Qish retseptlari uchun sovuq sarimsoq bodring. Banklarda qish uchun tuzni sovuq usulda solingan bodring

Banklarda qish uchun tuzni sovuq usulda solingan bodring

Ushbu retseptda biz neylon qoplam ostida sovuq shaklda tuzlangan bodringni qanday yig'ishni muhokama qilamiz. Tuzlash ikki shaklda sodir bo'lishi mumkin: sovuq va issiq. Ularning har biri o'z yo'lida yaxshi, lekin sovuqning bir qancha afzalliklari bor: siz qaynoq suvsiz, suvni muntazam isitishingiz, pishirish va sterilizatsiya qilishingiz mumkin, va sabzavotlar shirin va juda mazali. Bir necha oddiy qadamda juda yuqori sifatli natijaga erishishingiz mumkin.

Sovuq to'ldirilgan bodring ta'rifi

Saqlash jarayonini boshlash uchun mos o'lchamli banklar va neylon qoplamalarini joylashtirishingiz kerak. Bundan tashqari, metall qopqoqni ham olishingiz mumkin, ammo bu holda, tashqi va ichki qismdagi qopqoqlarni metall korroziyasi - mumkin bo'lgan oqibatlarga tayyorlanishingiz kerak.

Tayyorgarlik uchun nima kerak:

• bodring;
• yuvilgan va mos ravishda kattalikdagi kavanoz quritilgan;
• plastik qoplamalar;
• sovuq suv (musluklar emas);
• 2 litr suv - bir litr suv quyib uchun. l tuz.
• bir nechta horseradish barglari;
• arpabodiyon;
• qora qalampir;
• soyulmuş sarimsoq;
• chili;
• xantal (quruq);
• agar siz qattiq eyiladigan bodringni olishni istasangiz, eman bargini olishingiz kerak.

Muhofaza qilish:

Etarli miqdorda tuzni qo'yish tavsiya etiladi. Tuzning etishmasligi o'sishni keltirib chiqaradi
bakteriyalar, chunki mevalar juda yumshoq va juda mazali emas. Qovoq barglarini tuzlarga qo'shish mumkin emas! Ular ko'pincha mold hosil bo'lishiga hissa qo'shadilar.

1. Pishgan sabzavotlar sovuq suvda 3-5 soat davomida namlangan holda qoldiriladi (do'kon bo'lsa, u holda 6-8). Shunday qilib ular kerakli miqdordagi suvni oladilar va uni brinlardan olishmaydi va bankdagi suyuqlik miqdori maqbul bo'ladi. Keyin, sabzavotlarni toza suv ostida yuving.
2. Idish va qovoqlarni yaxshilab yuving. Ularni sterilizatsiya qilish mumkin emas, lekin uni qaynayotgan suvni quyish tavsiya etiladi.
3. Bankalarda bodring joylashtiring, zarur miqdorda o'tlarni qo'shing.
4. Bu bosqichda ziravorlardan foydalaning: sarimsoq, qalampir va xantal. 3 litrli kavanoz uchun siz sarimsoq, choy qoshiqdan taxminan 4-6 tuxum kerak bo'ladi. xantal va chilli qalampir.
5. Bir litr suv bilan alohida idishni to'ldiring va ichiga 2 osh qoshiq quying. l qo'pol tuz (3 litr suvdagi idishlar uchun taxminan 1,5 litr talab qilinadi va 3 osh qoshiq tuzni qo'shishingiz kerak). Yumshoq aralashtiring, turing. Tuz qalinligicha qolsa, uni idishga quyish yaxshi emas. Keyin banklar bo'yniga quyiladi, plastik qopqoq bilan qoplanadi va sovuq joyda qoldiriladi.
6. Haftasiga haftasiga ikki marta yuqumli tuzlangan bodring ustida qolib shakllanishi uchun saqlanishni tekshirishingiz kerak. Ularning barchasi to'ldirilgan suv bilan to'ldirilgan bo'lishi kerak! Agar u juda kichik bo'lsa, uni qutichaning eng chekkasiga (suvning litriga - 2 osh qoshiq tuz) tushiring.
7. Fermentatsiya - oddiy hodisa. Xavotir olmang. Ko'pik paydo bo'lsa yoki sho'r buloqli bo'lsa, u vaqt o'tishi bilan o'tadi. Soyabonlar qaynatilgan joyning sovuq ekanligi fermentatsiyani sekinlashtiradi. Tuzli qutilar tashqariga chiqa boshlasa, ularning ostiga bir narsa qo'ying. Jarayon 30-45 kun davom etishi kerak.

