Recept na morenie uhoriek v sudoch na zimu. Solenie uhoriek studeným spôsobom.

Bez toho nemôžete robiť pri stole - samozrejme, bez uhoriek. Slúžia ako vynikajúci doplnok k jedlu alebo dokonca k hlavnému občerstveniu vodky. Barel uhorky sú obzvlášť chutné a užitočnejšie ako nakladané.

   Ak chcete získať chutné a chrumkavé uhorky, je potrebné použiť iba čerstvo odobraté mladé plody do veľkosti 10 cm, je lepšie užívať uhorky približne rovnakej veľkosti, potom budú rovnomerne solené. Uhorky sa varia prirodzeným kvasením v dubových sudoch s korením. Namiesto dubových sudov môžete použiť vápno, ale v tomto prípade budú uhorky menej chutné. Ako korenie musíte vziať 300 g cesnaku, 3 kg kôpru, 500 g chrenu, 500 g listov čiernych ríbezlí a petržlenu. Toto číslo sa vypočíta na 100 kg uhoriek.

   Zobrané uhorky nalial studenú vodu po dobu 3 hodín. Medzitým sa pripravuje sud. Nádrž je dôkladne vyčistená zvnútra a ošetrená vriacou vodou. Potom utrite handrou a osušte. Vnútri cievky sa treje cesnakom a soľou, aby sa zabránilo tvorbe plesní. Všetky korenia na solenie sa zmiešajú vo veľkom hrnci a ich tretia časť sa umiestni na dno dubového suda. Horné uhorky sa nalejú na pol barelu a opäť tretina korenia. Potom nalejte zvyšné uhorky, ktoré sú pokryté vrstvou korenia.

   Na solenie sa použije pripravený roztok soli so studenou studenou vodou. Na 10 litrov vody vezmite 800 g kamennej soli. Tento nálev nalial uhorky na hrany hlavne. Veko sa dobre zatvára a valec ide do chladného a tmavého miesta pre pomalé kvasenie uhoriek. Môžete skúsiť uhorky za dva mesiace.

   Pri použití vápna bielizeň pridať dubové listy do korenia. Ak sú vaše uhorky rôznych veľkostí, najväčšie plody padajú a malé na vrchole. Uhorky sa skladujú v rovnakom valci, je potrebné sledovať vzhľad plesne a čas na jej odstránenie. Výborným spôsobom boja proti plesni je suchá horčica, ktorá je raz za dva týždne pokrytá povrchom otvoreného valca.

Ak uprednostňujete horúce a chrumkavé uhorky, môžete zvýšiť množstvo cesnaku a pridať zmes pikantných papričiek. Cukrová repa dáva korenitosť, ak je strúhaná na strúhadle a pridaná do už solených uhoriek. Môžete experimentovať s chuťou pomocou koriandra a iných korenín.

Uhorky v dubovom sude... pamäť detstva. Chrumkavé, korenisté, voňavé uhorky! Akonáhle dubový sud alebo sud bol niečo neprístupné pre obyvateľov mesta. Ale teraz, vďaka internetu, je ľahké vybrať a objednať sud na zber a skladovanie uhoriek. A nielen dub, ale aj vápno, a dokonca aj rôzne veľkosti a prevedenia. Ale hlavná vec, samozrejme, je, kde skladovať hlavne - ak máte pivnicu alebo suterén, potom sa môžete nechať hýčkať a kúpiť takúto vec. Súčasný recept na solenie uhoriek studeným spôsobom je vhodný pre polotovary nielen v dubových sudoch, ale aj v sklenených nádobách.

štruktúra: na sud s objemom 10 l - čerstvé uhorky (10-12 cm) - 7,5 kg, kľúčová voda - približne 3 litre, soľ - 220-230 g, cesnak - 2 hlavy, dáždniky z kôpor - 8-10 kusov, červená paprika - 2 ks, chrenové listy - 3-4 ks, koreň chrenu - 5-7 cm, listy ríbezlí a čerešňa - 10 ks.

