Технологія приготування хінкалі. Хінкалі рецепт покроковий з фото і від справжнього грузина. Рецепт приготування хінкалі по-грузинськи з сиром сулугуні

Хінкалі з м'ясом - це традиційна страва грузинської кухні, яка також досить поширена і в нашій країні. При їх приготуванні необхідно дотримуватися невеликої кількості тонкощів. І важливо чи робите ви тісто, чи вже варите напівфабрикат. З цього матеріалу ви дізнаєтесь кілька кулінарних рецептів хінкалі з м'ясом, а також зможете ознайомитися з особливостями підготовки та вибору всіх необхідних компонентів.

Головні принципи приготування та подачі

Варто зазначити, що у цієї страви є свій набір спеціальних правил, порушувати які не варто. В іншому випадку можна зіпсувати кінцевий продукт:

Вимішувати тісто необхідно на воді, додавши сіль|соль|. Не заборонено також додавати яйця.
Готується цей компонент досить довго. Часом у два підходи. На виході має вийде щільний та еластичний продукт.
Рецепт приготування хінкалі з м'ясом вимагає використання або фаршу або порубаного м'яса. Традиційними варіантами є: баранина, яловичина та свинина. Іноді можна зустріти і різновиди, у яких типи поєднуються. Допускається використовувати курятину.
Начинка завжди містить велику кількість зелені та спецій. Обов'язково додається вода, щоб утворився бульйон.
Заготівлі можна варити відразу або заморозити і їсти тоді, коли потрібно.
Щоб не порвати свіжі хінкалі, їх необхідно підняти за хвостик, дозволивши осісти начинці. Тільки після цього вони опускаються у киплячу воду.
Подавати страву необхідно гарячою. Як гарнір йде гострий соус, що нагадує аджику.
Традиційно їх їдять руками, тримаючи за хвостик.

Тепер можна переходити до підготовки основних компонентів покрокового рецепту хінкалі з м'ясом.

Приготування тіста

Варіантів його створення є досить багато. Практично кожен кухар матиме свій спосіб. В даному випадку наведено алгоритм реалізації тесту за традиційними грузинськими рецептами.

Інгредієнти

Щоб приготувати правильну основу для блюда, необхідно використовувати такі продукти:

чотири столові ложки борошна вищого гатунку;
дві столові ложки води;
чотири столові ложки рослинної олії (його використання є невеликим відступом від традиційного рецепту хінкалі по-грузинськи з м'ясом);
щіпка солі.

Приготування

Весь процес приготування, представлений далі, досить просто, хоч і займе пристойну кількість часу. Приступимо:

Для початку необхідно пропустити борошно через сито, щоб воно наситилося киснем. Зробити це потрібно кілька разів.
У досить глибоку чашку всипте інгредієнт, що просіяє. Повинна вийти гірка.
Далі в самому центрі проробіть невелику ямку, після чого повільно і обережно влийте в неї воду та олію. Наприкінці додайте сіль.

Далі за рецептом приготування хінкалі з м'ясом у домашніх умовах необхідно замішати тісто. Робиться це за допомогою ложки, але вкрай повільно та акуратно. Спочатку заготівля буде досить рідкою, але в процесі обробки вона ставатиме все густішою.
Після того, як суміш стане досить твердою, викладіть її на стіл і починайте м'яти якнайкраще.
Після того, як процес замішування буде закінчено, отримане тісто необхідно залишити у великій ємності накритій рушником. Приблизно на сорок хвилин. Згідно з рецептом хінкалі з м'ясом у домашніх умовах, це має допомогти основі стати більш еластичною.

Підготовка м'яса

Раніше вже говорилося про те, що як начинка можна використовувати такі сорти:

яловичина;
свинина;
баранина;
курятина.

Рецепт хінкалі з м'ясом також допускає і змішування різних варіантів для надання більш цікавого смаку. Після того як ви визначитеся з тим, що будете використовувати, можете переходити до самого процесу реалізації.

Приготування начинки

Варто мати на увазі, що необхідно використовувати м'ясо без прожилок. За наявності таких, необхідно виконати прочистку, інакше начинку буде незручно жувати. Приступимо до її приготування за рецептом хінкалі з м'ясом:

Традиційно начинку рекомендується рубати ножем на дрібні кубики. Для цього вона ріжеться на пласти і трохи підморожується. У разі роботи з м'ясорубкою необхідно використовувати найбільшу решітку.
Далі необхідно очистити і промити цибулю, після чого або дрібне її нашаткувати, або подрібнити в блендері. До речі, при виборі другого варіанта можна отримати чимало соку, що лише покращить смак начинки.

Тепер потрібно змішати у великій мисці м'ясо, петрушку, чебрець, сіль перець та цибулю. Зверху вичавлюється часник.
Для утворення бульйону необхідно додати приблизно 150 мілілітрів води. Вона має бути кімнатної температури, щоб не призвести до комкування жиру. Підливати краще поступово.
Почніть перемішувати фарш руками, не забуваючи про воду. Згідно з рецептом хінкалі з м'ясом, заготівля начинки повинна вийти схожою на сметану, і при цьому добре перемішуватися ложкою.
Фарш необхідно накрити кришкою і залишити настоятись приблизно на половину години, при кімнатній температурі. За цей час він убере воду і набуде аромату доданих трав і спецій.

Як правильно ліпити хінкалі?

Тепер необхідно розібратися з тим, як створити правильну форму заготівлі та зробити так, щоб у процесі варіння вона не розвалилася. Варто зазначити, що алгоритм досить простий:

Робоче місце посипте борошном.
Приготовлене тісто скачайте в ковбасу та розділіть на шматочки. Для цього необхідно використати гострий ніж.
Кожну окрему частину необхідно викачати в муці, після чого качалкою розкотити в коржик. Її товщина має перевищувати 2 мм.
Використовуючи склянку або будь-який інший посуд круглої форми, зробіть кілька маленьких кружків. Повторіть процедуру з кожним млинцем;
Тепер, використовуючи ложку, викладіть в центр кожного підготовленого шматочка начинку. Не варто класти надто багато. Це може призвести до того, що всередині не буде сік, що зіпсує смак страви.
Далі, згідно з традиційним рецептом хінкали з м'ясом, потрібно починати робити "защипи", за годинниковою стрілкою. В результаті повинен вийти невеликий мішечок з відкритим верхом. Якщо ви плануєте готувати на пару, то його можна не заклеювати, але якщо страва варитиметься, то верхівку обов'язково треба закрити.
Заготовки необхідно складати на дошку посипану мукою. Далі можна їх або готувати, або заморожувати.

Як приготувати страву в каструлі?

Приготувати хінкалі з м'ясом на пару досить легко. А ось займатися варінням вже складніше. Для початку необхідно підготувати бульйон:

Доведіть воду в каструлі до кипіння і посоліть (має бути трохи пересолено).
Додайте туди кілька лаврових листків, зачекайте приблизно три хвилини та видаліть їх із посуду.
Тепер слід згадати важливу примітку з початку. Перш ніж опускати заготовки в каструлю, візьміть за хвостик, дозволивши начинці осісти. Але це все.
Якщо дотримуватися всіх правил рецепту, то перед тим, як вкласти хінкалі, необхідно ложкою замішати воду за годинниковою стрілкою, щоб утворилася лійка. Як тільки це сталося, починайте додавати заготовки по одній, не припиняючи заважати. У результаті вони повинні постійно крутитися.
Коли вода знову закипить, необхідно засікти 7 хвилин і продовжити варити хінкалі весь час, що залишився.
Після приготування викладіть їх в окремий посуд і змастіть олією, щоб не злиплися.

Приготування в мультиварці

Власне тут немає нічого складного. Алгоритм простий, стислий і зрозумілий:

викладіть заготовки на спеціальну пластикову чашу;
залийте всередину мультиварки чверть води від обсягу;
розмістіть зверху посуд із заготовками та закрийте кришку;
далі необхідно активувати режим приготування "На пару";
за годину страва буде готова.

Традиційний варіант

половина чайної ложки солі;
столова ложка холодної води;
головка цибулі;
зелень;
половина кілограма яловичини;
чорний мелений перець;
перець чилі.

Приготування страви

Щоб не займати багато часу та місця повторним описом того, як готувати тісто та начинку, ці процедури будуть представлені у скороченому вигляді. Приступимо:

Приготуйте тісто, змішавши в глибокому посуді борошно, воду та сіль. Все як за інструкцією, зазначеною раніше. Перемішайте до отримання консистенції і накрийте кришкою, залишивши на половину години.
У цей час промийте та очистіть яловичину від плівок. Порубайте її на дуже маленькі кубики.

Також нашаткуйте цибулю, зелень і перець чилі. Додати до м'яса.
Додайте сіль, перець, 150 мл води і перемішайте до отримання густої консистенції. У той же час, пам'ятайте, готовий фарш повинен добре розмішуватися ложкою.
Насипте на робочу поверхню борошно, виваліть тісто. Скачайте з нього ковбаску та поділіть на часточки.
Кожну з них розкотіть у млинець завтовшки два міліметри і використовуючи склянку наробіть маленьких кружечків.
У кожен із них покладіть трохи начинки і сформуйте мішечок.
Заваріть воду у каструлі. Посоліть та додайте лаврових листочків. Не забудьте прибрати їх за три хвилини.
Тепер утворюючи лійку і не припиняючи заважати, вкладайте в посуд хінкалі.
Варіть до повторного закипання води. А потім продовжіть готування ще сім хвилин.
Викладіть готову страву на окремий посуд і змастіть олією.
Подавати гарячими з|із| різними соусами або кетчупом.

Результат виконання рецепту хінкали з м'ясом – на фото нижче.

З сиром Сулугуні

Ще один покроковий рецепт хінкалі з м'ясом по-грузинськи. Як говорилося раніше, начинка може бути абсолютно будь-яка. Даний варіант пропонує вам спробувати приготувати хінкалі з м'ясом та сиром. Для цього знадобляться:

три столові ложки борошна найвищого гатунку;
половина чайної ложки солі;
столова ложка холодної води;
додаткові 250 мл води кімнатної температури;
кілограм сиру Сулугуні;
стільки ж свіжої яловичини;
п'ять маленьких цибулин;
половина пачки вершкового масла;
зелень.

Приготування страви

Процес вам уже знайомий. Почнемо з тіста:

У глибоку миску складіть борошно, воду та сіль. Все перемішайте до отримання густої консистенції. Накрийте кришкою або рушником і заберіть настоятися на половину години.
Яловичину обмити. Нарізувати на великі шматки і пропустити через м'ясорубку.
Цибулю очистити і натерти на великій тертці.
Подрібнити зелень і додати до м'яса. Туди ж покласти мелений перець та сіль. Перемішати до рівномірної суміші. Не надто густий.
На середній тертці обробити сир. Змішати його з|із| розм'якшеним маслом|мастилом| і додати|добавляти| в готовий фарш.
Не припиняючи перемішувати, вливайте воду.
Як і раніше, наробіть маленьких кружечків, складіть в центр трохи начинки та сформуйте хінкалі.

Складіть їх у приготований бульйон (як і в минулому рецепті), не припиняючи помішувати.
Після закипання варити ще сім хвилин.
Перед подачею змастити олією.

Хінкалі – особлива, чудова страва грузинської кухні, що трохи нагадує пельмені, але більша, соковитіша і набагато смачніша. Пропонуємо вам рецепт хінкалі по-грузинськи: страва ця складна в приготуванні, але наші покрокові фотографії допоможуть вам освоїти це мистецтво без особливих зусиль.
Традиційно грузинські хінкалі начиняють бараниною чи козлятиною. Ми зробимо спрощений варіант і використовуватимемо м'ясо свинини та яловичини. Головне, щоб воно було свіже, нежирне та без плівок.
Хінкалі відрізняються від своїх побратимів пельменів і мант не лише формою ліплення, тістом та фаршем. Головна відмінність хинкали від мант, те, що манти варяться на пару, а хінкалі - у воді. Пельмені відрізняються від хінкалі тим, що не утворюють усередині бульйону. Подача страв теж різна: традиційно хінкалі присипають чорним меленим перцем. Також їх можна подавати зі сметанним, часниковим чи томатним соусом.

Смак Інфо Вареники, пельмені

Інгредієнти

фарш – 400 г;
цибуля - 2 шт.;
кінза - за смаком;
перець мелений чорний – за смаком;
сіль – за смаком;
борошно пшеничне - 2 склянки;
вода охолоджена – 1 склянка;
олія соняшникова - 2 ст. л.

Загальний час приготування: 2 години 40 хвилин, у тому числі:
- підготовка - 2 години 30 хвилин,
- приготування – 10 хвилин.
Порції - 4

Як приготувати хінкалі грузинською

Замішую тісто для хінкалі. Просіюю муку|борошно|, насипаю її в широку миску. Роблю в борошні поглиблення, вливаю у поглиблення воду, додаю щіпку солі.

Перемішую ложкою борошно з водою, додавши олію. Потім вимішую тісто руками. На заміс тесту у мене йде хвилин 15-20. Дивлюся, щоб тісто було досить туге та еластичне. Якщо потрібно, то можна додати ще муки. Потім, накривши миску з кришкою, поміщаю в холодильник на 1 годину.
Для фаршу я беру свинину та яловичину. Коли є баранина, то додаю її. М'ясо перекручую через велику сітку, якщо у вас немає такої можливості, просто поріжте на дрібні шматочки. Важливо: м'ясо не подрібнювати! Цибулю очищаю, вимиваю, нарізаю кубиками, як для пасування. Висипаю нарізану цибулю у фарш, перемішую, додавши чорний мелений перець та кінзу. Якщо є свіжа, можна додати її, дрібно нарубавши. Постійно перемішуючи фарш, вливаю воду. Це обов'язкова умова для утворення бульйону у тестових мішечках. Домагаюся, щоб фарш був досить вологим, але пружним. Коли м'ясо вбере всю воду і стане однорідною масою, ставлю його в холодильник на 30 хвилин.

Дістаю тісто з холодильника, тонко розкочую на столі, посипаним борошном. Вирізаю кола із тіста 9 см у діаметрі. Як форму можна використовувати блюдце або непотрібний CD-диск.

Кладу в центр кола 1 столову ложку фаршу.

Піднімаю краї кола так, щоб фарш вийшов у тестовому мішечку.
По краю мішечка акуратно заводжу тісто складочками, притискаючи їх. Складочки формую один за одним, рухаючись по колу.

Намагаюся, щоби було 19-20 складочок, якщо вийде більше, буде ще краще.

Стисну вгорі складочки.

Тримаючи хінкали за верхівку складочок, провертаю його, складочки закручуються. Піднімаю хінкалі за «хвостик», що утворився, злегка потрусивши, щоб мішечок трохи розтягнувся, приготувавши місце для бульйону.

Якщо робите великі хінкалі, то вузлики, що утворилися при з'єднанні складочок, можна залишити. З їхньою допомогою зручно утримуватиме хінкалі в руках під час їжі.

Тизерна мережа

У мене хинкали невеликого розміру - я прибираю зайве тісто, щоб вийшли маленькі та акуратні.

Кидаю хинкали в киплячу підсолену воду по одному. Як тільки тісто опустилося на дно, одразу акуратно піднімаю кожен мішечок дерев'яною лопаткою. Якщо цього не зробити, хінкалі можуть прилипнути до дна каструлі.

Поширене питання: скільки часу слід варити хінкалі? Відповідь проста і очевидна: достатньо 10 хвилин.
Потім вливаю у каструлю чашку холодної води. Коли вода знову закипить, шумівкою дістаю хинкали по одному на тарілку. Посипаю чорним меленим перцем.

Як правильно їсти хінкалі?
Справжні грузинські хінкалі є гарячими. При цьому беруть однією рукою за вузлик, а іншою рукою притримують мішечок збоку. Прокушуючи тісто, спочатку випивають бульйон, а потім з'їдають хінкалі.

Якщо у вас є м'ясо та борошно, значить, у вас є головні інгредієнти страви, яка вважається візитною карткою грузинської кухні. Готуватимемо легендарні хінкалі. Ці вироби з тіста з м'ясною начинкою мають здатність закохувати в себе з першого шматочка — звичайно, якщо вони приготовані відповідно до національних технологічних рекомендацій.

Хінкалі - це зовсім не пельмені, нехай і великі. Звичайно, ті та інші можуть бути названі родичами, бо належать до однієї категорії страв. Але все ж таки тонких відмінностей у їх приготуванні більш ніж достатньо, і ви ніколи не приготуєте справжні хінкалі, якщо не захочете зрозуміти хоча б найголовніших особливостей грузинського блюда.

Готуватимемо не з прокрученого фаршу, а з м'яса, дрібно порубаного ножем, — так радять грузинські хінкальщики, стверджуючи, що виходить соковитіше та смачніше.Ніжне тісто, ароматна м'ясна начинка та насичений, ситний бульйон у середині – ось що чекає на вас, якщо ви витратите трохи часу та зусиль на знайомство з легендою кавказької кухні.

Інгредієнти

пшеничне борошно вищого ґатунку 500 г
соняшникова олія 30 мл
сіль 1 ч. ложка
цукор дрібка
мелений чорний перець
сухий чебрець щіпка
зіра щіпка
часник
цибуля 250 г
яловичий антрекот 300 г
свинячий ошийок 300 г
петрушка до смаку
вода 250 г

Рецепт хінкалі з м'ясом

Для тіста на хінкалі просійте пшеничне борошно, насочіть його повітрям.
Потім насипте муку в широку миску, зробіть посередині поглиблення. Пам'ятайте:щоб тісто в хінкалі не розірвалося, співвідношення води до борошна має бути 1:2.
Тепер налийте у борошно води, додайте по щіпці цукру та солі. Важливо використовувати для тесту дуже холодну (крижану) воду - вона не дасть йому розповзтися.
Починайте замішувати тісто руками, а щоб цей процес проходив легше, додайте олії. Спочатку працюйте з тестом у мисці, потім на столі протягом 15 хвилин. Загорніть його в плівку та відправте в холодильник.
Беремося за начинку. Насамперед помийте м'ясо під проточною водою, промокніть серветкою. Якщо на шматках є плівка, зріжте її гострим ножем.
Тепер м'ясо необхідно нарізати на дрібні кубики. Якщо ви робитимете фарш, прокручуючи шматочки через м'ясорубку, то в результаті у вас вийдуть фрикадельки в тесті. Тісто обволікатиме начинку, і ваші вироби стануть схожими на великі пельмені. Тим часом, коли береш до рук справжні хінкалі, всередині відчувається порожнеча та бульйон із м'ясом. До речі, м'ясорубка розриває м'ясо, і воно втрачає багато соку. Щоб м'ясо легше різалося, попередньо потримайте його 10-15 хвилин у морозилці.
Щоб начинка в хінкалі була соковитою, необхідно додати у фарш цибулю, на 500 г м'яса – 150 грам овочу. Цибулю нарізайте дуже маленькими кубиками.
З'єднайте цибулю з м'ясом, додайте у фарш чайну ложку солі, дрібку зірри та сухого чебрецю. Видавіть кілька часточок часнику. За бажання можна додати трохи петрушки або кропу. Щоб фарш став ще соковитішим, налийте в нього теплої води (100 мл). Перемішайте і дайте постояти 10 хвилин|мінути|, щоб він злегка промаринувався.
Тісто дістаньте із холодильника. Воно стало дуже ніжним та еластичним.
Вимішайте тісто в ковбаску і розріжте на шматочки приблизно по 3 см. Кожен розкачуйте качалкою в коржик. З неї склянкою вирізайте кухлі. Тепер кружок необхідно розкотити до діаметра приблизно з долоню завтовшки близько 2 мл.
У центр отриманого коржика покладіть столову ложку фаршу.
Починайте збирати хінкалі у складки. Таких складок має вийти щонайменше 14 штук. Після цього стисніть хінкалі зверху в вузлик.
Скрутіть хвостик проти годинникової стрілки і відріжте або відірвіть його, щоб у готовому хінкалі не було зайвого тіста.
За таким зразком зліпите всі хінкалі.
Закип'ятіть для хінкалі воду у великому сотейнику, всипте дрібку солі, за бажання додайте лавровий лист. Зробіть вирву у воді, опускайте хінкалі по одному. При варінні вода не повинна сильно кипіти.
Через 5-7 хвилин діставайте готові хінкалі з води та подавайте їх відразу, у гарячому вигляді.

Їх їдять так:тримають за хвостик, надкушують і спочатку випивають бульйон, потім приступають до решти.

Хінкалі є однією з найвідоміших і найпопулярніших страв грузинської кухні. Цю страву готують господині вдома на обід чи вечерю, і найчастіше замовляють у ресторанах та кафе.

Кажуть, що в жодному закладі на території Грузії одна «хінкаліна» не може коштувати дорожче 1 ларі – близько 25 рублів. А щоб наїстись, достатньо п'яти штук.

Нічого особливо складного, незважаючи на екзотичну назву, у приготуванні цієї страви немає. Трохи терпіння і вправності, і ваші близькі будуть у захваті від обіду.

Як готувати тісто для хінкалей

На робочому столі зробіть гірку з|із| муки|борошна| і додайте|добавляйте| 1 чайну ложку солі.
У середині зробіть ямку, і, підливаючи воду, замісіть круте тісто. Покладіть вимішаний шматок тіста в ємність із кришкою і залиште приблизно на півгодини.
Тісто має стати м'яким та еластичним.

Кількість інгредієнтів дивіться у рецептах.

Хінкалі – класичний рецепт

Для приготування важливо дотримуватися пропорцій і всіх етапів приготування. Покроковий рецепт не вимагатиме покупки якихось екзотичних продуктів і займе приблизно 1,5 години.

Інгредієнти:

борошно пшеничне - 500 гр.;
вода 150 – гр.;
яловичина - 300 гр.;
свинина - 200 гр.;
цибуля – 1-2 шт.;
зелень – 1 пучок.
сіль;
перець.

Приготування:

Для приготування фаршу яловичина має бути пісною, а свинина з жирком. Переверніть м'ясо та цибулину в м'ясорубці.
Зелень петрушки чи кінзи краще дрібно нарізати ножем. Можна взяти по половинці та кінзи та петрушки, або використовувати сушену зелень.
Фарш потрібно добре перемішати, посолити, додати чорного меленого перцю, зелень та приблизно склянку холодної води. Фарш не повинен розпливатися, але без води не вийде бульйон усередині хінкалі.
Розкотіть на робочій поверхні з тіста ковбаску діаметром приблизно 5 сантиметрів. Наріжте її на кружечки по 1-1,5 див.
Розкочуйте кожен гурток, намагаючись, щоб виходив круглий млинець правильної форми.
Покладіть у центр столову ложку фаршу і спробуйте зробити приблизно 15-18 складочок.
З'єднайте всі складочки і щільно стисніть пальцями, щоб нагорі вийшов пензлик.
У каструлі, що підходить за розміром, закип'ятіть воду з сіллю. Обережно опускайте в киплячу воду хінкалі, намагайтеся не пошкодити тонке тісто. Вони не повинні злипатися між собою.
Через кілька хвилин, коли вони піднялися на поверхню і ще трохи поварилися, хінкалі потрібно викласти на велику страву і подавати до столу.

Інгредієнти:

борошно - 500 гр.;
вода 150 – гр.;
яловичина - 300 гр.;
свинина - 200 гр.;
цибуля – 1-2 шт.;
сіль, перець, приправи на ваш смак;

Приготування:

Тісто готується як у попередньому рецепті.
А от із фаршем доведеться повозитися. Поріжте м'ясо на тонкі смужки, потім зробіть кубики. Потім великим і важким ножем рубайте м'ясо до того часу, поки фарш стане однорідним.
Додайте до фаршу дрібно нарубану цибулину, сіль, воду та спеції. Можна додавати ті, що вам більше подобаються: зіра, перець, сушені трави. А можна взяти готову суміш хмелі-сунелі.
Принцип ліплення залишається таким самим, а ось варити їх слід на 1-2 хвилини довше.

Цей рецепт прийшов до нас із гірських областей Грузії. Їх характерне вживання великої кількості спецій. Але ви можете покласти трохи – за смаком.

Існують інші види начинки для цієї страви. Спробуйте приготувати такі хінкалі за грузинським рецептом.

Інгредієнти:

борошно - 500 гр.;
вода 150 – гр.;
яйце 1 шт.;
картопля – 5-6 шт.;
сулугуні - 200 гр.;
цибуля – 1-2 шт.;

Приготування:

При замішуванні тіста можна використовувати куряче яйце або лише білок для більшої еластичності.
Для начинки потрібно відварити картоплю у підсоленій воді та протерти через дрібне сито.
Цибулю слід нарізати кубиком і обсмажити на олії. Сир потерти на великій тертці.
Змішати в мисці всі інгредієнти та приступити до ліплення хінкалі.
Так як начинка у нас готова, варити їх слід набагато менше.
Ваші хінкалі готові, якщо вони випливли на поверхню і вода в каструлі знову кипить.

Інгредієнти:

борошно - 500 гр.;
вода 150 – гр.;
картопля – 5-6 шт.;
печериці – 200 гр.;
цибуля – 1-2 шт.;
сіль, перець, приправи до смаку;

Приготування:

Замісіть тісто і відваріть очищену картоплю в солоній воді.
Наріжте картоплю, що ледь охолола, дрібним кубиком.
Подрібніть і обсмажте на сковорідці гриби із цибулею. Краще використовувати олію без запаху.
З'єднайте начинку у мисці. Можна додати зубчик часнику чи будь-яку зелень.
Ліпіть хінкали як завжди, а потім опустіть їх у закипілу воду.
Варити їх слід, як і попередні, трохи менше, ніж хінкали з м'ясним фаршем.
При подачі можна не обмежуватися свіжомеленим чорним перцем, а приготувати соус зі сметани або йогурту з кинзою та часником.

Хінкалі з сиром та зеленню

Існує і такий різновид для тих, хто не хоче чи не може їсти м'ясо.

Інгредієнти:

борошно - 500 гр.;
вода 150 – гр.;
зелень - 1 пучок.;
сулугуні - 400 гр.;
часник – 2-3 зубчики;
сіль, перець, приправи до смаку;

Приготування:

Приготування тесту залишається тим самим.
Для начинки натріть сир на великій тертці.
Залежно від того, яку зелень ви хочете використовувати, її потрібно дрібно нарізати і додати до сиру. Або, якщо ви хочете додати шпинат, його слід ошпарити окропом, а потім змішати з сиром та часником у мисці.
Варити їх краще в несолоній воді, тому що сулугуні зазвичай продається у нас вже сильно солоний.

До цього рецепту підійде соус на основі кисломолочних продуктів.

Варто враховувати, що з тієї кількості продуктів, яка наведена в рецептах, вийти обід для досить великої компанії. У домашніх умовах для невеликої родини так багато готувати не потрібно. Заморожувати готові хінкалі за принципом пельменів не варто. Краще зменшіть кількість інгредієнтів та приємного апетиту!

Хінкалі – великі родичі пельменів. Хоча їх відрізняє не тільки розмір або форма, а й смак. У фарш додається більше спецій, зелень, іноді овочі.

Начинки в хінкалі завжди багато, тому важливо все ретельно заліпити, щоби при варінні нічого не вилізло, все збереглося всередині.

Правильне тісто – запорука успіху. Існують десятки цікавих рецептів, найкращі з них зібрані тут.

Тісто для хінкалі – загальні принципи приготування

Прісне тісто для хінкалі можна замішувати звичайним способом, коли всі інгредієнти просто з'єднуються, або за заварною технологією. В цьому випадку частина рідини кип'ятиться, потім її додають у борошно або навпаки, швидко перемішують, тобто заварюють.

Які продукти використовуються:

Борошно. Зазвичай використовується найвищий сорт. Але зустрічаються рецепти тіста з кукурудзяним, гречаним, вівсяним борошном або висівками. Борошно потрібно обов'язково просіяти, щоб продукт наситився киснем.

