Pastrom - kedysi spôsob konzervovania mäsa - sa už dlho sťahoval do kategórie mäsových pochúťok. Teraz ho dokonca varíme z kurčiat a moriek. Mäso je solené, šťavnaté a mäkké. Po celú dobu trávime vôbec nič.
Kuracie cestoviny
zloženie:
kuracie prsia - 2 ks
mlieko - 1/2 šálky
voda - 1/2 šálky
soľ - 1,5 lyžičky
mletá paprika - 2 lyžičky
mleté chilli - 1 lyžička
tekutý med - 1 lyžička
mletý koriander - 1/2 lyžičky
muškátový oriešok zem - 1/4 lyžičky
kurkuma - 1/4 lyžičky
sójová omáčka - 1/2 lyžičky
olivový olej - 3 polievkové lyžice. lyžice
cesnak - 2 klinčeky
1. Kuracie prsia jemne narezané do zásobníka. Namočte cez noc do soľanky: voda + mlieko + soľ.
2. Odstráňte prsia, suché. Roll roll, zviazať lano. Rozotrite zmes korenia: zmiešajte všetky špecifikované korenia + med + drvený cesnak + sójová omáčka + olivový olej.
3. Pečte v rúre na 220 gr. asi 30 minút. Nechajte v rúre vychladnúť.
4. Plátok a užívať si!

Kuracie cestoviny s medom, paprikou a sójovou omáčkou

Pastrama je veľmi chutné, vhodné ako studené občerstvenie, rovnako teplé ako ozdoba, ako náhrada za klobásy na sendviče a skvelé jedlá do šalátov!
zloženie:
rezeň kuracie prsia ~ 900 g
Pre marinádu:
3 poháre vody
2 polievkové lyžice hrubej soli
2 lyžice hnedého cukru (môžu byť biele)
1 lyžička čierneho korenia
2-3 bobkové listy
Pre glazúru:
2 polievkové lyžice medu
2 polievkové lyžice olivového oleja
1 polievková lyžica sójovej omáčky
1 polievková lyžica sladkej papriky
1 lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
pár klinčekov cesnaku (stlačený cesnakovým lisom)
Umyte kuracie prsia, rozdelené do 4 bedrových rezov (okamžite som mal 4 pol prsia). V nádobe, v ktorej marinujeme, nalejeme vodu, pridáme soľ, cukor, korenie a bobkový list. Kuracie prsia vložte do marinády, prikryte pokrmovým filmom a chladte 24 hodín (v extrémnych prípadoch v noci).

Na druhý deň vyberte mäso z marinády, dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a osušte obrúskom.

Glazúru pripravte z medu, olivového oleja, sójovej omáčky, papriky, korenia a cesnaku. Dobre prilepte na glazúru a nechajte ju marinovať 2-3 hodiny.

Potom, čo bolo mäso marinované, uvalte ho do rolky, pevne prilepte niťou a na noc ho dajte do chladničky (môžete ho odstrániť na ďalší deň).

Na druhý deň prikryjeme plech s fóliou, položíme mäso a pošleme do rúry, ktorá sa zahreje na 160 stupňov na jednu hodinu. Ak pečieme vo forme, potom len dať formulár s mäsom vo vyhrievanej rúre. Po 35-40 minútach od začiatku pečenia vyberte mäso z rúry a namažte ho nahromadenou šťavou. V posledných 20 minútach zvýšte teplotu na 180 stupňov. Varené mäso vyberte z rúry a nechajte ho vychladnúť.

Ak sa podáva teplé, môžete okamžite slúžiť, ak použijeme studené, potom úplne vychladnúť a dať do chladničky.
PS: Proces marinovania je pomerne dlhý, ale gestá vyžadujú minimum
Ukazuje sa veľmi chutné mäso, neporovnateľné s nákupom, radím každému, aby sa pokúsil! Minimálne úsilie - maximálna chuť a úžitok!
Kuracie prsia pastrami vo vínnej marináde
Na rozdiel od pastrami v medu a paprike má tento variant svoju úžasnú arómu a mierne znateľnú kyslosť z vínnej marinády.

zloženie:
Kuracie prsia - 2 kusy (celé prsia, NIE polovice, predávajú sa u nás, alebo môžete opatrne uvoľniť prsia z kostí, obe vážia približne 1 kg)
Suché červené víno - 1,5 pohára
Horčica v zrnách - 2 polievkové lyžice
Bobkový list - 3-4 kusy
Cesnak - 6 klinčekov
Pepper Peas - 1 lyžička so šmýkačkou
Med (tekutý) - 2 polievkové lyžice
Paprika - 1 polievková lyžica
Rosemary suché - 0,5 lyžičky
soľ hrubá - 1,5 lyžice
Príprava: Umyte prsia, odlúpnite filmy (len jemne, aby ste poškodili ich tvar). Zahrejte na strednom ohni (nemôžete ho zahriať).

Dajte prsia do uzamykateľnej misky, nalejte marinádu (vychladenú, ak ju zahrejete) a nechajte jeden deň v chladničke. Marináda by mala mäso úplne pokrývať.

Pred varením otočte každé prsia do rolky, zapnite povrazom alebo špáradlom.

Rúra sa zahreje na 250 stupňov. Mäso vložte do tepelne odolných otvorených nádob a vložte do predhriatej rúry na 25 minút. Po uplynutí času rúru vypnite a mäso nechajte vychladnúť, zvyšné mäso ochlaďte, podávajte a podávajte.

Bon appetit!

prísady

kuracie prsia - 1 ks. (Mám asi 500 g);
1% tuku kefír - 1 šálka;
cesnak - 1-2 strúčiky (podľa vašej chuti);
soľ - podľa chuti;
sójová omáčka - 3 lyžičky;
extra panenský olivový olej - 1 lyžička;
mletá paprika - ½ lyžičky;
muškátový oriešok - ½ lyžičky;
prírodný med - ½ lyžičky

Doba varenia: asi 4 hodiny (v závislosti od toho, kde budete piecť pastrami), z toho 2-2,5 hodín na morenie mäsa.

Výkon: 2 ks. pastrami.

Než začneme variť tento úžasný chutné jedlo, rovnako ako kuracie pastrami, stojí za to povedať pár slov o tom, čo toto pastrami je. Pastrama (originál) je mäsová pochúťka židovskej kuchyne Moldavska a Rumunska. Spravidla sa pripravuje z hovädzieho alebo bravčového mäsa a je údeným marinovaným mäsom s korením. Tento spôsob prípravy bol spočiatku len spôsobom konzervovania mäsa pre dlhšiu trvanlivosť, spolu s hovädzím mäsom a sušeným mäsom. Teraz je to vynikajúce mäsové jedlo a môžete ho variť aj z hydinového mäsa. Domáce kuracie prsia pastrami je vynikajúcou náhradou za klobásy, klobásy a všetky zakúpené mäsové výrobky, ktoré sú v našej dobe len preplnené rôznymi príchuťami, farbami, stabilizátormi a ďalšími škodlivými látkami. Predstavujem vám ...

Kuracie prsia pastrami doma: recept s fotografiami krok za krokom

Začneme variť jedlo, ako napríklad kuracie pečivo s mäsovou prípravou: oddelíme kuracie prsia od kosti a chrupavky a odstránime kožu.

Uzatvorte nádobu vekom a vložte ju do chladničky na 2-2,5 hodiny. V zásade platí, že čím viac mäsa je marinované, tým chutnejšie bude. Voľba kefíru pre marinádu je jednoducho vysvetlená: takéto mäso vždy dopadá šťavnatejšie a mäkšie ako v akejkoľvek inej marináde. Treba však povedať, že na prípravu kuracieho pastra sa tento marinuje v mlieku aj v jednoduchom soľnom roztoku.

Po určitom čase dostaneme naše kurča z nádoby a pevne ho zabalíme kulinárskou niťou (v zásade môžete použiť akúkoľvek niť alebo povraz).

V miske premiešajte sójovú omáčku, olivový olej, med a korenie (muškátový oriešok, papriku a soľ).

S touto kulinárskou kefou aplikujeme túto zmes na naše budúce pastrami.

No, potom sa rozhodnite, kde pečeme mäso. Pečil som v pomalom hrnci (pod tlakom). Na tento účel namažte misku multicolor olivovým olejom, vložte do nej pastrami a varte v pečení po dobu 10 minút. A počkajte, kým pomalý varič uvoľní tlak sám. Všeobecne platí, že neponáhľajte a neotvárajte pomaly sporák ihneď.

V rúre môžete variť aj kuracie cestoviny. Na to, aby ste to urobili, položte naše polotovary na mäso do nádoby na pečenie, potiahnuté pergamenom alebo papierom na pečenie a odošlite do rúry na teplotu 220 ° C po dobu 20 minút Po vypnutí rúry a ponechaní pečiva stáť aspoň 20 minút viac.

Kuracie pečivo je možné podávať na stole ako samostatné jedlo, so zeleninou a zeleninou čerstvý šalátmôžete si s ním vyrobiť aj shawarma: naplňte tenký pita chlieb s nakrájanými paradajkami, uhorkami, Čínska kapusta, kuracie pastera, strúhaný syr a omáčka z prírodného jogurtu alebo nekyslého kefíru zmiešaného s horčicou a soľou.

A samozrejme, samozrejme, môžete urobiť rôzne občerstvenie, napríklad chrumkavý sendvič na celozrnný chlieb s listovým šalátom a tenké rezané kolesá. čerstvé uhorky, paradajka a kúsok roztaveného syra na sendvič ... všetko závisí od vašej predstavivosti, experimentu! Bon appetit!

Umyte kuracie filé.

Pripravte mlieko so soľou. Naplňte 2 poháre kravského mlieka v nádobe a pridajte 3 lyžičky soli. Zložky dôkladne premiešajte. Ponorte naše kuracie prsia do soleného mlieka na 2 hodiny.

Pripravte marinádu na kuracie mäso. Najprv musíte jemne strúhať 4 strúčiky cesnaku. V oddelenej nádobe zmiešajte zložky: olivový olej, strúhaný cesnak, limetovú šťavu, med, sójovú omáčku, muškátový oriešok a sladkú papriku v odporúčanom množstve.

Vyberte kuracie mäso z roztoku soli. S pomocou papierových uterákov - osušte. Preložte kuracie mäso a pevne ho prilepte silnou niťou. Ako alternatívu môžete jemne natrieť vnútrajšok kuracieho filetu marinádou - pred otočením do rolky. Tým sa posilní proces marinovania.

Vonkajšiu stranu kuracích roliek opatrne natrite marinádou a nechajte ju 20 minút marinovať.

Zakryte plech na pečenie papierom a marinované mäso naň položte. Umiestnite plech na pečenie do rúry predhriatej na 220 stupňov 20 minút. Vypnite kachle a nechajte pečené cestoviny v rúre na ďalších 20 minút. Vyberte pastra a ochlaďte ju. Vyberieme z kurča rolku všetky nite.

Rez nakrájajte na malé kúsky. Kuracie prsia pastrami - pripravené!

Vychutnajte si jedlo!

Pastroma je tradičným pokrmom Moldavska a Rumunsko, pôvodne spolu s hovädzím mäsom z bravčového mäsa a basturmou, slúžilo ako jeden z receptov na konzervovanie mäsa. Pôvodne sa pastrami vyrábalo z bravčového alebo hovädzieho mäsa, ale potom sa stali populárnymi recepty z hydiny, najmä moriek a kurčiat.

Kuracie pastrami - klasický recept

Ako vždy, začíname s klasikami - skutočné pastrami je slané a korenisté, voňavé voňavé a dokonale vhodné ako náhrada za tradičnú klobásu.

zloženie:

kuracie prsia - 1 ks.

Na solenie:

voda - 0,5 l;
soľ - 1½ polievkovej lyžice. lyžice.

Pre nátery:

oregano, bazalka - 2 polievkové lyžice. lyžice;
paprika sladká - 2 polievkové lyžice. lyžice;
horčica - 1 polievková lyžica. lyžice;
koriander (zem) - 1 polievková lyžica. lyžice;
rastlinného oleja - 3 polievkové lyžice. lyžice.

príprava

Oddeľte kuracie prsia od kosti, umyte filety, osušte a odrežte tuk a filmy. Obidve filé sa umiestnia do soleného roztoku na 2 hodiny, potom sa sušia a narezávajú, ale nie úplne, ale aby sa získala pevná vrstva. Túto vrstvu natierame pripravenou zmesou korenia, horčice a rastlinného oleja, navíjame budúce pečivo, zabalíme do nite a potiahneme zvyšnou zmesou korenia vonku. Varenie pastrami bude trvať asi 2 hodiny, zatiaľ čo prvých 15 minút kotúča sa pečie pri 250 stupňoch a potom sa rúra vypne a varenie pokračuje na zvyškovom teple, kým úplne nevychladne.

Cestoviny s medom a horčicou doma

zloženie:

kuracie filety - 2 ks.

Na solenie:

voda - 1 l;
soľ - 2 polievkové lyžice. lyžice.

Pre nátery:

med - 1 lyžička;
horčica - 1 lyžička;
pepper mix - 1 lyžička;
rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l;
paprika - 1 polievková lyžica. lyžice;
koriander (zrná) - 1 polievková lyžica. lyžice;
cesnak - 2 klinčeky.

príprava

Umyte kuracie filety a odlúpnite filmy, potom ich namočte do soľanky na 2 hodiny.

Umyte solené mäso, osušte a rozrežte na jednu súvislú vrstvu. V malej miske pripravte zmes horčice, medu, masla, korenia a drveného cesnaku, potrite vrstvu na oboch stranách a potom ju zabaľte do role a upevnite ju niťou. Rolku posypte paprikou a koriandrom.

Postup varenia zostáva nezmenený: najprv sa pasta umiestni do pece predhriatej na 250 stupňov 15 minút a potom sa rúra vypne a mäso sa varí ďalších 1,5-2 hodín so zvyškovým teplom, bez otvárania dvierok.

„Jednoduché“ kuracie pečivo - recept

Ak ste zakúpili mäsové výrobky, ktoré nie sú úplne zakúpené, kuracie alebo mäsové pečivo bude viac ako schopné nahradiť nakúpené výrobky. Prírodné aromatické mäso, namočené v korení, dokonale dopĺňa váš sendvič vo firme s plátkami paradajok a syra.

Čo je pastrama?

Keď človek, ktorý je ďaleko od varenia (ako napríklad ja) počuje slovo "pastrami", zdá sa mu v skutočnosti niečo ako basturma alebo balyk (mäso).
A správne! Hoci pastrami sa označuje ako židovská kuchyňa, ako mäsová pochúťka vyrobená z hovädzieho mäsa, slovo samotné (a recept) je pravdepodobne tureckého pôvodu. Tento názov je etymologicky príbuzný turkickej basturme a pastrim.
A ako jedlo, pastrama sa vôbec nezdalo ako pochúťka, ale naopak, ako pokus o zachovanie mäsa v horúcom podnebí s použitím soli a korenia a sušenia na slnku. Po takomto spracovaní by sa hovädzie mäso mohlo skladovať vo vreciach kočovníkov a prisťahovalcov, čím by sa vytvorila dodávka potravín.
Najbližšia vec je kuracie hovädzie mäso, príčina povstaní a nepokojov námorníkov na lodiach angličtiny a ďalších flotíl.

Pastrami v tradičnej židovskej kuchyni je vyrobené z hovädzieho mäsa. Podobný výrobok v Rumunsku (z rumunského slovesa "pastra" - sklad) je často vyrobený z bravčového mäsa.
V modernom Rusku sú pastrami už vyrobené z čohokoľvek. Napríklad, z kurčiat (aj keď je to podobné jedlo v židovskej kuchyni), hlavná vec je, že kus mäsa bol ochutený korením a korením, a nie vyprážané, ale sušené alebo údené.
Hlavnou zložkou kropenia alebo prilepenia kusu mäsa z pastrami je sladká paprika. Toto korenie dáva jedinečnú vôňu a vôňu, ktorá odlišuje pastrami od basturmy a hovädzieho mäsa. (Paprika priniesla Columbus do Európy a táto nezvyčajná sladká chilli paprika bola najprv nazvaná „indická červená soľ“ a bola použitá ako soľ na konzervovanie mäsa).

V modernom varení, samozrejme, nikto nebude sušiť mäso na slnku. Pri výrobe pastrami je mäso marinované, ochutené korením a údené. Presnejšie varené v univerzálnych dymových komorách. Samozrejme, že opakovanie tohto procesu v domácnosti je takmer nemožné.
Áno, a nepotrebujete, ak si o tom myslíte. Bude stačiť piecť mäso v rúre.

Výsledný pokrm možno nazvať aj pastrami, dokonca aj basturma, dokonca aj varené bravčové mäso - chuť tohto sa nezhorší.
Je pravda, že keďže pečená šunka je stále produktom bravčového mäsa a hovädzieho basturmu, zavoláme na pastrami jedlo s čistým svedomím.

Tak napíšme - kuracie pečivo. Samozrejme doma.

Kuracie cestoviny

Varím toto jedlo celkom pravidelne - namiesto klobásy na sendviče. ("Vedel príliš veľa ..." - ide o moje skromné znalosti modernej klobásy)
Lepšie ako domáce kuracie cestoviny na raňajky je len domáce varené hovädzie mäso.
Aj keď niekedy robím pastrami a prázdninový stôl.

Kuracie filé pripravené podľa tohto receptu je veľmi šťavnaté s bohatou vôňou francúzskych bylín.
Celé tajomstvo je v pre-namáčanie mäsa. Samotné varenie trvá len 15 minút. Úprimne úprimný.
Aj keď všetko o všetkom a nechať takmer 15 hodín.
Takže, ak varíte pastrami na slávnostnú večeru, potom je potrebné začať večer predtým.

Pre recept na kuracie filety pastrami potrebujeme:

2-4 bobkový list
   - 1 kuracie prsia (hmotnosť 700-800 g)
   - 2-3 púčiky karafiátu
   - 1 liter studenej prevarenej vody
   - 2 lyžičky. zmesi suchých francúzskych bylín (alebo proveniencie, čo je viac ako to nepreháňajte)
   - 2 polievkové lyžice. soľ
   - 5-7 čierne korenie
   - 0,25 lyžičky. mleté korenie zmesi
   - 1 polievková lyžica. cukor
   - 2-3 hráškové korenie
   - 0,25 lyžičky. prášok z červenej papriky
   - 1 polievková lyžica. slnečnicový olej

Kuracie filé pastrami recept

Kuracie prsia by mali byť vyberané veľké, takže mäso nie je príliš slané. Je potrebné ju umyť a vysušiť.
Nechajte sa dostať do injekčného kurčaťa - v skutočnosti bude prsia o 40% nižšie. Áno, a chuť sklamať, určite.

Uvarte uhorku. Je potrebné naliať studenú vodu do misky, pridať soľ a cukor (vziať lyžice s šmýkačkou). Mieša sa až do rozpustenia.

Ponorte filety do vareného nálevu. Voda by mala úplne pokrývať mäso. Chladíme 12 hodín.

Po 12 hodinách by ste mali dostať filety zo soľanky, nechať odtok vody. Na všetkých stranách rozotrite kurací filet so zmesou korenia a byliniek. Nasaďte fóliu.

Rúra by sa mala zohriať na maximálnu teplotu. Filety umiestnite do rúry na 15 minút, nič viac a nič menej. Neotvárajte dvere!
Po chvíli rúru vypnite. Dvere rúry sa stále neotvoria!
udržať kuracie filé dovnútra rúry, kým nie je úplne vychladená, alebo aspoň dve hodiny.

Po tom, pastra kurča je pripravený. V dôsledku toho dostávame aromatické a šťavnaté kuracie mäso.

Pastra môže byť podávaná na slávnostnom stole vo forme rezu a môže byť použitá na raňajky ako súčasť sendvičov.
Je chutnejší a zdravší ako klobásy moderných výrobcov.