Video recept na nakladané uhorky v sudu na zimu

Studené morenie uhoriek v dubovom sude

Umyte uhorky, vložte do hlbokej nádoby (napr. Umývadlo z plastu), nalejte studenú vodu a nechajte 3-4 hodiny

Pripravte si dubový sud 2-3 dni pred plánovaným dátumom morenia uhoriek - nalejte vodu a nechajte ju niekoľko dní na ulici, pretože bude plynúť prvý deň. Voda sa v prasknutiach po prvý raz „opúšťa“, musíte ju dopĺňať až po okraje a postupne strom napučiava a voda neutečie. Ak za jeden deň voda nevytečie, zostane v sude na úrovni, na ktorú ste naposledy nalial - potom je sud pripravený na prácu:

Potom vypustite túto vodu, zalejeme vriacou vodou cez valec, dáme do vetiev borievky a zatvoríme veko na 15-20 minút. Odstráňte borievku, vypustite vodu, utrite valec vo vnútri (a tiež votlač a veko) strúčikom cesnaku.

Ako nakladať uhorky v sude? Prvá vec, ktorú urobíme, je umyť všetky zelené a utrieť ich papierovou utierkou, 1/3 zelene je položená na spodnej časti suda.

S uhorkami musíte vypustiť vodu, utrieť a dať do suda jeden po druhom na zelenej

Potom na ňu položte ďalší kúsok zelených, opäť vrstvu uhoriek a zelených, a tak ďalej, až kým sa uhorky nevyčerpajú (posledná vrstva by mala byť zelená)

Nálev je jednoduchý, zo studenej vody (varíme 20-30 minút pred začiatkom morenia uhoriek)

nalejte jarnú vodu (alebo fľaškovú) do hrnca, posypte soľou a premiešajte, nechajte stáť.

Zrazenina je malá, nepoužívajte ju, vyhoďte ju.

Nalejte pripravenú soľanku do suda (bez sedimentu) do okraja, prikryte ju listom chrenu, zatlačte a zatvorte veko

Nechajte jeden deň pri izbovej teplote, potom vyčistite v pivnici (suteréne).

Solené chrumkavé uhorky budú pripravené za mesiac a pol. Tu je jednoduchý recept morenie za studena   uhorky v sude.

Zimné dni pre horúce zemiaky, ako uhorky sú jednoducho nenahraditeľné.

Ak nie je barel, podľa rovnakého receptu môžete nakladať v bankách, vlastne som to urobil, kým som si kúpil tento nádherný dubový sud. Uhorky v ňom sa ukázali byť bezkonkurenčné - chrumkavé, silné, voňavé. Ak sa chystám do pohárov, určite pridám dubové listy do korenia a byliniek.

tajomstvo morenie uhoriek v sude, Je to záhada. Solené uhorky možno zakúpiť v obchode, na trhu, v metre, v babičkách, ale to nie sú nakladané uhorky, Nie je to skutočné. Skutočné uhorky - láskyplne pestované v záhrade, láskyplne prijímané a osobne solené v sude s tajnými manipuláciami okolo barelu s tajným receptom na zmes korenia. Každý má svoju vlastnú metódu a recept na morenie uhoriek v sudoch, kde sa zovšeobecňuje morenie uhoriek v sudoch na základe vlastnej skúsenosti.

Uhorky počas skladovania dozrievajú rýchlo. Preto je žiaduce ich soli v deň odberu po 6-8 hodinách soli, pričom nie sú úplne vyzreté vzorky s hustou dužinou, bez dutín as jemne vyvinutou komorou semien, lepšie ako malé. Pred solením sú triedené podľa veľkosti (veľké, stredné a malé). Uhorky rôznych veľkostí v jednom valci by nemali byť solené.

Po triedení čerstvé uhorky   nalejte studenú vodu do nádrže, umývadla, vedra a inkubujte 2 - 2,5 hodiny. Ak sa v obchode nakupuje zelenina, odporúča sa, aby sa uchovávali v studenej vode najmenej 4 - 5 hodín, ale neodporúča sa vyberať uhorky v obchode a na trhu na morenie v sudoch. Iba ich vlastné, alebo ak neexistuje možnosť a čas, stojí za to dohodnúť sa s niektorým dedinčanom. Potom dôkladne opláchnite vo viacerých vodách až do úplné odstránenie   všetky znečistenia.

Uhorky sa doma solia v drevených sudoch s objemom 10 až 100 kilogramov. Čím nižšia je kapacita sudov, tým vyššia je kvalita solenia v nich. Najlepšie sú dubové a lipové sudy a tie, ktoré sú vyrobené zo smreka, borovice a osiky, sú menej vhodné, pretože dodávajú výrobku nejakú cudziu príchuť.

Príprava na solenie, nové sudy a vane by mali byť namočené v studenej pitnej vode po dobu 2-3 týždňov, výmena vody každých 5-6 dní. Po zamknutí sa nádoba opatrne rozomelie vriacou vodou a kefuje. Pred obarením sa dá na dno položiť niekoľko vetiev horkého paliny alebo jalovca, a hneď ako sa vriaca voda naleje, na vrch sa umiestni veko a hlaveň je pokrytá polstrovanou bundou alebo prikrývkou tak, aby duch borievky nasiakol drevo a palina zlikvidovala všetky cudzie pachy.

Zdvíhanie veka, hádzať červeno-horúce kamene do suda. Vo vode syčanie a tupé prehry pod polstrovanou bundou a do porastu dreva preniká nový porast jalovcovej arómy. Dezinfekcia sa teda vykonáva tak, že zelenina nie je kyslá a plesnivá. V praxi, ak nie je možnosť „horúcich kameňov“, môžete si so silnou kanvicou vychutnať všetky bezpečnostné pravidlá.

Keď je valec studený, dobre sa umyje a vetrá, ale pred plnením zeleninou sa fumiguje oxidom siričitým. Na tento účel sa kus obyčajnej síry umiestni do plechovky na dne valca a rozsvieti sa. Po fumigácii sa veko odstráni, nádoba sa vetrá a nakoniec sa premyje.
  Namiesto fumigácie sa sud môže spracovať hydroxidom sodným (praním). V tomto prípade sa na 10 litrov vody odoberie 200 gramov sódy. S týmto roztokom sa sud dobre premyje a prepláchne čistou studenou vodou. Viečka a šálky sa spracúvajú rovnakým spôsobom.

Než začnete užívať uhorky v sude, musíte pripraviť všetky korenia. Korenie sa dobre umyje vo vode. Cesnak by mal byť očistený od matných šupín, umytý a jemne nasekaný, bez odlupovania zubov od pokožky, ľahkej soli a rozdrvenia drevenou buničinou. Kôpor a estragon sa nakrájajú na kúsky s dĺžkou 8-10 centimetrov, koreň chrenu sa nakrája na malé prúžky a listy sa položia neporušené. Tarragón pre morenie uhoriek prijatých na začiatku kvitnutia a kôpor - vo fáze tvorby semien.

Odporúčajú sa tieto proporcie: na 100 kg uhoriek 3 kg kôpru, 0,5 kg chrenu, 0,3 kg cesnaku, 50 g horkej papriky, 0,3 kg estragónu, 0,5 kg listov čiernych ríbezlí, 0,5 kg listov chrenu , Keď sa na morenie používajú sudy z mäkkého dreva, je vhodné pridať dubové alebo čerešňové listy. Osobne pridávam dubové listy a čerešne vždy. Počet všetkých korenín by nemal prekročiť 5% hmotnosti uhoriek. Ich prebytok len zhoršuje chuť uhoriek.

Ako zasadiť korenie? Po prvé, pripravený cesnak je dobre trela s dnom a stien hlavne, obloženie je s listami chrenu. Potom sa na dno umiestni vrstva korenených rastlín (1/3 celkového množstva predpokladaného receptom) a uhorky sa umiestnia do hustých radov a umiestnia sa vertikálne. Naplnenie polovice suda, pridanie ďalšej tretiny korenia a re-stack uhorky až do jeho konečného naplnenia. Na vrchole uhoriek dať zvyšok korenené rastliny, a na vrchole listov chrenu. Naplnené sudy sú prekryté vopred pripravenými viečkami alebo dreveným kruhom, na ktorý je nasadený náklad a naliaty soľankou. Na náklad nepoužívajte kovové predmety a vápenec.

Sila by nemala byť rovnaká pre uhorky rôznych veľkostí. Malá a stredne veľká soľanka sa naleje rýchlosťou 700 g stolovej soli na každých 10 litrov vody a pre veľké (dlhšie ako 10 centimetrov) odoberie 800 g soli na 10 litrov vody. Ak sa uhorky skladujú v teplej miestnosti, množstvo soli sa zvýši na 800-850 g na 10 litrov vody.
  Koľko by mala soľanka? Pre 100 kg stredne veľkých uhoriek to vyžaduje 20 litrov. Soľ sa rozpustí v samostatnej nádobe, napríklad v smaltovanej nádobe, v teplej vode (pri teplote 35-40 ° C). Potom sa soľanka prefiltruje cez hustú tkaninu a naleje sa do suda tak, aby boli uhorky úplne pokryté. Na prípravu soľanky je dobré použiť tvrdú pitnú vodu.

Barel naplnený soľankou s uhorkami sa nechal 2-3 dni na predbežnú fermentáciu pri teplote miestnosti (15-18 ° C) a doplnil sa soľankou podľa potreby. Počas tejto doby sa tvorí asi 1/3 celkového množstva kyseliny mliečnej, čo je dosť na potlačenie hnilobných baktérií. Potom sa sudy uhoriek premiestnia do studeného suterénu, pivnice, a najlepšie zo všetkých v ľadovci a uložia sa pri teplote 0 až 5 stupňov Celzia. Tu pokračuje proces fermentácie, ale postupuje pomalšie, zvyčajne končí v 30-40 dňoch. Teraz sú uhorky pripravené. Majú príjemnú vôňu, slanú kyslú chuť, zeleno-olivovú farbu. Ich mäso je husté, chrumkavé, slané priehľadné alebo s miernym zakalením.

Pri skladovaní v nepriaznivých podmienkach (s vysoká horúčka   vzduch) uhorky môžu dostať nepríjemný, hnilobný zápach. V tomto prípade je dobré dať cukrovú repu, nasekanú na zeleninovom strúhadle, vo vani a za 2-3 dni mdloby zmiznú. Cukrová repa dáva uhorky pevnosť a chráni ich pred znehodnotením. Niektorí to vopred na samom dne vane vo výške 2-3 kg na 100 kg uhorky.

O sudoch. Toto je môj osobný názor. Nestojí za nákup sud na morenie uhoriek   v obchode a na trhu. Po návrate z rybárskeho výjazdu zo Sknyatina do Moskvy som išiel cez navigátora do nejakej dediny. Na kraji cesty stál sud a dedko vedľa nej. Zastavil sa a pozrel sa na sud. Hlaveň sa ukázala byť veľkolepá a vyrobená vlastnou rukou tohto dedka !!! K jeho a mojej radosti som si ich kúpil až 3 a ja som si ho vybral sám v jeho stodole. Viac v aute sa nehodilo.

V letnom a jesennom období roka sa väčšina rodín zaoberá zberom zeleniny a ovocia a ich tradície sa zachovávajú v každej rodine. Morenie uhoriek na zimu v sudoch a bez octu je obľúbeným receptom, najmä pre rodiny, ktoré vlastnia dvor a studenú pivnicu. Snom mnohých občanov je mať dom mimo mesta, kde pestovať úrodu zeleniny a pripraviť ich na budúce použitie vo veľkých vaňách po celú chladnú sezónu!

V skutočnosti, morenie uhorky v sudu sa vykonáva pomocou veľmi jednoduchú technológiu, v ktorej hlavným tajomstvom je pomer počtu uhoriek, soli a korenia. Pozorovaním ich určite dostanete lahodný produkt   - nakladané uhorky! Je tiež potrebné poznamenať, že recept na barel uhorky bude úspešný, ak budeme nasledovať teplota   solenie. Začnime!

Ako nakladať uhorky v sude na zimu

Barel uhorky, recept, ktorý považujeme, sú silné a chrumkavé, a ich chuť ucpáva všetky ostatné pokrmy na stole!

Morenie uhoriek v sudoch nastáva bez octu, pretože ocot a soľ nie sú konzervačnými látkami uhoriek, ale kyselina mliečna, ktorá je produkovaná baktériami kyseliny mliečnej, ktoré oxidujú zeleninu. Tieto veľmi baktérie sú veľmi užitočné pre naše zdravie, a preto nakladané uhorky, recept, ktorý študujeme, sú tak populárne na našich stoloch.

Budeme potrebovať:

• Drevený sud alebo vaňa, najlepšie zo všetkých - dub

Mal by sa dobre umyť, dusiť vriacou vodou a otrieť vnútorné steny dobre premytých (ale suchých) bylín, cesnaku a dubových listov.

• Uhorky čerstvé a silné

Po prvé, suroviny musia vyriešiť, odstrániť ochabnuté a zranené kópie. Potom by mali byť veľmi kvalitné umývanie štetcom alebo novou tvrdou špongiou. Dôvodom je skutočnosť, že mikroorganizmy žijú na povrchu zeleniny, ktorá sa môže dostať do konfliktu s fermentovanými mliečnymi baktériami a uhorky sa môžu ďalej zhoršovať. Preto je čistota uhoriek pred solením pre zimu prioritou!

Väčšina majstrov morenie uhorky v sudu sa neodporúča, aby orezanie tipy ovocia, ale len chvosty, ak existuje. Dni a bez prerezávania budú dobre kvasiť.

Čisté uhorky sú zložené do veľkých nádob a naplnené ľadovou vodou, najlepšie pramenitou vodou alebo studnou vodou. Do nádoby môžete pridať aj kocky ľadu. Uložte uhorky na 2 hodiny.

• Korenie a listy

Ak máte dubový sud, potom je to v poriadku. Uhorky sú zaručené, že budú chrumkavé! Ale bez štandardnej sady korenia, nakladané uhorky stratia svoju krásnu arómu a chrumkavosť.

Pripravte si listy chrenu, čerešne, vetvičky čiernych ríbezlí s listami, zrelé kôpkové stonky so slnečníkmi a semenami, cesnakom. Hmotnosť celej hmotnosti korenia by nemala byť vyššia ako 5 - 7% hmotnosti uhoriek. tj ak máme 10 kg uhoriek, korenie by nemalo byť väčšie ako 500-600 g. Všetky korenia by mali byť narezané na kúsky s dĺžkou asi 8-10 cm.

• Soľný kameň

Soľ - len hrubá, kamenná. V žiadnom prípade nie je jodizované, inak je morenie mäkké, aj s chuťou jódu! Na 10 kg ovocia berieme asi 500-600 g soli. Alebo 1 liter vody - asi 50 g kamennej soli.

Nakladané uhorky v sudoch na zimu

1. Pripravíme dno pripraveného suda korenené bylinky, vetvičky a listy rastlín. Ak máte sud s kapacitou ako vedro, potom všetky bylinky podmienečne rozdelené do štyroch častí. Prvá časť pokrýva spodnú časť hlavne.

2. Uhorky namočené v ľadovo studenej vode sa ešte raz umyjú a začnú sa vertikálne, tesne k sebe nachádzať na dne valca v jednom rade. Po ukončení prvého radu ich opäť zakryjeme vrstvou korenia, na ktorú sme „dali“ druhú „skupinu uhorkových bojovníkov“. Tiež ich zakrývame vrstvou korenia a položíme zvyšné uhorky, na ktoré umiestnime zvyšné bylinky a listy. Každá vrstva môže byť naliata do polovičiek strúčiky cesnaku (voliteľné).

3. Varenie soľanky. V čistej nádobe (alebo len filtrovanej) vylejte soľ odváženú na váhe. Ak nemáte kulinárske váhy, nalejte soľ s neúplnými lyžicami, t. lyžice "bez hory," inak môžete over-salt. Soľ musí byť riedene riedená vodou, miešaná lyžičkou alebo rukou. Pre úplnú dôveru môžete soľanku variť a nechať stáť, kým sa nevychladí.

4. Naplňte naše uhorky týmto nálevom, pomaly a opatrne vylievajte, aby všetok odpad zo soli nespadol do sudových uhoriek. Plody by mali byť úplne naplnené fyziologickým roztokom.

5. Uzatvorte hlaveň špeciálnym poklopom, ktorý je pevne uchytený. Ak takýto kryt nie je, zatvorte morenie s dreveným kruhom, na ktorý sme navrchu umiestnili útlak.

6. Necháme barel s solením v podmienkach miestnosti s teplotou vzduchu 18-20 stupňov, asi 1-2 dni, a potom sme sa presunúť do studenej pivnice, kde priemerná teplota sa pohybuje medzi 5-10 stupňov (bez teplejšie).

Ako vidíte, morenie uhoriek bez octu v sude je jednoduchý recept a je k dispozícii aj pre začiatočníkov. Ale občerstvenie je hodné kráľov!

Barel uhorky v plechovke

Recept na sudové uhorky sa realizuje v 2 etapách: najprv sa zelenina fermentuje a potom sa konzervuje v nádobách.

Stupeň I

Čerstvé, silné plody približne rovnakej veľkosti sa veľmi starostlivo umyjú, najlepšie čistou špongiou a pod tečúcou vodou. Dáme ich do zásobníka s ľadovou vodou (ak sa zdá, že voda z vodovodu je teplá, potom do vody pridajte kocky ľadu). Voda by mala úplne pokrývať uhorky. Nechajte 2 hodiny, potom pravidelne pridávajte ľad.

Varenie riadu na morenie. Môže to byť plastový alebo smaltovaný vedro, ktoré sa musí starostlivo vyčistiť sódou a opláchnuť.

Kvalita korenia a oplachovania. Jedná sa o listy a koreň chrenu, kôpor s stonkami, dáždniky a semená (najlepšie nie prezreté a suché), listy a vetvičky čiernych ríbezlí, čerešne, cesnaku. Veľké listy sú narezané na niekoľko častí a niekoľko mnem rúk, kôpkové stonky sú tiež narezané na niekoľko častí, cesnak - na polovicu. Nezabudnite, že celkový objem korenia by nemal prekročiť 5% objemu uhoriek.

Začneme solenie: dno pripraveného vedra je pokryté korením a listami ríbezlí a čerešní - iba tretina ich celkového počtu. Dajte polovicu uhoriek na vrchol, bez toho, aby ich príliš pevne. Zakryte ich druhou tretinou korenia a pridajte druhú časť zeleniny na solenie. Vrchný kryt zvyšných zelených.

Varenie marinády na nalievanie. Pre marinádu berieme toľko litrov vody, koľko máme kilogram uhoriek, hoci na tom nezáleží.

Podiel soli a vody sa stále udržiava na liter. Na 1 liter vody vezmeme asi 50-60 g soli (2 plné lyžice). Odmerajte studenú čistú vodu a zrieďte v nej požadované množstvo soli - až kým sa úplne nerozpustí. A nalejte uhorky tak, aby boli úplne pokryté soľankou.

Ponechajte 3 dni na pokojnom mieste s teplotou okolia 18-22 stupňov. Počas tejto doby sa baktérie mliečneho kvasenia začnú aktívne množiť a naša zelenina bude kyslá. Ak sa v procese solenia objaví pena, musí sa starostlivo odstrániť. Prvá etapa, ktorú sme prešli!

Fáza II

Druhou etapou solenia kyslých uhoriek, receptom, pre ktorý sa ľahko rozmnožujeme, je pasterizácia už solených uhoriek horúcou soľankou. Čo robíme?

Vezmeme náš vedierko s nakladanými uhorkami a celý nálev nalejeme do samostatnej panvice s vhodným objemom - bez korenia. Uhorky sú položené na brehoch vo vertikálnej polohe. Plump tak tlačí!

Dajte nálev do hrnca na ohni, prineste ho do aktívneho varu a nalejte fermentované uhorky cez to. Čakáme na 5-10 minút a nalejeme uhorku z pohárov späť do panvice. Variť. Opäť nalejte uhorky 5 minút.

Po treťom naliatí okamžite zatvoríme poháre sterilnými kovovými viečkami alebo špeciálnymi plastovými viečkami, ktoré vytvárajú vákuum. Nálev by mal byť na samotnom krku nádoby.

Po uzavretí pohárov s uhorkami ich položte (bez otočenia vrchu hore nohami) na nenápadnom mieste a prikryte teplou deku na ďalšiu pasterizáciu. Hotovo!

Naše recepty na morenie nakladaných uhoriek vás potešia svojou jednoduchosťou a rodinnými príslušníkmi s ich chuťou, chuťou, chrumkavosťou a talentom!

Nakladané uhorky v sude   - Toto je jedna z najstarších možností. zimný zber   zelenina. Takto uhorky uhorky sú veľmi jemné a chrumkavé. Ak máte pivnicu alebo pivnicu na uskladnenie, použite túto možnosť varenia.

Uhorky v sude: solenie na zimu

cesnak

Zeler

petržlen

Čerešňové listy

Čierne ríbezle listy

uhorky

Horká paprika

Soľná kuchyňa

Nádobu opatrne pripravte. Začnite tento proces niekoľko týždňov pred solením. Naplňte nádrž až po okraj čistou vodou, nechajte stáť 20 dní. Vypustite vodu, sudy opláchnite horúcim roztokom sódy, opláchnite opäť studenou vodou. Utrite do sucha, prikryte handričkou, kým sa nádoba nenaplní uhorkami. Pred položením nalejte sud studenej vody. Zbierajte uhorky na solenie v sude, dôkladne ich opláchnite, ponorte do vriacej vody na tri minúty. Rýchlo vyberte z vriacej vody, ponorte do studenej vody. Vďaka tomuto jednoduchému postupu si zelenina zachováva svoju atraktívnu farbu.

Pripravte si nádobu na 50 g uhoriek. Pridajte tieto korenia: dáždniky z kôpru, zelene a koreň chrenu, lúpaný cesnak, horký čerstvý korenie, listy čiernych ríbezlí, čerešne. Celkové množstvo korenia by malo byť - 500 g. Umyte bylinky korením, osušte, posuňte vrstvy uhoriek pri plnení sudov.

V nádobách naplnených vodou a korením pridajte studený fyziologický roztok. Tara by mala stáť v miestnosti. Solanka sa pripraví nasledujúcim spôsobom: pridá sa 9 kg soli do 90 litrov vody. Držte nádobu niekoľko dní, kým sa začne aktívna fermentácia. Na vrch položte bavlnený obrúsok a potom drevený kruh a dláždenú kostru naliaty vriacou vodou. Po uplynutí stanoveného času sa na vrchu vytvorí pena. Znížte nádoby v suteréne. Po mesiaci môžete ochutnať predlisok.

Studené uhorky v sudoch

Zeleninu opláchnite, preložte do hlbokej nádoby, nechajte ju vychladnúť studenou vodou, nechajte stáť 3 - 4 hodiny. Tri dni pred prípravou občerstvenia pripravte nádobu. K tomu nalejte vodu, nechajte ju stáť na ulici. Voda sa dostane do štrbín, takže sa musí pravidelne dopĺňať. Postupom času bude strom napučiavať a kvapalina prestane utiecť.

Vypustite vodu, vlejte nádrž s vriacou vodou, dajte niekoľko vetiev borievky, zakryte vekom 20 minút. Odstráňte borievku, vypustite vodu, utrite sud z vnútra strúčikom cesnaku. Opláchnite greeny, utrite papierovým uterákom, dajte tretinu zelene na dno. Vypustite tekutinu, utrite plody, položte greeny do jedného radu. Pridajte ďalší kúsok zelene. Opakujte vrstvy, kým nie sú hotové všetky produkty.

Solanka sa pripravuje veľmi jednoducho: zo studenej vody a soli. Urobte to potrebné 20 minút. Nalejte pramenitú vodu do hrnca, pridajte soľ, zamiešajte a nechajte ju variť. Na dne sa vytvorí malá zrazenina. Nesmie sa používať, ale okamžite vyhodiť. Do suda nalejte hotový soľný roztok až k okrajom, prikryte ho kúskom chrenu, položte útlak, prikryte ho vekom. Nechajte stáť pri izbovej teplote presne jeden deň, dajte ju do pivnice.

Nakladané uhorky v sudoch na zimu

Budete potrebovať:

zloženie:

Letáky chrenu a chrbtica - 0,25 kg

Čerstvá uhorka - 54 kg

Strúčik cesnaku - 0,2 kg

Korenie - petržlen s zelerom - 0,25 kg

Čerešňové a ríbezľové listy - 0,5 kg

Hot pepper pod - 50 g

Kôšové dáždniky - 2 kusy

Voda - 0,1 litra

Soľná kuchyňa - 8 kg

Zoberte plody rovnakej veľkosti, dôkladne ich umyte, vložte do nádoby. Aby sa zachovala farba zeleniny, namočte ich do studenej vody. Medziľahlé vrstvy tvoria rovnaký súbor produktov: cesnak, mäta, chren, kôpor. Umyte zelené v predstihu, rozpadnite na plátky 5-6 cm vo veľkosti.Dajte polotovary do nádoby v hrubej vrstve, kryt so soľankou na vrchole, kryt s gázou a prírodné tkaniny.

Nainštalujte útlak alebo drevený kruh. Kontajner by mal stáť v teplej miestnosti niekoľko dní, kým sa začne proces fermentácie. Po troch dňoch pridajte soľanku, ktorá by mala pokryť celý obsah. Prenos Tary do skladu na chladnom mieste.

Odrody uhoriek na morenie v sudoch

Pre solenie vyberte iba čerstvé ovocie s čiernymi "pupienkami". Zbierajte ich v deň prípravy obrobku. Včasné odrody sú dokonalé, bez semenných komôr a dutín. Musia mať rovnakú veľkosť a zrelosť. Nežiaduce je nakladať uhorky väčšie ako 14 cm, zrelé plody sú úplne nevhodné na prípravu solenia. Vyberte si uhorky ako odrody:

- „Víťaz“

- "Nezhinsky"

- "Chernobrivets"

- "Berlizovsky"

Morenie uhoriek v sude alebo vani

Budete potrebovať:

Chren - pol kg

Čerstvé uhorky - 100 kg

Kôš - 3 kg

Listy chrenu - pol kg

Cesnak - 0,3 kg

Bitter Fresh Pod - 0,1 kg

Listy zeleru a petržlenu - 1 kg

Čerešňové alebo ríbezľové listy - 1 kg

Pre soľanku:

7 kg kuchynskej soli

Rôzne korenie

Vyberte čerstvé pikantné rastliny. Musia byť bez plesní a nečistôt. Zelený pred opätovným zasolením odstráňte nečistoty. Nakrájajte korene, opláchnite studenou vodou. Koreňové korene a šupka cesnaku, nakrájané na plátky. Na dno nádoby sa umiestni 1/3 požadovaného množstva korenín a korenia. Bubon pretrepte na zhutnenie zeleniny. Opäť pridajte nejaké korenie, naplňte vrch so zeleninou.