Рідина. Зазвичай використовується вода або молоко, зустрічаються рецепти на кефірі, кисляку або сироватці, деякі з них є нижче. Вода додається до борошна або навпаки, залежить від технології.

Сіль. Завжди додається, дає смаку тесту. У середньому на кілограм муки йде 12-15 г солі.

Олія та інші жири. Їсти не завжди в рецептах, але часто додаються. Олія йде у невеликій кількості, зазвичай кілька ложок. Воно робить тісто зручнішим у роботі, не дозволяє йому сильно стягуватися.

Яйця. Також необов'язковий інгредієнт. Тісто з ними смачніше, але виходить трохи жорсткішим. Зазвичай додають 1 яйце на 300 мл рідини. Цього інгредієнта краще покласти в тісто менше ніж більше.

Будь-якому прісному тесту, незалежно від інгредієнтів, що входять до нього, потрібно відлежати близько півгодини. За цей час набухне клейковина, маса стане м'якою, еластичною, шматочки не будуть стягуватися при розкочуванні, працювати буде зручніше.

Класичне тісто для хінкалі

Найпростіший рецепт тесту для хінкалі, яке вимагатиме мінімальну кількість інгредієнтів. Кількість борошна вказана зразкова, можливо, знадобиться трохи більше.

Інгредієнти

250 г води;

600 г борошна;

250 мл олії;

0,75 ч. л. солі.

Приготування

1. Воду беремо крижану, розчиняємо в ній сіль, додаємо олію, розмішуємо. Робимо це все у великому гуртку.

2. Борошно просіяти на стільницю, велику дошку або в широку миску, в якій буде зручно замішувати тісто. У центральній частині робимо ямку.

3. Беремо в праву руку ложку, в лівий кухоль із підсоленою водою. Вливаємо рідину тонким струмком в ямку, акуратно по колу обертаємо ложкою.

4. Як тільки стане складно провертати ложку, можна її вийняти, починаємо місити руками. Піднімаємо тісто з країв, загортаємо усередину.

5. Месимо доти, поки грудка не перестане вбирати борошно, при необхідності підсипаємо додаткову порцію.

6. Поміщаємо тісто в пакет, відправляємо в холодильник на 20 хвилин.

7. Виймаємо тісто, знову вимішуємо руками і залишаємо ще хвилин на 15 у пакеті. Тепер можна не прибирати у холодильник.

8. Готово! Можна приступати до ліплення домашніх хінкалів.

Заварне тісто для хінкалі

Рецепт заварного тіста для хінкалі, яке відрізняється особливою консистенцією, пластичністю. Масу можна розкочувати тонко, але вона не порветься при формуванні виробів і подальшому варінні у воді.

Інгредієнти

1,5 склянки води;

1 ложка олії;

¼ ложки солі;

Приготування

1. Вилити відмірену воду в каструльку, додати олію та сіль. Поставити на плиту, розмішати та довести до кипіння.

2. Відміряти склянку борошна. Ще 2,5-3 склянки можна одразу просіяти в миску.

3. Засипати склянку борошна у гарячу воду. Швидко перемішати лопаткою, поступово додати ще склянку борошна, маса почне остигати.

4. Викласти заварене тісто в інше борошно, замісити дуже круте тісто. Воно спочатку буде криве, шорстке, це нормально. Перекласти у пакет.

5. Залишити ан 30-40 хвилин, потім можна ліпити хінкалі.

Тісто для хінкалі на молоці

Це тісто відрізняє як склад, а й смак. Він більш виражений, насичений, приємний. Можна готувати не лише хінкалі, а й вареники, пельмені та навіть чебуреки.

Інгредієнти

Склянка молока (250 мл);

40 мл олії;

3 щіпки солі;

Приготування

1. Розбити в миску яйце, додати сіль, збити все вилкою.

2. Додати молоко кімнатної температури, розмішати, влити майже всю олію, залишити кілька крапель для змащення готового тіста.

3. Додати частинами борошно. Місимо круте прісне тісто. Ретельно розминаємо доти, доки воно не припинить поглинати борошно.

4. Змащуємо отриману грудочку олією, перекладаємо у звичайний пакет, закриваємо і залишаємо на 30 хвилин. Можна замісити тісто з вечора, помістити у холодильник.

Тісто для хінкалі напівзаварне з яйцем

Рецепт тесту з підвищеною еластичністю, що готується за незвичайною технологією з яйцем. Працювати з ним дуже зручно, вироби виходять міцними, еластичними, із традиційним смаком. Рецепт на суміші молока та води, але можна використовувати щось одне.

Інгредієнти

0,5 склянки незбираного молока;

0,5 склянки простої питної води;

3 склянки борошна (плюс для підпилу);

Одне яйце;

2 столові ложки будь-якої олії;

2/3 ч. л. солі.

