ხელნაკეთი ვიალენას ძროხა. კოვბას თითის პანა ბელორუსული ინგრედიენტები ჭოტირისთვის

Krok 1: narizaemo ხორცი.

გამხმარი კოვბასის ხორცი შეიძლება ორნაირად დავჭრათ. პირველ რიგში ღორის ხორცს ახვევენ ხორცსაჭრელზე დიდი ბადით და მას ხშირად ძროხას უწოდებენ. მეორესთვის: ხორცი დანით დაჭერით შმატოჩკებად 1x1 სანტიმეტრის ზომის. კლასიკურ რეცეპტში ბულგარული ხმელი ძროხა მზადდება თავად დაფქული ხორცისგან და არა ხორცისგან. იმისთვის, რომ ხორცი დაახლოებით იგივე პატარა ნაჭრებით დავჭრათ, ვჭრით იმავე კვანძებზე, შემდეგ დიდი დანით ვჭრით.

Krok 2: დაფქული ხორცი მზად არის.

ხორცსაკეპ მანქანაზე ძნელია საწურის გახეხვა და საათის გაწმენდის წინ გაშვება. დაკრეფილ ხორცს ვამატებთ იოგოს, შემდეგ როზმარინიდან ვამატებთ 28-30 გრამს თითო კილოგრამ ხორცზე. Slid suvoro vitrimuvati tsyu პროპორციით, іnakshe kovbas შეიძლება zіpsuvatisya pіd საათის საშრობი. დაფქული შავი პილპილი და წითელი პილპილი თქვენი გემოვნებით. ჩვენ გადავდივართ და იოგას ვათავსებთ მაგიდაზე თასში, დაახლოებით 5 წლის განმავლობაში, ურჩხულის გადახვევის შემდეგ, ისე, რომ ხორცი არ დაცვენა და არ დაშავდეს. მიუხედავად იმისა, რომ დაფქული ხორცი ღირს, პერიოდულად უნდა ავურიოთ, რათა ძალა და სანელებლები ეტაპობრივად დადგეს. Vitrimavshi m'yaso, ახალ მარჟორამს დაუმატეთ სპირტი, ისევ აურიეთ და შეგიძლიათ ძროხის ფორმის ფორმა.

Krok 3: ჩვენ ვიწყებთ cowbass.

ხორცსაკეპ მანქანადან ვიღებთ ბადეს, ხოლო მესამეზე ვათავსებთ საქშენს მილთან, რომელიც ჰგავს რგოლს დამაგრებულს. ნაწლავები ირეცხება ონკანის ქვეშ, გადის მასში წყალში. ჩვენ გვჯერა, რომ თუ ხვრელები არ იყო, ნაწლავს ვჭრით დაახლოებით 50 სანტიმეტრის ნაჭრებად. ასეთი შმატოკი საქშენზე მჭიდროა და ბოლოზე ძაფით არის მიბმული. დაფქულ ხორცს ხორცსაკეპ მანქანაში გადააქვთ, თანდათანობით ნაწლავები ამოიყვანება შიგთავსის სამყაროში. ძროხის ჩაყრა, ხელით აღება, შიგთავსის სიგანის და თანაბარობის დარეგულირება, რომ არ ასკდეს. თუ ნაწლავები ეტაპობრივად ივსება, მეორე ბოლოს ძაფით ვამაგრებთ. ასე რომ, ჩვენ ვაყალიბებთ კოვბასის ულვაშებს.

Krok 4: Mlyaviy cowbass.

მზა კოვბასკი რამდენიმე ადგილას შიშველი თავით გახვრეტილი, ერთმანეთის დანახვისას. სახვევი გაჟღენთილია მარილიან ვარდებში (3 ჩაის კოვზი მარილი თითო ბოთლ წყალში), ახვევენ ძროხაში და გადააქვთ თასში გასაშრობად. ახლა რაც შეეხება ძროხას გაშრობის ადგილს: გაჭიმვა არ არის დამნაშავე, მნიშვნელოვანია სუფთა ჰაერზე წვდომის უზრუნველყოფა, რათა ადგილის ეთერი იყოს. ტემპერატურა შეიძლება იყოს +10...+15 გრადუსამდე. თემრიავაც ცელქი, ბაჟანო შუქი ადგილია. 2-3 დღის შემდეგ, თუ ძროხის ტროხი მშრალია, ჩვენ ვიცით და ტროხი საქანელავით ღრიალებს, როგორც ჭუჭყიან შხეფს. ამის შემდეგ ისევ გაღვიძებას ვაპირებ, ოღონდ უკვე ბინტის გარეშე. 2 დღის შემდეგ კოვბასკები ინახება მაცივარში, სუნი უკვე პრაქტიკულად მზადაა საცხოვრებლად. ძროხას ვცდილობთ ყლორტზე, თითქოს შუაში სწორად არ იყო მოხარშული, ვამატებთ მაცივარში კარებთან ახალი ხორცისთვის +2 გრადუს ტემპერატურაზე, დაახლოებით ერთი დღე.

გზა 5: მიირთვით მაგიდასთან.

მზად არის ხელნაკეთი ძროხის გასაშრობად, შეგიძლიათ მისცეთ საშობაო სტელის მსგავსად, ან უბრალოდ საჭმელად. მშვენიერია ლუდსა და ღვინოზე ასეთი ძროხის დასალევად წასვლა. დახვეწილად narizaemo skobochki kovbaska და მსახურობდა მაგიდაზე. ქონდარი!

კიდევ უფრო გემრიელია გამხმარი ძროხასთვის დამატებითი ბეკონით გამოსული, რისთვისაც ხორცს spіvvіdnoshnі 1x4-ში მხოლოდ ნეკნთაშუა ბეკონი უნდა წაიღოთ.

რეცეპტში შემავალი ალკოჰოლი წარმატებით შეიძლება შეიცვალოს კონიაკით, რომელიც მოგცემთ ძროხის ფერს და განსაკუთრებულ სურნელს.

იმის გამო, რომ ხორცსაკეპ მანქანას სპეციალური საქშენი არ აქვს, შეგიძლიათ სწრაფად დაკეცოთ ის ძველი გაზის ნათურის ქვეშ, მაგრამ ამ შემთხვევაში ძროხის ჩაყრა უფრო ფრთხილად უნდა დაიწყოთ, კოვზის სახელურით პროშტოვიჩი.

ჩვენ გვიყვარს ძროხის ჭამა, მაგრამ ამავდროულად ძნელია კარგის ცოდნა, ეს შეუძლებელია. ორიოდე წლის წინ ჩვენ და ერთმა კაცმა ვამარაგეთ საკვები ძროხას შიდა წარმოებისთვის. თავად პროცესი, zagalom, არ არის დასაკეცი. ალე ერთად ჭურვი გვაქვს vinckly საკვები. ჩვენთვის ავირჩიეთ კოლაგენის გარსი. Vaughn їstіvna, შესაფერისი შეზეთვის, zapіkannya, შებოლილი, zagalom ნებისმიერი სახის კოვბასთვის. და її არ არის საჭირო მიტი და შეგიძლიათ სცემეს პირდაპირ შეფუთვიდან მშრალი სახით. თუნდაც უბრალოდ ივარჯიშოთ მასთან, საკმარისია ხელები ოლიї-ის წვეთით წაისვით. უკვე შეიძლება ითქვას, რომ „ხელი დავაკაკუნე“ და დაბეგვრის პროცესი.
მე ვიზიარებ ძროხის რეცეპტს ღორის ხორცთან ერთად.

რა არის საჭირო:

M'yaso ღორის 2 კგ
სალო (ცხიმიანი) 0,5 კგ
ჩასნიკი 0,5 თავი
სანელებლები: კუმინი, მუსკატის ბარდა, შავი პილპილის მარცვლები (დაახლოებით ჩაის კოვზზე)
ძალა
ჭურვი
2-3 სუფრის კოვზი პიტნის კარგი ალკოჰოლი (მაგალითად, კონიაკი ან ვისკი)

დანართი:

ქვედა (მასპინძლობა)
ნაღმტყორცნები
დანამატი ხორცსაკეპ მანქანაზე
პრესა საათის მწარმოებელისთვის
კარგ ხორცსაკეპ მანქანაში - ქერქის შესაფუთად ვაცალკევებ ძველი ხორცსაკეპ მანქანას, რადგან მასზე არის ღილაკი ჩართვა-გამორთვის (ასე აწკაპუნებს) - ძროხის ამოღება ადვილია, ხოლო ახალზე. კომბინაცი მაქვს ტვისტერი და shvidk_st რეგულირება შეუფერხებლად, ასე რომ არა ხელით.

სამზარეულო:

ხორცის ნახევარი დანით წვრილად დავჭრათ.


მეორე ნახევარი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დრიბნომ ბეკონი დაჭრა და ნახე მესაჭე.


მოამზადეთ სანელებლები


მე ვიღებ დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზს წონის გარეშე და თუ ვინმეს მეტი უნდა, აიღეთ მეტი წიწაკა.


მე გახეხეთ їх კერაზე


დაფქულ ხორცს დაუმატეთ სანელებლები და ალკოჰოლი. Dobre solimo (ტროჩები ძალიან მარილიანია)


დაფქულ ხორცს ურევენ და ტოვებენ მაცივარში შესადუღებლად (6 წელი)

მას შემდეგ ერთი საათი გავიდა, გადავიდეთ ამ მოქმედების მეორე ნაწილზე.
ბერემოს ჭურვი


შორეული. Axis ასე გამოიყურება


ხელებს ზეთი ვისვამ


ჭურვი საქშენზე დავდე. ცუდი ფოტოა, მაგრამ სიცხადისთვის ყველაფერს დავამატებ


ხორცს ზურგი უნდა დაგრეხილი, რომ თავად ხორცსაკეპ მანქანაც და საქშენიც ამოივსოს, თორემ ქერქში განმეორდება და ჩანთა დიდხანს გექნებათ. მე მას ძირს ვასხამ, სრიალი ახლოსაა საქშენთან. მე reshtu vіdrіza. კინჩიკს მოვკრავ. ადრე ბუფატით ვაკრავდი, ახლა მხოლოდ ნაჭუჭიდან ვქსოვ კვანძს.
გავიმეორებ და ვაკავშირებ




ნაწილს რეზერვში გავყინავ, ოღონდ მეორედ მივცემ ცოტას (კარგი, ორიოდე წელი თუ მინდა) და ვადუღებ. მოემზადეთ სხვაგვარად. ღუმელში რომ გამოვაცხო, თუ შევწვა და ტროშების თაიგულიც მოვამზადო და მერე წავუსვათ ცხიმი. დასრულებულის ფოტო არ კმარა, ღერძი იცოდა, ტაფაში ცხიმწასმული. სიზმარივით, მოხარშვამდე, კბილის ჩხირით გახეხეთ შპრიცი, რომ არ გაიბზაროს.


და ვზაგალი, თუნდაც წვნიანი, დილით ხელნაკეთი ბევრი ფული, შემდეგ კი საყინულედან ცოტა მეტი)

ქონდარი!

სახლში დამზადებული კოვბასის მომზადებისთვის "ფანოის თითით" უმჯობესია გამოიყენოთ ღორის ყელი. რატომ? უბრალოდ, ღორის ხორცის ეს ნაწილი არის ხორცის რძვა და წვენი შიდა (სწორი, არა ცხიმიანი) ცხიმის რაჰუნოკისთვის. თუ ღორის ხორცის უკეთესი ნაჭერი გაქვთ, მაშინ უფრო სწორი იქნება, დაუმატოთ დაფქული ხორცი და ბეკონი - დაახლოებით 4:1 თანაფარდობით.

M'yaso წვრილ ნაჭრებად გადაიჩეხა - დაახლოებით ისე, რომ სუნი მხოლოდ ხორცსაკეპ მანქანაში მოხვდა.

ახლა იოგას დეტალური აღწერა სჭირდება. Yakshcho є საათი და მოთმინება, ცუდი იქნება, რომ მოხვდა პატარა კუბურები. ალე, მე განთავისუფლდი ჩემი საკუთარი პროცესისგან - ყველაფერს გადავახვევ ხორცსაკეპ მანქანაში სხვადასხვა ბადეებით.

იაკუს მცირე ნაწილი (1/4), ცხარე ხორცი, დრიბნი ґrati-ზე გადახვევა - კაუსტიკური კომპონენტის მსგავსად, დაფქული ხორცის უფრო ერთგვაროვანი კონსისტენციის მისაცემად. და სხვა, მსუქანი ხორცის ნაჭრები, გავდივარ, რომ დავასრულო დიდი გრატი.

ახლა დადგა სანელებლების დამატების საათი, აქ ყველაფერი თავისი გემოვნებით არის მიღებული.
მე გამოვთქვამ ასეთ კომპლექტს (კრემის მარილი) - ჩაის კოვზი, შავი წიწაკა, ქინძის მარცვლები, მუსკატის ბარდის ტროჩი, კვარცხლბეკი და ცხარე წიწაკა (მშრალი).

ყველა მშრალი საწყობი კარგი იქნება, რომ დაფქვა კერაზე, მესაათიანზე (ხელისუფლების მოედანზე) ან დანის დახმარებით აიღო ან პრესაში გაიაროს.
კიდევ ერთი კომპონენტი, შესაძლებელია, იყოს საოცრება და, რა თქმა უნდა, მისი გამოტოვება შესაძლებელია, ალე... დაუყოვნებლივ შემიძლია ვთქვა, რომ ღვინო, ყოველგვარი ეჭვის გარეშე, აძლიერებს კოვბასის გემოს. І ღერძი scho mov-ის შესახებ - dodaєmo zovsіm troch კონიაკი.

ახლა შეურაცხმყოფელია ჩვენთან დაფქული ხორცს ნახოს, კარგი სანელებლებით მოვასხამთ, რომ მასა უფრო ჩითი გახდეს... და მაცივარში 12-24 წლით შევდგათ, რომ დამარინადოს, ხორცმა ამოისუნთქოს. სანელებლების ყველა არომატით. თუ ეს შესაძლებელია, მაშინ ხორცის ინფუზიის საათი შეიძლება ერთხელ შეურიოთ.

ახლა ნაწლავების შესახებ. ვყიდით უკვე გასუფთავებულ, დამარილებულ და გაყინულ სუნს.
ასე რომ, იმისათვის, რომ მოვამზადო ისინი ჩაყრისთვის, მხოლოდ მარილით უნდა გავრეცხო ცივ წყალში.

ახლა, ხორცის საფქვავის სპეციალური საქშენის დახმარებით, საკმარისია ნაწლავების ჩაყრა დაფქული ხორცით.

დოვჟინა კოვბასოკი დანიშნულია ვლასნის სასამართლოში, ხელახლა სავალდებულოა საჭირო ადგილებში. მანამდე კი დაიმახსოვრეთ, რომ ნაწლავები თანაბრად უნდა შეავსოთ ყველა ამხანაგის მიხედვით, ოღონდ არც ისე ძლიერად, რომ შემდგომი თერმული დამუშავებით სუნი არ გასკდეს.

8 კიდევ უფრო მძაფრად ბელორუსის გაერთიანებათა კავშირის წევრების წარმომადგენლების შეკრებებზე, მოუწოდეს კავშირში ცხელ დისკუსიას. ჩვენ TUT.BY-ის რედაქციაში ვცადეთ "საპრეზიდენტო" კოვბასის დამოუკიდებლად მომზადება.

სარედაქციო მენეჯერს უნდა ეფიქრა: ამ რიგების ავტორი, რეცესიული მინსკერი, მაინც მესამე თაობისაა, ძროხის ბაკალავრიატი მაღაზიის მაგიდასთან, მაგრამ მას არასოდეს ჰქონია საშუალება თავად მოემზადებინა. წინა პლანზე წამოვიდა რეცეპტი "ბელორუსული სამზარეულო", რომელიც 1984 წელს ნახა დედაქალაქის გამომცემლობა "ურაჯაიმ", რომელშიც აღწერილია "ხელნაკეთი ძროხას" რამდენიმე რეცეპტი და მთელი ტექნოლოგია და მომზადება.

ამასთან, საჭირო იყო პროდუქციის ყიდვა. ვისთვის უტევს TUT.BY კორესპონდენტი ჟდანოვიჩის კვების ბაზარს. ადგილობრივი გამყიდველები, რომლებმაც გაიგეს ვიზიტის შესახებ, მოუთმენლად მივიდნენ სამაშველოში, ფოტოგრაფის ღერძი მხოლოდ vіdrіz vіdmovlyalis-ზე იყო - ალბათ, რობოტი სიროვინით, რომელიც შუამავლობის გარეშე ამზადებს სტრატეგიას ბელორუსის განახლებისთვის. თანამშრომლობა, საიდუმლო ოპერაციის პროდუქტზე გადატანა ზრეშტოის ჰქონდა შანსი ეთქვა გოგონებს, როგორ დაეფარათ სახეები ფოტოზე.

Natomist საჭირო ინგრედიენტებით - იგივე შეკვეთა, აირჩიეთ Zhdanovichi Majestic. ეს ფასი არ კბენს: კილოგრამი ღორის კეფის ნაწილი, იდეალურია კოვბასის მოსამზადებლად (ღორი, სიმტკიცისთვის, გამყიდველმა „ტყუილად ატეხა“), სულ 48000 მანეთი ღირს. აქ, მეტრზე 2000-ად იყიდება ძროხის ნატურალური გარსაცმები - როგორც ჩანს, უფრო მარტივი, შედარებით სუფთა და მარილიანი ღორის ნაწლავებია. სალო, რომელიც ასევე აუცილებელია დაფქული ხორცისთვის, ცნობილი იყო 15-დან 40 ათასამდე კილოგრამით, ხოლო ძროხასთვის საჭირო სანელებლების არჩევანი დიდებული გამოჩნდა. სანელებლების მშვიდობიანი ჭიქა - 5 ათასზე ნაკლები.

ხელნაკეთი კოვბასის სანელებლები ჟდანოვიჩის ბაზარზე უკვე მზად იყიდება. TUT.BY-ის პროტესტი კორესპონდენტები არ ხუმრობენ მარტივ ბილიკებზე: ზედმეტად მკაცრი იყო იმავე გიდის „ბელორუსული სამზარეულოს“ რეკომენდაციის შესრულება და ოკრემოს დამატება შავი პილპილის, ქინძისა და ცარცის ცარცით. ძროხას მზა სუნელი ასევე იყიდეს ყველა გემოვნებით: შეგიძლიათ დაამატოთ ის გემოვნებით სხვადასხვა її-დან. შედეგად, ძროხას თითით „დასხმისთვის“ საჭირო პროდუქტები 100 ათას რუბლზე ნაკლები ღირს: 1 კილოგრამი ღორის ბეჭედი, 300 გრამი ცხიმი, 2 მეტრი ღორის ნაწლავი და 4 ჭიქა სხვადასხვა სანელებლები. შეგიძლიათ გადახვიდეთ „საპრეზიდენტო“ მაწანწალას მომზადების ზიარებაზე.

აქ ყველაზე კარგი ხორცია. იოგოს უბრალოდ ხორცსაკეპ მანქანაში შეგიძლიათ გადაიტანოთ, მაგრამ ისევ და ისევ, ეს არ არის სახლში დამზადებული ძროხა, არამედ განსხვავებული პროდუქტი. თავად ბელორუსის ეროვნული სტრავეის "ხრიკი" არის ის, რომ ახლის ხორცი და ცხიმი იჭრება პატარა კუბებად, გვერდით არაუმეტეს 1 სმ.

ძროხას (ღორის ნაწლავები) ნატურალური ქერქი აღებულია ძლიერ მარილიანი ადამიანისგან, ამიტომ გამარჯვებამდე აუცილებელია ონკანის ქვეშ გამდინარე წყლით კარგად ჩამოიბანოთ. უფრო მეტიც, არანაკლებ კულინარიული მირქუვანი, მაგრამ ჰიგიენური.

ნარეშტი, დაფქული ხორცი "კუბური" ხორციდან და ღორის ქონი მზად არის. ძალიან ბევრი იყო ახალი სპეციალობის დამატება და საფუძვლიანად შერევა. იმისათვის, რომ პროდუქტმა კარგად გაიაროს მინაში, შავი პილპილი, ქინძი და ჩასნიკი, „ბელარუსული სამზარეულოს“ ჩაის მსმელი მკაცრად გირჩევთ იოგას მაცივარში რამდენიმე წლით დატოვებას. კარგი, ერთი წლის სასწაულია ბელორუსის სატელევიზიო მაუწყებლობის სახელმწიფო არხებით გაოცება, ახალი კულინარიული და პოლიტიკური მოვლენების გასარკვევად!

ერთი რამ, როგორც უდანაშაულოდ მეორდება BT-სა და ONT-ზე, არის წარმოების ინდუსტრიის სრული მოდერნიზაცია. აჰა, ცოდვაა ისტორიული მომენტის მიმართ: ძროხას „თითით გაურბოდი“, თუნდაც ძალიან ავთენტური იყოს, მაგრამ მოითმინე, ჩართე. შედეგად, უმეტესწილად პატრიოტული მიზეზების გამო, გაუქმდა ლუდსახარშის მთელი წარმოების პროექტი: დედაქალაქის "ბელვარის" ქარხნის მიერ წარმოებული სამზარეულოს ელექტრომექანიკური მანქანა KEM-36. სიფრთხილე გმართებთ: 600 ვატიანი ურჩხული, რომელიც ქერქს აავსებს დაფქული ხორცით, რბილი და მოსახერხებელია, რადგან ნაკრები მოიცავდა ორმაგ საქშენს ძროხის მოსამზადებლად. შედეგად, მთელ პროცესს ხუთი წუთი დასჭირდა.

მოდის ტექნოლოგიური ოპერაცია - ძროხას მომზადება. აქ fakhіvtsі გირჩევთ არ გადააჭარბოთ: მდუღარე წყალში її მორთვა არ უნდა იყოს 3-5 კუბზე მეტი. Yakshcho kip'yatiti dowshe, მაშინ cowbass vide არ არის გემრიელი.

თუ ძროხას "ტაფის თითით" მოხარშული ტროჰი ოხოლონა (სიტყვის დაწყებამდე, რომელიც ძლიერად მოძრაობს ყველა მიკრობში), შეგიძლიათ გააგრძელოთ შეზეთვა. ტრადიციული გზით ბრძოლა - ტაფაში რბილი ცეცხლის დასახმარებლად. ფსკერზე აუცილებელია ძირში ცოტაოდენი ზეთის ჩასხმა - ძროხამ გამოუშვას საკუთარი სიკი. ძროხას ზეთის წასმისას საჭიროა პერიოდულად გადააბრუნოთ იგი ნაჭუჭით, ისე რომ გაფუვდეს და თანაბრად დაიწუროს. აქ არის გავრცელებული მადისაღმძვრელი სუნი. მაგალითად, ამ სტრიქონების ავტორამდე მივვარდი პროცესს, ამიტომ ვიჩქარე მეიდან მაიდანზე ყველა მოსამართლის მოსანახულებლად.

TUT.BY-ის კორესპონდენტის კულინარიული დებიუტი, შეწყალების გარეშე, შორს გამოჩნდა: ძროხა მზად იყო და სრულფასოვანი გემო გასინჯა. Zusillami ყველა სამშობლო "თითის ნაფხანა" kowbas pіd კარტოფილი და kefіr bula z'їdena ფაქტიურად ერთი დანაშაულისთვის. „საპრეზიდენტო“ პროდუქტის მომზადებისას ეს კონკრეტული დასაკეცი არ არის უმწიკვლო, ღირს კიდევ ერთხელ გამეორება: ვინც უხერხულად მუშაობს ტიპიური ხრუშჩოვის ტიპურ სამზარეულოში, უფრო ადვილია მისი გამეორება სამრეწველო მასშტაბით. და smut - თავსებადობა ქონდარი და pozhivnoi strava რატომღაც არ არის მაღალი.

ჩი წევს ძროხას „თითით“ კოოპერატივის მხარდასაჭერად, პრეზიდენტი როგორ უჭერს მხარს მათ? აქ, ცხადია, ჩვენი მსჯელობა არ არის, მაგრამ არ შეიძლება არ გვახსოვდეს, რომ ბელორუსიის ეროვნული ქვეყანა მთლიანობაში შეიძლება გახდეს სასურველი ტურისტული „ჩიპი“ - ანნიტროჩი არა გერმანული ლუდისთვის, იტალიური სპაგეტისთვის, ფრანგული ყველისთვის, შვეიცარიული ან რუსული შოკოლადი. უცხოელი სტუმრების "საპრეზიდენტო" კოვბასი კმაყოფილებისგან იმღერებს - აქ ძნელია ქვეყნის მეთაურის ლოდინი. Golovnya, რომ ინიციატივა, როგორც ეს ხშირად ხდება ჩვენთან, არ გადაიქცა ეშმაკის კამპანიაში.