Domacia vyalena cowbass. Kovbas finger pana bieloruské ingrediencie pre Chotiri

Krok 1: mäso narizaemo.

Mäso na sušené cowbasi je možné krájať dvoma spôsobmi. Pri prvom otočení sa bravčové mäso krúti na krájači na mäso s veľkým okom a často sa mu hovorí kravský bas. Za druhé: mäso nakrájajte nožom na shmatochki s veľkosťou 1 x 1 centimeter. V klasickom recepte sa bulharský sušený cowbass pripravuje zo samotného mletého mäsa a nie z mletého mäsa. Aby sme mäso nakrájali na približne rovnaké kúsky, nakrájame ho na rovnaké uzly a potom ich nasekáme veľkým nožom.

Krok 2: mleté ​​mäso je pripravené.

Na mlynčeku na mäso je ťažké rozdrviť sito a nechať ho prejsť pred čistením hodiny. Do zozbieraného mäsa pridáme jogurt, potom dáme silu z rozmarínu 28-30 gramov na kilogram mäsa. Slide suvoro vitrimuvati tsyu podiel, іnakshe kovbas môže byť zіpsuatisya pіd hodinu sušenie. Mleté čierne korenie a červená paprika podľa vašej chuti. Pohneme sa a položíme jogu do misky na stôl asi 5 rokov, keď sme zviera skrútili, aby mäso nezvetralo a nestmavlo. Zatiaľ čo mleté ​​mäso stojí za to, je potrebné ho pravidelne premiešať, aby sila a korenie krok za krokom obstáli. Vitrimavshi m'yaso, do nového majoránu pridajte alkohol, znova premiešajte a môžete tvarovať kravský bas.

Krok 3: spustíme kravský bas.

Z mlynčeka na mäso vyberieme sieťku a na tretie miesto nasadíme dýzu na rúrku, ktorá vyzerá, že je upevnená krúžkom. Črevá sa umývajú pod kohútikom a prechádzajú cez ňu vodou. Veríme, že ak tam neboli diery, črevo nakrájame na kúsky dlhé asi 50 centimetrov. Takýto šmatok je na dýze tesný a na konci zviazaný niťou. Mleté mäso prechádza cez mlynček na mäso a postupne vyberá črevá z rúrok do sveta náplne. Napchať kravský bas, vziať ho do ruky, upraviť šírku a rovnomernosť náplne, aby nepraskla. Ak sa črevá postupne naplnia, ďalší koniec zviažeme niťou. Takže tvoríme fúzy z kravského basu.

Krok 4: Mlyaviy cowbass.

Ready cowbaski prepichnutý holou hlavou na niekoľkých miestach, vidieť sa navzájom. Obväz sa namočí do slaných ruží (3 čajové lyžičky soli na fľašu vody), zabalí sa do kravského basu a presunie sa do misky na sušenie. Teraz o mieste na sušenie kravského vlka: nie je vinné sa natiahnuť, je dôležité zabezpečiť prístup na čerstvý vzduch, aby bolo možné miesto vetrať. Teplota môže byť v oblasti +10...+15 stupňov. temryava je tiež zlomyseľná, bazhano svetlo je miesto. Po 2-3 dňoch, ak je kravský trocha suchý, to vieme a trocha hučí ako hojdacie kreslo, vyzerá ako špliechanie. Potom sa znova zobudím, ale už bez obväzu. Po 2 dňoch sú cowbaskas uložené v chladničke, smrad je už prakticky pripravený na život. Kravský vlk vyskúšame na klíčku, ako keby nebol v strede poriadne prepečený, asi deň ho pridáme do chladničky pri dverách na čerstvé mäso pri teplote +2 stupne.

Krok 5: podávajte pri stole.

Pripravený na sušenie domáceho cowbass, môžete si ho dať ako vianočnú stélu, alebo len tak na jedlo. Je úžasné ísť piť takúto kravinu k pivu a vínu. Jemne narizaemo skobochki kovbaska a slúžil na stole. Pikantné!

Ešte chutnejšie je, aby sa sušený kravský vlk dostal s ďalšou slaninou, na ktorú musíte vziať iba medzirebrovú slaninu v spіvvіdnoshnі 1x4 na mäso.

Alkohol v receptúre možno úspešne nahradiť koňakom, ktorý vám dodá kravskú farbu a zvláštnu vôňu.

Keďže neexistuje žiadna špeciálna tryska pre mlynček na mäso, môžete ho rýchlo zložiť pod starú plynovú lampu, ale v tomto prípade musíte začať plnku kráv opatrnejšie, mleté ​​mäso proshtovhuyuchi rukoväťou lyžice.

Milujeme jesť kovbasa, ale zároveň je ťažké poznať dobrú vec, je to nemožné. Pred pár rokmi sme s jedným mužom zabezpečovali krmivo pre domácu produkciu kravín. Samotný proces, zagalom, nie je skladací. Ale so škrupinou máme vinnú potravu. Pre seba sme si vybrali kolagénovú škrupinu. Vaughn їstіvna, vhodné na mazanie, zapіkannya, údené, zagalom pre akýkoľvek druh cowbas. A її nie je potrebné miti a môžete poraziť priamo z balenia v suchom vzhľade. Aj keď s ňou cvičíte, stačí si natrieť ruky kvapkou oleja. Už sa dá povedať, že som si „klepol rukou“ a proces zdaňovania.
Zdieľam recept na cowbass s bravčovým mäsom.

Čo je potrebné:

M'yaso bravčové mäso 2 kg
Salo (tuk) 0,5 kg
chasnik 0,5 hlavy
korenie: rasca, muškátový oriešok hrášok, čierne korenie (približne na lyžičke)
silu
škrupina
2-3 polievkové lyžice dobrého mätového alkoholu (napríklad koňak alebo whisky)

príloha:

nižší (hostry)
malta
nástavec na mlynček na mäso
lis pre hodinára
v dobrom mlynčeku na mäso - na napchanie šupky šúpem starým mlynčekom na mäso, lebo na ňom je gombík na zapínanie a vypínanie (tak to cvaká) - ľahko sa dá krava sňať a na nov. kombajn mam twister a shvidk_st upravuju hladko, takze nie rucne.

varenie:

Polovicu mäsa nakrájajte nožom nadrobno.


Druhú polovicu prejdite cez mlynček na mäso. Dribno nakrájať slaninu a vidieť hodinára.


Pripravte korenie


Beriem asi za lyžičku bez závažia a ak chce niekto viac, nech si dá viac papriky.


І brúsiť їх na náboji


K mletému mäsu pridajte korenie a alkohol. Dobre solimo (trochy sú príliš slané)


Mleté mäso premiešame a necháme vylúhovať v chladničke (6 rokov)

Odvtedy prešla hodina, prejdime k ďalšej časti tejto akcie.
Škrupina Beremo


Vzdialený. Axis vyzerá takto


Natieram si ruky olejom


Dal som mušľu na trysku. Slabá fotka, ale pre prehľadnosť pridám všetko


Zadnú časť mäsa je potrebné skrútiť, aby sa naplnil samotný mlynček na mäso a tryska, inak sa to v šupke bude opakovať a budete mať vrecko na dlhú dobu. Navliekam to dole, lyžiny sú blízko trysky. I reshtu vіdrіza. Uviažem kinčik. Dávnejšie som ho viazala bouffantom, teraz len zo samotnej mušle upletiem uzol.
Zrekapitulujem a zaviažem




Časť si dám zamraziť do zálohy, ale dám to druhýkrát trochu vylúhovať (no, ak chcem pár rokov) a uvarím. Pripravte sa inak. Ak to pečiem v rúre, ak to vyprážam, a môžem urobiť kopu trochy, a potom to pomastíme. Fotka hotového nestačí, osa vedela jeden, vymastený na panvici. Ako sen, pred varením rozdrvte šproty špáradlom, aby nepraskli.


A vzagali, dokonca šťavnaté, šikovne ráno veľa peňazí a potom z mrazničky trochu viac)

Pikantné!

Na varenie domáceho kovbasi "s phanoi prstom" je najlepšie použiť bravčový krk. prečo? Ide len o to, že táto časť bravčového mäsa má podojiť mäso a šťavu na rahunok vnútorného (správneho, nie mastného) tuku. Ak máte lepší kus bravčového mäsa, potom by bolo správnejšie pridať mleté ​​mäso a slaninu - približne v pomere 4: 1.

M'yaso sa šmýkal na malé kúsky - približne tak, aby sa smrad zmestil do otvoru mlynčeka na mäso.

Teraz musí byť joga podrobná. Yakshcho є hodinu a trpezlivosť, bolo by zlé zasiahnuť malé kocky. Ale, som oslobodený od svojho vlastného procesu - všetko posúvam pomocou mlynčeka na mäso s rôznymi mriežkami.

Yakus malá časť (1/4), korenené mäso, prechádzajúce dribnі ґrati - ako žieravá zložka, ktorá poskytuje jednotnejšiu konzistenciu mletého mäsa. A ďalšie, tučné kusy mäsa, prechádzam, aby som dokončil skvelé grati.

Teraz nadišla hodina pridať korenie, tu je všetko nabraté na chuť.
Vyslovujem takú sadu (smotanová soľ) - lyžička, čierne korenie, zrnká koriandra, muškátový hrášok, rasca a feferónka (suchá).

Všetky suché sklady by bolo dobré prebrúsiť na uzle, u hodinára (na úradnom dvore) alebo vybrať pomocou noža, prípadne prejsť lisom.
Ešte jedna zložka, dá sa byť úžasná, a je možné ju, samozrejme, vynechať, ale... Hneď môžem povedať, že víno bez akýchkoľvek pochýb zvýrazňuje chuť cowbasi. І os o scho mov - dodaєmo zovsіm troch koňaku.

Teraz je urazne vidiet mlete maso u nas, nadobro obalime korenim, aby sa masa stala viac naklepanou chi ... a dame do chladnicky na 12-24 rokov marinovat nech maso presiaka von so všetkými vôňami korenia. Ak je to možné, potom sa môže hodina infúzie mletého mäsa raz zmiešať.

Teraz o vnútornostiach. Predávame smrad už očistený, nasolený a mrazený.
Aby som ich pripravil na plnenie, stačí mi ich umyť soľou v studenej vode.

Teraz, pomocou špeciálnej trysky pre mlynček na mäso, stačí začať plniť vnútornosti mletým mäsom.

Dovzhina kovbasok je pridelená súdu Vlasny, znovu viazaná na potrebných miestach. Dovtedy si pamätajte, že črevá treba podľa všetkých súdruhov naplniť rovnomerne, ale nie príliš tvrdo, aby pri ďalšej tepelnej úprave smrad nepŕchol.

8 prudšie na zhromaždeniach predstaviteľov členov Bieloruského zväzu odborov, zvolaných do horúcej diskusie na zväze. My sme v redakcii TUT.BY skúsili uvariť „prezidentskú“ kravinu samostatne.

Vedúci redakcie sa musel zamyslieť: autor týchto riadkov, recesistický Minsker, je minimálne v tretej generácii, kravský mládenec za stolom v obchode, ale nikdy nemal možnosť sám to uvariť. Do popredia sa dostal recept „Bieloruská kuchyňa“, ktorý v roku 1984 videlo hlavné mesto vydavateľstva „Urajay“, v ktorom bolo údajne popísaných pár receptov na „domácu kravinu“ a celá technológia a príprava.

Zároveň bolo potrebné nakupovať produkty. Pre koho korešpondent TUT.BY útočí na trh s potravinami Zhdanovichi. Miestni predajcovia, tušiaci o návšteve, dychtivo prišli na pomoc, os fotografa bol len na vіdrіz vіdmovlyalis - možno, robot so syrovinou, ktorý bez sprostredkovateľa pov'yazan z prípravy strategickej obnovy bieloruskej spoluprácu, prenesenie tajnej operácie na produkt Zreshtoy mal možnosť povedať dievčatám, ako si na fotke zakryť tváre.

Natomist s potrebnými prísadami - rovnaké poradie, vyberte si z majestátneho Zhdanovichi. Táto cena nehryzie: kilogram bravčovej časti lopatky, ideálne na varenie cowbasi (prasa, pre pevnosť, predajca „zavrčal klamstvo“), celkovo stojí 48 000 rubľov. Tu sa po 2 000 za meter predávajú prírodné črevá na kravského vlka - zdá sa mi to jednoduchšie, relatívne čisté a zasolené prasacie črevá. Salo, ktoré je potrebné aj pre mleté ​​mäso, bolo známe za cenu 15- až 40-tisíc za kilo a výber korenia potrebného na kravský vlk pôsobil majestátne. Pokojný pohár korenia - menej ako 5 tisíc.

Korenie pre domáce cowbasi sa predáva na trhu Zhdanovichi už pripravené. Prote korešpondenti TUT.BY nežartujú o jednoduchých cestách: bolo príliš tvrdé riadiť sa odporúčaním toho istého sprievodcu „Bieloruská kuchyňa“ a okremo pridať čierne korenie, koriander a kriedu. Hotové korenie pre cowbass bolo tiež kúpené o každom vkuse: môžete ho pridať podľa chuti z rôznych її. Výsledkom je, že výrobky potrebné na „tlačenie“ kravského vlka prstom stoja menej ako 100 tisíc rubľov: 1 kilogram bravčového pliecka, 300 gramov tuku, 2 metre bravčových čriev a 4 šálky rôznych korenín. Môžete pristúpiť k sviatosti prípravy „prezidentského“ zatúlaného.

Najlepšie je tu mleté ​​mäso. Jogo môžete jednoducho prejsť mlynčekom na mäso, ale opäť to nie je domáci kravský bas, ale iný produkt. „Trik“ samotnej národnej bieloruskej stravy spočíva v tom, že mäso a tuk pre novú sú nakrájané na malé kocky so stranou nie väčšou ako 1 cm.

Prírodná šupka na kravu (svinské črevá) sa odoberá od silne nasolenej osoby, preto je potrebné ju pred víťazstvom dôkladne opláchnuť tečúcou vodou pod kohútikom. Navyše nie menej ako kulinársky mirkuvan, ale hygienický.

Nareshti, mleté ​​mäso z "kubického" mäsa a bravčovej masti je pripravené. Bolo toho priveľa pridať do novej špeciality a poriadne premiešať. Aby produkt dobre presakoval cez sklo, čierne korenie, koriander a chasnik, pijan čaju „Bieloruská kuchyňa“ dôrazne odporúča nechať jogu niekoľko rokov v chladničke. Je zázrakom roka žasnúť nad štátnymi kanálmi bieloruského televízneho vysielania, dozvedieť sa o nových kulinárskych a politických udalostiach!

Jedna vec, ako sa nevinne opakuje na BT a ONT, je totálna modernizácia výrobného priemyslu. No, je to hriech proti historickému momentu: „dojebte to prstom“ do kravského basu, aj keď je to veľmi autentické, ale počkajte chvíľu, zapnite to. V dôsledku toho bol z prevažne vlasteneckých dôvodov zrušený projekt celej výroby pivovaru: kuchynský elektromechanický stroj KEM-36 vyrobený v hlavnom meste "Belvar". Musíte byť opatrní: 600-wattové monštrum, ktoré plní šupku mletým mäsom, je mäkké a praktické, pretože súprava obsahuje dvojitú trysku na varenie kravského vlka. Výsledkom bolo, že celý proces trval päť minút.

Prichádza technologická operácia - varenie kravského basu. Tu fakhіvtsі odporúčame nepreháňať to: trim її vo vriacej vode by nemala byť väčšia ako 3-5 brká. Yakshcho kip'yatiti dowshe, potom cowbass vide nie je chutné.

Ak sa „prstom panvice“ kravského bassa uvaril trohi okholone (pred prejavom, ktorý silne poháňa všetky mikróby), môžete pristúpiť k mazaniu. Bojovať tradičným spôsobom - na panvici za pomoci mierneho ohňa. Na spodok je potrebné naliať dnu malé množstvo oleja - nech si krava vypustí vlastný sik. Pri procese olejovania kravského vlka je potrebné ho pravidelne prevracať špachtľou, aby bol nafúknutý a rovnomerne rozmazaný. Je tu všadeprítomný chutný zápach. Napríklad pred autorom týchto riadkov som sa ponáhľal do procesu, takže som sa ponáhľal navštíviť všetkých sudcov na majdane na majdane.

Kulinársky debut korešpondenta TUT.BY sa objavil bez pardonu skromnosti v diaľke: krava bola hotová a chutila úplne pikantne. Zusillami celú vlasť "s prstom napkhana" kowbas pіd zemiaky a kefіr bula z'їdena doslova za jeden priestupok. To zvláštne skladanie pri príprave „prezidentského“ produktu nie je bez úhony, stojí za to zopakovať: pre tých, ktorí nemotorne pracujú v typickej kuchyni typického Chruščova, je ľahšie to zopakovať v priemyselnom meradle. A šmejd - kompatibilita slanej a pozhivnoi stravy akosi nie je vysoká.

Chi leží s "prstom strčiť" kravy do vіtchiznyanu na podporu družstevnej prevádzky, ako ich podporuje prezident? Tu nám, samozrejme, neprináleží súdiť, ale nemôžeme si pomôcť, ale nezabudneme, že bieloruská národná krajina ako celok sa môže stať vyhľadávaným turistickým „čipom“ - annitrochi nie pre nemecké pivo, talianske špagety, francúzsky syr, Švajčiarska čokoláda alebo ruská čokoláda. „Prezidentská“ kravina zahraničných hostí bude od spokojnosti spievať – tu sa ťažko čaká na hlavu štátu. Golovnya, že iniciatíva, ako sa to u nás často stáva, sa nepremenila na diabolskú kampaň.