Приготування

1. Закип'ятити чайник, відлити 0,5 склянки окропу. Якщо використовуватиметься для тіста незбиране молоко, то відразу відміряємо, кип'ятимо в невеликій каструльці. Стежимо, щоб воно не втекло.

2. Яйце збити із сіллю, щоб усі дрібні крупинки розчинилися.

3. Просіяти в миску три склянки борошна, підготувати ложку.

4. Влити в борошно тонким струмком молоко, швидко розмішати.

5. Додати підсолене яйце, продовжуємо заважати.

6. Ввести холодне молоко або воду, якщо тісто готується лише з неї.

7. Продовжуємо вимішувати, в процесі додаємо пару ложок олії.

8. Як тільки місити складно, переносимо грудку на стіл, присипаний борошном. Мені доти, поки в руках не виявиться еластичне, гладке тісто.

9. Кладемо його в пакет, залишаємо хвилин на сорок. Саме можна приготувати начинку для хінкалі.

Тісто для хінкалі на кефірі з яйцем

Насправді пригодиться не тільки кефір, а й кисле молоко, будь-яка ряжанка або йогурт, скисле молоко. Це тісто також відрізняється смаком, підходить для різних домашніх страв.

Інгредієнти

300 мл кефіру або іншого продукту, що замінює;

Одне велике яйце;

Сіль (приблизно 0,5 ч. л);

Борошно (скільки вбере тісто).

Приготування

1. Кефір вийняти з холодильника заздалегідь, щоб він нагрівся. Посолити та розмішати.

2. У миску розбити яйце, збовтати до однорідності, додати|добавляти| підсолений кефір, розмішати.

3. Борошно просіяти, додати відразу дві склянки до кефіру, розмішати.

4. Ввести ще борошно, місити до отримання крутого тіста, прибрати пакет або просто накрити перевернутою мискою.

5. Через п'ятнадцять хвилин тісто дістати, ретельно перемісити.

6. Дати відлежати ще чверть години і можна ліпити хінкалі.

Тісто для хінкалі з гречаним борошном

У магазині зараз можна купити різне борошно: гречане, кукурудзяне, вівсяне. Так чому б не використовувати її в тісто для хінкалі. Правило одне – таке борошно має бути лише добавкою. Повністю на ній місити не варто, тесту потрібна якісна клейковина пшениці.

Інгредієнти

1 ст. гречаного борошна (кукурудзяне, вівсяне);

1,2 ст. води;

2,5 склянки борошна пшеничного;

2 ложки олії.

Приготування

1. Змішати обидва види борошна, просіяти в глибоку миску. До речі, гречане борошно можна не купувати, а приготувати самостійно. Для цього крупу промити, просушити, перемолоти кавомолкою, потім просіяти через сито.

2. Змішати воду з олією та яйцем, посолити, добре збовтати вилкою.

3. Зробити в муці ямку, акуратно влити воду, одночасно перемішуючи тісто ложкою.

4. Наприкінці ложку прибрати, замісити масу руками. За консистенцією вона має вийти така ж густа, як і звичайне тісто.

5. Даємо відлежати гречаному тесту в пакеті і можна приступати до формування хінкалі!

6. Варитись вироби з гречаним борошном будуть абсолютно так само, як і зі звичного тіста.

Тісто для хінкалі «рожеве» з буряковим соком

Рецепт яскравого та апетитного тіста з буряковим соком. Смак овочів відчуватися зовсім не буде, але вигляд зміниться. Хінкалі вийдуть незвичайні, дуже цікаві.

Інгредієнти

1 ст. води;

2 ложки олії;

100 мл соку буряка;

3,5 склянки борошна;

1 ч. л. (без горбка) солі.

Приготування

1. Буряк вибирайте жорстку, соковиту. Коренеплід потрібно очистити, порізати шматочками, пропустити через соковитискач. Або натерти, віджати марлею. З'єднати сік із склянкою води. Якщо потрібно отримати яскравіші хінкалі, можна повністю всю рідину замінити соком.

2. Додаємо у воду сіль, розмішуємо.

3. Просіяти три склянки борошна в миску, додати до центральної частини підсолену воду. Відразу влити олію.

4. Замісити тісто. Спершу ложкою, потім руками. Вимішуємо до гладкості.

5. Забираємо грудочку в пакет, залишаємо на півгодини, далі готуємо прості хінкалі.

Залишилось тісто для хінкалі, а начинки більше нема? Розкотіть тонкі коржики. Випікайте на сухій сковороді тонкий лаваш.

Тісто для хінкалі чудово переносить заморожування, але після відтавання може стати трохи липкі. Потрібно буде підсипати муки.

У холодильнику прісне тісто зберігається не більше 2 днів, потім воно стає сіре, негарне, втрачає свої властивості та смак.

Необов'язково додавати в тісто рослинне масло, з вершковим маслом або розтопленим маргарином теж все чудово виходить.