Скільки калорій у рибі хек смаженої. Калорійність риби. Хек: склад та корисні властивості

У хеку міститься дуже багато білка і мало жиру, тому з ним легко та смачно худнути! А ще його просто готувати! Дізнайтеся калорійність хека і увімкніть страви з нього у своє дієтичне меню!

Хек (мерлуза) - поширена морська риба з тріскових загону з довжиною тушки 30-40 см і м'ясом білого кольору, нежирним і дуже ніжним. Оскільки калорійність хеку становить лише 86 ккал на 100 грамів, його широко використовують у дієтичному та звичайному харчуванні як дуже цінне джерело легкозасвоюваного білка з масою корисних властивостей. Він чудово піддається будь-якій тепловій обробці, але має дуже пухку нещільну структуру і у свіжому вигляді досить швидко втрачає свої якості. Тому в промислових масштабах переробка хека не проводиться: його тільки заморожують (сирим або напівфабрикатом), але не солять, не маринують і практично не консервують, як більшість інших риб. Натомість існує маса рецептів та способів приготування хеку в домашніх умовах, залежно від яких він може значно змінювати свій смак, аромат та початкову калорійність.

Свіжого

Мерлуза належить до продуктів, найбільш затребуваних у будь-якому, у тому числі дитячому, дієтичному та лікувальному харчуванні. Цьому сприяє низька калорійність хека, що становить всього 86 ккал/100 г, а також смачне м'ясо пісне з мінімальною кількістю кісток. Крім того, незважаючи на ставлення до дуже дорогого сімейства тріскових, ця риба відрізняється доступною для широкого споживача вартістю.

Завдяки легкій засвоюваності, наявності багатьох цінних компонентів у складі та різноманітному корисному впливу на організм, страви з хеку корисні для всіх. При регулярному вживанні їх сприятливий вплив проявляється такими результатами:

організм забезпечується високоякісним білком, у якому містяться важливі незамінні амінокислоти, а також вітамінами та мікроелементами;
стабілізується обмін речовин, нормалізуються процеси зсідання крові та знижується рівень холестерину в ній;
суттєво покращується робота серцево-судинної системи, здійснюється профілактика її захворювань;
виявляється позитивний вплив на стан нервової системи;
покращується зір та харчування зорового нерва;
налагоджуються функції щитовидної залози;
підвищується якість та тривалість життя.

Результати недавніх досліджень експертів університету Пітсбурга підтвердили, що компоненти риб'ячого жиру позитивно впливають на частки мозку, що відповідають за емоції. Тому чим більше їх надходить з їжею, тим краще у людини настрій.

Особливу користь вживання рибних страв у період схуднення. Завдяки мінімальній навіть для риби калорійності, хек відмінно підходить для включення до низькокалорійних раціонів. А високий вміст білка, що легко засвоюється, з незначною кількістю жирних кислот забезпечує швидке насичення з подальшим тривалим збереженням почуття ситості. При цьому велика кількість варіантів, рецептів та способів приготування мерлузи дозволяє суттєво урізноманітнити меню та знизити ймовірність зриву. З урахуванням позитивного впливу на емоційно-психічний стан, ця дія значно посилюється і, крім того, запобігає появі депресії на тлі низької калорійності харчування.

Крім перерахованих плюсів введення в раціон страв з хеку дозволяє позбавитися вільних радикалів і запобігти передчасному старінню, а також вивести токсини та нормалізувати рівень цукру. Цей продукт підходить всім, незалежно від віку і стану здоров'я. Протипоказанням є лише наявність індивідуальної непереносимості чи алергії на рибу та морепродукти.

На жаль, свіжий хек можна знайти лише поблизу безпосереднього вилову. При всіх своїх позитивних смакових якостях та корисних властивостях ця риба досить швидко втрачає свої первісні характеристики. Цей процес можна тимчасово зупинити лише за допомогою швидкого заморожування. У такому разі мерлуза доставляється споживачеві практично у первозданному вигляді.

Свіжомороженого

У продаж найчастіше надходять заморожені тушки з головою або потрошені, а також оброблені на філе. В цілому, стосовно риби використовується 2 види заморозки - в глазурі і суха. Для хека найбільше підходить глазурування, яке максимально уберігає м'ясо від різних зовнішніх впливів.

Глазування полягає в покритті рибних тушок крижаною кіркою і вважається одним із найкращих способів зберегти їх у свіжому вигляді. За стандартами, така кірка повинна мати товщину 2-4 мм і не відставати від поверхні продукту. Якщо лід відстає, значить, цикл заморозки-розморозки був неодноразовим, що могло суттєво погіршити якість м'яса мерлузи, зробивши його сухим, пухким, з неприємним запахом та вищою калорійністю.

Важливо! Хек, що зазнав неодноразового заморожування, може бути не тільки несмачним і висококалорійним, а й небезпечним для здоров'я. Якщо на розморожену рибу потраплять бактерії, то вони не загинуть при повторному заморожуванні і навіть можуть розмножуватися, що зробить її непридатною для вживання.

Другою ознакою поганого продукту вважається жовтий відтінок поверхні шкіри, який свідчить про окислення жирів, що почалося. Це відбувається навіть коли риба зберігається правильно, але дуже довго. Крім того, «жертви» кількох заморозків зазвичай мають пом'яту форму. В одноразово замороженому та розмороженому безпосередньо перед приготуванням хеке максимально зберігається смак і аромат свіжої риби, практично всі її корисні властивості та початкова калорійність – 86 ккал/100 г.

Філе

Філе користується більшою популярністю у споживачів, ніж ціла тушка, оскільки його набагато зручніше готувати та вживати. Такий продукт повністю готовий до використання, не вимагає обробки, не дає відходів і зовсім не містить кісток. На прилавках магазинів філе зустрічається у свіжозамороженому вигляді та у формі напівфабрикатів.

Замороженого

Калорійність хеку, обробленого на філе, дещо знижується порівняно з цілим – до 84 ккал/100 г. Це зумовлено тим, що жирні частини на черевці при обробці видаляються. Хоча різниця дуже несуттєва з урахуванням того, що в цілому мерлуза є однією з пісних (маложирних) морських риб.

Як і у випадку з тушками, дуже важливо, щоб філе було заморожено один раз і зберігалося з дотриманням відповідних умов. При правильному заморожуванні та зберіганні початкові смакові якості, споживчі характеристики та калорійність хеку повністю зберігаються. Після неодноразового розморожування смак та користь продукту суттєво погіршується, а через випаровування вологи енергетична цінність у розрахунку на 100 грамів дещо збільшується.

Дієтичне рибне філе з мінімальним вмістом жиру та низькою калорійністю ідеально підходить не лише тим, хто хоче схуднути, але й дітям, літнім та ослабленим людям, особливо з хворобами шлунка або в період відновлювальних дієт. Рекомендують вживати страви з філе як профілактика серцево-судинних, неврологічних та онкологічних хвороб.

Напівфабрикатів

Інший спосіб збереження філе – у вигляді напівфабрикатів – не відноситься до дієтичних продуктів з низькою калорійністю і не має всіх корисних властивостей свіжозамороженого продукту. Єдина його перевага – швидкість приготування. Таке філе випускається порційними шматочками в паніруванні і потребує ще менше зусиль під час готування. За рекомендацією виробника, їх можна підсмажити різними способами:

у фритюрниці при 170 С протягом 4-5 хвилин;
у духовці при 200ºС – 14 хвилин (бажано без олії);
на розігрітій сковорідці – до 6 хвилин із двох сторін.

У готовому вигляді на рибному м'ясі утворюється хрумка скоринка, а всередині шматочки виходять дуже соковитими та ароматними. Вони є повноцінною самостійною стравою і можуть поєднуватися з будь-яким гарніром. Але калорійність хеку при виготовленні з напівфабрикату підвищується до 173,5–209 ккал/100 г залежно від виробника. При цьому протеїни поступаються за кількістю вуглеводів (причому переважно шкідливим простим), яких у свіжому та свіжомороженому філе немає зовсім. Це пояснюється тим, що до складу панування входять панірувальні сухарі, олія, пшеничне борошно і модифікований крохмаль, тобто чисті вуглеводи. Такий хек перестає бути дієтичним джерелом білка, що легко засвоюється, з мінімальною калорійністю, зате може використовуватися як варіант для швидкого і зручного приготування обіду або вечері.

Страви

У кулінарному плані м'ясо мерлузи дуже привабливе, оскільки воно біле, ніжне, малокісткове і легко відокремлюється від кісток. До того ж у такої риби низька жирність, мінімальна калорійність і маса корисних властивостей, що робить страви ідеальним дієтичним компонентом будь-якого раціону. Її варять, смажать, готують на пару та запікають у духовці. В результаті виходять чудові холодні закуски, супи та другі страви.

Оскільки ця риба дуже пісна, її рекомендується готувати в соусах зі сметани, вершків, олії, а в обсмаженому вигляді – подавати з маринадом. При цьому слід враховувати, що при додаванні поживних компонентів калорійність хека підвищується в кілька разів. Якщо даний момент важливий, зокрема в період схуднення на низькокалорійній дієті, краще від таких добавок відмовитися. Навіть пісний хек буде досить смачним і, головне, збереже свою енергетичну цінність.

Відвареного

Для максимального збереження корисних властивостей та отримання дійсно дієтичної страви з мінімальною калорійністю хек рекомендується відварювати – у воді чи парі. Перед відварюванням рибу або філе спочатку нарізають шматками, солять до смаку, збризкують лимонним соком і залишають у холодильнику на 30-40 хвилин. Потім викладають рибні шматочки на решітку пароварки чи каструлю, присипають тертою морквою і варять 15–20 хвилин.

В обох варіантах калорійність хеку вареного становить 95 ккал/100 г. При цьому підвищення кількості калорій забезпечується виключно за рахунок збільшення кількості білків, що робить продукт відвареної максимально корисним для схуднення або підтримки ваги.

Смаженого

Менш корисним у дієтичному плані вважається хек смажений, калорійність якого становить 105 ккал/100 г при жарінні в муці і 110 ккал/100 г при приготуванні в клярі. До того ж кількість білка в ньому зменшується до 14,3 г, натомість збільшується вміст жирів – до 3,9 г і навіть утворюється 2,5 г простих вуглеводів. Звичайно, якщо вживати таку страву при звичайному збалансованому здоровому харчуванні, то ніякої шкоди від зазначених цифр не буде. Але під час дотримання дієти або при постійному контролі раціону калорійності вони можуть вплинути на кінцевий результат.

Перед смаженням очищену та оброблену рибу чи філе нарізають шматочками. Солять, перчать, додають інші приправи до смаку. У сковороді розігрівають олію. Обвалюють кожен шматочок у борошні або вмочують у клярі, викладають на сковороду. Обсмажують на невеликому вогні з усіх боків до золотистої скоринки.

Смажений хек вважається найсмачнішим блюдом із цієї риби. Він готується просто і швидко, добре поєднується з будь-яким гарніром, овочами, соусами зі сметани або вершків із зеленню. Але, вибираючи ту чи іншу добавку, слід враховувати, що багато хто з них здатний ще більше підвищити калорійність хеку.

Запеченого

Середнім показником енергетичної цінності між відвареним та смаженим займає хек запечений, калорійність якого становить 98,8 ккал на 100 грамів. Приготування такої страви теж не відрізняється складністю та займає мало часу. При цьому воно виходить таким же корисним, здоровим і дієтичним, як після варіння, але має більш насичений смак з хрусткою скоринкою, що нагадує смажену рибу.

Тушку нарізають шматочками, викладають на лист, змащують оливковою олією, солять, перчать і за бажання додають інші спеції. Випікають у духовці при температурі 180ºС протягом 40-50 хвилин.

Тушеного

Для гасіння використовують 1 кг філе або нарізаних шматочками цілих тушок. Їх попередньо обсмажують без солі та спецій у 4 ст. л. олії до напівготовності. Потім додають терту моркву нарізану півкільцями цибулю, смажать ще 5 хвилин, акуратно помішуючи. Окремо розводять 2 ст. л. томатної пасти у 150 мл води, всипають сіль на кінчику ножа. Заливають цією сумішшю рибно-овочеву суміш, обережно перемішують, гасять 10 хвилин. Подають із зеленню.

Калорійність хеку, тушкованого за таким рецептом, становить 103,2 ккал/100 г, у яких міститься 11 г білків, 5,8 г жирів та 2,2 г вуглеводів. Страва дуже поживна, але може вважатися дієтичною за рахунок високого вмісту протеїнів та овочевої клітковини.

Харчова цінність

Мерлуза – морська риба, яка вважається набагато кориснішою, ніж річкова. Вона багата багатьма життєво важливими людини речовинами, що забезпечують нормальне функціонування всього організму, зокрема головного мозку.

Білки, жири, вуглеводи

М'ясо хека дуже цінується як багате джерело високоякісного білка, що на тлі повної відсутності вуглеводів, незначного вмісту жирів та низької калорійності робить його затребуваним компонентом дієтичного харчування. У 100 г продукту міститься:

білків – 16,6 г;
жирів – 2,2 г, з них насичених жирних кислот – 0,6 г;
вуглеводів - 0 г.

З іншого боку, риб'ячий жир є корисним для здоров'я, тому його присутність підвищує цінність продукту. Незважаючи на те, що мерлуза відноситься до рослинних сортів морської риби, в ній міститься достатня кількість корисної поліненасиченої кислоти Омега-3, особливо в ікрі. Тому при вживанні з лікувально-профілактичною метою рекомендується купувати не філе, а цілу рибу з ікрою.