Mehmonlarning kelishi doimo ehtiyotkorlik bilan tayyorgarlik ko'rishni talab qiladi, ayniqsa, u bo'lsa Yangi yil. Kvartira toza, stol ovqat bilan to'la. Albatta, har qanday uy bekasi mehmonlarga nafaqat yangi tayyorlangan taomlar bilan emas, balki pishlog'idan to'g'ridan-to'g'ri mazali tuzlangan taomlarni ham yoqtirishni xush ko'radi.

Qadim zamonlardan beri eng mazali va mashhur atirlar tuzlangan bodring. Ular kartoshka pyuresi bilan iste'mol qilinadi, faqat non bilan iste'mol qilinadi, spirtli ichimliklar ichiladi. Xosting ularga qanchalik mohirlik bilan qaramasdan, ular o'zgacha ta'midan kelib chiqib, bunday mashhurlikka erishishdi.

Eng yaxshi usul

Qishki tuzlarni deyarli barcha oilalarda yopishadi. Onangni va onamlarni tomosha qilsangiz, oshxonada ko'plab idishlarga, qaynoq suv litrlariga va qaytib kovaklariga mo'ljallangan mashinaga murojaat qilishingiz mumkin. Ammo bugun biz kamida qaraymiz yaxshi yo'l  Bu sabzavotlarni qovjirab turing.

Sovuq usulda ko'plab ijobiy xususiyatlar mavjud, shuning uchun u tez-tez issiq ishlatiladi.

Bu kabi bodringlarni faqat qish uchun yopish juda qulay, chunki hatto bir necha hafta o'tgach, mazali tuzlangan bodringni tatib ko'rishingiz mumkin.

Qish uchun sovuq yo'l bilan tuzlangan bodring odatda uy bekasining retseptlarida etakchi hisoblanadi, chunki ular ushbu usulning yuqoridagi afzalliklarini hisobga oladi.

Bodringni tanlash

Lekin ba'zida hamma narsa retsept bo'yicha bajarilgan ko'rinadi, lekin tuzlangan dahshatli bo'ladi: bodring yumshoq, baxtsiz, bulutli sho'r. Ammo boshqa styuardessa - aksincha, go'shtli, o'rta darajada sho'r, og'izda eriydi. Bodringni chindan ham lazzatli qilish uchun ularni tanlashga mas'uliyatli yondashish kerak.

Hatto ularning bo'lishi kerakligi darhol aniq. Garchi bodring bo'lsa, bog ', keyin kavisli yaxshi tuzlangan bo'lsa.

Birinchidan, peelga e'tibor bering. Agar u porloq yashil bo'lmasa-da, sarg'ish-sarg'ish bo'lsa, demak, bu pasayish boshlanganini ko'rsatadi. Bunday bodring bizni qoniqtirmaydi, aks holda ular yomon ko'rinish oladi va ularning urug'lari qiyin bo'ladi.

Keyin bodring sivilcelerine qarang. Agar yaqinda tuzlangan bo'lsa, bu tikanlarning rangi qandayligini bilmaysiz. Oqlar salat navlarini bodring qishki tuzlash uchun mos emasligini anglatadi, chunki ular yumshoq va o'tkir emas. Biroq, qora pechene bilan krep faqat bizga kerak. Ular dudlangan va ta'mini saqlab qoladilar.

Qovunning qattiqligi kam emas. Tugmalaringizni tekshirish uchun sabzavot bilan pirsing. Agar shunday qilsangiz, uni tuzlangan holda ishlatmaslik yaxshidir, lekin muvaffaqiyatsiz bo'lmaganda, tuzlash uchun ularni idishlarga yuboring.

Boshlanish mavsumining boshlanishi

Biz bodring tanlovini aniqlaganimizda, ularning retseptini topish vaqti keldi. Shu qadar oddiyki, bu juda mazali ekan. Tuzlanishning bu usulini sinab ko'ring - qishda qishda qarindoshlaringiz va do'stlaringiz qovurilgan bodringlardan qochib qutula olmaydilar.

3 litr hajmda bizni tuzlash uchun quyidagi tarkibiy qismlarga muhtojmiz:

Birinchidan, yechim tayyorlang. Biz bir oz iliq suv olib, undagi tuzni eritib, sovuq suv bilan aralashtiramiz. Idishlarni yoki paqirlarni oltingugurtga quyishingiz uchun sho'rni ko'proq tayyorlash tavsiya etiladi.

Idishning pastki qismida chinnigullar joylashtiriladi, ular oldindan chigitni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Bodring joylashtiring, ular orasida barg barglari, uzum barglari va gilos, qirmizi, ziravorlar taqsimlanadi. Agar siz baharatlı bodringni yaxshi ko'rsangiz, tepada xantal kukun bilan ularni sepib qo'yishingiz mumkin.

Shundan so'ng, bodringni to'ng'iz bilan to'ldiring, latta bilan yopib qo'ying va iliq xonada bir necha kun davomida ularni qoldiring. Bu bodringni sovuq usulining ajralmas qismi bo'lgan fermentatsiya jarayonini boshlash uchun zarurdir. Issiqlikda biz eslaymizki, fermentatsiya, aksincha, zarur emas: bu qutilarning qopqog'ini portlatadi.

Ba'zi styuresslar, bir yoki ikki osh qoshiq aroqni kuch bilan to'ldiradi.

Bodringlar fermentatsiyaga kirgandan keyin, idishlarni sovuq joyga o'tkazing. Kech kuzda bo'lsa, balkonda mumkin, ammo bodringni qabrlarga tushirish afzal. Harorat kamida bitta daraja va beshdan oshmasligi kerak.

Sizning sho'rvalaringiz taxminan 10-14 kun davomida turishi kerak, shu vaqt davomida ular tekshirilishi va kerak bo'lganda sho'r suv bilan to'ldirilgan bo'lishi kerak. Stolda bir necha bodringni olishingiz mumkin - ular kamroq mazali tuzlangan. Fermentatsiya muddati tugagach, sho'r suvni bankalarda to'ldiring va ularni qovoqlarga yopishtiring.

Sovuq ob-havo boshlangunga qadar sovutgichga, keyin esa stolga tushishingiz mumkin bo'lgan bodringni xuddi shu podvalda saqlash tavsiya etiladi.

Bir oz yordam

Oddiy ta'm va sifatga erishish uchun muvaffaqiyatli tuzlashning quyidagi sirlarini foydalaning.

• Bodring hajmi bo'yicha ajratilgan bo'lishi kerak, shunda ularning tuzlari bir xil bo'ladi
• Turşu uchun xlorli suv ishlatmang.
• Bodringdan xirillashni olib tashlash uchun ularni 7-8 soat sovuq suvda oldindan pishirib, ba'zan uni o'zgartiring
• Agar siz bog'da bodringni tanlasangiz, unda ularni kollektsiyalash sodir bo'lgan kuni, ularni afzal qiling

Ushbu ta'rifni va sirlarni bajaring va siz olasiz mazali bodringUning ta'mi bir barrel kabi bo'ladi. Bunday va juda yoqimli taom va mehmonlar stolga xizmat qilishdan uyalmaydi.

Qadimgi rimliklarga marinadlangan bodringni qanday tayyorlash kerakligini bilishardi, ammo rus mojarosi yanada kengayib ketdi va Nijniy Novgorod, misol uchun, qovoq ichidagi bodringni kashf qildi. Bunga qanday qaraysiz? Tuzli bodring uzoq vaqtdan buyon bizga tayyorlanadigan, hech kimga teng bo'lmagan, birinchi navbatda, rus mahsuloti bo'lib kelgan va u bilan birga keltirilgan tuzlangan ham bizning ruscha ichimligimiz, mashhur kasallik uchun eng ishonchli vositadir.

Turşuların muvaffaqiyatli bo'lishi uchun bir necha oddiy qoidalarni bilishingiz kerak:

• Tuzni tuzlash uchun bodringni to'g'ri tanlash kerak: ular kavanozda o'tirish uchun kichik bo'lishi kerak. Tanlangan bodring ichida bo'shliqlar bo'lmasligi kerak, kuchli po'stlog'li qattiq mevalarni tanlab oling. Pishirish jarayonidan oldin 2-3 soat davomida sovuq suvda bodringni emirish uchun ishonch hosil qiling. Tuzni yaxshilash uchun bodringning quyruqlarini kesib, ularni vilka bilan itarib tashlang;
• Bodringni tayyorlash uchun suvning sifati ham ajoyib qiymatga ega. Yaxshi, agar quduqdan toza suvdan foydalanish imkoniyati bo'lsa, va agar bo'lmasa - suvni musluktan filtrlang, sotib olingan shisha suvdan foydalanishingiz mumkin. Qanday bo'lmasin, suv tozalagich ham yaxshi bo'lsa, natija shuncha yaxshi bo'ladi.
• Bodringni tayyorlash uchun ishlatiladigan idishlar mukammal toza bo'lishi kerak. Shisha idishlar yaxshilab soda yoki sabunlu suv bilan yuvib, yaxshilab yuvib tashlang, qaynoq suvga to'kib tashlang va quriting. Siz, masalan, pechda 100-110ºS haroratda banklarni yoqishingiz mumkin. Metall qopqoqlarni qaynatib oling, hosil bo'lgan shkaladan quritib oling va polietilen qopqoqlarni yaxshilab yuvib oling va idishlarni yopishdan oldin qaynayotgan suvga quying.
• Tuzli bodringlar shuning uchun tuzlanganlar deb ataladi, chunki tuz ularning tayyorlashida eng muhim rol o'ynaydi. Qish uchun tuzli bodringni tayyorlash uchun oddiy tosh tuzidan foydalaning, bodringni tayyorlash uchun idealdir. Bizning maqsadimiz uchun dengiz yoki tuzni taqiqlash ham to'g'ri emas - bodring yumshoq bo'ladi. Sho'rni tayyorlash uchun litr suv uchun qancha tuz kerak bo'lsa, tanlangan retseptlar sizni ogohlantiradi. Odatda tuz miqdori 40-60 grammdan farq qiladi.
• Va nihoyat, har xil o'tlar - ziravorlar haqida. Kimdir qora yoki allspice, kimdir - xantal urug'i yoki chinnigullar yoqadi. Odatdagidek ziravorlar klassik to'plami bularga o'xshaydi: qalampir, dona shim, soyabon barglari va qushqo'nmas. Lekin, siz davom etib, masalan, faslag'an, zakoni, horseradish ildizi, sarimsoq, xantal, eman barglari va gilos qo'shing. Ziravorlar qutilarni pastki qismiga va bodringlar orasiga qo'yib, tepalik ustiga horseradish barglari yoki uzumni qo'ying. Boshqa barcha baharatlarga qo'shilgan eman daraxti mevasini yanada xushbo'y qiladi.

