Як приготувати капусту крупними шматками з буряком у банках. Капуста з буряком швидкого приготування Приготування капусти з червоним буряком

Серед любителів солінь та різносолів мало знайдеться тих, які жодного разу не куштували «рожеву капусту». Але не всі знають, як досягти такого дивовижного кольору, а тим більше хрускоту маринованих скибочок та пряного аромату. Капуста маринована з буряком підкорює першу пробу. Це відмінна закуска та доповнення до салатів, риби, м'ясних страв, овочевих гарнірів та гарнірів з різних круп.

Для її приготування не потрібно безліч компонентів і тривалого часу. А незвичайний вигляд нагадує зірвані пелюстки троянд, завдяки чому рецепт швидкого приготування маринованої капусти з буряком і отримав таку назву.

Маринування рожевої капусти з буряком

Для маринування знадобляться:

• 2 кг капусти білокачанної;
• 2 коренеплоди буряків;
• 1 маленька головка часнику;
• 3 моркви.

Для маринаду знадобляться:

• 1 л очищеної води;
• 150 мл олії рафінованої соняшникової;
• 150 мл 9% оцту;
• 2 ст. ложки солі;
• 150 г цукру;
• горошки перцю;
• лавровий лист.

Поетапний процес приготування:

Маринована капуста з буряком на зиму найкраще виходить, якщо використовувати пізні сорти, які мають більш пружне і не мляве листя. Пізні коренеплоди також будуть соковитішими і кориснішими.

Приготування маринаду:

1. Розвести сіль та цукор у підігрітій воді. Їхню кількість можна регулювати за смаком.
2. Додати в маринад спеції та поставити на вогонь.
3. Закип'ятити, додати оцет і перемішати.
4. Маринад трохи остудити, щоби залита ним капуста не зварилася.

Рецепт маринованої хрусткої капусти з буряком на зиму

Щоб запастися капустою на зиму, її можна закатати в добре очищені банки, що простерилізують, і насолоджуватися пряним смаком у будь-який момент.

Для довгого зберігання капусту можна нарізати великими шматочками, а маленьку зовсім навпіл. Моркву та буряк також нарізати великими шматочками, а часник – кільцями. Таким чином, овочі збережуть більше корисних речовин, а при подачі на стіл буде можливість фантазувати з різними видами їх нарізки.

Рецепт швидкого приготування маринованої шаткованої капусти з буряком

зовсім не обов'язково заготовляти у великих кількостях про запас, а потім шукати місце серед різноманітності консервування для зберігання банок і пляшок. Мариновану капусту з буряком можна приготувати за швидким рецептом і вона буде готова для подачі через 4-5 годин.

Процес приготування:

Існує безліч рекомендацій, як маринувати капусту з буряком. Одні радять, для сильнішого хрускоту, додавати в маринад листя вишні (такий секрет перекочував із рецептів закочення огірків). Інші – на додаванні цибулі та солодкого перцю, для насиченості смаку. Треті наполягають на інших пропорціях цукру, оцту та солі. Все залежить від особистих уподобань. Варто трохи поекспериментувати і в кулінарній книзі з'явиться ще один ідеальний рецепт маринованої капусти з буряком на зиму.

Капуста маринована без оцту на зиму з буряком

Для маринування оцет іноді замінюється лимонною кислотою. У середньому її кількість визначається кількістю трилітрових суліїв – приблизно 1 ч. л. на сулію води. Зрідка застосовується сік лимона.

Для заготівлі капусти без оцту буряк, морква нарізається брусочками, часник – платівками. Капусту - нашаткувати. У стерилізований сулій щільно викласти перемішані овочі і додати до них зерна коріандру, лавровий лист, бутони гвоздики та горошки перцю.

Для маринаду воду закип'ятити (1 літр) та розвести в ній 0,5 ч. ложки лимонної кислоти, 3 ст. ложки цукру, 1,5 ст. ложки солі. Прокип'ятити 3-5 хвилин, залити тільки маринадом, що закипіло, тару з капустою. Закатати.

Передмова

Поговоримо про основні правила швидкого приготування за різними рецептами капусти з буряком. Розкажемо про маринування за кілька годин та за добу та пояснимо, як згасити капусту з буряком.

Найбільш швидко готуються, а головне, найкорисніші страви з капусти та буряків – це різні свіжі салати. Мається на увазі використання для приготування свіжої (сирої) капусти та буряків. Овочі треба лише порізати і заправити маслом, сметаною, майонезом або іншою заправкою. При цьому капуста та буряк збережуть усі вітаміни та корисні речовини, необхідні організму. Але найчастіше, якщо мова заходить про приготування капусти з буряком, то мають на увазі якась їхня обробка, наприклад, консервація на зиму. До речі, рецепти заготівлі найчастіше цікавлять господарок, особливо початківців.

Смачна маринована капуста з буряком

Смакові якості цих двох овочів та їх поєднання в одному рецепті найкраще розкриваються, коли капусту з буряком піддають термообробці (варять чи тушкують), тобто у гарячих стравах. Найбільш відомим із гарячих страв із цими овочами є борщ. Але борщ належать до перших страв. А коли йдеться про приготування капусти з буряком, то маються на увазі різні салати та подібні до них заготовки. Тож із гарячих страв із цими овочами під таку категорію підпадають лише ті, для приготування яких використовують гасіння. Один із таких рецептів наведено наприкінці статті.

Однак більшість господинь набагато частіше, а гасіння використовують дуже рідко. Так, при гасінні овочі будуть приготовані набагато швидше. Але цю термообробку треба правильно провести, щоб капуста з буряком не вийшли сирими або не підгоріли, але й дійшли при цьому до «кондиції». Загалом, з гасінням овочів доведеться повозитися. Чи то справа засолювання, маринівка та квашення. Все порізав і залив розсолом чи маринадом. Якщо зробити все точно за рецептом, то і кінцевий результат буде саме таким, яким і має бути.

Крім того, в засолених, замаринованих і особливо квашених овочах зберігається набагато більше вітамінів та інших корисних та необхідних організму речовин. Їхня кількість майже така ж, що й у свіжих вихідних продуктах. А при гасінні, як і за будь-якої іншої термообробки, овочі втрачають значну кількість вітамінів. Так що солона, маринована і квашена капуста з буряком ще й корисніша за тушковані овочі.

Найшвидший із цих трьох способів приготування – маринування. Завдяки використанню оцту в залежності від рецепту капуста з буряком (та й інші овочі) будуть готові лише через кілька годин, одну добу чи лічені дні.

Отже, для цього рецепту знадобляться овочі та спеції:

• капуста – 1 кг;
• буряк (середній) – 1–2 шт.;
• морква (середня) – 1 шт.;
• часник (зубків) – 3-4 шт.;
• червоний гострий перець (мелений) – 1/4 ч. ложки;
• запашний, а також чорний перець (горошинами) – 3-5 шт.

При приготуванні маринаду знадобиться:

• вода – 3 склянки;
• цукор – 100 г;
• сіль – 1 ст. ложка;
• часник (зубків) – 2-4 шт.
• оцет 9% - 70-90 мл.

Капусту, порізану шашечками приблизно 2х2 см або смужками, складаємо в широку простору миску або каструлю. Потім додаємо до неї порізані коренеплоди та часник, а також перець. Усі овочі ретельно між собою перемішуємо, а потім добре ущільнюємо.

Тепер готуємо маринад. Доводимо в емальованій каструльці до кипіння розчин із води та всипаних у неї солі, цукру та спецій для маринаду. Як тільки ця рідина закипить, накриваємо кришкою і варимо хвилини 2-3 на невеликому вогні. Потім знімаємо каструлю з конфорки, вливаємо в розчин оцет, ретельно перемішуємо і відразу заливаємо отриманим маринадом овочі. Потім встановлюємо на них гніт і залишаємо їх так маринуватися на кухні годинника на 8–12. За цей час овочі мають промаринуватися.

Основна відмінність між рецептами швидкого приготування (за 5–12 годин) та за добу у розмірах нарізки капусти. І є ще незначна різниця в кількості тих чи інших інгредієнтів для маринаду. Тож швидкі рецепти можна використовувати ще й для маринування капусти з буряком за добу та навпаки. Головне, щоб отримати потрібну тривалість маринування, потрібно правильно порізати качани.

Свіже нашаткований качан капусти

А нижче наводиться один із багатьох рецептів маринівки капусти з буряком за добу. Для нього потрібні овочі:

• капуста – 2 кг;
• буряк (більше) - 1 шт.;
• морква (середня) - 1-2 шт.;
• часник (головок) – 1 шт.

Для приготування маринаду знадобиться таке:

• вода – 1 л;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сіль – 2 ст. ложки;
• запашний перець (горошинками) – 2–3 шт.;
• лавровий листок (середній) – 2–3 шт.;
• стручковий перець - півстручка;
• соняшникова олія – 180–200 г;
• столовий оцет (краще 9%) - 150 г.

Капусту, порізану шашечками приблизно 3х3-4х4 см або смужками, складаємо в широку простору миску або каструлю. Потім додаємо до неї порізані коренеплоди та часник. Усі овочі ретельно між собою перемішуємо.

Тепер готуємо маринад. В емальованій каструльці доводимо до кипіння, помішуючи, розчин з води, солі, цукру, а також спецій для маринаду (стручковий перець має бути порізаний тонкими кільцями) та влитої олії. Як тільки ця рідина закипить, вимикаємо вогонь і додаємо оцет. Потім все ретельно перемішуємо і одразу заливаємо отриманим маринадом овочі. Потім накриваємо їх тарілкою з трохи меншим діаметром, ніж у каструлі або миски, в якій вони укладені. Потім, натискаючи на тарілку, добре ущільнюємо овочі. Гніт встановлювати не треба. Залишаємо овочі маринуватися на кухні на добу. Приблизно через 24 години капуста з буряком буде готова.

Це проста і водночас дуже смачна, а також легка для засвоєння страва. Його можна сміливо включити у свій повсякденний раціон. І навіть якщо воно справді буде щодня на столі, то не набридне. Адже його можна готувати по-різному: тільки з буряком, з додаванням цибулі та моркви, з томатами та зеленню, з часником, з різними спеціями, з оцтом або без нього тощо.

Підготовка до гасіння

Нижче наведено рецепт, у якому є майже всі вказані інгредієнти, а також приправи на будь-який індивідуальний смак. З розрахунку приготування 4-5 порцій потрібно:

• капуста - піввилка;
• буряк (середній) – 1 шт.;
• морква (середня) – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста (велика) - 1 шт.;
• часник – за смаком;
• томатна паста – 3 ст. ложки;
• рослинна олія – скільки потрібно;
• сіль, цукор, червоний та/або чорний перець, паприка, зелень або інші спеції.

Спочатку відварюємо буряк, а потім чистимо його. Нашатковану моркву і порізану півкільцями цибулю обсмажуємо до напівготовності. Потім додаємо до них нашатковану капусту та спеції. Помішуємо всі хвилин 5, а потім доливаємо до цих овочів склянку води. Після цього гасимо їх хвилин 20.

Тим часом нарізаємо почищений буряк соломкою. Додаємо її після 20 хвилин до тушкованих овочів, а потім відразу докладаємо томатну пасту. Все ретельно перемішуємо, а потім продовжуємо гасити овочі майже до повної їхньої готовності. А потім додаємо дрібно порубані зубки часнику та зелень. Після цього знову все перемішуємо, а потім закриваємо кришкою і одразу вимикаємо вогонь. Даємо настоятися страві 15 хвилин.

Кожен із нас у якому вигляді не пробував капусту: і варену, і печену, і смажену, і квашену, і мариновану. В останньому випадку вона зберігає максимум своїх корисних властивостей, тому що не піддається сильної термічної обробки у процесі приготування. Капуста з буряком швидкого приготування виходить дуже смачною, а при подачі на стіл виглядає досить оригінально та яскраво. Ось ми сьогодні й розглянемо кілька різних способів її приготування.

Перший рецепт капусти маринованої

Нам знадобляться такі продукти: два кілограми білокачанної капусти, буряк, одна склянка оцту (9%), літр води, сіль (дві ложки), склянка піску цукрової, половина склянки олії соняшникової, червоний гіркий перець (один) та головка часнику. А тепер розповімо, як робиться швидке приготування. Миємо наш овоч, чистимо і навпіл розрізаємо. Кожну половинку потім нарізаємо вздовж так, щоб товщина була близько двох сантиметрів, після чого робимо кубики. Стерилізуємо та сушимо скляну банку. Укладаємо в неї кубики капусти шаром у два сантиметри. Миємо буряк, солодкий і червоний, чистим і брусками нарізаємо. Кладемо тоненький шар у банку, далі - нарізаний кільцями червоний гіркий перець і голівку часнику, розрізавши кожен зубчик на чотири частини. Завершуємо знову двома шарами – капусти та буряків.

Робимо маринад, причому вказані інгредієнти на трилітрову банку. У каструлі змішуємо воду і сіль. Помішуючи, розчиняємо, чекаємо, поки закипить, і додаємо олію, після чого з вогню знімаємо. Заливаємо гарячим маринадом капусту та кришкою накриваємо. Після остигання на чотири-п'ять діб відправляємо в холодильник. Перший рецепт капусти з буряком буде повністю завершений, коли вона просочиться перцем і часником, промаринується, і її можна буде подавати на стіл.

Рецепт соковитої маринованої капусти

Цей рецепт дуже схожий на корейський, страва має чіткий, яскраво виражений смак. Готувати його можна цілий рік. Для цього потрібні такі інгредієнти: один двокілограмовий качан капусти, одна цибулина, буряк, чотири часникові зубчики. Для маринаду: літр води, пісок цукровий - 130 грам, сіль - дві ложки без верху, олія - ​​150 мл, оцет (9%) - 50 мл, і запашний перець. Рецепт приготування капусти з наступним буряком. Почнемо приготування цього разу з маринаду. Наливаємо в каструлю воду, висипаємо цукор і сіль, кидаємо лавровий лист і дві-три штуки запашного перцю. Кип'ятимо рідину, додаємо олію та оцет. Кип'ятимо ще хвилину, на цьому розсіл готовий. Нарізаємо капусту тієї форми, що подобається, наприклад, квадратиками або соломкою. Укладаємо в широку миску або глибоку каструлю.

Буряк трьом на тертці (великий) або ріжемо соломкою. Відправляємо до капусти та добре перемішуємо. Додаємо давлений часник і цибулю, нашатковану півкільцями. Знову перемішуємо. Заливаємо розсолом, зверху накриваємо кришкою і залишаємо на вісім годин. Потім забираємо в холодильник. Приблизно за добу можна їсти.

Дуже швидкий рецепт капусти

Продукти: два кілограми 150 грам моркви, 100 грам буряка, літр води, піску цукрового – 150 грам, солі – дві з половиною ложки, перець горошок – дві штучки, оцет – 150 грам, часник – одна головка. Як робиться в цьому випадку капуста з буряком швидкого приготування? Наступним способом. Розрізаємо капусту на шматочки, трьом на тертці буряк та моркву, змішуємо дані інгредієнти та закладаємо в сулію. Готуємо розсіл.

Для цього у воду кладемо пісок цукровий, сіль, перець горошком, кип'ятимо, додаємо столовий оцет і часник, пропущений через часнику. Знімаємо маринад з вогню та заливаємо у сулію. Залишаємо на ніч, вранці можна подавати до столу. Умови зберігання – у холодильнику.

Рецепт капусти, маринованої по-грузинськи

Ця страва є чудовою закускою і дуже добре зберігається в холодильнику. Необхідні інгредієнти: виделок капусти (трохи більше, ніж середнього розміру), по одному буряку та моркві, часник – три зубчики, перець гіркий – три штучки. Для маринаду: вода - літр, сіль - дві ложки, пісок цукровий - одна склянка, стільки ж - 9%-го оцту, половина склянки олії. Тепер рецепт капусти з буряком по-грузинськи. Нарізаємо її квадратиками розміром три-чотири сантиметри. Буряк ріжемо скибочками тоненькими, моркву трьом на тертці, перець і часник подрібнюємо.

У каструлю відповідного розміру викладаємо шарами підготовлену капусту, потім – овочі, після чого повторюємо до закінчення продуктів. Стандартним способом робимо маринад та виливаємо його в каструлю. Овочі прикриваємо тарілкою меншого діаметру. Залишаємо так на два-три дні за кімнатної температури, після чого - в холодильник. Можна вже знімати пробу.

Приготування у банках

На десять порцій смачної страви нам потрібно заготовити: один виделок білої капусти, один буряк і голівку часнику, чотири листочки лавра, перець запашний, одну чайну ложку перцю (молотого чорного), дві гвоздики, дві ложки солі, по склянці оцту і піску цукрового. У цьому кулінарному рецепті капусту шаткувати не потрібно. Достатньо буде того, що ви розріжете кожну половину качана на кілька невеликих шматків.

Виходить так, що маринуватимемо шматочки квадратної форми. А ще краще буде, якщо ми ці шматки зробимо дрібнішими. Тоді капуста просолиться помітно швидше та краще.

Процес приготування

Отже, кладемо дрібні шматочки капусти у банку. Тепер потрібно зварити буряк. Для отримання потрібної консистенції буде достатньо 30 хвилин. Даємо їй охолонути і також нарізаємо на квадратики, але трохи меншого розміру. Відправляємо частину буряка до капусти і починаємо робити з цих продуктів шари, не забуваючи між ними класти часник і лавровий лист. Коли наша ємність заповниться, овочі необхідно утрамбувати, щоб вони лежали у банку щільно. Наступний етап – розсіл.

Для його отримання кип'ятимо в каструлі два літри води, солимо її, додаємо цукровий пісок, чорний перець горошком і гвоздику. П'ять хвилин нехай покиплять, потім вливаємо оцет і буквально кілька хвилин варимо, уважно стежачи за тим, щоб маринад не кипів. Заливаємо ним капусту, чекаємо охолодження і відправляємо в холодильник. Приблизно за добу капуста (шматочками) з буряком готова. Можна діставати з холоду та подавати на стіл.

Як приготувати велику кількість маринованої капусти

Іноді виникає потреба швидко приготувати велику кількість капусти. Для цього можна скористатися цілком звичайним рецептом. Нам знадобляться: три з половиною кілограми білокачанної капусти, 200 грамів буряка, дві головки часнику, 200 грам моркви, 200 мл 9% оцту, 100 мл олії, 170 грам цукру і п'ять чайних ложок солі. Пропонуємо вам спосіб того, як робиться капуста з буряком швидкого приготування та у великій кількості. Вийде досить багато закуски, але повірте, чи довго вона у вас не затримається. Ріжемо капусту трисантиметровими квадратами, буряки - тонкими скибочками, часник просто очищаємо, а моркву трьом на великій тертці. Беремо каструлю великого розміру і закладаємо в неї шарами: капусту, моркву з буряком та часником, знову капусту тощо. Усього виходить чотири-п'ять шарів. Зверху має бути наш основний продукт.

Наповнивши каструлю, приступаємо до маринаду. Змішуємо цукровий пісок, 9%-й оцет, олію і сіль в окремій ємності, заливаємо окропом (приблизно одним літром) і добре перемішуємо. Заливаємо капусту цим розсолом і ставимо на неї гніт. Години через дві маринад покриє нашу закуску, а через три дні вона буде готова. Перекладаємо в банки та відправляємо в холодильник.

Рецепт капусти, маринованої з буряком, на зиму

Інгредієнти: капуста – два кілограми, морквина – дві-три штуки, буряк – одна, часник – чотири зубчики. Для маринаду: вода - один літр, по одній склянці олії рослинної та піску цукрової, 9% оцет - 130 мл, сіль - три ложки, лист лавровий, запашний перець, гвоздика (за смаком). Приготування капусти з буряком дуже просте. Шинкуємо капусту, на терці натираємо буряк і моркву, часник ріжемо платівками. Готуємо стандартно маринад, додавши оцет в момент кипіння.

Заливаємо цим розсолом овочі, перемішуємо та залишаємо на 60 хвилин. Після цього наповнюємо ними (дуже щільно) стерилізовані банки. Закочуємо їх кришками, перевертаємо дном догори і до повного остигання кутаємо.

Рецепт маринованої капусти швидкого приготування. Готуємо смачну хрустку мариновану капусту з буряком на зиму

Маринована капуста з буряком "Пелюстка" хороша як закуска, підходить до будь-яких гарнірів з рису, гречки та інших круп, до м'ясних і рибних страв, можна подавати мариновану капусту з відвареною картоплею і просто як самостійну страву.

Капуста виходить трохи солодкою з легкою кислинкою. А якщо додати гіркий перець – виходить чудовий салат для любителів гостренького! Дуже смачні в цьому маринаді виходять буряк та морква.

Приготувати мариновану капусту за цим рецептом можна як у зиму, і на 2-3 разу вживання.

Почнемо! Починаємо готувати мариновану капусту з буряком на зиму

Маринована капуста з буряком – інгредієнти:

• Капуста білокачанна – 2 кг
• Буряк – 400 г
• Морква – 300 г
• Часник – 7-10 зубчиків

Інгредієнти для маринаду:

• Вода – 1 л
• Оцет столовий 9% - 150 мл
• Цукор – 150 г
• Сіль – 2 ст.
• Суміш перців горошком – 2 ч. л.
• Лавровий лист – 3-5 шт
• Рослинна олія – 1-2 ст.л. на літрову банку

Для маринування капусти з буряком підійде будь-яка тара з кришкою - банки, каструля, діжка. Попередньо ретельно вимийте посуд, стерилізувати його не потрібно.

Якщо хочете заготовити мариновану капусту на зиму про запас, то вибирайте капусту тільки пізніх сортів. Якщо ж ви не плануєте її довго зберігати і робите зовсім небагато, сорт капусти значення не має.

Кількість продуктів збільшується пропорційно.

Сіль та цукор у маринаді можна регулювати на свій смак.

Маринована капуста швидкого приготування “Пелюстка” – покроковий рецепт з фото

Білокочанну капусту ретельно вимийте та обсушіть паперовим рушником, видаліть мляве листя та пошкодження, якщо є. Наріжте капусту великими шматочками як на фото.

Якщо у вас дуже маленькі качан капусти, можна розрізати їх на 4-5 частин.

Моркву та буряк очистіть і наріжте брусочками, кільцями або півкільцями близько 0,5 см завтовшки.

Укладіть овочі шарами в тару, в якій маринуватимете капусту. На дно викладіть трохи буряків та гострий перець, якщо додаєте…

…, зверху – капусту, моркву, розрізаний навпіл часник. Зверху покладіть ще кілька кружечків буряків.

Приготуйте маринад для маринованої капусти на зиму. Цукор, сіль та лавровий лист додайте у воду, доведіть до кипіння, при цьому помішуючи, щоб цукор та сіль розчинилися.

Як тільки маринад закипить, зніміть каструлю з вогню. Додайте|добавляйте| в гарячий маринад оцет і перемішайте.

Залийте мариновану капусту швидкого приготування маринадом так, щоб він повністю покрив капусту.

Заливати можна як гарячим, і холодним маринадом. Від гарячого капуста приготується трохи швидше, але значної різниці смаку ніякої немає.

Зверху налийте масло, закрийте банки або інший посуд, в який ви готуєте мариновану капусту з буряком "Пелюстка", кришками і залиште маринуватися при кімнатній температурі 2-3 дні. Після чого приберіть на зберігання у підвал або холодильник.

Маринована капуста з буряком зберігається без проблем усю зиму. Але в нашій родині лепесток зазвичай закінчується дуже швидко, і доводиться робити ще.

Приємного вам апетиту!

З повагою, Наталі Ліссі