Tam, kde sa pridáva balzamikový ocot. Šalát s octom balsamico - všeobecné princípy varenia.

Balzamikový ocot alebo jednoducho balzamik je najkrajším talianskym korením. Tradičná balsamika je veľmi hrubá a má podobnú farbu. Medzi potravinárskymi octmi je balzamik najviac voňavý a má veľmi príjemnú sladkokyslú chuť s bohatými ovocnými tónmi.

Prvá doložená zmienka o balsamikovom octe sa nachádza v roku 1046. Tento rok taliansky markíz predstavil nezvyčajný dar nemeckému panovníkovi Henrymu II. Po tomto incidente, balsamico ocet bol považovaný za dar hodný kráľov. Koncom 18. storočia bol rakúskemu cisárovi Franzovi v súvislosti s nástupom na trón prezentovaný malý súdok s octom.

  Dlho to bolo k dispozícii len veľmi ušľachtilým a bohatým. Unikátny produkt by mohol byť odovzdaný ako dedičstvo z generácie na generáciu a mohol by byť aj veno pre nevestu. Dodnes je výroba octu rodinným podnikom a sudy sú zdedené. Preto na niektorých líniách sudov v rodinnej produkcii môžete vidieť mená ich majiteľov.

Miesto, kde sa balsamico prvýkrát získalo, je oblasť Talianska a jej provincia Modena. Prístup k príprave jedinečného produktu mali iba rodiny strednej a vyššej triedy. Každá rodina mala svoj vlastný tajný recept a používali sa rodinné tajomstvá varenia. A je zaujímavé, že pôvodne sa balzamikový ocot používal len v medicíne. On bol prirovnávaný k medicíne a považovaný za všeliek na mnohé choroby.

• Odporúčame navštíviť:   na výrobu balzamikového octu

Užitočné vlastnosti

Už neskôr sa zistila jeho schopnosť dezinfikovať vodu, zmäkčiť mäsové vlákna a prispieť k ochrane výrobkov. Po tom, balsamico bol aktívne použitý vo varení ako korenie. Táto zložka je súčasťou receptu takmer akéhokoľvek pokrmu. Možno je to dôvod, prečo je medzi Talianmi veľmi veľké množstvo stotročí.

V roku 1893 sa vedecká obec začala zaujímať o ušľachtilý výrobok. Profesor Fausto Sestini publikoval svoju prácu "Na Modenskom octe balsamico"V ktorom sa ukázal významný rozdiel medzi obyčajnými octmi, vrátane vína, tradičným octom balsamico. Od roku 1967, Spoločnosť tradičného balzamikového octu z Modeny aktívne propaguje "kráľovský" produkt, pričom nezabúda na jeho kvalitu. Ako výsledok tejto práce, balsamico vyšiel z tieňov a začal pochodovať po celom svete. Kultúrne a gastronomické tradície talianskych provincií, ktoré sa stali domovom jedinečného produktu Modena a Emilia-Romagna, sa spolu s ním rozšírili. Neďaleko od Modeny, v mestečku Spilamberto, bolo otvorené aj Múzeum balzamikového octu.

Príprava: Čo robí octom balsamico?

Proces vytvárania balsamico je oveľa komplikovanejší a dlhší ako príprava jablčného alebo vínneho octu. Pripravte si balzamikový ocot dvoma spôsobmi: priemyselným a remeselným. Okrem toho je výrobok vyrábaný priemyselným spôsobom v Modene považovaný za najlepší na svete.

Na výrobu konečného výrobku s použitím osobitných odrôd hrozna. Ako spergola, beretsomino, lambrusco. Rastú len v provinciách Emilia-Romagna. Prísne požiadavky na kvalitu octu začínajú výberom hrozna. Musia byť úplne vyzreté, nepoškodené a v žiadnom prípade nesmú byť chemicky ošetrené. Osobitné klimatické podmienky talianskych provincií prispievajú k získaniu práve takého kvalitného výrobku.

Zber hrozna sa stláča a výsledná šťava sa začína variť. Proces trvá, kým nezostane približne 40% pôvodného objemu. Výsledný hrubý a tmavý produkt sa nazýva hroznový mušt. A z toho v troch etapách získajte skutočný balsamikový ocot.

Výroba zahŕňala sudy rôznych veľkostí vyrobené z rôznych druhov dreva. Každý typ dreva dodáva balsamicovú príchuť. Napríklad v sudoch z gaštanovo bohatých tanínov, ocot získa svoju tmavú farbu, saturuje jalovec éterické oleje, čerešňa dáva ocot sladkosť, a v dubových sudoch výrobok dostane mierne vanilkové aróma. Objem sudov zapojených do výroby octu balsamico sa pohybuje od 10 do 100 litrov.

Naplnené kontajnery sú inštalované v podkroví. Toto usporiadanie umožňuje všetkým ročným obdobiam zúčastňovať sa na procese vytvárania balsamico. Každý rok na jar sa z väčšieho suda naleje ocot a ten sa pridáva k najväčšiemu. Rovnako ako majstri stredoveku, aj moderní výrobcovia octu držia v najprísnejšej dôvere presnú technológiu a názvy korenia, ktoré dávajú octu jedinečnosť.

Po 12 rokoch sa „mladý“ alebo rafinovaný balzamikový ocot považuje za pripravený. Pokračuje proces zrenia „zrelého“ alebo extra zrelého produktu. najmenej 13 rokov, Hotový výrobok má tmavohnedú, takmer čiernu, farebnú, silnú hrúbku a trvalú arómu.

Ako si vybrať

Balzamikový ocot vyrobený v Modene je balený v silných sklenených nádobách biela farba   objem 100 ml. Spodok takejto fľaše je nevyhnutne štvorcový. Fľaše určené pre produkt z iných provincií regiónu Emilia-Romagna sa podobajú skôr obrátenému tulipánu z rovnakého bieleho skla.

Fľaše sú utesnené rôznymi uzávermi, ktorých farba závisí od balzamického extraktu. Napríklad v Modene sa extrakt z 12 rokov vyznačuje čiapočkou z krémovej farby, 25 rokov je zlatý a v regióne Emilia-Romagna je označenie 12-ročného octu červené, 18 rokov je striebro, viac ako 25 rokov je zlato.

Pôvodný výrobok z Talianska nevyhnutne obsahuje v názve slovo "tradizionale". Napríklad „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“ alebo „Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia“.

cena

Cena tradičného balsamikového octu, ktorý je najmenej 12 rokov starý, nie je nižšia ako 500 eur na liter. Náklady na fľašu mladého balzamika od výrobcu sú asi 40-50 eur, a na vyspelý produkt budete musieť mať aspoň 70 eur.

Na policiach môžete vidieť lacnejšie možnosti. Na rozdiel od drahých odrôd, sú pripravené s použitím červeného vína a vínneho octu, a majú oveľa menej starnutia. Vďaka tomu sa tento proces stáva lacnejším a hotový výrobok podľa chuti pripomína tradičný balzamik. Ak sa pokúsite aj medzi takýmto produktom, môžete sa stretnúť s prijateľnou chuťou, s ktorou môžete dať známym výrobkom nový odtieň.

prihláška

Dnes tradičný balsamico, ako predtým, priťahuje spotrebiteľov svojím pozitívnym terapeutickým účinkom. Obzvlášť často sa používa po jedle na zlepšenie procesu trávenia. Ale na rozdiel od starých čias, hlavnou oblasťou používania tradičného octu balsamico je dnes, samozrejme, varenie.

Najlepšie je použitie octu v surovej forme. Zvlášť dobré je to s jahodami a parmezánom, čo umožňuje týmto produktom plne odhaliť ich odtiene chuti a vône.

Šalátový dressing s balzamikovým octom

Len niekoľko kvapiek tradičného balsamico- vého šalátu dokonale doplní chuť tradičného obväzu z olivového oleja. Ale nemali by ste sa obmedzovať na šalátové dresingy. Tento jedinečný výrobok je schopný zjemniť takmer všetky pokrmy. Napríklad mäsový pokrm odhalí nové aspekty chuti po pridaní niekoľkých kvapiek octanu balsamico na konci prípravy výrobku.

Použitie octu balsamico je v prvom rade charakteristické. Jeho poznámka je vždy ľahko rozpoznateľná, napriek malému množstvu. Bez tohto jedinečného korenia nepracuje žiadny rešpektovaný taliansky kuchár. Tento úžasný výrobok má nenahraditeľnú vlastnosť zvyšovania vône akejkoľvek prísady, ktorá ju dopĺňa svojou jedinečnou chuťou.

Ak budete miešať trochu balsamico s čerstvým olivovým olejom, dostanete lahodný šalátový dresing. Ak ho podávate oddelene s plátkami čerstvého chleba, ktoré môžete v ňom ponoriť, môže to byť skvelý začiatok obeda. Balsamico je tiež dobré pre marinády. V tomto prípade má chuť pokrmu jemnú chuť. Skvelým doplnkom je balzamikový ocot na morské plody. Napríklad ryža s chobotnicou alebo krevety s avokádom.

Klasické varenie sa považuje za kombináciu tradičného tmavého octu so syrovým šalátom zo zelených listov, paradajok a mäkkého syra. Najneobvyklejšou, možno, je kombinácia sladkej a kyslej balzamiky s jahodami. Bobule sú posypané octom a posypané. práškového cukru   a rozprestrie sa na listoch rukolou. Po 20 minútach môže byť šalát podávaný.

Užitočné vlastnosti

Tradičný balsamikový ocot obsahuje veľké množstvo vitamínov A, C a skupiny B. Je tiež bohatý na stopové prvky potrebné pre organizmus, ako je vápnik, draslík, fosfor a železo. Polyfenoly v jeho zložení dávajú silné antioxidačné vlastnosti.

Mierne používanie octu môže pomôcť zabrániť rozvoju rakoviny a srdcových ochorení. A prítomnosť vitamínov B pomáha stabilizovať nervový systém a zlepšiť činnosť mozgu. Nezabudnite na to prospešné vlastnosti   balsamico, vďaka ktorému získal slávu a dostal svoj názov - antibakteriálny. Vďaka týmto vlastnostiam je potrava stimulovaná, patogénna mikroflóra je potlačená a pôsobí všeobecne na organizmus.
  Kozmetičky tiež ignorovať tento úžasný korenie, a široko používať v receptoch na anti-aging, anti-celulitídy a vlasy prostriedky.

Rada:   Ak chcete maximalizovať výhody tohto úžasného produktu, neohrievajte ho.

Na záver by som chcel povedať, že aby sme plne porozumeli tomu, čo je skutočným octom balsamico z Modeny, stojí za to navštíviť domovskú krajinu tohto výrobku. Potom určite porovnáte. Mimochodom, výroba balsamico v Modene je tak populárna, že na to sa využíva aj obec. Riadky sudov v podkroví čakajú na ukončenie kvasenia klenotov, ktoré oslávili meno Modeny pre celý svet.

Balzamikový ocot, to je - v talianskom štýle - Aceto balsamico, alebo jednoducho balsamico. Objavili sa v našej oblasti, aby sme nepovedali veľmi dlho, nepredstierajú, že sú vedúcimi úlohami, je to skromne na regáloch supermarketov, takže mnohí o jej existencii ani nevedia. To je pochopiteľné: spotreba octu v našej krajine je tradične nižšia ako v Európe. Ale talianska kuchyňa, ktorá rýchlo získala popularitu vďaka svojim jasným chuťou a zrozumiteľnej jednoduchosti, prispela k popularite balzamiku. Stále viac a viac ľudí, ktorí kedysi ochutnali balsamikový ocot, hľadajú ho v obchodoch, a až potom, čo si drahocenné fľaše nájdu svoje miesto na polici, jeden sa pýta: „Čo je to za balsamico?

Prvá a najdôležitejšia vec je vedieť, že nie všetky balzamikové octy sú rovnaké.

Tradičný balzamikový ocot

Autentický balzamik, Aceto Balsamico Tradizionale, sa vyrába v talianskom regióne Emilia-Romagna, v mestách Modena a Reggio Emilia, viac ako 1000 rokov. Tento proces je pomalý a drahý. Najprv sa hroznová šťava Trebbiano zohrieva dlhú dobu, kým sa niekoľkokrát nezníži. Výsledný hustý a cukrom bohatý sirup - hroznová kaša - sa uchováva v sudoch vyrobených z rôznych druhov dreva, od duba a čerešne až po borievky a moruše. V procese starnutia sa niektoré octy odparujú (nazývajú sa „anjelské laloky“, ako aj v prípade koňaku), takže všetky sudy majú iný objem.

Hotový ocot sa plní do fliaš z posledného, ​​najmenšieho suda, ktorý sa znovu plní z väčšieho suda, ktorý sa pridáva z ešte väčšieho suda a tak ďalej - a novo vyrobená mladina sa pridáva do najväčšieho suda. Mladina pre tradičný balsamikový ocot sa uchováva najmenej 12 rokov, ale samotný proces, ako je možné vidieť z jeho opisu, nemá ani začiatok ani koniec, a preto ho nazývame: v perpetuum. Samozrejme, ocot môže byť starší ako 12 rokov; ďalšie tradičné obdobia starnutia sú 18 a 25 rokov, a čím dlhšie je ocot vo veku, tým silnejšia a nasýtená jeho chuť a vôňa sa stáva.

Tradičný balzamikový ocot je ušľachtilý výrobok, ktorý si vyžaduje dlhoročné starnutie a prácu, a samozrejme, každý sa už zaujíma o otázku, ako odlíšiť falošný tovar. Ale nebudem vás nudiť s detailmi, pretože väčšina z nás tieto informácie nepovažuje za užitočné: skutočné Aceto Balsamico Tradizionale sa nenachádza v supermarketoch. Predáva sa len v špecializovaných predajniach a cena za 100 ml. začína od sto eur a viac. Skutočné „čierne zlato“.

K dispozícii balzamikový ocot

Ten balzamikový ocot, ktorý sa predáva od nás, sa vyrába s použitím inej technológie. Najlacnejšie značky sú tie obvyklé, kde sa pridáva farbivo, sladidlo a zahusťovadlo, ktoré napodobňujú vzhľad a chuť veľmi skutočného balzamiku. Podľa pravidiel, ako je balzamikový ocot je tiež držaný - ale nie v drevených sudoch, ale v oceli, a nie 12 rokov, ale pár mesiacov, takže to nemá vplyv na chuť tak radikálne. Nechajte meno Aceto Balsamico di Modena vás neobťažovať: ktokoľvek môže urobiť tento ocot - na policiach môžete vidieť, napríklad, nemčinu - a to stojí nie viac ako obyčajné víno. Je veľmi ľahké ho rozlíšiť, stačí si prečítať zloženie, v ktorom musia byť vyznačené všetky prísady.

V Taliansku sa vyrábajú lepšie odrody octu balsamico. Technológia výroby takéhoto octu je spravidla podobná technológii tradičnej, ale existujú rozdiely, ktoré mu neumožňujú získať status Aceto Balsamico Tradizionale - napríklad kratšiu dobu expozície, výrobu v inom regióne a tak ďalej. Je logické, že takýto ocot je lacnejší ako tradičný, aj keď drahší ako imitácia sladidlami, a vo všeobecnosti je príkladom dobrého pomeru ceny a kvality.

Ako aplikovať balsamico?

  Pôvodne balzamik bol použitý na lekárske účely - v skutočnosti je latinský balsamum, z ktorého pochádza názov tohto octu, preložený ako „liečenie“. Avšak, teraz jediné použitie octu balsamico - výhradne kulinárske.

Balzamikový ocot sa chová veľmi dobre v šalátových dresingoch, najmä tam, kde sú zahrnuté paradajky. To isté, mimochodom, platí aj pre ostatné paradajkové jedlá - pár balzamových kvapiek určite neublíži paradajkovú polievku alebo mäso dusené v paradajkovej omáčke.

