Tandirda qovurilgan. Kulinariya ta'riflari va fotorezistorlar. Ziravorlar va ko'katlar

Kartoshka bilan qovurilgan cho'chqa go'shti oilamizda uzoq vaqtdan beri sevimli bo'lgan mazali va qoniqarli idish. Odatda, uni kundalik menyu sifatida pishiraman. Lekin sifati ham dam olish uchun ovqat qovurmoq juda mos keladi. Uni tayyorlash uchun faqat cho'chqa go'shtidan emas, balki parhez go'shti, quyon, turkey yoki tovuq ham ishlatiladi. Kartoshka bilan birga karam, qovoq, loviya va qo'ziqorin qo'shing.

Meni bezovta qilgan yana bir maslahat - bu hazil. Daniyaliklar "an'anaviy" Rojdestvo bayramini saqlab qolish uchun zarur bo'lgan barcha mahsulotlarni xarid qilishda juda ko'pdirlar. Bunday sadoqat allaqachon juda yaxshi edi! Bu to'g'ri, bu erda Belgiyada siz buyruq berishingiz kerak ", dedi u. Xo'sh, siz tushunasiz: nashr qilinmagan tatlarning aralashmasi bizni yo'ldan ozdirdi: butun oila uchun haqiqiy zavq va mening bolalarim hali ham gapirishmoqda! Shuning uchun kashtandan kestanaga ko'chib o'tishga jur'at eting!

Pishloqni pishirish

Yog 'eritib, dilimlenmiş piyozni bo'yab tashlang, zarur bo'lsa, karamni 2 yoki 3 marta qo'shing. Tuz va qalampir bilan mavsum. Vaqti-vaqti bilan qaytib 20 daqiqa qoplangan. Olmani kub shaklida kesib oling, yana 10 daqiqa qo'shing va pishiring. Suv bilan to'ldirilgan qovurilgan lazzaning ostiga bir oz pastroq joyga qo'ying. va qaysi sabzavotlar joylashtiriladi. Shakarni katta qozon pallasida tekis qo'ying va u past haroratda karamelga aralashmagunga qadar erimaydi. Ayni paytda, kartoshkani quyma joyga joylashtiring va sovuq suv ostida qoldiring. Yaxshi drenajlang. Karamel kartoshkasini to'kib tashlang va ularni aylantirmang. Barcha yuzlarda mutlaqo karamelizatsiya qilinishi kerak. Xizmat qilishdan oldin ularni iliq saqlash uchun suv qo'shing.

Hammayoqni kun oldin tayyorlash kerak.
Hammayoqni xushbo'y qilmoq.
Piyozni kesib oling.
Keyin sirka, qora suvli sharbatlar va shakar qo'shing.
Dafna bargini chiziqlari orasiga qo'ying.
Qovurg'ani raftagi joyga qo'ying.
Qovurilgan pechdan chiqarib oling.
Ovqat pishirish sharbatini siqib, sovushini qoldiring.
Ortiqcha yog'larni olib tashlang.
Filtrlangan sharbatni panga solib, qizil sharob bilan qizdiring.
Makkajo'xori va kekikni qo'shing, sho'rva tuz va qalampir.
Kartoshkani suv bilan pishiring.
Ularni sovitib, tozalashsin.
Bu, ayniqsa rang bo'lishi kerak. qorong'i.
Yog 'qo'shing va eriydi.

Ehtimol, Toros Orlofni bilasiz.

Tarkibi:

1 kg kartoshka
500 g cho'chqa go'shti
1 ta yirik piyoz
1 yirik savzi
75 ml ayçiçek yog'i
tuzni tatib ko'rish uchun
0,5 choy qoshiq. qora qalampir va qalampir
0,5 choy qoshiq. kekik va bodringni quritdi
bir nechta qora qalampir
1-2 qo'y barglari

Qovurilgan cho'chqa go'shtini kartoshka bilan qanday tayyorlash mumkin:

Go'shtni yuving, kino va yog'dan tozalang. Cho'chqa go'shtini 3 santimetrga kesib oling.

Cho'chqa buzoqni bu yerga ancha arzon narxda almashtiradi. Cho'chqa go'shti uzoq vaqt pishirishdan aziyat chekmaydi, aksincha. Bundan tashqari, barcha taomlar va uning hamrohlari panada. 6 kishiga mo'ljallangan material. Qovurilgan qovurilgan qovurilgan cho'chqa go'shti haqida 1 kg dan 10 dan 15 gacha cho'chqaga aylantiriladi. 150 gr. Conte 20 litr suyuq krem 3 ingichka yong'oq yong'og'i 1 achchiq filial 1 rosemary filiali qalampir tuzi.

5 dan 8 tagacha tozalangan kartoshka qo'shiq uchun 4 sarimsoq sarimsoq 4 yoki 5 piyoz yoki 5 litr zaytun moyi 2 osh qoshiq zaytun moyi 1 yong'oq sariyog' ½ tsp Qora murch ½ tsp Tuz.

Idishga soling o'simlik moyi hid yo'q. Keling, juda issiq bo'lishini kutaylik. Keyin unga cho'chqa go'shti qo'ying. Tuz va qalampir go'sht. Aralashganda, oltin jigarrang qadar o'rta olovda uni qovuring.

Tayyorgarlik Mamlakatni nozik tilimga kesing. Qovurg'a ustida muntazam va chuqur kesiqlarni qiling. Bu qisqartmalarga o'xshash kesmalar pastki qismga bo'linmasligi kerak. Qovurg'a poydevori mustahkam bo'lib qoladi, shuning uchun go'sht parchasi buzilmaydi. Bir necha dona shtana hududiga kiritiladigan cho'chqa parchalarini tashkil etadigan kichik sandviçlarni joylashtiring. Issiq bo'laklarga tasavvur qiling. Pastırma va pishloqda pishirishni xohlaysiz.

Arqondan foydalanib, birga ushlab turish uchun qovurilgan qovurg'ani bog'lang. Cho'ziq dazmol idishida qovurilgan joyga joylashtiring. Qovurilgan kartoshka, sarimsoq chinnigullar va so'rg'ichlarni aralashtiring. Yog'li yong'oqlarni rostlarning ustiga, shuningdek o'tkir va bibariya novdalari ustiga qo'ying. Kartoshkani zaytun moyi bilan seping. Tandirning pastki qismiga 2 osh qoshiq suv qo'shing.

Qovurilgan go'shtni panga soling. Qovurilgan cho'chqa go'shti va kartoshka retsepti talab qiladigan narsalarni ushlab turish uchun qopqoq bilan yoping.

Piyozni tozalang va kupligini kesing. Sabzi yuving, tozalang va choraklarga aylantiring.

Tuz va qalampir bilan mavsumni, panani yoping va pechka ichiga qo'ying. 45 soatdan 2 soatgacha 1 soat davomida pishiring, taglik tagiga yopishmaydi va yoqilmaydi. Ovqat pishganidan keyin 15 daqiqa o'tgach, qovurilgan suyuq kremning yuqori qismini qo'shing va ochilmagan holda pishiring. Qovurilgan issiq, lekin qovurilgan pechda xizmat qilishdan oldin biroz vaqt ketishi mumkin.

Hech qachon sinab ko'rmagan cho'chqa go'shti. Yumshoq, shirin, muloyim. Qovurilgan cho'chqa go'shti 24 soatgacha pishiriladi. Siz qilmaysiz va bu ta'sir hamma uchun ajablantiradi. 2-3 kg cho'chqa bo'yni 3 osh qoshiq issiq shishgan qalampir 2 osh qoshiq jigarrang shakar 4 kekik knots4 sarimsoq chinnigullar, tozalangan va siqilgan4 katta piyoz, taroq va yangi er qalampir yoki yog '. Marinadlarni tayyorlang: füme chilli, jigarrang shakar, sarimsoq chinnigullar va kekik bargi qo'shing.

Sabzavotlarni cho'chqa go'shti ichiga to'kib tashlang, unda biz cho'chqa go'shtini qovurdik. Aralashganda, qolgan yog'dagi ingredientlarni va go'shtdan eritilgan yog'ni sote qilamiz.

Keyin ularni cho'chqa go'shti ichiga tashlang.

To'qimalarni makaron kabi ko'rinish uchun ba'zi yog'larni qo'shing. Margaritni bo'yin go'shtida ehtiyotkorlik bilan massaj qiling. Tovuqni yaxshiroq tarqatish uchun ba'zi yog'larni to'kib tashlang. Bu holatda go'sht qoplanishi mumkin, sovutgichga qo'yiladi va 24 soat davomida marinadlanadi. Bu sizga ko'proq lazzat va xushbo'yli beradi.

Qovurilgan cho'chqa go'shti

Piyozlarni chorakka aylantirib pishirish idishining pastki qismiga qo'ying. Bir kekik vilka hosil qiling. Keyin eng nozik qismi kekik pomidor ustida kekik ishlatiladi. 1 soat davomida pishiring. Shu vaqtdan so'ng go'shtni va 4-5 soat davomida pishirib yoping. Pishgan go'sht suvli va suyaklardan ajralib turadigan oson bo'ladi.

Kartoshkani, qobig'ini yuving va katta bo'laklarga bo'ling.

Turpdagi ildizlarni qoldiqdagi qolgan ingredientlarga qo'shing.

Qovurilgan cho'chqa go'shtini kartoshka va sabzi bilan suv bilan to'ldiring, shunda u butunlay ingredientlarni yopadi.

Mayonez sosini tayyorlang: Sosning barcha qismlarini bir piyola ichiga aralashtiring. Qovurilgan tayyor bo'lgach, pechdan chiqarib oling va uni mahkam yopishtiring. Tandali sous, kartoshka kabi nozik quyma uchun ishlatilishi mumkin. Kechki ovqatdan olingan go'sht ish uchun nonushta sandviçlari uchun ishlatilishi mumkin. Go'shtni mayonez sousi bilan pishiring.

Manba: "Ultimate Home Cooking Gordon Ramsay" ishonchli kitobi. Bu kolbasa ta'mga bo'lgan sirni xomashyo va go'shtni pishirish usuli tanlash yotadi. Kichik cho'chqa zaiflashib, qo'pol dengiz tuzlari va ziravorlar bilan siqiladi. Har bir ishlab chiqaruvchi o'ziga xos usulga ega.

Lazzatlanish uchun tuz, ziravorlar qo'shing.

Kastryulni o'rtacha haroratga qo'ying va qopqog'ini yoping. Qaynatmoqdan oldin ko'pikni chiqarib oling. Keyin issiqlikni kamaytiring va kartoshkaning tayyor bo'lmaguncha, past haroratda kartoshkali qovurilgan qovurilgan cho'chqa go'shti tayyorlang, taxminan 25-30 daqiqa.

Video: qozonda cho'chqa go'shti

Ziravorlar bilan marinadlangan go'sht ikki hafta qariymiz, so'ngra maxsus olovda sug'oriladi, uning ostida ko'llar o'sayotgan butalar va butalar o'sadi. Odatdagidek, uni eng yaxshi parranda go'shtini yog'dan tozalash va uzunlamas chiziqlarga kesib tayyorlash bilan tayyorlaydi. Tuzli go'sht quyoshda quritilgan. Misol uchun, Shimoliy Amerika hindulari bizmon, elk yoki kiyik go'shtidan foydalanganlar, chunki ular hayvonlarni ko'tarmasdi. Quruq go'sht uzoq vaqt uning fizik shakli, ozuqaviy xususiyatlari va ekspeditsiyaga tushish oson kechdi.

Pishirish oxirida dafna bargini qo'shing. Agar so'ralsa, mayizoz, silantro yoki arpabodiyon kabi yangi mayda to'g'ralgan ko'katlarni qo'shishingiz mumkin.

Tayyorlangan cho'chqachilik va kartoshka qovurilgan kartoshka plitalar ustiga qo'yiladi va darhol xizmat qiladi.

Bugungi kunda sigirlarni do'konlardan xarid qilish mumkin. Bu atıştırmada ko'p miqdordagi yog 'va karbonhidratlar mavjud. Parma qancha vaqt? Asl Parma go'shti tayyorlash jarayoni uzoq va murakkab. Aslida, cho'chqaning elkalari tuz bilan teng ravishda to'yingan va shu bilan birga javon sekin va teng ravishda suv yo'qotadi. Go'sht go'shtda tayyorlanadi va tuz va sovutishning bir necha bosqichlariga ega. Birinchidan, u 7 kun davomida salqin xonaga o'tadi, keyin tuzni va naql bilan tozalashdan so'ng - 18 kun.

Havoni to'ldirilgan joyga joylashib oldingi kamolotga uchraydi va bir necha oydan keyin sovuq joyga tushadi va u qadar oddiy emas. Ayni paytda, jambon yog'ochdan yasalgan bolg'alar bilan o'ralgan, shuning uchun uning o'ziga xos shakli mavjud. O'n oydan so'ng 7-9 kilogramm vaznimiz stolimizga o'ynashga tayyor.

Yoqimli ishtaha!

Imperator Nikolay II sudida kechqurun ovqatlanish va ovqatlanishlari ularning saxiyligi va misli ko'rilmagan miqyoslari bilan ajralib turardi. Shunga qaramay, marosimlarda menyularga tanish bo'lgan joy edi. Misol uchun, stolda cho'chqa va kartoshka bilan qovurilgan. Ba'zida rostlar o'yin yoki tovuqdan tayyorlangan. Tabiiyki, pishirish texnologiyasi boshqacha edi. Shubhasiz, eng mazali qovurilgan pechda olinadi. Biroq, ko'pchiligimiz ruscha pechni faqat kitoblardagi rasmlarda ko'rganimiz uchun uni pech yoki pechda pishiramiz.

Kapon yoki kapon qadimgi Rimdan keladi. Bu nom birinchi marta miloddan avvalgi I asrda Varronis tomonidan ishlatilgan. kastroli xo'rozni aniqlash. Columella, jarohatni dezinfektsiyalash va yaxshiroq shifo berish uchun yarani parlayotgan temir bilan yondirishning ta'rifini, shu jumladan, kranlarni kastratsiyalash jarayonini batafsil tavsiflab berdi. Kranlarning kastrasi turli maqsadlarga ega edi - avval diniy jihatdan amalga oshirildi, keyinchalik xo'rozlarning vazni oshirib, go'shtning ta'mini oshirdi. Echki go'sht oddiy xo'roz go'shtiga qaraganda ancha mazali va mazali edi.

Sopotdagi "Bulay" restoranining egasi va oshpazisi Artur Moroz ogohlantirmoqda: go'sht qurib qolmagani esingizdami? Sizning mehmonlarga tovuq kabi katta qismini berishga hojat yo'q, bunday tuzilish va to'ydir. Bu sanoat xo'jaliklaridan ko'ra tovuq yoki sivil kabi ko'proq ko'rinadi. Soslar yoki yog 'aniqlanadi. Capers yaxshi pishirilgan va qovurilgan. Go'shtni pishirish mumkin. Tovuqdan ko'ra ko'proq aniq ta'mga ega bo'lganligi sababli, o'tlardan ko'p miqdorda foydalanmaslik yaxshidir.

Tarkibi kartoshka bilan qovurilgan cho'chqani tayyorlash uchun:

kartoshka - 400-500 g
kam yog'li cho'chqa go'shti - 300 g
savzi - 100 g
piyoz - 100 g
ayçiçek yog'i - 20-30 ml
tuz va ziravorlar - shaxsiy ta'mi uchun

Ovqat tayyorlash retsepti kartoshka bilan qovurilgan cho'chqa go'shti:

Oqim yoki dudoqlar bilan suv bosgan uyg'un chiziqlar - qoramollarning oshqozon-ichakchasidagi sho'rva. Uning barcha qismlari egan: kitob, xona, somon va ovqat hazm qilish trakti. Don, kaltsiy aralashmalariga boy va ko'proq go'shtni o'z ichiga oladi. Qadimgi Polsha oziq-ovqat zanjabil bilan sirlangan va arpa yormalar bilan to'lg'azish to'lg'azish. Cutlet qismlarga bo'linadi va kabel atrofiga joylashtiriladi. Ular oq un yoki sariq zardob bilan ishlangan.

Hozirgi kunga qadar podaldagi qo'zichoqli go'sht va mol go'shti qo'y, ammo italyan karamidan. Klassik Varshava ovqatlari, til, buyrak, serebellum yonida suyak iligi qo'shilgan köfte bilan xizmat qilinadi. Bu kolbasa - ochiq havoda tuzlangan va quritilgan mol go'shti. Leonardo da Vinchi Mona Lisani yozganida bu italyancha mutaxassislik allaqachon ma'lum bo'lgan. Boshqa lazzatlardan farqli o'laroq italyan taomlari - go'sht yoki cho'chqa go'shti - juda chanqoq. Yog'ni kesib bo'lgach, go'shtning bir qismi tuz va ziravorlar bilan ovlanadi.

Kartoshkani qirib, yaxshilab yuvib, so'ngra 4-6 dona har biriga kesib tashlang. Kartoshkani yirtqichlardan joylashtiring va sovuq suv qo'shing, bir oz tuz qo'shing, sekin olovga qo'ying. Suv qaynagandan keyin kartoshkani 10 daqiqa qaynatib oling.

Bu vaqt davomida siz go'sht va sabzavotni tayyorlashingiz kerak. Yog'siz cho'chqa (sizning ta'mingizga yog'li cho'chqa go'shtidan foydalanishingiz mumkin bo'lsa-da) katta qismlarga, mavsumga ziravorlar (er pista, qora qalampir) va tuz bilan aralashtirib, aralashtiring.

Sabzavotlaringizni yuving, yuving, chop eting: qo'polroq qirg'ichdan tayyorlangan savzi va piyozlarni kub shaklida kesib oling.

Yoqilgan ayçiçek yog'i go'shtni taxminan 4 daqiqa davom etadigan sabzavot bilan qovurib oling: birinchi marta cho'chqa go'shtini yuqori haroratda 3 daqiqa davomida qovurib, so'ngra sabzavot qo'shing.

Kartoshka suvni to'kib tashlaydi, lekin to'liq emas, lekin kartoshkani ozgina yopib qo'yadi.

So'ngra cho'chqa go'shtini sabzavot bilan birga panga solib, tuz va qalampir qo'shing, kartoshkani pyuresa ichiga go'sht va kartoshka bilan qovurmangizni yaxshilab aralashtirib aralashtiring.

Taxminan 10-15 daqiqa davomida past haroratdagi idishga quyiladi. Iloji bo'lsa, qovurilgan qovurilgan idishda pishiriladi.

Endi qovurilgan cho'chqa go'shti kartoshkasi bilan qanday tayyorlanishni bilasiz! Hamma narsa tushunarli va tushunarli. Cho'chqa o'rniga mol go'shti, tovuq, hind va hatto qo'ziqorinni ishlatishingiz mumkin! Servis uchun alohida tavsiyalar yo'q, asosiysi kartoshka, go'sht va plastinkaga bir oz sous qo'shishingiz mumkin, va siz kompozitsiyani har qanday ko'katlar bilan bezashingiz mumkin.

Yoqimli ishtaha!

Tegishli maqolalar:
Belgilarning dekodlanishi va axborot belgilari Federal bojxona xizmati davlat ta'lim ... Sutli choy: yaxshiroq yoki barchasi bir xil zarar? Ushbu "mexnat" dan foydalanish, shuningdek, zarar etkazishi mumkinmi ... Teri antiseptik qo'llar uchun Do'konlar va eczanelerin do'konlarida gigiena uchun turli xil vositalarni topishingiz mumkin: ...