ak vám záleží na lepšom.
3. Echpochmak so zemiakmi, cibuľou a kachatinou má tvar ako v predchádzajúcich receptoch: trikutnik s otvorom v strede.
4. Pečieme ich v rúre vyhriatej na 180 stupňov na 25 st. Vypotíme a prilejeme, ako sa ozve vývar. Príprava viacerých štýlov za hodinu.

sirni echpochmaki

Za týmto receptom je úžasné ísť von, pretože nejaký druh pleteného tatárskeho trikotu vypіchkoy má názov a geometrický tvar.

Komponenty na prípravu jogy:

• 400 g sirupu;
• 300 g nátierky;
• nerovný pohár šťavnatého škrípania;
• 2 žuvačky;
• lyžička bez hmotnosti sódy;
• ocet;
• múky.

Podrobná schéma varenia:

1. Razm'yaksheniy nátierka z'єdnuєmo so syrom masa v prsiach m'yakenky. Pridáme sódu, uhasenú pred ňou.
2. Zhovtki sú rozbité a zaskrutkované do hlavnej hmoty. Mіsimo dosit schіlne i hrubšie tіsto, presev boroughly. Chvíľu sme príliš zaneprázdnení.
3. Masu sme vypili na nie príliš veľké shmatochki a zrolovali do koláča. Pre ďalšie podšálky je viditeľný kolík s priemerom 10 cm.
4. Tsukor visí v tanieri, zvinie ho do nového koláča, zloží ho. Nanovo obsipaєmo piskom a skladovanie. V tomto rebríčku máme sušienky na pohľad trikutniki.
5. Vistilaemo list papiera na pečenie a rozložiť sušienky s intervalom 1 cm jeden na jeden. Pečie sa v peci, vyhriatej na teplotu 180 stupňov, približne päť rokov. Na pripravený vyzerajúci smrad sa dvíha červený pruh.

Ak máte radi pikantné, kyslé vypіchka, rovnaké tatárske karbonátky - práve pre vás uznávané. Zápach ide zázračne do občerstvenia, úžasného ako desiata do práce, a je zázračné nahradiť chlieb na jedálenskom stole a uvariť ho podľa našich receptov je také jednoduché ako lúskanie hrušiek.

Video: Tatarská echpochmaki bez zusil