Омега-3 надає низку корисних дій:

захищає від діабету;
запобігає порушенням серцево-судинної системи;
знижує вираженість гіпертонії;
покращує репродуктивну функцію;
нормалізує діяльність щитовидної залози;
сприятливо впливає на центральну нервову систему;
надає стійкості нервової системи.

Інша цінна речовина, яка є в рибі – метіонін. Це незамінна сірковмісна амінокислота, яка має не меншу кількість корисних для організму дій:

є важливим учасником синтезу білків;
сприяє розщепленню ліпідів, запобігаючи відкладенню жирів у печінці;
має антиоксидантні властивості, захищає від токсинів і вільних радикалів, попереджає руйнування клітин;
підвищує здатність організму до самоочищення;
усуває набряки, спричинені надлишком рідини у тканинах.

Як основа білків та гормонів метіонін бере участь у багатьох життєво важливих процесах, включаючи енергетичний обмін та транспортування жирних кислот у мітохондрії. Завдяки таким властивостям метіоніну з урахуванням високого вмісту протеїнів та низької калорійності хек можна назвати ідеальним продуктом для схуднення.

Макро- та мікроелементи

Мерлуза, як і будь-яка морська риба, є багатим джерелом важливих мінералів, макро- і мікроелементів. Основні компоненти хімічного складу забезпечують такі корисні дії:

йод – зміцнює імунітет, підвищує сили та енергію, благотворно впливає на діяльність головного мозку та щитовидної залози, покращує стан зубів, шкіри, нігтів, волосся;
фосфор − підтримує розумову та м'язову активність, зростання та розвиток кісткової та зубної тканини, підтримує обмін речовин та кислотно-лужний баланс;
натрій – активізує ферменти підшлункової залози, нормалізує водно-сольовий обмін та кислотно-лужний баланс, активізує вироблення шлункового соку, розширює судини, покращує функції нервової та м'язової системи;
магній – знижує кров'яний тиск, регулює серцевий ритм, нормалізує рівень цукру, покращує функції дихання, запобігає м'язовим та суглобовим болям;
марганець – сприяє швидкому засвоєнню вітамінів, покращує роботу ЦНС, регулює вуглеводний та жировий обмін;
калій – знижує артеріальний тиск та ризик інсульту, попереджає втрату м'язової маси, запобігає утворенню каменів у нирках, регулює водний баланс та контролює електричну активність серцевого та інших м'язів;
залізо – бере участь в утворенні кров'яних клітин, сприяє перенесенню кисню до клітин та утворенню гемоглобіну, знешкоджує токсини;
кобальт – задіяний у кровотворенні, бере участь у синтезі амінокислот та розщепленні макронутрієнтів, активізує обмінні процеси, стимулює розвиток еритроцитів.

Всі зазначені елементи присутні у легко доступній формі та повністю засвоюються, надаючи максимально ефективний вплив на організм.

Вітаміни

Вітамінний склад мерлузи не настільки насичений, як мінеральний, але в ньому присутні найважливіші для людини вітаміни:

С - найсильніший антиоксидант з вираженою антиалергенною та протизапальною дією, забезпечує імунний захист та стабілізацію психіки, бере участь у синтезі багатьох речовин, регулює згортання крові, активізує процеси кровотворення;
А – регулює баланс мінералів, сприяє активному синтезу білків та жирів, покращує зір;
Е – нормалізує роботу репродуктивної системи, благотворно впливає на серцево-судинну, ендокринну та нервову систему, підвищує споживання кисню тканинами;
B1 – стабілізує кровообіг;
B2 – підвищує здатність клітин поглинати кисень;
B6 − прискорює обмін речовин та спалювання жиру;
B9 – нормалізує роботу печінки, зміцнює імунний захист;
РР – активізує перетворення вуглеводів у глюкозу.

Комплекс вітамінів, мінеральних та інших корисних елементів, що містяться в мерлузі, сприяє оздоровленню та очищенню організму, покращує обмінні процеси та забезпечує профілактику багатьох серйозних захворювань, включаючи онкологічні. Невисока калорійність хеку, велика кількість легкозасвоюваного білка, наявність деяких унікальних та цілого комплексу життєво необхідних речовин роблять цю рибу цінним компонентом будь-якого, зокрема дієтичного харчування.

