Кулінарні рецепти та фоторецепти. Плов із шампіньйонами: грибні рецепти з рисом Для створення страви знадобляться

Традиційно плов готується із м'ясом. Однак завдяки використанню деяких інгредієнтів його можна виключити, зберігши відмінний смак. Плов з грибами – поживна та ароматна страва з делікатними нотками.

Класичний плов із грибами

Класичний плов передбачає використання м'яса, смак якого чудово доповнюється грибними нотками.

Складові:

Рис – 200 г;
свиняча м'якоть – 350 г;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
часник – 2 зубчики;
гриби – 300 г;
рослинна олія – для смаження;
сіль та приправи для плову.

Спосіб приготування:

1. З промитого та обсушеного м'яса готуються кубики.
2. Цибуля та морква подрібнюються за бажанням.
3. Гриби нарізаються великими платівками.
4. У казані з олією обсмажуються кубики м'яса.
5. Коли свинина придбає рум'яну скоринку, у казан вирушають підготовлені овочі.
6. Через 5 хвилин викладаються гриби, вміст змішується з сіллю та спеціями.
7. На обсмажену масу викладається промитий рис, який заливається водою.
8. Гаситься страва в закритому казані на повільному вогні до готовності.

Пісний рецепт приготування

Ароматний плов без м'яса урізноманітнить вегетаріанське меню чудовим поєднанням рису з грибами.

Для створення страви знадобляться:

200 г рису;
по 100 г моркви та цибулі;
250 г грибів;
голівка часнику;
спеції, сіль та рослинне масло.

Щоб приготувати пісний плов із грибами:

1. Овочі, гриби очищаються, промиваються.
2. Овочі нарізаються кубиками, які разом із сіллю обсмажуються близько 5-7 хвилин.
3. Печериці ріжуться великими скибочками, що викладаються до овочів.
4. Через 2 хвилини в сковороду висипається рис, після чого все перемішується та заливається водою.
5. Гаситься плов на середньому вогні.
6. Після вбирання рідини глибока сковорода накривається кришкою і ставиться на холодну конфорку на 30-35 хвилин.

Готуємо у мультиварці

Плов із грибами в мультиварці займає лідируючу позицію в меню прихильників правильного харчування.

Для підготовки страви потрібні:

300 г рису;
така ж кількість печериць;
цибулина;
1 морква;
1,5 головки часнику;
соняшникова олія, сіль та спеції (барбарис, зіра та інші).

Етапи приготування полягають у наступному:

1. Овочі та гриби подрібнюються довільними скибочками на розсуд кулінара.
2. У сковороді пасується цибуля.
3. Після придбання овочом прозорості, до нього додається подрібнений коренеплід.
4. Останні викладають гриби.
5. Через 5 хвилин заправка притрушується сіллю і спеціями, а потім у неї кладуться цілі часникові зубчики.
6. Після готовності овочі з грибами викладаються у чашу мультиварки.
7. За заправкою розподіляється рис, який заливається водою.
8. Друге з рису готується до звукового сигналу у режимі «Плов».

Плов із перловки з грибами

Оригінальна варіація приготування плову з перлової крупи. Для виконання рецепту слід придбати:
200 г перлової крупи;
150 г грибів;
2 цибулини;
1 морква;
соняшникова олія;
сіль та спеції.

Спосіб приготування простий:

1. Перлова крупа відварюється до напівготового стану.
2. Очищена цибуля ріжеться тонкими кільцями, які обсмажуються в казані на розігрітій олії.
3. Морква натирається і додається до прозорої цибулі.
4. Гриби 2 хвилини проварюються та вирушають до овочів.
5. Через 10 хвилин по підсоленим овочам та грибам розподіляється крупа.
6. Вміст казана заливається водою, що солиться та приправляється.
7. Гаситься оригінальний плов 30-40 хвилин у закритій ємності.

Як зробити з куркою

Смачний плов з грибами та куркою готується з:

300 г філе;
удвічі меншої кількості грибів;
120 г пропареного рису;
цибулини;
1 моркви;
рослинної олії;
зелені, солі та спецій.

Покрокова інструкція приготування є виконання таких дій:

1. М'ясо нарізається кубиками, які обсмажуються разом із цибульними кільцями та грибними пластинками.
2. Коренеплід натирається на середній терці.
3. Коли м'ясо придбає рум'яну скоринку, у сковороду викладається морквяна стружка.
4. Вміст пересмажується 5 хвилин та покривається рисом.
5. Плов перемішується і за 2 хвилини заливається водою.
6. Апетитна страва тушкується під закритою кришкою 20 хвилин.
7. На тарілках плов притрушується рубаною зеленню.

З м'ясом та печерицями

Ситний плов готується з:

350 г печериць;
300 г свинини;
2 цибулин;
2 морквини;
200 г рису;
приправ, солі та олії.

Щоб нагодувати домочадців ароматним пловом:

1. Свиняча м'якоть промивається, нарізається шматочками, які підсолюються, приправляються і обсмажуються на розігрітій олії.
2. В іншій глибокій сковороді на олії обсмажуються грибні пластинки.
3. Коли гриби підрум'яняться, до них відправляються цибульні півкільця та морквяна стружка.
4. Після придбання овочами м'якості, на них викладаються м'ясо та промитий рис.
5. Вміст заливається водою, підсолюється і перчиться до смаку.
6. Плов гаситься на середньому вогні при відкритій кришці.
7. Коли випарується вся рідина, блюдо забирається плити і настоюється в закритій ємності близько 15 хвилин.

Грибний плов із овочами

Овочевий плов – смачна та корисна страва, для приготування якої готуються:

Рис – 350 г;
цибуля – 2 шт.;
морква – 2 шт.;
часник – 2 головки;
гриби – 200 г;
перець солодкий – 2 шт.;
сіль та приправи для плову.

Спосіб приготування полягає у виконанні наступних кроків:

1. Очищена цибуля ріжеться півкільцями, морква та перець – соломкою, гриби – великими скибочками.
2. Перець та гриби підсолюються, а потім обсмажуються 5 хвилин.
3. На іншій сковороді 7 хвилин пасеруються цибуля та морква, до яких після закінчення зазначеного часу викладаються рис та цілий часник.
4. Рис із овочами заливається 500 мл води, солиться, приправляється.
5. Після закипання страва готується під закритою кришкою близько 25 хвилин на слабкому вогні.
6. Наприкінці плов викладаються перець з грибами.
7. Страва перемішується та розкладається по тарілках.
Таким чином, з простого продуктового набору можна з легкістю приготувати поживну та апетитну страву з неперевершеним ароматом та пікантним смаком.

Плов з печерицями може бути приготовлений в різних варіантах: з м'ясом і без нього, з рисом, перловкою або гречкою, на плиті або в мультиварці. Для кожного знайдеться спосіб приготування - і для м'ясоїда, і для вегетаріанця, і для посту.

Почати варто з класичного рецепту плову з печерицями.

Класичний

Ця традиційна м'ясна страва з рисом, доповнена грибними нотками, готується в казані на плиті. Для нього будуть потрібні такі продукти:

• 200 г рису;
• 300 г печериць;
• 350 м'яса без кісток (свинина);
• 1 цибулина;
• 2 зубки часнику;
• 1 морква;
• рослинна олія;
• приправи для плову;
• сіль.

Приготування:

1. Свинину порізати кубиками.
2. Моркву натерти, цибулю дрібно нарізати.
3. Печериці нарізати пластинками.
4. У казані обсмажити шматочки м'яса в олії.
5. Коли вони покриються рум'яною скоринкою, викласти до них цибулю та моркву та продовжувати смажити.
6. Ще за п'ять хвилин додати гриби, посолити, висипати приправу для плову і перемішати.
7. Рис промити та покласти в казан, після влити воду.

Накрити ємність кришкою та гасити вміст до повної готовності на слабкому вогні.

Пісний

Для приготування пісного плову з печерицями потрібно взяти:

• півтори склянки рису;
• цибулину;
• півкілограма грибів печериць;
• морква;
• два зубчики часнику;
• три ложки оливкової олії;
• перець мелений і сіль.

Приготування плову:

1. Ретельно промити рис у друшляку у з-під крана до прозорої води.
2. Залити рис чистою водою у відсотковому співвідношенні 1 до 2.
3. Помити гриби та розрізати кожен із них на чотири частини.
4. Розігріти в сковороді масло|мастило|, викласти гриби і обсмажити.
5. Нарізати дрібно|мілко| цибулю, натерти моркву і додати|добавляти| до грибів, коли вони почнуть засмажуватися. Готувати три хвилини.
6. Злити воду з рису та оправити його в сковороду.
7. Додати в готування часник, перець та сіль.
8. Залийте водою, щоб вона перекривала вміст сковороди на 1 сантиметр.
9. Закрити посуд та гасити під кришкою до готовності. На це піде приблизно 25 хвилин.
10. Готовий плов із печерицями посипати свіжою зеленню.

З овочами

Для любителів овочів та здорової їжі цей плов з печерицями підійде ідеально. Для нього будуть потрібні такі інгредієнти:

• 200 г печериць;
• 300 г рису;
• дві моркви;
• дві головки часнику;
• два солодкі перці;
• приправи для плову;
• сіль.

Порядок приготування:

1. Нарізати овочі: гриби скибочками, цибулю півкільцями, перець та моркву соломкою.
2. Гриби та перець викласти в сковороду, посолити та обсмажити протягом п'яти хвилин.
3. Окремо пасерувати цибулі моркву протягом семи хвилин. Потім викласти до них рис та часник цілком. Залити овочі з рисом водою (0,5 л), посолити та висипати приправу для плову. Коли вода закипить, накрити тарілку, зменшити вогонь і готувати на повільному вогні 25 хвилин.
4. За пару хвилин до готовності викласти в плов печериці та перець і перемішати.

Залишилося тільки розкласти по тарілках ароматну та пікантну страву.

У мультиварці

У мультиварці можна приготувати будь-яку страву, тому плов не виняток. З інгредієнтів потрібно:

• 300 г печериць;
• 300 г рису;
• морква;
• цибулина;
• півтори головки часнику;
• рослинна олія;
• барбарис, зіра;
• перець, сіль|соль|.

Порядок приготування:

1. Цибулю нарізати кубиками, гриби шматочками, моркву натерти.
2. Пасерувати цибулю в сковороді на олії до прозорості.
3. Додати до цибулі моркву та гриби та продовжувати готувати ще п'ять хвилин.
4. Посолити, покласти зубчики часнику і смажити до готовності.
5. Викласти овочі в чашу мультиварки, закласти рис та залити водою.
6. Встановити режим «Плов» та готувати до звукового сигналу.

З куркою

Відмінна ідея плов з грибами та курячим м'ясом. Готувати у казані чи глибокій сковороді. Для нього потрібно приготувати:

• 300 г курячого філе;
• 150 г печериць;
• 120 г рису пропареного;
• цибулину;
• морква;
• рослинна олія;
• свіжу зелень;
• перець та сіль.

Як готувати плов:

1. Нарізати кубиками курячу грудку, кільцями цибулю, пластинками печериці, натерти моркву.
2. Обсмажити куряче м'ясо з грибами та цибулею в олії.
3. Після того як м'ясо зарум'яниться, додати моркву і смажити ще п'ять хвилин.
4. Покласти в посуд з куркою, овочами та грибами рис, перемішати, влити воду та гасити близько 25 хвилин під кришкою.

Готовий плов зняти з плити, розкласти по тарілках, посипати рубаною зеленню.

З перлівкою

Плов з грибами печерицями і перлівкою заслуговує на увагу не менше, ніж класичний з рисом. Для цього оригінального варіанту знадобляться такі продукти:

• 150 г печериць;
• 100 перлової крупи;
• соняшникова олія;
• дві цибулини, морква;
• спеції (сіль та перець).

Порядок приготування:

1. відварити перлову крупу до напівготовності.
2. Цибулю нарізати тонкими кільцями, моркву натерти на тертці.
3. У казані обсмажити цибулю на соняшниковій олії, коли вона набуде прозорості, додати до неї моркву.
4. Печериці відварити у воді (п'ять хвилин), потім викласти до цибулі та моркви і продовжувати готувати ще десять хвилин.
5. Останньою у казан додається перлова крупа. Вміст посуду заливається водою, засипається сіль та перець.
6. Гасити страву під кришкою протягом 40 хвилин.

Приготувати цю повсякденну страву не складе труднощів. При цьому чисто грибні варіанти нічим не гірші за м'ясні і досить ситні.

Якщо з'явилося бажання урізноманітнити повсякденне меню, пропоную приготувати плов, але не звичайний, а з печерицями. Страва виходить смачною і ситною, незважаючи на відсутність м'яса. Такий плов гідно оцінять вегетаріанці, а також люди, які дотримуються посту. Якщо ви не належите до жодної з цих категорій - просто приготуйте цю страву і насолодитеся її дивовижним смаком. Рекомендую!

Для приготування плову з печерицями підготуйте необхідний набір інгредієнтів.

Гриби ретельно помийте чи очистіть. Потім наріжте товстими пластинами і викладете в ємність, в якій готуватимете плов, в моєму випадку це чавунна сковорода. Якщо у вас печериці невеликих розмірів, можете залишити їх цілими.

Обсмажте гриби на олії до золотистого кольору. Спочатку виділиться багато рідини, але коли вона випарується – почнеться процес смаження.

Потім додайте подрібнену цибулю та моркву.

Обсмажте овочі до м'якості протягом 5-7 хвилин, не забуваючи періодично помішувати. Вміст сковороди посоліть, посипте спеціями та ретельно перемішайте.

Рис промийте холодною водою і відкиньте на сито, щоб позбавитися непотрібної рідини. Потім рівним шаром поверх грибів викладіть підготовлений рис. У центрі покладіть три або більше зубчиків часнику.

Залийте гарячою водою, щоб вона височіла на 1,5 см над рівнем крупи, шари при цьому не перемішуйте.

Доведіть вміст сковороди до кипіння, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні до готовності рису близько 25-30 хвилин.

Смачний, ароматний плов із шампіньйонами готовий.

Дайте йому настоятися трохи під закритою кришкою, після чого акуратно перемішайте і подавайте на стіл.

Смачного!

Також для плову потрібна морква та цибуля – традиційні компоненти страви. Додатково у деяких рецептах використовують солодкий перець, кукурудзу. З приправ також можна вибирати як класичний букет із зірою, так і незвичайне рішення для курки – італійські чи прованські трави.

Як приготувати плов з грибами?

Найпростіший спосіб приготування плову з куркою та грибами, або вегетаріанського варіанта - використання казана. Якщо в будинку є мультиварка з режимом «Плов» або «Гасіння», можна спробувати виконати рецепт у ній.

Компоненти! Щоб приготувати вегетаріанський плов із грибами, візьміть: 20 свіжих печериць, 300 г рису та моркви, 2 великі цибулини, 1 болгарський перець та головку часнику. Для обсмажування та заправки потрібно 0,5 склянки олії, куркума, трохи сушеного базиліку та солі.

Замість окропу для гасіння можна використовувати грибний або курячий бульйон, який зробить плов ароматнішим і пікантним:

1. Промийте свіжі гриби, розріжте на четвертинки. Якщо печериці надто великі, використовуйте меншу кількість. Пам'ятайте, що при обсмажуванні вони зменшаться у 4-5 разів.
2. Коли гриби стануть золотистого відтінку, а волога вся випарується, додайте до них нашатковану цибулю. Обсмажуйте на сильній потужності 3 хвилини, потім зменшіть вогонь і тушкуйте 10 хвилин під кришкою.
3. Поки готується основа зірвака, наріжте моркву тонкими брусочками або кубиками, додайте до грибів, перемішайте і обсмажте ще 5-6 хвилин.
4. Болгарський перець очистіть від насіння та білих перетинок, наріжте смужками та покладіть до овочів із грибками. Додайте спеції, обсмажуйте 3-4 хвилини.
5. Добре промийте рис до прозорої води, викладіть зверху зірвака, залийте бульйоном або водою. Вставте зубчики часнику. Гасіть під закритою кришкою на слабкому вогні ще близько 30 хвилин.

Подавати грибний плов слід із дрібно нарізаним кропом або зеленою цибулею.

Плов зі свининою та грибами

Для приготування соковитого плову зі свининою візьміть: 400 г шийки або стегенця, 500 г білокачанної капусти, 2 склянки білого дилнозерного рису, 2 солодких перцю та 300 г грибів. Також буде потрібно перець, 3-4 зубчики часнику і трохи олії для обсмажування. Заливати рис краще м'ясним бульйоном. Приготування:

• м'ясо обсмажують, нарізавши кубиками, добре розігрітій олії;
• коли з'явиться скоринка, додають цибулю і смажать 3-4 хвилини;
• нашаткувати капусту і відправити до м'ясної заготівлі, через 3-4 хвилини покласти нарізані гриби, накрити кришкою і гасити 3-4 хвилини;
• потім відкрити кришку і продовжити смажити, доки не спариться волога;
• додати|добавляти| солодкий перець, приправи, а потім залити бульйоном і тушкувати, не накриваючи, 30 хвилин|мінути| на середньому вогні;
• поки готується зірвака, відварюють рис 10-15 хвилин після закипання, добре зливають воду і викладають зверху м'яса;
• як тільки рідина стече, перекласти рис поверх зірвака, загасити ще 10-15 хвилин під кришкою.

Готову страву накривають глибокою тарілкою, перевертають казан. Подають, посипавши зеленню, щоб шматочки м'яса були зверху.

Грибний плов з шампіньйонами та куркою

Один із найсмачніших варіантів плову з грибами – з додаванням курки. Він виходить ще більш поживним та ароматним, а курятина добре поєднується з різними приправами. Використовуйте наступний набір компонентів для приготування рецепту:

• 400 г круглого або довгого рису – якщо хочете більш розсипчастий рецепт, вибирайте 2 варіанти;
• 900 г філе стегна курки - якщо такого знайти не вийшло, підготуйте стегенця, розрубані на кілька частин;
• 300-400 г солодкої моркви - можна вибрати жовтий або червоний сорт, з помаранчевою морквою смак буде нейтральним;
• 150-200 г грибів – можна трохи зменшити кількість;
• цибуля та часник – по 1 головці;
• приправи: 20-25 шт. барбарису, перець горошком, кілька штук гвоздики, 2 ч. л. зіри та сіль;
• для обсмажування потрібно 100-150 мл олії.

Гриби можна використовувати свіжі, заморожені чи сушені. Консервовані для цього фото рецепти з птахом підходять погано.

Процес приготування

Готувати плов необхідно з обробки м'яса та рису. Крупу спочатку добре промивають - чим менше буде крохмалю, тим більш розсипчастим вийде страва. Але навіть при використанні круглого рису, який створює більш щільну і в'язку структуру, його потрібно добре промивати. Погано оброблена крупа склеїться і перетвориться на кашу. Як тільки вода стане прозорою, залийте зернятка в окремому посуді 1-2 склянками холодної прохолодної води.

Куряче філе в чистому вигляді погано підходить для приготування плову, краще використовувати поєднання із сірим м'ясом, або філе стегенця. За рахунок підвищеного вмісту жиру воно вийде соковитим.

Порада! Спробуйте замінити соняшникову олію вершковим при обсмажуванні курки та грибів, тільки не розжарюйте її на сковороді так само довго, як рослинний продукт.

Поки готовите м'ясо, розтопіть шматочок олії в казані або добре нагрійте рослинний продукт. Порційні шматочки покладіть у жир і добре обсмажте до рум'яної скоринки, не зменшуючи вогню. Не забувайте заважати, інакше м'ясо прилипне та підгорить. Далі процес приготування плову з куркою та грибами виглядає так:

• наріжте цибулю та моркву соломкою, поки смажиться курка;
• гриби розморозьте в мікрохвильовій печі або промийте холодною водою, рідина повинна стекти;
• якщо використовуються сушені гриби, замочіть за 40-60 хвилин до приготування;
• як тільки м'ясо обсмажиться, додайте до нього спочатку цибулю, гасіть на сильному вогні 3-4 хвилини, потім моркву - знову гасіть 4-5 хвилин;
• тепер вогонь слід зменшити та гасити зірвак 20 хвилин під закритою кришкою;
• як тільки овочі приготуються, додайте до них гриби і збільшіть трохи вогню, через 10 хвилин добре перемішайте все;
• засипте приправи, включаючи очищену голівку часнику, посоліть;
• поверх зирвака викладіть рис і добре розрівняйте його лопаткою;
• тепер блюдо потрібно залити водою або бульйоном так, щоб він був на 3 см вище за рівень крупи.

Більше блюдо заважати не можна! Обсмажують плов протягом 20-25 хвилин на невеликому вогні.

Як тільки вся рідина вбереться, спробуйте рис. Якщо часу недостатньо, залиште його на вимкненій плиті, укутавши вовняною річчю ще на 15-20 хвилин. Цього часу має вистачити, щоб крупа дійшла і стала м'якою.

Подавати плов з курією та грибами слід порційно або на великій тарілці, спочатку виклавши рис, а потім зирвак та шматочки м'яса поверх всього.

Приготувати плов з грибами можна з різних рослинно-білкових продуктів: опеньків, печериць, лисичок. Страва вийде ситною і дуже смачною, а якщо приготувати її з куркою, то буде ще ароматніше і корисніше. Подати готовий плов можна зі сметанним соусом та зеленню.