როგორ მარილი სუფთა გაყინული თევზი. როგორ მწნილი თევზი სახლში.

კარგი შუადღე, ძვირფასო გაზეთი "ეკონომიკა"! გთხოვთ დაწეროთ, თუ როგორ უნდა მარილი გაყინული თევზი - ვარდისფერი ორაგული, ჩუმის ორაგული, ჰალიბუტი.

წინასწარ გმადლობთ. თქვენი მკითხველიშრომის ვეტერანი პაველ ფედოროვიჩ ბლაშჩენკო,

ვორონეჟის ოლქი, ქალაქი როსოშა

მარილი წითელი თევზი

შეგიძლიათ მარილი ნებისმიერი თევზი - და უბრალოდ დაჭერილი და გაყინული. ამ უკანასკნელისთვის ერთი მნიშვნელოვანი მოთხოვნაა - ის მაქსიმალურად სუფთა უნდა იყოს, სანამ გაყინვა მოხდება და არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაიშვას დათბვა და ხელახლა გაყინვა შენახვის დროს.

ასე რომ, ჩვენ თევზი დავთბეთ ოთახის ტემპერატურაზე, გავაცალკევოთ მას, კარგად გავრეცხოთ და დავჭრათ ნაჭრებად. ჩვენ გავაშრობთ მათ ქაღალდის პირსახოცებით, ამოიღეთ ძვლები და ფარფლები, შეგიძლიათ დატოვოთ კანი. ჩვენ ვამზადებთ სამკურნალო ნარევი (3 სტადიის. კოვზი საშუალო მიწის მარილი და 2 სტადიის. კოვზი შაქარი 1 კგ თევზზე), ჩვენ ვასხამთ თევზს შიგნით და გარეთ. მომზადებული ნაჭრები განათავსეთ ემალირებულ პანელში, დაფარავს თეფშს და დატვირთეთ მასზე დატვირთვა (ეს არ უნდა იყოს მძიმე). ჩვენ ამოიღეთ პანელი მაცივარში 36-48 საათის განმავლობაში. შემდეგ გამოვიღოთ, გავაფორმოთ სუფთა ზედაპირზე და ოდნავ გავაგრძელოთ გაშრობა. ჩვენ მზა თევზი მაცივარში ინახავს.

შეგიძლიათ მარილის წითელი თევზი სანელებლების გამოყენებით. მაგალითად, კამაზე ძალიან გემრიელი აღმოჩნდება, როდესაც თევზის ნაჭრები არომატული მწვანილის ტოტებითაა გადატანილი. მოდით თევზი 8 საათის განმავლობაში დადგეს ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ შედგით მაცივარში. ორი დღის შემდეგ შეგიძლიათ თევზის ჭამა.

შენიშვნა:

თევზის დასალევად საჭიროა უხეში მარილი. ფაქტია, რომ უხეში მარილი უფრო ნელა იხსნება და ამისათვის ის ტენიანობას მოითხოვს, რომელსაც თევზიდან იღებს. ამის წყალობით, თევზი უკეთეს მარილს გამოყოფს, რაც იმას ნიშნავს, რომ იგი დიდხანს ინახება. ჯარიმა მარილი მოვაყაროთ თევზს მხოლოდ ზემოდან, გაუწყლოების პროცესი არ მოხდება და თევზი სწრაფად გაუარესდება.

Halibut Salting

ჰალიბუტის კარკასის მწნილის შესაქმნელად 1,5 კგ წონა, საჭიროა 3 სტადიის. კოვზი ზღვის მარილი, 1 სტადიის. კოვზი შაქარი, 0,5 ჩაის კოვზი თეთრი წიწაკა, 2 სტადიის. კოვზი წყალი.

ჩვენ ვამზადებთ თევზს, როგორც წინა რეცეპტში, დავჭრათ ნაჭრებად, ვტოვებთ კანს. ჩვენ ვამატებთ მარილს, შაქარს და წიწაკას და კარგად ავურიოთ. რუბლს შეადგენს ეს ნარევი თევზით.

შენიშვნა:

ფრთხილად იყავით: ჰალიბუტს აქვს სატენდერო ფილე, და მისი მარილი ძალიან ადვილია. აქედან გამომდინარე, ფილე მკვრივი მონაკვეთებზე (თავთან უფრო ახლოს), ნარევი უნდა იქნას გამოყენებული ცოტა მეტი, ვიდრე კუდიზე.

ჩვენ ჰალიბუტის ნაჭრები მინანქრებულ ჭურჭელში ჩავდოთ: ერთი ფენა - კანი ძირს, მეორე - კანი. დააფარეთ და შედგით მაცივარში. თევზი მზად იქნება დაახლოებით 34-36 საათში.

ამის გაკეთება შეგიძლიათ უფრო მარტივად: გახეხეთ კარკასის მდგომარეობაში მხოლოდ მარილისა და წიწაკის ნაზავი, გახეხეთ გარეთა 3-4 ფენაში და გადააკეთეთ კონვულსი ყოველ 12 საათში. 3 დღის შემდეგ, თევზი მზად არის საჭმელად. გააფართოვეთ, ჩამოიბანეთ ზედმეტი სანელებლები და მიირთვით ხელნაკეთი მარილიანი თევზი ცხელი არომატული კარტოფილით.

მომხმარებლებისგან ახალი

მარწყვისთვის, მე კომპოზიციას ვაკეთებ "ორში ერთში": და განაყოფიერებული ...

მიუხედავად იმისა, რომ მარწყვის სეზონი არ არის, სჯობს რჩევების მიცემა გვიან, ვიდრე საერთოდ არ მისცეს. მე მაქვს ერთი საშუალება ...

სოდა და შაქრის ფხვნილი - ახალი საშუალებაა ...

დაუყოვნებლივ გააკეთეთ დაჯავშნა, მე არ მაქვს ტესტირება ეს ინსტრუმენტი ჩემს საიტზე, მაგრამ ჩემი მეგობარი, სიამოვნებით ჩხუბს, ras ...

კვერცხის ჭურვი სასუქი სუნით, მაგრამ ყურით ...

ისევე როგორც უმეტესი მათგანი, ვინც საკუთარ სახლში ცხოვრობს, მე მაქვს პატარა ქათმის თანამშრომლობა, რომელსაც აქვს ორი ათეული სათიბი ქათამი….

ყველაზე პოპულარული საიტზე

ხახვის კრეფის საიდუმლოებები რამდენიმეა ...

რა ვზრდით ყველაზე ხშირად? პასუხი იქნება - პირველ რიგში, მეტი ...

08.28.2017 / სამზარეულოს ბაღი

ყველაზე ლამაზი კიტრი მაქვს ...

საიტზე ორი კომპოსტის ორმო მაქვს. მე ალტერნატივა მათ: ერთ წელს ...

05.07.2017 / ეროვნული რეპორტიორი

ცხიმიანი და სატენდერო ხალიბუტის ხორცი შესაფერისია აბსოლუტურად ნებისმიერი სამზარეულოს მეთოდით, მაგრამ, როგორც მოგეხსენებათ, თევზი უფრო მდიდარია, მით უფრო შესაფერისია მარილის გამოსაყენებლად, ასე რომ, ასეთი პროდუქტის "დანგრევა" ცხელია, თუ არ ხართ მარილიანი ზღვის ცხოვრების თაყვანისმცემელი. ყველასთვის, ჩვენ გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა მარილი ჰალიბუტის გზით, ერთ სტატიაში შევაგროვოთ მარილის ყველაზე ორიგინალური მეთოდი.

როგორ მარილიანი ჰალიბუტი?

თევზის დამუშავებამდე, პირველი რაც უნდა გააკეთოთ, სწორად აირჩიოთ. ეს პირველი და მთავარი ნაბიჯი განსაზღვრავს მზა პროდუქტის ხარისხს.

უპირატესობა, რა თქმა უნდა, საუკეთესოდ ენიჭება ცოცხალ თევზს, რომელსაც თქვენ გაასუფთავებთ და გაჭრით თქვენთან ერთად. თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ საკმარისია გაცივებული თევზის ყიდვა, ამავე დროს, მისი სიახლის შემოწმების შემდეგ: წითელი გისოსები, მთლიანი გამოუყენებელი სასწორები, სუფთა თვალები და ახალი სუნი არის ნათელი ნიშნები იმის შესახებ, რომ თევზის მიღება შეიძლება.

მარილებისთვის უმჯობესია არ აირჩიოთ გაყინული ჰალიბუტი, რადგან ის არ დაექვემდებარება რაიმე სახის სითბოს მკურნალობას და, შესაბამისად, ეს ვარიანტი ჯანმრთელობისთვის სრულიად უსაფრთხო არ არის.

დამუშავებამდე, თითოეული თევზი გაწმენდილია სასწორისგან, ირეცხება და გაჟღენთილია, შემდეგ კი ფილე განცალკევებულია, კისრის გასწვრივ მკვეთრი დანით დადის და პარალელურად ხდება ნეკნების კონტურთან.

Halibut Salting

ჰალიბუტის მარილიანი არ შეიცავს რაიმე ხრიკებს: მარილი, შაქარი, ალბათ სანელებლები გემოვნებით, საიდუმლო მხოლოდ სწორ პროპორციებში და ტექნიკაშია.

ინგრედიენტები

ჰალიბუტი - 1.5 კგ;
ზღვის მარილი - 3 სტადიის. კოვზები;
შაქარი - 1 სტადიის. კოვზი;
თეთრი წიწაკა - tsp;
წყალი - 2 სტადიის. კოვზები

სამზარეულო

ადრე გაასუფთავეთ კარკასის გასუფთავება და დაჭრილი ფილეზე, მარილის, შაქრის და წიწაკის მარტივი ნაზავით, და ეს ნარევი ჯერ მკვრივი რბილად უნდა იქცეს და შემდეგ გადაასხით თევზი. იყავით ძალიან ფრთხილად, რადგან სატენდერო ჰალიბუტის ფილე ძალიან მარტივია მარილით, ასე რომ წაისვით ოდნავ მეტი ნარევი მკვრივ ადგილებში, რომლებიც უფრო ახლოს არიან თავთან, ვიდრე კუდისკენ. შემდეგი, ჩვენ ჩავასხამთ ჰალიბუტს ემალირებულ თასში: ერთი ფილის კანი ქვემოთ, მეორე თავზე, კანი. თევზი მზად იქნება გამოსაყენებლად 34-36 საათის შემდეგ. მარილიანობის გამარტივებული მეთოდი გულისხმობს მხოლოდ მარილისა და წიწაკის გამოყენებას, ისინი კრეკას ამ მარტივი კომპონენტებით ასხამენ, შემდეგ კი მათ 3-4 ფენაში დაკეცილი ნაწარმით გადააქვთ. ყოველ 12 საათში თევზი გადატრიალებულია, 3 დღის შემდეგ კი ის მზად არის გამოსაყენებლად, რჩება მხოლოდ სანელებლების გასაშრობად მშრალი ქსოვილით.

კალიაკში ჰალიბუტის მარილიანი

ხშირად მარილიანი წყლის თევზი მარილწყალდება ნებისმიერი ძლიერი ალკოჰოლის გამოყენებით: ამისათვის საკმაოდ შესაფერისია ტეკილა, ვისკი, რომი და კონიაკი. ძალიან გემრიელი გემოვნების გარდა, მარილიანობის ეს მეთოდი საშუალებას მოგცემთ თავი დაეღწია იმ სპეციფიურ სუნიდან, რომელსაც ფლობს ზღვის მოსახლეობა. როგორ მარილი halibut ალკოჰოლში, წაიკითხეთ რეცეპტი ქვემოთ.

ინგრედიენტები

ჰალიბუტის ფილე - 800 გ;
ზღვის მარილი (დიდი) - 3 სტადიის. კოვზები;
კონიაკი - 3 სტადიის. კოვზები;
შავი წიწაკა - ნაყენი.

სამზარეულო

როგორც წინა რეცეპტში, ჩვენ დავასუფთაოთ დაჭრილი ფილე ნაჭრები ფაფის მსგავსი ნარევით, მაგრამ ამჯერად იგი შედგება წიწაკის, მარილისა და კონიაკისგან. მას შემდეგ, რაც თევზი გავაფორმოთ, ის შეიძლება მოთავსდეს მინის ან მინანქრის უჯრაზე და ერთი დღის განმავლობაში დარჩეს ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ კი კიდევ 2 დღის განმავლობაში გადავიტანოთ მაცივარში. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ფილტრის გადაქცევა ყოველ 12 საათში ერთხელ მოხარშოთ, ხოლო სამზარეულოს დასრულების შემდეგ, ზედმეტი მარილის ნარევი წაისვით ხელსახოცით ან ქაღალდის პირსახოცით.

რეცეპტი - აღმოსავლეთ მარილიანი ჰალიბუტი

სუშის მოყვარულებს ნამდვილად დააფასებენ ეს მარილიანი ჰალიბუტის რეცეპტი.

ინგრედიენტები

სამზარეულო

ფილე მასშტაბისგან და კანიდან გავჭრათ პატარა ზოლებად, 4-5 სმ სისქემდე. შაქარი და ნორი მოვათავსოთ ბლენდერში, ამ ნაზავით გავავსოთ ფილე ნაჭრები და ჩავასხათ შუშის კონტეინერში, ყველა მხრიდან კარგად მოვაყაროთ უხეში ზღვის მარილი. 2-3 საათის შემდეგ, სანელებლები შეიძლება მშრალი ქსოვილით გაირეცხოს და მიირთვათ სუფრის აღმოსავლეთ ელჩის ჰალიბუტის ნაჭრები. Bon appetit!

ვიდეო: ჰალიბუტის ოთხ ფილეზე გადატანა http://videoculinary.ru– დან

ვიდეო: კულინარული ენციკლოპედია - ჰალიბუტი

ვიდეო: ცივი შებოლილი თევზი სრული მიმოხილვა

თუ გადაწყვეტთ თევზის მარილიანობას სახლში, გახსოვდეთ: შეგიძლიათ მხოლოდ მარილის აბსოლუტურად სუფთა თევზი.

ეს ძალიან სერიოზულად უნდა მივიღოთ, რადგან სხვაგვარად თქვენ დიდ საფრთხეს შეუქმნით თქვენს ჯანმრთელობას და თქვენს ოჯახს.

უმჯობესია თევზის ყიდვა დადასტურებულ ადგილზე.

სახლში თევზის მარილის ზოგადი პრინციპები

სახლში წითელი თევზის მარილის დროს, თქვენ უნდა გამოიყენოთ არა მხოლოდ მარილი, არამედ შაქარი: ის იძლევა ზომიერ გემოს და ხელს უშლის თევზის გამოშრობას. ამასთან, შაქრის დამატებაც ღირს ნებისმიერი თევზის მარილის დროს.

მსხვილი თევზები რამდენიმე დღის განმავლობაში მარილიანდება, ხოლო პატარები (მაგალითად, ქაშაყი ან კაპელინი) - რამდენიმე საათის განმავლობაში. მიუხედავად ამისა, მცოდნე ადამიანები არ გირჩევენ დაუყოვნებლივ მარილიანი თევზის ჭამა. იგი უნდა მოტყუება და მომწიფდეს. ანუ, დღესასწაულისთვის გემრიელი მარილიანი თევზის მისაღებად, აუცილებელია გავითვალისწინოთ არა მხოლოდ სახლში თევზის მარილის პროცესი, არამედ ორი-სამი დღის მომწიფება.

თუ სახლში წითელ თევზს მარილს ანიჭებთ, ზედმეტად მოიწველით მარილი, უბრალოდ ჩამოიბანეთ თევზი გრილი წყლით. მაგრამ ეს შეიძლება გაკეთდეს მხოლოდ გამოყენებამდე! რაც შეეხება ქაშაყი, ის შეიძლება მოკლედ მოთავსდეს რძეში.

სახლში თევზის მარილის დროს შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხახვი, ნიორი, ახალი და გამხმარი მწვანილი, შავი და ალპური, დაფნის ფოთოლი. შეგიძლიათ თევზის მსუბუქად მარინირება, რამოდენიმე საათის განმავლობაში შეინახოთ იგი დაფქული ლიმნის ან ფორთოხლის ნამცეცში.

ხშირად გირჩევენ თევზის ხელსახოცში გადაფარვას. ამ მიზნით თეთრეულის მიღება უკეთესია, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ ბამბა, ხოლო ხელოვნური ქსოვილები არ არის შესაფერისი სახლში თევზის დასამუშავებლად.

სახლში წითელი თევზის მარილიანობა (თუმცა, და არა მხოლოდ წითელი) შეიძლება გაკეთდეს როგორც მშრალი გზით, ასევე მარილწყალში. პირველ შემთხვევაში, თევზი არის rubbed ან sprinkled მარილი და შაქარი, ხოლო მეორე იგი შეედინება მზა მარილწყალში. მეორე შემთხვევაში, კერძი უფრო ადრე მზად იქნება, მაგრამ ასეთი თევზის გემო ხშირად გარკვეულწილად გაურკვეველია. ნებისმიერ შემთხვევაში, თუ თევზი საჭიროა სასწრაფოდ, უმჯობესია შეავსოთ იგი მარილწყალით.

რეცეპტი 1. თევზის მარილიანი (სკუმბრია) დაჭრილი სახლში ნაჭრებით

ინგრედიენტები

სკუმბრია - 1 კგ

მარილი - 2 სუფრის კოვზი

შაქარი - 1 სუფრის კოვზი

შავი და ალპური წიწაკა (ნარევი; შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწაკის ნაზავი) - საშუალო ნაყენი

დაფნის ფოთოლი - ცალი წყვილი

სამზარეულო მეთოდი

ჩამოიბანეთ და გაასუფთავეთ სკუმბრია (არ გახეხეთ კანი!) და გამოაცალეთ ფილე ძვლისგან.

დაფქული დაფნის ფოთლები რაიმე ფორმით.

შეურიეთ მარილი, შაქარი, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი და ნაზად გახეხეთ ამ ნარევით, შემდეგ კი დაასხით ფილე.

თევზი მჭიდროდ შეფუთეთ ხელსახოციში, შემდეგ კილიტაში ან საცხობ ქაღალდზე და მოათავსეთ საყინულეში რამდენიმე კვირის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ თევზის საჭმელი საჭმელად.

რეცეპტი 2. წითელი თევზის მარილიანი (მაგალითად, კალმახი) მარილი მთელ სახლში

ინგრედიენტები

მთელი კალმახი კარკასის (ან ვარდისფერი ორაგული)

მარილი - თითო კოვზი თევზისთვის 2 სუფრის კოვზი

შაქარი - კურსით 1 სუფრის კოვზი 1 კგ თევზზე

სამზარეულო მეთოდი

გააცალეთ თევზი და დაიბანეთ. შეურიეთ მარილი და შაქარი და ამ ნაზავთან ერთად კარგად გახეხეთ თევზი შიგნით და გარეთ. თუ შაქარი მარილი არსებობს, უბრალოდ აურიეთ ნაზავი თევზით. გადაიტანოთ იგი თეთრეულის ქსოვილზე, რომელიც შეავსეთ ცივი წყლით, შემდეგ კი სამზარეულოს ქაღალდზე და გახურებულ ადგილას განათავსეთ. ერთი დღის შემდეგ გადაიტანეთ საყინულეში და რამდენიმე კვირის შემდეგ შეგიძლიათ ჭამა.

რეცეპტი 3. თევზის ტიპის ქაშაყი მარილიანი სახლში

ინგრედიენტები

საშუალო ზომის თევზი (მაგ. ქაშაყი) - 1 კგ

მარილი - 250 გ

შავი წიწაკა - დაახლოებით 10 ცალი

სამზარეულო მეთოდი

გააცალეთ თევზი, შემდეგ კი კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ნაკადის ქვეშ და დაუშვით გადინება, მოათავსეთ მჟავეში.

დაასხით 25 გრ მარილი მცირე რაოდენობით თბილ წყალში, ჩაყარეთ ასევე წიწაკა, გაგრილეთ ხსნარი და შეავსეთ თევზი. ერთ დღეს შენარჩუნებას ოთახის ტემპერატურაზე.

მეორე დღეს, შეწვით თევზი მარილწყალისაგან. ქაშაყი მინის ან მინანქრის თასში მოათავსეთ ზურგზე და მოაყარეთ მარილის ნაწილი, მოაყარეთ მეორე ფენა პირველი თევზის გასწვრივ და ასევე შეავსეთ მარილით. გააგრძელეთ ეს გზა, სანამ თევზი და მარილი არ ამოიწურება.

ჩაყარეთ სახურავი ან ხის წრე თასიზე პატარა დიამეტრის თავზე და დატვირთეთ მასზე.

განათავსეთ გრილ ადგილას, სად შეინახოთ მომავალში. ორიოდე დღის შემდეგ, თევზი საკმაოდ მზადაა.

რეცეპტი 4. წითელი თევზის (შარდის) დამრევა სახლში მთელი კარკასით

ინგრედიენტები

Char - 1 კარკასის წონა დაახლოებით ერთი და ნახევარი კილოგრამი

მარილი - 3 სუფრის კოვზი

ლიმონი - ხილის ნახევარი

წიწაკის ნაზავი

შაქარი - 1 სუფრის კოვზი ზემოდან

მცენარეული ზეთი - არასრული ჭიქა, შეიძლება იყოს უფრო მცირე

სამზარეულო მეთოდი

სუფთა და თავისუფალი თევზი ფარფლებიდან, თავი და კუდი. ამოიღეთ ზურგის ძვალი. ფილე გახეხეთ მარილისა და შაქრის ნაზავით და დატოვეთ ერთი დღის განმავლობაში გრილ ადგილას (მაგრამ არა მაცივარში).

მეორე დღეს, ფილე ამოიღეთ ფილედან, გაჭერით ლამაზი ნაჭრებად და მოათავსეთ კონტეინერში, ჩასვით ლიმონის თხელი ნაჭრებით და მსუბუქად გაწურეთ წიწაკით. დაასხით ცოტა ზეთი. დატოვე მაცივარში დგომა (იდეალურ შემთხვევაში - 2-3 დღე, მაგრამ ამას რამდენიმე საათი დასჭირდება).

რეცეპტი 5. თევზის მშრალი მეთოდით მარილიანი საშუალება "პიკანტური"

ინგრედიენტები

თევზის ფილე (ორაგული, ვარდისფერი ორაგული, სკუმბრია და ა.შ.; სტეიკის მიღება) - 2 კგ

უხეში მარილი - 4 სუფრის კოვზი სლაიდების გარეშე

ნიორი - 4 დიდი კბილი

შაქარი - 2 სუფრის კოვზი

ცხარე მწვანილი (რეჰანი, როზმარინი, დაფნის ფოთოლი) - ნარევის 3-4 ნაყენი

კბილი - 5 კვირტი

ადგილზე ქინძი - მეოთხედი ჩაის კოვზი

სამზარეულო მეთოდი

ჩამოიბანეთ თევზის ფილე ან სტეიკი ცივი წყლით და ჩამოიბანეთ ზედმეტი სითხე. დაფნის ფოთოლი თქვენს თითებში ჩადეთ ფხვნილში. დაჭრილი ნიორი დანით (ამ შემთხვევაში პრესაში არ გაივლით).

შეურიეთ მარილი, გრანულირებული შაქარი, ქინძი და მწვანილი. გახეხეთ თევზი ამ ნარევით. გაწურეთ ნიორი და კბილი. განათავსეთ თევზი თეთრეულის ან ბამბის ქსოვილზე, მჭიდროდ გადაიტანეთ. დაფარეთ კილიტაზე და დატოვეთ მარილი ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 15 საათის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსეთ მაცივარში.

შეგიძლიათ თევზის ჭამა ორ დღეში, მაგრამ უმჯობესია საყინულეში ჩადოთ კიდევ სამი დღის განმავლობაში.

რეცეპტი 6. წითელი თევზის (ორაგულის ან კალმახის) დამუშავება სახლში

ინგრედიენტები

წითელი თევზი - 1 კგ

არაყი - 1 სუფრის კოვზი

მარილი, სასურველია დიდი - 1 სუფრის კოვზი

გახეხილი კამა - 1 სუფრის კოვზი

შაქარი - 1 სუფრის კოვზი

შავი წიწაკა - 3-4 ბარდა

სამზარეულო მეთოდი

კარგად გარეცხეთ წითელი თევზი და გააჩერეთ. ამოიღეთ ფარფლები, კუდი და თავი. გააკეთეთ ჭრილობა ქედის გასწვრივ.

პატარა კონტეინერში შეურიეთ მარილი, არაყი, შაქარი და კამა. გახეხეთ თევზი შიგნიდან და გარეთ მიღებული სისასტიკით. შიგნით, ასევე მიამაგრეთ ბარდა წიწაკა.

გადაიტანეთ თევზი თეთრეულის დიდ ხელსახოცში ან მხოლოდ ბუნებრივი ნაჭრის ნაჭერი, მიამაგრეთ მჭიდროდ და ჩაუშვით ზეწოლა 24 საათის განმავლობაში. შემდეგ შედგით მაცივარში კიდევ ერთი დღის განმავლობაში.

რეცეპტი 7. წითელი თევზის მარილიანი მიღება "სწრაფი" სახლში

ინგრედიენტები

თევზი (ორაგული, ვარდისფერი ორაგული და ა.შ.) წონა 1-1.2 კგ

ხახვი - 1 ცალი

მარილი - ნახევარი ჭიქა

ნიორი - თავი

წიწაკა გემოვნებით აურიეთ, ჩვეულებრივ 1-2 ჩაის კოვზი

მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი - დაახლოებით ნახევარი ჭიქა

სამზარეულო მეთოდი

გარეცხეთ თევზი, კანი, გაყავით ფილეებად, ამოიღეთ ძვლები პინცეტით.

ფილე დავჭრათ სისუფთავე პატარა ნაჭრებად. შეურიეთ მარილი წიწაკასთან და გააფართოვოს თევზის ფილე ნაჭრები ნარევით. ნაჭრები მოათავსეთ თასში, დაფარავს ზედაპირული ფირფიტით და ზემოდან დაადეთ მცირე დატვირთვა. ამ გზით გაჟღენთილია დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში (ცხიმიანი თევზი შეიძლება მარილში შეინახოთ ერთი საათის განმავლობაში, მშრალი - დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში).

მიიღეთ თევზი კოლარში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.

დაჭრილი ხახვი და ნიორი შემთხვევით. თევზის ნაჭრები შეურიეთ ხახვს და ნიორს, დაასხით მცენარეული ზეთი და გააჩერეთ 15-20 წუთი. ასევე შეგიძლიათ მაცივარში შედოთ 20 წუთის განმავლობაში, როცა გაცივდებით, შეგიძლიათ ჭამა.

რეცეპტი 8. თევზის მარილიანი (ქაშაყი, სკუმბრია და ა.შ. მთლიანი) სახლში

ინგრედიენტები

ქაშაყი ან სკუმბრია - ერთი და ნახევარი კილოგრამი

ღვინო არასრული ჭიქაა

წყალი - დაახლოებით ჭიქა და ნახევარი

მარილი - 5 სუფრის კოვზი ზემოდან გარეშე

ხახვი - წყვილი საშუალო ზომის ხახვი

სანელებლები (კბილი, ხმელი რეჰანი, ქინძი, ნაყენი და შავი წიწაკა, მდოგვის თესლი, დაფნის ფოთოლი)

შაქარი - 2 სუფრის კოვზი

სამზარეულო მეთოდი

წყლისგან, ღვინით და სანელებლებით მარილით და შაქრით, მოამზადეთ მარინადი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

კანი ქაშაყი ან სკუმბრია, გაყავით ფილეებად და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

ხახვი დავჭრათ ლამაზ რგოლებში და შეურიეთ თევზს. მოათავსეთ ქილაში და დაასხით გაცივებული ხსნარი ერთი დღის განმავლობაში. ამ პერიოდის შემდეგ, შეგიძლიათ თევზის ჭამა.

რეცეპტი 8. თევზის სახლში მარილი 2 საათში

ინგრედიენტები

ცხიმოვანი თევზი (ორაგული, პეპელა, ჰალიბუტი და ა.შ.) - 1 კგ

მარილი - 2 კოვზი ზევით

ლიმონი - ნახევარი

შაქარი - 3 სუფრის კოვზი

ახლად დაფქული წიწაკა - მეოთხედი ჩაის კოვზი

მცენარეული ზეთი - 10 სუფრის კოვზი

სამზარეულო მეთოდი

კანი და დაჭრილი თევზი ლამაზად, სისუფთავე, თხელ ნაჭრებად. დაჭრილი ლიმონი თხელი გამჭვირვალე ნაჭრებად. შეურიეთ მარილი, შაქარი და პილპილი.

თევზის ნაჭრის ფენა ჩადეთ ჭიქაში (ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მინანქარი) კონტეინერში, მარილი შაქრით და წიწაკით დაასხით, დაასხით რამდენიმე ნაჭერი ლიმონი.

ახლა ჩაყარეთ მეორე ფენა იმავე გზით, და საჭიროების შემთხვევაში - მესამე.

დაფარეთ ზედაპირი cling ფილმით. შედგით მაცივარში ორი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეიძლება კერძი მიირთვათ.

თუ სახლში თევზის დასალევად საჭიროა ახალი თევზის დაჭრა თხელი ნაჭრებად, ამის გაკეთება უფრო ადვილი იქნება, თუ პირველ რიგში მსუბუქად გაყინავთ.

თუ აპირებთ თევზის დამუშავებას სახლში, შეეცადეთ წინასწარ არ გაიყინოთ იგი. თუმცა, ზოგიერთი კულინარიის ექსპერტი თვლის, რომ გაყინულ თევზს შეუძლია მეტი მარილის მიღება. ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს შეიძლება გაკეთდეს ცხიმიანი თევზით: ის, როგორც წესი, არ შთანთქავს ზედმეტ მარილს.

კერძი კიდევ უფრო სატენდერო იქნება, თუ მსუბუქად ცხიმიან მას კანს ზეითუნის ზეთით, სანამ სახლში თევზს მოასვენებთ.

როდესაც მსახურობთ, თევზი შეიძლება ჩაყაროთ ოვალური კერძი ან ქაშაყი, გაწურული მწვანე სხივით, ან ხახვის ნახევარკუნძულით, ან დაჭრილი მწვანილით. ჩვეულებრივ, წითელი თევზი გარუჯულია თხელი ნაჭრებით ლიმონით ან ზეთისხილით.

შეგიძლიათ გააფართოვოთ წითელი თევზი ან ქაშაყი ფილე რულონებით ან ვარდებით.

როგორ მარილიანი ჰალიბუტი?

Halibut Salting

ინგრედიენტები

ჰალიბუტი - 1.5 კგ;
ზღვის მარილი - 3 სტადიის. კოვზები;
შაქარი - 1 სტადიის. კოვზი;
თეთრი წიწაკა - ½ ჩაის კოვზი;
წყალი - 2 სტადიის. კოვზები

სამზარეულო

კალიაკში ჰალიბუტის მარილიანი

ინგრედიენტები

ჰალიბუტის ფილე - 800 გ;
ზღვის მარილი (დიდი) - 3 სტადიის. კოვზები;
კონიაკი - 3 სტადიის. კოვზები;
შავი წიწაკა - ნაყენი.

სამზარეულო

რეცეპტი - აღმოსავლეთ მარილიანი ჰალიბუტი

სუშის მოყვარულებს ნამდვილად დააფასებენ ეს მარილიანი ჰალიბუტის რეცეპტი.

ინგრედიენტები

სამზარეულო

რეცეპტების სია

ჰალიბუტი მშვენიერი საჩუქარია ზღვიდან, თევზის ერთ-ერთი ყველაზე სატენდერო სახეობა. ალბათ გაინტერესებთ, რამდენი გჭირდებათ ამგვარი თევზის დასამზადებლად. და პასუხი მარტივია, სამზარეულოს მომზადების პროცესი დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება. Halibut შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კერძები. ამ ჯიშის თევზი არის გამომცხვარი, შემწვარი, შებოლილი, დამარილებული. Halibut არის გემრიელი სოკო, ბოსტნეული ან ღვინით მოხარშული.

სატენდერო წვნიანი

ეს წვნიანი ძირეულად განსხვავდება თევზის სუპისგან.

ინგრედიენტები

ფილე - 300 გ;

შიიტაკე (ახალი, გამხმარი ან გაყინული) - 7-8 ცალი .;
ხახვი - 1 ცალი;
სტაფილო - 70-100 გ;
ბამბუკის გასროლაც (ახალი ან დაკონსერვებული) ან რამდენიმე ახალი ჯანჯაფილი;
სოიოს სოუსი - 1.5-2 სტადიის. ლ .;
არაყი - 20 გ;
მარილი, წიწაკა, მწვანილი გემოვნებით.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ საზ ამ რეცეპტის მიხედვით ნელი გაზქურისას.

სამზარეულო:

დამარილებული ბამბუკის გასროლაც სუფთა წყალში გააცხელეთ. ჯანჯაფილის საპონი არ არის აუცილებელი, მას ემატება სამზარეულოს ბოლოს. აიღეთ სალათი, შეავსეთ იგი წყლით (დაახლოებით ნახევარი ლიტრი). გაამშრალეთ მომზადებული შიიტაკის პანში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დატოვეთ ცეცხლი ადუღებამდე კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ბამბუკის გასროლა და კიდევ 5 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.თვით სახლში, შიიტაკე გირჩევთ აივანზე გაჟღენთილი.

სტაფილო გახეხეთ უხეშად გახეხილ ღიპზე ან დაჭერით ზოლებად, დაჭერით ხახვის რგოლები, ბულიონში დაამატეთ ორივე ბოსტნეული. სამზარეულოს წვნიანის ეს ეტაპი არაფრით განსხვავდება სამზარეულოს სუპისგან.

მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში (შეგიძლიათ აურიოთ halibut ნელა გაზქურის) სანამ ბულიონი მოიპოვებს გაჯერებას. ყური უფრო მეტხანს იღებს.
ამ ეტაპზე, დაამატეთ დაჭრილი ჰალიბუტის ნაჭრები. ჰალიბუტის დაზოგვა არ ღირს.
საზ სამი წუთის განმავლობაში, ჰალიბუტის დასრულებისას დაამატეთ სოიოს სოუსი და არაყი.
მოდით brew.
Halibut არის მარტივი. ამ კერძის მთავარი საიდუმლო არის სამზარეულოს სიჩქარე, რომელიც არ დაუშვებს თევზის ადუღებას.
ამ სუპის სხვადასხვა სამზარეულოს ვარიანტი არსებობს. მაგალითად, შეგიძლიათ კარტოფილის დამატება. ასეთი სუპი უფრო დამაკმაყოფილებელია. მაგრამ ჰალიბუტის კერძები კიდევ უფრო მარტივ თანხას მოითხოვს.
კერძის დაამშვენებლად, რეკომენდებულია ჰალიბუტის ხიზილალის გამოყენება, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ სახლში.

გამომცხვარი თევზი კილიტაში

ეს არის საინტერესო და დიეტური თევზის კერძი.

ინგრედიენტები

ფილე -700 გ;

სტაფილო - 150 გ;
ნიახური - რამდენიმე ცალი .;
მწვანე ხახვი - 30 გრ (4-5 ბუმბულით);
გახეხილი ოხრახუში - 30-40 გ;
კარაქი - 1 tsp;
ნიორი
ტარხუნა;
მარილი, წიწაკა - გემოვნებით.

ღუმელში გამომცხვარი ჰალიბუტის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. არ არის საჭირო განსაკუთრებული კულინარიული ცოდნა. თქვენ ნამდვილად მიიღებთ გემრიელ და პირით მორწყულ კერძს პირველად.

სამზარეულო:

დაჭრილი ბოსტნეული: სტაფილო და ნიახური თხელი წრეებით, ხახვი - ძალიან წვრილად.
გააკეთეთ გასახდელი - ცალკე კონტეინერში, შეურიეთ კარაქი ტარხუნას, ნივრის გახეხილი კბილი, დაჭრილი ოხრახუში, მარილი და გაიარეთ.
ნაწილი ნაჭერი კილიტაზე მოათავსეთ. ზემოდან შეიზილეთ მცენარეული ზეთით, მოაყარეთ ბოსტნეულის ნაზავი ჰალიბუტის ზეთზე.
ფრაგმენტი კილიტა ფრთხილად ისე, რომ წვენი არ გაჟონოს.
გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 12 წუთის განმავლობაში 200-220 გრადუსზე.
სანამ ემსახურება, დაასხით მიღებული წვენი.
სახლში, შეგიძლიათ მოათავსოთ იგი ფირფიტაზე პირდაპირ კილიტაში. ძალიან გემრიელი გამოდის.
ამ ჰალიბუტის კერძი შეგიძლიათ მოხარშოთ ნელი გაზქურის გამოყენებით. ამ შემთხვევაში, თევზი კიდევ უფრო შეინარჩუნებს თავის ბუნებრივ გემოს.

გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი. Bon appetit!

ეს კერძი შეიძლება მომზადდეს სადღესასწაულო სუფრის გაფორმებისთვის. გამომცხვარი თევზი ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება და სტუმრების ყურადღებას იპყრობს. სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღუმელი ან ნელი გაზქურა.

ინგრედიენტები

თევზი - 1.5 კგ;

კეპები (ახალი ან გაყინული) - 200-300 გ;
ზეითუნის მაიონეზი - 200 გრ .;
სანელებლები თევზისთვის;
ხახვი - 1 ცალი;
ბულგარული წითელი წიწაკა -1 ცალი;
მწვანილი და სანელებლები გემოვნებით;
ლიმონი - 1 ც.;
მყარი ყველი - 150 გრ.

სამზარეულო:

პირველ რიგში, ჩამოიბანეთ და, საჭიროების შემთხვევაში, გაასუფთავეთ თევზი, გაჭერით იგი ნაჭრებად, ზომით 150-200 გ. თითო ემსახურება.
სოუსისთვის, მაიონეზი შეურიეთ თევზის სანელებლებს, მსუბუქად შეურიეთ თევზს ამ სოუსში 5-10 წუთის განმავლობაში.
შემდეგი, დაასხით ჰალიბუტი კილიტაზე, ზემოდან ლამაზად დაჭრილი ბოსტნეულით და სოკოებით.
გაფცქვენით გახეხილი ყველით. ეფექტი არ არის batter, მაგრამ grattin.
აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე ღუმელში ან მულტიქუყში, შესაბამის რეჟიმში.
სანამ ემსახურება, გაწურეთ მწვანილით და დაასხით ლიმონის წვენი.
კიდევ ერთი მსგავსი რეცეპტი არის ხალიბუტის ფილე ცხეთში. ადვილია სახლში ნელა გაზქურის მომზადება.

გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი. Bon appetit!

Halibut ხიზილალა მისცემს ამ ბრწყინვალე მადას ორიგინალურ გემოს. შევსების მიზნით, ნებისმიერი მარილის თევზი შესაფერისია.

ინგრედიენტები

ბლინებისთვის:

რძე - 500 გ;
ქათმის კვერცხები - 2 ცალი;
ხორბლის ფქვილი - 1 ჭიქა;

მცენარეული ზეთი - 200 გრ.

შევსებისთვის:

კვერცხები -2 ცალი .;
ჰალიბუტის ხიზილალა შავი - 50 გ;
წითელი ხიზილალა - 50 გ;
თევზის სუსტი მარილი - 100 გ;
მაიონეზი - 100 გ;
მწვანეთა გემოვნებით.

სამზარეულო:

გამოაცხვეთ თხელი ბლინები. თითოეული ბლინი გაჭრა ნახევარში და შემოახვია მუშტს.
დაჭრილი თევზი ზოლებით. შეავსეთ ჯიბეები შევსებით - გაანადგურა კვერცხები, ჰალიბუტი და ხიზილალა. თითოეული შევსება მოთავსებულია ცალკე, განსაკუთრებით ჰალიბუტის ხიზილალა.
ბლინები ბუკეტის სახით წაუსვით ბლინები-კოლოჩკის, დაასხით ფიჭვის თხილით. ისინი შესანიშნავად ხაზს უსვამენ მარილიანი თევზის გემოს. ჰალიბუტის ხიზილალა შეიძლება დაემატოს თავზე.
Halibut ასევე შეიძლება მარილი სახლში. მარილების დასამზადებლად მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ უმჯობესია აირჩიოთ მწნილი სანელებლების გარეშე.
Halibut ხიზილალა ყოველთვის არ არის ადვილი მოსაპოვებლად. ექსტრემალურ შემთხვევებში, ის ასევე შეიძლება მარილიანი იყოს საკუთარი მარილით. Halibut ხიზილალა ძალიან ჯანმრთელი და გემრიელია.
ბლინების ნაცვლად, შეგიძლიათ ხალიბუტის მომზადება ტაფაში. ბოსტნეულის მომზადება დიდ უნარს არ მოითხოვს. ჭურჭლის საჭმლის საჭმლის საჭმელი შეიძლება შეიცავდეს ლუდს და სხვა სანელებლებს.

გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი. Bon appetit!

გემრიელი რეცეპტი ძვირფას სტუმრებთან მკურნალობისთვის.

ინგრედიენტები

ტესტისთვის:

კვერცხი - 2 ცალი .;
უცხიმო კეფირი - 300 გ;
მარგარინი - 100 გ;

მშრალი საფუარი - 10 გ;
ფქვილი - 700-800 გ;
მარილი, შაქარი.

შევსებისთვის:

ფილე - 500-700 გ;
ხახვი - 2 ცალი .;
მარილი, წიწაკა.

სამზარეულო:

საფუარი შეურიეთ შაქარს და გაათბეთ კეფირი. ნება დგუშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
მდნარი მარგარინი კვერცხებით შეურიეთ.
მოამზადეთ ცომი ყველა ინგრედიენტისგან, გააგრილეთ, დადგით თბილ ადგილას საათნახევრის განმავლობაში. შემდეგ ნამცხვარი გამოაცხვეთ და კიდევ 40 წუთი გააჩერეთ. ტორტი უნდა გაიზარდოს.
ცომი ორ ნაწილად იყოფა. გააფართოვოს ერთი ნახევარი და დადგით საცხობი ფურცელზე. ტაფაზე მოაყარეთ დაჭრილი თევზი, დაჭრილი ფილე, ხახვი ნახევარ რგოლებში.
ცომის მეორე ნახევარი დახურეთ. ჩამოყალიბებულია ტორტი. შუაში გააკეთეთ ხვრელი, რომ ორთქლი გასასვლელით. ნება დართეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ზემოდან ათქვიფეთ კვერცხი, აცხვეთ 180 გრადუსზე ღუმელში, სანამ ქერქი გამოჩნდება. Halibut ტორტი მზად არის.
ტაფაზე მიირთმევთ ჰალიბუტის ხიზილალა.
ტაფაში ჰალიბუტის მომზადება შესაძლებელია იმავე გზით. კერძები ღვიძლში - საუკეთესო საჭმელი ზამთრის საღამოებისთვის.

გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი. Bon appetit!