Kakao a maslo. Z kakaa a mlieka. Ako vyrobím čokoládu: z kakaového masla a kakaovej hmoty

Čokoládová poleva je jednoduchá a obľúbená dekorácia pre koláče a pečivo. Je milovaná dospelými a deťmi. Ako variť čokoládová poleva  a prečo je to nielen chutné, ale aj užitočné - prečítajte si náš článok.

Čokoládová poleva je nielen chutná, ale aj zdravá.

Je v ňom veľa kúziel:

- je to príjemné pre dospelých aj pre deti;

- chuť glazúry dokonale dopĺňa a zdôrazňuje chuť takmer akéhokoľvek pečenia;

- výrobky na glazúru sú zvyčajne v každej kuchyni;

- komponenty sú lacné;

- Varenie čokoládovej glazúry nezaberie veľa času a recepty sú prekvapivo jednoduché;

- polevu možno aplikovať na celý povrch koláča alebo vytvoriť elegantné prelamované ozdoby.

Definujúcou zložkou glazúry je prášok, ktorý sa získava z kakaových bôbov po stlačení masla.

  Kakaový prášok obsahuje vitamíny B, PP, A, E, mikroelementy (draslík a vápnik, meď a fosfor, horčík a zing) - takže môžete bezpečne predpokladať, že to nie je základný, ale hodný komplex vitamínov a minerálov. Kofeín v kakaovom prášku je výrazne nižší ako v čokoláde, ale kakao má stále určitý stimulačný účinok na nervový systém.

Pridajte k tomu flavonoidy, sacharidy, organické kyseliny, tuky a iné živiny a nakoniec si uvedomte, že kakaový prášok v akejkoľvek forme je užitočná a príjemná vec.

Čokoládová poleva: s maslom, kyslou smotanou alebo smotanou, na vode

V glazúre sú dve základné zložky: prvá je kakaový prášok, druhý prášok alebo cukor. Všetko ostatné v recepte je variabilné.  Čokoládovú polevu môžete uvariť s mliekom alebo čistou vodou, pridať kyslú smotanu alebo smotanu, ochutiť škoricou alebo orechmi, pomarančovou kôrou alebo vanilkou - budete súhlasiť, že nie každý sladký pokrm ponúka taký priestor na aktivity.

V glazúre je veľa cukru, takže ho nemôžete nazvať diétnym produktom. V niektorých typoch glazúry vstrekuje maslo  alebo kyslá smotana - to robí polevu veľmi jemnú, ale pridáva kilokalory. Takže ak si chcete vychutnať námrazu a zostať vo svojej obľúbenej veľkosti tela - aspoň občas variť jednoduchú polevu na vode!

Takže: Naším cieľom je príprava viskóznej, hrubej, ale skôr ľahko tuhnúcej hmoty. Cukor pôsobí ako zahusťovadlo a kvapaliny ako riedidlo: voda alebo mlieko.

Výroba glazúry je jednoduchý proces. Tieto pokyny sú však potrebné aj pre skúsených kuchárov.

1. Kvalitné výrobky. Navrhujeme použiť kakaový prášok Čokoláda Magic Le Fleur alebo Extra Le Fleur de Cacao. Jemný kakaový prášok s božskou vôňou - to, čo potrebujete pre najlepšiu glazúru na svete.

2. Najprv jemne premiešajte suché prísady (môžete ich dokonca pretrieť cez sito) - a až potom pomaly vstreknite kvapalnú frakciu a jemne ju premiešajte, čím dosiahnete úplne homogénny stav.

3. Príprava glazúry netoleruje rozruch a je potrebné ju ohrievať s veľmi nízkym teplom - je možné ju pri nízkom výkone v mikrovlnnej rúre.

Takže - začíname našu triedu!

  Čokoládová glazúra recept: voda a kakao

komponenty:

• Prášok z kakaových bôbov: 2 polievkové lyžice
• Cukor alebo práškový cukor: ½ šálky alebo 125 ml
• Teplá voda: 3 polievkové lyžice

Práškový prášok z cukru je ešte výhodnejší ako cukor. Rozpúšťa sa rýchlejšie v tekutom, kakaový prášok sa s ním ľahšie mieša, to znamená, že proces je ešte jednoduchší a rýchlejší. V neprítomnosti práškového cukru je však cukor dokonalý.

Zmiešajte cukor a kakaový prášok, pridajte vodu a dôkladne premiešajte všetky prísady. To je najjednoduchšie urobiť už v hrnci, v ktorom budete varenie námrazy. Dali sme hmotu na najmenší oheň a pokračovali v miešaní, až kým sa cukor nezmení na sirup, a všetok náš voňavý nápoj začne bublinkovať. Bublala? - pokračujte vo varení a miešajte ďalšiu minútu. Teraz ho vyberte z tepla - námraza by mala trochu vychladnúť, viskóznejšia, ľahko sa rozotiera, ale neprepúšťajte cez pečenie.

  Recept "Čokoládová poleva: kakao, mlieko a maslo"

Poleva v plnom rozsahu, bez obmedzenia, stredne hrubá a mastná a ohlušujúca čokoláda.

komponenty:

• Kakaový prášok: 4 lyžičky
• Cukor alebo práškový cukor: ½ šálky
• Obsah mliečneho tuku 2,5-2,6%: 6 čajových lyžičiek
• Mäkké maslo: 50 g

Rovnako ako v prvom recepte, musíte starostlivo a dôkladne premiešať suché prísady, pridať mlieko a poslať na najnižšiu silu alebo na najtichší požiar. Nepretržité miešanie - požiadavka  pre vysoko kvalitnú glazúru.

Akonáhle sa cukor alebo práškový cukor rozpustí a hustá kvapalina začne variť, môžete k nemu pridať maslo.

Maslo je ako čarovný prútik pre recept na glazúru. Ak chcete, aby glazúra bola jemnejšia v textúre a jemnejšej chuti, pridajte do nej chuť - maslo vám pomôže. Čím viac masla, tým mäkšia námraza bude, ale čím dlhšie bude tvrdnúť. Dávajte pozor: maximálne množstvo masla na znateľné množstvo kakaového prášku, cukru a mlieka je 50 g.

  Recept "Čokoláda poleva" náladu

Krása tohto receptu je, že neexistuje žiadny jasný pomer zložiek, a nie je tam ani jasný zoznam.Varenie je tvorivosť, a ak dnes chcete hrať na rôzne chute - poraziť jemnú chuť tvarohového koláča a horkej glazúry. Ak chcete získať horkú čokoládovú príchuť, pridajte viac kakaového prášku a menej cukru.

Ak na druhý deň chcete zmäkčiť čokoládový muffin s jemnou jemnosťou, dajte viac kyslej smotany alebo masla do námrazy. Po stuhnutí vytvára táto glazúra ostrý a jednoducho sa rozpúšťa v ústach.

Ako inak vám môžeme pomôcť okrem receptov? Kvalitné suroviny a pohodlná kuchyňa. Tu nájdete výborný kakaový prášok, práškového cukru, pohodlné biče na miešanie glazúry, malé hrnce a samozrejme veľa drobností na výrobu koláčov, muffinov a iných pečiva.

Teraz presne viete, čo potrebujete, aby sa glazúra a ako to urobiť presne tak, ako chcete.

Domáce dezert, ktorý láka svojou nezabudnuteľnou vôňou a čokoládovým leskom! Čo by mohlo byť viac chutné a chutnejšie u sladkého stola? Bez ohľadu na to, či ide o tortu alebo tortu, je ťažké obmedziť chuť k jedlu, aby sa nepokúšal kus, ak je jeho povrch pokrytý čokoládovou polevou. Hlavná vec je, že sa vykonáva raz alebo dvakrát.

Ako urobiť čokoládovú polevu

Existuje mnoho receptov na sladké dekorácie. Môžete si vybrať akúkoľvek kompozíciu na báze mlieka, smotany, kyslej smotany a dokonca vody, a kakaová poleva bude stále reprezentatívna a príjemná podľa chuti. Avšak, ak ste koncipovali variť sladké jedlo určitej farby alebo textúry, potom je potrebné vziať do úvahy každú zložku a riadiť sa odporúčaniami. Napríklad s pridaním vody získa náter mäkký matný odtieň a maslo poskytne obsah tuku a ľahký lesk.

Recept na kakaovú glazúru pozostáva z niekoľkých akcií. Najprv sa zložky zmiešajú a potom sa varia. Takže zmes je získaná bez hrudiek, stáva sa jednotnou farbou. Záleží na tom, ako rýchlo dáte polevu na dezert. Ak je tekuté kakao horúce, je pravdepodobné, že začne odtekať napríklad z koláča. Ochladiť, môže hmotnosť zhustnúť, potom sladký nebude fungovať s zručne z povrchu, pretože v každom prípade bude hrudiek.

Kakao a mlieko

Čokoláda fudge pre mliečne-založené tortu bude váš dezert lesklý a voňavé. Samotný recept je rýchly a jednoduchý, čo pomôže ušetriť vzácne minúty pred príchodom priateľov. Hlavná vec je, že zložky sú čerstvé. Ak chcete, aby koláč svietil prázdninový stôl, môžete zvýšiť množstvo oleja na 100 gramov. Pridajte nejakú vanilku na arómu.

Vďaka týmto prísadám poleva dokonale chutná:

• maslo - 50-70 g;
• mlieko - 4 polievkové lyžice. l.
• kakaový prášok - 4 polievkové lyžice. l.
• cukor - 4 polievkové lyžice. l. so sklíčkom.

Metóda prípravy:

1. Na pomalý oheň položte smaltovaný hrniec mlieka a masla. Nechajte potraviny postupne sa zohriať a medzitým pripravte ďalšie prísady.
2. Nalejte cukor, kakaový prášok do misky a intenzívne premiešajte lyžičkou. Vo vzhľade sa ukazuje, ľahká čokoláda hromadne.
3. Akonáhle sa maslo úplne rozpustí v mlieku, opatrne sa do neho naleje existujúca zmes a mieša sa lyžičkou. Varte glazúru minimálne do varu. Potom vyberte hrniec z pece nabok.
4. Ďalej je potrebné počkať 15-20 minút, kedy sa čokoládová dekorácia mierne zahreje a pokračujte v zdobení dezertu.

S kakaom a kyslou smotanou

Len si predstavte vzdušné voňavé pečivo s viskóznou glazúrou, ktorá nevyschne ani sa nerozpadne. Vďaka kyslej smotane ju môžete jemne aplikovať na koláč, vyhladiť hrany výrobku špachtľou. Je pravda, že čokoládový fondán z kakaa nie je vhodný na zákusky a sušienky, pretože nestvrdne. Z tohto dôvodu existuje strach, že potom budete musieť umývať nielen svoje ruky, ale aj vaše oblečenie, najmä ak chcete liečiť svoje malé sladké zuby na dezert.

Pre čokoládovú výzdobu musíte použiť:

• cukor - 3 lyžičky;
• maslo - 20 g;
• kyslá smotana 25-30% tuku - 2 polievkové lyžice. l.
• kakao - 2 lyžičky.

Metóda prípravy:

1. Vezmeme smaltovanú nádobu a pridáme kyslú smotanu, cukor, kakaový prášok. Nádobu položíme na minimálny plyn a nepretržite zasahujeme do komponentov špachtľou alebo lyžičkou. Akonáhle sa cukor roztopí (2-3 minúty), vypnite plyn a dajte kotly na varnú dosku.
2. Kým čokoládová poleva na tortu nebola ochladená, pridajte maslo. Pomocou kuchynského náradia všetko dôkladne porazte, až kým sa úplne nerozpustí.
3. To je všetko, poleva je pripravená. Tešíme sa, až bude teplo. Ak vezmete túto príležitosť, aby ste v tomto štádiu prejavili výraznejšiu chuť (kým je čokoládový povlak ešte horúci), môžete pridať ďalšiu pol lyžičku kakaového prášku. Mali by ste tiež pamätať, že námraza tuhne veľmi rýchlo. Z tohto dôvodu čas od času kontrolujte teplotu výrobku. 35 ° C bude ideálny pre zdobenie koláča.

Na kondenzovanom mlieku

Recept na túto glazúru poznali mnohé hostesky už v 20. storočí. Jeho zvláštnosťou je, že dekorácia sa ukáže ako tuková, sladká, zachováva si svoj tvar. Vďaka svojmu zloženiu môžu byť rôzne múčne dezerty potiahnuté glazúrou, čo ich robí nielen reprezentatívnymi, ale aj chutnými. Z tohto dôvodu dnes mnohí kulinárski odborníci používajú kondenzovanú glazúru na vytvorenie svojich majstrovských diel, napríklad nápisov, figúr (motýle, kvety, slnko).

Na zváranie takejto dekorácie budete potrebovať:

• cukor - 3-4 lyžice. l.
• kakao - 2-3 lyžice. l.
• maslo - 200 g;
• 8,5% kondenzovaného mlieka - 1 plechovka.

Metóda prípravy:

1. Nakrájané maslo sa nakrája na kocky strednej veľkosti (takže sa roztopí rýchlejšie) po položení na doštičku.
2. Dajte tieto kúsky cukru do kuchynského riadu, dajte na varnú dosku a zapnite malý oheň. Nezanedbávajte neustále premiešavanie obsahu, aby nedošlo k varu. Olej by mal pokojne topiť a variť.
3. Keď sa získa roztavená hmota, nalejte tam kondenzované mlieko a vylejte kakaový prášok. Pokračujeme v hnetení glazúry do hladka, potom vypneme varnú dosku.
4. Mrazenie by sa malo ochladiť na teplotu 35-37 ° C, aby sa povlak koláča nerozširoval. Ak chcete urobiť dekorácie rôznych tvarov, potom nalejte hmotu do striekačky, naplňte ju špeciálnymi formami a dajte na chladné miesto, aby stvrdla.

So škrobom

Nechcete sa porozprávať so sporákom a variť námrazu? K prísadám jednoducho pridajte škrob. Je to vynikajúce zahusťovadlo a dobre absorbuje rôzne kvapaliny. Chuť takejto čokoládovej polevy z kakaa nie je horšia ako u iných výrobkov. Ukazuje sa, že je jemný, voňavý (aj keď tam je chuť škrobu v pečení), krásne. Varte túto polevu - balzam na srdce! Ďalšou výhodou je dobrá odolnosť povlaku voči povlaku vysoké teploty, Bez ohľadu na to, či je pečivo (chladené, horúce), môže byť pokryté touto kakaovou zmesou.

Ak chcete pripraviť glazúru, vezmite:

• kakaový prášok - 3 polievkové lyžice. l.
• zemiakový škrob - 1 polievková lyžica. l.
• práškový cukor - 3 polievkové lyžice. l. s kopcom;
• varená ľadová voda - 3 polievkové lyžice. l.

Metóda prípravy:

1. Prebytočný cukor preložte do hlbokej nádoby. Aby sa zabránilo hrudkám v glazúre, je lepšie použiť sito.
2. Pridajte k prísade škrob, kakaový prášok. Hmotu dôkladne premiešajte do hladka.
3. Nalejte studenú vodu do misky v tenkom prúde a porazte ju paralelne, aby sa zabránilo vzniku malých kúskov. Glazúra je pripravená! Okamžite ho môžete zakryť koláčom alebo iným pečivom.

S múkou

Táto poleva na kakaový koláč je vhodná pre jeho hustotu. Ak chcete ozdobiť tortu, ľahko pridajte do zmesi viac múky (priamo so šmýkačkou). Výsledkom je, že námraza bude vyzerať ako čokoláda: hustá, bohatá. Ak potrebujete tekuté dekorácie pre rôzne dezerty (zmrzlina, torta, mini-tortu), varíme s množstvom mlieka. V každom prípade bude múka hrať úlohu zahusťovadla, takže výrobok rýchlo tuhne a nebude pokaziť pečenie.

Pre glazúru užitočnú:

• kakao - 1 polievková lyžica. l.
• pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l.
• vanilín - na špičke noža;
• mlieko - 5 polievková lyžica. l.
• maslo - 50 g;
• cukor - 100 g

Metóda prípravy:

1. Olej z chladničky. Nechajte ho pokojne dosiahnuť izbovú teplotu. To je najlepšie urobiť pár hodín pred začiatkom všetkých manipulácií.
2. Naplňte smaltovaný hrniec mliekom. Nádobu dáme na pomalý oheň, ale nečakajte, až sa kvapalina varí, ale okamžite pokračujte v príprave kakaovej glazúry.
3. Preosiať múku, pridať cukor a kakao. Varovanie! Súčasne premiešajte hmotu so šľahačkou alebo špachtľou tak, aby neboli žiadne hrudky. Urobte to nepretržite, kým sa glazúra nevyparí. Potom vytiahneme kotol z tepla a necháme ho tak, aby sa obsah mohol ochladiť do teplého stavu.
4. Na konci pridajte mäkké maslo, štipku vanilky (nepreháňajte to tak, že výrobok nemá chuť horké), opäť všetko dôkladne premiešame.

Video: Ako si vyrobiť čokoládovú polevu