Як приготувати апельсинові мафіни. Апельсинові мафіни з цедрою. Заміс тіста та випічка

Маффіни - це солодка випічка невеликого розміру, всередині якого часто можна зустріти різні начинки, шматочки фруктів та ягід. Одні з найпопулярніших – апельсинові мафіни.Часто зустрічаються і лимонні, і малинові, і яблучні, і шоколадні, і ванільні. Але це далеко не повний список того, з чим печуть ці смачні десерти. Кожен рецепт пропонує свій смаковий варіант. У цій справі головне — визначитися з перевагами.

Маффін часто плутають зі старими добрими кексами. Але різниця між ними, стверджують майстри-кондитери, є принциповою. Основна їхня відмінність - це спосіб замішування здобного тесту. У випадку з кексами рецепт тесту передбачає поступове змішування всіх інгредієнтів в одній ємності, але з суворим дотриманням пропорцій і послідовності. А ось рецепт мафінів чітко поділяє «сухі» та «мокрі» інгредієнти. Він вимагає змішувати їх окремо, і лише наприкінці процесу вони поєднуються.

Крім принципово різних методів замішування тіста, кекси з мафінами різні за своїм «внутрішнім світом». Маффіни, на відміну від кексів, більш щільні та важкі, але менш солодкі. У них часто вкладають різні начинки, шматочки свіжих та консервованих фруктів. Але щоб переконатися і зрозуміти різницю, потрібно приготувати і спробувати мафін. Наприклад, апельсиновий...

Апельсинові мафіни дуже м'які і ніжні, мають яскравий цитрусовий аромат і відмінно поєднуються з будь-яким гарячим напоєм. Щоб приготувати цей чудовий десерт, знадобиться простий рецепт не більше 40 хвилин.

Нам знадобляться:

просіяне борошно - 0,5 ст
апельсин великий - 1 шт
яйця курячі - 2 шт
молоко - 200 мл
цукровий пісок - 100 г
масло вершкове - 50 г
чорний шоколад 75% - 100 г
розпушуючий порошок

Щоб вийшли апельсинові кексики як на фото, всі інгредієнти мають бути виняткової якості. Молоко і яйця остудити в холодильнику, олію розм'якшити, просіяти борошно, а апельсин — помити.

Традиційний рецепт, звичайно ж, ґрунтується на роздільному замішуванні інгредієнтів. Тому насамперед змішуємо борошно, сіль, порошок розпушувача, цукор, подрібнену цедру. В окремому посуді збити яйця, олію, сік одного апельсина та молоко.

Влити суміш із рідких інгредієнтів у миску із сухими та швидко, буквально за 1 хвилину все перемішати. Якщо в тесті є грудочки – не страшно, це зовсім не завадить піднятися тесту.

Чорний шоколад подрібнити і додати|добавляти| в тісто. Потім знову перемішати ложкою і розлити по змащеним маслом формочкам. Найзручніше висаджувати тісто у формочки за допомогою кондитерського мішечка, як зроблено на фото.

Розігріти духовку і відправити в неї лист маффінів з апельсином хвилин на 30. Бездоганний смак і насичений аромат. Ось такими виходять апельсинові мафіни.

З цукатами

Ця чудова випічка чудово поєднується із зацукрованими шматочками фруктів. Дуже цікавий рецепт мафінів із цукатами з апельсина. Але головною особливістю цього десерту стане легкий присмак солодкого та ароматного апельсинового лікеру.

Продукти для приготування:

просіяне борошно - 0,5 ст
цедра апельсина - 2 ст.л
великі курячі яйця - 2 шт
вершки - 180 мл
цукор - 70 г
масло вершкове - 50 г
цукати - 150 г
розпушувач
апельсиновий лікер - 80 мл

Рецепт приготування цього десерту простий. Для початку змішати всі сухі продукти в глибокій мисці: просіяне борошно, сіль, цукровий пісок, цедру, цукати і розпушувач. Все ретельно перемішати.

У чаші міксера вбити яйця до пишної піни. Влити в них вершки, вершкове масло і апельсиновий лікер. Знову увімкнути міксер буквально на 2-3 хвилини на низьких обертах.

Збиту суміш влити в суху та змішати ложкою, акуратно вимішувати кілька хвилин. Тісто має бути як на фото – густе, як домашня сметана.

Розігріти духовку до 170-180 градусів. Тісто висадити в паперові або силіконові формочки.

Цей рецепт хороший тим, що апельсинові мафіни виходять ще більш пишними завдяки інтенсивному збиванню яєць та інших рідких інгредієнтів.

З апельсиновим джемом

Ще один рецепт приготування, в результаті якого виходить найсмачніша випічка – мафін з апельсином та джемом.

Інгредієнти:

просіяне борошно - 240 г
вершкове масло - 100 г
сода - 1 ч.л
апельсин - 1 шт
яйця курячі - 2 шт
молоко коров'яче - 200 мл
цукор - 60 г
джем апельсиновий - 250 мл

Борошно, цукор, розпушувач та цедру апельсина змішати в глибокій мисці або в каструлі. У чистій і сухій чашці збити яйця, додати олію, молоко та подрібнену блендером м'якоть апельсина. Все разом збивати 1-2 хвилини, після чого вилити у сухі продукти. Перемішати ложкою. Заважати недовго, інакше здоба ризикує бути надто щільною. У змащені форми висадити трохи тіста. У кондитерський мішок налити густий апельсиновий джем. Через насадку мішка діаметром 5-7 мм висадити апельсиновий джем усередину майбутнього мафіну.

Відправити випікатися в розігрітій духовці на 30-35 хв.

Такі мафіни можна прикрашати глазур'ю, кремом і навіть квіточками з мастики. Все залежить від бажання та польоту фантазії. Перед відправкою десерту до рота, зробіть фото. Приємного апетиту!

Відео-рецепт приготування апельсинових маффінів

Апельсинові мафіни - кекси по-американськи з цитрусовою начинкою, які з легкістю поміщаються в долоні. Нижче представлені найсмачніші та найвдаліші рецепти для господинь, які люблять експериментувати і балувати своїх домочадців кондитерськими «диковинками».

Для приготування ароматних маффінів із яскравим цитрусовим смаком достатньо підготувати:

200 г борошна;
130 г цукру;
100 г олії;
2 яйця;
великий апельсин;
½ пакетика розпушувача;
трохи ванільного цукру.

Спосіб приготування:

З апельсина за допомогою терки знімається цедра, а потім із цитрусу вичавлюється сік.
Олія розтоплюється та з'єднується з яйцями, цукром.
Вводиться сік та цедра цитрусу.
Після висипання борошна з розпушувачем тісто вимішується до однорідності, але недовго.
Маса викладається у форми для кексів на ¾ обсягу.
Заготівлі маффінів відправляються в розігріту до 180 ° C духову шафу на 30 хвилин.

Під час підготовки тесту для мафінів міксер використовувати не рекомендується.

Як спекти з соком

Маффіни - проста у виконанні випічка, що відрізняється особливою ніжністю та ароматом. Рецепт із апельсиновим соком передбачає наявність:

240 г борошна;
150 г цукру;
120 г олії;
2 великі яйця;
180 мл апельсинового фрешу;
½ пакетика розпушувача.

Інструкція приготування покроково:

У глибокій мисці за допомогою віночка або ложки змішуються паливне масло, яйця, цукор та сік.
Малими порціями в рідку суміш всипається борошно, об'єднане з розпушувачем.
З однорідної борошняної маси готуються заготівлі маффінів шляхом її розподілу за формами, що заповнюються на ¾.
Випікають вироби 25 хвилин при 190°C.

Випічка особливо гарна через 20 хвилин після приготування, коли вона вже трохи охолола, але продовжує наповнювати кімнату приголомшливим ароматом.

Покроковий рецепт від Юлії Висоцької

Юлія Висоцька має свої секрети приготування американських кексів, якими ділиться у своєму кулінарному блозі.

Інгредієнти:

по 150 г борошна двох видів (пшеничне та грубого помелу);
350 г журавлини;
апельсин;
70 г волоських горіхів;
стільки ж коричневого цукру;
яйце;
280 мл молока;
120 мл оливкової олії;
пакетик розпушувача;
щіпка солі.

Хід роботи:

Спочатку натирається цедра цитрусу, потім із половини апельсина видавлюється сік.
Горіхи поділяються на великі шматочки.
Ягоди розморожуються.
У мисці змішуються обидва види борошна, розпушувач, цукор, сіль, цедра та горіхи.
В іншому посуді поєднується сік, 100 мл олії, молоко.
Рідка субстанція вливається у суху масу.
Після додавання ягід вимішується тісто, яке розподіляється по змащеним формам, що залишилися маслом.
Випікаються мафіни 15 хвилин у розігрітій духовці (180 ° C).

Заміна волоських горіхів фундуком або мигдалем не тільки не зіпсує смаку маффінів, а надасть йому нові нотки.

Шоколадно-апельсинові мафіни

Чарівна випічка, що поєднує ніжність тіста з приємною гіркотою шоколаду, готується з таких компонентів:

апельсина;
плитки чорного шоколаду;
100 г олії вершкового;
65 г борошна;
такої ж кількості цукру;
2 яєць.

Етапи створення кондитерського виробу:

Апельсин відварюється на повільному вогні протягом 1,5 години, а потім, після попереднього видалення кісточок за допомогою блендера, пюрується.
Жовтки, відокремлені від білків, збиваються із 40 г цукру.
Шоколадно-масляна суміш розтоплюється, а потім остуджується, і слідом за апельсиновим пюре додається до ячної маси.
Окремо збиваються білки з цукром, що залишився.
Коли утворюється щільна білкова структура, вміст двох ємностей з'єднується, перемішується.
Невеликими порціями всипається мука.
Перемішане тісто розливається за змащеною олією формами, які відправляються на 20 хвилин у духовку з температурою 180°C.

Десерт виходить дуже ніжним, він просто тане в роті.

Випічка на кефірі

Завдяки кефіру десерт виходить дієтичним, але пишним. Щоб приготувати мафіни на 250 мл кефіру, також знадобляться:

220 г цукру;
100 мл рафінованої олії;
400 г борошна;
яйце;
½ апельсина;
150 г мелених волоських горіхів;
по щіпці соди та кориці.

Черговість дій:

Натирається апельсинова цедра, горіхи подрібнюються.
У невеликому посуді яйце збивається з олією.
У миску з кефіром всипається сода.
Після утворення на поверхні кисломолочного продукту бульбашок в миску вливається яєчна маса, всипається борошно, цукор, кориця.
Додаються цедра та горіхи, після чого тестом наповнюються формочки, які вирушають у гарячу духовку на 25 хвилин.

Перед подачею можна посипати десерт цукровою пудрою, що зробить його ще більш апетитним.

Готуємо у мультиварці

Перед тим як спекти мафіни в мультиварці, необхідно підготувати:

200 г цукру;
2 середніх апельсина;
2 яйця;
100 г олії;
280 г борошна;
½ пакетика розпушувача;
ваніль.

Черговість етапів роботи:

З апельсинів знімається тонкий шар цедри, що подрібнюється у м'ясорубці.
Олія розтоплюється та остуджується.
З цитрусів вичавлюється сік.
У мисці яйця розтираються з цукром, після чого в ємність відправляється масло, борошно, розпушувач та цедра.
Наприкінці додається сік, після чого тісто виливається в чашу мультиварки, яка встановлюється на програму «Випічка» з 1 годиною.

У мультиварці виходить виріб, що більше нагадує апельсиновий пиріг. Але за структурою та смаком він не відрізняється від мафінів, приготованих у порційних формах.

Вологі апельсинові мафіни

Чудові, ніжні кекси, злегка вологі всередині, виходять з таких складових:

1 апельсина;
3 яєць;
150 г вершкового масла;
200 г борошна;
½ пакетика розпушувача;
150 г цукру.

Етапи створення виробів:

З апельсинів знімається цедра і натирається, після чого вичавлюється сік.
М'яка олія перетирається з цукром і злегка збитими яйцями.
У цю ж ємність відправляється сік, цедра цитрусу, борошно та розпушувач.
Вимішується тісто консистенції густої сметани.
Борошняна маса розподіляється за формами, які поміщаються в розігріту духову шафу на 25 хвилин.

Щоб бути впевненим у готовності мафінів, можна проткнути виріб зубочисткою (на ній не повинно залишитися грудочок тесту).

Маффіни – легкий та швидкий десерт, який не залишить байдужими ні домочадців, ні гостей.

Рецепти Маффінів

Хочеться чогось смачного та швидко? Спробуйте домашні апельсинові мафіни за нашим сімейним рецептом і точно залишитеся дуже задоволені!

50 хв

125 ккал

5/5 (2)

Не знаю, як ви, але я обожнюю ніжні делікатні мафіни, які в наш час стали дуже популярними в нашій країні, особливо з фруктовою чи цитрусовою начинкою. Нещодавно моя мама була в Сербії, і там наші далекі родичі навчили її готувати справжні апельсинові мафіни, які просто тануть у роті і при цьому не вимагають від господарки якихось значних витрат часу на приготування, а також особливого досвіду у кулінарії.

Мама навчила мене їх готувати буквально за кілька хвилин, так що якщо ви хочете пригоститися власними мафінами, а не харчуватися покупними, що часто дорого коштують, приєднуйтесь до мене, тому що я вже починаю процес виготовлення.

Чи знаєте ви?Багато хто вважає мафіни зразком чисто американської кухні з британським нальотом, проте деякі дослідники запевняють, що такі маленькі невагомі вироби були винайдені приблизно тисячу років тому або в Німеччині, або навіть у Росії, так що зараз ми готуватимемо страву, якою, можливо, ласували ще наші дуже далекі пращури.

Сьогодні я зважилася написати для вас покрокове керівництво з випікання маффінів з апельсином, користуючись маминим рецептом з докладними рекомендаціями, секретами правильної випічки та фото готового продукту.

Кухонна техніка

Підберіть формочки для маффінів (можна взяти звичайні залізні, але я дуже рекомендую користуватися силіконовими), чайні і столові ложки, гострий ніж, дерев'яну обробну дошку, терку, мірний посуд або кухонні ваги, кілька рушників (можна паперових) і вен.

Крім того, дуже бажано, щоб у вас під рукою був міксер або блендер, а також соковитискач для отримання соку. Все це рекомендовано для полегшення перемішування та зниження кількості часу, що знадобиться на виготовлення знаменитої випічки.

Важливо! Тісто для маффінів не терпить зайвого жиру та сторонньої води, так що дуже добре вимийте та витріть за допомогою рушника весь посуд та інструменти, які ви взяли для процесу приготування.

Вам знадобляться

Додатково

1 стіл. л. вершкового маргарину.

За цим рецептом я часто готую не тільки маффіни з апельсиновою цедрою, а й лимонні маффіни, а також маффіни з яблуками – виходять просто чудові вироби, які дуже подобаються моєму чоловікові та дітям. Однак, якщо ви вирішили замінити апельсин на лимон, додайте більше цукру в тісто і постійно пробуйте його на смак.

Послідовність приготування

Підготовка

Налаштовуємо духовку на розігрів до 180 градусів.
Форми змащуємо вершковим маргарином або маслом.
За допомогою дрібної тертки зніміть з апельсина цедру, потрібно близько 20 грамів.
Потім видавіть з них сік ложкою або заклавши апельсин у соковитискач.
Вершкове масло|мастило| нарізаємо на шматочки.

Важливо! Деякі кулінари користуються покупним соком з магазину, проте пам'ятайте, що справжні маффіни у вас вийдуть тільки зі свіжим фрешем, який ви зробите самі. З іншого боку, консервовані соки часто містять неприпустимі для випічки і шкідливі здоров'ю концентрати.

Заміс тіста та випічка

Увага на відео

Подивіться, як швидко і просто приготувати класичні цитрусові мафіни з апельсином, що здавалися такими складними! На відео представлений докладний покроковий рецепт.

В самому кінці хочу сказати, що не варто зупинятися на приготуванні тільки представленої випічки, оскільки існує ще безліч відмінних рецептів мафінів з різними, навіть несподіваними наповнювачами, і багато з них можна швидко виготовити в домашніх умовах без використання професійної пекарської техніки.

Любителям випити філіжанку чаю або кави в супроводі солодкої випічки рекомендуємо приготувати прості апельсинові мафіни. Готується десерт просто: потрібно лише послідовно змішати всі продукти, розподілити по маленьких формах і відправити в духовку.

Інгредієнти:

апельсин - 1 великий (або 2 невеликі);
яйця – 2 шт.;
вершкове масло - 100 г;
цукор – 130 г;
ванільний цукор – 1 ч. ложка;
борошно – 200 г;
розпушувач тіста – 6 г (1 ч. ложка з гіркою).

Цедру апельсина натираємо на дрібній тертці – знімаємо лише помаранчеву шкірку, білу гірку частину не чіпаємо. З м'якоті апельсина вичавлюємо сік (для рецепту потрібно отримати рівно 150 мл рідини).
Вершкове масло розтоплюємо до рідкого стану, остуджуємо. Вбиваємо два сирі яйця і віночком перемішуємо масу (не збиваємо).
Вливаємо до масляно-яєчної суміші свіжий апельсиновий фреш і відразу додаємо цедру, злегка розмішуємо.
Борошно з'єднуємо з розпушувачем, просіюємо через дрібне сито, а потім змішуємо в окремій ємності зі звичайним і ванільним цукром. Вливаємо рідку масу до суміші сухих компонентів та розмішуємо віночком. Довго перемішувати тісто не потрібно - як воно стане однорідним, припиняємо роботу.
У маленькі формочки для кексів кладемо гофровані паперові вкладки (якщо їх немає, просто промазуємо кожну ємність олією). Наповнюємо форми тестом приблизно на 3/4. Кількість інгредієнтів у рецепті розрахована на 10-12 міні-формочок.
Відправляємо апельсинові мафіни в розпечену до 180 градусів духовку. Випікаємо близько 30-35 хвилин (до сухого сірника). Охолодивши, витягаємо готову випічку з форм.
Подаємо апельсинові мафіни до чаю/кави. За бажанням оформляємо випічку солодкою пудрою або листочками м'яти.

Приємного апетиту!