როგორ გაყინოთ ხინკალი? ხინკალი არის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი და ნამდვილი ქართველიდან.

• 0.6 კგ ძროხის (პულპის);
•   0.2 კგ ღორის (პულპ);
•   0.5 სტადიის. ყინულოვანი წყალი;
•   2-3 ბალახი;
•   1 სტადიის. მცენარეული ზეთი;
•   პატარა მარილი და შავი პილპილი;
•   3 სტადიის. თეთრი ფქვილი;
•   1 სტადიის. წყალი.

• მომზადების დრო: 00:40
• სამზარეულო დრო: 00:20
• მომსახურება: 10
• სირთულე: საშუალოდ

სამზარეულო

ქართული ხინკალი განსხვავდება წვნიანი შიგთავსით, რომელიც ტრადიციულად დაემატა წყალს. და მომზადებული minced ხორცი ისინი იყენებენ ცხვრის, ძროხის, ღორის ან მათი ნარევი. შემდეგი, წარმოგიდგენთ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს ფოტოზე, რის შემდეგაც შეგიძლიათ ადვილად საზ გემრიელი ქართული ხინკალი.

ხინკალი არის უგემრიელესი ცომის ქართული კერძი და ცხარე ხორცის შევსება. ეს რეცეპტი ძალიან ჰგავს რუსეთის dumplings, მხოლოდ ფორმა და გამოყენება ამ კერძები ფუნდამენტურად განსხვავდება. იმიტომ, რომ ხინკლები ფორმაში "ტომრები" არიან და ისინი მხოლოდ ხელებით იღებენ, კუდის მიღებას, ნაზად ჩაქოლვას, ბალახს აგებენ შიგნით და შემდეგ ყველაფერს ჭამენ კუდიდან.

ხინკალი ქართულში არ არის ისეთი რთული, როგორც ჩანს, როგორც მოსამზადებლად. მთავარია ისწავლოს, თუ როგორ ჩამოყალიბდეს სწორი და ძლიერი ჩანთები. იმისათვის, რომ არ დაკარგოთ, როდესაც დუღილის წვეთი ძვირფასი ბულიონი, რომელიც ჩამოყალიბებულია შიგნით სითბოს მკურნალობის დროს.

მომსახურეობები: 10.

სამზარეულო დრო: 1 საათი 20 წუთი.

• 500 გრ. boneless ღორის
• 0.25 კგ ძროხის ცელულოზა;
• 0.25 კგ თურქეთის ფილე;
• 0.4 კგ ხახვი;
• 0.5 მრგვალი cilantro და ოხრახუში;
• 3.5 ჭიქა წყალი (მათ შორის 1.5 სტადიის შემცველობა ცომი);
• 7 შავი წიწაკა;
• 1 lavrushka;
• 2 ახალი კვერცხი;
• 8.5 ხელოვნება. თეთრი ხორბლის ფქვილი.

სამზარეულო პროცესი:

1. პირველ რიგში, ფირფიტა მაგიდის ზედაპირზე მშრალ ზედაპირზე. ამის შემდეგ ფქვილი ჟანგბადით გაჯერებული იქნება, ამიტომ ცომი გახდება რბილი და რბილი.
2. ჩვენ ვაგროვებთ ფქვილს, რომელსაც ვულკანის სახე აქვს. მის ცენტრში ჩვენ დავხრილეთ 2 ქათმის კვერცხები (მანამდე ვაზნით კარგად ვსვამდით სოდაში). ჩვენ ვიწყებთ მწვავე ელასტიური ცომი, რომელიც წყლით ნაწილდება. გადაფურცელი ცომი ფილმში გახვეული, დატოვეთ დასვენება, ისე, რომ წებოვანა მოხდა.
3. წიწაკალის მომზადების მიზნით, ხორცის ფილე თითოეული ნაჭერი გაირეცხება, გამხმარი, ჩაჭრილია. დაჭრილი ხორცის საშუალო ნაჭერი, გადახვევა ხორცის grinder დიდი დიდი.
4. შედეგად ჩაყრის სანელებლები სანელებლები, აურიეთ კარგად.
5. ცალკე სუფთა, rinse, სამი საშუალო grater ხახვი.
   

   იმისათვის, რომ თავიდან იქნას აცილებული ხახვი-ის მორწყვა თვალები, თქვენ უნდა chew sprig ახალი ოხრახუში მუშაობის დროს ბოსტნეულის. .

6. სუფთა მწვანილები გარეცხილით გაგრილდებიან წყლით, გამხმარი პირსახოცი, sifted, მოხსნის მძიმე ფუძეთა და გაფუჭებული ფოთლები. ჩვენ წამოაყენეთ სხივი ჭრის დაფაზე, წვრილად დაჭერით მკვეთრი დანა.
7. დაჭრილი ხახვი მწვანილებით ჩარეცხილია ხორცით. და ბოლოს, დაასხით ყველა წყლის, ყურადღებით შერევით ის შევსება.
8. ცეცხლზე მოხარშული ფართო სოუსით გაჟღენთილი წყლით, და თავად დაიწყება ხიკლის სკულპტურა.
9. უფასო ცომი ფილმი, გააფართოვოს შევიდა ძეხვი. დავჭრათ ნაწილებში დიაგონალზე. თითოეული "გაცვეთილი" ფქვილში ჩამოყარა და თხრილად ამოიღეს დიდი ბლინი. განათავსეთ დიდი კოვზი შიგთავსით, ქინქალზე. ჩვენ ვიწყებთ სკულპტურას ერთ ზღვარზე, წრეში ჩამოსხმის და მცირე წრეებში მარცვლეულის დამაგრებას. ბოლოს vershinka პროდუქტების სწორად დაკავშირება, ფორმირების კუდი, რომელიც სურვილისამებრ შეიძლება დაჭრილი ან pinch off.
10. დაასხით peas, lavrushka და მოხარშული ხინკალი ერთი მდუღარე წყალში.
11. ერთი საათის მეოთხედის შემდეგ, ხინკალი ქართულში ფირფიტაზე დავაყენეთ. დაუყოვნებლივ ემსახურება მათ ცხელი და სხვა ცხარე ან პიკანტური საწებელით.

ხინკალი - გემრიელი კერძიგაქცევა, რაც უბრალოდ შეუძლებელია. გთავაზობთ ქართული ხინკლის რეცეპტს ცხვრის და ქურდიული ცხიმით.

სამუშაოები: 4-5.

სამზარეულო დრო: 80 წუთი.

შემადგენლობა სამზარეულო:

• 3 სტადიის. ხორბლის ფქვილი;
• 2 ც ქვის მარილი (მათ შორის 1 ც. წიწაკა);
• 1 სტადიის. წყალი;
• 0.3 კგ ახალგაზრდა ცრემლსადენი;
• 0.1 კგ ცხიმის კუდი;
• 1 tsp ზირა;
• 1 tsp წითელი წიწაკა ფხვნილი;
• 1 კლანჭის ცილინდრი;
• 2 ნივრის კბილი;
• 3-4 ბარდა allspice.

სამზარეულო პროცესი:

1. In bowl ამისთვის kneading ცომი, sow 3 ჭიქა თეთრი ფქვილი, დაასხით ცივი წყალი, დააყენა 1 tsp. solki. ყველაფერს ვასხამებთ, ვხატავთ ახალ, მჭიდრო ცომს. თუ ცომი ძალიან რბილი აღმოჩნდება, მას შეუძლია შეამციროს სველი ჩაყრა ან ცრემლსადენი. ცელქოსანიდან ამოვიღებთ კოლკოკებს, ცელოფანის ჩანთაში გადაიტანეთ, ნახევარი საათის განმავლობაში დატოვონ. წებოვანა იქნება swell, ცომი გახდება ელასტიური და pliable.
2. გარეცხეთ ნაჭერი ცივი წყლით, შეწყვიტა ყველა არასაჭირო, მშრალი ერთად ხელსახოცი. დაჭრილი შევიდა საშუალო ნაჭერი, ირონია in ხორცის grinder დიდი გრილი ან საზ minced ხორცი. დავამატოთ დაჭრილი ცხიმი ან lard.
3. Rinse მწვანეთა, მშრალი, მცირე chop. კანი ნიორი, წვრილად დაჭრილი. სანიშნეს minced დაჭრილი მწვანილი, Zira, ადგილზე წიწაკა, ნიორი. ყველაფერს კარგად ერევა შენი ხელი, ცივი წყლით დაასხით და ხელახლა შეიწოვება, რომ ყველა ტენიანობა შეიწოვება. შედეგი უნდა იყოს ნატეხილი, როგორც სქელი წვნიანი მისი თანმიმდევრულობა.
4. უფასო ცომი ცელოფანისგან, ცაცხეთ ისევ, ჩამოყალიბდება ძეხვიდან. დავჭრათ 12-14 ნაწილად. 15 ცალი დიამეტრით გარდაქმნის თითოეული ნაჭერი თხელი ტორტით.
5. ჩვენ ჩაის saucer, ჩვენ sprinkle ეს ფქვილი, ჩვენ გავრცელდა ბინა ტორტი მასზე. ამდენად, ადვილი იქნება პროდუქციის შექმნისა და ძვირფასი ხორცის წვენი. გავრცელებული spoonful of minced ხორცი შუა tortilla. ცომის ერთი მხარის მოხსნა, ვაგროვებთ აკორდეის ზღვარზე. როგორც თქვენ გადაადგილება წრეში და როტაცია saucer. აუცილებელია, რათა უფრო მეტ ტკივილს მიაღწიოს. უფრო დიდი და პატარა ნაკეცები, უკეთესი ხინკალი ფორმა აღმოჩნდება. შემდეგ გააფართოვოს vershinka, მტკიცედ squeeze კიდეებს მისაღებად ტომარა. ძალიან გრძელი კუდები შეწყვიტა დანა ან სამზარეულო მაკრატელი.
6. სოუსით, მოხარშეთ წყალი მარილით. ჩვენ ვაზნით ვამბობთ კოვზით და მის ცენტრში ჩვენ ერთმანეთს ხიკალით დავამარცხებთ. შუამდგომლობით, ხინკალი არ არის გამყარებული და არ დაიმალება ბოლოში. ერთი მეოთხედი საათის შემდეგ, ჩაყარეთ ისინი ჭურჭელში, სეზონთან ერთად ადგილზე allspice და ემსახურება ცხელი. ისიამოვნეთ თქვენი კვება!

ვიდეო:

ბევრი ადამიანი შეადარებს ხინკალს რუსი ხალხისთვის ნაცნობისთვის, მაგრამ მნიშვნელოვანი განსხვავებები არსებობს. პირველ რიგში, კავკასიური პროდუქტი მნიშვნელოვნად უფრო დიდია. მეორე, მას აქვს გამორჩეული ფორმა, რომელიც პირდაპირ კავშირშია გამოყენებული მეთოდით. მესამე, ეს არის უნარი, გამოიყენოს სხვადასხვა ფითხები. ყველაზე პოპულარული სამზარეულო მეთოდები მდუღარე და steaming.

ეს კერძი აქვს კულინარიული ხრიკები, რომლებიც მნიშვნელოვანია იცოდეს და გაითვალისწინოს.

კლასიკური ხინკალი რეცეპტი

თუ გსურთ თქვენი ოჯახისთვის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი გამოყოთ, გამოიყენეთ ეს რეცეპტი. შესაძლებელია მომავალში ხინკალის სკულპტურა, რომლითაც ისინი ადვილად გაყინვას და ნებისმიერ დროს მიიღებენ და მზარეულს. მხოლოდ ამ შემთხვევაში მნიშვნელოვანია, გაიგოთ, თუ რა საჭიროა გაყინული ხინკალის საზ. ზოგადად, სამზარეულო პროცესი არ განსხვავდება, გარდა დროისა. სითბოს მკურნალობა გრძელდება, საშუალოდ 5 წუთი.

შემადგენლობა:

• 2 ჭიქა ფქვილი,
• 1 სტადიის. კოვზი მცენარეული ზეთი,
• 0.5 tsp მარილი
• 150 გრ ცხიმიანი და საქონლის ხორცი,
• ქინძით.

სამზარეულო მეთოდი:

1. ნახევარი მომზადებული ფქვილი დაასხით მაგიდაზე და გააკეთეთ ხარჯი ცენტრში, და შემდეგ დაასხით გარეთ, 0.5 ქ. ძალიან ცივი წყალი, დააყენა მარილი, კარაქი და დაიწყება kneading ცომი. დატოვე შედეგად ნახევარი საათი;
2. ხორცის საუკეთესო დაჭრილი ერთად დანა, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის grinder დიდი ხვრელები. ეს გახდის შევსების საკმაოდ წვნიანი. წვრილად დაჭრილი ხახვი ხახვი, დავამატოთ მარილის მარილი და ხორცით. აურიეთ წვრილმანამდე და დაამატეთ ყინულის წყალი, საჭიროების შემთხვევაში;
3. დავბრუნდებით ცომში, რომელშიც უნდა დაამატოთ დარჩენილი ფქვილის ნახევარი და 10 წუთი კარგად შეურიოთ. შემდეგ დატოვონ ეს ნახევარი საათის განმავლობაში. დროთა განმავლობაში, დაამატეთ დანარჩენი ფქვილი და დაამარცხა ძლიერი ცომი უკვე. დაიყოს იგი რამდენიმე ნაწილად და გააფართოვოს თხელი ფენა. აიღეთ ჭიქა ან ჭიქა დიამეტრით 15 სმ და დაჭრილი ნამცხვრები;
4. ჩაიცვი ხინკალის ხორცში 1.5 ს. კოვზები. გამოიყენეთ ორივე ხელი, შეარჩიეთ ცენტრში ნამცხვრის კიდეები, ჩამოყალიბებული მცირე ზომის სახით, რომელიც დასასრულს უნდა გააქტიურდეს ოდნავ წაგრძელებულ კუში.

ახლა თქვენ უნდა გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა გამოიყურებოდეს ხიკალილის ისე, რომ ისინი შეინარჩუნონ მათი ფორმა და სრულად მოხარშული. თქვენ უნდა მიიღოს ფართო saucepan და დაასხით 1.5 ლიტრი წყალი შევიდა. მოამზადეთ იგი კვერცხზე და შეამციროთ კავკასიური ძვირფასი თხევადი თხევადი კუჭებით. აღზევების შემდეგ, ითვლიან 15 წუთი. და თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ იგი.

ავარ ხინკალი

ეს კერძი პირველად დამზადდა დაღესტანში. მიუხედავად იმისა, რომ სახელით მსგავსება აქვთ, მათ საერთო არაფერი აქვთ საერთო კავკასიური გემოსთან. ავარ ხინკალი - ეს არის სქელი მოხარშული ცომი ცალი, რომელიც ემსახურება ხორცს, ბულიასა და სოუსს.

შემადგენლობა:

• იყიდება ცომი 500 გრ ფქვილი, 500 მლ კეფირი, 1/4 ცალი სოდა და მარილი;
• შევსების მიზნით: ცხვრის, ხახის, კამა, ხახვი, მარილი და პილპილი;
• სოუსით: 500 გ პომიდორი, 55 გრ კარაქი და 1 კბილი ნიორი.

სამზარეულო ეტაპად:

1. ღირს ხორცისაგან დაწყებული, რომლის ოდენობა დამოუკიდებლად განისაზღვრება, მაგრამ უფრო მეტად, უკეთესია. განათავსეთ იგი წყალში და მოიტანს boil. ამის შემდეგ, დააყენა მთელი ხახვი, მარილი გემოვნებით და ფუძეთა cilantro და კამა, და დატოვონ ფოთლები, ისინი კვლავ სასარგებლო იქნება;
2. ახლა დროა ცომი, რისთვისაც კომბინირებული ფქვილი, სოდა და მარილი. დაამატეთ კეფირი ნარევი ნაწილებში და ცომი. შედეგად რბილი, მაგრამ ამავე დროს მკვრივი ბურთი უნდა დარჩეს "დაისვენოთ";
3. მიირთვით ორიგინალური სოუსით, რისთვისაც პომიდვრის ჩაყრა მოხარშული კარტოფილით. გამაცხელებელი კარაქი პანში და დააყენა პომიდორი იქ, დაამატოთ მარილი და სანელებლები. Stew სანამ მასობრივი არ არის evaporated 2 ჯერ. ამის შემდეგ, დააყენა დანარჩენი ფოთლები გამწვანების. ჩაასხით ნივრის ნაზავი ადგილზე სოუსით, მოათავსეთ სოუსი და დაამატეთ 2 ც.
4. ამოღებული მზა ხორცი, დაძაბვის ბულიონი, მოუტანს boil. ჩაყარე ცომი ფენაში, რომლის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 1 სმ, დავჭრათ ბრილიანტი, რომლის სიგრძე 3 სმ-ს უნდა შეავსოთ და გაამწვანე ბულიონი და მზარეული, სანამ თეთრი ქაფი ჩამოყალიბდება. როდესაც არღვევს buns, არ უნდა იყოს ნედლეული ცომი. ემსახურება ბულიონი, ხორცი და სოუსი.

ხინკალი ყველით

კავკასიური გემოს პოპულარობით, ტოპინგების ასორტიმენტი, რომელთა დამზადებაც შეიძლება მოხდეს. ბევრი ადამიანი, როგორიცაა ყველი შევსება, რომელიც აძლევს სინაზის და spice. რეკომენდებულია ტყემალი სოუსით.

ცომი ინგრედიენტები:

• 3 ჭიქა ფქვილი,
• 2 კვერცხი,
• 1 სტადიის. spoonful of კარაქი
• 1 ჩაის კოვზი მარილი,
• 150 გრამი რძე.

შევსების შემადგენლობა:

• 215 გ სულგაუნი,
• 75 გ ნავთობი
• 2 კვერცხი,
• 2 ნივრის კბილი,
• მწვანეთა
• მარილი და პილპილი.

სამზარეულო მეთოდი:

1. ჩაასხით sifted ფქვილი შევიდა თასი და მიიღოს კარგად ცენტრში, სადაც შეგიძლიათ დაარღვიოს კვერცხები და დააყენა მარილი. შეურიეთ სანამ გლუვი, და შემდეგ დაამატეთ კარაქი და ნაწილი რძე, რათა სწორი ცომი. მასობრივი უნდა გახდეს ციცაბო, მაგრამ ელასტიური. ჩამოყალიბდეს ბურთი, დაფარავს ფილმს და დაივიწყოს 45 წუთი;
2. სამზარეულო ხინკალი ვერ წარმოუდგენია შევსების გარეშე, რისთვისაც ყველით ნაჭერი ყველით და შეურიეთ მოხარშული კვერცხი. განათავსეთ დაჭრილი მწვანილი და ნიორი მასა, ისევე როგორც მარილი და პილპილი. შეურიეთ ყველაფერი კარგად, სანამ გლუვი;
3. წაიღეთ ფენა, ამოიღეთ ნამცხვრები დაახლოებით 15 სმ დიამეტრით, რეკომენდირებულია თითოეული წრის კიდეების შესამცირებლად, რათა გამარტივდეს სკულპტურა. ცენტრში თითოეული ნამცხვარი, დააყენა ბევრი შევსების და ჩამოყალიბდეს ტომარა. მნიშვნელოვანია იცოდეს, თუ რამდენად უნდა საზ ხაინალი ერთად ყველით. მას შემდეგ, რაც რეცეპტი არ იყენებს ხორცით და სხვა ნედლეულ ინგრედიენტებს, ეს პროცესი საკმაოდ სწრაფად და 5-7 წუთს მიიღებს.

ჰინკალი გოგოსთან ერთად

განვიხილოთ დიეტის ვერსია პოპულარული კერძი. კავკასიური ცერემონია წვნიანი და ძალიან გემრიელია. ჩვენ არ დაიშლება, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ცომი, რადგან რომელიმე ზემოთ მოცემული ვარიანტი არის შესაფერისი.

შემადგენლობა:

• 325 გ გოგრის, ხახვი,
• 3 სტადიის. კოვზი კოვზი,
• მწვანეთა
• მარილი

სამზარეულო ეტაპად:

1. კვერცხის დაჭრილი და დაჭრილი პატარა კუბურები. ანალოგიურად, chop და peeled ხახვი. წაიღეთ მწვანილი. დაჭრილი lard შევიდა პატარა ნაჭრები, ეს პროდუქტი მნიშვნელოვანია juiciness;
2. შეუთავსეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი, შეურიეთ სანამ არ გლუვი. შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ყინული წყალი;
3. გააფართოვოს ფენა დაახლოებით 0.5 სმ სისქისგან. დაასხით 10 წუთის განმავლობაში დამარილებული წყალი. შემდეგ მდუღარე. ემსახურება არაჟანი.

როგორ საზ ხილიკალა ნელა გაზქურის?

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, შეგიძლიათ კვერცხის კერძი 2 გზით, ნელი გაზქურისთვის ეს ძალიან კარგად შეუძლია. ეს შეიძლება იყოს როგორც მოხარშული და steamed. ჩვენ აღმოვაჩინეთ, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ mincemeat და ცომი for khinkali წინა რეცეპტი, ასე რომ ჩვენ არენაზე მხოლოდ სამზარეულო პარამეტრები.

• მეთოდი 1 - წყვილი

წაიღე ციმციმები და წაიღეთ კარაქი. მოათავსეთ მომზადებული კავკასიური ძელები, მათ შორის პატარა სივრცე, რადგან ისინი გაიზრდება ზომით.

ჩაასხით წყლის თასი, დაახლოებით 2,5 ლიტრი, და აირჩიეთ "Steaming" რეჟიმი და დააყენეთ დრო 45 წუთი. მას შემდეგ, რაც beep შეიძლება მიეცეს. ანალოგიურად, შეგიძლიათ მზარეული და გაყინული ხინკალი, მხოლოდ 10 წუთში გაზრდის.

• მეთოდი 2 - წყალში

ჩაასხით წყლის თასი, როგორც სანთლები, დააყენა დაფნის და ჩართეთ "წვნიანი" რეჟიმი, და დააყენეთ ტაიმერი 10 წუთის განმავლობაში. ამჯერად საკმარისია თხევადი. პირადი ხინკალით თასი და საზ კიდევ 20 წუთი.

ჩვენ წარმოგიდგინეთ კლასიკური რეცეპტი  პოპულარული კავკასიური კერძები, ასევე ზოგიერთი ვარიაცია, რაც ხელს შეუწყობს დიეტის დივერსიფიცირებას. ექსპერიმენტი შევსება, ახალი ორიგინალური კერძების მიღება.

ხინკალი არის ცნობილი და საყვარელი რუსული ხელსაწყოების ქართული ვერსია, ან უკრაინული ხელნაკეთობები, თუმცა თითოეული ეროვნული კერძი აქვს თავის თავისებურებებს.

ასე რომ, dumplings, განსხვავებით სხვა კერძები, შეიძლება შემწვარი, dumplings მოდის თითქმის ნებისმიერი ფორმის. მაგრამ ხინკალი ყოველთვის უცვლელია ფორმაში და ტრადიციულად მომზადებული - steamed ან მდუღარე წყალში.

შევსება, დიახ, შეიძლება განსხვავდებოდეს, თუმცა დღევანდელ კერძი შორს არის დაშორებით.

ხინკალი ხორცით - სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები

ცომი მხოლოდ წყალშია დაწურული, მარილის დამატებით, ზოგჯერ კვერცხები იდება. სწორად მოხარშული ცომი უნდა იყოს საკმაოდ მკვრივი და ამავე დროს რჩება ელასტიური. საიდუმლო კარგი გამოცდა  ხინკალი სამზარეულოში. ეს არის ხანგრძლივი პროცესი, რომელიც მოითხოვს მოთმინებას, ხშირად ხდება ორ ეტაპად.

შევსებისას, მოხარშული ან წვრილად დაჭრილი ხორცი გამოიყენება. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენი გემოვნებით. ტრადიციულად, კერძი მომზადებულია ცხვრის, საქონლის ხორცით ან ღორისგან. ხშირად შერეული რამდენიმე სახეობის ხორცი - ცხიმიანი ღორის რბილობი მწვავე საქონლის ხორცით. ქათმის გამოყენება შეიძლება. ეს არის ჩვეულებრივი, რომ დაამატოთ ბევრი მწვანილი და სანელებლები შევსების, მაგრამ ეს არის საკითხია გემო. მოხარშული ხორცი შეიძლება ოდნავ გაახანგრძლივოს ნიადაგის წიწაკაზე. წყალი უნდა დაემატოს შევსებას, რის გამოც ბულიონი ჩამოყალიბებულია ცომიში.

ხორცთან ტრადიციულ ვარიაციებთან ერთად ბევრი რეცეპტი არსებობს, სადაც ხორცის შემადგენლობა ყველით ან ბოსტნეულით, კარტოფილით ავსებს.

რთული, მაგრამ ალბათ ყველაზე საინტერესო პროცესი - მოდელირება. საჭიროა სწორად ჩამოყალიბდეს ცომის "ტომარა" შევსებისას, ისე, რომ ის არ გაანადგურებს და არ იკარგება წვენი. სანამ დაიწყებთ სკულპციას, მოამზადეთ საგამომცემლო მაგიდა და რა შეიქმნება უკვე ჩამოყალიბებული "ჩანთები". ამ მიზნით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფართო უჯრა ან მსხვილი chopping ფორუმში. შეფერხების თავიდან ასაცილებლად, გამგეობის ზედაპირზე ან უჯრაზე plurifully sprinkled ერთად ფქვილი.

ხინკალი ჩამოყალიბებულია ცომული წრეებისაგან, 10 წმამდე და 0.3 სმ სისქით, სასურველია გამოყოს ისინი და ქმნის კიდეებს, რომლებიც თხელია. შევსება კეთდება ცენტრში, არა უმეტეს თითო სუფრის კოვზი თითო რაუნდი (ხორცისა და ცომის პროპორციები 1: 1). შემდეგ მათ მოხსენით კიდეები და მათზე მცირე ნაკეცები, ვიწრო, დაუყოვნებლივ დააკმაყოფილებენ "კუდის" მწყობრიდან გამოსვლას. ზემდგომმა ჯარიმა გამოცდა შეწყვიტა.

ხინკალი შეიძლება დამზადდეს მატერიალური მასალის შემდეგ ან საყინვარში ხანგრძლივი შენახვისთვის. ნახევრად მზა პროდუქტების გაყინვის მიზნით, ისინი პირველ რიგში საყინვარში ან ბორტზე არიან განთავსებული. როდესაც ყველაზე გამაძლიერებელი კარგად, იგი ჩაუყარა ჩანთა და მჭიდროდ მიბმული.

როგორ საზ ხილიკალი ხორცით. ამისათვის საჭიროა დიდი პან, 4.5 ლიტრიანი ან მეტი სიმძლავრით. შეავსეთ იგი წყლით, განათავსეთ მარილი და აძლიერეთ ძლიერი ცეცხლი. როდესაც ისინი boils, ისინი ოდნავ შეამციროს ცეცხლი ისე, რომ წყალი არ იმატებს ინტენსიურად და immerse არაუმეტეს რვა პროდუქტები. კიდევ ერთი გზაა - მდუღარე წყალს ინტენსიურად აურია კოვზი, რათა მოხდეს ყინულის ჩამოყალიბება და ხინკალი ჩაედინოს.

ასე რომ, ახლად ჩამონტაჟებული ხინკალი არ დაარღვიოს, ისინი კეფისგან გაათავისუფლებენ და პატარა წონაში ინახება, ისე, რომ შევსება მოხდეს და მხოლოდ ამის შემდეგ მოხდება მდუღარე წყალში. საზ მინიმუმ კვარტალში საათში დუღილის, არ აძლევს წყლის boil ინტენსიურად.

მომზადება ხინკალი და steamed. ამ მიზნით, შესაფერისი მულტიკულარული ან steamer. ნახევრად მზა პროდუქცია ვრცელდება კარგად ზეთოვანი mesh ან კონტეინერის steaming, მანძილი სისქე თითის ერთმანეთისგან. თუ ისინი ნელა გაზქურაში შედიან, კონტეინერი განთავსდება მას შემდეგ, რაც ცხელი წყლით ჩავუღრმავდებით და დაფარავს სახურავს, ისინი იწყებენ steaming პროგრამას. ტაიმერი არის 15 წუთი. ორთქლზე დამონტაჟდება ორთქლისგან ნახევრად მზა პროდუქტის ქსელი, მხოლოდ მას შემდეგ, რაც წყალი დაასხმება და მზარეული, დაფარულია 20 წუთის განმავლობაში.

მსახურობდა ცხელი, წიწაკა ან პიკანტური სოუსით, გასინჯოთ adjika. ხინკალი არ ჩანერგავს ჩანგრევზე, ​​ისინი ხელს უშლიან "კუდები" ხელებით. პირველი, bite off ცოტა ცომი და სვამს ყველა წვენი.

ქართული ხინკალი ხორცით: რეცეპტი შერეული მინუსი (ღორისა და საქონლის ხორცი)

შემადგენლობა

გამოცდისთვის:

მაღალი ხარისხის ფქვილის ფუნტი;

ჩაის კოვზი წვრილად მარილი;

სასმელი წყალი - 200 მლ;

ერთი კვერცხი;

დახვეული ზეთის სამი კოვზი.

მოხარშული ხორცი

ღორის კისერი - 250 გრ.

250 გრ. ცხვრის

კალიანტრო მწვანეთა მცირე ნაწილი

ორი დიდი ხახვი;

ნახევარი ჭიქა წყალი;

ზირა - 1 ტ. (ვერ დაამატეთ).

მომზადების მეთოდი:

1. ჩვენ ხელახლა ფქვილი. გაზარდეს ნახევარი და დაასხით ღრმა თასი. ცენტრში ხელის "funnel", დაასხით კვერცხი შევიდა, დააყენა მარილი და ზეთი. აურიეთ ყველაფერი კოვზი, თანდათანობით დაამატეთ წყალი. შედეგი არის იშვიათი "slurry". საფარი თასი თეთრეულის პირსახოცი და ნახევარი საათის განმავლობაში.

2. იმავდროულად, შეგიძლიათ შეავსოთ შევსება. ყურადღებით დაიბანეთ ორივე ცალი ცელულოზა და ციყით დაჭრილი, ხორციანი ხორცით. სასურველია გამოიყენოს ყველაზე დიდი ქსელი.

3. დაჭრილი მელენკო ხახვი, წიწაკა კალიანო და ყველაფერი გადაიტანეთ. დავამატეთ მარილი, სეზონი ნიადაგის წიწაკა და ზევით წყალი, ზედმიწევნით დაამზადეთ მინუსი ხელებით. დამსხვრეული კომპონენტები თანაბრად დაიშლება ხორცის მასაში და სითხე მთლიანად შეიწოვება. დატოვეთ bowl ქვეშ სახურავი მაგიდაზე.

4. დანარჩენი ცომი, დაასხით დარჩენილი ფქვილი და დაუყოვნებლივ დაიწყე ხელები. შეურიეთ იგი და გარეთ თასი on floured მაგიდა და გააგრძელებს knead სანამ ცომი არის გლუვი და ერთი შეხედვით ერთგვაროვანი. ჩვენ გადავიტანოთ ის თასი და, დაფარული პირსახოცი, გაემგზავრება განზე კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ კვლავ ფხვნილის მაგიდაზე წამოაყენეთ და ათი წუთი კარგად გაანადგურებს.

5. შემდეგ, გაგრძელება ხინკალის ფორმირებაზე. საფუძვლიანად დაასხით მაგიდასთან ფქვილი და გააფართოვოს ცომი ფენაში, ნახევარი სანტიმეტრის სისქით. ყველაზე ჩვეულებრივი შუშის გამოყენებით, წრეებიდან წრეების გაფართოებაა. ჩამოსხმის შეგროვება, ჩახშობა, გააფართოვოს ისევ და მოჭრილი წრეები.

6. მოამზადეთ დიდი ბრწყინვალე კერძი, რომელზეც ჩვენ მოვემზადებთ ხინკალს - ფქვილისგან დაასხით.

7. Mugs გააფართოვოს ერთად მოძრავი pin რომ სისქე 0.2 მმ. ჩვენ გავრცელდა ცენტრში შევსების, შესახებ კოვზი, და შეგროვება edges of აკორდეონი, ჩამოყალიბდეს ჩანთები. Shift khinkali მომზადებული კერძი.

ხინკალი ხორცის გარეშე ხორცით კვერცხის გარეშე

შემადგენლობა

ცომი:

თეთრი საცხობი ფქვილი - 500 გრ.

დამატებითი მარილი - 1 tsp;

250 მლ სასმელი წყალი.

შევსების მიზნით:

ძროხის ფუნჯი;

ორი ხახვი;

ორი ტიპის ნიადაგის წიწაკა - წითელი და შავი;

ზირა - 1/2 ტონა;

ახალი ოხრახუში და cilantro.

მომზადების მეთოდი:

1. შეაფასეთ ფქვილის სწორი ოდენობა, ჩაიძიეთ მაგიდაზე მრგვალი მაგიდა. ცენტრში ჩვენ პატარა funnel და დაასხით მარილი შევიდა, დაასხით ცივი წყალი (საწყისი მაცივარი). ნაზად სრიალებენ ფქვილისგან მტვერისგან წყალში ჩანგლით და ყურადღებით შეურიეთ. როდესაც ყველა წყალი გაქრა, და მასობრივი იწყებს წებოვანა - ჩვენ კვლავაც knead ჩვენს ხელში. ჩვენ კარგად დავამარცხებთ ცომი და დიდი ხნის განმავლობაში. პერიოდულად ჩვენ დავჭრათ ტესტი ოთახი და აქციოს ის შიგნით ისე, რომ საშრობი ზედა ფენის შიგნით. Knead, თანდათანობით ფქვილი.

2. მიღებული ციცაბო, მაგრამ საკმაოდ ელასტიური ცომი, შეაჩერე kneading. ჩვენ ვაგროვებთ მას ბურთი, დააყენა ის ტომარა და დატოვონ იგი "დასვენება". სასურველია დასვენება მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში.

ძროხის ხახვი ძროხის ხბოსთან ერთად გადადიან უმსხვილესი ქსელის მეშვეობით. სანიშნეს მწვანილი, მარილი, ადგილზე დახმარებით დანა, წვრილად დაჭრილი ერთად დანა, სეზონი წიწაკა და აურიეთ. მაშინ, შეწყვეტის გარეშე აურიეთ, ვიწყებთ ცივ წყალს დაამატეთ ნაწილი. შედეგი უნდა იყოს იშვიათი შიგთავსით, კოვზი განთავსებული არ დადგება, მაგრამ დაუყოვნებლივ "შეავსეთ". მოხარშული სუფთა ცივი ერთი საათის განმავლობაში.

4. მიიღეთ ცომი ტომარადან. დახრილობა, გახდა პლასტიკური, თიხის წარმონაქმნი, მომზადებული მოდელირებისათვის. ჩვენ ჩამოყალიბებულია სქელი ძეხვიდან და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დაახლოებით 45 გრამი. გააფართოვოს მათგან სასურველი დიამეტრის წრეები და ოდნავ მოხარშული ფქვილით, წამოაყენონ კრამიტი. წესების მიხედვით ადგილზე ძროხის  და ცომი ფორმა ხინკალი. კომფორტისთვის, შეგიძლიათ პატარა თასი, მაშინ იშვიათი ჩაყრა მხოლოდ "გაქცევა".

ხინკალი ძროხის ხორცით

შემადგენლობა

ცომი:

სამი ჭიქა ფქვილი;

წყლის მინა

კოვზი მარილი.

შევსებისას:

ახალგაზრდა მარტონი - 300 გრ. (შეიძლება შეიცვალოს საქონლის ხორცი);

ახალი ღორის ქონი ან მსუქანი ცხიმი - 120 გრ.

ჩაის კოვზი ზირას გარეშე

ნიორი - 2 კბილი;

გახეხილი ცხელი წიწაკის ერთი მესამედი;

Cilantro bunch.

მომზადების მეთოდი:

1. ყველა ფქვილი ამოვიღეთ ფართო და ღრმა თასში. დაამატეთ მარილი და აურიეთ კარგად. ჩაასხით წყალი და დაიწყე ცომი. თავდაპირველად, ჩვენ ყველაფერი კარგად დავუმატებთ ჩანერგს და შემდეგ გადავიყვანთ სახელმძღვანელო შერევით. როდესაც ცომი ხდება შესამჩნევად მკვრივი, ჩაყარეთ მაგიდაზე და ყურადღებით განადგურება. თანდათანობით დავამატებთ ფქვილს, სანამ არ არის მჭიდრო. ჩვენ გადავფარეთ ეს ფილმი და ნება დასვენება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

2. შევსების მომზადება. ყურადღებით დაიბანეთ ხორცი, წაშალე მშრალი პირსახოცით. ჭრის დაფაზე, დაჭრილი თხელი ნაჭრები, რომლებიც შემდეგ მოჭრილი შევიდა ვიწრო ზოლები. შედეგად "ribbons" მოჭრილი მასშტაბით, როგორც თხელი რაც შეიძლება.

3. ანალოგიურად, grind lard და დააკავშიროთ იგი ხორცი, ასახული დიდი chopping ფორუმში. ყველა კარგად არის დაჭრილი სპეციალური hatchet ან მკვეთრი, მძიმე დანა. შემდეგ ჩვენ გადავიტანოთ ხორცის მასა თასიში, დავამატოთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, კალიტრა მწვანილი და სანელებლები. აურიეთ, თანდათან ასხამს წყალს.

4. განათავსეთ ცომი სახით ცომი შევიდა ძეხვი, დაჭრილი და გააფართოვოს. უნდა არსებობდეს მინიმუმ 14 ბლანკი (წრე). ჩვენ ვიღებთ saucer, sprinkle ერთად ფქვილი, დააყენა წრე ცომი მასზე, ცენტრში - კოვზი minced ხორცის შევსების. ყველა წესის მიხედვით, ჩვენ ვიჩქარებთ კიდეებს, ჩამოყალიბებაში "ჩანთა" და არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ "კუდი" შეამციროს პატარა.

ხინკალი ხორცით და სულგუნის ყველით

შემადგენლობა

გამოცდისთვის:

კილოგრამის ხარისხის ფქვილი;

ორი კვერცხი;

სასმელი წყალი 350-400 მლ;

ერთი ნახევარი კოვზი მარილი.

ჩაყრის

ერთი კილოგრამი სულეგუნის ყველი;

ახალი ხორცი - 1 კგ;

ხუთი პატარა ხახვი ხელმძღვანელები;

ნახევარი პაკეტი კარაქი;

ოხრახუში და cilantro - პატარა bundle.

მომზადების მეთოდი:

1. თესლიდან მოყოლებული კვერცხის წყალში და მარილის შემცველ ორ საფეხურზე მოათავსეთ მყარი ცომი. სამზარეულო პროცესი დეტალურად აღწერილია პირველი რეცეპტი.

2. ხოჭოების წვენი ხორცით ძროხის ხბოს და ორმოში ორჯერ მოხდა. დაამატეთ ხახვი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი და ნიორი წიწაკა - კოვზი მესამედი. მსუბუქად დაამატოთ მარილი და ყურადღებით გაღვივება ყველაფერი.

3. გაანადგურეთ სულიგუნის საშუალო გრეტერი, შეურიეთ რბილი ნავთობით, გადააფაროთ ხორცით და გაამწვანე იგი, დაასხით წყალი (250 მლ).

4. Roll out the dough ერთად ფენის სისქე 0.3 სმ, მოჭრილი წრეები. როგორც stencil, შეგიძლიათ გამოიყენოთ saucer. შუა თითოეულში დააყენა კოვზი ხორცის შევსება ერთად ყველი, ჩვენ გაერთიანდება, pinching edges ერთად folds. ჰოლდინგი ზღვარზე, გადახვევა "ჩანთა" ერთად ხორცის საწინააღმდეგოდ და შეწყვიტა ჭარბი საწყისი "კუდი".

გემრიელი ხინკალი ხორცისა და კარტოფილით

შემადგენლობა:

კვერცხის გარეშე მოხარშული ნაწილი.

შევსებისას:

კარტოფილი - 300 გ;

ხახვი - ორი საშუალო ხელმძღვანელი;

100 გრ. ცხიმის ცხიმის კუდი ან unsalted fat;

350 გრ. ცხიმოვანი ღორის

ძროხა, ცელულოზა - 300 გრ;

სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ცომის გარეშე კვერცხი. ფქვილისა და წყლის პროპორციები და მომზადების ტექნოლოგია შეიძლება ჩაითვალოს რეცეპტი "ხინკალით ხორციანი ხორცით".

2. მომზადება ჩაყრა. წაიღეთ წვრილად ხორცისა და ხბოს, დაამატეთ თასი და აურიეთ. გავრცელებული შიგთავსით chopping ფორუმში და grind კიდევ უფრო მეტი, chopping ერთად დანა. შემდეგ ჩვენ გადაიტანეთ უკან კონტეინერში, დაამატეთ სანელებლები, დავამატოთ მარილი.

3. დაჭრილი პატარა ხახვი, დაჭრილი კარტოფილი შევიდა კუბურები. პატარა ისინი, უკეთესი, დიდი დარტყმები შეიძლება იყოს ნედლეული და გარღვევაა ცომი.

4. ჩვენ ბოსტნეულს გადავიტანთ. ცივ წყალს აღვივებს და ასხამს, სასურველ თანმიმდევრულობას მოიტანს.

5. დაჭრილი მაკრატლით, გარეცხილი გარეცხილი და კარგად გამხმარი მწვანილი. ჩაასხით ის შიგთავსით და გაღიზიანებული ისევ. ქვეშ სახურავი, მოდით დავდგეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

6. ცომი და ხორციანი ხორცი, ყველა წესის დაცვით, ხიკალის სკულპტურა. ორთქლის სამზარეულო.

ხორცი ხინკალი: ქათმის რეცეპტი

შემადგენლობა

ცომი ნახევრად კილო ფქვილისგან კვერცხის გარეშე.

შევსების მიზნით:

ქათმის მკერდი (ფილე) - 400 გრ.

ორი ხახვი;

100 გრ. ნამდვილი ყველი;

Cilantro, ოხრახუში, კამა - at ნება.

მომზადების მეთოდი:

1. მომზადება ნებისმიერი გამოცდის ნაწილი. ფქვილისა და წყლის პროპორციები და შესაბამისი მომზადების მეთოდი შეგიძლიათ იხილოთ რეცეპტებში ზემოთ.

2. მომზადება ხორცის შევსება. ჩვენ ირინა ხორცის საფლავი ქათმის ფილე  ერთად მშვილდი. უზარმაზარ გრექტზე ვამზადებთ ყველით მინას, სეზონთან ერთად სანელებლებით და მსუბუქად მარილით. წაშალეთ ხორცის მასა წყლით. ჩაასხით მას მცირე ნაწილებში, და ყოველ ჯერზე აურიეთ ისე, რომ თხევადი მთლიანად შეიწოვება ჩაყრაში. დასასრულს, შეიყვანეთ დაჭრილი მწვანილი, მაგრამ ვერ დაამატე.

3. გააფართოვოს ცომი შევიდა თხელი ნამცხვრები, ზომა saucer. ჩვენ გავემგზავრეთ შიგთავსით და მივუახლოვდით კიდეებს კედლებთან ერთად, ჩამოყალიბება "ჩანთა". შემცირება "კუდი" და გადაეტანა ხინკალი ფართო უჯრედის floured ზედაპირზე.

ხორცით ხინკალი - სამზარეულო ხრიკები და სასარგებლო რჩევები

ნახევრად მზა პროდუქცია, რომლებიც გაყინულია, ცოტა ხნის წინ, 20 წუთია, რადგან ისინი დამატებით დროში სჭირდებათ.

თუ ხინკალის ჩამოსვლის შემდეგ, თითოეულ მათგანს ყინულის წყლით მსუბუქად დაასხით წყალი, ისინი გარანტირებულნი არ არიან გამყარებულიყვნენ.

პომიდორი-ნივრის სოუსი შეიძლება იყოს დიდი გარდა კერძი. კვერცხის პური სამი მსხვილი პომიდორი, და grind მათი ხორცი საშუალო grater. მოვხარშოთ, დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი, სეზონი წიწაკა. მარილი თქვენი liking, ზემოთ. შესაძლებელია ჰოპს-მზის სოუსით დამატება.

ჩინებული ქართული სამზარეულოს კინკალი - ხინკალი, რომელსაც ხშირად უწოდებენ დიდ დუმპებს. აუცილებელია იმის აღიარება, რომ ორივე მათგანი ერთმანეთს ძალიან ჰგავს: ორივე კერძში ხორცის გახვეული ხორცია, ორივე მათგანი წყალში მოხარშულია, მაგრამ მსგავსებები არსებობს. ეს ხინკალი ძალზედ საინტერესო კერძია მთელი რიგი უჩვეულო თვისებით, როგორიცაა ფორმა და დამთავრებული, თუ როგორ და რას შეჭამენ ისინი.

შემადგენლობა

შემადგენლობა 3 servings (12 ცალი):

• მოხარშული ხორცი (ძროხის, ცხვრის ან ნარევი) 250 გ;
• ხორბლის ფქვილი 350 გ;
• ბოლქვი ხახვი 1 PC;
• მწვანეთა (კალიანტრო, კამა, ოხრახუში) 1 საშუალო რგოლი;
•   1 clove;
• მარილი;
• ადგილზე შავი პილპილი;
• ბულიონი (წყალი) 100 გ

ძროხის ან ცხვრის გამოიყენება შევსების კლასიკური რეცეპტები. თანამედროვე ინტერპრეტაციების მიხედვით, ხინკალი შეიძლება მოხარშული ღორის ან ქათმისგან - ეს არის გემოვნების საკითხი.

სამზარეულო ტექნოლოგია

დაუკრათ უნაყოფო ცომი, როგორც dumplings. ეს უნდა იყოს საკმაოდ მაგარი. Knead დაახლოებით 8-10 წუთი, მაშინ მოიცავს ერთად ფილმი და გაემგზავრება 10-15 წუთი.

წვრილად დაჭრილი ხახვი და მწვანილი ამისთვის minced ხორცი.

ჩაის ნიორი ნებისმიერ მოსახერხებელ გზაზე.

სანიშნეს minced ხახვი, მწვანილი და ნიორი, მარილი და ბულიონი (ან წყალი).

შენიშვნა: ხაინგლის ერთ-ერთი საინტერესო მახასიათებელია ბამბის არსებობა პროდუქციის შიგთავში გარდა. ამიტომ, ცომი უნდა იყოს მკვრივი ისე, რომ არ ავნებს დროს სამზარეულო, და თხევადი შინაარსი არ ვრცელდება.

შეურიეთ ჩაყრის კარგად - შევსების ძალიან წვნიანი, მაგრამ არა თხევადი.

ჩვენ ჩაყრის ნაწილი ცომი წყალსაცავი - საკმაოდ თხელი, მაგრამ არა გამჭვირვალე და მოჭრილი წრეების დიამეტრი დაახლოებით 15-16 სმ.

რჩევა: იმისათვის, რომ მრგვალი ბილეტი, შეგიძლიათ მიიღოს saucer ან ტორტი ფირფიტა (ყველაზე პატარა მომსახურება მომსახურების პური). ჭრისთვის, მოსახერხებელია გამოიყენოს მრგვალი პიცა კატარღა, ის გაიყიდება ყველა საშინაო მაღაზიაში - ძალიან სასარგებლო საყოფაცხოვრებო ნივთის და იაფი ნივთი.

წრეში შუა წიწაკა, ერთი ხიკლისთვის, 30-35 გრამი ხორცით.

შენიშვნა: თხილის ქვედა ნაწილში ოდნავ გამოყოფილია ტენიანი, ეს იმას ნიშნავს, რომ არსებობს ბევრი წყალი. სიტუაციის გამოსასწორებლად, საკმარისია უბრალოდ ჩაყრა უფრო ხშირად.

ჩვენ ვამზადებთ mince შევიდა ბინა მრგვალი patty და შეგიძლიათ დაიწყოს, რათა khinkali.

ხინკალში (რავიოლით განსხვავებით) ჩანთაში მხოლოდ ერთი სტანდარტული ფორმაა.

მინიშნება: ეს საუკეთესოა იმისათვის, რომ ჩამოაყალიბოთ იგი - შეგიძლიათ ნებისმიერ დროს სასურველ პოზიციას მიაქციოთ.

ჩვენ ვიღებთ სამუშაოებს ზღვარზე, ხოლო ფესვების გადახურვა, წრეში შეაგროვოს.

ბოლო bend გავაკეთოთ შიგნით. მოჭრილი წვერი (cap) და ყველა folds.

შენიშვნა: სტანდარტის მიხედვით, თითოეული hinkal აქვს ზუსტად 19 folds. დაახლოებით 16-20 სწორი მომაჯადოვებელი შეიძლება ჩაითვალოს ნორმალურ ზომებს.

მაკრატლის მაუსის წვერიდან დავჭრათ.

განათავსეთ ქოთანში დამარილებული წყალი ცეცხლზე. როდესაც იგი თითქმის boils, დაიძაბება კოვზი და ქვედა hinkali ერთი. კაფსებს დავუმატებთ - ასე რომ, ჩანთები თანაბრად იმატებს: ნახევრად მზა მდგომარეობაში ისინი მიდიან, კეპები და ქუდები მოჭრილია, ხოლო თხელი და სუსტი ქვედა რჩება უცვლელი. საზრიანი საშუალო სითბოს 12-15 წუთი.

მზა ხინკალი sprinkle შავი პილპილი და მწვანილი, შეგიძლიათ დამატებით წარმოადგინოს სხვადასხვა ცხარე საწებელი.

უნდა აღინიშნოს, რომ ხინკალი ხელებით უნდა შეჭამოს, დაიცვას ქუდი. ჩანთა არის კბილები, ბულიონი ნასვამ მდგომარეობაშია და შემდეგ ყველაფერი შეჭამეს. თუმცა, ყველას არ მოსწონს ტრადიციული გზა ხელსაყრელი, რადგან ცხელი კერძი დამწვრობის თითები, გადანაწილება - თქვენ მაინც უნდა ისარგებლოს ამ ჭამა. როგორც ალტერნატიული (სახლის) ვარიანტი, შეგიძლიათ იჯდეს ხინკალი კოვზიზე ან შეჭამეთ ერთად ჩანგალი - ვისთვისაც უფრო მოსახერხებელია.

უნაყოფო ცომი ნებისმიერი პროდუქტის მსგავსად, ხინკალი შეიძლება გაყინული იყოს. ჩამოსვლამდე ჩანთები უნდა დაიცვას. ამისათვის, შეავსეთ ნახევრად მზა პროდუქცია ფქვილის ქვედა ნაწილში, დაამატეთ მათ ფირფიტაზე, რათა მათ არ შეეხოთ, ჩაიტანოთ ჩანთა და მიკროტალღოში 1 წუთი. თუ ხინკალი არ არის thawed, ისინი ადიდებული დროს სამზარეულო.

სხვათა შორის, ხინკალი არა მარტო მზარეულის, არამედ ფრაისგან. შედარებით ცოტა ხნის წინ გაჩნდა არაჩვეულებრივი მეთოდი სამზარეულო, და დღეს შემწვარი ვარიაცია არის ქართული სწრაფი კვების. კერძი დიდია, როგორც მეგობრებთან შეხვედრებისთვის, თუმცა ეს არ არის უხერხული, რომ ემსახურება მას და დღესასწაულს - ვარდისფერი ჩანთები საკმაოდ ლამაზია.

შემწვარი ხინკალი ღრმა ცხიმს 5-7 წუთის განმავლობაში 100-110 გრადუსს შეადგენს. უნდა იყოს მსუბუქი ბზარი, ხოლო ჩანთა შემცირდება ზომით. ხრეშის ზედაპირი ზედაპირზე გამოჩნდება და შიგთავსით წვნიანი რჩება. მსახურობდა ხინკალი ტომატისგან ცხარე სოუსი  ან მდოგვი.

25 მარტი, 2017 911

ხინკალი ტრადიციული ქართული კერძია, რომელიც ძალიან ჰგავს რუსეთის დუმპებს. სწორად მოხარშული ხინკალი ძალიან წვნიანი, სასიამოვნო და გემრიელია. და საიდუმლო არ არის მხოლოდ სპეციალური შევსების ბულიონი, არამედ შერევას ცომი თავად. არსებობს რამდენიმე გზა, რათა მომზადდეს და თითოეული მათგანი დაწერილია ქვემოთ.

კლასიკური რეცეპტი

ბევრი ფიქრობს, რომ კავკასიური კერძი ამზადებს უფლებას, მთელი ხელოვნებაა, რომელსაც მხოლოდ ქართული მზარეულები ფლობენ, მაგრამ სინამდვილეში არაფერია გართულებული. ასე რომ, რა არის საჭირო:

სამზარეულო კლასიკური გამოცდა  მიიღოს დაახლოებით 40-50 წუთი. 100 გრამ ამ პროდუქტის კალორიული შემცველობა 35 კკალს შეადგენს.

როგორ უნდა საზ სწორი ცომი ხინკალი:

ქართული ხინკალის ცომი რეცეპტი (კვერცხით)

კვერცხის დამატებით ემზადება კიდევ ერთი გზა ამ ქართული კერძით. რეცეპტი სამზარეულო მარტივი, რადგან ბევრი დიასახლისები თითქმის ყოველთვის დაამატოთ ეს საცხობი. რა საჭიროა აქ:

ეს ცომი ძალიან სწრაფად მომზადებულია - სულ რაღაც 15 წუთში. პროდუქტის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე არ უნდა აღემატებოდეს 34 კკალს.

როგორ საზ (ეტაპობრივად):

1. ფქვილი ჩავუღრმავდი ღრმა თასს, შუა ხვრელი შუაშია;
2. ამ ხვრელში, თქვენ უნდა დაარტყა 2 კვერცხი, შემდეგ sprinkle ყველა ზედა მცირე რაოდენობის მარილი;
3. აუცილებელია ხელსაწყოების ცომი ხელით, პირველ რიგში თასში ჩაიწერება (5 წუთი), შემდეგ გადაეცემა მაგიდასთან ან chopping board- ზე, სადაც ის კიდევ 5 წუთია დაწურული;
4. ამის შემდეგ აუცილებელია მასში გადატანა დიდი ფენა, რის შემდეგაც შესაძლებელია წრეების ჩამოყალიბება.

ამ რეცეპტში, საუკეთესოა გამოიყენოთ კვერცხები ოთახის ტემპერატურაზე, ამასთან, ცომი თავად გახდება უფრო ელასტიური.

ხინკალი კაფირის ცომი რეცეპტი

კიდევ ერთი სამზარეულო ვარიანტი არის დაამატოთ რამდენიმე kefir to რეცეპტი. ასევე აქ გჭირდებათ შემდეგი:

მომზადება ასეთი ცომი დაახლოებით 2.5 საათი, რომლის 30 წუთი დაიხარჯება kneading და 2 საათი - ელოდება სანამ იგი შეესაბამება. ამ პროდუქტის კალორიულ შემცველობაზე - 100 კგ-ზე 36 კკალს.

ეტაპობრივი სამზარეულო:

1. ფქვილი sifted შევიდა პატარა ქოთანში, შემდეგ სოდა არის შეედინება მას (არ უნდა ჩაქრობას) და მარილი, მთელი მასა შერეული ოდნავ;
2. კეფირი ფქვილშია, უნდა იყოს დაახლოებით 0.5 ლიტრი, მაგრამ სინამდვილეში აუცილებელია დაამატოთ, სანამ ცომი ხდება მჭიდროდ;
3. ყველა ინგრედიენტი კარგად უნდა ჩაიწეროს ხელებით, ეს კეთდება, სანამ ცომი თავად იქცევა მჭიდრო და ელასტიური ბურთის სახით;
4. ცომი მზად არის, მაგრამ ახლა უნდა მოვიდეს: ამისათვის მოთავსებულია მაცივარში და დარჩება დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში;
5. რაც დრო გადის, შესაძლებელია მიღწეული და შემდგომი სამზარეულო.

ამ რეცეპტში, კეფირის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი.

მინერალური წყლის ცომი

ცომი ძალიან გემრიელი იქნება, თუ მისი მომზადება მინერალურ წყალს იყენებთ. იგი მზად არის სწრაფად საკმარისი, და აქ დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

სამზარეულო დრო დასჭირდება მხოლოდ 30 წუთი. ამ პროდუქტის 100 გ შეადგენენ არაუმეტეს 25 კკალს.

როგორ მოვამზადოთ პროდუქტი:

1. კვერცხი ამოძრავებს ღრმა კერძი, მარილი და შაქარი დაემატა მას, ყველა ინგრედიენტი whipped ერთად მიქსერის;
2. შემდეგ მათ ემატება მინერალური წყალი  და ფქვილი ნელ-ნელა გადაედინება, რის შემდეგაც ცომი კარგად უნდა ჩაიწეროს ხელით (პირველი თასი, შემდეგ მაგიდაზე);
3. დასრულებული ტავით და ელასტიური ცომი 20 წუთით უნდა დარჩეს, რის შემდეგაც შესაძლებელია ხინკალის შემდგომი მომზადებისთვის.

როგორ შევიტანოთ ქართულად

ქართული კერძი ისეთივე გემრიელი შევსებაა, როგორიცაა ხინკალი. მათ ძირითად ინგრედიენტს წარმოადგენს ხორცი, სხვა კომპონენტები შეიძლება შეიცვალოს ან დაემატოს. რამდენიმე ასეთი მეთოდი ქვემოთ იქნება აღწერილი.

მეთოდი 1 - რეცეპტი არის კლასიკური "მთა"

ასეთი შევსების მომზადების დრო არაუმეტეს 30 წუთია. კალორია 100 გრამი - 352 კკალ.

როგორ საზ ჩაყრა:

1. Mutton ან ძროხის ხორცი უნდა იყოს minced, მაგრამ ყოველთვის დიდი გრილი, ისე, რომ minced ხორცი არ არის ძალიან კარგად;
2. აუცილებელია ყველა სანელებლების მომზადება მზადაა: ზირამი, წითელი და შავი პილპილი, მარილი;
3. ნივრის გამოტოვება პრესაში, დაამატეთ ხორცი;
4. დაჭერით კალიანო, უბრალოდ გაგზავნეთ mincemeat;
5. ყველა ინგრედიენტი აუცილებლად უნდა იყოს შერეული, რის შემდეგაც ჭიქა წყალი დაემატა, რადგან ნამდვილი ხინკალი შევსება უნდა იყოს წყლიანი;
6. მინუსი კვლავ შერეული, ამ დროს, კოვზი, ახლა უნდა გამოიყურებოდეს ფაფა.

აქ წყალი უნდა დაემატოს, სანამ ჩამოსხმა არ უნდა იყოს მკვრივი. წყლის ოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენია მისი რაოდენობა და ასევე არის თუ არა იგი სახლში დამზადებული ან შეძენილი.

ცხიმი ან ცხიმი მხოლოდ მაშინ არის საჭირო, როცა ხორცი ხორცია. თუ იყენებთ ცხვრებს, ცხიმი არ არის საჭირო.

მეთოდის ნომერი 2 - მოხარშული ხორცი

ეს არის კიდევ ერთი კლასიკური გზა ქართული კერძი, რომელიც ასევე მოითხოვს შემდეგ პროდუქტებს:

შევსების დრო - 30 წთ. ამ პროდუქტის კალორიულ შემცველობაზე 100 კგ-ზე 225 კკალს შეადგენს.

ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი:

1. მყარი ნაჭერი უნდა გაჭრა გრძივი ზოლები, რის შემდეგაც ისინი მოჭრილიყვნენ პატარა კუბლებში;
2. შედეგად ცალი კარგად არის დაჭრილი დანა ან სპეციალური hatchet, რის შემდეგაც იგი უნდა განთავსდეს თასი;
3. ყველა სანელებელს ემატება ხორცი, მათ შორის ნიღაბი პრესისა და დაჭრილი cilantro;
4. შევსება არის kneaded სანამ ეს არის ერთგვაროვანი, ეს უნდა იყოს taut;
5. მინერალური წყალი დაემატა, რადგან ნამდვილი ხინკალი არ შეიცავს მაგარი შიგთავსით.

მეთოდის ნომერი 3 - ბულიონი

როგორც ცნობილია, გემრიელი ხინკალი შეიცავს არა მარტო ხორცს, არამედ ბულით, რომელიც მიღებულია წყლით დასამზადებლად. მაგრამ ეს იქნება კიდევ უფრო გემრიელი, თუ წყალი შეიცვალა ხორცის ბულით:

მომზადება დაახლოებით 25-30 წუთია, პროდუქტის კალორიული შემცველობა არ აღემატება 250 კკალ 100 გრამს.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. ხორცი გადადის დიდი ხორციანი ხორბლისგან, თასში ჩაყარა;
2. ხახვი უნდა დაიწიოს როგორც პატარა, ისე ბლენდერში.
3. შეურიეთ ხორცი და ხახვი ერთად, დაამატეთ მარილი, წიწაკა, სანელებლები, მწვანილი, აურიეთ ყველაფერი;
4. მზად ბულიონი თანდათანობით დაასხით ხორცში, ხოლო შერევით. მზად ჩაყრის შეიძლება ასახული წრეებში ცომი.

ბულიონი საჭიროა, რამდენადაც მას შეუძლია შეისუნთქოს ხორცი. თუ ბულიონი შევსებისგან გამოყოფს, მაშინ ძალიან დიდია, და ეს მიუღებელია ხინკალის მომზადებაში.

როგორ sculpt და საზ ხინკალი

ხიკინისთვის ცომისგან ჩანთა ჩამოყალიბება არ არის მარტივი რამ, თუმცა გამოცდილებით ეს მოხდება ავტომატიკაში. ტრადიციის თანახმად, თითოეული ტომარა უნდა ჰქონდეს 22 ცალი, ხოლო გამოცდილი chefs- ს შეუძლია 36 ასეთი ფორმის შექმნა. მაგრამ ჩვეულებრივი მთავარი სამზარეულო, ისინი შეიძლება შემცირდეს ნებისმიერი რაოდენობის.

ასე რომ, დასაწყისისთვის, ცომი უნდა გაიზარდოს დიდი ფენა 1.5 მმ სისქის და დიდი მინის დაჭრილი წრეებით, მათი დიამეტრი უნდა იყოს 10 სმ-დან 12 სმ-მდე.

მცირე რაოდენობის თხევადი ხორცის შევსება მოთავსებულია შუა წრეში, რის შემდეგაც ცომის კიდეები ამოღებულია და ერთმანეთთან იკეტება. ხიკალილის წარმატების მისაღწევად საჭიროა მინიმუმ 14 ქულა.

ცომის არათანაბარი ზღვარი, რომელიც მოდელიდან გამომდინარე ჩამოყალიბდა, დანა ჩამოიშლება. ხინკალი ფქვილისგან მსუბუქად გაჟღენთილია, რის შემდეგაც მათ შეიძლება მოხდეს.

შეგიძლიათ ხიკალის გახეხოთ ჩვეულებრივი წყალი ან ბულიონი. თუ სასურველია, ისინი ასევე შეიძლება ოდნავ შემწვარი სამზარეულო. საერთო სამზარეულო დრო 15-20 წუთი, წყალი შეიძლება იყოს ოდნავ დამარილებული ან დაფნის ფოთოლი შეიძლება დაემატოს მას არომატი.

როგორ ემსახურება

ხინკალი რამდენიმე ფირფიტაზეა მოთავსებული, მათ შეიძლება ყვავილოვანი ზედა პურით ან მწვანილით. ასევე შესაძლებელია სხვადასხვა საწებელი.

ხინკლის საჭმელად დანა და ჩანგალი არ მიიღება. ასეთი კერძი ტრადიციულად ხელებს ჭამს და ეს ასეა:

• ჩანთა გადაღებულია ზედა კუდიდან, ოდნავ გააუქმა გვერდითი და ძარცვა;
• შიგნით ჩანთა არის უგემრიელესი და არომატული ბულიონი, რომელიც უნდა იყოს შედგენილი, სხვაგვარად ეს დაასხმება ფირფიტაზე და კერძი დაკარგავს თავდაპირველ გემოვნებას;
• მაშინ კერძი შეიძლება ჭამოს ცალი ნაჭერით, და კუდები სურვილისამებრ, ისინი შეიძლება ჩაიკეტოს ფირფიტაზე.

გამოუცდელი დიასახლისები, რომლებსაც არასდროს არ აცვიათ ეს კერძი, ურჩევნიათ აირჩიონ მარტივი ცომი რეცეპტი, რომელშიც მხოლოდ წყალი, ფქვილი და მარილი იმყოფება. ასეთი ცომი აღმოჩნდა ყველაზე ელასტიური და მკვრივი და ბულიონი არ გამოდის.

დროს სამზარეულო, პირველი მოამზადოს ცომი და მხოლოდ მაშინ შევსების.

სასურველია, რომ შევსება მხოლოდ მალტონისგან, მაგრამ თუ არცერთი არ არის, ძროხის შერევა მცირე რაოდენობით ბეკონით ან ცხიმიანი კუდით მუშაობს.

თუ გსურთ საჭმლის ყველაზე ჭეშმარიტი საჭმლის მომზადება, რომელიც ყველაზე სწორია, მაშინ საჭიროა მხოლოდ დაჭრილი ცხვრის, წითელი და შავი წიწაკა, ნიორი და კეინი. დანარჩენი ვარიაციები შემდგომში გამოიცა სხვადასხვა სანელებლებისა და ბალახების დამატებით.