Tatar milliy o'simlik retseptlari. Tatar oshxonasi. Tataristonda oshpazlik san'atining rivojlanishi

Tatar oshxonasida turli xil o'tlar mavjud. Demak, u xalqning madaniyati, an’analari, turmush tarzi bilan uzviy bog‘liqdir. Tatar o'simliklari shtammlari maydalangan mahsulotlardan tayyorlangan. Pishirilgan va tatib ko'rilgan taomning oddiy hidi bor. Ushbu maqolada eng chiroyli tatar o'tlari ko'rib chiqiladi (fotosuratlar bilan retseptlar kiritilgan).

Tataristonda oshpazlik san'atining rivojlanishi

Oshpazlik an'analari asrlar davomida rivojlangan. O'tlarning aksariyati yaqin qo'shni mamlakatlarda saqlanadi. Turkiy qabilalarning tanazzulidan tatarlar qora loviya va sut mahsulotlaridan (masalan, karam) o'tlarni tayyorlash uchun retseptlar oldi. Ular orasida palov, sherbet va holva; xitoychadan - köfte, shuningdek, choy tayyorlash usullari; tojikchadan - baklava.

Tatarlar uzoq vaqtdan beri dehqonchilik va chorvachilik bilan shug'ullangan, bu esa borot, go'sht, sut mahsulotlari, g'alla, dukkakli va donni milliy o'tlarda katta ahamiyatga ega qilgan.

Tatarlarning o'z oziq-ovqat panjaralari bor. Misol uchun, shariat cho'chqa go'shtini iste'mol qilishni taqiqlaydi. Pishirilgan eng keng tarqalgan go'sht qo'zichoqdir. Yosh Yalovichinani tanishtirish mumkin. Tatarlar, shuningdek, qishloq xo'jaligi ehtiyojlari uchun bo'lgani kabi, otlarni etishtirish va sigir (echki) tayyorlash bilan ham shug'ullanadilar. Ot go'shti quritilganda, qaynatilganda yoki tuzlanganda mazali bo'ladi.

Eng keng tatar bulonlari va sho'rvalari (ashlar, shurpa), go'shtlar, qo'shiqlar va sutli o'tlar. Ularning nomlari tajribali mahsulotlarning nomlari uchun ishlatiladi (sabzavotlar, borsch novdalari, donlar).

Ichimliklar orasida katik, ayron va choyni ko'rishingiz mumkin. Tatarlarning milliy madaniyatida shunday an'ana bor: bir kishi mehmon sifatida kelganida, hurmatini ko'rsatish uchun ular solod va yangi viski bilan issiq qora choy ichishadi.

Varto bu oshxonaning o'ziga xosligini anglatadi - barcha o'tlar choydan oldin beriladigan xamir va lasochivdan noyob issiq navlarga bo'linishi mumkin. Issiq sho'rvalar va bulonlar hech qanday ahamiyatga ega emas. Stenddagi ovqatning yoqimsiz hidi. Tatar o'tlari tayyorlanadigan bulonni, go'shtli, sutli va vegetarianli sho'rvalarni, shuningdek, sabzavot, boroshnyana va don bilan ziravor qilish uchun ishlatiladigan mahsulotlar bilan xizmat qilish tavsiya etiladi.

Tataristonda juda mashhur sho'rva soqolli kiyinishdan va lokshinadan (tokmach) tayyorlanadi.

Azu tatar tilida

Tarkibi:

Yalovichinani yuving va quriting. Ikki va ikki santimetr qirralarni takozlarga kesib tashlang. Yaxshi isitiladigan qovurilgan idishda yog'lang. Keyin go'shtni kastryulga soling, tuz va qalampir qo'shing. Qoplangan tsibul va tomat pastasini qo'shing (siz yangi pomidor qo'shishingiz mumkin). Bulyonni to'kib tashlang va 30 khvilinni qaynatib oling. Kartoshkani katta bo'laklarga kesib oling. Tayyor bo'lgunga qadar yog'lang. Go'sht bilan bir yirtqichlardan joylashtiring, mayda chayqalgan tuzlangan bodring qo'shing. Tayyor bo'lgunga qadar hamma narsani o'chiring. Nozik tug'ralgan chasnik va yangi o'tlar bilan sepilgan butun qalampirga xizmat qiling.

Qozon palovi

Bu o't kechki ovqat paytida xizmat qiladi.

Tarkibi:

Guruchni saralab oling, bir necha marta suv bilan yuvib tashlang. Panani panga joylashtiring va uni musluğun orqa tomoniga suv bilan to'ldiring. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Cho'chqa yog'ini qozonda isitib oling, qaynatilgan go'shtni mayda bo'laklarga soling. G'olib qo'zichoq, sigir go'shti yoki yosh ot go'shti, sizning ehtiyojlaringizga mos keladigan narsa. Keyin go'shtga doira shaklida kesilgan sabzi va maydalangan cibulka qo'ying. Guruch tayyor bo'lgunga qadar pishirilgan guruchni sabzavotlarga qo'ying, qo'shing|qo'shing| bir oz bulon qo'shing va aralashtirmasdan, past olovga qo'ying. Ikki yildan ortiq bo'lmagan vaqt davomida pishiring. Xizmat qilishdan oldin palov uchun|qo'shing| rodzinki|mayiz|, birinchi navbatda arpabodiyonda bug'lanishi kerak.

Xamirdan tatar o'tlari (retseptlarni tayyorlash)

Tatariston xamirturush, qizilmiya, boy, nordondan tayyorlangan viski bilan mashhur). Eng mashhur tatar o'tlari - kistobiy, balesh, echpochmak, gubadiya, chuchvara, boursak va boshqalar.

Bu yanada qiziqarli, bu tabiiy kutib olish va muqaddas tatarlar chak-chak deb ataladigan milliy shirinliklarsiz qila olmaydi. Bu qizilmiya o'ti ezilgan sariyog'dan tayyorlanadi, shunga o'xshash xamirdan tayyorlanadi. Ular ko'proq asal uchun tupurishadi. Bu o't Tatariston uchun "qo'ng'iroq kartasi" dir.

Tatarlar nonni muqaddas mahsulot sifatida qadrlashadi, ular Rojdestvo paytida yoki har kuni ovqatlanmaydilar.

Shuningdek, stolda xamirturushsiz xamirdan juda ko'p turli xil viruslarni yaratishingiz mumkin. Bu erdan choy va boshqa tatar o'tlarigacha bulochka, keks, pirog, shirinliklar pishiramiz.

Kitibiy - xushbo'y pirojnoe

Tarkibi:

Kartoshkani yaxshilab tozalang, katta bo'laklarga bo'ling. Kastryulkaga soling, suv qo'shing va tuz qo'shing. Kartoshka tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Shundan so'ng, suvni to'kib tashlang va uni to'quvchi bilan yuving. Sibulinni tozalang va bo'laklarga bo'ling. Qovurilgan idishni qizdiring va oltin jigarrang bo'lgunga qadar sibulkani yoping. Kartoshkaga issiq sut qo'shing, qolgan sariyog 'qo'shing va karamni yog'lang. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.

Un|boroshny| bilan qultum stol va xamirni joylashtiring. Sigirni yuklab oling va xamirni pichoq bilan kesib oling, keyin katta keklarga o'raladi. Ularni ikkala tomondan (taxminan uch tomondan) pishirilgan qovurilgan idishda yog'lang.

Qobiqning yarmiga kartoshkani to'ldiring va ikkinchi yarmi bilan yoping. Ularni issiqdan boshlang. Ehtiyot bo'ling, mast bo'lmang! Xizmat qilishdan oldin pirojnoe yuzasini yuqori yog' bilan yog'lang.

Xamir tayyorlash

Sizga kerak bo'ladi:

• kefir - alkogolsiz ichimlik;
• sil - shilimshiq;
• rozpushuvach - bir choy qoshiq;
• margarin - 50 gramm;
• tsukor - bir choy qoshiq;
• Boroshno - besh yuz gramm.

Xamirni aralashtirishni boshlang. Soqoldan tashqari barcha kerakli ingredientlarni idishga aralashtiring. Uni elakdan o'tkazing. Keyin asta-sekin saxiy qo'shing. Xamirni qo'llaringizga yopishib qolguncha yoğurun. Uni sochiq bilan yoping va yigirma daqiqaga qoldiring.

Tatariston uchun eng yaxshi o'tni qanday tayyorlash mumkin - balish

Asosiy tarkibiy qism - go'sht. Yuqorida aytib o'tilganidek, musulmonlar tatar shtammlariga cho'chqa go'shti qo'shmaydilar. Balish qo'zichoq bilan tayyorlanmoqda.

Tarkibi:

Tayyorlash usuli

Qovoq uchun xamirni yoğurun va uning to'rtdan bir qismini qo'shing. Yo'qotilgan qismlarni yoqish kerak (tortishish - besh millimetrdan oshmasligi kerak). Go'shtni tayyorlang: yuving, qaymoq bilan yuving va o'rta kubiklarga bo'ling. Kartoshkani tozalang va bir xil bo'laklarga bo'ling. Go'sht va kartoshkani aralashtiramiz, sizning ta'mingizga ko'ra maydalangan sirloin, tuz va murch qo'shing. Sariyog 'qo'ying|sariyog'| Va hamma narsani aralashtiring. Tayyorlangan plombani xamirning ustiga panga soling. Dumaloq shakl hosil qiling va xamirning chetlarini yig'ing. Xamirning kichikroq qismini yoyib, katta qismini u bilan yoping. Qirralarini yoping, pirogning o'rtasida teshik qiling va uni tiqin bilan mahkamlang. Yuqori qismini ko'p zaytun moyi bilan yog'lang. Yana bir yil pishirish uchun isitiladigan pechga qo'ying. Soat tugagandan so'ng, pirogni olib tashlang, mantarni oching va bulonni quying. Vilkani yoping va aralashmani sirt ustida pishirish uchun pechga qo'ying. Soat tugagandan so'ng, suvni to'kib tashlang va mahalliy choy bilan xizmat qiling.

O'zingizni va yaqinlaringizni tatar oshxonasining o'tlari bilan siylang. Mazali!

6-barg tushishi Tatariston Respublikasi Konstitutsiyasi kunini nishonlaydi. Bugungi kunda respublikamizning asosiy muqaddas maskanlaridan biri boʻlgan joylarda va viloyatlarda traktatlar mavjud. Tatar oshxonasidan o'tlarni tayyorlab, muqaddas atmosferadan bahramand bo'lish mumkin.

Tatar oshxonasining oshpazlik an'analari asrlar davomida rivojlangan. Xalq milliy giyohlar sir-asrorlarini avaylab, avloddan-avlodga yetkazadi. Tatar oshxonasida noyob issiq o'tlar - sho'rvalar va bulyonlar katta ahamiyatga ega. U tayyorlanadigan bulonda (shulpa) beriladi, sho'rvalar go'sht, sut va vegetarianlarga bo'linishi mumkin, shuningdek, kiyinish uchun ishlatiladigan mahsulotlar, boroshnyany, don, boroshnyan-sabzavot, don-ovochevi, ovochevi. . Persha somonining eng ko'p navi - sho'rva-lokshina (tokmach). Boshqa tomondan, bulonda qaynatilgan go'sht yoki tovuqni xizmat qiling, katta bo'laklarga bo'linadi va qaynatilgan kartoshka. Marosimlar soatlarida, ayniqsa, shaharliklar orasida an’anaviy palov tortiladi go'sht va don oq. Tatar oshxonasi ko'pincha har xil porridgelarni tayyorlaydiPshonyan, yunon, jo'xori uni, guruch, no'xat va boshqalar. Yuqori narxnordon (xamirturush) xamiridan viruslar. Ularning oldiga non qo'yishimiz kerak (ikmek). Siz hayotning har bir kunini nonsiz (hatto Muqaddas kun) o'tkaza olmaysiz va uni muqaddas taom sifatida hurmat qilishingiz kerak. Ilgari tatarlar non ipi-der bilan qasam ichishgan.

Keling, mazali tatar o'tlarini tayyorlashga tayyorlanaylik. Kuting va zavqlaning!

Tutirma qo'shimcha mahsulotlar bilan

Qo'shimcha mahsulotlar - 1 kg, guruch - 100 g yoki grechka - 120 g, tuxum - 1 dona, cibul ripchasta - 1,5 dona, sut yoki bulon - 300-400 g, tuz, murch - lazzatlanish uchun.

Qo'shimcha mahsulotlarni (jigar, yurak, oyoq) qayta ishlang, bo'laklarga bo'ling, cibul qo'shing va go'sht maydalagichdan o'ting (siz chopishingiz mumkin). Qalampir, tuz qo'shing, tuxumni uring va yaxshilab aralashtiring, keyin sut yoki sovutilgan bulon bilan suyultiriladi, guruch (yoki grechka) qo'shing va aralashtirgandan so'ng, kostryulkalar bilan to'ldiring, bog'lang. Tutirmi uchun to'ldirish kamdan-kam bo'lishi mumkin. Uni kovberrydan tutirish bilan bir xil tarzda pishiring. Tutirmani faqat bitta pechenye va bir oz don bilan tayyorlashingiz mumkin. Sutdan tayyorlangan to‘tirma noz-ne’mat sanalib, boshqa o‘t kabi iste’mol qilinadi. Ularni doira shaklida kesib, chiroyli tarzda plastinka ustiga qo'ying. Tutirmani issiq odamning oldida dasturxonga torting.

Tatar palovi

Qo'zi go'shti (kam yog'li) - 100 g, stol margarin va tomat pastasi - har biri 15 g, suv - 150 g, guruch - 70 g, cibul ripchasta - 15 g, dafna yaprog'i, qalampir, tuz - lazzatlanish uchun.

Go'shtni har biri 35 - 40 g bo'laklarga bo'lib, tuz va murch seping, cho'tkasi, yirtqichlardan soling va yog'da qovurilgan pomidor ustiga issiq suv quying. Qaynata boshlagach, guruchni qaynatib oling. Tug'ralgan mol go'shti va dafna yaprog'ini qo'shgandan so'ng, past olovda pishiring, butun maydon guruch bilan singib ketgunga qadar sekin aralashtiriladi. Uni qopqoq bilan yoping va o'tirishga ruxsat bering. An'anaviy tatar palovini to'g'ralgan sabzavot yoki meva qo'shish o'rniga pomidorsiz tayyorlanishi mumkin (palov shirin bo'ladi).

Peremich

qiyma go'sht uchun:
go'sht 500 g, pishgan dasta 3 dona, tuz, qalampir, smetana, moylash uchun yog'

Xamirturushdan yoki xamirturushsiz xamirdan, 50 g to'plarga aylantiring, unni to'kib tashlang va keklarni yoyib chiqing. Qisqa nonning o'rtasiga qiyma qo'ying va pastga bosing. Keyin xamirning chetlarini ko'taring va ularni chiroyli tarzda katlayın. Belgining o'rtasida ochilish yo'qolishi mumkin. Qalampirni chuqur qovurilgan qovurilgan idishda teshigi pastga qarab yog'lang, so'ngra ular qizarib ketgandan keyin ularni yonib ketguncha aylantiring. Tayyor mahsulot yumaloq, chayqaladigan shaklga ega ochiq jigarrang rangga ega bo'ladi. Ovqatlar issiq qilib beriladi. O'zgaruvchilar kasr sifatida ishlatilishi mumkin. Va bu erda siz oziq-ovqatning yarmini sotib olishingiz kerak.

Qiyma go'shtni tayyorlash.
Go'shtni (dana yoki qo'zichoqni) yuving, bo'laklarga bo'ling va go'sht maydalagichdan o'ting, qalampir, tuz qo'shing va hamma narsani ehtiyotkorlik bilan harakatlantiring. Agar qiyma qalin bo'lsa, sovuq sut yoki suv qo'shing va yana aralashtiring.

To'ldirilgan qo'zi go'shti (tutgan teke)

Qo'zi go'shti (go'shti), tuxum - 10 dona, sut - 150g, tsibul (moylangan) - 150g, zaytun - 100g, tuz, qalampir - lazzatlanish uchun.

Teke tayyorlash uchun yosh qo'zichoqning ko'kragidan yoki biftekning orqa qismidagi go'shtdan foydalaning. Ko'krakning go'shtidan qovurg'a suyagini qaymoq bilan yoping va orqa qismidagi pulpani kichik sumka hosil qiladigan tarzda kesib oling. Tuxumni chuqur idishga soling, tuz, qalampir, eritilgan va sovutilgan sariyog 'qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. To'ldirishni olib tashlaganingizdan so'ng, uni pishirilgan qo'zichoq ko'krak yoki okistin orqa tomoniga quying va teshikni yoping. Tayyor mahsulotni sayoz idishga soling, bulonni quying, maydalangan zibula, sabzi qo'shing va pishganicha pishiring. Tutgan teke tayyor bo'lgach, uni yog'langan qovurilgan idishga soling, hayvonni moy bilan yog'lang va 10-15 daqiqa davomida duxovkaga qo'ying. To'ldirilgan qo'zi bo'laklarga bo'linadi va issiq stolda xizmat qiladi.

Mushak bilan belish

Xamir - 1,5 kg, yoğurma - 1 dona, guruch - 300-400g, sariyog' - 200g, tsibula ripchasta - 3-4 dona, bulyon - 1 shisha, qalampir, tuz - lazzatlanish uchun.

Pompalaganingizda, guruch olasiz. Hammayoqni tayyor bo'lgach, uni parcha-parcha kesib oling, so'ngra pulpani mayda bo'laklarga bo'ling. Guruchni saralang, issiq suvda yuving, sho'r suvga soling va ozgina qaynatib oling. Tayyorlangan guruchni elakka soling va issiq suv bilan yuving. Ostigliy guruch quruq bo'lishi mumkin. Guruchga zaytun moyi, mayda tug'ralgan mol go'shti, kerakli miqdorda tuz, qalampir qo'shing, hamma narsani qovoq bilan aralashtiring va oqlash hosil qiling. Xamirni avvalgilari bilan bir xil tarzda yoğurun. Jocks bilan Belish yupqaroq ishlaydi, bulon bilan past Belish. Belish 2-2,5 yil pishiradi. Tayyor bo'lishidan bir kun oldin, bulonni ichiga quying.
Xuddi shu qovurilgan idishda chayqalish bilan stolga xizmat qiladi. To'ldirishni katta qoshiq bilan plitalarga qo'ying, so'ngra oqning pastki qismini qismlarga bo'ling.

Tunterma (omlet)

5-6 dona tuxum, 200-300 gr sut, 60-80 gr irmik yoki boroshna, 100 gr yuqori sariyog ', ozgina lazzat bilan.

Tuxumni chuqur idishga soling, silliq bo'lguncha yaxshilab uring, so'ng sut, eritilgan sariyog 'qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz, irmik qo'shing yoki yaxshilab aralashtiring va qalin smetana mustahkamligiga qadar yana aralashtiring.
Massani qovurilgan idishga quying, moy|moy| yog 'va olovga qo'ying. Masa qovoqqa kelsak, pechga 4-5 daqiqaga qo'ying. Yirtqichni moy surtishga tayyorman|yondirish| yog 'va xizmat qiling. Siz tunttermani olmosga bo'laklarga bo'lishingiz mumkin.

Kenevir donasi bilan köfte

75 gr xamir, 100 gr qiyma, 50 gr smetana yoki 20 gr eritilgan zaytun moyi, 1 dona tuxum.

Variant 1 Tozalangan kanop donalarini 1-2 yil davomida quritish uchun pechga qo'ying, ohak ichiga soling va elakdan o'tkazing. Kenevir urug'ini kartoshka pyuresi va tuxum bilan yaxshilab aralashtiring. Agar to'ldirish juda salqin bo'lsa, oz miqdorda issiq sut qo'shing.
Xamirni boshqa chuchvara kabi tayyorlang. Pishiriqlarni sho'r suvda qaynatib, tovoqqa soling, smetana yoki eritilgan sariyog 'bilan ziravor | va issiq xizmat qiling.

Variant II. Kenevir donalarini yog'och taburetga qo'ying, tvorog yog'ini siqib oling, qovoq, tuz qo'shing, qalin, bir hil pasta paydo bo'lguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Bu masa köfte uchun qiyma go'sht sifatida ishlatiladi.
Xamirni 1-variantdagi kabi tayyorlang.

Go'shtli Gubadiya

Gubadiyaning bir tovasi uchun: xamir - 1000-1200 g, go'sht - 800-1000 g, tayyor ko'rta - 250 g, guruch - 300-400 g, rodzinok - 250 g, tuxum - 6-8 dona, eritilgan zaytun. yog '- 300-400 g, tuz, qalampir, tsibul, ripchasta.

Xamirning o'lchami taxminan qovurilgan idishning kattaligida. Uni moyli idishga joylashtiring va hayvonni zaytun moyi bilan yog'lang. Tayyorlangan kortni xamir ustiga qo'ying. Bir to'p guruchni tekis yuzaga qo'ying, so'ngra yog'langan go'shtni go'sht maydalagichdan o'tkazing, go'shtga bir to'p guruch qo'shing, guruchga qattiq qaynatilgan tuxum qo'shing, tuxumni mayda maydalang va yana guruch qo'shing. Bir piyola bug'langan o'rik, rodzinok yoki o'rik bilan tepaga soling. Keyin butun to'ldirishga eritilgan sariyog'ni quying.
To'ldirishni yumshoq bo'lgunga qadar xamirning yupqa to'pi bilan yoping, chetini chimchilab, chinnigullar bilan yoping. Tuproqqa ekishdan oldin, hayvonni sariyog 'bilan yog'lang va qaymoq bilan seping. Gubadiya o'rtacha haroratda pechda 40-50 hvilin pishiradi. Gubadani kesib, issiq stolda bo'laklarga bo'linishga tayyor. Gubadiya ta'mi va rangi bilan uyg'unlashgan turli xil mahsulotlarning yorqin ifodasini taqdim etish uchun javobgardir.

Gubadiya uchun yumshoq kortu tayyorlash.
Quruq qobiqni to'kib tashlang va elakdan o'tkazing. 500 g korta uchun 200 g zerdeçal kukuni, 200 g sut qo'shing, hamma narsani aralashtiring va bo'tqaga o'xshash bir hil massa hosil bo'lguncha 10-15 kvilingni qaynatib oling. Massani sovutib oling, keyin uni gubadaning pastki qismidagi silliq to'pga joylashtiring.

Gubadiya uchun xamir tayyorlash.
250 g yuqori sariyog '|mastila| 500 g maydalangan bug'doy soqolini, 20-30 g pulpa qo'shing va hamma narsani qo'llaringiz bilan yaxshilab silang. Dunyoda surtilgan yog 'loviya bilan birlashadi va donli qobiq hosil bo'ladi. Tuproqqa gubadiya ekishdan oldin, uni hayvon bilan seping. Gubadiya - boy to'p bilan to'ldirilgan mazali dumaloq pirog. To'ldirish kortu (quritilgan siru), qaynatilgan bibariya guruch, tug'ralgan tuxum, bug'da pishirilgan rodzinki (o'rik yoki o'rik), sote qilingan cibul bilan qiyma dana go'shtidan iborat.

Qozon uslubidagi yog'li no'xat

No'xat, tuz, oliya, tsybulya

Smeared no'xat tatarlarning sevimlisidir. Qovurishdan oldin no'xatlarni saralab oling, sovuq suv bilan yuvib tashlang, keyin iliq suv bilan to'kib tashlang va 3-4 yil davomida shishib ketguncha qoldiring. Ho'l no'xatni filtrdan o'tkazing va moylashni boshlang. Bir qator moylash usullari mavjud.
1-usul (quruq qovurish) - no'xatlarni quruq qovurilgan idishga soling va qovuring, aralashtiring.

2-usul - qizigan tovaga ozgina zaytun moyi qizib ketguncha quying, no'xat soling va qovuring, aralashtiramiz, moylangangacha tuz qo'shing.

3-usul - ichki dana yog'ini eritib bo'lgandan so'ng chil-chil yo'qolguncha, no'xat qo'shing va kraker bilan birga aralashtiring. Tuzli bo'lgunga qadar qovurilgan soatda tuz va qalampir qo'shing.

Chak-chak (asal bilan kostryulkalar)

1 kg bug'doy boroshna uchun: 10 dona. tuxum, 100 gr sut, 20-30 gr qovoq, tuz, moylash uchun 500-550 gr zaytun moyi, 900-1000 gr asal, kesish uchun 150-200 gr qovoq, monpansi 100-150 gr.

Eng yaxshi gatunkaga tayyorlanmoqda. Tuxumni idishga soling, sut, tuz, qovoq qo'shing, aralashtiring, yaxshilab aralashtiring va yumshoq xamir yoğurun. Xamirni 100 g bo'laklarga bo'ling, ularni 1 sm qalinlikdagi iplar bilan aylantiring, sadr idishidan foydalanib, to'plarni kesib oling va ularni chuqur qovurilgangacha cho'tkasi bilan maydalang. Xaltalar sarg'ish suyuqlik bilan shishishga tayyor.
Gilos pulpasini asalga qo'shing va issiq yirtqichlardan qaynatib oling. Asalning tayyorligini darhol aniqlash mumkin: cheesecake ustiga bir tomchi asal oling va soviganidan so'ng, pishloqdan tomizib turgan suyuqlikning bir qismini yumshoq holga keltiring va qaynab turgan suyuqlikni bosing. Asalni uzoq vaqt qaynatish mumkin emas, chunki u kuyishi va o'tning ko'rinishini va ta'mini buzishi mumkin.
Yog'langan to'plarni keng idishga soling, asalni to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Shundan so'ng, chak-chakni idishga yoki plastinkaga o'tkazing va qo'llaringizni sovuq suvga botirib, bananni shaklga (piramida, konus, yulduz va boshqalar) bosing. Chak-chakni qovurilgan muz qopqoqlari (monpansie) bilan bezash mumkin.

Tatar oshxonasining oshpazlik an'analari Yuz yildan ko'proq vaqt o'tdi. O'zining o'ziga xosligini saqlab, oshxonada juda ko'p o'zgarishlar yuz berdi: ular chuqur izlanishdi, tatarlar qo'shnilaridan o'rgangan yangi bilim va mahsulotlar bilan boyitishdi.
Volga Bolgariya davrida turkiy qabilalarning tanazzulga yuz tutishi davrida tatar oshxonasida katik, bal-traven, kabartma, xitoy oshxonasida chuchvara va choy, oʻzbek oshxonasida palov, halva, sherbet, tojik í̈ - pahlevi yoʻqolgan.
O'ziga xos tarzda, tatar oshpazlari bir xil talablarga ega. Masalan, mahsulotni moylash texnologiyasi. tatarlardan qabul qilingan.

Hech shubha yo'qki, mahsulotlar zaxirasi birinchi navbatda bizga tabiiy aqllar tomonidan va hayotimizning qolgan qismiga to'kilgan. Uzoq vaqt davomida tatarlar ekstensiv dehqonchilik va chorvachilik bilan shug'ullangan, bu esa borot va go'sht-sut o'tlarining ahamiyatini keltirib chiqargan va xalq oshxonasida turli xil non mahsulotlari alohida o'rin egallagan.

Asl tatar oshxonasi boy tarix va etnik kelib chiqishi va kundalik hayotda susidlar - ruslar, marilar, chuvashlar va mordovlar, qozoqlar, turkmanlar, o'zbeklar, tojiklar bilan o'zaro munosabatda bo'lish jarayonida rivojlangan. Nihoyat, tatar xalqi Markaziy rus smugasidan ham, suv bosgan hududlardan ham keng assortimentdagi mahsulotlarni ishlab chiqaradigan mazali ta'mga boy oshxonani yaratdi. Tabiiy markaz tatar oshxonasining shakllanishiga ommaviy kirib borishini nishonladi, chunki u davlatning madaniy rivojlanishida xalqqa ijobiy ta'sir ko'rsatdi. Ikki geografik zonaning - o'rmonli va dashtli hududning, shuningdek, ikkita katta daryo - Volga va Kami havzasining rivojlanishi bu ikki tabiiy hudud o'rtasida tabiiy mahsulotlar almashinuvini kuchaytirdi savdo.

Tatar oshxonasi

An'anaviy tatar oshxonasining eng xarakterli xususiyati sho'rvalar va bulyonlardir. Go'shtli bulon bilan Lokshina sho'rvasi mehmonlarni qabul qilish soati oldidan siqilishdan mahrum.
Tatar oshxonasida sutli o'tlar juda ko'p. Lekin, albatta, tatar oshxonasida eng katta xilma-xillik xamirturushsiz, xamirturushli, boy, nordon, shirin xamirdan tayyorlangan viki retseptida mavjud. Sabzavotlar ko'pincha to'ldirish uchun ishlatiladi, lekin xamir va guruch qo'shilishi bilan tarvuz bilan to'ldirilgan piroglar ayniqsa mashhur.
Tatarlar har doim xamirga katta ahamiyat berishgan, nordon (xamirturush, xamirturushsiz, oddiy va boy, qattiq va noyob xamir) dan mohirlik bilan tayyorlangan ko'pikli piroglar. To'ldirilgan viroblar tatar oshxonasiga o'ziga xos lazzat beradi. Eng qadimgi va eng oddiy pirog - kistob - bug'doy bo'tqasi va kartoshka pyuresi bilan xamirturushsiz xamir (suvli ko'rinish) kombinatsiyasi.
Biz katta yoki kartoshka bilan yog'li go'sht (qo'zichoq, dana, g'oz va boshqalar) parchalari bilan to'ldirilgan xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan oq xamirni uzoq vaqt davomida sevamiz va hurmat qilamiz. Ushbu toifadagi o'tlar echpochmak (trikutnik), maydalangan go'sht, cybul va kartoshka bilan to'ldirilgan plombalarni o'z ichiga oladi.
Plombalarning xilma-xilligi piroglar uchun xosdir - bekken. Ular ko'pincha sabzavotli plomba (sabzi, lavlagi) bilan pishiriladi. Tarvuz bilan to'ldirilgan piroglar ayniqsa mashhur.
Tatar oshxonasi choydan oldin beriladigan boy va shirin xamirga juda boy.
Choy tatar vatanida erta ko'tarilib, milliy ichimlikka aylandi. Tatar bayramlarining o'ziga xos xususiyati choy bo'lib, u uzoq vaqtdan beri milliy ichimlik va mehmondo'stlikning ajralmas atributiga aylangan. Tatarlarning quvnoq dasturxonida chak-chak, paxlava, kish tili (parranda go'shti), gubadiya va boshqalar bor. Ular meva yoki suv va asaldan shirin ichimlik tayyorlaydilar.

Va tatar oshxonasining o'ziga xos panjarasi bor. Shunday qilib, shariatga ko'ra, cho'chqa go'shti, shuningdek qushlar, masalan, lochinlar, oqqushlar - qolganlari muqaddas hisoblangan. Asosiy to'siqlardan biri vino va boshqa spirtli ichimliklardir. Qur'onda aytilishicha, qimor o'ynash kabi ayb yomon va yaxshi yoki undan ham yomonroqdir.

TATAR OSHXONASI TARIXI
Tatar xalqining oshpazlik sirlari asrlar davomida o'z milliy va madaniy an'analariga boy. Boy tarix jarayonida o'zining asl guruchini saqlab qolgan o'ziga xos milliy taomlar shakllandi.
Uning o‘ziga xosligi xalqning ijtimoiy-iqtisodiy, tabiiy turmush tarzi, etnik tarixining o‘ziga xos xususiyatlari bilan chambarchas bog‘liqdir.
Volga tatarlari, ko'rinishidan, mo'g'ullar bosqinidan ancha oldin O'rta Volga va Quyi Kama mintaqasida joylashgan turkiy qabilalarga (bulgarlar va in) o'xshardi. Masalan, IX - kob X art. Bu yerda Volzka Bolgariya nomini olgan ilk feodal hokimiyati shakllangan.
Keyingi tarixiy o'zgarishlar (ayniqsa Oltin O'rda davri bilan bog'liq), garchi ular mintaqadagi etnik jarayonlarda jiddiy asoratlarni keltirib chiqargan bo'lsa-da, xalqning hukmronlik-madaniy turmush tarzini o'zgartirmadi. Tatarlarning moddiy va ma’naviy madaniyati, jumladan oshxonasi Volgabo‘yi Bolgariya davrida turkiy qabilalarning etnik xususiyatlarini saqlab qolishda davom etdi.

Asosan, tatar oshxonasi mahsulotlari ombori to'g'ridan-to'g'ri don va hayvonot mahsulotlarini anglatadi. Tatarlar qadimdan ekstensiv dehqonchilik va yordamchi chorvachilik bilan shug'ullangan. Tabiiyki, don mahsulotlari ularning oziq-ovqatlarida muhim ahamiyatga ega bo'lib, 19-asrning oxiridan 20-asrning boshlariga qadar kartoshka ekinlari jadal sur'atlar bilan o'sdi. Sabzavotchilik va bog'dorchilik dehqonchilikdan ancha zaif edi. Ekilgan asosiy sabzavotlar sibul, sabzi, turp, sholg'om, tarvuz, lavlagi va hatto oz miqdorda bodring va karam edi. Bog'lar ko'pincha Volganing o'ng qirg'og'i yaqinida joylashgan edi. Bu hid mahalliy olma, olcha, malina va smorodina navlaridan o‘sib chiqqan. Qishloq aholisi o'rmonlardan yovvoyi rezavorlar, no'xat, hop, hogweed, otquloq, yalpiz va yovvoyi kibulni yig'ishdi.
Qo'ziqorinlar an'anaviy tatar oshxonasi uchun xos bo'lgan va ularning to'planishi vaqt o'tishi bilan boshlangan, ayniqsa mahalliy aholi orasida.

Volga tatarlari orasida don ekinlarini etishtirish uzoq vaqtdan beri chorvachilik bilan bog'liq. Katta va ingichka shoxli noziklik muhim edi. Otlar qishloq xoʻjaligi va transport uchun yetishtirildi; ot go'shti kirpi sifatida ishlatilgan va qaynatilgan, tuzlangan va quritilgan shakllarda iste'mol qilingan. Volga tatarlarining sevimli go'shtidan tashqari, qo'zichoq har doim sevimli bo'lib kelgan, garchi u, masalan, qozoqlar, o'zbeklar, Vinyatkov lageridan qarz olmasa ham. Uning yonida sigir terisining juda keng maydoni bor.
Qishloq hukmronliklari uchun parrandachilik muhim yordam edi. Ular tovuqlar, g'ozlar va jo'xori ko'paytirishdi. Qadim zamonlardan beri o'rmon-dasht smetasida yashab kelgan tatarlar qadimdan jamiyat hayotini bilishgan. Asal va viski aholi daromadining muhim qismiga aylandi.
Volga tatarlarining sut oshxonasi har doim xilma-xillikka boy edi. Sut ustiga qayta ishlangan sut (pishloq, smetana, katik, ayron va boshqalar) qo'shildi.

Tatar o'tlar

TATAR OSHXONASI XUSUSIYATLARI
Barcha o'tlarni quyidagi turlarga bo'lish mumkin: noyob issiq o'tlar, boshqa o'tlar, shakarsiz to'ldirilgan jigar ko'chatlari (do'stga ham beriladi), qizilmiya to'ldirilgan jigar ko'chatlari, choydan oldin beriladi, lasoschi, napoi.
Kamdan-kam hollarda issiq ovqatlar - sho'rvalar va bulyonlar katta ahamiyatga ega. Bulyonda (shulpa, shurpa) beriladi, u qanday tayyorlanadi, sho'rvalar go'sht, sut va posni, vegetarianlarga bo'linishi mumkin va kiyinish uchun ishlatiladigan mahsulotlar uchun, boroshnyan, don, boroshny-sabzavot, donli yano -ovochevi, ovochevi. Madaniy taraqqiyot jarayonida odamlar milliy oshlar va turli xil sabzavotli o'tlar assortimentidan bahramand bo'la boshladilar. Tatar stolining o'ziga xosligi hali ham soqolli sho'rvalar, birinchi navbatda lokshina sho'rva (tokmach) bilan ko'rsatilgan.

Tatarlarda Rojdestvo paytida va marosim olamining qo'shig'ida an'anaviy ravishda bulyon bilan xizmat qilgan köfte bor. Ular yosh kuyov va uning do'stlarini davolash uchun ishlatilgan (kiyau pilmene). Köfte, shuningdek, turli xil plomba (siru, kanop sosu va no'xat) bilan chuchvara deb ataladi.
O'tlarning do'sti sifatida an'anaviy tatar oshxonasi go'sht, don, o'tlar va kartoshkani o'z ichiga oladi. Boshqa tomondan, u ko'pincha bulonda qaynatilgan, mayda tekis bo'laklarga bo'lingan, ba'zida sibul, sabzi va qalampir aralashmasida ozgina qovurilgan go'sht bilan xizmat qiladi. Agar sho'rva tovuq suvi bilan tayyorlangan bo'lsa, unda qaynatilgan tovuqga xizmat qiling, shuningdek bo'laklarga bo'linadi. Yon piyola ko'pincha qaynatilgan kartoshka bo'lib, horseradish idishda xizmat qiladi. Muqaddas kunda ular tuxum va sut bilan to'ldirilgan tovuq go'shti tayyorlaydilar (tutgan tavik/tauk).
Eng qadimiy go'sht va don mahsulotlari oq, qozonda yoki qovurilgan idishda pishirilgan. U yog'li go'sht (qo'zichoq, dana, g'oz yoki g'oz va cho'chqa go'shti) va don (tariq, guruch, guruch) yoki kartoshka qoldiqlari bilan tayyorlanadi. Bu o'tlar guruhidan oldin, qiyma yoki mayda tug'ralgan jigar va tariq (yoki guruch) bilan to'ldirilgan ichak bo'lgan tutirma qo'shing. . Bir qator klassik (Buxoro, Fors) tayyorlangan va mahalliy versiyalari qaynatilgan go'shtdan tayyorlangan "Qozon" palovi deb ataladi. Go'sht va boshqa o'tlarning har xil turlaridan tashqari, boy turkiy xalqlar uchun taom bo'lgan kulam (yoki bishbarmak) kabi qaynatilgan go'sht-xamir o'tlarini ham kiritishimiz kerak. Men go'shtni zahirada (bahor va yoz uchun) tuzlash (sho'r suvlarda) va quritish orqali tayyorlayman. Kovbas (qozilik) otlardan tayyorlanadi, gander va pitching lasoshki bilan ishlov beriladi. Qishda go'sht muzlatilgan holda saqlanadi.

Ularning qushlarining tuxumlari, ayniqsa tovuqlar, tatarlar orasida juda mashhur. Uni qaynatilgan, yog'langan va pishirilgan shaklda iste'mol qiling.

milliy podalar

Tatar oshxonasida turli xil porridgelar keng qo'llaniladi: tariq, grechka, jo'xori uni, guruch, no'xat va boshqalar Ulardan ba'zilari uzoq vaqtdan beri mavjud. Masalan, Pshonya o'tmishda marosim o'simlik edi.
An'anaviy stolning o'ziga xos xususiyati hogberry novdalarining xilma-xilligidir. Yangi va xamirturush xamiri bilan siz ikkala turni birlashtira olasiz - bu oddiyroq va qulayroq. Buning uchun zaytun moyi, cho'chqa yog'i (ba'zan kinskie), tuxum, zukor, vanil, doljin qo'shing. Tatarlarni sinab ko'rishdan oldin, tayyorgarlik haqida g'amxo'rlik qilish juda muhimdir. Biz xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan navlarning xilma-xilligini (ham shaklda, ham ma'noda) qadrlaymiz, shubhasiz, qadimgilardan ko'ra kattaroq, kamroq nordon. Bundan ular bulochka, pirojnoe, pirog, choygacha lasochki va hokazo pishirdilar.

Tatar oshxonasining eng xarakterli xususiyati nordon (xamirturush) xamiridan tayyorlangan taomlardir. Ularning oldiga bir oz non (ikmek; ipi; epey) qo'yishimiz kerak. Siz hayotning har bir kunini nonsiz (hatto Muqaddas kun) o'tkaza olmaysiz va uni muqaddas taom sifatida hurmat qilishingiz kerak. Ilgari tatarlar non - ipi-der bilan qasam ichishgan. Bolalar sekin-asta tushib qolgan terini ko'tara boshladilar. To'siq ortida oilaning katta a'zosi nonni kesib tashladi. Tirik soqoldan non pishirilgan. Imkon qadar aholi yashadi, lekin bug'doy noni boshqa hech qachon. Nina uchun do'konda sotib olingan non - bug'doy yoki bug'doydan foydalanish juda muhimdir.
Tik xamirturush xamiridan qaymoqli non, juda ko'p turli xil viruslar tayyorlanadi. Ushbu seriyaning eng keng ko'rinishi - kabartma. Termik ishlov berish usuliga ko'ra, pechning yarmi qizdirilgunga qadar tovada pishirilgan kabartma va qaynayotgan yog'da qozonda pishirilgan kabartmani ajratamiz. O'tgan yili, iste'mol qilishdan oldin, non xamiridan kabarma pishirilgan. Qisqa nonlar non xamiridan tayyorlangan, ammo qalinroq yoğrilgan va yupqaroq o'ralganidan (sharbat uchun). Kabartma va pirojnoe issiq, zaytun moyi bilan qoplangan.
Noyob xamirdan viruslar ham yangi va nordonga bo'linadi. Birinchisiga bug'doy soqolidan tayyorlangan kreplar (kiymak), ikkinchisiga har xil turdagi soqollardan (jo'xori, no'xat, grechka, tariq, bug'doy, yoğurma) kreplari kiradi. Rus mlintlarida nordon xamirdan tayyorlangan kiymak ajoyib mahsulot hisoblanadi. Ovqatlanishdan oldin uni likopchada eritilgan sariyog 'bilan xizmat qiling.
Tatarlarda to'ldirish bilan o'ziga xos va turli xil jigar mahsulotlari mavjud.
Ulardan eng qadimiy va kechirimlisi kistob yoki, shuningdek, kuzikmyak, xamirturushsiz xamirning qobig'i bo'lib, bug'doy pyuresi bilan to'ldirilgan. 19-asrning oxiridan boshlab. kartoshka pyuresi bilan kistob po'lat robiti.
Sevimli va kam bo'lmagan eski jigar pishiriqlari xamirturushsiz yoki xamirturushli xamirdan yog'li go'sht bo'laklari (qo'zichoq, dana, g'oz va boshqalar) don yoki kartoshka bilan to'ldirilgan. Belish katta-kichik o‘lchamlarda, ayniqsa, shahar joylarida – teshikli past kesilgan konus shaklida va tandirda pishirilgan. Keyinchalik, asl piroglar (turli xil plomba bilan) shunday deb atala boshlandi, shuning uchun ruslar tayyorlash usulini taxmin qilishdi.

An'anaviy tatar o'ti - echpochmak (trikutnik) yog'li go'sht va tsibul bilan to'ldirilgan. Keyinchalik ular to'ldirishga kartoshka bo'laklarini qo'shishni boshladilar.
Yog 'moylangan komponentlarning alohida guruhi o'zgaruvchan qismlarga shakllantiriladi. Qadim zamonlarda ular mayda tug'ralgan qaynatilgan go'sht bilan to'ldirilgan, qozonlarda zaytun moyi bilan surtilgan va ovqatlanmaguncha qiyma bulyon bilan xizmat qilgan.
Ayniqsa, qishloq oshxonasining eng keng tarqalgan navi bekken (yoki teke). Bu piroglar kattaroq, kichikroq, tasvirlar yoki xoch shaklida, turli xil plombalarga ega, ko'pincha sabzavotlar (tarvuz, sabzi, karam). Tarvuz bilan to'ldirilgan pishiriq ayniqsa mashhur. Ushbu guruhga siz sumka olib kelishingiz kerak, shunda shakli pirog bo'ladi. To'ldirish bekken bilan bir xil, lekin ko'pincha go'sht (guruch bilan).
Hatto mahalliy virus ham Gubadiya bo'lib, u birinchi navbatda Qozon tatarlarining oshxonasiga xosdir. Bu guruch, quritilgan mevalar, sud (turli xil siru) va boshqa ko'plab narsalarni o'z ichiga olgan boy sharli to'ldirilgan dumaloq, baland pirog - mahalliy taomlarning eng mashhur taomlaridan biri.

Tatar oshxonasi boy va shirin xamir navlariga juda boy: choydan oldin beriladigan celpek, katlama, qo'sh tili, lavash, pate va boshqalar. Bu mazali o'tlar - boy turkiy xalqlarga xos bo'lgan tayyorlash usuli o'rniga - yanada takomillashtirilib, o'ziga xos milliy o'tlar yaratildi. Ushbu original shtammlardan biri chek-check va majburiy qiziqarli qo'shiqlardir. Yigitning uxlash vaqtiga, shuningdek, otasiga chek chekini olib keling. Ayniqsa, eshkak eshishda yupqa qatlamli quruq meva pastasi bilan terilangan Chak-chak mashhur.

An'anaviy tatar oshxonasi yog'ning yuqori miqdori bilan ajralib turadi. Hayvonlardan yog'lar yashaydi: sariyog 'va eritilgan sariyog', cho'chqa yog'i (qo'zichoq, sigir, ba'zan ot va g'oz), o'simliklardan - sonyashnikov, ba'zan zaytun, xantal va kanop yog'i.
Asal solod uchun eng ko'p ishlatiladigan mahsulotdir. Bundan lasoschi tayyorlang va choydan oldin xizmat qiling.

Eng qadimiy ichimlik ayron bo'lib, uni katikani sovuq suv bilan suyultirish orqali tatib ko'rish mumkin. Tatarlar, ayniqsa, izolyatsiya qilingan rus aholisida yashovchi, uzoq vaqt davomida soqol va maltdan tayyorlangan kvasga tayangan. Qabul qilish soatida shirinlik uchun quritilgan o'rikdan tayyorlangan kompot beriladi.
Tatarlar choyni erta ichishgan, uning hidini yaxshi ko'rishgan. Pishirilgan loviya (kabartma, pancakes) bilan tayyorlangan choy bir soat davomida gazak o'rnini bosadi. Uni issiq iching, ko'pincha sut bilan suyultiriladi. Tatarlar orasida choy mehmondo'stlikning atributlaridan biridir.
Yana bir xarakterli ichimlik (alkogolsiz) bu sherbet - asal bilan tayyorlangan shirin ichimlik, 19-asr oxiridan 20-asr boshlarigacha. endi marosim sifatida ahamiyatli emas. Misol uchun, Qozon tatarlari orasida, o'yin-kulgi soatlarida mehmonlarga nikohlanuvchining uyida "uchrashganning sherbeti" berildi. Mehmonlar ushbu sherbetni ichib, yangi turmush qurganlarga tayinlangan raqsga tiyinlar qo'yishdi.

Tatar oshxonasida sutli o'tlar juda ko'p. To'liq sut faqat bolalar tug'ilishi va choy uchun ishlatilgan, chunki o'sib borayotgan aholi fermentlangan sut mahsulotlariga ustunlik bergan. Katik fermentlangan pishirilgan sutdan tayyorlangan. Sovuq suv bilan suyultirib, ayron ichishdi - bu ichimlik spraga ichish uchun yaxshi edi. Xuddi shu katikdan ular suzme (yoki suzme) tayyorladilar - turli xil tatar siru. Shu maqsadda sut kichik qoplarga quyilgan, keyin sutni to'kib tashlash uchun ko'tarilgan. Yana bir turdagi sirus - eremchek - sutdan tayyorlangan, qaynash nuqtasida xamirturush qo'shilgandan so'ng, syur pyuresi olinmaguncha qaynatishda davom etgan. Sirop bug'langanga qadar qaynatilgach, g'ovakli, qizil-jigarrang massa paydo bo'ldi - sud - tatar pishloq. Kort zaytun moyi bilan aralashtiriladi, asal (kortli o't) bilan qaynatiladi va choydan oldin beriladi. Ba'zan ular shunchaki sutdan yuqori qismini olib tashladilar, keyin qaynatiladi, lazolarni - yumshoq qaymoqni - eritilgan tepalarni olib tashladilar.
An'anaviy tatar oshxonasi go'sht, sut mahsulotlari, shirin sho'rvalar va bulyonlarning (shulpa, kul) katta tanlovi bilan ajralib turadi, ular tarkibidagi mahsulotlar - don, sabzavotlar, cho'chqa chumchuqlari - tokmach, umach, mar, salma nomi bilan atalgan. . Lokshina tokmach, qoida tariqasida, bug'doy arbori va tuxum bilan aralashtiriladi.
Umach - yumaloq yoki qalin qandolat xamiri - ko'pincha no'xatga asoslangan tik yoğrilgan xamirdan boshqa soqol qo'shilgan holda tayyorlanadi. Salma no'xat, grechka, yasmiq yoki bug'doy lavlagidan tayyorlangan. Xamir tayyor bo'lgach, u bo'laklarga bo'linib, jugelning sinishiga olib keldi. Pichoq yoki qo'llaringiz bilan siz pichoq yoki qo'lingiz bilan mayda tayoqchalar, findiq no'xat rulolarini yasadingiz va no'xatning o'rtasini bosh barmog'ingiz bilan bosib, bosh shaklini berdingiz.
Chumar yumshoq xamirdan tayyorlangan yoki taxminan 1 sm bo'laklarga bo'lingan yoki köfte kabi bulonga solingan. Xitoy oshxonasida tatarlar bulyonda köfte berish odati bor.

Tatar oshxonasi

Idish-tovoqlarga termik ishlov berish,
Milliy oshxonaning o'ziga xos xususiyatlarini tushunish uchun bo'shliqning shakli muhim ahamiyatga ega, chunki o'tlarni tayyorlash texnologiyasi u bilan bog'liq. Tatar pechkasi rus pechiga yaqin ko'rinadi. Hozirgi vaqtda odamlarning etnik o'ziga xosligi bilan bog'liq o'ziga xoslik hissi paydo bo'lishi mumkin. Ajablanarlisi, kichikroq to'shak, past raf va eng muhimi, moylangan qozon bilan yonma-yon protrusionning mavjudligi.
Kirpi tayyorlash jarayoni qozonda qaynatish yoki cho'tkasi (bora novdalari bilan), shuningdek, pechda pishirishni o'z ichiga oladi. Barcha turdagi sho'rvalar, bo'tqalar va kartoshka odatda qozonda pishirilgan. Shuningdek, ular sutni qaynatishdi, sut kislotasi mahsuloti kortini (qizil pishloq) tayyorladilar, shuningdek, katlama, boursak va boshqalarni yog'lashdi. Pechdan hamma non uchun birinchi bo'lib novdalarni qovurish uchun asosiy manba sifatida foydalanilgan.

Go'shtni moylash (yog'larda) an'anaviy tatar oshxonasi uchun xos emas. Palov tayyorlash uchun vaqt yetarli emas. Issiq o'tlarda qaynatilgan va pishirilgan go'shtli novdalarga ustunlik berildi. Go'sht sho'rvada katta bo'laklarda qaynatilgan (ular kirpi oldida kesilgan). Ba'zi qaynatilgan yoki yangi pishirilgan go'sht (yoki o'yin), kichik bo'laklarga bo'lingan, qozonda moylash yoki o'chirish kabi qo'shimcha issiqlik bilan ishlov berilgan. Butun gander tana go'shtining qo'shimcha kiyinishi (moylash) pechda yo'qolgan.

Ochiq olov ustida olov tayyorlanayotgan edi. Ilgari bu texnologiya pancakes (teche koimak) va tuxum (siz) tayyorlashda, qovurilgan idish tagan ustiga qo'yilganda ishlatilgan.

TATAR OSHXONASI USKUNALARI
Tandirda kirpi pishirish uchun eng ko'p qirrali idishlar chavunlar va kostryulkalar edi. Chavunlarda kartoshka, ba'zan no'xat sho'rva, gorshchiklarda esa bo'tqa pishirgan. Tatarlarda etarlicha keng (bealish va gubadiya pishirish uchun) katta va chuqur qovurilgan kostryulkalar bor edi.

Kulolchilikdan sopol idishlardan tashqari, xamir qorish uchun sopol idishlar, sut mahsulotlari va ichimliklarni saqlash va tashish uchun krinka va sirlardan foydalanilgan. Shuni ta'kidlash kerakki, badbo'y hid turli o'lchamlarda bo'ladi: sutli likyorlar 2-3 litr hajmga ega, mast qiluvchi ichimliklar uchun esa 2 chelak.
Ilgari tatarlar, O'rta Volga va Uralning boshqa xalqlari kabi, yog'och oshxona anjomlari bilan keng ta'minlangan: xamir yoğurma uchun tebranadigan stullar va plastinkalar, sabzavot va sabzavotlarni tayyorlash jarayonida mahsulotlarni aralashtirish uchun mo'ljallangan. kartoshkani qayta ishlash. Suvni (kvas, ayran, buzi) olish uchun ular qalin shakldagi yog'och (zarang, qayin) cho'chqalardan foydalanganlar, qisqa tutqichi pastki qismiga egilgan. Qozon va chavunga xizmat qilish uchun men yog'och kepçe ishlatdim.
Non pishirish paytida yog'ochdan yasalgan idishlar to'plami muzlatilgan. Shunday qilib, non xamiri kavunda yoğurulur, mahkam o'rnatilgan perchinlardan yasalgan, halqalar bilan tutilgan. Xamir yog'och belkurak bilan aralashtirildi. Ular sigirning yon tomonidagi non xamirini sayoz yog'och qobig'ida - bir kechada (zhilpuch) yoğurdilar, bu xamirturushsiz xamirni yorish uchun ham ishlatilgan. Atirgul rangli sigirlar "mos" bo'lib, yog'och yoki to'qilgan somon stakanlarga yotqizilgan. Non o'choqqa yog'och belkurak yordamida ekilgan.
Katik achitilgan va taxminan 20 sm balandlikda va 25 sm diametrli perchinli idishlarda olib borilgan va ko'pincha eritilgan zaytun moyi qalin qopqoqli kichik jo'ka idishlarida saqlanadi.
Sariyog' yog'och kosalarda, ba'zan qutichali kosalarda yoki oddiygina qozonda maydalagich yordamida chayqalar edi. Sariyog 'cho'plari 1 m balandlikda va diametri 25 sm gacha bo'lgan jo'kadan yasalgan silindrsimon kosalar edi.
Tatarlarning oshxona anjomlari 19-asr oxiridan 20-asrning boshlariga to'g'ri keladi. qiyma uchun yog'och korita, gilos, tuz, ziravorlar, quritilgan yovvoyi olcha, kortu maydalash uchun mayda yog'och (ba'zan chavun yoki asal) ohaklari bor edi. Shu bilan birga, (qishloqlarda) katta va muhim minomyotlar ezilib, ularda donlarning qobig'i silkitildi. Ba'zan ular ikkita katta yog'och qoziqdan (tikan) yasalgan uy qurilishi don tegirmonlaridan ham foydalanishgan.
19-asrning oʻrtalaridan boshlab. Zavod ishlab chiqarishdan oshxona asboblarini sezilarli darajada kengaytirish mavjud. Ko'rinib turibdiki, u metall (shu jumladan emal), sopol idishlar va shisha idishlarga ega. Biroq, aholining ko'pchiligi, ayniqsa qishloq aholisi uchun fabrikada ishlab chiqarilgan oshxona anjomlari hech qanday ahamiyatga ega emas. Qozonning shunga o'xshash drenaj texnologiyasi qozonni o'zgartirmasdan olib tashlandi. Shu bilan birga, Uviyshov tatarlari uchun zavod dasturxonini tugatishga hali erta edi.

Choy idishlariga alohida hurmat ko'rsatildi. Ular choyni kichik stakanlarda ichishni yaxshi ko'rardilar (ko'p ichmasdan). Pastki, kichik filizankalar, dumaloq pastki va likopchali, odatda xalq tomonidan "tatar" deb ataladi. Xizmat qilish mavzusi - choy stoli, stakanlar, alohida plastinkalar, qovoq, sut idishi, choynak, choy qoshiqlari va samovar. Kun tugashidan oldin konsolda choynak qo'yilgan shovqinli samovar ziyofatga ohangni, shov-shuvli kayfiyatni o'rnatdi va ish kunlaridagi kabi avliyolar stolini yana bir bor bezab turdi.

Shu kunlarda o'tlarni issiqlik bilan qayta ishlash usullarida ham, oshxona jihozlarida ham sezilarli o'zgarishlar yuz berdi. Gaz plitasi va mikropechlarning joriy etilishi ham yangi texnologik usullar va ingredientlar, moylash materiallari (go‘sht, baliq, kotlet, sabzavot), shuningdek, oshxona jihozlarining yangilanishiga olib keldi. Shu munosabat bilan qozonxonalar, chavunlar, kulollar, shuningdek, yog'och plombalarning muhim qismi boshqa darajaga ko'tarildi. Vatanimiz alyuminiy va emalli kostryulkalar, turli xil qovurilgan idishlar va boshqa idishlarning katta tanloviga ega.
Bundan tashqari, xamirni yoyish uchun tebranadigan stullar va kosalar, oziq-ovqat saqlash uchun har xil bochka va kosalar, rezavorlar va qo'ziqorinlar uchun mushuklar va qayin po'stlog'i tanasi mavjud. Sopol idishlar ham tez-tez yasaladi.

SUCHASNA TATAR OSHXONASI
Tatarlarning taomlari, bolgar oshxonasining an'analarini saqlab qolgan holda, sezilarli o'zgarishlarga duch keldi. Tatar aholisining tarqalib ketishi va shu bilan birga milliy oshpazlik an'analarining yo'qolishi, shuningdek, globallashuv va bozor ongida oziq-ovqat tarkibidagi global o'zgarishlar natijasida milliy oshxona yangi o'tlar va sabzavotlarga boy bo'ldi. Sabzavotlar va mevalar muhimroq o'rinni egallay boshladi, baliq o'simliklarining assortimenti kengaydi, qo'ziqorin, pomidor va tuzlangan sabzavotlar mashhur bo'ldi. Ko'pincha, ilgari ekzotik deb hisoblangan meva va sabzavotlar dietada qo'llanila boshlandi va xalqaro savdo - banan, kivi, mango, baqlajon va boshqalar mavjud bo'ldi.
Boshqa xalqlarning milliy taomlari, ayniqsa rus taomlari tatar oshxonasiga kuchli kirib keldi. Nina, tatar vatanining bir stolida, milliy bolgar o'tlaridan tashqari, siz borscht, borscht, baliq sho'rva, qo'ziqorin va kotletlarga xizmat qilishingiz mumkin. Shu bilan birga, bolgar o'tlari o'zlarining dizayni, tayyorlash va mazali rezavorlar o'ziga xosligini saqlab qoldi, bu ruslar va Rossiyaning boshqa xalqlari orasida mashhurligining sabablaridan biridir.
VIP tatarlar har doim ajoyib sovg'alar berishdi, nordon, xamirturushsiz, xamirturushsiz, oddiy va boy xamirdan mohirlik bilan pirog tayyorladilar. Eng qadimgi va eng oddiy pirog kistob - bug'doy pyuresi va kartoshka pyuresi bilan xamirturushsiz xamir (suvli ko'rinish) kombinatsiyasi.

ORIGINAL TATAR TAOMLARINI RESEPTLARI
Kish tili
Boroshno - 500 g
tuxum - 5 dona.
sut - 2 osh qoshiq. l.
tuz
sariyog ' - 600 g
tsukor - 1 osh qoshiq. l.
Bodring kukuni - 2-3 osh qoshiq.
choy soda - lazzatlanish uchun.
Zukor, tuxum, sut, lazzatlanish uchun tuz, choy sodasini chuqur idishga soling va qovoq aralashmasi to'liq parchalanmaguncha qoldiring. Keyin xamirni qattiqroq qilish uchun ko'proq un qo'shing.
Xamirni 1-1,5 mm qalinlikdagi choyshablarga yoyib, pichoq bilan 3-3,5 sm kenglikdagi chiziqlar bilan kesib oling va 4-5 sm kenglikdagi olmoslarni kesib oling va qizarib ketguncha eritilgan sariyog 'bilan surting. Ovqatni sovutib oling, doljin kukuniga seping va uni vazi yaqiniga qo'ying.

Tatar oshxonasi

Salma bulyonda
bulon - 2 shisha
salma (tayyor) - 80 g
cybul ripchasta - 1/2 dona.
qalampir, tuz - lazzatlanish uchun
yashil sibul - lazzatlanish uchun.

Qaynayotgan bulonga tuz, murch va salma qo'shing. Salma sirtga quyilgach, sho'rva yana 2-3 daqiqa qaynatiladi va issiqdan olib tashlanadi. Xizmat qilayotganda, mayda tug'ralgan zibule bilan siqiladi.

to'ldirilgan qovurg'a

Gorshchikudagi Shulpa sho'rva
Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:
sigir yoki qo'zichoq - 100 g
kartoshka - 100-150 g
sabzi - 1/3 dona.
cybul ripchasta - 1/2 dona.
Sariyog '-2 osh qoshiq.
bulon - 1,5 shisha
tuz va qalampir - lazzatlanish uchun

Bu sho'rva kichik qozonda tayyorlanadi (sig'imi 500-600 g). Sigir go'shti yoki qo'zichoq go'shtini cho'tka bilan muloyimlik bilan qaynatib oling. Bulyonni torting va go'shtni cho'tka bilan 2-3 qismga bo'ling. Tayyorlangan go'sht, kartoshka, sabzi, doira shaklida kesilgan, cibul, maydalangan nihol, qozonga soling, tuz, murch, bulon, eritilgan sariyog 'qo'shing, pechga qo'ying va tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Xizmat qilishdan oldin, maydalangan ko'katlar bilan maydalang. Shulpa stolga yog'och qoshiq bilan loydan yasalgan idishda xizmat qiladi. Shulpa sho'rva ham qozondan chuqur sho'rva idishiga quyilishi mumkin

Tatar vipichka, trikutnik, echpochmak

Mushak bilan belish
Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:
xamir - 1,5 kg
pitching - 1 dona.
guruch - 300-400 g
vershkov yog'i - 200 g
cybul ripchasta - 3-4 dona.
bulon - 1 shisha
qalampir, tuz - lazzatlanish uchun.

Pompalaganingizda, guruch olasiz. Hammayoqni tayyor bo'lgach, uni parcha-parcha kesib oling, so'ngra pulpani mayda bo'laklarga bo'ling. Guruchni saralang, issiq suvda yuving, sho'r suvga soling va ozgina qaynatib oling. Tayyorlangan guruchni elakka soling va issiq suv bilan yuving. Ostigliy guruch quruq bo'lishi mumkin. Guruchga zaytun moyi, mayda tug'ralgan mol go'shti, kerakli miqdorda tuz, qalampir qo'shing, hamma narsani qovoq bilan aralashtiring va oqlash hosil qiling.
Xamirni avvalgilari bilan bir xil tarzda yoğurun. Jocks bilan Belish yupqaroq ishlaydi, bulon bilan past Belish. Belish 2-2,5 yil pishiradi. Tayyor bo'lishidan bir kun oldin, bulonni ichiga quying.
Xuddi shu qovurilgan idishda chayqalish bilan stolga xizmat qiladi. To'ldirishni katta qoshiq bilan plitalarga qo'ying, so'ngra oqning pastki qismini qismlarga bo'ling.

To'ldirilgan qo'zi go'shti (tutgan teke)
Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:
qo'zi go'shti (go'shti)
tuxum - 10 dona.
sut - 150 g
tsibulya (moylangan) - 150 g
Oliya - 100 g
tuz, qalampir - lazzatlanish uchun.

Teke tayyorlash uchun yosh qo'zichoqning ko'kragidan yoki biftekning orqa qismidagi go'shtdan foydalaning. Ko'krakning go'shtidan qovurg'a suyagini qaymoq bilan yoping va orqa qismidagi pulpani kichik sumka hosil qiladigan tarzda kesib oling.
Tuxumni chuqur idishga soling, tuz, qalampir, eritilgan va sovutilgan sariyog 'qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. To'ldirishni olib tashlaganingizdan so'ng, uni pishirilgan qo'zichoq ko'krak yoki okistin orqa tomoniga quying va teshikni yoping.
Tayyor mahsulotni sayoz idishga soling, bulonni quying, maydalangan zibula, sabzi qo'shing va pishganicha pishiring. Tutgan teke tayyor bo'lgach, uni yog'langan qovurilgan idishga soling, hayvonni moy bilan yog'lang va 10-15 daqiqa davomida duxovkaga qo'ying. To'ldirilgan qo'zi bo'laklarga bo'linadi va issiq stolda xizmat qiladi.

Yalovichi va guruchli tutirma
Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:
sigir terisi (pulpa) - 1 kg
guruch - 100 g
tsibul ripchasta - 100 g
sut yoki sovuq bulon - 300-400 g
tuz, qalampir - lazzatlanish uchun.

Yog'li sigir terisini (pulpani) go'sht maydalagich orqali maydalang (dolchin bilan maydalash mumkin), maydalangan qalampir, tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Xom yoki qaynatilgan guruchga ozgina sut yoki sovuq bulon qo'shing. Tutirmi uchun to'ldirish kamdan-kam bo'lishi mumkin.
Tayyorlangan plomba bilan ajratilgan ichakning uchdan ikki qismini to'ldiring va ichakning ochiq uchini bog'lang. Tutirmani to'ldirishdan asar ham qolmaydi, chunki qaynatilganda plomba (yormalar) qaynab ketadi, tutirmon qobig'i esa qoplanishi mumkin. To'ldirilgan tutirmonni tebranadigan stulga bog'lab, qaynab turgan sho'r suv bilan yirtqichlardan joylashtiring va 30-40 daqiqa davomida pishiring. Issiq veglyad bilan xizmat qiling. Kun oxirida tayyorlangan tutirma bo'laklarga bo'linib, qovurilgan idishda yoki pechda yog 'bilan surtilishi mumkin. Siz uni butunlay moylashingiz mumkin. Tutirimdan oldin ular ayran, sovuq katik, bajannyamdan keyin esa issiq go'shtli bulonni berishadi.

go'sht

Kulama
Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:
go'sht (pulpa) - 100 g
salma - 75-100 g
Oliya eritilgan - 10 g
cibul ripchasta -1/2 dona.
sabzi - 1/2 dona.
bulon - 2 osh qoshiq. l.
tuz, qalampir - lazzatlanish uchun
jigar, yurak, nirki.

Yog'li ot go'shti, sigir yoki qo'zichoq oling, yuving, cho'tkalarda qaymoq, 300-400 g bo'laklarga bo'ling, qaynoq sho'r suvga soling va pishiring. Go'shtni bulondan olib tashlang, salqin va tilim|o'yma| tolalar bo'ylab 50 g yupqa chiziqlar. Bug'doy soqolidan ajoyib salma (salmadan kattaroq) tayyorlang, sho'r suvda qaynatib oling va elakka qo'ying. Salma vershkovaga yog' qo'shing | va|iz| bilan aralashtiramiz go'shtga kesib oling. Go'shtli go'shtli bulonning bir qismiga halqa shaklida kesilgan tsibul, sabzi doira shaklida, qalampir, dafna yaprog'i qo'ying va 15-20 xvilin pishiring. Go'shtga doljin sousini to'kib tashlang, cho'chqa yog'i bilan aralashtiring, idishni qopqoq bilan yoping va uni 10-15 daqiqa davomida pishiring. Go'shtga qaynatilgan jigar, yurak va nirka qo'shishingiz mumkin.

Gubadiya pishloqli
Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:
test uchun:
vershkova sariyog '- 250 g
Boroshno - 2 shisha
tsukor - 100 g
vanil - 1 chimdik
tuz - 1 chimdik
To'ldirish uchun:
Janob - 500 gr
smetana - 2 osh qoshiq.
tsukor - 150 g
vanil - 1 chimdik
tuxum - 6 dona.

Xamirni tayyorlang. Buning uchun unni zaytun moyi bilan maydalab, asta-sekin zukor, tuz va vanillin qo'shing. To'ldirish boshqa idishda tayyorlanadi: pishloq va tuxumni aralashtiring, qovoq va vanil qo'shing.
Xamirning yarmini qolipga soling va pastga bosing. To'ldirishni xamirga qo'ying va to'ldirishga reshtu krikhti qo'ying.
Mog'orni lab bo'yog'i bilan 30 daqiqa davomida 200C da pechga qo'ying. Tayyor pirogni pechdan olib tashlang, xizmat ko'rsatish tepsisi bilan yoping va bir chetga qo'ying. Gubadiyani issiq yoki sovuq holda iste'mol qilish mumkin.

Milliy taomlar aralashmasi

Qo'shimcha mahsulotlar bilan Qizdirma
Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:
qo'zichoq yuragi - 250 g
sirka - 250 g
jigar - 250 g
pecheritsi - 200 g
cibul ripchasta - 1 dona.
sabzi - 1 dona.
kartoshka - 2 dona.
no'xat (yosh dukkaklilar) - 150 g
limon - 1/2 dona.
Boroshno - 4 osh qoshiq.
zaytun moyi - 200 g
quruq qizil sharob - 80 ml
maydanoz (rubana) - 1 osh qoshiq.
krep (kesilgan) - 1 osh qoshiq.
Demi-glace sousi - 1/2 shisha
tuz, paprika (melena) - lazzatlanish uchun.

Qo'zining qalbini idishlardan va bo'tqalardan tozalang va qaynatib oling. Qovurilgan yog'ni to'kib tashlang, yog'ni olib tashlang va 2-3 yil davomida sovuq suvga soling, keyin qaynatib oling. Eritmani pechdan olib tashlang, uni panga soling va tayyor bo'lgunga qadar yog'lang. Pishirilgan barcha sakatatlarni yangi kub shaklida kesib oling. Pecheritsani choraklarga kesib oling, limon bilan seping va 2 osh qoshiqda cho'tkasi qiling. l. zaytun moyi 4-5 min. Tsibulni tozalang, kesib oling, oltin jigarrang bo'lgunga qadar yog'ga surting. Qo'shimcha mahsulotlarni zibule va qo'ziqorin bilan yirtqichlardan o'tkazing, sousni to'kib tashlang va 7-10 daqiqa davomida pishiring.
Bezatish uchun kartoshka va sabzi tozalang, ularni qaynatib oling, ularni katta kubiklarga kesib oling va ularni zaytun moyiga sepib, ozgina yog'lang. 1-2 yashil no'xatni oqartiring va bo'laklarini yog'ga surting. Go'shtni maydanozga sepilgan yon piyola bilan issiq qilib xizmat qiling.

Tatar oshxonasi. ehtimol butun dunyodagi eng mazali va eng tanishlaridan biri.

MILLIY TATAR STRAVI

Turkiy qabilalarning avlodlari bo'lgan tatarlar ulardan ko'p narsalarni oldilar: madaniyat, urf-odat va kelib chiqishi.
Qozonning ajdodi bo'lgan Volga Bolgariyasining boshidanoq tatar oshxonasi o'z tarixini boshlaydi. O'shanda ham, XV asrda. Bu qudrat turli madaniyat va dinlarga mansub xalqlar birga yashagan yuksak savdo, madaniy-ma’rifiy maskan edi. Bundan tashqari, u orqali kirish va chiqishni bog'laydigan ajoyib savdo yo'li o'tgan.
Bularning barchasi, shubhasiz, tatarlarning hozirgi an'analarida, shu jumladan o'tlarning xilma-xilligi, boyligi va shu bilan birga tayyorlash va tozalashning soddaligi bilan ajralib turadigan tatar oshxonasida o'z aksini topgan. , g'ayrioddiy zavq bilan.
Asosan, an'anaviy tatar oshxonasi pirojnoe va turli xil plombalarga asoslangan.
Xo'sh, biz nimani bilishimiz kerak?

Tatar issiq o'tlar

Bishbarmak
Tatarcha tarjimada "bish" - 5 raqami, "barmak" - barmoq. 5 barmoqni kiriting - bu o'tni barmoqlaringiz bilan besh marta yuring. Turkiy ko‘chmanchilar dasturxonga qo‘l urmay, go‘shtni qo‘li bilan olib yurmas ekan, bu an’ana vaqti-vaqti bilan boshlangan. Mayda tug'ralgan qaynatilgan go'sht, qo'zichoq yoki bo'yinturuqdan halqalarga kesilgan va lokshina shaklida yangi qaynatilgan xamirdan tayyorlangan bu issiq o't juda qalampir. Chavuntsi qozonining yonidagi stolda xizmat qiling va teri tozalangandan so'ng, stakanlarni qo'llaringiz bilan xohlagancha oling. U bilan birga issiq, boy go'shtli bulon, ozgina tuz va qalampir iching.

Tokmach
Kartoshka, tovuq go'shti va mayda tug'ralgan uy qurilishi lokshinasini o'z ichiga olgan an'anaviy tovuq lokshina sho'rva. Bu o'simlik ushbu mahsulotlarga mos keladigan o'ziga xos ta'mga ega. Shunday qilib, sho'rva nihoyatda mazali va boy.
Allaqachon sho'rva kosasida, qoida tariqasida, oz miqdorda ko'katlarni (tomchi yoki yashil cibul) seping.
Bu sizning oshqozoningizda og'ir tashnalikni keltirib chiqarmaydigan engil o't.

Azu tatar tilida
U kartoshka va tuzlangan bodring, tomat pastasi, dafna yaprog'i, chasnik, tsibula va, ayniqsa, tuz va qalampir qo'shilgan qovurilgan go'shtdan (chowberry yoki dana go'shti) iborat. Qozon yoki boshqa chavun idishida tayyorlang. Mo''jizaviy, bu juda ajoyib!

Qizdirma
Ot go'shtidan (odatda qo'zichoq, dana yoki tovuq) olinadigan an'anaviy ixtisoslik. Go'shtni juda issiq qovurilgan idishda yog'lang. Yog'langan go'sht, qoida tariqasida, g'oz panasiga yoki boshqa pishiriladigan idishga joylashtiriladi, cybul, kartoshka, tuz, qalampir, dafna yaprog'i qo'shing va pechda hamma narsani qaynatib oling. O't juda hashamatli ko'rinishga ega, smut esa aql bovar qilmaydigan hid va lazzatga ega!

Katlama
Bug'langan go'sht rulolari. Tug'ralgan go'shtni kartoshka, tsibul, borocho, tuxum bilan tatib ko'ring. Katlama - tatar manti, u erdagi manti ayol ham tayyorlagan. Pishirgandan so'ng, 3 sm bo'laklarga kesib, eritilgan sariyog'ni quying va xizmat qiling. O'tni yeyish uchun qo'llaringizni silkiting.

Tatar VIP

Echpochmaki
Tatarcha tarjimada "ech" 3 raqamini, "pochmak" kut degan ma'noni anglatadi. 3 kuti yoki trikutnik kiriting. Bu o'tning nomi.
Va mayda tug'ralgan go'sht (ayniqsa, qo'zichoq), ilon balig'i va kartoshka bilan suvli, juda mazali piroglar. Ba'zan siz to'ldirishga ozgina quyruq yog'ini qo'shasiz. Echpochmaki yangi va xamirturush xamiridan tayyorlanadi.
Ushbu qandolatchilikning o'ziga xosligi shundaki, plomba xamirga xom shaklda joylashtiriladi. Unda juda ko'p tuz va qalampir bor.
Trikutniklar pechda taxminan 30 daqiqa davomida pishiriladi. Stolga tuz va qalampir va boy go'shtli bulon bilan xizmat qiling.

O'zgarishlar
Ko'p miqdorda yog 'yoki maxsus yog' bilan qovurilgan idishda yog'langan piroglar. Xamirturushsiz xamirturushli xamirni go'sht bilan to'ldirish bilan tayyorlang (mayda tug'ralgan chibole, maydalangan qalampir bilan maydalangan dana deb o'ylang). Dumaloq shaklni chizish. O't juda mazali! Shirin choy bilan xizmat qiling.

Kitibiy
Va kartoshka keklari. Qisqa nonlar xamirturushsiz xamir yordamida juda issiq qovurilgan idishda, yog'siz tayyorlanadi. Kartoshka pyuresi issiq pishiriladi va keyin teri qobig'iga kichik qismlarga joylashtiriladi. Kitibiyaliklar yanada yumshoq, yumshoq, to'la va nihoyatda mazali chiqadi! Ularni shirin choy bilan yashashga majbur qiling.

Balesh
Kartoshka va go'sht yoki tovuq bilan eng mazali, boy pirog.
Xamirturushsiz xamir yordamida tayyorlash muhimdir. To'ldirishni katta idishga yaqin joyga qo'ying. Qisqa ochilish uchun hayvonga vaqti-vaqti bilan pishirish paytida yog'li go'sht sharbati beriladi.
Pirogning har xil turlari: vak-balesh (yoki elesh) - "kichik" va zur-balesh - "ajoyib".
Hajmi haqida qanchalik tashvishlanmasangiz ham, u doimo muqaddas bo'lib qoladi!

Tatar taomlari

Dogwood
Boshqa ism tatar tilida ot go'shti. Bu quruq dudlangan ot go'shti (u sigirga o'xshaydi), maxsus texnologiya yordamida quritilgan, ziravorlar va tuz qo'shilgan. Inson salomatligiga foydali ta'sir ko'rsatadigan narsalarni hurmat qilish kuch va quvvat beradi.

Kalja
Qo'zi go'shti (yelovich yoki ot go'shti) dan iborat bo'lgan an'anaviy ishtahaning eng mashhur turlaridan biri, ziravorlar, chasnik, sill, qalampir sepiladi va otst bilan sepiladi. Keyin go'shtni qovuring, uni rulonga aylantiring va qovurilgan idishda yog'lang. Pishirgandan so'ng, rulon bo'laklarga bo'linadi. O'tni sovutilgan holda xizmat qiling.

Tatar tilida Virizka
Vizkani pishirilgan yog 'bilan yog'lang, keyin qaynatib oling, cybul, sabzi va smetana qo'shing, halqalarga bo'ling. O'tlar tayyor bo'lgach, ularni maxsus idishga soling, qaynatilgan kartoshkani qo'shing va keyin o'tlarni maydalang. Baqlajonlar orqasida siz bodring va pomidorlarni ham qo'shishingiz mumkin.

Tatar solodlari

Chak-chak
Licorice lasoschi, asal bilan xamirdan tayyorlangan. Xamir xmizdan tayyorlanadi, kichik to'plardan, kolbasalardan, jugellardan hosil bo'ladi, bel kabi kesiladi, ko'p miqdorda zaytun moyi bilan surtiladi. Ular pishirilgandan so'ng, hamma narsa asal bilan (bodring bilan) quyiladi. Zazvichay chak-chak kostryulkalar, maydalangan shokolad, muz kublari, rodzinki bilan bezatilgan. Bo'laklarga bo'ling va choy bilan xizmat qiling. Ko'rinib turibdiki, siz barmoqlaringizni yalay olasiz!

Gubadiya
Bir guruh to'plar bilan shirin pirog. Uning to'ldirilishi qaynatilgan guruch, tuxum, kortu (quritilgan siru), rodzinki, quritilgan o'rik va o'rikdan iborat. Gubadiyani tayyorlash uchun xamirturush yoki yangi xamir ishlatiladi. Bu o't tatar oshxonasida eng mazali hisoblanadi. Muqaddas, buyuk poklikka tayyorlaning. Pirogdan oldin choy beriladi.

Smitannik
Tuxum va qovoq bilan kaltaklangan xamirturush xamiri va smetanadan tayyorlangan juda yumshoq, mazali pirog. Shirin uchun, choy bilan xizmat qiling. Smetana og'izda tom ma'noda eriydi, shuning uchun ba'zida siz uni qanday yeyayotganingizni sezmaysiz.

Tovqish kelyave
Bu paxta qizilmiyasiga o'xshaydi, lekin asal hidi. Bu og'irligi bo'yicha bir xil, g'ayrioddiy asal hidiga ega bo'lgan turli xil qalin piramidalar. Qizilmiya, og'izda erish - qoniqishdan boshqa narsa emas. Juda original zo'ravonlik!

Qoʻymoq
Xamirturush yoki xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan tatar pancakes. Qo'ymak har qanday soqoldan tayyorlanishi mumkin: bug'doy, jo'xori, no'xat, grechka. Unga zaytun moyi, smetana, asal va murabbo bilan xizmat qiling.

Tatar noni

Kabartma
Strava xamirturush xamiridan tayyorlanadi, qovurilgan idishda yoki yuqori olovda pechda yog'lanadi. Issiq sho'rva, smetana yoki murabbo uchun qo'ng'iroq qiling.

Ikmek
Xamirturush va asal qo'shilgan hop xamirturush bilan tayyorlanadigan hayot noni. Pechda 40 ga yaqin khvilin bor. Uni smetana va zaytun moyi bilan iste'mol qiling.

Tatar qo'shiqlar

Kumis
quinoa sutidan ichish, mavimsi rang. Mazali, shirin va nordon, juda tetiklantiruvchi.
Kumis boshqacha chiqishi mumkin - bu fermentatsiya jarayoniga, fermentatsiya jarayoniga va tayyorlash vaqtiga bog'liq. Bu yumshoq, bir oz mastlik beradi, lekin u zaif, tinchlantiruvchi ta'sirga ega.
Yorqin tarzda. Barcha past darajadagi hokimiyat organlari bo'lishi mumkin:
- asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi;
- bakteritsid kuchiga ega bo'lishi mumkin;
- varikoz tomirlarida samarali;
- terining yoshligini saqlaydi;
- yiringli yaralarning shishishini yumshatadi va hokazo.

Ayran
Sigir, echki yoki qo'y sutidan tayyorlangan mahsulot, sut kislotasi bakteriyalariga asoslangan. Turli xil kefir. Bir oz smetana kabi ko'rinadi. Yengil, lekin ayni paytda kuchli ichimlik, bu Gamning spragisidan ham yaxshiroq.

Katik
Turkiy "kat" dan tarjimada - ízhi ga. Bu nordon sutning bir turi. Sutdan sut to'plang va uni maxsus bakterial madaniyat bilan fermentlang. Qaynatilgan sutdan tayyorlanadigan boshqa turdagi fermentlangan sutli ichimliklardan farq qiluvchi o'ziga xos xususiyatlarga ega, bu esa uni yog'li qiladi. Shunday qilib, kichkina yigit haqiqatan ham ko'k va shu bilan birga jigarrangroq!

An'anaviy sutli choy
Bunday holda, choy qora yoki yashil, qora yoki hatto oq bo'lishi mumkin. Choy yarmidan ko'p stakanga quyiladi va idish sut bilan to'ldiriladi (afzal sovuq). Ilgari ko'chmanchi turkiy qabilalar bunday choyni tipratikan kabi iste'mol qilgani ma'lum bo'ldi. U haqiqatan ham juda yoqimli!

Ro'yxatda keltirilgan barcha o'tlarni sinab ko'rishingiz mumkin:
- Bilyar restorani yonida;
- "Budinok choy uchun" kafesida;
- "Katik" nonvoyxonalarida;
- "Baxetli" do'konlari chegarasi yaqinida.

ISTAHANGIZNI BIZDIRING!

Tatariston hududida boy tarix davomida o'ziga xos milliy guruch shakllangan o'ziga xos milliy oshxona shakllandi. Bu o'xshash xalqning oshxonasi boy millat vakillari: arablar, xitoylar, o'zbeklar, turkmanlar, qozoqlar, ruslar oqimini sig'dira oldi. Biroq, shunga qaramay, milliy tatar oshxonasi o'zining o'ziga xosligini saqlab qoladi.

An'anaviy boshqa o'tlar juda xilma-xildir. Ular orasida siz quyidagi eng mashhur podalarni ko'rishingiz mumkin:

Chak-chak- maltga asoslangan tatar oshxonasining ramzlaridan biri. Chak-chak bug'doy, borosh va gatunka va maydalangan tuxumdan maydalangan yumshoq xamirdan tayyorlanadi. Xamir qanchalik yumshoq bo'lsa, chak-chak shunchalik yumshoq va mayin bo'ladi. Xamirdan ingichka kalta tayoqchalar hosil bo'ladi, ularning shakli spagettiga o'xshaydi yoki qozon o'lchamidagi to'plar chuqur yog' bilan qoplanadi, shundan so'ng ular asal asosida tayyorlangan issiq stol bilan quyiladi. Stravaga kerakli shakl beriladi (ko'pincha stakan kabi). Bu choy yoki kava bilan zavqlanishingiz mumkin bo'lgan shirin taom.

- yog'li go'sht, tsibula va kartoshka bilan to'ldirilgan uch qismli pirog. Ko'pincha, echpochmaki uchun to'ldirish sifatida, yog'li go'sht (qo'zichoq, sigir terisi, tovuq yoki g'oz) kartoshka va zibula bilan birlashtiriladi.

Bug'doy pyuresi bilan Kastibius- xamirturushsiz qobig'i bilan yog'langan, bo'tqa (bug'doy deb ataladi) yoki güveç bilan to'ldirilgan va yaqinda kartoshka pyuresi bilan to'ldirilgan xamirdan tayyorlangan tatar va boshqird taomlari.

– milliy tatar dumaloq boy pirog, uning asosiy xususiyati qizilmiya yoki go'shtli to'ldirishga boy (o'rtacha 4-6 to'p). Tatar Gubadiya yuzasidagi omborni o'zgartirish mumkin, ammo yangisida vikoristlar mahkamasi tayyorlanadi - pechkada quritilgan pishloqni tayyorlashning maxsus usuli bilan.

Kish tili- tatar milliy oshxonasining o'ti, ko'proq " nomi bilan mashhur. hmiz“. Kish tili tarjimada qush tillarini bildiradi. Bu shirinlik maxsus naqshli shakl orqali kesiladi, garchi aslida tatar mushukining tanasi turli odamlarda boshqacha ko'rinadi. Ayniqsa, bolalar uchun mos bo'lgan bu mo''jizaviy lazzatdan muqarrar mahrum bo'lish.

- suzilgan sho'rvalardan biri. Bu mustaqil o't bo'lishi mumkin - shunchaki boy sho'rva yoki uni noyob bo'tqa yoki loxin uchun sous sifatida ishlatish mumkin. Bu sho'rva, ayniqsa, yog'li tarkibga, shuningdek, qo'shilgan ziravorlar va o'tlarga boy. An'anaviy shurpa qo'zichoq bulyonidan, yog'siz maydalangan mol go'shtidan, mayda tug'ralgan kartoshkadan, ingichka to'g'ralgan belbog'dan, shuningdek, yashil va qora qalampirdan tayyorlanadi.