Найсмачніші хрусткі огірки на зиму. Як смачно маринувати огірки на зиму в банках, щоб вони були хрусткі? Термін зберігання маринованих огірків

Огірки з часником на зиму – це вітамінний салат, яким ви зможете порадувати себе та свою родину в холодну пору року. Страва в міру гостра. Як консервувати огірочки з часником різними способами?

складові

Огірки 4 кілограми Часник 100 грамів Цукор 3 ст. Оцет 200 мілілітрів Олія рослинна рафінована 250 мілілітрів Перець чорний мелений 100 грамів

• Кількість порцій: 1
• Час приготування: 20 хвилин

Рецепт огірків із часником

У цьому рецепті мінімум інгредієнтів, так що ви отримаєте чистий смак огірків та часнику. Отже, вам знадобиться:

• 4 кг огірків;
• 100 г часникових зубчиків;
• 3 ст. л. солі;
• 3 ст. л. цукру;
• 200 мл столового оцту;
• 250 мл рафінованої соняшникової олії;
• 10 г меленого чорного перцю.

Огірки вимийте і наріжте тонкими кільцями. Якщо огірки дуже великі, то півкільцями. Часник очистіть від лушпиння, сполосніть під проточною водою і дуже дрібно порубайте ножем.

У велику миску складіть часник, огірочки, додайте туди ж сіль, цукор, оцет, олію та чорний мелений перець. Якщо ви хочете, щоб салат вийшов гостріший, додайте трохи червоного перцю, але не переборщіть. Ретельно перемішайте всі інгредієнти та залиште їх на кілька годин, щоб вони промаринувалися.

Розкладіть огірки по стерильним банкам. Зберіть рідину, що залишилася в мисці (сік, оцет, масло) і розлийте по банкам з огірками. Поставте банки в каструлю з водою і прокип'ятіть їх 15 хв. Дістаньте з окропу та закатайте кришками.

Огірки з часником та гірчицею

Гірчиця додасть салату пікантну нотку. Для приготування потрібно:

• 2 кг огірків;
• 100 мл столового оцту;
• 100 мл рослинної олії;
• 100 г цукру;
• 1,5 ст. л. солі;
• 0,5 ст. рубаного часнику;
• за 1 ст. л. гірчиці та чорного перцю;
• за 1 ст. л. рубаної петрушки та кропу.

Огірки добре вимийте, видаліть хвостики та розріжте їх уздовж на 4 частини. В окремій ємності з'єднайте решту інгредієнтів і ретельно перемішайте. Залийте соусом огірки, що вийшов, і дайте їм постояти 30 хв.

У цей час простерилізуйте банки. Поки вони ще гарячі, щільно покладете салат в банки, залийте його соусом, що залишився. Закатайте банки кришками, укутайте в щось тепле до повного остигання. Коли банки охолонуть, можете переносити їх у льох чи холодильник на зберігання.

Спробувати страву можна вже через 3-4 дні після приготування. Але воно чудово простоїть у прохолодному місці всю зиму.

Якщо ви любите різні види консервації, обов'язково спробуйте цей рецепт. Огірки, що виходять, сильно відрізнятимуться від тих, до яких ви звикли. Звичайно, з нарізкою огірків доведеться повозитися, але витрачений час і сили того варті.

Салат «Сирий» із огірків на зиму

Сирий салат із огірків на зиму зацікавить тих, хто любить похрумтіти свіжими овочами. Салат їх хрустких шматочків огірків, солодкої цибулі, пікантного гостренького часнику, замариновані в невеликій кількості оцту і без теплової обробки.

Консервантом у цьому рецепті буде часник та оцет. Завдяки цьому смак овочів зберігається натуральним, і взимку салат буде пахнути майже як зі свіжих огірків. Відмінні пропорції солі та цукру роблять його солодкуватим. І дуже великий плюс цієї закуски у тому, що робиться все максимально просто та дуже швидко. На весь процес разом із підготовкою у вас піде не більше сорока хвилин. І ще 12 годин, які огірки повинні просто просочуватися.

Продукти:

1. Огірки невеликі – 3 кг

2. Цибуля ріпчаста - 250 гр

3. Цукор – 1 склянка

4. Сіль велика – 100 гр

5. Оцет 9% – 150 мл

6. Часник – 200-250 гр

7. Кріп - за бажанням

Як приготувати салат «Сирий» з огірків на зиму?

Для приготування сирого салату підбираємо міцні, невеликі огірки.

З перестиглих великих овочів захід сонця вийде не такий хрумкий.

Нарізаємо їх кружальцями, завтовшки не більше сантиметра.

Можна навіть посікти їх вдвічі менше.

Відправляємо їх у зручний таз чи каструлю.

Головне, щоб вам було зручно у цьому посуді перемішувати компоненти. Очищені головки цибулі ріжемо тонкими півкільцями або соломкою.

Зубчики часнику відокремлюємо від лушпиння і подрібнюємо до консистенції фаршу. Це можна зробити, пропустивши їх через прес або дрібно-дрібно посікти ножем.

Посипаємо цукром та сіллю.

Вливаємо дев'ятивідсотковий оцет. Втім, можна використати і шестивідсотковий.

Ретельно перемішуємо, можна перемішувати руками.

Тепер потрібно дати салату з огірків просочитися всіма соками та ароматами, для чого залишаємо його в прохолодному місці, забираючи подалі від плити. Можна винести на балкон, якщо туди не потрапляють сонячні промені. Тому зручно робити заготівлю на ніч, щоб уранці просто розфасувати салат банками.
Пару разів у процесі салат потрібно перемішати. Тару для консервації наперед готуємо. Її потрібно не лише вимити, а й простерилізувати. Для цього можна поставити в мікрохвильову піч з невеликою кількістю води на денці на 3-4 хвилин. Або зробити те саме в добре розігрітій духовці.

У сухі гарячі банки розкладаємо салат і відразу закочуємо їх. Стерилізувати нічого не треба. Тепер ви знаєте, як можна приготувати на зиму сирий салат із огірків.

Поради: часник краще зважувати після того, як його очистили. Оскільки якщо покладете меншу кількість цього інгредієнта, то консервація може забродити.

Смачного!

