Цукрова тростина з давніх-давен використовувалася людьми для отримання цукру. Рослина роду Saccharum вирощували в Індії понад 3000 років до н. Першими європейцями, які побачили та скуштували цукор, були воїни Олександра Македонського. Багато чудових речей вони побачили в поході, а особливо їх вразив білий солодкий камінь: цукор-сирець.

В індійському поході великого полководця взяв участь історик Онесікріт. Його здивував індійський мед із тростини, до отримання якої бджоли не мають жодного стосунку. Екстракт, який отримували індійці з тростини, називався саккара, що у перекладі з давньоіндійської означає галька, пісок. Згодом корінь цього слова перейшов у мови народів світу, тому назва цього продукту звучить однаково як латиною, так і російською.

Цукрову тростину використовували для отримання цукру з давніх-давен.

Інстинкти людини спричиняють споживання солодкого, тому, напевно, природа забезпечила людей безліччю натуральних джерел цукру.

З давніх-давен використання меду і цукрової тростини дозволяло мати цукор у потрібній кількості. Такий стан справ залишався до настання індустріальної епохи. З технологічної точки зору очерет ідеально підходить для вилучення сахарози, яка є концентрованим цукром. Виробництво цього продукту не вимагало застосування високотехнологічного обладнання та не було складним у зберіганні.

Про можливість використання цукрової тростини знали ще наші далекі предки, первісні люди. Сучасна наука вважає, що батьківщиною цієї рослини є Нова Гвінея та прилеглі острови. Пізніше воно поширилося на схід і північно-західному напрямку, досягло материка і міцно закріпилося в Південно-Східній Азії, Китаї та Індії.

Цукрова тростина на Середньому Сході почали культивувати на зорі III ст. до н.е. У цей час араби завезли його з Індії. У науковому співтоваристві існує версія, згідно з якою Персія є винахідницею способу одержання рафінованого цукру. Перси першими почали перетравлювати сирець кілька разів, очищаючи його.

Іспанські та португальські мандрівники та купці дізналися від арабів про цю чудову рослину і почали вирощувати її на плантаціях, розташованих на Канарських островах та Мадейрі.

Вартість цукру наближала продукт до розряду елітних. Ймовірно, висока ціна призвела до використання цукру за часів середньовіччя з лікувальною метою. Однак це лише припущення. Існує інша думка, згідно з якою аптекарям наказувалося забезпечувати населення солодощами, тобто їм довелося відігравати роль простих торговців.

Згідно з письмовими свідченнями індійської культурної спадщини, у регіоні Бенгальської затоки використовували цукор дуже давно. Поблизу Раджмахала колись існувало місто, нині зруйноване, з назвою Цукор (Gur), а Бенгалію називали цукровою країною (Gaura). Індійський епос визначає позитивні властивості продукту і свідчить про божественне походження цукру.

Китайці задовго до настання нашої ери були знайомі із цукром. Старий Завіт містить неодноразові згадки про цей продукт. У Європі очеретяний цукор став відомим у 325 році до н.е. після подорожі Неарка, коли він вирушив досліджувати Індійський океан. Цей флотоводець Олександра Великого вперше розповів про рослину, яка дає мед.

У працях Плінія можна зустріти опис твердого продукту, який мав невеликий розмір і мав солодкий смак. Можна припустити виходячи з цього, що у I столітті н.е. цукор виробляли спеціально у твердому вигляді, щоб полегшити його перевезення Середньою Азією до портів Середземномор'я.

Світова експансія

З часом популярність цукру зростала.

Знайомство з цукром ще означало його стала вельми поширеною. Аж до VII ст., коли араби захопили Азію, його рідко використовували. Завезена в Середземномор'я рослина почали успішно акліматизувати, і вона прижилася в Єгипті. Також сприятливий клімат дозволив рости йому в Долині Нілу та Палестині. Під впливом арабів твердий цукор почали виробляти у Персії. Згодом культуру почали вирощувати у Сирії, і далі вона повністю виборола Північну Африку. Очерет вирощувався на Кіпрі та Родосі, а також він досяг Балеарських островів. Через деякий час південна частина Іспанії була підкорена очеретом.

Цікавим є той факт, що в Європі до цукру ставилися байдуже. Він став з'являтися у царських осіб, як дивина, а також у небагатьох лікарів і аптекарів.

Походи хрестоносців, починаючи з XII століття, дали поштовх поширенню та популяризації цукру. На шляху воїнів Христових зустрілися сирійські та палестинські плантації цукрової тростини, з яких рослина потрапила до країн Середземномор'я. Привезений з Азії цукор вважали пряністю і продавали дуже дорого як пудри, конусів і безформних голів, а країни Сходу стають ключовими постачальниками цього продукту.

З розвитком торгівлі цукром так склалося, що Венеція стає монополістом у цій сфері. Народження цукрової промисловості також пов'язане із цим містом. Венеція в XIV-XV століттях стає цукровою столицею, в яку стікається через Олександрію весь цукор, що надходить з Індії. Обробка та очищення продукту проводиться тут же, у місті на воді. У процесі виробництва цукру надавали форму конуса, і у такому вигляді він транспортувався по всій Європі.

Поширення цукрової тростини на початку XV століття досягає Атлантичних островів. Після захоплення Мадейри португальцями під керівництвом Дону Анрі починається культивація рослини, яка доставлялася із Сицилії. Іспанські Канарські острови також стають місцем вирощування цукрової тростини. У цей час настає переломний момент, тому що цукор, що виробляється на Атлантичних островах, стає повноправним конкурентом азіатському солодкому продукту. З відкриттям водного шляху до Індії уславленим мандрівником Васка да Гама Лісабон стає портом, у якому перетиналися транспортні шляхи цукру.

Історія цукру набула нового розвитку разом із відкриттям Нового Світу. Під час другої подорожі Христофора Колумба було посіяно цукрову тростину, привезену з Канар, на острові Сан-Домінго. Перший цукор на ньому був виготовлений у 1505 році, а вже через тринадцять років його виробляли 28 підприємств. До 1520 культура поширилася по всьому Карибському басейну.

Одночасно з цими подіями на територію Мексики Фернандо Кортесом було завезено тростину, а в Перу він з'явився завдяки Франческо Пізарро. Після завоювання португальцями Бразилії плантації рослини з'явилися і в ній. Внаслідок колонізації Нового Світу всі країни стають виробниками тростинного цукру.

У Карибському басейні було зосередження всього обсягу світового виробництва цукру протягом трьох століть. Однак експансія цукрової тростини на цьому не закінчилася. Виявилося, що дуже сприятливий йому клімат французьких колоній, розташованих на островах Індійського океану. Індонезія, Філіппінський архіпелаг та Гаваї також добре пристосовані для вирощування очерету. На початку XIX століття цукрова тростина підкорила всю Земну кулю, і для цього їй знадобилося близько двох тисячоліть.

Друге народження цукру

З цього моменту кожна з європейських країн прагне забезпечити себе цукром самостійно шляхом розвитку колоніального виробництва. При цьому розробляються шляхи транспортування та збуту товару. Практично у кожному європейському порту є завод із переробки цукрової тростини. Венеція та Лісабон втрачають своє значення, а цукровий центр у XVI столітті переміщається до Антверпена. В Англії також розгорталося виробництво, не відставали Німеччина та Франція.

Перед революцією Франція була першому місці серед виробників цукру. Антильські острови були основним його постачальником, а торгові шляхи вели до північних регіонів Європи через Голландію та Німеччину. Французи також стають лідерами споживання солодкого продукту.

Французька революція 1789 яскраво висвітлила проблеми світового масштабу. З початком війни Франції та Великобританії в 1792 відбувається блокада всіх портів на континенті, а колонії захоплені ворогом. Внаслідок цього у Європі утворився величезний дефіцит цукру. Пошуки шляхів виходу з ситуації, що склалася, призвели до використання цукрової для отримання такого необхідного продукту.

Схема роботи цукрового заводу

Те, що цукор присутній у буряках, було відомо ще 1575 року з праць Олів'є де Серра. Майже через два століття в 1745 році Маргграф - хімік з Німеччини - на підставі проведених дослідів довів можливість отримання цукру з континентальних рослин. Фредерік Ашард, як відданий учень вчителя, підхопив справу та організував одержання цукру у промислових масштабах. Перше, хоч і експериментальне підприємство, було створено в 1786 році, а як сировину на ньому використовували цукрові буряки. Отримані результати перевершили очікування, виробництво було розширено та з'явилися заводи у Сілезії та Богемії. Пізніше заводи з виробництва цукру було споруджено у передмісті Парижа. Однак якість їхньої продукції була нижчою, ніж у тростинного цукру, а собівартість була досить висока.

Російська історія цукру

Росіяни люди впізнали цукор приблизно в XII столітті, проте він не популярний. Солодкий продукт можна було зустріти тільки на бенкеті у царів, що стало можливим у зв'язку з розвитком торгових зв'язків у XVI столітті, які налагоджувалися морем через Архангельськ.

Тільки в наступному XVII столітті цукор починає входити в моду разом із чаєм та кавою. Ввезення товару в країну з цей період дещо зростає, але ціна робить його недоступним для більшості населення.

Для Петра Великого не існувало нерозв'язних проблем, і він видає указ про будівництво цукрового заводу в обов'язковому порядку на власні кошти одного з купців. Також на новоявленого промисловця покладався обов'язок утримувати підприємство власним коштом.

За низького попиту один завод справлявся з поставленим завданням, але поступово потреби в цукрі зростають, і виникає питання про пошук джерела сировини. У цей час у Європі вже є підприємства з виробництва цукру з цукрових буряків, тому переймається закордонний досвід і налагоджується власне виробництво з використанням цього овочу, що містить вміст цукру. Таким чином, привізна цукрова тростина у XVIII столітті повністю замінюється вітчизняною сировиною.

Про шкоду та користь цукру ведуться численні суперечки, але факт залишається фактом: солодкий продукт завоював любов людства і присутній майже на всіх столах світу.

Корисне відео на тему

Фільм із циклу «Теорія змови».

Основним компонентом "солодкого життя" є цукор. Він входить до складу практично всіх солодощів.

Цукор – солодка, біла речовина, що осідає в гранках (кристалах), що видобувається з рослинних соків: цукрової тростини, буряків та ін. Він майже повністю складається з сахарози, і це слово часто вважається науковою назвою звичайного цукру. Сахароза міститься в багатьох рослинах, але цукор у промисловості отримують майже виключно з цукрової тростини та цукрових буряків.

Цукрова тростина – багаторічна рослина сімейства злакових, до якої належать такі важливі для людини культури, як пшениця, кукурудза, рис та ін. Вирощують його у країнах із тропічним кліматом. Зрубана тростина має бути перероблена протягом доби (інакше втрачається занадто багато цукру).

Тростниковим називають цукор, що отримується з цукрової тростини. Відомий він уже не одну тисячу років. Із європейців першими про нього дізналися воїни Олександра Македонського під час походу на Індію. Тоді цукор називали «медом, одержуваним без бджіл». Довгий час цукор залишався дорогоцінним продуктом, що застосовувався як ліки або рідкісні ласощі. Є відомості про те, що в Середньовіччі на Русі за вагу цукру давали вагу срібла.

Одержувати цукор із цукрових буряків почали набагато пізніше, ніж із цукрової тростини. Це сталося у Німеччині близько 200 років тому. Цукрові буряки відрізняються від столових буряків кольором м'якоті. У столових буряків він червоний, а у цукрових – білий. Вирощують цукрові буряки в країнах з помірним кліматом. Тростинний та буряковий цукор майже нічим не відрізняються за смаком.

Цукрові буряки подрібнюють і витягають із них сахарозу гарячою водою в спеціальних апаратах-дифузорах. Отриманий розчин обробляють вапном для осадження домішок, а надлишковий гідроліз кальцію, що перейшов частково в розчин, осаджують пропусканням діоксиду вуглецю. Далі після відділення осаду розчин упарюють у вакуум-апаратах, отримуючи дрібнокристалічний пісок-сирець. Після його додаткового очищення одержують рафінований (очищений) цукор. Залежно та умовами кристалізації він виділяється як дрібних кристалів чи вигляді компактних «цукрових голів», які розколюють чи розпилюють на шматки. Швидкорозчинний цукор готують пресуванням подрібненого цукрового піску.

Тростинний цукор застосовується у медицині виготовлення порошків, сиропів, мікстур тощо.

Буряковий цукор широко застосовується у харчовій промисловості, кулінарії, приготуванні вин, пива тощо.

Проміжний продукт у виробництві очеретяного цукру – цукор-сирець. Він містить 98% сахарози і є жовто-коричневими великими кристалами, отриманими уварюванням очищеного соку цукрової тростини. У роздрібний продаж цукор-сирець не надходить, оскільки фахівці вважають його не придатним для безпосереднього використання в їжу або як складову частину їжі.

Жовтий цукор за рівнем чистоти займає проміжне положення між цукром-сирцем та звичайним (очищеним) цукром. Його одержують додаванням до очищеного цукру невеликої кількості меляси (чорної патоки). Меласса - це те, що залишається від увареного соку цукрової тростини після відділення кристалів цукру. Вона є сиропом темного кольору з характерним запахом. В останні роки жовтий цукор став користуватися більшою популярністю, тому що багато хто вважає його кориснішим, ніж білий. Серед домішок у жовтому цукрі справді є деякі корисні речовини, але їх концентрації дуже малі.

Звідки взявся цукор?

Про походження цукру є цілі легенди. Ось одна з них.

Коли воїни Олександра Македонського прийшли в Індію, цукор, що видобувається з очерету, був там уже відомий. В історіографів війська Македонського зустрічаються згадки про невідомий білий твердий продукт солодкого смаку. Цей продукт отримували з особливої ​​індійської тростини, яка «без бджіл дає мед».

Назва «тростинного меду» на санскриті звучала як «саркара» чи «саккара». Корінь цього слова згодом увійшов до всіх європейських мов. Однак у Європі цукор з'явився набагато пізніше – за часів перших хрестових походів. Про мед без бджіл, що отримується з високої тростини, дізналися перші хрестоносці, коли прибули до арабських країн.

Плантації цукрової тростини з'явилися спочатку в європейському Середземномор'ї: у Франції, Португалії, Іспанії, на островах Родосі, Криті, Кіпрі, Сицилії. Однак у великих обсягах його, як і раніше, закуповували на Сході, а вже звідти імпортували до Європи за надзвичайно високими цінами. Бразилія, яка на той час належала Португалії, і Ява, володіння Нідерландів, теж давали багатий урожай цукрової тростини.

Після відкриття Америки цукор почали ввозити із плантацій Карибських островів. Оскільки цукор був продуктом дуже рідкісним і дорогим, за нього між країнами точилися запеклі війни.

На Русі тростинний цукор був відомий з ХІІ століття, а в ХVI столітті цукор з'явився на царському столі. Перший цукровий завод був побудований в Петербурзі в 1718 за наказом Петра I.

У 1741 році німецький хімік Андреас Маркграф за дорученням Фрідріха Великого, незадоволеного цінами на імпортний цукор і перебоями в його поставках, провів дослідження деяких рослин щодо вмісту в них цукру. Кристаліки цукру він виявив у корінні буряків. Але до промислового виробництва бурякового цукру було ще далеко. Лише через багато років, учень Маркграфа, Франц-Карл Архад, зумів вивести сорт буряків, придатний для отримання цукру в потрібних кількостях.

Оскільки за часів наполеонівських війн, з індійським тростинним цукром виникли перебої, наприкінці ХIII століття Європі почали відкриватися заводи, де цукор вироблявся з перероблених буряків. Ще через століття, наприкінці ХIХ століття, цукор став загальнодоступним насолодою. Буряковий білий цукор майже витіснив очеретяний, коричневий.

Зараз більшість країн користуються саме «буряковим» цукром, і лише на Кубі, у Бразилії, окремих провінціях Індії та в деяких інших країнах цукор, як і раніше, видобувається з тростини. Дієтологи вважають його набагато кориснішою насолодою, ніж рафінований цукор.

Позитивні та негативні властивості цукру

Які основні функції виконує цукор у їжі? По-перше, він надає їжі солодкого смаку, а по-друге, поживності (калорійності). Але він має й інші функції, менш відомі. Присутність цукру в напоях надає їм не тільки насолоду, а й повноту смаку. При заміні цукру інтенсивним підсолоджувачем у напою виявляється, як то кажуть, «порожній», рідкий смак. І доводиться запроваджувати додаткові компоненти, які компенсують цей недолік.

Дуже висока концентрація цукру перешкоджає розвитку мікроорганізмів, тобто. цукор виконує роль – консерванта.

Цукор часто бере участь у створенні певної структури продукту. Наприклад, без нього не вийде мармелад. При виготовленні мармеладу важливу роль відіграє пектин (що міститься, наприклад, у яблуках). Пектин утворює щільне желе (мармелад) лише у присутності достатньої кількості цукру.

Цукор робить внесок у консистенцію випічки. Дріжджам потрібен цукор для процесу бродіння, що піднімає тісто для хліба. У несолодких продуктах – салатних заправках, соусах, приправах, майонезах – цукор покращує смакоаромат та врівноважує природну кислотність продуктів, що містять томат чи оцет.

Цукровий пісок в герметичній упаковці, в прохолодному і сухому місці може зберігатися як завгодно довго. Будучи майже чистим вуглеводом, цукор містить дуже мало вологи. А бактерії та інші мікроорганізми не можуть зростати у безводних умовах. Тому цукор не закисає і не пліснявіє.

Є у цукру і неприємна властивість - він може сприяти деяким видам псування продуктів, оскільки він поживний для багатьох мікроорганізмів. Тому напій, підсолоджений цукром, може забродити і закиснути.

Чи шкідливий цукор? Колись його використовували як ліки. Сьогодні вважають, що він винен у зайвій вазі, яка призводить до різних хвороб: харчова алергія – досить поширене явище серед дітей перших років життя. Однак набагато частіше вона зустрічається у дітей, в раціоні яких є підвищений вміст цукрів. Або раціон у цих дітей "гіперкалорійний" - одна з основних умов виникнення харчової алергії; або роль алергенів грають самі продукти, що містять значний відсоток цукру.

Ще одна небезпека, яку таїть у собі (надмірне споживання цукру) полягає у можливості розвитку хвороби, ім'я якої цукровий діабет ("цукрова" хвороба). Вважається, що її причиною є нестача або недостатня активність інсуліну (гормону підшлункової залози), який повинен виводити цукор із крові та забезпечувати їм м'язи та різні органи. При цукровому діабеті цукор (глюкоза), що потрапляє в організм з їжею, накопичується в крові і не потрапляє у потрібні тканини. Втім, надмірне споживання цукру – лише одна з причин, що призводять до розвитку у людей діабету. Важливе значення має також спадкова схильність, стан довкілля та перенесення інфекційних захворювань. І все ж не варто зваблюватися: серед ласунів цукровий діабет зустрічається набагато частіше.

Ласун у нашій свідомості, як правило, представляється товстуном. Всім відомо, що надмірне споживання вуглеводів найчастіше призводить до ожиріння.

Цукор - один з найважливіших факторів, що призводять до процесу гниття зубів, оскільки він сприяє розмноженню бактерій, що викликають карієс.

Цукор прискорює старіння. Яким чином цукор перетворюється в нашому організмі на підшкірний жир? У системі травлення цукор розпадається до глюкози, і вона всмоктується в кров. Частина глюкози накопичується в печінці, а її надлишок після ряду біохімічних реакцій перетворюється на справжнісінький жир. І чим вищий цукор крові, тим більше жиру синтезується, тим вищий ризик розвитку ожиріння, цукрового діабету, гіпертонії та атеросклерозу. Силу шкоду цукор здатний завдати і нашим зубам. І це не все.

Під впливом цукру (глюкози) багато важливих молекул можуть склеюватися між собою (глікозилювання білків). Після цього вони вже не здатні повноцінно виконувати свої функції, що веде до порушення багатьох функцій організму та старіння.

Кілька десятків грамів цукру на день не тільки не зашкодять звичайній людині, а й будуть корисні. Лише при деяких захворюваннях кількість цукру в їжі має бути обмеженою.

1829 року брати Томас і Франтішек Гребнери заснували в селі Костельні Видржи неподалік містечка Дачице (Південна Богемія) першу цукрову мануфактуру в західній частині Австрійської імперії. Цукрові буряки вирощували на трьох гектарах землі по сусідству, але грунт виявився невідповідним, і в 1833 році виробництво перенесли в Дачице, куди з італійського Трієста доставляли цукрову тростину (на буряк перейшли значно пізніше, в 1844 році). До 1839 мануфактура розвивалася, проте потім почалися фінансові проблеми, і господарі запросили з Відня кризового керуючого.

Уродженець Швейцарії Якоб Крістоф Рад активно взявся до справи. Він розширив виробництво, встановив нове обладнання (зокрема, першу парову машину в місті), довів число робітників до 30 і досяг того, що продукцію фабрики купували не тільки в Моравії та Богемії, а й в Австрії. Радий також відкрив у багатьох великих містах (Відень, Прагу, Львів, Брно, Пешт) фірмові магазини, де можна було купити цукор, виготовлений у Дачиці. І не лише цукор — 1841 року за порадою дружини Якоб Рад запустив цех із приготування зацукрованих фруктів, цукерок та шоколаду, які постачалися до кондитерських лав багатьох міст Австрійської імперії.

У процесі цукрового виробництва насичений сироп розливали в конусоподібні ємності, де він кристалізувався. Кінцевим продуктом, який покупці купували в магазині, на той час була цукрова голова - досить великий конусоподібний шматок цукру з діаметром основи до 35 см і висотою 80-90 см. Відколювати шматки від цукрових голів домогосподаркам доводилося за допомогою спеціальних гострих щипців, для цього була потрібна фізична сила та певна навичка. Одного з весняних днів 1841 року дружина керуючого Юліана Рад, видобуючи шматки цукру для чаювання, серйозно порізалася. Коли чоловік повернувся додому, вона продемонструвала йому перев'язаний палець і в гніві вигукнула: «Ось до чого довели прокляті цукрові голови! Адже наступного разу я можу відрізати собі палець! Невже ви не можете робити що-небудь менше?! Втім, Юліана швидко охолола і забула про цей випадок.

Палець давно зажив, коли через три місяці, у серпні, Якоб Радий з'явився додому з перев'язаною стрічкою коробочкою в руках. "Це те, що ти так хотіла отримати", - сказав він дружині, вручаючи їй подарунок. Відкривши коробку, Юліана побачила всередині 350 білих та червоних кубиків цукру. Через пару років, 23 січня 1843 року, Якоб Рад отримав патент на свій процес виготовлення цукрових кубиків методом пресування з пудри, а восени того ж року фабрика в Дачиці почала виробляти цей продукт під назвою «Чайний цукор». Останній крок до світового тріумфу солодких кубиків було зроблено у 1870-х роках, коли німецький винахідник, інженер та промисловець Ейґен Ланґен розробив ефективну технологію його масового виробництва.

Неймовірно уявити собі сучасне життя без цукру. Його додають практично до всіх страв, починаючи від десертів, закінчуючи солоною рибою. Щодо цього продукту існує маса теорій та думок: одні асоціюють цукор із солодким життям, інші – називають його «білою смертю». Бо все-таки до нього ставитися? Яка доза вважається нормою? Яка від нього шкода та яка користь?

Історія появи цукру

Однозначно сказати, який регіон є батьківщиною цукру, на сьогоднішній день неможливо. Одні дослідники віддають пальму першості Ассирії та Вавилону, інші приписують ці досягнення Індії. Багато вчених вважають 510 рік до нашої ери роком народження історії цукру, коли солдати імператора Персії Даріуса знайшли зарості цукрової тростини на берегах річок Індії та назвали її медом, який існує без бджіл.

Проте, саме з Індії цукор потрапив до єгиптян, які намагалися використовувати цукрову тростину з медичною метою і як продукт харчування для рабів.

Цукор привезли з Єгипту до Римської Імперії, звідки потім він поширився Європою.

Спочатку цукор отримували шляхом збирання соку цукрової тростини, яку потім варили і отримували цукор у вигляді кристаликів.

Вперше в другій половині 18 століття стали використовуватися цукрові буряки для отримання цукру.

Сильне впливом геть такий спосіб отримання цукру надали політичні дії, як у 1805 року у ході військових дій Європа було відрізано від можливості ввезення цукрової тростини. В результаті чого в 1811 Наполеон оголосив, що відтепер сировина для виробництва цукру змінюється на цукрові буряки.

Цукор-рафінад вперше виник у Чехії, коли один із власників цукрового заводу, експериментуючи з цим продуктом, створив цукор у вигляді квадратиків.

Цукор на Русі

На Русі цукор з'явився понад 1000 років тому. Дозволити купити його могли лише дуже багаті люди. Петро Перший взявся за будівництво заводу з виробництва цукру біля Росії. Однак, сировину потрібно було ввозити з-за кордону, і за ціною цукор так і залишався довгим продуктом.

Лише 2000 років тому у Росії почали виробляти цукор із цукрових буряків, завдяки чому вдалося знизити у рази його вартість і зробити його загальнодоступним.

Лише у 20 столітті цукор став продуктом загального споживання, з'явився у кожній сім'ї, у кожному будинку, його додають практично у кожен продукт кулінарії.

Вченими налічується більше кількох сотень різних видів цукру. У кожній рослині зеленого кольору є речовини, що дозволяють одержати цукор. Утворюється він із глюкози в процесі фотосинтезу з вуглекислого газу та води під дією енергії сонця.

Найпопулярнішим вважається цукор:

• З тростини (цукрова тростина)
• Із пальмового соку (основа – кокосовий сік, фініковий сік)
• З цукрових буряків
• З соку цукрового та сріблястого клена одержують кленовий цукор.
• З сорго видобувають сорговий цукор

Що таке рафінований та нерафінований цукор

Кожен із вищеназваних сортів може бути нерафінованим (коричневим за кольором) та рафінованим (так виглядає білий цукор).

Рафінація – це процедура відділення кристалів сахарози від домішок – це патока, вітаміни, мінеральні солі.

Рафінований цукор буває різним за рівнем рафінації. Спочатку весь цукор був нерафінований.

Вважається, що найкориснішим вважається коричневий нерафінований цукор. Він менш солодкий за смаком і з різних причин дорожчий, ніж білий рафінований.

Калорійність цукру та його склад

Відомий факт, що вміст калорій дуже високий у цукрі. У 100 г піску цукру міститься 398 кілокалорій. Якщо узагальнити, то вміст кілокалорій у всіх видах цукру дорівнює 400.

Важливо!

В одній чайній ложці цукру міститься приблизно 32 кілокалорії.

В одній столовій ложці цукру приблизно 100 кілокалорій.

