Tuzdan keyin tuzlangan sut qo'ziqorini qanday saqlash kerak. Qanday sovuq holda tuz lososini.

Hatto Rossiyada ham sut qo'ziqorinlari dorivor va mayiz uchun eng yaxshi qo'ziqorin hisoblanadi. Qadim zamonlardan boshlab sut qo'ziqorinlari mamlakatimiz aholisining dukkakli va tuzlangan shakli bilan namoyish etila boshlandi. Ajablanarlisi shodlanib, bu tuyadi haqiqiy tuyadi.

Biroq, ko'plab qo'ziqorinlar mushroomlarni qo'ziqorin qilishni afzal ko'radilar, chunki tuzli shaklda, sut qo'ziqorinlari lazzatli va go'shtli pulpa uchun tuzlangan bo'lsa, juda go'shtli bo'ladi. Biroq, marinadlangan qo'ziqorinlar juda mashhur bo'lib, shuningdek, qo'ziqorinni buzib tashlash usuli eng xavfsiz hisoblanadi. Bizning bugungi maqolamizda qish uchun sut qo'ziqorini qanday tuzish kerakligini aytamiz.

Ushbu qo'ziqorinlarni tayyorlashning asosiy xususiyati sho'rlanishdan darhol bir necha kun davomida namlangan bo'lishi kerak. Buning uchun barcha xarakterli xiralik qo'ziqorinlardan chiqadi.

Sut, tuz kabi, bu savol juda ko'p uy bekalarini qiziqtiradi. Tajribali qo'ziqorinni yig'uvchilarga horseradish barglari, gilos va uzumni bilan tuzlangan qo'ziqorinlar tavsiya etiladi, boshqalar tuz va quritilgan arpabodiyon tuzlash uchun etarli ekanligini aytadilar. Tuz qo'ziqorinlari uchun qanday yo'l bor, faqat sizni tanlang. Sut qo'ziqorinlari videosini tuzlash bu qo'ziqorinlarni tayyorlashda qanday yordam beradi?

Qo'ziqorinlarning boshqa turlari singari, sutli qo'ziqorinlar qish uchun bir vaqtning o'zida ikki usul bilan tuzlangan - issiq va sovuq.

Qanday sutli sovuq yo'lni sellash mumkin

Gruzdeyni sovutishning sovuq usuli juda qiyin jarayon. Bu tarzda hosil qilingan sut mog'or bosgan sut mantaridan ko'ra xushbo'y va suvli bo'ladi. Xo'sh, qanday qilib sovuq yo'lda tuzni qo'ziqorin qilish mumkin?

To'ldirilishi majburiy bo'lgan materiallar:

- 5 kilogramm yangi yuk,

- yuqori shimoli bo'lmagan, quritilgan sholg'om naychalari,

- 2 ta o'rta tuzli stakan,

- horseradish barglari va ildizi,

- Qushlarning yoki gilosning barglari,

Ovqat tayyorlash retsepti:

Yangi tozalangan sut qo'ziqorinlari barglar, axloqsizlik va boshqa axlatlarni tozalash kerak, bir necha marta suvda yuviladi. Yuvilgan qo'ziqorinlarni shisha, plastik yoki emalli chuqur idishga soling. Ushbu oddiy chelak, katta idish yoki katta havza uchun foydalaning.

Qo'ziqorin ustiga qo'yilgan qo'ziqorinlarni suv bilan to'ldiring, qo'ziqorinlarni yuqoridan tekis va etarlicha katta plastinka bilan yoping. Katta bo'yinturuqni tepaga joylashtiring, bu uchun siz to'ldirishingiz mumkin litr jar  suv oqimi.

Tankdagi qo'ziqorinlar bir necha kun davomida salqin joyda joylashtirilishi kerak. Kuniga uch marta yangi qo'ziqorinlar uchun suvni o'zgartiring. Bu vaqtdan so'ng barcha qo'ziqorinlarni ehtiyotkorlik bilan suyuqlikdan chiqarib tashlash kerak, har bir yukni osh tuzi bilan sepib, qo'ziqorinni tayyorlash uchun tayyorlangan idishga joylashtiring.

Qo'ziqorin qatlamlari orasiga qo'yilib, ilgari silangan sarimsoq chinnigullar, shuningdek, tug'ralgan yovvoyi go'shti ildizining kichik qismlarini tashlash kerak. Yutilgan qo'ziqorin ustiga uch marta katlanmış bo'lishi kerak gazak mato bilan qoplangan.

No'xat bargi barglar ustiga va keyin qolgan qolgan ko'katlarga qo'ying. Doira ichida siz sho'rni ajratib olingandan so'ng, sut qo'ziqorinlari butunlay yopilgan shunday bosim o'tkazishingiz kerak.

Qo'ziqorin qo'ziqorinli konteyner taxminan bir oy davomida sovuq joyda joylashtirilishi kerak. Ayni paytda yuqori qo'ziqorinlar sho'rsiz qolmasligi kerak, aks holda ular mog'or bilan qoplanishi mumkin.

To'liq tuzlangan qo'ziqorilarni oldindan sterilizatsiyalangan kavanozlarga qo'ying, ular bilan qovoqlarni tortib olishning hojati yo'q. Tuzli qo'ziqorinlarni bir xil idishdagi sovuq joyda qoldirishingiz mumkin.

Sovuq tuzlash usuli tufayli qo'ziqorinlar toza va qor-oq bo'ladi. Agar so'ralsa, qo'ziqorinning yuqori qatlami yuvilishi mumkin. Qishki davrda sho'r qo'ziqorinlar bayramona mushukchalar, qo'ziqorin ikra, turli xil salatlar, hatto og'zidan sug'oradigan pirzola tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Sizga taklif qilgan retseptning sutini tuzish qanday qiyin bo'lmasin, har bir styuardning o'zi uni egallaydi.

Qanday sutni issiq qilish kerak?

Ko'plab uy bekalari sutli qo'ziqorinni qanday qilib issiq qilib tuzish kerakligini biladilar, ammo afsuski, bunday retseptni tayyorlashga hamma ham jur'at qilolmaydi. Issiq ichimliklarni issiq tarzda tuzatib bo'lgach, ular juda yumshoq bo'lib chiqadi, shuning uchun qo'ziqorin cho'kishi sho'rlanganidan keyin chiqmaydi, shuning uchun ko'p qo'ziqorin yig'uvchilar kutadi. Issiq sutni issiq qilib tuzdan o'tkazganingizdan so'ng ular asl shakli va rangi saqlanadi. Shuning uchun biz sizni tuzning qizil ikra tuzish uslubini o'rganishni taklif qilamiz.

To'ldirilishi majburiy bo'lgan materiallar:

- quritilgan maydanozning bir nechta soyaboni,

- 1 kilogramm sut ichimligi,

- 4 yangi karam barglari,

- 5 sarimsoq,

- 50 gramm tuz,

Ovqat tayyorlash retsepti:

Barcha asosiy zarrachalardan yangi sut qo'ziqorinlarini tozalang: shox, barg, er qa'ri va boshqalar. Soyulmuş qo'ziqorini bir necha marta suvda yuvib tashlang, har bir qo'ziqorini ozgina idish-tovoq shimgichi yoki oddiy tish cho'tka bilan silkitib tashlang. Barcha tozalangan qo'ziqorinlar butunlay sovuq suv bilan to'ldirilgan bo'lishi kerak va bir necha soat bu shaklda qoldirilishi kerak.

Shundan so'ng, sut qo'ziqorinlarini alohida chuqur idishga solib, suv bilan to'ldirish kerak. Qo'ziqorinni qaynatib bo'lgach, ularni yigirma daqiqa davomida jimgina olovda pishiring.

Qovurilgan qo'ziqorini skimmer yordamida tortib oling va ularni ozgina salqin qoldiring. Qo'ziqorinni qaynatgan suvingiz quritilishi kerak, sovitiladi va muzlatgichga joylashtiriladi. Bir paqir yoki boshqa tegishli konteyner ostidagi bir necha osh qoshiq tuzni joylashtiring va uni tekislang. Shundan so'ng, arpabodiyon urug'ini tashlash kerak, keyin siz pre-peeled sarimsoq chinnigullar qo'yish kerak.

Endi pishirilgan sut qo'ziqorinlarini shlyapalari bilan bir tekis qo'yishga vaqt keldi. Qo'ziqorarlar tuz bilan sepib, xuddi shu tarzda barcha qolgan qo'ziqorinlarni ajratib turadilar. Qo'ziqorinlarning ustiga tekis plastinka o'rnatishingiz va ustiga suv bilan to'ldirilgan litr kavanozni qo'yishingiz kerak. Shu tarzda qo'ziqorinlar uchun zulmni qilasiz. Ajratilgan sho'r suvni qo'ziqorinlarni butunlay yopishtirish kerak. Agar etarli suyuqlik bo'lmasa, unda sut qo'ziqorinlari qaynatilgan qo'ziqorinlarga suv qo'shishingiz kerak. Qo'ziqorinli qovoq doka yoki toza sochiq bilan qoplanadi.

Sut shu shaklda bir necha kun davomida ularning tuzlanishi uchun dam beradi. Tuzli qo'ziqorinlarni oldindan sterilizatsiya qilingan kavanozlarga qo'yib, ularni mahkam to'ldiring. Kavanozdagi qo'ziqorin ustiga karam barglarini bosing. Qo'ziqorin kavanozlari qopqoq bilan yopiq bo'lishi va saqlash uchun muzlatgichga qo'yilishi mumkin. Bu usulda tuzli sut qo'ziqorinlari faqat bir hafta ichida iste'mol qilishlari mumkin, bunday qo'ziqorinlar tezda qaynatilgan bo'lib, ular tezda qaynatilgan. Ko'rib turganingizdek, sutni pishirish retsepti qanday tuzish qiyin emas.

Qanday qilib tuz qora sut qo'ziqorinlarni tuzlash mumkin?

Qo'ziqorinning teshiklari paydo bo'lishi bilan, ko'p qo'ziqorin sevuvchilar qora somonni qanday yig'ishdan manfaatdor. Ushbu qo'ziqorinlardan tashqari, bu qo'ziqorinlardan tashqari, har qanday turga ajratish uchun ideal bo'lgan qora qo'ziqorinlar. mazali ovqatlar. Sutni deyarli har qanday idishda tuzlash mumkin, ammo ularni sterillangan shisha idishlar ichida tuzish juda ham qulay. Qora sutli qo'ziqorinlarni banklarga osishni qulaylashtirish uchun oldindan oyoqlarini kesish kerak. Xo'sh, keling, qanday qilib sutda sut sog'ib olish kerakligini bilib olaylik.

To'ldirilishi majburiy bo'lgan materiallar:

- qora,

- 50 gramm tuz,

- Shirin qalampir,

- qora smorodina barglari,

- dafna yaprog'i (ixtiyoriy),

Ovqat tayyorlash retsepti:

Qo'ziqorinlarni barcha axlatlardan tozalash, bir necha marta suvda yuvish. Yuvilgan qo'ziqorinlarni har qanday idishga joylashtiring va sovuq suv bilan to'ldiring. Qo'ziqorinlarni bir necha kun davomida ho'llash uchun qoldiring. Vaqti-vaqti bilan suv toza bo'lishi kerak, aks holda qo'ziqorin mog'orlanishi mumkin.

Qora sut qo'ziqorinlarini no'xatdan keyin yana yuvib tashlang va chuqur idishda bir necha qatlamlarga tashlang. Agar so'ralsa, qo'ziqorinlar dafna barglari, qora qalampir, shilinak barglari va qushlarning serpog'iga sepilishi mumkin.

Mog'orlarni ikki qavatga kattalashtirilgan qo'ziqorin ustiga qo'ying. Kichikroq pot qopqog'ini ustiga qo'ying va yukni ustiga qo'ying. Agar siz qo'ziqorinlarda qo'ziqorinni qo'ziqorin qilishga qaror qilsangiz, ularni qo'ziqorin qilib qo'ying, shunda qo'ziqorinlar orasida bo'sh joy yo'q. To tuzlangan qo'ziqorinlar  pishgan piyoz yoki sarimsoq va sirka yoki o'simlik yog'i bilan mavsumni qo'shing.

Qanday oq gruzd tuzish uchun

Qo'ziqorinlarning aromati va ta'mida birinchi o'rinda oq oltinga tengdir. Ammo, afsuski, har bir kishi juda ko'p miqdorda oq sersuv joylar bilan maqtana olmaydi, chunki bunday qo'ziqorinlar shunchaki keng tarqalmagan. Keling, oq qo'ziqorinlarning qanday tuzlanganligini bilib olaylik.

To'ldirilishi majburiy bo'lgan materiallar:

- kuchli oq sut qo'ziqorinlari,

- 3 sarimsoq,

- Do'l quyoshdan tayyorlangan soyabon,

- tuz,

- kungaboqar yog'i,

Ovqat tayyorlash retsepti:

Oq sutli qo'ziqorinlarni qanday tuzlash mumkin? Qo'ziqorinlarni qovoq ignalari va sporlaridagi qovoqlardan tozalang, bir necha marta suvda yuving. Qo'ziqorinlarni bir necha kun toza suvda pishiring. Qo'ziqorinlar suvini har kuni o'zgartirishni unutmang. Katta qo'ziqorinlarni kesish kerak, va kichik qo'ziqorinlar quyidagi tarzda qoldirilishi mumkin.

Keyin chuqur idishga suv quyib, tuz qo'shilishi bilan o'rta issiqlikda uni qaynatish kerak. Sut qo'ziqorini qaynoq suvga solib, etti daqiqaga qaynatiladi. Pishgan sut qo'ziqorini chiqarib oling va darhol sovuq suvga soling. Qo'ziqorinlarga qo'zg'aladigan tuzni uch litr suv uchun bir stakan tuzi miqdorida qo'shing.

Qo'ziqorlarni yanada mazali va baharatlı holga keltirish uchun, tatib ko'rish uchun ezilgan sarimsoq va arpabodiyon shimgichni qo'shing. Taxminan bir kun davomida egiluvchan sut. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni tayyorlangan qutilarda to'ldirish kerak, qo'ziqorinlarni sho'rva bilan to'kib tashlang, har bir xumchaga pista yog'i qo'shing va ularni yuqoridan plastmassa qopqoq bilan yopib qo'ying. Tayyor qo'ziqorinlarni o'ttiz kun ichida iste'mol qilish mumkin. Endi siz tuzni qanday tuzlashni bilasiz.

Qanday quruq sut qo'ziqorinlarini tuzlash

Quruq qo'ziqorilarni tuzlash muayyan ko'nikmalar va bilimlarni talab qiluvchi jarayondir. Keling, tuzning qaqraganini bilib olaylik va buni amalga oshirish uchun eng mashhur retseptlarni ko'rib chiqaylik.

To'ldirilishi majburiy bo'lgan materiallar:

- quruq sut,

- tuz, umumiy qo'ziqorin og'irligining 5% miqdorida pishirish,

- horseradish ildizi

- Do'l quyoshdan tayyorlangan soyabon,

- horseradish barglari, uzum va gilos,

Ovqat tayyorlash retsepti:

Sut qo'ziqorini bir necha marta yuvib tashlang, ularni chuqur idishga joylashtiring va darhol suv bilan to'ldiring. Qo'ziqorin ustiga yog'och doirani joylashtiring yoki yo'q bo'lsa, unda oddiy plastinka qo'ying, tepaga juda og'ir zulmni qo'ying. Qo'ziqorin konteynerini sovuq joyda saqlang.

Quruq sut qo'ziqorini bir necha kun davomida namlangan bo'lishi kerak. Har kuni suvni almashtirishni unutmang. Taxminan uch kundan so'ng, barcha qo'ziqorinlarni va ayniqsa, yirik sut qo'ziqorini tartiblashingiz kerak, ularni bir necha bo'laklarga kesib tashlang.

Sut qo'ziqorini tuzlash uchun banklarni oldindan tayyorlang. Buning uchun keng bo'yinli shisha kavanozlardan foydalanish yaxshidir. Har bir choyni yuving va har tomondan yaxshilab qaynab turgan suvni quying. Tayyorlangan qo'ziqorilarni shisha idishlar ichida qatlamlarga qo'ying. Har bir qo'ziqorinni tuz bilan sepib qo'yishni unutmang.

Qo'ziqorin qatlamlari orasida jarohatlangan soyulmuş sarimsoq va guruchni joylashtiring. Qo'ziqorinning eng yuqori qatlamiga toza, qo'pol mato qo'ying va ustiga qo'ziqorin barglari, yovvoyi go'shti va gilos qo'ying. Qo'ziqorinlarning ustiga zulm qo'yish mumkin. Sovuq joyda qo'ziqorin idishini joylashtiring. Bir oy o'tgach, tuzlangan sut qo'ziqorini eb qo'yilishi mumkin.

Qanday qilib tezda sut qo'ziqorini tuzlash mumkin?

Ushbu retsepti tufayli bir necha kun ichida siz qaynatilgan kartoshka yoki boshqa bir piyola taom bilan birga mazali tuzlangan qo'ziqorilarni tatib ko'rishingiz mumkin. Sizga qo'ziqorin qo'ziqorin qo'ziqorinini qanday qilib topishni maslahat beramiz.

Kerakli Mahsulotlar:

250 gramm tuz

5 kilogramm moody,

Ovqat tayyorlash retsepti:

Qo'ziqorinlarni suvga yuvib tashlang, pichoq yordamida barcha buzilgan joylarni olib tashlang. Qo'ziqorinlar suv bilan to'ldiriladi va bu shaklda bir kunga qoldiriladi. Ertasi kuni qo'ziqorinlarni to'kib tashlang va ularni yana toza suv bilan to'ldiring. Har kuni qo'ziqorinlarni yuvib, toza suv bilan to'ldiring.

Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni ehtiyotkorlik bilan kesish kerak, shunda har bir kesilgan qo'ziqorin oyoq va kepka bor. Bargli qo'ziqorinlarni chuqur emal idishida yoki yog'och idishga bir necha qatlamda joylashtiring. Qo'ziqorinning har bir qatlami tuz bilan almashtirilishi kerak. Yodlangan tuzni ishlatish yaxshidir, aks holda ular yomon rangga bo'yalgan bo'lishi mumkin.

Qo'ziqorin ustiga tepalikka joylashtiring va ustiga ehtiyotkorlik bilan og'ir tosh yoki suv idishi qo'ying. Qo'ziqorinlar uch kun davomida bu shaklda qoladilar, shuning uchun ular sharbat berdilar, ularni vaqti-vaqti bilan aralashtirishni unutmang.

Shundan so'ng, tayyorlangan bankalarda tayyor qo'ziqorinlarni yoyib yuboring va ularni qopqog'i bilan tepaga iling. Qo'ziqorinli banklar muzlatgichga qo'yiladi. Qo'ziqorin tayyor bo'lganda, ularni to'ldirilgan arpabodiyon, piyoz, sarimsoq va o'simlik yog'i bilan birga stolga xizmat qiling.

Qanday qilib volnushki va sutni tuzlash mumkin?

Tarkibi:

- oq sut qo'ziqorinlari,

- uyg'onish,

- qo'ziqorin barglari va gilos,

- qalampir,

- 1 qoshiq shakar,

- 2 osh qoshiq tuz,

- chinnigullar

- dafna barglari,

- Har bir idish uchun 1 choy qoshiq sirka,

Ovqat tayyorlash retsepti:

Barcha axlatlarni olib tashlash uchun qo'ziqorinlarni bir necha marta yuvib tashlang. Sut va volnushki yangi suv bilan to'ldirishga zarur bo'lgan kundan keyin qo'ziqorinni yutib oling. Idishni olovda qo'ziqorin bilan joylashtiring va qaynab turgan joyga keltiring, vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang.

Suyuqlik qo'ziqorinlardan ajralib, sovishini kutish kerak. Tuxumlarni tayyorlash uchun barcha tarkibiy qismlarni tayyorlash, olovga qo'yish va qaynatishga olib kelish, qo'ziqorinni qo'yish va yana o'n besh daqiqa davomida qaynatish.

Sterilize qilingan kavanozlarda yuvilgan barglar va sarimsoq, tug'ralgan plastmassalarni qo'yish kerak, ustiga qaynatilgan qo'ziqorinni joylashtiring, sirka bilan to'kib tashlang, idishlar bo'yiga tandirni quying. Idishlarni qovurilgan qopqoq bilan yoping, har bir kavanozni sovuqqa qadar adyol bilan o'rang. Sovuq haroratda qo'ziqorinlarni saqlang.

Uyda gruzdey tuzlash

Tsarist Rossiyada sut qo'ziqorinlarining ta'mi va ozuqaviy xususiyatlari bilan ajralib turadigan ulkan obro'ga ega bo'lib, katta odamlar, butunlay Rossiya miqyosida yig'ilib, avtoulovlar va zodagonlar tomonidan sudga etkazildi. Tabiiyki, o'sha paytlarda muzlatgichlar haqida hech kim o'ylab ham ko'rmasdi, hech qanday muzlatgich ham bo'lmagan va ular uchun kemachilar va metal qopqoqlar topilmadi. Shu sababli, sutni yig'ish faqat tuz bilan amalga oshirildi. Usul eski, shuning uchun vaqt va butun avlodlar tomonidan isbotlangan.

Qish uchun qruzdeyni sovuq usulda tuzish

Kerakli mahsulot va qurilmalar:

• emal yoki shisha;
• qo'ziqorinlar;
• kilogramm xomashyo uchun 50 gramlik stol tuzi;
• karam va gilos barglari;
• arpabodiyon va horseradish somoni;
• sarimsoq;
• dafna barglari

Tuz jarayonlari va nozikliklar:

1. Yangi yig'ilgan qo'ziqorilarni toza suvdan tozalang va shimgichni yaxshilab yuvib tashlang.
2. Qora va oqdan tashqari har xil kichkina qahvani achchiq sharbati bor, shuning uchun bu qo'ziqorinlarni bir kun sovuq suvga namlash kerak, shunda achchiqlanish paydo bo'ladi.
3. Suvni vaqti-vaqti bilan yangilab turish kerak.
4. Oyoqlarini kepkadan besh santimetrga qisqartiring.
5. Idishdagi tuzning bir qismini to'kib tashlang, yuqorida tayyorlangan ko'kat qatlamini qo'ying.
6. Qo'ziqorinlarni barglarning ustidagi qovoqlari bilan pastga qo'ying.
7. Cho'zma qatlami besh dan o'n santimetrgacha o'zgarib turadi, barchasi konteynerning hajmi va sifatiga bog'liq. Shunga ko'ra, shisha idishlar ichida qatlam yanada nozik bo'ladi, yog'och keglarda esa qalinroq bo'ladi.
8. Qo'ziqorinlarni tuz bilan sug'orib, sarimsoq va dafna bargini qo'ying.
9. Qo'ziqorin va tuz yotoqlarini idishlarni to'ldirgunga qadar almashtiring.
10. Qo'ziqorin paydo bo'lishining oldini olish uchun, yashil rangli qatlam bilan.
11. Qopqoq yoki doira bilan yoping, diametrga kichkina va yumshoq mato bilan o'ralgan, kichik yuk bilan pastga bosing.
12. Sut qo'ziqorinlari sharbat berganda va bir oz nihoyaga yetganda, salqin joyda mahsulotni olib tashlang.
13. Qo'ziqorinlar bir yarim yarim yil davomida ovqatlanishga tayyor.

Kengash:

1. Agar sut qo'ziqorinlari katta hajmda tuzlangan bo'lsa, barglar konteyner to'liq to'ldirilganidan keyin chiqariladi.
2. Sovutgichda saqlash uchun tuzlangan sut qo'ziqorini yuqori qismida karam barglari bilan qoplangan va neylon qopqog'i bilan qoplangan shisha kavanozda joylashtirilishi kerak.
3. Sho'r bo'lmasa, suyuq sovuq, suvli suv bilan qoplangan.

Issiq pishirish

Ushbu usul qish uchun "Tsar qo'ziqorin" ning tayyorlash vaqtini qisqartirishga imkon beradi, ammo bu ta'midan sovuq usuldan past bo'ladi.

Kerakli Mahsulotlar:

• sut qo'ziqorinlari;
• yangi tanlangan qo'ziqorin kilogramm boshiga ellik gramm miqdorida stol tuzi;
• sarimsoq va qora qalampir no'xati;
• yashil gilam, tarragon, arpabodiyon;
• piyoz uzuklari.

Ovqatlanish:

1. Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang, juda iflos joylarni shimgichni surtish yoki ehtiyotkorlik bilan pichoq bilan kesish uchun yuving.
2. Xushbo'y ko'katlar, sarimsoq va tug'ralgan piyozni yuving.
3. Sut mantarini qaynoq suvda yarim soat qaynatib oling.
4. Suvni to'kib tashlang, qo'ziqorinni musluğun ostini yuving.
5. Ko'p miqdorda shisha uchun haddan tashqari suyuqlik qilish uchun bir vaqtning o'zida bir idishga yoki zig'ir sumkachasida (xomashyoning katta hajmiga ega) qoldiring.
6. Tuzni qaynatish idishining tagiga qo'yib, ko'katlar joylashtiring.
7. Sut mantarlarini qaynatib qo'ying.
8. Tuz va ziravorlar bilan sug'orib oling.
9. O'n kun ichida issiq qaynatilgan sut qo'ziqorini sinab ko'rish mumkin.
10. Ish qismini bevosita quyosh nurlaridan himoyalangan salqin joyda saqlash yaxshi.

Banklarga sho'rlangan oq qo'ziqorin

Qish uchun qo'ziqorinni yig'ish usuli bilan mahsulot yanada boy qo'ziqorin ta'mibu holatda ziravorlar va baharatlı o'tlar topshirilishidan oldin darhol qo'yiladi va jarayonda ishtirok etmaydi.

Tuzlanish uchun zarur bo'lgan materiallar:

• besh kilogramm dunyodagi;
• bir stakan tuz.

Qanday banklarda tuzli mazali sut qo'ziqorinlari:

1. Qo'ziqorinlarni sovuq suvda bir necha soat davomida pishirib, quritilgan axlat o'chadi.
2. Har bir namunani yaxshilab yuvib tashlang, shubhali joylarni kesib oling.
3. Qo'ziqorinni radius bo'ylab bir nechta qismlarga kesib oling, shunda parcha kepkadan va oyoqning bir qismidan iborat.
4. Qo'ziqorinlarni sovuq suv bilan to'kib tashlang, kichik yuk bilan pastga bosing.
5. Ko'pik paydo bo'lganidan keyin suvni o'zgartiring.
6. Protsedurani besh kun davomida takrorlang.
7. Oltinchi kuni, ho'llangan sut qo'ziqorini har qanday qulay usulda torting.
8. Qo'ziqorinlarni tuz sepish uchun idishga joylashtiring.
9. Yuqoridan yuqorida zulmni yuvishdan ko'ra og'irroq qilish.
10. Tuzli sut qo'ziqorini har kuni aralashtiriladi.
11. Uch kun o'tgach, tuzlangan to'rva bilan to'rva bilan yoping, neylon qoplamalari va muzlatgichda saqlang.
12. Uy qurilishi kungaboqar yog'i va o'tlar bilan xizmat qiling.

Sho'r ichida gruzday tuzlash

Uyda tuzlashning bu usullari butun qo'ziqorinlardan foydalanishga imkon beradi.

Bir litr eritma tayyorlash uchun kerakli hissa moddalari:

• 20 qora qalampir;
• bir qo'ng'ir barg va bir dafna yaprog'i;
• 2 ta katta qoshiq tuz;
• horseradish yoki sarimsoq - so'rov bo'yicha.

Tuzlash jarayoni:

1. Sut qo'ziqorini yaxshilab yuvib, sovuq suvda uch soat davomida yaxshilab yuvib chiqing.
2. Suvni qaynatib oling, unga stol tuzi va qo'ziqorinni soling.
3. Taxminan yarim soat davomida sut qo'ziqorini qaynatib oling, issiqdan chiqaring.
4. Qaynatilgan qo'ziqorinlarga ziravorlar qo'shing va kichik zulm ostida tuxum bilan birga ularni joylashtiring.
5. Sutning suyuqlikda ekanligiga ishonch hosil qiling.
6. Besh kun o'tgach, tayyor mahsulotni tayyorlangan bankalarda qo'ying, 1 litr qora qoshiqni quying.
7. Kapron qopqog'ini yopib qo'ying, qabrni bir oy davomida tozalang.

O'rmonda sut qo'ziqorini yig'ish quvonchli! Va ularning barchasi guruhlar ichida o'sganligi uchun, va agar ular topsa, bilib oling - yaqin atrofdagilar juda ko'p. Mamlakatimizda bir nechta turlar bor: haqiqiy, xom, oq, qora, sariq, och, qalampir. Bugun qish uchun uyda kavanozda va quduqda, sovuq va issiq shaklda qanday qilib to'g'ri va sho'r qaynaydigan sut qo'ziqorinlarini o'rgataman.

Ko'pchilik hatto gumon qilmaydi: Rossiya qadimiy milliy oshxonasida sut qo'ziqorinlari asosiy element hisoblanadi. Ulardan salatlar, sho'rvalar, pieslar uchun plombalar tayyorlangan edi. Tabiiyki, sovutgichlar yo'q edi.

Tuzli shakldagi sut qo'ziqorinlari ajoyib ta'm sifatiga ega bo'lib, ular maxsus yog'och aromati bilan suvli, go'shtli bo'lib qoladilar. Qo'ziqorinlarning xamiri nafaqat mazali, balki juda foydali. Avvalo, katta miqdorda oqsil mavjudligi, uning 100 grammidir. 32 grammgacha chiqadi, va moor tinchlik bilan go'shtni go'shtni almashtirishi mumkin. Ko'p vitaminlar: E, A, B guruhi, PP.

Qanday qilib sutli qo'ziqorinlar - qish ta'riflari

Qish uchun, sut qo'ziqorinlari bir necha usul bilan hosil qilinadi: quruq, bu tomchilatib sug'orish uchun sovuq va issiq emas - bu erda qo'ziqorin sho'r suv bilan quyiladi, uning haroratidagi farq. Ularning har biri o'z afzalliklariga ega, ammo issiq sharoitda tayyorlangan qo'ziqorinlar kvartira sharoitida yaxshi saqlanadi. Ushbu retseptlarni ajratib turadigan salat tuzlarini bir necha xususiyatlari mavjud. qishki hosil yig'ish  boshqalar haqida.

Lekin, avvalambor, tuzlash uchun qo'ziqorinlarni to'g'ri tayyorlashni tushunamiz:

Men sizga birinchi bo'lib chiriyotganlarni yaxshilab yuvish kerakligini aytmayman, deb o'ylayman. Haqiqiy usta kabi o'zingizni his qilish uchun ba'zi amaliy maslahatlar beraman. Masalan:

To'g'ri harakat qiling

Yangi qo'ziqorinlar namlantirilishi kerak: suv bilan to'ldirilsin, shunda sutni to'liq qo'ziqorin bilan yopib, bir-ikki kun yoki ikki kunga qoldiring, xafa bo'lsin. Suvni tez-tez o'zgartirishni unutmang (kuniga 4 - 5 marta, hatto tez-tez). Aytgancha, qo'ziqorinlar paydo bo'lib, yo'qolib ketmasligi kerak - ularni qochib ketmasliklari uchun biroz pastga bosing.

Qora qo'ziqorinlar bir kun xafagarchilikka botiriladi, oqlar biroz ko'proq vaqt talab qiladi - 2 kun. Qo'ziqorinlarning har ikkala turini yig'ib olish - ikki kun davomida namlanadi.

Vaqtni tejash uchun, siqish o'rniga, tirnoq. Tuzli qo'ziqorinlarni taxminan 5 daqiqa davomida ozgina sho'rlangan suvga botirib oling va keyin ularni sovuting.

Kesish - sut qo'ziqorini kesmang

Tuzni quritish va sovuq quyishni tayyorlash usuli bilan qo'ziqorinlarni tark etmasdan yaxshiroqdir va siz xizmat qilishdan oldin ularni kesishingiz mumkin. Oyoqlarini kesishingiz mumkin. Issiq tanlovdan foydalanganda, qo'ziqorin eng yaxshi tug'ralgan bo'ladi.

Qancha tuz kerak?

Agar siz dukkakli ignabargli bo'lishni istasangiz, unda tuzni tanlab olish usuliga bog'liq tuz miqdorini to'g'ri hisoblang.

• Quruq - har bir kilogramm sut ichish uchun 40 gramm kerak. tuz.
• Issiq yoki sovuq - 50-50 g tuz qiling. kilogrammgacha.
• Yalpi toshdan boshqa tuzni ishlatmang, yodlangan tuzni tashlang.
• Tuxumlangan qo'ziqorinlar, eyishdan oldin, sut ichish uchun bir soat davomida namlang. Bu maqsadda suv kamroq bo'ladi - sut qo'ziqorinlari nochor bo'ladi.

Tuzli sut qo'ziqorini saqlash:

Yog'ochni saqlashning eng yaxshi sharti 0 ° C dan + 4 ° C gacha. Issiq tuzlangan bo'lsa, u hovli sharoitida saqlanishi mumkin.

Qo'ziqorinlarga necha kun kerak

Gruzin qo'ziqorinlarini tezda pishirishni istaysizmi - issiq pishirish usulini tanlaysiz, u bir oy ichida tayyor bo'lakka ega bo'lish imkonini beradi. Vaqt sovuq pishirish  qo'ziqorin 40 - 60 kun, kam emas.

Va bir nechta nuktalar:

• Qo'ziqorinlarni zanglamaydigan po'latdan, yog'och yoki shisha idishlardan, darhol idishlarga soling.
• Sut har doim qopqoqlar bilan tuzlash uchun idishda joylashtirilgan va ular buzilmaydi.
• Ba'zan qo'ziqorinlarni ranglarini o'zgartirib, yashil, binafsha rangga aylantirilganda bo'ladi. Xavotir olmang, bu oddiy munosabat.

Shunday qilib, sizga sirlarni aytib berdim, endi esa o'zingizni yanada ishonchliroq his qilasiz, keling, lazzatli va go'shtli mashni tuzish yo'lini tanlaymiz va ... davom eting.

Qanday quruq yo'l bilan oq sut qo'ziqorini tuz qilish uchun

Siz qo'ziqorin qo'ziqorin bo'lishni xohlaysizmi - bu retseptni tanlang. Men qish uchun tuzlangan losonlarning tasdiqlangan sovuq versiyasini baham ko'rmoqchiman, onam ham xuddi qo'ziqorin qo'ziqorin bo'lib chiqdi, men juda ham yaxshi ko'raman. Va hech bo'lmaganda, banklarni darhol tuzlashingiz mumkin. Tuzli va qora suv havzalari ham paydo bo'ladi.

• Sizga kerak: sut qo'ziqorinlari, tuz, qushqo'nmas barglari va sarimsoq bilan dala. Horseradish to'g'ri, aniqroq, uning barglari, lekin kamdan-kam hollarda qo'ydim.

Tuz qora va oq sut qo'ziqorinlari:

1. Idishning pastki qismida sarimsoq va tuz bilan to'ldirilgan o'simliklarning bir qatlamini qo'ying. So'ngra qatiq qatlami va yana sarimsoq va tuz bilan ko'katlar. Va shunga o'xshab, yuqoriga chiqmaguningizcha. Men darhol bankda tuzlangan bo'lsa, ularni 1,5-2 litrga olib boring.
2. Idishni qopqog'i bilan latta bilan yoping, ustiga bosim o'tkazib qo'ying va bir muncha vaqt o'tgach, qo'ziqorinlarning barchasi ularning barini to'ldirishga boshlaganini tekshirib ko'ring.
3. Qo'ziqorinlar taxminan 40 kunga tayyor, ammo siz turishingiz uchun uzoqroq turishingiz mumkin.
4. Ba'zan, ayniqsa issiq kuzda, qo'ziqorin yuzasida mog'or paydo bo'ladi. Bu holda yuqori qatlamni olib tashlash va olib tashlash va sut donalari bilan idishga bir oz aroq yoki yog' qo'shing. Bir idish bilan qoplangan gazakni qaynatib qo'ying.

Sovuq tuzlangan sut qo'ziqorinlari - qish uchun mo'ljallangan retsept

Sovuq tuzlash sut qo'ziqorinlarini quruq tuzdan farqlashdan farq qiladi, farq sho'rva ishlab chiqariladi, siz qo'ziqorinlarni to'kib tashlaysiz. Qo'ziqorinlarni chop etishga qaror qiling, shundan keyin siz idishdagi tuzni tuzsizlantirishingiz mumkin. Kamroq bo'lib qolsa, bir necha gramm qo'shing limon kislotasi. Ushbu retseptga ko'ra siz oq va qora sut qo'ziqorini ham saralab olishingiz mumkin - ular ko'plab odamlar yoqadigan xiralashgan bo'ladi.

Qabul qiling:

• Sut - 1 kg.
• Tuz - 50 gr.
• Har xil ziravorlar: arpabodiyon, yalpiz yaprag'i, gilos va karaganda, sarimsoq. Agar xohlasangiz, ba'zi ziravorlarni chiqarib tashlashingiz mumkin.
• Suv - 1 kg. 1 litr og'irlik.

Tuz qilish gruzdy:

1. Sutli qo'ziqorin shlyapalarini katta pot, paqir yoki yog'och qozonga quying, ularni yashil ko'katlarga aylantiring.
2. Keyin tuzni suvda eritib, qo'ziqorilarni suv bilan to'ldirish uchun to'ldiring.
3. Yuqori matoni gazak bilan yoping va bo'yinturuq qo'ying.
4. Bo'shni salqin joyda 1,5-2 oyga qo'ying.
5. Keyin sut qo'ziqorini idishlarga o'tkazing va neylon qopqog'ini yoping.

Issiq sho'rlangan sut qo'ziqorinlari - retsept

Sutli tuzlangan sho'rlangan sut qo'ziqorinlari yumshoq, shirindir - bu usul eng afzaldir. Birinchidan, chunki sut qo'ziqorinlari tezda foydalanishga tayyor, ikkinchidan, xavfsizlik nuqtai nazaridan. Oq va qora sutli qo'ziqorinlar unga tuzlangan bo'lishi mumkin va ularni qishda to'g'ridan-to'g'ri banklarda yig'ib olish mumkin.

Qabul qiling:

• Sut, dafna yaprog'i, qalampir, qarag'ay barglari, gilos, chinnigullar, sarimsoq va tuz. Agar biror narsa yoqimli bo'lmasa - qo'yma. Misol uchun, dafna bargiga yoqmaslik.

Tuz qilish gruzdy:

1. Sutli qo'ziqorinlarni suvda qaynatib, u erda barcha ziravorlarni qo'shing. Sut qo'ziqorini tayyorlash uchun ularni 15-20 daqiqa davomida qaynatib oling, ko'pikni (unda to'plangan) ko'paytirishni unutmang.
2. So'ngra sut qo'ziqorinlari bankalarda tashlanadi (qolganlarga suv solinadi). Baharatlar banklar o'rtasida teng taqsimlanganligiga ishonch hosil qiling. Kavanozlar tercihen oldindan sterilizatsiya qilinadi.

Videoda siz qish uchun sut tuzishning ajoyib usulini ko'rishingiz mumkin, siz buni men uchun afzal qilishingiz mumkin. Har qanday holatda - sizga, do'stlaringizga sog'lik va yaqinda sizni ko'rish. Sevgi bilan ... Galina Nekrasova.

  Sovuqdan ko'ra salqin gruzdy nima yaxshiroq? - Bu savolni nafaqat yosh xonimlar, balki tajribali oshpazlar ham so'rashadi.

Tuzli urug'lar shaklida juda ajoyib ovqatlar ko'plab sevuvchilar tomonidan bu tuzilish usuli nima uchun aniqlanadi? Har bir narsa juda oddiy, bu tuzlama usuli uy bekalaridan ancha kam vaqt talab etadi.
  Qo'ziqorinlarni uzoq vaqt davomida pishirish uchun sharoit yo'qligi bilan sut sog'ish tez-tez ishlatiladi.
  Bugungi kunda sizni issiq tuzlash uchun qo'ziqorinlarni ikki yo'l bilan taklif qilmoqchimiz.

Issiq tuzlash gruzdy - birinchi retsept:

  Bir litrli sho'r suyuqlik uchun sizga kerak bo'ladi

• tuz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• 20 qora qalampir;
• 10 ta no'xat go'shti;
• dafna yaprog'i;
• gilos va qushlarning barglari;
• horseradish (ildiz);
• sarimsoq boshi.

  Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang. Agar emal idishida (zanglamas po'latdan yasalib olishingiz mumkin) qaynatib oling va tuz qo'shing (bir litr uchun - ikki osh qoshiq tuz). Qaynayotgan suvda qo'ziqorinlarni yumshoq tarzda pasaytiring, qaynatishga keltiring va 20 daqiqa davomida pishiring.

  Qo'ziqorinlar qaynayotganda sho'r tayyorlashni qilish kerak. Sovuq suvda, ikki osh qoshiq tuz va boshqa barcha ziravorlar qo'shing, sarimsoq va yovvoyi go'shtidan tashqari. Tuzli alohida yirtqichlardan pishiriladi va sut qo'ziqorinlari bu idishda tuz bo'ladi.

  Sho'r bo'lgandan keyin qaynatiladi va tuz butunlay eriydi, qaynatilgan qo'ziqorinlar unga kiritilishi kerak. Buning uchun birinchi pandan biz qo'ziqorinlarni qaynoq suvga tashlaymiz, suvni to'kib tashlaymiz, shundan so'ng biz qo'ziqorilarni ikkinchi panaga sildiramiz. Sho'r suv ichida qo'ziqorin 25-30 daqiqa ovqat pishirishi kerak.

Sarimsoq chinnigullar va horseradish ildizlarini qaynatilgan qo'ziqorinlarga qo'shing, tepaga bir doira qo'ying (pirojniy ostidan plastik idishdan kesilishi mumkin) va zulmni qo'ying. Zulm juda og'ir bo'lmasligi kerak. Yuqoridagi qo'ziqorinlar sho'r suv bilan qoplanishi kerak. Qo'ziqorin bilan salqin joyda salqin. Loggiya yoki zaminiyda mumkin.

  Besh kun o'tgach, sut qo'ziqorinlari banklarda (banklarni sterilizatsiya qilishni unutmang) kengaytirilishi kerak va keyin qo'ziqorin ostidan sho'rlarni to'kib tashlang. Bir oz yuqoriga to'kib tashlang ayçiçek yog'i  va idishlarni qopqoq bilan yoping. Gruzdeyni qizdirib yuborgan. Qo'ziqorin baliqlarni muzlatgichda olib tashlash mumkin. 30-40 kun ichida qo'ziqorin tayyor bo'ladi.

Ikkinchi retsept:

Ushbu retsept uchun tuzlangan qo'ziqorilarni tayyorlash uchun Sizga kerak bo'ladi:

• besh kg bulkhead,
• uch stakan suv
• dafna bargining olti barglari,
• yuz gramm tuz,
• 5% sirka ichida ikki osh qoshiq,
• no'xat allspice va achchiq qalampir.

  Birinchidan, qo'ziqorinlar oyoqlarini kesib, ularni tartibga solish, yaxshilab yuvish va sovuq suv bilan bir piyola qo'yish kerak. Salmon oyoqlari alohida tuzlangan bo'lishi mumkin.
  Qo'ziqorinlar namlantirilsa, idishlarni tayyorlash kerak.

Sochilgan sut qo'ziqorini, yana yuvib tashlang va pishirish uchun panga soling. 20-25 daqiqa davomida tuzli suvda qo'ziqorinni pishiring. Qo'ziqorinlarni qaynatganda vaqti-vaqti bilan aralashadigan ko'pikni aralashtiring va olib tashlang. Pishirish tugagach, qo'ziqorinlar quyida joylashgan joyga joylashishi kerak.

Qovurilgan qo'ziqorinlar dazmolga solib, butunlay salqinlash uchun qoldiring.

Soğanlı qo'ziqorinlar banklarda qatlamlangan. Har bir qatlamni tuz bilan sug'orib, tatib ko'rish uchun ziravorlar qo'shing. Qo'ziqorinlar bo'yida bir santimetrga etmasdan banklarda yotish kerak. Keyin qaynatilgan sovuq suv bilan qo'ziqorinlarni to'ldirib, sterilizatsiya qilish kerak. Yarim litrli idishlar 40 minut uchun sterillangan bo'lishi kerak, litr - 50 daqiqa. Keyin idishlarni qopqoq bilan yoping va fermentatsiya uchun issiq joyda uch kun turing. Keyin qo'ziqorin sovuqda turishi kerak.

Qo'ziqorin saqlash harorati sakkiz darajadan oshmasligi kerak. Qo'ziqorinlar bir oy ichida tayyor bo'ladi.

Ushbu rejimda sho'rlangan sut qo'ziqorini saqlang 8-9 oy bo'lishi mumkin.

Siz shisha ostida mazali tuzli qo'ziqorin atasini xohlaysizmi? Shunda siz, albatta, uyda sovuq holda gruzdu tuzlash kerak. Bu tarzda tuzlangan qo'ziqorinlar bir yil saqlanadi. Ular faqat atıştırmalık sifatida emas, balki salatlar yoki boshqa idishlarni tayyorlash uchun muhim tarkibiy sifatida ham foydalanish mumkin.

Tuzli sut qo'ziqorinlari juda mashhur va bir yildan ortiq vaqt davomida rossiyaliklar stolda faxrlanishadi. Oq gruzd bugungi kungacha "qirol" deb hisoblanadi va tuzlash uchun mukammal hisoblanadi. Tuzli sut qo'ziqorinlari butunlay boshqa idishlarda bo'lishi mumkin: shisha, gil, seramika va boshqalar. va u hech qanday ta'mga ta'sir qilmaydi, endi tuzlarning tuzilishi uchun plastmassa shakllar va konteynerlar mashhur bo'lib qoldi. Tuzni eng taniqli sovuq va issiq usulda, ehtimol, har bir styuardessa qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlash uchun o'zining retsepti bor, men bu retseptni baham ko'raman.

1. Sovuq yo'l bilan qo'ziqorinlarni tuzishda katta rol - bu oldindan tayyorlangan preparatdir: yaxshi yuvish, oyoqlarni kesib tashlash va qo'ziqorinlardan tuproq qoldiqlarini tozalash va yana qaynayotgan suvda yuvish kerak.

2. Ma'lumki, ko'pgina agarik qo'ziqorinlarning sutli sharbatlari tabiiy dardga ega. Qo'ziqorinlar achchiqlanishni istamasalar, ular 12-24 soat davomida suvga singib ketishi kerak, har 3-4 soatda esa suvni almashtirishingiz kerak.

3. Keyin no'xatlanganidan keyin tuzlashni boshlashingiz mumkin. Boshqa qo'ziqorin qo'ziqorinlari kabi sut qo'ziqorinlari shisha yoki seramika idishlarida sovuq yoki sovuq holda tuzlanadi. Menga shisha idishlarda yoki piyozlarda qo'ziqorin qo'ziqorinini berish menga qulayroq. Buning uchun, pastki qismida siz karachidan barglari, horseradish ildizlari, arpabodiyon, sarimsoq chinnigullar qo'yish kerak.

4. Qo'ziqorinlarni tuz bilan to'ying va idishlarni pastga tepaga qo'ying. Qo'ziqorinlarning ustiga qora qalampir no'xat va yovvoyi go'shti.

Tovoq, barg, arpabodiyon, sarimsoq, qo'ziqorin, qora no'xat, guruch va tuzni quying. Bankda kam joy bo'lganda, biz eng yaxshi barglarni yalpiz bilan qoplaymiz.

6. Xumchani toza gazli mato yoki paxta sochiq bilan yoping va bo'yinbog' ostida bir-ikki kunga qo'ying.

Zo'ravonlik shunday bo'lishi mumkin:

7. Keyin qopqoqlarni yoping va 30 kun davomida muzlatgich bilan yoping. Qo'ziqorinlar juda mazali va go'shtli. Ular, ayniqsa, qaymoq bilan mazali. Sut qo'ziqorinlari juda sho'r bo'lsa, ular sovuq suvda xizmat qilishdan oldin 1-2 soat davomida namlantirilishi kerak (suv bir necha marta o'zgartirilishi mumkin) va keyin ular biroz sho'r va qarsillab turadi.

Bir oy ichida siz tuzlangan ko'lmaklardan bahramand bo'lishingiz mumkin!