Хек - це морська риба, що відноситься до загону тріскових. У риби є й друга назва – мерлуза. Довжина дорослої особини може досягати 15 м. Місце проживання – води Атлантичного та Тихого океану. Смажений хек – це найпростіший і найшвидший спосіб урізноманітнити стіл. Перед приготуванням тушки риби розморожують, а потім обсмажують у панірувальних сухарях, клярі, борошні та з додаванням різноманітних соусів.

склад

У філе смаженого хеку містяться вітаміни А, Е, В1, В2, В6, В9, С та РР. Також воно насичене великою кількістю мінералів: калій, натрій, залізо, цинк, кальцій, кобальт, фосфор, марганець, магній, молібден, сірка, мідь.

Корисні властивості

Страви з цієї риби особливо корисні людям похилого віку та дітям, оскільки вони покращують процеси в тканинах мозку. Також вживання хеку – це гарна профілактика атеросклерозу, ракових захворювань, неврологічних та серцево-судинних патологій.

Вітаміни та мінерали у складі продукту задіяні у процесах кровотворення, нормалізують в організмі кислотно-лужний баланс, покращують зір, роботу імунної системи та печінки, кисневий клітинний обмін.

Шкода

Хек – рід риб із сімейства тріскових, який користується великою популярністю при приготуванні дієтичних страв. Ця риба чудово засвоюється організмом, збагачуючи його необхідними вітамінами та мікроелементами. На жаль, свіжий хек швидко втрачає свої корисні властивості, смак та аромат, тому в магазинах найчастіше можна знайти заморожене філе, з якого легко приготувати безліч смачних та корисних страв.

Хек: склад та корисні властивості

Ця риба є багатим джерелом білка, мікро та макроелементів: калію, натрію, сірки, заліза, йоду, цинку, міді, хрому, молібдену, нікелю, марганцю, кальцію, фтору, кобальту та багато інших. ін. Хек містить такі вітаміни, як E, C, PP, A, B1, B2, B6, B9, які допомагають регулювати обмін речовин, виводять шлаки і токсини, а також попереджають розвиток онкологічних захворювань. У рибі присутні корисні насичені жири та кислоти, які сприятливо впливають на організм.

Хек смажений: калорійність

У 100 г смаженої риби міститься 105 ккал, 14.3 г білків, 3.9 г жирів та 2.5 г вуглеводів. З'їдаючи 100 г смаженого хеку на день, Ви збагатите свій організм великою кількістю вітамінів та мікроелементів.

Калорійність хеку вареноготрохи менше, ніж смаженого. У 100 г продукту міститься 95 ккал, 18.5 г білків та 2.3 г жирів. Таким чином, можна зробити висновок, що варений хек менш калорійний і корисніший, ніж смажений.

Як приготувати хек: рецепти

З філе хекаможна приготувати масу корисних та смачних страв. Його можна запекти в духовці, зварити суп, зробити пироги, приготувати на пару або просто засмажити на сковорідці.

Хек запечений у духовці із зеленню та часником

Склад:

Хек - 6 філе
Цибуля - 2 шт.
Часник – 4 зуб.
Петрушка – 1 пучок.
Рослинна олія - 50 мл
Біле вино - 70 мл
Вода – 70 мл
Сіль та перець - за смаком.

Приготування

Розморозьте філе за кімнатної температури. Так риба не втратить сік і не буде сухою після приготування. Промийте під проточною водою та обсушіть.
Очистіть і наріжте цибулю та часник. Промийте петрушку і дрібно|мілко| нарубайте її.
Наріжте філе на порційні шматочки. Не шкодуючи солі та перцю натріть кожен шматочок. За бажання можна додати якісь приправи для риби.
У глибоку форму викладіть цибулю, петрушку та часник. Посоліть і поперчіть. Поверх овочів помістіть порційні шматочки на невеликій відстані один від одного. Полийте рибу олією.
Змішайте в окремій мисці воду та вино. Полийте приготованим соусом філе хеку. У попередньо розігріту до 210 градусів духовку поставте лист з рибою на 40 хв. Через 15 хв переверніть. Коли страва буде готова, вимкніть духовку і дайте рибі трохи попотіти в духовці.
Найкраще подавати її з картоплею пюре або вареним рисом.

Хек у духовці під сметанним соусом

Склад:

Хек - 6 філе
Морква – 2 шт.
Цибуля - 2 шт.
Яйця – 2 шт.
Сметана – 4 ст. л.
Оливкова олія – 2 ст. л.
мелений перець - 0,5 ч. л.
Сушений кріп – 1 ч. л.
мелений імбир - 0,5 ч. л.

Приготування:

Розморозьте філе за кімнатної температури. Промийте під проточною водою та обсушіть. В окремій мисці змішайте сметану, яйця, сіль, кріп, перець та імбир.
Вмочіть рибу в приготовлений соус і залиште на 20 хв для просочення.
Почистіть моркву та цибулю. Моркву натріть на тертці, а цибулю поріжте великими кільцями. Посолити овочі.
Розігрійте духовку до 180 градусів, змастіть лист оливковою олією. Спочатку викладіть кільця цибулі, потім моркву. Зверху овочів покладіть рибу і полийте її сметанним соусом, що залишився.
Запікайте в духовці 30-40 хв. За бажання можна посипати свіжою зеленню або тертим сиром.

Юшка з хека з вареним яйцем

Склад:

Хек - 0,5 кг
Картопля – 5 шт.
Морква – 1 шт.
Цибуля - 1 шт.
Вершкове масло - 2 ст. л.
Варене яйце – 2 шт.
Лавровий лист, зелень, сіль та перець - за смаком

Приготування:

Вимийте та почистіть рибу. Покладіть її у велику каструлю і залийте холодною водою. Поставте на плиту і варіть рибний бульйон на середньому вогні до готовності (приблизно 30 - 40 хв). Коли буде готова, процідіть його через сито.
У чисту каструлю перелийте бульйон. Рибу назад не кладіть.
Почистіть картоплю, наріжте на кубики середнього розміру. Промийте картоплю водою. Покладіть в каструлю до бульйону і варіть 10 хв. Поки картопля вариться, розігрійте вершкове масло на сковороді, почистіть і натріть моркву, дрібно наріжте цибулю. Обсмажте овочі до золотистого кольору на повільному вогні. Додайте овочі в бульйон, посоліть, поперчіть.
Коли юшка буде готова, наріжте хек на шматочки і додайте її в каструлю. Готову страву подають гарячою, додають нарізане варене яйце і рубану зелень. За потреби суп приправляють сметаною чи майонезом.

Хек запечений у духовці з гірчицею та сметаною

Склад:

Хек - 4 філе
Часник – 3 зуб.
Сметана – 10 ст. л.
Майонез – 4 ст. л.
Гірчиця – 2 ч. л.
Сіль, перець - за смаком
кріп
Рослинна олія

Приготування:

Натріть філе риби сіллю та перцем. Викладіть на лист фольгу, змастіть її олією і покладіть рибу.
В окремому посуді приготуйте соус. Для цього змішайте в блендері сметану, гірчицю, майонез, сіль, перець, дрібно різаний кріп та пресований часник.
Полийте рибу приготованим соусом і поставте на 1 год. в холодильник для просочення. У цей час потріть на тертці хліб до утворення крихт.
Через годину, дістаньте філе з холодильника, посипте хлібними крихтами і полийте соусом, що залишився.
Деко поставте в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хв. Коли страва буде готова, подавайте її до столу гарячою, посипаною свіжою зеленню.

Хек – смачна та корисна риба, яка, до того ж, легка у приготуванні. Завдяки низькій калорійності, з неї можна приготувати дієтичні страви. До складу продукту входять безліч вітамінів та мікроелементів, які необхідні організму для нормальної життєдіяльності.

4.3 із 5

Риба - природний для людини продукт харчування. Майже в кожній країні є свої традиції приготування рибних страв. Навіть суворі вегетаріанці часом не відмовляються від вживання риби, знаючи про її дивовижні властивості. Завдяки низькій калорійності рибу часто включають у меню різноманітних дієт, замінюючи м'ясо.та інші білкові продукти.

Калорійність риби залежить від різновиду та способу приготування. У смаженої риби калорійність більша, ніж у свіжої чи слабосоленої. Крім того, при жарінні виділяються шкідливі для організму канцерогени, тому лікарі рекомендують рідше користуватися сковородою.

Існує безліч рибних рецептів. Рибу подають у вареному, смаженому, копченому, солоному, тушкованому і навіть сирому вигляді. Вона гармонійно поєднується з рисом, овочами, картоплею та іншими гарнірами. Без риби неможливо уявити східну кухню та меню приморських міст. Через низьку калорійність риби та її корисних якостей багато хто відмовляється від м'ясних стейків і котлет. Риба вважається дієтичним і цінним продуктом у порівнянні з червоним м'ясом.