Ikkita pishirish usullari mavjud. tuzlangan bodring  qish uchun: sovuq va issiq.
  Salmanning sovuq yo'li juda oddiy. Tayyor bankalarda tayyorlangan ziravorlar va bodringlarni tayyorlang. Keyin sovuq suvda bu tuzli bilan tuzning to'g'ri miqdorini aralashtirib, bodringni yoping. Banklar issiq suvda isitiladigan neylon qoplamalarini qamrab oladi. Bir oy ichida siz muzlatkichda yoki kilerda saqlashingiz kerak bo'lgan ajoyib tuzlangan olasiz. Hech qanday holatda iliq xonada bu tarzda tayyorlangan saqlov bodringlari uchun hech qanday ruxsat yo'q, mahsulotni buzadi - bodring nafaqat portlashi mumkin.

Issiq tuzlangan turpni quyidagicha tayyorlanadi: tuzni qaynoq suvda eritib, sho'rpoya, horseradish, bir necha qo'ziqorin bargi va gilos qo'shing, bir necha daqiqa qaynatib, bu sho'rda bodringni to'kib tashlang. Rezeptada ko'rsatilgan kunlar soni uchun gazaklarni faqat mato bilan qoplang. Shundan so'ng, sho'r qo'shing va idishlarni qopqoq bilan siljiting. Aytgancha, banklar portlasha olmaydi, to'rga bir necha xantal urug'ini qo'shib qo'ying va qopqoqning ostiga qo'ygan bir necha nozli horseradishlar bodringni mog'ordan himoya qilishga yordam beradi.

Umuman olganda, barchasi shu. Nazariya yaxshi ma'lum, yaxshi narsa. Biz amaliyotni davom ettiramiz, chunki har qanday uy bekasi bodringni tuzlash qobiliyati uning oshxona mahoratining ko'rsatkichidir.

Sovuq usulda tuzlash. 1-raqamli retsept

Tarkibi:
bodring,
  qarag'il barglari, gilos va o'riklar,
  dand quyosh shimgichni,
  sarimsoq chinnigullar,
  tuz (1 osh qoshiq har bir jarga slayd bilan), suv.

Ovqatlanish:
  2 soat davomida sovuq suvda bodringni pishiring. So'ngra, 2-3 dona sarimsoq, barg va shamollarni toza 3 litrlik idishga soling. Bodringlarni ziravorlar ustiga qo'ying. Har bir xandon vsypte 1 osh qoshiqda. tuz bilan to'ldiring, sovuq qaynatilgan suv bilan to'ldiring va yopiq plastik qopqoq bilan yoping. Tuzni tarqatish uchun idishlar bir necha marta aylantirib, ularni salqin joyda joylashtiring. Brin birinchi bo'lib bulutli bo'ladi, lekin keyinchalik u sekinlashadi. Shu tarzda tayyorlangan bodringlar 2-3 hafta davomida foydalanish uchun tayyor bo'ladi va ular deyarli bir yil saqlanishi mumkin. Qopqoqning ayrim turidan, ba'zi suyuqlik oqishi mumkin, ammo siz idishlarni ochib, sho'rlarni to'ldirishingiz mumkin emas. Avval faqat bu kavanozdan bodringlarni iste'mol qiling.

Sovuq usulda tuzlash. 2 raqami

Tarkibi:
  2 kg bodring,
  2 dona shimgichni,
  5 qora smorodina barglari
  5 gilos barglari,
  1 ta sarimsoq,
  20 g guruchli ildiz yoki barglar,
  8 qora qalampir,
  ¼ stack tuz,
  2 osh qoshiq. aroq
  1,5 litr suv.

Ovqatlanish:
  Bodringni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va darhol muzga tushiring. Yumshoq barglarni, arpabodiyonni, sarimsoqni va qalampirni almashtiradigan 3 litr krankda qattiq yotqizildi. Pishgan sovuq tuz eritmasini to'ldiring, aroq qo'shing va kavanozni plastik qopqoq bilan yoping. Pishirilgan turpiklar darhol sovuq joyda joylashadi. Bodring kuchli va yashil bo'lib chiqadi.

Issiq tuzlash

Tarkibi:
  bodring,
  tuz,
  shakar,
  dafna barglari
  qo'ng'iroq qalampiri,
  limon kislotasi,
  suv

Ovqatlanish:
Bodringni kattalik bilan tanlang, sovuq suvda 2 soat davomida namlang, keyin sterilizatsiyalangan idishlar 3 l ga mahkam o'rnating. Suvni qaynatib oling, uni bodring bilan yaxshilab to'ldiring, qopqog'ini yoping va 15 daqiqaga qoldiring. Vaqt tugashi bilan suvni to'kib tashlang. Boshqa suvni qaynatib oling, bodring bilan to'ldiring va bir vaqtning o'zida qoldiring. Keyin 2 osh qoshiq miqdorida shakar va tuz qo'shing, sho'rvaga suv quying. tuz va 3-4 osh qoshiq. 1 kavanoz shakar. Shakar miqdori sizni bezovta qilmaydi, bodringni keskinlashtiradi, lekin sho'rlikka shirinlikni qo'shmaydi. Brinni qaynatib oling. Har bir idish vsypte ½ choy qoshiqda. limon kislotasi, qaynab turgan sho'r suv bilan to'ldiring va sterillangan metall qopqoqlarni siljiting. Keyin bodringni bir kunga o'rashingiz mumkin yoki siz ularni qorong'i joyda qoldirib, o'rimsiz salqin qoldirishingiz mumkin.

Eman barki bilan tuzlangan bodring

Tarkibi:
  bodring,
  qarag'il barglari,
  qora qalampir no'xat,
  dereotu
  Gilos barglari,
  horseradish barglari va ildizi,
  sarimsoq,
  eman daraxti (dorixonada sotiladi),
  tuz

Ovqatlanish:
  3 pastki qismida litr kanallari  horseradish barglari, soyulmuş va horseradish ildizi, qora qalampir, qarag'ay barglari va gilos, arpabodiyon va sarimsoq chinnigullar va 1 choy qoshiq. har bir idishdagi eman daraxti. Bodringni mahkam joylashtiring, tepalikka bir horseradish parchasi qo'ying. Brin tayyorlash uchun 1 osh qoshiq miqdorida qaynatilgan sovuq suvda tuzni eritib oling. 1 litr suv uchun yuqori tuzli tuzlar. Bodringlarni sovuq turp bilan to'ldiring va plastik qopqoq bilan yopib, ularni bir necha daqiqa yopishdan oldin qaynoq suvga qo'ying. Salqin joyda bodringni saqlang.

Tuzli bodring "xushbo'y"

Tarkibi (3 l kavanoz):
  2 kg bodring,
  3-4 dona shirinlik
  2-3 bar barglari
  2-3 tsir sarimsoq,
  1 horseradish root,
  2 ta yalpiz gullari,
  2 gilos barglari,
  3 ta karaviz, maydanoz va tarragon,
  5 qora qalampir,
  1 litr suv
  80 gramm tuz.

Ovqatlanish:
  Bodring hajmi bo'yicha tartiblanadi, 6-8 soat toza sovuq suvda yuvib, pishirib, keyin toza suv bilan yuvib tashlang. Xumning pastki qismida ziravorlar va bodringlar qatlamlari yotqizilib, tepada sheril yotadi. Tuzni sovuq suvda eritib, sho'rni tayyorlang. Badanni dorilarning chetiga qadar sho'rva bilan to'kib tashlang, gazak bilan yoping va 2-3 kun davomida xona haroratida qoldiring. Oq ko'pik sirtda paydo bo'lgach, sho'r suvni to'kib tashlang, yaxshilab qaynatiladi va yana bodringni to'kib tashlang. Tayyorlangan metall qopqoqni darhol qopqoq bilan yoping. Kavanozni ag'darib, yaxshilab o'rab oling va salqinlash uchun qoldiring.

Rustik tuzlangan

Tarkibi:
  bodring,
  sarimsoq,
  yalpiz go'shti
  dereotu
  qo'pol tuz.

Ovqatlanish:
4-6 soat davomida bodringni yutib oling. Kavanozlarni yaxshilab yuvib tashlang, go'shti, arpabodiyon, sarimsoq va bodringni joylashtiring. Bodring jarchilarini filtrlangan suv bilan to'ldiring. Banklar jarohatning bo'yini yopish uchun, bir xanjar varaq qo'ydi. G'unajinlarda 3 osh qoshiqni joylashtiring. tuzni slayd bilan bog'lang va tugunni bog'lang. Bunday nodüllar soni bodring konlari soniga to'g'ri kelishi kerak. Yalpiz bargi barglarini tugunlarga qo'ying. Eng muhimi, suv har doim nodullarga tegishi uchun ishonch hosil qilish kerak, aks holda tuz tuzilmaydi. Qobiqlarni plastinkalarga joylashtiring, chunki fermentatsiya jarayonida suyuqlik oqadi va bu shaklda 3 kun davomida qoldiriladi. Uch kundan keyin nodullarni chiqarib tashlang, ustidagi shingil va sho'rxok barglarini yuving, sho'r suvni to'kib tashlang va qaynatib oling, suv qo'shing, chunki uning bir qismini bo'shatib yuboradi. Bodringni tayyor sho'rva bilan to'ldiring va ularni qattiq kapronli qopqoq bilan yoping. Dastlab, sho'r quyosh bulutli bo'ladi, lekin xavotir olmang, bir ozdan keyin shaffof bo'lsin, pastda esa cho'kma hosil bo'ladi, bu ham sizni bezovta qilmasligi kerak. Turpalarni salqin, qorong'i joyda saqlang.

Rus tilida tuzlangan bodring

Tarkibi:
  3 kg bodring,
  2 osh qoshiq. tuz (suv boshiga),
  5 sarimsoq sarimsoq (1 kavanoz uchun),
  ziravorlar, xushbo'y barglar - ta'mingizga qarab.

Ovqatlanish:
  Bodringlarni kattalashtirib, ularni yuvib yuvib, ularni sarimsoq, arpabodiyon, gilos barglari, eman, guruch, qushqo'nmas va boshqalar bilan qo'yib yuboring. So'ngra tuz va suvning sovutilgan tuzlari bilan idishdagi bodringni quying. Kavanozlarni saucer yoki plastinka bilan yoping va 3-4 kunga qoldiring. Keyin xamirdan qutularni to'kib tashlang. 1 litr suv va 2 osh qoshiq qo'shib, yangi tuzlangan suvni qaynatib oling. l tuz. Qaynayotgan sho'r suvni to'kib tashlang va darhol sterillangan qopqoqlar bilan idishlarni o'rang. Tuzli shaffof bo'lmaydi, shuning uchun kerak.

Aroqga solingan bodring

Tarkibi (3l jar):
  bodring,
  1,5 litr suv
  150 ml aroq
  3 osh qoshiq. shakar,
  2 osh qoshiq. tuz,
  2 sarimsoq,
  3 barg barglari
  arpabodiyon ildizlari,
  horseradish barglari.

Ovqatlanish:
  Badanlarni yaxshilab yuvib tashlang, iplarni kesing. Tayyorlangan idishlar tagiga ziravorlar va sarimsoq qo'ying va bodringni mahkamlang. Sovuq suvda, suyultirilgan tuz va shakarda, bu eritma ichiga bodring tushiring, keyin aroq tushiring. Bankalarni gazak bilan yoping va xona haroratida 3-4 kunga qo'ying. Muntazam ko'pikni muntazam olib tashlashni unutmang. 4-kuni, sho'r suvni to'kib tashlang, uni 5 daqiqa davomida qaynatib oling, uni idishga qaytaring va sterillangan qopqoqlar bilan silkitib oling.

Xantal bilan tuzlangan bodring

Tarkibi:
  bodring,
  horseradish barglari
  dand quyosh shimgichni,
  Gilos barglari,
  qora smorodina barglari,
  tuz,
  xantal (chang).

Ovqatlanish:
Bodringlarni yaxshi yuving. Tayyorlangan ko'katlarni panaga qo'ying, bodringlarni mahkamlang va sho'r suv bilan to'ldiring (1 osh qaynatilgan suv uchun 2 osh qoshiq tuz). Bodring ustida yog'och doira yoki katta plastinka qo'ying, bosimni o'rnating va 3 kunga qoldiring. Bodringni qidirib, ko'pikni olib tashlashni unutmang. Uch kundan so'ng, sho'r suvni to'kib tashlang va bodringlarni va ko'katlarni sterillangan idishlar ustiga yoyib chiqing. 1 litr qaynoq suv va 2 osh qoshiq qo'shib, qaynatib oling. tuz. Idishlarni sho'r suv bilan to'kib tashlang, 10 daqiqa kutib turing, qaynatib oling, qaynatib oling, 1-2 osh qoshiq qo'shing. quruq xantal. So'nggi marta, bodringni tuzlangan to'ldiring va qovoqlarni o'rang. Orqaga o'girib, salqinlash uchun qoldiring.

Issiq qalampir turşuları

Tarkibi:
  5 kg bodring,
  5 dona shimgichni,
  10 sarimsoq tuxum,
  8 horseradish barglari,
  20 smorrang barglari,
  8 bay barglari,
  qora qalampir no'xat,
  qizil qalampir,
  tuz

Ovqatlanish:
  Pickling uchun shunga o'xshash bodringni tanlang, bir yirtqichlardan uchini va joyini kesib, arpabod, sarimsoq, u erda barglar qo'ying va 2 osh qoshiq kursi bilan tayyorlangan sho'r suv bilan yoping. 1 litr suvga tuz qo'shing. Zulmni o'rnating va ikki kun bodringni qoldiring. Shundan so'ng, ziravorlarni olib tashlash, tuzlashni kuchaytirish, sterilizatsiyalangan idishlar ichida yangi ziravorlar bilan yuvish, dafna yaprog'i, horseradish barglari va qizil qalampir qo'shing (3-4 to'plam 1 litr kavanoz uchun etarli bo'ladi). Sho'rlarni qaynatib oling, qaynoq sho'r suvli idishlarni to'kib tashlang va tayyorlangan sterillangan qovoqlarga ularni aylantiring.

Tomat sharbati ichida tuzlangan bodring

Tarkibi (3 l kavanoz):
  1,5 kg bodring,
  1,5 litr yangi pomidor sharbati,
  3 osh qoshiq. tuz,
  50 g sariyog ',
  10 g tarragon,
  Sarimsoqning 6-8 tusli.

Ovqatlanish:
  Bodring, idishlar, o'simliklar va sarimsoq tayyorlang. Qovurilgan tovoq va pishirilgan sarimsoq chinnigullar, dukkakli va shingil qutilari pastki qismida joylashtiring. Vertikal ravishda bodringni yuqoriga qo'ying. Pomidor (3 litr kavanoz boshiga taxminan 3 litr pomidor sharbati) sharbatini siqib chiqaring. Sharbatni qaynatib yuboring, undagi tuzni eritib, salqin tuting. Bodring idishlaringizni sovuq suv bilan to'ldiring, ularni plastmassa qopqoq bilan yoping, iliq suvda ularni ushlab turing va qorong'u, salqin joyda saqlang.

Omad tilaymiz!

Larisa Shuftaykina