როგორ მივიღოთ ამონიუმის კარბონატი. E503

ადამიანები, რომლებიც ზრუნავს საკუთარ ჯანმრთელობაზე, ყურადღებით შეისწავლიან პროდუქციის შეფუთვის შეფუთვას. ყველა საკვები დანამატი არ არის უსაფრთხო, ბევრი საზიანოა, აკრძალულია გამოყენებისათვის. იქნება თუ არა E 503 მათზე, რა გავლენას ახდენს იგი, არის დალაგებული.

რა არის ამონიუმის კარბონატი

ყოველდღიურად იყენებენ საჭმელს, რომლისთვისაც მზადდება ამ სინთეზური ნივთიერება. ამონიუმის კარბონატი არის ნაერთები, რომლებიც შეიცავს ძმარმჟავას კარბონატს და ბიკარბონატის ამონიუმის მარილებს. ნივთიერების ქიმიური ფორმულაა (NH4) 2CO3. ნარკოტიკების შეიძლება ჰქონდეს სხვადასხვა სახელები:

დანამატი E 503 - საერთაშორისო დანიშნულება;
ამონიუმის მარილი;
ამონიუმის კარბონატი;
ამიაკი - საყოფაცხოვრებო სახელი;
ამონიუმის საკვები.

გარეგნულად, კარბონატი არის უფერო კრისტალები უმნიშვნელო ამიაკის სუნი, ადვილად ხსნადი წყალში, შეიძლება დაექვემდებაროს ჰიდროლიზს. საჰაერო კონტაქტში ისინი ამოქმედდებიან ამონიუმის ბიკარბონატზე, რომლებიც პროდუქციის წარმოებისთვის აკრძალულია - მათ განსაკუთრებულ შენახვას სჭირდებათ. ტემპერატურის გაზრდით, ნივთიერება ხდება არასტაბილური, ჩაიტაროს ქიმიური პროცესები:

იწყება 36 გრადუსიანი, ამონიუმის ამონიუმის (ამონიუმის) გამოთავისუფლება, ამონიუმის ბიკარბონატი მიიღება - NH4HCO3;
როდესაც ტემპერატურა 60 გრადუსი ხდება, ის შემდგომში წყლის, ნახშირორჟანგის, ამიაკის დაშლაა.

სურსათის ამონიუმის გამოყენება

ამონიუმის კარბონატის თავისებურება - ნახშირორჟანგის წარმოქმნასთან რეაგირება - კვების მრეწველობაშია გამოყენებული. ნივთიერება გამოიყენება საცხობი პურის, საკონდიტრო ნაწარმის სახით, როგორც საფუარი და სოდის შემცვლელი. გაზის შიგნით მზა პროდუქტი ქმნის ღრუსს, აძლევს პომპეზს, გრძელვადიან ქონებას, ინარჩუნებს სიხარულს. ნახშირბადის ამონიუმის მარილები შეიძლება გამოყენებულ იქნას საცხობი საკვები:

ნამცხვრები;
რულონები;
cookies;
pies.

სურსათის ამონიუმი გამოიყენება საკონდიტრო მრეწველობაში ნაყინის, შოკოლადის პროდუქტებისა და კანფელის წარმოებაში, როგორც ემულგატორი. ბავშვის საჭმლის გათავისუფლებასთან ერთად, ეს ჩანართი გამოიყენება. კარბონის ამონიუმის მარილი ვრცელდება:

ფარმაცევტული ინდუსტრია - ამიაკის წარმოებისთვის, გველი სიჭაბლის ანტიდოტი, ხველა სიროფი;
კოსმეტიკური კომპანიები - როგორც თმის საღებავების ფერის სტაბილიზაციას;
სასუქების წარმოებისათვის;
როგორც ხანძრის ჩაქრობის აგენტების კომპონენტები.

სურსათის დანამატი E503

ტემპერატურის დროს წარმოქმნილი ქიმიური პროცესების გამო, საკვები დანამატი E503 ხდება უვნებელი, რომელიც ბევრ ქვეყანაში გამოიყენება. გამოიყენება როგორც დამხმარე

საცხობი ფხვნილი - სიჩქარის საცხობი პროცესი და დასძინა, რომ მისი pomp;
ემულგატორი - ხელს უწყობს შემაშფოთებელი კომპონენტების ერთგვაროვან ნაერთს საკონდიტრო ნაწარმებში;
მჟავიანობის რეგულატორი - ღვინოების წარმოებისათვის, ხელს უწყობს სწრაფ დუღილს.

დანამატი E503 (ამონიუმის კარბონატი) არის ნახშირბადის მჟავის ამონიუმის მარილი. ყოველდღიურ ცხოვრებაში ის გახდა გავრცელებული, როგორც ამიაკი. გარეგნულად, ეს არის უფერო კრისტალები, წყალში ხსნადი. ნივთიერების მოლეკულური ფორმულა: (NH 4) 2 CO 3. ეს არ არის ძალიან სტაბილური ნაერთი. ჰაერში, თუნდაც ოთახის ტემპერატურაზე, ქიმიური ჟანგვის რეაქცია იწყება ტოქსიკური ამონიუმის გაზის გათავისუფლებასა და ნივთიერებათა ამონიუმის ბიკარბონატის კონცენტრაციით (NH 4 HCO 3). 60 ° C ტემპერატურაზე, ამონიუმის კარბონატი იხსნება წყალში (H 2 O), ნახშირორჟანგი (CO 2) და ამიაკი (NH 3). E503 დანამატის დანამატის დროს გაზების გათავისუფლებასთან დაკავშირებით იგი გამოიყენება კვების მრეწველობაში. ძირითადი განაცხადი არის ამონიუმის კარბონატების გამოყენება საკონდიტრო მრეწველობისა და პურის საცხობი ნაცვლად საფუარი.

პირველად, ამონიუმის კარბონატი მიღებული იქნა აზოტის ორგანული პროდუქტებისაგან (რქები, თმა, ფრჩხილები) მაღალი ტემპერატურის გამოყოფით. ამონომიური კარბონატის მოპოვება ხდება ამონომიური ქლორიდის ნარევი (NH 4 Cl) ან რევერსიული რეაქციის რეაქციით: ამიაკისა და ნახშირორჟანგის ურთიერთქმედება წყლის სწრაფი გაგრილების დროს.

ინტერნეტში აღმოჩენილი ზოგიერთი მონაცემის მიხედვით, დანამატი ადამიანის ჯანმრთელობისთვის საშიშია. ალბათ ეს ჭორები ასოცირდება ამიაკის მაღალი ტოქსიკურობით, ამონიუმის კარბონატის დაშლისას. თუმცა, როგორც ზემოთ აღინიშნა, ქიმიური რეაქციის დროს (პროდუქტის მომზადების დროს), ნახშირორჟანგი და ამიაკი მოხერხებულია, ხოლო საბოლოო ამონიუმის კარბონატის მზა პროდუქტიდან მხოლოდ წყალი რჩება. ამდენად, დანამატი ადამიანის ჯანმრთელობისთვის საზიანოა მხოლოდ საწყის მდგომარეობაში. ამონიუმის მარილების გამოყენება (დიეტური ჩანაცვლებითი E503) ნებადართულია თითქმის ყველა ქვეყანაში. სურსათის უვნებლობის სტანდარტების სააგენტოს (FSA) მიერ ჩატარებულმა კვლევამ აჩვენა, რომ E503 ადამიანის ჯანმრთელობაზე უვნებელია.

სურსათის მრეწველობის, ამონიუმის კარბონატი, როგორც დანამატი E503 გამოიყენება ნაცვლად სოდა ან საფუარი საკონდიტრო მრეწველობა და პურის საცხობი. ძირითადი პროდუქტები, რომლებიც იყენებენ ამონიუმის კარბონატებს: სხვადასხვა სახის ნამცხვრები, ბაგები, ნამცხვრები, საცხობი პროდუქცია.