Ще один рецепт приготування салату з огірків (потрібна стерилізація)

Огірочки стануть чудовою закускою до обіду чи вечері. З цієї кількості інгредієнтів виходить 4 літрові баночки готового продукту.

Продукти:

1. Огірки – 4 кг

2. Цукор – 1 склянка

3. Олія рослинна - 1 склянка

4. Оцет столовий 9% - 1 склянка

5. Сіль – 40 гр.

6. Перець чорний, мелений – 1 ст. ложка

7. Часник - 3 зубчики

8. Кріп або петрушка до смаку.

Як приготувати салат з огірків:

Огірки нарізаємо скибочками. До огірків додаємо решту інгредієнтів: олію, оцет, цукор, сіль, перець, зелень і видавлений часник. Все перемішуємо та залишаємо на 4 години, щоб наші огірочки пустили сік та настоялися.

Поки огірки наполягають, ми займемося приготуванням банок:

Банки миємо та стерилізуємо над парою, кришки заливаємо окропом. Простерилізовані банки накриваємо кришками та залишаємо для подальшого використання.

Після закінчення часу огірки закладаємо в простерилізовані банки і заливаємо соком, що утворився (соку виходить досить багато).

Наповнені банки накриваємо кришками і стерилізуємо (в каструлю наливаємо воду, на дно каструльки кладемо ганчірочку, в теплу воду занурюємо банки, доводимо воду до кипіння і залишаємо на маленькому вогні на 15 хвилин).

Простерилізовані банки закочуємо, перевертаємо та укутуємо в ковдру до повного остигання.

Смачні, хрусткі мариновані огірочки, приготовані за цим рецептом, неодмінно прикрасять обід чи вечерю холодного зимового дня.

Смачного!

Яке ж російське гуляння без усіляких різносолів? Якими б заморськими наїдками та надскладними салатами не радувала хазяйка своїх гостей, але мариновані овочі завжди користуватимуться особливою прихильністю нашого народу.

Та й самі подумайте, яка закуска може зрівнятися із пряно-солоними? Один тільки ледве вловимий звук проколювання вилкою апетитного корнішону вже викликає бажання його одразу ж скуштувати!

Адже навіть наш улюблений салат «Олів'є» без злегка солонуватого огірочка вже зовсім не той на смак! Та й багато інших страв з ним у складі вже так щільно увійшли в наше повсякденне життя, що у добрих кулінарів завжди в будинку знайдеться баночка коханого

Меню:

1. Класичні мариновані огірки «Хрусткі»

Раніше у великій родині заготівлі робили у трилітрові банки. Зараз же можна приготувати і в літрових, щоб «з'їсти в один присід».

Класичний рецепт маринування передбачає процес стерилізування для надійності. Але це зазвичай займає не більше 5 хвилин, тому основний інгредієнт не втратить своєї твердості і лише сильніше насититься спеціями.

Інгредієнти:

• Вода – 2,5 л.
• Свіжі огірки – 5 кг.
• Горошина чорного перцю – 30 шт.
• Горошок запашного перцю – 30 шт.
• Листя смородини – 10 шт.
• Зубчик часнику – 10 шт.
• Листя хрону – 10 шт. (Або по 20 гр. очищеного кореня на банку).
• Парасолька кропу – 10 шт.
• Зерна гірчиці – 10 год.
• Цукор - 5 ст. л.
• Сіль – 3 ст. л.
• Оцет – 2 ст. л.

Приготування:

1. Свіжі огірочки добре промиваємо і залишаємо їх замоченими в холодній чистій воді на пару годин. Потім виймаємо і даємо їм обсохнути трохи на блюді або в тазу.

2. Заздалегідь стерилізуємо банки. Як можна стерилізувати банки. Коли вони охолонуть, укладаємо на дно кріп і листя хрону зі смородиною. Кидаємо по зубчику часнику, по 3 горошини перців та по 1 ч. л. зернят гірчиці. Акуратно наповнюємо банки огірками.

3. Воду нагріваємо до кипіння, відправляємо в неї сіль і цукор. За хвилину прибираємо нагрівання і вливаємо оцет.

4. Тепер цим маринадом заливаємо підготовлені наповнені баночки, накриваємо їх раніше простерилізованими кришками і ставимо в киплячу воду на 5 хвилин.

5. Витягаємо з води, закочуємо кришки і, перевернувши вгору дном, ставимо остигати. Додаткового загортання не потрібно.

Смачного!

2. Огірочки за бабусиним рецептом без стерилізації

Пам'ятаю, як у дитинстві бабуся маринувала огірки, а ми сиділи з братами та спостерігали за цим процесом. Здавалося, що відбувається якесь таємниче диво. Якісь трави, потім огірочки, воду то наливає, то зливає, та ще й банки над парою тримає… А зараз, пам'ятаючи бабусину науку, люблю робити домашню заготівлю саме за її способом.

Інгредієнти:

• Свіжі огірки – 1,5 кг.
• Вода – 1,5 л.+ для заливання окропом
• Горошок чорного перцю -5 шт.
• Очищені коріння хрону – 3 шт. по 2 див.
• Парасолька кропу – 3 шт.
• Листя вишні – 2 шт.
• Зубчик часнику – 2 шт.
• Лист смородини – 3 шт.
• Аркуш дуба – 2 шт.
• Лист лаврушки – 1 шт.
• Сіль - 1,5 ст. л.
• Цукор - 1 ст. л.
• 70% оцет – 1 ст. л.

Приготування:

1. Свіжі огірки однакового розміру спочатку добре промиваємо, а потім заливаємо на 2:00 «відмокати» в чистій прохолодній воді. Потім витягуємо та даємо стекти зайвій воді.

2. У цей час можна поставити стерилізуватися трилітрову банку та залізну кришку для консервування.

3. У остиглу стерильну банку укладаємо добре промите і обсохле листя дуба, лаври, смородини та вишні, зубчики часнику, перчик горошком і 2 кропові парасольки. Поверх цієї «подушки» розміщуємо огірки щільніше один до одного, але без особливого фанатизму, щоб банку не тріснула. Поверх них листок смородини та парасолька кропу.

4. За цей час у нас повинна закипіти вода в чайнику і ось окропом заливаємо вміст скляної ємності і залишаємо на 10 хвилин, прикривши кришкою.

5. Поки огірочки «пропарюються» гарячою водою, готуємо маринад. Для цього наливаємо 1,5 літра окропу в каструльку, додаємо цукор з сіллю, швидко їх розчиняємо і вливаємо оцет.

6. Зливаємо з банки гарячу воду і відразу ж заливаємо маринадом під шийку. Закриваємо кришкою та закочуємо її. Перевертаємо кришкою вниз і ставимо в шубу з ковдри або теплої куртки. На наступний день тепле укутування можна зняти, а банку перевернути і поставити в шафу або віднести до льоху.

Смачного!

3. Рецепт маринованих огірків на зиму без закочення

Дуже часто жінкам не під силу закатати самостійно банки, а коханий чоловік як на зло у відрядженні. Що ж робити? Можна звичайно скористатися кришками, що закручуються, але є ймовірність, що вони будуть пропускати повітря і заготівля може пропасти. Тому є простіший вихід – поліетиленові закришки! Є навіть спеціальний «зимовий» варіант, який достатньо перед використанням опустити в гарячу воду, і вони стануть трохи податливішими, але коли охолонуть – закупорять шийку не гірше залізної кришки, що закочується, для консервування.

Інгредієнти:

• • Свіжі огірки – 1 кг.

• Вода – 0,5л.
• Сіль – 0,1 кг
• Часник – 6 зубчиків.
• Горошини чорного перцю – 10 шт.
• Вишневе листя – 6 шт.
• Зелень кропу – 1 пучок.

Приготування:

1. Добре промиємо огірки і заздалегідь стерилізуємо дві літрові або вісімсот грамові баночки. Промиємо та осушимо зелень. Очистимо зубчики часнику.

2. У підготовлені баночки розкладемо по 3 штуки листків вишневих. Далі укладаємо щільно огірки впереміш з кропом.

3. У просвіти між овочами всипаємо по 5 горошин перцю, по 3 зубчики часнику та по 50 г солі.

4. Заливаємо вміст окропу і закриваємо пластиковими кришками. Даємо трохи остигнути і прибираємо зберігатися в холодильник. Якщо дуже сильно хочеться скуштувати огірків, то вже через пару-трійку днів вони будуть спочатку малосольні, а потім через пару тижнів вже добре просолені.

Смачного!

4. Швидкі мариновані огірки без оцту

Дуже часто взимку хочеться скуштувати щось середнє між класичними консервованими та звичайними свіжими огірками. Можна дуже швидко їх замаринувати, але зберегти первоздані смакові якості.

Інгредієнти:

• Свіжі огірки – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Зубчик часнику – 10 шт.
• Кріп – 6 гілочок.
• Сіль – 3 ст. л.

Приготування:

2. Обов'язково миємо та обсушуємо кропові гілочки. Можна взяти і парасольки, але є ймовірність того, що через недозріле насіння, що сформувалося, розсіл потім може забродити і трохи помутніти. Тому краще всього використовувати саме зелень з ніжними стеблами або з парасольками, що тільки недавно утворилися.

3. У стерильні банки опускаємо частину зелені та часникових зубів, які можна розрізати заздалегідь на половинки чи четвертинки.

4. Укладаємо наші свіжі плоди, не забуваючи додавати зелень із часничком, щоб вийшла гарна композиція всередині банки. Це також допоможе максимально повно наситити вміст взаємних смако-ароматичних якостей.

5. У теплу кип'ячену воду всипаємо сіль, добре її розчиняємо і лише після цього вливаємо розсіл у банки. Прикриваємо (але не закриваємо кришками!) і даємо настоятися нашій заготівлі близько двох діб у кухні. Потім закриваємо та прибираємо в холодильник для зберігання.

Смачного!

5. Відео-рецепт - Хрумкі огірки «як з бочки»

Ух, пам'ятаю часи, коли до магазинів привозили величезні дубові бочки з хрусткими огірками! Вони були такими чудово смачними! Але зараз таких у магазині вже не знайти, зате можна легко і просто приготувати будинки із застосуванням лимонної кислоти.

Крім запропонованих варіантів, існує ще маса досить цікавих рецептів маринування огірків. Є варіанти і в заливці, і в комбінації з іншими овочами, і навіть з медом чи кетчупом!

Але все ж таки класичний вигляд принадного соління куди сильніше радує око і в роті відразу ж починаєш прямо відчувати цей приголомшливий смак, хоча ще навіть не відкусив ні шматочка, але вже «поїв очима».

Приємного вам апетиту та найбагатших різносолів на столі!

Скільки б різносолів не закривали дбайливі господині в період консервації, хрусткі мариновані огірки в банках на зиму займають у цьому переліку одну з найголовніших позицій. Без них неможливо уявити собі м'ясний салат, ситний бутерброд, та й кращої закуски, ніж кисло – солодкий огірок, складно вигадати. Але для того, щоб отримати справжнє смакове задоволення, необхідно правильно закатати овочі, додавши додаткові інгредієнти, і точно вирахувавши пропорції маринаду. Ми розкриємо кілька секретів, знаючи які завжди можна похвалитися перед гостями найсмачнішими огірками на світі.

Існують три непорушні правила, які забезпечать вам чудовий результат:

• якісна сировина - в ідеалі це повинні бути молоді плоди середнього розміру, нещодавно зірвані з грядки, з пухирчастою товстою шкіркою;
• запашні прянощі – корінь та листя хрону, свіжі листочки смородини, насіння гірчиці, чорний перець горошком, парасольки кропу;
• обов'язкове замочування - ця процедура запобігає подальшому насичення м'якоті розсолом і дозволяє огіркові залишитися хрустким.

Також не забудьте, що для маринаду потрібно використовувати звичайну сіль без добавок та чисту, бажано відфільтровану воду.

Рецепт приготування з кетчупом на зиму

За допомогою цього незвичайного рецепту ви зможете приготувати пікантні гострі мариновані огірки в томатній заливці.

Розрахунок на трилітрову банку:

• свіжі огірочки – півтора кг;
• магазинний соус (краще взяти з гострим смаком - Чилі або Часниковий) - 200 мл;
• цукор – пісок – 2 стіл. лож.;
• кам'яна сіль – 1 стіл. лож.;
• оцет 9% - півсклянки;
• приправи, часник, свіжа зелень.

Огірки відмиваємо від землі і замочуємо на 5-6 годин у майже крижаній воді. Коли плоди добре наситилися, обрізаємо кінчики. На денце чистої банки поміщаємо приправи - по парочці горошин запашного перчика, суха парасолька кропу, один зубчик часнику, що розрізає. Заповнюємо банку. Заливаємо окропом до країв, прикриваємо кришкою і чекаємо, поки температура рідини не знизиться до кімнатної. Зливаємо теплу воду з огірків у раковину і повторюємо цю дію двічі. Востаннє воду з банки акуратно виливаємо в каструлю – на ній ми варитимемо маринад. Рідку солимо, всипаємо цукор і кладемо пачку соусу. Варимо пару хвилин у закритому посуді. Перед вимиканням вогню вливаємо оцет і одразу заповнюємо банки маринадом. Закупорюємо банки стерильними кришками, перевертаємо догори денцем і утеплюємо.

Щоб запобігти ризику появи тріщини в склі, під час заливки маринадом направляйте киплячу рідину в центр, намагаючись не торкатися гарячим струменем до стінки банки.

Огірочки по-сільськи

Рецепт хрустких огірків на зиму по - сільському складається з найпростіших інгредієнтів. Консервація виходить апетитною і нагадує класичний бочковий посол. Особливість рецепту полягає в тому, що для засолювання можна використовувати великі, злегка перезрілі плоди, які городники збирають у великих кількостях.

Візьміть:

• огірки - скільки увійде в трилітрову банку;
• сіль велика - 4 стіл. лож.(в ємність) + 2 стіл. лож.(на «кришечку»);
• улюблені спеції, свіжа та сушена зелень для маринаду.

Попередньо замочені огірки складаємо в банку, перемішуючи із прянощами. Засипаємо великою сіллю і заливаємо по шийку холодною фільтрованою водою. Прикрийте ємність, візьміть із двох сторін, і кілька разів струсіть для кращого розподілу овочів. Після цього приберіть металеву кришку, накрийте шийку складеною в кілька шарів чистою марлею, насипте на неї гірку сіль, яку треба трохи змочити водою - так у нас вийде своєрідна соляна «кришечка». У такому стані баночка з овочами має простояти в кімнаті не менше двох діб. За цей час розсіл помутнішає і з'явиться специфічний «бочковий» запах. Це означає, що настав час приступати до консервування. Знімаємо марлю, виливаємо рідину в каструлю та варимо 2 хвилини. Заливаємо окріп назад у банку, закручуємо і залишаємо під «шубою» до остигання.

Мариновані огірки на зиму без стерилізації

Це, мабуть, один із найпростіших і найпопулярніших методів консервації огірків з оцтом. Готуються овочі швидко, без особливого клопоту, а виходять хрусткими і дуже соковитими.

Інгредієнти:

• молоді огірочки – близько 2 кг;
• сіль без добавок – 2 ст. лож.(на 1 л);
• цукор – пісок – 1,5 стіл. лож.(на 1 л);
• оцет харчовий (9%) - 2 стіл. лож.(на 1 л);
• часник свіжий – 2 зубчики;
• перчик, лаврушка, кріп.

Як завжди, замочуємо огірки мінімум на пару годин у холодній воді. Посуд мий із содою, стерилізуємо. Зелень добре промиваємо, часник чистимо і ріжемо на пластини. Все поміщаємо в банки та заливаємо окропом. Двічі міняємо воду, а втретє робимо заливку з маринаду із сіллю, цукром та оцтом. Наповнюємо банку з овочами та приправами рідиною по саму шийку, і відразу закручуємо.

Рецепт швидкого приготування

Рецепт огірків «по-швидкому» допоможе, коли справи не дозволяють проводити на кухні довгий час. У цьому випадку необхідно просто підготувати продукти та помістити банки на стерилізацію, більше вашої присутності цей спосіб не вимагатиме.

Вам знадобиться:

• огірочки – близько 1 кг;
• велика сіль - 2 стіл. лож.;
• цукор – 1,5 стіл. лож.;
• кислота – 60 мл;
• половинку кореня селери, листочок хрону, пару парасольок кропу, вишневий листок, пекучий перець - всього по штучці в кожну банку.

Готуємо приправи, зелень і складаємо їх на денце банки. Якщо використовується свіжий пекучий перчик, обов'язково видаліть серединку і додайте не більше половинки стручка, інакше продукт може бути надзвичайно гострим. Заповнюємо тару підготовленими (митими та заздалегідь замоченими) огірками так, щоб залишилося мінімум вільного місця. Засипаємо сіль, цукор та оцет, як зазначено в інгредієнтах. Прикриваємо шийку кришкою і ставимо стерилізуватися в каструлю з киплячою водою. Час процесу – чверть години з появи бульбашок. Зверніть увагу, що рідину у банку на цьому етапі додавати не потрібно. Наше завдання – просочити плоди оцтовими парами. Після закінчення стерилізації обережно виймаємо банки, заливаємо окропом і закручуємо. Далі діємо, як за будь-якої овочевої консервації – перевертаємо і укутуємо до повного охолодження.

Хрумкі кисло-солодкі огірки по-болгарськи

За часів Радянського Союзу на полицях овочевих магазинах часто з'являлися консервовані продукти виробництва дружньої країни Болгарії. І, хоча цей період давно канув у минуле, рецепт огірків «болгарською» досі дбайливо зберігається в кулінарних книжках наших мам і бабусь.

Продукти на 1 літр:

• корнішони – скільки увійде до банку;
• цибулина (маленька) - 1 шт.;
• цукор – пісок – 2 стіл. лож.;
• 3 – 4 зубчики часнику;
• сіль кам'яна – 1 стіл. лож.;
• лаврушка, перець - горошок, кріп;
• оцет – 3 стіл. лож.

Закладаємо в банку, що розрізає на 4 частини цибулинку, часточки часнику, зелень і всі спеції. Впритул утрамбовуємо корнішони. Заливаємо киплячою водою по шийку банки. Укутуємо рушником і даємо постояти, після чого воду зливаємо в каструлю. Рідку солимо, кидаємо цукор, доводимо до кипіння, вливаємо оцет і варимо на слабкому вогні 4 хвилини. Покриваємо киплячим маринадом вміст до краю баночки, закручуємо і ставимо «нагору ногами» для кращої стерилізації кришки. В оригінальному рецепті не зазначено, що банки необхідно додатково прогрівати під ковдрою, тому можна відмовитися від цього маневру або діяти як звикли.

У яблучному соку на зиму

Маринад, основу якого становить яблучний сік, а не оцет, оптимально підійде людям, які страждають від хвороб шлунково-кишкового тракту або з алергією на штучні підкислювачі.

Щоб отримати 1 літр цієї смакоти, візьміть:

• кілограм огірків;
• літр або трохи більше свіжого яблучного соку (без м'якоті);
• солі та цукру – по 30 г;
• гілочка свіжої м'яти;
• парасолька кропу;
• гвоздика;
• перцю чорного – пару горошинок.

Укладіть спеції, зелень та огірочки в підготовлену тару, двічі пропарте окропом по 15 хвилин. Яблучний сік закип'ятіть разом із сіллю та цукром, проваріть 5 хвилин під кришкою. Залийте банки окропом і закатайте. Зберігайте готову продукцію не більше півроку, триваліший термін може негативно вплинути на консервацію.

Сік зі свіжих яблук у рецепті можна замінити на виноградний або яблучно гарбузовий, і, крім традиційного кропу, додати в банки листя лимонника, вишні або смородини.

З м'ятним листям, цибулею та морквою

Рецепт схожий на класичний, проте присутність цибулинних кілець і гілочок м'яти надає маринаду неповторного аромату, а яскраві морквяні кружки не тільки прикрашають консервацію, але й роблять її кориснішою.

Розрахунок на 1,5 л банку:

• огірочки – близько 1 – 1,5 кг;
• морква – 2 шт. середнього розміру;
• цибуля (краще брати білу, салатну) – 2 головки;
• свіжа м'ята – 3 – 4 гілочки;
• листя хрону, вишні та смородини – 3 шт. кожного ґатунку;
• цукор – 2,5 столу. лож.;
• сіль - 3 стіл. лож. (без верху);
• оцет - 4 стіл. лож.;
• вода - скільки зіллється з банки.

Ріжемо овочі – цибуля кільцями, морква кружальцями, огірки – брусочками. Так як структура моркви щільніша, її необхідно попередньо пробланшувати пару хвилин, після чого відкинути на сито або друшляк і остудити. Разом із зеленню та приправами підготовлені овочі складаємо в тару, двічі пропарюємо окропом, а на третій – заливаємо гарячим маринадом. Маринад варимо, як завжди - останню заливку (другу) зливаємо в каструлю, додаємо сіль, цукор, кип'ятимо до повного розчинення кристаликів, заливаємо оцет і відразу наповнюємо банки.

Хрусткі мариновані огірки з буряком

Огірки з буряком – традиційний російський рецепт, яким господарки заготовляли продукти ще початку XIX століття. І нехай сьогодні методи закочення трохи змінилися, але поєднання молодих солодких буряків і маринованих огірків по-старому актуальне.

Компоненти на літр:

• півкіло молодих огірків;
• 2 буряки середніх розмірів;
• півстоловий лож. солі;
• чайна лож. цукру;
• їдальня лож. кислоти (9% - го харчового оцту);
• часник;
• приправи для маринаду: кріп, тархун, запашний перчик, чисті листочки вишні, смородини чи хрону – на ваш смак.

Міцні молоді огірочки заздалегідь вимочуємо в крижаній воді, висушуємо за допомогою рушника і обрізаємо кінчики. У суху ємність закладаємо приправи, порізаний на пластини часник і натертий на великій терці буряк. Закладаємо основний компонент до максимального заповнення порожнього простору. Сіль разом із цукром розмішуємо у блюдце і засипаємо в банку. Заливаємо вміст окропу, вливаємо кислоту, прикриваємо шийку і стерилізуємо банку не менше чверті години при 100 градусах. Після цього закочуємо тією ж кришкою, перевертаємо і залишаємо повільно остигати під рушником або ковдрою.

Цілком смак маринованих огірків проявляється не раніше, ніж через два тижні після заготівлі. Тому якщо ви сумніваєтеся в пропорціях, краще заздалегідь зробити баночку на пробу, щоб підігнати кількість компонентів під свої переваги.

З тертим хріном та естрагоном на зиму

Усім, хто не перший рік займається консервацією, відомо, що хрін має потужний антибактеріальний ефект і дозволяє довше зберегти продукти. Також його додають до огірків, щоб вони були хрусткими та щільними, а естрагон (тархун) надасть страві специфічного, трохи солодкуватих ароматів і присмаків.

На літрову банку:

• корнішони (не більше 7 см) -1 кг;
• корінь хрону;
• кухонна сіль – 40 г;
• цукор – пісок – 35 г;
• столовий оцет – 70 мл;
• естрагон, петрушка, листя смородини, лаврушка – кількість на свій смак.

Готуємо продукти – огірки ретельно миємо та замочуємо на 2 – 3 години. Корінь хрону чистимо і натираємо на тертці. Зазвичай, на літрову баночку достатньо використовувати не більше 4-5 см рослини, але ви орієнтуйтесь на свій смак. На дно чистої банки викладаємо приправи, решту обсягу заповнюємо огірками. Заливаємо окропом по шийку і залишаємо під кришкою остигати. Після чверті години виливаємо воду в каструлю, засипаємо сіль, цукор і кип'ятимо до розчинення. Вливаємо оцет. Заливаємо окропом вміст банки. Закупоруємо кришкою та відносимо на зберігання у прохолодне місце.

Оригінальний рецепт з болгарським перцем, базиліком та коріандром

Для різноманітності пропонуємо вам приготувати огірочки з додаванням стиглого м'ясистого болгарського перчика та ароматними травами – базиліком та коріандром. В результаті взимку можна поласувати смачним осіннім асорті, насиченим вітамінами та мікроелементами.

На 3 літри взяти:

• міцних огірків - скільки поміститься;
• солодкого болгарського перцю (краще брати червоний і жовтий) – 3 шт.;
• 2 – 3 гілочки базиліка;
• ч. л. зернят коріандру;
• інших спецій – кореня хрону, кропу, запашного перцю, лавра – за бажанням;
• солі – 4 стіл. лож.;
• цукру – 2 стіл. лож.;
• оцту столового – 3 стіл. лож.

