Прісне бездріжджове тісто. Як приготувати здобне тісто без дріжджів

Помилково припущення, що без дріжджів пишної випічки не вийде. У кулінарії безліч відмінних рецептів, що спростовують таку теорію початківців господарок. Існують бездріжджові технології створення основи для випічки. Застосовуючи різні начинки, можна урізноманітнити святковий і звичайне меню. Процес приготування простий і економить час.

Особливості приготування тіста без дріжджів

Відомо, що бездріжджове тісто на пиріжки, чебуреки, курник, для солодкої начинки має різну рецептуру. Головні переваги: ​​швидкість замісу і мінімальна кількість інгредієнтів. Слід враховувати, що у кожного рецепта свої особливості приготування. У приготуванні тесту є свої хитрощі:

1. Для пиріжків / пирогів з солоною начинкою додають соду і гасять кислотою (для пишності).
2. Прісне (для смаження чебуреків, біляшів, випікання піци) замішують на сметані або додають жир (маргарин, рослинна або вершкове масло).
3. Для кондитерських виробів додають тваринний жир.

Кращі рецепти приготування бездріжджового тіста в домашніх умовах

Унікальні технології приготування основи для смачної випічки допоможуть залишитися на висоті свого кулінарної майстерності. Як правильно приготувати домашнє бездріжджове тісто з продуктів, які є під рукою? Базовими продуктами для недріжджового замісу можуть стати:

• рослинна олія;
• вершки;
• спред;
• вода;
• сметана;
• молоко;
• кефір;
• пиво.

У випічці необхідно використовувати вищої сорт борошна, суворо дотримуватися пропорції солі і цукру. Є види борошняної заготовки, які універсальні. Заздалегідь правильно приготована, вона прекрасно зберігається в холодильнику. Практикою доведено, що відлежавшись, «заміс» стає тільки краще: пишніше і еластичнішою. Для будь-якої начинки підійдуть такі основи для випічки:

• листкова;
• заварювана;
• пельменна;
• пісочна;
• бісквітна;
• здобна.

Здобне бездріжджове тісто для пиріжків

Пишне тісто для пиріжків без дріжджів виходить правильно тоді, коли до процесу підходиш з душею і якісними інгредієнтами. Перелік продуктів:

• борошно (вищий сорт) - 0,5 кілограм;
• молоко - 100 мілілітрів;
• сметана - 100 мілілітрів;
• яйце - 2 штуки;
• вершково-рослинний спред - 60 грам;
• пісок цукровий - 1 ст. л .;
• сіль - 1 чайна л .;
• сода - 1 чайна. л.

Слід строго дотримувати технологію приготування:

1. Взяти глибоку ємність, збити яйця, цукор, сіль.
2. Додати сметану, збивати масу до пишної однорідної консистенції.
3. Поступово влити молоко.
4. Борошно (попередньо просіяне) змішати з содою.
5. З'єднати всі інгредієнти і швидко замісити.
6. Розм'якшити спред, вмішати в основну масу.
7. Вимішувати, постійно підсипаючи борошно.
8. Маса буде готова, коли перестане липнути до рук (стане еластичною).
9. Скачати кулю і дати отлежатся 20 хвилин.

Рецепт дріжджового тіста для піци

Щоб правильно зробити піцу, основу треба розгортати тонко. Це можливо тільки при її еластичності. Як правильно ? Необхідні продукти:

• яйце - 2 штуки;
• молоко - 100 мілілітрів;
• масло (оливкова) - 1 чайна л .;
• сіль - 1 чайна л.

Технологія приготування:

1. Підготувати суміш з борошна і солі.
2. Просіяти суміш в широку ємність (для зручності вимішування).
3. Збити яйця (в окремому посуді), поступово вводячи молоко (обов'язково тепле) і масло.
4. У центр борошняної заготовки влити суміш.
5. Вимішати до еластичності.
6. Витримати готовий продукт до дозрівання 20 хвилин.
7. Готувати з коханою начинкою домочадців.

Швидке бездріжджове тісто для пирога

Такий рецепт універсальний і швидко замішується. Підійде начинка з різних поєднуваних продуктів з холодильника: капусти, картоплі, помідорів, грибів, інших овочів. Тісто для пирога без дріжджів - ідеальний варіант, щоб спекти пісний рибний пиріг. Залишки можна використовувати (перепекти) на кондитерські булочки і печива, якщо посипати цукровою пудрою. Складові:

• борошно (вищий сорт) - 500 грам;
• жирний маргарин - 250 грам;
• вода або молоко - 1 стакан;
• яйце - 1 штука;
• сіль - ½ чайної ложки.

Як правильно приготувати пиріжкові бездріжджове тісто:

1. З'єднати борошно і сіль, просіяти в ємність.
2. Додати дрібно порубаний маргарин, поки охолоджений.
3. Збити яйце і воду (окремо).
4. З'єднати обидві суміші.
5. Добре вимісити.
6. Поки «заміс» вилежується, приготувати начинку.
7. Пекти в духовці.

Як зробити для чебуреків

Цікавий спосіб, як зробити бездріжджове тісто, щоб смажений чебурек був соковитий, з характерною хрусткою скоринкою і повітряними утвореннями. Борошно обов'язково потрібно просіяти (наситити киснем). Необхідно підготувати наступні продукти:

• борошно (вищий сорт) - 2 склянки;
• вода (гаряча) - 1 склянка;
• масло (рослинне) - 1 столова л .;
• сіль - 1 чайна л.

Технологія замісу по споконвічно тюркського рецептом:

1. В окропі розчинити сіль, додати масло.
2. Суміш влити в ємність з підготовленою борошном.
3. Вимісити до еластичної консистенції.
4. Дати отлежатся масі в холодному місці дві години.

Як робити для курника

Рецепт, як правильно приготувати бездріжджове тісто для курника, знає кожна досвідчена господиня. За старих часів це була весільна страва і символ достатку в родині. Завести його швидко можна, якщо дотримати деякі тонкощі:

1. Використовувати жирний кефір, жирний маргарин або спред.
2. При недостатній кислотності кефіру використовують пекарський порошок (його можна замінити содою, погашеної оцтом).

Складові:

• кефір - 250 мілілітрів;
• борошно (вищий сорт) - 2 склянки;
• спред або жирний маргарин - 200 грам;
• сіль - 1 ч. л .;
• сода - 1 ч. л.

Технологія приготування:

1. Кефір з'єднуємо з содою, добре змішуємо, при необхідності (якщо рідина не піниться) гасимо.
2. Тепле розтоплене масло додаємо в кефір.
3. Борошно вводимо поступово, місити потрібно до еластичності, але не дуже тугий консистенції.
4. Укутати в целофан (харчову плівку), залишити відлежуватися на дві години.
5. Після закінчення часу можна випікати.

Дізнайтеся, як зробити по іншим рецептами.

Відео: як зробити тісто без дріжджів і молока для хліба

Бездріжджове тісто для пирога з капустою

Тісто для пирогів з капустою і будь-який інший свіжої овочевої начинкою має бути досить щільним для того, щоб утримувати сам наповнювач і не розпадатися при нарізці, і при цьому залишатися м'яким.

Складові:

• борошно - 275 г;
• сметана - 340 г;
• сода - 5 г;
• вершкове масло - 240 г;
• яйця - 2 шт.

приготування

Перед тим, як приготувати бездріжджове тісто для пирога, розтопіть вершкове масло. В рамках цього рецепта можна використовувати будь-який кулінарний жир, тому рослинне масло або навіть маргарин також підійдуть.

Ледве охолодивши розтоплене масло, збийте його з парою яєць і сметаною. Змішайте між собою решту сухі складові і з'єднайте обидві суміші разом. Занадто довго опрацьовувати тісто віночком не потрібно, в іншому випадку воно вийде надмірно щільним, навіть гумовим, тому, коли все стане однорідним, - готово.

Рецепт дріжджового тіста для пирога

Складові:

• борошно - 135 г;
• молоко - 155 мл;
• яйце - 1 шт .;
• розпушувач - 5 г;
• майонез - 45 г.

приготування

Змішавши між собою сухі компоненти зі списку, прийміть за яйце, молоко і майонез, збивши їх до формування однорідної рідкої основи тесту. Влийте рідини до борошняної суміші і опрацювати тісто лопаткою до зникнення грудочок.

Бездріжджове тісто на кефірі для пирогів в духовці

Кефір, мабуть, є найбільш популярною основою для пирогів з найрізноманітнішими начинками. Нижченаведений рецепт не стане винятком. Таке тісто згодиться як для солодких пирогів, так і для випічки з м'ясом, овочами або рибою.

Складові:

• кефір - 175 мл;
• яйце - 1 шт .;
• маргарин - 185 г;
• борошно - 345 г;
• розпушувач - 5 м

приготування

Розтопивши маргарин, збийте його з дрібкою солі, яйцем і теплим кефіром. Коли суміш рідких інгредієнтів буде готова, прийміть за решту сухі компоненти, також змішавши їх між собою. Влийте рідини до сухої суміші і почніть замішувати тісто. Як тільки досягнете однорідності, можна з'єднувати тісто з будь-якої вподобаної начинкою і приступати до випікання.

Особлива пишність, ситність і м'якість завжди була властива здобним пирогів. Що ж стосується рецептів без додавання дріжджів, то вони теж не є винятком. Завдяки достатній кількості розпушувача ви зможете приготувати пишний пиріг, витративши на заміс тесту всього пару хвилин.

Складові:

• яйця - 3 шт .;
• борошно - 115 г;
• крохмаль - 25 г;
• розпушувач - 5 г;
• оливкова олія - ​​95 мл;
• цукор - 5 г;

• лимонний сік - 5 мл.

приготування

Яйця добре збовтайте разом з цукром і сіллю. До отриманої суміші влийте рослинне масло, продовжуючи збивання. У самому фіналі додайте лимонний сік - він допоможе впоратися з розпушувачем напевно. Прийміть за змішування залишилася трійки сухих компонентів, включаючи розпушувач. З'єднайте обидві отримані суміші разом, поки не отримаєте гладке тісто. Тісто можна змішувати з начинкою відразу ж або наливати в форму пошарово.

На цій сторінці ви знайдете такі рецепти:

Не знаю, як у вас, але у мене бабуся завжди асоціюється з пирогами. Ні, не з одним великим бісквітом, який викладають у форму з м'ясом, сиром або варенням. А з пиріжками. Тісто на них обов'язково має постояти кілька годин, періодично опускаючи його виделкою, коли воно «тікає» за краї. А потім ліпити пиріжки, класти велику кількість начинки і скачувати їх у кругляши. Хіба не в цьому полягала радість дитинства кожного з нас?

Варіантів рецептів приготування здобного дріжджового тіста величезна кількість. Можна приготувати його на гашеного оцтом соді, на сметані або з вершковим маслом (маргарином). Саме з додаванням олії сьогодні ми приготуємо з вами пиріжки з чорною смородиною.

Порада:  в якості начинки ви можете використовувати не тільки свіжі або заморожені ягоди, а й варення.

Для пиріжків знадобиться:

1. 250г пшеничного борошна;
2. 125г вершкового масла або маргарину;
3. дрібка солі;
4. 1 куряче яйце;
5. 1/3 склянки води.

Рецепт приготування

Випікати пиріжки можна як в духовці, так і в мультиварці. У першому випадку вийде набагато швидше, тому що площа дека більше. Заздалегідь поставимо розігріватися духовку при температурі 200 градусів.

Приступаємо до приготування здобного тіста.

У глибоку ємність просіюємо пшеничне борошно. Обов'язково беріть борошно вищого гатунку.

Порада:  просіювання необхідно, щоб уникнути попадання можливих грудочок і збагатити борошно киснем. В наслідок пиріжки стануть набагато пишніше.

Змішуємо борошно з сіллю. Додаємо масло / маргарин. Перемішуємо до утворення однорідної крихти.

В окрему ємність наливаємо воду. Розбиваємо в неї яйце. Перемішуємо виделкою.

З'єднуємо рідина з сипучими інгредієнтами. Починаємо замішувати тісто.

Кожна господиня повинна мати в запасі пару-трійку хороших рецептів відмінного бездріжджового тіста, яке підійде в будь-якій ситуації. Навіщо? Щоб нічого не могло поставити її в глухий кут, а в будь-якій екстремальній ситуації вона могла похизуватися своїми знаннями. У цій статті ми розглянемо деякі види бездріжджового тіста. Ці прості рецепти як не можна краще підходять для подібних цілей.

Це просте і швидке тісто готується всього з трьох основних елементів, а це означає, що нічого легше і швидше зробити просто не можна, а, головне, тут не можна помилитися, переплутати що-небудь просто неможливо. За смаком воно нагадує листкове бездріжджове тісто.

Цей рецепт - найпростіший на світі, вимагає мінімум витрат і мінімум зусиль. Тому його обов'язково потрібно записати, а краще запам'ятати.

• 500 грам сметани;
• 350 грам борошна з розпушувачем;
• 200 грам маргарину;
• 1 пакетик розпушувача;
• 1 щіпка солі.

Рецепт приготування

1. Беремо окремий посуд, в яку засипаємо борошно і змішуємо її з сіллю і розпушувачем.
2. Робимо в борошні поглиблення і кладемо в нього маргарин, порізаний на шматочки.
3. Ріжемо маргарин разом з борошном в дрібну крихту.
4. Додаємо сметану і замішуємо наше швидке смачне тісто.
5. Відправляємо тісто в холодильник приблизно на годину і тісто готове. Можна робити з нього що завгодно.

Прісне тісто без дріжджів на вершковому маслі

Робити таке прісне тісто - одне задоволення. Воно просте, легке і не вимагає особливих витрат.

З ним можна приготувати безліч смачних страв. Воно ідеально підійде для приготування ватрушок, пиріжків, пирогів і т. Д.

З такого тіста можна приготувати безліч смачних речей, а, головне, зробити це швидко.

Швидко, смачно і якісно, ​​хіба не цього ми завжди досягаємо?

Набір продуктів для приготування

• 400 грам борошна;
• 200 грам вершкового масла;
• 1/2 склянки води;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 чайна ложка соди;
• 1/2 чайної ложки солі.

Рецепт приготування

1. Висипати на робочу поверхню борошно і зробити в центрі невелике заглиблення.
2. У поглиблення насипати соду і шматочки м'якого вершкового масла.
3. Ножем режим борошно і масло. Повинна вийти рівномірна масло-борошняна крихта.
4. Взяти окрему миску, в якій необхідно змішати воду з цукром і сіллю. Необхідно, щоб кристалики розчинилися.
5. Потроху починаємо вливати розчин в борошно і замішувати наше смачне бездріжджове тісто.
6. Прісне тісто буде готове тоді, коли не буде прилипати до рук. Після чого відправляємо його на 20 хвилин у холодильник, а після закінчення часу можна приступати до готування.

Здобне бездріжджове тісто на сметані

Таке здобне бездріжджове тісто відмінно підійде для приготування різних відкритих і закритих пирогів. Разом з ним краще використовувати солодку начинку, інакше контраст смаків буде занадто сильним, хоча для любителів незвичайного це може стати своєрідною фішкою.

Варіанти начинки для такого тесту просто нескінченні, тому з ним можна експериментувати на протязі всього життя і використовувати його в будь-якій ситуації. А це як не можна до речі.

Набір продуктів для приготування

• 2 склянки борошна;
• 100 грам вершкового масла;
• 100 грам сметани;
• 1 куряче яйце;
• ½ склянки цукру;
• ¼ чайна ложка соди;
• 1 щіпка солі.

Рецепт приготування

1. Взяти велику миску для замішування тіста і розбити в неї яйце насипати цукор і сіль. Все перемішати до розчинення кристалів цукру.
2. У цю суміш додати попередньо розтоплене або дуже м'яке вершкове масло. Все рівномірно перемішати.
3. Додати сметану і соду. Все перемішати ще раз до однорідної маси. Можна навіть скористатися міксером.
4. Засипаємо борошно і замішуємо наше смачне просте тісто. Консистенція готового тіста, повинна походити на сирну масу.
5. Таке здобне тісто можна відразу ж викладати на деко і розрівняти його, щоб воно рівномірно розосереджені, після чого викладаємо начинку і наше здобне бездріжджове тісто готове.

Ці рецепти досить легкі і прості, їх нескладно запам'ятати, а ще приємно готувати. Так чому б не взяти і на озброєння, як фундамент для багатьох смакоти? Не бійтеся і починайте готувати.

Смачного!