ჩრდილოეთ ევროპისა და სკანდინავიის ქვეყნებში, ამონიუმის კარბონატი დიდი ხანია გამოიყენება ბრენდის ჯიშების ყურძნისთვის. მაგალითად, საცხობი ისლანდიის საკონდიტრო ნამცხვრები, გამოიყენება მხოლოდ ამონიუმის კარბონატი. თუ შეცვალეთ ეს სოდა ან საფუარი, ორიგინალი ბმულები აღარ იმუშავებენ.

ასევე გამოიყენება ამონიუმის კარბონატი:

სამკურნალო პრეპარატებში (ხველა სიროფი, ამიაკი და ა.შ.);
როგორც ღვინის წარმოების ფერმენტაციის ამაჩქარებელი;
როგორც კომპონენტი ცეცხლის ჩაქრობას კომპოზიციები
კოსმეტოლოგიაში საღებავები

უახლესი საკვები პროდუქტების უმეტესობა აქვს "E" სიმბოლოს შეფუთვასთან დაკავშირებით. ზოგიერთი კომპონენტი უნდა შეშინდეს, მაგრამ, მეცნიერთა აზრით, ამონიუმის კარბონატი სრულიად უვნებელია ადამიანის სხეულისთვის. რა თვისებები აქვს ამ ნივთიერებას, როგორ არის მიღებული და სად არის გამოყენებული? ეს სტატიაში განხილული იქნება.

რეაგენტის აღწერა, ფიზიკური თვისებები

ფორმულას (NH 4) 2 CO 3- თან შემადგენელი ნაერთია ნახშირწყალბადის მარილი. ყველამ კარგად იცის თავისი უკიდურესი არასტაბილური თვისებები, რომლებიც უკვე ბევრ რეაქციულ პროცესშია, ის CO 2 და H 2 O- ში ჩამოიცილა. როგორც ჩანს, ისინი მემკვიდრეობით იყენებდნენ ამონიუმის კარბონატს. სურსათის დანამატი E503 არის კრისტალური ნივთიერება კუბური ლითის გამოყენებით. უნაყოფო მარცვლებს აქვს დამახასიათებელი სუნი, გამოყოფის გამო NH 4 +. ის აძლევს კრისტალებს ამონიუმის არომატს.

ნივთიერების სიმკვრივეა 1.5 გ / სმ 3. მოლური მასა მარილი - 96,09 გრამი / მოლ. რეაქციის დნობის წერტილი 58 ⁰C. ნაერთი წყალში ძალიან ხსნადია, მაგრამ ეს უკიდურესად არასტაბილურია. მარილი იწყება 18-25 ° C ტემპერატურაზე. რეაქციის დროს ამონიუმის გაზი და ამონიუმის ბიკარბონატი გამოიყოფა. რეაგენტის ეს ქონება საშუალებას იძლევა E503- ის გამოყენება კვების მრეწველობაში. იმავე მიზეზით, თქვენ არ უნდა შეინახოთ ის ღია კონტეინერებში, რადგან სულ რამდენიმე დღეში კავშირი მთლიანად აორთქლდება.

ამონიუმის ნახშირბადის სინთეზი

ამონიუმის მარილის სინთეზის თავდაპირველი ნედლეული კარბონატული მჟავა მსახურობდა ბუნებრივი პროდუქტები, რომელიც შეიცავს აზოტს. ამ მიზნებისათვის წაიღეს თმა, ძვირფასი ქათმის ცხოველების და ფრჩხილის ფირფიტები. მაღალი ტემპერატურის პირობებში კომპონენტები გამოიხატებოდა. დღეს ძნელი წარმოსადგენია ამ ნივთიერებების რეაქციის მასობრივი წარმოება. თანამედროვე სინთეზი მოიცავს პროცესის სიმარტივეს და მის cheapness. ამისათვის გამოვიყენოთ საპირისპირო რკალის რეაქცია, გაზის შემადგენლობა NH 3, ნახშირორჟანგი და წყლის ორთქლი. წინამორბედი ამ მეთოდისთვის არის სწრაფი გაგრილება. არსებობს ასევე ალტერნატიული მეთოდი სამრეწველო სინთეზის ნივთიერება მოუწოდა ამონიუმის კარბონატი. საკვების დანამატის მიღება ხდება ნახშირორჟანგის გავლით ამონიუმის წყალხსნარების მეშვეობით.

ქიმიური თვისებები

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, არასტაბილურობა დამახასიათებელია ამონიუმის კარბონატში. ეს ნაერთი შეიძლება დაშლა, როდესაც ტემპერატურის გამოვლენას სხვადასხვა რეაქციის ფორმირება შეუძლია. ასე რომ, სრული თერმული დისკომფორტის პროდუქცია იქნება ამიაკი, ნახშირორჟანგი და წყალი, ეს ხდება, როდესაც მარილი თბება 58 ⁰C. ოთახის ტემპერატურაზე შესაძლებელია კარბამატის NH 2 COONH 4 ან ამონიუმის წყალბადის კარბონატის NH 4 HCO 3 ფორმირება. მარილებით E503 შედის გაცვლის რეაქციებში ან კომპლექსურ ნაერთებში.

ალკალისთან ურთიერთქმედების პროდუქტები იქნება კარბონატული მარილები და ამიაკის წყალხსნარი, რომელიც დამახასიათებელი ძლიერი სუნია. ყოველდღიურ ცხოვრებაში მას ეწოდება თხევადი ამიაკი. ეს რეაქცია თვისებრივია NH 4 + იონის განსაზღვრისათვის, რომელიც შეიცავს ამონიუმის კარბონატს. მჟავასთან ურთიერთქმედება სწრაფად ვითარდება. როდესაც ეს ხდება, გაცვლითი რეაქცია ხდება და ახალი მარილი მიიღება და H 2 CO 3, რომელიც დაუყოვნებლივ იხსნება ნახშირორჟანგსა და წყალში. CO2- ის გათავისუფლებას თან ახლავს გადაწყვეტა.

ქიმიური შადრევანი ეხლა flask

არსებობს ბევრი ლამაზი ექსპერიმენტი, რომელიც შეიძლება შთაბეჭდილების ახალგაზრდა ქიმიკოსები. ეს არის ის, რაც მასწავლებლებს ყველაზე ხშირად იყენებენ ისეთი "მოსაწყენი" მეცნიერების შექმნას, როგორც ახალგაზრდა თაობისათვის მიმზიდველი. ექსპერიმენტისთვის გამოიყენება შემდეგი კომპონენტები: ამონიუმის კარბონატი, ამიაკი, კონცენტრირებული ჰიდროქლორინის მჟავა.

ჭურჭლის ჭურჭლის შიგთავსით დაფარული კონუსური ფლაკონი ხდება. მცირე ზომის (NH 4) 2 CO 3 მოთავსებულია მის ბოლოში. დან მშრალი მარილი დაამატეთ 5-10 მლ წყალხსნარამ ამიაკის ხსნარს. შემდეგი აგენტი არის ჰიდროქლორინის მჟავა, უნდა იყოს ჭარბი. ორი ენერგიული რეაქცია ერთდროულად ხდება ქიმიურ ჭურჭელში. ამონიუმის ქლორიდის მწვავე თეთრი კვამლი ემიტირებულია და შედეგად CO2 მარილის ნეიტრალიზაციით გამოწვეულია მარილის CO 2- ის აქტიური მამოძრავებელი ნივთიდან. ლაბორატორიული მაგიდაზე არსებობს რეალური ქიმიური შადრევანი.

შეუცვლელი საცხობი ფხვნილი

გაზიანი კომპონენტების ადვილად გამოყოფის გამო, ამონიუმის კარბონატმა დაინახა განაცხადი საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში. იგი გამოიყენება საცხობი ფხვნილი და ცოცხალი საფუარის შემცვლელი. განსხვავებით საცხობი სოდა, რომელიც დიდი რაოდენობით ტოვებს უსიამოვნო გემო და "crunch" კბილზე, ეს კომპონენტი არ საჭიროებს მკაცრი დოზა.

ამონიუმის კარბონატის აირისებრი დეკორაციულ პროდუქტებს ცხიმოვანი ნივთიერებების გამოყოფისას საცხის დროს. პროდუქტების გამოყენება საკვები დანამატი E503 წელს რეცეპტი დიდი ხნის განმავლობაში შეინარჩუნოს მათი freshness და მოცულობა. ნივთიერება არის ნამცხვრების, ნამცხვრების, ყანის ნაწილი და შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბავშვების კვების. გაჟღენთილია ჭუჭყიანი ჭურჭლის წინაშე, რათა თავიდან იქნეს აცილებული გაზების ფრენის თავიდან ასაცილებლად.

ამონიუმის კარბონატის ეფექტი ადამიანის სხეულზე

სხვა "ძაღლების" მსგავსად, ამონიუმის კარბონატი გადალახულია ადამიანის სხეულისთვის ზიანის მიყენების შესახებ. იგი მჭიდროდ უკავშირდება სურსათის დანამატის თერმული განადგურების დროს გათავისუფლებული აირისური ამიაკის ტოქსიკურობას. სინამდვილეში ეს ნაზავია იმდენად არასტაბილურია, რომ თითქმის დაუყოვნებლივ ტოვებს საცხობი. ნახშირორჟანგი არ არის საშიში, ისევე როგორც წყალი, რომელიც არის E503- ის დეკომპოზიციის რეაქციის საბოლოო პროდუქტი.

ამიაკის დაგროვების ჰიპოთეზა უარყოფს მეცნიერთა მიერ ბრიტანეთის დამადასტურებელი ორგანოს (FSA), რომლებმაც მიიღეს პატივისცემა მთელი მსოფლიოს მასშტაბით. ფხვნილის რეაგენტთან მუშაობა ამონიუმის კარბონატს შეუძლია ზიანი მიაყენოს პირს. კანზე E503- ის ურთიერთქმედება იწვევს გაღიზიანებას, ქავილს, ადგილობრივ რეაქციებს ჭინჭრისა და გამონაყარის სახით. ოთახის ტემპერატურაზე უკვე ამოღებული ამიაკის ორთქლის ინჰალაცია შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლა, ბრონქოსპაზმი, ცრემლსადენი და ლორწოვანი გარსები. სამუშაოებისთვის რეკომენდირებულია კანისა და რესპირატორული ორგანოების დაცვა, სპეციალური სათვალეების გამოყენება.

განაცხადის სხვა სფეროებში მრეწველობის

გარდა ამისა, მომზადება muffin, ამონიუმის კარბონატი გამოიყენება სინთეზის ამიაკის და სხვა აზოტის შემცველი მარილები. გამოიყენება წყალბადის სულფიდის აირების სამრეწველო გამწმენდი ნაგებობებში. ეს ნაერთი ასევე ხელს უწყობს ღვინის დუღილის დაჩქარებას. ფარმაცევტები მოამზადებენ მედიკამენტებს, რომლებიც რეგენერაციისთვის ხველა, მოწამვლა და გულის უკმარისობაა. კოსმეტოლოგიაში, ამონიუმის კარბონატი გამოიყენება როგორც pH- ს საღებავი და სტაბილიზატორი.

ასევე გამოიყენება ამონიუმის კარბონატი:

სამკურნალო პრეპარატებში (ხველა სიროფი, ამიაკი და ა.შ.);
როგორც ღვინის წარმოების ფერმენტაციის ამაჩქარებელი;
როგორც კომპონენტი ცეცხლის ჩაქრობას კომპოზიციები
კოსმეტოლოგიაში საღებავები

მისი თვისებების მიხედვით, საკვები ემულსია E503 ამონიუმის კარბონატი ასევე მოქმედებს როგორც მჟავიანობის, საცხობი ფხვნილისა და სტაბილიზატორის მარეგულირებელი, რის გამოც მისი გამოყენება ადამიანის აქტივობის სხვადასხვა სფეროში საკმაოდ ფართოა.

სხვათა შორის, გარდა ამისა დანამატი - ამონიუმის კარბონატის მთავარი და ყველაზე გავრცელებული სახელი - და სხვები ცნობილია. კერძოდ, ამონიუმის კარბონატი, ამონიუმის კარბონატი, ამონიუმის წყალბადის კარბონატი, ამონიუმის წყალბადის კარბონატი და ამონიუმის კარბონატი.

როგორც წესი, საჭმლის ემულსია E503 ამონიუმის კარბონატი არის უფერო კრისტალები, მაგრამ ხშირად არსებობს თეთრი, ნაცრისფერი ან ვარდისფერი გრანულები, ამიაკის ექსპრესიული სუნი. საკვები ემულსიფიცირების E503 ამონიუმის კარბონატის ფიზიკური თვისებები გამოწვეულია სინთეზური, რაც მისი წარმოშობის ხელოვნური ხასიათისაა. ქიმიური ფორმულა ამონიუმის კარბონატი არის (NH4) 2CO3.

დანამატი წყალში კარგად იშლება, მაგრამ ჰაერისა და ხსნარის არასტაბილურია. როდესაც ტემპერატურა იზრდება 18-24C, საკვები ემულსია E503 ამონიუმის კარბონატი იწყებს გაათავისუფლოს ამიაკი, გარდამტეხი ამონიუმის ბიკარბონატი. გარდა ამისა, 60 ° C- ზე ნივთიერება იშლება ნახშირორჟანგად, წყალსა და ამიაიაში.

ადრე, ამონიუმის კარბონატი იქნა მიღებული ორგანული აზოტის ნედლეულის საფუძველზე (რქები, ჩლიქები და ცხოველური თმა) დისტილაციის გამოყენებით მაღალი ტემპერატურის რეჟიმის დაკვირვებისას. დღეს, ინდუსტრიულ მასშტაბში E503 იქმნება ამონიუმის ქლორიდის ნარევიდან ან ნახშირბადის დიოქსიდის რეაქცია ამიაკისა და წყლით, თუ ეს ძალიან სწრაფად დამთავრდება.

კვების მრეწველობაში ემულფიზირებულია E503 ამონიუმის კარბონატი, როგორც საფუარი და სოდა, საკონდიტრო ნაწარმი და პურის საცხობი. დანამატი ისეთი პროდუქციის ნაწილია, როგორიცაა ნაჭდევები, შოკოლადი და საცხობი პროდუქცია, ნამცხვრები, ბაგეები. ხშირად, დანამატი გამოიყენება მეღვინეების მიერ, როგორც ღვინის სამრეწველო წარმოებაში ფერმენტაციის ამაჩქარებელი.

გარდა ამისა, მნიშვნელოვანია საკვები ემულსიფიცირებული E503 ამონიუმის კარბონატის ძირითადი თვისებები და ფარმაცევტული მრეწველობისთვის - ის გამოიყენება ამიაკის წარმოებაში და ხველების სიროპებში. დეკორატიული საშუალებების შემადგენლობაში ბევრი კოსმეტიკური ფირმა ასევე მიუთითებს ამონიუმის კარბონატს, რომელიც ასრულებს ფერის სიკაშკაშის სტაბილიზატორის როლს.

გამაღიზიანებელი საკვები E503 ამონიუმის კარბონატი

საკვები ემულსია E503 ამონიუმის კარბონატი ადამიანის ჯანმრთელობისთვის არის იმის გამო, რომ ნივთიერება შეიძლება გაათავისუფლოს ამიაკი. თუმცა, სჯერა, რომ პროდუქტის სითბოს მკურნალობის პროცესში, ნახშირორჟანგი და ამიაოები არეგულირებენ, ხოლო მზა პროდუქტის დროს მხოლოდ წყალი რჩება კომპლექსური ნივთიერებისგან.

ამიტომაც შეიძლება ითქვას, რომ საჭმლის ემულფიზირებული E503 ამონიუმის ნამდვილი საფრთხე და ზიანი შეიძლება მისი ორიგინალურ მდგომარეობაში იყოს შესაძლებელი. მაგრამ, როგორც ეს შეიძლება, დანამატი აღიარებულია, როგორც საშიში, თუმცა არ არის აკრძალული გამოყენება მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში.