Qanday qilib ammoniy karbonat olinadi? E503 - Ammoniy karbonatlar

Sog'lig'iga g'amxo'rlik qilayotgan odamlar mahsulot tarkibini qadoqlashda diqqat bilan o'rganadilar. Barcha oziq-ovqat qo'shimchalari xavfsiz emas, ko'pchiligi zararli, foydalanish uchun taqiqlangan. E 503 ga tegishli bo'ladimi, bu qanday ta'sir qiladi, ajratish kerak.

Ammoniy karbonat nima?

Odamlar har kuni bu sintetik moddani tayyorlash uchun oziq-ovqat ishlatishadi. Ammoniy karbonat - sirka kislotasi karbonat va bikarbonatning ammoniy tuzlarini o'z ichiga olgan birikma. Moddning kimyoviy formulasi (NH4) 2CO3 dir. Preparat turli nomlar bo'lishi mumkin:

• e 503 hissa moddasi - xalqaro nom;
• ammiak tuzi;
• ammoniy karbonat;
• ammiak - mahalliy nom;
• ammiak taomlari.

Tashqi ko'rinishida karbonat rangsiz kristal bo'lib, engil ammiak hidiga ega, suvda osonlik bilan eriydi, gidrolizga duch kelishi mumkin. Havo bilan aloqa qilishda ular mahsulot ishlab chiqarish uchun taqiqlangan ammoniy bikarbonatga aylanadi - ular maxsus saqlashga muhtoj. Haroratning oshishi bilan modda kimyoviy jarayonlarga o'tmaydi:

• 36 darajadan boshlab uchuvchi ammiak (ammoniy) chiqariladi, ammoniy bikarbonat - NH4HCO3 olinadi;
• harorat 60 daraja bo'lganda, u suv, karbonat angidrid, ammiakga ajraladi.

Oziq-ovqat ammiakli preparatlar

Oziq-ovqat sanoatida ammiak karbonatining o'ziga xosligi - karbonat angidrid bilan reaksiyaga kirishish uchun ishlatiladi. Bu modda nonni pishirishda va qandolat mahsulotlarini xamirturush va soda o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladi. Tayyor mahsulot ichidagi gaz tiniqlikni saqlab qolish uchun uzoq vaqt qolib ketmaslik xususiyatini berib, bo'shliq yaratadi. Karbonli ammoniy tuzlari ovqatlarni pishirish uchun ishlatilishi mumkin:

• kek;
• rulolar;
• kukilar;
• pies.

Oziq-ovqat ammiakli shakarlamalar sanoatida muzqaymoq, shokolad mahsulotlari va emulsifikatsiya qiluvchi shakarlamalar ishlab chiqarishda ishlatiladi. Chaqaloqni oziqlantirish bilan birga bu qo'shimcha ishlatiladi. Karbonli ammiak tuzi quyidagilardan iborat:

• farmatsevtika sanoati - ammiak ishlab chiqarish, ilon chaqishi uchun antidot, yo'tal siropi;
• kosmetik kompaniyalar - soch bo'yoqlar rangini barqarorlashtirish vositasi sifatida;
• o'g'itlarni ishlab chiqarish uchun;
• yong'inga qarshi vositalarining tarkibiy qismi sifatida.

Oziq-ovqat qo'shimchasi E503

Haroratda yuzaga keladigan kimyoviy jarayonlar tufayli E503 oziq-ovqat moddasi zararli bo'lib, ko'plab mamlakatlarda foydalanishga ruxsat etiladi. Yordamchi sifatida ishlatiladi:

• pishirish kukuni - pishirish jarayonini tezlashtiradi, uning pompasiga qo'shiladi;
• emulsifer - qandolatchilik mahsulotlarida aralash bo'lmagan tarkibiy qismlarning bir hil aralashmasi bo'lishiga yordam beradi;
• kislota regulyatori - sharob ishlab chiqarish uchun tez fermentatsiyani ta'minlaydi.

E503 (ammoniy karbonat) qo'shimchasi uglerod kislotasining ammoniy tuzidir. Kundalik hayotda ammiak sifatida keng tarqaldi. Tashqi ko'rinishida ular rangsiz kristallar, suvda yaxshi eriydi. Moddalarning molekulali formulasi: (NH 4) 2 CO 3. Bu juda barqaror birikma emas. Havoda, hatto xona haroratida ham, kimyoviy oksidlanish reaktsiyasi toksik ammiak gazining chiqarilishi va modda ammoniy bikarbonatga (NH 4 HCO 3) konversiyalash bilan boshlanadi. 60 ° Cdan yuqori haroratlarda ammoniy karbonat suvga (H 2 O), karbonat angidrid (CO 2) va ammiak (NH 3) ga aylanadi. E503 qo'shimchasining ajralib chiqishi paytida gazlar chiqarilishi bilan bog'liq holda oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladi. Asosiy dastur shakarlamalar sanoatida ammoniy karbonatlardan va xamirturush o'rniga non pishirishdan iborat.

Birinchi marta ammoniy karbonat azotli organik mahsulotlardan (shoxlar, sochlar, mixlar) yuqori haroratda distillangan holda olingan. Endilikda ammonium karbonat ammiak xlorid aralashmasini (NH 4 Cl) yoki teskari dekompozitsiya reaktsiyasi bilan erishiladi: tez sovutish vaqtida ammiak va karbonat angidridning suv bilan aralashishi.

Internetda mavjud bo'lgan ba'zi ma'lumotlarga ko'ra, qo'shimchalar odam salomatligi uchun xavfli hisoblanadi. Ehtimol, bu mish-malar ammiak karbonatining parchalanishi davrida hosil bo'lgan ammiakning toksikligi bilan bog'liq. Ammo, yuqorida aytib o'tilganidek, kimyoviy reaksiya paytida (mahsulotni tayyorlash vaqtida) karbonat angidrid va ammiak uchuvchan bo'ladi va tayyor mahsulotda asl ammoniy karbonatdan faqat suv qoladi. Shunday qilib, hissa moddasi inson salomatligi uchun faqat dastlabki holatda zararli hisoblanadi. Deyarli barcha mamlakatlarda ammoniy tuzlari (E503 dietasi qo'shimchalaridan) foydalanishga ruxsat beriladi. Davlat oziq-ovqat xavfsizligi standartlari agentligi (FSA) tomonidan olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, E503 inson salomatligiga zarar etkazmaydi.

Oziq-ovqat sanoati sohasida ammoniy karbonat qo'shilgandan so'ng E503 qo'shimchalari konditer sanoati va nonni pishirishda sodali suv yoki xamirturush o'rniga ishlatiladi. Ammiakli karbonatlardan foydalanadigan asosiy mahsulotlar: turli xil kukilar, simitlar, tortalar, non mahsulotlari.

Shimoliy Yevropa va Skandinaviyada joylashgan mamlakatlarda ammiak karbonati uzoq vaqtdan buyon cookie markali turlarini tayyorlash uchun ishlatilgan. Misol uchun, Islandiya pirojnoe pishiriqlarini pishirish, faqat ammiak karbonat ishlatiladi. Agar uni soda yoki xamirturush bilan almashtirsangiz, asl cookie endi ishlamaydi.

Bundan tashqari, ammoniy karbonat ishlatiladi:

• dorivor preparatlarda (yo'tal ichimliklar, ammiak va boshqalar);
• sharob ishlab chiqarishda fermentatsiyalash tezlatgichi sifatida;
• yong'in söndürme kompozisyonlarının bir qismi sifatida
• bo'yoq sifatida kosmetika sohasida

Eng zamonaviy oziq-ovqat mahsulotlari "E" belgisi bilan qadoqdagi g'alati kodlashlarga ega. Ba'zi tarkibiy qismlardan qo'rqish kerak, ammo, olimlar fikriga ko'ra, ammoniy karbonat inson organizmiga to'liq zararsizdir. Bu modda qanday xususiyatlarga ega, qanday olinadi va qaerdan foydalaniladi? Ushbu maqolada bu haqda muhokama qilinadi.

Reaktivning ta'rifi, fizik xususiyatlari

Formuladan foydalanib (NH4) 2 CO 3 birikmasi uglerod kislotasining tuzidan boshqa narsa emas. Har kim o'zining juda beqaror xususiyatlarini biladi, ko'plab reaksiyalar jarayonida allaqachon CO 2 va H2O ga ajralib chiqadi. Ko'rinishidan, ular ammoniy karbonat deb ataladigan reaktiv tomonidan meros bo'lib o'tgan. E503 oziq-ovqat qo'shimchasi kub parchali kristalli modda. Rangsiz donalar NH4 + katyosi mavjudligi tufayli xarakterli hidga ega. U kristallni ammiakning xushbo'yligini beradi.

Moddaning zichligi 1,5 g / sm3 dir. Molar massa  tuz - 96,09 gramm / mol. Reaktiv eritmasi 58 ⁰C. Murakkab suvda juda eriydi, lekin u juda beqaror. Tuz 18-25 ⁰C haroratda parchalana boshlaydi. Reaktsiya vaqtida ammiak gazi va ammoniy bikarbonat chiqariladi. Reaktivning bu funktsiyasi oziq-ovqat sanoati sohasida E503 ishlatilishiga imkon beradi. Shu sababli, uni ochiq konteynerlarda saqlamaysiz, chunki bir necha kun ichida ulanish butunlay bug'lanadi.

Ammoniy karbon sintezi

Ammoniy tuzining sintezi uchun dastlabki xomashyo uglerod kislotasi azot o'z ichiga olgan tabiiy mahsulotlar xizmat qildi. Shu maqsadda, sochlar, sigir hayvonlari suyaklari va tirnoq plitalari olingan. Yuqori haroratda tarkibiy qismlar distillangan. Bugungi kunda bunday moddalardan massiv ishlab chiqarishni tasavvur qilish qiyin. Zamonaviy sintez jarayonning soddaligini va uning arzonligini o'z ichiga oladi. Buning uchun teskari dekompozitsiya reaktsiyasidan foydalaning, gaz NH3, karbonat angidrid va suv bug'ini aralashtiring. Ushbu uslub uchun zarur bo'lgan shart-sharoit tez sovutish hisoblanadi. Ammiak karbonat deb ataladigan moddaning muqobil sintezi usuli ham mavjud. Oziq-ovqat mahsulotlarini qabul qilish ammiakning suvli eritmasi orqali karbonat angidridni o'tkazish yo'li bilan amalga oshiriladi.

Kimyoviy xossalari

Yuqorida aytib o'tilganidek, beqarorlik ammiak karbonatiga xosdir. Ushbu birikma har xil reagentlar shakllanishi bilan haroratga duchor bo'lganda ajrala oladi. Shunday qilib, to'liq termik dekompozitsiya mahsulotlari ammiak, karbon dioksidi  va suvning tuzi 58 ⁰Cgacha qizdirilganda paydo bo'ladi. Xona haroratida NH2CONH4 karbamat yoki NH4HCO3 ammoniy gidrokarbonatining hosil bo'lishi mumkin. E503 tuzlari almashinuv reaktsiyalariga kiradi yoki murakkab birikmalar hosil qiladi.

Alkali bilan o'zaro ta'sirlashadigan mahsulotlar karbonat tuzlari va xarakterli kuchli hidga ega bo'lgan ammiakning suvli eritmasi bo'ladi. Kundalik hayotda suyuq ammiak deyiladi. Bu reaktsiya ammoniy karbonat deb nomlangan tarkibdagi NH 4 + ionini aniqlash uchun sifatli hisoblanadi. Kislota bilan o'zaro ta'sirlar jadallashib boradi. Bunday holatda almashinuv reaktsiyasi yuzaga keladi va yangi tuz paydo bo'ladi va H 2 CO 3 darhol karbonat angidrid va suvga ajralib chiqadi. CO2 ning chiqishi eritmani qaynatish bilan birga keladi.

Shishadan olingan kimyoviy favvoralar

Yosh kimyogarlarga ta'sir ko'rsatadigan ko'plab ajoyib tajribalar mavjud. O'qituvchilar bunday "zerikarli" ilmni yosh avlod uchun iloji boricha jozibador qilish uchun ishlatadilar. Eksperiment uchun quyidagi komponentlar qo'llaniladi: ammiak karbonat, ammiak, joyga jamlangan xlorid kislotasi.

Kema sifatida tekis asosli konusning shishasi olinadi. Pastki qismida kichik miqdordagi (NH 4) 2 CO 3 mavjud. Quruq tuzga 5-10 ml ammiak suvli eritmasi qo'shiladi. Keyingi agent xlorid kislota bo'lib, ortiqcha bo'lishi kerak. Ikkita kuchli reaktsiyalar bir vaqtning o'zida kimyoviy idishda bo'ladi. Amonyum xloridning qattiq oq tutuni chiqariladi va natijada hosil bo'lgan CO 2 kislota tuzini CO 2 bilan neytrallashtirish natijasida uni idishdan chiqaradi. Laboratoriya stolida haqiqiy kimyoviy buloq mavjud.

Qaytib bo'lmas pishirish kukuni

Gazsimon tarkibiy qismlarga oson parchalanishi sababli, ammoniy karbonat qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarishda qo'llanildi. U sifatida ishlatiladi pishirish kukuni  va jonli xamirturush o'rnini bosadi. Ko'p miqdorda yoqimsiz ta'mga va tishlarga "cho'ktirish" ga sabab bo'lgan pishirish sodaidan farqli o'laroq, bu komponent qattiq dozani talab qilmaydi.

Ammiak karbonatining gazsimon dekompozitsiya mahsulotlari pishirish paytida xamirga g'ovakliligini oshiradi. Reçetesindeki E503 oziq-ovqat qo'shimchasini uzoq vaqt davomida ishlatib turadigan mahsulotlar, ularning yangiligini va hajmini saqlab qoladi. Bu modda keklarning bir qismi, pechene, bug'doy va bolalarning ovqatlanishida ishlatilishi mumkin. Kaloriya uchun zarur bo'lgan gazlarni uchuvchanlikdan qochish uchun xamirga pishirishdan oldin o'ralgan.

Ammoniy karbonatning inson organizmiga ta'siri

Boshqa "itlar" kabi, ammoniy karbonat ham inson tanasiga zarar etkazish haqida noto'g'ri hikoyalar bilan to'lib-toshgan. Bu oziq-ovqat qo'shimchasining termal qirg'inida chiqarilgan gazli ammiakning toksikligi bilan kuchli bog'liqdir. Aslida, bu aralash juda yumshoq, deyarli darhol pishirishni qoldiradi. Uglerod dioksidi xavfli emas, E503 ning parchalanish reaktsiyasining yakuniy mahsuloti.

Ammiak yig'ish gipotezasi butun dunyoda hurmat qozongan ingliz sertifikatlash organi (FSA) olimlari tomonidan rad etildi. Ammiak karbonat deb nomlangan chang reaktiv bilan ishlash insonga zarar etkazishi mumkin. E503 teri bilan ta'sir o'tkazish paytida tirnash xususiyati, qichishish, ürtiker va döküntü shaklida lokal reaktsiyalar paydo bo'ladi. Xona haroratida oldindan tarqalgan ammiak bug'larini nafas olish zaharlanish, bronxospazm, yirtiq va shilliq pardalarga olib kelishi mumkin. Ish uchun terini va nafas olish organlarini himoya qilish, maxsus ko'zoynagi foydalanish tavsiya etiladi.

Sanoatning boshqa sohalarida foydalanish

Qumoq tayyorlashga qo'shimcha ravishda, ammiak va boshqa azot o'z ichiga olgan tuzlarni sintez qilish uchun ammoniy karbonat ishlatiladi. Bu gazlar vodorod sulfididan industrial tozalashda qo'llaniladi. Bu tarkibiy ham sharobning fermentatsiyasini tezlashishiga yordam beradi. Farmatsevtlar yo'tal, zaharlanish va yurak etishmovchiligi uchun reaktivlar asosida dori-darmonlar tayyorlaydi. Kosmetikada ammiak karbonat pH ning bo'yoq va stabilizatori sifatida ishlatiladi.

E503 (ammoniy karbonat) qo'shimchasi uglerod kislotasining ammoniy tuzidir. Kundalik hayotda ammiak sifatida keng tarqaldi. Tashqi ko'rinishida ular rangsiz kristallar, suvda yaxshi eriydi. Moddalarning molekulali formulasi: (NH 4) 2 CO 3. Bu juda barqaror birikma emas. Havoda, hatto xona haroratida ham, kimyoviy oksidlanish reaktsiyasi toksik ammiak gazining chiqarilishi va modda ammoniy bikarbonatga (NH 4 HCO 3) konversiyalash bilan boshlanadi. 60 ° Cdan yuqori haroratlarda ammoniy karbonat suvga (H 2 O), karbonat angidrid (CO 2) va ammiak (NH 3) ga aylanadi. E503 qo'shimchasining ajralib chiqishi paytida gazlar chiqarilishi bilan bog'liq holda oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladi. Asosiy dastur shakarlamalar sanoatida ammoniy karbonatlardan va xamirturush o'rniga non pishirishdan iborat.

Birinchi marta ammoniy karbonat azotli organik mahsulotlardan (shoxlar, sochlar, mixlar) yuqori haroratda distillangan holda olingan. Endilikda ammonium karbonat ammiak xlorid aralashmasini (NH 4 Cl) yoki teskari dekompozitsiya reaktsiyasi bilan erishiladi: tez sovutish vaqtida ammiak va karbonat angidridning suv bilan aralashishi.

Internetda mavjud bo'lgan ba'zi ma'lumotlarga ko'ra, qo'shimchalar odam salomatligi uchun xavfli hisoblanadi. Ehtimol, bu mish-malar ammiak karbonatining parchalanishi davrida hosil bo'lgan ammiakning toksikligi bilan bog'liq. Ammo, yuqorida aytib o'tilganidek, kimyoviy reaksiya paytida (mahsulotni tayyorlash vaqtida) karbonat angidrid va ammiak uchuvchan bo'ladi va tayyor mahsulotda asl ammoniy karbonatdan faqat suv qoladi. Shunday qilib, hissa moddasi inson salomatligi uchun faqat dastlabki holatda zararli hisoblanadi. Deyarli barcha mamlakatlarda ammoniy tuzlari (E503 dietasi qo'shimchalaridan) foydalanishga ruxsat beriladi. Davlat oziq-ovqat xavfsizligi standartlari agentligi (FSA) tomonidan olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, E503 inson salomatligiga zarar etkazmaydi.

Oziq-ovqat sanoati sohasida ammoniy karbonat qo'shilgandan so'ng E503 qo'shimchalari konditer sanoati va nonni pishirishda sodali suv yoki xamirturush o'rniga ishlatiladi. Ammiakli karbonatlardan foydalanadigan asosiy mahsulotlar: turli xil kukilar, simitlar, tortalar, non mahsulotlari.

Shimoliy Yevropa va Skandinaviyada joylashgan mamlakatlarda ammiak karbonati uzoq vaqtdan buyon cookie markali turlarini tayyorlash uchun ishlatilgan. Misol uchun, Islandiya pirojnoe pishiriqlarini pishirish, faqat ammiak karbonat ishlatiladi. Agar uni soda yoki xamirturush bilan almashtirsangiz, asl cookie endi ishlamaydi.

Bundan tashqari, ammoniy karbonat ishlatiladi:

• dorivor preparatlarda (yo'tal ichimliklar, ammiak va boshqalar);
• sharob ishlab chiqarishda fermentatsiyalash tezlatgichi sifatida;
• yong'in söndürme kompozisyonlarının bir qismi sifatida
• bo'yoq sifatida kosmetika sohasida

Oziq-ovqat emulsifikatori E503 Ammoniy karbonat kislota, pishirish kukuni va stabilizatorni boshqaruvchi sifatida faoliyat yuritishi mumkin, buning natijasida inson faoliyati turli sohalarida foydalanish juda keng.

Aytgancha, qo'shimchaning asosiy va eng keng tarqalgan nomi - ammoniy karbonat - va boshqalar ma'lum. Xususan, ammoniy karbonat, ammoniy karbonat, ammoniy gidrogen karbonat, ammoniy gidrokarbonat va ammoniy karbonat.

Odatda, oziq-ovqat emulsifikatori E503 ammoniy karbonat rangsiz kristal bo'lib, ko'pincha ammiakning iflos hidini aks ettiruvchi oq, kulrang yoki pushti granulalar mavjud. Oziq-ovqat emulsifikatsiyalari E503 ammoniy karbonatining fizik xususiyatlari sintetik, ya'ni kelib chiqishining sun'iy tabiati bilan bog'liq. Ammoniy karbonatning kimyoviy formulasi (NH4) 2CO3 dir.

Qo'shimchalar suvda yaxshi eriydi, ammo havo va eritmada beqaror bo'ladi. Harorat 18-24 ° gacha oshganda, E503 oziq-ovqat emulsifikatori ammiak karbonat ammiakni chiqarib, ammoniy bikarbonatga aylantira boshlaydi. Bundan tashqari, 60 ° C da moddalar karbonat angidrid, suv va ammiakka aylanadi.

Ilgari ammoniy karbonat yuqori temperaturali rejimga rioya qilgan holda distillash yordamida organik azotli xom ashyo (shox, tuyoq va hayvon sochlari) asosida olingan. Bugungi kunda sanoat miqyosida E503 ammiak xlorid aralashmasini isitish yoki karbonat angidridni ammiak va suv bilan reaktsiyalash orqali hosil bo'ladi, chunki u juda tez sovutiladi.

Oziq-ovqat sanoati E503 ammoniy karbonatini shakarlamalar sanoati va non pishirishda xamirturush va soda mahsuloti sifatida ishlatadi. Qo'shimchalar pechene, shokolad va non mahsulotlari, pirojnoe, bagels kabi mahsulotlarning bir qismidir. Ko'pincha, qo'shimchalar sharob ishlab chiqaruvchi korxonalarda fermentatsiya tezlatuvchi sifatida ishlatiladi.

Bundan tashqari, oziq-ovqat emulsifikatsiyalari E503 ammoniy karbonatining va farmatsevtika sanoatining asosiy xususiyatlari muhim ahamiyatga ega - ammiak va yo'tal ichimliklar tayyorlash uchun ishlatiladi. Ko'plab kosmetik firmalar dekorativ vositalar tarkibida ammoniy karbonat mavjudligini ko'rsatadi, bu esa ranglarning yorqinligini mustahkamlovchi rolini bajaradi.

Oziq-ovqat emulsifikatsiyasining zararli moddasi E503 Ammoniy karbonat

Oziq-ovqat emulsifikatsiyalari E503 ammoniy karbonatining inson salomatligi uchun zarari moddaga ammiakni chiqarib yuborishi mumkinligi bilan izohlanadi. Shu bilan birga, mahsulotlarni issiqlik bilan ishlash jarayonida karbonat angidrid va ammiak uchuvchan bo'ladi, ammo tayyor mahsulotda faqat suv kompleks tarkibida qoladi.

Shuning uchun oziq-ovqat emulsifikatsiyalari E503 ammoniy karbonatining haqiqiy xavfi va zarari faqat asl holatda bo'lishi mumkin. Ammo, ehtimol, dunyoning ko'plab mamlakatlarida foydalanish taqiqlangan bo'lsa ham, qo'shimchalar xavfli deb e'tirof etilsin.