ხაშლამა ღორის ნაშვიდკურუხით: ღორის რეცეპტი ფოტოდან. ხაშლამა ღორის ხორცით ხაშლამა ღორის ხორცით და კარტოფილით

დოსი სიმკვეთრე სუპერეჩკი შოდო პოხოდჟენნია ჰაშლამი.

ზოგი ამტკიცებს, რომ ეს არის კლასიკური ვერმენის ბალახი, ზოგი კი ამბობს, რომ ეს არის სამშობლო და საქართველო. რა არის მამაშენის მიწა საქართველოში, ეს საცერი ხორცითა და ბოსტნეულით მზადდება.

ხაშლამა კარტოფილით - მომზადების ძირითადი პრინციპები

ამ ბალახის მთავარი ინგრედიენტი ხორცია. ტრადიციულად, ეს არის იოლისა და ცხვრის კერძი, მაგრამ თუ ღორის ხორცი მოგწონთ, შეგიძლიათ სცადოთ. ვისაც ცხიმიანი ზღარბი უკუნაჩვენებია, შეუძლიათ ქათმებისგან ხაშლამის მომზადება.

ხორცის გარდა დაგჭირდებათ ბოსტნეული და მწვანილი. ეს იმ შემთხვევაში, თუ მომზადებისას არ არის საჭირო ინგრედიენტების ზუსტი რაოდენობის შენარჩუნება. გოლოვნე, რომ ყველაფერი ბევრი იყოს - ხორცი, მწვანილი და ბოსტნეული.

სამზარეულოსთვის აიღეთ ვიზა ან ნეკნები. იმის გამო, რომ ბოსტნეული შრება, სუნი არის იმის გამო, რომ ის ახალი და ხორციანია.

მოამზადეთ ხაშლამა ფართო ძირით ჭურჭელში.

ბოსტნეულს ასუფთავებენ და ჭრიან დიდ ნარევებად. ხორცი დაჭერით, ყველა ნაწილი დაჭერით და ნაწილებად დაჭერით.

რობინი დავჭრათ სქელ ნაჭრებად, წიწაკა ნაჭრებად, კარტოფილი ნაჭრებად, პომიდორი რგოლებად ან ნაჭრებად.

ბოსტნეული და ხორცი ქვაბში მოათავსეთ ბურთულებით. კოჟენ წიწაკა და მარილი. ყველაფერს თავსახურს ვაფარებთ და მაღალ ცეცხლზე ვდებთ. ბოსტნეული და ხორცი გააჩერეთ, სანამ ინგრედიენტები ადუღდება ორი-სამი წლის განმავლობაში.

რეცეპტი 1. ხაშლამა კარტოფილით და ხბოს ხორცით

საწყობები

კგ ხბოს ფილე;

ბევრი დიდი კარტოფილის ბოლქვები;

ყველა ახალი პომიდორი;

ციბულის თითქმის შუა თავი;

სანელებლები;

მკვებავი წყალი - 200 მლ;

ბოთლი ლუდი;

მესაათე - თავი;

ორი კოვზი რეჰანი;

რამოდენიმე ოხრახუში;

ნახევარი თაიგული კილანტრო.

მომზადების მეთოდი

1. ხბოს ხბოს გარეცხავენ და ნაწილებად ჭრიან.

2. ბოსტნეული გაწმენდილია, ცალ-ცალკე და დეტალურადაა: პომიდორი - საშუალო ზომის რგოლები, წიწაკა თხელ ზოლებად, ციბულინი დაჭრილი, კარტოფილი გამოწურული, მწვანილი ძალიან კანკალი.

3. ქვაბში მოათავსეთ პომიდვრის წრეები სამსანტიმეტრიან ბურთში, ზემოდან მოათავსეთ ციბული, შემდეგ ბულგარული წიწაკა და მწვანილი.

4. ხბოს მარილი მოაყარეთ და მოაყარეთ სანელებლებით, მოათავსეთ მწვანილის თავზე. ხორცს გადააქვთ ჩასნიკში, თეფშებად დაჭრიან.

5. ხორცს ზემოდან ისევ მოათავსეთ ბოსტნეულის ბურთულები: მწვანილი, წიწაკა, ციბული, პომიდორი. ლუდს ურევენ ტომატის წვენსა და წყალს. ამოიღეთ სუმიში და ჩაასხით ქვაბში.

6. იატაკზე დავდეთ. როგორც კი ადუღდება, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ ორი-სამი წელი. კარტოფილი მოხარშულიდან ერთი წლის შემდეგ მოათავსეთ ქვაბში. მზა ბალახს ათავსებენ თეფშებში და მიირთმევენ ცხლად.

რეცეპტი 2. ხაშლამა კარტოფილით და ღორის ხორცით

საწყობები

ერთი კგ ღორის ნეკნები ან ღორის რბილობი;

ზღვის მარილი;

სიმ კარტოპლინი;

სანელებლები;

ორი ბადრიჯანი;

ნახევარი ლიტრი სასმელი წყალი;

სამი ღვეზელი ტკბილი წიწაკა;

ექვსი კბილი საათში;

ექვსი პომიდორი;

ორი ციბულინი;

სტაფილო - ორი ცალი.

მომზადების მეთოდი

1. ღორის ხორცს ონკანის ქვეშ რეცხავენ. ხორცს დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ვიკორისტის ნეკნებივით, დავჭრათ ძვლის გასწვრივ. ქვაბი და ქვაბი ცეცხლზე დავდგათ. როცა კერძები საკმარისად მოხარშული იქნება, დაამატეთ ზეითუნის ზეთი და გააცხელეთ. დაამატეთ ხორცი, გულუხვად შეაზავეთ სანელებლებით და გაათბეთ.

2. აიღეთ ქვაბი ცეცხლთან ერთად. ხორცი დამარილებულია.

3. ბოსტნეულის გაწმენდა, შერევა და დეტალიზაცია ხდება: წიბული - მსხვილ რგოლებში, სტაფილო - თხელ წრეებში, ჩასნიკი - დიდ ნაჭრებად, ბადრიჯანი და პომიდორი - საშუალო ზომის წრეებში. ბადრიჯანი წებოვანია და გადაყრილია ზედაპირზე. ამის შემდეგ გავრეცხავთ და ვწურავთ.

4. ხორცს ზემოდან მოათავსეთ ძროხის რგოლები. ბოსტნეულს ვამატებთ ბურთად - სტაფილო, ჩასნიკი, კარტოფილის ნაჭრები (მარილი), პილპილი.

5. განაგრძეთ ბოსტნეულის დამატება - ბადრიჯანი, ახალი პომიდორი, ისევ მარილი. სასმელი წყლით ავსებთ, მჭიდროდ დავაფარებთ თავსახურს და ვდებთ დაბალ ცეცხლზე.

6. ორი წლის შემდეგ საათს დაუმატეთ მეტი დეტალი, შეურიეთ მწვანილი და გადმოდგით ცეცხლი. მოხარშეთ ძროხის ხორცი ათი წუთის განმავლობაში და მიირთვით მწვანილით.

რეცეპტი 3. ხაშლამა კარტოფილით და ქათმით

საწყობები

გაიმეორეთ კგ ქათმის კარკასი;

სამზარეულოს მარილი;

სამი ციბულინი;

ახალი წიწაკა;

ექვსი პომიდორი;

მკვებავი წყალი - 100 მლ;

სამი ღვეზელი ბულგარული წიწაკა;

თეთრი ღვინო - 100 მლ;

ექვსი კარტოფილი;

ჭოტირის კბილი ჩასნიკუ;

ოხრახუში, კილანტრო და რეჰანი;

მომზადების მეთოდი

1. ჩამოიბანეთ ქათმის კარკასი გამდინარე წყლის ქვეშ. დაჭერით ისინი ნაწილებად. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ხელით აურიეთ და გადადგით სუფრაზე.

2. გაასუფთავეთ და გარეცხეთ ბოსტნეული. ციბულინი, პომიდორი და ყაბაყი დავჭრათ სქელ რგოლებად, წიწაკა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, წვრილად დავჭრათ ჩასნიკი და მწვანილი.

3. ღრმა, ფართოძირიან ქვაბში მოათავსეთ ციბულინის რგოლების ბურთი. მოათავსეთ ტრიგერის ნაწილები ახალის თავზე. ხორცზე ბურთებად მოათავსეთ ბოსტნეული ასე: ტკბილი წიწაკა, ახალი პომიდორი, ყაბაყი. ზემოდან დაასხით ყველაფერი საათით.

4. ჩაასხით სასმელ წყალში და ღვინოში, უხვად დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ერთი წელი. მომზადებული მწვანილი ნაზად აურიეთ და მიირთვით ცხელი.

რეცეპტი 4. ხაშლამა კარტოფილით და კომშით

საწყობები

კარტოფილი;

კგ მკერდი;

ყველა პომიდორი;

ბოთლი ლუდი;

ციბულების ექვსი თავი;

სანელებლები ხორცისთვის;

ტკბილი წიწაკის ორი ღვეზელი;

ბაზილიკის მწვანილი, ოხრახუში და კილანტრო;

მესაჭე - თავი.

მომზადების მეთოდი

1. პომიდორი, გაწურეთ პირსახოცით და დაჭერით წრეებად. წიწაკის ღეროებს ვაშორებთ და რბილობი ზოლებად ვჭრით. ციბულინი არის სუფთა, გლუვი და კანკალი დიდი რგოლებით ან ღრუბლებით. მწვანილი გარეცხილია, მსუბუქად აშრობს და დაფქვა. კარტოფილს და კომშის ვასუფთავებ, ვჭრი ნაჭრებად.

2. ხორცს გარეცხავენ, ასველებენ კოტლეტებში და ჭრიან ზოლებად, ასხამენ ჯანჯაფილის კოლოფში.

3. აიღეთ ქვაბი და დაიწყეთ ახალი ინგრედიენტების ჩაყრა ამ თანმიმდევრობით: პომიდვრის რგოლები, ციბულის რგოლები, ტკბილი წიწაკა, დაჭრილი მწვანილი.

4. ხორცს ამარილებენ, აზავენ სანელებლებით და ურევენ. მწვანილს ზემოდან მოათავსეთ მკერდი. ჩასნიკის კბილებს ზემოდან დავაგდებთ. ახლა ჩვენ ვიწყებთ ბოსტნეულის წესრიგში დაბრუნებას. ყველაფერს ლუდით ვავსებთ და ტომატის წვენს ვამატებთ.

5. ქვაბი შუა ცეცხლზე დადგით. თუ ადუღების ნაცვლად, ნარევი მინიმუმამდე გადაატრიალეთ, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ ორი წლის განმავლობაში. ქვაბში დაამატეთ კარტოფილი, კომში და კიდევ ერთი წელი.

რეცეპტი 5. ხაშლამა კარტოფილით, ცხვრის ხორცით და სოკოთი

საწყობები

1,5 კგ ცხვრის ნეკნები ან რბილობი ფუნჯით;

ძალა დიდია;

ხუთი ახალი პომიდორი;

ხუთი კარტოფილი;

40 გრ ახალი მწვანე ციბული, რეჰანი ან კილანტრო4

ჭოტირი წიბულინი;

ლიტრი მსუბუქი ლუდი;

სამი ღვეზელი ტკბილი წიწაკა;

სამი დიდი პეჩერიცა;

ჩასნიკი - სამი კბილი.

მომზადების მეთოდი

1. პირველ რიგში ბატკნის ხორცი კარგად გავრეცხოთ და დავჭრათ ნაწილებად. ხორცის ნახევარი მოათავსეთ ტაფის ძირზე.

2. პომიდორი გავრეცხოთ და დავჭრათ წრეებად. ხორცს ზემოდან მოათავსეთ პომიდვრის ნახევარი.

3. პომიდორზე დადეთ ნაჭრებად დაჭრილი ციბული.

4. გააცალეთ ბულგარული წიწაკა და მოაყარეთ სპრეი. ციბულ ბურთულას ზემოდან მოაყარეთ ნახევარი წიწაკა.

5. გარეცხეთ და დაჭერით პეჩერიცას ნაჭრებად. ნახევარი წაუსვით წიბულს. გაიმეორეთ ბოსტნეულის ბურთულები იმავე თანმიმდევრობით.

6. ახლა შეავსეთ ხორცი და ბოსტნეული მკვებავი წყლით და ლუდით 1:1 თანაფარდობით. რევანდი ჭურჭლის კიდეზე არანაკლებ 2 სმ-ით უნდა იყოს. ამიტომ, გაზომეთ წყლისა და ლუდის რაოდენობა თქვენი ქვაბის ზომის მიხედვით. დააფარეთ თავსახური და დადგით მაღალ ცეცხლზე.

7. ხაშლამა მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე ერთი წლის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და გააჩერეთ ერთი წელი.

8. კარტოფილი გათალეთ, დაჭერით და დაჭერით მსხვილი ნარევებით. ერთი წლის განმავლობაში მოამზადეთ სითბოს მინიმალური რაოდენობა, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სანელებლები. მოხარშეთ კარტოფილი ქვაბში. მოხარშეთ ხაშლამა მეორე დღეს დაბალ ცეცხლზე, ბოლოს დაუმატეთ ერთი საათი.

9. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. დავდგეთ სახურავის ქვეშ ათი წუთი. შემდეგ ჩაჭრილი კოვზით მოათავსეთ ხორცი და ბოსტნეული თეფშებზე, დაუმატეთ მოხარშული კარტოფილი და გაწურეთ ყველა დაჭრილი მწვანილი.

რეცეპტი 6. ხაშლამა კარტოფილით მულტიქუკერში

საწყობები

ძროხის ნეკნები - 700 გ;

30 მლ როზმარინის ზეთი;

ციბულის სამი თავი;

ადიგეური სილ;

სამი პომიდორი;

100 მლ წითელი ძირტკბილას ღვინო;

ბულგარული წიწაკის ორი ღვეზელი;

ექვსი კბილი საათში;

ხუთი კარტოფილი.

მომზადების მეთოდი

1. იალოვიჩინა დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. წყალს დაუმატეთ ლიმონის წვენი, დაამატეთ ხორცი და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

2. გახეხეთ პომიდორი, გაწურეთ დანით და დაჭერით სქელ წრეებად. მულტიქუკერის ტაფის ძირი წაუსვით ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ თასი პომიდორი.

3. პომიდორს ზემოდან ერთ ბურთულად მოათავსეთ კუბური.

4. გაასუფთავეთ ციბულინი და მორთეთ სპრექლებით. საათი გაასუფთავეთ და კბილები დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

5. ხორცს ზემოდან მოათავსეთ წიბული, ჩაასხით ჩასნიკით და ადიგენური ზღურბლით.

6. ღეროებიდან დავჭრათ ბულგარული წიწაკა და დავჭრათ ზოლებად. გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. მოათავსეთ ბულგარული წიწაკის ბურთი და ცოტა კარტოფილი.

7. გაიმეორეთ ბოსტნეულის ბურთულები. კარტოფილს ზემოდან მოაყარეთ პომიდვრის გროვა და მსუბუქად მოაყარეთ მარილი. ჩაასხით ღვინო. დახურეთ მულტიქუკერის სახურავი, გამორთეთ ჩაქრობის რეჟიმი მეოთხედი წლის განმავლობაში. შემდეგ გადადით "რძის ფაფის" რეჟიმში და მოხარშეთ კიდევ ორი-სამი წელი.

ხაშლამა კარტოფილით - იმ ეშმაკობის გულისთვის

• მნიშვნელოვანია ნაყოფის პროპორციების კორექტირება. აიღეთ ბოთლი წყალი და ბულიონი ბოთლიდან კილოგრამი ხორცისთვის.
• პომიდვრის დაჭრის დასრულებული წვენი ქვაბში ჩაამატეთ, რომ წვენი წვნიანი გამოვიდეს.
• თუ თქვენ გაქვთ ქვაბი ინგრედიენტებით, შეიძლება არ დაამატოთ ბოლოკი. ამჯერად დადგით უმაღლეს ცეცხლზე და ადუღეთ სამი წელი.
• მოამზადეთ ხაშლამა ტაფაზე ან ქვაბზე ფრთხილად დააფარეთ თავსახური.
• პატარა კარტოფილი არ დაჭრათ, მაგრამ შიგნიდან დაუმატეთ.

ადამიანები ხშირად არ ეთანხმებიან ამ ადამიანების საქმიანობას. ზოგიერთი შეფ-მზარეული პატივს სცემს, რომ ჟანრის კლასიკა არის ხაშლამა იალოვიჩიდან ვირმენის სტილში. სხვები მღერიან, რომ საქართველო მამულიშვილობამ გაანადგურა. ჩვენ არ შევდივართ დეტალებში, მაგრამ ეს სულაც არ არის მნიშვნელოვანი! გოლოვნე, რომ მინიმალური ძალისხმევით მოვამზადოთ გემრიელი და საცერი ბალახი მთელი სამშობლოსთვის. უფრო მეტიც, ჩვენ ვირჩევთ არა მხოლოდ ერთ, არამედ რამდენიმე სახეობის ხორცს, რაც სავსებით მისაღებია. ხაშლამის რეცეპტი ფოტოებით ჩვენს საიტზე დაგეხმარებათ გაიაროთ მომზადების პროცესი კროკ-კროკ.

როგორ მოვამზადოთ ხაშლამა ცხვრის ხორცით

იმ ქვეყნებში, სადაც ამ ბალახს პატივს სცემენ, როგორც ეროვნულ ზღარბს, ცხვრის ხაშლამის რეცეპტი არ შეიცავს ინგრედიენტების ზუსტ რაოდენობას. მნიშვნელოვანია, რომ ყველაფერი ბევრი იყოს - ხორცი, ბოსტნეული და მწვანილი. მნიშვნელოვანია აირჩიოთ ხორციანი ბოსტნეული, რომელიც უფრო მეტ წვენს შთანთქავს. წიბულა კი შეიძლება სრულიად უვნებელი იყოს - მხოლოდ ხორცზე ოდნავ ნაკლებს შეიცავს. ვინაიდან სიზუსტე ჩვენთვის მნიშვნელოვანია, ჩაწერეთ საჭირო ინგრედიენტები.

დაგჭირდებათ:

• ცხვრის - 3 კგ,
• ციბულია - 2 კგ,
• ბულგარული წიწაკა - 1 კგ,
• პომიდორი - 1 კგ,
• მარილი, ცარცისფერი შავი პილპილი - გემრიელად.

მომზადების პროცესი

1. აიღეთ ქვაბი სქელი კედლებით ან ქვაბი ფართო ფსკერით.
2. ფილე დავჭრათ სქელ ნაჭრებად, ამოღებული მოცულობის 1/3 მოვათავსოთ ჭურჭლის ძირზე.
3. გაფცქვენით და დაჭერით ბულგარული წიწაკა ზოლებად, გახეხილი მასის 1/3 მოათავსეთ გვერდზე.
4. პომიდორი დავჭრათ კუბებად და კიდევ მესამედი მოვათავსოთ წიწაკაზე.
5. ბატკნის ნახევარი მოათავსეთ ბოსტნეულის საწოლზე, ნაწილებად დაჭერით. მარილი და პილპილი ხორცი, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები.
6. ხორცზე მოათავსეთ ბოსტნეულის ბურთი ციბულის, წიწაკის, პომიდვრის თანმიმდევრობით.
7. მოათავსეთ ხორცის კიდევ ერთი ბურთი, მარილი და პილპილი.
8. ისევ მოათავსეთ ბოსტნეული იმავე თანმიმდევრობით და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური.
9. ქვაბი დადგით გარე ცეცხლზე. მიეცით ინგრედიენტები დადგით და კარგად ადუღეთ. თქვენ არ შეგიძლიათ სახურავის გახსნა ისე, რომ არ გამოუშვათ ორთქლი.
10. დატოვეთ კერძები თბილ ღუმელში 3,5-4 წლის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ხაშლამა იალოვიჩინიდან

ცხვრის ხორცი არ არის ყველაზე პოპულარული სახეობა ჩვენს ქვეყანაში. ამიტომ, უახლოესი კანის ჯენტლმენი იალოვიჩ ხაშლამას ბანაკში. Მოდი, წავიდეთ!

დაგჭირდებათ:

• ძროხის კანი - 3 კგ,
• Cybula ripchasta - 2 კგ,
• პომიდორი - 2 კგ,
• სტაფილო - 2 კგ,
• ბულგარული წიწაკა - 1 კგ,
• ბადრიჯანი - 1 კგ,
• მწვანილი - 2 მტევანი,
• მარილი და სანელებლები - ცარცისფერი შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი.

მომზადების პროცესი

1. გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით ბოსტნეული ნაჭრებად.
2. გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით ხორცის საშუალო ზომის ნაჭრებად. უფრო ძნელია 0,7-1 სმ-იანი დაგროვების ფირფიტებით ბურთებად დადება.
3. ბოსტნეული გაყავით 3-4 ნაწილად.
4. მოათავსეთ ციბულის ბურთულები, სტაფილო, ბადრიჯანი, შემდეგ წიწაკა და პომიდორი.
5. ამოღებულ ბალიშზე მოათავსეთ ბოლქვი, დაუმატეთ მარილი, პილპილი, მწვანილი და სანელებლები და დაფნის ფოთოლი.
6. კვლავ მოათავსეთ ბოსტნეულის ბურთი და ხორცის ბურთი. ღეჭეთ სანამ ინგრედიენტები არ ამოიწურება. ზედა ბურთი დამზადებულია ცხვრის ტყავისგან.
7. საგულდაგულოდ დაახურეთ თავსახური და ქვაბი ღრმა ცეცხლზე დადგით. ხარშეთ მინიმუმ 3 წელი სახურავის გატეხვის გარეშე.

ხაშლამას წვნიანი ღორის ხორცით: ღორის რეცეპტი

ლორის სამზარეულოს ადაპტაცია ბევრ ინტერპრეტაციას ექვემდებარება. ჩვენი ოჯახი არც ისე დიდია, როგორც კავკასიაში, ამიტომ ინგრედიენტების რაოდენობა შეიძლება უფრო მცირე იყოს. აქ მხოლოდ "ალე" არის. თუ ბოსტნეულის რაოდენობა შეიცვლება, მწვანილი შეიძლება დაიწვას მომზადების პროცესში და ნაკლები ფრაგმენტები დარჩეს აორთქლებულ წვენში. ამის თავიდან ასაცილებლად შეგიძლიათ ქვაბში წყალი დაუმატოთ.

ხაშლამა და ღორის ხორცი ახლოსაა მწვანილის ასეთ გემრიელ, ეკონომიურ ვარიანტებთან. მასთან ექსპერიმენტები მოიცავდა ხორცში ალკოჰოლური სასმელების დამატებას მისი მომზადების დაჩქარების მიზნით. ასე გაჩნდა ხაშლამა ლუდით (წყლის შეცვლა მსუბუქი ქაფიანი სასმელის დამატების შემდეგ) და ღვინით. გიჟურად, კლასიკური რეცეპტით აქ ცოტა გემოა. ალე ვინსაც აქვს სიცოცხლის უფლება, ხაშლამში სასწაულების სიამოვნების გამო, გაოცდით რეცეპტით ქვემოთ მოცემული ფოტოებით.

დაგჭირდებათ:

• ღორის ნეკნები ან ღორის რბილობი - 1,5 კგ,
• კარტოფილი - 6-7 ცალი,
• ბადრიჯანი - 2 ც.,
• ტკბილი წიწაკა - 3 ც.
• პომიდორი - 5-6 ცალი.,
• სტაფილო - 1-2 ც.,
• წიბულა - 2 ც.,
• ჩასნიკი - 5-6 კბილი,
• წყლის ჩი ლუდი - 500 მლ,
• მარილი, სანელებლები.

მომზადების პროცესი

ხაშლამა ქათმებით

ეს არის ერთ-ერთი უმარტივესი და უგემრიელესი მწვანილი, როგორც ცნობილია. როგორ და რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ, დამოკიდებულია რეცეპტზე.

დაგჭირდებათ:

1. 1. • ქათმის ხორცი (ნებისმიერი ნაწილი) - 1,5 კგ,
      • ციბულია - 3 ც.,
      • პომიდორი - 6 ც.,
      • ბულგარული წიწაკა - 3 ც.,
      • ჩასნიკი - 4 კბილი,
      • ყაბაყი - 1 ც.,
      • მწვანილი - რეჰანი, კილანტრო, ოხრახუში,
      • თეთრი ღვინო - 100 მლ,
      • წყალი - 100 მლ,
      • მარილი და პილპილი.

მომზადების პროცესი

1. 1. 1. ბოსტნეული წვრილად დავჭრათ და ხორცი დავჭრათ ნაწილებად.
      2. ღრმა ქვაბში მოათავსეთ ქათამი და ცხოველის ხორცი (მოაყარეთ მარილი და პილპილი).
      3. ბურთებში მოათავსეთ ბოსტნეული: წიწაკა, პომიდორი, ყაბაყი, ჩასნიკი. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
      4. დავამატოთ წყალი და ღვინო, დავახუროთ თავსახური, ვადუღოთ 1 წელი, სანამ ხორცი მზად იქნება.

აირჩიეთ ხაშლამის საკუთარი ვერსია შემდეგი რეცეპტებიდან. ადვილია მომზადება. და თქვენ აუცილებლად გაახარებთ თქვენს ახლობლებს წვნიანი ხორცის ნაზი გემოთი!

ტრადიციული კავკასიური ხაშლამა ცხვრის ხორცით იხარშება. ბალახის განსხვავებული ინტერპრეტაცია შეიძლება დაკავშირებული იყოს სხვა სახის ხორცის სიცოცხლისუნარიანობასთან. ღორის ხორცით და ლუდით სქელი სუპის ეს დაწურული ვერსია კიდევ უფრო არომატულია. ლუდთან ერთად მირთმეული ბოსტნეულის წვენი იძლევა ბულიონს, რომელიც გასაოცარია ქონდარი ღვინოების სიმდიდრით. ინგრედიენტების ასეთ თაიგულში ხორცი ნაზი გამოდის, სანელებლებისა და გამწვანების დახვეწილი ნოტებით. არსებობს ღვინისა და წყლის დალევის ვარიანტები.

სიამოვნებით ვამზადებთ კავკასიური სამზარეულოს კლასიკას, რადგან მომზადების პროცესი მარტივია და ის დაგეხმარებათ დაეუფლოთ კობოს. პროდუქტების მინიმალური დამუშავება, აუცილებელი ინგრედიენტები, კრეატიულობის შესაძლებლობების არარსებობა - ასეთი უპირატესობებით მნიშვნელოვანია მწვანილის წახალისება მათი თანდასწრებით თქვენს მაგიდაზე. და თუ დაიღალეთ თქვენი ბოსტნეულით, შეგიძლიათ შეცვალოთ ინგრედიენტები, გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ორიგინალური კერძებით.

პროდუქციის ნაკრები

ასე რომ, ღორის ხორცისგან ქონდარი ხაშლამის მოსამზადებლად, გვჭირდება:

• ღორის ხორცი - დაახლოებით 1,5 კგ;
• პომიდორი - 1 კგ;
• წიბულა – 1 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - 1 კგ;
• ბადრიჯანი - 1 კგ;
• ჩასნიკი – 2-3 კბილი;
• მშრალი ღვინო ჩერვონი - 150 მლ;
• კრეპი და ოხრახუში – 1 კონა კანიანი მწვანილი;
• მარილი და შავი ცარცის პილპილი - გემრიელად.

პორადა: ჩვენს რეცეპტს დაამატეთ 5-6 კარტოფილი და ბალახი შეივსება ახალი ფარშებით.

მომზადებული კომპონენტები და ინგრედიენტები

ვაგროვებთ საჭირო პროდუქტებს, ვათავსებთ საკოლექციო მაგიდაზე და წინასწარ ვამუშავებთ.

რობიმო იღებს:

1. ყველა ბოსტნეული და მწვანილი ჩაძირულია.
2. ბულგარულ წიწაკას ვასუფთავებთ და ბულგარულ წიწაკას ვაშორებთ ბირთვს და ბირთვს.
3. გაასუფთავეთ საათი.

კერძებისთვის გვჭირდება ქვაბი სქელი ფსკერით და კედლებით. კავკასიაში ხორცს და ბოსტნეულს ყაზანში ამზადებენ. ჩვენი აზრით, თუ არის ქვაბი, რომელიც ჩვენს სამშობლოში არ არის, მაშინ უბრალოდ წადით ასეთ ქვაბზე.

გამზადებული ხაშლამი გავხეხოთ 5 სტანდარტულ პორციაზე. მომზადების დრო - 2 წელი.

დავიწყოთ მზადება

ხაშლამისთვის ბოსტნეულის რომელიმე ნაკრებიც რომ წაგიღოთ, მისი მომზადება ძალიან გაგიჭირდებათ. ღორის ხორცზე მეტი დრო. ხორცის ცხიმიანობამ რომ არ შეგვაწუხოს, ავიღოთ ღორის ხორცი - ნეკნები და ღორის ხაჭო.

მოდით გადავიდეთ საჭმლის მომზადებაზე

1. წიბულას თავები დავჭრათ დიდ რგოლებად. ტაფის ძირზე მოათავსეთ ბეჭდის ნახევარი.
2. ხორცი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად ან გამოვცალოთ ნეკნები და მოვათავსოთ ციბულის პირველ ბურთულაზე.
3. ღორის ხორცი შეაზავეთ სანელებლებით.
4. ჩასნიკის მიხაკს ჭრიან დიდ ნაჭრებად და აკიდებენ ხორცს.
5. შემტევი ბურთი მზადდება პომიდვრისგან, ჭრის მათ დიდი ნაჭრებით.
6. ბადრიჯანი დავჭრათ წრეებად. ქვაბში ჩავყარეთ.
7. ტკბილი წიწაკა დავჭრათ ფართო წრეებად და დავახუროთ ბადრიჯნის ბურთულა.
8. ინგრედიენტების განთავსებას ვასრულებთ დაკარგული ციბულას ბურთით.
9. სიმწვანე წვრილად ჭრიან და წიბულს ასველებენ.
10. ჩაასხით ღვინო და დადგით ტაფა გაზქურაზე. გააჩერეთ კერძი 1,5 წლის განმავლობაში.
11. ჩანგალი გავრეცხოთ, კალმახი გადავწუროთ, 10-15 წუთი, დავდგეთ, მოვათავსოთ თეფშებზე.

ხაშლამის მირთვისთვის აიღეთ ღრმა თასები ან თასები. კავკასიაში მანამდე ლავაშს მიირთმევენ. ახალი პურის მადა გვაქვს.

edimsup.ru

ხაშლამა და ღორის ხორცი

ფოტო: v-vek.su

კლასიკური ხაშლამა არის სქელი ცხვრის წვნიანი ხორცით, რომელიც ჩვეულებრივ მზადდება ცხვრის ხორცით და იოლით. თუმცა, ამ მიზნით ღორის ხორცის სრულად განკურნება შესაძლებელია, განსაკუთრებით თუ ეს ხორცი გიყვართ - რატომაც არა? მასთან ერთად ხაშლამა გამოდის ჩაყრილი, კალორიული, ძალიან წვნიანი და გემრიელი.

ხაშლამისთვის უმჯობესია ღორის ხორცი ფუნჯზე დადოთ - ეს ბალახს ამდიდრებს.

ხაშლამის ეს რეცეპტი უნიკალურია ამავე მიზეზით, რადგან უცნობი ინგრედიენტია - კარტოფილი არ არის დამუშავებული, რადგან მაღალკალორიული ღორის ხორცი უკვე კლავს ბალახს მაშინაც კი, როდესაც ის ცოცხალია, ამიტომ არ უნდა დაამატოთ. კარტოფილი მას.

• მომზადების შემდეგ მიიღეთ 4 პორცია
• მომზადების საათი: 150 hvilin 150 hvilin

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი, 800 გ (ფუნჯებისთვის)
• პომიდორი, 150 გ
• ციბულინი, 150 გ
• პეჩერიცი, 100 გ
• ბადრიჯანი, 100 გ
• სტაფილო, 100 გ
• ბულგარული წიწაკა, 100 გ
• კილანტრო, 20 გ (ან ოხრახუში)
• წიწაკა

როგორ მოვამზადოთ ხაშლამა ღორის ხორცით:

ფოტო: ovkuse.ru

ყაბაყი დავჭრათ 3-5მმ-იან ნაჭრებად, მოვათავსოთ მძიმე ძირიანი ქვაბის ძირზე ან ქვაბში.

ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ზოლებად, სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად, გვერდით მოვაყაროთ ბოსტნეული.

ღორის ხორცი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ბოსტნეულზე, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, ასევე შეგიძლიათ აურიოთ სხვა სანელებლები, სანამ გემებათ.

გახეხვის გარეშე გაჭერით ბადრიჯანი შუაზე, შემდეგ ისევ გაჭერით შუაზე, ამოსული მეოთხედი 2-3 სმ-იან ნაჭრებად დაჭერით ჯვარედინად.

ვიკლასტი ბადრიჯანი ხორცისთვის.

პეჩერიცა დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ბადრიჯანზე.

პომიდორი დავჭრათ გროვად, მოვაყაროთ ბოსტნეულს, წიწაკას და მარილს, დავახუროთ თავსახური, დავდგათ დაბალ ცეცხლზე და ვადუღოთ მწვანილი 2 წლის განმავლობაში.

ხარშვისას არ არის საჭირო ხაშლამის მორევა და არც წყლის დამატება.

როცა ღორის ხაშლამა მზად იქნება, სუფრასთან მიირთმევენ ცხელ, გახეხილად დაჭრილი მწვანილით.

ხაშლამისთვის ბოსტნეულის ნაკრები შეიძლება შეიცვალოს, თუ კატეგორიულად არ მოგწონთ რეცეპტში შემავალი ინგრედიენტები - არ ჩაანაცვლოთ ისინი და არ ჩაანაცვლოთ სხვა პროდუქტებით.

მეგობრებო, რა ხორცით ამზადებთ ხაშლამას, როგორ გსურთ ამ ბალახის დამუშავება? გვითხარით ამის შესახებ კომენტარებში!

არაფერს ამზადებდნენ. გაოცდი რა მოხდა

ovkuse.ru

ხაშლამა და ღორის ხორცი

პეჩერიცი – 100 გ

ბადრიჯანი - 100 გ

Cybula ripchasta - 150 გ

პომიდორი - 150 გ

ბულგარული წიწაკა - 100 გ

მარილი და პილპილი - გემრიელად

მომზადების პროცესი

რა თქმა უნდა, ტრადიციული ვირმენის ხაშლამა მზადდება ცხვრის ხორცით ან, სულ მცირე, იალოვიჩით. ალე ხაშლამა ღორის ხორცით - რეცეპტი, რომელიც ასევე კარგად მიდის.

მაგალითად, ცხვრის ხორცი არ მიყვარს სპეციფიკური სუნით და არც მოხარშული ხაშლამა ან ღორის ხორცი. ტრადიციული რეცეპტის კიდევ ერთი ვარიაცია - ხაშლამაში კარტოფილს არ ვდებ. ღორის ხორცი სავსეა კალორიებით, არ გინდათ მისი აწონვა მეტი კარტოფილით. ჩემი ხაშლამა გამოდის არომატული, წვნიანი და კიდევ უფრო გემრიელი.

ბალახის მომზადება მართლაც მარტივია. ვამზადებთ პროდუქტებს.

Cybula repchasta ასევე გამოირჩევა საშუალო კლასის ადამიანებისგან. წიბული მოათავსეთ ქვაბში ან სქელ ძირიან ქვაბში.

ბულგარული წიწაკა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, სტაფილო კი წრეებად. წიბულას ზემოდან მოათავსეთ ბოსტნეული.

ღორის ხორცს ჭრიან მსხვილ ნაჭრებად და ათავსებენ ბოსტნეულს. ხორცს კარგად მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.

ბადრიჯანი დავჭრათ ოთხად და მოვათავსოთ ხორცზე.

პეჩერიცას თეფშებად ჭრიან და ასევე ქვაბში ათავსებენ.

პომიდორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვათავსოთ მშრალ ინგრედიენტებზე. პომიდორს მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. თუ ბალახს ამზადებენ დიდი ოჯახისთვის ან კომპანიისთვის, მაშინ აიღეთ უფრო დიდი ქვაბი და გაიმეორეთ ბურთულები რამდენჯერმე, ისე რომ ზემოდან პომიდვრის ბურთი იყოს.

მას შემდეგ, რაც ყველა მწვანილის ინგრედიენტი მოათავსეთ ქვაბში, დააფარეთ თავსახური და დადგით მაღალ ცეცხლზე 2 წლის განმავლობაში. ხაშლამის მომზადების პროცესში მისი პატივისცემა შეუძლებელია. დაუმატეთ წყალი, სანამ ძალიან გვიან არ არის; ბოსტნეულის საკმარისი ნარჩენები იქნება ხორცის მოსახარშად.

ხორცი, მდიდარი ბულიონი და არომატული ბოსტნეული - ეს არის ის, რასაც შედეგად ვიღებთ!

მზა ხაშლამას ღორის ხორცით ათავსებენ პორციულ თეფშებში, აყრიან ახალ ცილანტროს და მიირთმევენ ცხლად.

www.iamcook.ru

ხაშლამა კავკასიური სამზარეულოს რეცეპტია, რომელმაც დაკარგა მზარეულებისა და ხალხის აღიარება მათი ტერიტორიული სამშობლოს საზღვრებს მიღმა. დახვეწილი კულინარიული ტექნოლოგიის მოდერნიზაცია საშუალებას იძლევა ხელახლა დატკბეთ მოპოვებული მწვანილის გემრიელი მახასიათებლებით.

როგორ მოვამზადოთ ხაშლამა?

ხაშლამა ე. კლასიკურ ვერსიას აქვს ცხვრის ხორცი, ასევე ბალახის ძირითადი და მრავალი ვარიაცია სხვა ხორცის ჯიშებთან.

1. ხაშლამის ცხვრის საწყობში შეიძლება იყოს წიბული, სტაფილო, ბულგარული წიწაკა, ბადრიჯანი, კარტოფილი, პომიდორი, ჩასნიკი და ასევე კომში.
2. ცხადია, დაუმატეთ დიდი რაოდენობით ახალი მწვანილი: ქინძი, ოხრახუში, რეჰანი, რომელსაც ემატება მომზადების ეტაპზე ან პროცესის დასრულების შემდეგ.
3. დიდი რაოდენობით დაჭერით, ორიგინალური მწვანილის კომპონენტები უნდა დაემატოს ბოსტნეულის წვენს, რეცეპტის მიხედვით დაამატეთ ღვინო, ლუდი, წყალი ან ბულიონი.
4. შეგიძლიათ ხაშლამისთვის სანელებლები შეარჩიოთ თქვენი გემოვნებით, ან უბრალოდ მწვანილი მარილისა და პილპილის ლაკონური ნაზავით მოაყაროთ.

ხაშლამა იალოვიჩინით - რეცეპტი

ხაშლამა, იალოვიჩინით შეფუთვის რეცეპტი, გამოდის სურნელოვანი, ჩაყრილი და ცოცხალი. ნივთების კოლექციის წარმოდგენები შეიძლება დარეგულირდეს სხვა საწყობების დამატებით ან მათი ჩანაცვლებით. მირთმევამდე მნიშვნელოვანია ხსნარზე გახეხილი ჩასნიკი პირდაპირ ბალახის თასში დავამატოთ.

ინგრედიენტები:

• ძროხის კანი - 1,5 კგ;
• ციბულია და სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ნიახურის ფესვი და ღერო – თითო 50 გ;
• ჩასნიკი - 2 კბილი;
• პომიდორი - 400 გ;
• დაფნა – 3 ც.;
• thyme - 1 კოვზი;
• მარილი, პილპილი, სანელებლები, მწვანილი.

მომზადება

1. ხორცი მოათავსეთ დიდ ქვაბში ან ჩაშუშულ ტაფაში.
2. ზემოდან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი სტაფილო, ნიახურის ფესვები და ღეროები, ციბული და პომიდვრის ნაჭრები.
3. დაუმატეთ დაფნა, სანელებლები, ხახვი, მარილი და დაასხით ბოთლში წყალი.
4. ადუღების შემდეგ შეცვალეთ სითბო და დააფარეთ კონტეინერი თავსახურით.
5. იალოვიჩინის უგემრიელესი ხაშლამა მზად იქნება 2,5-3 წლის წყნარ ადუღებაში.
6. სუფრასთან მიტანისას დაამატეთ ჩაის კოვზი მწვანილი და გულუხვად მოურიეთ მწვანილი.

ხაშლამა ღორის ხორცით და კარტოფილით

შემდეგი რეცეპტისთვის ხაშლამის მომზადება ეფუძნება ღორის ხორცის ბაზის ვიკორისტანს. ხორცი დადეთ ძვლებზე, იდეალურად ნეკნებზე. ამ პროდუქტის საუკეთესო დანამატებია კარტოფილი, ბადრიჯნის ნაჭრები, ტკბილი ბულგარული წიწაკა და წვნიანი ახალი პომიდორი, ნახევრად ან მეოთხედ დაჭრილი.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 1,5 კგ;
• კარტოფილი და პომიდორი - 5-6 ცალი;
• ბადრიჯანი და ძირტკბილას წიწაკა - 2 ც.;
• ციბულია – 3 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ჩასნიკი – 4-5 კბილი;
• პომიდორი - 400 გ;
• წყალი - 1 ბოთლი;
• დაფნა – 3 ც.;
• მარილი, პილპილი, სანელებლები, მწვანილი.

მომზადება

1. დაჭერით ღორის ხორცი და ბოსტნეული, მოათავსეთ ქვაბში ბურთულებით, მოაყარეთ კანს მარილი, მოაყარეთ მწვანილი და ჩასნიკი.
2. ჩაასხით წყალში და მოათავსეთ კონტეინერი გაზქურაზე.
3. ადუღების შემდეგ, სამაგიეროდ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე.
4. ღორის ხაშლამა მზად იქნება 2 წელიწადში, ქერქის ქვეშ.
5. კონტეინერს დაუმატეთ რამდენიმე საათი სიმწვანე, აურიეთ და კიდევ 15 წუთი გააჩერეთ.

ხაშლამა რიბით - რეცეპტი

ხაშლამა, მარტივი რეცეპტი, რომელსაც ყოველდღე მიირთმევენ, ძალიან პოპულარულია ვირმენიაში. გარნირს ხორცის ნაცვლად კალმახი ემატება, რაც მას თევზის დამახასიათებელ გემოს და სასიამოვნო არომატს ანიჭებს. ბოსტნეული გაჟღენთილია გაჟღენთილი ბულიონის წვენებით, სავსეა წარმოუდგენლად ორიგინალური მახასიათებლებით.

ინგრედიენტები:

• კალმახი – 1 კგ;
• კარტოფილი და პომიდორი - 4 ცალი;
• ცხელი და ძირტკბილას წიწაკა - 2 ც.;
• ციბულია – 2 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• წყალი - 1 ბოთლი;
• დაფნა - 2 ც.;
• მარილი, პილპილი, ტარხუნა, კრეპი, პიტნა, ბროწეული.

მომზადება

1. თევზი და ბოსტნეული გაასუფთავეთ და წვრილად დაჭერით.
2. ინგრედიენტები მოათავსეთ ბურთულებად, კანში მარილით, ტარხუნა და მოსავალი მოაყარეთ.
3. ჩაასხით წყალი, ჩაყარეთ დაფნა და შეწვით საწყობები თავსახურის ქვეშ 40 ხვილინზე.
4. ხაშლამა თევზით მზადაა, მიირთვით ახალი მწვანილებით და ბროწეულის მარცვლებით.

ხაშლამა ქონინით - რეცეპტი

ხაშლამა, მისი მომზადების რეცეპტი ცხენის ხორცზე დაფუძნებული, ბალახის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ვარიანტია და მზადდება კომშის ჩათვლით. საწყობში ცხვრის ხორცის დამატება შეგიძლიათ ცხიმის მოჭრით და ქვაბის ძირის შევსებით პირველი ბურთით. ცხარე წიწაკის სიმტკიცე რეგულირდება გემოს მიხედვით და მისი გამომცხვარი დონის მიხედვით.

ინგრედიენტები:

• ცხენის ხორცი - 1,5 კგ;
• კუდის ცხიმი - 100 გ;
• კომში - 4 ც.;
• პომიდორი - 6 ცალი;
• ძირტკბილას წიწაკა - 5-6 ცალი;
• ციბულია – 3 ც.;
• საათი - 2 თავი;
• ჩილის წიწაკა - 2 ც.;
• დაფნა – 3 ც.;
• მწვანილი - 2 მტევანი;
• მარილი, პილპილი, სანელებლები.

მომზადება

1. ქვაბის ძირზე მოვაყაროთ ცხიმი.
2. ზემოდან მოათავსეთ ციბული, შემდეგ წიწაკა და მოაყარეთ მარილი.
3. შემდეგ დაუმატეთ უცხიმო ხორცი და კომში, მარილის მწკრივი ბურთულები, მწვანილი, სანელებლები და ჩასნიკი.
4. დარჩენილი ბურთი მოათავსეთ პომიდორში და მოაყარეთ მარილი.
5. დადგით კონტეინერი გაზქურაზე და გააცხელეთ სახურავის ქვეშ ადუღებამდე, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი.
6. მოხარშეთ მწვანილი დაბალ ცეცხლზე 3 წლის განმავლობაში.

ხაშლამა ქათმით და კარტოფილით - რეცეპტი

ხაშლამა არის რეცეპტი, რომელიც შეიძლება შერწყმული იყოს ქათმთან, რითაც ხდება ის უფრო მსუბუქ, მაგრამ არანაკლებ ტრადიციულ კერძად, რომლის მახასიათებლებიც შეიძლება იყოს კიდევ უფრო გემრიელი და ბავშვური, ცხელი სანელებლების, წიწაკის და ჩასნიკის დამატების გარეშე. საწყობში ყაბაყი შეიძლება შეიცვალოს ბადრიჯნით და კომშით.

ინგრედიენტები:

• ქათამი - 1,5 კგ;
• კარტოფილი - 4-5 ცალი;
• ყაბაყი - 2 ც.;
• პომიდორი - 6 ცალი;
• ძირტკბილას წიწაკა - 2-3 ცალი;
• ციბულია და სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ჩასნიკი – 4 კბილი;
• მწვანილი - 2 მტევანი;

• მარილი, პილპილი, სანელებლები.

მომზადება

1. ქვაბში მოათავსეთ ქათამი, თასებში მოაყარეთ ბოსტნეული, მოაყარეთ კანი და მოაყარეთ მწვანილი.
2. ბულიონში დაასხით ცოტა წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე სახურავის ქვეშ და შეცვალეთ ცეცხლი.
3. 2 წელიწადში stomatlennia მზად იქნება.

ხაშლამა ვირმენის სტილში - რეცეპტი

ცხვრის ნეკნებისაგან დამზადებული ვირმენ ხაშლამა აბსოლუტურად სურნელოვანი და მადისაღმძვრელია. ბალახის დამახასიათებელი გემო მიიღწევა ზაფრანის, პაპრიკას და კავკასიური სანელებლების დამატებით. რაც შეეხება დანარჩენს, შეურიეთ სვია-სუნელი ან უცხო-სუნელი. ქვემოთ მოცემულია კარტოფილის ბალახის ვერსია, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს კომშით.

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ნეკნები – 1,5 კგ;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• პომიდორი - 6 ცალი;
• ძირტკბილას წიწაკა - 3 ც.;
• ციბულია – 2 ც.;
• სვია-სუნელი, წიწაკა და ზაფრანა - გემრიელად;
• მწვანილი - 2 მტევანი;
• მარილი და პილპილი.

მომზადება

1. ღრმა კონტეინერში, სქელი ფსკერით, მოათავსეთ ხორცისა და ბოსტნეულის ნაწილი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები.
2. დაამატეთ ცოტა წყალი, მიიყვანეთ მასა ადუღებამდე სახურავის ქვეშ, შეცვალეთ სითბო.
3. 3 წლის შემდეგ ნარევს მწვანით აზავებენ და სუფრასთან მიირთმევენ.

ხაშლამა ძმაკაცივით

ჩუვასკა ხაშლამა სახლში, რომლის რეცეპტი მზადდება თერმულ ღუმელში, შეგიძლიათ მოამზადოთ ხბოს ნეკნებზე ან თქვენი გემოვნებით შერჩეულ სხვა ხორცზე. ოტრიმანას ბალახი გაგაოცებთ თავისი განსაკუთრებით მდიდარი ქონდარი თვისებებით და სასიამოვნო უწყინარი არომატით.

ინგრედიენტები:

• ხბოს ნეკნები - 1,5 კგ;
• კარტოფილი - 1,5 კგ;
• პომიდორი - 1 კგ;
• ძირტკბილას წიწაკა - 2 ც.;
• ციბულია – 2 ც.;
• ნიახურის ყუნწი – 100 გ;
• მწვანილი - 2 მტევანი;
• მარილი და პილპილი.

მომზადება

1. ზეთის შესაფუთ ქვაბზე დავამატოთ ხორცი, წიბულა და მარილი.
2. დაუმატეთ კარტოფილი, ნიახური, წიწაკა და პომიდორი და მოაყარეთ ბურთულები სალუდით.
3. დააფარეთ კონტეინერი თავსახური და შედგით 170 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 2 წლის განმავლობაში.
4. მიირთვით ხაშლამა მწვანილის უხვად მოფრქვევით.

ქართული ხაშლამა იალოვიჩინიდან - რეცეპტი

ქართული ხაშლამა, კლასიკური რეცეპტი, რომელიც ეფუძნება ორიგინალს ცხვრის ღვეზელთან ერთად, იგივე ქონდარი აქვს ადგილობრივ იოლს. ხორცი შეიძლება მიირთვათ ბულიონთან ერთად ან უბრალოდ ახალ ბოსტნეულთან, ბევრი მწვანილით და მარინირებული თევზით.

ინგრედიენტები:

• იალოვიჩი - 2 კგ;
• საათი - 2 თავი;
• დაფნა - 2 ც.;
• ციბულია – 2 ც.;
• ნიახურის ფესვი, ოხრახუში და სტაფილო - გემრიელად;
• მარილი და პილპილი.

მომზადება

1. ხორცის ნაწილები მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი, დაუმატეთ ციბულინი, ფესვი და მარილი.
2. დააფარეთ კონტეინერი თავსახური და მოხარშეთ დაბალ ადუღებაზე 4 წლის განმავლობაში, დაუმატეთ დაფნა დასრულებამდე 20 წუთით ადრე.
3. ქართული სტილის ხაშლამას მიირთმევენ ბულიონთან ერთად ან მის გარეშე, ან ჭასნიკით და მწვანილით.

ხაშლამა ლუდით

განსაკუთრებით ორიგინალური მახასიათებლებით მომზადებული მადისაღმძვრელი ლუდი. ქაფიანი სასმელი არა მხოლოდ ავსებს მწვანილს უნიკალური ქონდარი ნოტებით, არამედ არბილებს ხორცის ბოჭკოებს, რის გამოც პროდუქტი რაც შეიძლება ნაზი ხდება და უბრალოდ დნება პირში.

ინგრედიენტები:

• ცხვრის - 1,5 კგ;
• კარტოფილი, პომიდორი, სტაფილო - თითო 1 კგ;
• ტკბილი წიწაკა და წიბულა - 700 გ;
• ლუდი – 1 ლ;
• კილანტრო და ოხრახუში - 1 კონა;
• დაფნა - 2 ც.;
• მარილი და პილპილი.

მომზადება

1. ხორცი და ბოსტნეული მოათავსეთ თასში ბურთულებად, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მწვანილი.
2. სამაგიეროდ დაასხით ლუდი, ჩაყარეთ დაფნა და ჩასნიკის კბილები ბადრიჯნებს.
3. ჭურჭელს მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 2,5-3 წელი.

ხაშლამა მულტივარციში

განსაკუთრებით ადვილია მწვანილის მომზადება მულტიქუკერის გამოყენებით. მოწყობილობა თავად განსაზღვრავს პროდუქტების ნაზად ადუღების აუცილებლობას, კანის კომპონენტის ამოღება მდიდარი რბილობით და შეინარჩუნებს წვენის მთლიანობას. ამ წვეთზე წყლის ნაცვლად ძირტკბილას ემატება წითელი ღვინო.

ინგრედიენტები:

• ძროხის კანი - 1 კგ;
• კარტოფილი, პომიდორი – თითო 0,5 კგ;
• ტკბილი წიწაკა და წიბულა - 2 ც.;
• ჩასნიკი – 4 კბილი;
• ღვინო - 100 მლ;
• ხმელი-სუნელი – 1 ჩაის კოვზი;
• მარილი, წიწაკა, ზეითუნის ზეთი, მწვანილი.

მომზადება

1. მრავალ ტაფაში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ ხორცი და ბოსტნეული, მოაყარეთ მარილი და მწვანილის თასი.
2. ჩართეთ ჩაქრობის რეჟიმი 3 წლის განმავლობაში.
3. ხაშლამა კარტოფილით მზადაა, მწვანილით შეზავებული.

ხაშლამა ბაგატზე კავკასიური ბალახის ავთენტური ვერსიის რეცეპტია, რომელიც მაქსიმალურად წვნიან და არომატულად ითვლება. თანამედროვე ტექნოლოგიების პროცესში ყველაზე რთულია ქვანახშირის სწორი სითბოს უზრუნველყოფა საწყობის ქვაბებში მოშუშული ყინულის გაყინვისა და მათი ნაზად დუღილისთვის.

ხაშლამა კავკასიური სამზარეულოს გულიდან მოდის და ყველაზე ხშირად ცხვრის ან ძროხის ხორცთან ერთად, ზოგჯერ კი ფრინველთან ერთად მზადდება. თუმცა, კავკასიის ყველა ხალხი არ მიჰყვება ისლამს, ამიტომ აქ ბატონისთვის ხაშლამისა და ღორის ხორცის გაფუჭება ზედმეტია. თავად ღორის ხაშლამამ განსაკუთრებული პოპულარობა მოიპოვა ჩვენს სპივოჩნიკებში, ამიტომ ბევრი პატივს სცემს მის რეცეპტებს, სპეციალურად რუსულ სამზარეულოს. თუმცა, რეალურად, ღორის ხორცისგან ხაშლამის მომზადების ტექნოლოგია ნაკლებად განსხვავდება ტრადიციულისგან და თუ ხაშლამის შემცვლელი განადგურდა, რისკავთ ორიგინალური ჩაშუშულის დაკარგვას.

მომზადების თავისებურებები

ღორის ხაშლამა წვნიანი და არომატულია, რადგან იგი მზადდება ტრადიციული ტექნოლოგიით. თქვენ შეგიძლიათ ფულის გამომუშავება თქვენს კანზე - ტექნოლოგია მარტივია. საჭმლის მომზადება მზარეულს არ უჭირს, დროის უმეტეს ნაწილს საჭმლის მომზადებაზე ეთმობა, რაც მზარეულის მონაწილეობის გარეშე ხდება. მეტი მოთმინებაა საჭირო - და ღორის ხაშლამა წვნიანი და არომატული იქნება - როგორც საქართველოსა და ვირმენიას უყვარს.

• ხაშლამისთვის სწორი ხორცის არჩევა უკვე წარმატების ნახევარია. უპირატესობა არის ახალგაზრდა ცხოველების ხორცის მიცემა: ის არა მხოლოდ უფრო სწრაფად იხარშება, არამედ ნაზი და რბილი ჩანს. ამ შემთხვევაში, თქვენ არ გჭირდებათ ნაღების ან ტილების დამატება - ხაშლამისთვის უმჯობესია ხორცი ფუნჯებზე დადოთ. კარგი იდეაა, მაგალითად, ღორის ნეკნების გამოყენება ხაშლამისთვის.
• ჩვეულებრივია ხაშლამას ბევრი ახალი მწვანილისა და ცხარე მწვანილის დამატება, სუნი თავისთავად მწვანილს არომატს ანიჭებს. ასე რომ, გამწვანების დაზოგვა არ არის კარგი. და თუ დაამატებთ ცხელ სანელებლებს რაიმე რაოდენობით, თქვენ გადაწყვიტეთ.
• ხაშლამის მოსამზადებლად ბევრი რიდინი არ გამოიყენოთ. კილოგრამ საკვებზე მიიღეთ არაუმეტეს ერთი ბოთლი წყალი, მაგრამ ყველაზე ხშირად გამოიყენეთ ნახევარი ჭიქა წყალი. ბოსტნეულს ასევე აქვს ბევრი წვენი. შედეგად, გამოდის, რომ ღორის ხორცი ჩაშუშულია უმი წვენში. არ დაუშვათ, რომ ასე გემრიელი აღმოჩნდეს!
• ხაშლამა უფრო სწრაფად მომზადდება და გემრიელიც იქნება, თუ წყალს ჩაანაცვლებთ ან მირთმევამდე ღვინოს ან ლუდს დაუმატებთ.
• აუცილებელია ხაშლამის ჩაქრობა კონტეინერში, რომელსაც აქვს მსგავსი ფსკერი და მსგავსი კედლები (ე.წ. ქვაბში). მხოლოდ ჭურჭელში, რომელიც სითბოს ინარჩუნებს, ხორცი კარგად მოიხარშება და არ დაიწვება. ხაშლამას ორიგინალურ ქვაბში ვერ მოამზადებთ.
• ქვაბში მოათავსეთ ხაშლამის მომზადების ინგრედიენტები და მომზადების პროცესში არ აურიოთ.

ხაშლამას დიდ პატივს სცემენ. მიუხედავად იმისა, თუ რა რაოდენობით და ვიკორი იყო მოხარშული მწვანილის მოსამზადებლად, გვერდითი კერძისთვის არაფრის მომზადება არ არის საჭირო. მირთმევის წინ ერთადერთი რაც გჭირდებათ, ხაშლამას დაჭრილი მწვანილის დამატებაა.

ხაშლამისა და ღორის ხორცის მარტივი რეცეპტი

• ღორის ხორცი - 1,5 კგ;
• პომიდორი - 1 კგ;
• წიბულა – 1 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - 1 კგ;
• ბადრიჯანი - 1 კგ;
• ჩასნიკი – 3 კბილი;
• კრეპი - 50 გ;
• ოხრახუში - 50 გ;
• მშრალი ღვინო ჩერვონი - 150 მლ;
• წყალი – 0,25 მლ;

მომზადების მეთოდი:

• ღორის ხორცი გავრეცხოთ და დავჭრათ დაახლოებით 5 სმ სიგრძის ნაჭრებად.
• ჩასნიკი დაჭერით წვრილად.
• გაასუფთავეთ რგოლი და დაჭერით რგოლებად დაახლოებით 3 მმ სისქით. დაამატეთ გოგრის დაახლოებით ნახევარი და მოათავსეთ ხორცის წინ.
• ხორცს დაუმატეთ ჩასნიკი და წიწაკა, დაასხით ღვინო და დაუმატეთ დაახლოებით 30-60 წუთი, რომ ცოტ-ცოტა დამარინადოს.
• გაფცქვენით ბადრიჯანი და დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად. დაუმატეთ მარილი, აურიეთ და გააჩერეთ წელიწადის მეოთხედი. ერთი საათის შემდეგ ბადრიჯანი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით, რომ ზედმეტი მარილი მოიცილოთ.
• პომიდორი დავჭრათ ჯვარედინად და რამდენიმე ნაჭერი მოვათავსოთ მდუღარე წყალში. ერთი საათის შემდეგ პომიდორი ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და გააგრილეთ ცივ წყალზე დადებული. პომიდორს მოაცილეთ კანი და რბილობი დაჭერით ნებისმიერი ფორმის პატარა ნაჭრებად.
• გარეცხეთ მწვანილი, გაყავით სამ მტევნად, შეახვიეთ ძაფებით.
• გახეხეთ ტკბილი წიწაკა. ამოიღეთ ღერო ნაყოფს და ამოიღეთ წიწაკა. ყველაფერი დავჭრათ თხელ ზოლებად.
• მარინირებული ხორცი ქვაბში მოათავსეთ და დაასხით მარინადი.
• ხორცს მოაყარეთ ბულგარული წიწაკა და დარჩენილი წიწაკა.
• ბადრიჯანი მოათავსეთ ბურთულაში. დაასხით პომიდორი, დაასხით პომიდვრის რბილობი ქვაბში.
• ქვაბში ჩაასხით ერთი ბოთლი წყალი.
• ზემოდან მოათავსეთ მწვანილის მტევნები.
• ქვაბს დააფარეთ თავსახური და დადგით ღრმა ცეცხლზე. ჩააქრეთ ხაშლამა 2 წლით.

მიირთვით ღორის ხაშლამა ლავაშთან ერთად, უხვად მოასხით ახალი მწვანილებით.

ხაშლამა ღორის ხორცით და სოკოთი

• ღორის ხორცი თასებზე – 1 კგ;
• პეჩერიცი – 0,2 კგ;
• ბადრიჯანი – 0,2 კგ;
• წიბული - 0,2 კგ;
• სტაფილო - 100 გ;
• პომიდორი - 0,3 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - 0,2 კგ;
• ახალი კილანტრო - 20 გ;
• ოხრახუში - 20 გ;
• მარილი, შავი ცარცის პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• ფილე გავწმინდოთ, დავჭრათ სქელ რგოლებად და მოვათავსოთ ქვაბის ძირზე.
• ბულგარული წიწაკის გასუფთავების შემდეგ დავჭრათ ზოლებად და მოვათავსოთ წიბულას თავზე.
• გაფცქვენით სტაფილო, დაჭერით ზოლებად და დაუმატეთ სხვა ბოსტნეულს.
• ღორის ხორცის გასაშრობად გამოიყენეთ ჯოხი. დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად, მოვათავსოთ ბოსტნეულზე, მოვაყაროთ წიწაკა.
• პეჩერიცა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ხორცზე.
• ბადრიჯანი გავრეცხოთ და გახეხვის გარეშე დავჭრათ 4 ნაწილად. დაჭრილ წერტილებს მოაყარეთ მარილი, 15 ნაჭრის შემდეგ, ჩამოიბანეთ და დაჭერით დაახლოებით 5 მმ ზოლებით. მოათავსეთ ქვაბთან.
• პომიდორს მოაყარეთ კამა, მოაყარეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად. მოათავსეთ ბადრიჯანზე.
• მოაყარეთ ყველაფერი დაჭრილი ოხრახუშით და წვრილად დაჭრილი კულტურებით.
• კოლბებს დაასხით წყალი და დადგით ცეცხლზე.
• ჩაქრობა 2 წლის განმავლობაში.

ხაშლამას ღორის ხორცით და პეჩერიცით უნიკალური გემო და სუნი აქვს. კიდევ უფრო არომატული იქნება, თუ შამპინიონს ვიკორით და თეთრი სოკოთი ჩაანაცვლებთ.

ხაშლამა ღორის ხორცით და კარტოფილით

• ღორის ნეკნები - 1,5 კგ;
• კარტოფილი - 1 კგ;
• ბადრიჯანი - 0,5 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - 0,5 კგ;
• პომიდორი - 0,5 კგ;
• სტაფილო - 0,2 კგ;
• წიბული - 0,2 კგ;
• ჩასნიკი – 6 კბილი;
• ლუდი – 0,5ლ;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• ღორის ნეკნები, გარეცხილი და გამომშრალი კატლეტებით, წაუსვით სანელებლებით და მოათავსეთ ქვაბის ძირზე.
• ფილე გაასუფთავეთ, დაჭერით ნაჭრებად და მოურიეთ ხორცი.
• სტაფილო დავჭრათ მრგვალად და მოვათავსოთ ბურთულად.
• გაფცქვენით ბადრიჯანი და დაჭერით კუბიკებად. გააჩერეთ ისინი 20-30 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში. ამისთვის ლიტრ წყალს დაუმატეთ ჩაის კოვზი მარილი. „ლურჯი“ სოლანინის მოშორების მცდელობა ცუდია, რაც ბოსტნეულს ასევე მწარე გემოს აძლევს.
• გარეცხეთ, გააშრეთ, მოათავსეთ ქვაბში. დალიეთ სანელებლებით.
• მეგობრულად დაჭერით ჩასნიკი ჩასნიკით, დაკიდეთ ბადრიჯანზე.
• გააცალეთ პომიდორი. მუშაობა ადვილი არ იქნება, თუ ბოსტნეულს ჯერ ადუღებულ წყალში ჩადებთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. იამი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვათავსოთ ბადრიჯანს.
• გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი დიდ ნაჭრებად. პატარა ბოლქვები შეიძლება დაუჭრელად დავტოვოთ, საშუალო დანით დავყოთ 2-4 ნაწილად, დიდი 6-8 ნაწილად. თუ ნაჭრებად დაჭრით, სუნი ადუღდება და ფორმას დაკარგავს.
• კარტოფილი შეაზავეთ. გაწურეთ დაჭრილი მწვანილით. მწვანილის დამატება არც ისე ბევრია, თორემ გაფუჭება არ იქნება. კილანტრო, ოხრახუში, კრეპი კარგი ვარიანტია.
• გაფცქვენით და დაჭერით წიწაკა ნაჭრებად. დადეთ კარტოფილზე.
• ქვაბში ჩაასხით ლუდი და დადგით გაზქურაზე.
• ხარშეთ ხაშლამა ღორის ნეკნებით და კარტოფილით 2,5 წლის განმავლობაში.

სუფრასთან მიტანის წინ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ მწვანილი, არა მხოლოდ მწვანილი, არამედ მცირე მომზადების დროც. ეს იქნება წვნიანი და არომატული, თუ თქვენ იყენებთ მინიმუმ სანელებლებს.

ღორის ხაშლამა გამოდის წვნიანი, არომატული და ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება. ეს არის ძალიან მდიდარი ბალახი, რომლითაც ძნელია გააბრაზო ადამიანი, როგორიც ვოლოდია სასწაულებრივი მადით. ხაშლამის მომზადება მარტივია, ამიტომ დროა ვუთხრათ ჯენტლმენს, რომ მას არავითარი კულინარიული გამოცდილება არ გააჩნია.