Ванілін характеристика сировини. Ваніль, ванілін та ванільний ароматизатор – три різні поняття. Протипоказання до вживання

Ваніль – це щось більше, ніж просто приємний, збуджуючий апетит, ароматизатор у хлібобулочних виробах. Її користь покращувати смак кулінарних страв на цьому не закінчується. Ця пряність має низку важливих корисних властивостей, включаючи її здатність справлятися з прищами, покращувати ріст волосся, зменшувати запалення, запобігати хронічним захворюванням, прискорювати одужання.

Більшість людей цінує ванільні стручки не лише за їхній приємний аромат і солодкий смак, а й за те, що вони можуть допомогти впоратися з деякими проблемами зі здоров'ям.

Як виглядає і де росте ваніль

Стручки ванілі є сьогодні одними з найцінніших інгредієнтів у всьому світі. Вона за вартістю стоїть на другому місці після шафрану. Це найпопулярніша пряність у багатьох кулінарних стравах у всьому світі. Її аромат є невід'ємною частиною більшості людей.

Ваніль пряність отримують зі стручків декількох видів рослин роду «Ваніль» сімейства орхідейних. Найякісніша ваніль – це ваніль плосколиста (Vanilla planifolia). Саме з цього виду отримано багато культурних сортів з довшими стручками.

Є ще два види цієї прянощі з дещо короткими стручками та поступаються за якістю ванілі плосколистою.

Батьківщиною ванілі вважаються тропічні ліси Південної Америки і насамперед територія сучасної Мексики. Росте вона також у Бразилії та інших країнах цього континенту. Ваніль дуже рідко можна побачити у прибережних районах, оскільки вона не переносить солоне довкілля.

Ваніль рослина - це ліана, яка, як і більшість орхідей, відноситься до епіфітних рослин. Вона піднімається вгору по деревах, щоб дістатися до сонячного світла, отримати достатню вологість та поживних речовин з повітря.

Ваніль має з невеликими розгалуженнями товсте стебло, яке в довжину може досягати більше 10 метрів.

Цвіте ваніль кремовими, блідо-жовтими або зеленими воронкоподібної форми квітами, діаметр яких 3 сантиметри. Ця квітка відкрита для запилення всього 1-2 дні. Тому потрібно не прогаяти час для запилення. У природній воно відбувається за допомогою орхідейних бджіл. Поза їх природним довкіллям її потрібно запилювати вручну. Тільки запилені квіти дають урожай.

Плід - циліндричний стручок чорно-коричневого кольору. Його довжина може становити від 8 до 30 сантиметрів та в діаметрі до 1,5 сантиметрів. При дозріванні він стає чорнішим і виділяє сильний аромат. Час дозрівання становить від 8 до 9 місяців.

Усередині стручка знаходяться крихітні сферичні блискучі чорного кольору насіння. Розмножується ваніль живцями та рідше посівом насіння.

Ваніль краще росте у спекотному та вологому кліматі на висоті над рівнем моря до 1500 метрів. Ідеальний клімат для вирощування - це помірні опади в межах 1500-2000 мм, рівномірно розподілені як мінімум протягом 10 місяців на рік, та оптимальні температури від 15 до 30 градусів вдень та від 15 до 20 градусів уночі. Ідеальна вологість має становити близько 80%.

Так виглядає ваніль

Виробництво ванілі

У промислових масштабах цю пряність сьогодні вирощують на острові Мадагаскар, Індії, Індонезії, Пуерто-Ріко, країнах Карибського басейну та Південної Америки. Вирощують її у Китаї. Основним постачальником прянощі є Мадагаскар, частку якого припадає понад 50 відсотків всього виробництва ванілі.

Існує три типи ванільних бобів:

Бурбонська (або Мадагаскарська);

Мексиканська;

Таїтянська.

Бурбонська ваніль - це тонкий стручок з багатим і солодким смаком, найсолодший із усіх трьох видів.

Другою за значимістю стоїть мексиканська ваніль.

Таїтянська ваніль більш чорного кольору та менш ароматна.

Бурбонську ваніль вирощують у північній та південній Америці, на островах Індійського океану, таких як Мадагаскар, Коморські острови, Реюньйон.

Мексиканська ваніль вирощується лише у Мексиці.

Таїтянська ваніль родом із французької Полінезії, куди вона була завезена з Філліпінських островів.

Збір врожаю стручків такий самий трудомісткий процес, як і запилення. Виготовляється він вручну. Але ці незручності згладжуються великим попитом на пряність. Причому не лише для кулінарних цілей, а й для лікування.

Сам стручок, доки його не відкриють, не має запаху. Аромат з'являється після розтину плода. Для розвитку сильнішого запаху стручки після збору висушують на повітрі і ферментують протягом 4-6 місяців.

Екстракт, порошок, цілі стручки та ванільний цукор – найбільш поширені форми, які можна знайти у продажу.

Ваніль хімічний склад

Як і у багатьох пряних рослин, хімічний склад ванілі дуже різноманітний. У ньому присутні:

Вуглеводи;

Фруктові цукри: фруктоза, глюкоза, сахароза;

Харчові волокна;

Сліди кальцію, магнію, калію, заліза, цинку;

Вітаміни: В1, В2, В3, В5, В6;

Крім того, в ній міститься:

Ефірне масло;

Спирти: пентанол, ундеканол;

Фенольні сполуки, наприклад, крезол;

Органічні кислоти: саліцилова, бензойна, анісова, оцтова, .

Ароматичні речовини: нонаналь, гваякол, додеканаль, пентаналь, гексональ, гептаналь;

Загалом у ванілі знайдено понад 169 різних ароматичних сполук. Тому зіставити її зі штучним ваніліном неможливо.

Багато з цих сполук мають антиоксидантні властивості і є складовою багатьох препаратів.

Ваніль корисні властивості

Цей пряний інгредієнт був і залишиться одним із найнадійніших засобів для природного зцілення, а також є одним із найпопулярніших ароматів для нашого смаку. Завдяки своєму хімічному складу ця пряність має багато корисних властивостей.

Ваніль природний транквілізатор. Її аромат має заспокійливі властивості.

В ароматерапії ваніль цінується за її розслаблюючі властивості, як натуральний природний антидепресант, використовується як ароматичний стимулятор.

Всі ці властивості їй забезпечують леткі сполуки: евенгол, лимонен, кумарини, бензальдегід. Солодкий аромат ванілі та її похідних сприяє розслабленню.

Вона допомагає при:

Занепокоєння;

Депресії;

Безсоння.

Застосовують пряність у дієтах для схуднення.

Ваніль містить кумарин, евенгол, фенольні сполуки, саліцилову кислоту. Всі ці компоненти мають знеболювальну дію. Тому її можна вважати натуральним аналгетиком.

Ці властивості можна використовувати для полегшення:

М'язовий біль;

Головний біль;

Болів у шлунку;

Для покращення травлення.

Крім того, у її складі присутні такі компоненти, як катехіни, які можуть бути використані для лікування герпесу.

Ваніль зазвичай застосовується як засіб, що допомагає природним чином знизити лихоманку. Вона містить саліцилати, саліцилову, бензойну кислоту і евгенол, які мають жарознижувальний ефект.

Додавання ванілі в їжу або використання її в ароматерапії може бути ефективним засобом для лікування ревматичних захворювань та фіброміалгії.

Ваніль має посилюючу дію та стимулює функції травлення. Має вона проносні та жовчогінні властивості, стимулює вироблення жовчі.

Завдяки наявності речовин, що мають антибактеріальні та антисептичні властивості, її можна застосовувати при неприємному запаху з рота або галітозі. Серед таких речовин слід виділити евгенол, таніни, вінілову кислоту та інші органічні сполуки.

Летючі речовини в цій рослині, в даному випадку аромати ванілі, мають антиоксидантні властивості, корисні для організму і запобігають передчасному старінню. До таких речовин відносяться фенольні сполуки, таніни, ванілінова кислота та інші.

Ці сполуки стимулюють природне відновлення клітин шкіри, пригнічують вільні радикали, захищають імунну систему та знижують запалення.

Підсумовуючи, можна сказати, що ваніль має наступні лікувальні властивості:

Стимулюючими;

Заспокійливими;

Розслаблюючими;

Противолихоманкові;

Протиревматичними;

Антибактеріальними;

Антиоксидантними;

Знеболюючими.

Ваніль користь для організму

Більшість людей цінує ваніль тільки за її приємний аромат та солодкий смак, який вона надає випічці та іншим солодким стравам. Але вона може принести особливу користь для здоров'я.

Її застосування може сприяти:

Зниження рівня холестерину в крові, що важливо для людей з високим ризиком серцевих нападів та інсультів;

Полегшення болю при артриті, подагрі та інших запальних процесах;

Зниження ризику атеросклерозу;

Зменшення запалень;

підвищення захисних сил організму;

Профілактиці раку;

Зниження нервових розладів;

Поліпшення обміну речовин, що допомагає підтримувати вагу;

Поліпшення роботи травного тракту;

Запобігання розладам, пов'язаним із травленням: блювання, нудота, метеоризм, спазми, діарея;

Поліпшення стану шкіри та волосся.

Ваніль, завдяки її властивостям, часто включається в гігієнічні та косметичні засоби для догляду за шкірою та волоссям. Найчастіше для цієї мети використовується ефірна олія ванілі. Її застосування може допомогти зміцнити волосяні цибулини, покращити приплив крові до шкіри голови, що у свою чергу стимулює ріст волосся.

Антибактеріальні властивості прянощі ефективні у боротьбі з прищами, оскільки вона здатна усунути інфекцію та прискорити процес загоєння. Її застосування попереджає появу шрамів та темних плям від вугрів.

Ваніль застосування

Основне застосування стручків ванілі – кулінарія. Її додають переважно в солодкі страви та десерти, ароматизують здобну випічку.

Екстракт ванілі може бути інгредієнтом косметичних засобів та предметів гігієни.

Використання з лікувальною метою мало відоме і не таке поширене в порівнянні з деякими іншими прянощами, такими як імбир або кориця.

Ігнорувати її у цій галузі повністю не варто. Гарячий чай з ваніллю може стати відмінним засобом під час респіраторних та вірусних інфекцій, заспокоїть спазми та зменшить газоутворення у животі.

Ефірне масло можна застосовувати для полоскання горла та порожнини рота, щоб зняти біль у горлі та усунути неприємний запах із рота.

Як виростити ваніль

Зараз багато хто захоплюється розведенням орхідей. Ваніль належить до сімейства таких кольорів. Її не складно виростити в домашніх умовах за дотримання всіх умов, які потрібні для її вирощування. А це:

Забезпечити необхідний температурний режим;

Необхідну вологість (тому придбання зволожувача може бути необхідністю);

Грунт з рН від 6,6 до 7,5% і багатий на гумус;

Яскраве, з притіненням від сонця, світло.

Для її зростання потрібна хороша опора у вигляді ґрат або просто звичайної дошки.

Ґрунт можна купити в магазині спеціально для вирощування орхідей.

Під час зростання потрібно підтримувати певну вологість ґрунту. Вона має бути рівномірно вологою, але не перезволоженою.

Підгодовувати навесні та влітку потрібно раз на два тижні спеціальними добривами для орхідей.

Після посадки насінням вона починає плодоносити на третій рік. Дочекавшись цвітіння, потрібно не прогаяти час для їх запилення. Вони відкритими бувають лише один день.

Після успішного запилення дома квітів зав'яжуться стручки. Якщо всі етапи успішно пройдені, через 9-10 місяців можете зібрати врожай прянощі.

Щоб посилити її аромат, стручки бланшують в окропі, потім ферментують і сушать на сонці, поки вони не стануть тонкими і зморщеними.

Як вибрати та зберігати ваніль

Ваніль у магазині можна купити у стручках або у суміші з цукром. При виборі стручків слід звернути увагу на їх зовнішній вигляд: вони мають бути тонкошкірі та пухкі, темно-коричневого кольору (майже чорного), гнучкі, так, щоб можна було обернути навколо пальця, не пошкодивши їх цілісність.

Зберігати їх потрібно у закритому контейнері. Термін зберігання без втрати якості становить близько півроку.

Протипоказання до застосування

Ваніль не є алергенною рослиною та не має побічних ефектів. Тому до застосування та вживання немає жодних протипоказань.

Алергія може виникнути при зборі стручків, що часто буває у збирачів цієї прянощі. Виявлятися вона може головним болем і шкірним висипом.

Ефірна олія ванілі протипоказана під час вагітності та дітям до 6 років.

Норма споживання:

Порошок ванілі – від 0,5 до 1 грама;

У вигляді настойки – дві-три краплі прийняті 3-5 разів на день.

Якщо немає свіжої ванілі, то як замінник у кулінарії можна використовувати екстракт. Звісно, натуральний, а не синтетичний. Для заміни одного стручка потрібно 3 чайні ложки екстракту.

Ваніль - улюблена пряність із солодкуватим ароматом, яка створює в будинку тепло та затишок. Можливо саме тому багато хто з нас вибирає для свого будинку засоби із запахом ванілі.

Кому не знайомий солодкуватий ванільний запах?! Він є у більшості кондитерських виробів як підсилювач аромату. А чи нешкідливий звичний з дитинства ванілін? Давайте розумітися.

Натуральний та синтетичний ванілін

Перш ніж обговорити користь та шкоду ваніліну для організму, варто з'ясувати, які його види бувають. Відразу варто зазначити, що фактично існують два види цього продукту:

Натуральний ванілін - зроблений зі стручків ароматної ліани, що належать до сімейства орхідних. Головний постачальник натуральної ванілі – Мадагаскар. І частка його становить менше 5% від загальної кількості виробленого ваніліну у світі.
Синтетичний ванілін – виробляється шляхом синтезу з різної сировини – олії гвоздики, залишків паперової промисловості, з рисових висівок та найбільші обсяги з нафтохімічних матеріалів.

Натуральний ванілін практично не приносить шкоди здоров'ю людини і дуже дорого цінується, тому розглянемо докладніше вплив на організм синтетичного аналога.

Поширені форми ваніліну. Кристалічна форма

Має запах, який практично не відрізняється від натуральної ванілі, не боїться термічного впливу, має тривалий період зберігання і зберігає свої властивості при нагріванні до 250 градусів. Кристалічний ванілін затребуваний у кондитерській індустрії, особливо для виготовлення морозива. Кристали чудово розчиняються у спирті вже за 20 °С, а у воді при температурі 75 °С.

Порошкоподібна форма

За фактом це порошок ваніліну з різними домішками на основі різновидів глюкози (декстрози, лактози та ін.). Порошок, у порівнянні з кристалічним ваніліном, має найбільш дрібну структуру і широко застосовується при виготовленні шоколадної продукції. Навіть при кімнатній температурі ароматизатор має яскраво виражений запах, добре розчиняється у воді.

Рідка форма

Ця форма використовується при застосуванні ваніліну у розчиненому вигляді, наприклад, напоях. Рідина створена із кристалічної основи, розчиненої у різноманітних носіях (етиловий спирт, тріацетат, пропіленгліколь). Головні показники рідкої форми - це температурний режим носія та відсоток вмісту ваніліну. Водорозчинний носій пропіленгліколь розчиняється при 180 градусах, отже, рідкий ванілін на такій основі відрізняється підвищеною термостійкістю і зазвичай застосовується для виробництва молочної продукції, кондитерських виробів та різноманітних напоїв.

Про користь і шкоду ваніліну кристалічного, порошкоподібного та рідкого і йтиметься далі.

Чим корисний ванілін?

Популярність ароматичної добавки дав солодкуватий Тому благотворну дію ваніліну частіше пов'язують із впливом на організм ванільного запаху. Він має гарну заспокійливу дію на ефективно знижує дратівливість і почуття тривоги.

Зняти напругу, розслабитися, досягти міцного спокійного сну може допомогти використання будь-якого косметичного засобу з додаванням невеликої кількості ванілі. При нанесенні на шкіру або волосся аромат ванілі залишиться з вами на весь день.

Хотілося б доповнити про позитивний вплив на людину при використанні натурального ваніліну:

містить антиоксиданти, які перешкоджають старості та збереженню прекрасного зовнішнього вигляду;
стимулює діяльність головного мозку, покращує концентрацію уваги та пам'ять, благотворно позначається на творчих здібностях;
має потужну антиканцерогенну дію, попереджає утворення злоякісних пухлин;
посилює лікувальну дію на організм при артрозах, артритах;
зміцнює імунітет, допомагає швидкому одужанню людини після інфекційних та запальних захворювань.

Якої шкоди може завдати використання ваніліну?

Йтиметься про синтетичний ванілін, оскільки натуральний продукт практично не має побічної дії на здоров'я людини.

Як будь-яка штучно синтезована речовина, ванілін завдає шкоди організму людини.

При деяких варіантах синтезу використовується кумарин – канцероген високого ступеня токсичності. Доведено, що негативно впливає на печінку.

Але ароматизатор ванілін, користь та шкоду якого ми вивчаємо, застосовується в настільки незначних дозах, що фактичну шкоду від застосування ваніліну довести складно. Крім алергічної реакції на ароматизатор або будь-який компонент при його виробництві. Це може виявитися як подразнення шкірного покриву, порушення пігментації та шкірний дерматит. Зазвичай це стосується працівників, які систематично стикаються з ним на виробництві, наприклад, сортувальники або пакувальники порошку.

Немає достовірних даних про безпеку ваніліну для вагітних і матерів-годувальниць. Протипоказання лише за індивідуальної непереносимості ваніліну.

Вживання ваніліну в помірних дозах є практично безпечним для організму. Але постійне застосування не рекомендується, як будь-якого синтетичного продукту.

Енергетична та біологічна цінність

100 г ваніліну містять:

Підвищена калорійність компенсується невеликими дозами використання ваніліну. І використовується він у виробах, які складно віднести до дієтичних продуктів харчування. Зазвичай ванілін додається у високовуглеводну їжу з великим вмістом жиру – бісквіти, шоколад, печиво, морозиво.

Застосування ваніліну

Велика потреба у ваніліновому ароматизаторі у харчовій індустрії, для виготовлення продуктів харчування. Особливо популярне використання у виготовленні морозива та шоколаду, як стверджує статистика, на ці два продукти йде 75% виробленого ваніліну. Широко застосовується для посилення смакових якостей чаю, коктейлів та інших як алкогольних, так і безалкогольних напоїв.

Але мало хто знає, що ванільний аромат гармонійно поєднується і зі стравами з м'яса. Наприклад, при приготуванні кисло-солодкого фруктового соусу.

Нерідко ванілін використовують не тільки для надання приємного аромату виробу, але і щоб перебити запах та смак неякісного продукту. Важливо застосовувати ванілін у строгих пропорціях, надлишок ароматизуючої речовини надасть специфічну гіркоту продукту.

Популярним є ванільний запах при створенні косметичних засобів. Кожна косметична компанія має не одну серію із застосуванням аромату ванілі. Він часто застосовується для усунення малоприємного запаху та смаку фармацевтичних препаратів, особливо дитячих та миючих засобів. Відомі успішні спроби тайванських вчених використати ванілін під час лікування псоріазу.

Знайшов ванілін своє застосування і в побутових умовах для приготування репеленту від гнусу та комарів на основі водного чи олійного розчину, а також при змішуванні з дитячим кремом. Для дітей грудного віку це єдиний абсолютно нешкідливий репелент.

На закінчення

Користь та шкода ваніліну для здоров'я, як і інших ароматизаторів, ще не до кінця вивчені. Але можна сказати з упевненістю, що вживання цього продукту у правильному дозуванні не завдасть жодної шкоди здоров'ю.

Аромат ванілі – один з найвідоміших і найулюбленіших у всьому світі. Сьогодні без нього не обходиться кулінарна та парфумерна промисловість, використовується він у виробництві ліків та алкоголю. І, звичайно ж, різні дієтичні продукти, наприклад, той же сир або йогурт при додаванні ароматизатора допомагають нам скрасити будні, позбавлені солодощів. Давайте детальніше розглянемо цю популярну харчову добавку, дізнаємося, чим відрізняються її форми, яку користь вона приносить організму, і чи може завдати відчутної шкоди.

Ванілін – натуральний та синтетичний

Природний ванілін є порошком світлого кольору з характерним ароматом і смаком, і сьогодні він є однією з найбільш дорогих ароматичних добавок у світі. Вся справа у найскладнішому технологічному процесі виділення природного ваніліну. Світовим лідером із виробництва натуральної добавки вважається острів Мадагаскар. Саме тут росте особливий вид орхідеї, зелені плоди якої є якась «сировина», з якої отримують ванілін. Але до кінцевого етапу виробництва проходять довгі місяці: плоди (які, до речі, спочатку зовсім не пахнуть) бланшируватимуть у гарячій воді, грітимуть на сонці, розпарюють у поліетилені, висушуватимуть і витримуватимуть, перш ніж вони нарешті почнуть виділяти характерний аромат. Білий екстракт, що з'являється на цих стручках, є найнатуральнішим ваніліном. З усіх складнощів «вирощування» натуральних кристалів, ця речовина сьогодні майже так само цінна, як і найдорожча пряність – шафран. На жаль, і підробляти ці аромадобавки теж дуже вигідно.

Штучний ванілін людство навчилося створювати в середині 19 століття, і сьогодні його виробляють або з природної органічної фенольної речовини під назвою гваякол, або із залишків паперового виробництва - лігніну, що є, по суті, деревиною.

Сьогодні застосовують три форми ваніліну:

1. Кристали – цінуються у кондитерській промисловості (особливо у виробництві морозива) за свою властивість не руйнуватися за екстремально високих температур, аж до 250 градусів.
2. Порошок – застосовується у виробництві шоколаду, містить додаткові компоненти, на зразок лактози.
3. Рідкий ванілін – це кристалічна речовина, яку розчинили в етанолі, застосовується при виготовленні напоїв та молочних десертів.

Ванільний цукор, який найчастіше застосовується в домашній кулінарії, це ароматизований (іноді змішаний із кристалами) продукт. Щоб досягти потрібної інтенсивності аромату, доведеться додавати в блюдо чимало ванільного цукру, що не завжди корисно для здоров'я та фігури. Для випічки та інших кулінарних шедеврів на вашій кухні краще застосовувати кристалізований ванілін, попередньо розчинивши його у воді. Це найбільш натуральний та зручний спосіб додати вашій страві не лише аромату, але й користі. Дрібка такого ароматизатора дорівнюватиме двом чайним ложкам звичайного пакетованого ароматизованого цукру. Екстракт ваніліну можна використати, якщо процес приготування не передбачає термічної обробки (холодні десерти, напої), інакше весь аромат просто випарується. Стручкову пряність кладуть у ємність із цукром, і через деякий час вона віддає свій аромат, а для приготування соусів її нагрівають у вершках.

Склад ваніліну

Насамперед, варто уточнити різницю між природним ваніліном, речовиною, яку називають «ідентичною» натуральною та синтезованою ароматизатором. Так, до другої групи відносять добавку, яку виділили з інших рослинних матеріалів. Наприклад, ванілін у деякій кількості присутній у шкірці картоплі, тростинному цукрі або ладані. Відрізняються вони і запахом: ванілін – один із 400 компонентів аромату природної ванілі, які розрізняють фахівці, але, звичайно, не середньостатистичні споживачі.

Рослинний ванілін обов'язково має у своєму складі:

дубильні речовини;
ефірні олії, включаючи коричневий ефір;
глюко-ванілін.

Переважно ванілін складається з вуглеводів. Містяться в ньому і окремі вітаміни – наприклад, деякі речовини з групи В, а також вітамін РР, хоча назвати серйозним джерелом вітамінів ванільну сировину, звичайно ж, не можна. Синтезований ванілін продається у більшості супермаркетів. А ось екстракт, есенцію, порошок і ароматні стручки (вони мають бути досить довгими, в міру м'якими і повинні добре гнутися) можна знайти в спеціалізованих кулінарних магазинах. Енергетична цінність пряних стручків – близько 300 калорій, цукор з ароматом ванілі «затягне» на всі 400. Синтетичний ароматизатор, хоч не такий корисний, але все ж таки, менш калорійний – всього близько 88 грамів.

Користь ваніліну

Користь ваніліну в кулінарній сфері очевидна – за його допомогою можна надати стравам приємного аромату, смаку і навіть «замаскувати» небажані запахи. Але якщо дозування буде перебільшено, то кінцева страва виявиться гіркою. Наприклад, щоб «ароматизувати» один кілограм тесту, достатньо додати до нього лише сім грамів ваніліну.

Ароматна добавка (як натурального, так і синтетичного походження) має антиоксидантні властивості, а також здатна усувати запальні процеси та посилювати травлення, за що цінується у фармакології. Головна її перевага – це тонкий відомий аромат, і саме його застосовують в ароматерапії найрізноманітнішої спрямованості. Так, ванільний запах здатний утихомирити почуття голоду і потяг до солодощів. Крім того, він розслаблює нервову систему, знижує тривожність і навіть здатний запобігти депресії. У медицині він застосовується у боротьбі з розладами сну, для зниження тиску, при лікуванні артриту та судом у м'язах. Вдихаючи аромат «ванільки», можна посилити роботу мозку, заспокоїтися та сконцентруватися.

Крім іншого, ванілін може бути безпечним репелентом, якщо його змішати з дитячою олією, кремом або просто розчинити пакетик порошку у воді та оббризкати одяг із пульверизатора. Власне, орхідеї виділяють його для захисту від комах-шкідників. У деяких культурах ароматизатор вважається найпотужнішим афродизіаком. Для ароматерапії в домашніх умовах (а також для масажу та додавання в теплу ванну) найзручніше застосовувати ефірну олію ванілі.

Шкода ваніліну

Насамперед, ванілін може спричинити алергічну реакцію у людей, схильних до таких проявів роботи імунної системи. Найчастіше це проявляється у вигляді шкірних висипань, сверблячки та роздратування, але при частому контакті з ароматною речовиною це цілком може перерости в серйозний дерматит. Втім, алергія може проявлятися і у вигляді реакції з боку дихальної системи, наприклад, набряком слизової оболонки носа, особливо якщо аромат занадто концентрований.

Що стосується періоду вагітності та годування груддю, то категорично вживання ваніліну не забороняється, але, все ж таки, справжні любительки ароматних ванільних страв повинні знизити їх вживання або обговорити цей момент зі своїм лікарем.

Крім того, при надмірному разовому вживанні можливе отруєння ваніліном. Звичайно, для цього знадобиться з'їсти близько 75 грамів чистої речовини, що може статися лише випадково, але все ж таки приправу краще тримати подалі від маленьких дітей. Симптоми виявляються, в основному, з боку травного тракту – печія, розлад шлунка, нудота, але може бути слабкість у тілі, запаморочення, жар і озноб. При таких побічних ефектах потрібно пити багато води та використати абсорбуючий засіб. Крім того, шкідливим, навіть токсичним, особливо для печінки є кумарин – речовина, аромат якої нагадує ваніль, і яку іноді додають до харчової добавки. Вибираючи прянощі для домашнього використання, обов'язково ознайомтеся з інформацією на етикетці та переконайтеся у відсутності цього компонента.

Катя Котова

При використанні та передруку матеріалу активне посилання на обов'язкове!

Ванілінявляє собою кристалоподібний порошок, який має специфічний смак та аромат. Можна сказати, що це найдешевший варіант натуральної ванілі, який був винайдений з метою його масштабного використання у виготовленні кондитерських виробів, алкогольних напоїв та парфумерії. Ванілін відмінно розчиняється у рідині. При використанні ваніліну головне – не переборщити, так як смак підсумкового продукту буде гірким.в середньому на 1 кг тіста необхідно брати не більше ніж 7 г.

Ванілін міститься не тільки в рослині ваніль, а й у тростинному цукрі, шкірці картоплі тощо. Батьківщиною речовини прийнято вважати Мехіко, біля якої й зростає велика кількість орхідей, у тому числі отримують ванілін. На сьогоднішній день рослина поширена на території з тропічним кліматом. Є кілька форм штучного ваніліну (див. фото):

Кристалічний варіант. Має характерний аромат і виділяється високою температурною стійкістю. Використовують у випічці, морозиві тощо.
Порошкоподібний варіант. Являє собою з'єднання ваніліну та добавок. Використовують для виготовлення шоколаду. Легко розчиняється у воді.

Відмінність ваніліну від ванілі та ванільного цукру

Багато господарки цікавляться, у чому ж відмінність між ваніллю, ваніліном та ванільним цукром? Насправді, всі ці добавки мають одну загальну деталь: запах. У всьому іншому вони кардинально різняться. Потрібно почати з того, що серед них натуральною є ваніль. Вона є короткими або довгими стручками коричневого кольору з насиченим ароматом і присмаком. Вартість справжньої ванілі досить висока, тому згодом з'явилися дешевші замінники цього інгредієнта – ванільний цукор та ванілін.

Ванілін – це дрібні коричневі кристали, які мають майже такий же насичений аромат і присмак ванілі. Цей інгредієнт зазвичай використовується у випічці і є несолодким. А ванільний цукор, навпаки, має солодощі, але запах ванілі менш виражений. Такий інгредієнт роблять із ваніліну та цукру.

Різниця між ваніллю, ваніліном та ванільним цукром полягає у консистенції, зовнішньому вигляді інгредієнта, а також концентрації ароматних частинок. Якщо ви запитуєте: «Що краще: ванілін або ванільний цукор?», то сміливо зупиняйте свій вибір на ваніліні. Він є більш натуральним продуктом і має сильний аромат, а також може принести організму користь. Більше корисних властивостей ваніліну ви можете прочитати в наступному розділі.

Корисні властивості

Користь ваніліну полягає в його дії як заспокійливий засіб. Аромат прянощі допомагає позбутися стресового стану та розслабитися. Позитивно позначається ванілін на дію нервової системи, що допомагає впоратися з безсонням і головним болем.

Попри загальну помилку, при вагітності та грудному вигодовуванні вживання спецій не заборонено. Корисні властивості ванілі та ваніліну дозволяють підняти настрій та позбутися депресії. Запах цієї спеції також допомагає позбутися роздратування та заспокоїти нервову систему, що дуже важливо для здоров'я вагітних жінок.

Натуральна ваніль при цукровому діабеті не заборонена.Її можна додавати в десерти та напої в невеликих кількостях, а ось із ваніліном та ванільним цукром потрібно бути обережніше. Якщо ви додаєте цю спецію до страв, попередньо проконсультуйтеся з лікарем.

При схудненні для організму корисно вдихати пари ванілі або ваніліну, а також додавати один із цих інгредієнтів у їжу та напої. Однак не переборщіть з кількістю спецій, що додаються, так як для схуднення вживати їх потрібно в помірних кількостях.

Використання в кулінарії

Ваніль широко використовують у кулінарії для різноманітності та покращення смаку багатьох страв, але в першу чергу випічки та десертів. Крім цього, його кладуть у сирні та молочні вироби. Додають ванілін у сиропи, креми, солодкі соуси та різні напої.

У кулінарії краще використовувати не порошковий, а кристалічний ванілін, так як він не втрачає свої властивості при термообробці. Такий продукт підходить для додавання в тісто або десерти, але не кожна господиня знає, коли краще додати інгредієнт. У статті ми розповімо вам про це.

Перед додаванням ваніліну в блюдо або тісто для випічки рекомендується розчинити спецію у воді, щоб продукт краще перемішався з іншими інгредієнтами. Але при цьому слід знати, що у холодній воді ванілін майже не розчиняється, а у надмірно гарячій втрачає свої гастрономічні властивості. Саме тому бажано розбавляти його теплою, але не гарячою водою. Також багато кулінарів рекомендують заливати ванілін спиртом або горілкою. Спецію розчиняють у спирті, а потім змішують із теплим цукровим сиропом, після чого додають у тісто або страву.

Якщо рецепт не передбачає додавання спиртових речовин, тоді ванілін слід змішати з сухими інгредієнтами. На один кілограм тесту зазвичай використовується від одного до десяти грамів спеції залежно від необхідної насиченості смаку та аромату.

Також слід уточнити той факт, що ванілін обов'язково має бути якісним, якщо ви хочете, щоб його смак та аромат у випічці чи інших стравах був більш вираженим.

Чим замінити й у яких пропорціях?

Іноді потрібно замінити ванілін у деяких стравах з різних причин. Для заміни краще використовувати натуральну ваніль у невеликих пропорціях, якщо вам подобається саме цей запах та смак. Але натуральні ванільні палички знайти досить проблематично, та й вартість у них висока, тому більшість господарок додає у випічку інші інгредієнти.Ось приклад продуктів, якими можна замінити ванілін:

кориця;
аніс;
імбир;
гвоздика;
мелене какао;
лимонна цедра;
ванільний порошок;
ванільний цукор;
ванільний екстракт;
харчовий ванільний ароматизатор.

Використовуючи ці продукти, слід знати, що деякі з них мають певні умови застосування. Наприклад, ванільний екстракт застосовується тільки для приготування страв, які не піддаватимуться тепловій обробці. Найчастіше це різні десерти чи начинки для тортів чи тістечок, а також охолоджені напої. Ванільний цукор має невелику концентрацію ароматизаторів, тому його доведеться додавати досить багато, виходячи з пропорції: дві маленькі ложки продукту рівні щіпці ваніліну.

Лимонну цедру натирають на дрібній тертці перед додаванням до страв. Що стосується харчового ванільного екстракту, то, крім запаху та присмаку ванілі, продукт дозволяє надати випічці або десерту горіховий, карамельний або інший присмак, залежно від різновиду обраного вами ароматизатора.

Як зробити натуральний ванілін у домашніх умовах?

Вдома можна зробити натуральний ванілін самостійно, процес легкий і не займе багато сил.Для цього вам необхідно взяти цукровий пісок та стручок ванілі. Стручок необхідно розділити на 2 половинки і за допомогою ножа вичистити насіння, яке і є найціннішою та ароматною частиною продукту. Тепер варто ретельно з'єднати і змішати цукор та отримане насіння. Очищений стручок теж варто покласти в цукор. Все потрібно перекласти в банку з кришкою, що щільно закривається, і залишити на пару днів.

Незвичайні способи застосування

На сьогоднішній день ванілін використовують не лише у кулінарії. Є безліч незвичайних способів застосування цього інгредієнта, серед яких можна виділити народну медицину, і косметологію, і навіть рибалку. У нашій статті ви знайдете безліч нестандартних рішень і дізнаєтесь, як можна застосовувати ванілін у побуті та на природі.

Народні засоби від комах

Ванілін - це чудовий народний засіб від комах, яке допоможе позбавитися від мошок, комарів, клопів, кліщів, мурах та інших шкідників. Цю спецію додають у мазі або креми, які допомагають зняти свербіж та набряклість після комариних укусів. Ми пропонуємо уважно вивчити та взяти на замітку наші рекомендації, які неодноразово знадобляться вам у побуті.

Розчин ваніліну допоможе позбавитися комарів і мошок, якщо правильно його приготувати. Для цього потрібно розвести один пакетик спеції в літрі води, залити отриману рідину в пульверизатор і розпорошити по квартирі. Також можна розпорошити трохи суміші на тіло перед походом у ліс або до річки, де найбільше комарів та мошок. Якщо потрібно більше рідини, збільште пропорції. Зробивши такий засіб проти комах, ви зможете позбавитися від набридливого дзижчання, а також сверблячих укусів.
Якщо ви йдете на природу, вам знадобиться ефективна мазь від комарів із додаванням ваніліну. Приготувати її можна своїми руками в такий спосіб. Візьміть будь-який дитячий крем, підготуйте ванілін, а також невелику глибоку ємність, після чого змішайте в ній інгредієнти, виходячи з пропорції 10:1 відповідно. Все це добре перемішайте і нанесіть готову мазь на місце укусу, щоб зняти набряклість і свербіння. Такий крем, приготовлений своїми руками, завжди можна носити із собою, щоб комарині укуси не застали вас зненацька.
Також можна приготувати в домашніх умовах ефективний засіб від кліщів. Для цього необхідно у ста мілілітрах горілки або медичного спирту розчинити два грами ваніліну. Отриманою настойкою перед виходом у ліс змастити відкриті ділянки тіла. Також рідину можна розпорошити по квартирі в передбачуваних місцях проживання кліщів. Крім того, якщо у вас є домашні тварини, можна використовувати цей настій із ваніліном для обробки вовни собак або кішок.
Якщо у вас в будинку або квартирі завилися клопи, ванілін допоможе позбутися їх. Досить просто посипати цим засобом ділянку, де живуть комахи, і залишити ванілін там на деякий час. Також можна розчинити спецію в медичному спирті та за допомогою пульверизатора обробити приміщення. Відгуки більшості господинь, які випробували цей метод, переважно позитивні.
Ванілін здатний допомогти позбавитися мурах у домі та на городі, якщо приготувати правильний засіб. Для цього слід змішати пачку ваніліну з водою в кількості однієї склянки, додати ложку цукру, а також кілька крапель борної кислоти. Рідина добре розмішати і розпорошити в тих місцях, де були помічені шкідники.

У більшості випадків засоби проти комах на основі ваніліну допомагають досить ефективно.Потрібно правильно приготувати суміш, а також нанести її на необхідне місце - і тоді шкідники більше вас не потурбують.

Як зробити парфуми з ваніліну своїми руками?

Так як ванілін активно застосовується в косметології, з нього роблять чудові парфуми. Навіть своїми руками в домашніх умовах це можна зробити. У статті ми докладно розповімо вам про це.

Для початку слід приготувати всі необхідні інструменти, які знадобляться у процесі створення духів.Обов'язково запасіться такими предметами:

зручний посуд для змішування інгредієнтів;
чисті піпетки;
флакони, у яких зберігатимуться духи;
необхідні інгредієнти.

Якщо ви не маєте на меті, щоб духи, зроблені в домашніх умовах, мали максимально стійкий аромат, і хочете зробити подобу туалетної води, тоді можете приступити до приготування.Вам потрібно набрати в посуд близько п'ятдесяти мілілітрів води та додати пару крапель ефірної олії, що маємо слабкий аромат. Бажано ванільний, тому що парфуми ви робитимете з ваніліном. Розчинивши масло у воді та підігрів суміш, всипте близько п'яти грамів (половину пакетика) ваніліну, добре розмішайте рідину, щоб кристалики розчинилися, і за допомогою піпеток перелийте суміш у флакони. Тепер можете використовувати саморобні парфуми за призначенням.

Ванілін для риболовлі на підгодовування

Ванілін також придатний як спеціальне підгодовування на риболовлі. Зазвичай його змішують із різними кашами, коли збираються ловити карася. Найкраще ванілін поєднується з вареною пшоняною кашею, але додавати його потрібно до вже приготовленої страви, щоб під впливом термообробки не зник аромат ванілі.

На один кілограм готової каші додають дві столові ложки ваніліну, добре вимішують інгредієнти, після чого використовують отриману суміш як підгодовування.

Крім пшоняної каші ванілін також додають у перловку, манку, комбікорм. Іноді використовують ванільний цукор замість ваніліну, але він не має настільки насиченого смаку і аромату.

Підгодовування на основі ваніліну здатне залучити такі види риб, як карась, лин, короп та лящ. Намагайтеся не переборщити, додаючи спецію в каші, щоб не зробити їх надмірно ароматними, тому що це може відлякати рибу.

Шкода ваніліну та протипоказання

Шкода ванілін може принести людям при індивідуальній непереносимості продукту, що може бути подразненнями, пігментними плямами і т.п. Відповідно, протипоказана така пряність при гіперчутливості до її компонентів.

Дуже важливо знати, що ванілін запросто можна отруїтися, якщо проковтнути занадто велика кількість. Симптоми отруєння можуть бути наступними: печія, неприємна відрижка, розлад шлунка, слабкість, запаморочення, нудота, озноб, що змінюється жаром. При отруєнні ваніліном негативні наслідки можуть тривати добу, протягом якої необхідно вживати багато води, а також пити абсорбуючі медикаменти.

Також шкоди ванілін може заподіяти у випадку, якщо у людини спостерігається індивідуальна непереносимість або алергія на цей продукт. Особливо небезпечна алергічна реакція у немовлят та маленьких дітей. Дорослі переносять алергію набагато легше. Симптоми алергії на цю харчову добавку:

блювання;
висип;
розлад стільця;
сльозотеча;
риніт;
набряк слизової оболонки рота;
підвищена температура тіла.

При таких симптомах необхідно викликати лікаря або самостійно вколоти протиалергенний засіб, попередньо переконавшись, що це алергія.

Вагітним і жінкам, що годують, вживати спецію не заборонено, але бажано скоротити її кількість при додаванні в страви.

До того ж, шкоди ванілін може завдати у разі, якщо зловживати цією спецією. Потрібно пам'ятати про протипоказання, а також використовувати тільки якісний продукт, уникаючи підробок. В цьому випадку вашому організму нічого не загрожуватиме.

Являє собою безбарвні кристали із запахом. Ванілін застосовується в кулінарії, парфумерній та фармацевтичній промисловості. У кондитерській промисловості ванілін додають у тісто для випічки, торти, тістечка, коктейлі, морозиво, шоколад, десерти та інші кондитерські вироби. Додавання ваніліну дозволяє надати кулінарному виробу ванільного смаку. Ванілін, що продається в магазинах, виглядає як порошок білого кольору, іноді з жовтуватим відтінком.

Склад ваніліну:

Хімічна формула ваніліну – C8H8O3. Хімічна назва кристалічного ваніліну – 4-окси, 3-метоксибензальдегід. У 100 г ваніліну міститься:

12,65 г вуглеводів;
0,1 г жирів;
0,1 г білків.

Харчова цінність ваніліну на 100 г продукту становить 288 ккал.

Виробництво ваніліну:

У натуральному вигляді ванілін знаходиться у плодах ванілі. Він становить приблизно 2% сухої ваги оброблених плодів ванілі. Також ванілін виділяють із плодів кориці та лози орхідей. Велику частку натурального ваніліну на світовий ринок постачає Мадагаскар.

Вартість виготовлення натурального ваніліну дуже висока. Спочатку плоди ванілі потрібно зібрати, потім витримати протягом кількох місяців, потім обробити окропом, потім протягом 1-2 тижнів гріти і розпарювати. У ході обробки плоди набувають темно-коричневого кольору. Далі, насіння висушують і витримують кілька місяців, під час чого посилюється їх запах. Такий складний технологічний процес виготовлення натурального ваніліну сильно підвищує його собівартість, що робить його доступним лише багатим людям.

У виробництві та побуті в основному використовується кристалічний ванілін, ідентичний натуральному, одержуваний за допомогою синтезу. Зараз велику частку ваніліну виробляють із нафтохімічної сировини. Це процес, що складається із двох стадій, у яких гваякол реагує з гліоксиловою кислотою. Виходить ванілілміндальна кислота, яка потім окислюється до 4-гідрокси-3-метоксифенілгліколевої кислоти і декарбоксилюється з утворенням ваніліну. У Росії кристалічні ванілін виробляють за ГОСТ 16599-71. Ціна ваніліну відрізняється на російському ринку, але в середньому, можна сказати, що 5 г кристалічного ваніліну коштують близько 25 рублів.

Застосування ваніліну – скільки додавати:

Ванілін слід додавати в такій кількості, як зазначено в рецепті, але якщо ви готуєте свою страву, то рекомендується додавати ванілін у пропорції: 1 грам ваніліну для ароматизації 1 кілограм тесту. При додаванні ваніліну більше вказаної кількості готова страва може мати гіркий смак. Перед додаванням в блюдо рекомендується спочатку розвести ванілін у теплій воді в пропорції 1 до 20. У тісто ванілін рекомендується додавати до теплової обробки, а в напої, суфле і пудинги - в блюдо, що ще не охололо.

Чим замінити ванілін:

Ванілін можна замінити ванільним цукром, натуральною ваніллю або ванільною есенцією, але необхідно врахувати пропорції. Ванільного цукру потрібно покласти у страву десь у 7-10 разів більше, ніж ваніліну. При використанні натурального стручка ванілі, потрібно взяти 1 стручок, розрізати вздовж і вишкрібати дрібні чорно-коричневі зернятка, які додати в блюдо. Якщо використати ванільну есенцію, то на 1 кілограм продукту буде достатньо 3-5 крапель. Якщо присутність у блюді аромату ванілі не має значення, то ванілін можна замінити іншим ароматизатором або взагалі від нього відмовитися, але при цьому страва вже не матиме свого оригінального смаку, задуманого автором рецепту.

У чому різниця між ваніліном та ванільним цукром:

Ванільний цукор – це не ванілін, але в деяких рецептах ванільний цукор може стати гарним замінником ваніліну. Ванільний цукор – це суміш цукрової пудри або цукрового піску з ваніліном, тобто ванілін у ванільному цукрі міститься, але він розбавлений цукром. При додаванні в блюдо ванільного цукру його потрібно більше ніж ароматизатора ваніліну. Для надання ванільного смаку в 1 кілограм тесту можна додати і 1 чайну ложку ванільного цукру, але ваніліну потрібно додати лише 1 грам, тобто на кінчику ножа, інакше смак страви буде гірким. У цьому і є відмінність ванільного цукру від ваніліну – ванільний цукор крім ваніліну містить ще й цукровий пісок, а ванілін – це ароматизатор у чистому вигляді, ідентичний натуральній ванілі.

Користь ваніліну:

Основна користь ваніліну полягає у заспокійливому впливі на організм людини. Маючи приємний запах та смак ванілін дозволяє розслабитися, зняти роздратування, усунути безсоння. Приємний ванільний аромат та смак налаштовують на гарні думки та заряджають гарним настроєм на весь день. Крім цього ванілін є афродизіаком.

Шкода ваніліну:

Ванілін може завдати шкоди організму людини тільки при його індивідуальній непереносимості та надмірному його вживанні. У цьому випадку він може спричинити алергічні реакції.

Критичний ванілін, що продається в магазинах, - це хімічний ароматизатор, ідентичний натуральному, а хімічні продукти в основному не корисні для людини. Слід ще враховувати і те, що вплив різних ароматизаторів на організм ще не до кінця вивчений вченими, тому споживати ванілін треба дуже обмежено.

Термін придатності та зберігання ваніліну:

Термін придатності та зберігання ваніліну залежить від конкретного виробника та зазвичай становить від 6 до 12 місяців. Для отримання точної інформації дивіться термін придатності на упаковці. Рекомендується зберігати ванілін при відносній вологості повітря не більше 70% та температурі не вище +25 градусів Цельсія.