Вино у якого назва пов'язана з церквою. Походження кагору і його історія. Церковний напій християн

Є чимало вин, смакові якості яких доповнюються історією походження, реальної або легендарної. До таких вин відноситься і кагор, знамените густе церковне вино темно-червоного кольору, що нагадує кров. Це вино славиться не тільки сакральним значенням і смаковими якостями, воно також володіє багатьма корисними властивостями, про які можна дізнатися з цього матеріалу.

Історія

Історія створення сучасного кагору досить хитромудро. Саме найменування «кагор» відбувається з Франції. Там цим словом називають червоне сухе вино, Вироблене в околицях невеликого містечка Каор. За Петра I його стали експортувати в Росію, де використовували, в основному, в якості церковного вина.

Уже 1733 року Російська православна церква стала використовувати в таїнстві Євхаристії виключно кагор. Це вино привернуло церковних ієрархів своїм темно-червоним кольором, що не блекнул навіть після розведення його водою - такий напій чудово підходив як символ крові Христової.

Так як до появи кагору використовувалися церквою вина були кислими, у Франції спеціально для Росії налагодили виробництво більш солодкого напою. Ну а в XIX столітті технологію виробництва кагору освоїли вже в Російській імперії. Його стали використовувати не тільки в церковних обрядах, а й вживати як столове вино. Але цей напій з класичним французьким продуктом, по суті, вже не мав майже нічого спільного.

Важливо! В сучасності випускаються кілька сортів цього вина. Еталоном вважається кримський кагор «Південнобережний», рецептура якого була розроблена ще в самому кінці XIX століття для виноробства князя Голіцина.

Так, продукт, що випускається на пострадянському просторі, відноситься до десертних кріплених вин, а французький є сухим вином з невеликим вмістом цукру. Та й виробляються вони часто з різних сортів винограду.

склад

Для виробництва кагору на пострадянському просторі використовується виноград різних сортів. Це може бути «Мерло», «Сапераві» і т.д. (Французький кагор виготовляється виключно з «мальбек»). Вміст цукру в різних сортах складає 160-195 г / л (16-20%). Спирту міститься 16-18%. Класичним вважається зміст 16% спирту і 16% цукру.

Хімічний склад

У складі цього напою є органічні сполуки, що відносяться до класу флавоноїдів. Ці речовини визначають колір напою. Крім того, вони відрізняються антиоксидантними властивостями і мають здатність нейтралізувати вільні радикали, таким чином гальмуючи процес старіння організму.

Присутній в цьому напої і органічна сполука ресвератрол, що володіє протизапальними, кардіопротекторні і протипухлинні властивості, знижує рівень цукру в крові.

Корисні властивості

Крім чудових смакових якостей, кагор має цілу низку корисних властивостей. Цей продукт стимулює апетит і зміцнює травлення. Воно також має безліч лікувальних властивостей, але докладніше про це буде сказано нижче.

Чи знаєте ви? З усього різноманіття кагорів, представлених на ринку, в якості церковного вина в парафіях Руської православної церкви використовується тільки «Кагор №32» - він повністю відповідає всім вимогам РПЦ.

Шкідливі властивості і протипоказання

Протипоказано вживання цього напою при серйозних захворюваннях внутрішніх органів: печінки, нирок і т.д.

Лікувальні властивості

Ще в Середньовіччя, в монастирях Франції, користувалися кагором як лікувальним засобом. Це вино славилося чудодійним еліксиром і активно застосовувалася в медицині як зміцнювальний організм кошти. Але на відміну від багатьох помилок тієї епохи, цілющі властивості даного вина підтвердила сучасна медицина.

Зокрема, помірне вживання цього напою позитивно впливає на серцево-судинну систему організму.

Також даний продукт використовують як профілактичний засіб. Дослідниками було помічено, що вживання цього напою знижує ризик судинних захворювань, таких як тромбоз, тромбофлебіт, атеросклероз. Помірне вживання знижує вміст холестерину в крові.

Крім того, було доведено, що кагор уповільнює процеси старіння, благотворно впливаючи на клітини організму. Антиоксиданти, які з надлишком знаходяться в цьому вини, істотно поліпшують кровообіг, уповільнюють процес поява зморшок і піднімають життєвий тонус всього організму. Відомо також властивість напою виводити з організму людини радіонукліди. Це вино присутній навіть в раціоні моряків-підводників, які несуть службу на атомних підводних човнах.

Помірне вживання даного продукту дозволяє людям ефективно знімати стрес і боротися з нервовим перевтомою. Келих вина посприяє зняттю синдрому хронічної втоми і запобігання емоційного зриву людини. Головне - не зловживати.

Медицині також відомі противірусні властивості цього напою. Гарячий церковний кагор полегшує стан хворих при простудних захворюваннях, таких як ГРЗ, ГРВІ, грип. Він благотворно впливає на імунну та ендокринну системи людини. У стоматології цей продукт рекомендується як зміцнювальний ясна засіб, також він попереджає карієс.

Вживання 200-300 грамів кагору оптимізує травлення і самим позитивним чином впливає на обмін речовин в організмі. Помірне споживання продукту сприяє позбавленню від ворожої мікрофлори в кишечнику і допомагає ефективному виведенню шлаків з організму.

Кагор при вагітності - користь чи шкода

Вживання кагору, як і будь-якого іншого алкоголю, під час вагітності не те щоб зовсім виключено, але робити це потрібно з великою обережністю і тільки тоді, коли вагітна цього дійсно потребує. У будь-якому випадку, про можливість вживання цього продукту в період вагітності краще проконсультуватися з лікарем.

Важливо! Зловживання спиртними напоями, або навіть незначне перевищення рекомендованих до вживання порцій під час вагітності може призвести до народження дитини з різними відхиленнями.

Як обрати

Дане вино розрізняється за ступенем витриманості. Воно може бути ординарним (Без витримки в бочках), ординарним витриманим (Півроку витримки) і марочним (До трьох років витримки в бочках). Інформація про витримку повинна бути вказана на етикетці. Вміст алкоголю повинно бути 16-18%, а цукру - не менше 16%. Показники вмісту цукру і спирту, нижче мінімально допустимих, свідчать про підробку.

Цей продукт краще купувати в спеціалізованих магазинах, там значно менше ймовірності придбати фальсифікат. Пляшка повинна бути темного скла, а глиняні пляшки - невідповідна тара для будь-яких вин, в таких судинах вони швидко приходять в непридатність. Осад в пляшці неприпустимий. Термін зберігання цього напою обмежений, він вказаний на етикетці і становить не більше п'яти місяців.

Якість вже придбаного продукту можна перевірити в домашніх умовах кількома способами. Справжній кагор повинен зберегти насичений червоний колір, навіть якщо його розвели водою в пропорції 1: 2 або 1: 3. Інший спосіб - додати в напій соду. Якщо напій придбає синюватий відтінок, то це фальсифікат. Можна також визначити якість напою в такий спосіб: набрати пляшечку вина і води в іншу ємність, затиснути бульбашка пальцем, перевернути його опустити в воду і прибрати палець. Якщо якість продукту хороше, то воно залишиться в бульбашці.

Чи знаєте ви? В період Великої Вітчизняної війни вироблений в Узбекистані кагор «Узбекистан» широко використовувався як загальнозміцнюючий засіб для видужуючих після поранень військовослужбовців.

Як бачимо, кагор - не тільки відмінне десертне вино, але і напій, що володіє численними лікувальними властивостями. Протипоказань у нього небагато, але зловживання цим напоєм, втім, як і будь-яким алкоголем, може негативно вплинути на організм.

Причини, за якими православні християни використовують для причастя червоне вино слід шукати в Євангелії, де Христос сам порівнював себе в виноградною лозою, а Бога-Отця - з виноградарем. «Я правдива виноградна Лоза, а Батько Мій - Виноградар» (Ін. 15: 1). Перше чудо, яке Христос зробив в Кані на весільному бенкеті - це перетворення звичайної води в чудове вино. Він же встановив і саме Таїнство Причастя на Таємній Вечері, вмочивши хліб в вино і давши покуштувати кожному з апостолів.

Христос пив кагор?

Дізнатися яка саме вино пив Христос з апостолами на Вечорі зараз неможливо, але відомо, що традиції виноробства в Юдеї були древніми. Богослов з Сан-Франциско, Деніел Кендалл, і вчений-антрополог Патрік Макговерн з Пенсільванського університету вважають, що в давнину євреї, на відміну від своїх сусідів, пили досить міцні, концентровані і солодкі вина. У Старому Завіті є рядки, в яких столиця Іудеї порівнюється в блудницею: «Срібло твоє стало жужелицею, твоє питво водою розпущене» (книга Ісайі.1: 22), що говорить про те, що юдеї не розбавляли вино. Дуже часто в біблійні часи в нього додавали трави, сухофрукти, мед, спеції і навіть смолу, щоб воно довше зберігалося. У 2013 році біля Нахарії були знайдені залишки вина, змішаного з медом, кедром, м'ятою, смолою і корицею. Відомий випадок, коли в одному з найдавніших міст Ізраїлю був знайдений посуд з написом, що в ньому зберігалося вино, зроблене з чорного родзинок. Це означає, що вино було не тільки концентрованим, але і вельми солодким і темним за кольором, тобто дуже схожим на сучасний кагор. Знаючи все це, легко собі уявити щось темне, ароматне, нагодована південним сонцем, густе, темне вино, в яке Христос занурив хліб, кажучи при цьому: «..сія чаша Новий Заповіт у Моїй крові, що за вас проливається» (Лк . 22:20). Тому цілком закономірно, що православні християни причащаються червоним, солодким вином. У деяких інших християнських церквах це вважають необов'язковим і причащають в тому числі і світлим сухим вином.

Для Росії - тільки кагор!

Після хрещення Русі Володимиром дороге вино для церковних потреб завозилося з інших країн, спочатку з Візантії, потім - з Франції, з Італії і навіть з Іспанії. У перший раз про кагорі, як про вино причастя, руські літописи пишуть вже в XIII столітті, а назва походить від назви французького містечка Kahor, де в середні століття на березі річки проводилися найдорожчі вина. Рішення собор 1551 наказувало вживати для церковного таїнства італійське «фряжскими» вино. Оскільки в країні було відсутнє оперативне транспортне сполучення і доводилося долати величезні відстані, часто виникали проблеми зі зберіганням сухих європейських вин. - вони скисали, перетворюючись в оцет. Тому, перевага була віддана винам з більш високим вмістом спирту - кріплене, т.к вони без проблем витримували тривалу транспортування. Тільки на початку XVII століття на південь Росії була завезена виноградна лоза з Закавказзя. Російські ченці почали її вирощувати, збирати виноград і робити своє вино. Відомо, що російський кагор настільки сподобався знаті, що вже 1613 році цар Михайло Федорович наказав поставляти його до царського столу, адже таке вино вживалося не тільки для Євхаристії, а й подавалося у свята. Саме з XVII століття кагор поширився по Русі як вино, тісно пов'язане з церковними таїнствами, і поставлявся в усі храми і монастирі. Зрозуміло, від європейського вина російський кагор відрізнявся як сортом винограду (в Росії його робили з сортів Сапераві і Каберне), так і технологією приготування.

Для Таїнств потрібен «правильний» кагор

З 1699 року в Служебник священиків стало друкуватися так зване «Звістка повчальне», яке описує належне приготування священика в різних видів богослужіння. У ньому абсолютно точно описується, яке саме вино придатне для Євхаристії: воно обов'язково повинно бути виноградним, нерозбавленим, без добавок, мати чистий, ясний смак і бути «до пиття приймальне»; зіпсоване, кисле або каламутне вино до причастя було придатне. Однак у важкі часи церкви траплялося і відступати від правила причащати православних християн хлібом і вином - бувало, що вина просто не було. Наприклад священномученик патріарх Гермоген в Смутні часи дозволив здійснювати Євхаристію вишневим соком. У революційну розруху задля вирішення цього питання були спеціально скликані засідання Відділу богослужби та світську Рада єпископів, які дозволили у виняткових випадках при відсутності вина здійснювати Євхаристію «на деяких ягідних соках». Це рішення стало в нагоді під час блокади Ленінграда, коли служби в храмах велися щодня, і замість вина прихожан причащали рідким журавлинним морсом, а просфори робилися з пайків священиків.

Кагор буває різний

Паралельно з використанням російського вина на Русь продовжували завозити і європейські вина. І приблизно до XIX століття в країні склалося кончина про кагорі, як про виключно церковному вини, яке вживали для таїнств, святкових застіль і навіть для лікування різних хвороб. Зараз кагор в РФ виробляють з винограду сортів Сапераві і Каберне-Совіньйон, а також Мальбек і Морастель. Вміст цукру в ягодах винограду має бути на рівні 22-25%. У кожного виробника - свої секрети, своя рецептура, наприклад, на Кавказі роздавлений виноград витримують в теплі добу, щоб аромат ягід повністю передався майбутнього провину, а в Криму до виноградної мезги домішують особливе виноградне бренді і тільки потім витримують до готовності. Якщо вірити парафіянам, зараз московські храми воліють використовувати для причастя іспанська кагор Altra Terra, в Сибіру люблять «Маcсандру» і «Фанагорію», а кращим кагором вважається грецький Nama Byzantino - саме його постачають в афонські монастирі і в Єрусалим.

церковне вино

Так звані. "Ц. вино" досить поширене в Росії, але з кількох мільйонів відер, щорічно надходять у продаж, лише невелика кількість (близько 500 тис. Відер) йде для потреб церкви при здійсненні таїнства євхаристії, найвидатніша ж частина (до 4½ млн.) Споживається переважно середнім і нижчим верствами населення при всякого роду святах (хрестинах, весіллях та ін.), а іноді також з метою лікувальних. Поняття і якості Ц. вина в точності православною церквою не встановлені, але, по канонічним вказівкам ( "Звістка учительне") і сталому звичаю, Ц. вино повинно бути густо-червоне, солодке і достатньою фортеці; втім, в Закавказзі і в Бессарабії при богослужінні використовується над солодке, а сухе червоне вино. Само собою зрозуміло, що вироблення Ц. вина, характеристики якого відповідають наведеним вимогам, можлива, так би мовити, природним способом, у всіх наших виноробним районах, де грунтові та кліматичні умови, а так само розводяться сорти винограду придатні, взагалі, для отримання досить міцних і інтенсивно забарвлених вин. Деякі недоліки останніх, що обумовлюються несприятливими атмосферними явищами невдалих років, можуть бути виправлені застосуванням раціональних прийомів виноробства і Погрібного господарства. До числа цих прийомів слід віднести: в'ялення винограду на кущах або на солом'яних матах, згущення виноградного соку уваркою (концентрація), додавання виноградного спирту і, нарешті, пастеризація вже готового напою. В даний час на ринку поряд з доброякісним продуктом звертається безліч фальсифікатів, більш-менш майстерно підігнаних під Ц. вино нормальних властивостей. Як високих сортів в торгівлі пропонуються вина іноземного походження - кагор, рогом і Беникарло; потім зазвичай йдуть під назвою Ц. ж вина червоні вина, північного Кавказу (переважно з Кизляра) і нарешті, всякі інші бессарабські, закавказькі і кримські вина, котрі піддаються більш-менш істотним переробкам; попадається багато (особливо в глушині) і такого "Ц. вина", яке і краплі справжнього виноградного вина в собі не містить.

В. Таїров.

Енциклопедичний словник Ф.А. Брокгауза і І.А. Ефрона. - С.-Пб .: Брокгауз-Ефрон. 1890-1907 .

Дивитися що таке "Церковне вино" в інших словниках:

вино - запашне (Огарьов); зелене (Мельн. Печерський); іскрометний (Фет, Фруг); янтарно прозоре (Мінаєв) Епітети літературної російської мови. М: Постачальник двору Його Величності товариство скоропечатня А. А. Левенсон. А. Л. Зеленецький. 1913. вино ... ... словник епітетів

Цей термін має також інші значення див. Нама (значення). Нама (грец. Νάμα) солодке червоне вино, традиційно використовується в грецьких православних храмах для таїнства Причастя. За смаковими якостями володіє схожістю з вином ... ... Вікіпедія

- (теорія). Під Т. розуміють промислову діяльність, що має на меті долати перешкоди, що розділяють виробників і споживачів в часі і просторі. Це визначення (Ван дер Боргт) ширше загальноприйнятого, за яким Т. полягає в ... ... Енциклопедичний словник Ф.А. Брокгауза і І.А. Ефрона

Один з виноробних «шато» в Каору Про місто см. Каор. Кагор (фр. Cahors) французьке червоне сухе вино з регіону ... Вікіпедія

А (у); м. Сорт червоного десертного виноградного вина; вино цього сорту (використовується в релігійних обрядах як церковне вино). ● За назвою р Каор (Cahors) у Франції. * * * Кагор (від назви м Каор, Франція), десертне вино, приготоване ... енциклопедичний словник

- (по ним. Фр. Міста, де вироблено). Сорт червоних вин; церковне вино. Словник іншомовних слів, які увійшли до складу російської мови. Чудінов А.Н., 1910. КАГОР червоне, солодке і досить міцне французьке вино, яке отримало свою назву від міста ... Словник іншомовних слів російської мови

У 1618 р, будучи повіреним, був присланий з Сеунч до царя Михайла Феодоровічy повноважним послом, боярином і намісником московським Ф. І. Шереметєвим після укладення Деулінського договору з Польщею. Государ подарував йому за Сеунч: 40 соболів, ... ... Велика біографічна енциклопедія

Цей термін має також інші значення див. Благовіщенський собор. Кафедральний Православний храм Благовіщенський кафедральний собор Кафедральний собор Благовіщення Пресвятої Богородиці ... Вікіпедія

кагор - а (у); м. Сорт червоного десертного виноградного вина; вино цього сорту (використовується в релігійних обрядах як церковне вино) За назвою р Каор (Cahors) у Франції ... Словник багатьох виразів

Тютюновий скандал події, пов'язані з безмитним ввезенням в Росію підакцизних товарів структурами Російської православної церкви під егідою благодійного фонду «Ніка» і Штабу з гуманітарної допомоги Російській православній церкві в 1996 році ... Вікіпедія

книги

• Пригоди бравого солдата Швейка під час світової війни, Гашек Я .. Образ чеського солдата в армії Австро-Угорської монархії був створений Ярославом Гашеком не відразу. У 1911 році в чеському журналі "Карикатури" були надруковані перші оповідання про солдата по імені ...

Кагор є, мабуть, єдиним представником групи типових класичних вин, виготовлених на замовлення, який був зроблений Російською Православною Церквою з метою здійснення в спогад викупної жертви Ісуса Христа Таїнства Євхаристії (Подяки).

Своїм ім'ям він зобов'язаний французькому місту Кагор, розташованому недалеко від Піренеїв, в околицях якого вирощуються інтенсивно забарвлені сорти винограду - Сапераві, Каберне-Совіньйон, Матраса, Бастардо, Мерло та ін. Такий відповідальний замовлення міг бути доручений тільки досвідченим виноробам, знайомим з технологією виробництва червоних вин. Що стосується сорту і якості вина, яке вживається в богослужінні, то про це сказано в «Известиях Учительноє» - «Для здійснення Таїнства Євхаристії має вживатися вино виноградне, так як на такому саме вини звершив Таїнство Сам Спаситель. Виноградне вино повинно бути червоне, щоб зовнішнім виглядом зображувало для чуттєвих поглядів преестественно кров Спасителя, що подається в Євхаристії, тим більше, що безсумнівно вживання Спасителем на Тайній Вечері вина саме червоного, яке було в загальному вживанні в Палестині. І Свята Церква споконвіку вживала в Таїнстві Євхаристії червоне виноградне вино ».

Давня Русь, не маючи своїх виноградників, не встановила чіткої смакового відносини до вина. Нашим предкам більше подобалося вино солодке, як і інші хмільні напої, що містять цукор (мед, пиво) тому і замовлене французам церковне вино мало традиційний смак - солодкий.

Історія Російського церковного вина бере свій початок в XVII столітті. У перші роки поширення християнства на Русі церковне вино ввозилося з Греції священиками - греками, а потім для цієї мети використовувалися італійські вина. Стоглавий собор 1551 допускав вживання в монастирях тільки фряжскими вина (фрягами російські літописці називали італійців). Надалі вино закуповувалося російською церквою на Моложскій, Макаріївського і Новгородської ярмарках в іноземних купців. І тільки на початку XVII століття перські купці привезли в Астрахань закавказькі виноградні лози і передали їх місцевим ченцеві для посадки поблизу монастиря. Урожай цих лоз дав перше церковне вино в Росії. У 1613 році велінням царя Михайла Федоровича ченцеві було доручено поставляти вино для церковного столу і в 1658 році воєвода Ромадановскій відправив у Москву 41 бочку церковного вина. З царської грамоти від 17 січня 1659 року на ім'я астраханських воєвод князя Дмитра Львова і Никифора Беклемешева відомо, що казенним виноробством завідував Паскаюнос Падавін, якому було наказано готувати виключно церковне вино. Воєводи були зобов'язані стежити за тим, щоб віддані в навчання російські люди кілька «навиклі» в справі приготування церковного вина і могли без майстра робити гарне вино.

Вироблене вино надходило в собори, монастирі і церкви тільки з ведення Святого Синоду, який отримав це право в 1733 році. В цей час в якості церковного вина використовувалися волоські і молдавські вина. Ці вина, вироблені в виноробних районах Росії були сухими. У решті регіонів застосовували привізні заморські вина. Країни-виробники вибирали для відправки вина кріплені, які краще переносили тривалу морську транспортування. У XVII-XIX століттях такими були вина типу Кагор з Франції і Беникарло - з Іспанії.

До кінця XIX століття уявлення про церковне вини склалося як про солодке, помірно - міцному, інтенсивно - червоному і без домішок. З російських церковних вин в найбільшій мірі цим вимогам відповідали кримські вина. У Криму ініціатором виробництва такого вина проявив себе власник знаменитих Гурзуфських садів Губонін. До цього часу десертні вина типу Кагор поширилися по всій території Росії, як церковні. Разом з тим, церквою вживаються і червоні сухі вина.

Церковне вино на підставі рішення Московського з'їзду виноградарів і виноробів від 1902 року «виділяється з усієї маси вин, споживаних в Росії, в абсолютно окрему групу, що підлягає ведення духовного відомства і може бути церковно-богослужбових солодким і церковно-богослужбових сухим».

Велика потреба в церковному вини, яке витрачалося не тільки для потреб церкви, але і для весільних урочистостей, іменин, поминок, а також і під час хвороб, так як народ приписував йому цілющі властивості, приводила до його немислимою фальсифікації. Штучні вина цього типу проводилися в Москві, Ростові, Одесі, Нижньому Новгороді з води, чорничного морсу, хлібного спирту, бурякового цукру, патоки, чорносливу, а нерідко з додаванням сахарину, анілінового барвника, саліцилової кислоти. У той же час канони Православної церкви наказували, що «вино ж не має, і бути не можуть вся соки від різних овочів і ягід проточила, це яблучний, грушевий, вишневий, терновий, малиновий та інші сім подібні ...», «А що більше, воно не повинно кисло, гостро, що не запліснявілі, які не загнило і чимось не бридко було ».

Митрополит Ставропольський і Бакинський Гедеон зазначає, що «хороше церковне вино ... дуже і дуже потрібно, але тільки хороше. Церква причащає і хворих і немовлят і вмираючих і погано, якщо вино буде неякісним, кислим, неприємним на смак. Гріх, спокуса і нарікання ».

Випадки фальсифікації як зарубіжних, так і вітчизняних вин відзначають ще в XVII столітті. Новоторговий статут 1667 встановлював необхідність дотримання якості церковного вина «... церковного (вина) ввозити доброго, чистої води, для церковних потреб ...» Було видано навіть ряд царських указів з приводу якості церковних вин і заходам щодо запобігання їх підробок. Указ від 1683 року надавав право на безмитне ввезення вина з-за кордону, а інший указ встановлював рублеву мито. В обох випадках особливо визначалося покарання за фальсифікацію вина.

В результаті багаторічних обговорень прийшли до висновку, що найкращим варіантом боротьби з цим злом послужить забезпечення належного контролю з боку церкви, починаючи з процесу переробки винограду і закінчуючи розливом готового вина.

Історія церковного вина робиться і в наш час. В агрофірмі «Південна» на Тамані виготовлено вино церковне, Освячене патріархом Московським і Всієї Русі Алексієм II, що стало лауреатом багатьох міжнародних конкурсів, отримало визнання і благословення вино благодать. Ось що пише творцям благодаті Митрополит Ставропольський і Бакинський Гедеон: «Унікальне церковне вино Благодать ... повністю відповідає тим строгим вимогам, які пред'являються до вина, використовуваному в Богослужінні, тим більше, в Таїнстві Євхаристії ... Виріб, назване Вами благодать да висвітлюється Благодаттю Всесвятого Духа і нехай буде всім причащається з неї дітям Росії во здравіє душі і тіла ».

Слід зазначити, що поняття «Кагор» і «церковне вино» не є синонімами. Церковне вино може бути представлено тільки Кагором або Беникарло, а також їх сумішшю. Однак не кожен Кагор може використовуватися в якості церковного вина. Наприклад, старий високоякісний Кагор, в забарвленні якого переважають цибулинні цегляні тони, при триразовому розведенні водою не зможе відповідати за цим показником вимогу церковного вина.

Таким чином, Кагор, спочатку виготовлений як церковне вино в подальшому розширив своє значення, ставши засновником спеціальної групи вин. До Кагор відносять Високо екстрактні солодкі вина з інтенсивним червоним забарвленням, що проявляють в смаку черносмородіновиє, вишнево-тернові і інші специфічні тони, обумовлені сортом винограду і технологією.

Наближається Великдень, Воскресіння Христове - одне з найголовніших, улюблених і шанованих в нашій православній країні свят. Неодмінні атрибути цього світлого свята - писанки (крашанки), паски, паски і, звичайно ж, вино, яке символізує кров Христа.
Але не всяке вино підійде до великоднього столу, лише спеціальне - церковне. Звичайно ж, мова йде про кагорі - «церковному» вини, вини для причастя. Кагор - це важлива, що пройшла через століття частина православної культури.

Серед величезної кількості найменувань різних вин, кагор займає особливе, значиме положення в табелі про ранги вин. Кагор є кріплених червоним десертним вином, яке має терпкий і досить м'який смак, в якому присутні відтінки чорносливу або смородини, шоколаду або какао.

Батьківщиною кагору є Франція, свою назву це вино отримало на честь маленького провінційного містечка на Південно-Заході країни, Каор / Kahors /. Місто Каор має досить унікальне географічне розташування: 200 кілометрів від Атлантичного океану, стільки ж від Середземного моря і від Піренейських гір. Тут і було вперше отримано вино Каор з грон специфічного винограду «Мальбек» / Оксеруа /, який виростає саме в цій місцевості. Сталося народження цього унікального напою в середині 13 століття. При цьому технологія приготування цього напою істотно відрізнялася від класичного приготування вина.

Спочатку виробляли пресування зібраного винограду. Для посилення насиченості ароматичними і смаковими речовинами / екстрактивності /, отриманий, але ще не перебродивший виноградний сік / сусло / нагрівали в спеціальній печі і витримували при температурі близько 70 градусів близько 24 годин. Потім проводилося природне охолодження сусла. Після цього проходив процес бродіння, далі, витримуючи пропорції, в отриманий напій додавали виноградний бренді. Отримане вино, Каор, витримували в дерев'яних бочках, при цьому термін витримки істотно поліпшував якість напою. Всі ці технологічні прийоми виробництва Каору дозволяли отримати вино досить міцним, густим, з присутністю в ньому характерних тонів варення і шоколаду. При цьому колір вина виходив темно рубіновий, тому Каор прозвали чорним вином.

Згодом були помічені лікувальні властивості цього оригінального вина. Напій сприяв зміцненню печінки і крім цього поліпшував роботу шлунково-кишкового тракту і серцево-судинної системи. Каор став відомий за межами Франції, його слава докотилася і до Російської імперії. Першим популяризатором Каору в Росії став цар Петро 1, якому кращі лікарі того часу рекомендували пити цей напій для поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту. Іншим популяризатором цього вина стала наша Православна Церква, тому що, саме червоне вино в Руської Православної Церкви вважалося символом Крові Христової і цей напій використовується в багатьох релігійних обрядах. Незабаром Православна церква прийняла Каор як обрядового церковного вина.

До того часу як церковного вина в обрядах використовувалися італійські і грецькі солодкі вина не завжди достатньо червоні. Каор можна було розводити водою і він не втрачав свого криваво-рубінового кольору. Але цей напій мав один недолік в розумінні російських людей, він мав терпкий / не солодкий / смак і не дуже подобався прихожанам. Так як, в ті часи в Росії не було своїх виноградників, то вино доводилося закуповувати в Італії та Іспанії. Перевагу було віддано французькому Каору, але в замовленні французьким виноробам було обумовлено умова про те, що напій повинен бути солодким. Французи виконали цю умову, додаючи в процесі виробництва згущений виноградний сироп.

Каор став поставлятися в Росію в досить великих обсягах, при цьому назва вина в російській мові трансформувалося в кагор. Вино полюбилося більшості росіян за свій солодкий і насичений букет кольору, смаку і аромату. Цей напій використовувався в якості церковного вина в обрядах і в побуті під час православних свят. Згодом кагору в Росії стало не вистачати, тому що зменшилися посадки винограду у Франції і збільшилося споживання в Росії. Тому в кінці 19 століття почалися роботи з підготовки і початку виробництва кагору в Росії. У Криму / Гурзуф / були закладені великі виноградники сорту «Сапераві» / фарбувальник /. Цей виноград мав високу цукристістю і багатим вмістом фарбувальних речовин в шкірці.

Російський кагор йшов, як і всі в Росії, своїм шляхом, який все далі вів його від свого французького родича. Були розроблені свої вітчизняні технології приготування церковного вина, але назва було залишено незмінним. За Кримської технології, отриману мезгу з сорту винограду «Сапераві», нагрівають, а потім природно охолоджують. При цьому екстрактивні речовини переходять в сусло, яке потім зброджують і додають виноградний спирт / бренді /, і згущений виноградний сироп. Для поліпшення букета смаку і аромату, краще вино витримують в дерев'яних бочках кілька років, отримуючи таким чином марочний кагор. Інша частина отриманого вина розливається в пляшки і класифікується, як «ординарне».

За альтернативної технології, для отримання кагору, використовують виноград будь-яких сортів, які мають високу цукристість: Сапераві, Совіньон, Кахетії, Матраса, Морістель, Каберне. При цьому, виноград на лозі витримують додатковий час, щоб він подвяліть і придбав більш високий вміст цукру. Потім з винограду видавлюють сік, який частково зброджують і, щоб зберегти підвищений вміст цукру, в нього додають виноградний спирт. Далі, отриманий склад нагрівають і витримують при температурі 65 градусів.

Прогрес не стоїть на місці, до теперішнього часу відбулося помітне збільшення технологічних способів виробництва церковного вина. Утворилася окрема група вин, до якої відносяться десертні вина з високим ступенем екстрактивності, інтенсивної рубіновим забарвленням, яскраво вираженим смаком і ароматом. Змінювати ці параметри можна, використовуючи різні сорти винограду та їх співвідношення, а також застосовуючи різні технологічні процеси. При цьому можна отримати букет з елементами малини, смородини, сливи, чорносливу, шоколаду та вершків.

Основні характеристики кагорів наступні:
-ордінарние вина / які не проходили процес витримки в дерев'яних бочка повинні містити 16% спирту і 16% цукру.
-марочние вина / минулі процес витримки не менше трьох років / мають також фортеця 16% спирту, а вміст цукру в них повинно бути від 18-25%.

Кагор є досить універсальним вином, його можна вживати до початку трапези, під час і після їжі. Тут кожна людина визначить для себе найкращий час для вживання цього казкового напою. Температура напою повинна бути кімнатної, а при прийомі в лікувальних цілях його слід злегка підігріти.

В даний час проводиться досить великий асортимент кагорних вин.
-Росія: «Кагор №32» / використовується, як церковне вино /, «Чорні очі», «Південна ніч», «Церковне», «Кагор Тамані», ...
-Україна: найзнаменитіший «Кагор Південнобережний», «Чорний доктор», «Золоте поле», «Партеніт» ...
-Молдова: марочний і колекційний «Чумай».
-Азербайджан: марочний і колекційний «Кюрдамір» І «Шемаха».
-Абхазія: кагор «New Athos».