Ako variť mrazené chinkali? Khinkali je krok-za-krokom recept s fotografiou a od skutočného gruzínskeho.

• 0,6 kg hovädzieho mäsa;
•   0,2 kg bravčového mäsa;
•   0,5 polievkovej lyžice. ľadová voda;
•   2-3 žiarovky;
•   1 polievková lyžica. rastlinný olej;
•   Trochu soli a čierneho korenia;
•   3 polievkové lyžice. biela múka;
•   1 polievková lyžica. trochu vody.

• Čas prípravy: 00:40
• Čas varenia: 00:20
• porcia: 10
• obtiažnosť: stredná

príprava

Gruzínska Chinkali sa líšia šťavnaté plnky, ktorá je tradične pridaná voda. Na prípravu mletého mäsa používajú skopové mäso, hovädzie mäso, bravčové mäso alebo ich zmes. Ďalej uvádzame krok za krokom recept s fotografiou, po ktorej môžete ľahko variť najchutnejšie gruzínske Chinkali.

Khinkali je gruzínske jedlo z nekvašeného cesta s náplňou pikantného mäsa. Tento recept je veľmi podobný ruským knedľám, len forma a použitie týchto jedál sú zásadne odlišné. pretože Chinkáli sa tvoria vo forme „vriec“ a jedia sa len rukami, berúc chvost, jemne hryzú, pijú vývar vo vnútri a potom jesť všetko okrem chvosta.

Khinkali v gruzínsky nie je tak ťažké pripraviť, ako sa zdá. Hlavnou vecou je naučiť sa tvoriť správne a silné tašky. Aby nedochádzalo k strate pri varení kvapky hodnotného vývaru, ktorý sa vytvára počas tepelného spracovania.

Dávky: 10.

Doba varenia: 1 hodina 20 minút.

• 500 g. vykostené bravčové mäso;
• 0,25 kg hovädzej buničiny;
• 0,25 kg morčacie filé;
• 0,4 kg cibule;
• 0,5 banda koriandra a petržlenu;
• 3,5 šálky vody (vrátane 1,5 polievkovej lyžice. Na prípravu cesta);
• 7 čiernych korenín;
• 1 lavrushka;
• 2 čerstvé vajcia;
• 8.5 Čl. biela pšeničná múka.

Proces varenia:

1. Najprv preosejte múku na suchom povrchu stola. Potom bude múka nasýtená kyslíkom, takže cesto bude mäkké a mäkké.
2. Zbierame múku s kašou, čo robí akýsi "Vulcan". V jeho strede rozbijeme 2 kuracie vajcia (predtým vajcia dôkladne umyjeme sódou). Začneme hniesť strmé elastické cesto, nalievame vodu po častiach. Obaľovacie cesto zabalené vo filme, nechajte si odpočinúť, aby sa lepok zväčšil.
3. Na prípravu mletého mäsa sa každý kus mäsovej filety opláchne, vysuší, odreže plev. Mäso nakrájajte na stredne veľké plátky, rošte v mlynčeku na mäso s veľkým roštom.
4. Výsledná plnka ochutená korením, dobre premiešajte.
5. Samostatne čisté, opláchnite, tri na strednej strúhadlo cibule.
   

   Aby ste sa vyhli zavlažovacím očiam cibule, mali by ste pri práci so zeleninou žuť vetvičku čerstvej petržlenu. .

6. Čerstvé zelené sa umyjú studenou tečúcou vodou, sušia sa uterákom, preosievajú, odstraňujú tvrdé stonky a pokazené listy. Nosník položíme na doštičku, jemne nakrájame ostrým nožom.
7. Nakrájanú cibuľu s bylinkami ruší mleté ​​mäso. Nakoniec nalejte všetku vodu a opatrne ju premiešajte do náplne.
8. Na ohni nastaviť variť široký hrniec so slanou vodou na sporáku, a sami začnú vyrezávať Chinkali.
9. Z filmu uvoľnite cesto, navinúť do klobásy. Rozrežte ho po častiach šikmo. Každý "knedlík" máčané v múke a tenko valcované do veľkej palacinky. Dajte veľkú lyžicu plnky, vyrezávajte chinkali. Začneme sochárstvo z jednej hrany, uchopenie a upevnenie cesta v malých kruhoch v kruhu. Na konci vershinka výrobky správne pripojiť, tvoriace chvost, ktorý môže byť prípadne rezané alebo štipka off.
10. Pridajte hrášok, lavrushku a varte khinkali jeden po druhom do vriacej vody.
11. Po štvrťhodine sme dali khinkali do gruzínčiny na tanier. Okamžite im podávame teplé s pridaním rôznych korenených alebo korenených omáčok.

Khinkali - lahodné jedlo, odkloniť sa od toho, čo je jednoducho nemožné. Ponúkame recept gruzínskej Chinkali s jahňacím a kurdyuchny tuku.

Dávky: 4-5.

Doba varenia: 80 minút.

Ingrediencie na varenie:

• 3 polievkové lyžice. pšeničná múka;
• 2 lyžičky. kamenná soľ (vrátane 1 lyžičky na mleté ​​mäso);
• 1 polievková lyžica. trochu vody;
• 0,3 kg mláďat mladých;
• 0,1 kg tuku;
• 1 lyžička rasca;
• 1 lyžička prášok z červenej papriky;
• 1 banda koriandra;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 3-4 hrášok nové korenie.

Proces varenia:

1. V miske na miesenie cesta, zasiať 3 šálky bielej múky, zalejeme studenou vodou, dať 1 lyžičku. Solka. Všetko premiešame, hnetíme čerstvé, pevné cesto. Ak sa cesto ukáže príliš mäkké, môže skvapalniť z mokrej výplne alebo trhliny. Vyvaľkáme koloboky z cesta, zabalíme do celofánového vrecka, necháme ležať pol hodiny. Lepek napučia, cesto sa stane elastickým a poddajným.
2. Umyte kúsok mäsa v studenej vode, odrežte všetko nepotrebné, osušte obrúskom. Nakrájajte na stredné plátky, otočte v mlynčeku na mäso s veľkým grilom alebo varte mleté ​​mäso. Pridajte nasekaný tuk alebo sadlo.
3. Opláchnite zelené, suché, malé sekanie. Cesnak ošúpte, jemne nakrájajte. Pridajte mleté ​​nasekané zelené, Zira, mleté ​​korenie, cesnak. Všetko dobre umývajte rukou, nalejte do studenej vody a znovu hnette, aby sa absorbovala všetka vlhkosť. Výsledok by mal byť mletý, pripomínajúci hustú polievku v jej konzistencii.
4. Uvoľnite cesto z celofánu, znova ho premiešajte, vytvorte z neho klobásu. Rezané na 12-14 dielov. Každý kus transformujeme na tenký koláč s priemerom 15 cm.
5. Vezmeme si čajový tanierik, posypeme ho múkou, rozotrieme naň plochý koláč. Bude teda ľahšie vytvoriť produkt a nezvyšovať hodnotnú mäsovú šťavu. V polovici tortilly rozprestrite lyžicu mletého mäsa. Zdvíhame jednu stranu cesta a zbierame okraj harmoniky. Ako sa pohybujete v kruhu a otáčajte tanierikom. Je potrebné pokúsiť sa urobiť viac skladieb. Čím väčšia a menšia záhyby, tým lepšie sa ukáže tvar khinkali. Potom zdvíhanie pre vershinka, pevne stlačte hrany dostať tašku. Príliš dlhé chvosty odrezané nožom alebo kuchynskými nožnicami.
6. V hrnci varíme vodu so soľou. Vyrábame vírivku s lyžičkou a v jej strede znižujeme Khinkali jeden po druhom. V pohybe, khinkali nedrží pohromade a nedrží na dno. Po štvrťhodine ich položte na misku, nasypte na zem a pripravte horúce. Vychutnajte si jedlo!

videa:

Mnohí ľudia porovnávajú khinkali s knedľami, ktoré poznajú ruskí ľudia, ale existujú značné rozdiely. Po prvé, kaukazský produkt je podstatne väčší. Po druhé má rozlišovaciu formu, ktorá priamo súvisí so spôsobom používania. Po tretie, je to schopnosť používať rôzne výplne. Najobľúbenejšie spôsoby varenia sú varenie a varenie v pare.

Toto jedlo má kulinárske triky, ktoré sú dôležité vedieť a vziať do úvahy.

Klasický recept na Chinkali

Ak chcete variť pre svoju rodinu chutné a uspokojivé jedlo, potom použite tento recept. Je možné vyrezať khinkali pre budúcnosť, to znamená, že sa dajú ľahko zmraziť a kedykoľvek získať a variť. Len v tomto prípade je dôležité vedieť, koľko potrebujete na varenie mrazených khinkali. Vo všeobecnosti sa proces varenia nelíši, okrem časového rámca. Tepelné spracovanie bude trvať dlhšie, v priemere 5 minút.

zloženie:

• 2 šálky múky,
• 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja,
• 0,5 tsp soli,
• 150 g skopového a hovädzieho mäsa,
• štipka koriandra.

Metóda varenia:

1. Polovica pripravenej múky nalejte na stôl a urobte vybranie v strede a potom vylejte 0,5 st. veľmi studenú vodu, dajte soľ, maslo a začať hnetenie cesta. Výslednú hmotu nechajte pol hodiny;
2. Mäso je najlepšie nasekané nožom, ale môžete použiť mlynček na mäso s veľkými otvormi. Vďaka tomu bude náplň celkom šťavnatá. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na jemne, pridajte štipku soli a pošlite na mäso. Nádoba sa mieša až do hladka a v prípade potreby sa pridá ľadová voda;
3. Vraciame sa do cesta, v ktorom je potrebné pridať polovicu zvyšnej múky a všetko dobre premiešať 10 minút. Potom ju nechajte na pol hodiny. Po čase, pridajte zvyšok múky a hnetieť už tuhé cesto. Rozdeľte ho na niekoľko častí a vyvalujte tenkú vrstvu. Zoberte pohár alebo pohár s priemerom 15 cm a odrežte koláče;
4. Dajte do khinkali mäso 1,5 st. lyžice. Oboma rukami vyberte hrany koláča do stredu, čím vytvoríte malé záhyby, ktoré by sa na konci mali zvinúť na mierne predĺžený chvost.

Teraz musíte prísť na to, ako variť khinkali tak, aby si zachovali svoj tvar a boli plne varené. Musíte vziať široký hrniec a zalejeme 1,5 litra vody do neho. Prineste ju do varu a kaukazské knedle spustite do tekutiny s ich chvostom hore. Po výstupe sa počíta 15 minút. a môžete ho získať.

Avar Khinkal

Toto jedlo bolo najprv varené v Dagestane. Napriek podobnosti v názve nemajú nič spoločné s kaukazskými knedľami. Avar khinkal - to sú husté varené kúsky cesta, ktoré sa podávajú s mäsom, vývarom a omáčkou.

zloženie:

• na cesto: 500 g múky, 500 ml kefíru, 1/4 lyžičky sódy a soli;
• pre náplň: jahňacina, koriandr, kôpor, cibuľa, soľ a korenie;
• na omáčku: 500 g paradajok, 55 g masla a 1 strúčik cesnaku.

Stupne varenia:

1. Stojí za to začať s mäsom, ktorého množstvo je určené nezávisle, ale čím viac, tým lepšie. Dajte ju do vody a priveďte do varu. Po tom, dať celú cibuľu, soľ podľa chuti a stonky koriandra a kôprom, a nechať listy, budú stále užitočné;
2. Teraz je čas na cesto, na ktoré sa spája múka, sóda a soľ. Pridajte kefír do zmesi po častiach a mieste cesto. Výsledná mäkká, ale zároveň hustá guľa by mala zostať „relaxovať“;
3. Podávajte s originálnou omáčkou, na ktorú nakrájajte paradajky do stavu zemiakovej kaše. Zahrejte maslo na panvici a dajte tam paradajky, pridajte soľ a korenie. Dusíme, až sa hmota dvakrát odparí. Po tom, dať zostávajúce listy zelene. Mletý cesnak umiestnite na dno taniera, dajte omáčku a pridajte 2 lyžičky studenej vody;
4. Odstráňte hotové mäso, kmeň vývar, priveďte do varu. Cesto naniesť do vrstvy, ktorej hrúbka by mala byť asi 1 cm, brúsiť diamanty, ktorých dĺžka by mala byť asi 3 cm, ponoriť do vriaceho vývaru a variť, kým sa nevytvorí biela pena. Pri lámaní buchty by nemalo byť žiadne surové cesto. Podávajte s vývarom, mäsom a omáčkou.

Khinkali so syrom

S popularitou kaukazských knedlíkov sa zvyšuje sortiment polievok, s ktorými sa môžu variť. Mnoho ľudí má rád syrovú náplň, ktorá dáva nehu a korenie. Odporúča sa podávať s omáčkou Tkemali.

Zloženie cesta:

• 3 šálky múky,
• 2 vajcia,
• 1 polievková lyžica. lyžicu masla
• 1 lyžička soli,
• 150 gramov mlieka.

Prísady na plnenie:

• 215 g Suluguni,
• 75 g oleja
• 2 vajcia,
• 2 strúčiky cesnaku,
• greeny,
• soľ a korenie.

Metóda varenia:

1. Nalejte preosiate múky do misky a urobte dobre v centre, kde môžete rozbiť vajcia a dať soľ. Miešajte až do hladka a potom pridajte maslo a časť mlieka, aby ste si vytvorili správne cesto. Hmota by mala byť strmá, ale elastická. Vytvorte loptičku, zakryte ju filmom a zabudnite na ňu 45 minút;
2. Varenie khinkali sa nedá predstaviť bez náplne, pre ktorú syr nastrúhame na hrubom strúhadle a premiešame s nakrájaným vareným vajcom. Nakrájanú zelenú a cesnak vložte do hmoty, soľ a korenie. Všetko dobre premiešajte, kým nebude hladké;
3. Vrstvu vyvalite, rozrežte koláče o priemere asi 15 cm, odporúča sa mierne natiahnuť hrany každého kruhu, aby ste ich ľahšie tvarovali. V strede každého koláča dajte veľa náplne a vytvorte vrecko. Je dôležité vedieť, koľko variť khinkali so syrom. Vzhľadom k tomu, že recept nepoužíva mäso a iné suroviny, proces bude pomerne rýchly a bude trvať asi 5-7 minút.

Hinkali s tekvicou

Zvážte diétu populárnej jedlo. Kaukazské knedle sú šťavnaté a veľmi chutné. Nebudeme rozoberať, ako pripraviť cesto, pretože niektorá z vyššie uvedených možností je vhodná.

zloženie:

• 325 g tekvice, cibuľa,
• 3 polievkové lyžice. lyžice masti,
• zeleň
• soľ.

Stupne varenia:

1. Ošúpajte tekvicu a nakrájajte na malé kocky. Podobne nakrájame a ošúpanú cibuľu. Chop greeny. Rezané sadlo na malé kúsky, tento produkt je dôležitý pre šťavnatosť;
2. Zmiešajte všetky pripravené ingrediencie, premiešajte do hladka. Môžete pridať trochu ľadovej vody;
3. Naneste vrstvu asi 0,5 cm hrubú, vyrezávajte chinkali spôsobom, ktorý je vám známy. Varte v osolenej vode 10 minút. po varu. Podávajte so zakysanou smotanou.

Ako variť khinkali v pomalom hrnci?

Ako už bolo spomenuté, jedlo môžete variť 2 spôsobmi, pomalý varič to zvládne veľmi dobre. Môže sa variť aj dusiť. V predchádzajúcom recepte sme sa dozvedeli, ako urobiť mleté ​​mäso a cesto na khinkali, takže sa budeme venovať len možnostiam varenia.

• Metóda číslo 1 - pár

Vezmite parný zásobník a namažte ho maslo, Pripravte si na to pripravené kaukazské knedle, pričom medzi nimi zostane malý priestor, pretože sa zväčšia.

Nalejte do misky s vodou asi 2,5 litra a vyberte režim „Naparovanie“ a nastavte čas na 45 minút. Po vydaní pípnutia. Rovnakým spôsobom môžete variť a mrazené Chinkali, len predĺžiť čas o 10 minút.

• Metóda 2 - vo vode

Nalejte vodu do misky, ako v hrnci, vložte vavrín a zapnite režim „Polievka“ a nastavte časovač na 10 minút. Tento čas stačí na varenie kvapaliny. Pošlite khinkali do misy a varte ďalších 20 minút.

Predstavili sme vám klasický recept  populárne kaukazské jedlá, ako aj niektoré variácie, ktoré pomôžu diverzifikovať stravu. Experimentujte s náplňou, získavajte nové originálne jedlá.

Khinkali je gruzínska verzia známych a milovaných ruských knedlíkov alebo ukrajinských knedlíkov, hoci každé národné jedlo má svoje vlastné zvláštnosti.

Takže knedle, na rozdiel od iných jedál, môžu byť vyprážané, knedle prichádzajú takmer do akéhokoľvek tvaru. Chinkali sú však vždy nezmenené a tradične pripravené - dusené alebo vo vriacej vode.

Výplne, áno, sa môžu líšiť, aj keď v tomto dnešnom jedle je ďaleko od knedlíkov.

Khinkali s mäsom - všeobecné zásady varenia

Cesto sa miesi len na vode, s pridaním soli, niekedy sa kladú vajcia. Správne varené cesto by malo byť dosť husté a zároveň elastické. Tajomstvo dobrý test  pre khinkali v technológii varenia. Je to dlhý proces, ktorý si vyžaduje trpezlivosť, často prebiehajúcu v dvoch fázach.

Na plnenie sa používa mleté ​​alebo jemne nasekané mäso. Môžete si vybrať podľa svojho vkusu. Tradične sa jedlo pripravuje z jahňacieho, hovädzieho alebo bravčového mäsa. Často sa zmieša niekoľko druhov mäsovo - olejovej bravčovej drviny so štíhlejším hovädzím mäsom. Môže sa použiť kurča. Obvykle sa do náplne pridáva veľa zelených a korenín, ale to je záležitosť chuti. Mleté mäso môže byť mierne ochutené mletým korením. Do náplne sa musí pridať voda, vďaka čomu sa vo vnútri cesta vytvorí vývar.

Okrem tradičných variácií s mäsom existuje mnoho receptov, v ktorých je mäsová náplň doplnená syrom alebo zeleninou, zemiakmi.

Ťažké, ale možno najzaujímavejšie - procesné modelovanie. Je potrebné správne vytvoriť „vrecúško“ cesta s náplňou, aby nedošlo k jeho prasknutiu a nestratilo šťavu. Predtým, ako začnete sochárstvo, pripravte si povrch pracovnej plochy a to, čo bude vyložené už vytvorené "tašky". Na tieto účely môžete použiť široký zásobník alebo veľkú dosku na krájanie. Aby sa zabránilo prilepeniu, povrch dosky alebo tácky je hojne posypaný múkou.

Khinkali sú tvorené z krúžkov cesta, s obvodom do 10 a hrúbkou asi 0,3 cm, je žiaduce ich zvinúť, čím sa vytvoria tenšie hrany. Výplň je umiestnená v strede, nie viac ako polievková lyžica na jedno kolo (podiel mäsa a cesta je 1: 1). Potom zdvihnú okraje a urobia na nich malé záhyby, úzke, potom upevnia, otočia "chvost" proti smeru hodinových ručičiek. Prebytok testovacej dávky sa odreže.

Khinkali možno variť okamžite po modelovaní alebo dať do dlhého skladovania v mrazničke. Na zmrazenie polotovarov sa najprv umiestnia do mrazničky na podnos alebo dosku. Keď vrch dobre stuhne, je uložený vo vrecku a pevne zviazaný.

Ako variť khinkali s mäsom. Na to potrebujete veľkú panvicu s objemom 4,5 litra alebo viac. Naplňte ju vodou, dajte soľ a nasaďte silný oheň. Keď sa varí, mierne znížia oheň tak, že voda nie je intenzívne varená a neponárajte viac ako osem produktov. Je tu ešte jedna cesta - vriaca voda sa intenzívne mieša s lyžičkou, aby sa vytvoril lievik a spustil sa do neho.

Tak, aby čerstvo lisované Chinkali neprelomili, sú zdvíhané chvostom a držali trochu na váhe, takže plnka sa usadí a až potom sa ponorí do vriacej vody. Uvarte aspoň štvrtinu hodiny od varu, aby voda nemohla variť intenzívne.

Pripravte si chinkali a duste. Pre tieto účely je vhodný multicooker alebo parník. Polotovary sa rozprestierajú na dobre naolejovanej sieťovine alebo nádobe na parenie vo vzdialenosti od hrúbky prsta od seba. Ak varia v pomalom hrnci, nádoba sa umiestni na misu bezprostredne po naliatí horúcej vody do nádoby a zakryje sa vekom, čím sa spustí program na varenie. Časovač je nastavený na 15 minút. Parné kotly inštalujú mriežku s polotovarmi na panvici iba po varení vody a varíme, zakryjeme vekom až 20 minút.

Podávame horúce, s korením alebo korenistými omáčkami, ktoré pripomínajú adjika. Khinkali nie sú na vidličku, sú zdvihnutí "chvosty" rukami. Po prvé, zahryznite si malé cesto a vypite všetku šťavu.

Gruzínsky chinkali s mäsom: recept na zmiešané mleté ​​mäso (bravčové a hovädzie mäso)

prísady

Pre test:

Libra vysoko kvalitnej múky;

Lyžička jemne mletej soli;

Pitná voda - 200 ml;

Jedno vajce;

Tri lyžice rafinovaného oleja.

Pre mleté ​​mäso:

Bravčová krkovička - 250 g;

250 g. jahňacie;

Malá banda koriandrových zelení;

Dve veľké cibule;

Pol šálky vody;

Zira - 1 lyžička. (nemôžete pridať).

Metóda prípravy:

1. Re-múka. Zmerajte polovicu a nalejte do hlbokej misy. V strede ruky urobte "lievik", nalejte do neho vajcia, dajte soľ a olej. Všetko premiešajte lyžičkou, postupne pridávajte vodu. Výsledkom je vzácny "kal". Nádobu prikryjeme uterákom a položíme na pol hodiny.

2. Medzitým môžete pripraviť náplň. Opatrne umyte obidva kúsky buničiny a nahrubo nasekajte na mlynček na mäso. Odporúča sa použiť najväčšiu mriežku.

3. Nakrájajte cibuľku melenko, nakrájajte koriandrom a všetko posuňte na plnku. Pridajte soľ, nasypte mletým korením a doplňte vodu, mäso dôkladne premiešajte rukami. Rozdrvené zložky sa rovnomerne dispergujú v mäsovej hmote a kvapalina sa úplne absorbuje. Nechajte misku pod vekom na stole.

4. V odloženom cesta vylejte zvyšnú múku a okamžite ju začnite hniesť rukami. Zmiešajte ho do misky a z misky na pomúčenom stole a pokračujte v miesení, až kým nie je cesta hladká a zdanlivo homogénna. Posunieme ho späť do misky a prikryjeme uterákom. Potom znovu položte na práškový stôl a dôkladne rozdrvte desať minút.

5. Ďalej prejdite k vytvoreniu Chinkali. Stôl dôkladne pokropte múkou a cesto vylejte do vrstvy až do polovice centimetra. Pomocou najbežnejšieho skla vytláčame kruhy z cesta. Zostrihanie, rozdrvenie, opätovné vyklopenie a orezanie kruhov.

6. Pripravte si veľký plochý pokrm, na ktorý položíme staromódny khinkali - posypeme múkou.

7. Hrnčeky sa valí s valčekom do hrúbky 0,2 mm. Rozprestierali sme sa v strede výplne, o polievkovej lyžici a zbierali hrany akordeónu. Na pripravené jedlo posuňte khinkali.

Khinkali s mäsom z cesta bez vajec

prísady

V cesta:

Biela múka na pečenie - 500 g;

Extra soľ - 1 lyžička;

250 ml pitnej vody.

Pre vyplnenie:

Libra hovädzieho mäsa;

Dve cibule;

Mleté korenie dvoch typov - červené a čierne;

Zira - 1/2 lyžičky;

Čerstvá petržlen a koriandrom.

Metóda prípravy:

1. Odmerajte správne množstvo múky, znovu nasypte na stôl. V strede urobíme malý lievik a nalejeme do neho soľ, nalejeme studenú vodu (z chladničky). Jemne posuňte múku z okrajov do vody vidličkou a opatrne premiešajte. Keď je všetka voda preč a hmota začne zhustnúť - pokračujeme v miesení rukami. Cesto dôkladne a po dlhú dobu. Pravidelne odrezávame testovaciu miestnosť a otočíme ju smerom von tak, aby vrchná vrstva sušičky bola vo vnútri. Mieste, postupne pridávajte múku.

2. Po prijatí strmého, ale celkom elastického cesta zastavte hnetenie. Vytvoríme ju s loptou, vložíme ju do tašky a necháme ju „odpočívať“. Odporúča sa odpočinúť aspoň dve hodiny.

3. Hovädzie mäso s cibuľou rolujte v mlynčeku na mäso, prechádzajúc cez najväčšiu mriežku. Pridajte zeleninu, soľ, mletú pomocou nôž, jemne štiepané nožom, sezóna s paprikou a premiešajte. Potom, bez toho aby sme prestali miešať, začneme po častiach pridávať studenú vodu. Výsledkom by mala byť vzácna výplň, lyžica umiestnená v nej nebude stáť, ale okamžite sa naplní. Varené mleté ​​čisté v chlade hodinu.

4. Z vrecka vyberte cesto. Ležiaci sa stal plastickým, pripomínajúcim ílu, pripraveným na modelovanie. Z neho vytvoríme hrubú klobásu a nakrájame na malé kúsky s hmotnosťou asi 45 gramov. Roll z nich kruhy požadovaného priemeru, a mierne korenené múkou, dať do hromady. Podľa pravidiel mleté ​​hovädzie mäso  a tvar cesta khinkali. Pre pohodlie si môžete vziať malú misku, potom zriedkavé plnky jednoducho "neutečie".

Khinkali s mletým mäsom

prísady

cesto:

Tri šálky múky;

Pohár vody;

Lyžica soli.

V náplni:

Mladé ovčie mäso - 300 gr. (môže byť nahradené hovädzím mäsom);

Čerstvý bravčový tuk alebo tuk tuku - 120 gr.

Čajová lyžička bez misky zira;

Cesnak - 2 zuby;

Jedna tretina lyžice rozdrveného korenia;

Koriandra parta.

Metóda prípravy:

1. Zrezáme všetku múku do širokej a hlbokej misy. Pridajte soľ a dobre premiešajte. Nalejte vodu a začnite miesiť cesto. Spočiatku všetko dobre premiešame vidličkou a potom prepneme na manuálne miešanie. Keď sa cesto stane viditeľne hustým, položte ho na stôl a opatrne rozdrvte. Postupne pridávajte múku, mieste, kým sa nestane pevnou. Zabalíme ho filmom a necháme ho stáť asi hodinu.

2. Pripravte plnku. Opatrne umyte mäso, osušte ho kusom jednorazového uteráka. Na krájacej doske nakrájame na tenké plátky, ktoré sú potom narezané na úzke pásy. Výsledné "stuhy" rezané tak tenké, ako je to možné.

3. Podobne mleté ​​mäso rozomelíme a kombinujeme s mäsom, rozloženým na veľkej doske. Všetko je dobre nasekané špeciálnou sekerou alebo ostrým, ťažkým nožom. Potom mäsovú hmotu presunieme do misky, pridáme jemne nasekaný cesnak, koriandrovú zeleninu a korenie. Miešajte, postupne nalejte vodu.

4. Cesto vložte do cesta, do rezu a rolky. Malo by byť najmenej 14 prázdnych miest (kruhy). Vezmeme podšálku, posypeme múkou, položíme na ňu kruh cesta, v strede - lyžicu mletého mäsa. Podľa všetkých pravidiel zapíname okraje, tvoríme bacuľaté "vrecko", a nezabudnite trochu skrátiť "chvost".

Khinkali s mäsom a syrom Suluguni

prísady

Pre test:

Kilogramová múka;

Dve vajcia;

Pitná voda 350-400 ml;

Jedna a pol lyžice soli.

Pri plnení:

Kilogram syra Suluguni;

Čerstvé hovädzie mäso - 1 kg;

Päť malých cibuľových hláv;

Polovica balenia masla;

Petržlen a koriandr - v malom zväzku.

Metóda prípravy:

1. Na vode z vysiatej múky s vajcami a pridaním soli v dvoch krokoch, hnette tuhé cesto. Proces varenia je podrobne opísaný v prvom recepte.

2. Opatrne opláchnite starostlivo umytý kus hovädzieho mäsa a dvakrát zakrúžkujte v mlynčeku na mäso. Pridajte cibuľu, jemne nasekanú zeleninu a mleté ​​korenie - asi tretinu lyžice. Ľahko pridajte soľ a všetko dôkladne premiešajte.

3. Strúhadlo so stredným šľahačom Suluguni rozdrvte, premiešajte s mäkkým olejom, preneste do mletého mäsa a dôkladne premiešajte, po častiach nalejte vodu (250 ml).

4. Cesto vyvrhnite s hrúbkou vrstvy 0,3 cm, nakrájajte kruhy. Ako šablónu môžete použiť tanierik. Uprostred každej položte lyžicu mäsová náplň so syrom, kombinujeme, zvierame hrany záhybmi. Držanie okraja, rolovanie "vrece" s mäsom proti smeru hodinových ručičiek a odrezať prebytok z "chvosta".

Lahodné khinkali s mäsom a zemiakmi

zloženie:

Časť cesta varená bez vajec.

V náplni:

Zemiaky - 300 g;

Cibuľa - dve stredné hlavy;

100 g. tuk tuku alebo nesoleného tuku;

350 g. mastné bravčové mäso;

Hovädzie mäso, buničina - 300 gr .;

Korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy:

1. Cesto upečte bez vajec. Podiel múky a vody a technológie prípravy je možné vidieť vyššie v recepte "Khinkali s mletým mäsom."

2. Pripravte plnku. Jemne nakrájajte mäso a sadlo, skombinujte v miske a premiešajte. Nastriekajte rovnomerne na sekanie dosky a brúsiť ešte viac, sekanie nožom. Potom ju posunieme späť do nádoby, pridáme korenie, pridáme soľ.

3. Nakrájajte malé cibule, nakrájajte zemiaky na kocky. Čím menšie sú, tým lepšie, veľké kusy môžu zostať surové a prelomiť cesto.

4. Zeleninu posúvame do plnky. Miešanie a nalievanie studenej vody, priviesť ju na požadovanú konzistenciu.

5. Rezanie nožnicami, brúsenie umytých a dobre vysušených bylín. Nalejte ju do plnky a znova dôkladne premiešajte. Pod vekom nechajte stáť asi hodinu.

6. Cesto a mleté ​​mäso, pri dodržaní všetkých pravidiel, vyrezávať khinkali. Varenie v pare.

Mäso khinkali: kuracie recept

prísady

Cesto vyrobené z pol kilogramu múky s vajcami alebo bez vajec.

Pre vyplnenie:

Kuracie prsia (filet) - 400 g;

Dve cibule;

100 g. skutočný syr;

Koriandr, petržlen, kôpor - podľa želania.

Metóda prípravy:

1. Pripravte si časť akéhokoľvek testu. Pomery múky a vody a spôsob správnej prípravy je možné nájsť vo vyššie uvedených receptoch.

2. Pripravte mäsovú náplň. Krútime v mlynčeku na mäso kuracie filé  s lukom. Na veľkom strúhadle strúhame syr do mletého mäsa, ochutíme korením a slabo soľou. Hmotu mäsa zrieďte vodou. Nalejte ju v malých porciách, a dobre premiešajte zakaždým, aby sa kvapalina úplne vstrebala do plnky. Na konci zadajte nasekané zelené, ale nemôžete pridať.

3. Cesto vylejte do tenkých koláčov, s veľkosťou taniera. Rozotierame výplň a pritlačíme hrany záhybmi, čím vytvoríme „vrecko“. Znížte "chvost" a posuňte khinkali na pomúčenú plochu širokého zásobníka.

Mäso khinkali - triky na varenie a užitočné tipy

Polotovary, ktoré boli zmrazené, sa varia o niečo dlhšie, až do 20 minút, pretože vyžadujú ďalší čas na rozmrazenie.

Ak sa po chinkali vznášajú, zľahka nalejte vodu na každú z nich s ľadovou vodou, je zaručené, že sa nebudú držať spolu.

Paradajkovo-cesnaková omáčka môže byť skvelým doplnkom k jedlu. Ošúpeme tri veľké paradajky a ich mäso rozomelíme na strednom strúhadle. Varíme, pridáme rozdrvený cesnak, ochutíme korením. Soľ podľa vašich predstáv, cool. Je možné pridať chmeľ-suneli omáčku.

Miska vynikajúcej gruzínskej kuchyne - khinkali, často nazývaná veľké knedle. Je potrebné si uvedomiť, že obidve sú si navzájom veľmi podobné: v oboch jedlách je mäso zabalené do cesta, obidve sú varené vo vode, ale podobnosti tam končia. Tieto chinkali sú veľmi zaujímavým pokrmom s celým zoznamom neobvyklých vlastností, od formy až po to, ako a s čím sa jedia.

prísady

Ingrediencie pre 3 porcie (12 kusov):

• Mleté mäso (hovädzie, skopové alebo zmes) 250 g;
• Pšeničná múka 350 g;
• Cibuľa cibule 1 ks;
• Zelení (koriandr, kôpor, petržlen) 1 stredne veľký banda;
•   1 klinček;
• soľ;
• Mleté čierne korenie;
• Vývar (voda) 100 g

Na plnenie klasických receptov sa používa hovädzie alebo jahňacie mäso. Podľa moderných interpretácií možno khinkali variť s bravčovým mäsom alebo kuracím mäsom - to je záležitosť chuti.

Technológia varenia

Nakrájané cesto, ako knedle, hnetíme. Malo by to byť celkom v pohode. Miešajte asi 8-10 minút, potom zakryte filmom a nechajte 10 až 15 minút.

Cibuľu a bylinky jemne nakrájajte na mleté ​​mäso.

Cesnak nakrájajte akýmkoľvek vhodným spôsobom.

Pridajte mletú cibuľu, bylinky a cesnak, soľ a vývar (alebo vodu).

Poznámka: Jednou zo zaujímavých vlastností khinkali je prítomnosť vývarov v produktoch okrem náplne. Preto musí byť cesto husté, aby sa počas varenia neroztrhlo, a tekutý obsah nevytečie.

Dobre premiešajte plnku - náplň je veľmi šťavnatá, ale nie tekutá.

Časť cesto vyvaľkujeme do zásobníka - celkom tenké, ale nie priehľadné a od neho odrezané kruhy s priemerom asi 15-16 cm.

Tip: Ak chcete vyrobiť okrúhly blok, môžete si vziať tanierik alebo koláčový tanier (najmenší v servise na servírovanie chleba). Pre rezanie, je najvýhodnejšie použiť okrúhly pizza rezačka, je predávaný v každom obchode s domácim tovarom - veľmi užitočná položka pre domácnosť a lacná položka.

V strede kruhu ležia mleté ​​mäso, pre jeden chinkal budete potrebovať asi 30-35 gramov mäsa.

Poznámka: Ak je vlhkosť v spodnej časti mletého mäsa mierne oddelená, znamená to, že je tam veľké množstvo vody. Na nápravu situácie stačí len častejšie miešať náplň.

Vyrovnáme mleté ​​mäso do plochej okrúhlej patty a môžete začať robiť chinkali.

V khinkali (na rozdiel od ravioli) existuje len jedna štandardná forma vo forme vrecka.

Tip: Najlepšie je tvarovať ho na tanieri - kedykoľvek ho môžete otočiť do požadovanej polohy.

Zoberieme obrobok za hranu, a aby sa záhyby prekrývali, zbierame cesto v kruhu.

Posledný ohyb sa robí vnútri. Orezajte špičku (viečko) a všetky záhyby.

Poznámka: Podľa normy má každý hinkal presne 19 záhybov. Za stredne veľké vrecúška je možné považovať približne 16-20 priamych zákrut.

Odrezali sme špičku čiapky nožnicami.

Dajte hrniec so slanou vodou na oheň. Keď to takmer varí, točiť lyžicu a znížiť hinkali jeden po druhom. Dáme uzávery nadol - takže vrecia budú variť rovnomerne: v polotovare sa vznášajú, záhyby a čiapky sú orezané a tenšie a slabšie dno zostáva neporušené. Varte na strednom ohni 12-15 minút.

Pripravené khinkali posypeme čiernym korením a zelenými, môžete dodatočne predložiť rôzne pikantné omáčky.

Treba poznamenať, že chinkali by sa mali jesť s rukami, držiac čiapku. Taška je pokousaná, vývar je opitý a potom je všetko ostatné. Avšak, nie každý nájde tradičný spôsob pohodlný, pretože horúce jedlo horí prsty, vykĺzne - stále musíte využiť tohto k jedlu. Ako alternatívu (doma) si môžete posedieť khinkal na lyžici alebo jesť s vidličkou - komu je to pohodlnejšie.

Podobne ako akékoľvek produkty nekvašeného cesta, aj chinkali môžu byť zmrazené. Pred varením musia byť vrecká rozmrazené. Na tento účel ponorte polotovary na dno múky, položte ich na tanier tak, aby sa nedotýkali, nezakrývali vreckom a nevkladali do mikrovlnnej rúry 1 minútu. Ak khinkali nie sú rozmrazené, pri varení praskli.

Mimochodom, Chinkali môže nielen variť, ale aj smažiť. Nekonvenčná metóda varenia sa objavila pomerne nedávno a dnes je vyprážaná variácia akýmsi gruzínskym rýchlym občerstvením. Miska je skvelá ako občerstvenie pre stretnutia s priateľmi, aj keď to nie je trápne slúžiť a na dovolenku - ružové tašky vyzerajú docela roztomilé.

Pečieme chinkali v hlbokom tuku po dobu 5-7 minút pri 100-110 stupňoch. Tam by mala byť ľahká červenať, zatiaľ čo taška sa zmenší vo veľkosti. Na povrchu sa objavuje ostrá kôrka a vnútro vo vnútri zostáva šťavnaté. Slúžil khinkali s paradajkami pikantná omáčka  alebo horčica.

25. marec 2017 911

Khinkali je tradičné gruzínske jedlo, veľmi podobné ruským knedľám. Správne varené khinkali sú veľmi šťavnaté, výdatné a chutné. A tajomstvo nie je len v špeciálnej výplni s vývarom, ale aj pri miešaní cesta. Existuje niekoľko spôsobov, ako ju pripraviť, a každá z nich bude napísaná nižšie.

Klasický recept

Mnohí ľudia si myslia, že varenie správneho cesta pre toto kaukazské jedlo je celé umenie, ktoré vlastnia iba gruzínski kuchári, ale v skutočnosti na tom nie je nič zložitejšie. Čo je teda potrebné:

príprava klasický test  trvá približne 40-50 minút. Kalorický obsah tohto produktu na 100 gramov bude 35 kcal.

Ako variť správne cesto na Chinkali:

Recept na gruzínske khinkali (s vajcom)

Iný spôsob prípravy cesta na toto gruzínske jedlo je založený na pridaní vajec. Recept na varenie je jednoduchý, pretože mnohé ženy v domácnosti ho takmer vždy pridávajú do pečenia. Čo je potrebné tu:

Toto cesto sa pripravuje veľmi rýchlo - len za 15 minút. Obsah kalórií v produkte na 100 gramov nepresiahne 34 kcal.

Ako variť (krok za krokom):

1. Múka sa naleje do vhodnej hlbokej misy, uprostred sa vytvorí malý otvor;
2. V tejto diere, musíte vyradiť 2 vajcia, potom posypeme celý vrchol s malým množstvom soli;
3. Cesto je potrebné miesiť pomocou rúk, najprv sa vykonáva v samotnej miske (5 minút), potom sa prenesie na stôl alebo doštičku na krájanie, kde sa miesi ďalších 5 minút;
4. Potom je potrebné ju zvinúť do veľkej vrstvy, po ktorej je možné z nej vytvoriť kruhy na mäso.

V tomto recepte je najlepšie použiť vajcia pri izbovej teplote, v takom prípade sa samotné cesto ukáže ako pružnejšie.

Khinkali kefír cesto recept

Ďalšou možnosťou varenia je pridať nejaký kefír do receptu. Tiež tu potrebujete:

Príprava takéhoto cesta asi 2,5 hodiny, z čoho 30 minút bude vynaložených na hnetenie a 2 hodiny - čaká, kým sa hodí. Kalorický obsah tohto produktu - 36 kcal na 100 gramov.

Postupné varenie:

1. Múka sa preoseje do malého hrnca, potom sa do nej naleje sóda (nie je potrebné ju uhasiť) a soľ, celá hmota sa mierne mieša;
2. Kefír sa naleje do múky, má byť asi 0,5 litra, ale v skutočnosti je potrebné pridať, kým sa cesto nestane pevným;
3. Všetky ingrediencie by mali byť dôkladne miesené rukami, to sa robí, kým sa cesto samo nezmení na pevnú a elastickú guľu;
4. Cesto je pripravené, ale teraz musí prísť: lebo to je umiestnené v chladničke a zostáva tam asi 2 hodiny;
5. Ako čas plynie, môže byť dosiahnutý a vyvrhnutý na následné varenie.

V tomto recepte, namiesto kefíru, môžete tiež použiť kyslé mlieko.

Cesto na minerálnu vodu

Cesto bude veľmi chutné, ak na jeho prípravu použijete minerálnu vodu. Je pripravený dostatočne rýchlo a tu budete potrebovať nasledujúce produkty:

Doba varenia bude trvať len 30 minút. 100 g tohto produktu nebude obsahovať viac ako 25 kcal.

Ako pripraviť produkt:

1. Vajíčko je vháňané do hlbokej misky, pridáva sa k nemu soľ a cukor, všetky zložky sú šľahané mixérom;
2. Vedľa nich sa pridá minerálnej vody  a postupne sa vyleje múka, po ktorej musí byť cesto dôkladne hnetené ručne (najprv v miske, potom na stole);
3. Hotové napnuté a elastické cesto sa musí ponechať 20 minút, potom sa môže navinúť na následnú prípravu chinkali.

Ako urobiť plnku v gruzínčine

Existuje niekoľko možností, ako urobiť lahodnú náplň gruzínskeho jedla, ako je Chinkali. Hlavnou zložkou v nich je mäso, ostatné zložky sa môžu meniť alebo dopĺňať. Ďalej bude opísaných niekoľko takýchto spôsobov varenia.

Metóda 1 - Recept je klasická "hora"

Doba prípravy takejto náplne nie je dlhšia ako 30 minút. Kalórie 100 gramov - 352 kcal.

Ako variť plnku:

1. Mäso alebo hovädzie mäso musí byť mleté, ale vždy s veľkým grilom, takže mleté ​​mäso nie je veľmi jemné;
2. Je potrebné naliať všetky špecifikované korenia do pripraveného mletého mäsa: zira, červeného a čierneho korenia, soli;
3. Cesnak preskočiť cez lis, pridať k mäsu;
4. Chop koriandro, len poslať mleté ​​mäso;
5. Všetky prísady sa musia dôkladne premiešať, po čom sa pridá pohár vody, pretože skutočná khinkalská náplň musí byť vodnatá;
6. Mleté mäso je opäť zmiešané, tentoraz s lyžičkou, teraz by malo vyzerať ako kaša.

Voda tu musí byť pridávaná až do úplného zhustenia plnky. Množstvo vstrekovanej vody závisí od jej množstva a tiež od toho, či je doma vyrobená alebo kúpená.

Tukový tuk alebo tuk je tu potrebný len vtedy, keď sa hovädzie mäso berie ako mäso. Ak používate jahňacie mäso, tuk sa nevyžaduje.

Metóda 2 - Plnené mleté ​​mäso

Toto je ďalší klasický spôsob gruzínskeho jedla, ktorý bude vyžadovať aj nasledujúce produkty:

Doba plnenia - 30 min. Kalorický obsah tohto produktu je asi 225 kcal na 100 gramov.

Podrobný recept:

1. Tuhý kus jahňacieho mäsa musí byť narezaný pozdĺžnymi pásikmi, po ktorom sú narezané na malé kocky;
2. Výsledné kusy sú opatrne nasekané nožom alebo špeciálnou sekerou, po ktorej by mala byť umiestnená v miske;
3. K mäsu sa pridávajú všetky korenia, vrátane cesnaku prechádzajúceho cez lis a nasekaného koriandra;
4. Plnenie je hnetené, až kým nie je rovnomerné, musí byť napnuté;
5. Pridáva sa minerálna voda, pretože skutočné chinkali nemôžu obsahovať chladnú plnku.

Metóda č. 3 - Plnenie do vývaru

Ako už bolo známe, chutné khinkali obsahujú nielen mäso, ale aj vývar, ktorý sa získava pridaním vody počas varenia. Ale bude to ešte chutnejšie, ak sa voda nahradí mäsovým vývarom:

Príprava trvá asi 25-30 minút, obsah kalórií v produkte nepresahuje 250 kcal na 100 gramov.

Príprava krok za krokom:

1. Mäso prechádza cez veľký mlynček na mäso, vložený do misky;
2. Cibuľa sa musí narezať čo najmenšie alebo sa rozomelie v mixéri;
3. Kombinujte mäso a cibuľu spolu, pridajte soľ, korenie, koreniny, greeny, všetko premiešajte;
4. Pripravený vývar postupne nalejte do mäsa, pričom ho miešajte. Pripravená plnka môže byť rozložená v kruhoch cesta.

Vývar sa vyžaduje tak, ako môže mäso absorbovať. Ak sa vývar začal oddeľovať od výplne, potom je príliš veľa, a to je neprijateľné pri príprave chinkali.

Ako vyrezať a variť Khinkali

Tvorba vriec z cesta na khinkay nie je najjednoduchšia vec, avšak so skúsenosťami, ktoré sa vyskytnú pri automatizácii. Podľa tradície by každé vrecko malo mať 22 záhybov a niektorí skúsení kuchári môžu vytvoriť 36 takýchto záhybov. Ale pre bežnú domácu kuchyňu, môžu byť znížené na ľubovoľné číslo.

Takže na začiatok musí byť cesto zvinuté do veľkej vrstvy s hrúbkou 1,5 mm a s veľkými sklenenými rezanými kruhmi by ich priemer mal byť od 10 cm do 12 cm.

Malé množstvo tekutej mäsovej náplne sa umiestni do stredu kruhu, po ktorom sa okraje cesta zdvihnú a zvierajú po jednom záhyby. Takéto záhyby musia byť urobené aspoň 14, aby khinkali uspeli.

Nerovnomerný okraj cesta, ktorý je v dôsledku modelovania vytvorený zhora, sa odreže nožom. Khinkali ľahko posypané múkou, potom môžu variť.

Môžete variť Chinkali v čistej vode alebo vo vývare. V prípade potreby môžu byť po varení mierne vyprážané. Celková doba varenia je 15-20 minút, voda môže byť tiež slabo osolená alebo môže byť pridaný bobkový list.

Ako slúžiť

Khinkali sú podávané v niekoľkých kusoch na tanieri, môžu byť posypané na vrchole mletým čiernym korením alebo zelenými. Povolené sú aj rôzne omáčky.

Ak chcete jesť Chinkali s nožom a vidličkou nie je prijatá. Takýto pokrm sa tradične konzumuje rukami, a to takto:

• vrecko je odobraté horným chvostom, mierne zdvihnuté nabok a pokousané;
• vo vnútri vrecka sa nachádza lahodný a voňavý vývar, ktorý treba vtiahnuť, inak sa naleje na tanier a jedlo stratí svoju pôvodnú chuť;
• potom môže byť pokrm konzumovaný kus po kúsku a chvosty sú voliteľné, môžu byť položené na tanier.

Neskúsené ženy v domácnosti, ktoré nikdy nevarili toto jedlo, boli poučené, aby si vybrali najjednoduchší recept na cesto, v ktorom je prítomná len voda, múka a soľ. Takéto cesto sa javí ako najviac elastické a husté a vývar z neho nevyteká.

Počas varenia najprv pripravte cesto a až potom náplň.

Odporúča sa, aby náplň bola výhradne z baranieho mäsa, ale ak nie je, bude dobre fungovať hovädzie mäso zmiešané s malým množstvom slaniny alebo tuku.

Ak chcete variť najreálnejšiu plnku, ktorá je považovaná za najsprávnejšiu, potom je potrebné vziať iba nasekané jahňacie mäso, mleté ​​červené a čierne korenie, cesnak a rascu. Zvyšné variácie s pridaním rôznych korenín a bylín boli vynájdené neskôr.