Go'sht shank. Achchiq shank: pechda cho'chqa go'shti qanday pishiriladi. Sosni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi

Cho'chqa go'shti - cho'chqa oyog'ining jambondan tuyoqgacha bo'lgan qismi. U har xil usulda tayyorlanadi, lekin u har doim ham mazali va suvli bo'lib chiqavermaydi. Ajam oshpazlar uchun millionlab retseptlar bilan shug'ullanish juda qiyin bo'lishi mumkin va ko'p vaqtni talab qilmaydigan usulni tanlang va natijada sizni ajoyib ta'm bilan xursand qilasiz. Bu erda pechka yordamida cho'chqa go'shti tayyorlashning mashhur usullari mavjud.

Tandirda cho'chqa go'shti pushti oltin po'stlog'i bilan ayniqsa nozik, mazali bo'lib chiqadi. Ayniqsa, bu taomni qishda, tanaga issiq va yog'li ovqatlar kerak bo'lganda pishirish o'rinli bo'ladi. Va retsepti bir qarashda qiyin bo'lmasada, siz bu masalada shoshilmang va tavsiyalarga qat'iy amal qiling.

Ovqat pishirish uchun siz quyidagi mahsulotlarni olishingiz kerak bo'ladi:

• Cho'chqa go'shti - 1 dona.
• Qora qalampir no'xati - 6 dona.
• Dafna yaprog'i - 2 dona.
• Chinnigullar - 3 dona.
• Katta piyoz - 1 dona.
• Sabzi - 1 dona.
• Tuzga tatib ko'ring.
• Xantal - 1 choy qoshiq
• Asal - 1 choy qoshiq.
• O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq.

Pishirish jarayoni:

1. Pishirishdan oldin, go'shtni ehtiyotkorlik bilan tayyorlaganingizga ishonch hosil qiling. U yaxshilab yuviladi, terini olovga moylashadi.
2. Bog'ni oldindan qaynatish tavsiya etiladi, shunda u suvli va yumshoq bo'ladi. Buning uchun siz 3-4 litrli idishni olib, go'shtni u erga qo'yishingiz kerak, uni butunlay yopib qo'yishi uchun suv bilan to'ldirishingiz kerak.
3. Sabzi, piyoz, dafna yaprog'i va qora murch qo'shing va qizdiring. Har bir narsa yaxshi qaynatilishi uchun kamida 2 soat vaqt ketishi kerak.
4. Go'sht tayyor bo'lgach, uni bulondan olib tashlash kerak, asal, xantal, tuz va cho'chqa ziravorlari bilan yog'lang va 20 daqiqa davomida yaxshilab marinatlash uchun qoldiring.
5. Shu nuqtada siz pechni yaxshi isishi uchun yoqishingiz mumkin.
6. Pishirish varag'i o'simlik moyi bilan yaxshilab yog'langan. Agar xohlasangiz, uni cho'chqa yog'i bilan almashtirish mumkin.
7. Tug'ralgan piyoz yotqiziladi, tepada esa dastani qo'shiladi.
8. Ovqatni kamida 180 daraja haroratda pishirish kerak. Bu jarayonda yog 'ajralib chiqadi, go'shtni sug'orish kerak, shunda u oltin tuyadi qobig'iga ega bo'ladi.

Hamma ham pishirilgan ovqatni yaxshi ko'rmaydi, yoki kamroq qovurilgan ovqat iste'mol qilishga intilmaydi. Bunday holda siz idishni pechsiz pishirishingiz mumkin. Buning uchun mahsulotni yuqorida tavsiflangan tarzda qaynatish kifoya.

Go'sht bulondan chiqarilgandan so'ng quyidagi manipulyatsiyalar amalga oshiriladi:

• Suyakni yumshoq chiqarib olish uchun kesmalar qilinadi.
• Natijada tug'ralgan sarimsoq yoki cho'chqa go'shti ziravorlari bilan qoplangan qatlam hosil bo'ladi.
• Go'sht rulon shaklida o'ralgan.
• Shaklni rulon shaklida tuzatish uchun yopishtiruvchi plyonka ishlatiladi.
• Natijada muzlatgichga bir necha soat davomida yuboriladi.

Biroz vaqt o'tgach, go'sht sarimsoq va ziravorlar bilan to'yingan bo'ladi va yoqimli ta'm va hidga ega bo'ladi. Shundan so'ng, uni dilimlash va xizmat qilish mumkin. Bu har qanday vaziyat uchun ajoyib bezak yoki oilaviy kechki ovqatga ajoyib qo'shimcha bo'ladi.

Agar siz uzoq vaqt davomida go'sht bilan bezovtalanishni xohlamasangiz, lekin mazali cho'chqa go'shti yeyishni istasangiz, unda siz yengda pishirish usulidan foydalanishingiz mumkin. Bu haqiqatan ham har qanday go'shtni mazali taomga aylantirishning universal usuli hisoblanadi. Va buning uchun ozgina kuch va vaqt kerak bo'ladi.

Quyidagi mahsulotlar yon tomonda bo'lishi kerak:

• Cho'chqa go'shti - 1 dona.
• Sarimsoq - 1 bosh.
• Xantal - 1 osh qoshiq
• Tuzga tatib ko'ring.
• Cho'chqa ta'mi uchun ziravor.

Pishirish jarayoni:

1. Shank bilan ishlashning muhim qoidasi uni yaxshilab yuvishdir.
2. Siz bu harakatni go'shtni 20 daqiqa sovuq suvda namlash bilan almashtirishingiz mumkin. Keyin suvni yaxshilab to'kib tashlashingiz va sirtini biroz quritishingiz kerak.
3. Tandirga yuborishdan oldin go'sht marinadlangan bo'lishi kerak, chunki u ziravorlar va tuz bilan artib olinadi. Unga bir necha soat berish tavsiya etiladi, yaxshilab pishiring. Xantal go'shtni mukammal darajada yumshatadi va pishirgandan keyin bitta tomir sezilmaydi.
4. Shank marinadlanganidan so'ng, siz uni oshpazlik yengi ichiga solib, pishirish uchun pechga yuborishingiz mumkin.

Harorat rejimi 150 dan 180 darajagacha bo'lishi kerak, shank to'liq tayyor bo'lgunga qadar o'rtacha 1,5-2 soat davom etadi. Ammo ko'p narsa buyumning o'lchamiga ham bog'liq.

Agar siz mehmonlaringizni maxsus narsalar bilan ovutmoqchi bo'lsangiz, unda siz cho'chqa go'shtini sharobda tayyorlashingiz mumkin. Bu, odatda, har qanday bayramona stol uchun g'alaba qozonish variantidir, chunki u yorqin, unutilmas ta'mga ega va uni tayyorlash uchun ko'p harakat talab etilmaydi.

Sizga quyidagi ingredientlarni olish kerak bo'ladi:

• Cho'chqa go'shti - 1 dona.
• Yog 'smetana - 500 g.
• Sarimsoq - 1 kichik bosh.
• Sabzi - o'rtacha hajmi 2 dona.
• Lampochka piyozi - 1 dona katta.
• Yarim shirin qizil sharob - 0,5 l.
• Dafna yaprog'i - 2 dona.
• Qora murch maydalanmagan.
• Tuz va ziravorlar ta'mga.

Pishirish jarayoni:

1. Barcha sabzavotlar tozalanadi va oqar suv ostida yuviladi.
2. Sharob idishga quyiladi va quyiladi: piyoz, sabzi, sarimsoq va ziravorlar.
3. Go'sht yotqiziladi va agar sharob uni to'liq qoplamasa, siz ozgina qaynatilgan suv qo'shishingiz mumkin.
4. Ushbu marinad 7-8 soat davomida sovuq joyda bir kechada qoladi, siz bir kechada mumkin.
5. Ertalab, bo'ynini chiqarib, pishiriladigan idishga yotqizishadi.
6. Yog 'yoki yog' bilan oldindan yog'lanishi kerak.
7. Go'sht mo'l-ko'l smetana bilan yopiladi, u ezilgan sarimsoq bilan aralashtiriladi.
8. Ovqatni pechda kamida bir soat, kamida 250 daraja haroratda pishirish kerak.
9. Qovurilgan yoki qaynatilgan kartoshka garnitür sifatida juda yaxshi.

Retseptlarni tweaked yoki garnitür bilan sinab ko'rish mumkin. Eng muhimi, oxir-oqibat go'sht quruq yoki qattiq bo'lmasligi uchun texnologiyaga qat'iy rioya qilishdir. Cho'chqaning yoshini ham hisobga olish kerak, yosh odamlardan keyin shanklarni qisqa vaqt ichida pishirish mumkin va ulardan olingan go'sht bir necha barobar sharbatli bo'ladi. Ammo eski hayvondan so'ng, parcha ehtiyotkorlik bilan va uzoq vaqt marinadlangan bo'lishi kerak, uni uzoq vaqt pishirib, doimo eritilgan yog 'bilan to'kib tashlang. Bu holda tayyor natija mazali bo'ladi va hech bo'lmaganda suvli bo'ladi.

Video ko'rsatma

To'g'ri pishirilgan cho'chqa go'shti qanday mazali bo'lishi mumkinligini go'shtli taomlarning muxlislari bevosita bilishadi. Bundan tashqari, juda ko'p turli xil retseptlar mavjud, ular orasida har kim o'zi uchun eng mos variantni tanlashi mumkin.

Ovqat haqida bir oz

Ko'p odamlar cho'chqa go'shti bilan Germaniyani bog'lashadi. Buning sababi, nemislar nafaqat yaxshi pivoni, balki go'shtli taomlarni ham qadrlashadi. Nemis oshxonasi, o'zining barcha soddaligi bilan, samimiy va mazali go'shtli taomlarga boy. Biroq, bo'g'in deyarli barcha Evropa mamlakatlarida tayyorlangan (va tayyorlashda davom etmoqda) va bundan tashqari, hamma joyda nozikliklar va o'ziga xos retseptlar mavjud. Ushbu go'shtli taomni tayyorlashning asosiy usuli bu pishirishdir.

Farq ziravorlar va souslarni tanlash, tuzlash va, albatta, tayyor oshpazlik asarini stolga xizmat qilish usullariga tegishli. Ko'pgina marinadlar suvda tayyorlanadi (bu nemis oshxonasiga xosdir), ammo buning uchun hech kim mayonez, pomidor sharbati, sharob va hatto pivodan foydalanishni bezovta qilmaydi.

Siz mehmonlaringizni o'ziga xos bir narsa bilan taassurotlantirmoqchimisiz yoki o'zingizni go'shtli lazzatlar bilan zavqlantirmoqchimisiz? Keyin mos pishirish usulini tanlang va oshpazlik asarini yaratishni boshlang.

Cho'chqa go'shti va undan idish-tovoq

Shankni qanday tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud. Buning uchun siz elektr yoki gaz pechidan, mikroto'lqinli pechdan va hattoki ko'p pishiruvchidan foydalanishingiz mumkin. Agar siz go'shtli taomlarni tayyorlashda katta tajribangiz bilan maqtana olmasangiz, unda retseptlarni eng oddiylari bilan o'zlashtirishni boshlash yaxshidir.

Klassik cho'chqa go'shti

Bunday go'shtli taomni tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:

• 2 ta cho'chqa go'shti (orqa tomonlarini olish kerak, chunki ular ko'proq go'shtga ega)
• 4 ta katta sarimsoq chinnigullar
• 5 gramm zira
• 5 dafna yaprog'i (yangi yoki quritilgan)
• 1 chimdik tuz (ta'mga)
• 2 litr suv
• 5 gramm qora qalampir
• 5 gramm achchiq qalampir
• 1 gramm marjoram
• 3 piyoz

Cho'chqa go'shti oqimi iliq suv ostida yaxshilab yuviladi. Agar kerak bo'lsa, ularni pishiring (plitka ustiga), keyin pichoq bilan qirib tashlang, keyin yana yuving. Suv tuz va ziravorlar bilan aralashtiriladi, so'ngra u erga dafna barglari qo'shiladi. Shanklarni suyuqlik bilan to'ldirish va ularni salqin joyda, masalan, muzlatgichda, 11-12 soat davomida (yoki undan ham ko'proq) joylashtirish kerak. Tuzlamaga sirka qo'shishning hojati yo'q, chunki tayyor piyola nordon bo'lib chiqadi. Go'sht marinadlanganda, uni kamida 2-2,5 soat davomida namlangan sho'r suvda qaynatish kerak (suyaklar yumshoq bo'lguncha).

Piyozni yuvish kerak (tozalanmagan), keyin katta bo'laklarga bo'linishi kerak. Ikkala shank, piyoz bo'laklari (masalan, katta yarim halqalar) choyshabga yotqizilgan, barchasi ozgina bulon bilan tepaga quyiladi. Mahsulotlar pechga 15 daqiqaga yuboriladi, keyin yana bulon bilan quyiladi. Cho'chqa go'shti yarim soat davomida past yoki o'rtacha olovda pishiriladi. Tayyor taomga dimlangan yoki tuzlangan karam va qaynatilgan kartoshka beriladi.

Suvdan ziravorlar bilan tayyorlangan tuzlamani tirik pivo bilan almashtirish mumkin, ammo undagi qaynoq shoxchalar oshxonani tez orada o'chib ketmaydigan kuchli nordon hid bilan to'ldirishini unutmang.

Soya sousi bilan cho'chqa go'shti

Bu butunlay an'anaviy emas, lekin cho'chqa go'shtini tayyorlashning juda qiziqarli usuli. Bunday oshpazlik asarini yaratish uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:

• 1 ta cho'chqa go'shti
• 150 gramm soya sousi (hech qanday qo'shimchalarsiz)
• 1 limon
• 1 bosh sarimsoq
• 1 choy qoshiq qora murch
• 1 chimdik tuz (ta'mga)

Birinchidan, siz go'shtni yuvishingiz va qirib tashlashingiz kerak. Agar kerak bo'lsa, uni olov ustiga yoqing, keyin yana bir marta pichoq bilan terining ustiga o'ting va yuving. Shankda siz bir nechta chiziqlarni qilishingiz kerak (go'shtni pichoq bilan tasodifiy bir nechta joylarda teshib qo'ying). Tuzlamoq tayyorlash uchun limondan sharbat chiqarib, qalampir va soya sousi bilan aralashtiring. Sarimsoq boshi chinnigullar ichiga bo'linadi, tozalanadi va mayda qirg'ichga suriladi yoki press orqali bosiladi. Keyin olingan gruel marinadga qo'shiladi.

Go'shtni sumkaga solib, tuzlamoq suyuqligi bilan to'ldirish kerak. Keyin hamma narsa mahkam bog'langan va silkitilgan. Xom ashyo 10-12 soat davomida muzlatgichga yuboriladi. Agar siz ertalab go'sht pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, buni kechqurun qilishingiz mumkin. Bog'ni namlanganda, uni sumkadan olib tashlash va folga o'ralgan bo'lishi kerak. Tuzlamadan qutulishga shoshilmang, uni biron bir idishga quying. Oyoq pechda 180 dan 200 darajagacha bo'lgan haroratda taxminan 2 soat davomida pishiriladi. Keyin siz folga go'shtini chiqarib, tuzlamoq bilan to'kib tashlang va pechga soatiga to'rtdan biriga yuboring - bu cho'chqa go'shtini ishtahani jigarrang qilishga imkon beradi.

Cho'chqa go'shti kartoshka bilan

Ushbu retsept yaxshi, chunki siz "bitta tosh bilan 2 ta qushni o'ldirishingiz" mumkin, shu bilan birga go'sht va garnitür ovqatlarini tayyorlashingiz mumkin. Kartoshkali qizil cho'chqa go'shti sizning stolingizda paydo bo'lishi uchun sizga quyidagilar kerak:

• 1 orqa cho'chqa oyog'i
• 4 ta katta sarimsoq chinnigullar
• 1 chimdik tuz
• 4 ta sabzi
• 8 ta kartoshka
• 2 piyoz
• 1 chimdik qora qalampir
• 30 gramm sariyog '
• 1 osh qoshiq o'simlik yog'i

Oldingi retseptlarda bo'lgani kabi, agar kerak bo'lsa, shankni yuvish, yoqish va qirib tashlash kerak. Keyinchalik, pichoq bilan bir nechta chuqur bo'lmagan kesmalar qilish kerak. Sarimsoq tozalanadi va mayda bo'laklarga bo'linadi (lekin silamaydi). Sarimsoq chinnigullarini go'shtda tayyorlangan bo'laklarga joylashtiring. Keyin tuz qalampir va yog 'bilan aralashtiriladi, so'ngra shank bu kompozitsiya bilan ishqalanadi. Go'shtni ho'llash uchun 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'yish kerak.

Ayni paytda, sabzavot bilan kurashishga arziydi. Kartoshka va sabzi tozalanadi va yuviladi, so'ngra qo'pol kesiladi (kartoshka 4 qismga, sabzi esa katta bo'laklarga bo'linadi). Piyozni tozalash kerak, so'ngra kubiklarga bo'linishi kerak. Keyin barcha sabzavotlar aralashtiriladi, ularga ozgina o'simlik moyi qo'shiladi.

Go'sht marinadlanganda, siz uni pishirish yengiga qo'yishingiz kerak, u erda o'simlik aralashmasini qo'shib, hamma narsani bog'lab, pechka ichiga 1,5-2 soat davomida qo'ying. Tayyor bo'lishdan 15 daqiqa oldin yengni echib yoki kesib, soya sousi bilan soqol quying yoki xantal bilan yog'lang.

Cho'chqa go'shti sekin pishirgichda

Duxovkadan ko'p pishirgichni afzal ko'rganlar, albatta, unda go'sht pishirishga harakat qilishlari kerak. Taste uchun bunday cho'chqa go'shti an'anaviy ravishda pechda pishirilganidan yomon emas. Bu quyidagilarni talab qiladi:

• 2 ta cho'chqa oyoqlari
• 1 katta piyoz
• 250 gramm qizil yarim shirin sharob
• 1 dafna yaprog'i
• 10 ta qora qalampir no'xati
• 6 osh qoshiq soya sousi
• 1 osh qoshiq tuz
• 6 tish sarimsoq

Go'sht yaxshilab yuviladi, so'ngra ko'p pishiriladigan idishga solinadi. Sabzavotlar yuviladi, tozalanadi va kesiladi (katta bo'laklarda), so'ngra go'shtga qo'shiladi. Dafna barglari, qalampir va tuz ham bu erga joylashtirilgan. Keyin ko'p hajmli idishga suv qo'shishingiz kerak, shunda u butun hajmni to'ldiradi. Suyuq go'sht va sabzavotlarni kamida 1 santimetr bilan qoplashi maqsadga muvofiqdir.

Ko'p pishiriqli bosimli pishirgichga ega bo'lganlar, bo'g'zini 40 daqiqa davomida pishirishi kerak, endi yo'q. Oddiy sekin pishirgich bu taomni pechka bilan bir yarim soat ichida engib chiqadi. Keyin go'sht bulondan tozalanadi, unda kesmalar qilinadi va u erda sarimsoq chinnigullar joylashtiriladi. Shundan so'ng, bo'g'im joyiga qaytadi, idishga sharob qo'shiladi va yana yarim soat davomida hamma narsa pishiriladi. Ko'p pishirgichdagi cho'chqa go'shti "Pishirish" rejimida pishiriladi (u nafaqat kekler, non va boshqa non mahsulotlari uchun javob beradi).

Albatta, go'shtli piyola pishirgandan keyin ko'p pishiriladigan idishni yuvish pechni tozalashdan ko'ra ancha osonroq.

Cho'chqa go'shti - bu oilaviy, uyda kechki ovqat va mehmonlarni davolash uchun juda mos bo'lgan mazali va qoniqarli taom. Tegishli retseptni tanlab, unga rioya qilish orqali siz cho'chqa go'shti oyog'ini osongina haqiqiy oshpazlik asariga aylantira olasiz.

Shuningdek o'qing

Qovurish uchun go'shtni tanlashga bilim bilan murojaat qilish kerak. Old oyoq jelli go'shtni tayyorlash uchun juda mos keladi, ammo biz suvli, xushbo'y go'sht tayyorlashni rejalashtirmoqdamiz. Shuning uchun, biz tanlovni go'shtli orqa oyoqqa qo'yamiz.

Shankni tanlashda uni diqqat bilan o'rganib chiqing: go'sht hech qanday qoraymasdan etarlicha zich bo'lishi kerak, juda ko'p yog'li qatlamlar bo'lmasligi kerak va terisi ochiq rangda bo'lishi kerak. Hidi ham muhim rol o'ynaydi - yangi bo'g'im juda yoqimli, biroz shirin hidga ega.

Maslahat. Pishgan go'shtni suvli va yumshoq qilish uchun, do'konda oyoqni tanlab, ozgina sinovdan o'tkazing - dastani ozgina bosing. Bunday holda, go'sht biroz buloqlanishi kerak. Shunda sizga mukammal taom kafolatlanadi.

Asosiy tayyorgarlikni davom ettirishdan oldin, shank ma'lum bir dastlabki tayyorgarlikdan o'tishi kerak:

1. Oyoqni olov ustiga ozgina yoqing (garchi u allaqachon allaqachon sotilgan bo'lsa ham, terida axloqsizlik va axloqsizlik saqlanib qolishi mumkin).
2. Pichoq bilan terini ehtiyotkorlik bilan qirib tashlang va suv ostida yuving.
3. Haddan tashqari namlikni olib tashlab, qog'oz sochiq bilan quriting.

Endi siz taom tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Boring!

Biz pog'onani folga solamiz (yeng)

Har bir mamlakatda cho'chqa go'shti sopi tayyorlashning o'ziga xos milliy retsepti mavjud. Va ularning har biri o'ziga xos tarzda yaxshi. Biz taomning boy ta'mini ta'kidlash va uning og'zaki hidini yaxshilashga yordam beradigan minimal mahsulotlar to'plami bilan klassik retseptga e'tibor qaratamiz.

Hammayoqni garnitür sifatida cho'chqa go'shti uchun juda yaxshi

Shunday qilib, folga soladigan ishtahani tayyorlash uchun bizga quyidagilar kerak:

• cho'chqa go'shti - 1 kg;
• sarimsoq - 3-4 chinnigullar;
• xantal;
• cho'chqa go'shti uchun ziravorlar;
• tuz.

Maslahat. Cho'chqa go'shti juda yog'li va og'ir taomdir. Shuning uchun turli oshqozon kasalliklariga chalingan odamlar ehtiyot bo'lishlari va haddan tashqari ko'tarilmasliklari kerak.

Tuzlamani tayyorlang: tug'ralgan sarimsoq, xantal, tuz, ziravorlarni aralashtiring. Biz oldindan davolangan baraban tayoqchasini olamiz va hosil bo'lgan aralashma bilan ehtiyotkorlik bilan yoyamiz. Biz 1,5-2 soat davomida charchashga ketamiz.

Biz pechni 180-200 darajaga qizdiramiz, uni folga bilan mahkam o'rab (pishirish yengiga soling) va uni 1,5-2 soat davomida pishirishga yuboramiz. Go'sht suvli va yumshoq bo'ladi.

Idish issiq va sovuq holda dasturxonga tortiladi. Xantal, horseradish go'sht bilan xizmat qilish uchun sous sifatida ishlatilishi mumkin.

Tandirda cho'chqa go'shti pishirish

Agar siz xushbo'y qobiqni sevadigan bo'lsangiz, unda siz ushbu retseptni folga (yenglar) ishlatmasdan foydalanishingiz mumkin. Bu erda pishirish jarayoni birinchisidan bir oz farq qiladi - avval go'shtni qaynatish kerak. Lekin birinchi navbatda birinchi narsa.

Tandirda dastani tayyorlash uchun bizga quyidagilar kerak bo'ladi: cho'chqa baraban tayoqchasi (1-1,5 kg), piyoz va sabzi (bir juft o'rta bo'lak), xushbo'y qalampir va qora murch, lavrushka, bir necha osh qoshiq asal va soya sousi (ixtiyoriy). ), juft tish sarimsoq, tuz (ta'mga qarab).

Pechdagi cho'chqa go'shti oyog'i

Oldindan ishlangan cho'chqa oyog'ini chuqur yirtqichlardan joylashtiring va uni suv bilan to'ldiring (oyoq to'liq suv bilan qoplanishi kerak). Biz o'rtacha olovni qo'yamiz va asta-sekin qaynatamiz, vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlaymiz. Endi siz tozalangan sabzi, tug'ralgan ziravorlar, piyoz qo'shishingiz mumkin (ustiga mayda bo'laklarni hosil qiling), yaxshilab tuzlang. Taxminan bir soat davomida qaynatib oling, ehtimol bir yarim soatgacha (qaynoq davomiyligi baraban tayog'ining kattaligiga va go'shtning qanchalik yumshoq bo'lishini xohlaganingizga bog'liq).

Maslahat. Geym lazzati uchun archa mevalari va marjoramni qaynayotganda suvga qo'shib ko'ring.

Biz qaynatilgan bo'g'zini bulondan chiqaramiz, ozgina sovib turing. Pishirganda go'shtni suvli ushlab turish va shu bilan birga teri osti yog 'berish uchun biz o'tkir pichoq bilan sayoz xoch shaklida kesiklar qilamiz. Hech qanday holatda biz go'shtga tegmaymiz.

Asalni, tug'ralgan sarimsoqni va soya sousini bir hil aralashga aralashtiring va u bilan dastani moylang (aralashmaning 2/3 qismidan foydalaning). Biz go'shtni 200 darajaga qadar isitiladigan pechga yuboramiz. Taxminan 20 daqiqadan so'ng, terini biroz o'rnatganida, go'shtni qobiq bilan qoplashni boshlashi uchun haroratni biroz pasaytirish mumkin. Vaqti-vaqti bilan go'shtni eritilgan yog 'va sharbatlar bilan sug'orishni unutmang.

Maslahat. Agar qarsillab cho'chqa terisi sizga yoqmasa, pishirishdan oldin undan xalos bo'lmasligingiz kerak. Bu uning sharbatini saqlab qolgani tufayli go'sht.

Pishirish tugashidan 15 daqiqa oldin go'shtni asal, sarimsoq va soya sousining qolgan aralashmasi bilan yog'lang. Pishirish vaqti pechning sifati va go'sht hajmiga qarab taxminan 35-40 minut.

Pishirilgan karam, qaynatilgan kartoshka, yosh makkajo'xori boshoqlari, sabzavotli qaynatilgan guruch tayyor go'sht uchun garnitür sifatida juda yaxshi, shuningdek xantal sousini yoki smetana bilan an'anaviy horseradish qo'shishingiz mumkin. Bularning barchasi sizning ta'mingiz afzalliklariga bog'liq.

Tajriba sifatida, qaynatilgan bo'g'zidan bir qismini stolingizdagi ajoyib garnitür sifatida ishlatishga harakat qiling. Biz bulondan qaynatilgan oyoqni chiqaramiz, uni salqinlash uchun biroz qoldiring. Biz chiroyli bo'ylama kesma qilamiz va suyakni chiqaramiz. Biz go'shtni ochamiz, undan qavat hosil qilamiz, sarimsoq bilan to'ldiramiz va ziravorlar qo'shamiz, u yanada xushbo'yroq bo'ladi. Biz uni qattiq rulonga aylantiramiz va uni kino bilan o'rab olamiz. Bir necha soatdan keyin biz uni muzlatgichdan olib chiqamiz va xizmat qilishimiz mumkin.

Shunday qilib, biz oddiy, to'yimli va ajoyib mazali taom tayyorladik. Sizning oshxona cho'chqachilik bankingizda ushbu retseptlar bormi? Yo'q? Keyin ularni pishirishga harakat qiling. Sizga oshpazlik muvaffaqiyatlari va ishtahani tilaymiz!

Cho'chqa go'shti retsepti: video

Turli xil bayramlarga tayyorgarlik ko'rayotganda, ko'pchilik cho'chqa go'shtini qanday tayyorlashni qiziqtiradi. Ovqat ko'pincha restoranlarda beriladi. Shuning uchun, bu ma'lum bir hodisaga ahamiyat qo'shadi. Oyoqning pastki qismida ko'plab tomirlar va ligamentlar mavjud, ammo cheklangan miqdordagi go'sht mavjud. Uni mazali va suvli qilish uchun uni uzoq vaqt pishirish kerak. Shankni pechda pishirish mumkin. Buni kamida 3 soat davomida bajarish kerak. Shu bilan birga, boldirni quritish ehtimoli katta. Tajribali oshpazlar avval baraban tayoqchasini qaynatishni afzal ko'rishadi, shundan keyingina pishirishadi.

Shankni tayyorlashdan oldin uning og'irligi o'rtacha 1200 gramm atrofida o'zgarib turishini hisobga olish kerak. Bunday holda, bitta baraban tayoqchasi bitta xizmat uchun mo'ljallangan. Ovqat pishirish jarayonida u qovuriladi, shuningdek suyaklarning katta vazni. Shuning uchun, bu qism juda qattiq bo'ladi, lekin juda katta emas. Shankga turli xil yonma-ovqatlar beriladi, eng keng tarqalgan bu karam va pishirilgan olma.

Cho'chqa go'shtini qanday qilib mazali tayyorlash mumkin?

Cho'chqa go'shtini tayyorlash uchun ko'p vaqt talab etiladi, retsept bir nechta texnologik bosqichlarni o'z ichiga oladi.

Birinchidan, baraban tayoqchasini to'g'ri payvandlash kerak. Bulyonga piyoz, sabzi, selderey ildizi, dafna yaprog'i, qora murch no'xati qo'shiladi. Qaynayotgan suvdan so'ng, avval yaxshilab yuvilib, keyin quritilgan tayyorlangan dastani qo'shing. Baraban tayoqchasini kamida 40-60 daqiqa davomida qaynatib oling.

Cho'chqa go'shti: fotosurat bilan retsept

Ikkinchidan, baraban tayoqchasi pishirish uchun tayyorlanadi. Shank sovutiladi, quritiladi, so'ngra romb shaklida o'tkir pichoq bilan chiviqlar yasaladi. Terini kesganingizga ishonch hosil qiling! Bunday holda, shin tezroq pishiriladi. Bundan tashqari, ortiqcha yog 'tezda eriydi.

Uchinchidan, dumba yaxshi isitiladigan pechda pishiriladi. Terining tezda o'rnatilishi uchun harorat 220 daraja bo'lishi kerak. 10-15 daqiqadan so'ng haroratni pasaytirish mumkin. Har 10 daqiqada baraban tayoqchasi olib tashlanadi va mo'l-ko'l yog 'bilan quyiladi, shunda cho'chqa go'shti suvli bo'lib qoladi. Pishirish vaqti tugagandan so'ng, baraban pechkasi pechdan olinadi va plyonka bilan erkin o'raladi. Idishni 10 daqiqa davomida infuz qilish kerak. Keyin u xizmat qilishi mumkin.

Stew tuzlangan karam shox uchun klassik garnitür hisoblanadi; agar u erda bo'lmasa, siz shunchaki qizil yoki oq karamni pishirishingiz mumkin. Sauerkraut asl nordon ta'mini beradi. Bundan tashqari, u cho'chqa go'shtini tezroq hazm qilishga imkon beradi va ovqat hazm qilish organlari yukini kamaytiradi.

Tuzlangan karam sho'rvasi qondagi xolesterin miqdorini pasaytiradi. Bundan tashqari, u tanadan toksinlarni olib tashlaydi. Shu sababli, dimlangan karam cho'chqa go'shtiga sog'lom, to'g'ri va oson qo'shiladi. Barabanni qanday tayyorlash mumkin, biz yuqorida muhokama qildik. Endi tuzlangan karamni qanday pishirishni ko'rib chiqamiz.

Tarkibi:

· Tuzlangan karam - 250 gramm;
Piyoz - 1 dona;
· O'simlik yog'i - 1,5 osh qoshiq;
· Chinnigullar, zig'ir urug'i;
· Dafna yaprog'i - 2 dona;
· Tomat pastasi - 1 osh qoshiq;
· Shirin va nordon olma - 1 dona;
· Yarim apelsin sharbati.

Suvli cho'chqa go'shti: pishirish retseptlari: pishirish retsepti

Tayyorlash usuli:

1. Hammayoqni ingichka chiziqlar bilan parchalash;
2. Issiq o'simlik moyida piyozni qovuring, yarim halqalarga bo'ling, karamni bir necha daqiqadan so'ng qo'shing, yana 5 daqiqa qovuring;
3. Ziravorlar va ¼ stakan karam tuzlangan bodring qo'shing;
4. 15 daqiqa davomida qaynatib oling;
5. Sho'r suv bug'langandan keyin karamga tomat pastasi, apelsin sharbati va o'rtacha qirg'ichdan o'tkazilgan olma qo'shing;
6. Suyuqlik bug'lanib ketguncha garniturani yopiq qopqoq ostida pishiring;
7. Yong'inni o'chiring va garniturani 10-15 daqiqa davomida pishiring.

Xantal va horseradish smetana sousi yon piyola uchun ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Ular cho'chqa go'shtining ta'mini ta'kidlab, taomni yanada baharatlı va o'ziga xos qiladi.

Asal cho'chqa go'shti: yengdagi retseptlar

Yengdagi pishirilgan knuckle juda suvli bo'lib chiqadi. U shu tarzda tezroq pishiriladi. Siz barabanni yon piyola bilan birga sumkaga solib qo'yishingiz mumkin. Yog'ni zararsizlantiradigan mahsulotlarni garnitür sifatida qabul qilish yaxshiroqdir. Olma yoki behi ajoyib echim bo'ladi.

Go'sht asal va xantal bilan marinadlangan bo'lsa, juda mazali bo'ladi. Ovqatni tayyorlash uzoq vaqt talab qilinishiga qaramay, pishirish jarayoni juda oddiy va oshpazlik mahoratini talab qilmaydi.

Tarkibi:

· Cho'chqa shoxi - 1 dona;
· Tuz va qora murch aralashmasi;
Xantal - 1 osh qoshiq
· Asal - 1 osh qoshiq;
· Soya sousi - 2 osh qoshiq;
Sarimsoq - 8 ta chinnigullar.

Asal cho'chqa go'shti: yengdagi retseptlar

Tayyorlash usuli:

1. Biz pastki oyoqni yaxshilab yuvamiz va quritamiz;
2. Sarimsoqni tozalang va choraklarga bo'ling;
3. Biz teriga kesmalar qilamiz;
4. Shankni tuz va qora murch aralashmasi bilan arting, sarimsoq chinnigullarini oluklarga soling;
5. Asal, xantal va soya sousini aralashtiring;
6. Olingan marinad bilan terini silang va shinani 12 soat davomida marinadlash uchun qoldiring;
7. Tugmani pishirish yengiga joylashtiring;
8. Ovqat 180 daraja haroratda 2 soat davomida pishiriladi;
9. 2 soatdan keyin yeng ochiladi, chorakka kesilgan olma yoki behi sumkaga qo'shiladi. Ovqat yana 30 daqiqa davomida pishiriladi.

Shank retseptini qanday buzmaslik kerak?

Suvli va mazali cho'chqa go'shti tayyorlash uchun ko'p vaqt talab etiladi, pishirish retseptlari asosan bir xil turga ega. Ammo asosiy qoidalar va tavsiyalarga rioya qilmasangiz, retseptni buzish oson.

Taom mazali bo'lishi uchun quyidagilar kerak:

• Ovqatni to'g'ri muzdan tushiring. Sekin muzdan tushirishdan foydalaning. Bunday holda, muz asta-sekin suvga aylanib, iloji boricha asl mustahkamlikni saqlaydi. Birinchidan, shin muzlatgichda eritiladi, keyin xona haroratida saqlanadi;
• Qaynatayotganda terini saqlang. Pishirish paytida qobiqni hech qachon olib tashlamaslik kerak. Aks holda, go'shtning mustahkamligi juda yumshoq bo'ladi. Ammo pishirganda terini olib tashlash mumkin, shunda go'sht qizarib pishgan xiralashgan qobiq bilan qoplanadi;
• Bulyonga ziravorlar, o'tlar va sabzavotlarni qo'shing. Bulyonga sabzi, piyoz, selderey ildizi, dafna yaprog'i va turli xil ziravorlarni qo'shsangiz, shank yoqimli hidlar bilan to'yingan bo'ladi. Ziravorlarni bulonga yoyilmasligi uchun doka sumkaga solib qo'yish yaxshidir;
• Qaynatilgan dastani dastani quritgandan keyin pishiriladi. Tandirga ho'l cho'chqa go'shtini qo'ymang, aks holda u quriydi va qattiq bo'ladi;
• Tender go'shti. Agar ingl. Go'sht qattiq tuyulsa, uni sutda bir necha soat davomida namlash kerak va shundan keyingina pishirish jarayoniga o'ting.

Albatta, tayyor ovqatning ta'mi pishirish jarayonida ishlatiladigan mahsulotlarning sifati bilan belgilanadi. Birinchidan, siz to'g'ri cho'chqa barabanini tanlashingiz kerak. Agar siz quyidagi fikrlarni bilsangiz, buni qilish juda oson:

• Teri. Teri ko'karishlar, shikastlanishlar va turli xil dog'larsiz bir xil oq yoki bir oz sarg'ish rangda bo'lishi kerak;
• Tilim. Agar kesilgan go'sht shamol bo'lsa, unda siz buyum sotib olishdan bosh tortishingiz kerak. Kesish pastki oyoqda qancha yog 'borligini ko'rsatadi. Agar cho'chqa go'shti juda semiz bo'lsa, uni sotib olmaslik kerak. Pishirish jarayonida yog 'eritiladi va juda oz go'sht qoladi. Shank yoqimsiz ko'rinadi;
• Tazelik. Sizning oldingizda bir parcha yangi yoki yo'qligini aniqlash juda oddiy. Barmog'ingizni go'shtga bosing, agar hosil bo'lgan fossa tezda tiklansa, u holda sizning oldingizda yangi shin bor;
• Rang. Go'sht quyuq qizil sharob rangida, cho'chqa yog'i esa oq rangda bo'lishi kerak. Agar go'sht qorong'i bo'lsa va pastırma sariq rangga ega bo'lsa, unda siz bunday bo'lakni sotib olmaysiz, chunki bu hayvonning keksa ekanligini ko'rsatmoqda. Bu shank qattiq bo'lib chiqadi degan ma'noni anglatadi;
• Xushbo'y hid. Yoqimli xushbo'y hid go'shtning yangiligini ko'rsatadi. Agar begona hidlar bo'lsa, unda sotib olishdan voz kechish kerak;
• Uchrashuv. Agar siz bir parcha pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda go'sht miqdoriga e'tibor bering. Faqat bitta qoida mavjud: go'sht qismi qanchalik katta bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Agar jelli go'sht shamdan tayyorlangan bo'lsa, unda oldingi qismini olish yaxshidir, undan boy bulon bo'ladi.

Cho'chqa go'shtiga qanday xizmat qilish kerak?

Klassik versiyada idish souslar va garnitür bilan birga yog'och chiqib ketish taxtasida xizmat qiladi. Parchani ushlab turish uchun barabanni pichoq va vilka bilan to'ldiring. Pivo cho'chqa go'shtiga an'anaviy qo'shimcha bo'ladi.

Cho'chqa go'shti: klassik xizmat

Agar taom bayramona stolda berilsa, seramika tekis plastinadan foydalanish yaxshidir. Parcha ovqatlanish uchun qulay bo'lishi uchun kichkina qilib beriladi.

Cho'chqa go'shti: bayramona taom

Katta kompaniya uchun pishirish idishida bo'g'imlarga xizmat qilish yaxshiroqdir. Shunday qilib, voqea ko'lamini ta'kidlash mumkin bo'ladi. Bundan tashqari, mehmonlar o'zlari yoqtirgan buyumni o'zlari kesib tashlashlari mumkin.

Cho'chqa go'shti: yirik kompaniya uchun xizmat ko'rsatish opsiyasi

Cho'chqa go'shti yoki sopi oyoqning eng mazali yuqori qismidir, tizza bo'g'imiga ulashgan. Ko'pincha, uy bekalari jeleli go'shtni pishirish uchun orqaga burishadi. Ushbu turdagi cho'chqa go'shtidan foydalanish bo'yicha retseptlar juda ko'p. Va menda ular ham bor, men sizga uyda cho'chqa go'shti qanday qilib pishirishni aytaman, oddiy, mazali va juda arzon. Ushbu retseptlar qish uchun juda yaxshi. Sovuq mavsumda tanamizga issiq, mazali taomlar kerak bo'ladi va mo'rt, shirali bo'g'ma ovqatning uy quradigan, og'zidan sug'oradigan ta'mini xushnud etadi.

Sizningcha, cho'chqa go'shti tana qismini tayyorlashda hech qanday qiyin narsa yo'qmi? Bunda ba'zi bir donolik bor va agar siz pishirishning asosiy usullarini bilmasangiz, suvli taom o'rniga, siz biron bir yoqimsiz, qattiq go'shtni olishingiz mumkin.

Shank foydalari

Yaxshi sog'liq uchun tanaga maxsus jellovchi moddalar kerak, bizning bo'g'inlarimiz va suyaklarimiz ularga kerak. Cho'chqa go'shti oyoqlarining orqa qismlari ularga boy, bundan tashqari ular tarkibida juda ko'p minerallar - temir, rux, selen mavjud. Shuningdek, cho'chqa go'shtida B12 vitamini, arakidon kislotasi mavjud bo'lib, u organizmdagi metabolik jarayonlar uchun javob beradi. Bu proteinning go'sht manbai ekanligini unutmasligimiz kerak. Cho'chqa go'shti go'shti idishlarida juda ko'p yog 'bor va shuning uchun yuqori xolesterinli odamlar uchun kontrendikedir. Ular kaloriyalarda yuqori, dietalar uchun ular umuman yaroqsiz, bu parhez mahsulot emas. Oxir oqibat, agar xohlasangiz, siz kichkina bo'lakni eyishingiz mumkin, lekin juda ozgina.

Tandirda pishiriladigan sumkada ushlang

Uydagi bu taom men uchun haqiqiy tajriba bo'lib chiqdi, mazali, suvli, xushbo'y hid bo'lib chiqdi, eng muhimi, ishlatilgan deyarli barcha idishlar deyarli toza bo'lib qolmoqda.

Nimani tayyorlash kerak:

• cho'chqa go'shti - 1 dona;
• mayonez va tomat pastasi (sous) - har biri 1 osh qoshiq;
• sarimsoq - 3 tish;
• quruq bibariya, kekik - har biri 1 choy qoshiq;
• quruq sarimsoq - 2 choy qoshiq;
• ta'mga ko'ra tuz va qalampir.

1. Bir piyola, aralashtiramiz - tuz, qalampir, sarimsoq, bibariya, kekik.
2. Go'shtda pichoq bilan tishlang, ularni yangi sarimsoq bilan to'ldiring, bo'laklarga bo'ling.
3. Go'shtni ziravorlar aralashmasi bilan maydalang, polietilen paketga soling, yaxshilab bog'lang, shunda havo qolmaydi. Yana 2 ta sumkaga havosiz soling va muzlatgichga bir kunga qo'ying.
4. So'ngra, bo'g'iq sekin olovda sumkada bir soatcha pishiriladi, olovni o'chiradi, kastryulda 30-40 daqiqaga qoldiriladi. Biz suvni to'kib tashlaymiz, sovushini qoldiramiz, sumkalarni olib tashlaymiz.
5. Mayonezni tomat pastasi bilan birlashtiring, qolgan ziravorlarni qo'shing, dastani moylang, uni nonga soling, bog'lab qo'ying, tish pichog'i bilan bir nechta teshiklarni teshib, pishirish varag'iga qo'ying.
6. Bundan tashqari, cho'chqa go'shti pechkasida yengdagi pechda 200 daraja haroratda, taxminan bir soat davomida pishiriladi. Yengni kesib bo'lgandan keyin va go'shtni qizartirish uchun 5-7 daqiqa davomida pechga qo'yamiz.

Tandirda cho'chqa go'shti pishirish retsepti

Oshxona mahoratini ham, vaqtni ham talab qilmaydigan ajoyib taom. U tez va oson tayyorlanadi, tezda iste'mol qilinadi. Minimal kuch sarflab, tushlik, kechki ovqat yoki maxsus tadbir uchun mazali, mazali taom tayyorlashingiz mumkin. Sizning mahoratingiz mehmonlar va oila a'zolari tomonidan albatta qadrlanadi va siz uni tayyorlash kulgili darajada oddiy ekanligini bilasiz.

Bir kilogramm shank uchun bir kilogramm kartoshka kerak. Kartoshkani tozalang va sho'r suvda yarim pishganicha qaynatib oling.

1. Oldindan pechni 250 darajaga qizdiring.
2. To'rt sarimsoq chinnigullarini kichkina idishga tozalang va maydalang. Dafna bargini yaxshilab maydalang. Tuz qo'shing va bir necha osh qoshiq zaytun moyini quying. Agar zaytun moyi bo'lmasa, siz kungaboqarni ishlatishingiz mumkin. Biz bularning barchasini ezilgan bilan yaxshilab yoğurup bir hil holga kelguncha aralashtiramiz.
3. Biz shamda kesiklarni hosil qilamiz va natijada olingan ziravorlar massasini u erga qo'yamiz. Biz u bilan bo'g'inni moylaymiz va yarim soat davomida namlash uchun qoldiramiz.
4. Bo'laklarga bo'linib kesilgan kartoshkani pishirish varag'iga soling, tuz va oq qalampir seping. Biz pishirish varag'iga panjara qo'yamiz va ustiga tizzamizni qo'yamiz.
5. Pishirish - t \u003d 250 g da 15 daqiqa, undan keyin biz haroratni 170 darajaga tushiramiz va yana bir yarim soat pishiramiz. Tandirda bo'lgan vaqt davomida bo'g'ma mazali oltin jigarrang po'stlog'iga ega bo'ladi va kartoshka go'shtning sharbatiga singib, ajoyib ta'mga ega bo'ladi.

Sekin pishirgichda knuckle: fotosurat bilan retsept

Ehtimol, ba'zi o'quvchilar aqlli qurilmalardan foydalanishni xohlashadi. Shankni multivarkada qanday pishirish haqida gapirayapman.

Majburiy: cho'chqa go'shti - 1 dona; piyoz, dafna yaprog'i, sarimsoq, arpabodiyon (petrushka), tuz, qora murch (no'xat yoki yer), shirin qalampir (maydalangan). Barcha ro'yxatdagi ingredientlarni ta'mingizga qarab oling.

1. Shankni yuving va tozalang.
2. Sarimsoq va piyozni pichoq bilan yaxshilab maydalang, tuz, qalampir va maydalangan qalampir bilan aralashtiring. Ushbu aralashma bilan go'shtni maydalang, bir necha soatga qoldiring.
3. Go'shtni ko'p pishiriladigan idishga o'tkazing, bir yarim stakan suv quying, bir nechta qalampir no'xati va dafna bargini qo'ying.
4. 50-60 daqiqa davomida pishirib, "dimlash" rejimini o'rnating.
5. Soğutun, suyaklarni olib tashlang, go'shtni terini pastga tekislang, ta'mga tuzlang, maydalangan sarimsoq va tug'ralgan o'tlarni seping. Uni oziq-ovqat mahsuloti polietileniga o'rang, bosim ostida bosib muzlatgichga o'tkazing. Qaynatilgan cho'chqa go'shti dastagi tayyor!

Sekin pishirgichdagi fotosurat bilan cho'chqa go'shti shingil

• Cho'chqa go'shti - 1,5 kg;
• suv - 2 litr;
• qo'pol tuz - 3 osh qoshiq;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• xushbo'y qalampir - 5 ta no'xat;
• chinnigullar kurtaklari - 2 dona;
• sarimsoq - 3 tish;
• sabzi - 2 ta ildiz ekinlari;
• piyoz - 1 bosh;
• piyoz po'stlog'i - bir hovuch;
• oziq-ovqat plyonkasi va kuchli ip.

1. Birinchidan, biz piyoz po'stlog'idan damlamani tayyorlaymiz, shingildan rulonni pishirish kerak bo'ladi. Ko'p pishiriladigan idishga 2 litr suv quying, piyoz po'stlog'ini qo'shing, piyozning boshini, allspice, chinnigullar kurtaklari, dafna bargini qo'shing. "Ovqat pishirish" yoki "osh" rejimini o'rnating, vaqt - 30 daqiqa. Pishirish tugagandan so'ng, qaynatilgan qobiq yana 50 daqiqa turishi kerak.
2. Qobiq tayyorlanayotganda, dastani tayyorlang. Biz uni yaxshilab yuvamiz, pichoq bilan qirib tashlaymiz, suyakni tortamiz, asta-sekin o'tkir pichoq bilan barcha biriktirilgan tendon va mushaklarni suyakdan kesib tashlaymiz. Agar xohlasangiz, tekis sirt hosil qilish uchun terining go'sht qatlamini bolg'a bilan ozgina urishingiz mumkin. Taste uchun - tuz qo'shing, qalampir seping, press orqali ezilgan sarimsoq soling. Tug'ralgan sabzi ustiga ingichka chiziqlar qilib qo'ying.
3. Biz go'sht qatlamini oziq-ovqat plyonkasiga o'tkazamiz, rulon shaklida yaxshilab o'rab olamiz, folga bilan o'rab olamiz, uni kuchli ip bilan bog'laymiz.
4. Piyoz bulonini tuzlang. Biz rulonda pichoq bilan bir nechta teshiklarni teshamiz. Bu pishirish jarayonida tuz go'shtga bir tekis kirib, chiroyli piyoz rangiga ega bo'lishi uchun kerak. Rollni ko'p pishiriladigan idishga soling, "söndürme" rejimini o'rnating, vaqt - 2,5 soat.
5. Pishirish oxirida rulonni idishga olib boring, ozgina sovitib oling, ipni echib oling. Filmni olib tashlamang, rulonni mos shaklga qo'ying, yuk bilan bosing. Sovutgichda to'liq sovushini qoldiring. Keyin filmdan ozod qiling, sovutilgan va tamponlangan shaklda kerakli qismlarga bo'ling. Har xil souslar, o'tlar, sabzavotlar bilan stolga xizmat qiling.

Siz cho'chqa go'shtidan nimani pishirishingiz mumkin

Har qanday oshpazlik kitobida tovuq, mol yoki cho'chqa go'shtidan tayyorlangan pastroma retseptlarining tavsifini topish qiyin emas. Yahudiylar bunday go'shtli nozik taomni mol go'shtidan, Ruminiyada cho'chqa go'shtidan tayyorlaydilar. Va menda bir oz boshqacha taklif bor. Sizga cho'chqa go'shtini pechda qanday pishirishni aytaman, shunda mazali pastroma chiqadi.

• cho'chqa go'shti;
• go'sht uchun tayyor xantal va ziravorlar - har biri 2 osh qoshiq;
• qora qalampir - to'liq bo'lmagan osh qoshiq;
• sarimsoq - 4 tish;
• asal - 2 choy qoshiq;
• soya sousi - 2 osh qoshiq;
• o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq

1 litr suv uchun tuzlamoq :

• shakar va tuz - har biri 2 osh qoshiq;
• allspice va oddiy qalampir - har biri 5 dona no'xat;
• chinnigullar kurtaklari - 4 dona;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• quritilgan sarimsoq - to'liq bo'lmagan osh qoshiq.

Sir:

• zaytun moyi bilan suyuq asal - har biri 2 osh qoshiq;
• shirin qalampir bilan soya sousi - har biri 1 osh qoshiq

Birinchidan, cho'chqa go'shti sho'rini tayyorlang. Tuzli suv, shakar, ikki xil qalampir, chinnigullar kurtaklari, dafna yaprog'i, quruq sarimsoq qo'shing, qaynatib oling, olovni o'chiring, sovushini qoldiring.

Biz shamchani yuvamiz va tozalaymiz, tuzlangan idishga solamiz, 24 soat davomida marinadlash uchun qoldiramiz. Ertasi kuni biz tuzlamadan go'shtni chiqaramiz, salfetkalar bilan yaxshilab quritamiz, suyakni ehtiyotkorlik bilan tortib olamiz.

Biz birlashtiramiz: qalampir, xantal, ziravorlar, sarimsoq pressi orqali ezilgan sarimsoq, asal, moy, soya sousi. Biz cho'chqa go'shtini silaymiz, rulon bilan o'rab, ip bilan bog'lab, yana ertalabgacha tozalaymiz.

Keyin men rulonni temir panjara ustiga qo'ydim va pishirish varag'iga qo'ydim, ichiga bir oz suv quyaman. Men butun pishirish varag'ini folga solaman, 180 daraja haroratda bir soatcha pishirib olaman.

Men folga olib tashlayman, go'shtni sir bilan yog'lang. Men sirlangan ro'yxatdagi ingredientlarni birlashtiraman, ularni 10 daqiqa davomida pechga qo'ying.

Shunga qaramay, men barcha xushbo'y narsalar so'rilib, go'sht yetib borishi uchun men pog'onni folga bilan o'rab olaman. Men uni sovitaman, ertaga stolda tayyor mazali narsa bor!

Cho'chqa go'shtini pechda qanday tayyorlashni tomosha qiling, video: