Balsamik sirka qo'shilsa. Balsamik sirka bilan salat - pishirishning umumiy tamoyillari.

Balsamik sirka yoki shunchaki balsamik - eng yaxshi italiyalik ziravor hisoblanadi. An'anaviy balsamik to'qimalarga juda qalin va hatto rangi, rangi o'xshash. Oziq-ovqat sirkasi ichida balzamik eng xushbo'yli va mevali boy mevalar bilan juda yoqimli shirin-nordon ta'mga ega.

Balsamik sirka haqidagi birinchi hujjat 1046 yilda topilgan. Bu yil Italiyaning marquislari nemis hukmdori Genrix IIga ajoyib sovg'a taqdim etdi. Bu hodisadan keyin balzam sirkasi shohlarga munosib sovg'a hisoblangan. XVIII asr oxirida taxtga ko'tarilganligi munosabati bilan avstriyalik imperator Franzga sirka bilan kichkina keg berildi.

  Uzoq vaqt davomida u nafaqat juda zukko va badavlat kishilardir. Noyob mahsulot avloddan-avlodga meros sifatida o'tishi mumkin, shuningdek, kelin uchun chiroyli bo'lishi mumkin. Bugungi kunga qadar sirka ishlab chiqarish oilaviy korxona bo'lib, keglar meros qilib olinadi. Shuning uchun, oilaviy ishlab chiqarishda bochkalarning ba'zi satrlarida ularning egalarining nomlarini ko'rishingiz mumkin.

Balsamik moddalar birinchi marta olingan joy Italiya va Modena provinsiyasidir. Faqat o'rta va yuqori sinf oilalari noyob mahsulotni tayyorlashga kirishdi. Har bir oilada o'z maxfiy retsepti bor edi va oilaviy pishirish sirlari ishlatilgan. Qizig'i shundaki, dastlab balzam sirkasi faqat tibbiyotda ishlatilgan. U dori bilan tenglashtirilgan va ko'plab kasalliklarga duch kelgan.

• Quyidagi tashrif buyurishni tavsiya etamiz:   balsamik sirka ishlab chiqarish uchun

Foydali xususiyatlar

Keyinchalik u suvni dezinfektsiya qilish, go'shtli tolalarni yumshatish va mahsulotni saqlab qolishga hissa qobiliyatini topdi. Shundan so'ng balsamik pishirishda ziravor sifatida faol ishlatilgan. Ushbu ingredient deyarli har qanday ovqatning retseptiga kiritilgan. Ehtimol, shuning uchun italiyaliklar orasida juda ko'p sonli yuzinchi aholi bor.

1893 yilda ilmiy jamoa olijanob mahsulotga qiziqib qoldi. Professor Fausto Sestini o'z ishini nashr etdi "Modena Balsamik Sirka"Bu an'anaviy balsamik sirka bilan sharob, shu jumladan oddiy sirka orasida muhim farqni isbotladi. 1967 yildan Modena an'anaviy balzam sirkasi jamiyati uning sifatini unutmasdan, "qirollik" mahsulotini faol targ'ib qiladi. Ushbu ish natijasida balzamika soyadan chiqib, butun dunyo bo'ylab yurish qila boshladi. Italiyaning noyob mahsulotiga aylangan Modena va Emilia-Romagna shaharlarining madaniy va gastronomik an'analari u bilan birga tarqaldi. Modena yaqinida Spilamberto nomli shaharda Balsamik Sirka muzeyi ham ochilgan.

Tayyorlanishi: balzam sirkasini nima qiladi?

Balzamni yaratish jarayoni olma yoki sharob sirkasini tayyorlashdan ancha murakkab va uzoqroq. Balzam sirkasini ikki usulda tayyorlang: sanoat va hunarmandchilik. Bundan tashqari, Modena sanoatida ishlab chiqarilgan mahsulot dunyodagi eng yaxshi hisoblanadi.

Uzumning maxsus navlarini ishlatib, yakuniy mahsulotni ishlab chiqarish uchun. Spergola, beretsomino, lambrusko kabi. Ular faqat Emilia-Romagna viloyatlarida o'sadi. Sirka sifatiga nisbatan qat'iy talablar uzumni tanlash bilan boshlanadi. Ular to'la-to'kis, tozalangan va har qanday holatda kimyoviy davolanishga duch kelmasligi kerak. Italiya provintsiyalarining maxsus iqlim sharoiti bunday sifatli mahsulotni olishga yordam beradi.

Olingan uzum siqib chiqadi va olingan suvi qaynatiladi. Jarayonning davomiyligi asl hajmning taxminan 40 foizigacha qoladi. Olingan qalin va qoramtir mahsulotga uzum daraxti deyiladi. Va bundan uch bosqichda haqiqiy balzam sirkasini oling.

Ishlab chiqarish turli xil yog'och turlaridan yasalgan turli o'lchamdagi barrellarni o'z ichiga oladi. Yog'ochning har bir turi balsamik xushbo'y hid beradi. Misol uchun, kashtan boy taninlarning barrelida sirka o'zining quyuq rangini oladi, archa doygunligi efir moylari, gilos daraxti sirka shirinliklarini beradi, va paxta barrellarida mahsulot ozgina vanil aromati oladi. Balsamik sirka ishlab chiqarishda ishtirok etiladigan barrellar miqdori 10 dan 100 litrga to'g'ri keladi.

To'ldirilgan konteynerlar shipga o'rnatiladi. Ushbu tadbir barcha mavsumlarni balzamni yaratish jarayonida ishtirok etishga imkon beradi. Har yili bahorda, sirka kichik katta bochkalarga dan quyib, lekin yangi qo'shilgan uzum shirasi eng katta qismi. O'rta asrlarning ustalari bilan bir qatorda, zamonaviy sirka ishlab chiqaruvchilari sirka uni o'ziga xosligini ta'minlaydigan aniq texnologiya va ziravorlarning nomlari bilan qat'iy ishonchda.

12 yil o'tgach, "yosh" yoki qaynatilgan balzam sirkasi tayyor hisoblanadi. "Yetuk" yoki qo'shimcha yetuk mahsulotning pishib etish jarayoni davom etmoqda. kamida 13 yil. Tayyor mahsulot quyuq jigarrang, deyarli qora, rangi, kuchli qalinligi va doimiy aromasiga ega.

Qanday tanlash kerak

Modena-da ishlab chiqarilgan balsamik sirka qalin shisha idishga qadoqlanadi oq rang   100 ml hajmi. Bunday shishaning pastki qismi mutlaqo kvadrat. Emilia-Romaganing boshqa viloyatlaridagi mahsulotga mo'ljallangan butilkalar bir xil oq shishadan tayyorlangan to'qilgan lolalarga o'xshashdir.

Shishalar balsamik ekstraktga bog'liq bo'lib, turli qopqoqlar bilan yopiladi. kumush, 25 dan ziyod yil - - oltin, 12 yoshli sirka 18, qizil ko'rsatgich Emiliya-Romagna kabi, oltin rang - Misol uchun, Modena, EHM 12 yil shapka cream rangini, 25 yosh ajratilgandir.

Italiyadan olingan original mahsulot, o'z nomi bilan "tradizionale" so'zini o'z ichiga oladi. Misol uchun, "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" yoki "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia".

Narxlari

Eng kamida 12 yoshga kiradigan an'anaviy balzam sirkasi narxi litr uchun 500 evrodan kam emas. Ishlab chiqaruvchilardan yosh balsamik shishaning qiymati taxminan 40-50 evroga teng, va etuk mahsulot uchun siz kamida 70 evroga ega bo'lishingiz kerak bo'ladi.

Ravonlar uchun arzonroq variantlarni ko'rishingiz mumkin. Qimmatbaho navlardan farqli o'laroq, ular qizil sharob va sharob sirkasi yordamida tayyorlanadi va juda oz yoshga ega. Shu sababli, jarayon arzonlashadi va tayyor mahsulot ta'mi an'anaviy balsamikaga o'xshaydi. Agar siz bunday mahsulotni ko'rishga harakat qilsangiz, siz taniqli mahsulotlarga yangi soya berishingiz mumkin bo'lgan maqbul ta'mga mos kelishi mumkin.

Dastur

Bugungi kunda an'anaviy balsamik, iste'molchilarni ijobiy terapevtik ta'siri bilan jalb qiladi. Ayniqsa tez-tez ovqat hazm qilish jarayonini yaxshilash uchun ishlatiladi. Qadim zamonlardan farqli o'laroq, bugungi kunda an'anaviy balsamik sirka ishlatishning asosiy yo'nalishi, albatta, pishiradi.

Eng yaxshi xom shaklda sirka foydalanish hisoblanadi. Ayniqsa, qulupnay va parmesan bilan yaxshi, bu mahsulotlarning ta'mi va xushbo'yli ranglarini to'liq ochib beradi.

Salat balsamik sirka bilan bezash

An'anaviy balzam salatining bir necha tomchi zaytun moyidan tayyorlangan an'anaviy kostyumlar ta'mini mukammal darajada to'ldirishi mumkin. Lekin siz salat svitalari bilan chegaralanib qolmasligingiz kerak. Bu noyob mahsulot deyarli har qanday ovqatni yaxshilashga qodir. Misol uchun, go'shtli taom, mahsulotni tayyorlash oxirida bir necha tomchi balsamik sirka qo'shgandan keyin ta'mga yangi tomonlarini ochib beradi.

Balzam sirkasini qo'llash birinchi navbatda xarakterlidir. Uning eslatmasi oz miqdorda bo'lishiga qaramay, doimo osongina tanib turiladi. Bu noyob ziravorsiz, italyan oshpazlari ishlamaydi. Bu ajoyib mahsulot har qanday tarkibiy qismning xushbo'y hosildorligini oshirishning ajralmas xususiyatiga ega, uni o'ziga xos ta'mi bilan to'ldiradi.

Bir oz balzamni yangi zaytun moyi bilan aralashtirsangiz, mazali salat kiyinasiz. Agar siz uni o'zingizga tushirishingiz mumkin bo'lgan yangi non bo'laklari bilan alohida xizmat qilsangiz, bu tushlik uchun ajoyib boshlanish bo'lishi mumkin. Balsamik ham marinadlar uchun yaxshi. Bu holatda, taomning ta'mi nozik ta'mga ega bo'ladi. Dengiz mahsulotlari uchun balzam sirkasi katta hissa qo'shadi. Misol uchun, kaliyli guruch yoki avakado bilan qisqichbaqalar.

Klassik pishirish an'anaviy qorong'u sirka bilan yashil barglari, pomidor va yumshoq pishloqdan qilingan pishloq salatası bilan birgalikda ishlatiladi. Eng noodatiy, ehtimol, shirin va nordon balsamikaning qulupnay bilan birikmasi. Gilamlar sirka sepiladi va sepiladi. shakar shakar   va arugula barglariga tarqaldi. 20 daqiqadan keyin salat beriladi.

Foydali xususiyatlar

An'anaviy balsamik sirka tarkibida A, C va B vitaminlari ko'p miqdorda mavjud. U organizm uchun kaltsiy, kaliy, fosfor va temir kabi iz elementlariga boy. Uning tarkibidagi polifenollar kuchli antioksidant xususiyatlarini beradi.

Sirka vositasidan sutdan foydalanish saraton va yurak kasalliklarining oldini olishga yordam beradi. B vitaminlarining mavjudligi asab tizimini barqarorlashtirishga va miya faoliyatini yaxshilashga yordam beradi. Yodingizda bo'lmang foydali xususiyatlari   Balzam, uning shon-sharafiga sazovor bo'lgan va uning nomi - antibakterial xususiyatga ega. Bu xususiyatlar tufayli oziq-ovqatni rag'batlantiradigan, patogen mikroflorani bostiradigan va tanaga umumiy foydali ta'sir mavjud.
  Beauticianlar, shuningdek, bu ajablantiradigan ziravorlarni e'tiborsiz qoldirmadi va qari qarshi, antisellulit mahsulot va soch preparatlari uchun retseptlarda keng foydalanadi.

Maslahat:   Ushbu ajoyib mahsulotning afzalliklaridan maksimal darajada foydalanish uchun, uni isitmang.

Xulosa qilib aytmoqchimanki, Modena dan kelgan haqiqiy balsamik sirka to'liq tushunish uchun bu mahsulotning o'z mamlakatiga kirishga arziydi. Shunda siz, albatta, taqqoslashingiz mumkin. Aytgancha, Modena balsamikasi ishlab chiqarish juda mashhur bo'lib, hatto bu uchun shahar ham foydalaniladi. Chodirdagi barrellar qatori Modena nomini butun dunyoga mashhur bo'lgan zargarliklarning fermentatsiyasining oxiri kutilmoqda.

Balsamik sirka, italiyalik uslubda - Aceto balzamik yoki oddiy balsamik. Bizning sohada juda uzoq vaqt gapirmaslik uchun paydo bo'lgan, ular etakchi rollarni qilmoqchi emaslar, ko'pchilik supermarketlarning javonlarida kamtarlik bilan, uning mavjudligi to'g'risida hatto bilishmaydi. Bu tushunarli: mamlakatimizda sirka iste'moli odatdagidan Evropaga nisbatan past. Biroq, yorqin lazzat va tushunarli soddaligi tufayli tezda mashhur bo'lgan italyan oshxonasi balsamikaning mashhurligini ta'minladi. Bir vaqtlar balsamik sirka ta'mini ko'paytirgan odamlar uni do'konlarda qidirmoqdalar va shinamgina shishaning rafga qo'yilgandan keyingina, "bu balsamik sirka qanday narsa?"

Bilmaydigan birinchi va eng muhim narsa shundaki, barcha balzamli sirkalar bir xil emas.

An'anaviy balsamik sirka

1000 yil davomida, Modena va Reggio shaharlarida, Emiliya-Romagna Italiya viloyatida ishlab chiqarilgan sahih Balsamik, aceto by Balsamico tradizionale. Bu jarayon sekin va qimmat. Avvaliga Trebbiano uzum sharbati bir necha marta kamaytirilgunga qadar uzoq vaqt davomida isitiladi. qalin va shakar siropi boy natijada - uzum kerak - archa va tut uchun eman va olcha dan yog'och xil turdagi yasalgan bochkalar saqlanadi. sirka buharlaşana qarish jarayonida (bu faqat konyak taqdirda sifatida, «farishtalar ulushi" deb ataladi), shuning uchun barcha barrel boshqa ovoz bor.

O'tgan yilda tayyor sirka shisha, kichik barrel, yana ko'proq, barrel to'ldiruvchi yanada, va hokazo barrel uni qo'shib - va eng katta bochka faqat qildi must tepasida. An'anaviy balsamik sirka uchun kamida 12 yil saqlanadi, lekin jarayon o'zi, tushuntirib ko'rish mumkin, deb, hech boshlanishini va oxiri yo'q, va shunga ko'ra, uni chaqirdi: Perpetuum ham. Albatta, sirka 12 yoshdan oshgan bo'lishi mumkin; boshqa an'anaviy qarish davri 18 va 25 yilni tashkil qiladi va sirka qancha ko'p bo'lsa, shunchalik kuchli va to'yingan uning ta'mi va xushbo'yligi bo'ladi.

albatta qarishi va ish ko'p yillar talab qiladi ezgu mahsulot va, bir soxta farqlash uchun qanday savolga barcha allaqachon manfaatdor - an'anaviy balsamik sirka. Lekin men voqealar bilan sizni tug'ib bo'lmaydi, bizga eng sifatida, bu ma'lumotlar foydali emas: supermarketlar haqiqiy aceto by Balsamico tradizionale topish uchun. Faqat ixtisoslashgan do'konlarda va 100 ml narx bo'yicha sotiladi. yuz evrodan va yuqoridan boshlanadi. Haqiqiy "qora oltin".

Balsamik sirka mavjud

Bizdan sotiladigan balzam sirkasi boshqa texnologiya yordamida ishlab chiqariladi. eng arzon brend - bu ko'z taqlid va shu maqsadga, bu balzamik tatib binoni, pora va quyuqlashtiruvchi agenti ilova qaysi, odatdagidek emas. emas, balki yog'och bochkadan va po'lat bilan emas, balki 12 yil, balki ta'mi shunday tubdan ta'sir emas, shunday qilib, bir necha oy, - balsamik sirka saqlanadi kabi qoidalariga ko'ra. javonlarda siz ko'rishingiz mumkin, masalan, Germaniya - - Bu sirka hech kimni qilish mumkin va bu juda ham qimmat sharob ortiq emas turadi: aceto by Balsamico di Modena nomi turmadi qilmanglar. Uni ajratish juda oson, barcha qo'shimchalarning ko'rsatilishi kerak bo'lgan kompozitsionni o'qish kifoya.

Italiyada balzam sirkasi yaxshiroq turlari ishlab chiqariladi. qoida tariqasida, bu sirka ishlab chiqarish texnologiyasi an'anaviy o'xshaydi, lekin uni aceto by Balsamico tradizionale maqomini olish uchun ruxsat bermaydi farqlar bor - shunday qilib, boshqa viloyatlari va masalan, kamroq ta'sir qilish muddati, ishlab chiqarish. Bu tatlandırıcı bilan bunday an'anaviy sirka arzon bo'lsa-da, yana qimmat simülasyon borligini mantiqiy va bir butun sifatida pul uchun juda yaxshi qiymati namunasidir.

Balsamik sirka qanday qo'llaniladi?

  Dastlab, tibbiy maqsadlar uchun ishlatiladigan Balsamik - aslida, bu sirka nomini kelgan Lotin balsamum, deb tarjima "shifo". Biroq, endi balsamik sirka faqat foydalanish - faqat oshxonadan.

Balsamik sirka, ayniqsa, pomidor aralashadigan joylarda salat bezaklarida juda yaxshi ishlaydi. Shu, darvoqe, pomidor va boshqa taomlar uchun amal qiladi - albatta Balsamik tomchi bir er-xotin, pomidor SOS qovurilgan pomidor sho'rva yoki go'sht, zarar emas.

Balsamik sirka boshqa turdagi marinalar va soslar bilan almashtirilishi yoki yana bir necha tomchidan ortiq bo'lmasligi kerak! - qovurilgan tuxumdan qovurilgan go'shtgacha bo'lgan har qanday tayyor ovqat. Faqat yaxshi Balsamik ba'zi Pishiriqlar bilan ishlash: yaxshi, qalin balsamik sirka muzqaymoq bir tomchi, yoki juda oddiy qulupnay yoki malina ruhni tetiklashtiradi. Yana bir fikr shundaki, kokteylga balzam qo'shiladi: ba'zi hollarda bu juda yaxshi.

Nihoyat, bizga bu eng arzon, jumladan, har qanday sanoat Balsamik amalga oshirilishi mumkin unutmang qilaylik - oxirida sodir va zich sirka, siz bir piyola yoki ziravorlar yuqorida tasvirlangan barcha bezab, lekin bir yaxshi natija bilan mumkin.

Har qanday professional oshpazni hurmat qiladigan taomlar uchun juda ko'p chiroylik va soslar mavjud. Lekin afsonaviy balsamik sirka bilan raqobatlasha olmaydi, uning foydali xossalari hatto hashamatli gurmelerning ratsionini boyitadi. Bu ta'm va xushbo'yli xazina xisoblanadi, har qanday taomga shaxsan berishi, har bir tarkibiy qismning ovozini ko'tarishi mumkin.

Bir oz tarix

U qadim zamonlardan beri ma'lum. O'rta asrlarning boshlarida, eng qimmatli va qimmatbaho sovg'alardan biri, meros sifatida berilgan va beriladigan kichkina balsamik sirka deb nomlangan.

Aytgancha uzoq vaqt uning gastronomik jihatlari "soyada" bo'lib qoldi va u faqat shifobaxsh balzam yoki afrodizyak sifatida ishlatilgan. Shunday qilib, tarixchilarning aytishicha, ismning kelib chiqishi.

Balzamlikning oshxonalik imkoniyatlari (italiyaliklar uni shunchaki mehribonlik bilan atashadi) qachon aniqlangani aniq emas. Yana bir muhim narsa - lazzat va hidlarning boyligi bilan ajralib turadigan bu shirin-nordon, suyuq suyuqlik universal, noyob va qimmat turadi.

Yoshi yaxshiroq

Klassik balzam sirkasi baholanadi. Aytgancha, "klassik", deb albatta, Modena viloyatida, u Emiliya-Romagna deb nomlangan shimoliy Italiya bir mintaqada nur ustiga qilingan, qadrli.

Bu joy eng mashhur va qimmatbaho sirkalaridan birining tug'ilgan joyi hisoblanadi. Shu bilan birga, u katta slyuda sirka deb atash mumkin - ishlab chiqarish texnologiyasi juda noan'anaviy va murakkab. Xomashyo fermentlangan sharob emas, balki yangi uzum sharbati hisoblanadi, buning natijasida oxirgi mahsulotda juda noan'anaviy arpa hidli buklet mavjud.

Ikkinchi xususiyati texnologik jarayon. Sharbat qotiriladi va quyuqlashadi, shuning uchun qaynatiladi. Keyin u barrellarga quyiladi. Ular turli xil yog'och turlaridan tayyorlanadi: kichik - odatda eman, o'rta - kashtandan. Katta balsamik saqlash barrellari tut dudog'idan qilingan. mos natijasida daraxtlar Hidlar va lazzatlari intonations bilan boyitilgan, kam emas 12 dan yoshda "pishadi", qaysi Balsamik yanada noyob va nozik: Tabiiyki, bunday bejiz tanlangani yo'q.

Siz, albatta, narx jihatidan ancha arzon bo'lgan 3 yillik mahsulotni ko'rishingiz mumkin, bu juda yaxshi, lekin qimmatli restoranlar va qirollik oshxonalariga yo'l yopiq.

Aytgancha, 12 yoshli balsamikaning pastki chegarasi. Ko'p pul uchun siz yuz yillik sirka sotib olasiz. Bu ajoyib mahsulotdir!

Boshi: Foydali oq uzum yangi zerikkani uchun meva suvi qilingan tabiiy kelib chiqishi faqat mahsulot, deb atash mumkin.

1. Haqiqiy balzam sirkasi tarkibida kaltsiy, fosfor, ftor va inson hayoti uchun zarur bo'lgan boshqa makronutriyentlar mavjud.
2. Izlanish elementlariga boy.
3. Bundan tashqari, pektinlar uzumdan unga uzatiladi, buning natijasida mahsulot yopishqoqligi bilan ajralib turadi. Eslang: bu moddalar tozalovchi sifatida ajralib turadi. Ular amalda tanada so'rilmaydi va tranzit orqali o'tib ketadi, ular bilan keraksiz, jumladan, zararli xolesterinni olib keladi.
4. Tabiiyki, metabolizm faollashtiruvchi rolni o'ynaydigan organik kislotalar mavjud.
5. Shirin va nordon ta'midan kelib chiqqan holda, balsamik tuyadi rag'batlantiradi va yog'li go'shtlar, shu jumladan og'ir ovqatlar hazm qilishga yordam beradi.

Ko'pchiligimiz uchun balzam sirkasi juda sirli ziravor hisoblanadi. Hech bo'lmasa men uchun aniq. Sirka so'zini eshitish, go'yo hamma narsa aniq bo'lib, sirka boshqa turi o'ylab ko'ring. Lekin bu, albatta, katta xatodir, oddiy sirka emas, oddiygina emas.

Masalan, balzam sirkasi sifatini, ta'mini, xususiyatlarini va, shunga asosan, narxini uning qarishiga bog'liq ekanligini bilasizmi? Italiyaliklar deydiganlar kabi, eng yaxshi "balzam" 12-25 yosh va undan ko'p barrellar kabi saqlanadi.

Balsamik Sirka bilan tanishasiz

Balsamik sirka   - Bu oq uzumdan tayyorlangan maxsus shirin-nordon ta'mga ega qalin, quyuq rangli ziravor hisoblanadi. Sirka yog'och bochkalarda yillardir. Shunday qilib, eng kam pishib etish davri 3 yil, balzam sirkasi eng yaxshi navlari esa 12, 25 va hatto 100 yil davomida saqlanadi. Balsamik, bu sirka boshida, chunki u asosan tibbiy maqsadlarda ishlatilgan.

Balsamik Sirka turlari

An'anaviy balsamik sirka (Aceto Balsamiko Tradizionale). Yevropa Ittifoqi qonun faqat nomi emas, ismi faqat quyidagi talablarga javob beradigan balsamik sirka bo'lishi mumkin:

• modena viloyatida yoki qo'shni Reggio Emiliyada ishlab chiqarilgan;

• faqat Trebbiano va Lambrusko uzum sharbatidan tayyorlangan;

• yog'och bochkalarda kamida 12 yil ishlab chiqarilgan.

Shunday qilib, ushbu ikki italiyalik provintsiyadan faqat balsamik ishlab chiqaruvchilar mahsulotlarini an'anaviy deb atash huquqiga ega (albatta, agar boshqa talablar qondirilsa). Shishani balsamik sirka, tegishlicha: Aceto Balsamiko Tradizionale di Reggio Emilia;Aceto Balsamiko Tradizionale di Modena.

Sanoat Balsamik Sirka -bularning barchasi sertifikat olmagan va an'anaviy deb atalmaydigan boshqa sirka turlari. Odatda u bo'yoqlar, shakar va hech EHM ega lazzatlari bilan sharob sirka, lekin eng yaxshi hisoblanadi.

Balsamik sirkani qanday tanlash kerak

Biz eng muhim vaqtga, to'g'ri balzam sirkasini tanlaymiz. eng muhim yarataylik: hatto Italiyada balsamik sirka narxi narxi 25 dan ziyod yil davomida kechiktirildi sirka uchun yuqori 1000 kabi evro bo'lishi mumkin bo'lsa-da, 250 ml 2-3 evro tortib va ​​bir xil miqdorda uchun 100 evro bilan tugaydigan, juda farq qiladi .

Shunday qilib, nima sotib olishni izlash kerak:

• Bu juda arzon bo'lmasligi kerakbalsamik arzonroq bo'lsa, uncha uzoq bo'lmagan. Balsamik sirka bilan hamma narsa juda oddiy - qanchalik qimmat bo'lsa, u yaxshi, yaxshi va sog'lomdir. Kambag'al va sifatli mahsulotni sotib olmaslik uchun sirkani o'rtacha narxda sotib oling. Bir shisha sirka uchun 10-15 evro, albatta, sifatli va minimal ta'sir qilish (3 yil) bo'ladi.

• Yorliqdagi tarkibni tekshiring   - Agar tarkibida shakar yoki bo'yoqlar bo'lsa, konservantlar sotib olmanglar, ta'mga kerakli darajada ko'p qoldiring.

• Balsamik sirka minimal yoshi kamida 3 yil bo'lishi kerakligini unutmang. Bu odatda yorliqda ko'rsatiladi.

• Modena va Emilia-Romagna viloyatlaridagi barcha qoidalarga muvofiq tayyorlangan balzam sirkasi sertifikatga ega ICEA yoki MIPAAF. Yoqilgan yorlig'i shunday va yoziladi: ICEA tomonidan tasdiqlangan va Tekshirish Autorizzata dal MiPAAF.

• Agar faqat an'anaviy balsamik sirka sotib olmoqchi bo'lsa, bu Italiyada sirka ishlab chiqarish sertifikatlangan esda va barcha talablarini bajarish emas, hech qanday ishlab an'anaviy mahsulotni deb atash mumkin emas.

• Agar Modena yoki Emilia-Romagna viloyatida balsamik sirka ishlab chiqarilsa, uning yorlig'i quyidagi sariq va ko'k belgiga ega bo'ladi:

Balsamik sirka - tarkibi va foydali xususiyatlari

An'anaviy balsamik sirka tarkibini juda murakkab va hech qanday izlanishlar uning tarkibiy qismidan va uning tarkibiy qismlaridan qaysi biriga to'liq javob bera olmasligi. Shunga qaramay, balzamik tarkibida glyukoza, fruktoza, polifenol, antioksidantlar, kislotalar mavjud. Bundan tashqari, uning tarkibi ham mikro va so'l kaliy, kaltsiy, magniy, fosfor, natriy, rux, temir, marganets, mis bor.

Tijorat balzam sirkasi tarkibida mavjud bo'lishi mumkin: bo'yoqlar, karamel, sharob sirkasi, qalinlashtiruvchi moddalar va konservantlar.

Balsamik sirka xavfi haqida. Balsamik sirka foydalari yoki zararlari haqida hech qanday jiddiy izlanishlar olib borilmadi. Ehtimol, u kichik hajmlarda ishlatilgan bo'lishi mumkin.

Shunga qaramasdan, kislotalikning ko'payishi sababli, balsamik moddalar ko'pincha oshqozon ekishi uchun tavsiya etilmaydi.

Balsamik sirka - ilova

Balsamik sirka, juda g'alati, juda keng foydalanishga ega. Bu nafaqat salatlar va soslar, balki sho'rvalar, tuzlanganlar, shirinliklar va hatto muzqaymoq uchun ham qo'shiladi.

Balzam sirkasini pishirishda ishlatishning ba'zi nuktalari:

• Balsamik issiqlik bilan ishlov berilmaydi, ya'ni idishlarga faqat oxirida qo'shiladi;

• 12 yildan ortiq balsamik sirka deyarli nozik hisoblanadi va gurme ovqatlarni, shuningdek, mevali salatlar, shirinliklar va muzqaymoq qo'shiladi. Faqat 1 tomchi har qanday ovqatni aylantirishi va hatto eng oddiy retsepti uchun ziravorni berishi mumkin, deb ishoniladi;

• Oddiy italiyaliklar balzam sirkasini asosan salat sopalarini tayyorlash uchun ishlatishadi.

Soslar va balsamik sirka bilan tayyorlangan soskalar - retseptlar

• Asosiy balsamik sirka echib olish retsepti   - Bu yonilg'i quyish uchun asosiy, eng qulay va eng keng tarqalgan retsepti. Tayyorlanishi uchun zaytun moyi va sirka aralashtiriladi, nisbati taxminan 3 dan 1 gacha. 3 qoshiq moydan, taxminan 1 qoshiq balzam sirkasi qo'shiladi. Ushbu kiyinish aysberg, marul, romano kabi bargli salatlar uchun juda mos keladi.

• Balsamik sirka va pesto bilan kiyinish. Ushbu kiyimning ta'mi nozik va qiziqarli. Shunday qilib, nisbatlar taxminan bir xil (italyanlar ko'z bilan pishiradi): 2 qoshiq zaytun moyi, 1 qoshiq balsamik sirka, 1 choy qoshiq yashil pesto tepasida. Barcha yaxshilab aralashtiring va mavsumni salat aralashmasi bilan. "Italyancha" ta'mini sevadiganlar va ayniqsa, ovqatlanadiganlar uchun ideal. Ushbu kiyinish bilan salatadan foydalaning va endi mayonez want istayman

• Sarimsoq bichish.   2 marta salat tayyorlash uchun siz 3 ta osh qoshiq zaytun moyi, 1 qoshiq balzam sirkasi, bir chaynash tuzi va bir xil miqdordagi qora murch, uch qoshiq jigarrang shakarning uchdan bir qismi (ixtiyoriy), sarimsoqning bir nechta bo'lishi kerak.

Sarimsoqni har qanday qulay tarzda kesish mumkin, barcha tarkibiy qismlar aralashtiriladi va salat kiyinadi.

• Balsamik sirka bilan bodring xantal sosu. Salataning 4 ta portsiyasi uchun: 4 barobar zaytun moyi, yarim baliq sirkasi kattaligi, yarim choy qoshiq asal, Dijon xantalining bir xil miqdori, sarimsoqning bir bo'lagi, bir oz tuz va qora qalampir.

Sarimsoqni to'kib tashlang, barcha ingredientlarni qamrab oling va aralashmasi bilan salatani to'ldiring. Yoqimli ishtaha.

• O'simlik va balsamik sirka kiyimi. Bu kiyinishda asosi bir xil bo'lib qoladi: zaytun moyi va balsamik 3k1, shuningdek, quritilgan zirini va oreganoni qo'shing.

Balzam sirkasini qanday saqlash kerak

Balsamik sirka oxirida yaxshiroq va yaxshiroq bo'lgandan beri, siz ochilmaydigan shishani abadiy saqlab qolishingiz mumkin, u faqat yaxshiroq tatib ko'radi. Shisha ochilgan bo'lsa ham, u uzoq vaqtgacha (bir necha yilgacha) o'z xususiyatlarini yo'qotmaydi, lekin bu yaxshi bo'lmaydi. Faqat shunga o'xshash xususiyatlar borligini yodda tuting eng yaxshi balzam   sirka, kamida 12 yil yashagan.

Oddiy, sanoat sirkasi haqida gapiradigan bo'lsak, uni ochib bo'lgandan keyin ta'mi xususiyatlari   ular tezda yo'qolib ketishdi (aslida aslida so-so bo'lganligidan tashqari) Ochiq shishani qorong'u va salqin joyda saqlash 1 yildan ortiq emas. Buning hammasi qanday qo'shimchalar mavjudligiga bog'liq, shuning uchun yorliqda yozilgan narsalarga e'tibor qaratish yaxshidir.

Umid qilamanki siz maqolani tushunasiz va eng yaxshi balsamik sirkani tanlashingizga yordam berasiz va shirin uchun ajoyib ayiq bilan video tomosha qilishingiz mumkin:

Noyabr 23, 2015 2728

Balsamik sirka barrellardagi (aka balzamik) yoshi uzumning shirin va nordon mohiyati sifatida tanilgan. Bu Italiyada yaratilgan eng mazali ziravor.

Balsamik sirka uchun eng qadimgi eslatmalar 11-asrning o'rtalariga kelib, Margrave Boniface kelgusi monarx Henri IIga balzamlik kegini taqdim etganda.

Keyinchalik bunday sovg'alar an'analarga aylandi, ular donorlarning yuqori ijtimoiy mavqeini ta'kidladilar va qizlarni ekstraditsiya qilish uchun qarz berdilar.

Balsamik Sirka turlari

Bugun biz balzamning uch turini uchratishimiz mumkin.

An'anaviy

"Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" shishasining yorlig'i mahsulot Modena provinsiyasining an'anaviy retseptlariga ko'ra ishlab chiqarilganligini anglatadi va "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" yozuvi Reggio Nel Emilia'ya tegishli ekanligini bildiradi.

Birinchi va ikkinchi brendlar mahalliy o'zini o'zi boshqarishning protektoratiga kiradi va sertifikatlangan ishlab chiqaruvchilar konsortsiumi tomonidan nazorat qilinadi. Evropa Ittifoqining an'anaviy balzamik (Aceto Balsamico Tradizionale) bo'yicha tatbiq etadigan qat'iy talablari o'z qonunchiligida aniq ko'rsatilgan:

• Ishlab chiqaruvchilar konsortsiumi faqat Italiyaning ikki hududida joylashgan;
• Faqat Trebbiano va Lambrusco navlari uzumlaridan tayyorlangan;
• Yetishish 12 va undan ko'proq vaqtni oladi.

Italiyaning bu ikki hududida ishlab chiqarilgan Balsamico an'anaviy deyish huquqiga ega.

An'anaga qaraganda arzonroq

Balsamik sirka uchun ishlab chiqarish jarayoni konsortsium tomonidan nazorat qilinmasa, bu barcha boshqa variantlarni o'z ichiga oladi. Shishalarda quyidagi yozuvlarni ko'rasiz: "Condimento balzam sirkasi", "Aceto Balsamico di Modena", "Modena balsamik sirkasi". Misol uchun, Giusti oilasi, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (1605-1929) ishlab chiqaradi va qirollik sudi uchun balsamico rasmiy yetkazib beruvchi unvonini oladi.

Sanoat

Bir yoki bir nechta an'anaviy sertifikatga layoqatsiz qolgan qolgan balsamik navlar ushbu toifaga kiradi. Bu holda, mohiyat bo'yoqlarning, tatlandırıcıların va aromatik hissa moddalarining qo'shilishi bilan birga sirka bo'lib, ekspozitsiyaning to'liq yo'qligi bilan izohlanadi. Kam narxlar tufayli iste'molchiga mavjud.

Foydali xususiyatlar

Balsamico oziq-ovqat sanoati va turli idishlarni tayyorlashda keng qo'llaniladi. Salatlar, sho'rvalar, turli xil soslar, noyob marinadlar, mazali shirinliklarda qo'shimchalar sifatida ishlatiladi.

Uning issiqlik bilan ishlov berishiga murojaat qilmang, pishirishning oxirgi bosqichida qo'shing.

Balsamikning kichik miqdori hatto idishda tananing ta'mini o'zgartirishi mumkinligi va eng hayratlanarli tarkibi oshpazlikning asariga aylanishi mumkin degan fikr bor.

Gurme ovqatlarni, mevali salatlar va shirin detallari xushbo'y hid kabi tasniflangan o'n ikki yillik balsamik ekstrakti bilan ta'mlantiriladi.

Tarkibi va ishlab chiqarish jarayoni

Balzam sirkasi tarkibini, uning tarkibiy qismlari va nisbatlarini ko'rsatgan holda, bugungi kunda ham ishonchli ma'lumotga ega emasmiz. Ammo glyukoza, polifenol, fruktoza, antioksidantlar va turli kislotalarning ko'p miqdorini o'z ichiga olishi mumkinligini aytish mutlaqo mumkin. Kaliy, magniy, kaltsiy, natriy, fosfor, temir, sink, mis, marganets kabi mikroli va makro elementlarga saxovatli tarzda to'ldiriladi.

Balzamning aniq tarkibi va nisbalari bo'lmagan taqdirda ham, uning rivojlanish texnologiyasi alohida sir emas. Siqilgan uzum sharbati siropi mustahkamligiga qarab qaynatiladi. Vino sirkasi bilan to'ldirilgan fermentatsiya jarayonini rag'batlantirish uchun chikarangda saqlanadi. Birinchi bosqichda mohiyat eman boralarida saqlanadi va keyinchalik ular navbat bilan kul, gilos, kashtan va tut daraxtlari barrellari bilan almashtiriladi.

Yo'nalishning sirlari har xil ziravorlar bilan bir qatorda Italiyaning cheklangan viloyatlariga xos iqlim sharoitlariga qo'shimcha ravishda yashiringan. Harorat yozda ko'tariladi va fermentatsiyani katalizlaydi, qishda esa jarayon to'xtaydi.

Bug'langanda tarkibi har safar yana kichik barrelga quyiladi, natijada kompozitsiyaning turli xil yog'och ta'mlari bilan murakkab xushbo'y dolgular bilan to'ldiriladi.

Balsamik sirka ishlab chiqarish texnologiyasini buzmasdan ishlab chiqilishi va an'anaviy deb hisoblangani uchun bunday almashinuv kamida 12 marta amalga oshirilishi kerak, va 50 yil davomida yanada chiroyli balsamik turlar saqlanadi.

Balsamik sirka ilovasi

• Kuyish va jarohatni davolashda tashqi tomondan qo'llaniladi;
• Tomoq - garglni davolashda;
• Soch to'kilishini oldini olish uchun;
• Kremga qo'shilganda terini yaxshilash uchun;
• Pishirishda, ayniqsa italiya taomlarian'anaviy ovqatlarni tayyorlashda;
• Dengiz mahsulotlariga qo'shimchalar sifatida.

Ovqatni sehrlash

Balsamik sirka bilan asosiy kiyimni tez va o'zingiz tayyorlang. Bu yonilg'i quyishning eng maqbul variantidir.

Biz zaytun yog'ini olamiz va unga balzam yog'ini quyamiz. Balsamik sirka bitta qoshiqda 3 osh qoshiq zaytun moyi qo'shing. Bu kiyinish, asosan, yaproqlardan: salyangoz, salat, salat bilan uyg'un va diqqat bilan birlashtirilgan.

Balsamik sharob sirkasi qo'shilishi bilan pesto kiyinishi nozik noziklik va nafislik bilan ajralib turadi. Italiyada ular nisbatlar ko'z bilan aralashtirilgan deyishadi: bir necha osh qoshiq zaytun moyi, bitta balsamik, bitta yashil pesto.

Bu aralashmani aralashtiramiz va salatani to'ldiring. Ayniqsa, dietada bo'lgan yoki italyan ta'mini yaxshi ko'radiganlar uchun javob beradi. Bu shunday eng yaxshi usul   tanangizni mayonezdan ajratish.

Salat uchun balzamli sardobalar: zaytun moyi - chorak chashka, balzam sirkasi, zaytun moyidan ikki baravar kamroq, asal - yarim choy qoshiqdan tashqari, Dijon xantalidan - yarim qoshiq, sarimsoq qalampir, qora qalampir va tuz ta'mga. Sarimsoqni yaxshilab chopib aralashtiring va boshqa aralashmalar bilan aralashtirib aralashtiring. Salad libosi tayyor.

Balzam sirkasini qo'llash haqida ko'proq ma'lumotga qarang:

Balzamni tanlash va saqlash

Bu masala maxsus taqiqlashlar bilan hal qilinishi kerak. Balsamiklarni faqat yaxshi sifatli va mos ta'sir bilan sotib olishni istasangiz, juda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Bu ish shoshqaloqlikka duch kelmaydi, unda hech qanday noxushliklar yo'q.

Eng sodda va eng qoida qoida: sotib olishni kamaytirmang, va sizning saxiyligingiz qanchalik muhim bo'lsa, mohiyatning sifati qanchalik yuqori bo'ladi. Biroq, bu yondashuv haqida qayg'urishingiz mumkin, chunki 25 yildan ortiq vaqt mobaynida ta'sirlangan balzamik 1000 evrogacha qimmatga tushishi mumkin.

Shuning uchun, murosaga keladigan murakkab echim oltinning ma'nosi bo'ladi. O'rtacha narxlarda (bir shisha uchun 10-15 evro) ishonchli sirka xarid qilishingiz mumkin va oqilona pul uchun munosib sifatga ega bo'lishingiz kafolatlanadi.

Tanlash va sotib olishda asosiy mezonlar

• Afzal bo'lgan AVTM shishasining qisqartmasi bilan balsamikani o'z ichiga oladi. Modeniyadan an'anaviy sirka ishlab chiqaruvchilarning barchasi shu tarzda etiketlanadi;
• Viloyatdan tashqarida o'tkazilgan barcha o'zgarishlar ikkinchi toifaga to'g'ri keladi: ICEA va Controllo Autorizzata dal MiPAAF tomonidan sertifikatlangan. Narxlarning mavjudligi va bunday mahsulotning mavjudligi soxta va past sifatli bo'lishi mumkin. Tuzoqqa tushmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan tekshirib ko'ring - yopishqoq va boy rangga ega bo'lishi kerak;
• Odatda Ispaniyada yoki Yunonistonda ishlab chiqariladigan yanada arzon mahsulotni taklif etamiz. Tavsiyalar bir xil: rang va to'qimalar;
• Agar siz ABM yoki ABRE harflarini yorliqda topsangiz, unda siz tabiiy bo'yoqlarni kiritish ehtimoli bilan besh yilgacha bo'lgan ta'sir qilish vaqti bilan sizning qo'lingizda bo'lgan mahsulotlarga egasiz;
• Balsamikoning asosiy narxi bo'lmasligi kerak. Biz mahsulot sifatiga emas, balki o'rtacha narxni tanlaymiz;
• Yorliqlarni diqqat bilan o'rganing. Tarkibi bo'yoqlardan, antioksidantlardan va konservantlardan iborat bo'lmasligi kerak. Aks holda, shubhali ta'mga ega bo'lgan sanoatda ishlab chiqarilgan mahsulotni sotib olasiz;
• 100% dan ortiq uzum suvi bilan, maksimal kislotaligi 6% gacha bo'lishi kerak (yorliqdagi yozuvlarni batafsil o'rganing);
• Asosiy ko'rsatkichlardan biri - ishlab chiqarish texnologiyasiga ko'ra uch yildan ortiq bo'lishi kerak bo'lgan (shishada ko'rsatiluvchi) ekstrakt;
• Balsamik sifat va an'anaviy sinfga tegishli bo'lsa, u albatta tasdiqlovchi guvohnoma (ICEA MIPAAF) bo'lishi kerak. Yorliq quyidagilarni o'z ichiga oladi: ICEA va Controllo Autorizzata dal MiPAAF tomonidan sertifikatlangan;
• Italiyada an'anaviy sirka ishlab chiqaruvchilari sertifikatlashni talab qilishlari kerakligini eslaymiz;
• Shishada siz sariq va ko'k rangli yumaloq shaklni topasiz

  Susum va rulonlarning tobora ommalashib borishi sababli, yapon taomlari tezlashib bormoqda. Hozir u bizning saytimizda nima ekanligini bilib oling.

Pechkada somonni tayyorlash usullari mavjud. Pishirishda tajriba qilishdan qo'rqmang!

Siz Kombucha ning foydali xossalari bilan tanishishingiz mumkin Sizni ajablantiradi!

Asl balzam sirkasini tanlashda oltin qoidalar:

• Reggio Emiliyada ishlab chiqarilgan (qizil yorliq - 12 yosh, kumush - 18 yosh, oltin - 25 dan ortiq);
• Modenada (bej qopqoq - 12 yoshda, oltin - 25 yoshdan yuqori);
• Yosh balsamik 100 grammning narxi. - 50 evrogacha. Agar ta'sir qilish 25 yildan ortiq bo'lsa - 75 evrogacha;
• Agar sizda yaqinroq bo'lgan gipermarket bo'lsa, an'anaviy balsamikoni topish ehtimoli juda yuqori. Aks holda, onlayn-do'kon orqali buyurtma berish orqali omadingizni sinovdan o'tkazishga arziydi.

Qimmatbaho qo'shimchani nima o'zgartirishi mumkin?

Balsamik sirka narxi haqida bilib olsangiz, ehtimol, uning yuqori bahosiga duch kelasiz. Xafa bo'lmang, chunki asl nusxa shpalar tomonidan ishlatiladigan munosib o'rin. Barcha komponentlar mavjud va har doim qo'lida.

Tarkibi:

• 9% sirka - 450 ml;
• Gilos - 400 g;
• Darshin - 1/3 choy qoshiq;
• Shakar - 1 osh qoshiq.

Cherry urug'dan ajralib turadi va biz bosamiz. Olingan massaga barcha boshqa tarkibiy qismlarni qo'shib, qaynatib oling.

Past haroratda yarim soatgacha ushlab turing. Sovug 'bering, shisha idishga quying, qopqog'ini diqqat bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.

Bir necha kundan beri qadrdon kemani unutishingiz mumkin, ammo uchdan oshmasligi kerak. Konteynerni qadrli mohiyati bilan olib tashlang, ehtiyotkorlik bilan filtrlang, chiroyli shishaga quying va yana muzlatgichga soling.

Bu balsamik Modena dan an'anaviy sirka tarkibidan farq qilsa-da, siz o'z qo'lingiz bilan pishirishning buyuk sirlaridan biriga tegishga erishdingiz deb o'ylaysiz.

Xulosa

Ko'p yillar davomida balsamik yallig'lanishga qarshi va antiseptik ta'sirli shifo beruvchi dori sifatida tayyorlangan. Lucretia Borgia bir necha marotaba Ispaniyada vafot etganida balzam shaklidagi dori sifatida foydalangan va Giacomo Casanova balzamni afrodizyak sifatida qo'llagan.

Sirli balzam sirkasi noma'lum afsonaga aylanib qoladi, bu uning o'ziga xos sifatli ta'mini bizga yoqtirishiga to'sqinlik qilmaydi.

Quyidagi videotasmaga kirishni tavsiya etamiz: