Ліверна ковбаса гриль рецепт. Домашній лівер із субпродуктів своїми руками – готуємо правильно! Ліверна ковбаса у банку

Що входить до складу ліверної магазинної ковбаси? В основному це перероблені субпродукти низьких сортів: рубець, зв'язки та сухожилля, які на заводі ретельно виварюють, старанно подрібнюють та перетворюють на емульсію. Якщо пощастить, то в дорогий лівер додадуть нирки та печінку у невеликій кількості, зате не пошкодують ароматизаторів, стабілізаторів та підсилювачів смаку. Інша справа - ліверна ковбаса в домашніх умовах, яку ми готуватимемо зі свинячої чи яловичої печінки, серця та легень, з додаванням 100% натуральних спецій. Звичайно ж, вона вийде дуже смачною і не йтиме в жодне порівняння з магазинною!

Загальний час: 2 години / Час приготування: 65 хвилин / Вихід: 1,2 кг

Інгредієнти

• печінка свиняча - 500 г
• серце свиняче - 500 г
• легкі свинячі - 500 г
• сало свіже - 100 г
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• мускатний горіх - 2 тріски.
• часник – 3 зуб.
• цукор - 0,5 ч. л.
• чорний мелений перець – 0,5 ч. л.
• яйця курячі - 2 шт.
• сметана або вершки - 4-5 ст. л.
• сіль - за смаком
• кишки свинячі - 1,5-2 м

Приготування

Насамперед слід підготувати субпродукти: зачистити легені від великих трахей, печінку - від прожилок-проток (верхню плівку знімати не потрібно), а серце - від великих судин та згустків крові. Крім іншого, я вимочила печінку в холодній воді 30 хвилин, щоб усунути гіркоту. Серце розрізала вздовж на дві частини, щоби швидше зварилося. Легкі печінка залишила цілими, хоча за бажання їх теж можна розділити на великі шматки.



Виклала субпродукти у велику каструлю в наступній послідовності: серце, зверху легені та печінку. Під час варіння легені завжди спливають на поверхню і сильно розширюються, так і намагаються скинути кришку. А так вони як би притиснуті вагою печінки, а значить, не будуть сильно підніматися, та й печінка не перетравиться. Додала в каструлю цілу цибулину, розрізану на 4 частини. Залила холодною водою, щоб вона повністю покривала вміст каструлі. Довела до кипіння, зняла пінку і посолила до смаку. Варила до повної готовності субпродуктів – 40 хвилин (з моменту кипіння).



Готові субпродукти остудила і нарізала великими шматочками, щоб вільно пройшли в розтруб м'ясорубки. Для соковитості додала шматочок сала без шкірки.



Пропустила субпродукти, сало та варену цибулину через м'ясорубку 2 рази. Якщо є блендер, то вдруге можна використати його, щоб довести лівер до стану однорідної емульсії – тоді у вас вийде ковбаса за консистенцією, як магазинна (я готувала без блендера).



У фарш додала курячі яйця та сметану, перець та часник, пропущений через прес. Посолила та поперчила до смаку. Ретельно перемішала. По консистенції фарш не повинен вийти сухим, при необхідності можна додати ще сметани/вершків/бульйону.



Лівером я начинила заздалегідь очищені, оброблені та засолені свинячі кишки. Якщо ви їх тільки купили на ринку, то виверніть, ретельно очистіть, промийте і вимочіть мінімум півгодини в солоній воді (на 1 літр води – 2 столові ложки солі, можна додати ще й пару ложок столового оцту, щоб знезаразити). Підготовлені черева слід наповнювати не надто щільно, інакше при варінні вони луснуть. Найзручніше для фарширування використовувати м'ясорубку зі спеціальною насадкою. Напівфабрикат має бути м'яким при натисканні.



Залишилось відварити ліверну ковбасу. Але перед цим не забудьте поколоти її товстою голкою або зубочисткою, щоб зайве повітря під час варіння не роздувало оболонку, а вільно з неї виходило. Ковбаски я укладаю в каструлю та заливаю холодною водою. Доводжу до кипіння, додаю трохи солі та варю 25 хвилин (відлік часу починається з моменту кипіння). Вогонь має бути помірним, не надто вируючим. Кілька разів можна додатково наколоти кишки, щоб не лопнули.

Готову ковбасу виймаю, остуджую і поміщаю в холодильник, прикривши кришкою, щоби не завітрувалася. Подавати найкраще на скибочці хліба із гострою гірчицею. Зберігати можна не довше 3 діб у холодильнику.

Ліверна ковбаса в домашніх умовах виходить набагато смачнішою за магазинну. При цьому домочадці точно знають, що у приготуванні використовувалися натуральні продукти, без шкідливих добавок та барвників.

• лівер відвареної - 2 кг;
• цибуля - 3 одиниці;
• яйця - 16 одиниць;
• сметана - 500 гр;
• кишки очищені - 5 одиниць (по 6 м кожна);
• сіль - за смаком.

Цибулю чистимо і ріжемо невеликими шматками. Разом з лівер перемелюємо м'ясорубкою. Якщо хочеться отримати одноріднішу консистенцію ковбаси — подрібнюємо двічі.

Вбиваємо в м'ясну заготовку яйця, все вручну добре перемішуємо.

Заготівлю для ковбасок щільно трамбуємо в промиті кишки, регулюючи розмір зав'язуванням кишки на вузол. Відварюємо їх на слабкому вогні протягом 40-60 хвилин — час залежить від того, як ви збираєтеся їх подавати: вареними, надалі обсмажуватимете, або запікати.

Збірний рецепт приготування

Такій збірній ковбасці приписують найвищий сорт. Домашній виріб виходить дуже смачним, і найголовніше – виключно з натуральних продуктів.

Приготувати ковбасу не так вже й складно:

• печінка яловича - 330 гр;
• телятина –250 гр;
• свинина - 380 гр;
• молоко - 50 гр;
• яйце;
• цибулина;
• пшеничне борошно - 20 гр;
• цукор, сіль, перець, мускатний горіх мелений;
• готова (колагенова) оболонка для ковбасок.

Заздалегідь ставимо воду грітися, щоб надалі не довелося чекати на її закипання і швидко відварити напівфабрикати.

Готуємо фарш, подрібнюючи продукт блендером. Спочатку подрібнюємо печінку, потім додається яловичина, наприкінці – свинина.

Вбиваємо яйце, вливаємо молоко, суміш підготовлених прянощів з борошном.

Відрізаємо необхідну кількість оболонки — приблизно 25 см на перелічену кількість продуктів. Опускаємо її в воду, що вже нагрілася, на хвилину-другу. За цей час вона стане еластичною, придатною для збирання ковбаси. Один кінець зав'язуємо капроновою ниткою або джгутом, наповнюємо форму, перев'язуючи її в декількох місцях, щоб відрегулювати розмір виробів.

Вода, в якій вони варяться, не повинна кипіти. Температура води має перевищувати 85-90 град. Процес займе 45 хвилин. Виймаємо ковбаски та охолоджуємо у проточній холодній воді. Після цього підсушуємо паперовими рушниками, залишаємо на півгодини «відпочити» на столі, потім поміщаємо на ніч в холодильну камеру.

На замітку. Колагенова оболонка їстівна.

Як приготувати з шпиком?

Варто відзначити, що шпик підвищує калорійність страви.

• куряча печінка - 500 гр;
• яйце;
• часникові зубки - 5 один.;
• цибулина;
• шпик - 100 гр;
• сіль, перець;
• борошно - 1 стіл. л.;
• манна крупа - 2 стіл. л.

Печінку промиваємо, ріжемо дрібним кубиком. Блендером подрібнюємо очищену цибулю та часникові зубки. Шпик також потрібно нарізати невеликим кубиком. Всі продукти змішуємо з сухими складовими, приправляємо та солимо. Вручну ретельно перемішуємо всю масу, щоб компоненти добре перемішалися між собою. Залишаємо на деякий час (30-40 хвилин), щоб борошно і манка увібрали зайву рідину.

Начиняємо заготівлею оболонку, зав'язуємо краї. Викладаємо на насадку для парового приготування, робимо зубочисткою по 3-4 отвори по довжині ковбаски, щоби з них виходила пара. Готуємо на кілька хвилин 40-50. Потім дайте охолонути близько півгодини.

На замітку. За відсутності можливості використовувати натуральну оболонку, можна скористатися харчовою плівкою. Для цього плівку намотують кілька разів на качалку, з одного краю залишаючи вільний край – його потім потрібно буде зав'язати. Довжина однієї оболонки підійде для однієї ковбаски.

Варена ліверна ковбаса

Зробити ліверну ковбасу у вареному вигляді та подавати до бутербродів, просто до гарніру — що може бути смачніше!

Соковита ковбаска виходить за цим рецептом:

• печінка, легеня, серце - 2,5 кг;
• жирна свинина - 2,5 кг;
• цибуля - 3 головки;
• часник - 1 головка;
• коріандр, чебрець, хмелі-сунелі - по 2 ч. л.;
• запашний перець - 3 горошини;
• яйця - 2 одиниці;
• сметана 25% - 500 гр;
• сіль, перець мол.;
• оболонка для ковбаси

Лівер добре сполоснути, нарізати невеликими шматками, опустити в киплячу воду на чверть години. Воду солити не потрібно. Вийняти шматочки і дати їм охолонути.

Тим часом нарізати свинину, відварити протягом півгодини без солі.

Усі спеції скласти у ступку, додати сіль і добре розтерти.

За допомогою м'ясорубки подрібнити всі готові продукти, змішати разом. Також подрібнити цибулю та часник, вбити яйця та всипати прянощі, викласти сметану. Все добре перемішати вручну.

Заготівля для ковбасок виготовлена. Залишилося наповнити нею оболонки і відварити при 95 град. протягом 40 хвилин.

На замітку. Наповнювати оболонки зручно за допомогою м'ясорубки: оболонка натягується на спеціальну пластикову насадку, з м'ясорубки знімаються ножі та грати, заготовка пропускається через гвинт і проходить по насадці прямо в оболонку. Важливо спочатку випустити повітря, прокрутивши м'ясо майже до насадки, а потім одягнувши на неї оболонку.

З яловичиною та рисом

• яловичий фарш - 300 гр;
• рис - 30 гр;
• часник - 1 великий зубок;
• слив. олія - ​​20 гр.;
• сіль|соль|, перець.

У гарячу воду відправляємо рис та відварюємо до готовності.

Фарш складаємо в чашу блендера, до нього продавлюємо часник, солимо та перчимо.

Готову крупу перекладаємо до м'яса, перемішуємо, трохи відбиваємо на дно миски.

Викладаємо заготовку в оболонку, складаємо в пароварку і готуємо протягом 40 хвилин.

На замітку. Оболонкою може стати змочена водою марля. У неї просто акуратно загортають заготівлю, формуючи ковбаску.

З гречкою

• склянку гречки;
• 2 склянки води для відварювання круп;
• сіль;
• цибулина;
• тваринний жир / пост. олія/злив. олія (для пасерування) - 2 ч. л.;
• печінка (будь-яка) - 500 гр.;
• серце (будь-яке) - 300 гр.

Гречку промиваємо і ставимо варитися, трохи солимо.

Поки крупа вариться, займемося наступними інгредієнтами: цибулю чистимо і дрібно ріжемо, пасеруємо до прозорості.

Печінку та серце промиваємо, дрібно ріжемо, видаляючи прожилки та плівочки, або пропускаємо через м'ясорубку. З'єднуємо з прянощами, сіллю, пасерованою цибулею. На цей час гречка буде готова, перекладаємо її до ліверної заготівлі.

Перед подачею поливаємо топленим вершковим маслом.

На замітку. Сало додається у будь-який варіант рецепту ліверної ковбаси для надання їй більшої соковитості. Кількість регулюється на смак - якщо подобається соковитіше і жирніше, кладуть приблизно в половину ваги решти лівера. Якщо хочеться отримати менш жирну закуску – кладеться невеликий шматочок.

Ліверна ковбаса зі шматочками

Ліверна ковбаса зі шматочками готується досить просто — м'ясні частини не подрібнюються у фарш, а ріжуться невеликими кубиками, перемішуються із прянощами і в такому вигляді трамбуються в оболонку.

Пропонуємо скористатися наступним рецептом:

• ліверна суміш (серце, нирки, печінка) - 1 кг;
• сало - 400 гр;
• вершки – 2-3 стіл. л.;
• спеції за смаком;
• сіль.

Суміш ополіскуємо, ріжемо невеликими шматками (якщо субпродукти великого розміру). Відварюємо в підсоленій окропі хвилин 10-15. Остуджуємо, ріжемо кубиком приблизно по 5-7 мм, перемішуємо з іншими компонентами. Наповнюємо оболонку, відварюємо в тій же воді хвилин 20, потім перекладаємо у форму, наливаємо в неї пару половників бульйону і тушкуємо в духовці ще з третину години.

Ліверну ковбасу варити.

Як варити ліверну ковбасу

Продукти
на 1 кілограм
Легкі – 300 грам
Печінка – 300 грам
Серце – 300 грам
М'ясо – 300 грам
Цибуля - 2 голови
Борошно та манка - по 1 столовій ложці
Яйце - 1 велике або 2 дрібні
Вершки або молоко - 70 мілілітрів
Кишки або оболонка – 1-1,5 метра
Майоран та мускатний горіх
Сіль і перець - по 1-2 чайні ложки за смаком

Як варити ліверну ковбасу
1. Зварити окремо м'ясо 40 хвилин; в іншій каструлі легені, печінка та серце - теж 40 хвилин.
2. Подрібнити 2-3 рази м'ясорубкою або блендером м'ясо, субпродукти та обсмажену кубиками цибулю, додати сіль та перець, приправи, манку та борошно.
4. Фарш повинен вийти гладким, як паштет - можна трохи розбавити його бульйоном.
5. Наповнити оболонку фаршем, перев'язати кінці, наколоти ліверну ковбасу у кількох місцях.
6. Викласти ковбасу в каструлю з окропом і варити 20 хвилин на тихому вогні.
7. Після варіння повністю остудити ковбасу у холодній воді, накрити кришкою та прибрати у холодильник. Через кілька годин розрізати скибочками і подавати. Зберігати до 3 днів у холодильнику.

Фкуснофакти

Як начинити оболонку фаршем
Якщо немає спеціальної насадки для начинення ковбаси, можна скористатися товстою лійкою, на тонкий кінець якої натягнути кишку і проштовхувати фарш руками. Зубочистку краще проколоти в кількох місцях до начинення фаршем, щоб виходило повітря і варена ліверна ковбаса була щільнішою, без дірок.

Як подавати ліверну ковбасу
Подавати на бутербродах з гірчицею, з соліннями та маринадами як закуску. Смачно подрібнювати ліверну ковбасу з сиром як млинцеву начинку.

Що класти в ліверну ковбасу
Ліверна ковбаса - ковбаса із лівера, тобто. нутрощів тварин, придатних для людини. Найпоширеніші частини - печінка, серце, нирки, легені, рідше додають трахею та діафрагму. Під лівером мають на увазі будь-яку тварину або птицю - і в ковбасі за смаком може поєднуватися курячий, свинячий і яловичий лівер одночасно.

Нерідко для посилення поживності та м'ясного смаку до складу ліверної ковбаси додають м'ясо та жир.

Напевно ностальгують на ніжний смак ліверної ковбаски. У СРСР цей м'ясний виріб скуповувала вся країна. Його любили за м'яку консистенцію, ситність та цінову доступність. Сьогодні ринки та магазинні прилавки рясніють цією продукцією, тільки якість залишає бажати кращого. Адже у складі є близько 30% м'яса або печінки, все інше — соєвий білок, крохмаль, різні загусники, штучні добавки, що покращують товарний вигляд.

Щоб не труїти свій організм покупними делікатесами низької якості, простіше виготовити здорову їжу власними силами. Не думайте, що ліверна ковбаса складна в приготуванні. Це простіше, ніж здається. Існує неймовірна кількість цікавих та смачних варіацій. Використовувати можна печінку, субпродукти (свинячі, яловичі, курячі, індикові). Знаючи технологію, ви зможете власноруч створити корисний, безпечний та поживний продукт. Порадуйте свою сім'ю дивовижними рецептами, з якими ви познайомитеся у статті.

Ліверна ковбаса в домашніх умовах із курячих шлунків

Виріб має м'яку консистенцію, його можна вживати як самостійну страву, так і як закуску до напоїв. Почніть сніданок із корисної трапези. Склад страви:

• кілограм курячих шлунків;
• три жовтки;
• свиняче сало (сто грам);
• 4 часточки часнику;
• крохмаль (30 г);
• харчовий желатин (їдальня ложка);
• набір спецій: чорний перець, сіль, горіх мускатний.

Інструкція

Зі шлунків знімаємо плівочку, очищаємо від забруднень. Нарізаємо шматочки разом із салом і перемелюємо на м'ясорубці. За бажання можете не додавати жиру, але в цьому випадку ліверна ковбаса, в домашніх умовах приготовлена, не буде соковитою. У подрібнену масу всипаємо крохмаль, желатин, вбиваємо жовтки та всі спеції. Добре перемішуємо.

На харчову плівку викладаємо фарш та акуратно згортаємо у вигляді рулету. Щоб начинка не вислизнула, кінці обв'язуємо ниткою. Поміщаємо сформований виріб у рукав для запікання та занурюємо у воду. Після закипання варимо 1,5 години. Даємо продукту охолоне при кімнатній температурі, не виймаючи з пакета, і ставимо в холодильну камеру на 4-5 годин. Через вказаний час делікатес придатний для вживання.

Ліверна ковбаса: рецепт із свинячих субпродуктів

Бажаєте пригадати смак справжньої печінкової ковбаски радянського часу? Пропонуємо виготовити виріб власноруч із доступних інгредієнтів. Отже, нам знадобляться:

• свиняча або яловича печінка (півкілограма);
• по 300 г легені та серця;
• 150 г сала;
• чотири яйця;
• цибуля (велика головка);
• приправи: мелений чорний перчик, часникова сіль, чебрець, орегано;
• кишки близько метра чи колагенова оболонка.

Для відвару: морква, цибуля, лаврушка, корінь петрушки.

Організація приготування

Окремо відварюємо печінку – 20 хв. В іншій каструлі – легені із серцем, приблизно 40 хв. Коли всі субпродукти будуть готові, необхідно зробити фарш, додавши сало. У нього кладемо пасеровану цибулю, яйця, всі спеції. Отриманою масою набиваємо попередньо очищені кишки. Розмір ковбасок визначаєте самостійно. Краї обв'язуємо, у середині робимо маленькі проколи. Заливаємо овочевим відваром, ставимо варитись на півгодини. Перед подачею ливерна ковбаса повинна добре охолодитися. Насолоджуємось ніжним смаком!

Третій варіант печінкового делікатесу

Пропонуємо цікавий рецепт, який неодноразово пройшов перевірку. Спробуйте, він вас не розчарує! Усі субпродукти доцільно купувати у охолодженому вигляді. Необхідні інгредієнти:

• кілограм серця корови;
• асорті з курячої, яловичої, свинячої та індичої печінки - 1,5 кг;
• по 200 г легені та сала;
• склянка жирних вершків;
• три яйця.

Обаятельно будуть потрібні ріпчаста цибуля (дві головки), часник (4 часточки) і картопляний крохмаль як натуральний загусник (50 г). Для пікантного смаку необхідні: лаврушка, мелений мускатний горіх, чорний чи червоний перець, сіль. Не обійтися без кишок, замість них можна використовувати білкозин (нешкідлива штучна оболонка).

Поетапний процес

Потрібно промити усі субпродукти, нарізати. В одну ємність помістити серце – варити 1,5 години, в іншу – печінку з легким, готувати півгодини. Коли внутрішні органи тварини будуть м'якими, пропустіть через м'ясорубку з жиром. Бажано кілька разів, щоб фарш вийшов дуже м'яким. Так ліверна ковбаса (домашня) буде ніжнішою.

Потім додати перетерту цибулю з часником, вбити яйця. Ретельно перемішати начинку, влити вершки (можна використовувати сметану). Заправити спеціями на власний розсуд. Тепер переходимо до завершального етапу – заповнення кишок або оболонки. Попередньо промити, нарізати на невеликі шматки (необов'язково).

Наповнити фаршем, міцно закріпити кінці за допомогою нитки або тонкої мотузки. Не забудьте зробити кілька отворів у середині для виходу пари. Занурити в овочевий відвар або гарячу воду і варити протягом 60 хвилин|мінути|. При подачі ковбаса ліверна може бути обсмажена на вершковому маслі. Дуже смачний та корисний продукт домашнього виробництва. Можете пишатися своїм кулінарним талантом!

Рецепт з курячого м'яса та печінки у мультиварці

Якщо на кухні є такий агрегат, вам пощастило. Адже з мультиваркою набагато швидше та простіше готувати страви, навіть ковбасу. Необхідні компоненти:

• три стегенця;
• печінка (700 г);
• чотири яйця;
• молоко (30 мл);
• желатин (30 г);
• спеції на смак.

Послідовність дій

З стегенець зняти шкіру, видалити кістки, філе нарізати і змішати зі шматочками печінки (теж курячою). Зробити фарш за допомогою м'ясорубки, додати інгредієнти, що залишилися. Вийде рідка маса, яку слід перелити в рукав (пакет для запікання), кінці міцно перев'язати ниткою.

На дно комбайна постелити махровий або силіконовий рушник, щоб не пошкодити покриття. Налити окріп, встановити режим «Гасіння» та часовий інтервал — 90 хвилин. Після закінчення готування ковбаса Ліверна повинна полежати в холодильнику не менше чотирьох годин. Використовуйте за прямим призначенням, а також як начинку для хлібобулочних виробів (піца, пиріг).

Дієтологи та лікарі не радять зловживати цим продуктом, оскільки в ньому багато шкідливого холестерину, як і у будь-якому м'ясному делікатесі. У невеликих кількостях принесе користь і принесе задоволення домашня ліверна ковбаса. Рецепти поповнять колекцію улюблених страв!

Ліверна ковбаса з радянських часів є дешевою, простою та смачною їжею, ставлення до якої згодом стало більш зневажливим, і багато людей сприймають її тепер як їжу для котів та собак. Тим часом, з бюджетних закусок вона є чи не найпоживнішою і найбагатшою на корисні речовини.

Готується ковбаса з лівера, тобто: шлунка, легень, нирок, серця, селезінки. Сам по собі лівер відмінно підходить для м'ясних супів, проте при приготуванні ковбаси, як у промислових, так і в домашніх умовах, його потрібно відварювати близько двох годин. Якщо ж у ньому є жорсткі шкірки і жили, час треба збільшити до п'яти. А все тому, що тварини начинки є сприятливим середовищем для розвитку хвороботворних для людини бактерій.

Чим корисна ліверна ковбаса

Основним компонентом високоякісної ліверної ковбаси є печінка - її має бути не менше 30%. Насамперед, саме завдяки їй цей недорогий продукт такий багатий на поживні речовини. Ліверна ковбаса вищих сортів, також звана паштетною, містить більшу частину вітамінів групи B, фосфор, натрій, калій, магній, йод, фтор, а також є одним із найбільш насичених залізом продуктів.

Крім корисних речовин, ліверна ковбаса містить і ті, що здатні зробити на здоров'я негативний ефект. У ній багато жирів, що важко перетравлюються, і холестерину, які можуть сприяти утворенню атеросклеротичних бляшок. При панкреатиті та жовчнокам'яній хворобі вживання ковбаси категорично протипоказане через ймовірність загострення захворювань. Також від неї варто відмовитися людям із хворобами шлунково-кишкового тракту.

Способи приготування

Існує два способи виготовлення ліверної ковбаси в домашніх умовах. При холодному способі охолоджують до нульової температури відразу після варіння, а при гарячому взагалі не охолоджують. В обох випадках до м'яса додають бульйон, при гарячому способі температура повинна досягати 80°С, при холодному - від 15-ти до 20-ти. Після цього лівер загортають у кишки, проте при гарячому способі приготування його варять ще раз (від 30 хвилин до години), а потім різко охолоджують під краном з холодною водою протягом 20-30 хвилин або занурюють у лід трохи менший час.

Для того щоб ковбаса мала кращі смакові якості, при приготуванні в неї необхідно додавати спеції. На 5 кг лівера має припадати 100 г солі та 1-2 обсмажених ріпчастих цибулини. Бажано при цьому додати ще ¼ ложки чорного меленого перцю.