Balzamikový ocot môže byť nahradený inými v marinádach a omáčkach, alebo posypaný - opäť nie viac ako niekoľko kvapiek! - akékoľvek hotové jedlá, od miešaných vajec až po vyprážané mäso. Balzamik tiež dobre funguje s niektorými dezertmi: kvapka dobrého, hrubého octa balsamico výrazne zlepšuje zmrzlinu alebo obyčajné jahody alebo maliny. Ďalšou myšlienkou je pridať balsamico k kokteilu: v niektorých prípadoch je to veľmi dobré.

Nakoniec nezabúdajme, že môžete vyrobiť z akéhokoľvek priemyselného balzamikulu, vrátane najlacnejších - a so silným octom, s ktorým môžete skončiť, môžete ozdobiť jedlo alebo okoreniť všetko, čo je opísané vyššie, ale s lepším výsledkom.

Existuje mnoho skvelých obväzov a omáčok pre pokrmy, ktoré ctia každého profesionálneho kuchára. Ale nič nemôže konkurovať legendárnemu octu balsamico, ktorého prospešné vlastnosti obohatia stravu aj vynikajúcich gurmánov. Je to skutočná pokladnica chuti a vône, môže dať osobnosť akémukoľvek pokrmu, zlepšiť zvuk každej zložky.

Trocha histórie

Je známy už od staroveku. Počas raného stredoveku bol jeden z najžiadanejších a najdrahších darov považovaný za malý sud s octom balsamico, ktorý bol zdedený a daný ako veno.

Mimochodom dlhú dobu Jeho gastronomické prednosti zostali „v tieni“ a používali sa výlučne ako liečivý balzam alebo afrodiziakum. Preto historici hovoria a pôvod mena.

Kedy presne a kým kuchárske možnosti balsamico (Taliani tak láskavo volať) boli odhalené, nie je známe. Ďalšia vec je dôležitá - táto tekutá tekutina, ktorá sa vyznačuje bohatstvom chutí a vôní, je univerzálna, jedinečná a nákladná.

Čím staršie, tým lepšie

Na tomto princípe sa hodnotí klasický balsamikový ocot. Mimochodom, „klasiky“, ktoré sú skutočne cenené, sa vyrábajú v jednom regióne na severe Talianska, nazývanom Emilia-Romagna, v provincii Modena.

Toto miesto je považované za miesto narodenia jedného z najobľúbenejších a drahých octov. Je však možné ho nazývať octom s veľkým úsekom - technológia jeho výroby je príliš netradičná a komplexná. Surovinou nie je kvasené víno, ale čerstvá hroznová šťava, vďaka ktorej má konečný výrobok nezvyčajne bohatú vôňu.

Druhým znakom je technologický proces. Šťava sa varí tak, že sa stáva viskóznou a tmavou. Potom sa naleje do sudov. Sú vyrobené z rôznych druhov dreva: malé - zvyčajne z dubu, stredne - z gaštanu. Veľké balzamické skladovacie sudy sú vyrobené z morušového dreva. Prirodzene, táto voľba nie je náhodná: balzamik, ktorý „dozrieva“ najmenej 12 rokov, je obohatený o pachy a chuťové intonácie druhov stromov, čím sa stáva ešte viac jedinečným a delikátnym.

Môžete samozrejme naraziť na 3-ročný produkt, ktorý je cenovo dostupnejší, čo je veľmi dobré, ale cesta je uzavretá pre drahé reštaurácie a kráľovské kuchyne.

Mimochodom, 12 rokov je nižšia veková hranica balsamico. Za veľa peňazí si môžete kúpiť sto rokov starý ocot. Toto je bezkonkurenčný produkt!

Okamžite urobte rezerváciu: iba výrobok prírodného pôvodu, ktorý je pripravený z čerstvo vylisovanej bielej hroznovej šťavy, možno považovať za prospešný.

1. Skutočný balzamikový ocot obsahuje vápnik, fosfor, fluór a ďalšie makroživiny nevyhnutné pre ľudský život.
2. Je tiež bohatý na stopové prvky.
3. Okrem toho sa pektíny prenášajú z hrozna naň, vďaka čomu sa produkt vyznačuje viskozitou. Pripomeňme si, že tieto látky sú nevyhnutné ako čistiace prostriedky. Prakticky sa neabsorbujú v tele a prechádzajú cez neho, pričom so sebou berú všetko zbytočné, vrátane škodlivého cholesterolu.
4. Prirodzene, v ňom sú organické kyseliny, ktoré hrajú úlohu aktivátora metabolizmu.
5. Vzhľadom k sladkej a kyslej chuti, balsamico stimuluje chuť k jedlu a pomáha stráviť ťažké potraviny, vrátane tukových mäsa.

Balzamikový ocot pre mnohých z nás je celkom tajomným korením. Aspoň pre mňa. Vypočutie slova ocot, akoby všetko bolo jasné, myslím, iný druh octu. Ale to je samozrejme obrovská chyba, nie je to jednoduchý ocot, vôbec nie jednoduchý.

No, napríklad, vedeli ste, že kvalita, chuť, vlastnosti a podľa toho cena balsamico octu závisí na jeho starnutie. Najlepší „balsamico“, ako ho nazývajú Taliani, sa drží rovnako ako sudy vo veku od 12 do 25 rokov a viac.

Zoznámte sa s balzamikovým octom

Balzamikový ocot   - Je to husté, tmavo sfarbené korenie so špeciálnou sladkokyslou chuťou, ktorá je vyrobená z bieleho hroznového muštu. Ocot sa starne v drevených sudoch celé roky. Minimálna doba dozrievania je teda 3 roky a najlepšie odrody octu balsamico sa uchovávajú 12, 25 a dokonca 100 rokov. Balzamik, tento ocot sa nazýva, pretože na začiatku bol používaný hlavne na lekárske účely.

Druhy octa balsamico

Tradičný balzamikový ocot (aceto balsamico Tradizionale). Toto nie je len názov, podľa zákonov Európskej únie, takýto názov môže mať len balzamikový ocot, ktorý spĺňa nasledujúce požiadavky:

• vyrobené v provincii Modena alebo v susednom Reggio Emilia;

• vyrobené iba zo šťavy z hrozna Trebbiano a Lambrusco;

• zrel v drevených sudoch najmenej 12 rokov.

Teda iba balsamico z týchto dvoch talianskych provincií majú právo volať svoj výrobok tradične (samozrejme, ak sú splnené ostatné požiadavky). Balené s octom balsamico, resp. aceto balsamico Tradizionale di Reggio emilia;aceto balsamico Tradizionale di Modena.

Priemyselný octom balsamico -toto sú všetky ostatné druhy octu, ktoré z nejakého dôvodu nedostali certifikát a nemôžu byť nazývané tradičné. To je zvyčajne vínny ocot s farbivami, cukrom a chuťou, ktorý nemá žiadny extrakt, ale je to cenovo najdostupnejšie.

Ako si vybrať balsamico octu

Obraciame sa na najzákladnejší okamih, na výber správneho balsamikového octu. Začnime s najdôležitejšou vecou: dokonca aj v Taliansku sú ceny octu balsamico veľmi odlišné, od 2-3 eur za 250 ml až po 100 eur za rovnaký objem, hoci ceny môžu dosiahnuť 1 000 eur za ocot v priebehu 25 rokov ,

Čo hľadať pri nákupe:

• Nemalo by byť príliš lacnélacnejšie, tým menej sa udržiava. S octom balsamico je všetko veľmi jednoduché - čím drahšie je, tým lepšie, lepšie a zdravšie je. Aby sme sa neporušili a nekúpili nekvalitný produkt, kupujte ocot za priemerné ceny. Fľaša octu na 10-15 eur bude určite dobrej kvality as minimálnou expozíciou (3 roky).

• Skontrolujte zloženie na štítku   - ak sa v kompozícii nachádza cukor alebo farbivá, konzervačné látky, nekupujú, chuť necháva veľa na želanie.

• Nezabudnite, že minimálne starnutie octom balsamico by malo byť aspoň 3 roky, Toto je zvyčajne uvedené na štítku.

• Balzamikový ocot vyrobený podľa všetkých pravidiel v regiónoch Modena a Emilia-Romagna má certifikáty ICEA alebo MIPAAF. na štítku tak a je napísané: Certifikovaný ICEA a Controllo Autorizzata dal MiPAAF.

• Ak si chcete kúpiť tradičný octom balsamico, nezabudnite, že v Taliansku je výroba octu certifikovaná, a žiadny výrobca, ktorý nespĺňa všetky požiadavky, nemôže volať svoj výrobok tradične.

• Ak sa balzamikový ocot vyrába v provincii Modena alebo v regióne Emilia-Romagna, jeho štítok bude mať túto žltú a modrú značku:

Balzamikový ocot - zloženie a prospešné vlastnosti

Zloženie tradičného balsamikového octu je veľmi komplexné a žiadny výskum zatiaľ nedal úplnú odpoveď na otázku, čo sa skladá z toho, ktorý zo všetkých jeho komponentov. Je však známe, že balzamik obsahuje veľa glukózy, fruktózy, polyfenolov, antioxidantov, kyselín. Tiež v jeho zložení sú mikro a makroživiny: draslík, vápnik, horčík, fosfor, sodík, zinok, železo, mangán, meď.

Ako súčasť komerčného balsamikového octu môže byť prítomný: farbivá, karamel, vínny ocot, zahusťovadlá a konzervačné látky.

O nebezpečenstvách octa balsamico, Tu je potrebné pripustiť, že (doteraz) sa neuskutočnila jediná seriózna štúdia o prínosoch alebo poškodeniach balzamikového octu. Možno preto, že sa používa v malých množstvách.

Vzhľadom na zvýšenú kyslosť sa však balzamik neodporúča pre tých, ktorí majú často pálenie záhy.

Balzamikový ocot - aplikácia

Balzamikový ocot, napodiv dosť rozsiahle použitie. Pridáva sa nielen do šalátov a omáčok, ale aj do polievok, uhoriek, dezertov a dokonca zmrzliny.

Niektoré nuansy použitia balsamico v octe:

• Balzamik nie je tepelne spracovaný, to znamená, že sa pridáva do jedál len na konci;

• Balzamikový ocot vo veku viac ako 12 rokov sa považuje za takmer pochúťku a pridáva sa do gurmánskych jedál, ako aj do ovocných šalátov, dezertov a zmrzliny. Predpokladá sa, že iba 1 kvapka môže premeniť akékoľvek jedlo a dať korenie aj najjednoduchšiemu receptu;

• Obyčajní Taliani používajú oct balsamico hlavne na prípravu šalátových zálievok.

Omáčky a obväzy s balzamikovým octom - recepty

• Základný recept na balzamikový ocot   - Toto je základný, najjednoduchší a najbežnejší recept na tankovanie. Na jeho prípravu sa zmieša olivový olej a ocot, pomer je približne 3 až 1. Na 3 lyžice masla sa pridá asi 1 lyžica octu balsamico. Tento obväz je najvhodnejší pre listové šaláty, ako napríklad ľadovec, šalát, romano.

• Oblievanie balzamikovým octom a pestom, Chuť tohto obväzu je jemnejšia a zaujímavejšia. Takže proporcie sú približne rovnaké (Taliani varia očami): 2 lyžice olivového oleja, 1 lyžica octa balsamico, 1 lyžička bez kopca zeleného pestu. Všetko dôkladne premiešame a nasypeme zmesou šalátu. Ideálny pre tých, ktorí milujú "taliansku" chuť, a to najmä pre tých, ktorí sú na diéte. Skúste šalát s týmto obväzom a už nechcete majonézu 😉

• Cesnakový dressing.   Na prípravu obväzu na 2 porcie šalátu budete potrebovať: 3 polievkové lyžice olivového oleja, 1 lyžicu octu balsamico, štipku soli a rovnaké množstvo čierneho korenia, tretinu lyžičky hnedého cukru (voliteľné), 1 strúčik cesnaku.

Cesnak môže byť nasekaný akýmkoľvek vhodným spôsobom, všetky zložky sú zmiešané a nalejte šalátový dressing.

• Medová horčicová omáčka s balzamikovým octom, Ingrediencie pre 4 porcie šalátu: štvrtina šálky olivového oleja, polovica veľkosti balzamikového octu, pol lyžičky medu, rovnaké množstvo dijonskej horčice, 1 strúčik cesnaku, trochu soli a čierne korenie.

Nakrájajte cesnak, dôkladne ušľahajte všetky ingrediencie a naplňte šalát zmesou. Bon appetit.

• Bylinný a balzamikový octový dressing, Základ v tomto obliekaní zostáva rovnaký: olivový olej a balsamico 3k1, plus pridajte sušený rasca a oregano.

Ako skladovať octom balsamico

Vzhľadom k tomu, balsamico octu nakoniec dostane lepšie a lepšie, môžete mať neotvorenú fľašu navždy, bude to len chutiť lepšie. Aj keď je fľaša otvorená, nestratí svoje vlastnosti po dlhú dobu (až niekoľko rokov), ale nebude to lepšie. Len majte na pamäti, že takéto vlastnosti majú len najlepší balzamik   ocot, ktorý trval najmenej 12 rokov.

Ak hovoríme o obyčajnom, priemyselnom octe, potom po jeho otvorení chuťové vlastnosti   veľmi rýchlo sa stratia (okrem toho, že boli pôvodne tak) Je lepšie skladovať otvorenú fľašu na tmavom a chladnom mieste, nie však dlhšie ako 1 rok. Všetko záleží na tom, aké prísady sú v ňom prítomné, takže je lepšie zamerať sa na to, čo je na etikete napísané.

Dúfam, že sa vám tento článok podarí pochopiť a pomôže vám vybrať najlepší balsamikový ocot, a na dezert si môžete pozrieť video s nádherným medveďom:

23. november 2015 2728

Balzamikový ocot je známy ako sladká a kyslá esencia hroznového muštu v sudoch (aka balsamico). Toto je najkrajšie korenie, aké kedy bolo vyrobené v Taliansku.

Najskoršie zmienky o balsamico octu siahajú do polovice jedenásteho storočia, kedy Margrave Boniface predstavil súd balsamico budúceho panovníka Henry II.

Následne sa tieto dary stali tradíciou, zdôrazňovali vysoké spoločenské postavenie darcov a slúžili ako veno pre dievčatá, ktoré sa vydávali.

Druhy octa balsamico

Dnes sa môžeme stretnúť s troma druhmi balsamico.

tradičné

Označovanie fliaš „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“ znamená, že výrobok je vyrobený podľa tradičných receptúr provincie Modena a nápis „Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia“ znamená, že patrí Reggio Nel Emilia.

Prvá aj druhá značka sú pod protektorátom miestnej samosprávy a sú kontrolované konzorciom certifikovaných výrobcov. Dôsledné požiadavky, ktoré Európska únia kladie na tradičný balzamik (Aceto Balsamico Tradizionale), sa jasne odrážajú v jeho právnych predpisoch: \\ t

• Konzorcium výrobcov sa nachádza len v dvoch regiónoch Talianska;
• Vyrobené výhradne z odrodového hrozna Trebbiano a Lambrusco;
• Zrenie trvá 12 rokov alebo viac.

Balsamico, vyrábané len v týchto dvoch regiónoch Talianska, má právo byť nazývaný tradičným.

Lacnejšie ako tradičné

To zahŕňa všetky ostatné možnosti pre balzamikový ocot, keď výrobný proces nekontroluje konzorcium. Na fľašiach uvidíte tieto nápisy: "Condimento balsamico", "Aceto Balsamico di Modena", "Balsamico Vinegar Modena". Napríklad rodina Giusti vyrába Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (1605-1929) a nesie názov oficiálneho dodávateľa balsamico pre kráľovský dvor.

priemyselný

Do tejto kategórie spadajú všetky zostávajúce balsamické odrody, ktoré si z jedného dôvodu nezodpovedajú tradičnému certifikátu. V tomto prípade je esenciou ocot s prídavkom farbív, sladidiel a aromatických prísad s úplnou absenciou expozície. K dispozícii spotrebiteľovi kvôli nízkym cenám.

Užitočné vlastnosti

Balsamico je široko používaný v potravinárskom priemysle a pri príprave širokej škály jedál. Používa sa ako prísada do šalátov, polievok, rôznych omáčok, jedinečných marinád, pikantných dezertov.

Nesnažte sa o jeho tepelné spracovanie, pridajte v poslednej fáze varenia.

Tam je presvedčenie, že aj malé množstvo balzamikum môže zmeniť chuť pokrmu nad rámec uznania, a najviac nevýrazné zloženie sa môže stať kulinárske majstrovské dielo.

Gurmánske jedlá, ovocné šaláty a sortiment dezertov sú ochutené dvanásťročným balsamikovým extraktom, ktorý je právom klasifikovaný ako pochúťka.

Zloženie a výrobný proces

Nemôžeme sa pochváliť ani dnes spoľahlivými poznatkami o zložení octu balsamico, s uvedením všetkých jeho zložiek a proporcií. Je však absolútne možné povedať, že obsahuje veľké množstvo glukózy, polyfenolov, fruktózy, antioxidantov a rôznych kyselín. Je veľkoryso naplnený mikro a makro prvkami: draslík, horčík, vápnik, sodík, fosfor, železo, zinok, meď, mangán.

Ani pri absencii presného zloženia a proporcií balzamikulu nie je technológia jeho vývoja zvláštnym tajomstvom. Lisovaná hroznová šťava sa varí na konzistenciu sirupu. S cieľom stimulovať proces kvasenia doplnené vínnym octom, ktorý sa uchováva v podkroví. V prvej etape sa esencia skladuje v dubových sudoch a následne sa postupne nahrádza sudmi jaseňa, čerešne, gaštanu a moruše.

Tajomstvo receptu je ukryté v pridaní rôznych korenín pre jednotlivé proporcie, ako aj špecifických klimatických podmienok, ktoré sú vlastné obmedzeným provinciám Talianska. Teplota v lete stúpa a katalyzuje kvasenie a v zime sa proces zastaví.

Ako sa odparuje, obsah sa vždy naleje do menšieho valca, v dôsledku čoho sa kompozícia naplní komplexnou arómou s chuťou rôznych druhov dreva.

Aby sa balzamikový ocot vyrábal bez toho, aby sa porušila technológia a považovali sa za tradičné, takéto striedanie by sa malo uskutočniť aspoň 12-krát a rafinovanejšie balzamikové typy sa uchovávajú približne 50 rokov.

Balsamico Ocet Aplikácia

• Pri ošetrovaní popálenín a otvorených rán sa aplikuje externe;
• Pri liečbe krku - kloktanie;
• Zabránenie vypadávaniu vlasov;
• Zlepšiť pleť pri pridaní do krému;
• Vo varení, najmä v talianska kuchyňapri varení tradičných jedál;
• Ako prísada do morských plodov.

Kúzlo varenia

Základný obväz s balzamikovým octom si môžete pripraviť rýchlo a sami. Toto je cenovo najvýhodnejšia možnosť tankovania.

Vezmeme olivový olej a nalejeme do neho balzamový olej. Na jednu lyžicu octu balsamico pridajte 3 polievkové lyžice olivového oleja. Tento obväz je harmonicky a starostlivo kombinovaný so šalátmi, najmä z listov: Romano, ľadovec, šalát.

Pesto dressing s prídavkom vínneho octu balsamico sa vyznačuje rafinovanou jemnosťou a pikantnosťou. V Taliansku hovoria, že proporcie sú zmiešané očami: pár lyžíc olivového oleja, jeden balsamico, jeden zelený pesto.

Zmiešajte a naplňte šalát touto zmesou. Vhodné najmä pre tých, ktorí sú na diéte alebo milujú taliansku chuť. Je to najlepší spôsob   odcudziť svoje telo od majonézy.

Horčica-medová omáčka s balzamikom na šalát: olivový olej - štvrtina šálky, octom balsamico pridajte dvakrát menej z olivového oleja, medu - nie viac ako pol lyžičky, horčice Dijon - tiež pol lyžice, strúčika cesnaku, čierneho korenia a soli podľa chuti. Cesnak dôkladne nakrájajte a zmiešajte s ostatnými zložkami, šľahajte zmes. Šalátový dresing pripravený.

Viac informácií o používaní octa balsamico nájdete na videu:

Výber a skladovanie balzamikulu

Tento problém sa musí riešiť špeciálnymi škriatkami. Ak chcete kúpiť balsamico len dobrej kvality a s primeranou expozíciou, musíte byť veľmi opatrní. Táto akcia netoleruje zhon, nie sú v ňom žiadne maličkosti.

Najjednoduchším a najzreteľnejším pravidlom je, že nekupujte na nákupe, a čím významnejšia je vaša štedrosť, tým vyššia je kvalita podstaty. Avšak, môžete sa cítiť smutný z tohto prístupu, vzhľadom k tomu, že balsamico s expozíciou viac ako 25 rokov môže stať až 1000 eur.

Preto bude kompromisným riešením zlatý priemer. Ocot môžete bezpečne kúpiť v priemerných cenách (10-15 eur za fľašu) a zaručene dostanete slušnú kvalitu esencie za rozumné peniaze.

Hlavné kritériá pri výbere a nákupe

• Výhodné je balzamik so skratkou na fľaši AVTM. Takto sa označujú všetci výrobcovia tradičného octu z Modeny;
• Všetky varianty vykonané mimo provincie spadajú do druhej kategórie: Certifikované ICEA a Controllo Autorizzata dal MiPAAF. Dostupnosť ceny a dostupnosť takéhoto produktu so sebou prináša možné falzifikáty a nízku kvalitu. Aby nedošlo k zachyteniu, starostlivo preskúmajte konzistenciu - musí byť viskózna a mať bohatú farbu;
• Často ponúkajú cenovo dostupnejší produkt vyrobený v Španielsku alebo Grécku. Odporúčania sú rovnaké: farba a textúra;
• Ak na štítku nájdete písmená ABM alebo ABRE, potom máte vo svojich rukách výrobky s dobou expozície až päť rokov, s možnosťou pridania prírodného farbiva;
• Balsamico by nemala mať základnú cenu. Vyberáme za priemernú cenu, nie na úkor kvality výrobku;
• Pozorne si preštudujte označenie. Kompozícia by nemala obsahovať farbivá, antioxidanty a konzervačné látky. V opačnom prípade si kúpite priemyselne vyrábaný výrobok s pochybnou chuťou;
• Musí byť vyrobený zo 100% hroznovej šťavy s maximálnou kyslosťou do 6% (podrobne preštudujte nápisy na štítku);
• Jedným z hlavných ukazovateľov je extrakt, ktorý by mal byť podľa výrobnej technológie viac ako tri roky (uvedený na fľaši);
• Ak je kvalita balsamico a patrí do triedy tradičných, musí mať nevyhnutne potvrdzujúci certifikát (ICEA MIPAAF). Štítok bude obsahovať: Certifikované ICEA a Controllo Autorizzata dal MiPAAF;
• Pripomíname, že v celom Taliansku sa od tradičných výrobcov octu vyžaduje certifikácia;
• Na fľaši nájdete výrazný znak okrúhleho tvaru v žltej a modrej farbe

  Vzhľadom na rastúcu popularitu sushi a roliek, japonská strava získava na sile. Zistite, čo je, práve teraz na našich webových stránkach.

Možno nájsť spôsoby, ako variť kaprov v rúre, nebojte sa experimentovať vo varení!

Môžete si prečítať o užitočných vlastnostiach Kombuchy v Budú vás prekvapiť!

Zlaté pravidlá pre výber originálneho octu balsamico:

• Vyrobené v Reggio Emilia (červená značka - 12 rokov, strieborná - 18 rokov, zlatá - nad 25);
• Vyrobené v Modene (béžová čiapka - 12 rokov, zlatá - viac ako 25 rokov);
• Náklady na mladé balsamico 100 gramov. - do 50 EUR. Ak je expozícia viac ako 25 rokov - až 75 EUR;
• Ak máte hypermarket blízko vás, pravdepodobnosť, že budete môcť nájsť tradičné balsamico je pomerne vysoká. V opačnom prípade stojí za to vyskúšať svoje šťastie zadaním objednávky cez internetový obchod.

Čo môže nahradiť drahú prísadu?

Potom, čo sa dozvedeli o nákladoch na balzamikový ocot, budete s najväčšou pravdepodobnosťou odradiť jeho vysoká cena. Nenechajte sa naštvaný, pretože originál je hodná náhrada, ktorú používajú kuchári. Všetky komponenty sú k dispozícii a vždy po ruke.

zloženie:

• 9% octu - 450 ml;
• Čerešne - 400 g;
• Škorica - 1/3 lyžičky;
• Cukor - 1 polievková lyžica.

Čerešňa je oddelená od semien a my tlačíme. K výslednej hmotnosti pridajte všetky ostatné zložky, privedte do varu.

Pri nízkej teplote udržujte až pol hodiny. Dajte vychladnúť, nalejte do sklenenej misky, opatrne zatvorte veko a odložte do chladničky.

Môžete zabudnúť na drahocennú loď niekoľko dní, ale nie viac ako tri. Vyberte nádobu s drahocennou podstatou, opatrne prefiltrujte, nalejte do krásnej fľaše a znova ju vložte do chladničky.

Aj keď sa tento balzamik bude líšiť od tradičného zloženia octu z Modeny, stále máte predstavu, že sa vám podarilo dotknúť sa jedného z veľkých tajomstiev varenia vlastnými rukami.

záver

Po mnoho rokov bol balsamico pripravený ako liečivo s protizápalovým a antiseptickým účinkom. Lucretia Borgia ho opakovane použila ako liek vo forme balzamu, keď v Španielsku prevládal mor a Giacomo Casanova zistil, že použitie balsamika je afrodiziakum.

Tajomný octom balsamico zostane neznáma legenda, ktorá mu nebráni v tom, aby nás potešil svojou jedinečnou chutnou chuťou.

Odporúčame vám oboznámiť sa s nižšie uvedeným grafom videa: