Uy qurilishi vyalena kovbasi. Kovbas barmoq pana Belarusiya Chotiri uchun ingredientlar

Krok 1: narizaemo go'shti.

Quritilgan sigir uchun go'shtni ikki usulda kesish mumkin. Birinchi burilishda cho'chqa go'shti katta to'rli go'sht kesgichga o'ralgan va u ko'pincha sigir deb ataladi. Boshqasi uchun: go'shtni pichoq bilan 1x1 santimetr o'lchamdagi shmatochki ichiga maydalang. Klassik retseptda bolgar quritilgan sigir qiyma go'shtdan emas, balki qiyma go'shtdan tayyorlanadi. Go'shtni taxminan bir xil mayda bo'laklar bilan maydalash uchun biz uni bir xil tugunlarga kesib tashlaymiz, keyin ularni katta pichoq bilan kesib tashlaymiz.

Krok 2: qiyma go'sht tayyor.

Go'sht maydalagichda elakni maydalash va soatni tozalash oldida o'tishi qiyin. Biz yig'ilgan go'shtga yogo qo'shamiz, keyin rozmarindan kilogramm go'sht uchun 28-30 gramm kuch qo'yamiz. Slid suvoro vitrimuvati tsyu nisbati, ínakshe kovbas zípsuvatisya píd soat quritish bo'lishi mumkin. Sizning didingiz uchun maydalangan qora qalampir va qizil qalampir. Biz harakat qilamiz va yogani stol ustidagi idishga solib, taxminan 5 yil davomida yirtqich hayvonni burishib, go'sht buzilmasligi va qoraymasligi uchun qo'yamiz. Qiyma bunga loyiq bo'lsa-da, uni vaqti-vaqti bilan aralashtirish kerak, shunda kuch va ziravorlar bosqichma-bosqich turishi kerak. Vitrimavshi m'yaso, yangi marjoramga spirt qo'shing, yana aralashtiring va siz sigirni shakllantirishingiz mumkin.

3-qrok: biz kovbasni boshlaymiz.

Go'sht maydalagichdan biz to'rni olamiz va uchinchi o'rinda biz halqa bilan mahkamlanganga o'xshash trubkadagi ko'krakni qo'yamiz. Ichaklar musluk ostida yuviladi, u orqali suvdan o'tadi. Biz ishonamizki, agar teshiklar bo'lmasa, biz ichakni taxminan 50 santimetr uzunlikdagi bo'laklarga kesib tashladik. Bunday shmatok nozulga mahkam bog'langan va uchida ip bilan bog'langan. Qiyma go'sht maydalagichdan o'tadi, asta-sekin ichaklarni naychalardan to'ldirish dunyosiga olib chiqadi. Kovbasni to'ldirish, uni qo'l bilan olish, to'ldirishning kengligi va tekisligini sozlash, u yorilib ketmasligi uchun. Agar ichaklar bosqichma-bosqich to'ldirilsa, biz boshqa uchini ip bilan bog'laymiz. Shunday qilib, biz sigirning mo'ylovini hosil qilamiz.

Krok 4: Mlyaviy kovbas.

Tayyor cowbaski bir-birini ko'rib, bir necha joylarda yalang'och bosh bilan teshdi. Bandaj sho'r atirgullarga (suvga 3 choy qoshiq tuz) namlanadi, sigirga o'raladi va quritish uchun idishga o'tkaziladi. Endi kovbasni quritish uchun joy haqida: cho'zish aybdor emas, toza havoga kirishni ta'minlash muhim, shunda joyni havoga chiqarish mumkin. Harorat +10 ... + 15 daraja mintaqada bo'lishi mumkin. temryava ham yaramas, bazhano nuri joy. 2-3 kundan so'ng, agar kovbas troshi quruq bo'lsa, biz buni bilamiz va troch tebranadigan stul kabi bo'kirib, sachragan sachrashga o'xshaydi. Shundan so'ng, men yana uyg'onaman, lekin allaqachon bandajsiz. 2 kundan keyin sigirlar muzlatgichda saqlanadi, hid allaqachon yashashga tayyor. Biz sigirni niholda sinab ko'ramiz, go'yo u o'rtada to'g'ri pishirilmagan bo'lsa, biz uni yangi go'sht uchun eshik oldida muzlatgichga +2 daraja haroratda, taxminan bir kun qo'shamiz.

5-qrok: stolga xizmat qiling.

Quritish uchun uy qurilishi kovbass tayyor, siz uni Rojdestvo stelesi kabi yoki faqat ovqatlanish uchun berishingiz mumkin. Bunday kovbasni pivo va vinoga ichish uchun borish juda ajoyib. Nozik narizaemo skobochki kovbaska va stolda xizmat qildi. Mazali!

Quritilgan sigirning qo'shimcha cho'chqa go'shti bilan chiqishi yanada mazali bo'ladi, buning uchun go'sht uchun faqat spívvídnoshny 1x4 ichida qovurg'alararo pastırma olish kerak.

Retseptdagi spirtli ichimliklar konyak bilan muvaffaqiyatli almashtirilishi mumkin, bu sizga kovbas rangi va o'ziga xos hid beradi.

Go'sht maydalagich uchun maxsus nozul yo'qligi sababli, uni tezda eski gaz lampasi ostida katlay olasiz, ammo bu holda siz sigirni ehtiyotkorlik bilan to'ldirishni boshlashingiz kerak, qiyma go'shtni qoshiq tutqichi bilan proshtovhuyuchi.

Biz kovbasni iste'mol qilishni yaxshi ko'ramiz, lekin ayni paytda yaxshi narsani bilish qiyin, bu mumkin emas. Bir necha yil oldin biz va bir kishi mahalliy kovbas ishlab chiqarishni oziq-ovqat bilan ta'minladik. Jarayonning o'zi, zagalom, katlanamaz. qobiq bilan Ale biz vinickly oziq-ovqat bor. O'zimiz uchun biz kollagen qobig'ini tanladik. Vaughn í̈stívna, moylash uchun mos, zapíkannya, dudlangan, har qanday kovba uchun zagalom. Va miti kerak emas va siz quruq ko'rinishda to'g'ridan-to'g'ri paketdan urishingiz mumkin. Hatto u bilan mashq qilsangiz ham, qo'llaringizni olííí tomchisi bilan surtish kifoya. Siz allaqachon "qo'limni taqillatganman" va soliqqa tortish jarayonini aytishingiz mumkin.
Men cho'chqa go'shti bilan kovbas retseptini baham ko'raman.

Nima kerak:

M'yaso cho'chqa go'shti 2 kg
Salo (yog ') 0,5 kg
chasnik 0,5 bosh
ziravorlar: zira, muskat yong'og'i, qora murch (taxminan bir choy qoshiqda)
kuch
qobiq
2-3 osh qoshiq yaxshi yalpiz spirti (masalan, konyak yoki viski)

Ilova:

pastki (hosting)
ohak
go'sht maydalagich uchun biriktirma
soatsoz uchun bosing
yaxshi go'sht maydalagichda - qobig'ini to'ldirish uchun men eski go'sht maydalagich bilan tozalayapman, chunki uning ustida yoqish va o'chirish tugmasi bor (shunday bosadi) - kovbasni olib tashlash oson, yangisida esa. birlashtirmoq Menda twister va shvidk_st muammosiz rostlanadi, shuning uchun qo'lda emas.

Pishirish:

Go'shtning yarmini pichoq bilan yaxshilab kesib oling.


Ikkinchi yarmini go'sht maydalagichdan o'tkazing. Dribno bekonni kesib, soatsozni ko'ring.


Ziravorlar tayyorlang


Men bir choy qoshiqni og'irliksiz olaman, agar kimdir ko'proq xohlasa, ko'proq qalampir oling.


I uyada í̈xni maydalash


Qiyma go'shtda ziravorlar va spirt qo'shing. Dobre solimo (trochlar juda sho'r)


Qiyma aralashtiriladi va infuz qilish uchun muzlatgichda qoldiriladi (6 yil davomida)

O'shandan beri bir soat o'tdi, keling, ushbu harakatning boshqa qismiga o'tamiz.
Beremo qobig'i


Uzoq. Axis shunday ko'rinadi


Men qo'llarimni moy bilan surtaman


Men qobiqni nozulga qo'ydim. Yomon surat, lekin aniqlik uchun hamma narsani qo'shaman


Go'shtning orqa qismini burish kerak, shunda go'sht maydalagichning o'zi va nozul to'ldiriladi, aks holda qobiqda u takrorlanadi va sizda uzoq vaqt davomida sumka bo'ladi. Men uni bog'layapman, skidlar ko'krakka yaqin. Men reshtu vidriza. Men kinchik bog'layman. Ilgari men uni buffant bilan bog'lab qo'ydim, endi esa qobiqning o'zidan tugun to'qdim.
Men takrorlayman va bog'layman




Men uning bir qismini zaxirada muzlatib qo'yaman, lekin men uni bir oz quyish uchun ikkinchi marta beraman (yaxshi, agar men bir necha yil istasam) va uni pishiraman. Boshqacha tayyorlang. Agar duxovkada pishirsam, qovursam va bir dasta troch tayyorlay olsam, keyin yog'laymiz. Tayyor bo'lgan fotosurat etarli emas, o'q bittani bilar edi, qovurilgan idishda yog'langan. Bir tush kabi, pishirishdan oldin, yorilib ketmasligi uchun, tish pichog'i bilan shpatni maydalang.


Va vzagali, hatto suvli, ertalab juda ko'p pul, keyin muzlatgichdan biroz ko'proq)

Mazali!

"Fanoi barmoq bilan" uy qurilishi kovbasini pishirish uchun cho'chqa bo'ynidan foydalanish yaxshidir. Nega? Bu shunchaki cho'chqa go'shtining bu qismi ichki (to'g'ri, yog'li emas) yog'ning rahunok uchun go'sht va sharbatni sog'ishdir. Agar sizda yaxshiroq cho'chqa go'shti bo'lsa, unda qiyma go'sht va cho'chqa go'shtini qo'shish to'g'ri bo'ladi - taxminan 4: 1 nisbatda.

M'yaso mayda bo'laklarga bo'lindi - taxminan shundayki, hid go'sht maydalagichning teshigiga sig'di.

Endi yoga batafsil bo'lishi kerak. Yakshcho ê soat va sabr-toqat, kichik kubiklarga urish yomon bo'lardi. Ale, men o'z jarayonimdan xalos bo'ldim - men har xil panjarali go'sht maydalagichning yordami uchun hamma narsani aylantiraman.

Yakusning kichik qismi (1/4), achchiq go'sht, dribní ̧rati bo'ylab aylantiriladi - kostik komponent kabi, qiyma go'shtning bir xil konsistensiyasini berish uchun. Va boshqa, semiz go'sht bo'laklari, men katta bepul tugatish uchun o'tib ketadi.

Endi ziravorlar qo'shish vaqti keldi, bu erda hamma narsa o'ziga xos lazzat bilan qabul qilinadi.
Men bunday to'plamni (qaymoq tuzi) talaffuz qilaman - choy qoshiq, qora qalampir, koriander donalari, muskat yong'og'i no'xati, zira va achchiq qalampir (quruq).

Barcha quruq omborlar markazda, soat ishlab chiqaruvchisida (hokimiyatning sudida) maydalash yoki pichoqning yordami uchun olish yoki matbuotdan o'tish uchun yaxshi bo'ladi.
Yana bir komponent, ajoyib bo'lishi mumkin, va uni o'tkazib yuborish mumkin, albatta, ale ... Men darhol aytishim mumkinki, vino, shubhasiz, kovbasining ta'mini oshiradi. I o'qi haqida scho mov - dodaêmo zovsím troch konyak.

Endi bizda qiyma ko'rish haqoratli, biz uni ziravorlar bilan yaxshi o'rab olamiz, shunda masa ko'proq kaltaklangan chi bo'lib qoldi ... va 12-24 yil davomida muzlatgichga qo'ying marinadlash uchun, go'sht singib ketsin. ziravorlarning barcha xushbo'y hidlari bilan. Agar iloji bo'lsa, unda qiyma go'shtning infuzion soati bir marta aralashtirilishi mumkin.

Endi ichaklar haqida. Biz allaqachon tozalangan, tuzlangan va muzlatilgan hidni sotamiz.
Shunday qilib, ularni to'ldirishga tayyorlash uchun men ularni faqat sovuq suvda tuz bilan yuvishim kerak.

Endi go'sht maydalagich uchun maxsus nozul yordamida ichaklarni qiyma go'sht bilan to'ldirishni boshlash kifoya.

Dovjina kovbasok Vlasny sudiga tayinlangan, zarur joylarda qayta bog'langan. Ungacha, barcha o'rtoqlarga ko'ra ichaklarni bir tekisda to'ldirish kerakligini esda tuting, lekin juda qattiq emas, shunda keyingi issiqlik bilan ishlov berish bilan hid parchalanmaydi.

8 Belorussiya kasaba uyushmalari ittifoqi a'zolari vakillarining yig'ilishlarida yana shiddatli tarzda ittifoqda qizg'in muhokamaga chaqirdi. Biz TUT.BY tahririyatida mustaqil ravishda "prezident" kovbasini pishirishga harakat qildik.

Tahririyat menejeri o'ylashiga to'g'ri keldi: bu qatorlarning muallifi, inqirozli Minsker, hech bo'lmaganda uchinchi avlodda, do'kondagi stolida sigir bakalavridir, lekin uni o'zi pishirishga hech qachon imkoni bo'lmagan. 1984 yilda poytaxtning "Urajay" nashriyoti tomonidan ko'rilgan "Belarus oshxonasi" retsepti birinchi o'ringa chiqarildi, unda "uy qurilishi kovbasi" uchun bir nechta retseptlar va barcha texnologiya va tayyorgarlik ko'rsatilgan.

Shu bilan birga, mahsulot sotib olish kerak edi. TUT.BY muxbiri kim uchun Jdanovichi oziq-ovqat bozoriga hujum qilmoqda. Mahalliy sotuvchilar, tashrif haqida sezib, g'ayrat bilan yordamga keldi, fotograf o'qi faqat vydryz vydmovlyalis edi - ehtimol, Belarus yangilash uchun strategik bir vositachi pov'yazan z tayyorlash holda syrovina bilan robot,. hamkorlik, maxfiy operatsiyani mahsulotga o'tkazish Zreshtoy fotosuratda qizlarga yuzlarini qanday yopish kerakligini aytib berish imkoniyatiga ega bo'ldi.

Kerakli ingredientlar bilan Natomist - bir xil tartib, Zhdanovichi ulug'vorligini tanlang. Bu narx tishlamaydi: bir kilogramm cho'chqaning skapulyar qismi, sigirni pishirish uchun ideal (cho'chqa, qattiqligi uchun, sotuvchi "yolg'on gapirdi"), jami 48 000 rublni tashkil qiladi. Bu erda har bir metr uchun 2000 dan kovbas uchun tabiiy qoplamalar sotiladi - bu oddiyroq, nisbatan toza va sho'rlangan cho'chqa ichaklari ko'rinadi. Qiyma uchun ham zarur bo'lgan Salo kilogrammiga 15 dan 40 minggacha bo'lgan narx bilan tanilgan va kovbas uchun zarur bo'lgan ziravorlar tanlovi ulug'vor edi. Tinch stakan ziravorlar - 5 mingdan kam.

Uy qurilishi uchun ziravorlar Jdanovichi bozorida allaqachon tayyor. TUT.BY muxbirlari oson yo'llar haqida hazil qilishmaydi: "Belarus oshxonasi" qo'llanmasining tavsiyasiga amal qilish juda qattiq bo'ldi va qora qalampir, koriander va bo'r qo'shing. Kovbas uchun tayyor ziravorlar ham har qanday ta'mga qarab sotib olindi: siz uni turli xil chyulardan ta'mga qo'shishingiz mumkin. Natijada, kovbasni barmoq bilan "itarish" uchun zarur bo'lgan mahsulotlar 100 ming rubldan kamroq turadi: 1 kilogramm cho'chqa go'shti, 300 gramm yog ', 2 metr cho'chqa ichaklari va 4 stakan turli xil ziravorlar. Siz "prezidentlik" adashganini tayyorlash marosimiga o'tishingiz mumkin.

Bu erda eng yaxshi narsa - qiyma go'sht. Siz faqat go'sht maydalagich orqali yogo o'tishingiz mumkin, lekin keyin yana, bu uyda tayyorlangan kovbas emas, balki boshqa mahsulot. Belorussiya milliy taomining "hiylasi" shundaki, yangisi uchun go'sht va yog' 1 sm dan oshmaydigan kichik kubiklarga bo'linadi.

Sigirning tabiiy qobig'i (cho'chqa ichaklari) juda sho'rlangan odamdan olinadi, shuning uchun g'alaba qozonishdan oldin uni musluk ostida oqadigan suv bilan yaxshilab chayish kerak. Bundan tashqari, pazandalik mirkuvandan kam emas, balki gigienik.

Nareshti, "kubik" go'sht va cho'chqa yog'idan qiyma tayyor. Yangi ixtisoslikni qo'shish va uni yaxshilab aralashtirish juda ko'p edi. Mahsulot stakan, qora qalampir, koriander va chasnik orqali yaxshi o'tishi uchun "Belarus oshxonasi" choy ichuvchisi yoga bilan bir necha yil davomida muzlatgichda qoldirishni tavsiya qiladi. Xo'sh, Belarus televideniesining davlat kanallarini hayratda qoldirish, yangi oshpazlik va siyosiy voqealar haqida bilish uchun bir yil mo''jizasi!

Bir narsa, BT va ONTda begunoh takrorlanganidek, ishlab chiqarish sanoatini to'liq modernizatsiya qilishdir. Xo'sh, bu tarixiy lahzaga qarshi gunohdir: kovbasga "barmog'ingiz bilan sindirib qo'ying", hatto u juda haqiqiy bo'lsa ham, lekin bir daqiqa kutib turing, uni yoqing. Natijada, ko'pincha vatanparvarlik sabablarga ko'ra, pivo zavodining butun ishlab chiqarish loyihasi bekor qilindi: poytaxtning "Belvar" zavodi tomonidan ishlab chiqarilgan KEM-36 oshxona elektromexanik mashinasi. Ehtiyot bo'lishingiz kerak: qobig'ini qiyma go'sht bilan to'ldiradigan 600 vattli yirtqich hayvon yumshoq va qulaydir, chunki to'plamda kovbas pishirish uchun ikkita nozul bor edi. Natijada, butun jarayon besh daqiqa davom etdi.

Texnologik operatsiya yaqinlashmoqda - kovbas pishirish. Bu erda fakhívtsí uni haddan tashqari oshirmaslik tavsiya etiladi: qaynoq suvda trim її 3-5 kvilingdan oshmasligi kerak. Yakshcho kip'yatiti dowshe, keyin cowbass vide mazali emas.

Agar sigirning "panning barmog'i" bilan trohi oxolon qaynatilgan bo'lsa (nutqdan oldin, u barcha mikroblarni haddan tashqari ko'taradi), siz moylashga o'tishingiz mumkin. An'anaviy tarzda kurashish uchun - engil olov yordami uchun qovurilgan idishda. Pastki qismida, pastki qismga oz miqdorda moy quyish kerak - sigir o'z sikini chiqarsin. Sigirni moylash jarayonida uni vaqti-vaqti bilan spatula bilan aylantirib turish kerak, shunda u shishib, bir tekis surtiladi. Bu yerda keng tarqalgan tuyadi hidi bor. Misol uchun, ushbu qatorlar muallifidan oldin men jarayonga shoshildim, shuning uchun men maydan maydonidagi barcha sudyalarni ziyorat qilishga shoshildim.

TUT.BY muxbirining oshpazlik debyuti uzoqdan kamtarliksiz paydo bo'ldi: kovbas tayyor va butunlay mazali ta'mga ega edi. Zusillami barcha vatan "barmoq napkhana bilan" kowbas píd kartoshka va kefír bula z'íídena tom ma'noda bir haqorat uchun. "Prezidentlik" mahsulotini tayyorlashda o'ziga xos katlama aybsiz emas, yana takrorlashga arziydi: odatdagi Xrushchevning odatiy oshxonasida noqulay ishlaganlar, uni sanoat miqyosida takrorlash osonroq. Va smut - sho'r va pozhivnoi strava muvofiqligi qandaydir yuqori emas.

Chi kooperativ operatsiyani qo'llab-quvvatlash uchun vitchiznyanuga sigirning "barmog'i" bilan yotadi, prezident ularni qanday qo'llab-quvvatlaydi? Bu erda, shubhasiz, biz hukm qilishimiz kerak emas, lekin biz Belarus milliy mamlakati umuman izlanuvchi sayyohlik "chipiga" aylanishi mumkinligini eslay olmaymiz - nemis pivosi, italyan spagettisi, frantsuz pishloqi uchun annitrochi, Shveytsariya shokoladi yoki rus shokoladi. Xorijlik mehmonlarning “prezidentlik” kovbasi mamnuniyat bilan kuylaydi – bu yerda davlat rahbarini kutish qiyin. Golovnya, tashabbus, biz bilan tez-tez sodir bo'lganidek, shaytonning kampaniyasiga aylanmadi.