ხორცის ასორტი. ჩალა ხორცისგან და ხორცის გასტრონომიული პროდუქტების ასორტი ზღვის მცენარეებით

ჟოდნეს წმინდად არ შეუძლია გაჭრის გარეშე. წარმოუდგენელია, სუპერმარკეტებში ბევრი მზა პროდუქტი იყიდება, რათა ხორცის ასორტი მოამზადოთ. ან შეგიძლიათ გააკეთოთ ყველაფერი დამოუკიდებლად ისე, რომ შექმნათ კულინარიული ხელოვნების ყველაზე ეფექტური ფილიალი. მოდით შევხედოთ ვარიანტების რაოდენობას.

რა არის ვიკორსტას პროდუქტები ხორცის ასორტისთვის?

ხორცის ასორტის მოსამზადებლად შეგიძლიათ შეიძინოთ ნებისმიერი სახის ხორცის ყლორტები. ეს შეიძლება შეიცავდეს მოხარშულ ღორის ხორცს, ბალიკს, ძროხას და მკერდს. გარდა ამისა, შეგიძლიათ შეწვათ მდიდარი მოსავლის ხორცი. ჩვენ ჩამოვთვლით რამდენიმე რეცეპტს ჩვენს სტატისტიკაში. ზაგალომ, არ არსებობს საერთო წესები და საზღვრები. დაეყრდნოთ ტკბილ გემოს.

როგორ მოვაწყოთ ლამაზად ხორცის ასორტი?

თუ გსურთ წმინდა სუფრის აღნიშვნა, ხორცის გარეშე არ შეგიძლიათ. ვაი, აქ ჭუჭყიანია - გაიხსენეთ ისინი, ვინც მსახურობის წინ იწვნენ. თუ უბრალოდ დაჭრით იგივე კოვბასს და ის ორიგინალური არ იქნება. აუცილებელია ყველაფერი ისე მოაწყოთ, რომ კულინარიულ შედევრად გამოიყურებოდეს.

იმისათვის, რომ ხორცის ნაჭრები ლამაზი გამოვიდეს, დაამატეთ მწვანე სალათის ფურცლები, კიტრის ნაჭრები, ჩერი პომიდორი, ზეთისხილი, შავი ზეთისხილი და ხვეული ოხრახუში. აიღეთ ყველაფერი, რაც ხელთ გაქვთ და, როგორც ჩანს, შემოქმედებითად იყავით. ჩვენ გაჩვენებთ კონდახის თაიგულს, რომლითაც შეგიძლიათ მიირთვათ ხორცის ასორტი. დიზაინი (ფოტოები, სტატისტიკა, სხვადასხვა ვარიანტების ჩვენება) შეიძლება უფრო ორიგინალური გახდეს.

პატარა ხრიკები

ხორცის ასორტი ლამაზად გამოიყურება, თუ დაჭრილი ბალიკი მილის ან რულეტის ფორმისაა. გარდა ამისა, შეგიძლიათ შეავსოთ ეს კონვერტები პაშტეტით და დაუმატოთ ბოსტნეული, რომ მიიღოთ გემრიელი საჭმელი. სერვირების შუაში შეგიძლიათ მოაყაროთ სოუსი, კეტჩუპი, მდოგვი. ცოტა ფერი დავამატოთ ბროწეულის მარცვლებს. და მწვანე ციბულასგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ხვეული სერპენტინი.

ხორცის ასორტი, ისევე როგორც ხილი, შეიძლება მორთოთ ცოცხალი ყვავილებით. ასეთი ჭრილი გამოიყურება კიდევ უფრო სადღესასწაულო და ეგზოტიკური.

ორიგინალური ძროხას მსგავსად, რამდენიმე რუკოლას ღრძილით მორთული, ის მადისაღმძვრელად და ძალიან გემრიელად გამოიყურება, რესტორანში უარესი არ არის. ასე რომ, ნუ დააყოვნებთ ექსპერიმენტებს თქვენი კულინარიული შემოქმედებით.

ნაჭრის შესანიშნავ გარეგნობას ამშვენებს ჩინური კომბოსტოს, სიმინდის, დაკონსერვებული კომბოსტოს და ბარდა ფოთლები. მშვენიერი გემო აქვს ყურძენს, ლიმონს და კივას.

ძვირადღირებულ რესტორნებში, დაჭრილი კერძს არომატის მისაცემად, თეფშს დაასხით სანელებლები.

მიასნა ტროიანდა

ადამიანები ხშირად ცივ ამინდს ტროიანებით ამშვენებენ. ისე, ფაქტობრივად, აქ, როგორც ჩანს, ყველაფერი იქ დევს თავისუფლებისა და შესაძლებლობების გულისთვის. რაც არ უნდა იყოს, ძალიან ლამაზად გამოვა.

ამ დეკორის მომზადების ინსტრუქცია:

შეგიძლიათ სცადოთ ორიგინალური სამი, რისთვისაც ერთი სახეობის ხორცს შუა მოჭრით, მეორეს კი მარცვლებს, ან ძროხის ბალიკს შეუთავსეთ. ყვავილი სხვანაირად გამოიყურება. ხორცის ასორტი (ფოტო გადაღებული სტატიიდან) ტროიანებით გააფორმეთ - ეს გრძელვადიანი გამოსავალია, რადგან დიდ ძალისხმევას არ დასჭირდება, შედეგი კი მთელ პროცესს დაასრულებს.

ხორცის ასორტი საკუთარი ხელით

ხორცის მადის მომზადება შეგიძლიათ საკუთარი ხელით. ამისათვის თქვენ უნდა მოაწყოთ შემდეგი პროდუქტები:

1. ღორის ხორცი (ნაშიოკი) – 2 კგ.
2. ხბოს ხორცი - 0,5 კგ.
3. ქათმის ფილე - 0,4 კგ.
4. მწნილი ჩილის წიწაკა - თქვენი გემოვნებით.
5. ამწე - ნახევარი ჭიქა.
6. ვოლოსკის ბარდა - ჭიქის მესამედი.
7. ხმელი ორეგანო – 1 ჩ.კ.
8. შავი ცარცის წიწაკა - 1 ჩ.კ.
9. სიძლიერე გემოს მიღმა.
10. მშრალი წითელი ღვინო - 0,5 ჭიქა.
11. ზეითუნის ზეთი - 0,5 ჭიქა.
12. რამოდენიმე ოხრახუში.

სანელებლების ნაკრები შეიძლება შეიცვალოს თქვენი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ხორცის ასორტი? რეცეპტი მარტივი დასასრულია. აიღეთ ღორის ხორცი და ჩამოიბანეთ წყალში, შემდეგ კი პირსახოცით გააშრეთ. შემდეგი, ჩვენ დავჭრათ ნაკერები ზოლებით (გამოტოვებით) ორივე მხრიდან, გასწვრივ, არ მივაღწევთ კიდეებს. ეს ერთგვარი ზიგზაგია.

ქათამი და ხბოს ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად (სანტიმეტრამდე ნაჭრებად). მათი რაოდენობა განპირობებულია ღორის ხორცის ნაჭრების რაოდენობით.

თეფშზე მოაყარეთ ორეგანო, შავი წიწაკა და კვიმი, დაფქვით უკანა ნაღმტყორცნებიდან. შემდეგ ამ სანელებლების ჯამს ასხამენ ღვინოს, ოტოს და ზეითუნის ზეთს. მოაყარეთ მარილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. მოდი ნაშთებს მარინადი მოვასხათ და მხოლოდ ქათამი და ხბოს ხორცი გავავლოთ. დეტალურად მწვანილი. ბარდა, ჩასნიკი და ჩილის წიწაკა ასევე შეიძლება წვრილად დაჭრილი.

ავიღოთ ორი ფირფიტა. წიწაკისთვის მოვაყაროთ ბარდის, მწვანილის და წიწაკის მთელი ნარევის ნახევარი. მეორეში კი - ნაჭერი, რომელიც დაიკარგა და წეროს დავუბრუნებ.

ახლა თქვენ უნდა ჩაყაროთ ღორის ხორცი. ერთ ჭრილში დავდებთ პირველი თეფშიდან დაფქულ ხორცს და ხბოს ნაჭრებს, მეორე ჭრილში კი წეროს და ქათმის ნარევს. ასე რომ, გეგმის მიხედვით, ჩვენ ვავსებთ მთელ ნაშინიკს. ძაფების გამოყენება შესაძლებელია ხორცის ერთმანეთთან შესაკრავად. თუ მარინადი და შიგთავსი ამოგეწურათ, შეგიძლიათ ცხოველის კისერზე გაანაწილოთ.

ახლა ჩვენი ხორცი მოთავსებულია საცხობი ყდის. გამოიყენეთ კბილის ჩხირები ხვრელში ნახვრეტის გასატეხად, რათა ორთქლი გამოვიდეს. მოათავსეთ ღუმელი გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ ორი წლის განმავლობაში.

საათის დასრულების შემდეგ გამოვიღებთ ჩვენს ასორტიმენტს, ვაძლევთ გაციების შანსს და ვაშორებთ ყელს. ვირუსი შეიძლება დარჩეს უვნებელი. შემდეგ ათი წლის განმავლობაში ვდებთ დამპალ პირობებში ცივ ადგილას.

ჩვენი ხორცის ასორტი მზადაა. გვერდზე წარმოდგენილი ფოტოები გვიჩვენებს ასეთი მწვანილის დეკორაციის სხვა ვარიანტებს. თუ თქვენ ჯენტლმენი ხართ, შეგიძლიათ გაიგოთ რეცეპტი საკუთარის დამატებით. უკვე დავფიქრდი, შემიძლია ფანტაზია. განსაკუთრებით დეკორით!

კარგი, დავუბრუნდეთ ჩვენს ჭკუას. მიირთვით ღვინოსთან ერთად.

ხელნაკეთი მკერდი

გვინდა შემოგთავაზოთ ქონდარი, წვნიანი და მადისაღმძვრელი ხორცის მომზადების კიდევ ერთი რეცეპტი. ეს იქნება ლულა, მოხარშული ორაგულის გვერდით მარინირებული.

მის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ ღორის ქონი კარგად გამოწურული ხორცით. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მიირთვათ წელი.

უპირველეს ყოვლისა, მკერდის მომზადება ემალის ტაფაშია.

ლიტრი წყლისთვის ვიღებთ:

1.Sil – 0,5 ბოთლი.

2. ციბულევ ლუშპინინია.

3. ჩასნიკი – მიხაკის თაიგული.

4. სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

სოფლებში ვასხამთ ჩვენს ქონს, რომ მთლიანად შუაში იყოს ჩაფლული. ყველაფერი საჭიროა გაზქურაზე და ათი წუთის განმავლობაში ადუღება. შემდეგ გაასუფთავეთ ტაფა ცეცხლიდან. გააცივეთ და კიდევ ცოტა ხანს გააჩერეთ. შემდეგ ამოიღეთ წელი, წაუსვით სანელებლები და მოაყარეთ სანელებლებით. მთელ ნივთს აანთებენ და შედებენ მაცივარში შემდგომი გამოყენებისთვის, შემდეგ კი გადაიტანენ საყინულეში. ვინაიდან მხოლოდ პროდუქტი იყინება, მისი მიღება შესაძლებელია.

ამგვარად მომზადებულ მკერდს ძალიან ნახშირბადის ფერი აქვს, თორემ შებოლილია. თქვენ ასევე შეგიძლიათ აირჩიოთ ასორტიმენტიდან, რომლის დიზაინს ჩვენ დავეუფლებით, გამოჩნდეთ უფრო ნათელი და უპრეტენზიო. ეს თამაშობს მჭრელის ხელში.

ზღვის მცენარეების ასორტი

უამრავი ვარიანტია ლამაზად გაფორმებისა და ხორცის ასორტისთვის. რეცეპტები ფოტოებით ასახავს მწვანილის უნიკალურობას და გემრიელობას. და, რა თქმა უნდა, დაეხმარეთ კობების მმართველებს, შეეხოთ სამზარეულოს დახვეწილობას და სიბრძნეს და გაალამაზონ კერძები, რომლებსაც სუფრაზე მიირთმევენ.

ხორცი შეიძლება მიირთვათ მრავალფეროვან საკვებთან ერთად. შევსებული ზღვის მცენარეებით. ამ რეცეპტის მოსამზადებლად, ჩვენ უნდა მივიღოთ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

1. იალოვიჩინა – 0,3 კგ.
2. ღორის ხორცი - 150 გ.
3. ქათმის მკერდი - 150 გ.
4. მორკვინა – 1 ც.
5. მორსკა კომბოსტო - 100 გ.
6. ქათმის კვერცხი - 6 ცალი.
7. რძე - 50 მლ.
8. ოლია - 2 სუფრის კოვზი.
9. მარილი, კრეპი, შავი ცარცის პილპილი.

Ozhe, mi gotuvatimemo yaskraviy ზღვის კომბოსტოთი. ამ მიზნით ღორის ხორცს და ძროხის კანს ვრეცხავთ, შემდეგ ვაშრობთ. იალოვიჩინა ორ ნაწილად გაიჭრება. მასზე თვალსაჩინო ჯვარედინი ჭრილებია. გადააფარეთ გრუნტის შამფური და კარგად ათქვიფეთ თხელი ფენების შესაქმნელად. სალსა წიწაკით შეიზილეთ. ერთი ცალი ძროხის ხორცი ჯერ კიდევ დასამატებელია.

კვერცხები უნდა ავთქვიფოთ რძესთან ერთად, ჩავასხათ ტაფაში და მოხარშოთ ხუთი წუთის განმავლობაში. მაშინ შესაძლებელი იქნება გონების გაგრილება.

ახლა ვცადოთ ქათმის მკერდი. ქერქი ამოიღეთ, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ლობიო გავხეხოთ გათეთრებამდე. დაამატეთ მეტი მოსავალი. სტაფილო ჯერ უნდა მოხარშოთ, გაფცქვენით და თხლად დავჭრათ.

დაკარგულ ძროხის ნარჩენებზე წიწილას ვასხამთ, ცხოველს კი ყველაფერს ძროხის რძით ვასხამთ და სტაფილოს ვუმატებთ. განსხვავებული რულეტი ცხელია, მეორე რულეტი კი ხრაშუნა. მთელი ეს სილამაზე უნდა მოხარშოთ ორთქლის აბაზანაში დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში. ხორცი ხდება რბილი.

სუფრასთან მიტანის წინ რულეტი დავჭრათ თხლად და მოვრთოთ ბოსტნეულითა და მწვანილებით. აქსისმა კიდევ ერთი ხორცის ასორტი მოიგო. ჭრების მარაგი შეიძლება კიდევ უფრო მრავალფეროვანი იყოს. ეტიკეტები შეიძლება იყოს კომბინირებული, ერთი შეხედვით არაკომბინირებული პროდუქტები. და შედეგი უნდა იყოს პატივისცემა და მშვიდი.

პროდუქტის განახლებები

სანამ ემზადებით, წინასწარ იფიქრეთ იმაზე, თუ როგორ გსურთ თქვენი ხორცის ასორტი მიირთვათ. დეკორაცია (ფოტოები დაგეხმარებათ გაიგოთ) ნებისმიერ დროს, სანამ თქვენი ბალახი არ გახდება მაგიდის ფერი. და არ დაივიწყოთ პროდუქტების კომბინირების შესაძლებლობა. დაჭრილი სირენა ხორცზე უკეთ გამოიყურება. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნახვების რაოდენობა. მათგან ტყავი დავჭრათ ნაჭრებად (სკრაპერებად, ნაჭრებად, კუბებად). შემდეგ კი თამამად დაამშვენეთ თქვენი ქმნილება მადნით. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გააკეთოთ კომპოზიციები ხორცისა და სირუს გაშავებული ბურთულების გამოყენებით. აქ შეგიძლიათ იყოთ შემოქმედებითი.

და სიყვარულის ამდენი ვარიანტი არსებობს - აქ თქვენი ფანტაზიებიც შეიძლება გავრცელდეს. ვინ თქვა, რომ ხორცის ასორტი მხოლოდ ბალიკი, კოვბასი და სხვა ნაჭრებია? Არ არსებობს გზა! ტკბილი ხილით გამომცხვარი გამოიყურება არანაკლებ მადისაღმძვრელად, ვიდრე ხილის მწვანილი ნებისმიერ სუფრაზე.

პისლიამოვის შეცვლა

ყურადღება მიაქციეთ ჭრის ორიგინალურ და ლამაზ დიზაინს, შეუთავსეთ ჩვენი ვარიანტები საკუთარ იდეებს - და მიიღებთ უნიკალურ საიუბილეო ტრაქტატს. გისურვებთ კარგ მადას!

ხორცის დიდი ასორტიმენტი

მომზადებისა და დეკორაციის ტექნოლოგია:
1. ხორცი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ქათამი და კოვბასკი - პორციული ნაჭრებისთვის. (ბოსტნეული არ შეურიოთ ბულიონს). მიირთვით პომიდორთან და ლიმონთან ერთად. მიირთვით ოკრემო მწვანე სოუსით.
2. ხორცის დიდი ასორტიმენტისთვის: ხბოს ხორცი მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით წყალი, სანამ არ შეიღებება, დაამატეთ მარილი და მოხარშეთ დაახლოებით 1,5 წელი. პარალელურად სხვა ქვაბში მოვხარშოთ მარილიანი წყალი, მოვაყაროთ წიწაკის მარცვლები და მოვაყაროთ იამ. ზმენშითი, 30 საუკუნის შემდეგ. დაამატეთ ქათამი, მშრალი მწვანილი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ნიახური, სტაფილო, პრასი, შალოტი წვრილად დავჭრათ, ხბოს ხორცთან ერთად მოვათავსოთ მესამე ქვაბში და ვადუღოთ დაახლოებით 1 წელი. კოვბოები რამდენიმე ადგილას გახეხეთ, მოათავსეთ ტაფაში, დაამატეთ წყალი და ადუღეთ. გააგრილეთ და გაასუფთავეთ ძროხის ენა. სუფრასთან მიტანამდე გაათბეთ ბულიონით. (ხორცების ასორტი ინახება 1 დღე)
3. მწვანე სოუსისთვის: ბლენდერში მოასხით ოხრახუშის პიურე, ანჩოუს, ჩასნიკი, კაპერსი და ჟოვკი. ცოტ-ცოტა დავამატოთ ზეითუნის ზეთი, რომ სოუსი შესქელდეს. შეავსეთ ოსტომით. (მწვანე სოუსი ინახება 1 დღე)

მოსავლიანობა 1 პორცია: 380 გ.

ვიპადკოვას სტატია რეცეპტების კრებულისთვის

კერძის რეცეპტი. თევზი "სილ" კრევეტებით

თევზი "სილ" (ფილე) 270 გრ
ყაბაყი 50 გრ
ისპანახი 80გრ
წიბული შალოტი 30 გრ
კრევეტები 40 გ
ტოპები 35% 70 გ
სოუსი "ნაღვლიანი ღვინო" 150 გრ

ნაღვლის ღვინის სოუსისთვის:
ტოპები 50 გრ
ნაღვლის ღვინო 30გრ
ნეკნების ბულიონი 10 გ

მომზადებული კრევეტები უთავისოდ მოვათავსოთ თევზის ფილეზე, მოვხარშოთ ისე, რომ კრევეტების კუდი ჩანდეს და შამფურით აკოცეს. გააჩერეთ რულეტი თეთრი ღვინის სოუსში. ყაბაყის, ისპანახის და შალოტის გასაფორმებლად, დაამატეთ თეთრი ღვინო და ზემოდან. თევზი და გვერდითი კერძი მოათავსეთ თეფშზე, მორთეთ მწვანილით.

კერძის რეცეპტი. "შოფროი" ორაგულისგან

სიომგა მ/წ 38 გ
ცივად შებოლილი კარაქი 20გრ
მარცვლოვანი ხიზილალა 3 გ
ავოკადოს პიურე 75 გ
ვეფხვის კრევეტები 1 ცალი
მწვანილი 1 გ
მაიონეზი-ჟელე მფრინავი თევზის ხიზილალა 120გრ

ავოკადოს პიურესთვის:
ავოკადო 600გრ
ლიმონი (sic) 50 მლ
ტოპები 300 მლ
მშრალი თეთრი ღვინო 50 მლ
სიძლიერე გემოს მიღმა

მაიონეზ-ჟელესთვის საზაფხულო თევზის ხიზილალა
Lanspig ribniy 705 გ
წყალბადი 15გრ
მაიონეზი 305 გ
მფრინავი თევზის ხიზილალა 47 გ

მაიონეზისთვის: დაამატეთ მაიონეზი, საზაფხულო თევზის შველი და აურიეთ. ორაგულის ფილე და ორაგული დავჭრათ კუბიკებად, სპეციალურ ფორმაში დავასხათ მაიონეზი-ჟელე და შევდგათ მაცივარში სრულ გაგრილებამდე. მზადაა კერძის მოსამზადებლად. სუფრასთან მიტანამდე მოათავსეთ ფუმფულა მწვანე წყალი, ვეფხვის კრევეტები და მარცვლოვანი ხიზილალა. საკონდიტრო თასის დამატების შემდეგ თეფშს ზემოდან მოაყარეთ ავოკადოს პიურე. ავოკადოს პიურესთვის: ავოკადოს კანი, კანი და ფუნჯი მოაყარეთ, მოაყარეთ ლიმონი და მარილი. გახეხეთ პროცესორში დამატებული ლიმონის წვენით, დაასხით მშრალი ღვინო.

ტექნოლოგიური რუკა No. დაჭრილი ხორცი 200გრ, პორცია (მწვანილისა და კულინარიული მწვანილის რეცეპტების კრებული
კომუნალური კვების ობიექტები. ვაჭრობის სამინისტროს 07/06/99 ბრძანება (484)

VIMOGI TO SIROVINI

საკვები პროდუქტები, რბილობი და მომზადებული სასმელები, რომლებიც მომზადებულია მოხარშვისთვის დაჭრილი ხორცი 200გრ პორცია, უნდა შეესაბამებოდეს მშრომელი მოსახლეობის მოთხოვნებს და თან ახლდეს მათი უსაფრთხოების დამადასტურებელი დამადასტურებელი დოკუმენტები. დიახ (შესაბამისობის სერტიფიკატი, დეკლარაცია შესაბამისობა და ა.შ.).

გამომცხვარი მოხარშული მოხარშული ღორის ხორცი - გამომცხვარი ღორის კისრის გვიანი ნაჭერი, ღორის ყელი, ჩასნიკით და სანელებლებით ჩაყრილი. ქათმის რულეტი ომლეტით, გახეხილი საქონლის ხორცი, ყველი და გამხმარი გარგარი - უხვად არომატიზირებული, ახლად მომზადებული.

ჭრილს აქვს მყარი სტრუქტურა, რომელიც არ იშლება. დაუშვებელია შემორჩენილი რულონების შეტანა მესამე მხარის, არადომინანტური ახალი პროდუქტებისგან ან სუნიდან.

ღორის რულეტი, შუაში არის ღვიძლის პაშტეტი ვაშლის პატარა ნაჭრებით.

ბასტურმა - მოხარშული ყველი ძროხის ხორცისგან.

სალათის ფოთოლი ერთნაზარდი მცენარის ახალგაზრდა ფოთოლია. სუნს აქვს მომრგვალებული ფორმა, ჭკნება კიდეები. ზიბრანი ზაგალნის ღეროზე. სალათის ფოთლები ღია მწვანე ფერისაა.

ოხრახუში ახალია, ყვითელი, უხეში ღეროებისა და ფოთლების გარეშე.

მდოგვი არის ცივი სოუსი, რომელიც მზადდება მშრალი მდოგვის, ადუღებული წყლის, მარილისა და ყაბაყისგან.

მდოგვი და ხახვი – ლორის სოუსები, შეფუთული.

რეცეპტი

მომზადების ტექნოლოგია

გააცალეთ სალათის ფოთლები და ოხრახუში, ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ და გააშრეთ.

ხორცპროდუქტები იჭრება ნაჭრებად მარცვლეულის გასწვრივ. მარცვლეულის და მდოგვის სოუსები მოათავსეთ სოუსში.

დაჭრილი ხორცი დადეთ სალათის გამხმარ ფოთლებზე. მოათავსეთ გრავი ნავები რძისა და მდოგვით რგოლის ცენტრში. ჩალას ამშვენებს ოხრახუშის ყლორტი.

მზა ბალახისა და კულინარიული ბალახის მახასიათებლები

ხორცპროდუქტებს ჭრიან ნაჭრებად და ათავსებენ თასში სალათის ფოთლებზე. მორთეთ ახალი ოხრახუშის ყლორტით. ოკრემო გრეივის ნავებში - ცხენის და მდოგვი.

კონსისტენცია ხორცპროდუქტები ინარჩუნებენ ძლიერ სტრუქტურას და ადვილად იჭრიან.

სუნი და გემოვნება ფერი და სუნი ძლიერია მჟავე ხორცის პროდუქტების, ახალი მწვანილის, სოუსების.

ამ ბალახის (ვირუსის) მიკრობიოლოგიური მაჩვენებლების ნორმა

ამ ბალახის (ვირუსის) ფიზიკურ-ქიმიური მაჩვენებლების ნორმა

Შემწვარი საქონლის ხორცი

ცივი ხორცი და საჭმელები

ცივი ხორცისა და მადის მოსამზადებლად გამოიყენეთ გასტრონომიული პროდუქტები (გახეხილი, კოვბასა), ხორცის კონსერვები (ხბოს, ღორი, ხბოს, ღორის, ცხვრის, ფრინველის), საპოხი პროდუქტები (ხბოს, ხბოს, ღორის, ფრინველის, ღორის ხორცი, კურდღელი), ასევე. როგორც სუბპროდუქტები დიდი და ფხვიერი მჭლე ხორცისგან, რომლებიც მოხარშული (ხორცი, თავები, ფეხები, დიდი და შემწვარი ღორის ხორცი) ან ცხიმწასმულად (ღვიძლი).

მოხარშული ხორცის მოსამზადებლად გამოიყენეთ 2-3 კგ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი, შეზეთილი ხორცისთვის გამოიყენეთ ნაკეცები, თხელი ან ხისტი პირი, ხბოს, ღორის, ცხვრის უკანა ფეხები.

ხორცპროდუქტები, რომლებიც ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას, აცივებენ და ინახავენ 2-6° ტემპერატურაზე, ჭრიან მიტანამდე.

ცივი მწვანილი და მადის პროდუქტები ფართოდ არის პოპულარული: გარნირით, ხორცის ასორტი, ცხიმწასმული და მოხარშული ხორცი, ღორი ცხენით და ჟელე, ფრინველი, მაიონეზით შიგთავსი, ხორცისა და ღორის პტაჰ ფლოდი, იალოვიჩი იალოვიჩი ან ღორის ტაი.

სანამ დელიშის ყველა ცივ ხორცს და ხორცპროდუქტს მიირთმევენ, მიირთმევენ ბოსტნეულის გვერდითი კერძები და მწნილი ხილი. ხახვი სოუსით და მაიონეზით მიირთმევენ სოუსამდე. ცივი ხორცისა და საჭმლის ძირითადი პროდუქტის სტანდარტებია 75, 100, 125 გ; გვერდითი კერძები -75, 125, 150; სოუსები -30, 35 რუბლი.

ნაჭრის მსხვილ ნაჭრებს სქელი ან თხელი კიდეებით აფარებენ ჩვეული წესით, სანამ ყავისფერი ქერქი არ გაიწელება, შემდეგ შედგით კარადაში და დაასხით კანზე 5-10 წუთის განმავლობაში წვენით, სანამ არ გამაგრდება. შემწვარი ხორცი შეიძლება შევწვათ სრულ მოხარშვამდე (ხორცი შუაში ყავისფერია), შეწვის შუა ეტაპამდე (ხორცი შუაში ყავისფერია) და ქერქის გაცხელებამდე (ხორცი შუაში სისხლიანია).

შემწვარი ხორცი დავჭრათ თხელ ზოლებად მარცვლეულზე (თითო პორციაზე 2-4) და მოვათავსოთ თეფშზე. მარჯვენა მხარეს დავდებ; მოხარშული სტაფილოსა და კარტოფილის გვერდითი კერძი, წვრილ კუბიკებად დაჭრილი, კიტრი, დაჭრილი, პომიდვრის ნაჭერი და სალათი დატუმბული კომბოსტოთი. როგორც გვერდითი კერძი, ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ ხორცის ჟელე, წვრილად დაჭრილი მწნილი ხილი და დაგეგმილი ცხენი. ჩალას ამშვენებს მწვანე სალათის ფოთლები და გაპარსული ცხენი. გრავი ნავში შეგიძლიათ მიირთვათ მაიონეზის სოუსი წვრილად დაჭრილი ღორღით, მაიონეზის სოუსი პეკოლით ან ცხენის სოუსით ოსტომით.

ამ პროდუქტის საწყობი მოიცავს ხორცპროდუქტების სამი ან მეტი სახეობის არჩევანს. მაგალითად, შემწვარი საქონლის ხორცი, ცხიმწასმული ხბოს ხორცი, ქათამი, ცხიმწასმული ან მოხარშული რძე, შებოლილი ძროხა, ცხიმწასმული ღორის ხორცი, ცხიმწასმული ქათამი და ა.შ. გალანტინი) და ში.

მზარეულების მხატვრული გემოვნების დასაკმაყოფილებლად ხორცის ასორტის გაფორმების მრავალი გზა არსებობს. ღერძი ორი მათგანი.

1. მრგვალი მწვანილის შუაში მოათავსეთ ახალი პომიდორი, ბოსტნეულის სალათით. ბრძოლის ბოლოს

მოათავსეთ თითო შემწვარი შემწვარი ძროხის ნაჭერი, მოაყარეთ ცხიმწასმული ხბოს ნაჭერი და დაჭერით კიდეებს. ჩალას ამშვენებს ახალი კიტრი, დაჭრილი მრგვალი, წითელი პომიდვრის ნაჭრები, სალათის ფოთლები და ოხრახუშის ყლორტები. სოუსის ნავში ცხენი და ოსტომი მიირთმევენ.

2. მრგვალ ბალახზე მოვათავსოთ ცხიმწასმული თხილის როჭოს ნახევარი. Bilya nogo place valovan კაპიტალური სალათით. კიდეების გასწვრივ მოათავსეთ ქათმის გალანტინის ნაჭერი და მშრალი შებოლილი ძროხა. ჩალას ამშვენებს მწნილი პომიდორი, დაჭრილი ნაჭრები, მწნილი ქლიავის ნახევრები, სალათის ფურცლები და ოხრახუში. სოუსი - მაიონეზი ღორღით.