Що можна приготувати із яловичого серця? Яловиче серце Серце яловичини як приготувати

Поговоримо про те, як приготувати яловиче серце. Воно багате на вітаміни, і за своїми корисними властивостями прирівнюється до м'яса. Поряд із печінкою, нирками воно вважається субпродуктом, і тому підходити до його обробки та приготування потрібно грамотно. Найпростіший спосіб приготувати смачне яловиче серце – зварити його у трохи підсоленій воді. Перед приготуванням серце треба ретельно обробити: промити у теплій воді, видалити тонкі плівки та надлишок жиру.

Варене серце

Тут ми розглянемо рецепт приготування яловичого серця шляхом його варіння.

Вам знадобиться:

• підготовлене яловиче серце
• приправи за смаком
• лавровий лист
• перець

Спосіб приготування:

• Відмочуємо продукт перед варінням протягом 2-3 годин, обов'язково у теплій воді. Це потрібно для того, щоб усунути зайві згустки крові. Вода набуватиме специфічного забарвлення, тому час від часу її потрібно міняти.
• Після цього серце рекомендується відбити дерев'яним молоточком, робити цю процедуру слід акуратно, щоб не зашкодити цілісності продукту.
• Приступаємо до варіння. Візьмемо емальовану каструлю, наллємо в неї холодної води і покладемо серце так, щоб воно було вкрите рідиною.
• Варимо протягом 2,5-3 годин на слабкому вогні.
• Додаємо лавровий лист та приправи в процесі варіння, солимо та перчимо за смаком.
• Коли серце буде готове, наріжемо його на порційні шматки.

Ця страва добре поєднується з картопляним пюре.

Яловиче серце в мультиварці

Вам знадобиться:

• яловиче серце
• гриби
• морква
• корінь петрушки
• сметана

Спосіб приготування:

• Яловиче серце попередньо відваримо
• Відваримо гриби
• Обсмажимо в режимі "Суп" протягом 10 хвилин на олії морква, цибуля і корінь петрушки
• Додаємо відварене та нарізане серце, обсмажуємо 5 хвилин
• Додамо гриби
• Також додаємо упаковку сметани, 100 мл води, 2 столові ложки борошна, спеції.
• Виставляємо режим "Гасіння" і готуємо ще 30 хвилин.

Це рецепт дуже простої та смачної страви з серця яловичого.

Тушене серце

Перейдемо до того, як приготувати яловиче тушковане серце.

Вам знадобиться:

• серце яловиче, 0,5 кг
• морква, 2 шт.
• цибулина, 2 шт.
• перець солодкий
• рослинна олія
• сіль за смаком
• спеції за смаком

Спосіб приготування:

• Серце вимити і покласти в каструлю. Додамо сіль. Варимо 2-3 години, знімаючи піну під час варіння.
• Готуємо варене серце до обсмажування. Очистимо і наріжемо цибулю. Обсмажити цибулю на олії. Для гостроти до цибулі можна додати часник.
• Додамо перець та моркву.
• Дрібно нарізаємо серце, зрізаємо з нього зайві сухожилки та жир. Додамо його до овочевої засмажки.
• Додамо спеції та сіль за смаком.

Смажене серце

Нам знадобиться:

• яловиче серце
• зелень
• топлений жир
• перець
• цукор
• томатне пюре
• гречана крупа
• Зелена цибуля

Спосіб приготування:

• Ялов'яче серце, заливаємо його холодною водою та вимочуємо 3 години. Після того, як воно вимокне, виймемо його з води, протріть серветкою і наріжемо шматочками.
• На розігрітій сковороді жиру обсмажимо нарізане серце. Додамо очищену, нарізану і промиту цибулю і обсмажуємо ще хвилин 10.
• Посиплемо серце борошном і через 2 хвилини наллємо трохи окропу.
• Додамо томатне пюре, цукор, сіль, перець.
• Готову страву посиплемо зеленою цибулею та зеленню петрушки.

Гуляш із серця

Гуляш із серця яловичого – досить просте у приготуванні та недорогу страву.

Вам знадобиться:

• яловиче серце, 500 г
• борошно, 1 столова ложка
• олія, 70 г
• томатне пюре, 1 столова ложка
• цибулина, 1 шт.
• картопля, 800 р.
• лавровий лист
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Вирізаємо із серця кровоносні судини, промиваємо його, нарізаємо кубиками.
• Знову промиваємо, посипаємо перцем та сіллю.
• Обсмажити на сковороді в розігрітій олії із цибулею.
• Посиплемо борошном і продовжимо смажити ще кілька хвилин.
• Обсмажені шматочки складаємо в каструлю та заливаємо водою, яка повністю має покрити м'ясо.
• Додамо пюре та лавровий лист, накриємо каструлю кришкою і гаситимемо 1-1,5 години до готовності.

Гуляш найкраще подавати з картоплею, обсмаженою в олії.

Тепер ви знаєте, як смачно приготувати яловиче серце, і можете тішити чудовими стравами своїх рідних! Воно містить безліч вітамінів і дуже корисно, як дорослим, так і дітям. Наші різноманітні рецепти допоможуть вам дивувати сім'ю щовечора смачним гарячим. Бажаємо вам успіхів та удачі на кухні!

Такий продукт як яловиче серце не так вже й часто присутній на нашому повсякденному столі. А з нього, між іншим, можна приготувати багато смачних страв. До того ж, продукт займає почесне місце серед субпродуктів та м'яса яловичини, завдяки своєму цінному хімічному складу. Наприклад, залізо в серці яловичини міститься вдвічі більше, ніж у м'ясі. Не кажучи вже про інші мікроелементи та вітаміни, у сукупності які покращують обмін речовин, зміцнюють нервову систему та допомагають організму швидко відновлювати сили. Отже, розповім, як правильно і скільки варити яловиче серце до готовності.

складові

1,300 грам

Приготування

В ідеалі краще готувати серце молодої особини, на його приготування йде менше часу і в результаті воно виходить соковитішим і м'якшим. Якщо ви берете для відварювання заморожений субпродукт, спершу дайте йому відтанути. Найкраще дати йому повільно розморожуватися в холодильнику. Тоді цей процес буде найбільш щадним. Видаліть кров, плівку, жир та жорсткі перегородки.

Після цього промийте і залийте його великою кількістю чистої холодної води і залиште так на 2 години.

Злийте воду, замініть її на чисту та поставте каструлю для відварювання на велике нагрівання.

Обов'язково знімайте піну після початку кипіння. Варіть 30 хв. Злийте воду, знову залийте чистою, знову готуйте півгодини з моменту закипання. Потім знову повторіть процедуру.

Через півтори години варіння яловиче серце зварилося і стало м'яким. Тепер посоливши і поперчивши, його можна використовувати як начинку для пирогів, приготування смачних салатів, тонко порізати і зробити відмінні сандвічі. Та ще багато всяких смачних страв готується із правильно звареного яловичого серця.

Підведемо підсумки:

Скільки варити яловиче серце? Щонайменше 1,5 години, без урахування часу закипання. Скільки потрібно часу для закипання, точно сказати не можна, оскільки це залежить від обсягу води в каструлі.

Як правильно варити яловиче серце? Перед тепловою обробкою слід замочити продукт на кілька годин. Потім протягом вище зазначеного часу варіння необхідно знімати піну і кожні півгодини міняти воду.

Готовий субпродукт зберігайте в бульйоні і лише перед вживанням нарізайте, оскільки він швидко підсихає.

Відварене яловиче серцеможе використовуватися як холодна закуска, і для приготування бутербродів, і як напівфабрикат для приготування різних гарячих і холодних страв.

Відварене яловиче серцедуже добре в салатах, наприклад, якщо серцем замінити яловичину в .

Варити яловиче серцедуже легко, але довго. Проте всі інгредієнти прості і доступні.

Для відвареного яловичого серця знадобиться:

• Сіль.
• Лавровий лист. 2-3 шт. залежно від розміру.
• Чорний перець горошок. 10-15 горошин.
• Вода. 3-4 літри, залежно від величини серця.

Варимо яловиче серце.

Воду наливаємо у велику каструлю, бажано, щоб вона була висока та вузька.

При варінні будь-якого м'яса або птиці може бути 2 основні цілі, які вступають у деяку суперечність один з одним.

Перша – отримати смачний бульйон. Тоді шматок м'яса чи птиці кладемо у холодну воду і разом доводимо до кипіння. М'ясний сік при поступовому нагріванні переходитиме з м'яса в бульйон, тому сам бульйон вийде смачніше та насиченіше.

Друга – отримати смачне м'ясо чи птицю. Для досягнення цієї мети, навпаки, треба максимально всі соки зберегти в шматку м'яса або птиці, щоб вони були соковитішими і смачнішими. Для цього шматок м'яса або птиці кладемо в киплячу воду. Зовнішній шар продукту відразу схопиться і таким чином запечатає всі соки всередині шматка.

В даному випадку нам якраз потрібно, щоб серце було найсмачнішим. Тим більше, що варитися йому довго, то чим більше м'ясного соку вдасться зберегти в серці — тим краще.

Так що на сильному вогні доводимо воду до кипіння і потім кладемо серце в каструлю. Також можна одразу додати чорний перець горошком.

Доводимо знову воду в каструлі до кипіння, після чого знімемо піну, що з'явилася.

Зменшуємо вогонь до самого мінімуму, аби тільки підтримувалося слабке кипіння, закриваємо каструлю кришкою і варимо серце приблизно дві з половиною години.

Десь за півгодини до вимкнення вогню додаємо в каструлю сіль за смаком і пару-трійку лаврового листя.

Потім вимикаємо вогонь і залишаємо серце остигати, не виймаючи його з бульйону. І тут серце залишиться соковитим.

Коли все охололо, дістаємо з бульйону серце і можемо використовувати його для тих страв, які хотіли приготувати.

Нещодавно пробувала приготувати запечене серце в духовці, запікала його у фользі з овочами, вийшло серце досить смачне і м'яке. За цим рецептом в духовці можна приготувати яловиче, свиняче або бараняче серце, я використала два свинячі.

Для рецепту запеченого серця знадобляться:

Інгредієнти:

• Свинячі серця - 2 шт.,
• Морква свіжа – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
• Сіль,
• Перець,
• Часник - 1 зубчик,
• Спеції, сушені трави (прованської або італійської кухні),
• Фольга для запікання.

Процес приготування:

Перед запіканням серце промити у воді, натерти його сіллю, перцем, сухими травами і тертим часником. Дати цьому субпродукту просякнути ароматами спецій.

Моркви та цибулю очистити, порізати кільцями.

У лист фольги на низ укласти порізані овочі, на них серце і загорнути.

Духовку розігріти до 180 градусів і поставити серце у фользі запікатися в глибокому листі або сковороді зі знімною ручкою на 45 хвилин. Після зазначеного часу фольгу відкрити і дати серцю підрум'янитися. Свиняче і бараняче серце дрібнішого розміру, тому вони приготуються швидше, ніж ціла яловича. Раджу яловиче серце перед запіканням розрізати на дві половинки.

Через запікання у фользі серце готується у власному соку і виходить соковитим та смачним!

Яловиче серце – субпродукт, насичений вітамінами та корисними мікроелементами. Допомагає підтримувати баланс цих речовин у людському організмі. Співвідношення користі та шкоди яловичого серця залежить від якості та частоти вживання.

Хімічний склад яловичого серця

У продукті присутні вітаміни А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Н. Також містяться такі корисні мікроелементи, як:

• магній;
• калій;
• цинк;
• фосфор;
• натрій та кальцій.

Харчова цінність та калорійність яловичого серця

Калорійність яловичого серця на 100 г становить 96 ккал. Така властивість робить субпродукт корисним при дієтах. Харчова цінність:

• 16 г білків;
• 3,5 г жирів;
• 2 г вуглеводів.

Користь яловичого серця

Корисні властивості продукту при регулярному вживанні призводять до позитивних ефектів:

1. Зміцнення серцево-судинної системи. Цинк, присутній у складі, сприяє формуванню міцніших м'язів серця та стінок судин. А властивості магнію нормалізують серцебиття.
2. Регуляція балансу мінералів. Завдяки сукупності властивостей корисних мікро- та макроелементів, що містяться в субпродукті, організм здатний відновлюватися після хвороб за короткі терміни. Підтримується баланс мінералів.
3. Висока стресостійкість. Властивості вітамінів групи В допомагають людині легше справлятися з психологічною напругою та запобігають синдрому хронічної втоми.
4. Здорова зовнішність. Комплекс властивостей корисних вітамінів та мінералів зміцнює нігті та волосся. Поліпшується зовнішній вигляд шкіри та колір обличчя.
5. Відновлення та зростання м'язової маси. Оскільки продукт багатий на білки – вживання на регулярній основі допомагає м'язам рости і відновлюватися після пошкоджень.
6. Поліпшення складу крові. Властивості заліза збільшують кількість гемоглобіну і кисню, що переноситься.
7. Хороший імунітет. Вітаміни С і В6 разом із хромом посилюють регенеруючі властивості тканин. Імунітет стає більш стійким – людський організм може краще чинити опір інфекціям та вірусам. Також прискорюється загоєння садна і порізів.
8. Поліпшення процесу травлення. Корисні мікроелементи, що містяться, нормалізують кислотно-лужний баланс в організмі людини і прискорюють обмін речовин. Субпродукт сприяє сприятливій роботі травного тракту. Допомагає ефективно боротися з кишковими розладами, які можуть розвинутись внаслідок шкоди від дефіциту вітамінів.

Важливо! На 100 г яловичого серця доводиться 140 мг холестерину, тому зловживати ним не можна – це завдасть шкоди.

Чи корисне яловиче серце при схудненні

Їжа, приготовлена ​​з яловичого серця, добре підходить для дієти, оскільки продукт низькокалорійний. Значний вміст білків допоможе зменшити вагу без зменшення м'язової маси. Усуваються лише жирові відкладення. Речовини, що містяться в яловичому серці, завдяки своїм властивостям принесуть користь у процесі схуднення як для жінок, так і для чоловіків.

Ялов'яче серце в кулінарії

Як правильно приготувати яловиче серце

Продукт нечасто включається до регулярного раціону, незважаючи на те, що його властивості дозволяють використовувати м'ясо як інгредієнт для різних смачних та корисних страв. Щоб не було шкоди, перед тим як почати готувати необхідно видалити всі прошарки жиру, великі скупчення судин і кров'яні згустки. Іноді субпродукт можна купити у магазинах вже обробленим. У будь-якому випадку м'ясо обов'язково потрібно добре промити під проточною водою.

Наступним етапом під час підготовки є відмочування. Для цього необхідно трохи підсолити крижану воду та залишити у ній субпродукт на 2–3 години. Після завершення відмочування потрібно варити протягом 1,5 години. Ретельне приготування мінімізує можливу шкоду.

Важливо! Якщо тварина була старою, то серце необхідно відмочувати не менше 4-5 годин. Відварювати потрібно 3 години – інакше м'ясо буде твердим.

Готують як повністю, так і порізаним на шматки. Щоб підсилити смак страви, додають кільця цибулі або соус з грибів. Гарним гарніром послужать овочі, оскільки вуглеводи, що містяться в них, збалансують властивості білків яловичого серця. Таке поєднання є оптимальним, приносить користь для травної системи та усуває можливу шкоду здоров'ю.

Що можна приготувати з яловичого серця

Корисний продукт можна вживати у вареному, тушкованому, смаженому вигляді. Для дієтичних цілей рекомендується запікати у духовці. Варений субпродукт часто застосовується як інгредієнт для закуски чи салату. Можна використовувати як сировину для паштету, начинки для пирогів та млинців. Також виходять смачні котлети та гуляш.

Популярністю у господарок користується бульйон з яловичого серця, який ефективніший за курячий. Користь такий додатковий лікувальний засіб приносить тільки в тому випадку, якщо м'ясо пісне. Жирний бульйон здатний завдати шкоди.

Як і скільки варити яловиче серце

Щоб консистенція продукту стала схожою з відвареною мовою, його потрібно готувати щонайменше 4–5 годин. Однак 2,5 години цілком вистачить, щоб корисний субпродукт став досить м'яким і придатним для нарізки або подрібнення в м'ясорубці. Такий час зведе до мінімуму можливу шкоду.

Етапи відварювання:

1. Розрізати на кілька шматків і ретельно промити.
2. Відмочувати у прохолодній підсоленій воді 2-3 години.
3. Закип'ятити воду у зручному посуді та помістити туди нарізані шматки.
4. Після утворення пінки видалити її, послабити вогонь і накрити каструлю кришкою.
5. Варити щонайменше 2,5 години.
6. За 40-60 хвилин до кінця процесу в киплячу воду із субпродуктом потрібно додати сіль, цибулину, лист лавра та горошини чорного перцю.

Шкода яловичого серця та протипоказання

Яловиче серце може принести людині як користь, так і шкоду. Як правило, воно може вплинути на стан організму через неякісне м'ясо або порушення правил зберігання. Вживання продукту у надмірній кількості також може завдати шкоди – спровокувати ниркові захворювання, травні розлади, підвищення рівня гемоглобіну та артеріальну гіпертензію.

Існує ще одне серйозне протипоказання - індивідуальна непереносимість, яка зустрічається у невеликої кількості людей. Ялов'яче серце не рекомендується давати дітям, оскільки це може призвести до ранніх проблем із кишечником. І тоді замість користі буде завдано шкоди.

Як вибирати та зберігати яловиче серце

Для приготування смачної та корисної страви із субпродукту, необхідно враховувати, що вона має бути свіжою. Придбати м'ясо рекомендується тільки у надійного продавця, який не нехтує нормами санітарії та дотримується всіх необхідних умов зберігання. Найкраще віддати перевагу молодому телячому серцю, користь і властивості якого значно перевершують м'ясо старої тварини. Вибирати продукт слід відповідно до ознак:

• приємний запах;
• відсутність плям на поверхні;
• червоно-коричневий;
• пружність.

Між охолодженим та замороженим продуктом завжди слід вибирати перший варіант. Ялов'яче серце в такому вигляді не втрачає корисних властивостей, але його не можна зберігати в холодильнику більше двох днів.

Висновок

Користь та шкода яловичого серця залежить насамперед від свіжості та віку тварини. Рекомендується вживати страви з цього продукту трохи більше 3 разів на тиждень. Тоді шкоди не буде, і корисні властивості серця допоможуть підтримати необхідний організм людини баланс вітамінів і мікроелементів.

Чи була Вам ця стаття корисною?