Із чого роблять чай мате. Мате: корисні властивості, протипоказання, користь та шкода. Чай мате - корисні властивості та рецепти застосування

Напевно, немає жодної людини, яка не знала б про цей незвичайний напій. І це не дивно, адже чай мате є невід'ємною частиною культури та традицій багатьох американських країн. Напій відомий своїми тонізуючими властивостями, оскільки у його складі міститься матеїн. Зовні він нагадує зелений чай, проте на свій смак і аромат мате (або мате) – зовсім особливий напій.

Що таке чай мате

Чай мате, або, як його ще називають, парагвайський чай до традиційного напою із листя чайних кущів жодного стосунку не має. Для виготовлення мате використовують висушене і перемелене листя і молоді пагони парагвайського падуба (йєрба мате).

Ця вічнозелена рослина, а вірніше дерево, зустрічається в дикому вигляді на території Парагваю, Уругваю, Бразилії та Аргентини. Для виробництва напою його вирощують спеціальних плантаціях.

Падуб парагвайський (лат. Ílex paraguariénsis)

Чай мате часто відносять до групи етнічних чаїв. Ця категорія включає напої різних народів, які за структурою, способом заварювання та вживання схожі на чай. Таких напоїв у світі існує дуже багато, але найбільшого поширення набули п'ять: кудін, ройбуш, ханібуш, лапачо та мате.

Смак мате незвичайний. Він має одночасно легку гіркоту, солодкуватий присмак і має насичений трав'яний аромат. Правильно приготовлений напій має прозорий настій світло-зеленого кольору.

Історія походження

Точний час появи чаю мате зараз важко встановити. Однак є відомості, що індіанцям, які проживають на території сучасного Парагваю, цей тонізуючий напій був відомий не лише до приходу європейців, а й навіть задовго до нашої ери.

Після того, як іспанські конкістадори підкорили імперію інків, вони вирушили на завоювання Парагваю. Саме до цього періоду і відносяться перші згадки про цей напій, що збереглися в історії.

Індіанці називали мате "божественним еліксиром життя" і пили, передаючи калабас один одному, як трубку світу. Спочатку у конкістадорів викликало подив благоговійне ставлення корінного населення до цього чаю. Однак незабаром іспанці оцінили напій за здатність виліковувати цингу та лихоманку.

Як виробляється мате

Справжній парагвайський чай повинен мати золотисто-зелений колір і складатися із трьох компонентів:

Стебла, у яких містяться всі основні корисні речовини.
Листя, що надає напою характерний смак і терпкість.
Легкий пил, який свідчить, що сировина була висушена правильно.

На відміну від традиційного чаю, для виробництва якого з чайного куща зривають верхні бруньки та молоді ніжні листочки, для мате з дерева зрізають повністю всю втечу. Збір роблять із ранньої весни до глибокої осені. Після цього сировина проходить таку обробку:

швидке сушіння;
додаткове сушіння;
грубий помел;
витримка;
дрібний помел;
Упаковка.

Заготівля листя падуба парагвайського

Залежно від способу переробки розрізняють кілька видів напою:

Зелений. Виготовляється за традиційною технологією.
Смажений. За його виробництві додається етап обсмажування.
Золотий. Виробляється в Аргентині та вважається особливо цінним. У процесі виготовлення сировину обробляється димом над багаттями, та був у глиняних печах, для розтоплення яких використовують особливу деревину.

Сьогодні випускається не тільки традиційний мате, а й пакетований (зелений та з різними добавками) і навіть розчинний. Кажуть, що його розробили спеціально для збірної Аргентини з футболу: такий напій зручно брати із собою у поїздки.

склад

Листя падуба мають багатий склад, а напій мате за наявністю в ньому мікроелементів і вітамінів можна порівняти із зеленим чаєм, і навіть перевершує його. Якщо зелений чай містить 144 активних речовини, то парагвайський чай містить 196 корисних компонентів. До складу чаю мате входять:

група алкалоїдів, що включає кофеїн, теобромін та теофілін;
вітаміни А, С, Е, Р та групи В (В1, В2, В5, В6);
холін, флавоноїди, амінокислоти та сапоніни;
мікроелементи – магній, залізо, натрій, сірка, марганець, калій, мідь.

Кофеїн, що міститься в напої, отримав назву матеїн. Ряд фахівців вважає, що він ідентичний кофеїну за хімічним складом, але відрізняється від нього властивостями. Завдяки присутності цієї сильнодіючої речовини чай з Парагваю має тонізуючий ефект, а екстракт мате використовується для створення цілого ряду енергетичних та тонізуючих напоїв.

У Південній Америці розрізняють два види цього чаю. Один з напоїв має сильну стимулюючу дію, оскільки містить матеїн у великій концентрації. Другий вид чаю на організм має більш м'яку тонізуючу дію.

Корисні властивості

Чай позитивно впливає на нервову систему і сприяє поліпшенню пам'яті. Він стимулює розумову та фізичну активність, але на цьому його корисні властивості не закінчуються:

Напій виводить шлаки з організму та допомагає боротися зі стресом.
Завдяки великій кількості вітамінів він зміцнює імунітет.
Напій є потужним адаптогеном, антиоксидантом та імуномодулятором.
Він добре тонізує, оскільки містить матеїн, але при цьому його дія не призводить до безсоння.
Чай стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, прискорює обмін речовин та сприяє очищенню кровоносних судин.
Вивчаючи корисні властивості чаю мате, вчені встановили, що він є сильним засобом, що омолоджує.

До чаю маті та його унікальним властивостям варто придивитися всім охочим скинути вагу. Користь мате в тому, що він є природним стимулятором, сприяє спалюванню зайвих калорій та розщепленню жирів. Сам напій малокалорійний, до того ж він може суттєво знижувати апетит, забезпечуючи при цьому організм усіма необхідними вітамінами та мікроелементами.

Шкода та протипоказання

За всіх своїх корисних властивостей чай мате має і протипоказання, до яких належать:

підвищена кислотність шлунка;
захворювання нирок;
вагітність на будь-якому терміні;
період лактації;
вік до 14 років;
схильність до відкладення солей у організмі.

Не слід пити чай мате занадто гарячим. Вживання занадто гарячого напою визнано імовірно канцерогенним організму людини. Також не рекомендується пити його у необмежених кількостях.

Як правильно заварювати чай мате

Пити парагвайський чай прийнято зі спеціальної судини – калабаса, в якій його заварюють. Традиційно ці судини роблять із гарбуза-горлянки. Саме з цих плодів у давнину індіанці почали робити перші ємності для цього напою.

Сьогодні калабаси можуть виготовлятися з різних матеріалів, але оригінальні «гарбузові» судини також широко поширені і дуже популярні. Втім, рецепт приготування цього напою практично не змінився. Розглянемо, як заварювати мате:

Калабас заповнюють заваркою приблизно на 2/3 обсяги.
Отвір калабаса закривають долонею, кілька разів струшують, потім заварку трохи змочують водою.
Вода для приготування мате має бути обов'язково очищеною та м'якою.
Всередину набряклої заварки поміщають бомбиллю, нахиливши калабас під кутом 45 градусів.
Бомбіллю вставляють один раз, її не виймають і ніколи не заважають нею напій.
Потім калабас повністю заливають гарячою водою.
Температура води має бути не вище 75–80 градусів.
Чай мате наполягають 1 хвилину і після цього п'ють.
Одну заварку можна заварювати до 7-9 разів.

Культура вживання мате

Напій мате п'ють або через тростину, або за допомогою особливої металевої трубочки, яка називається бомбилля. На одному її кінці знаходиться ситечко, яке є своєрідним фільтром, що перешкоджає попаданню листочків заварки в рот.

Пити чай мате слід, трохи остудивши, проте вжити цей напій потрібно відразу після заварювання. Якщо він довше постоїть, то його настій набуде гіркого смаку. Як тільки чай випить, і рідина в калабасі закінчилася, його одразу можна заварити ще раз.

Цукор до цього напою додавати не прийнято, але можна відтінити його смак соком лимона. Також багато хто п'є мате з молоком, вершками або фруктовими екстрактами. Однак справжні цінителі ставляться до таких варіантів улюбленого напою скептично, воліючи пити його в чистому вигляді.

Друзі, всім привіт! Сьогодні я вирішила написати статтю про екзотичний для нас напій — матю. На маті ми підсіли ще в Аргентині (а це було аж сім місяців тому!) І з того часу періодично купуємо собі йєрбу (траву для заварювання, від ісп. llerba - трава). Я ще тоді планувала розповісти про матю у блозі, але не склалося (як це іноді буває). А ось зараз, після чергового «стаканчика» мате, на мене зійшло натхнення. 🙂 Як зазвичай я обрала для вас тільки найцікавіші факти, і постараюся не втомити своєю розповіддю. А розповісти справді є що! 🙂

Що таке мате?

Мате – це подібний чай напій. Його готують із висушеного листя та стеблинок вічнозеленого тропічного дерева падуба парагвайського. Мате використовувався в поживних, лікувальних і сакрально-ритуальних цілях корінними індіанцями Південної Америки з давніх-давен.

Мате - це чай, т.к. він готується не з чайного листя. Але багато хто плутає мате з чаєм. Напевно, плутанина відбувається тому, що обидва напої готуються з висушеної рослини за допомогою гарячої води. За смаком мате та чай відрізняються один від одного. Але оскільки видів чаю є дуже багато, порівняти смаки досить складно. Особливо якщо говорити про трав'яний чай, який у буквальному значенні слова чаєм теж не є.

Мате – національний напій, Парагваю та Уругваю. Він також популярний у деяких інших країнах Південної Америки. Мате в Аргентині п'ють абсолютно все, завжди і скрізь: за кермом, у парку, у ресторані, вдома та на роботі. Без мате не обходиться жодна зустріч чи вечірка. Мате п'ють у величезних компаніях на 30 людей, готуючи у разі кілька судин, які пускаються по колу; а також на самоті, приготуючи мате у маленькому калебасі.

Повсюди ходять із термосом із гарячою водою пахвою та калебасом у руці. Мате — те, що об'єднує аргентинців незалежно від віку, професії чи соціального статусу. Це їхня національна особливість, унікальність і навіть ідея.

Мате має приємний смак, який грає і змінюється з кожною новою заливкою. І, звичайно ж, смак мате безпосередньо залежить від якості трави та способу приготування. Найчастіше люди, далекі від індіанської культури, за першої дегустації знаходять смак мате занадто гірким і міцним. Але після кількох разів мозок звикає до нових смакових відчуттів.

У країни колишнього СРСР мате прийшов близько 15 років тому і за цей час породив безліч міфів. На жаль, у Росії мате часто готують і п'ють неправильно.

Що потрібно для приготування справжнього мате?

1. Перше і найголовніше – це звичайно єрба.

2. Посудина для мате.У російській мові посудина називається калебас або калабас, у Південній Америці і посудина, і сам напій називаються однаково - мате. У цій статті, щоб уникнути конфузу, я називатиму посудину калебасом, але якщо ви скажете це слово аргентинцю, він вас зрозуміє неправильно, т.к. в іспанській мові слово calabaza (калабаса) позначає гарбуз.

Видів калебасу існує дуже багато! В Аргентині це ціле мистецтво, і знайти там можна просто неймовірні екземпляри! Найпоширеніший та історичний варіант судини – це гарбуз-горлянка (звідси й російськомовна назва). По суті, це висушений плід особливої ліани. Такі плоди іноді використовуються також для виготовлення музичних інструментів.

Після приходу на американський континент іспанців стали вироблятися судини з порцеляни, скла, срібла, різноманітних порід дерева. Кожна судина оригінальна і неповторна. На калебасах вирізують, випалюють чи малюють візерунки, роблять написи. На нашому, наприклад, при покупці написали наші імена)))

Натуральний посуд з плоду гарбуза при першому використанні потрібно «оживити». Для цього аргентинці мають невеликий ритуал. Крім того після кожного використання калебас потрібно ретельно висушувати, інакше він запліснявіє.

Аргентинці п'ють мате з чого завгодно, навіть із звичайних кухлів. Але все ж таки вважається, що пити з оригінального калебасу корисніше.

3. Бомбіля(від іспанського "bombilla") - спеціальна трубочкадля розпивання мате. Найчастіше металева чи дерев'яна. Бомбіл'я складається з трьох частин: мундштук (та частина, яка береться до рота), вузька пряма трубка (хоча існують зразки навіть спіралеподібної форми) та ситечко (виконує роль фільтра, щоб частинки листя не потрапляли до рота).

Як правильно готувати мате?

Існує кілька способів приготування мате. Класична процедура приготування, яку ми навчилися в аргентинців, складається з кількох кроків:

1. У посудину для мате насипається йєрбау кількості приблизно три чверті від судини.

2. Потім посудина накривається долонею і зліга струшується. Це необхідно для того, щоб дрібні частинки перемістилися вгору. Завдяки цьому надалі вони не потраплятимуть у бомбиллю.

3. Тепер у посудину потрібно вставити бомбиллю. Для цього калебас треба трохи нахилити, щоб трава розташувалася ніби по діагоналі. З того боку, де єрби менше, треба вставити бомбиллю і пропхати її до центру судини. Трубка має добре спиратися на дно і бути щільно оточена травою. Вона в жодному разі не повинна хитатися.

4. Підготовчий етап закінчено – можна починати пити мате! Заливати у посудину водутреба акуратно, з того боку, де трави менші. Температура води має бути приблизно 60-80 градусів. Окропом аргентинці мате ніколи не заливають. Та й багато сортів чаю не можна заливати гарячою водою. В ідеалі води має бути стільки, щоб збоку, де рівень трави вищий (нагадую, трава у нас лежить по діагоналі судини), йєрба залишилася сухою.

5.Ось і все - час пити!Чекати поки що там завариться ні в якому разі не треба. Мате вживається над завареному вигляді, а з допомогою протоки. Якщо посудина невелика (як у нас), то однієї затоки вистачає на 4-5 ковтків. Після цього посудина повертається людині, яка розливає воду, і вона знову готує мате (по суті ще раз наливає воду). Одна затока — одна людина.

Йерба у посудині не змінюється протягом усього розпивання. Вона зберігає свої властивості та смак до 24 годин. В Аргентині до йєрби ставляться дбайливо, тому одну й ту саму траву можуть пити годинами, встигаючи поміняти кілька термосів з водою.

Некласичні види приготування

1. Мате із цукром

Багато аргентинців вважають за краще пити мате з цукром. Спочатку такий варіант не припав мені до душі, але згодом я його оцінила, і тепер найчастіше п'ю мате із цукром. Варто відзначити, що в Аргентині поширений коричневий цукор, тому і для мате використовується саме він. Коричневий цукор дуже відрізняється від звичного нам білого. По-перше, коричневий цукор має приголомшливий квітково-карамельний аромат і фруктовий смак. По-друге, у ньому дуже багато вітамінів та мікроелементів.

Для приготування мате з цукром, треба насипати в калебас підлогу чайної ложки цукру щоразу перед затокою води.

2. Холодний мате із соком

У спекотні дні аргентинці іноді готують холодний і навіть крижаний мате. Процедура приготування не відрізняється від класичного варіанта до останнього пункту. Наприкінці замість гарячої води наливається сік.

3. Мате з м'ятою

Для сильнішого освіжаючого ефекту в маті можна додати м'яту. Наші знайомі аргентинці зазвичай клали гілочки сушеної перцевої м'яти зверху на йєрбу.

4. Інші варіанти

Взагалі мате напій відкритий для експериментів. Особисто ми більше ніяких варіацій не пробували, але в інтернеті можна знайти рецепти з молоком, медом, фруктами, перцем і навіть текілою)) Останнє, на мою думку, перекручення)

Факти про мату

1. Мате дуже корисний для здоров'я. Загальна дія мате – це нормалізація роботи всього організму та швидке відновлення сил. Він покращує настрій, усуває безсоння, почуття тривоги, нервозність. Мате це енергетичний напій, але при цьому він не порушує цикл сну. Серед інших дій встановлено, що регулярне споживання мате сприяє очищенню організму від шлаків та токсинів. І це далеко ще не все!

2. Слово «мате» походить з індіанської мови кечуа, в якому слово mati позначає посуд з гарбуза для напоїв або їжі. Це слово спочатку не позначало ні висушене листя рослини, ні напій, а лише посудину, з якої напій п'ють.

3. У російському слові «мате» наголос ставиться на останній склад, що зафіксовано у словниках російської. Проте в іспанському слові «mate» наголос стоїть на першому складі. Російський наголос на останньому складі може бути пов'язаний із запозиченням слова безпосередньо не з іспанського, а з французького, в якому наголос завжди - на останньому складі. "Американська асоціація мате" стверджує, що наголос на другий склад неприпустимо через те, що в такому разі слово при вимові може бути сплутане з іспанським словом, що означає "я вбив" (ісп. Maté).

4. Єрба мате буває двох видів- зі стеблами (м'якша) і без стебел (міцна). Спочатку йєрба була без стеблинок, а стеблинки в траві з'явилися в часи конкістадорів - коли вони почали змушувати індіанців збирати листя з гілками з дикорослих дерев, і при заготівлі стебла залишалися.

5. Як вважають індіанці, у той момент, коли в калабас заливають воду, мате «прокидається», "відплющує очі", "думає". У цей момент потрібно взяти посудину в руки та вдихнути аромат мате.

6. Знайти якісну йєрбудосить складно, особливо якщо ви далеко від Південної Америки. Просто майте на увазі, що справжня йєрба не буває смаженою, ароматизованою або розбавленою іншими травами. Вона має бути натурального зеленого кольору з вираженим трав'яним ароматом.

На цьому все у мене! Якщо вас зацікавив напій, і ви хочете дізнатися про нього ще більше, рекомендую вам відвідати чудовий російський сайт. Там можна знайти вичерпну, а головне — достовірну інформацію про матю.

А якщо після прочитання цієї статті ви неодмінно вирішили спробувати мате, у мене для вас чудова новина! 7 листопада ми подаруємо повний набір для мате одного з учасників конкурсу в нашій групі «Вконтакте».

Чай мате (мате) – індіанський еліксир для здоров'я та бадьорості

Мате (мате) став гастрономічним «хітом» у Європі років десять тому, але це не перший виток популярності екзотичного напою. Ще XVII столітті з унікальною заваркою з листя падубу парагвайського познайомилися іспанці, які прибули до Південної Америки. Втім, їхній інтерес був, швидше, медичним – дивовижний чай мате лікував цингу, бич мореплавців та мандрівників, краще за будь-які відомі ліки.

Щодо власне смаку, то його якраз європейська знати не оцінила. Чарівне листя кілька століть продавалося тільки в аптеках, на їх основі робили мікстури та спиртові настойки для підвищення імунітету та чоловічої потенції. Багато цілителів пропонували пити мате людям, які страждають від проблем із травленням – чай допомагав знімати спазми, полегшував біль, а заразом підвищував загальний тонус.

Мате – чай для боротьби зі стресами та застудами

Використання мате як лікарський засіб виправдано його незвичайним складом. Напій багатий на вітаміни, в ньому є і калій з магнієм, які необхідні для роботи серця, і залізо, яке нормалізує рівень гемоглобіну. А ще кора і листя падубу містять пантотенову кислоту - вона вкрай важлива для обміну речовин, успішно бореться з бронхолегеневими захворюваннями, екземою, поліневритами.

На батьківщині американського падуба заварювання чаю мате і сьогодні вважається найважливішим ритуалом – не менш значущим, ніж викурювання «трубки світу» в індіанців. Для того, щоб організувати його за всіма правилами, потрібно купити калабас і бомбиллю - саме з їхньою допомогою готується найпопулярніший латиноамериканський напій.

Калабас - це гарбуз невеликих розмірів, ретельно очищений від м'якоті і висушений. Для міцності по краю зазвичай пускають металевий обідок, а саму посудину майстра можуть прикрашати різьбленими візерунками, розписом або інкрустаціями.

У калабасі мате готується, а за допомогою бомбардування – особливої трубочки – напій п'ється. Колись з цією метою використовувалося звичайне очеретяне стебло або порожня соломинка. Поступово естетичне сприйняття почало відігравати важливішу роль – бомбиллю стали робити із міцних та красивих матеріалів, наприклад, із срібла.

Але процес «правильного» приготування мате залишився незмінним – сьогодні це можна зробити так само, як і за часів першого візиту Кортеса до берегів Нового Світу. Потрібно придбати саму заварку, калабас і бомбиллю, запастися чайником з гарячою кип'яченою водою - і запросити друзів розділити це чудове задоволення.

Чаювання в Південній Америці завжди було багатолюдним дійством - навколо калабаса збиралися друзі та родичі, які прикладалися до гарбуза з тонізуючим напоєм по черзі. Цей процес міг тривати годинами – неспішне задоволення, що нагадує медитацію, супроводжувалося розумними бесідами та обміном новинами.

За правилами, кора і листя, насипані в калабас, спочатку тільки змочуються водою - вони повинні набухнути, підготуватися до основного процесу. Окріп для заварювання не використовується, він «вбиває» і смак мате, і більшість його корисних якостей. Ідеальний варіант – близько сімдесяти градусів.

Насамперед у гарбуз опускають бомбиллю, а потім (повільно, по стінці) наповнюють калабас гарячою водою. П'ють мате неквапливо, смакуючи кожен ковток - його вживання сьогодні, як і чотири століття тому, залишається дуже незвичайним задоволенням.

Поціновувачі парагвайського чаю переконані – жоден інший напій не може зрівнятися з індіанським еліксиром молодості та здоров'я.

Чай – напій, улюблений усім континентах. Залежно від обробки, ступеня ферментації буває білий, жовтий, чорний, зелений, червоний. Але існує ще й безліч трав'яних настоїв, що користуються не меншою народною любов'ю. Досить значуще місце серед них займають етнічні чаї, які на вигляд, дії на організм, способу вживання дуже схожі на свої «класичні» побратими. До цих екзотичних напоїв відносяться африканські ройбуш, ханібуш, аргентинський лапачо, бразильський катуаба. Але особливе місце серед них посідає парагвайська мате – чай, властивості якого викликають дуже суперечливі відгуки

Як і належить будь-якому народному напою, мате овіяний легендами, і корінне населення Латинської Америки з давніх-давен приписує йому буквально магічні якості. Вважається, що цей напій здатний одночасно вгамувати і спрагу, і голод, а також викликати надзвичайний приплив бадьорості та сил.

Місіонери, які відкрили для себе мате у XVI столітті, безумовно, і тут не змогли втриматися, щоб не зробити бізнес на довірливих індіанцях: напій їм сподобався, вони за безцінь скуповували це «зелене золото» у місцевого населення, відправляли до Європи і пристойно на ньому заробляли.

Мореплавці у своїх тривалих подорожах пили мате, рятуючись від цинги та жорстокої лихоманки. Під час важких переходів непрохідними тропічними лісами цей чай бадьорив і підтримував сили змучених людей.

Щоправда, на якийсь час його чомусь незаслужено забули. Однак після відкриття в XIX столітті рослини Illex Paraguariensis, яку почали культивувати в таких країнах, як Аргентина, Бразилія, Парагвай, Уругвай, почалося друге пришестя самобутнього напою.

З листочків і подрібнених втеч цієї рослини почали виробляти в промислових обсягах чай мате, корисні властивості зробили його надзвичайно популярним на американському континенті.

З'явилася навіть своєрідна чайна церемонія з використанням спеціальної атрибутики – калебаса (ємності з гарбуза) та бомбильї (трубочки з тростини). Готується мате за особливою технологією:

в підготовлений калебас на 2/3 обсягу засипається заварка, струшується те щоб біля однієї стінки судини утворилася порожнеча, куди вставляється бомбардування;
потім калебас встановлюється вертикально і більше не рухається, до нього дуже акуратно, через соломинку заливається кип'ячена вода (80 градусів);
чай настоюється 10 хвилин, після чого його можна пити через бомбиллю, яка знизу оснащена ситечком, а зверху мундштуком;
ця процедура повторюється до того часу, доки зникне смак мате.

За відсутності такого специфічного посуду впадати у відчай не варто, адже приготувати цей золотисто-зелений напій зі своєрідним гіркуватим присмаком можна і в звичайному заварному чайнику.

Хімічний склад

Користь і шкода будь-якого продукту залежить від його складу. Листя та стебла Падуба Парагвайського просто чемпіони серед вічнозелених побратимів і містять до 200 компонентів, серед яких:

вітаміни;
органічні кислоти;
ксантинові алкалоїди;
біофлавоноїди;
холін;
дубильні речовини;
поліфеноли;
сапоніни;
мікроелементи.

Вітаміни A, C, E, P, B та мікроелементи зміцнюють організм та покращують метаболізм. Разом з біофлавоноїдами є сильними антиоксидантами і зменшують окислення клітин. Дубильні речовини викликають в'яжучий та бактерицидний ефект, сапоніни мають протизапальну дію.

Холін сприяє зниженню кількості поганого холестерину. Не менш корисні інші компоненти парагвайського чаю.

Латиноамериканці п'ють мате майже весь день. Вранці для отримання заряду бадьорості – гіркий; вдень, щоб угамувати спрагу - холодний; ввечері для міцного та здорового сну – солодкий.

Цьому чаю приписують цілу низку цілющих властивостей, які зумовлені його найбагатшим хімічним складом. Вченими з Інституту Пастера встановлено, що напій мате має понад 190 компонентів.

Багатий він на вітаміни (A, C, E, група B, нікотинова кислота), містить цілий букет органічних кислот (ізовалеріанова, ізокапронова, ізомасляна, смоляна), біофлавоноїди (рутин, кверцетин), сапоніни (бета-амірин), дубильні речовини (танін ), мікро-, макроелементи (магній, мідь, марганець, залізо, калій, натрій та інші).

Якщо порівнювати мате із зеленим чаєм, то головним чином необхідно відзначити наступне:

різні способи їх виготовлення (зелений проходить прискорене висушування при високій температурі. Мате проходить кілька етапів повільного сушіння у поєднанні з копченням, що надає йому специфічний аромат та смак);
рівень антиоксидантів (встановлено, що у маті він набагато вищий);
вміст алкалоїдів (у зеленому – кофеїн, у маті – свій, дуже специфічний, який фахівці називають «матеїн»).

Ця «алкалоїдна» відмінність заслуговує на особливо пильну увагу. Отже, матеїн.

За своїми властивостями він схожий зі своїм «братом» - кофеїном, але надає на організм людини більш м'яку і щадну дію, не викликаючи перезбудження та збільшення частоти серцевих скорочень. І якщо кофеїн активний протягом лише 3 годин, то матеїн бадьорить і тонізує втричі довше. Але найважливіша відмінність у тому, що матеїн не викликає порушень сну.

Ось така багата колекція різних речовин міститься в чаї мате, користь та шкода якого вже давно є предметом пильної уваги вчених із різних континентів.

І лікує, і калічить?

Цілющі властивості цього напою використовуються з давніх-давен: індіанці активно застосовували настій з листя падуба парагвайського (це одна з численних назв Hierba mate) при лікуванні різних захворювань, у тому числі, інфекційних.

Відзначено стимулюючий вплив чаю на роботу шлунково-кишкового тракту. Цей напій має дуже м'який спазмолітичний ефект, є хорошим діуретиком. Парагвайський чай піднімає імунітет, зменшує проникність кровоносних судин.

Є доведеним фактом пригнічує вплив мате ті ділянки мозку, які «винні» у появі почуття голоду. Прийом цього чаю знижує апетит, прискорює метаболізм, сприяє спалюванню зайвих жирових відкладень.

Здавалося б, ну ось вона, знайшлася та сама, довгоочікувана панацея! Проте зовсім недавно уругвайські вчені додали до цієї «бочки меду» велику ложку свого дьогтю. Проводились дослідження на тему «Чай мате: шкода та користь» у тих регіонах, населення яких не уявляє свого життя без цього напою.

І був встановлений взаємозв'язок його вживання та виникнення деяких видів онкологічних захворювань (порожнини рота, гортані, стравоходу та сечового міхура).

Вчені дійшли висновку, що усталені місцеві багатовікові традиції, які виражаються в регулярному прийомі алкогольних напоїв, активному тютюнопаління в поєднанні з рясним вживанням мате насправді можуть стати каталізаторами в процесі виникнення онкологічних захворювань.

Було проведено дуже ретельний аналіз статистичних даних, результат якого став невтішним. Виявилося, що причиною раку ротової порожнини є традиція пиття дуже гарячого мате, так як у калебасі протягом тривалого часу тримається висока температура чаю. Цей же фактор може збільшувати ризик виникнення та розвитку аналогічного захворювання та сечового міхура.

Ще було виявлено один важливий момент: у складі мате виявлено майже 2 десятки поліциклічних ароматичних гідрокарбонатів (ПАГів). Так от, ці ПАГи у поєднанні з аналогічними сполуками, що входять до складу тютюну, алкогольних напоїв, а також смаженого на грилі м'яса і є однією з причин, що створюють сприятливі умови для онкологічних новоутворень.

Тому уругвайське «МОЗ попереджає»: поєднання спиртних напоїв, тютюну, смаженого м'яса і великої кількості гарячого парагвайського чаю небезпечне для здоров'я. Ось такі у чаю мате протипоказання.

Але якщо його пити 2-3 рази на тиждень, у помірних кількостях і не дуже гарячим, всі цілющі властивості цього дуже неоднозначного напою розкриються у всій своїй корисності.

Позитивний ефект напою, що розглядається, полягає в наступному:

Надає сприятливий вплив на серцево-судинну та травну системи.
Піднімає настрій та допомагає боротися з депресією.
Нормалізує сон і позбавляє безсоння.
Знімає з м'язів напругу та швидко відновлює сили.
Відмінно бадьорить і підвищує витривалість.
Активізує розумову діяльність та підвищує уважність.
Стимулює обмін речовин.
Підвищує потенцію та сексуальність.
Зміцнює імунітет.
Виводить із організму токсини.

Нервова система

Дивовижні властивості чаю проявляються у його впливі на нервову систему. З одного боку, він бадьорить і піднімає настрій, з другого - знімає напруженість і нормалізує сон.

При високій стомлюваності мате тонізує втомлений організм, збільшує уважність та витривалість. Він заспокоює зайвого збудження і допомагає при безсонні. Вживання цілющого чаю допомагає гармонізувати роботу нервової системи та протистояти стресам.

Травна система

Чай мате має спазмолітичний і сечогінний ефект. Його регулярне вживання стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, покращує травлення та допомагає позбутися запорів.

Серцево-судинна система

Мате розширює кровоносні судини та покращує харчування серцевого м'яза. Вживання чаю допомагає стабілізувати артеріальний тиск, покращити мозковий кровообіг.

Мате для схуднення

Багатий хімічний склад чаю допомагає боротися із зайвою вагою. Він прискорює метаболізм, спалює калорії та жирові відкладення, пригнічує ділянки мозку, що відповідають за апетит. При підвищеному апетиті маті стане справжньою чарівною паличкою – одна чашка чаю допоможе позбавитися почуття голоду.

Шкода

Абсолютним протипоказанням є індивідуальна непереносимість мате чаю, яка виявляється в алергічній реакції організму. Вона може проявитися шкірним висипом, чханням, сльозотечею, кашлем.

Якщо ці симптоми виявляються після випитої чашки чаю, його вживання категорично заборонено. Крім цього, лікарі виділили деякі категорії людей та стани організму, за яких вживання напою вкрай небажане.

Проведені дослідження та зібрані протягом кількох десятків років статистичні дані довели наявність зв'язку між регулярним вживанням надмірно гарячого мате та розвитком онкологічних захворювань.

Протипоказання:

діти віком до 7 років;
годуючі та вагітні жінки;
висока температура;
гіпертонія;
порушення серцевого ритму;
виразкова хвороба та підвищена кислотність шлунка;
хронічні захворювання нирок;
сечокам'яна та жовчнокам'яна хвороби;
алергічні захворювання.

У складі мате виявлено близько 20 ароматичних сполук (ПАГів), які також містяться в тютюні, алкогольних напоях та смаженому м'ясі. Їхнє поєднання створює сприятливі умови для онкологічних новоутворень.

На вигляд свіжозаварений мате нагадує зелений чай. У настою золотисто-зелений колір, гіркувато-кислий смак і яскравий аромат. На батьківщині мате засипану в посудину сировину заварюють до 8 разів.

Його смак змінюється з кожною заливкою і досягає оптимальної насиченості до третього разу. Класичний чай готують тільки з трав'яної сировини, але для надання солодощі іноді додають листя стевії.

Висушене і подрібнене листя падубу називаються «йєрба» і є сировиною для приготування чаю. Йербу засипають у посудину та заливають водою, температура якої 70-80 °С. Чай наполягають 2-3 хвилини і одразу ж п'ють.

Мате не можна заварювати окропом – такий настій не лише починає гірчити, а й стає шкідливим для здоров'я. П'ють мате через спеціальну трубочку бомбиллю, нижній край якої виглядає як ситечко. Така конструкція дозволяє при вживанні напою відфільтровувати його від частинок чайної сировини.

Традиційно чай заварюють у спеціальному посуді з плодів ліани лагенарії, схожих на маленькі гарбузи. Цей посуд називається «калебаса». Сучасні калебаси також виготовляють із дерева, металу, кераміки.

Бомбіллю роблять із срібла, мельхіору, нержавіючої сталі, дерева або порожніх стебел рослин. Якщо у вас немає можливості придбати спеціальне начиння, чай можна приготувати у звичайному чайнику для заварювання.

Сьогодні існує багато способів заварювання мате. Виробники додають в йєрбу фрукти та ароматизатори. Гіркому мате віддають перевагу чоловікам, а солодкому - жінкам і дітям.

Технологія заварювання мате:

У калебасу на 2/3 засипають йєрбу, закривають рукою і струшують.
Калебасу нахиляють під кутом 45 градусів. З того боку, де утворилася пустка, вставляють бомбиллю. Потім посудину встановлюють вертикально, а бомбиллю проштовхують до дна.
За бомбардування заливають гарячу воду.

В результаті настою виходить мало, тому процедуру повторюють, доки не зникне смак.

Мате лікує хвороби, дає сили організму та заспокоєння душі. Але щоб цей напій приніс тільки користь, потрібно суворо дотримуватися правил його приготування та вживання.

У складі напою є неймовірна кількість кофеїну, який виготовляють із подрібнених та висушених пагонів та листя падубу парагвайського. Інша назва цієї рослини "трава мате". Звідси й ім'я чаю. Сам падуб є 15-метровим вічнозеленим чагарником. Він зростає головним чином у Бразилії, Уругваї, Аргентині та Парагваї. Падуб парагвайський може рости як у дикій природі, так і на плантаціях, де його вирощують спеціально навчені люди.

Трохи історії

«Мате», як слово, має неймовірну історію свого значення. Воно походить від язика кечуа - це стародавнє плем'я. У воно перекладається так: «глечик з гарбуза для напоїв або їжі». Сучасні території Парагваю та Бразилії раніше населяли індіанці з племені гуарані. Вони свого часу вживали мате, щоб вилікувати печію та інші недуги. А як цукор вони використовували листя стевії, що відрізняються солодким присмаком.

Користь і шкода якого відомі і сучасному споживачеві, має ще одну цікаву історію. Так, ще американські були обізнані про те, як цей напій є корисним і тонізуючим. Вони називали цю рідину божественним напоєм. По достоїнству оцінили цілющі властивості мате та іспанські завойовники. А все завдяки тому, що засіб досить короткий час допоміг вилікувати цингу. Як результат, мате з'явився і в Європі.

Але ж самі європейці досить холодно сприйняли чай. Чого не скажеш про листя падубу, яке припало до вподоби ескулапам. Вони активно використовували їх для приготування спиртових настоянок та різних бальзамів. Середньовічні лікарі ще не знали, який хімічний склад чагарника, але вони вже оцінили його позитивні якості.

Складові елементи чаю

Чай мате (користа і шкода вказані нижче) містить велику кількість різних необхідних людському організму елементів. Серед них ксантинові алкалоїди, дубильні та біологічно активні речовини, а також бета-каротин. Крім цього, у ньому є речовини мінерального походження (калій, марганець, залізо, мідь, натрій, магній та сірка) та вітаміни групи В, Р, С, Е.

Користь напою

Завдяки своєму складу мате нормалізує кров'яний тиск, покращує надходження кисню до серцевого м'яза, стабілізує мозковий та коронарний кровообіг. Чай мате, користь і шкода якого описані в нашій статті, як говорилося вище, містить пантотенову кислоту. Вона ж відповідає за нормалізацію рівня адреналіну та бере безпосередню участь у процесі відновлення клітин. Також у напої є хлорофіл, що благотворно впливає на імунну систему, та холін, який відповідає за стабілізацію рівня холестерину. Матеїн, який також входить до складу мате, є неперевершеним та унікальним стимулятором природного походження. Він за своєю силою не поступається кофеїну.

Чай мате (користа і шкода якого вже відомі) - незамінний продукт при захворюваннях шлунка. А пояснюється ця дія так: напій нормалізує травлення та справляє спазмолітичний ефект, тим самим відновлюючи ушкоджену слизову оболонку кишечника та шлунка. Мате – незамінний продукт для зміцнення нервової системи. Він є чудовим помічником у боротьбі зі стресом.

Маючи неперевершені імуностимулюючі та тонізуючі якості, напій піднімає настрій, знімає відчуття втоми, підвищує витривалість. Якщо часто пити вищевказану рідину, то зменшиться потяг до алкоголю і куріння. А чоловіки цінують напій через те, що він підвищує потенцію.

Протипоказання та побічні дії

Незважаючи на те, що напій мате неймовірно корисний, шкода чаю для людського організму вже давно доведена вченими. Але перш ніж ми опишемо, чим такий небезпечний продукт, розберемося з тим, кому заборонено його вживання. Отже, в першу чергу не можна пити чай вагітним і жінкам, що годують грудьми, а також дітям. Якщо у людини спостерігається висока температура або тиск, їй також варто відмовитись від такого пиття.

Протипоказанням до застосування мате є сечокам'яна та жовчнокам'яна хвороби, різні ниркові недуги. Ну і, зрозуміло, що люди, схильні до різних алергічних реакцій, також повинні відмовитися від такого задоволення, як чай ерба мате.

Тепер перейдемо до побічних дій напою. У ньому було виявлено високу кількість канцерогенів. Вони можуть спровокувати ракові захворювання під час термічного пошкодження стравоходу. Також онкологія може мати місце у легенях та сечовому міхурі. Тому шкода чаю безперечна, і людям не слід зловживати цим напоєм.

Спосіб приготування

Мате заварюється у спеціальному посудині під назвою калебас. Про це знають не всі користувачі, а тому нерідко готують його у звичайному чайничку. Отже, чай мате (як правильно заварювати ми розповімо далі) засипається в калебас, так, щоб заповнив 2/3 його обсягу. Тепер слід посудину кілька разів струсити і нахилити під кутом 45 градусів. Завдяки такому маневру в ємності звільниться місце, в яке потрібно встановити бомбиллю - це спеціальна трубочка з дерева або металу, на якій розміщується фільтр. Поставивши паличку, перевертаємо калебас у горизонтальне положення.

Потім необхідно обережно, згідно з лінією трубочки, налити холодну воду. Її кількість також повинна займати 2/3 частини місця, що звільнилося. Для гарячої рідини залишиться 1/3 частина. Калебас рекомендують заповнювати рідиною до країв.

Ще кілька рецептів

Окрім класичного способу приготування мате можна заварювати із молоком. Для цього потрібно закип'ятити один літр молока із жирністю 1,5%. Додати в нього чотири-п'ять столових ложок чаю, зняти ємність із вогню, настояти напій десять хвилин, перемішати та випити. Також заварити сухе листя можна і соком. Апельсиновий нектар додається калебас замість холодної води. Кладеться туди і невеликий шматочок цукру.

Як правильно пити чай мате?

Цей напій вживається з того ж посуду, в якому й заварюється. Його п'ють дуже повільно, при цьому намагаються потягувати невеликими ковточками гущу, що залишилася на дні посудини. Мате наполягає від 30 секунд до двох хвилин. Необхідно постаратися вжити чай за цей невеликий час, інакше він набуває гіркуватого присмаку. Як правильно пити чай з падубу парагвайського знають усі ті, хто цінує напій за його чудові лікувальні властивості.