За складом у 100 г цукру є 99,8 г вуглеводів у вигляді сахарози, при цьому повністю відсутні жири і білки.

Також у ньому міститься 0,1 грам води та золи.

Якщо говорити про корисні речовини, наприклад, вітаміни, то вони повністю відсутні в цукрі.

З мікро та макроелементів цукор містить у малих дозах калій, кальцій, натрій, залізо.

Денна норма цукру

Скільки потрібно споживати цукру на день

Традиційно вважається, що нормальною денною дозою є споживання цукру в розмірі 50 г, що дорівнює 10 чайним ложкам.

Проте вчені з кожним роком знижують цю норму. Справа в тому, що нашому організму цукор зовсім не потрібний. У середньому людина випиває в день 2-3 чашки чаю або кави в день, що за ідеєю не перевищує денної норми.

Важливо при цьому розуміти, що цукор є практично у всіх продуктах харчування, які виробляються людиною. Крім того, у більшості навіть природних продуктів є вміст цукру, наприклад, фруктоза - у фруктах, лактоза в молоці, глюкоза в меді, мальтоза в пиві та хлібі.

Порада

При кращому розкладі цукор можна взагалі виключити з раціону, оскільки це вуглеводи без вітамінів і мінералів.

Однак, за сучасного раціону харчування та способу життя, зробити це вкрай складно.

Лікарі радять знизити додавання цукру по максимуму в чай, каву, млинці, сир та ін.

Негативний вплив цукру

При щоденному споживанні цукру, звичайно, не варто дивуватися з негативних наслідків.

• У цукрі є велика кількість кілокалорій і немає корисних поживних речовин для організму, тому цукор називають «порожніми вуглеводами». У тому числі він справді впливає на утворення карієсу на зубах.
• Цукор може спровокувати навантаження печінки. До потрапляння цукру в кровотік він поділяється на фруктозу та глюкозу. Якщо глюкоза не надходить в організм ззовні, то він може виробити її сам. Якщо немає надходжень фруктози, то для організму це не страшно. Він взагалі не потребує фруктози. Якщо печінка містить надмірну кількість фруктози, то організм переробляє її в жир, що призводить до серйозних негативних наслідків. Важливо звертати увагу також спосіб життя людини: якщо він веде активний спосіб життя, його печінка здатна впоратися з більшою кількістю цукру, ніж печінку людини з пасивним способом життя. Якщо йдеться про споживання фруктів, практично неможливо через них отримати зайву кількість фруктози.
• Надмірне споживання цукру може спричинити неалкогольну жирову дистрофію печінки через те, що частина фруктози не переробляється та відкладається у печінці.
• Цукор може спровокувати діабет та метаболістичний синдром, оскільки спричиняє виникнення інсулінової резистентності. Інсулін – це гормон, який відповідає за проникнення глюкози через кровотік. При неправильному харчуванні інсулін перестає нормально функціонувати, що каталізатором виникнення багатьох серцево-судинних захворювань. Вчені довели, що інсулінова резистентність багато в чому виникає через споживання цукру у великих кількостях.
• Люди, які вживають напої з цукром на 83 відсотки більш схильні до можливості появи діабету другого типу, коли підшлункова залоза не справляється з виробленням інсуліну в такому обсязі, щоб він міг тримати асхар на низькому рівні.
• Цукор вимиває кальцій з організму, що робить його більш уразливим
• Стрес - виявляється, що цукор посилює стрес. Його дія нагадує роботу алкоголю та наркотиків – спочатку знімає стрес, а потім настає «відкат» - стан стає ще депресивнішим.
• Порушує обмін речовин в організмі, що призводить до атеросклерозу.
• Цукор може викликати залежність, тому що він сприяє виділенню дофаміну - мозок отримує сигнал про задоволення, що викликає сильне звикання до цукру.
• Багато досліджень довели, що ті, хто споживає багато цукру, схильні до набору зайвої ваги. Цукор може впливати так, що людина втрачає самоконтроль над споживанням їжі.
• Доведено, що жир, як вважалося раніше, а цукор є основною причиною виникнення серцевих захворювань, оскільки фруктоза негативно впливає обмін речовин.

Користь цукру

Звичайно ж, повна відмова від цукру теж буде не зовсім правильною. У цукру є і ряд позитивних якостей, наприклад:

• Цукор застосовується в медицині, коли потрібно налагодити роботу селезінки та печінки – на допомогу приходить цукор.
• Цукор у невеликих кількостях знижує ймовірність появи артритів.
• Лікарі довели, що цукор сприяє покращенню кровообігу в головному та спинному мозку.

Як вивести зайвий цукор з організму

Зменшити рівень вмісту цукру в крові можна за допомогою правильного харчування.

Для цього потрібно прибрати з раціону все солодке та високолорійне.

6-7 днів харчуватися потрібно їжею без вмісту вуглеводів - відмінно підходить білкова їжа та будь-які овочі.

Дієтологи для цієї мети радять дотримуватися наступної дієти: вранці є лише фрукти, вдень – обід із вмістом білків, 16.00 – перекус, можна додати булочку або трохи печива, 19.00 – салат із овочів. Обов'язково випивати 2 літри води щодня.

Корисно їсти гречку, чорнослив, рибу, цибулю, часник – це антиоксиданти, які виводять токсини з організму.

Про цукор, передача Олени Малишевої

Чи використовувати підсолоджувачі?

Дослідники дотримуються думки, що підсолоджувачі необхідні лише хворим на цукровий діабет.

Одного разу було проведено експеримент, коли одну групу щурів почали годувати йогуртом, що містить натуральний цукор, інших – йогуртом із цукрозамінниками. Виявилося, що замінник цукру вплинув на збільшення почуття голоду гризунів, і вони стали товстіти. Отже, такий самий ефект спостерігається і в людей.

Висновок:

Найкраще якщо вживати цукор, то в кількості, яка не перевищує добову денну дозу. Однозначний вплив на організм цукрозамінників на організм людини досі не вивчено, але за сучасними даними, наслідки від їх споживання можуть бути ще гіршими, ніж від самого цукру.

Що вибрати: фруктоза чи цукор?

Звичайно, якщо говорити про фруктоз, що міститься у фруктах, то відповідь однозначно на користь свіжих фруктів.

Якщо говорити про фруктозу, отриману промисловим шляхом, варто враховувати, що звичайний рафінований цукор складається на 50 відсотків з фруктози. Чи є тоді сенс?

Що вибрати: мед чи цукор?

На 70 відсотків мед містить у собі сахарозу, глюкозу та фруктозу і мало чим відрізняється від цукру. Однак, при цьому він містить велику кількість корисних ферментів, мінералів та вітамінів. Так що за всіх інших рівних умов перевагу варто віддавати меду.

Але й у цьому питанні важливо не переборщити, орієнтуючись на індивідуальну добову норму споживання меду. Вона розраховується так: не більше 0,8 грам на 1 кілограм маси тіла.

• До 17 століття Європі не було цукру. Його замінював сік цукрової тростини, яким запивали їжу.
• Цукор спочатку своєї історі вважався символом розкоші та багатства: чим чорніші зуби в людини, тим багатшим він вважався
• У 14 столітті в Англії цукор коштував у сучасному еквіваленті цін 1 долар за чайну ложку!
• Споживання цукру становить приблизно 125-135 мільйонів тонн на рік
• Споживання цукру в Росії становить приблизно 5,5-6,0 мільйонів тонн на рік
• Цукровий буряк має вміст цукру трохи більше 1 відсотка. Спочатку, щоб отримати 1 кілограм цукру, потрібно було використати 1 тонну овочів.
• Сьогодні з цукрових буряків при вмісті в ньому цукру 20-22 відсотки одержують із нього 17-18 відсотків цукру.
• У середньому житель США споживає в день близько 190 грамів цукру на день, що перевищує норму втричі
• У Росії на людину в середньому припадає 100 г цукру на день, що перевищує норму в 1,5 рази.

Цукор. Шкода чи користь?

Що таке цукор? Цукором у побуті прийнято називати сахарозу. У цукру солодкий смак, складається вуглевод із фруктози та глюкози. Роблять цукор масово з цукрових буряків і рідше з цукрової тростини. Крім основних видів цукру, бувають інші його види, сорти, типи.

Звичайний цукор (цукровий пісок та рафінад) – це сахароза у чистому вигляді. Цукор за складом поділяється на дисахариди та моносахариди. До моносахаридів належить: глюкоза – виноградний цукор – та фруктоза – плодовий цукор. Дисахаридами вважаються: сахароза – очеретяний або буряковий цукор – та мальтоза – солодовий цукор. Крім сахарози та мальтози відомим дисахаридом є молочний цукор (або його ще називають лактоза).

Тістознавець радить. Перед вживанням важливо важливо пам'ятати, що цукор - високовуглеводний харчовий продукт і висококалорійний. Всього в 100 г цукру міститься 400 ккал.

Цукор є цінним харчовим продуктом, помірне вживання солодкого для харчування піднімає настрій, забезпечує організм енергією. Сахара сприятливо впливають на роботу мозку, сприяють виробленню гормонів радості в людському організмі.

Тема цукру нерідко стає предметом дискусій серед любителів солодкого та прихильників здорового харчування. Щоб дізнатися, чи варто відмовлятися від вживання цукру, наскільки шкідливий солодкий продукт, який називають дієтологами «білою смертю» поряд із сіллю, потрібно детально розібратися в товарі. Багато що з того, що ми знаємо про шкоду цукру, насправді є міфами. Інформація про цукор буває неправдивою. По суті, правильне вживання продукту може принести користь і лише з'їдене понад норму – нашкодити.

Що відомо про цукор, його види, типи, сорти, вплив на організм – знаємося перш, ніж повністю виключити цукор зі свого раціону харчування.

Хімічний склад цукру

Складові цукру звичайного це сахароза та група складних за складом речовин. Саме формула цукру у хімії відсутня. Хімічна формула сахарози – C 12 H 22 O 11. Сахароза у свою чергу складається з фруктози та глюкози. Тепер ми знаємо, що міститься в цукрі, який хімічний склад вуглеводу, який ми вживаємо щодня в їжу.

Цукор у вигляді складних сполук сполук входить до складу більшості продуктів харчування. Він міститься в материнському молоці, входить до складу коров'ячого молока, великий вміст цукрів в овочах, фруктах, ягодах і горіхах. У рослинах, як правило, міститься глюкоза та фруктоза. У природі у складі рослин найчастіше зустрічається глюкоза. Глюкозу називають декстроза або виноградний цукор. Фруктозу позначають як фруктовий цукор або називають левулезом.

Фруктоза вважається найсолодшим природним цукром. Глюкоза менш солодка, ніж фруктоза. Вміст глюкози перевищує кількість фруктози в органах рослин. Глюкоза входить до складу таких полісахаридів, як крохмаль та целюлоза.

Крім глюкози, існують і інші природні цукри:

1. Мальтоза.
2. лактоза.
3. Маноз.
4. Сорбоза.
5. Метилпентоза.
6. Арабилоза.
7. Інулін.
8. Пентоза.
9. Ксилоза.
10. Целлобіоз.

У різних країнах цукор видобувають із різних рослинних продуктів. Для виробництва цукру в Росії поширений цукровий буряк, що містить до 22% сахарози. Тростинний цукор у вигляді коричневих кристалів або крупиць одержують із соку цукрової тростини і ввозять продукт з Індії.

Цукрове виробництво

Виробництво цукру в промислових масштабах розпочалося в Індії у ХVI столітті. Цукрова промисловість у Росії перший завод із виробництва солодкого продукту з привізного сировини виник 1719 року у Петербурзі. У ХІХ столітті цукор у Росії почали одержувати з буряків, вирощених у власних полях. Більшість цукрових заводів Російської імперії працювала на території сьогоднішньої України.

Пізніше в СРСР цукрова промисловість швидкими темпами почала розвиватися в Україні, цукрові заводи з виробництва бурякового цукру відкрилися в різних регіонах Киргизії, Узбекистані та республіках Закавказзя. У 30-ті роки XX століття СРСР належало перше місце у світі з виробництва цукру з цукрових буряків. У 70-ті роки чисельність цукрових заводів вже становила 318 одиниць. Нині у Росії працює близько 70 заводів із переробки цукрових буряків.

З чого роблять цукор зараз

У Росії цукор роблять із цукрових буряків. З чого роблять цукор у різних країнах, крім тростини та буряків? У різних країнах його видобувають із різних природних джерел, сировиною, зазвичай, служать рослини. Види цукрів по сировині:

1. Китайці роблять із соку злакової рослини сорго.
2. У Канаді часто використовують кленовий сироп. Для приготування кленового цукру беруть сік цукрового клена.
3. Єгиптяни отримують солодкий харчовий продукт із бобів.
4. Пальмовий цукор (або ягрі) видобувають із соку солодких видів пальм у Південній, Південно-Східній Азії, на більшості островів Індійського океану.
5. У Польщі насолоду одержують із березового соку.
6. Японці виробляють солодовий цукор із крохмалистого рису.
7. Мексиканці ласують патокою з агави, соку рослини.

Крім перерахованих видів цукрів за сировиною, цукор видобувають із різних рослин-цукроносів, у тому числі з квітів. Сировиною для одержання цукру може бути крохмаль. З кукурудзяного крохмалю насолоду частіше називають кукурудзяною патокою. У природі налічується сотні різних видів цукрів. Але в чистому вигляді рафінований, штучно очищений цукор у природі не зустрічається, його одержують промисловим шляхом.

Одержання цукрів

Як виготовляють цукор? Технологія виробництва цукру залишається незмінною довгі роки. Для того, щоб видобути цукор з буряка або отримати продукт із стебел цукрової тростини, рослинна сировина на виробництві проходить кілька етапів складного технологічного процесу.

1. Насамперед буряк миють для видалення бруду і нарізають стружкою.
2. Для нейтралізації мікробів сирець заливають вапняним розчином.
3. Очищена маса подрібнюється.
4. Поверхня подрібненої сировинної маси проходить обробку активними речовинами, в результаті хімічної реакції із сировини виділяється .
5. Цукровий сироп проходить фільтрацію.
6. Наступний етап – випарювання сиропу. Застосовується видалення надлишків води.
7. Кристалізація за допомогою вакууму.
8. Продукт, отриманий в результаті кристалізації, складається з кристалів сахарози та меляси.
9. Наступним етапом видобутку твердого цукру є поділ сахарози та меляси за допомогою центрифуги.
10. На закінчення застосовується просушування, після просушки можна вживати цукор у їжу.

Технологія виробництва бурякового цукру схожа на отримання солодкого продукту з тростини.

Види цукру

Які види цукру бувають? Цукор, як відомо, виробляється різних видів, основні його види:

1. Тростниковий.
2. Буряковий.
3. Пальмовий.
4. Солодовий.
5. Сорговий.
6. Кленовий.

Крім основних видів, існують види цукру, призначені для використання в кондитерському виробництві, такий цукор не можна купити в магазині. Ми купуємо і вживаємо в їжу простий білий гранульований цукор або цукровий пісок. Менш популярним видом є рафінований кусковий цукор. У домашніх умовах споживачами широко використовується продукт, виготовлений із цукрових буряків, саме його ми купуємо у магазині.

Типи цукрів

Цукор поділяють за видами та типами. Цукру мають однаковий склад, відмінність полягає в ступені обробки та якості очищення товару від домішок.

Існують такі типи цукру гранульованого

1. Regular Sugar – звичайний або ще називають кристалічним. Кристалічний - найбільш уживаний тип цукру. Розмір кристалів впливає смакові якості кристалічного цукру. Є обов'язковим інгредієнтом солодких страв, які приготовані в домашніх умовах. Його використовують при заготівлі на зиму, варінні домашнього, саме він зустрічається в кулінарних рецептах домашніх та .
2. Bakers Special – пекарський відрізняється найменшим розміром кристалів. Дрібний цукор пекарі застосовують у кулінарії при приготуванні здоби, .
3. Fruit sugar – фруктовий із дрібними гранулами. Цінується більше звичайного за однорідність структури. Застосовується для приготування солодких пудингів, .
4. Coarse Sugar – грубий, що має великі гранули, що робить його незамінним компонентом у виробництві, лікерів та цукерок.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar – ультрадрібний продукт із найдрібнішими кристалами, за рахунок чого кристали цукру швидко розчиняються у воді будь-якої температури. Ідеальний компонент безе, для штруделів, із тонким тестом.
6. Confectioners (Powdered) Sugar – кондитерська пудра. На прилавках магазинів пудра найтоншого помелу представлена ​​під звичною назвою цукрова пудра. У домашній кулінарії її використовують при вершків, яєчних, приготуванні кремів, пудра входить до складу для пасок, .
7. Sanding Sugar - цукрова обсипка. Продукт має кристали великих розмірів. Використовується, як правило, у кондитерському виробництві, в домашніх умовах цукрова обсипка не застосовується.

Асортимент цукру

Основу асортименту цукру в магазині складає цукровий пісок та цукор-рафінад. Коричневий цукор на сьогоднішній день вважається менш популярним серед покупців, на відміну від білого. Асортимент цукру:

1. Твердий і сипкий.
2. Цукор пісок.
3. Колотий, шматковий цукор і пиляний.
4. Льодовиковий, кам'яний.

Буряковий білий цукор

Білий або звичайний цукор є звичайним підсолоджувачем їжі. Його одержують шляхом переробки цукрової тростини або цукрових буряків. Підприємствами цукрової промисловості виробляються основні види білого цукру – цукор-пісок та цукор-рафінад. У продажу білий цукор буває у вигляді цукру-піску та рафінаду у шматочках.

Цукор-рафінад

Цукор-рафінад виробляють із цукру-піску. Для того, щоб отримати рафінад, цукровий пісок розчиняють у воді, сироп додатково очищають - рафінують. В результаті рафінування рафінад виходить з підвищеним вмістом сахарози, що є продуктом максимально очищеним від домішок.

Цукор-рафінад виробляють у такому асортименті:

1. Рафінад пресований колотий.
2. Пресований рафінад у кубиках.
3. Пресований швидкорозчинний рафінад.
4. Пресований цукор-рафінад у дрібній розфасовці – дорожній варіант.
5. Рафінад підвищеної біологічної цінності з добавками лимонника або елеутерококу.

Рафінад фасується в картонні коробки і в такому вигляді товар із цукрових заводів надходить до магазинів.

Цукор пісок

Рафінований цукровий пісок виробляють із очищеного цукрового сиропу. Залежно від розміру кристалів цукровий пісок представлений в наступному асортименті:

1. Дрібний.
2. Середній.
3. Великий.
4. Дуже великий.

На відміну від рафінаду до складу білого цукрового піску входить невелика кількість корисних речовин: кальцію, натрію, заліза і калію. Фасується цукровий пісок у мішки та пакети.

Ванільний цукор

Кулінари ванільний цукор нерідко називають ванілі або ванілін. У чому різниця між ваніліном та ванільним цукром? Для того щоб зрозуміти, чим відрізняється звичайний цукор від ванільного, потрібно знати, що таке ванільний цукор.

Ванільний - це звичайний цукровий пісок, ароматизований стручками ванілі. Справжня ваніль вважається дорогим та цінним продуктом. Ванілін є речовиною, похідною від ванілі, її штучним замінником.

Коричневий тростинний цукор

Отримують тростинний цукор із очеретяного соку. Різновидів очеретяного цукру безліч, основна відмінність між видами в кількісному вмісті патоки (меляси) у цукрі. Коричневий – це нерафінований тростинний цукор. Темний неочищений має темний колір і насичений ароматом патоки, на відміну від світлого неочищеного цукру.

Нерафінований тростинний цукор прийнято вважати корисною заміною звичайному білому. Перш ніж зробити правильний вибір між рафінованим очеретяним, нерафінованим і неочищеним, треба знати, які види очеретяного цукру бувають.

Види тростинного цукру

1. Високоякісний
2. Особливий.
3. Спеціальний.
4. Рафінований очищений
5. Нерафінований.
6. Коричневий неочищений.

Тростниковий продається в очищеному та неочищеному вигляді, існують особливі сорти очеретяного цукру.

Сорти тростинного цукру

1. Сорт Демерара (Demerara sugar). Нерафінований, світлий, коричневий із великими кристалами. Вирізняється сильним ароматом патоки. Демерару використовують як натуральний підсолоджувач чаю, кава. Демерара додається в , її великі кристали використовують для обсипання , булочок, .
2. Мускавадо (Muscavado sugar). Нерафінований цукор, кристалічний та насичений ароматом меляси. Кристали трохи більші, ніж у звичайного коричневого, але не такі великі, як у Демерара.
3. Турбінадо (Turbinado sugar). Частково рафінований. Великі кристали від жовтого до бурого кольору. Має приємний карамельний смак. Ідеально підходить для солодких та несолодких.
4. Барбадоський (Soft molasses sugar/Black Barbados sugar). М'який, тонкий та вологий. Має темний колір, відрізняється сильним ароматом за рахунок високого вмісту меляси. Використовується для приготування пряників, пряникових будиночків та імбирного тіста.

У чому відмінності

Буряковий білий цукор їстівний лише у рафінованому вигляді. Тростниковий можна купити в рафінованому, нерафінованому та неочищеному вигляді. Цим відрізняється тростинний цукор від білого.

Рідкі цукри

Крім кристалічного, буває рідкий цукор. У рідкій формі він є розчином білого цукру і може використовуватися за призначенням, як кристалічний.

Рідина бурштинового кольору з додаванням меляси застосовується для надання харчових продуктів особливого аромату.

До рідких типів належить ще один вид – інвертний цукор.

Що таке інвертний цукор

Invert Sugar – цукор у рідкій формі, що складається із суміші глюкози та фруктози. Застосовується лише у промисловості для газованих напоїв. Інвертний цукор використовується лише у рідкому вигляді.

Який цукор краще купувати

Перш, ніж купити цукор, треба розуміти, який цукор краще купувати для білий буряковий або коричневий темний очеретяний. Як вибрати?

Весь цукор – білий та коричневий – викликає харчову залежність, відноситься до . При приготуванні, як відомо, обійтися без цукру неможливо. Можна купити недорогий цукор-пісок, рафінад гарної якості або неякісний, але популярний у прихильників здорового харчування дорогий коричневий цукор. Під виглядом очеретяного часто продають простий цукор, фарбований цукровим кольором. Якщо Ви хочете купити справжній цукор тростини, на його упаковці має бути вказано:

1. Нерафінований.
2. Вид очеретяного цукру: Демерара, Мусковадо, Турбінадо або Блек Барбадос.

Кристали повинні мати різний розмір, однаковий кристалічний цукор свідчать про хімічну обробку продукту.

Можна сміливо купити білий цукровий пісок у заводській упаковці, на ній сумлінний виробник зазвичай вказує на пачці такі дані:

1. Категорії. Категорія буває перша чи Екстра.
2. ГОСТ Р 55396-2009.
3. Харчову цінність товару.
4. З якої сировини виготовлений пісок або рафінад: буряковий або з тростинного цукру-сирцю.
5. Рік виготовлення та дату фасування.

На пачках шматкового цукру містяться такі ж дані, як на упаковках цукрового піску. Цукрова пудра, виготовлена ​​на цукровому підприємстві, містить шкідливі добавки. Їх додають, щоб пудра залишалася сипучою і не збивалася в грудки. Пудру корисніше приготувати в домашніх умовах, для її приготування знадобиться простий цукровий пісок перемолоти в млині.

1. Ковбаси, сосиски.
2. Кетчупи, .
3. Каші швидкого приготування у пакетах, сухі сніданки.
4. М'ясні консерви.
5. Знежирені йогурти, сири.
6. Соки, газування, коктейлі.
7. Сиропи, морозиво.
8. Заморожені продукти харчування.
9. Кондитерські вироби, хлібобулочні.
10. Пиво, квас.

Крім їжі, цукор застосовують для виготовлення медичних препаратів, у тютюнової промисловості, у шкіряній, його широко використовують у хімічній галузі.

Чим шкідливий цукор для організму людини

Насамперед цукор шкідливий для людей, які ведуть малорухливий спосіб життя. Рафінований продукт швидко засвоюється організмом людини та миттєво піднімає рівень глюкози у крові.

Підвищений рівень цукру на крові, як відомо, сприяє розвитку цукрового діабету. Навантаження на підшлункову залозу збільшується, і заліза не встигає виробляти необхідну кількість інсуліну, необхідне нормальної життєдіяльності людини.

Надмірне вживання цукру завдає шкоди зубам, фігурі. Надмірна вага і солодке у вигляді, крім жирів шкодять організму. Дотримання норм вживання сахарози замість шкоди приносить користь організму людини. Шкода завдає цукор, з'їдений понад норму.

Норма вживання солодкого

Відповідно до норм Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), нормою вживання цукру вважається:

1. Для жінок денна норма становить 50 г на добу.
2. Для чоловіків 60 г на добу.

Пам'ятайте! Надмірне споживання призводить ласунів частіше за інших до ожиріння, порушення обміну речовин, серцево-судинних захворювань і цукрового діабету.

Чим можна замінити цукор

Цукрозамінники використовують як харчову добавку, як правило, люди, які страждають на цукровий діабет. Здоровим людям сахарозу та штучні підсолоджувачі краще замінити натуральними солодкими продуктами, вони менш калорійні та корисніші:

1. Медом.
2. Стевією (або траву ще називають медовою травою).
3. Кленовим сиропом.
4. Сироп агави.
5. Сироп топінамбуру або земляної груші.

Як правильно зберігати цукор у домашніх умовах

Цукор як харчовий продукт має свій термін придатності. Для правильної безпеки всіх харчових продуктів, що довго зберігаються, необхідно дотримуватися умов їх зберігання в домашніх умовах.

Термін зберігання цукру обчислюється роками. Цукор відноситься до продуктів тривалого зберігання. Після закінчення терміну придатності він ще довго зберігає свої початкові смакові якості.

Усі види цукру мають однаковий термін зберігання. У домашніх умовах цукровий пісок та рафінад шматочками повинні зберігатися у сухому місці при температурі не вище 25+. Термін такого зберігання становитиме близько 8 років.

Термін зберігання продукту у холодному приміщенні скорочується до 5-6 років. Для тривалого зберігання цукор краще тримати в тканинному мішку, для використання протягом року можна пересипати в скляну тару, пластиковий посуд або залишити у заводській упаковці.

Крім широко відомих видів цукрів існують інші види. Сьогодні нерідко можна почути, що коричневий цукор корисніший за білий. Насправді, це міф. Очищений продукт з буряка або очерету не містить вітамінів, мінералів, у ньому немає клітковини.

Дієтологи радить сахарозу замінювати по можливості фруктозою зі свіжих фруктів, скорочувати вживання солодкого та стежити за рівнем глюкози в крові, щоб залишатися здоровими на довгі роки, харчуватися правильно, використовуючи корисні продукти.