Стиглий, різнобарвний перчик вимийте, видаліть серцевину і поріжте на пластини. Разом зі спеціями складіть у банку. Туди ж утрамбуйте огірочки. Залийте окропом, прикрийте кришку кришкою і залиште на півгодини при кімнатній температурі. Згодом воду зцідіть і повторіть дію, також залишивши банку остигати на столі. Злийте воду в каструлю, додайте сіль, цукор, ретельно розмішайте і доведіть до кипіння. Влийте оцет і заповніть ємність з овочами киплячим маринадом. Закрутіть, укутайте на 7 годин теплою ковдрою. Перевірте, чи не протікають кришки, і якщо все нормально - можна сміливо ховати банки на тривале збереження в льох або комору.

Всі наведені рецепти маринованих огірків на зиму перевірені багаторічним досвідом та улюблені багатьма господинями. Спробуйте, і можливо хрусткі огірочки стануть вашою коронною стравою, здатною прикрасити будь-який святковий стіл або доповнити звичайну домашню вечерю.

Вітаю, друзі!

Як настрій? Бачу, що бойовий настрій робити заготовки до зими. І це вірно! Повний льох різних солінь, маринадів і дуже зігріває душу в холодну пору року. А також годує всю родину. Особливо коли на городі нічого вже не росте.

Як відомо, запаси поповнюватися починають із того, що першим дозріло. Зазвичай це зелень, редиска та огірки. Про останні зелені хрустики ми і поговоримо в цій нотатці з рецептами. І найчастіше їх консервують на зиму шляхом соління або маринування. У цьому поєднують різні спеції, приправи. Господині роблять асорти з іншими овочами.

Варіантів маса, але не завжди виходять саме хрусткі огірочки. Методом спроб і помилок можна, звичайно, досягти ідеального результату. Але краще знати секрети та нюанси перевірених рецептів маринування смачних огірків.

Є кілька порад, перш ніж приступити до приготування. Якщо їх дотримуватись, то у Вас завжди буде неперевершена закуска на столі. Ось, до речі, вони:

• Огірочки для маринування найкраще використовувати розміром до 10 см;
• овочі, зібрані з куща за добу до приготування, виходять особливо крихкі;
• перед консервацією корнішони вимочують 3-6 годин у холодній воді;
• часник додається в помірній кількості або огірки вийдуть м'якуватими;
• особливо смачний маринад виходить, якщо до нього додати листя смородини і вишні.

Рецепт хрустких огірків на зиму у банках

Простий спосіб маринування хрустких корнішонів, впевнена, дуже сподобається. Невеликий набір інгредієнтів і смачна закуска на зиму готова!

Тут потрібна стерилізація баночок у киплячій воді вже із заготовками. Але ось пропоную глянути в мою іншу замітку, де описані 5 невигадливих способів. Вибирайте собі будь-який до душі.

Нам потрібно:

• Маленькі огірочки – кілька кілограмів;
• Букет з кропу, хрону та листя смородини;
• Часник - 2 зубчики на 1 банку;
• Чорний перець – 6 горошин;
• Запашний перець - 2 горошини;
• Лавровий лист - 2-3 листочки.

Маринад на 1 літр:

• Сіль велика – 2 ст. ложки із гіркою;
• Цукор - 2 ст. ложки без гірки;
• Оцет 9%

Приготування:

1. Свіжі корнішони промиваємо з водою. Відщеплюємо квіти, якщо є. А надто довгі хвостики відрізаємо.

Чим холодніша вода, тим більше хрустким вийде страва.

2. Заливаємо їх у тазику на 4-6 годин холодною водою. Вона має повністю покривати овочі.

3. Поки зелененькі відмокають, готуємо банки та приправи із зеленню. Зазвичай влітку на ринку можна купити готові букетики для консервації овочів. Вони складаються з хрону, кропу. Це основні компоненти. До них приєднують листя лаврушки, смородини чи листя вишні.

Ми беремо за рецептом з хрону, кропчика та смородинові листочки. Зелень промиваємо в тазі з водою, щоб очистити від пилу та піску.

4. Літрові банки промиваємо з губкою та милом. Бажано навіть із господарським, бо воно добре дезінфікує.

5. Розкладаємо на кожну тару по четвертинці листа хрону, пару гілочок кропу та два листочки смородини.

6. Часник очищаємо від лушпиння і на кожну літрову баночку кладемо по парі зубків.

7. Також додаємо по 5-6 горошин чорного та 2 горошини запашного перців. Приєднуємо листочки лавра. За бажанням можна ще покласти кілька зірочок гвоздики або насіння гірчиці.

8. Дістаємо наші корнішони, струшуючи їх від води. Щільно укладаємо овочі по баночках, щоб їм стало там зовсім тісно претісно. Заливаємо в кожну ємність по 3 столові ложки 9% столового оцту.

9. Кришки від банок кип'ятимо у чистій воді 5-7 хвилин. Поруч із ними ставимо варитися маринад. Для цього в каструлю заливаємо чистої води на 2-3 літри. Розчиняємо сіль та цукор, коли вода закипить.

10. Розчин заливаємо по саму шийку кожної ємності і прикручуємо стерилізовану кришку.

11. На вогонь ставимо велику каструлю з водою. Коли вона закипить, встановлюємо, скільки поміститься баночок з корнішонами і кип'ятимо 7-8 хвилин. За цей час огірочки трохи поміняють колір і маринад почне вирувати від кипіння. Ця додаткова стерилізація забезпечить безпеку продукту.

Обов'язково користуйтеся кухонними рукавичками, щоб уберегти руки від обпалювання!

12. Готові ємності ставимо кришкою до повного остигання. Тут забезпечте їм затишний куточок, щоб ненароком не обпектися.

Коли все охолоне, можна забрати заготовки в прохолодне і темне місце.

Мега ласощі будуть готові за місяць. І якщо не терпиться до холодів, то можна буде й скуштувати із задоволенням!

Солодкі огірочки мариновані в банках на 1 літр.

Часто хазяйки шукають рецепти огірків, маринованих у ємностях на 1 літр. І це дуже зручно. Розраховується точна кількість інгредієнтів. Та й з погляду оптимальності, набагато легше розкрити і з'їсти літрову баночку, ніж відкривати одразу тару на 3 літри.

І ось на цей випадок знайшла добрий і простий варіант. Давайте подивимося відеоролик із перевіреним роками рецептом.

Спосіб маринування овочів без стерилізації

Процес готування без додаткової стерилізації суттєво економить час та сили. Тому це один із моїх улюблених способів приготування смачної закуски. При цьому смакові якості блюда абсолютно не змінюються. А самі баночки стоять у підвалі аж до другого літа.

Нам потрібно:

• Свіжі огірки – кілька кілограмів;
• Парасольки кропу - 2-3 шт;
• Часник - 4-5 зубків;
• Лавровий лист - 1 шт;
• Невеликий корінь хрону;
• Листя хрону - 10,15 см.

Маринад із розрахунку на 1 літр:

• Сіль - 2 ч. ложки без гірки;
• Цукор - 2 ч. ложки з гіркою;
• Столовий оцет 9% - 2 ст. ложки;
• Води – приблизно 500-600 мл.

Приготування:

1. Огірки перебираємо та залишаємо міцні, пружні плоди розміром до 8-9 см. Їх ретельно миємо під краном, а потім перекладаємо у містку ємність. Заливаємо холодною, майже крижаною водою на 5 годин.

2. Десь через 4 години миємо банки. Стерилізувати або просто обдавати окропом при цьому не потрібно. Головне, перевірити шийки, щоб не було сколів. Це дуже впливає на збереження надалі наших заготовок.

3. У кожну посудину на дно кладемо кілька кропових парасольок, листок лаври і пару трійку зубків часнику. З корінця хрону знімаємо шкірку. Його і листя хрону рубаємо на невеликі кубики. Відправляємо по кілька кубиків у кожну тару.

4. Огірочки щільно укладаємо по банкам. При цьому великі овочі краще покласти на низ, а зверху прикрити їх дрібнішими корнішонами.

За бажанням можна обрізати кожен зелений хрустик із двох сторін.

5. Зверху поміщаємо ще парасольку кропу та зсипаємо перець горошком.

6. Окремо доводимо до кипіння чисту воду із розрахунку 500 мл на літрову баночку. Заливаємо прямо окріп у кожну ємність і накриваємо кришками. Залишаємо на 30-40 хвилин.

7. Після закінчення часу зливаємо воду назад у каструлю і знову доводимо до кипіння.

8. Засипаємо зверху по 2 чайні ложки солі та цукру та 2 столові ложки оцту. Заливаємо окропом і закочуємо кришкою за допомогою машини для закатування.

9. Ставимо баночки на кришки і накриваємо теплою ковдрою до повного остигання.

10. Повністю остигли банки прибираємо в сухе прохолодне і темне місце. Це може бути комора в квартирі чи підвал.

Такі огірочки добре використовувати у салати або як окрему закуску. Смачного!

Асорті на зиму з помідорами

Чи є тут, хто не любить помідори? Я їх просто люблю. І, звичайно, не змогла оминути чудовий рецепт. Зимова страва виходить неймовірно смачною. Та й ще поєднання кольорів зеленого з червоним тішить будь-яке око.

Нам потрібно на літрову баночку:

• Свіжі огірки;
• Свіжі невеликі помідорки сорту вершки або бакинські;
• Парасольки кропу - 2-3 шт;
• Часник - 3 зубки;
• Перець чорний горошок – 5-7 шт;
• Лавровий лист - 1 шт;
• Естрагон (тархун)
• Листя хрону, смородини та вишні.

Маринад із розрахунку на 1 літр:

• Сіль - 1 ст. ложка із гіркою;
• Цукор - 2 ст ложки без гірки;
• Столовий оцет 9% - 2 ст. ложки.

Приготування:

1. Спочатку підготуємо всі інгредієнти. Овочі та зелень промиваємо під краном. А зубки часнику очищаємо від лушпиння.

2. Стерилізуємо тару та кришки будь-яким зручним для Вас способом. Це можна зробити шляхом кип'ятіння, за допомогою мікрохвильової печі чи духовки. У першому рецепті я дала посилання на свою статтю, як це зробити.

3. На дно поміщаємо естрагон, лавровий лист, часник та перець. У огірків відрізаємо з двох сторін хвостики і вертикально укладаємо дуже щільно в кожну посудину.

4. Зверху закладаємо томати, попередньо наколовши кожен плід зверху зубочисткою. Це вбереже наші помідорки від шкірки, що тріснула.

5. Поверх всього поміщаємо кріп, листя хрону, вишні та смородини.

6. Готуємо окріп і розливаємо його по банках, щоб він навіть переливався зверху. Для цього поставте тару відразу на залізну тацю.

Порада: для злиття бульйону використовуйте спеціальну кришечку з дірочками. Вона зручна і не дає інгредієнтам вислизнути з тари.

7. Зверху прикриваємо стерилізованими кришками і залишаємо наполягати 30-35 хвилин.

8. Зливаємо воду, що настоялася, назад в каструлю і готуємо з неї на вогні маринад з розрахунку на літр по 1 столовій ложці солі і 2 столових ложок цукру.

9. Помішуємо ложкою, розчиняючи саха та сіль. Кип'ятимо буквально пару хвилин і розливаємо по баночках. По 2 столові ложки оцту приєднуємо та туго закриваємо кришками.

10. Ставимо кришками вниз під теплий плед або ковдру. За добу вся ця справа охолоне і можна прибирати асорті в льох, щоб поїсти взимку і згадати літо.

Смачного!

Найсмачніший рецепт хрустких огірків

Відкрию секрет, що найсмачніші огірочки завжди виходять із овочів сорту корнішон. Вони завжди маленького розміру від 4 до 8 см. Добре просолюються в маринаді. І таку дрібноту зручно їсти як окрему закуску.

Тому не змогла обійти своєю увагою перевірений рецепт часів СРСР. У той час ця страва в банках називалася корнішони по-угорськи. І це ще одна назва страви.

Щоб довго воду не лити скажу, що зелененькі кришталики справді виходять дуже смачними! Їх можна зробити не надто солоними чи навпаки, пікантнішими, але про це поговоримо в рецепті.

Нам потрібно на баночку 750 мл:

• Свіжі корнішони;
• Кріп - 1 гілочка або парасолька;
• Часник - 2 зубки;
• Перець чорний горошок – 5 шт;
• Гірчиця у зернах - 1/3 ч. ложки;
• Листя чи корінь хрону;
• Сіль - 1 ч. ложка;
• Цукор - 2 ч. ложки;
• Оцет 9% - 50 гр.

Приготування:

1. Спочатку підготуємо всі інгредієнти. Овочі та зелень промиваємо під краном. А зубки часнику очищаємо від лушпиння. Щоб легко очиститися, помістіть їх у гарячу воду на 15 хвилин. Потім шкірка злазить як по маслу.

Огірочки у цьому рецепті не потрібно відмочувати. Молоді пухирчасті корнішони і так міцні і тугі, тому їх не треба наповнювати водою.

2. Ємності для заготовок ретельно промийте із губкою. Обдайте їх окропом.

3. У будь-якій послідовності покриваємо дно банок нарізаними листочками хрону або його кореня. Кладемо кріп, часник і засипаємо зерна перцю та гірчиці.

4. Ставимо кип'ятитись чисту воду, яка послужить маринадом. Кількість води розраховуйте приблизно 400 мл на 750 г ємність.

5. Ще на дно додаємо сіль, цукор та столовий оцет.

Не забудьте простерилізувати кришки в окропі в окремому вогнетривкому ковшику або каструльці!

6. У огірків відрізаємо попки і щільно укладаємо в банки. Заливаємо окропом і накриваємо кришками.

7. В об'ємну каструлю на дно кладемо рушник.

8. І ставимо туди наші баночки. Заливаємо їх по самі плічка водою. Включаємо вогонь і кип'ятимо трохи більше 5 хвилин.

9. Обережно дістаємо ємності за допомогою щипців для заготовок. Зазвичай такий кухонний прилад має кожна господиня ще з часів СРСР.

Вони не дають обпалити руки, адже заготовки виходять дуже гарячими. Або користуйтеся силіконовими кухонними рукавичками.

Коли охолонуть, можна прибрати в льох.

Консервуємо огірки по-польськи

Цей спосіб маринування огірків цікавий тим, що їх можна їсти одразу через 2 години після приготування. Закуска виходить слабосолона і дуже смачною. Але ж ми готуємося до зими і тому закрутимо баночки. Щоб потім поласувати закускою разом з відвареною картоплею та оселедцем.

Нам потрібно:

• Огірки – 4 кг;
• Часник подрібнений – 2 ст. ложки;
• Рослинна олія - ​​1 склянка;
• Сіль - 2 ст. ложки;
• Вода - 2 склянки;
• Цукор - 2 ст. ложки;
• Оцет 9% - 1 склянка.

Приготування:

1. Огірочки промиваємо з проточною водою і нарізаємо кожен у своїй на 4 частини. Залишаємо їх у студеній воді на 3 години.

2. Робимо заправку з води, солі, цукру та оцту. Перемішуємо до повного розчинення.

3. Додаємо в неї тертий свіжий часник і олію. Ще раз заважаємо.

4. З огірків зливаємо воду та заправляємо нашим розсолом. Залишаємо маринуватися осторонь на 2 години.

Через певний час закускою вже можна ласувати.

Але ми продовжимо робити запаси і для цього підготуємо чисті банки та кришки.

5. Утрамбовуємо огірочки в тару і заливаємо розсолом. Відправляємо стерилізуватися на вогні під кришками у велику каструлю, як у попередньому рецепті. Але не на 5 хвилин, а на 20.

6. Після дістаємо баночки і остудити. Забираємо в прохолодне місце, щоб у холоди поласувати смачним салатом!

Приємних зимових та смачних вечорів!

Простий рецепт приготування маринованих огірків з лимоном

Приготуємо смакота з лимоном і цибулею. Огірочки у нас будуть дуже хрумкі з легкою кислинкою. Такий салатик подобається всім без винятку у моїй родині. Вони так і кажуть: "Можна язика проковтнути, як смачно виходить!"

Нам потрібно на баночку 1000 мл:

• свіжі огірки невеликого розміру;
• Цибуля ріпчаста - 1 кружок;
• Лимон - 1 кружок;
• Перець чорний горошок – 5-6 горошин;
• Запашний перець - 2-3 горошини;
• Лимонна кислота – 0,5 ч. ложки;
• Листя лаврушки - 2 штуки;
• Гвоздика - 2-3 зірочки;
• Сіль - 2,5 ч. ложки;
• Цукор - 150 гр.

Приготування:

1. Заготовляємо усі інгредієнти. Баночки та кришки стерилізуємо будь-яким зручним способом. Їх я описувала у першому рецептику.

2. Огірочки беремо невеликого розміру, щоб вони були міцними. Їх промиваємо та відрізаємо кінчики з двох сторін.

3. Цибулю чистимо від лушпиння ріжемо на кільця в 1 см шириною. Лимон нарізаємо на круглі часточки.

4. На дно банок поміщаємо листя лавра, зірочки гвоздики, 2-3 зубки часнику, по кілька горошків чорного та запашного перців та кільце цибулі.

5. Утрамбовуємо щільно огірочки і збоку поміщаємо часточку лимона. Так робимо з кожною ємністю.

6. Кип'ятимо чисту воду і зашпарюємо все окропом по саму банкову шийку.

7. Залишаємо хвилин на п'ятнадцять, а потім зливаємо воду в каструлю і ставимо на вогонь. Засипаємо туди цукор та сіль із розрахунку на 1 літр. Як закипить, додаємо лимонну кислоту. Варимо недовго, 1-2 хвилини.

8. Отриманий розсіл розливаємо банками і щільно прикручуємо кришки. Їх перевертаємо та укутуємо ковдрою до повного охолодження.

9. Огірки, що остигли, зберігаємо в прохолодному і сухому місці.

Бажаю Вам вдалих заготовок та найсмачніших огірків взимку! Якщо рецептики припали до душі, то ділитесь з друзями в соцмережах та залишайте свої коментарі.

Зворотній зв'язок завжди кращий за мовчання. До зустрічі!