Kvassol bilan Bob gulash retsepti. Ugorskiy gulash - fotosuratdan pokrok retseptlari uchun uyda klassik o'tni qanday pishirish kerak. Ko'p pishirgichda ugriya gulashi

Gulash- Ugr oshxonasining eng mashhur navlaridan biri. O'nlab yoga ko'rinishlari (Ugr kafesida bizga sho'rvadan ikkinchisiga, achchiqdan chidab bo'lmas achchiqgacha 5-7 marta ko'rishdi).
Shu bilan birga, men ushbu retseptning o'ziga xosligini da'vo qilmayman, chunki barcha ustalar yogani boshqacha tayyorlaydilar. Nomidan ko'rinib turibdiki, sizning hurmatingiz uchun gulashni loviya yoki kvas bilan targ'ib qilaman.
Yovvoyi tamoyillar spratiga ko'ra, barcha gulashlarni himoya qiling. Spravzhnyy gulash aybdor buti CHERVONIM, SITNIMI, YONISH!
******************************************
4 litrli idish uchun:
1 kg cho'chqa go'shti (ideal bo'g'in) + cho'chqa yog'i gramm 100
1 shisha siroy kvassoli (yoki litrli banka tayyor)
Sabzavotlar:
2 ajoyib sibulini
2 ta katta sabzi
2 qizil qizil qalampir
maydanoz (1 ildiz va 1 dasta ko'katlar)
4-5 ta pomidor (m'yasistik! bo'lmasa, qishda bo'lgani kabi, ho'l sharbatdan pomidorni darhol sharbatdan olish yaxshidir - 1 litrli banka)
2-3 o'rta kartoshka
Soatsoz uchun 2-3 tish
Mutaxassisliklar:
loy, qora bo'r qalampiri, dafna yaprog'i, hops-suneli, zira (bajanyam uchun), achchiq qizil qalampir va chili (bazhanyam uchun) va smut - QIZIL LIQUOR PAPRIKA
**********************************************

Nasampered vídvaryuêmo kvassola - uni pishirish yaxshiroq, shuning uchun uni oldindan namlash tavsiya etiladi. Siz buni muddatidan oldin qilishingiz mumkin. Kvasolya be-yaku. Ular menga tiniq kvassoldan tayyorlangan gulash kabi, shuningdek, katta loviya bilan muomala qilishdi. HAMMA narsa mazali. Men ajoyib qora soch qildim, u gulashda chiroyli ko'rinardi :)
Xo'sh, keling, tayyor konservalangan kvassolani olaylik. ;)

Agar siz hali ham novdaga ega bo'lsangiz - uni tayyor bo'lgunga qadar (2 yil) maydanoz ildizi bilan qaynatib, cho'tka otib, undan go'sht olishingiz kerak. Vikoristovuvat m'yaso-m'yakot kabi, uni pishirish kerak emas.

Keling, tuzatamiz:
1) tovstíníníy kastruli yoki kazání rozígívaêmo va vitoplyuêmo dríbno kesilgan cho'chqa yog'i da. Biz cibulani pivkiltsy bilan qo'ydik va trishkaning o'zini bulg'andik.

2) Muhim nuance:
Agar sizning mintaqangiz raptomda shunday Ugrian paprikasini bankalarda sotadigan bo'lsa, unda o'q BAXT! Oldida erkak, qizilmiyada esa ayol tasvirlangan. Tse ídealna so'mísh ziravorlar! Bunday narsa yo'q - quruq qizil paprika oling.

3) 2 osh qoshiq qo'shing. qizilmiya qalampirining qoshiqlari, aralashtiriladi.

4) Deyarli darhol to'g'ralgan go'shtni qo'shing (akam - go'shtga o'xshaydi; uning oldiga - novda kabi; va dudlangan go'shtni o'zingizga o'zingiz xohlaganingizdek keltiring).
Birdaniga 5 khvilin surtiladi, yordam bering.

5) Dodaemo go'sht qaynatilmagan, yog'langan emas, balki to'liq tayyor bo'lgunga qadar yogo o'chirilishi va o'chirilishi uchun bir tekis harakatlantiring (akam - bir yoshdan kam bo'lmagan, men qamchi 10 ni pishirdim).
Ta'm uchun Salim.

7) Bizga ko'proq pomidor yoki yoz atirgullarini bering-pahki-go'shtli-chiroyli! aks holda, ho'l sharbatda, sharbatdan bir vaqtning o'zida kavanozni tozalang, faqat oldida pomidorni tozalang va ularni kesib oling (yangi tozalash mumkin emas, lekin obov'yazkovo konservalangan).
Men lazzatlanish uchun barcha ziravorlarni sinab ko'raman!
Kimni yaxshi ko'rish - chili chi gostra paprika Tudi! Kim o'tkir - qizilmiya qizilmiya toudi! Xo'sh, va boshqa hamma narsa sizning ta'mingizga ko'ra, u issiqroq, achchiqroq, mazali va yorqinroq bo'lishi uchun! (Men o'qni qo'ymayman, yoga yoqtirmayman).
Gasimo 5-10 kviling

8) Kvasni pishirish uchun tayyor qo'yishni to'xtating (siz uni qo'ymaysiz, u faqat gulash bo'ladi, lekin agar bizda BIB-gulash bo'lsa, shuning uchun uni qo'ying!), Driblingly chasnik va greenfinch kesib.
Bir vaqtning o'zida 5 ta vilin o'chadi!

P / S / Siz qo'shimcha xamir bo'laklarini qo'shishingiz mumkin - "chipets", lekin havaskor uchun bu menga yoqmaydi.

Siz aytganingizdek, kayfiyatimdagi "pallyuchy" "mehmondo'st" degani emas edi ;))) Gulash vinosi boshqacha!
Ale obov'yazkovo olov, ko'proq issiq.
Dzhe vílna strava, ingredientlar miqdori mahalliy (ko'proq suv - gulash sho'rva, kamroq - vinolar o'qi, bizning loviya gulasi butunlay boshqa o't) kabi, masalliq uchun turli xil bo'lishi mumkin.

Xo'sh, voila!
QIZIL, yonayotgan, SITNY!
Mazali!

Ugor qalin sho'rvalari jahon oshxonasida ko'proq joy egallaydi. Xushbo'y, boy loviya gulashi, dekylkomli go'sht turlari, kvassol, dudlangan qovurg'alar va ularning boy lazzati bilan an'anaviy chipetkalar. Vín mo''jizaviy pídyyde qish obídu uchun. Bob gulash ko'k va boy ta'mga ega, do'stingiz uchun kun bo'yi o't pishirish oddiygina mantiqiy emas. Birini tikish, avval uni almashtirish, ikkinchisini esa. Bib gulash uchun yagona retsept yo'q, ustaning terisi yoga o'ziga xos tarzda tayyorlaydi. Kimdir cho'chqa go'shti va yalovichini yig'indisini oladi, ulardan ba'zilari sigir bilan pishiriladi, ba'zilari qovurg'alar. Katta Qozonda 10-15 litr uchun sumkalar uchun bir guruh yoga tayyorlandi. Va bugungi kunda mening loviya versiyasi - stend tayyorlash uchun gulash.

Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan bulon:
oyoq (cho'chqa oyog'i yoki cho'chqa go'shtining pastki qismi) - 1 dona.
suv - 2,5 ... 3 l
cibulya ripchasta (tsílkom) - 1 dona.
sabzi - 1 dona.
dafna yaprog'i - 2 dona.
qora qalampir (no'xat) - 5 dona.
bib gulash:
yog '(cho'chqa) - 3 osh qoshiq. l.
cibulya ripchasta - 200 gr.
sabzi - 200 gr.
cho'chqa go'shti - 300 gr.
cho'chqa qovurg'alari (dudlangan) - 300 gr.
kvassola (Mistraldan quruq, "qora ko'z") - 1 cl.
Bolgar qalampiri (qizil) - 150 gr.
qizil qizil qalampir - 3 osh qoshiq
kmin (markazdagi roztoptati) - 1/2 choy qoshiq.
kuch
kartoshka - 300 gr.
soatsoz - 3 tish.
maydanoz
chiplar
tovuq tuxumi - 1 dona
sil - 1 triska
borosno bug'doy / borosno (taxminan, ehtimol bir troch ko'proq) - 1/2 cl.

loviya gulash tayyorlash uchun, vicorate be-yak-yak bylu kvassol. Men Mistraldan "Qora ko'z" kvasini oldim. Sutni suvga yaqin joyda namlang va ichishga tayyor bo'lguncha pishiring (taxminan 30 daqiqa).
Cho'chqaning oyog'ini yoki cho'chqa go'shtining bir qismini sovuq suv bilan to'kib tashlang, qobig'idan to'g'ridan-to'g'ri sibulin, tozalangan sabzi, bir juft dafna yaprog'i va qalampir no'xati qo'shing. Qaynatishga keltiring, pinni biling va to'g'ri olovda taxminan 2 yil davomida cho'chqa oyog'i qaynatilguncha pishiring.
Bulyonni torting, sabzavot va ziravorlarni olib tashlang, cho'chqa go'shtini olib tashlang.
Fasol gulashidagi sabzavotlar katta kesiladi. Kibula chizing.
Sabzini mayda maydalang.
Cho'chqa go'shtini mayda bo'laklar bilan kesib oling. Kichkina xaftaga (mennikiga o'xshab) sof pulpa chi m'yaso olishingiz mumkin.
Cho'chqa yog'ini chuqur yirtqichlardan panjara qiling (siz uni zaytun moyi bilan almashtira olasiz). 10-asr atrofida kuchli olovda go'shtni cibulae va sabzi bilan yoping, undan keyin bolgar qalampirini qo'shing. Quruq paprikani yutib oling va markazda silkiting, aralashtiring.
Ichimlikka kvas qo'shing, bulonni quying, lazzatlanish uchun tuz va taxminan 30 daqiqa davomida tinch qaynatishda pishiring.
Tozalangan kartoshkani mayda maydalang.
Dudlangan cho'chqa qovurg'alarini ajoyib bo'laklar bilan kesib oling.
Hamma narsani sho'rvaga qo'shing. Bu erda, cho'chqa oyog'ining go'shti qo'shing. Har bir narsani zaif olovda 30 daqiqa qaynatib oling.
Tim, chiplarni bir soat davomida tayyorlang.
Bir piyola ichida arralangan tuxumni ozgina tuz bilan uring
Qo'shish|Qo'shish| un stílki, skílki vyzme tuxum (yarim shishadan butun shishaga, tuxum kabi kuzda).
Yaxshilik qiling va uni tozalang va bir piyola 15-20 daqiqa davomida qiyshayib, uni yoga bilan to'ldiring.
Chipslarni shakllantiring. Buning uchun xamirdan xamirning kichik bo'laklarini olib tashlang va ularni kaftlar orasiga oval shaklidagi kichik köfte ichiga tushiring.
Nutqdan oldin "chipets" so'zi ugr tilidagi "chipkedni" so'ziga o'xshaydi, tarjimada chimchilash degan ma'noni anglatadi. I tse so'z shilyaêtsya emas.
Dukkakli gulashda chiplar qo'shing, yana 5 daqiqa qaynatib oling. va sho'rvani soat ishlab chiqaruvchisi bilan to'ldiring. Yong'indan bilib oling, u tom ostida 15 daqiqaga yaqin pishirilsin.
Bir oz yashil maydanoz bilan xizmat qiling.
Joetvagyat! Ugr tilida Tse "ishtaha yaxshi bo'lish" degan ma'noni anglatadi

Dzherelo va pokrokoví fotosurati

Ugriya oshxonasining asosiy taomlaridan biri - kvasdan tayyorlangan qalin va qalin sho'rva bo'lgan fasol gulasi. Kvassol bilan har xil turdagi sho'rva va kartoshka bilan variant - tse fasol-liveshdan foydalaning.

An'anaga ko'ra, bu sho'rva ochiq olovda katta qozonda qaynatiladi yoki uni uyda pishirish mumkin. Sho'rvaga go'shtli bulon, ko'p miqdorda kvassoli va an'anaviy ugriya qalampiri, qizil achchiq qalampir qo'shiladi, bu esa achchiq gostrota beradi. Ushbu sho'rvaning yana bir asosiy tarkibiy qismi dudlangan go'shtdir. Tse mozhe buti okist, myslivski kolbasa yoki dudlangan qovurg'a, terilar hukmdor sud uchun tanlaydi.

Mazali taomni yaxshi ko'radiganlar uchun ugri loviya gulashi bilan qator.

Ugr gulasi uchun ingredientlar:

• 400 gr kvassoli
• Cho'tkalar uchun 800 gr go'sht
• 500 g dudlangan go'sht
• 2 sibulini
• 2 sabzi
• 2-3 pomidor (yoki 30 g tomat pastasi)
• Qizil bo'r qalampir 3-4 osh qoshiq.
• Qizil achchiq qalampir
• Sabzavotlarni yuvish uchun Oliya

Kvassol yoki gotuemo loviya gulasi bilan qalin achchiq Ugrian sho'rvasini tayyorlash uchun Pokrokovy retsepti

Bu sho'rvada uchta asosiy ingredient mavjud: kvassola, go'sht va ziravorlar. Otzhe, loviya dan pochnemo.

1-bosqich

Kvassola yaxshi yuviladi va suvda hech narsa namlanmaydi. Ba'zi ichki tagliklarni to'kib tashlang, shunda u tobora ko'proq qoplanadi. Vaqtingiz unchalik boy bo'lmasa ham, suvni yoqing, jarayon yaxshiroq.

Kvas shishgan bo'lsa, go'shtni qo'ying, uni qaynatib oling, pinni oling va bulonni taxminan 2 yil qaynatib oling.

Ovoz men vikoristovuyu 2 go'shtni ko'raman - cho'tkada cho'chqa go'shti va shmatochok yalovichini chi qo'y go'shti. Siz o'sha tetik poddnuvat yalovichina mumkin.

Füme go'sht kabi, siz dudlangan qovurg'alarni urishingiz mumkin, go'shtli bulonni qaynatishdan bir yil oldin ularni qo'ying.

2-bosqich

Bulyon qaynayotganda, loviya gulasi uchun xushbo'y kiyinishni tayyorlang.

Rízhemo tsibulyu va oltin rangga qadar yog'da skovorodkada obmazhuemo.

Sabzi mayda kubiklarga bo'linadi va bir vaqtning o'zida kubikdan surtiladi.

Narizaemo pomidor va sabzavotlarni hal qilish uchun qovurilgan idishga qo'shing.

Pomidorni tomat pastasi bilan qanday almashtirish mumkin - bulon bilan suyultiriladi va sabzavotlarga qo'shiladi.

Biz barcha sabzavotlarni qovurilgan idishda, tuzda aralashtiramiz, ziravorlar, paprika va achchiq qalampir qo'shamiz (lazzatlanish uchun) va to'g'ri olovda taxminan 20 kvilingni qaynatamiz.

Men bulonga kiyinishni qo'shishga tayyorman, uni aralashtirib, taxminan 20 daqiqa davomida olovda kesishga tayyorman.

Gostry fermentlangan loviya gulasi tayyor! Sho'rva 20-30 hvilin uchun iliq joyda turib, kosalarga quying va dasturxonga torting. Bu Ugrik janjal uchun, mehribonlik bilan issiqlikni tejaydigan o'sha taomga borish yaxshidir. Gostry gulashiga xizmat qilishdan oldin siz yangi tug'ralgan ko'katlarni yutib olishingiz mumkin.

Va qizilmiya ustiga, asal va doljin bilan pishiring.

Mazali!

Ilonov kabi kvassol va dudlangan go'shtli achchiq Ugrian sho'rva uchun tuyadi retsepti uchun.

Ko'pchilik gullash - pastki qismida qovurilgan go'sht bo'laklari. Prote, kobda, taom boy sho'rva bilan qalin edi. Yogo Ugorsk cho'ponlari tomonidan pishirilgan, shuning uchun u bir soatlik vipasu nozikligi uchun o'zini to'ydirishi mumkin edi. Bugungi kunda gulash birinchi bo'lib bo'lishi mumkin, shuning uchun u retsept bo'yicha boshqa o't, kuzgi, mustahkamlik bo'lishi mumkin va siz uni pechda pishirishingiz mumkin.

Ugri gulasi nima

Guyash (ugr tilida) - qalin mustahkamlik va mehmondo'st lazzatga ega bo'lgan ugr xalqining milliy sho'rvasi. Gullash uchun retseptni cho'ponlar taxmin qilishdi, ular katta shoxli nozik vipasu uchun bagattidagi katta qozonlarda yoga pishirdilar. Chiziqning zichligi, boyligi va o'tkirligi yogoning yopishqoq fazilatlari bilan bog'liq edi, bu cho'ponlarga to'yinganlik va sayr qilish, shunchaki osmonni kezish imkonini beradi. Aslida, tsya í̈zha ê chimos o'rta güveç va sho'rva.

An'anaviy Ugrik qalin sho'rva yalovichini bilan tayyorlanadi, ammo bugungi kunda o'tning boshqa navlarining boy navlari mavjud, de vikoristlar turli xil go'sht, qushlar va baliqlardan tayyorlanadi. Retseptlardagi bu krem ​​tarkibida kartoshka, sabzi, qizilmiya qalampiri va cibula, ko'pincha selera, pomidor, qo'ziqorin va loviya mavjud. Asosiy komponent aromatik ziravorlar va ziravorlar: zira, bibariya, zira, koriander, paprika, chives va achchiq qalampir.

Ugorshchinada gulash chipetlar bilan beriladi (masalan, "yurish" so'zi) - bu boroshna, tuz va tuxumdan pishirilgan o'zlarining chuchvaralari. Uni qalin qilib yoğurgandan so'ng, yangisi borligida, tartibsiz dumaloq shakldagi mayda bo'laklar o'raladi, toza havoda quritiladi va haqoratga qadar xizmat qiladi. Ba'zan chipetki bir vaqtning o'zida ugrik sho'rva bilan pishiriladi yoki ular oldida surtiladi, so'ngra gulashda tayyor holga keltiriladi.

Ugriya viloyatining turli joylarida gulash sho'rvasi boshqacha tarzda tayyorlanadi, yogo o'ziga xos tarzda chaqiriladi:

• Misol uchun, boroshn va smetanasiz gulash retsepti, go'shtning suvli bo'laklari, ba'zan baliq va qisqichbaqalar bilan - tse perklelt, vin ko'proq nagaduê güveç.
• Paprikash da qo'ziqorin, smetana, tepalari bilan zmishana, un va obov'yazkovo vicorist oq go'sht qo'shing.
• Ugorskiy bograch ko'pincha kvas bilan o'zini tayyorlaydi, shuning uchun u baxtli, jonli bo'lib chiqadi.
• Tokan perkeltga o'xshaydi, lekin ba'zilarida u paprikadan ko'ra boyroq, go'shtning qo'ziqorinlari va spratlari bor, ammo smetana yo'q.

Ugri gulash retsepti

Ugoriyalik oshpazlar o'zgardi, binodan to'g'ri gullash stressni engillashtiradi va kasal bo'lishga yordam beradi, sho'rvada faqat qaymoqli mahsulotlar sizning ruhingizni qo'yish va yaxshi kayfiyatda yoga pishirish (yoki o'chirish) kerak. An'anaga ko'ra, o't faqat osmon olovida tayyorlanadi, u erda bir vaqtning o'zida ziravorlar bilan tabiatning xushbo'y hidlarini qabul qilasiz.

Zamonaviy Ugr ustalari eng yaxshi oshxona uchun gulash retseptlarini yaratishni o'rgandilar, pechka kabi vikorist va sekin pishirgichni pishirish. Deyakí variantlari strav yuqori kaloriyali ko'rinadi, lekin choyshablar mazali, lekin bu ularga olib kelmaydi. To'g'ri Ugrian gulasini qanday pishirishni allaqachon bilib olganingizdek, fotosuratdan eng yaxshi retseptlarni to'qing.

Yalovichinadan klassik ugr gulasi

• Soat: 3,5 yil.
• Porsiya soni: 7 kishi.
• Kaloriya tarkibi: 110 kkal / 100 g.
• Uchrashuv: obid bo'yicha.
• Oshxona: Ugrian.
• Katlama: o'rtacha.

Klassik Ugri gulashini tayyorlab, siz bu o'tlarning barchasini amalga oshirishingiz mumkin. Ushbu retseptda bu sho'rva uchun an'anaviy go'sht - yalovichina. Keling, sharob pishiramiz va uni tatib ko'raylik, novda yoki skapula qismini vikoratsiya qilamiz. Qo'shimcha lazzatlanish uchun siz ozgina dudlangan pastırma yoki cho'chqa go'shti qo'shishingiz mumkin.

Omborlar:

• yalovichina (cho'tkalarsiz) - ½ kg;
• kartoshka - 0,6 kg;
• qalampir (bolgar), pomidor, cibula, sabzi - 2 dona;
• soat tishlari - 2 dona;
• paprika (quritilgan) - 4 osh qoshiq. l.;
• kmin - 10 g;
• sil, qora qalampir - ta'mga;
• tuxum - 1 dona;
• borosno - 80 g.

Pishirish usuli:

1. Tsibulini quruq, yog'da shaffof bo'lgunga qadar qovuriladi, chuqur devorli idish yoki qozonda qovuriladi. Yog '(bekon) qanday urish kerak, yog'ni yoqish va yog'ni urish.
2. Vsipte, sabzi kichik kubiklari bilan tug'ralgan, aralashtiramiz.
3. Cherkovni pichoq bilan davolang, darhol qalampir bilan to'ldiring, qozonda kmin.
4. Sabzavotlar yumshatilguncha, doimo o'zgarib turadigan moylash.
5. Go'shtni o'rta bibariya bilan yaraga qo'shing, arpabodiyonning trochlarini quying. Mahsulotni suv bilan qoplash mumkin. Aralashtiring, qopqog'ini yoping va taxminan 1,5 yil davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan arpabodiyon qo'shing.
6. Chipetki tayyorlang: tuxum bilan yaxshi ovqatlaning, bir chimdik tuz bilan va xamirni yoğurun. Pechkada yoqing, muzlatgichdan oling.
7. Yalovichina tayyor bo'lsa, mayda kubiklar bilan maydalangan kartoshkani yutib oling. Agar sabzavot yarim pishgan bo'lsa, xuddi shu tarzda ziravorlar bilan ziravorlangan qizilmiya qalampiri, pomidor qo'shing.
8. Aralashtiring, 20 chills|daqiqa| uchun pishiring. Oqripni to'kib tashlang, sho'rvani kerakli qalinlikka keltiring. Barcha komponentlar tayyor bo'lgunga qadar o'chiring. Vimknyt, u yilning chorak yaqin demlemek qilaylik.
9. Makaron issiqligida kichik bo'laklarni yirtib tashlang, yaxshi pishiring yoki pishirish tugashidan oldin 10 kviling uchun gulashga qo'ying.

Ko'p pishirgichda ugriya gulashi

• Soat: 2:00.
• Porsiya soni: 5 kishi.
• Kaloriya tarkibi: 132 kkal / 100 g.
• Uchrashuv: obid bo'yicha.
• Oshxona: Ugrian.
• Katlama: o'rtacha.

Ko'p pishirgichda yalovichini bilan Ugri gulashining retsepti klassik kartoshka navidan ilhomlangan va pishirish ketma-ketligi bir xil. Qizilmiya qalampiri, vikoristovyte qizil rang, sarimsoq idishiga sharob qo'shing. Sizda pomidor ko'p bo'lmagani uchun siz ularni tomat pastasi bilan almashtira olasiz, lekin gulash unchalik mazali va sharbatli bo'lmasligiga ishonch hosil qiling.

Omborlar:

• yalovichina - 0,6 kg;
• qizilmiya qalampiri, sibulya, sabzi, pomidor - 1 dona;
• soat tishlari - 4 dona;
• borosno - 25 g;
• paprika (quritilgan) - 1 choy qoshiq;
• qora qalampir, lazzatlanish uchun kuchli.

Pishirish usuli:

1. "Vipíchka" dasturida mayda kubiklar bilan kesilgan mayda tug'ralgan sibulin va go'shtni yoyib chiqing.
2. 10 kvilingdan so'ng, chorak-kiltsami bilan kesilgan sabzi sip.
3. Pastorning yordami uchun batafsil ma'lumot uchun somonlarni kesib oling va keyin qizilmiya qalampirini qo'shing. Aralashtiring, moylashni davom eting.
4. Pomidorlarni skovorodkada bo'tqaga o'xshash mustahkamlik hosil bo'lguncha yuving va qovuring. Vsipte borosno, aralashtiramiz va 2 hvilindan so'ng, ko'p pishirgich idishiga massa quying.
5. Ziravorlar, suv qo'shing, ugrik sho'rvasini "Gasinnya" rejimida 130 daqiqa davomida pishiring.

• Soat: 4:00.
• Porsiya soni: 13 kishi.
• Kaloriya tarkibi: 169 kkal / 100 g.
• Uchrashuv: obid bo'yicha.
• Oshxona: Ugrian.
• Katlama: o'rtacha.

Bograchani tayyorlash uchun go'sht, cho'chqa go'shti, dudlangan kovbas va qovurg'a spratlaridan foydalanish kerak. Ugr tilidan tarjima qilingan "bogrács" so'zi qozon degan ma'noni anglatadi, shuning uchun an'anaviy taom shu joyda tayyorlanadi. Bogracha uchun ba'zi retseptlarda kvassola yoki sof qizil sharob mavjud. Strava pishirish lazzatiga ega bo'lishi mumkin, yangi bo'laklarga qizil qalampir, qora qalampir, chili va chasnik qo'shiladi.

Omborlar:

• dana go'shti - 0,7 kg;
• cho'chqa go'shti (gomilka) - 0,8 kg;
• dudlangan kovbas, dudlangan qovurg'alar - har biri 0,25 kg;
• cho'chqa yog'i - 150 g;
• sabzi - 1 dona;
• qibulya - 3 dona;
• bulbi kartoshka - taxminan 5 dona;
• bolgar qalampiri - 2 dona;
• pomidor - 4 dona;
• chasnik - 1 ta gol;
• ko'katlar - 1 dona;
• qizilmiya qizil qalampiri - 2 osh qoshiq. l.;
• chili, qora qalampir, sil - lazzatlanish uchun;
• sharob (chervone quruq) - 150 ml.

Pishirish usuli:

1. Qozonda cho'chqa go'shtidan olingan yog'ni chiziqlar bilan qizdiring, kesilgan tsibulani oltin ranggacha surting, paprikani iching.
2. Dana go'shti qo'shing, o'rta bibariya, novda, qovurg'a shishi bilan kesilgan, to'qmoqlar va go'sht bilan okrem qismlariga bo'linadi.
3. Mahsulotlar to'liq qoplanishi uchun uni suv bilan to'ldiring. O'rtacha olovda 2,5 yil qaynatiladi, qaynash dunyosiga suv qo'shing.
4. Viymít homilka va sho'rvaga sabzi qo'shing.
5. Qovoqni sovutib oling, uni kesib oling, go'sht cho'tkasi kabi kremlang, mayda bo'laklar bilan kesib oling. Qozonga bir vaqtning o'zida choynakning uchdan bir qismi, kartoshka, qalampir, dudlangan sigir qo'shing, o'rta kubiklarga bo'ling. Ziravorlarni oling, aralashtiring.
6. 10 kvilingdan so'ng, pomidor qo'shing, kub shaklida tug'ralgan, tug'ralgan ko'katlar, sharobni quying. Yana 7-8 kviling pishiring.

• Soat: 4:00.
• Porsiya soni:
• Kaloriya tarkibi: 177 kkal / 100 g.
• Uchrashuv: obid bo'yicha.
• Oshxona: Ugrian.
• Katlama - buklanish.

Tsíêí stravi nomi uchun retseptda loviya, aniqrog'i kvassola (oq yoki qizil) mavjudligi allaqachon aniq edi. Uning orqasida gulash allaqachon viide sitnim, shuning uchun siz kartoshka qo'yolmaysiz. Agar siz dudlangan qovurg'alarni bilmagan bo'lsangiz, ularni dudlangan kovbas bilan jasorat bilan almashtiring. Oldinda kvasni namlash, uni sovuq suv bilan to'kib tashlash va loviya nordon bo'lib qolmasligi uchun uni o'zgartirish kerak.

Omborlar:

• cho'chqa go'shti - 0,7 kg;
• yalovichina, kartoshka - har biri 0,3 kg;
• dudlangan qovurg'alar, cibula - har biri 0,25 kg;
• cho'chqa yog'i - 100 g;
• kvassola - 2 osh qoshiq;
• sabzi, qizilmiya qalampiri, maydanoz ildizi - taxminan 2 dona;
• selera (ildiz, dojinoy 2 sm) - 1 dona;
• chasnik - 1 ta gol;
• tomat pastasi, paprika (melena) - 2 osh qoshiq. l.;
• boroshno -? Art.;
• tuxum - 1 dona;
• chili, dafna yaprog'i - 2 dona;
• suv - 5 l;
• lazzatlanish uchun kuch.

Pishirish usuli:

1. 5 litr hajmli idishda cho'chqa go'shtini yalovichina, dafna yaprog'i va sibuliya bilan pishiring. M'yaso vyymít, vydokremyt m'yakot va bulyon protsydyt. Vikinte cibula va lavrushka.
2. Go'shtni bulonga qaytarib qo'ying, kvasni yutib oling, uzoq vaqt pishiring.
3. Kazantsiyda yog'ni eritib, tashqarida qolgan yangi dribnu cibulada qaynatib oling. Paprikani ho'llang, bulonga 1 opolonik quying, qizilmiya qalampirini, mayda kubiklarda maydalang, tomat pastasini qo'shing. Bir hil mustahkamlikgacha o'chiring.
4. Kiyimni go'shtli idishga soling, qovurg'a qo'shing, shmatki bilan kesing, 30 kviling pishiring.
5. Maydanoz ildizi va selderey, sabzi tafsilotlarini qo'shing, mayda bo'laklarga bo'linib, yana 15 kviling uchun qaynatiladi.
6. Vsipte kartoshka, o'rta bibariya kub shaklida kesilgan va yilning chorakdan keyin - bir choy qoshiq, matbuot orqali o'tadi. Ugr sho'rvasini tuzlang.
7. Z|iz| un|boroshna|, tuxum, triska tuzi xamirni chiplarga aralashtiramiz. Yogoni kichik bo'laklarga bo'ling (qo'llaringiz bilan), yupqa chili bo'laklari bilan bir vaqtning o'zida gulashga qo'shing. 7 daqiqadan so'ng plitani pechdan olib tashlang.

• Soat: 1 yil.
• Porsiya soni: 10 kishi.
• Kaloriya tarkibi: 104 kkal / 100 g.
• Uchrashuv: obid bo'yicha.
• Oshxona: Ugrian.
• Katlama oson.

Paprikani tayyorlash uchun oq go'sht (tovuqlar, buzoqlar, qo'zilar) kerak, chunki u qaymoq sousida so'ndiriladi. Aks holda, ular mos kelmaydi, parchalar semiz. Ushbu retseptda tovuq ko'kragi g'alaba qozonadi va u tezda chiqib ketishga tayyor. Bunday gulashni kartoshka pyuresi uchun garnitür sifatida xizmat qilishingiz mumkin, hatto sharob boshqa o't bilan yanada qalinroq va xursand bo'lsa ham.

Omborlar:

• ko'krak - 1 kg;
• pomidor - 4 dona;
• pomidor sharbati, smetana - har biri 250 ml;
• qizilmiya qalampiri, cibula - 2 dona;
• borosno - 1 ½ osh qoshiq;
• chili (bo'rlash) - 0,5 choy qoshiq;
• soat tishlari - 5 dona;
• oliya (pisna) - 30 ml;
• ziravorlar - lazzatlanish uchun.

Pishirish usuli:

1. Yog 'bilan qovurilgan idishda, kesilgan cibulani sariq rangga soling.
2. Ko'krak qo'shing, mayda shishlar bilan kesing, qizil chiziq paydo bo'lguncha yog'lang.
3. Vsipte chili, qizilmiya qalampiri, mayda kubiklarda maydalangan.
4. 2 kvilingdan so'ng, pomidorning uchinchi qismiga (po'stlog'ini olib tashlang), chasnikga tafsilotlarni qo'shing, sharbatni quying, paprika, kuch, qalampirni iching. Aralashtiring, olovga yaqin qaynatib oling.
5. Smetana | iz | bilan aralashtiriladi un | boroshnoy |, paprikaga quying, yaxshilab aralashtiring va yana 10 daqiqa qaynatib oling | daqiqa |.

Tandirda

• Soat: 1,5 yil.
• Porsiya soni: 5 kishi.
• Kaloriya tarkibi: 133 kkal / 100 g.
• Uchrashuv: obid bo'yicha.
• Oshxona: Ugrian.
• Katlama oson.

Eng oddiy pechda Ugrian gulash sho'rva tayyorlang. Bu eng yaxshi usullardan biri. Jarayon uchun sizga keramik konchilar yoki yong'inga qarshi materialning boshqa qismlari kerak bo'ladi. Barcha e'lon qilingan ingredientlar engil surtilgandan ko'ra ko'proq, so'ngra ular nam sharbatda qovuriladi, ular yanada mazali, xushbo'y va jigarrang bo'ladi.

Omborlar:

• yalovichi nashiyok - 0,7 kg;
• sabzi - 75 g;
• cibula - 225 g;
• paprika - 1 osh qoshiq. l.;
• suv - 0,25 l;
• olia (pisna) - 5 osh qoshiq. l.;
• sil, qora qalampir, kmin - lazzatlanish uchun.

Pishirish usuli:

1. Sabzavotlar, go'sht, kichik o'lchamdagi bo'laklarga bo'linadi.
2. Pishirilgan zaytun ustiga yalovichinadan 3 ta qalamchani surting, sabzavot qo'shing, 5 ta kvilingni pishiring. Ziravorlarni oling, aralashtiring.
3. Masani tog'liklar orasiga yoyib, suv bilan to'ldiring. Pechda kamida bir yil davomida 200 daraja haroratda pishiring.

Video

Nasampered vídvaryuêmo kvassola - uni pishirish yaxshiroq, shuning uchun uni oldindan namlash tavsiya etiladi. Siz buni muddatidan oldin qilishingiz mumkin. Kvasolya be-yaku. Ular menga tiniq kvassoldan tayyorlangan gulash kabi, shuningdek, katta loviya bilan muomala qilishdi. HAMMA narsa mazali. Men ajoyib qora soch qildim, u gulashda chiroyli ko'rinardi :)
Xo'sh, keling, tayyor konservalangan kvassolani olaylik. ;)

Agar siz hali ham novdaga ega bo'lsangiz - uni tayyor bo'lgunga qadar (2 yil) maydanoz ildizi bilan qaynatib, cho'tka otib, undan go'sht olishingiz kerak. Vikoristovuvat m'yaso-m'yakot kabi, uni pishirish kerak emas.

Keling, tuzatamiz:
Tovstostíníy kastruli yoki kazání rozígívaêmo va vitoplyuêmo dríbno kesilgan cho'chqa yog'i da. Biz cibulani pivkiltsy bilan qo'ydik va trishkaning o'zini bulg'andik. Biz 2 osh qoshiq qo'shamiz. qizilmiya qalampirining qoshiqlari, aralashtiriladi.

Mayzhe vydrazu to'g'ralgan m'yaso qo'shing (akam - go'sht kabi; uning oldida - novda kabi; va navit dudlangan go'sht kabi bo'l - o'zingiz rapt istayman kabi).

Birdaniga 5 khvilin surtiladi, yordam bering. Muhim nuance:
Agar sizning mintaqangiz raptomda shunday Ugrian paprikasini bankalarda sotadigan bo'lsa, unda o'q BAXT! Oldida erkak, qizilmiyada esa ayol tasvirlangan. Tse ídealna so'mísh ziravorlar! Bunday narsa yo'q - quruq qizil paprika oling. Dodaemo suvini bir tekisda to'kib tashlang, go'sht qaynatilmaydi, yog'lanmaydi, balki to'liq pishganicha o'chiriladi va o'chiriladi (ota - bir yoshdan kam bo'lmagan, 10 khvilinning bir qismi qaynatiladi).
Ta'm uchun Salim. Dali sabzavot va ziravorlarni belgilab qo'yadi:

Morkin somonlari, kubiklar yoki shishlardagi kartoshka, qalampir etarli - ularni kesib tashlashdi va tashladilar. Vodíchki qo'shdi schob nakrilo, gasimo 10 khvilin.

Dali dodaemo tomati yoki yozgi chic-pahkí-m'yasistí-neikraschi! aks holda, ho'l sharbatda, sharbatdan bir vaqtning o'zida kavanozni tozalang, faqat oldida pomidorni tozalang va ularni kesib oling (yangi tozalash mumkin emas, lekin obov'yazkovo konservalangan).

Men lazzatlanish uchun barcha ziravorlarni sinab ko'raman!
Kimni yaxshi ko'rish - chili chi gostra paprika Tudi! Kim o'tkir - qizilmiya qizilmiya toudi! Xo'sh, va boshqa hamma narsa sizning ta'mingizga ko'ra, u issiqroq, achchiqroq, mazali va yorqinroq bo'lishi uchun! (Men o'qni qo'ymayman, yoga yoqtirmayman).
Tushimo 5-10 kvassola pishirishni to'xtating (shuning uchun uni qo'ymang, bu faqat gulaş bo'ladi, lekin bizda BOB-gulash bayonotlari bor, shuning uchun uni qo'ying!), mayda tug'ralgan chasnik va yashil novda.
Bir vaqtning o'zida 5 ta vilin o'chadi! Xo'sh, voila!
QIZIL, yonayotgan, SITNY!

ombor

Gulash - ugr oshxonasining eng mashhur taomlaridan biri. O'nlab yoga ko'rinishlari (Ugr kafesida bizga sho'rvadan ikkinchisiga, achchiqdan chidab bo'lmas achchiqgacha 5-7 marta ko'rishdi).

Shu bilan birga, men ushbu retseptning o'ziga xosligini da'vo qilmayman, chunki barcha ustalar yogani boshqacha tayyorlaydilar. Nomidan ko'rinib turibdiki, sizning hurmatingiz uchun gulashni loviya yoki kvas bilan targ'ib qilaman.

jazirama tamoyillari bo'yicha barcha gulashlarni himoya qilish. Spravzhnyy gulash aybdor buti CHERVONIM, SITNIMI, YONISH!

4 litrli idish uchun:
1 kg cho'chqa go'shti (ideal bo'g'in) + cho'chqa yog'i gramm 100
1 shisha siroy kvassoli (yoki litrli banka tayyor)

Sabzavotlar:
2 ajoyib sibulini
2 ta katta sabzi
2 qizil qizil qalampir
maydanoz (1 ildiz va 1 dasta ko'katlar)
4-5 ta pomidor (m'yasistik! bo'lmasa, qishda bo'lgani kabi, ho'l sharbatdan pomidorni darhol sharbatdan olish yaxshidir - 1 litrli banka)
2-3 o'rta kartoshka
Soatsoz uchun 2-3 tish

Mutaxassisliklar:
loy, qora bo'r qalampiri, dafna yaprog'i, hops-suneli, zira (bajanyam uchun), achchiq qizil qalampir va chili (bazhanyam uchun) va smut - QIZIL LIQUOR PAPRIKA