Miso sho'rva uchun retseptlar. "Miso" sho'rva: uni uyda qisqichbaqalar va qizil ikra bilan tayyorlash uchun retseptlar

1-dars: Ingredientlarni tayyorlang.

Biz qisqichbaqalarni muzlatib qo'yamiz yoki agar siz ularni yangi sotib olgan bo'lsangiz, darhol pishirishni boshlaymiz. Buning uchun yirtqichlardan suvni qaynatib oling, bir-ikki chimdim tuz, dafna yaprog'i, qora murch va ayniqsa limon sharbati qo'shing. Qisqichbaqalarni qaynoq suvga soling va pishganicha pishiring. Qisqichbaqalarni bir soat davomida pishirishga ruxsat bering - kichiklar oldinroq tayyor bo'ladi. Tayyorlikni quyidagi belgilar bilan aniqlash mumkin: qisqichbaqalar yuzaga suzadi va ularning qobig'i ko'rinadigan bo'ladi. 5-7 qatorga e'tibor qarating. Qisqichbaqalar tayyor bo'lgach, ularni plastinka ustiga qo'ying va suvni to'kib tashlang. Qisqichbaqalar qobig'idan tozalanadi va joylashtiriladi.

Xom tofu bilan hamma narsa ancha sodda - siz hamma narsani mayda kubiklarga kesib olishingiz kerak.

Crocus 2: Dashi (dashi) bulyonini pishiring.

Dashi - kam yog'li dengiz suvi, barcha yapon sho'rvalarining asosi. Ushbu usul yordamida siz uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin: kombuchadagi suvni toza latta bilan artib oling va sovuq suv bilan to'ldiring, bu esa taxminan bir yil davomida shishib ketishiga imkon beradi. Keyin yirtqichlardan issiq sousni olovga qo'yamiz, suvni qaynatamiz va darhol olovni qaynatamiz. Kombuni olib tashlang va katsuobushi buloniga qaynatib oling. Bulyon baliq chiplarining ta'mini infuz qilish va so'rish uchun 10 daqiqa kerak bo'ladi. Keyin bulonni siqib, quruq ortiqcha qismini siqib chiqarishingiz kerak. Dashi bulyoni tayyor.

Croc 3: qisqichbaqalar va tofu bilan miso sho'rva tayyorlang.

Issiq bulonda tug'ralgan tofu va tozalangan qisqichbaqalar qo'shing va 2-3 daqiqa davomida pishiring. Endi miso pastasini qo'shish vaqti keldi. Sho'rvaga o'tkazing va yaxshilab aralashtirmaguncha yaxshilab aralashtiring. Miso pastasini qo'shganingizdan so'ng, siz sho'rvani qaynata olmaysiz, aks holda siz uning barcha boyligini va mazali kuchini yo'qotasiz.

Croc 4: Qisqichbaqalar va tofu bilan tayyor miso sho'rvasini bering.

Dashi bulyonini tayyorlashingiz shart emas, lekin choy paketi, kukun yoki kukundan tayyor sho'rva konsentratini sotib oling.

Agar siz qisqichbaqani haddan tashqari pishirsangiz, hid "gumik" bo'ladi.

O'tni yig'ish uchun siz uni guruch, udon yoki shiitake qo'ziqorini bilan pishirishingiz mumkin.

Miso sho'rvasini qayta qizdirib bo'lmaydi, shuning uchun uning miqdorini oldindan saqlang.

Tofu go'sht, tuxum va sut mahsulotlarining ajoyib o'rnini bosadi. O'rtacha umr ko'rish davomiyligi uchun u kaloriyalarda past, ya'ni u o'z farzandlarini tomosha qilayotganlar tomonidan qadrlanadi.

Yapon restoraniga tashrif buyurgan va Miso sho'rvasini tatib ko'rganlar uchun, birinchi qarashda, bizning uyimizda uni tayyorlash muhim, lekin unday emas, yapon Miso sho'rva tayyorlash juda oson, Miso sho'rva jonli va jigarrang. . Yaponlar miso sho'rvasini mi ima borsch yoki borsch kabi tez-tez iste'mol qiladilar. Yapon xonimining o'z retsepti bor va bugun biz qisqichbaqalar bilan miso sho'rva tayyorlaymiz.

Asosiy mahsulotlar:

• Dashi - 2 osh qoshiq Hondashi (granulalardagi qovurg'a bulyoni)
• Shiitake qo'ziqorinlari (quritilgan) - 1 dona.
• Sir tofu - 80 - 130 g
• Miso pastasi - 2 osh qoshiq
• Vakam suv - 1 osh qoshiq. (tog' orqasida)
• Qisqichbaqalar - 10-12 katta qisqichbaqalar
• Kichik bir guruh yashil tsibul

Qisqichbaqalar bilan Miso sho'rvasini tayyorlash usuli:

1 litr suv quying va qaynatishga qo'ying. Siz darhol granulalarda baliq bulyonini qo'shishingiz mumkin - Hondashi.

Oldindan namlangan shiitake qo'ziqorinlarini kub shaklida kesib oling va pishirgandan keyin panga tashlang. Miso sho'rvasini tayyorlash uchun siz ko'pincha quritilgan shiitake qo'ziqorinlarini qo'shasiz va hidli bo'laklar bulonga maxsus lazzat qo'shadi. Bundan tashqari, qo'ziqorinlar namlangan bulonga bir oz bulonni qo'shishingiz mumkin. Bulyon qaynayotganda, biz boshqa mahsulotlarni tayyorlashni boshlaymiz.

Qisqichbaqalarni yaxshilab qaynatib oling. Xushbo'y hid o'zining mazali xususiyatlarini yo'qotmasligi uchun ularni hazm qilish muhimdir. Qisqichbaqalar tayyor bo'lgunga qadar pishirish uchun 2-4 dona qalampir kifoya qiladi. Suvdan olinadigan, tozalanishi mumkin.

Sho'rva to'g'ri ko'rinishga ega bo'lishi uchun ularni ho'llash mumkin emasligi uchun ularga suv qo'shing.

Tofuni kub shaklida kesib oling va plastinka ustiga qo'ying.

Bulyon qaynatilgandan so'ng, aralashtiramiz va siz miso pastasini qo'shishingiz mumkin: bir litr suv uchun - 90-120 g miso pastasi. Xamirni bulonga silliq bo'lguncha aralashtiring.

Xamirni qo'shgandan so'ng, sho'rva qaynatilmasligi uchun aralashtiramiz - u juda issiq bo'ladi. Aks holda, pasta o'z kuchini yo'qotadi.

Agar pishirish jarayonida sho'rva juda sho'r bo'lib qolsa, siz soya sousini qo'shishingiz yoki tuz sepishingiz mumkin.

Agar miso pastasi butunlay erigan bo'lsa, siz tayyor sho'rvaning asosini namlashingiz va qisqichbaqalar bilan plitalarga quyishingiz mumkin.

Miso sho'rva muhim xususiyatga ega - uni isitish mumkin emas. Porsiyaning hajmini oldindan o'lchash va uni issiq qilish kerak. Qayta qaynatilganda, sharob o'zining barcha xushbo'y hidini yo'qotadi.

Miso sho'rvasini aralashtirish uchun ingredientlar haqida bir oz: miso pastasi - soya loviya, xondashi - quritilgan dengiz o'tlari kombu va quritilgan skumbriya talaşlari yig'indisi; tofu - soya pishloqi.

Yapon miso sho'rvasida siz lazzat qo'shish uchun turli xil ingredientlarni qo'shishingiz mumkin: karam, pecheritsa, qaynatilgan tuxum, dudlangan aroq, qizil ikra va boshqalar.

Bu yapon o'ti har qanday taom uchun mos keladi - gazaklar, tushlik va kechki ovqat uchun.

Miso sho'rva yapon oshxonasida klassik o't hisoblanadi. Yaponlar bu nafaqat huquqbuzarlik, balki kechqurun yolg'on gapirishdan mamnun. Omborda juda ko'p jigarrang zahira va minimal kaloriya bor. Katta supermarketlardan kerakli ingredientlarni sotib olishingiz mumkin, ammo ularsiz miso sho'rvasini tayyorlash unchalik qiyin emas.

Miso sho'rvasi Yaponiyadan oldin buddist an'analari bilan iste'mol qilingan o'tdir. Dastlab, bu o't barcha mumkin bo'lgan odamlar uchun mavjud edi va ko'p odamlar o'tni tayyorlash uchun retseptni izlashdi. Bir yil o'tgach, o'tlar keng tarqalib, odamlar uchun ochiq bo'ldi.

Miso sho'rvasini tayyorlash uchun sizga ikkita asosiy ingredient kerak bo'ladi. Bu miso pastasi va dashi (dashi).

Miso pastasi fermentatsiyadan o'tgan soyadan tayyorlanadi. Bundan tashqari, mahsulot omborida dengiz tuzini fermentatsiya qilish uchun ishlatiladigan maxsus mog'or madaniyati mavjud. Fermentatsiya jarayoni ko'p yillar davomida ko'p oylar davom etishi mumkin. Bunday holda, makaron qimmatroq, lekin siz uni ehtiyotkorlik bilan ishlatishingiz kerak. Haddan tashqari fermentatsiya bilan patogen bakteriyalar shtammlarini rivojlanish xavfi mavjud, bu esa mahsulotni sog'liq uchun xavfli qiladi.

Miso qo'yish uchun bir nechta variant mavjud. Klassik versiya faqat soyadan tayyorlanadi, ammo arpa, oq yoki jigarrang guruch, kenevir urug'i va zanjabil qo'shilgan versiyasi ham mavjud. Makaron variantini tanlang - o'ng tomonda tatib ko'ring, lekin esda tutingki, pastaning rangi qanchalik quyuqroq bo'lsa, ta'mi shunchalik boy va sho'r bo'ladi.

Yana bir muhim komponent tse dasi (dashi) - tse bulyonni granulalar shaklida konsentratsiya qiladi. U quritilgan, keyin dudlangan orkinos va maxsus dengiz o'tlaridan tayyorlanadi.

Bundan tashqari, sho'rvada dengiz o'tlari (kelp, wakami va in), soya siropi, tofu, baliq filesi, shiitake qo'ziqorinlari va boshqa mahsulotlar bo'lishi mumkin.

Miso sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin?

Muhim tayyorgarlik nuqtalari:

• Miso pastasini to'g'ridan-to'g'ri sho'rvaga tashlay olmaysiz, mahsulot buzilmaydi va siz yoqimsiz bo'laklarga ega bo'lasiz. Avval pastani oz miqdorda bulonga aralashtirib, keyin sho'rvaga quying;
• Miso pastasi qaynatishga toqat qilolmaydi, shuning uchun bu ingredientni qo'shgandan so'ng, bulonni qaynatishga yo'l qo'ymaslik kerak;
• Misoni saqlash va shu bilan sho'rvani ko'proq isitishning hojati yo'q, uni bir vaqtning o'zida pishiring;

• Siz sho'rvani garnitür sifatida yoki guruchga qo'shimcha sifatida xizmat qilishingiz mumkin. Sho'rvani kichik idishga quying. Bulyon oddiygina mast bo'lib, qattiq moddalar tayoq bilan iste'mol qilinadi. Biroq, yapon restoranlaridagi chet elliklar ko'pincha miso sho'rva bilan sopol qoshiqlar bilan xizmat qilishadi.

Mana bir nechta faktlar: Yaponiyada uzoq umr ko'rgan odamlar allaqachon ko'p. Oziq-ovqatning o'ziga xos xususiyatlari, jumladan, mamlakat burgerlarining go'shtli sho'rvaga bo'lgan muhabbati hayotning ahamiyatsiz bo'lishida rol o'ynashda davom etmoqda. Bu o'simlik immunitetni yaxshilaydi, yallig'lanishni kamaytiradi, qon tomirlarini yaxshilaydi va eski hujayralarni olib tashlaydi.

Shuningdek o'qing: Konservalangan pushti qizil ikra sho'rva - 5 ta oddiy retsept

An'anaviy retsept

Ko'pikni pishirish uchun eng kam ingredientlarni o'z ichiga olgan sho'rva uchun an'anaviy retseptni o'zlashtiring. Bu retsept asosiy hisoblanadi, uni qanday pishirishni o'rganganingizdan so'ng, siz turli xil qo'shimchalar bilan sho'rva tayyorlashingiz mumkin.

• 1 litr suv;
• 2 osh qoshiq dashi (granüle qilingan bulon);
• 3 osh qoshiq miso makaron;
• 150 gr. tofu;
• 1 vakami vakami (boraksli suv miqdori).

Kastryulkaga bir litr suv quying, ichiga granüllangan bulonni (dashi) quying, aralashtiring va qaynatib oling. Bu bizning sho'rvamizning asosi bo'ladi.

Hayvonlar chorak yil davomida sovuq suvda namlanadi. Keyin yaxshilab yuviladi va tilimga (bel kabi) kesiladi. Agar chuqurchalar ildiz otgan bo'lsa, suv o'tlarini namlashning hojati yo'q, ular darhol kesilishi mumkin.

Iltimos!

Agar siz uni supermarketda topmasangiz, bu ingredientni 1 barg nora bilan almashtirishingiz mumkin.

Tofu mayda kubiklarga bo'linadi, shundan so'ng biz soya sousini qaynatilguncha bulonga tushiramiz. Bu erda biz tug'ralgan dengiz o'tlarini o'tkazamiz. Bulyonga 1-2 qoshiq qo'shing va bitlarni sovushini kuting. Kichik miqdordagi miso pastasidan bulon bilan tayyorlanadi. Bulyon asta-sekin qo'shiladi, faqat ko'krak to'liq tayyorlanmaguncha.

Bulyon qaynashni to'xtatmaguncha plastinkadagi issiqlikni o'zgartiring. Suyultirilgan xamirni sho'rva ichiga nozik oqim bilan to'kib tashlang, asta-sekin aralashtiring. Xamirni yaxshilab aralashtirgandan so'ng, sho'rvani pechdan olib tashlang. Kichik, chuqur stakanlarga yoki kosalarga quying. Yangi o'tlar bilan bezatilgan, xizmat qiling

Qizil ikra bilan miso sho'rva

• Qizil ikra sho'rva versiyasi asosiy versiyaga qaraganda boyroq lazzat palitrasiga ega.
• 3 osh qoshiq miso makaron;
• 250 gr. losos filesi;
• 2 vakam barglari;
• 100 gr. tofu;
• 1000 ml suv;
• 2 osh qoshiq dashi;
• 3 osh qoshiq kunjut urug'i;

Shuningdek o'qing: yashil patlarning bir parchasi.

Keling, barglarni suv o'tlariga botirib, erga shishish uchun ularni to'kib tashlaymiz. Keyin o'tib ketaylik va uzoq davom etadigan tabassumlardan qoching. Qizil ikra shoxlari teridan va cho'tkalardan yoki kichik bo'laklardan tayyorlanishi mumkin. Tofuni kub shaklida kesib oling. Quruq qovurilgan idishda kunjut urug'ini ozgina yog'lang, lekin har doim yonib ketishiga yo'l qo'ymang.

Biz qaynatilgan joyga suv qo'yamiz va ichiga granüllangan bulonni aralashtiramiz. Qaynatgandan so'ng, losos bo'laklarini bulonga soling va besh daqiqa davomida pishiring. Keyin maydalangan dengiz o'tlari va tofu qo'shing, aralashtiring.

Kichik miqdordagi bulonni miso pastasi bilan aralashtirib, sho'rvaga quying. Biz aralashtiramiz va vim qilamiz. Xizmat qilayotganda, sho'rvani yashil zibulaning ingichka halqalari bilan pishiring.

Qisqichbaqalar bilan miso sho'rva

Asosiy retsept bo'yicha yana bir o'zgarish qisqichbaqalar bilan tayyorlanadi.

• 2 litr suv;
• 4 osh qoshiq dashi;
• 1 sabzi;
• 500 gr. tofu;
• 4 osh qoshiq miso makaron;
• 300 gr. mayda qisqichbaqa;
• 3 nori barglari;
• 2 tuxum.

Men qisqichbaqalarni muzlatib qo'yaman, yuvaman va tozalayman. Nori barglari kichik kvadratlarga kesiladi.

Iltimos!

Dengiz o'tlarini pichoq bilan emas, balki qaychi bilan kesish osonroq.

Biz sabzi tozalaymiz va maydalaymiz. Tuxumni qaynatib oling, tozalang va kub shaklida kesing. Tofu xuddi shu tarzda kesiladi.

Suvda eritib, bulonni qaynatib oling. Barcha tayyorlangan masalliqlarni sho'rvaga soling - sabzi, dengiz o'tlari, qisqichbaqalar, tuxum va tofu, past qaynatishda pishiring 7. Keyin bulonning bir qismini qo'shing, xamirni yangi idishga aralashtiring va sumish u buloniga quying. U aralashtiriladi va darhol namlanadi.

Qo'ziqorinli miso sho'rvasi

• 1 litr suv;
• Shiitake qo'ziqorinli sho'rva uchun mashhur variant. Osiyoning bu turi qo'ziqorinlar. Xuddi avvalgidek, shiitake daraxt tanasi va poyalarida o'sadi. Keng jigarrang tomchi va ingichka tubi bor. Tomchining yuqori qismi notekis, u kichik bo'laklar bilan qoplangan.
• 4 choy qoshiq dashi (granüle qilingan bulon);
• 2-3 qoshiq miso pastasi;
• 10 dona.
• shiitake qo'ziqorinlari;

200 gr. tofu;

Ruslarning uzoq vaqtdan beri gastronomik afzalliklariga aylangan sushi va rulolardan hammaga ma'lum bo'lgan Yaponiyaning o'ziga xos oshxonasiga qiziqish hali ham aql bovar qilmaydigan ravonligi bilan ortib bormoqda. Yaponiyaning ekzotik lazzatlariga xizmat qiladigan, ularning tarixi va pishirish texnologiyasini o'rganadigan restoranlar orasida tendentsiya paydo bo'ldi. Odamlar ko'pincha miso sho'rva nima ekanligini va uni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni so'rashadi. Turli xil oshpazlik manbalarida shunga o'xshash ma'lumotlarni toping. Bugungi kunda Yaponiyada mashhur bo'lgan bu milliy o't o'zining engilligi va unutilmas mazali shirinligi bilan butun dunyoda katta shuhrat qozongan.

Misoshiru, bu an'anaviy o'tga berilgan nom, Yaponiyadagi asosiy o'tlardan biridir. Bugun siz ijtimoiy mavqeingizdan qat'i nazar, har qanday yapon oilasining dasturxoniga o'tirishingiz mumkin. Bundan tashqari, u Evropa mamlakatlarida odatdagidek, nafaqat kun davomida, balki kechqurun yoki gazak sifatida ham iste'mol qilinadi.

Ushbu o'tni har kuni tayyorlashga ishonch hosil qiling, uning ildizlari qadimgi davrlarda Yaponiya aholisi orasida shakllangan diniy urf-odatlarga bog'liq. Bugungi kunda yaponiyaliklar juda ko'p misosir bilan yashaydilar, bu ularga doimo po'stloq nutqlarning mavjudligini keltirib chiqaradi:

• Ekzotik sho'rvaning asosi bo'lgan miso pastasi fermentatsiya jarayonida hosil bo'lgan sut kislotasi bakteriyalari va qobiq fermentlari bilan boyitilgan. Shuningdek, siz o'z omboringizda K, E, B2 guruhlarining deyarli barcha mikroelementlari va vitaminlarini tanangiz hayotiyligi uchun saqlashingiz mumkin;
• Bu sho'rvada ko'p sonli odamlar laktobakteriyalarga ega, shuning uchun organizm keyingi bosqichdan oldin erishish mumkin bo'lgan umrbod moddalarni oladi, boy shved;
• Bu o'simlik linoleik kislotaga boy bo'lib, terining yoshartirish jarayonini yanada samarali qiladi, ko'p to'yinmagan yog'larda organizm uchun zarurdir, qimmatli oqsil va xun grubi organlarni yumshoq tozalashga va toksinlarni olib tashlashga yordam beradi;
• Eikosapentaenoik kislota (EPK) qon aylanish jarayoniga foydali ta'sir ko'rsatadi;
• Sho'rva buloniga qo'shiladigan dengiz mahsulotlari organizmning ovqat hazm qilish normasini olib tashlashini ta'minlaydi, bu qonda xolesterin darajasini pasaytiradi, bu arterial devorlarining elastikligini samarali ravishda yaxshilaydi, tromboz xavfini oldini oladi.

Faxiviyaliklar miso sho'rvasini oz miqdorda muntazam iste'mol qilish tananing charchoqlarini shamollash va yuqumli kasalliklargacha kamaytirishini aniqladilar. Shuningdek, shifokorlar va dietologlarning ta'kidlashicha, menyusida ushbu o'simlik mavjud bo'lgan odamlarda prostata, ko'krak to'qimalari, oyoqlar va organlarda rivojlanish xavfi sezilarli darajada kamayadi.

Sho'rva uchun asosiy ombor

Yapon miso sho'rvasining retsepti sog'liq uchun katta foyda keltiradigan universal xususiyatlari bilan gurmeler uchun jozibali. Sog'liqni saqlash idoralari uchun bu o't tabibning obro'siga sazovor bo'ldi, bu haqda Yaponiyada mo''jizaviy buyruq bor: "Kuniga bir stakan miso sho'rva qo'shing, shunda tabib hech qachon sizning eshigingizga yaqinlashmaydi".

O'tning o'ziga xosligi shundaki, unda oson hazm bo'ladigan va organizmga katta foyda keltiradigan past kaloriyali mahsulotlar mavjud. Shu bois butun dunyoda sog‘lom taom fidoyilari tomonidan qadrlanadigan bu milliy o‘t to‘liq ta’mga ega emas. Uning o'ziga xosligi shundaki, ingredientlarni odamlarning oshpazlik tasavvuriga va mazali o'xshashligiga qarab o'zgartirish mumkin.

Bundan tashqari, klassik sho'rva retsepti asosida siz shunchaki o'zingizning sho'rva navlarini yaratishingiz mumkin, shunchaki tayyorlanayotgan o'tlar zaxirasiga hamma narsani qo'shing, masalan, sabzavot komponenti, masalan, kartoshka. Miso sho'rvasining asosi har doim bir xil - bu soyaning fermentatsiya jarayonidan o'tgan, ularga tuz va solod qo'shilgan bir xil pastadir. Ushbu mahsulot tayyor bo'lgunga qadar bir necha oy davomida etuk bo'lishi kerak, bu vaqt ichida u yoqimli hid va o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi.

Miso sho'rvasining asosi bo'lgan makaron kremi quyidagi mahsulotlarni o'z ichiga oladi:

• Hondashi (dasi) bulyoni, baliq bilan tayyorlangan;
• xom tofu, soyadan tayyorlangan;
• vakami (Undaria perista), Tinch okeanida o'sadigan eng mazali dengiz bo'roni yosunlari;
• kunjut (urug');
• soya sousi.

Retseptda ishlatiladigan ko'katlar, soya, qo'ziqorin, dengiz o'tlari va baliq kabi inson salomatligi uchun foydali bo'lgan bunday komponentlar asosiy hisoblanadi. Ularsiz misosir tayyorlash mumkin emas. Ammo ayni paytda guruch, tuxum, sabzavotlar, qisqichbaqalar va tovuq ular bilan mo''jizaviy tarzda birga yashashi mumkin.

Miso sho'rvasining oltin qoidasi haqida unutmang - unga qo'shilgan barcha mahsulotlar bir-biri bilan uyg'un bo'lishi kerak.

Ingredientlarni qanday almashtirish mumkin?

Tayyorlash uchun juda ko'p to'yimli oziq-ovqat mavjud va bu o'simlik noyob va sog'lom, ammo hamma ham uni yoqtirmaydi. Va bu erda muammo retseptning nozikligi emas, kechirimli, ammo mahalliy supermarketlarda kerakli mahsulotlarni topa olmaslikdir. Hatto o'z uy ahli va do'stlarini ushbu ekzotik, mazali o't bilan davolashni yaxshi ko'radigan yapon oshxonasini sevuvchilar ham ko'pincha bizning do'konlarimizdagi bir xil miqdordagi mahsulotlar bilan sho'rva tayyorlashga murojaat qilishadi.

Shunga o'xshash o'tlarning mutaxassislari ta'kidlaganidek, ushbu o'ziga xos ingredientlarni Rossiyada sotiladigan analoglar bilan osongina almashtirish mumkin:

• Buning o'rniga, quruq dengiz o'tlarini tayyorlash uchun mahsulotlarni tayyorlashda quritilgan dengiz o'tlaridan foydalanishingiz mumkin;
• Soya siropi mavjudligi ham muammoli emas. Buning o'rniga siz Adigean sho'r bo'lmagan ota-onani muvaffaqiyatli ichishingiz mumkin;
• Yaponiyada distillangan maxsus Hondashi granulalaridan foydalangan holda baliq bulyonini mustaqil ravishda tayyorlash mumkin, mayda soqollangan quritilgan orkinos bilan davolash mumkin.

Kundalik ravishda almashtirib bo'lmaydigan yagona narsa - doljinli sho'rvaning asosi bo'lgan miso pastasi. Bu o'tni busiz tayyorlash mumkin emas, chunki uning o'zi deyarli barcha aminokislotalar va inson tanasi uchun zarur bo'lgan ko'plab tirik moddalar ombori bilan bir qatorda o'simlikka bir yumaloq yengillik beradi. Shuning uchun, yapon oshxonasining muhim mahsulotlarini pochta orqali etkazib berish bilan shug'ullanadigan onlayn-do'konlarga hurmat qozonish uchun makaron tayyorlash muhimdir.

Miso sho'rva uchun klassik retsept (tofu va dengiz o'tlari bilan)

O't retsepti juda xilma-xil va odamlar uni o'z didiga ko'ra tayyorlashlari mumkinligi sababli, birinchi navbatda asl klassik retseptni sinab ko'rish kerak. Uni tayyorlashni o'rganganingizdan so'ng, ingredientlarni almashtirish va turli xil aralashmalardan foydalanish orqali ijodkorlikni boshlashingiz mumkin.

Yapon klassikasini tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• mayda kubiklarga bo'lingan xom tofu, ½ shisha;
• batafsil dengiz o'tlari - bir osh qoshiq;
• dashi granulalari - 1,5 choy qoshiq yoki quritilgan orkinos bilan bir litr baliq bulyon;
• pirasa, halqalarga kesilgan, 2 osh qoshiq;
• yarim shisha soya pastasi miso (sho'rvaning klassik versiyasi uchun oq rangdan foydalaning).

Tayyorgarlik jarayoni oson emas. Retseptda ko'rsatilgan ingredientlarga qarab, har qanday odam uni engishi mumkin. Miso sho'rvasini tofu va suv bilan pishirishni boshlang, 4 shisha suvni qaynatish uchun idishga soling, so'ngra tayyorlangan dashi granulalarini qaynatib oling, ular to'liq aralashguncha va bulon silliq bo'lguncha aralashtiramiz, olovni o'zgartiring va yuqori qaynoq suv tayyorlangan mahsulotlarni yotqizishni amalga oshiradi. .

Avval soya sousini tofu qo'shing, o'rta kattalikdagi kubiklarga bo'ling. Keyin dengiz o'tlariga oz miqdorda issiq suv qo'shing. Ikki bo'lak nonning cho'zilishi bilan namlansin, keyin pishloqdan keyin smetana qo'shing. Tofu suvi yaxshi qaynayotganda, siz miso pastasini tayyorlashingiz kerak. Buning uchun uni idishga soling, bulonga bir oz qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring. Issiq suvda adashib qolishingiz bilan, pishayotgan o'tlarni aylanib chiqishga muvaffaq bo'lasiz, olov qaynaydi, ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi va pirasa halqalari bilan yirtqich hayvonga shivirlaydi.

O'tlarni tayyorlash uchun barcha mahsulotlarning mavjudligi uchun chorak yildan ko'proq vaqt kerak bo'lmaydi. Lekin maxsus xususiyatlar haqida unutmang.

Birinchidan, miso sho'rvaga pasta qo'shilgandan so'ng, uni har safar qaynatishning hojati yo'q, aks holda, bu o't faqat bir vaqtning o'zida pishiriladi, shuning uchun uni qayta isitish mumkin emas!

Faqatgina ushbu nozikliklar bilan siz ajoyib o'tni tayyorlashingiz mumkin, uning ta'mi abadiy esda qoladi.

Bulyon qaynashni to'xtatmaguncha plastinkadagi issiqlikni o'zgartiring. Suyultirilgan xamirni sho'rva ichiga nozik oqim bilan to'kib tashlang, asta-sekin aralashtiring. Xamirni yaxshilab aralashtirgandan so'ng, sho'rvani pechdan olib tashlang. Kichik, chuqur stakanlarga yoki kosalarga quying. Yangi o'tlar bilan bezatilgan, xizmat qiling

O'tning klassik versiyasini sinab ko'rgandan so'ng va uni tayyorlash jarayoni to'liq sinovdan o'tkazilgandan so'ng, siz tasavvur qilishni boshlashingiz mumkin. Ko'pincha yaponlar o'zlarining milliy sho'rvalariga baliq qo'shadilar, shuning uchun biz qizil ikra sho'rvasini qanday tayyorlashni bilishimiz kerak. Mashhur sho'rvaning ushbu versiyasi iste'molchilar orasida mashhur bo'lib, sog'lom va mazali bo'lib, uning mazali ta'mi va tayyorlash qulayligi uchun keng maqtovga sazovor.

Retsept klassik versiya bilan deyarli bir xil, yagona farq baliqni ziravorga qadar qo'shishdir. Foydalanish uchun eng yaxshi narsa - qizil ikra boshi. Issiqlik bilan ishlov berishdan oldin uni tayyorlash pishirish jarayonining eng qiyin qismidir. Bu baliqning katta cho'tkalari bo'lgan katta boshi borligi sababli, uni bo'laklarga bo'lish kerak. Erkakning qo'llarini yutib olish kim uchun yaxshiroq? Boshqa barcha harakatlar bir xil muammolarni keltirib chiqarmaydi:

• zebralar bulyonga achchiqlikni beradigan ko'rinadi;
• bosh ikkiga bo'linadi va oqava suv ostida ehtiyotkorlik bilan yuviladi;
• 5 dona uchun xafa bo'lgan qismlar tuz bilan ishqalanadi va keyin yuviladi.

Miso sho'rvasini tayyorlagandan so'ng, xuddi shu retsept bilan taqdim etilgan retseptga amal qiling: dashi granulalarini suvda sindirib, bulonni qaynatib oling, qizil ikra boshini yangi boshga tushiring va 5 daqiqa davomida pishiring. Mahsulotlarni saqlashning butun jarayoni klassik versiyada bo'lgani kabi bir xil.

Qisqichbaqalar bilan miso sho'rva uchun retsept

Unutilmas ta'mga ega bo'lmagan ekzotik o'tning bu versiyasi Yaponiyada juda mashhurligi bilan bog'liq, chunki u oson hazm bo'ladigan, hatto sport bilan shug'ullanadigan odamlar uchun istalmagan proteinni o'z ichiga oladi. Omborda quyidagi ingredientlar to'plami mavjud: 500 gramm qisqichbaqalar, eng yaxshisi shoh, 100 gramm pecheritsa, funchoza (loviya bo'laklari) va pasta, 30 gramm cibul pirasa, kunjut yog'i , soya sousi, guruch otseti.

Tayyorlash texnologiyasi milliy o'tning klassik versiyasidan rivojlanmoqda.

Qisqichbaqalar bilan yapon miso sho'rvasining so'nggi retsepti butun dunyoda juda mashhur bo'lib bormoqda:

• Pecheritsa ingichka bo'laklarga bo'linadi va 2 dona sariyog 'bilan qoplanadi. Keyin, bir osh qoshiq soya sousi va guruch sousini qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va o'rta olovda qaynatishda davom eting;
• qisqichbaqalar qaynatiladi, tozalanadi, kichik bo'laklarga bo'linadi;
• funchoza shishish uchun arpabodiyon bilan to'ldiriladi;
• 5 daqiqa moylangandan so'ng, qo'ziqorinlar bir litr suv bilan quyiladi va qaynatiladi, so'ngra boshqa tayyorlangan ingredientlar qo'shiladi;
• Miso pastasi suvdan ajratiladi va sho'rvaga quyiladi. Vogonni darhol aralashtirish kerak va tayyorlangan o'tni yaxshilab aralashtirish kerak.

O'tlar plitalarga yotqiziladi, pirasa bilan sepiladi va stolga xizmat qiladi. Yaponlarning ta'kidlashicha, sho'rvada afrodizyaklar, davlat faoliyatini kuchaytiruvchi nutqlar mavjud.

Qisqichbaqalar va kalamar bilan retsept

Mana, milliy elak va doljinli sho'rvaning yana bir versiyasi. Ko'rib turganingizdek, dengizning ta'mi har doim kaltaklangan tuxum bilan suyultiriladi. Tayyorlanish haqiqatan ham oson. Dengiz o'tlari bulonda yoki asosiy baliq bulonida qaynatiladi, quritilgan orkinosning talaşlari bilan tayyorlanadi. Bu jarayon ikki daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. Bu vaqtda kalamar va qisqichbaqalar qaynatiladi, tozalanadi va kesiladi (foydalanish uchun siz dengiz mahsulotlarini qo'shishingiz va pishirishingiz mumkin).

Ko'pirtirilgan tuxumga dengiz o'tlari bilan qaynatilgan baliq bulonining nozik bir oqimi qo'shing. Shundan so'ng, miso pastasi atrofdagi idishda ajratiladi. Bundan tashqari, ular sho'rvaga quyiladi, shundan keyin olov qaynay boshlaydi. Tayyorlangan qisqichbaqalar va kalamar xizmat qilishdan oldin plitalarga qismlarga joylashtiriladi. Terining yuqori qismi teshiklari yoki maydalangan kunjut urug'lari bilan sepilishi mumkin (ularning oziqlantiruvchi terisi nam ta'mga o'xshaydi).

Qo'ziqorin sho'rva retsepti

Yapon oshxonasining milliy o'tlarining bu xilma-xilligi kasalliklarni davolash uchun tayyorlanadi va katta sog'liq beradi, ayniqsa shiitake tarkibida bo'lsa. Bu qo'ziqorinlar Xitoy va Yaponiyada o'sadi va D vitamini o'z ichiga oladi. Agar siz ularni to'liq iste'mol qila olmasangiz, asl kukilarni olishingiz mumkin. Sho'rvaning ta'mi biroz o'zgaradi, lekin u qizib ketmaydi.

Klassik versiyaning tavsiflari spektakl uchun asos qilib olingan. Noyob djerelda go'shtsiz qo'ziqorinli sho'rva tayyorlash bo'yicha batafsil retseptlar mavjud, shuning uchun siz pishirish jarayonining muhim nuanslariga e'tibor qaratmoqchisiz:

1. Yaxshilab yuvib tashlang va ingichka bo'laklarga shiitake, pecheritsa yoki glive (3 dona) kesib oling;
2. tofu (50 gramm) bir tomoni santimetrdan oshmaydigan kichik kubiklarga kesib tashlang;
3. Sabzi va daikon ingichka bo'laklarga bo'linadi.

Tayyorlanishi uchun ingredientlar qaynab turgan bulonga quyiladi va 5 daqiqa davomida qaynatiladi. Keyin miso pastasi qo'shiladi, aralash aralashtiriladi, yaxshilab aralashtiriladi va plitalarga joylashtiriladi. Mazali rezavorlarni bezash va rang berish uchun o't mayda tug'ralgan pırasa yoki kunjut urug'lari bilan sepiladi. Haddan tashqari zaharlanishga yo'l qo'ymaslik juda muhim, bu issiqlik bilan ishlov berish tufayli qo'ziqorinlarni yoqimsiz va yoqimsiz qoldiradi.

Tovuq bilan miso sho'rva

Yaponiya milliy o'tlarining bu xilma-xilligi eng oddiy variantlardan biri hisoblanadi. Katta afzallik shundaki, barcha kerakli ingredientlarni yirik supermarketda sotib olish mumkin. Tovuqli yapon miso sho'rvasining retsepti pishirish jarayonida hech qanday asoratlarni o'z ichiga olmaydi. Tushunmovchilik tufayli ularning uy a'zolarini g'azablantirishi mumkin.

Qisqa vaqt ichida tushlik yoki kechqurun sho'r va doljinli o'tlarni tayyorlash uchun siz unib chiqishingiz kerak:

• tayyor bo'lgunga qadar pishiring, tovuq ko'kragini kesmang;
• tayyorlangan bulonni torting, qo'shing|qo'shing| sabzi bilan nogo guruchda. Yapon oshxonasidagi sabzavotlar, Evropada odatdagidek, hech qachon pishirilmaydi, lekin yangi holatda yirtqichlardan joylashtiriladi.

Qo'shilgan ingredientlar bilan sho'rvani o'rtacha olovda 10 daqiqa qaynatgandan so'ng, mayda to'g'ralgan tovuqni skovorodkada aylantiring, bir necha osh qoshiq merin (shirin guruch sharobi), bir choy qoshiq soya sousi va suyultirilgan pasta tushiring. Yong'inda ko'pirtiring, tayyor o'tni ehtiyotkorlik bilan aralashtiring va yashil tsibul bilan shitirlang.

Tovuq va lokshina bilan sho'rva

Yapon an'anaviy o'tining ushbu versiyasi avvalgi retsept bilan deyarli bir xil tarzda tayyorlanadi. Yagona farq shundaki, olov yoqilgandan so'ng u purkashga qo'shiladi va milliy Udon sharobi nozik kesiladi.

Minimal pishirish vaqti 20 daqiqadan oshmaydi, shuning uchun bu ishlaydigan ayollar uchun foydali qo'llanma bo'ladi. Siz qanchalik band bo'lishingizdan qat'i nazar, bu to'liq kechki ovqatdan tovuq va lokshina qo'shilgan miso sho'rva bilan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Ismaloq va cho'chqa go'shti bilan miso sho'rva

Tajribali oshpazlar Yaponiya milliy sho'rvasini ushbu oddiy, ammo butunlay Yaponiyaga xos bo'lmagan retsept bilan tayyorlashdan mamnun. go'sht klassik xilma-xilligi farqli o'laroq, bu o't yog'li cho'chqa go'shti va emal qo'ziqorin (qishki honeydew) saqlash oldin nima qobig'i uchun sho'r rezavorlar va elakdan boy boy chiqadi. Cho'chqa go'shti bilan yapon miso sho'rvasining retsepti Rossiyada keng qo'llaniladi va ekzotik oshxonani sevuvchilar orasida katta mashhurlikka ega.

Uni tayyorlash jarayoni quyidagilarga asoslanadi:

• cho'chqa go'shti (agar siz yog'li o'tlarni yaxshi ko'rsangiz, ko'krakni cho'tkasiz jigarrang qilishingiz mumkin, shirin go'sht mahsulotlarini yaxshi ko'radiganlar uchun esa qobig'idan foydalaning) yupqa bo'laklarga bo'linadi va kunjut yog'i bilan kichik yirtqichlardan qoplanadi;
• Poyasi va yaxshilab yuvilgan ismaloqni qo'shing va uni bir litr qaynatilgan suvda qaynatib oling, so'ng sovuq suvda qisqa vaqt sovutib, mayda bo'laklarga bo'ling.

Isitilgan bulonda cho'chqa go'shti va qaynatilgan ismaloqni yoping, suvga guruch ocet, soya sousi va eritilgan miso pastasini qo'shing. Olov qaynab turibdi va tayyor sho'rva porsiyalangan kosalarga quyiladi, o'tlar bilan sepiladi va dasturxonga tortiladi.

Perch bilan miso sho'rva

Bu ko'pincha perch bilan sho'rva tayyorlashga o'xshaydi. Bu engil, ammo yangi o't uzoq vaqtdan beri yapon restoranlari tomonidan qadrlanadi. Bundan tashqari, uni uyda va ko'p vaqtni yo'qotmasdan tayyorlash mumkin.

Ushbu oshpazlik asarini yaratish uchun sizga minimal mahsulotlar kerak bo'ladi:

• 4 dona kichik o'lchamdagi levrek;
• 2 myogi, faqat Osiyo o'rmonlarida o'sadigan xuddi shu nomdagi o'simlikning gul shoxlari;
• osh qoshiq makaron miso;
• 700 ml dashi, uni bir xil miqdorda baliq bulyon va quritilgan orkinos parchalari bilan almashtirish mumkin;
• tofu;
• Guruch sharbati va soya sousi.

Tayyorgarlik ko'pincha an'anaviy yapon miso sho'rvasining an'anaviy retseptiga o'xshaydi, ammo ba'zi nuances bor. Baliqni tayyorlashning hidi va perchni tushirishdan oldin, bulyon yaxshi tuzlangan va panjara ustiga yog'langan bo'lishi kerak. Shundan so'ng, sharob tozalanadi, cho'tkasi bilan tozalanadi, olmos shaklida kesiladi va o'tga qo'shiladi, so'ngra klassik retsept.

Shiitake va dengiz o'tlari bilan miso sho'rva

Shu kabi oshxonani sevuvchilar orasida bu milliy sho'rvaning mashhur versiyasi bo'lib, u nafaqat ajoyib shirinligi va tayyorlash qulayligi, balki juda past kaloriya miqdori (100 gramm mahsulot uchun atigi 12,2 kaloriya!) uchun ham qadrlanadi.

Dengiz karam va shiitake bilan miso sho'rva tayyorlash uchun quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• soya pastasi - 60 gramm;
• bulyon dashi - pivlitra;
• tuzlangan karam - 50 g;
• shiitake qo'ziqorinlari - yarim paket.

Tayyorgarlik jarayoni qo'ziqorinlarni taxminan bir yil davomida namlash kerakligini talab qiladi. Keyin ular dashi bulyon bilan to'ldiriladi, qaynatiladi va 20 daqiqa davomida kichik olovda qaynatiladi. Bu vaqt ichida dengiz o'tlari tuz bilan yuviladi va kichik bo'laklarga bo'linadi, keyin qo'ziqorinlarga tushiriladi. O'tni tayyorlashning boshqa jarayoni yuqorida tavsiflangan klassik versiyada bo'lgani kabi bir xil.

Miso sho'rvasi (yoki yaponiyaliklar buni misoshiru deb atashadi) an'anaviy yapon o'tidir. Rossiya uchun borsch yoki Ukraina uchun bo'lgani kabi sharob ham Yaponiyaga xosdir - o'lka mintaqasida, shuning uchun o'zingizning stendingizda miso tayyorlang.

Ushbu o'tning asosi miso pastasidir. Guruch, arpa va bug'doy bilan fermentlangan loviya aralashmasi mavjud. Yaponiyada miso turlari juda ko'p. Hidi ham rangi, ham ta'mi jihatidan farq qiladi - bu pasta asosida tayyorlangan bulon har xil bo'lishi mumkin.

Eng oddiy miso sho'rvasi suv, suv va suv o'tlaridan tayyorlanadi - va bu juda ko'p nozikliklarga ega. Bu aralash ham mustaqil o't, ham murakkab sho'rvalar uchun asos bo'lishi mumkin. Ularga sabzavot, qo'ziqorin, go'sht, baliq, dengiz mahsulotlari, tofu, soya sousi, turli ziravorlar va o'tlar kiradi.

omborlar

Qizil ikra bilan miso sho'rva uchun retsept

Misosirning eng oddiy versiyasi qizil ikra bilan. Shu maqsadda siz o'zingiz yoqtirgan narsani tanlashingiz mumkin. Yopishqoqlik tarkibiy qismi nori hisoblanadi. Ularni ingichka bo'laklarga kesib oling va sho'rva idishiga soling. Xushbo'y hidlar ingredient sifatida ham, bezak sifatida ham rol o'ynaydi.

Dengiz o'tlarini idishga soling va uni yopish uchun sovuq suv qo'shing. Shishish uchun 2 yilga qoldiring. Kim uchun suv quying. Dengiz o'tlarini kichik bo'laklarga kesib tashlang. Cho'tkalar chiqarilguncha teriga losos filetosini qo'shing. Baliqni kichik kublarga kesib tashlang.

Shuningdek, tofu kichik kubiklarga (taxminan 1x1 sm) kesiladi. Susan bo'laklarini yog' qo'shmasdan qovurilgan idishga soling. Nori tilimga kesib oling. Yashil tsibulni diagonal ravishda tilimga kesib oling. Kastryulkaga 600 ml suv quying, olovga qo'ying va qaynatib oling.

Xamirni qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Baliqni joylashtiring va o'rtacha olovda 3-5 daqiqa davomida pishiring. Pishloq, suv va soya sousini qo'shing va yana 3 daqiqa pishiring. Nora va kunjut urug'ini qo'shing, namlang. Tug'ralgan yashil tsibul bilan sho'rva issiq xizmat qiling.

Qisqichbaqalar bilan miso sho'rva uchun retsept

Ushbu retseptda misosiru retseptlarida ko'p uchraydigan yana bir ingredient mavjud. Tse bulyon dashi (dasi). U turli xil mahsulotlardan - dengiz o'tlari, baliq, qo'ziqorinlardan tayyorlanishi mumkin. INFEKTSION ko'pincha suv bilan suyultirilishi kerak bo'lgan konsentrlangan kukun tufayli yuzaga kelishi mumkin.

omborlar Orqa tomonda shiitake qo'ziqorinlarini namlang. Bulyonni tayyorlang: yirtqichlardan 1 litr sovuq suv quying, qaynatib oling va olovga qo'ying. Shiitakeni maydalab, panga soling. Keyin qo'ziqorinlar namlangan bir oz suv quying - bu bulyonni xushbo'y qiladi.

Mahsulotlarni tayyorlang. Qisqichbaqalarni muzdan tushiring va kerak bo'lganda iliq idishda pishiring. Tofuni kichik kublarga kesib oling. Bulyonni qaynatib oling va aralashtiring. Miso pastasini qo'shing va to'liq eriguncha aralashtiring.

Miso sho'rva sho'rva uchun mos bo'lgan ekzotik o'tdir, bulonni xamir bilan qaynatishga keltirmang, aks holda ta'mi yo'qoladi. Miso pishirishni tugatgandan so'ng, bulon tayyor. Qisqichbaqalarni xizmat ko'rsatish idishiga joylashtiring. Bedana tuxumini teriga sindirib tashlang. Sho'rvani to'kib tashlang, kunjut urug'i va dilimlenmiş yashil zibula bilan seping. Xizmat qiling.

Qo'ziqorinli miso sho'rva uchun retsept

An'anaviy yapon qo'ziqorinlari - shiitake. Yapon oshxonasini sevuvchilar ko'pincha shiitakeni pecheritsa bilan almashtiradilar, ammo o'tlarning ta'mi va xushbo'yligi bir xil bo'lmaydi. Shiitakedan sho'rva tayyorlashga harakat qiling va o'zingiz ko'rasiz.

omborlar Mahsulotlarni tayyorlang. Keyin yoğurun, qog'oz sochiq bilan quriting va ingichka bo'laklarga bo'ling. Sabzi va daikonni yuving, tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling. Tofuni kichik kublarga kesib oling. Ularni bo'laklarga bo'ling. Qo'yning bulonini qaynatib oling.

Miso pastasini qo'shing va to'liq eriguncha aralashtiring. Olovni almashtiring, shiitake qo'shing va 2-3 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarga sabzavot va pishloq qo'shing, yana 2 ta sabzavot pishiring. Cho'chqa go'shtini olib tashlang, quritib oling va xamirturush bilan kesing. Idishning yoniga qo'ying, sho'rva quying, vakam bilan bezang. Issiq xizmat qiling.

Tovuq va lokshina bilan miso sho'rva uchun retsept

Yaponlar ko'pincha tovuq go'shti uchun retseptlar bilan qasamyod qiladilar va udon loxin odatiy yapon mahsulotidir. Agar ramen tuxum bilan tayyorlangan bo'lsa, ularni udonga qo'ymang. Tim kam emas, tovuq va udon bilan misosir juda kuchli sho'rva. Yangi zanjabil unga achchiq ta'm beradi, karam esa yumshoq lazzat beradi. Zanjabilni maydalang. Bulyonni yuqori olovga qo'ying. Qaynatishga keltiring, olovni o'zgartiring va miso pastasini qo'shing. To'liq eriguncha aralashtiring va yana 5 ta aralashmani pishiring. Tovuqni olib tashlang, quriting va kichik ingichka bo'laklarga bo'ling.

Go'shtni bulonga joylashtiring va tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Hammayoqni maydalab, barglarga ajrating. Kichik bo'laklarga bo'ling. Tovuq tayyor bo'lgach, sho'rvaga karam qo'shing va yana 1 khvilina pishiring. Pechni o'chiring, bir piyola sho'rva qo'ying va aralashtiring. Issiq xizmat qiling.