Qish retseptlari uchun oq mantarni qanday yig'ish mumkin. Oq dasht qo'ziqorini qanday yig'ish mumkin. Oq qo'ziqorinlar, bo'yinturuq ostida tuzlangan.

Kuzning boshlanishi bilan qo'ziqorin yig'uvchilar o'z oviga o'tmoqdalar. Ularning har birining orzusi - oq qo'ziqorin. Ular qovurilgan, qovurilgan, qovurilgan va, albatta, tuzlangan.

Tuzli qo'ziqorinlar bir necha usulda amalga oshirilishi mumkin - sovuq, issiq, oldindan blansh va quruq. Mobil telefonlar uchun, odatda, birinchi ikkita tuzlash usulidan foydalaning. Ularning tafsilotlari va o'ylab ko'ring.

To'g'ridan-to'g'ri emishdan oldin qo'ziqorin tayyorlanishi kerak. Buning uchun ular tartiblanadi, yuviladi, tozalanadi, kichik bo'laklarga bo'linadigan yirik qo'ziqorinlar.

Porcini qo'ziqorini tuzlashning sovuq yo'li

Ushbu uyg'un shisha, marmar yoki seramika idishlar uchun. Tayyorlangan idishlarning pastki qismida qo'ziqorin bosh kiyimini qo'ydi. Bu holda, har bir qatlam qatlami o'rta tuz bilan sepiladi. Agar sizda kichik qo'ziqorin bo'lsa, qo'ziqorinning har 2-3 qatlamini tuzlang. Taxminan 1 g yangi tayyorlangan qo'ziqorin 50 g tuz ishlatadi. Bundan tashqari, turli xil ziravorlar qo'shishingiz mumkin - allspice, dafna yaprağı, dereotu va boshqalar.

Tayyorlangan qo'ziqorin doka bilan qoplanadi. Yuqori idishlarni qo'yish va qo'ziqorilarni butunlay yopish uchun yog'och doirasini qo'ying. Yuqorida kichik bir yuk qo'ying. Asta-sekin, qo'ziqorinlar bir oz o'ynashni boshlaydi va siz yuqoriga yangi qo'shishingiz mumkin. Shu bilan birga, siz doimiy ravishda mog'or yuqori qismida ko'rinmasligini kuzatib borishingiz kerak. Agar shunday bo'lsa, yog'och doira yuvish va gazakni almashtirish kerak.

5-6 kundan so'ng, potda turlini ko'rasiz. Agar bunday bo'lmasa, yukni yuqoriga ko'tarib, idishlarni kino bilan yopishingiz va sovuq joyda olib tashlashingiz kerak. Shu tarzda tayyorlangan qo'ziqorinlar taxminan bir oy ichida tayyor bo'ladi.

Porcini qo'ziqorini tuzlashning issiq usullari

Bu tuzilish usuli uchun sho'r kerak. Tayyorgarlik uchun 1 kg oq taze qo'ziqorin 2 osh qoshiq tuz, 1 dona barg, 1 dona shingil, 3 dona kerak. allspice, 3 dona. chinnigullar. Bularning barchasi qaynayotgan suvga tushiriladi.

Qo'ziqorinlar qaynoq suvga quyiladi va doimo aralashtirib, taxminan 15 daqiqa qaynatiladi. Qo'ziqorinlar pishirilganda, asta-sekin idishning tagiga joylashadi. Tuzli shaffof qoladi.

Tayyor qo'ziqorin sovuqgacha keng idishda yoyiladi. Shundan so'ng, ular bir kavanoz ichiga joylashtiriladi, tuz yuqoriga quyiladi (qo'ziqorin 1 kg boshiga taxminan 30 g tuz). Kavanoz mahkam yopilgan. Brin banklarida kontentning 1/5 qismidan oshmasligi kerak. Bu qo'ziqorinlar 45 kun ichida tayyor bo'ladi. Ular sovuq xonada 9 oydan ko'p bo'lmagan vaqtni saqlashi mumkin.

Oq qo'ziqorin yoki boletus ayniqsa, qo'ziqorin yig'uvchilar bilan mashhur. Unda olijanob ta'mi va maxsus ozuqaviy qiymati bor. Uning tarkibida inson salomatligi uchun juda muhim bo'lgan moddalar mavjud. Shuning uchun, ko'pchilik qish uchun oq mantar tuzlash qanday hayron bo'ladi. Ularni sovuq qishki kechalarda ovqatlanishga juda ham tayyor.

Tajribali qo'ziqorin tanlovchilari qayin bog'larida, bargli, aralashgan yoki ignabargli o'rmonlarga osongina oq qo'ziqorilarni topishlari mumkin. Lekin boshlanuvchilar ko'pincha bu olijanob qo'ziqorini zaharli achchiq bilan qo'rqitadilar. Noqulay vaziyatga tushmaslik uchun bilishingiz kerak farqlovchi xususiyatlar   qo'ziqorin.

Boletus qalin barrel shaklidagi oyoqqa ega bo'lib, uning bazasiga bir oz tegadi. Qopqoqning o'ziga xos konveks shakli mavjud. Uning yuzasi ham silliq, ham bir oz burishgan bo'lishi mumkin. Agar ob-havo ho'l bo'lsa, qopqoq silliq bo'ladi. Yosh oq qo'ziqorinlarda zich elastik go'sht bor oq rang. Ular o'sib ulg'aygan sayin, sariq rangga aylanadi.

Boletusni zaharli moddalardan farqlash uchun oyoq qismini tekshirish kerak. Qovoqning oyog'i oq bo'lib qoladi, gorchakda va boshqa zaharli "egizak" larning soyalari o'zgaradi. Bunga qo'shimcha ravishda, zaharli qo'ziqorinlar boleto mavjud bo'lmagan sezilarli sezilarli shablonga ega.

Qo'ziqorin tayyorlash

Agar uyingizda qish uchun oq qo'ziqorinlarni saqlamoqchi bo'lsangiz, unda ularni tuzlash yaxshi bo'ladi. To'g'ri retsepti tanlab, har qanday stolni bezatuvchi mazali va to'yimli taomni tayyorlashingiz mumkin. Lekin pishirishni boshlashdan avval qo'ziqorin tayyorlanishi kerak.

O'rmondan olib kelingan Boroviklarni ajratish kerak. Chiqib ketish yoki qurtlarni izlab topadigan namunalar vaqtincha qoldirilishi kerak. Qo'ziqorinlarni kattalik bilan tartiblash yaxshidir, shuning uchun ular bir xilda sepiladi.

Qo'ziqorinlarni iliq suvda yaxshilab yuvib tashlash kerak. Agar ular kuchli axloqsizlikka ega bo'lsa, ularni yumshoq cho'tka bilan tozalang. Oyoq biroz kesilgan bo'lishi kerak.

Qish uchun boleto go'shti uchun qanday retsepti tanlanmasin, birinchi navbatda, kerak bo'lgan hamma narsani tayyorlash kerak. Qo'ziqorinlar saqlanadigan idishlarga alohida e'tibor beriladi. U toza bo'lishi kerak. Hech qanday yoriq va chip bo'lmasligi kerak.

Deyarli har bir retsept zulmi o'rnatishni ta'minlaydi. Yog'ochdan tayyorlangan kupa va yukdan tashkil topgan. Qisqa bo'yinturuq sifatida har qanday toshdan foydalanishingiz mumkin. Avvalo yaxshilab yuvilishi va qaynoq suv bilan o'ralishi kerak. Buning ortidan doka bilan o'rash yaxshidir.

Tuzlanish vaqtida qo'ziqorinlar doimo sho'r bo'lganda ishonch hosil qiling. Ularsiz, ular juda tez yomonlashadi. Agar sho'r suv yuzasida mog'or paydo bo'lsa, darhol tozalaydigan qoshiqni olib tashlang.

Tayyor ovqatni 5 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda saqlash kerak. Lekin qo'ziqorinlarni ham muzlatish kerak emas. Aks holda ular o'zlarining barcha lazzatlari va foydali xususiyatlarini yo'qotadilar.

Sovuqni tuzlash

Ushbu retseptdan foydalangan holda porkin qo'ziqorini tuzlash juda oddiy. Sizga ko'p vaqt va kuch kerak emas. Shu bilan birga, siz qish uchun ajoyib qandolatga ega bo'lasiz. Birinchi qadam bir kilogram boltusga quyidagi ingredientlarni tayyorlashdan iborat:

• 30 gramm tuz.
• 5 barg dafna.
• 3 dona yangi dona shingil.
• 7 no'xotu urug'i allspice.

Tuzlashga tayyorlangan qo'ziqorinlar 24 soat davomida toza suvda saqlanishi kerak. Shundan keyingina tuzlangan bo'lishi mumkin. Yoqilgan keyingi bosqich   Boletus qo'ziqorinlari tuzga tushadigan tegishli idishni tanlash kerak. Ushbu maqsadlar uchun katta yog'och barrel. Lekin uyda, siz emal pan yoki har qanday shishadan foydalaning.

Tanlangan idishning pastki qismida qalinligi taxminan besh santimetr bo'lgan qo'ziqorin qatlami yotadi. Uni oz miqdorda tuz bilan sug'orib, tayyorlangan ziravorlar joyiga joylashtiring. Shundan keyin, xuddi shu tarzda, barcha qolgan boletus va ziravorlarni qatlamlarda joylashtiring. Qo'ziqorinlarning ustiga, yuk joylashtirilgan yog'och doirani qo'yish kerak. Agar siz toshni zulm sifatida ishlatsangiz, uni yaxshilab yuvib tashlang va qaynoq suv bilan qovurilganini unutmang.

Bir necha kun o'tgach, qo'ziqorinlar shingil ichida hosil bo'lgan sharbati va sho'rlanni boshlaganini ko'rasiz. Kichik miqdorda sho'r suzish mumkin, bo'sh joy esa yangi qo'ziqorinlar bilan to'ldirilishi mumkin. Brin juda oz bo'lsa, unda yukning og'irligini oshirish kerak.

Agar siz qo'ziqorinlarni tuzlash uchun bunday retseptni tanlasangiz, unda siz yarim oydan keyin tayyor non tayyorlashingiz mumkin. Lekin shuni yodda tutingki, qish uchun bunday idishni faqat muzlatgichda saqlab qolishingiz mumkin.

Qo'ziqorinlarni tuzlashning issiq usuli

• 2 osh qoshiq tuz.
• 1 barg dafna.
• 1 dona shtirol.
• 3 no'xat go'shti.
• 3 kurtak chinnigullar.

Bu retsept sho'rlanishni tayyorlashni o'z ichiga oladi. Buning uchun yuqoridagi ziravorlarni suvga solib, qaynatishga keltiring. Bir qaynoq sho'r suvi ichida, qo'ziqorinlarni diqqat bilan ajratib, ularni 15 daqiqa davomida pishiring. Doimo aralashtirmang. Agar ko'pik sirtda yuzaga kelsa, uni darhol olib tashlash kerak. Tayyor qo'ziqorin panning tagiga joylashadi.

Sho'r suvdan qo'ziqorinlarni olib tashlang va ularni ozgina salqin qoldiring. Shundan so'ng, ularni tayyorlangan sterillangan idishlar ichida joylashtiring. Tuz bilan eng yaxshi. Kavanozni mahkam torting. Qish uchun bunday tuyadi 45 kundan keyin tayyor bo'ladi. Uni har doim muzlatgichda saqlash kerakligini yodda tuting. Bunday idishning saqlash muddati 9 oydan ortiq emas.

Sarimsoq retsepti

Agar siz qish uchun tayyorlangan qahvaning ta'mini yaxshilash uchun quyidagi retseptdan foydalanishingiz mumkin. Uning uchun sizga kerak bo'lgan ingredientlar kerak:

• Tuzli sho'rvalar.
• Yangi sarimsoq boshlig'i.
• Gilos yoki emanning 10 barglari.
• Do'l urug'i.

Ceps, yog'och barrelga sho'rva tushganda ayniqsa mazali bo'ladi. Lekin barchaning bunday imkoniyati yo'q. Shuning uchun siz oddiy emallangan pandan foydalanishingiz mumkin. Boletusni toza suvda tuzishdan oldin namlash kerak. Vaqti-vaqti bilan suvni o'zgartirishni unutmang. Shundan keyin, boletus bir do'lga tashlash va bir oz quritilishi kerak. Barcha ziravorlarni idishga joylashtirishdan oldin qaynab turgan suv bilan qovurilgan bo'lishi kerak. Shunday qilib siz kasallik keltiradigan bakteriyalarni o'ldirishingiz mumkin.

Ziravorlar tayyorlangan konteyner qismining pastki qismida. Oq qo'ziqorinlarga joylashtiring. Shu bilan birga ularni qopqoq bilan joylashtirilganligiga ishonch hosil qiling. Tuz bilan sug'oring. Keyin yana bir marta ziravorlar qatlami qo'ying. Ushbu operatsiyani bajarish tankda boltus yoki joy bo'lmasdan takrorlanadi.

Yo'nalishning oxirgi bosqichida zulmni o'rnatish nazarda tutiladi. Buning uchun toshni o'rnatadigan yog'och doira yoki plastinka yoki borovik yuzasida suv bilan to'ldirilgan jar. Qishda bunday ovqat 45 kun ichida tayyor bo'ladi. Agar siz mog'orni yaratishga kirishganingizni sezsangiz, tashvishlanmang, faqat qoshiq bilan olib tashlang.

Qushlarning uzumlari va chinnigacha barglarini qo'shish bilan retsept

Ushbu retsept ayniqsa, baharatlı atıştırmacılar uchun murojaat qiladi. Cloves taomni eng kichik oryantal rangga aylantiradi. Qish uchun bunday snack har qanday markazga aylanadi dam olish jadvali. Buni amalga oshirish uchun quyidagi ingredientlarni to'plang:

• 3 kurtak chinnigullar.
• 3 no'xat qora qalampir.
• Qushlarning ikki barglari.
• 5 gramm quritilgan arpabodiyon.
• 30 gramm tuz.

Tovoqqa suv quyib, ozgina tuz qo'shing. Uni qaynatib oling va boltani qo'ying. 25 daqiqa davomida ularni pishiring. Agar pishirish jarayonida ko'pik ishlab chiqarilsa, uni olib tashlash kerak. Qo'ziqorinlarning quyi qismidagi pasayishi ular to'liq tayyorlanganligini ko'rsatadi. Bunday holda, sho'r shaffof bo'lishi kerak.

Qaynatilgan boltani toza idishga soling va ularni biroz sovitib qo'ying. Shundan so'ng ularni toza idishga soling. U faqat banklarni yopish va bolalikni bu holatda 40 kunga qoldirish uchun mahkam qoladi. Bunday snack sovutgichda saqlanishi kerak. Qish uchun uni saqlab qolishning yagona usuli.

Quruq pishiring

Bunday retsept sizdan ko'p vaqt va kuch talab etmaydi. Bu holatda siz juda nozik ta'mga ega bo'lgan taomni olasiz. Ikkita kilogram boltusga quyidagi qismlarni tayyorlang:

• 320 gramm tuz.
• 5 gilos barglari.
• Emanning 5 barglari.
• 5 sm qora smorodina.

Tayyorlangan qobiq boltasi ingichka plastinaga bo'linadi. Ularni toza qog'ozga yoyib, engil quriydi. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni idishda joylashtiring va ichidagi qo'ziqorilarni yuving. Siz ozgina tuz qo'shishingiz mumkin.

Qo'ziqorinlarni toza sterilizatsiya idishlarga tarqating. Shu bilan birga ular zich qatlamlarda yotqizilishi kerak. Ular orasida havo yo'q. Har bir qatlamni tuz bilan sug'orib oling. Qopqoqni metall qopqoq bilan yopishib olamiz. Ko'rib turganingizdek, retsept juda ajoyib. Hech qanday maxsus mahoratga ehtiyoj yo'q.

Oq qo'ziqorinlar juda mazali va sog'lom. Shuning uchun, agar sizda bu go'zal qo'ziqorinlar bilan o'rmonda o'tloqqa boqish uchun egasidirsan, keyin retseptni tanlang va ularni qish uchun yig'ib oling. Shunday qilib, qattiq qishda siz va o'zingizning yaqinlaringizni yozda zarbalar yutgan taom bilan xursand qilishingiz mumkin.

Siz kilolu bo'lish bilan kurashayotgan millionlab ayollardanmi?

Va sizning vazndan qutulishga bo'lgan barcha urinishlar muvaffaqiyatsiz bo'ldi?

Va siz radikal choralar haqida o'ylab ko'rdingizmi? Bu tushunarli, chunki nozik raqam   - sog'liqni saqlash ko'rsatkichi va g'urur sababi. Bundan tashqari, u kamida insonning uzoq umr ko'rishidir. Va, albatta, qo'shimcha funt"Yoshroq ko'rinadi - isbot talab qilmaydigan axiyom.

Pishirish - kelajakda foydalanish uchun qo'ziqorinni yig'ishning eng an'anaviy usullaridan biridir. Bu usulni kostyum suvi bo'lmagan boletus qo'ziqorinlari bilan yig'ib olish oson, shuning uchun uzoq preparat talab etilmaydi. Shunday qilib, siz qish uchun oq qo'ziqorinni qanday yig'ishni bilmasangiz va hech qachon qo'ziqorin qo'ziqorinini hech qachon qilmagan bo'lsangiz, unda bu muammo emas: texnologiya va pishirish retseptlarini o'rganib, siz, albatta, bu vazifani bajarasiz.

Texnologiya xususiyatlari

Yuqorida aytilganidek, oq qo'ziqorilarni tuzlash oddiy ish. Biroq, texnologiyaning xususiyatlarini bilish zarar ko'rmaydi. Bu, albatta, mazali va xavfsiz snack bo'ladi.

• Oq qo'ziqorinlarni yig'ish joyi juda muhimdir. Ko'paygan qarag'ay o'rmonlari band bo'lgan avtomobil yo'llari va sanoat hududlaridan nisbatan kichik masofada joylashgan. Buning sababi qo'ziqorinlarning og'ir metallar tuzlari, jumladan toksik moddalarni o'zlashtirishi va to'plash qobiliyatidir. Bu qo'ziqorinlar ovqat uchun mos emas. Shuning uchun, sho'rlangan sho'rlanish uchun aholi punktlaridan yig'ish kerak. Xuddi shu sababdan, begonalarning qo'llaridan sotib olinmasligi kerak, chunki ular nima uchun ular "sokin ovchilik" uchun tanlaganlari ma'lum emas.
• Ceplar 1-toifaga kiradi va uzoq vaqt pishirishni talab qilmaydi. Biroq, ular ham oldindan ishlov berishga muhtoj. Sovuq ishlov berish qo'ziqorinlarni qo'ziqorinlar juda katta bo'lsa, o'rmon qulflari va axloqsizlikdan tozalash, shikastlangan joylarni yo'q qilish, yuvish, saralash va kesishni o'z ichiga oladi. Issiqlikni davolash sho'rlangan suvda qaynayotgan qo'ziqorilarni o'z ichiga oladi. Ba'zan qo'ziqorinli suv qaynatiladi va drenajlanganda minimal ishlov berish talab qilinadi. Keyinchalik bu qo'ziqorinlar ularning hajmiga qarab 15-20 daqiqa davomida qaynatiladi. Ta'riflar bo'yicha batafsil ko'rsatmalar retseptlarda mavjud.
• Qo'ziqorinlarga oz miqdorda limon kislotasini tuzish vaqtida ularning rangini saqlaydi. Odatda, bir kilogramm qo'ziqorin 2 g kislotaga etarlidir. Bundan tashqari, u o'z xavfsizligini oshiradi va yoqimli no'xat beradi, ammo sezilarli darajada farq qiladi.
• Bundan tashqari, tuzni cho'ktirish uchun tank tayyorlash ham muhim ahamiyatga ega. An'anaga ko'ra, ular emandan ko'ra yaxshiroq, barrel yoki plyonkalarga tuzlangan. Tuzlashdan oldin, ular to'rtdan biriga issiq suv bilan to'ldirilgan va bir muddat qolgan. Ba'zilar suvga issiq metall buyumni qo'yishadi, bu esa suvning haroratini uzoq vaqt davomida saqlab turishga yordam beradi. Keyin suv drenajlanadi va barrelni quritishni kutadi. Bundan tashqari, suvni qaynatish uchun etarli bo'lgan emalli chelaklar va idishlarda ham boltusni sariyog 'qilishingiz mumkin. Fuqarolarning eng keng tarqalgan tanlovi - banklar. Ular pechda sterilizatsiya qilinishi yoki bug'lantirilgan bo'lishi kerak.
• Tuzlangan oq qo'ziqorinlarni darhol iste'mol qilish mumkin emas. Tuzlash usuliga qarab siz 20 dan 40 kungacha kutishingiz kerak. Issiq tuzlash sizni bir oz oldin qo'ziqorinni sinab ko'rishga imkon beradi, sovuqqa ko'proq vaqt kerak bo'ladi.

Salatilgan porcini qo'ziqorini faqat 8 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda, salqin joyda saqlang. Qishloq joylarida ular ko'pincha qabrlarga xizmat qiladi, fuqarolar muzlatgichdan foydalanishga majbur.

Qanday sovuq shaklda oq qo'ziqorinni tuzlash mumkin

Tarkibi (10 litr hajmgacha):

• oq qo'ziqorinlar - 5 kg;
• tosh tuzi - 120 g;
• sarimsoq - 10 chinnigullar;
• eman barglari - 25 dona;
• gilos barglari - 25 dona;
• do'l quyoshdan tayyorlangan soyabon - 10 dona;
• yalpiz barglari - 6 dona.

Tayyorlash usuli:

• Boletus qo'ziqorini tozalang, tuzlash uchun eng kichiklarini oling, ularni bir nechta qismlarga kesib tashlang yoki faqat qopqoqni qoldiring.
• Qo'ziqorinlarni engil sho'r suvga (bir choy qoshiqni 2 litr suvga) solib, uni qaynatsangiz, uni qizdiring.
• Drenaj qiling, qo'ziqorinlar qurib qolsin.
• Sarimsoqni tozalash va chop etish.
• Dereoto'pni urug'lar bilan ingichka novdalarga bo'linadi.
• Yalpiz, eman va gilos barglari bilan birga qaynoq suvga quyiladi.
• Tuzni tayyorlash uchun pot tayyorlang. Uning pastki qismida, horseradish bir varaq qo'y, bir qoshiq tuz tushiring.
• Arpa, sarimsoq va achchiq barglar bilan almashib, har bir qatlamda tuz sepib, qatlamlardagi qo'ziqorinlarni tarqating. Qo'ziqorin kilogramm uchun kamida bir osh qoshiq tuz ishlatiladi. Pastki qismida eng katta qo'ziqorin bosh kiyimini qo'ying.
• Yuqori qatlamni doka bilan yoping. Qo'ziqorinlar mog'orlanmagan bo'lishi uchun siz bir oz quruq xantal sepib, lekin bu kerak emas. Qo'ziqorinlarga plastinka yoki tekis doira qo'ying, yuk bilan pastga bosing. Zarur bo'lganda, to'ng'iz juda ko'p miqdorda ajratilsa siz bo'shashib bo'sh joyni yangi qo'ziqorin bilan to'ldirishingiz mumkin.

40 kundan so'ng sovuqda tuzlangan oq qo'ziqorinlarni eyish mumkin. Bundan oldin ular suvda yaxshi yuviladi.

Qanday qilib oq qo'ziqorinlarni issiq tarzda tuzlash mumkin?

Tarkibi (3 litr):

• oq qo'ziqorinlar - 3 kg;
• tuz - 100 g;
• suv - 2 l;
• chinnigullar - 10 dona;
• arpa urug'i - 10 g;
• shirin qalampir - 10 dona;
• qarag'il barglari - 6 dona.

Tayyorlash usuli:

• Ikkita qoshiq tuz qo'shib suvni qaynatib oling.
• Dereotu, chinnigullar va qalampirni suvga solib, unga qo'ziqorinni soling va boletus qo'ziqorinlari pastga tushguncha va sho'r shaffof bo'lgunga qadar 15-25 daqiqa davomida pishiring.
• Qovoq barglarini qaynatib oling.
• Bolet shilindi va salqin, sho'rni saqlang.
• Bolet qatlamlarini tuz, seramika yoki yog'och quritilgan idishga soling.
• Qo'ziqorinlarni yarim litrni o'lchaydigan sho'r suv bilan to'ldiring. Sovutgichda yoki taglikda, gazak yoki plastik qopqoq bilan oldindan qoplangan joyda tozalang.

Shu tarzda siz oq idishlarni qo'ziqorinlarga soling. Xususan, Yo'nalishlarni ko'rsatilgan moddalar miqdori uchta to'ldirish uchun etarli litr jar   yoki uch litr. Shu tarzda tuzlangan qo'ziqorinlar uch hafta ichida iste'mol qilishlari mumkin. Xizmat qilishdan oldin yuving. Qo'ziqorinlarni ularni tuzishda ularni qo'ziqorinlarni yaxshiroq saqlab qolish uchun, yuqorida bir oz o'simlik moyi quyish mumkin.

Kavanozda qo'ziqorinni qo'ziqorin qilish: oddiy retsept

Tarkibi (9 l):

• oq qo'ziqorinlar - 5 kg;
• tosh tuzi - 0,25 kg;
• o'simlik yoki ghee - 0,18 l.

Tayyorlash usuli:

• Yuvilgan va qo'ziqorinning kichik bo'laklarga bo'linib, suvga solib, unda tuzni (5 litr suvda 50 g tuz) echib oling.
• Qo'ziqorinlarni yarim pishgangacha qaynatib oling (taxminan 10 daqiqa davomida qaynatishingiz kerak).
• Qo'ziqorinlarni suvda yuving. Suv drenajlanganda ularni litr yoki uch litrli idishga o'tkazing, sho'rni har 5 sm (siz bir osh qoshiq oshxonadan va kamida bir yarim litr kosta kostaidan foydalaning).
• Plastik qopqoqni qaynatib oling, yarmini yarmiga qo'shib qo'ying - ular bahorda bo'ladi. Har bir kavanozdagi qo'ziqorinlarning biriga bunday qopqoqni qo'ying, har bir idishni teshikli neylon qopqog'i bilan yopib qo'ying (ularni odatda saqlash vaqtida idishlardan suv chiqarish uchun ishlatiladi). Ikki hafta davomida salqin joyda qoldiring.
• Kavanozlarni idishdan olib tashlang, yog 'yuqori qismida qo'ziqorinni to'kib tashlang. Toza bo'lmagan plastik qopqoqlar bilan yoping. Uni sovuq joyda saqlang.

Qo'ziqorinlardan olingan namunani oxirgi manipuladan bir necha hafta o'tgach olib tashlash mumkin.

Oq qo'ziqorinlarni quruq yo'l bilan qanday sariq qilish mumkin

Tarkibi (3 litr):

• qo'ziqorinlar - 2 kg;
• tuz - 0,3 kg.

Tayyorlash usuli:

• Qo'ziqorinlarni yupqa plastinkalarga soling, ularni quritib, tekis sirt ustida yoyib chiqing.
• Qo'ziqorilarni bir piyola ichiga qo'ying, bir stakan tuz bilan aralashtirib, idishlarga yoki boshqa idishlarga soling. Qolgan tuz bilan eng yaxshi.
• Plastik qopqoq va sovutgich bilan yoping.

Bunday qo'ziqorinlar sho'rvalar va boshqa idishlarni tayyorlash uchun yaxshi.

Tuzli porcini qo'ziqorinlari har qanday stolni bezatadi. Ular sariyog ', sarimsoq va piyoz bilan aralashtirilgan yoki boshqa idishlarga qo'shilgan alohida qahvani xizmat qilishlari mumkin.

Salatilgan porcini qo'ziqorini salatlar va sovuq appetizatorlar tayyorlashda ishlatilishi mumkin. Qish uchun tuzlangan porcini qo'ziqorini tayyorlash bo'yicha tavsiya etilgan retseptlar turli konservalash usullarini o'z ichiga oladi. Bu avvalambor qaynoq xom ashyo bilan ishlov beradi. Shuningdek, sovuq konserva usuli bilan qishda qahva idishlaridagi tuzlangan porcini qo'ziqorini ham pishirishingiz mumkin. Porcini qo'ziqorini pishirish usullari uy oshxonasida qo'llanilishi uchun tanlangan bo'lsa ham, har bir kishi har xil ta'mga afzalliklarga ega ekanligini unutmasligingiz kerak. Shuning uchun siz tuz, sirka va boshqa konservantlarning miqdorini o'zgartirishingiz mumkin. Ko'pincha, oq mantarlarni banklarda qish uchun tuzlash sterillash va konteynerlarni germetik yopishtirish bilan birga keladi. Qo'ziqorinlarning mutlaq pokligiga ishonch yo'q bo'lsa, botulizm bilan kasallanish xavfini bartaraf qilish uchun buni qilish kerak emas. Qo'ziqorinlarni uyda qanday tayyorlaganini va bu tayyorgarlikni to'g'ri qilib o'qing.

Uydagi qish uchun oq qo'ziqorinni tuzlashni ta'riflaydi

Tuzni qanday bilish kerak oq qo'ziqorin   Uyda barcha uy bekalari bunga muhtoj, chunki u an'anaviy qo'ziqorinlarni konservalashning eski usuli hisoblanadi. Eng oddiy tayyorlash usuli stol tuzining konsentratsiyali ta'siriga asoslangan. Afsuski, tuzning ta'siri ostida qo'ziqorinlarning ozuqaviy qiymati kamayadi va preparatning boshqa usullari bilan solishtirganda, ularning ta'mi yomonlashadi. Qo'ziqorinlarni tuzlash uch xil usulda amalga oshiriladi: quruq, sovuq va issiq. Har bir usul, ularning xususiyatlarini hisobga olgan holda, ma'lum turdagi qo'ziqorin turlari uchun amal qiladi. Barrellar, idishlar va hatto chelaklar tuzlash uchun idish sifatida ishlatiladi. Quyida qish uchun oq qo'ziqorilarni tuzlash uchun retseptlar keltirilgan har xil yo'llar bilanissiq va sovuq konserva.

Sovuq retsepti porçini qo'ziqorinlarini tuzlaydi

Sovuq konservalash usuli bilan retsept bo'yicha to'g'ri pishirilgan tuzli porcini qo'ziqorinlari ta'mi va tashqi ko'rinishi bilan farq qiladi.

Tuz qilish uchun mo'ljallangan qo'ziqorinlarni tozalash kerak, tozalovchi suvni to'kib tashlang va toza va ifloslangan zarrachalarni zararsizlantirish uchun 1-3 soatga qoldiring.

Keyin qo'ziqorinning qopqog'i yopishqoq axloqsizlikdan yuvilishi va toza suvda yaxshilab yuvilishi kerak.

Idishning tagida qo'ziqorin qo'yishdan oldin tuzli qatlamni quyish kerak.

Qo'ziqorinlarga yaxshiroq ta'm va xushbo'y narsalarni berish uchun qora smorodina, gilos va emanning barglari, barglari va yovvoyi go'shti, arpabodiyon somoni ildizi qo'yildi.

Qo'ziqorinning oyoqlari kepkadan 0,5 sm masofada kesilgan.

Qo'ziqorlarni qalinligi 6-10 sm qalinlikdagi qatlamlar bilan mahkamlash kerak.

Qo'ziqorinning har bir qatlami tuz va ziravorlar (dafna yaprog'i, qalampir, sarimsoq) sepiladi.

35-50 gramm tuz tuzi yangi qo'ziqorinlar uchun olinadi yoki eski standartlarga muvofiq qo'ziqorin paqirlariga bir yarim va ikki stakan tuz bo'ladi.

Qo'ziqorinlarning ustiga daraxtning yuzasida paydo bo'lishi mumkin bo'lgan qoliplardan himoya qilish uchun qo'ng'ir, barg, gilos, arpabodiyon bargi bargini yopish kerak.

Keyin qo'ziqorinlar yog'och dumaloq bilan qoplangan, unga yuk (zulm, zulm) qo'yilgan va konteyner toza latta bilan qoplangan.

Soket uchun brinda erimaydigan toshni olish yaxshi bo'ladi.

G'isht, ohaktosh va dolomit toshlarini, metall zanglashtiruvchi narsalarni ishlatmang.

Tegishli tosh bo'lmasa, emalli emalli emalli idishni olib, og'ir narsani to'ldirishingiz mumkin.

Qo'ziqorinning vazni tanlangan bo'lishi kerak, shuning uchun qo'ziqorinlar bosilib, havodan chiqib ketishadi, lekin ezilmaydi.

1-2 kundan keyin qo'ziqorinlar o'rnini egallaydi va sharbatini beradi.

Tuzlanishning butun jarayoni yarim va ikki oy davom etadi, keyin qo'ziqorinlar ovqat sifatida ishlatilishi mumkin.

Qo'ziqorinlarni pishirish vaqtida xonadagi harorat 6-8 ° dan oshmasligi kerak, aks holda ular nordon yoki mog'orlanishi mumkin, lekin past haroratlarda tuzlash sekinlashadi, chunki ular 0 ° C atrofidan pastga tushmasligi kerak. Qo'ziqorinlar muzlatilgan bo'lsa, ular qora va noaniq bo'lib qoladilar. Ovqatga tayyor bo'lgan qo'ziqorinlarni 0-4 ° S haroratda saqlash kerak. Turşu qo'ziqorinlarni butunlay yopishi kerak.

Brin kichik bo'lsa yoki biron sababga ko'ra oqsa, qo'ziqorinlarni qaynatilgan suvda 10% tuz eritmasi bilan to'ldirish kerak. Qolaversa, idishning devorlaridan uni tuz yoki sirka eritmasi bilan nordonlangan toza mato bilan olib tashlang va bu eritmada yog'och dumaloqni va yuvishni yuving. Küvet to'liq bo'lmasa, keyinchalik to'plangan qo'ziqorinlarni qo'shishingiz mumkin. Yuqorida ta'riflanganidek, yuvish, yuvish, oyoqlarni kesib tashlash, so'ngra barglarning yuqori qismini va yuqori qatlamini olib tashlash, yuqorida ta'riflanganidek, sho'rpoya ustiga qo'ziqorinlarni qo'yish, barglarning qatlami bilan ularni to'liq qoplashlari kerak, shunda ular butunlay qo'ziqorinlarni yopib, joyga qaytib kelishadi.

Sovuq qo'ziqorin pyuresi retsepti

Oq qo'ziqorinni sovuq shaklda tuzish uchun mo'ljallangan bu retsept xom ashyoni tuzlashdan oldin yuvilmaganligi, ammo o'rmon zahiralarini yaxshilab tozalash va nam latta bilan tozalaganligi bilan tavsiflanadi. Tozalashdan keyin ular bir idishga joylashtiriladi va tuz bilan sepiladi (1 kg qo'ziqorin uchun 35-50 g tuz). Sovuq usulda bo'lgani kabi, qo'ziqorin qo'ziqorinlari ham yog'och devor bilan qoplangan, bo'yinturuq qo'yiladi va idish toza latta bilan qoplanadi. 1-2 kundan keyin ular sharbat beradilar.

Porcini qo'ziqorinlari uchun ta'riflar, issiq-tuzlangan

Porcini qo'ziqorinlari, issiq tarzda tuzlangan, siz avvalo toza sho'r suvda qaynatishingiz kerak, so'ngra suvni to'kib tashlang va salqinroq qiling. Qaynatish vaqti qo'ziqorin turiga bog'liq. Ceps 10-15 daqiqa davomida qaynatiladi. Issiq tuzlangan qo'ziqorinlar 10-15 kun ichida ovqat uchun mos keladi. Ushbu usulda qo'ziqorinlar yuviladi, idishga yotqiziladi va sho'r suvda qaynab ketish uchun 5-7 daqiqa davomida blanjlanadi. Keyin issiq qaynatish yo'li bilan tuzlangan porcini qo'ziqorinlari elakka tushib, sovuq suv bilan to'ldirilgan. Siz bir xil suyuqlikda yangi qo'ziqorinlar partiyasini yopishtirolmaysiz - ular qorong'i.

Qovoqdagi oq qo'ziqorinni sovuq shaklda tuzish (video bilan)

Tandirda oq qo'ziqorilarni tuzlashdan oldin, siz to'g'ri idishni tanlashingiz kerak. Emaye va keng bo'lishi kerak.

• Preparat qo'ziqorinlari - 10 kg
• tuz - 500 g

  Nisbatan shirin va suvli qo'ziqorinlar uchun bu tuzlash. Oq qo'ziqorini sovuq shaklda tuzishdan oldin ular tozalanishi va parchalanishi, oyoqni kesib tashlash, idishga solib qo'yish, tuz sepib, peçete bilan yaqinlashishi, tepaga va vaznga yuqoriga qo'yilishi kerak. Tuzli qo'ziqorinlar, ularning sharbatlarini ajratib turadigan, sezilarli siqilgan. Ular o'rnashib olgach, siz yangi qabilalarni qo'shishingiz mumkin, idishlarni to'ldirgunga qadar ularni tuz bilan sug'orib qo'yishingiz mumkin. 35 kun ichida ovqat uchun tayyor qo'ziqorin.

Videomuzda qo'ziqorinni qanday yig'ishingiz mumkin, bu butun konserva jarayonini aks ettiradi.

Qanday qo'ziqorin qo'ziqorinlarini issiq tarzda tayyorlash mumkin

10 kg pishirilgan qo'ziqorinlar:

• 450-600 g tuz
• Sarimsoq
• tarvaqayvon yoki arpabodiyon sopi

  Toza va yuvilgan qo'ziqorinlar ozgina sho'rlangan suvda qaynatiladi. Oq qo'ziqorini issiq usulda tuzishdan oldin ular sovuq suvda sovutiladi. Avval suvni to'kish uchun ruxsat beriladi. Keyin qo'ziqorinlar bir jar yoki barrelga joylashtiriladi, tuz bilan aralashtiriladi, mato bilan qoplanadi va bo'yinturuqli qopqoq bo'ladi. Bir necha kundan keyin qo'ziqorinlar o'rnini egallaydi va tuz miqdori ko'p bo'lgan qo'ziqorinlarni qo'shishingiz kerak. Tuzning miqdori saqlash joyiga bog'liq: yaxshi namlangan xonada kam namlik va iliq xonada tuz.

Sabzavot ovqatning tagiga qo'yiladi yoki qo'ziqorin bilan aralashtiriladi. Bir hafta o'tgach, ular foydalanishga yaroqli bo'ladi.

Barcha saqlash muddati davomida sho'r, mog'or o'sishi oldini olish uchun, mantarlar butunlay yopish kerak.

Brin kichik bo'lsa va qo'ziqorinlarni qoplamasa, sovuq tuzlangan qaynatilgan suv qo'shing (50 g 1 litr suv uchun olinadi, ya'ni 2 osh qoshiq tuz).

Saqlash davrida siz vaqti-vaqti bilan qo'ziqorinlarni tekshirishingiz va qolipni olib tashlashingiz kerak. Qopqoq, toshbo'ron va mato sodali suvda qoldiqdan yuviladi va qaynatiladi, idishning ichki tomoni tuz yoki sirka eritmasi bilan namlangan peçete o'chiriladi.

Issiq usulda banklarda qish uchun oq qo'ziqorinni tuzlash

Banklarda qish uchun oq qo'ziqorinlarni tuzlash uchun 10 kg xom ashyo uchun quyidagi ingredientlarni olishingiz kerak:

• 400-500 g tuz (2-2,5 stakan)
• Sarimsoq
• Maydanoz
• dereotu yoki selderey sopi

Oq qo'ziqorinlarni qish uchun issiq usulda tuzish, tozalangan va yuvilgan qo'ziqorinlar tishlarini yopishtirishdan boshlanadi: elakka soling, ustiga qaynoq suv quying, uni qaynatib oling yoki qo'ziqorinni moslashuvchan qilish uchun qisqa vaqt qaynoq suvga soling. Keyin tez sovutiladi, sovuq suv quyiladi yoki qorin bo'shlig'ida saqlanadi. Yangi qo'ziqorinlar bilan bir xil tuz. 3-4 kundan so'ng blanched qo'ziqorinlar ishlatilishi mumkin.

Oq qo'ziqorinni uyda issiq tuzlash

Uyda oq qo'ziqorinlarni issiq pishishi ular idishlarga o'ralgan va sovuq sho'r suvga (qo'ziqorin 5 kg boshiga 1 litr suv) quyilganligi bilan boshlanadi. Agar peçete bilan qoplangan, keyin yog'och bir doira, ustiga yuk - yuk. Sovurgan qo'ziqorinli idishlar sovuqqa, yaxshiroq sovutgichga qo'yiladi, shuning uchun ular so'rilmaydi. Qo'ziqorin turiga qarab, namlantiruvchi vaqt 1 dan 3 kungacha. Suv kuniga kamida bir marta o'zgaradi. Ba'zan ho'llash bilan almashtirish yaxshi bo'ladi. Oq qo'ziqorin sho'r suvga 5-8 daqiqa davomida qaynatiladi va keyin tuzlanadi odatdagi tarzda. Har bir qaynatilganda yoki qaynatilgandan keyin suv quyiladi. Qaynatilgan qo'ziqorinlar quruq tuz bilan yaxshilab yuvib tashlanishi kerak va yaxshilab yuvib tashlang va qurib oling.

Issiq qo'ziqorin tuzlangan retseptlar

Tarkibi:

• 1 qo'pol oq qo'ziqorin
• 1,5 stakan tuz

Oq qo'ziqorini issiq usulda tuzish uchun barcha retseptlar yosh bolaliklarni qaynoq suvga botirish tavsiya etiladi, 1-2 marta qaynatiladi, elakka qaytariladi va sovib ketguncha sovuq suv bilan quyiladi. Ularni bir necha marta quritib, ularni bir xil quruqqa qoldiring. Keyin qo'ziqorinlarni kavanozlarga qo'yib, har bir qatorni tuz bilan sug'orib, quruq doira bilan yoping, toshni yuqoriga qo'ying. Bir necha kundan so'ng, agar pot to'liq bo'lmasa, yangi qo'ziqorinlarni qo'shib, eritilgan quyqa bilan to'ldiring issiq yog 'va qabariqni bog'lash yaxshidir. Sovuq, quruq joyda saqlang. Foydalanishdan oldin, sovuq suvda 1 soat qo'ziqorinni pishiring (va uzoq vaqt davomida tuzlangan bo'lsa, butun kunni shimib olishingiz mumkin), keyin bir necha suvda yuvib tashlang. Shu tarzda tayyorlangan qo'ziqorinlar, ayniqsa, porcini kukunli bulonda pishgan bo'lsa, yangi ta'mga deyarli befarq.

Qanday oq pushti qo'ziqorinlarni: fotosuratlar bilan oddiy retsept

Oq qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin oddiy retsept, siz yangi tanlangan kuz boletusini olishingiz, idish-tovoqqa, tuzga solib, tez-tez aralashtirishingiz kerak. So'ngra, natijada hosil bo'lgan sharbatni kaka ichiga quyib, elakdan filtrlang, u pechda bu sharbatni isitib oling, shunda u anchagina iliq bo'ladi va unga yana mantar tushiring. Ertasi kuni meva sharbatini yana chiqarib, bir oz ko'proq qizdiring. yuqori haroratbirinchi marta emas, balki yana qo'ziqorinlarni to'kib tashlang. Uchinchi kuni, quritilgan sharbati iliq qilib, uni qo'ziqorin tushiring va 3 kunga qoldiring. Keyin qo'ziqorinni sharbat bilan qaynatib oling. Xushbo'y, idish-tovoq yoki moy paqirlariga shapka qo'ying, bir xil sho'r tushiring va eritib oling, lekin baribir issiq, yog'ni tepaga va pufak bilan bog'lab qo'ying. Ishlatishdan oldin sovuq suvda bir necha soat qo'ziqorinni pishirib, keyin suv, issiqlik va drenaj bilan pechka ustiga qo'ying. Shunday qilib, qo'ziqorinlar barcha tuz chiqquncha, suvni o'zgartirib, bir necha marta bajaring.

Qanday retsept bo'yicha oq mantarni selektsiya qilishni, barcha qadamlarning tasvirlangani bilan qarang.

Oq qo'ziqorinlar, bo'yinturuq ostida tuzlangan

Oq qo'ziqorinni bo'yash uchun bo'yinturuq ostiga quyiladi, quyidagi ingredientlarni olishingiz kerak:

• 10 kg tayyor qo'ziqorin
• 500 g tuz
• 20 g dafna yaprog'i
• 6-8 g allspice.

Qo'ziqorinlar tozalanadi, oyoqlarini kesib, 15 daqiqa davomida qaynab turgan suvda qaynatiladi (qaynoq boshidan), keyin sovuq suvda yuvib tashlang va dastavval qaytib, ular yaxshi quritiladi. Keyin ular idishlar bilan qoplangan idishlarga joylashtiriladi, tuz bilan sepiladi va ziravorlar bilan o'raladi, peçete bilan qoplanadi, doira ichida va yuklaydi.

Qanday qilib oq qo'ziqorinlarni issiq tarzda tuzlash mumkin?

Tarkibi:

• 1 kg qo'ziqorin
• 1-2 qo'y barglari
• 2-3 sm qora smorodina barglari
• 20 gramm dereotu
• 10 g maydanoz
• 1-2 sarimsoq chinnigullar
• qora qalampir ta'mi
• 30 gramm tuz.

Brin uchun:

• 3 litr suv
• 150 gramm tuz.

Oq qo'ziqorini issiq usulda tuzishdan oldin ular bir necha suvda yuvilishi va tuproqni tozalash kerak. Tuzni qaynoq suvda eritib, tuz bilan tayyorlang. Dip qo'ziqorini tuxumga solib, past haroratda pishirib, ko'pikni olib tashlang va vaqti-vaqti bilan aralashtiring. Bulon shaffof bo'lganda va qo'ziqorin taglikga joylashadi, ularni dumaloqqa solib, salqinlash imkonini beradi. Qo'ziqorinni tuzga quyib, tuzni quyib, qovurg'a barglarini, barg barglarini, arpabodiyonni va petrushka barglarini, sarimsoqni qo'shing va qora qalampir qo'shing. Kavanoz qopqog'i bilan yoping va sovuq joyda saqlang.

30-35 kundan keyin qo'ziqorinlar ovqatlanishga tayyor bo'ladi.

Qanday qo'ziqorin qo'ziqorinlarini sovuq shaklda olish mumkin

Tarkibi:

• 1 kg oq qo'ziqorin
• 2-3 bar barglari
• 150 gramm tuz.

Yosh oq qo'ziqorin sovuq shaklda tuzlangan bo'lishi mumkin. Oq qo'ziqorini sovuq shaklda tuzishdan oldin ular yaxshi yuvilgan va tozalangan bo'lishi kerak, so'ngra bir oz quritilishi va ingichka bo'laklarga bo'linishi kerak. Ichki idishni soling, tuz qiling va 2-3 soatga qoldiring. Keyin sharbatni chiqarib bo'lgunga qadar mahkamroq eziladi, tuzni to'kib tashlang va barg barglari bilan yoping. Jar qopqog'ini yopib, sovuq joyga qo'ydi.

Bankdagi oq qo'ziqorinlarni qanday sariq qilish mumkin

Tarkibi:

• 1 qo'pol oq qo'ziqorin
• 400 g tuz
• yog 'yoki cho'chqa yog'i

Oq qo'ziqorilarni bir idishga quyishdan oldin, yosh boletolarni qaynoq suvga botirib, qaynatib oling. Keyin issiqlikni kamaytiring, qo'ziqorinlar bir necha daqiqa tursin va yana qaynatib oling. Qo'ziqorinlar shilimshiq bilan o'raladi, sovuq suv bilan yuvib tashlang, suyuqlik oqishiga yo'l qo'ying. Tuzli bo'laklarga sepilgan idishga (qo'ziqorinlarni) qo'shib tayyorlangan qo'ziqorin. Yog'och yoki plastmassa doirani tepaga joylashtiring, bo'yinturuq bilan bosing. Bir necha kundan so'ng, agar qo'ziqorinlar juda ko'p bo'lsa, jarlikka yangi qo'ziqorinni qo'shing, tuz sepsin, iliq yog 'yog'i yoki smalttse bilan yoping, quruq va sovuq joyda saqlang.

Retseptlar uyda tuzlangan porcini qo'ziqorini

Tarkibi:

• 1 qo'pol oq qo'ziqorin
• 500 g tuz
• dafna barglari
• allspice ta'mga

Uyda porcini qo'ziqorini olib tashlash uchun ushbu retseptlar sizni aromatik va baharatlı saqlashga imkon beradi. Qo'ziqorlarni tozalang, oyoqlarini kesing. Tayyorlangan qo'ziqorilarni 15 daqiqa davomida tuzli qaynoq suvda qaynatib oling, quyqa bilan yuvib tashlang, sovuq suv bilan yuvib tashlang, suyuqlik oqishiga yo'l qo'ying. Qo'ziqorinlar idishda (tuzoqqa) tushiriladi, tuz va ziravorlar bilan sepiladi. Yog'och doirani tepaga joylashtiring va bo'yinturuq bilan bosing. Qo'ziqorinlar 7-10 kun ichida tayyor bo'ladi.

Qish uchun qo'ziqorinni qaynatish uchun ta'riflaydi

Tarkibi:

• 10 kg oq qo'ziqorin
• 600 g tuz
• Dere
• eman va smorodina barglari
• allspice ta'mga

Ushbu retsept bo'yicha qish uchun oq qo'ziqorinlarni tuzishdan oldin barrel tagida tuz layini to'kish kerak. Oq qo'ziqorinlarni tuz, o'tlar, ziravorlar bilan sug'orib tashlaymiz. Yog'och doirani tepaga joylashtiring va bo'yinturuq bilan bosing. Qo'ziqorinlar 7 kundan so'ng, bir oz sho'r tushiring, yangi qo'ziqorin qo'shing. Jarayonni yana takrorlang (namlik to'la bo'lishi uchun). Yuqori satrda toza karam barglarini joylashtiring. Barrel tiqilib, muzga solingan. Qo'ziqorinlar 1,5-2 oy ichida tayyor bo'ladi.

Oq qo'ziqorinlar qish uchun sho'rlangan bahorda.



Tarkibi:

• 10 kg oq qo'ziqorin
• 500 g tuz
• dafna barglari
• Tarragon
• Marjoram
• Darjon
• Chinnigullar
• allspice ta'mga

Oq qo'ziqorin toza, oyoqlarini kesib tashlang. Tayyorlangan qo'ziqorinlar sho'r suvni to'kib tashlang, qaynoqqa keltiring va 15 daqiqa davomida pishiring. Keyin quyqa bilan yuvib tashlang, sovuq suv bilan yuvib tashlang, suyuqlik oqishiga yo'l qo'ying. Tuz va ziravorlar bilan sug'orilgan, emallangan idishlar (bosh kiyimlar) qatlamlariga joylashtirilgan qo'ziqorinlar. Yassi plastinani tepaga joylashtiring va bo'yinturuq bilan bosing. Qo'ziqorinlar 7 kun ichida tayyor bo'ladi.

Sho'rlangan oq qo'ziqorinlar.



Tarkibi:

• 10 kg qo'ziqorin
• 500 g tuz
• Sarimsoq
• maydanoz ildizi
• Horseradish
• Dere
• eman barglari
• qora smorodina va gilos
• qalampir ta'mga

Tozalangan va yuvilgan qo'ziqorini bir duduk ichiga qo'ying va 5-8 daqiqa davomida qaynoq suvga soling. Keyin sovuq suv bilan yuvib, tez sovutib oling, suyuqlik oqishiga yo'l qo'ying. Mantarlar sarimsoq, maydanoz ildizi, horseradish, arpabodiyon, eman barglari, qora uzumni, gilos, qalampir va tuz qo'shib, ovqatlarni qo'yish. Kichkina yukni yuqoriga qo'ying va 7-10 kun davomida salqin joyda turing.

Piyozli tuzlangan oq qo'ziqorin

Tarkibi:

• 1 peset qo'ziqorin
• 500 g tuz
• 200 g piyoz
• qora qalampirni tatib ko'ring

Sho'rlangan oq qo'ziqorinlarni piyoz bilan pishirish uchun, ular sovuq suvda sovutib, 20 daqiqa qaynatiladi. Keyin elakda quriting, chop, tuz, qalampir va tug'ralgan piyoz aralashmasi bilan sep. Qo'ziqorinlarni yaxshilab aralashtiring va sho'rlanish uchun mahkam joylashtiring. Bir ro'mol bilan yoping, bo'yinturuq bilan pastga bosing va 7 kunga qoldiring.

Limon kislotasi bilan tuzlangan porcini qo'ziqorinlari.



Tarkibi:

• 10 kg qo'ziqorin
• 5 litr suv
• 350 gramm tuz
• 35 gramm limon kislotasi

2 daqiqa davomida sho'r qaynoq suvda Blanch qo'ziqorin qo'ziqorinlari, xiralashgan suv bilan to'kib tashlang. Qo'ziqorinlar tuz bilan sug'orilgan qatlamlarda tayyorlangan idishlarni qo'yadilar. Brin uchun suvni qaynatib oling, tuz qo'shing va qo'shing limon kislotasisovutib oling Qo'ziqorin sho'r suv quyib, pergament qog'oz va salqin joyda joyni qoplash.

Qo'ziqorinlar 20-30 kun ichida ovqatga tayyor bo'ladi.

Sarimsoq va sariyog 'bilan tuzlangan oq qo'ziqorin

Sariq va sarimsoq bilan oq tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun siz quyidagi tarkibiy qismlarni olishingiz kerak:

• 1 kg qo'ziqorin
• 100 g tuz
• Sarimsoq
• Dere
• Maydanoz
• qora smorodina barglari va gilos
• horseradish barglari
• qalampir ta'mga

Qo'ziqorinlarni yuving, ularni quritib, katta bo'laklarga solib qo'ying. Nozik sarimsoq va ko'katlarni kesib tashlang. Tovuqning past qismida bir nechta horseradish barglarni, qora karantini va gilosni qo'ying, keyin qo'ziqorinlarni shapkali bilan yoping, tug'ralgan sarimsoq va ko'katlar bilan seping. Shunday qilib, barcha qo'ziqorinlarni qo'ying, qatlamlarni tuz va murch bilan seping. Tandirni to'ldiring, tepaga tekis bir tovoq qo'ying va bo'yinturuq bilan bosing. 2 xaftaga salqin joyda joylashtiring.

Tuzlangan porkin qo'ziqorinlari (1 usul).



  Tuzlanishning issiq usullari bilan sanab o'tilgan va yuvilgan qo'ziqorinlar birinchi navbatda shitirlashi kerak, keyin suvni to'kib tashlash uchun elakka quyiladi, keyin tuzlash uchun tayyorlangan idishlarga joylashtiriladi, ziravorlar qo'shiladi va tuz bilan sepiladi.   10 kg qo'ziqorin:

• 300-400 g tuz

  Baharatlar va ziravorlar:

• Sarimsoq
• Qalampir
• Dere
• yalpiz go'shti
• qora smorodina barg
• dafna barglari
• allspice
• gulchambar va boshqalar.

Tuzlangan porcini qo'ziqorinlari (2-usul).



  Qo'ziqorin qo'ziqorinlari oyoqlari bilan tayyorlangan idishlarda (emalilgan tandir, barrel) burunga qo'yilishi kerak, qo'ziqorin massasiga 3-4% miqdorida tuzni to'kib tashlang, ya'ni 10 kg qo'ziqorin:

• 300-400 g tuz

  Baharatlar va ziravorlar:

• Sarimsoq
• Qalampir
• Dere
• yalpiz go'shti
• qora smorodina barg
• dafna barglari
• allspice
• gulchambar va boshqalar.

barrelning pastki qismiga qo'ying, shuningdek, qo'ziqorinlarni o'rtasiga o'tkazing. Yuqoridan siz yog'och doirani va yukni qo'yishingiz kerak. Qo'ziqorinlar barrelda joylashganda, siz ularni yangi bir qismini qo'yishingiz mumkin, ularni tuz bilan sug'orishingiz mumkin va shuning uchun tank to'ldiriladi. Shundan so'ng, qo'ziqorinlar sovuq joyda turishi kerak. Salqinning sovuq usulida, sayg'oq qo'ziqorinlarini sovuq suvda 2-3 kun davomida namlash va sutli sharbatni olib tashlash uchun ko'p marta almashtirish kerak. Bu vaqtda, qo'ziqorinlarni faqat sovuq xonada saqlash kerak, chunki ular iliq joyga fermentlar va qaynatiladi. 10 kg qo'ziqorin:

• 300-400 g tuz

  Baharatlar va ziravorlar:

• Sarimsoq
• Qalampir
• Dere
• yalpiz go'shti
• qora smorodina barg
• dafna barglari
• allspice
• gulchambar va boshqalar.

Oq qo'ziqorinlar sho'rdir.



Komponentlar:

• Pishirilgan qo'ziqorinlar - 5 kg
• Dereotli ko'kat - 50 g
• Janob barglari -8-10 dona.
• No'xat - 30 g
• Qora smorodina barglari - 150 g
• Tuz - 500 g

Yangi hosil qilingan qo'ziqorinlar tayyor bo'lgunga qadar toza, yuvilib qaynatiladi. Qo'ziqorinlarning tayyorligi ularni pastga tushishi va ko'piklanish to'xtashi bilan belgilanadi, bulon esa shaffof bo'lib qoladi. Bulyon suv bilan to'ldirilgan bo'lishi kerak, qo'ziqorin tuval yukxalta ichiga katlanmış va suyuqlik butunlay olib tashlash uchun og'irlik ostida joylashtirilgan. Siqib olingan qo'ziqorin tuzlarni tuzlash uchun qatlamlarda yotadi, har bir qatlamni tuz bilan almashtirib, ziravorlarni almashtiradi. Qora smorodina qolgan barglari bilan, so'ngra u erda toza zig'ir peçkasi - yog'och aylana va yuk. Yuqori qatlamga qolip qoplanmagan bo'lsa, u sovuq sho'r suv bilan to'ldirilishi kerak. Qo'ziqorinlar xona haroratida 2-3 kun davomida namlanadi va keyin sovuq xonaga olib keladi. Taxminan bir oydan keyin qo'ziqorinlar ovqatlanishga tayyor bo'ladi.

Boletning sho'rligi.

Komponentlar:

• Boletus - 5 kg
• Tuz - 250 g
• Sweet Pepper - 1 choy qoshiq
• Dereotu ko'katlar - 1 shamlardan

Qo'ziqorinlarni qoqib oling, qovoqlarni oyoqlardan ajratib oling va sho'r suvga 20 daqiqa qaynatib oling. Keyin qo'ziqorinni sovuq suv ostida yuving, elakka to'kib tashlang va drenaj qoldiring. Qovoq va oyoqlarini sho'rvaga solib, tuzlarning har bir qatlamini tuz va qalampir bilan sepib, ko'katlar bilan almashtiring. Bir ro'mol peçetesi, yog'och doira bilan qoplangan va yukni yuqoriga qo'ying, 2-3 kun davomida xonada turing va sovuq xonaga keltiring.

Oq qo'ziqorinlar issiq tuzlash orlovski.



Komponentlar:

• 1 kg qo'ziqorin
• 2 osh qoshiq. tuz qoshiqlari
• 5 ta qalampir
• 7 qora qalampir
• qizil qalampir
• 20 g dona
• 2-3 sm qora smorodina barglari

Qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin sho'r suvga aralashib, bir necha marta almashtiring. 5-8 daqiqa davomida ozgina sho'rlangan suvda qaynatiladi. Suzik va sovutgichga tashlang. Tuzli qatlamlarga, tuz va ziravorlarni almashtirish, qora smorodina barglari va arpabodkalarda o'ramoq.

Siz bilasizmi, frantsuz taomlari va O'rta er dengizi ovqatlari yaqinda dunyo nomoddiy meros ro'yxatiga kiritilganmi? Menimcha, oshxonamizda YuNESKOning diqqat-e'tiboriga sazovor bo'lgan narsa - rus snack bar. Barcha bu tuzlangan, tuzlangan, siydik va boshqa preparatlar bir vaqtlar dietaning tanish qismi edi, ammo hozir ular aniq yashamaydi yaxshi vaqtlar. Qanday qilib o'rtacha shahar egasi qo'ziqorinni qaynatish yoki karamini tayyorlashni biladi? Bu eskirgan eskirgan notebooklardan biri bu retseptlar emasmi? Shu sababli, men uchun haqiqiy kashfiyot oq pushti qo'ziqorinlarni tayyorlash juda oson. Albatta, oqlarni emas, balki to'g'ri tuzlangan sut qo'ziqorinlari yoki sariq qo'ziqorinlar haqida afsonalar mavjud. Menga kelsak, faqat oq qo'ziqorinlar qovurilgan, qaynatilgan va tuzlangan.

Tuzli oq qo'ziqorinlar

O'rtacha

20 daqiqa + 8 kun

Tarkibi

500 g oq qo'ziqorin

1,5 osh qoshiq qo'pol dengiz tuzi

3-4 qalampir

3-4 archa rezavorlar

2-3 chinnigullar

2-3 bar barglari

5-6 sarimsoq chinnigullar

bir nechta qo'ziqorin barglari va yovvoyi go'shti

bir nechta Şemsiyelerle dereotlari

Qo'ziqorinlarni qoqib, ularni yong'oq kattaligiga surting. Qo'ziqorinlarni qaynoq suvda 30 soniya davomida quyib oling, keyin sovutib oling va sovib turing: qo'ziqorinlar qattiq to'qimalarni ushlab turishi va qizg'ish qolishi kerak.

Qo'ziqorinlarni qatlamlarga stakanlarga yoki emalli idishga joylashtiring, ziravorlar bilan o'ralgan va tuz bilan sepiladi va yuqoridagi qo'ziqorin barglari bilan qoplangan. Suv qo'shish kerak emas, qo'ziqorin ichida etarli miqdorda bo'ladi. Qo'ziqorinlarni yog'och doira yoki plastinka bilan yoping, ustiga zig'ir pechini yoki pishirish qog'ozini qo'ying, bo'yinturuq bilan pastga bosing va muzlatgichga qo'ying.

1-2 kundan keyin, qo'ziqorinlar sho'r suv bilan to'la bo'lsa, ularni sterilizatsiyalangan bir idishga joylashtiring. Agar istasangiz, bir hafta ichida tuzlangan oq qo'ziqorinni eyavering, ortiqcha tuzli suvni olib tashlash va xushbo'y pista yog'iga sepish uchun sovuq suv bilan yuvib tashlang.