Калорійність риби та її користь для організму

При будь-якій калорійності риба має незамінний набір поживних речовин.. До складу риби входять: фосфор, кальцій, йод, магній, залізо, цинк, селен, вітаміни Е, А, D. Корисні якості риби:

Насичує організм повноцінними амінокислотами;
Знижує рівень холестерину у крові;
Нормалізує обмін речовин, сприяє схуднення;
Покращує згортання крові;
Зміцнює зір;
Допомагає налагодити роботу щитовидної залози;
Зміцнює нігті, волосся, зуби, зволожує шкіру;
Діє заспокійливо, допомагає при депресії, апатії, знімає дратівливість;
Налагоджує сон, підвищує стійкість до стресів;
Перешкоджає розвитку серцево-судинних захворювань; зміцнює імунітет;
Подовжує молодість та красу.

Навіть висока за калорійністю риба не позначиться на параметрах фігури. Незважаючи на велику калорійність риби, жирні сорти містять корисний холестерин та жирні кислоти омега-3, які налагоджують обмінні процеси, помітно покращують якість шкіри та позитивно впливають на схуднення. Дієтологи радять хоча б 2 рази на тиждень вживати жирну рибу у відвареному або запеченому вигляді.

Калорійність риби різних видів

Майже кожен вид риб має свої переваги. Найбільш прийнятними вважаються ті види, які мешкають у чистих місцевих водоймах і є отруйними. Заморожений продукт без певного терміну зберігання не завжди відрізняється високою якістю. У замороженому вигляді риба втрачає більшу частину повноцінного білка та вітамінів. Якщо риба має неприродну форму і заморожена кілька разів, то в кращому разі від неї не буде штибу, а в гіршому може статися отруєння.

За жирністю та калорійністю риба ділиться на 3 категорії:

Худі сорти риби з вмістом жиру трохи більше 4%;
Помірні за жирністю сорти – від 4 до 8% жиру;
Жирні сорти із кількістю жиру від 9%.

Якщо ви стежите за вагою, вибирайте низьку по калорійності рибу з білим м'ясом. До таких відноситься: хек, піленгас, щука, тріска, мінтай, судак, кефаль, вобла, сайка, камбала. У цих сортів риб жирність вбирається у 4%. У хека калорійність – 86 ккал на 100 г, у тріску – 75 ккал на 100 г, у 100 г мінтаю міститься лише 70 ккал.

Для дієтичного харчування ідеально підходять тріска, хек, мінтай, камбала. М'ясо тріски трохи щільніше, ніж у мінтаю, але при цьому тушка риби не має дрібних кісток. Жирність тріски – 0,3%, кількість білка – 17-18%. Таку рибу можна їсти щодня і не перейматися збільшенням ваги.

Калорійність судака – 84 ккал на 100 г. З них 18,4 г – це білки, 1,1 г – жири. За калорійністю судак підходить усім, хто любить смачні, ситні страви, але стежить за фігурою. У цій рибі міститься ціла криниця мінеральних речовин, які допомагають прийти в норму навіть після важких захворювань. Низька калорійність судака дозволяє ласувати ним так часто, як заманеться. Судак живе виключно в чистих місцях, тому можна не турбуватися про наявність у ньому хімічних домішок чи фосфатів.

У хеку калорійність зовсім невелика - 86 ккал на 100 г. Хек – яскравий представник пісних сортів риби із феноменальним запасом корисних властивостей. У тушці цієї риби зовсім небагато кісток, ніжне м'ясо з приємним смаком і характерним ароматом. Незважаючи на низьку калорійність у хека, в ньому повною мірою містяться омега-3 жирні кислоти.

Калорійність пангасіуса – 89 ккал на 100 г. Основним виробником та постачальником цієї риби є В'єтнам. На прилавки країн СНД пангасіус потрапляє у вигляді філе, готового до термічної обробки. Помірна калорійність пангасіуса – не єдина його перевага. У м'ясі цієї закордонної риби містяться вітаміни груп, Е. З, А, амінокислоти, кальцій, фосфор, залізо, натрій. Лікарі рекомендують враховувати калорійність пангасіуса та вживати рибу при серцево-судинних захворюваннях, хворобах опорно-рухового апарату та травної системи.

В Україні, Росії, Казахстані пангасіус отримав друге ім'я – «морську мову». Насправді риба Морська мова не відноситься до пангасіуса, є більш дорогим і жирним видом. . Морську мову корисно вживати для профілактики захворювань щитовидної залози, зміцнення кісток, виведення токсинів. Незважаючи на середню калорійність морської мови, вона містить велику кількість заліза, цинку, фосфору, йоду, жирних кислот і амінокислот. Якщо вам вдалося купити справжню рибу Морська мова, то не сумнівайтеся у її користі.

На калорійність риби впливає як сорт, а й метод обробки. Лікарі та дієтологи радять запікати рибу в духовці або відварювати у воді. Також корисно гасити рибу з овочами, готувати на парі, грилі, смажити на багатті. Маринована та підсолена риба зберігає масу вітамінів, але не підходить людям із захворюваннями нирок. У смаженої риби калорійність висока через використання оліїхоча 150 г на тиждень не зіпсують фігуру. Головне, щоб риба була свіжа та готувалася в нормальних умовах.

Хек – морська риба, корисний та смачний представник тріскових порід. М'ясо хека містить безліч вітамінів, мінералів, білків та жирів. Ця риба улюблена багатьма за високі смакові якості, а також за те, що в ній мало кісток, а ті, які є легко відокремлюються від м'яса. З нього можна приготувати безліч різноманітних страв, а з урахуванням низької калорійності хеку він широко використовується для дієтичного столу.

Загальні відомості

Риба хек відноситься до роду мерлузових, який включає 10 подібних видів. Мешкає риба хек переважно в Атлантичному та Тихому океані. Середня особина зазвичай досягає завдовжки 30-40 см і важить близько 3 кг. Хек має подовжений тулуб, із сірувато-чорною спинкою та сріблясто-сірими боками та черевцем. Харчується ця риба зазвичай пелагическими рибами, такими як оселедець, скумбрія та інші, і навіть безхребетними мешканцями океану, зокрема креветками і кальмарами.

М'ясо хека білого кольору, дуже ніжне та нежирне, тому воно може використовуватися як дієтичний продукт у раціоні харчування. З хеку готують безліч страв, особливо зручно використовувати його для приготування рибного фаршу, оскільки в ньому майже немає кісток. Не менш хороший хек і для приготування цілком, але, оскільки вміст жиру в ньому дуже низький, його м'ясо може вийти трохи сухуватим. Тому при запіканні рибу потрібно постійно поливати соусом або бульйоном, а смажити хек краще в клярі з тіста або шарі панірувальних сухарів. Найбільш дієтичний спосіб приготування хеку - варіння у воді або на пару. Смак цієї риби чудово доповнює вершковий чи сметанний соус із великою кількістю зелені.

При покупці майте на увазі, що м'ясо хека швидко втрачає запах і смак, для кращого зберігання його заморожують, тому слід вибирати рибу, вкриту тонким шаром крижаної кірки. Важливо також, щоб хек був заморожений лише один раз і зберігався із дотриманням необхідних умов. Після неодноразового розморожування риба втрачає смак та користь.

Корисні властивості хеку

М'ясо хека містить безліч корисних речовин: мінералів, вітамінів та легкозасвоюваних білків. Воно багате на кальцій, залізо, йод, цинк, фтор, фосфор, вітаміни РР, А, С, Е, вітаміни групи В. Ця риба також містить омега-3 жирні кислоти, яких особливо багато в її ікрі. Це з'єднання незамінне для людей, хворих або мають схильність до діабету, серцево-судинних захворювань та гіпертонії. Взагалі вживання ікри хеку корисне для центральної нервової системи, щитовидної залози та статевої системи людини.

Комплекс вітамінів, що містяться в хеку, сприяє покращенню обміну речовин, очищенню організму від токсинів та забезпечує профілактику онкологічних захворювань за рахунок антиоксидантних властивостей. Урізноманітнити раціон стравами з хека буде корисно людям, які мають захворювання шкіри та слизових оболонок. Вживання цієї риби регулярно, не менше одного разу на тиждень, допоможе захистити організм від гіпертонії та підвищення рівня цукру в крові.

Калорійність риби хек

Ця морська риба не має у складі вуглеводів, на 100 г продукту сирий хек містить 17 г білків та 2,2 г жирів. Калорійність риби хек дуже низька, всього 86 ккал на 100 г. Такі властивості як низька калорійність хеку, високий вміст білка, що легко засвоюється, багатий вітамінний і мінеральний склад роблять цю рибу чудовим продуктом для дієтичного харчування.

Калорійність вареного хеку

Щоб максимально зберегти корисні властивості риби та отримати дійсно дієтичну страву, найкраще її відварити. Калорійність хеку вареного становить 95 ккал на 100 г продукту, причому вміст білків становить 18,5 г, жирів – 2,3 г.

Після смаження будь-який продукт, і риба в тому числі стає менш дієтичним. Так, калорійність хеку смаженого становить 105 ккал, при тому, що вміст білка зменшується порівняно з вареною рибою до 14,3 г, збільшується кількість жирів до 3,9 г і з'являються вуглеводи в кількості 2,5 г.